5/6/24, 7:42 PM Avaliação 1: Attempt review

Started on Monday, 29 April 2024, 4:21 PM

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Completed on Monday, 29 April 2024, 4:27 PM
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Question 1
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Dentre os factores que levam a intoxicação alimentar bacteriana podemos citar?

a. Higienização;
b. Refeição preparada e armazenada dentro do intervalo de perigo por um curto espaço de tempo;
c. Consumo de alimentos considerando o prazo de validade;
d. Respeitar o tempo e temperatura de cozimento, seguido de armazenamento prolongado dentro do intervalo de segurança;

Question 2
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O que é importante para garantir a segurança alimentar dos pacientes em uma UAN?

a. Nenhuma das anteriores.

b. Seguir as boas práticas de higiene e manipulação de alimentos.
c. Oferecer apenas alimentos que os pacientes gostem.
d. Não levar em consideração as restrições alimentares dos pacientes.

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Question 3
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O principal diagnóstico de intoxicação alimentar é feito por?

a. Relato de sintomas e sinais clínicos;

b. Relato de sintomas e sinais clínicos, e por meio de exames de fezes;
c. Exames usando amostras clínicas de sangue, urina e fezes;
d. Relato de sintomas e sinais clínicos, e por meio de exames de sangue e urina;

Question 4
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As alterações no organismo produzidas pela ingestão de microorganismos patogénicos os quais passam a libertar toxinas denomina-se?

a. Infecção alimentar;
b. DTAs;
c. Toxiinfecção alimentar;
d. Intoxicação alimentar;

Question 5
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A contaminação bacteriana de um alimento é passível de ocorrer em qualquer etapa de sua cadeia produtiva,sendo assim esta pode
ocorrer excepto em ?

a. Principalmente na zona suja do seu processamento;

b. Durante o transporte e armazenamento deficiente do alimento o que contribui significamente para a contaminação bacteriana;
c. Na esterilização devidamente controlada, do produto;
d. Na recepcção da matéria-prima;

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Question 6
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Em relação a intoxicação alimentar bacteriana é correcto afirmar que?

a. O alimento implicado não foi higienizado correctamente antes de ser preparado, apesar de cozido em temperaturas adequadas
reflete a matéria-prima contaminada por bactérias esporuladas;
b. O alimento implicado não foi higienizado correctamente antes de ser preparado, apesar de cozido em temperaturas adequadas
as bactérias termolábeis presentes na matéria-prima sobreviveram ao processamento;
c. O alimento implicado foi higienizado correctamente antes de ser preparado, e cozido em temperaturas adequadas no entanto,
as bactérias termolábeis presentes na matéria-prima sobreviveram ao processamento;
d. O alimento implicado não foi higienizado correctamente antes de ser preparado, apesar de cozido em temperaturas adequadas
reflete a matéria-prima contaminada por bactérias termolábeis;

Question 7
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Com relação a factores que influenciam o crescimento microbiológico, afectando a qualidade e a segurança dos alimentos,analise as
afirmativas a seguir?

a. O crescimento dos microrganismos, especialmente bactérias, é estimulado pelaadição de sal nos alimentoS;
b. A desidratação dos alimentos favorece o crescimento dos microrganismos nosalimentos;
c. A acidez dos alimentos, como nos iogurtes e vinagres, estimula o crescimento demicrorganismos indesejáveis ou patogênicos;
d. A refrigeração inibe a velocidade de crescimento de alguns microrganismos, sendo, portanto, uma forma de conservação dos
alimentos;

Question 8
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O que envolve a função administrativa "controle"?

a. Definição das tarefas necessárias para atingir os objetivos da empresa e alocação dos recursos necessários para realizá-las.
b. Definição dos objetivos da empresa e estabelecimento das estratégias necessárias para alcançá-los.
c. Monitoramento do desempenho da equipe e das operações da empresa para garantir que os objetivos sejam alcançados.
d. Motivação e liderança da equipe para que as tarefas sejam

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Question 9
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O que envolve a função administrativa "direção"?

a. Motivação e liderança da equipe para que as tarefas sejam realizadas com eficiência.
b. Definição das tarefas necessárias para atingir os objetivos da empresa e alocação dos recursos necessários para realizá-las.
c. Monitoramento do desempenho da equipe e das operações da empresa para garantir que os objetivos sejam alcançados.
d. Definição dos objetivos da empresa e estabelecimento das estratégias necessárias para alcançá-los.

Question 10
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Mark 0.00 out of 1.00

apresenta correctamente a definição de desinfectante?

a. Substância que reduz a quantidade de microrganismos do ambiente a valores aceitáveis ou considerados seguros;
b. Agente químico que inibe a proliferação dos microrganismos.
c. Agente químico que actua como emulsificante, favorecendo a dispersão de partículas lipídicas em água;
d. Composto químico capazde eliminar células bacterianas, contudo não necessariamente têm capacidade deeliminar os esporos;

Question 11
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Mark 1.00 out of 1.00

A ingestão de alimentos contendo micotoxinas pode gerar?

a. Toxiinfecção alimentar;
b. Intoxicação alimentar;
c. Infecção alimentar;
d. DTAs;

Question 12
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Mark 1.00 out of 1.00

O que é necessário para a elaboração de um cardápio em uma UAN hospitalar?

a. Nenhuma das anteriores.

b. Não levar em consideração as restrições alimentares dos pacientes.
c. Oferecer apenas alimentos que os pacientes gostem.
d. Realizar o cálculo das necessidades nutricionais dos pacientes, levando em consideração as características individuais de cada
um.

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Question 13
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Mark 0.00 out of 1.00

O padrão de desinfecção para a redução da contaminação de superfícies de contacto e de superfícies que não entram em contacto com o
alimento são respectivamente?

a. 99,999% (uma redução de 3 log) e 99,9% (5 logs), alcançado em 30 segundos;

b. 99,9% (uma redução de 3 log) e 99,999% (5 logs), alcançado em 30 segundos;
c. 99,9% (uma redução de 5 log) e 99,999% (3 logs), alcançado em 30 segundos;
d. 99,999% (uma redução de 5 log) e 99,9% (3 logs), alcançado em 30 segundos;

Question 14
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Mark 1.00 out of 1.00

A maioria dos casos associados à doenças diarréicas estão ligadas ao consumo de alimentos ou água contaminados,as principais causas
desta contaminação resumem-se em?

a. Os sintomas das DTAs aparecem logo após o consumo do alimento contaminado;

b. Controlo da temperatura na confecção de alimentos;
c. Factores intrísicos e extrínsicos dos alimentos;
d. Não cumprimento das BPH e BPF e uso de água não tratada na manipulação de alimentos;

Question 15
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Mark 0.00 out of 1.00

Na manipulação e processamento de alimentos, dos processos abaixo, aquele que tem como objetivo reduzir a contagem microbiana nos
utensílios e equipamentos de preparo de alimentos(até níveis seguros de saúde pública) é?

a. Esterilização;
b. Anti-sepsia;
c. Esterilização comercial;
d. Desinfecção;

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Question 16
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A intoxifecção alimentar estafilocócica em queijos artesanais esta associada a?

a. Manipulação escessiva na produção;

b. Elevada actividade de água do produto;
c. Contaminação cruzada atravéz de utensílios e superfícies de contacto durante o processamento;
d. Ingestão do alimento contaminado por staphylococcus;

Question 17
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Mark 1.00 out of 1.00

Em relação a transmissão de DTAs é correcto?

a. O vírus da hepatite A tem a principal via de transmissão fecal-oral, sendo que o diagnóstico é feito através da sorologia para o
vírus, com positividade dos anticorpos da classe IgM;
b. Menor pré-disposição a DTAs são para portadores de doenças crônicas, pessoas com imunidade baixa, pessoas idosas e
gestantes, entre outros, sendo que, os mais acometidos são as crianças;
c. A principal rota de transmissão dos parasitas como protozoários e vírus é a inalação ou contacto;com a pele, sendo os
alimentos contaminados em geral por cozinheiros infectados;
d. Maior pré-disposição a DTAs são para portadores de doenças crônicas e crianças;

Question 18
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Mark 0.00 out of 1.00

Em relação as DTAs e segurança dos alimentos pode-se dizer que?

a. O quadro clínico é caracterizado somente por febre,diarreia e vômito;

b. São causadas apenas por bactérias presentes em alimentos e(ou) água contaminados;
c. Alimentos quentes não estão associados as DTAs;
d. São doenças causadas pela ingestão de alimentos e(ou) água contaminados;

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Question 19
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Mark 0.00 out of 1.00

O consumo de alimentos contendo microorganismos patogénicos pode causar?

a. DTAs;
b. Infecção alimentar;
c. Toxiinfecção alimentar;
d. Intoxicação alimentar;

Question 20
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Em relação a contaminação dos alimentos é importante referir que?

a. Os alimentos são considerados segurados se estes estiverem fora da zona de perigo durante o seu preparo e armazenamento;
b. Temperaturas de confecção de 70°C são eficazes para a eliminação de grande parte dos microorganismos patogénicos;
c. Os microrganismos se multiplicam em temperaturas entre 5°C e 60ºC, preferêncialmente em torno de 36,5°C, sendo que, abaixo
de 5°C estes cesam a sua actividade metabólica;
d. As etapas do preparo dos alimentos que podem comprometer a segurança dos produtos;

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