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EM SEGUIDA, RECORTE E COLE NO CADERNO DE
CIÊNCIAS
NUTRIÇÃO HUMANA
OS ALIMENTOS QUE CONSUMIMOS SÃO QUEBRADOS EM PARTÍCULAS
SIMPLES: OS NUTRIENTES.
PODEMOS CLASSIFICÁ-LOS EM MACRO E MICRONUTRIENTES:
• MICRONUTRIENTES: PRECISAMOS CONSUMIR EM PEQUENAS
QUANTIDADES TODOS OS DIAS.
→ VITAMINAS E SAIS MINERAIS
• MACRONUTRIENTES: PRECISAMOS CONSUMIR EM MAIOR
QUANTIDADE TODOS OS DIAS.
→ PROTEÍNAS
→ CARBOIDRATOS
→ LIPÍDIOS
OS NUTRIENTES PODEM SER AINDA CLASSIFICADOS EM
REGULADORES, CONSTRUTORES E ENERGÉTICOS.
NUTRIENTES CONSTRUTORES: OFERECEM PROTEÍNAS, RESPONSÁVEIS
PELA FORMAÇÃO E REPARAÇÃO DOS TECIDOS. EXEMPLOS: CARNES
ANIMAIS, OVOS, LATICÍNIOS E LEGUMINOSAS;
REGULADORES DISPÕEM VITAMINAS E MINERAIS, QUE AJUDAM A MANTER
O EQUILÍBRIO DO ORGANISMO. EXEMPLOS: FRUTAS, LEGUMES E
HORTALIÇAS;
ENERGÉTICOS SÃO RESPONSÁVEIS POR FORNECER ENERGIA PARA O
CORPO. EXEMPLOS: BATATAS, ARROZ, AIPIM, PÃES E MASSAS.
VITAMINAS
→ REGULADORES: PARTICIPAM DE REAÇÕES QUÍMICAS DO NOSSO
METABOLISMO
TIPOS DE VITAMINAS
• LIPOSSOLÚVEIS: SE DISSOLVEM EM GORDURA. SÃO ELAS: A, D, E, K
• HIDROSSOLÚVEIS: SE DISSOLVEM EM ÁGUA. SÃO ELAS: TODAS AS
DEMAIS.
A FALTA DE VITAMINAS CAUSA DIVERSAS DOENÇAS.
• HIPOVITAMINOSES: DOENÇAS CAUSADAS QUANDO HÁ QUANTIDADE
INSUFICIENTE DE DETERMINADA VITAMINA
• AVITAMINOSES: DOENÇAS CAUSADAS QUANDO HÁ AUSÊNCIA DE
DETERMINADA VITAMINA
SAIS MINERAIS
→ FORNECEM AO ORGANISMO ELEMENTOS QUÍMICOS IMPORTANTES,
COMO O SÓDIO, O POTÁSSIO, O CÁLCIO E O FERRO, ENTRE OUTROS.
CARBOIDRATOS
OS CARBOIDRATOS OU GLICÍDIOS, SÃO A PRINCIPAL FONTE DE
ENERGIA DO ORGANISMO. SÃO ENCONTRADOS EM DIVERSOS ALIMENTOS,
COMO, POR EXEMPLO: BATATA, ARROZ, PÃES, MASSAS, LEITE, BOLO E MEL.
DE ACORDO COM SUA ESTRUTURA, PODEM SER:
CARBOIDRATOS SIMPLES: FORMADOS POR UM AÇÚCAR
(MONOSSACARÍDEO) OU DOIS AÇÚCARES (DISSACARÍDEO) E,
GERALMENTE, SÃO DIGERIDOS RAPIDAMENTE, DANDO POUCA SENSAÇÃO
DE SACIEDADE E AUMENTANDO O ÍNDICE GLICÊMICO DO SANGUE
RAPIDAMENTE. EXEMPLOS: DOCES, BOLO, MEL, FARINHA DE TRIGO NÃO
INTEGRAL.
CARBOIDRATOS COMPLEXOS: FORMADOS POR POLISSACARÍDEOS, QUE
SÃO LONGAS CADEIAS DE AÇÚCARES, AS QUAIS LEVAM MAIS TEMPO A
SEREM DIGERIDAS DANDO MAIOR SENSAÇÃO DE SACIEDADE SEM
AUMENTAR O ÍNDICE GLICÊMICO ABRUPTAMENTE. EXEMPLOS: SÃO OS
AMIDOS E AS FIBRAS PRESENTES NOS ALIMENTOS INTEGRAIS E NATURAIS.
LIPÍDIOS
OS LIPÍDIOS DESEMPENHAM VÁRIAS FUNÇÕES IMPORTANTES PARA O
ORGANISMO:
• COMPÕEM AS MEMBRANAS CELULARES
• SÃO PRECURSORES DE HORMÔNIOS.
• ARMAZENAM ENERGIA PARA O CORPO.
• ATUAM COMO ISOLANTE TÉRMICO E MECÂNICO
O EXCESSO DE GORDURA É ESTOCADO NOS ADIPÓCITOS QUE EXPANDEM
SEU TAMANHO ATÉ QUE A GORDURA SEJA USADA COM O COMBUSTÍVEL.
FONTES: OS LIPÍDIOS DE ORIGEM ANIMAL PODEM SER ENCONTRADOS NOS
ALIMENTOS COMO CARNES, LEITE, ÓLEOS VEGETAIS, OVOS E QUEIJOS. AS
PRINCIPAIS FONTES DE LIPÍDIOS DE ORIGEM VEGETAL SÃO OS ÓLEOS
VEGETAIS, SEMENTES, NOZES E ALGUMAS FRUTAS, COMO ABACATE, COCO
E CACAU.
AS GORDURAS SÃO TAMBÉM CHAMADAS DE TRIACILGLICERÓIS, OU, NO
EXAME DE SANGUE, DE TRIGLICERÍDEOS.
GORDURAS RUINS: AS GORDURAS SATURADAS E AS GORDURAS TRANS
SÃO AS GORDURAS RUINS. SE CONSUMIDAS EM EXCESSO ELAS PODEM
SER RESPONSÁVEIS PELO EFEITO INVERSO DAS GORDURAS BOAS. ESSE
TIPO DE GORDURA NÃO É RECOMENDADO EM NENHUMA QUANTIDADE. AS
GORDURAS RUINS ELEVAM OS NÍVEIS DE COLESTEROL LDL E BAIXAM OS DE
HDL.
COLESTEROL
HDL: LIPOPROTEÍNA DE ALTA DENSIDADE. ELE REMOVE O COLESTEROL DAS
ARTÉRIAS E OS LEVA DE VOLTA PARA O FÍGADO, IMPEDINDO SEU ACÚMULO.
LDL: LIPOPROTEÍNA DE BAIXA DENSIDADE. ELA CARREGA AS PARTÍCULAS
DE COLESTEROL DO FÍGADO E DE OUTROS LOCAIS PARA AS ARTÉRIAS.
PROTEÍNAS
AS PROTEÍNAS SÃO COMPOSTOS GRANDES FORMADOS POR
UNIDADES MAIS SIMPLES, DENOMINADAS AMINOÁCIDOS. ELAS EXISTEM
NOS MAIS VARIADOS TAMANHOS, FORMAS E TIPOS, E CADA UMA DELAS TEM
UM TRABALHO ÚNICO E ESPECÍFICO.
PROTEÍNAS TRANSPORTADORAS: SÃO PROTEÍNAS QUE PERMITEM O
TRANSPORTE DE INÚMERAS MOLÉCULAS PARA A SOBREVIVÊNCIA DA
CÉLULA. EXEMPLO: HEMOGLOBINA, PROTEÍNA PRESENTE NAS HEMÁCIAS
QUE TRANSPORTA O OXIGÊNIO PARA TODAS AS CÉLULAS E O GÁS
CARBÔNICO PARA OS PULMÕES.
PROTEÍNAS DE DEFESA: ATUAM NA DEFESA DE SERES VIVOS CONTRA
AÇÃO DE PATÓGENOS (AGENTES CAUSADORES DE DOENÇAS COMO VÍRUS,
FUNGOS E BACTÉRIAS). ELAS SÃO CONHECIDAS COMO ANTICORPOS.
PROTEÍNAS CONTRÁTEIS OU MOVIMENTO: SÃO PROTEÍNAS FIBROSAS QUE
INTERAGEM ENTRE SI FORMANDO FIBRAS MUITO RESISTENTES
RESPONSÁVEIS PELA MOBILIDADE DAS ESTRUTURAS CELULARES. SÃO AS
PROTEÍNAS ACTINA E MIOSINA QUE FORMAM NOSSOS MÚSCULOS.
PROTEÍNAS ESTRUTURAIS: SUA FUNÇÃO PRINCIPAL É A ESTRUTURAÇÃO
DAS CÉLULAS E DOS TECIDOS NO CORPO HUMANO. O COLÁGENO E A
QUERATINA SÃO EXEMPLOS DESSE TIPO DE PROTEÍNA.
PROTEÍNAS REGULADORAS: REGULAM O METABOLISMO. EXEMPLO: A
INSULINA, QUE POSSUI COMO PRINCIPAL FUNÇÃO O CONTROLE DOS NÍVEIS
DE GLICOSE NO SANGUE.
PROTEÍNAS NUTRITIVAS: SÃO NUTRIENTES NECESSÁRIOS PARA O
DESENVOLVIMENTO DOS SERES VIVOS E NA MANUTENÇÃO DOS SEUS
PROCESSOS VITAIS. EXEMPLO: ALBUMINA, ENCONTRADA NA CLARA DO
OVO, SENDO ALIMENTO DO EMBRIÃO.
PROTEÍNAS CATALISADORAS: ESTAS PROTEÍNAS POSSUEM A FUNÇÃO DE
ACELERAR E FACILITAR REAÇÕES QUÍMICAS QUE OCORREM NO INTERIOR
DAS CÉLULAS. AS ENZIMAS, POR EXEMPLO, SÃO PROTEÍNAS
CATALISADORAS. PARA CADA TIPO DE NUTRIENTE EXISTEM ENZIMAS
ESPECÍFICAS QUE IRÃO DECOMPOR OS ALIMENTOS EM NUTRIENTES.
