INSTITUTO FORMAÇÃO

Cursos Técnicos Profissionalizantes

DISCIPLINA: OLERICULTURA (Horta e Cultivo Protegido)
MINISTRANTE: Msc. Nadjama Prado

BRASSICACEAS
 COUVE SILVESTRE
 Brassica oleracea var. silvestris
Litoral Atlântico da Europa Ocidental e nas Costas do Mar
Mediterrâneo
Originou distantes culturas oleráceas – todas pertencentes à
mesma espécie – classificadas como diferentes variedades
botânicas. Couve-manteiga
B. oleracea var. acephala

Couve-brócolos
B. oleracea var. italica

Couve-flor
B. oleracea var. botrytis Repolho
B. oleracea var. capitata
COUVE-FLOR (B. oleracea var. botrytis)

 CARACTERÍSTICAS BOTÂNICAS
caule curto
folhas alongadas com limbo elítico
raízes → maior parte concentra-se nos 20-30 cm de
profundidade.
inflorescência imatura → parte comestível (“cabeça”
de coloração branca ou creme)
flores e sementes ( produzidos no período de frio)
 COUVE-FLOR

 CLIMA E ÉPOCA DE PLANTIO

Hortaliça originalmente de clima temperado
Plantas bienais
Exige frio para passar da etapa vegetativa
para a reprodutiva
Cultura indiferente ao fotoperiodismo
Temperatura → fator agroclimático limitante
TIPOS VARIETAIS
 COUVE-FLOR

 SOLO E ADUBAÇÃO
Produz melhor em solos mais pesados (solos
tipicamente argilosos)
Pouco tolerante à acidez, exigindo pH 6,0 a 6,8
N e P fornecem maiores respostas em produtividade
Mudas devem ser produzidas em substrato
enriquecido com P e Ca, porém pobre em N.
 COUVE-FLOR
 ADUBAÇÃO
Solos de fertilidade mediana ou baixa
MACRONUTRIENTES kg/ha
N 80
P2O5 400-500
K2O 150-200
FONTE: FILGUEIRA, 2000

Exigente em B, sugere aplicar 3-4kg/ha utilizando

bórax (12% de B) no sulco.
Deficiência de boro tem sido fator limitante da
produção.
Exige alta disponibilidade de molibdênio (Mo).
 COUVE-FLOR

 IMPLANTAÇÃO DA CULTURA
Não se pratica plantio direto em brássicas
Transplantio quando as mudas apresentarem 6-
10cm de altura e 3-4 folhas
Espaçamentos largos de 100-110 x 50-60 cm
Espaçamentos maiores são utilizados em cultivares
de maior porte, no plantio de outono-inverno
FONTE: http://www.almanaquedocampo.com.br/imagens/files/Couve-flor%20cultivo%20esalq.pdf
 DESENVOLVIMENTO
1 2

FONTE: http://www.almanaquedocampo.com.br/imagens/files/Couve-flor%20cultivo%20esalq.pdf
 ANOMALIAS FISIOLÓGICAS
Podridão-parda Ponta-de-chicote
deficiência de boro carência de molibidênio

FONTE:http://www.almanaquedocampo.com.br/imagens/files/Couve-flor%20cultivo%20esalq.pdf; Boletim técnico, 200, IAC, 2007

 ANOMALIAS FISIOLÓGICAS

Presença de folhas Pilosidade na

na inflorescência inflorescência

Alteração da coloração
FONTE:http://www.almanaquedocampo.com.br/imagens/files/Couve-flor%20cultivo%20esalq.pdf
 CONTROLE FITOSSANITÁRIO
 DOENÇAS BACTERIANAS
Podridão-negra
Agente causal ↔ Xanthomonas campestris pv.
campestris
Sintomatologia ↔ amarelecimento foliar + mancha
necrótica em forma de V; escurecimento dos vasos

FONTE:http://www.almanaquedocampo.com.br/imagens/files/Couve-flor%20cultivo%20esalq.pdf
 DOENÇAS BACTERIANAS
Podridão-mole
Agente causal ↔ Erwinia carotovora var. carotovora

Sintomatologia ↔ podridão úmido e mole na haste,

destruição da medula e murcha na planta. Afeta também o
produto colhido.

FONTE: http://www.sindicatoruralmc.com.br/plantarecolher/aula-brassicaceas.html
 DOENÇA FUNGICA
Murcha de Fusarium
Agente causal ↔ Fusarium oxysporum f. sp. conglutinans

FONTE: http://www.sindicatoruralmc.com.br/plantarecolher/aula-brassicaceas.html
 DOENÇA FUNGICA
Hérnia
Agente causal ↔ Plasmodiophora brassicae

Sintomatologia ↔ hipertrofia dos tecidos da raiz

contaminada, amarelecimento das folhas, retardamento do
crescimento e murcha da planta.

FONTE: http://www.sindicatoruralmc.com.br/plantarecolher/aula-brassicaceas.html
 PRINCIPAIS PRAGAS
 LAGARTAS
 PULGÕES

“traça” – Plutella xytostela

Brevicoryne brassicae

“curuquerê”
Ascia monuste orseis
 COUVE-FLOR

 COLHEITA
Colheita de cabeças completamente
desenvolvidas, bem compactas, com
botões florais ainda unidos
Colhe-se de 2 a 3 vezes p/semana,
cortando o colo da planta
Produtividade pode superar 30t/ha
Ciclo varia de 80-130 dias (outono-
inverno + tardias)
 COUVE-FLOR
 ARMAZENAMENTO E COMERCIALIZAÇÃO
Armazenar em câmara fria, sob T 0-1ºC e 85-90%UR

Conservam por 3 semanas

Estabilização de da oferta e preços devido os híbridos
As cultivares de primavera-verão geralmente são mais
lucrativas
 COUVE-BRÓCOLOS
(B. oleracea var.italica)
 CARACTERÍSTICAS BOTÂNICAS
Semelhante a couve-flor
Inflorescência central compacta (tipo “cabeça”)
Inflorescências laterais (tipo “ramoso”) coloração verde
escura
 COUVE-BRÓCOLOS
 CULTIVAR E ÉPOCA DE PLANTIO
Cultivares tipo “ramoso”
Ramoso Santana (outono-inverno)
Ramoso Piracicaba (primavera-verão)
Híbrido Flórida (adaptabilidade termoclimática)

Cultivares tipo “cabeça”

Híbridos Karatê e Legacy
(final do verão até meados do inverno)
Híbrido Centenário (Takii)
(out/inverno)
 COUVE-BRÓCOLOS
 SOLO E ADUBAÇÃO
Adubação e calagem similares a aplicada na cultura da couve-
flor
Exigente em B e Mo

 PONTO DE COLHEITA
Presença de botões florais bem desenvolvidos na cabeça ou
nas ramificações laterais + coloração verde escura (antes da
abertura das flores amarelas)
 COUVE-BRÓCOLOS
 PROCESSAMENTO

Separação da cabeça em floretes

Branqueamento ↔ inativação enzimática, através de pré-
cozimento, com eliminação de gazes diminuindo a carga
microbiana, fazendo que ocorra o amolecimento do produto,
fixação da cor e do sabor.
Congelamento
Separação dos floretes congelados
Acondicionamento
Embalagem
 COUVE-DE-FOLHA
(B. oleracea var.acephala)
 CARACTERÍSTICAS BOTÂNICAS
caule ereto
folhas distribuídas em forma de roseta
Emissão de rebentos laterais
Folhas com limbo bem desenvolvido,
pecíolo longo e nervuras destacadas
 COUVE-DE-FOLHA

 CLIMA E ÉPOCA DE PLANTIO

Típica de outono-inverno
Adaptada a frio intenso e resistente à geada
No Brasil, raramente produz pendão floral
Tolerante ao calor - produtiva por vários meses
Plantio se estende ao longo do ano
 COUVE-DE-FOLHA

 CULTIVARES
Folhas lisas (centro-sul)
Folhas verde-claras e nervuras da mesma coloração
Folhas verde-escuras e nervuras roxas

FONTE:http://www.infobibos.com/Artigos/2011_1/Couve/Index.htm
 COUVE-DE-FOLHA

 SOLO E ADUBAÇÃO
Rústica em relação às brássicas
Solos argilosos, com pH 5,5 a 6,5
Adubação orgânica incorporada DAT
Solos pobres, incorporar 2kg/ha de B (bórax)
 COUVE-DE-FOLHA
 ADUBAÇÃO
Solos de fertilidade mediana ou baixa
MACRONUTRIENTES kg/ha
N 40
P2O5 100-200
K2O 50-80
FONTE: FILGUEIRA, 2000

Complementação com 30-40 kg/ha de N e 20 kg/ha

de K2O em cobertura.

Coberturas devem ser efetuadas ou não de acordo

com o aspecto vegetativo da planta.
 COUVE-DE-FOLHA

 IMPLANTAÇÃO DA CULTURA
Diferente das demais brássicas
Propagação vegetativa
Rebentões enraizados em viveiro
Espaçamentos 15 x 15 cm
Transplantio com 15cm de altura, espaçamento de
100 x 50 cm
 COUVE-DE-FOLHA

 TRATOS CULTURAIS
Exigente em água, irrigação frequente
Cobertura palhosa do solo
Desbrota – retirada dos rebentões laterais –
eliminação de folhas velhas
Capação – corta-se o broto apical – quebra da
dominância apical – formação de rebentos laterais
 COUVE-DE-FOLHA

 COLHEITA E COMERCIALIZAÇÃO
Inicia-se aos 50-60 DAT
Não colher as primeiras folhas produzidas
Retardamento proposital na 1ª colheita aumenta a
longevidade e possibilita o escalonamento das colheitas
Mercados exigentes preferem folhas com 25-30 cm
de comprimento, grandes e viçosas, coloração clara
(BH) ou escura (SP)
 REPOLHO

 CARACTERÍSTICAS BOTÂNICAS
herbácea
folhas arredondadas e cerosas, sobrepostas, formando
uma “cabeça” central
caule curto, direto, sem ramificações
Raiz principal, e numerosas raízes adventícias
Pendão floral – pequenas vagens – abrem e expõem as
sementes, quando secas
 REPOLHO (B. oleracea)
 VARIEDADES

B. oleracea L. var. capitata L. B. oleracea L.

(Repolho Liso) var. sabauda Martens.
(Repolho crespo)
 REPOLHO

 CLIMA E ÉPOCA DE PLANTIO

Bienal
Desenvolvimetno influenciado pela temperatura
Indiferente ao fotoperíodo
Exigente em temperaturas amenas ou frias, resistente a
geadas
↑ T = cabeças pouco compactas, ou a total ausência da
mesma, nas culturas de outono-inverno
 REPOLHO
CULTIVARES
 Produção constituída por repolhos de:

COLORAÇÃO

FORMATO
cabeça pontuada; achatada; redonda; oval ou globular-
achatada
 REPOLHO
 SOLO E ADUBAÇÃO
Solos de textura média ou argilosos
Solo arenosos ↓ retenção de água
pH 5,5 a 6,8 devendo elevar a saturação de bases a
70% e o pH para 6,5
P e N resultam em maiores respostas a
produtividade
Exigente em Ca e S – P favorece a formação da
cabeça e precocidade na colheita
Mais rústico que a couve-flor e a couve-brócolos
 REPOLHO

 IMPLANTAÇÃO DA CULTURA
Produção de mudas igual a couve-flor
Transplante para o sulco de plantio

Espaçamentos 70-80 x 30-40 cm

(fileira simples)
Fileira dupla – cabeças menores
– 80 x 30 x 30 cm
 REPOLHO

 TRATOS CULTURAIS
Mesmo cuidado adotado no plantio da couve-flor, exceto
quanto ao branqueamento
Exigente em água (manter 80% de água útil)
Manter o teor adequado e constate da umidade mesmo
depois de formada a cabeça – evita rachaduras
Irrigação por aspersão
 REPOLHO
 ANOMALIAS FISIOLÓGICAS

Formação de cabeças menores, pouco compactas, medula

escurecida - Carência de B

Rachaduras - Excesso de água no solo

Defilhamento de folhas novas, no ápice da planta – carência

de Ca

PROBLEMAS FITOSSANITÁRIOS SOLUÇÕES SIMILARES ÀQUELES

APRESENTADOS PARA COUVE-FLOR.

OBS: Nematicidas aplicados no sulco de transplante p/ controle de

nematóide-das-galhas (Meloidogyne spp.) podem ocasionar resíduos tóxicos
ao consumidor.
 REPOLHO

 COLHEITA E COMERCIALIZAÇÃO
Colheita das acabeças ao fim do ciclo 90-100 DAT
Produtividade superior a 50 t/ha
Corta-se o caule, deixam-se algumas folhas de proteção –
embalados em sacos telado
Podem ser frigorificado, mas apresentam maior resistência a
temperatura ambiente
Preferência do consumidor – cor clara, globular-achatados,
pequenos, pesando de 1,5 a 2 kg
 AGRIÃO (Barbarea verna)
 CARACTERÍSTICAS BOTÂNICAS
Planta aromática bienal
Semi-aquática e vegeta bem em água corrente
Folhas arredondadas, tenras, de coloração verde-intensa
Caule rastejante com finas raízes aquáticas
Raízes pivotantes
 AGRIÃO

 CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS
Clima ameno (plantio outono-inverno)
Locais de altitude elevada é cultivado ao longo do ano
Cultivar tradicional resistente ao calor e ao florescimento
precoce
 AGRIÃO

 SOLO E ADUBAÇÃO
Elevado teor de argila e pesado → favorecendo retenção de
água
pH 5,8 a 6,5
Incorporação de adubo orgânico
Nitrogênio promove maior resposta em produtividade e
qualidade
 AGRIÃO
 PLANTIO

Propagação por sementes ou estaquia

Semeadura em canteiros feitos com solos argilosos
Espaçamento 20 x 20 cm

 COLHEITA

60 – 70 DAS
40 – 50 dias quando propagada por estaca
Ponto de colheita → quando as folhas atingem o ponto
máximo; porém, antes que se tornem pontiagudas e enegrecidas
e os caules endureçam
 REFERÊNCIAS
FILGUEIRA, F. A.R. Novo manual de olericultura: agrotecnologia moderna na
produção e comercialização de hortaliças. Viçosa:UFV, 2000. 402p.