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ELABORAÇÃO
DE
ALMONDEGA
S A PARTIR DA
CARNE DE
PIRALHA
VERMELHA
Maria Eduarda Rodrigues da Cruz, Tauana
Vitória Corrêa da Silva, Tefenny Santos
 Introdução

Revisão Bibliográfica

Materiais e Métodos

Conclusões

Gráficos e tabelas

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 Com o conhecimento de tecnologias, manejos adequados, os
pescadores deixam de se limitar a venderem apenas seus peixes de
INTRODUÇÃ forma in natura, sem valor agregado, aproveitando seus pescados

O por meio do seu processamento, no qual pode possibilitar a

ampliação do catálogo dos produtos oferecidos e, assim,
proporcionar agregação de valor.

3 T Í T U L O D A A P R E S E N TA Ç Ã O 20XX
Há mais de 260 espécies conhecidas de peixes no Pantanal. A
maioria das pescas são sobre peixes de grande e médio porte,
por atingirem preços no mercados para os pescadores
profissionais.
PRINCIPA
IS
Pigocentrus nattereri apresenta relativa abundância nas capturas.
A comercialização da Piranha vermelha é deficiente por ser uma

OBJETIV
espécie de baixa atratividade pelo mercado consumidor.

Uma maneira de fomentar o comércio e consequentemente o

aproveitamento da piranha vermelha é por meio de seu
processamento, o que possibilita o catálogo dos produtos
OS
oferecidos e proporciona agregação de valor, gerarando renda e
empregos.

Sem os pescadores terem conhecimento das tecnologias, dos

manejos adequados, os pescadores esbarram no gargalo da
comercialização, limitando-se a venderem seus peixes in natura
sem valor agregado.
 As piranhas foram evisceradas, lavadas em água clorada
MATERIAIS E MÉTODOS
e retirados os files sem a pele. Os files foram moídos e
submetidos a uma lavagem com água fralda e
bicarbonato de sódio (dois gramas de bicarbonato de
sódio para cada litro de água) sendo filtrados para retirar
o excesso de água.

A partir da polpa obtida foram

elaboradas duas formulações de
almôndegas com e sem pequi. Os
ingredientes foram
homogeneizados, modelados em
forno e assados em forno a
temperatura de 200°c por
aproximadamente 35 minutos.

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 GRÁFICOS E TABELAS

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 GRÁFICOS E TABELAS

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