MONTAGEM

E
DECORAÇÃO
DE
PRATOS
Onde tudo • Pré História
Começou • Idade Antiga (grandes
banquetes, Padaria Artística)
• Idade Média (Igreja,
especiarias)
• Idade Moderna (século XVII
os franceses entraram na
história)
• Idade Contemporânea
(Aperfeiçoamento, requinte da
Banquetes

O Banquete de Ester
Por que
decoramos?
A montagem e decoração dos pratos
servidos em um restaurante ou evento
é muito importante, visto que, esta é
uma forma de proporcionar surpresas
agradáveis aosnão
Uma refeição clientes
é saborosa apenas
pelo paladar e pela combinação das
porções. A forma como os elementos
são combinados e organizados no
prato faz toda a diferença.
Instintivamente, selecionamos o que
vamos comer pela aparência e pelo
aspecto; o que é bonito e atrativo aos
olhos nos parece mais saboroso, e,
Regras para montagem dos
pratos
Tipos de pratos
decorados Buffet
Banquete
Finger food
Pratos Simples
Estrela
Menu Degustação
 O que usar
• Louça E
• Molhos
• Texturas
S
• Técnicas T
• Cortes
• Estrutura
I
• Destacar o L
principal
• Cor
O
@chrisstocov
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