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2009 Adailton Melo

FICHA TCNICA PARA DEGUSTAO DE VINHOS

NOME: ______________________________________________________________________________________________ SAFRA: _________________
PRODUTOR: ______________________________________________________________ REGIO: ___________________________ PAS: __________________________
UVAS PREDOMINANTES: _______________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________
TEOR ALCOLICO: ____________ % TEMPERATURA DO VINHO: _____________0C DATA: _______ / _______ / _______ HORRIO: ________ : _________
DEGUSTADOR: ___________________________________________________________________________________________________

1 - EXAME VISUAL
COR (Tintos)
Violceo
Rubi c/ reflexos
violceos
Rubi
Rubi c/ reflexos
alaranjados
Atijolado

Transparente
Pouco
transparente
Opaco

TRANSPARNCIA
Muito
transparente

DIMETRO
Muito pequeno
Pequeno
Mdio
Grande

VISCOSIDADE
Muito
escorregadio
Escorregadio
Denso (choro)
Xaroposo

BRILHO
Intenso
Mdio
Fraco
Ausente

LIMPIDEZ
Muito lmpido
Lmpido
Turvo

Escassa

reflexos dourados
Dourado
mbar

PERSISTNCIA
Grande
Mdia
Fugaz

PRLAGE
(Espumantes)

COR (Brancos)
Amarelo palha
Amarelo-palha c/
reflexos esverdeados
Amarelo-palha c/

COR (Ross)
Rubi claro
(clarete)
Rosado

QUANTIDADE
Abundante
Razovel

Salmo/casca de
cebola
Castanho
QUALIDADE
VISUAL

Muito boa
Boa
Mdia
Baixa
Pssima

2- EXAME OLFATIVO
IMPRESSES GERAIS
Agradvel Desagradvel Defeituoso Amplo (rico, complexo) Fresco Fragrante (frutas / flores)
RECONHECIMENTO DOS AROMAS (marque um x no grupo e sublinhe o tipo especfico):
Frutados
Frutas frescas: abacaxi, amora, ameixa, banana, carambola, cassis, cereja, damasco, figo, framboesa, goiaba, groselha,
groselha preta, kiwi, laranja, lima, limo, jabuticaba, jaca, ma, manga, maracuj, melancia, melo, morango, pra, pssego, pitanga, tangerina, etc.
Frutas secas: ameixa, amndoa, avel, castanha, noz, tmara, uva passa.
Florais: accia, ca0mlia, cravo, dama da noite, hortnsia, jasmim, lrio, rosa, violeta.
Especiarias: alcauz, anis, astrago, canela, cravo da ndia, cominho, dend, louro, manjerico, manjerona, noz moscada, organo, pimenta,
pimento, slvia, tomilho.
Vegetais / herbceos: feno, folha, funcho, grama, hortel, menta. Animais: couro, caa, suor. Minerais: petrleo.
Empireumticos: torrefao, tostado, defumado, tabaco, caf, chocolate, acar queimado, melao. Madeira: baunilha, serragem.
Qumicos e Etreos: acetona, lcool, enxofre, fermento, po, leite, iogurte, manteiga. Adocicados: compota, mel, melado.

3- EXAME GUSTATIVO
ACARES
AMARGOR
LCOOL
ACIDEZ
TEXTURA

Seco Suave (meio-seco ou meio-doce) Doce Licoroso

Fugaz/ausente Sutil Mdio
Intenso
Muito intenso
Fraco
Razovel
Equilibrado
Quente
Muito quente
Mole
Chato/plano Adequado
Spido
Nervoso
Rude / Muito rascante
spero / rascante Macio / sedoso Aveludado / Redondo Untuoso

ADSTRINGNCIA (TANICIDADE) Ausente Pouco tnico Adequado Tnico Muito tnico

INCIDNCIA DOS TANINOS:
Finos/muito agradveis Bons/agradveis Grosseiros/desagradveis
AGULHA (Espumantes e frisantes) Delicada Agradvel Grosseira Muito persistente Razoavelmente persistente Fugaz
CORPO:

Robusto

Encorpado

Pouco

Encorpado

Magro

Aguado

Mdio

Sutil

Fugaz

AROMA DE BOCA OU RETROGOSTO:

Muito

Intenso

Intenso

4- AVALIAO FINAL
MATURIDADE
Jovem
Pronto
Maduro
DEFEITOS GRAVES Oxidado (tinto) / Madeirizado (branco)

Moderadamente Velho
Bouchonn

Velho
Decrpito
Sulfitado Avinagrado

RECOMENDAO DE HARMONIZAO DE PRATOS / OBSERVAES FINAIS E IMPRESSO GERAL:

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