CONTATO

Email: abia@abia.org.br
Tel: 11 3030-1353
Fax: 11 3814-6688

Orientaes para
Transportadores e
Pontos de Venda
sobre o Armazenamento,
Transporte e Manuseio de
Alimentos Embalados

Comisso de Atendimento ao Consumidor ABIA

Associao Brasileira das Indstrias da Alimentao
2010

REFERNCIAS

Cuidados no Manuseio de Lata de Alumnio - Companhia Muller de

Bebidas.
Boas Prticas de Armazenagem, Transporte e Manuseio - Kraft Foods.
Cartilha para Pontos de Venda - Normas de Qualidade e Segurana de
Alimentos - Centro de Desenvolvimento para a Qualidade - M. Dias Branco.
Boas Prticas de Armazenamento - 2009 - Pepsico.
Programa Desperdcio ZERO - Tetra Pak.

Desenvolvimento
Comisso de Atendimento ao Consumidor da Associao
Brasileira das Indstrias da Alimentao - ABIA

Resoluo RDC n 275, de 21 de outubro de 2002 - Regulamento Tcnico de

P ro c e d i m e nto s O p e ra c i o n a i s Pa d ro n i za d o s a p l i ca d o s a o s
Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de
Verificao das Boas Prticas de Fabricao em Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos.

Orientaes para Transportadores e Pontos de Venda sobre

o Armazenamento, Transporte e Manuseio de Alimentos
Embalados.
So Paulo - 2010
27 pginas

27

IMPORTANTE
Contrate uma empresa especializada em Controle Integrado de Pragas - CIP.
A empresa contratada para controle de pragas deve ter autorizao do Poder
Pblico.
Realizar a inspeo contra pragas no mnimo a cada 28 dias, para criar e garantir
cultura de observao/ateno contra pragas.
Dentro do armazm NO PODE ser utilizado nenhum tipo de VENENO E/OU GS.
Armadilhas contra roedores:
(1) INTERNAMENTE: Cola a cada 6-12m
(2) EXTERNAMENTE: Iscas a cada15-30m

O QUE NO PODE ?
reas que contribuam para proliferao de insetos e
roedores.
Permitir que a cmara fria acumule gelo e obstrua os
difusores de ar.
Presena de animais domsticos dentro do armazm.
Manter no mesmo local ou transportar alimentos com
produtos txicos.
Alimentar-se nas reas de estocagem e manuseio de
produtos.
Luz solar diretamente nos produtos.
Armazenar produto imprprio para consumo (vencido, avariados
ou com pragas) na mesma rea do produto apto para consumo.

SUMRIO
Objetivo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 04
Definies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05
Transporte de Alimentos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 07
I - O veculo dedicado ao transporte de alimentos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 07
II - Certificado de Vistoria e/ou Alvar Sanitrio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 09
III - Limpeza e higiene do veculo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
IV - Cuidados com Produtos Perecveis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
V - Transporte compartilhado de alimentos com outros produtos . . . . . . . . 11
Armazenagem, Manuseio e Estocagem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
I - Local de Armazenamento. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
II - Limpeza e Higiene do Local de Armazenamento Cuidados . . . . . . . . . . . 15
III - Produtos Perecveis que necessitam de Refrigerao . . . . . . . . . . . . . . . 16
IV - Forma de Armazenar - Manuseio, Organizao dos Produtos
e Empilhamento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
V - Armazenagem e Manuseio dos Produtos Imprprios para
Consumo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Exposio Venda - Gndolas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Reabastecimento das Gndolas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Controle Integrado de Pragas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Problemas que podem ocorrer nos Produtos Alimentcios em razo
de falhas no Transporte e/ou Armazenagem e/ou Manuseio e/ou
Estocagem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
O que no pode? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

26

OBJETIVO

Para captura de ROEDORES e INSETOS VOADORES, deve-se utilizar armadilhas

A Comisso de Atendimento ao Consumidor da ABIA - CAC detectou que grande

parte dos problemas em produtos alimentcios relatados ao SAC, atingia o produto
aps a sada da fbrica e poderiam ser evitados se cuidados e aes simples fossem
adotadas durante o transporte, manuseio e a armazenagem dos produtos nos
pontos de venda.

A REA ESPECFICA para armazenagem de PRODUTOS IMPRPRIOS deve ser

Sendo assim, decidiu-se elaborar o presente trabalho com o objetivo de orientar os

transportadores, as pessoas e as empresas que transportam, manuseiam,
armazenam e comercializam produtos alimentcios sobre boas prticas que uma vez
adotadas, reduzem o risco de que falhas no processo de distribuio prejudiquem a
qualidade dos produtos ou causem risco a sade.

de cola (sem veneno), nos ambientes INTERNOS do armazm,

protegida e monitorada por CONTROLE DE PRAGAS.

PROBLEMAS QUE PODEM OCORRER NOS

PRODUTOS ALIMENTCIOS
EM RAZO DE FALHAS NO
TRANSPORTE E/OU ARMAZENAGEM

A CAC espera que as orientaes aqui constantes, funcionem como instrumento de

apoio aos transportadores e estabelecimento comerciais que priorizam a
manuteno e a oferta de produtos com qualidade e segurana, proporcionando a
diminuio dos desperdcios e a satisfao dos consumidores.

E/OU MANUSEIO E/OU ESTOCAGEM.

Infestao por insetos em razo de gndolas com
acmulo de sujidade e resduo de alimentos.
Infestao por pragas de gro.
Presena de vestgios de roedores no produto.
Presena de material estranho no produto (ex. prego,
lasca de madeira, odor estranho)

04

25

CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS

DEFINIES
Carga Seca: So considerados produtos que no dependem de cuidados
especiais no que se refere temperatura durante o transporte.

A rea de ARMAZENAGEM e as reas AO REDOR dela devem

manter inspeo peridica de empresa de Controle Integrado de
Pragas, a fim de diminuir os riscos de contaminao.

Em se tratando de ALIMENTOS, as pragas mais comuns que costumam atacar

so: MOSCAS, BARATAS, ROEDORES, FORMIGAS, CARUNCHOS (GORGULHO),
TRAAS E PSSAROS.

Controle Integrado de Pragas: sistema que incorpora aes preventivas e

corretivas destinadas a impedir a atrao, o abrigo, o acesso e ou proliferao de
vetores e pragas urbanas que comprometam a segurana do alimento.

Desinfeco: a reduo, atravs de agentes qumicos ou mtodo fsico e ou

agente qumico adequados, do nmero de microrganismos, a um nvel que no
comprometa a segurana do alimento.

Desinfestao: faz-se quando se procura exterminar animais macroscpicos

que possam se transformar em transmissores para o homem ou ambientes
como roedores, insetos, aracndeos etc.

Higienizao: operao que se divide em duas etapas, limpeza e desinfeco.

Limpeza: operao de remoo de terra, resduos de alimentos, sujidades e ou
outras substncias indesejveis.
Roedores

Traas

Carunchos

Pallets: Acessrio mvel de fixao e arranjo, que diminui o tempo de

descarregamento e permite a circulao conveniente do ar.

Produtos No Perecveis: Os alimentos no perecveis so aqueles que no

precisam ser mantidos sob refrigerao, congelamento ou aquecimento. Podem
ser armazenados temperatura ambiente, observada a indicao do fabricante.
Baratas

Moscas

24

Formigas

05

 Produtos Perecveis: So considerados produtos perecveis os produtos

alimentcios, alimentos in natura, produtos semi-preparados ou produtos
preparados para o consumo que, pela sua natureza ou composio, necessitam
de condies especiais de temperatura para a sua conservao e/ou vida til
curta conforme especificao do fabricante.

Produtos Qumicos ou produtos perigosos: So os produtos de origem qumica,

biolgica ou radiolgica que apresentam um risco sade, ao meio ambiente e a
segurana alimentar, em caso de exposio.

Produto refrigerado/congelado que for retirado de sua gndola especfica,

dever ser avaliado quanto a alterao de suas caractersticas originais (cor,
textura, temperatura/descongelamento), antes ser novamente exposto a venda.
Produtos que perderem suas caractersticas originais devem ser descartados.

Deve ser observada a orientao do fabricante do equipamento - gndola para

resfriamento/congelamento - quanto a sua capacidade de armazenamento
(quantidade de produto exposto a venda). Esse cuidado possibilita uma maior

Produtos Txicos: todo produto que contm uma substncia qumica capaz de
causar dano a um sistema biolgico, alterando uma funo fisiolgica e/ou
levando o sistema falncia e morte.

Slip Sheet: uma folha de deslizamento/ placa de papelo, utilizada como um

dispositivo para a sustentao da carga em veculos de entrega e transporte de
produtos.

eficincia do equipamento quanto a circulao do frio e a respectiva

conservao do produto.

A iluminao das gndolas frigorificadas deve ser apropriada, de forma a no

provocar trocas trmicas, que prejudicam a conservao do produto.

REABASTECIMENTO DAS GONDOLAS

Sugesto de Procedimento:

1- Retirar todos os produtos da gndola;

2 - Limpar o local, com pano e lcool 70%;
3- Antes de recolocar os produtos, inspecion-los rigorosamente para
verificar se existe infestao por pragas, prazo de validade vencido, ou
embalagens danificadas (rasgadas, furadas, estufadas com perda de
vcuo, abertas ou amassadas). Nesse caso, os produtos devem ser
segregados.

06

23

Os alimentos devem ser expostos em gndolas DISTANTES das que contenham

TRANSPORTE DE ALIMENTOS

PRODUTOS DE LIMPEZA, PERFUMARIA, PRODUTOS QUMICOS, SOLVENTES

(QUEROSENE E GASOLINA) OU OUTROS PRODUTOS NO ALIMENTCIOS
TXICOS, OU COM ODORES FORTES.

I
O veiculo dedicado ao transporte de alimentos

Os produtos com PRAZO DE VALIDADE VENCIDO no podem ser expostos a venda.

Devem ser retirados das gndolas e separados dos demais alimentos aptos para
consumo.

A data de validade do produto que for fracionado no local de venda deve ser
anterior a data de validade do produto constante do rtulo original.

O transporte no se limita apenas ao deslocamento dos alimentos. Inclui todas as

operaes relacionadas ao CARREGAMENTO e ao DESCARREGAMENTO dos
produtos. Os cuidados durante essas operaes tm importncia fundamental para
a garantia da segurana e qualidade dos produtos.

DICAS

Para garantir que o produto fracionado no ponto de venda, seja consumido dentro
do prazo de validade estipulado pelo fabricante, o manipulador deve manter
acessvel a identificao da data de fabricao, lote e validade do produto original
durante todo o processo de fracionamento.

A cabine do condutor do veculo deve ser isolada da parte que contm os

alimentos.

A parte do veculo em contato com a carga deve ser revestida de material liso,
resistente, impermevel, atxico e lavvel, para impedir a contaminao e
deteriorao dos produtos.

Produtos originalmente embalados a vcuo (por ex. lingias frescais e cozidas,

salsichas), se fracionados no local de venda, no podem ter a parte no
fracionada reembalada, salvo seja novamente embalada a vcuo.

As gndolas de produtos resfriados/congelados devem observar a temperatura

especificada pelo fabricante e devem ser mantidas EM FUNCIONAMENTO

Se o alimento estiver apenas em sua embalagem primria (contato direito com o

produto) no dever ser transportado em contato direto com o piso do veculo.

Quando a embalagem do alimento indicar: ele deve ser colocado sobre

prateleiras ou similares, pallets ou slip sheet (se necessrio removveis), de
forma a evitar contaminao.

constante, durante todo o perodo que abrigarem produtos.

22

07

 Os materiais utilizados para proteo e fixao da carga (pallets, cortinas,

divisrias mveis, espaadores, calos, cordas, grampos, prateleiras, estrados,
lona, plsticos, encerados) devem estar limpos, em boas condies (inclusive
sem furos), para no contaminarem ou causarem danos ao produto.

EXPOSIO A VENDA - GNDOLAS

A rea de exposio dos produtos deve ser limpa, bem arejada e iluminada.
As gndolas devem ser limpas constantemente, principalmente nas JUNTAS,
FRESTAS, CANTOS E ESPAO ENTRE A ETIQUETAGEM E A GNDOLA, para
remover todo resduo de alimento que possa atrair insetos.

Deve-se evitar freadas bruscas e curvas em alta

velocidade para que as bandejas no tombem, o que pode
danificar as embalagens e os produtos

Devem ser expostos na parte da frente das gndolas os produtos mais antigos
para assegurar o bom funcionamento do sistema PEPS (primeiro que entra no
armazm deve ser o primeiro a ser exposto venda).

A manuteno do piso e das laterais da carroceria deve ser peridica para

Os alimentos com embalagens furadas, rasgadas, estufadas, com perda de vcuo

evitar que lascas de madeira ou pregos possam danificar e contaminar os

produtos.

ou abertas, latas amassadas ou ainda que apresentem INFESTAO POR

PRAGAS, devem ser REMOVIDOS imediatamente das gndolas e direcionados
para descarte. A gndola onde se encontrava o produto deve ser higienizada.

Caminho com carroceria/vago aberto pode ser

utilizado para transporte de produtos que no exijam
condies especiais, de acordo com as recomendaes
do fabricante (produtos no perecveis, carga seca).
Nesse caso, sugere fazer amarrao e ENLONAMENTO
completo da carga.

MOTORISTAS E AJUDANTES DEVEM RECEBER TREINAMENTO ADEQUADO

SOBRE OS CUIDADOS NO TRANSPORTE DE ALIMENTOS E SOBRE OS
RISCOS DE CONTAMINAO E/OU DETERIORAO DOS PRODUTOS.

08

Sugesto para higienizao da Gndola: PANO LIMPO E LCOOL 70%.

Para evitar danos s embalagens, verifique se existem cantos vivos na
gndola antes de recolocar o produto na gndola. Os cantos vivos podem
furar, rasgar ou provocar a perda de vcuo do produto.

Todo o LOTE do produto que apresentou INFESTAO deve ser localizado para que
possa ser AVALIADO, SEGREGADO E DESCARTADO imediatamente, se o caso.

21

Os pallets devem estar a 50cm das paredes e 10cm do

piso para facilitar a limpeza, circulao de ar, e evitar
acmulo de umidade e pragas.

Em se tratando de carga de latas, o veculo deve ser carregado colocando 1 palete

por vez at completar o pedido, atravs de empilhadeira ou paleteira.

A carroceria do caminho no deve conter nenhum material estranho no seu

interior, como por exemplo: pneus estepes, ferramentas, gales de combustvel.

V
Armazenagem e Manuseio dos produtos IMPRPRIOS PARA CONSUMO

DICAS
(1) Para melhor conservao da embalagem e do produto pode ser feito o
envelopamento dos pallets, conforme o caso.

Produtos IMPRPRIOS PARA O CONSUMO (vencidos, avariados ou com pragas)

devem ser SEPARADOS dos demais produtos.

(2) No transporte de alimentos, seguir sempre as orientaes do fabricante.

(3) Nunca transportar produtos AVARIADOS ou VENCIDOS em um mesmo
carregamento que contenha produtos destinados a venda e consumo.

Deve haver REA ESPECFICA para ARMAZENAGEM de produtos imprprios,

longe dos produtos prprios para o consumo.
II
Certificado de Vistoria e/ou Alvar Sanitrio

Quando os produtos imprprios contiverem PRAGAS devem ser mantidos

ISOLADOS (fora da rea de armazenamento - REA EXTERNA OU OUTRO PRDIO)
para evitar a infestao dos demais produtos.

Os veculos de transporte de alimentos devem possuir Certificado de Vistoria

e/ou Alvar Sanitrio de acordo com a legislao vigente.

Produtos embutidos (por ex. mortadelas, presuntos, queijos, salames) no

podem ser fracionados e expostos a venda aps o prazo de validade constante do
rtulo original. Vencido o prazo de validade, o produto deve ser segregado.

20

de responsabilidade do proprietrio ou responsvel pelo veculo de transporte,

manter o Certificado de Vistoria e/ou Alvar Sanitrio em consonncia com a
legislao vigente.

09

III
Limpeza e higiene do veculo
Para limpeza dos veculos que transportam alimentos, deve-se usar
produtos fabricados base de ingredientes no txicos ou que no transmitam
sabor ou odor, aprovados por rgos competentes.

Em se tratando de caminho ba, as portas devem permitir a adequada

higienizao e possuir vedao suficiente para impedir a entradas de insetos
rasteiros e/ou voadores e manter a temperatura interna.

LEMBRE-SE:
1. Sempre verificar as ORIENTAES do fabricante sobre a ARMAZENAGEM do
produto.
2. No ultrapasse a altura mxima de empilhamento das embalagens
recomendada pelo Fabricante.
3. Margarinas domsticas devem ser armazenadas sob refrigerao.
4. Planeje a rotatividade do Estoque, aplicando-se o PEPS
(primeiro que entra primeiro que sai).
5. Utilize empilhadeira com batedor de proteo para retirar os produtos do
estoque. Isso evita danos aos produtos.

A carroceria deve ser mantida limpa, seca e, se o caso, forrada adequadamente

para evitar contaminao qumica ou microbiolgica do alimento que est sendo
transportado.
Segure as bandejas com as duas mos.
Nunca segure apenas pelos filmes.
ATENO
Todos os veculos de entrega (frota prpria ou locada) devem ser LIMPOS
internamente antes de todo carregamento, e no caso de produtos no frigorificados,
DESINFESTADOS no mnimo, a cada 3 meses, para eliminar possveis fontes de
contaminao por pragas e/ou materiais estranhos.

IV
Cuidados com Produtos Perecveis

O resfriamento do container para o transporte de alimentos perecveis deve ser

efetuado antes do carregamento. A temperatura exterior pode ser a causa de
variaes de temperaturas prejudiciais boa conservao dos produtos.

O sistema de refrigerao deve assegurar condies de temperatura e umidade

adequadas aos alimentos transportados, segundo recomendao do fabricante.

10

ESTOQUE
Para facilitar a ORGANIZAO e o CONTROLE do estoque, identifique os
pallets com ETIQUETA contendo:

(1) Nome do produto e gramagem;

(2) Quantidade no pallet;
(3) Data de validade;
(4) Lote;
(5) Data de recebimento;
(6) Origem do recebimento.

19

Sempre RETIRAR do armazm produtos alimentcios

ESTRAGADOS ou INFESTADOS para evitar a contaminao dos
demais produtos.

Realizar VERIFICAO PERIDICA dos produtos em ESTOQUE e caso sejam

Para produtos alimentares refrigerados e/ou congelados, o transportador deve

controlar a temperatura para garantir que os alimentos sejam mantidos
temperatura recomendada pelo fabricante.

V
Transporte compartilhado de alimentos com outros produtos

encontradas embalagens danificadas, estas devem ser retiradas do pallet

imediatamente para evitar danos aos demais produtos.

MATRIA-PRIMA (insumos) NO deve ser armazenada junto a PRODUTO

ACABADO. Caso as reas de armazenamento estejam sob o mesmo prdio deve
haver ISOLAMENTO FSICO entre as reas.

PROIBIDO MANTER no mesmo local ou TRANSPORTAR no mesmo

veculo, ALIMENTOS e PRODUTOS TXICOS ou outras SUBSTNCIAS
que possam comprometer a integridade dos alimentos, contamin-los
ou corromp-los.

Transporte as bandejas preferencialmente com carrinhos ou outro meio

disponvel.

Mantenha um espaamento entre os pallets. Isso permite uma melhor

visualizao dos produtos.

O transporte de ALIMENTOS em conjunto com OUTROS PRODUTOS (exceto

produtos txicos), numa mesma cmara de conservao, s admitido no caso
de alimentos compatveis, ou seja, aqueles que em funo da sua origem,
caractersticas de conservao (temperatura e umidade) e embalagens de
acondicionamento, no corram risco de contaminao cruzada durante o
transporte.

Nunca empilhe os pallets uns sobre os outros.

Use porta pallets.

No abrace as embalagens soltas.

Coloque uma caixa de cada vez.

18

PROIBIDO transportar matrias-primas

para a indstria alimentcia e/ou alimentos
conjuntamente com PESSOAS E ANIMAIS.

11

Quando no houver compatibilidade para transporte dos ALIMENTOS no mesmo

Os produtos devem ser armazenados sobre pallets

(de madeira ou PVC) em BOM ESTADO DE
CONSERVAO.

compartimento com OUTROS PRODUTOS, o transporte no mesmo veculo

PODER ser feito desde que este possua REAS DEVIDAMENTE ISOLADAS
(ambientes diferenciados) e que seja dotado de revestimentos internos de fcil
limpeza, que aceitem a lavagem mida e que no venham a absorver odores do
ba.

As reas isoladas devem conter divisrias instaladas de tal forma que vedem a
passagem de odores aos demais ambientes. As divisrias podem ser mveis para

Entre os ALIMENTOS, reservar rea especfica, separada dos demais alimentos

industrializados, para armazenamento de produtos farinceos e gros. Essa
atitude evita que infestaes (traas, carunchos) que atinjam os produtos
farinceos e gros, passem para os demais produtos.

permitir total flexibilidade s cargas a serem transportadas, mas necessrio

acesso independente para cada ambiente.

Os alimentos devem ser armazenados ao abrigo da luz solar direta, calor,

goteiras, umidade excessiva ou janelas que, quando abertas, possam molh-los.

No se deve:
IMPORTANTE

- Arremessar ou arrastar as embalagens;

- Colocar pesos excessivos sobre fardos ou caixas;

Cargas com diferentes necessidades de

- Pisotear, caminhar ou sentar-se sobre caixas e fardos;

temperatura devem seguir as normas de

- Bater, empurrar ou arrumar os produtos com os ps.

compartimentao da cmara de conservao.

No transportar em conjunto alimentos
frigorificados e cargas secas que possam sofrer
alterao em razo da temperatura do ambiente.

12
02

17

III
Produtos Perecveis que necessitam de Refrigerao

ARMAZENAGEM, MANUSEIO E ESTOCAGEM

Para armazenar produtos perecveis que necessitem de controle de temperatura

I
Local de Armazenamento

e umidade (resfriados/congelado), o armazm dever estar equipado com:

(1) Sistema de Refrigerao e Controle de Temperatura com calibragem
peridica;
(2) Controle apropriado e registro de dados do equipamento de refrigerao
(ex. potncia, fabricante, validade de manuteno etc.)

Os alimentos que necessitam de refrigerao devem ser imediatamente

colocados na cmara fria logo aps o recebimento e conferncia e mantidos nas
temperaturas indicadas pelos fabricantes.

O local utilizado para armazenar alimentos:

F deve estar em bom estado de uso e conservao (livre de rachaduras,
umidade e bolor);

Fno deve apresentar umidade e/ou vazamento ou mau cheiro (ex. esgotos
abertos);

F no deve ter aberturas que permitam a entrada de pssaros, insetos,

roedores e outras pragas.

Sugesto: Mantenha programa de manuteno preventiva dos

equipamentos de refrigerao. Isso evita que eventual mau
funcionamento do equipamento prejudique a
conservao do produto.

A legislao sanitria do Municpio do local do armazenamento dos produtos

alimentcios deve ser verificada. Esta norma estabelecer quais devem ser as
caractersticas do local.

IV
Forma de Armazenar
Manuseio, Organizao dos Produtos e Empilhamento

Os ALIMENTOS devem ser armazenados em locais prprios, DISTANTES do local

de armazenagem de PRODUTOS TXICOS, produtos de limpeza, solventes,
perfumaria, rao animal e outros com odores fortes.

PRODUTOS QUIMICOS devem ser identificados e mantidos a no mnimo 4m dos

ALIMENTOS, e necessariamente em local de acesso controlado/restrito.

16
02

LEMBRE-SE:
PROIBIDA a presena de animais domsticos (gatos,
cachorros etc) no local de armazenagem.

A temperatura adequada do armazm depender da indicao do fabricante do

produto que ser armazenado.

A umidade do local deve ser mantida entre 50% a 65%.

02
13

Recomendaes gerais para a REA INTERNA do local

de armazenamento de alimentos.
*Essas recomendaes no afastam a observncia da legislao especfica do Municpio
de localizao.

F Piso: Material que permite fcil e apropriada higienizao (liso, resistente, com
F
F
F

F
F
F
F
F
F

desnvel para escoar gua, impermevel entre outros)

Drenos/Ralos sifonados e grelhas, em quantidade suficiente e colocados em locais
adequados de forma a facilitar o escoamento e proteger contra a entrada de baratas,
roedores etc.
Teto: Acabamento liso, em cor clara, impermevel, de fcil limpeza e, quando for o
caso, desinfeco.
Paredes: Acabamento liso, impermeveis, e de fcil higienizao at uma altura
adequada para todas as operaes. Cor clara. Em adequado estado de conservao
(livres de falhas, rachaduras, umidade, descascamento). ngulos abaulados entre as
paredes e o piso e entre as paredes e o teto.
Portas: Lisas, de fcil higienizao, ajustadas aos batentes, sem falhas de
revestimento Devem ser mantidas fechadas quando no esto em uso. Quando
abertas (carga e descarga) sugere-se possuir cortina de ar ou cortinas plsticas a fim
de minimizar a entrada de pragas.
Janelas: existncia de proteo contra insetos e roedores (telas milimtricas ou
outro sistema)
Vidros: Evitar. Se houver, devem ser temperados ou ter filme do lado interno.
Ventiladores: equipamento higienizado e com manuteno adequada.
Iluminao: natural ou artificial adequada atividade desenvolvida, sem
ofuscamento, reflexos fortes, sombras e contrastes excessivos.
Luminrias: com proteo adequada contra quebras e em adequado estado de
conservao. Sugesto: lmpadas vapor de sdio (amarelas).
Latas de Lixo: de fcil higienizao e transporte, devidamente identificadas e
higienizadas constantemente. Uso de sacos de lixo apropriados. Quando necessrio,
recipientes tampados com acionamento no manual.

14

DICAS
(1) Para evitar que os veculos entrem no local de armazenagem, para coletas e
entregas, utilize PLATAFORMAS nos armazns.
(2) O local de armazenagem deve ser ORGANIZADO para que haja espao livre
para movimentao de mercadorias, impedindo avarias nos produtos por
choques mecnicos (quedas, etc.)

II
Limpeza e higiene do local de armazenamento - Cuidados
Os locais de armazenagem devem ser limpos com freqncia (teto, paredes
e pisos), e ter livre acesso para limpeza, mesmo quando cheios. Armazns sujos so
focos de pragas.

Os pisos devem estar livres de mquinas ou equipamento ociosos, entulhos e

odor.

As REAS AO REDOR do local de armazenagem devem estar livres de materiais

obsoletos ou outros materiais que facilitem a proliferao de pragas.

DICAS
(1) A limpeza de pallets: pode ser feita via aspirao, e/ou uso de vassouras e
escovas.
(2) Os pallets de MADEIRA no devem ser lavados, pois a umidade favorece o
aparecimento de mofo, bolor, etc.
(3) Pallets de PLSTICO podem ser lavados com detergente neutro e depois
devem ser enxaguados com gua limpa e secos.
(4) Evite colocar as caixas de embarque diretamente no cho ou encostadas nas
paredes. Isso impossibilita a limpeza. Use pallets ou estrados.

02
15