O Processo Para a Transformao do Azeite!

O primeiro passo para se fazer

o azeite colhendo as azeitonas e
se trata de um processo que requer
muito cuidado, porque o fruto no
pode ter rachaduras na pele. Isso
porque, o problema levaria a uma
oxidao muito rpida. Logo em
seguida, no superando 72 horas, o
fruto deve seguir para macerao.
Na parte da colheita, alm da ateno de como so retirados os frutos,
necessrio que seja feita no momento certo, quando a azeitona est
maturada. A colheita na hora certa que garante um azeite com pouca
acidez, com a cor e a textura perfeita e com um bom sabor.

Depois da colheita vem a macerao. Nesta fase que hora de tirar a

pele da azeite e junto com o caroo e com a polpa fazer com que vire uma
massa nica. muito comum que as azeitonas sejam maceradas logo
seguida da colheita. um modo de ter um melhor azeite.

O terceiro passo para fazer um azeite a prensagem. Aquela massa que

foi feita no processo de macerao precisa passar ou pela centrifugao ou
pela prensagem. Quando feito esse processo, a gua que possui a azeitona
retirada, normalmente, varia entre 35% a 55%.

Da prensagem partimos para decantao, que separa a gua do azeite

dando sequncia ao processo comeado anteriormente. a reta final para
se ter o azeite, que fica faltando somente retirar os resduos da massa de
azeitona para terminar todo o processo.

Depois dessa fase hora de classificar o azeite de oliva de acordo com

vrios fatores: sabores prprios, aromas, caractersticas do clima da rea

onde foi preparado, tipo de solo, mtodo de colheita, tipo de produo,

insolao e composio da gua.

A fase final do refino, que de grande importncia para a retirada da

acidez do azeite, o que pode torn-lo impossvel para o consumo na
alimentao. Nessa fase so feitas a desodorizao e a neutralizao do
azeite. E so eliminadas a cor, o aroma e o sabor do produto. Depois disso
ento, o produto passa por um novo processo que chamado de
encabeamento, onde acrescentado uma parte de extra virgem ou azeite
virgem no produto. Feito isso se obtm o resultado final do produto que
um azeite com timo sabor, uma cor suave e com o nvel de acidez justo
para o consumo alimentar que no ultrapassa 1.5 de acidez.

Pesquisadores desenvolveram uma tcnica que permite detectar fraudes

na qualidade do azeite e adulteraes de at 0,5% no azeite