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Armazenamento
Processo de Armazenamento
Cereais em Gros
Todo o gro deve ser de tima qualidade e bem escolhido e estar bem secos.
Pode-se secar os gros ao sol ou no forno. Para sec-los no forno, proceda da seguinte
maneira:
Aquea o forno em fogo brando por 10 minutos e ento desligue.
Em seguida, coloque os gros dentro do forno, tomando o cuidado de manter a
porta semi-aberta, com um calo de pano.
Enquanto os gros esquentam (+ ou 5 min.), misture-os bem, cuidando para
que no torrem.
Esse processo vlido para qualquer tipo de gro: arroz, feijo, ervilha, lentilha, trigo
em gro, milho de pipoca, soja, aveia em gro, gro de bico, trigo pra quibe, canjica,
macarro de smola solto, etc...
Lave os vasilhames com gua e sabo e umedecido com lcool. A tampa pode ser de
rosquear ou qualquer outra que feche bem. No caso de o vasilhame ser de lata, depois
de lav-lo bem, passe as emendas do fundo e do lado sobre a chama do fogo para
que fique bem seco.
Deixe esfriar e pincele as emendas com parafina derretida em banho-maria.
Pode-se tambm lavar bem os vasilhames com gua e sabo e deixar secar
bem; depois de bem seco despejar um litro de lcool e ir passando de um para
o outro, deixando evaporar bem o lcool e armazenar...
Nota: Depois de fechar o recipiente usando qualquer mtodo de armazenamento,
etiquete anotando o contedo e a data.
Armazenamento:
1.
Coloque dois dentes de alho com casca (os dentes devem ter a casca inteira,
sem rachadura).
A cada quatro dedos repita o processo at encher a garrafa ou balde. No deixe
espao entre os gros e a tampa.
Tampe e vede bem com fita adesiva.
Adesiva e coloque a data.
Armazenar farinceos
Farinceos: Farinha de trigo, farinha de milho, farinha de rosca, farinha de
mandioca, fub.
1. Folha de Louro uma folha para cada quilo de farinha, exemplificando:
kg de farinha + folha de louro + kg de farinha. (usar para alimentos salgados)
2. Cravo da ndia - ( usar para alimentos doces)
Ateno: A soja um dos poucos gros que pode ser armazenado ao natural, sem
qualquer processo artificial, como os que ensinamos. Basta coloc-la nos vasilhames
ou em sacos, guardando em lugares secos e ventilado.
Macarro: Usar garrafa pet. Se for a de 2litros acrescentar 1 colher sopa de sal, se
usar a de 1litro acrescentar 1 colher de sobremesa de sal junto com o macarro e de 6
em 6 meses mexer para que o sal no fique s no fundo.
PRODUTOS APROVADOS:
Leite em p desnatado e chocolate em p
Farinha de Trigo Tradicional ou especial
Todos os gros no modos ou quebrados (farelo) ou que no tenham semente com
casca oleosa
Aveia em flocos Comum
Leguminosas Ervilhas secas, feijo, gro de bico, lentilha e soja
Massa que no contenha ovos
Frutas e vegetais Produtos desidratados ou congelados secos que sejam secos o
suficiente para ser pressionado (Melhores itens, maas, bananas,
batatas, cebolas, cenouras, milho, ervilhas, e outros como abricot,
PERGUNTAS E RESPOSTAS:
Sacos/Bolsas de Alumnio: caixa com 250 unidades
Obs. S vendem caixas com 250, pois no higinico abrir as caixas e manusear as
bolsas.
Absorvente - Pacote com 100 absorventes.
Obs. S vendem pacote com 100 pelo mesmo motivo a cima.
As embalagens so feitas de multicamadas de plstico laminado e alumnio. O material
tem 7 ml. e proporciona proteo para os alimentos contra umidade e insetos. As
embalagens tm capacidade para armazenar at 3,8 litros de produtos. Depende do
produto e do volume.
Como as embalagens devem ser usadas ?
As embalagens laminadas, como as latas de metal, so usadas pelas Indstrias de
Alimentos para embalar uma grande quantidade de alimentos secos ou molhados.
Alimentos molhados requerem um sofisticado sistema de presso que no prtico
para processos domiciliares
Fcil de reutilizar
Mais fcil de transportar do que latas
Quais alimentos podem ser armazenados em embalagens
Alimentos que no sofram instabilidade, de baixa umidade e que no sejam oleosos.
Podem os alimentos armazenados em embalagens de alumnio ter reaes imprprias
?
No. Os alimentos no entram em contato com o alumnio nas embalagens. A barreira
de alumnio importante para proteger o alimento de umidade e oxignio e fica
separada do alimento por uma camada interna de polietileno, aprovada pelo FDA,
embalagens que so transparentes ou translcidas no possuem as mesmas barreiras e
qualidade das nossas.
Qual o propsito de usar-se o absorvente de oxignio nas embalagens ?
O absorvente remove o oxignio do ar na embalagem O baixo oxignio mantido letal
para os insetos.
Podero os lados da embalagem afundar ?
Sim, mas isto ser quase imperceptvel. A quantidade da aparncia do vcuo
armazenado depender do tipo do produto e a quantidade de ar deixado na
embalagem. Dentro de alguns dias aps o armazenamento os lados das embalagens
comearo a encolher to logo o oxignio comear a ser absorvido. Isto mais
percebido com alimentos granulados do que em p. O ar residual na embalagem mais
nitrognio, que um gs neutro e no afeta o alimento.
* A quantidade de ar dentro da embalagem pode ser minimizada seguindo-se as
instrues anexadas s embalagens seladoras.
Como devem as embalagens de alimento ser armazenadas ?
As embalagens de alimentos secos devem ser estocadas em prateleiras, caixas de
papelo, ou em outros recipientes. Exposio ao Sol deve ser evitada.
Armazenamento de alimentos melhor numa rea seca e fria livre de roedores. Os
recipientes devem ser isolados de contato direto com o cho de concreto ou paredes.
So as embalagens prova de roedores ?
No. Embalagens no so prova de roedores. Se forem um problema potencial
significativo na rea de armazenamento, as embalagens devem ser colocadas em
grandes e resistentes recipientes tais como vasilhas de plstico, tambores de metal ou
lixeiras novas de metal.
Podem embalagens com fecho de zip serem usadas ?
No. O fecho da embalagem no prov um selamento adequado para o absorvente de
oxignio
Podem embalagens serem usada para armazenar gua ?
No. Os seladores das embalagens no so a prova dagua. Eles devem ser usados
somente para armazenamento a seco.
sempre necessrio armazenar alimentos em embalagens ou latas?
No. Talvez seja mais barato e mais aceitvel armazenar alguns produtos em suas
Enchendo as Embalagens:
1. Encha as Embalagens com a quantidade devida (ou que couber) do produto que se
quiser armazenar. Encher demais resultar em selamento deficiente (No vedar
corretamente).
2. Abra o saco de Absorventes de Oxignio. Retire somente a quantidade necessria
para os prximos 30 minutos. Feche novamente o saco, na Seladora.
*Reabra e resele o saco conforme forem necessitadas novas quantidades de
Absorventes.
3. Coloque um saquinho de Absorvente de Oxignio no topo da Embalagem.
4. Limpe o p, dos produtos que esto sendo embalados, que se depositem na
Seladora, com um pano seco (Produtos em p que estejam sendo embalados).
Selando as Embalagens:
1. Coloque a Embalagem em posio horizontal, em frente da Seladora.
2. Feche a abertura da Embalagem, agarrando suas costuras laterais e puxando.
Dobre a ponta 3-4 cm da Embalagem, a um ngulo correto, para que o ar seja
eliminado, ajeite o produto e achate a ponta.
3. Segure a Embalagem pelas pontas e coloque-a entre as aberturas das partes
mveis que selam a Embalagem. (conserve os dedos afastados da mandbula da
Seladora )
4. Posicione a Embalagem de forma a selar o seu topo. Estique para os lados as
costuras das bordas de forma que as eventuais rugas sejam eliminadas e pressione o
pedal. Remova a Embalagem quando o ciclo for completado.
Testando o selamento:
1. Inspecione o selamento, visualmente, para verificar que ele tenha sido bem feito e
que no haja pontos queimados.
2. Force o selamento para verificar se ele foi bem feito e no pode ser aberto.
Pressione para verificar se o ar ou o produto no escapem.
3. Se a costura separar-se, verifique se houve limpeza inadequada da rea da costura
ou excesso de alimento. Se necessrio aumente a distncia do selamento de 4 para
4.25
Armazenamento de gua
Armazenamento de ovos.
1.
Dicas especiais:
* Para substituir o ovo em suas receitas:
Misturar: 1 colher de ch (2 gr) de gelatina sem sabor com 3 colheres de
sopa (45 ml) de gua fria e 2 colheres de sopa(30 ml) + uma de ch(2 gr)
de qua fervendo e misturar tudo = 1 ovo
5 anos
3 anos
1 ano
1 ano
-----------4 a 5 anos
2 anos
Pasta de Amendoim
Miojo
Sopa - cozinha fcil
Arroz cozinha fcil
Caldo Granulado
Aveia
Neston
Macarro
Frutas secas (pssego, damasco, ma, uva etc.)
Frutas Enlatadas
Goiabada
Marmelada
Marrom Glac
Gelatina
Sucos em p
Bolachas de trigo integral
Guloseimas variadas
Fermento (fermix)
Vinagre
Temperos variados (cebola e alhos picados e secos,
pimenta do reino, organo, coentro, cominho, etc.)
Especiarias (cravo, canela em pau e p etc.)
Baunilha e outros aromticos
Vitamina C
2 anos
1 ano
1 ano
1 ano
1 ano
1 ano
1 ano
2 a 3 anos
1 ano
1 ano
2 a 3 anos
2 a 3 anos
2 a 3 anos
1 ano
2 anos
1 ano
----------2 anos
2 anos
2 anos
5 anos
2 anos
2 anos
Arroz
30 kg
Feijo
24 kg
Acar
24 kg
leo
18 litros
Leite em p
desnatado
12 kg
Farinha de
Trigo
6 kg
Macarro
12 pct.
Extrato de
Tomate
12 lt;
Sal
2 kg
Sardinha
12 latas
Achocolatado
12 latas
gua
Hidrosteril
1
QUINZ
Out
1 a 15
5 kg
2
QUINZ
Out
16 a 31
5 kg
1
QUINZ
Nov
1 a 15
5kg
2
QUINZ
Nov
16 a 30
5kg
1
QUINZ
Dez
1 a 15
5kg
2
QUINZ
Dez
16 a 31
5kg
4 kg
4 kg
4 kg
4 kg
4 kg
4 kg
4 kg
4 kg
4 kg
4 kg
4 kg
4 kg
3 litros
3 litros
3 litros
3 litros
3 litros
3 litros
4 pc.
500gr
4 pc.
500gr
4 pc.
500gr
4 pc.
500gr
4 pc.
500gr
4 pc.
500gr
1 kg
1 kg
1 kg
1 kg
1 kg
1 kg
2 pct.
2 pct.
2 pct.
2 pct.
2 pct.
2 pct.
2 latas
2 latas
2 latas
2 latas
2 latas
2 latas
1 kg
1 kg
1 kg
1 kg
1 kg
1 kg
2 latas
2 latas
2 latas
2 latas
2 latas
2 latas
2 potes
500gr
2 potes
500gr
2 potes
500gr
2 potes
500gr
2 potes
500gr
2 potes
500gr
Conservas de carnes
Carnes de vaca:
Ingredientes: 1 a 2 kg de peixinho ou paleta, se for essa ltima tirar todo o sebo e
gordura possvel. Todos os temperos: 2 tabletes de Knorr de carne, 6 folhas de gelatina
incolor ou 2 caixinhas de gelatina incolor em p, 2 colheres de ch de sal, vinagre e 1
vidro grande ou 1 lata inoxidvel.
Modo de preparar: Colocar em uma vasilha depois de bem limpa a carne, por os
temperos costumeiros: cebola, alho, pimenta especial, cheiro verde, 2 colheres de sal e
vinagre de modo que ela fique quase embebida nos temperos. Deix-la no tempero em
lugar fresco por 24 horas, mexendo de vez em quando para que ela fique com o
tempero firme e bem igual.
Derreter a gelatina em 800 gr de gua. Depois de fria coloc-la no vidro. Tirar a
carne do tempero e deixar escorrer at que fique bem seca, coloc-la no vidro, pr em
banho Maria durante 40 minutos. Antes de
fechar o vidro passar parafina no fundo da
tampa, se for lata, alm de passar
parafina, tambm passar fita adesiva.
Durao em lugares frescos: 4 anos e
no preciso guardar em geladeira ou
freezer.
Lagarto:
Ingredientes: 2 a 3 kg de lagarto.
Temperos em geral; sal, toucinho
defumado, azeitonas pretas sem caroo, 10 folhas de gelatinas ou 3 caixas de gelatina
incolor em p, 3 tabletes de Knorr de carne.
Modo de preparar: Limpar bem a pea tirando toda a gordura. Temperar com cebola
ralada, alho, pimenta especial, 1 colher de sopa de sal, com perfurador de carne fazer
vrios furos na carne e reche-la com o toucinho, defumado, tempero e azeitona sem
caroo, colocar no vinagre at quase cobrir a pea. Deixar no tempo 12 horas, depois
ass-la em panela de ferro ou presso. Depois de pronta coloc-la na lata inoxidvel.
Derreter a gelatina e os tabletes de Knorr em 1 litro de gua, deixar esfriar e despejar
sobre o assado. Colocar em banho-maria 40 minutos, passar parafina na tampa e
completar com fita adesiva.
Durao por 4 anos.
Frango no leo
Corte o frango passarinho, tempere a gosto e deixar repousar pelo menos 6 horas,
fritar bem fritinho.
Colocar no vidro esterilizado e acrescentar leo mais quente que frio.
Ateno: O leo tem que ser limpo, de milho ou girassol, coloque a tampa e coloque na
panela com gua aquecida deixar 40 minutos.
Carne de porco
Ingredientes: 1 lombo inteiro, temperos em geral, 1 colher de sopa de sal, vinagre,
pimenta, kg de banha fresca.
Modo de preparar: Temperar com cebola ralada, cheiro verde, pimenta especial, e
colher de sal e vinagre.
Deixar em vinha-dalho durante 12 horas. Assar no forno ou em panela de ferro.
Derreter a banha e coloc-la em lata inoxidvel e enquanto ela estiver mole colocar o
lombo em banho-maria, e fechar enquanto estiver fervendo. Tempo de fervura 40
minutos. Fechar com parafina e fita adesiva.
Durao em lugar fresco 4 anos.
Presunto ou Tender
Ingredientes: 1 pernil desossado de mais ou menos 6 kg. /Temperos comuns, pimenta
especial, sal, noz moscada, cheiro verde, vinagre.
Modo de preparar: Amarrar barbante no pernil, de forma que ele fique bem coeso.
Colocar em uma panela com gua que cubra todo com 2 colheres de sopa de sal grosso
e durante hora, depois que abrir a fervura . Tir-lo do fogo, deixar esfriar e
dependur-lo em lugar seco. Coloc-lo numa vasilha com cebola ralada, alho, cheiro
verde, pimenta especial, 1 colher de sal e 3 noz moscada ralada, 1 litro de vinagre de
vinho. Deix-lo em vinha-dalho durante 20 dias em lugar fresco, sempre espetando-o e
mudando de posio para que o tempero v se introduzindo no pernil. Depois de
passado os 20 dias tira-se do vinha-dalho e dependura-se para enxugar durante 24
horas. Depois de bem enxuto despejar sobre ele bem uniformemente kg de parafina
derretida, deixar secar a parafina e embrulh-lo em papel alumnio ou celofane.
Durao: 4 anos em lugares frescos.
Conserva de frango
Ingredientes: Para 1 kg de carne de frango desossado, limo, temperos em geral, 1
colher de cha de sal, 2 tabletes de Knorr de galinha, 6 folhas de gelatina incolor ou 2
caixas de gelatina em p incolor.
Modo de preparar: Temperar bem o frango com todos os temperos costumeiros, cebola
ralada, alho, cheiro verde, pimenta vermelha e 1 colher de ch de sal, espremer 2
limes. Deixar no tempero em lugar fresco por 24 hs.
Derreter numa panela a gelatina em litro de gua e os 2 tabletes de knorr de
galinha.
Quando a gelatina estiver fria coloc-la num vidro ou lata inoxidvel, tirar o frango
do tempero e coloc-lo numa peneira ou coador e deixar ficar bem seco, depois coloclo no vidro. Colocar o vidro em banho-maria durante 40 minutos.
Antes de fechar o vidro, o fundo da tampa deve ser forrado com parafina.
Fechar o vidro e nas beiradas passar tambm parafina derretida. Guardar em lugar
fresco, no precisando ser em geladeira ou freezer.
Tempo de durao: 2 anos.
Obs - Se for colocar em lata, fechar a lata alm da parafina com fita adesiva.
Carne de Sol
Ingredientes: 4 a 5 kg de fraldinha (carne que fica embaixo da costela) ou capa de filet,
kg de sal grosso.
Modo de fazer: Limpar bem a carne com um pano mido, mas no lav-la. Colocar
numa vasilha de pltico ou loua em que caiba toda. Despejar por cima o sal grosso,
deixar assim p 1 hora. Depois esfregar o sal em toda a carne de modo que ele penetre
bem, 24 horas depois colocar em esteiras de bambu ou madeira que fique mais ou
menos a 1,5 metros do cho, ou em varais de barbante nessa altura ao relento. Deve-se
colocar depois que o sol se esconde e retir-la antes que o sol nasa durante 30 dias,
no podem tomar chuva ou umidade, por isto deve-se aproveitar o tempo de estiagem
para prepar-la.
Depois deste tempo, enrol-la como um rolo de fumo e embrulh-la com papel
celofane.
Tempo de durao: indeterminado.
Sua caracterstica que quando desenroscada, fica presa na borda do vidro por uma
segunda rosca, tornando-se difcil de abri-la. As maiorias dos vidros acondicionam
conservas, vendidos nos supermercados. So refratrios e podem ser usados.
Mtodos de acondicionar:
1. Mtodo frio: Este mtodo o que exatamente o que o nome diz. Voc prepara
frutas ou vegetais descascando, desencaroando e cortando. Coloca-os dentro
dos vidros, crus e ento os cobre com lquido quente.
Para frutas, o lquido pode ser xarope ou suco;
Para vegetais, geralmente usada a gua.
J que a comida crua vai murchar um pouco ao ser processada, voc pode
acondicion-las firmemente nos vidros.
2. Mtodo quente: Neste mtodo a comida vai pr-cozida para o vidro.
A comida pr-cozida pode ser arrumada mais separada no vidro, pois no iro
murchar muito. O processamento igualmente melhor para a comida embalada
quente, j que ela foi aquecida antes de ir para os vidros.
Equipamentos bsicos:
Equipamentos adicionais:
Conservando frutas:
Ingredientes bsicos: Use frutas que estejam os mais maduros e perfeitos possvel,
sem manchas ou se desfazendo por terem sido estocadas muito tempo. As mas devem
ser frescas e saborosas, no moles e amareladas. Damascos, nectarinas, peras,
pssegos, abacaxis e ameixas devem ser maduros mas firmes
Xaropes ou suco e gua, so os nicos ingredientes usados na preservao de
frutas.
Acar Cristal, Karo ou mel puro, podem ser usados para fazer o xarope.
Assim que forem descascadas as frutas, jogue-as numa soluo de gua salgada e
vinagre, assim:
2 colheres de sopa de sal e 2 colheres de sopa de vinagre em 4 litros de gua fria.
Adoando as frutas para conservar: A maioria das frutas pode ser conservada
em xarope. Alguns sucos de frutas mantm sua forma e so muito mais saborosos se
forem adoados com acar cristal. Para aucarar o suco, basta levar ao fogo (cada
litro de suco preparado com xcara de acar. Traga o lquido a fervura e adicione
as frutas no suco que restou. Se voc no tem suco ou xarope suficiente para completar
o vidro, use gua fervente. Voc pode trocar parte do aucar por karo ou mel claro.
NO USE ACCAR MASCAVO, MELAO, KARO ESCURO, OU MEL DE SABOR
FORTE, DESSA FORMA VOC TIRAR O DELICADO SABOR DAS FRUTAS.
Xarope para conservar frutas: Para fazer o xarope, combine gua e acar
(ou parte de acar, karo ou mel claro) nas propores discriminadas. A seguir
deixar ferver por 5 minutos, se a gua for filtrada, caso contrrio, ferver por 15 a
20 minutos. Mantenha o xarope quente, mas sem deix-lo ferver novamente.
Faa-o em banho-maria. Cada vidro de 1 litro leva mais ou menos 1 a xcara de
xarope. O xarope que sobrar poder ser guardado na geladeira para ser usado
noutra ocasio.
Tipo de xarope
Fino
Mdio
Grosso
Xcaras de acar
Ou karo
2
3
4,3/4
Xcaras de gua
4
4
4
Xcaras de
xarope
5
5 1/2
6 1/2
de trabalho e mos. Lave e enxugue todos os vidros, esterilizeos e mantenha-os quente na gua ou forno baixo.
Pras:
Use o xarope fino ou mdio, dependendo do quanto a fruta esteja doce. Voc vai
precisar de todo o equipamento bsico. As pras podem ser conservadas usando tanto o
mtodo frio ou quente.
1.500 gramas = 1 vidro de 1 litro de conserva
1. Escolha peras maduras, mas firmes.
Mas
As mas devem ser feitas somente pelo mtodo quente, em suco de frutas, xarope fino
ou gua. Mais tarde voc as usar para fazer deliciosas tortas, sucos e outras
sobremesas. Todo o equipamento bsico usado.
1 kg a 1,5 kg de mas = 1 vidro de 1 litro de conserva.
1. Prepare os passos bsicos para conservar frutas do 1 ao 4
2. Prepare o xarope fino ou use gua ou suco de frutas.
3. Escorra a ma e enxugue. Ento as coloque numa panela e cubra-as com
xarope, suco ou gua. Ferver por 5 minutos.
4. Arrume as mas nos vidros at um centmetro da superfcie. Reserve o lquido,
cubra-os e mantenha quente.
5. Leve o lquido para ferver novamente e ponha-o sobre as mas no vidro at um
centmetro da superfcie.
6. Procedimento 9 a 11 dos passos bsicos
7.Siga os passos bsicos 12 e 13. Processe em gua fervente por 20 minutos para 1
litro e por 15 minutos para litro.
8. Siga os passos bsicos 14 a 17.
Pssegos
Os pssegos podem ser conservados por qualquer um dos mtodos, quente ou frio. O
xarope fino ou mdio. Ser preciso todos os utenslios.
1 kg a 1 kg = 1 vidro de conserva
1. Prepare os passos bsicos para conservar frutas do 1 a 3.
2. Jogue os pssegos por a 1 minuto em gua quente para que percam a casca.
3. Jogue-os em gua fria; escorra-os e descasque-os.
4. Corte-os pela metade e remova os caroos. Jogue as metades na soluo de sal e
vinagre ( 2 colheres de cada para 1 litro de gua)
5. Siga os passos bsicos de 5 a 13.
Abacaxis
Uvas
As uvas verdes sem sementes, so as melhores para conservar. Voc vai precisar
preparar um xarope fino ou mdio. Todos os utenslios bsicos sero usados, menos
facas.
kg = cerca de 1 litro em conserva
1. Passos bsicos para conservar frutas de 1 a 5.
2. Aquea as uvas no xarope somente at ferver.
3. Siga os passos bsicos do 7 ao 13. Processe na panela de gua quente por 15
minutos.
4. Siga os passos bsicos do 14 ao 17.
Conservando vegetais
SAL: Os alimentos podem ser processados com ou sem sal. Se o sal for desejado,
use colher de ch de sal para vidros de litro e 1 colher de sal par cada litro.
Cada vegetal possui uma receita especfica, portanto siga-a.
Aspargos
1 a 2 kg = 1 litro de conserva
Lave bem e escorra os aspargos. Remova o talo e as partes duras. Lave novamente.
Deixe-os inteiros, ou corte-os em pedaos.
Mtodo frio Acondicione os aspargos crus, bem juntos, nos vidros esterilizados.
Cuidado para no esmag-los, deixando 1 cm da borda.
Mtodo quente Cubra os aspargos com gua fervente e ferva por 3 minutos.
Acondicione-os quentes, livremente, nos vidros quentes deixando sempre 1 cm da borda
do vidro. Se desejar adicione sal. Cubra-os com gua fervente deixando sempre 1 cm
da borda. Corra a esptula de plstico para tirar as bolhas de ar. Feche o vidro.
Processe 10 libras: litro 25 minutos - 1 litro 30 minutos.
Processe a 15 libras litro e 1 litro 15 minutos
Beterrabas
De 1 a 1 kg = 1 litro em conserva
Lave-as muito bem. Corte o talo deixando 2 cm e no descasque. Leve-as para cozinhar
at que a casca possa ser retirada com facilidade. Remova ento as cascas. As
beterrabas podem ficar inteiras, cortadas em rodelas ou em quatro. Acondicione-as
quente, nos vidros quentes, deixando 2 cm de espao da borda. Adicione sal se desejar.
Cubra com gua fervente, deixando 2 cm da borda. Corra a esptula de plstico.
Processe 10 libras: litro 30 minutos - 1 litro 35 minutos.
Processe a 15 libras litro 15 minutos
Cenouras
1 a 1 kg 1 litro de conserva
Escolha as cenouras bem tenras e frescas. Lave-as bem e raspe-as. Acondicione-as
inteiras, em fatias ou em cubos.
Mtodo frio Acondicione-as cruas, bem juntas em vidros esterilizados, deixando 1 cm
da borda.
Mtodo quente Cubra as cenouras com gua fervente e ferva-as por 3 minutos.
Acondicione-as quentes em vidros quentes, deixando 1 cm da borda. Adicione sal, se
desejar. Cubra-as com gua fervente deixando 1 cm da borda. Corra a esptula de
plstico para libertar as bolhas de ar. Feche o vidro.
Processe 10 libras: litro 25 minutos - 1 litro 30 minutos.
Processe a 15 libras litro e 1 litro 15 minutos
Milho verde
Verduras
1 a 3 kg 1 litro em conserva
Escolha as verduras mais frescas possveis. Elimine as folhas batidas, marcadas com
rastros de insetos e os talos. Lave-as bem. Troque a gua vrias vezes.
Nunca faa verduras pelo mtodo frio.
Aquea as verduras o bastante para que murchem. Para prevenir um super cozimento,
tire-as do fogo assim que o vapor comear a subir ao redor da panela. Corte as
verduras vrias vezes antes de coloc-las no vidro. Acondicione-as quentes nos vidros
Ervilhas frescas
Batatinha
Escolha batatas novas, de 2 a 5 cm de dimetro. Lave-as bem, descasque-as e lave-as
novamente.
Mtodo frio S pode ser processada 15 libras. Acondicione-as cruas nos vidros
esterilizados, deixando 1 cm da borda.
Mtodo quente Cubra-as com gua fervente e ferva-as por 10 minutos. Acondicioneas quentes nos vidros quentes, deixando 1 cm de espao da borda.
Adicione sal, se desejar. Cubra-as com gua fervente, deixando 1 cm da borda. Corra
uma esptula de plstico. Feche o vidro
Processe 10 libras: litro 30 minutos - 1 litro- 40 minutos.
Processe a 15 libras litro e 1 litro 20 minutos
Feijes
Berinjela em Conserva
Ingredientes:
-4 berinjelas mdias
-2 colheres (ch) de sal
-300 g de cebola prola em conserva
-300 g de azeitonas pretas
-7 colheres (sopa) de azeite de oliva
-5 colheres (sopa) de vinagre
-5 colheres (sopa) de shoyu
-1 xcara (ch) de folhas de manjerico
-3 colheres (sopa) de organo desidratado
Modo de Preparo:
Lave as berinjelas e corte-as em rodelas de 1 cm de espessura. Coloque-as em um
escorredor, salpique o sal e deixe escorrer por 20 minutos. Em seguida, lave as
berinjelas em gua corrente e disponha-as em um recipiente de vidro, de modo que as
rodelas apaream inteiras nas laterais. Acrescente as cebolas, as azeitonas, o azeite, o
vinagre, o shoyo, o manjerico e o organo. Coloque o recipiente na geladeira e deixe
por pelo menos 24 horas. Sirva acompanhada de po ou torradas, ou ainda, em
saladas.
OUTRA RECEITA
Ingredientes:
-2 berinjelas
-1 cebola
-3 dentes de alho
Conserva de abobrinha
Ingredientes:
-700g de abobrinha em tiras curtas
-150g de azeitonas verdes sem caroo e fatiadas
-4 unidades (por vidro de conserva) de pimenta-do-reino em gros
-3 unidades (por vidro de conserva) de cravo inteiro
-1 ramo de (por vidro de conserva) de alecrim
-3 xcaras (de ch) de vinagre branco
-1 xcara (de ch) de gua1 colher (de sopa) de sal
Modo de Preparo:
Esterilize os vidros e as tampas em gua fervente, escorra bem e mantenha-os
tampados com um pano at o uso. Coloque numa panela o vinagre, o sal e a gua. Leve
ao fogo para ferver por apenas 1 minuto. Nos vidros, divida os ingredientes e despeje o
lquido at cobrir os slidos. Coloque os vidros em banho-maria, deixando as tampas
de fora da gua. Ferva por 1 hora. Retire da gua com a ajuda de um pano, verifique
se as tampas esto bem fechadas e deixe esfriar. Guarde em local fresco por pelo
menos 1 dia. Serve para acompanhar saladas e carnes frias.
Banho Maria
Feijo:
3 horas
Presso 10
Libras
60 minutos
Milho:
3 horas
85 minutos
Ervilhas:
3 horas
50 minutos
Beterrabas em
gua e sal:
Cenouras:
2 horas
40 minutos
2 horas
40 minutos
Pimentes:
2 horas
35 minutos
Batatas:
2 horas
35 minutos
Abbora:
3 horas
40 minutos
Cebola:
3 horas
30 minutos
Soja:
3 horas
80 minutos
Vagem:
3 horas
80 minutos
Tomates
pelados:
Suco de tomates
sem tempero:
Compotas
de frutas:
35 minutos
80 minutos
30 minutos
80 minutos
20 minutos
80 minutos
Geleias:
10 minutos
80 minutos
Tomates
com temperos:
45 minutos
80 minutos
Sucos:
30 minutos
80 minutos
Carnes:
3 horas
75 minutos
Peixes:
4 horas
90 minutos
*No encher os vidros at a boca, deixar 3cm abaixo sem encher, para
no estourar ao processar.
Toda carne deve ser a mais fresca possvel. Deve-se ter o cuidado de mant-la sob
refrigerao at o momento de fazer a conserva.
Mantenha a carne o mais gelada possvel durante a preparao para conservar. Faa
tudo o mais rpido que puder e processe imediatamente. A maioria das carnes precisa
ser somente limpa por um pano fino. Use carne magra, remova toda a gordura possvel.
Tire o sebo e os ossos grandes. Corte em pedaos convenientes e que caibam em vidros
de e 1 litros. Recomendamos pr-cozer as carnes antes de colocar nos vidros,
assando, fervendo, fritando ou dourando, at que a cor vermelha mude para marrom
clara.
Carne seca
Carne moda
Doure a carne, (se tiver gordura, depois de fritar, escorrer), ento adicione as
cebolas e o pimento e cozinhe em fogo baixo at estar macio.
Adicione os ingredientes restantes e ferva at a consistncia desejada para
servir.
Ponha a mistura quente em vidros quentes, deixando 2 cm de espao. Corra
uma esptula de plstico dentro do vidro para eliminar as bolhas de ar. Tampe.
Processe a 10 libras litro 75 minutos - 1 litro 90 minutos
Processe a 15 libras e 1 litro 60 minutos
Conservando aves
Corte a ave em pedaos individuais.
Se desejar remova os ossos, mas no a pele da ave. Separe os midos e guardeos em geladeira para conserv-los em separado.
Ferva a ave lentamente, at estar meio pronta, mexendo de vez em quando. A
ave estar pronta quando a cor rosa do centro estiver quase desaparecida.
Acondicione a ave livremente nos vidros quentes deixando 2 cm de espao da
borda do vidro.
Adicione sal se desejar. Cubra-a com gua ou caldo quente, deixando 2 cm de
espao. Corra uma esptula de plstico dentro do vidro para eliminar bolhas de
ar. Tampe
Midos
Receitas de Tomates
Tomates Pelados:
1,5 a 2,5 kg = 1 litro de tomates enlatados.
15 kg = 10 litros de tomates enlatados
1. Escolha tomates maduros, mas firmes. Veja que no tenha nenhum estragado.
No use tomates que parecem maduros demais, eles podem depositar nos bons
microorganismos que podero estragar sua conserva.
2. Organize e prepare os utenslios e a rea de trabalho.
3. Jogue os tomates em gua quente por alguns minutos para perder a pele. Ento,
jogue-os em gua fria. Tire as peles.
4. Corte o cabo. Deixe-os inteiros, ou corte-os no meio ou em quatro.
5. Comece a aquecer a gua da panela
6. Mtodo frio: Acondicione os tomates com delicadeza, mas bem firmes em vidros
de ou 1 litro at 1 cm da borda, pressionando para preencher o espao. No
adicione gua. Se quiser adicione como tempero cc de sal por vidro de
litro, 1 cc de sal para os de 1 litro, ou 2 cc da mistura sal acar. No se
esquea de adicionar 2 cc de vinagre para cada litro.
Mtodo quente: Corte os tomates em quatro. Leve-os ao fogo at levantar
fervura. Mexa para no grudar. Adicione em vidros aquecidos at 1 cm da
borda. Tempere como o mtodo frio. Adicione cido.
7. Corra uma esptula de plstico ao redor do vidro para liberar as bolhas de ar.
Adicione lquido quente para ambos os mtodos se precisar encher os vidros at
1 cm da borda, mas evite colocar gua.
8. Limpe a boca dos vidros com pano limpo. Tampe.
9. Processe na panela por 45 minutos para o mtodo frio, tanto vidros de ou 1
litro e 30 minutos para o mtodo quente. Ou a 10 libras 10 minutos para ou
1 litro.
10. Siga os passos bsicos para frutas de 12 a 17.
Conservando Tomates
1. Adicionando cidos
Existem tomates com alto ou baixo teor de acidez. Os tomates com baixo teor de
acidez devem ser processados em panelas de presso ou adicionar aos mesmos,
determinada quantidade de cido.
Faz-se isso da seguinte forma:
Para cada litro de tomate ou suco de tomate, adicione qualquer um dos seguintes
cidos:
cc de cido cristalino
2 cc de suco de limo engarrafado, no fresco
2 cc de vinagre bom
3. Temperando:
O sal e o acar requeridos nas receitas so somente para dar sabor. Voc poder
emiti-los se quiser. A mistura de sal e acar uma combinao de 2 partes: sal e
acar.
Ex: 2 colheres de sopa de acar para uma colher de sopa de sal. Misturar.
4. Passos bsicos:
Siga os mesmos passos que para enlatar frutas. Voc precisar de todos os
utenslios como se fossem enlatar frutas. No se esquea de lavar, esterilizar os
vidros e mant-los quentes.
Pur de tomate
Esta receita s pode ser feita usando-se panela de presso para processar.
Selecione os tomates bem maduros e cheios de suco.
Jogue os tomates em gua quente para perder a pele. Tire a pele.
Corte-os em pedaos e coloque-os numa panela grande.
Cozinhe-os em fogo baixo at ficarem macios.
Destampe a panela e ferva em fogo mdio, mexendo sempre at estarem bem
macios mesmo.
Coar ento no espremedor ou escorredor de macarro e retorn-lo panela
at a consistncia de catchup.
Acondicione-os quentes em vidros quentes at 1 cm da borda.
Feche o vidro
Processe a 10 libras e 1 litro 15 minutos.
Suco de tomate
Alm dos utenslios bsicos para frutas, voc vai precisar de uma peneira ou coador.
1,5 kg 1 litro de suco enlatado
25 kg 12 a 16 litros de suco
Escolha tomates maduros e com bastante suco.
Organize e prepare os utenslios e a rea de trabalho.
Descasque e corte como para tomate pelado.
Aquea em panela grande at estar macio, mexendo sempre, Deixe em fogo
baixo, no fervendo.
Coe-os numa peneira fina ou coador e retorne-os panela.
Aquea o suco s at levantar fervura
Comece a ferver a gua na panela
Ponha o suco em vidros aquecidos at 1 cm da borda.
Tempere como para tomate pelado. Adicione 2 cc de vinagre.
Limpe as bordas do vidro com pano limpo. Tampe
Processe em panela de gua quente 10 minutos para litro e 15 minutos para 1
litro. Ou a 10 libras 10 minutos para ou 1 litro.
Siga os passos bsicos para frutas de 12 a 17.
Couve-flor: Divida em buqus. Para evitar que escuream, ferva durante uns 5 minutos
em gua com suco de limo ( 1 colher de sopa de caldo de limo pra 2 litros de gua).
Beterraba: Selecione as menores e de colorao viva e uniforme. Depois retirar os
talos, mergulhe as beterrabas na gua para que no fique nem um grozinho de terra
grudado. Descasque, lave bem e coloque no vapor por 15 minutos. Alm de amaciar a
beterraba, isso conservar sua cor natural.
Pepino: Ideais para conserva, so os finos, compridos e tenros. Lave bem e corte de
maneira que possam ser acondicionados em vidros (em rodelas, ou inteiros, de
comprido). Se quiser que percam um pouco do lquido, corte suas pontas, envolva em
sal e deixe assim por vrias horas. Depois lave, coloque em vidros j esterilizados:
esto prontos para receber o molho bsico (lquido composto de gua, vinagre, sal e
alguns condimentos ou ervas aromticas). Veja a receita:
Molho bsico:
INGREDIENTES:
2 xcaras de (cha) de vinagre branco
2 xcaras de ( ch) de gua
1 colher (sopa) de glicose de milho (Karo)
Sal (+ou-) 1 colher de sopa
Pimenta do reino, mostarda em gro, estrago, erva-doce ( escolha)
COMO FAZER:
Ferva os ingredientes durante 5 minutos. Coe e despeje sobre os legumes no vidro. Os
alimentos devem ficar de 3 a 5 cm abaixo da borda do vidro e o lquido, de 1 a 2 cm,
cobrindo completamente os alimentos.
Durante 10 minutos, ferva os vidros sem as tampas, para que saia todo ar que ainda
esteja misturado aos lquidos. Desfaa as bolhas de ar com faca de inox ou palito de
churrasquinho. Coloque depois as tampas, apertando-as bem e leve novamente ao
banho-maria, agora elevando o nvel da gua da panela at cobrir totalmente os
vidros. Use gua quente, para no provocar choque trmico e quebrar os vidros.
Deixe por 15 minutos os vidros de litro e por 20 minutos os de 1 litro. Eles devem
permanecer dentro da panela at que esfriem.
A conserva deve ficar em observao durante 3 dias, para verificar se aparecem
bolhas. Se isso acontecer, significa que o vidro no foi bem fechado ou bem
esterilizado.
Uma conserva est estragada ou alterada quando apresenta modificaes no aspecto,
na cor, no cheiro ou no sabor dos legumes.
Picles:
INGREDIENTES:
1 couve-flor nova
500 g de vagem fina
500 g de cebola pequena
300 g de cenoura nova
200 g de pimento (vermelho e verde)
5 dentes de alho
Pimenta do reino (uns 10 gros)
1 pimenta vermelha (do tipo chifre de veado)
1 colher (ch) de mostarda em p
1 colher (cha) bem cheia de estrago seco.
Sal (+ou-) 1 colher de sopa
1 garrafa de vinagre branco
garrafa de gua
COMO FAZER:
Prepare os legumes: desfaa a couve-flor em pequenos buqus, corte as cenouras e os
pimentes no sentido do comprimento e as vagens em duas partes.
Ferva os legumes por cerca de 5 minutos (retire-os quando estiverem a seu gosto).
Coloque-os sob gua fria e deixe escorrer.
Com um pegador, arrume-os de maneira atraente dentro de vidros esterilizados (h
quem faa verdadeiras esculturas com os diferentes volumes e cores)
Ferva o vinagre, a gua e os demais ingredientes por 5 minutos. Coe esse lquido e
coloque-o, ainda quente, nos vidros j com os legumes. Os dentes de alho, a pimenta do
reino e a pimenta vermelha picadinha podem ser distribudos entre a conserva.
Coloque os vidros abertos em banho-maria e ferva por 10 minutos. Tampe-os e
complete as panelas com gua fervente deixando no fogo por mais 15 minutos. Estar
pronto para ser consumido em 15 dias
Cebolinhas apimentadas:
INGREDIENTES:
1 kg de cebola pequena
litro de vinagre branco
1 copo de gua
10 gros de pimenta do reino
2 pimentas vermelhas (chifre de veado)
1 colher de ( ch) de estrago
COMO FAZER:
Descasque as cebolinhas, ferva-as por 2 minutos. Depois as escorra e coloque em
vidros esterilizados. Ferva o vinagre, a gua e os temperos durante 5 minutos e despeje
esse caldo sobre as cebolinhas. Leve depois ao banho-maria, e ferva por 10 minutos.
Tampe-os e complete as panelas com gua fervente deixando no fogo por mais 15
minutos. Estar pronto para ser consumido em 15 dias
Milho verde:
INGREDIENTES:
5 espigas de milho verde
1 colher (ch) bem cheia de sal
1 colher (ch) bem cheia de acar
litro de gua
2 colheres (sopa) de caldo de limo (de preferncia rosa)
COMO FAZER:
Limpe as espigas. Separe os gros, cortando-os com faca afiada. Ferva-os durante 5
minutos.
Prepare o caldo para conservas em gua e sal.
Coloque em vidro esterilizado o milho o caldo fervente, com o cuidado de no provocar
choque trmico e quebrar o vidro. Feche o vidro deixe-o em banho-maria por 1hora
Temperos
100 gr de alho
1 kg de cebola
6 folhas de louro
Um mao de salsas
3 folhas de salso
xcara (ch) de leo
1 colher ( sobremesa) de pimenta - do- reino moda
1 colher (sopa) de organo
3 galhos de manjerico
6 galhos de manjerona
Passe pela mquina de moer os ingredientes slidos e depois, todos no
liquidificador. Despeje em uma tigela e acrescente 1 kg de sal. Misture bem e
conserve em geladeira.
Alecrim
Tomilho
Esfrago
Cebolinha verde
2 cebolas picadas
2 colheres de pimenta do reino moda
2 colheres de sal
Molho de tomate
de litro de vinagre.
Colocar os ingredientes numa panela e cobri-los com gua. Quando estiver fervendo,
entram o molho de tomate (a gosto) e o vinagre. Depois de cozinhar por 5 minutos, est
pronto.
Tanto em um caso como no outro, a operao precisa ser realizada com as frutas
cozidas com pouqussima gua. Em seguida, essa "massa" triturada no processador
ou coada em peneira bem fina.
O caldo obtido adicionado ao equivalente ao seu peso em acar. O tempo de fervura
varia conforme o tipo de fruta (2 a 4 minutos para groselhas, 20 ou 30 minutos para
mas e marmelos).
As fases do cozimento:
Ao preparar compotas, doces e gelias, podemos identificar 2 fases para o cozimento.
Primeiro tempo: evaporao da gua contida na fruta. Muito vapor liberado da
panela e, no fim desta fase, importante retirar a espuma formada no doce para
assegurar a limpidez. A fruta, que nem sempre adicionada no incio do cozimento, na
maioria dos casos acrescentada na calda de acar, a qual j teve a espuma retirada.
Segundo tempo: cozimento da fruta. Nesta fase, liberado menor volume de vapor e a
massa a ser fervida mais densa.
Esterilizao:
Coloque os vidros limpos com as tampas para ferver 20 minutos. Depois de ferver
coloque seu doce nos vidros, feche as tampas, no fundo da panela coloque um pano de
prato, por cima arrume os vidros com gua pela metade, leve a ferver novamente, deixe
esfriar sobre uma tabua.
Medida do Acar:
Para qualquer gelia de frutas: peso da fruta igual medida de acar.
Para compotas de frutas: peso da fruta, metade do peso de acar
Gelias Caseiras
Para a preparao de gelias de frutas, devem-se tomar os mesmos cuidados usados
para as compotas.
No se esquea de esterilizar vidros, tampas e de escolher frutas maduras, mas no
passadas. O ideal ser comprar 2/3 da fruta madura e 1/3 verde. A fruta verde contm
maior quantidade de pectina, essencial na feitura de gelias. Geralmente as gelias so
preparadas com frutas, acar e limo. Elas devem ser cozidas, de preferncia uma
receita por vez, at que o acar esteja dissolvido.
Sempre que preparar as gelias , retire a espuma que fica na superfcie, antes de
acondicion-las nos vidros.
O teste da colher: Pegue uma colher de metal, bem seca e fria e mergulhe-a na
gelia fervendo, levante-a e incline-a um pouquinho de modo que a gelia pingue de
volta na panela. Se as duas ltimas gotas de lquido se juntam para formar uma nica
gota, a gelia est pronta e deve ser posta imediatamente nos vidros.
O teste do refrigerador: Sempre tire a panela do fogo pra fazer este teste. Depois
que a gelia ferver por vrios minutos, pegue uma colher de gelia e derrame num
prato frio. Coloque o prato no congelador por alguns minutos. Se a mistura ficou
consistente, est pronta. Seno leve novamente a panela ao fogo por mais alguns
minutos, e faa o teste novamente.
Nota: Toda receita de gelia vai incluir um asterstico (*), nesse ponto hora de fazer
um dos testes acima, ou os dois se lhe convier.
Gelia de morango:
8 xcaras de morango
6 xcaras de acar
4 colheres de sopa de suco de limo
Lave, tire os cabinhos e amasse os morangos com garfo. Mea os morangos amassados
e ponha-os numa panela grande. Adicione ento o suco de limo e acar e cozinhe a
mistura mais ou menos 20 minutos.*
D para 5 vidros de 14. Processe por 10 minutos ou sele com parafina.
Gelia de Abacaxi:
4 xcaras de abacaxi bem picadinho
2 xcaras de acar
1 xcara de gua
limo cortado em rodelas bem fininhas
Junte todos os ingredientes. Leve para ferver mexendo de vez em quando at o acar
dissolver. Cozinhe rapidamente at engrossar, cerca de 30 minutos. Quando comear a
engrossar, mexa sempre para no grudar. Ponha imediatamente nos vidros quentes.
Processe por 10 minutos ou sele com parafina.
D para 3 vidros de
Gelia de laranja:
4 xcaras de casca de laranja cortadas em rodelas bem finas
4 xcaras de polpa de laranja cortada.
1 xcara de limo cortado em fatias bem fininhas
1 xcara de gua
+ou- 6 xcaras de acar.
Adicione a gua fruta e ferva por 5 minutos. Cubra e deixe descansar por 12 a 18
horas num lugar fresco. Ento cozinhe at que a casca fique macia, +ou- 1 hora.
Mecha a fruta e o lquido. Adicione 1 xcara de acar para cada xcara de fruta.
Traga fervura, mexendo at o acar dissolver. Cozinhe at engrossar +ou- 25
minutos em fogo baixo. Assim que engrossar mexa sempre para evitar que grude.*
Derrame imediatamente em vidros esterilizados. Processe por 10 minutos ou sele com
parafina.
D para 7 vidros de .
Gelia de cenoura:
4 xcaras de cenouras picadas
3 xcaras de acar
Suco e casca ralada de 2 limes
cc de cravo em p
cc de pimenta da jamaica em p
cc de canela em p
Misture todos os ingredientes. Traga fervura, reduza o fogo e cozinhe mexendo
sempre at engrossar.*
Ponha em vidros esterilizados e processe por 10 minutos ou sele com parafina.
D para 7 vidros de
Gelia de Uva:
8 xcaras de uva preta solta dos galhos
6 xcaras de acar
Separe a polpa da pele das uvas. Se desejar bata as cascas no liquidificador. Cozinhe
as peles gentilmente 15 a 20 minutos adicionando gua suficiente para no grudar
(cerca de xcara). Cozinhe a polpa sem gua at ficar macia, passe por peneira para
soltar as sementes. Junte a polpa, a pele e o acar. Leve para ferver, mexendo sempre
at o acar dissolver-se, mexa sempre para evitar que grude.
Derrame imediatamente nos vidros esterilizados. Processe por 10 minutos ou sele com
parafina.
D +ou- 3 vidros de litro.
Gelia de Figo:
3 de figos maduros, descascados e picados.
2 xcaras de acar
1 laranja grande
6 colheres de sopa de suco de limo
Descasque e corte os figos. Adicione o acar e misture bem. Corte a casca da laranja
bem fina para obter 1/3 da xcara. Cozinhe a casca com pouca gua, at ficar macia.
Pique a polpa da laranja. Adicione a casca e a polpa ao figo. Cozinhe em fogo baixo,
at engrossar, + ou hora, mexendo sempre. Adicione o suco de limo, mexa bem.*
Derrame imediatamente nos vidros. Processe por 10 minutos ou sele com parafina.
D para + ou 2 vidros de litro.
Marmelada de abbora
2 xcaras de abbora
2 xcaras de suco de laranja
4 xcaras de acar
Descasque a abbora suficiente para fazer 2 xcaras. Adicione a laranja. Ferva por 20
minutos. Adicione o acar e continue fervendo por 15 minutos ou at que a mistura
engrosse.*
Derrame em vidros esterilizados. Processe por 10 minutos ou sele com parafina.
D para +ou- 2 vidros de .
Gelia de Ameixa
2 kg de ameixas azedas picadas
6 xcaras de acar
1 xcara de gua
xcara de suco de limo
Misture todos os ingredientes, traga a fervura em fogo baixo, mexendo de vez em
quando at dissolver todo o acar. Cozinhe +ou- 20 minutos. Assim que a mistura
engrossar mexa sempre para no grudar.*
Derrame imediatamente nos vidros esterilizados. Processe 10 minutos ou sele com
parafina.
D +ou- 4 vidros de litro.
Gelia de Damasco:
6 xcaras ou 1 kg de damascos maduros e firmes
xcara de limo
xcara de suco de abacaxi
6 xcaras de acar
Lave e descasque os damascos, corte-os ao meio, jogue o suco de limo, o de abacaxi e
o acar sobre a fruta. Cubra e deixe descansar por vrias horas ou at que o suco
comece a aparecer, leve ao fogo. Quando ferver mexa sempre durante 30 minutos. Tire
a espuma de cima. Jogue em vidros esterilizados e quentes. Sele imediatamente com
parafina.
Pssegos Cristalizados:
Ingredientes:
Modo de preparo:
Lave e corte os pssegos ao meio. Descaroce-os e reserve.
Misture a gua com o acar e o suco do limo. Leve ao fogo e deixe ferver por cerca
de 3 minutos. Acrescente os pssegos e ferva por mais 3 minutos, em fogo brando.
Retire as frutas, coloque-as sobre uma rede e em algum lugar seco. Reserve a calda.
Repita esta operao durante 7 dias seguidos; ou seja, uma vez por dia, no mesmo
recipiente, ferva, em fogo brando, as frutas e a calda por 3 minutos. Em seguida, retire
as frutas, coloque-as sobre a rede e em lugar seco e reserve a calda.
Sugesto: Junte baunilha calda de acar.
Abacaxi cristalizado:
Ingredientes:
1 abacaxi mdio
1 litro de gua
1 kg de acar
suco de 1 limo
Modo de preparo:
Descasque o abacaxi, remova o miolo central, corte em rodelas e reserve. Ferva, em
fogo brando, a gua com o acar e o suco de limo, durante 3 minutos. Junte o
abacaxi e deixe ferver por mais 3 minutos. Retire a fruta, colocando-s sobre uma rede e
em lugar seco. Reserve a calda.
Repita esta operao durante 7 dias seguidos; ou seja, uma vez por dia, no mesmo
recipiente, ferva, em fogo brando, a fruta e a calda durante 3 minutos. Em seguida,
retire a fruta, coloque-a sobre uma rede e em lugar seco, e reserve a calda.
Sugesto: junte 2 cravos-da-ndia calda de acar e ferva o abacaxi.
Sucos
Suco de Maracuj:
Suco de Maracuj
Cortar os maracujs, colocar a polpa em uma panela com um pouco de gua,
ferver e deixar esfriar.
Pulsar no liquidificador, no bater como qualquer outra fruta, porque se
quebram as sementes e ficam como p de caf, ento se do umas 3 batidas de
leve com o pulsar.
Coar em peneira de nylon, se ainda tiver polpa grudada nas sementes, juntar
gua fervendo s sementes tornar a pulsar 2 a 3 vezes e coar.
Ferver, engarrafar fervendo o tempo todo, no processar. Dispensa
processamento, porque muito cido e conserva com mais facilidade.
Suco de abacaxi:
Descascar a casca dura do abacaxi bem fino, repassar tirando a casca branca
com os olhos do abacaxi, colocar em uma panela separado, ferver, bater e coar
em tecido de nylon.
Cortar o abacaxi em pedaos, bater em liquidificador, ferver, coar em tecido de
nylon.
Evitando o desperdcio
Evitando o Desperdcio
35) Caroos de abbora torrados com sal servem como aperitivo. Fazem bem para os
rins e a bexiga. O mesmo vale para a soja; (e pensar que a gente paga to caro por
esses aperitivos e acaba jogando fora em casa na hora de cozinhar)
36) Po velho torrado no forno e ralado serve como farinha de rosca. Se amolecido
com leite, serve para recheio de frango, ligamento para bolinhos, tortas de carne, etc;
37) Bolo velho pode ficar novo se mergulhado em leite frio e assado em forno mdio.
Para mant-lo bom por mais tempo, s embrulhar com toalha mida e guardar em
lugar fresco;
38) Frutas que foram cortadas pela metade permanecem boas se pinceladas na rea do
corte com limo;
39) Frite uma cebola em pedaos no leo utilizado para a fritura de peixes. Assim voc
poder utiliz-lo;
40) Cascas de batata bem lavadas, temperadas e fatiadas, cozidas no forno ou fritas
so nutritivas e gostosas; (fica uma delcia, s no deixe muito tempo fritando,
rpido)
41) Fermento fresco no perde sua fora se congelado;
42) Cozinhe os talos e folhas verdes de couve-flor at ficarem macios e sirva com
manteiga derretida ou molho branco por cima. Alm de ficarem saborosos, so muito
nutritivos;
43) Use as folhas do salso secas e esfareladas como condimento em sopas, molhos de
salada ou cozidos;
44) Com cascas de ma voc poder preparar um agradvel ch e tambm um
saboroso refresco;
45) Sirva a salada separada do molho. Assim, os restos podem ser guardados
separadamente, servindo para outros pratos;
46) A salada dura mais tempo se guardada em papel absorvente em recipiente plstico,
ou em saco plstico na parte baixa da geladeira;
47) Ossos de bisteca podem ser usados para dar sabor a sopas, caldos e ensopados;
(isso vale tambm para aquelas partes da galinha que no usamos, s deixar
guardada no freezer e aproveitar na canja)
48) O mocot dos ossos serve para enrijecer um molho ou caldo de carne;
49) Retire a maionese que ficar no fundo do vidro com suco de limo. A mistura dar
um timo molho para salada;
50) Para que as uvas durem mais, aconselhvel que se lave os cachos antes de levlos geladeira. Assim, voc estar eliminando boa parte da flora microbiolgica da
fruta, que responsvel pela sua deteriorao; (isso vale pra todas as frutas, vamos
lav-las antes de guardar na geladeira)
51) O figo tem casca extremamente porosa, suscetvel a agrotxicos e pesticidas.
Coma-o sempre sem casca.
52) No se engane quanto s sementes de goiaba. Elas no so prejudiciais sade.
53) Cascas de manga do um delicioso suco;
54) No se devem desprezar as sobras dos alimentos preparados. Deve-se, sim,
aprender a guard-las adequadamente para que no estraguem.
Mochila de Emergncia
ndice:
Pgina
Processo de
Armazenamento.................................................................................................................
.02
Cereais em Gros
......................................................................................................................................02
Com
alho......................................................................................................................................
..............02
vcuo....................................................................................................................................
..................02
Com gelo
seco......................................................................................................................................
......03
Com leo
.............................................................................................................................................
......03
Armazenar
Farinceos...........................................................................................................................
03
Macarro............................................................................................................................
......................03
Armazenamento com bolsas de alumnio e absorventes de
oxignio..................................................03
Produtos
aprovados.............................................................................................................................
.......04
Produtos no
aprovados.............................................................................................................................
04
Perguntas e
respostas...............................................................................................................................
. 04
Como fazer para armazenar em bolsa de alumnio
.............................................................................05
Armazenamento de gua
........................................................................................................................06
Armazenamento de ovos
.........................................................................................................................07
Sugestes de itens para armazenar (Alm de alimentos
bsicos)........................................................09
Armazenamento bsico para Seis Meses, para famlia de quatro pessoas,
programado em 3 meses
.........................................................................................................................10
Conservas de Carnes
..............................................................................................................................11
Carne de vaca
...........................................................................................................................................
11
Lagarto.................................................................................................................................
..................... 11
Conserva de carnes na banha de
porco..................................................................................................... 11
Frango no leo
..........................................................................................................................................1
1
Carne de
porco....................................................................................................................................
...... 12
Presunto ou
Tender..................................................................................................................................
. 12
Conserva de Frango
................................................................................................................................. 12
Carne de Sol
.............................................................................................................................................
.13
Como conservar alimentos em
vidros....................................................................................................13
Mtodos de
acondicionar.......................................................................................................................
. 14
Conservando
frutas..................................................................................................................................
15
Passos bsicos na conservao de frutas
...................................................................................................16
Peras.....................................................................................................................................
..................... 18
Mas...................................................................................................................................
..................... 19
Pssegos...............................................................................................................................
......................19
Abacaxis..............................................................................................................................
...................... 20
Uvas.....................................................................................................................................
..................... 20
Conservando
vegetais..............................................................................................................................2
1
Aspargos..............................................................................................................................
..................... 22
Beterrabas............................................................................................................................
..................... 22
Cenouras
.............................................................................................................................................
......23
Milho verde
.............................................................................................................................................
..23
Verduras
.............................................................................................................................................
.......24
Ervilhas
frescas..................................................................................................................................
....... 24
Batatinha..............................................................................................................................
..................... 25
Feijes..................................................................................................................................
..................... 25
Berinjela em conserva
...............................................................................................................................25
Conserva de
abobrinha.............................................................................................................................
. 26
Propriedades dos legumes e verduras
.................................................................................................. 27
Tabela de Tempo de
Processamento......................................................................................................28
Conservando carnes
(vidros)................................................................................................................. 29
Carnes em pedaos (de vaca, de porco, de carneiro,
caa)....................................................................... 29
Carne
seca......................................................................................................................................
........... 29
Carne moda
.............................................................................................................................................
.30
ndice:
Pgina
Molho de carne Para Lasanha, macarro ou
caarolas................................................................... 30
Conservando
aves......................................................................................................................................
30
Carnes de aves com ossos ( s serve para aves com ossos)
......................................................................31
Receitas de
tomates................................................................................................................................
..31
Conservando
Tomates...............................................................................................................................
32
Pur de
tomate..................................................................................................................................
......... 33
Suco de tomate
..........................................................................................................................................3
3
Conservar hortalias (Jos Carlos
Rosa)...............................................................................................33
Molho bsico para conserva de
hortalias................................................................................................ 34
Caldo para conservas em gua e
sal.......................................................................................................35
Picles
.............................................................................................................................................
........... 35
Cebolinhas
apimentadas.........................................................................................................................
... 36
Milho
verde....................................................................................................................................
........... 36
Temperos............................................................................................................................
..................... 37
Tempero quatro
condimentos................................................................................................................... 37
Tempero cinco
condimentos.....................................................................................................................
37
Tempero
Caseiro.................................................................................................................................
......37
Vinagre com
ervas....................................................................................................................................
37
Molho de
azeitonas..............................................................................................................................
..... 38
Molho
aromtico.............................................................................................................................
.......... 38
leos
aromticos............................................................................................................................
........... 38
Molho tipo
ingls....................................................................................................................................
.. 39
Tempero Curry
..........................................................................................................................................3
9
Molho
pobre....................................................................................................................................
...........39
Dicas e tcnicas de doces, compotas e
gelias....................................................................................... 40
Gelias Caseiras
........................................................................................................................................41
Gelia de
morango...............................................................................................................................
......42
Gelia de
abacaxi.................................................................................................................................
..... 42
Gelia de laranja
...................................................................................................................................... 42
Gelia de
cenoura.................................................................................................................................
..... 42
Gelia de
Uva.......................................................................................................................................
..... 43
Gelia de Pssego e Ma
.........................................................................................................................43
Gelia de
figo.......................................................................................................................................
......43
Gelia de Damasco com Abacaxi ou Pra
................................................................................................43
Marmelada de
abbora..............................................................................................................................
44