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CursoBasicoSobreVinho PDF
CursoBasicoSobreVinho PDF
O que vinho?
Vinho uma bebida resultante da fermentao do suco ou mosto
extrado de frutas.
Por razes comerciais, de tradio e pela legislao brasileira,
assumimos que vinho a bebida obtida atravs da fermentao do
suco de uvas.
UVA
Prensado
Mosto
Fermentao
VINHO
Distribuidor e Representante: Raul Jos Setubal Bussolotti - (027) 3034-0704 (27) 9939-4411 - azevinhos@gmail.com - www.azevinhos.com.br
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1. frica do Sul
2. Argentina
3. Austrlia
4. Brasil
5. Chile
6. Estados Unidos
7. Uruguai
8. Nova Zelndia
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Andradas
Caldas
Santa Rita e
Poos de Caldas
So Roque
Regies
Vincolas
do Brasil
Curitiba
Urussanga
Santana do Livramento
Don Pedrito
Bag
Pinheiro Machado
Viamo
Serra Gacha:
Bento Gonalves
Canela
Caxias do Sul
Farroupilha
Flores da Cunha
Garibaldi
Gramado
Veranpolis
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ALAGOAS
SERGIPE
SALVADOR
BAHIA
MUNICPIOS
1. CASA NOVA
2. PETROLINA
3. JUAZEIRO
4. SANTA MARIA DA BOA VISTA
5. CURA
6. IREC
3. VINHOS FORTIFICADOS
4. VINHOS COMPOSTOS
- Cada tipo de uva d a origem a um tipo especfico de vinho. Porm, nem todos os tipos de uva so adequadas para
se fazer vinho.
- As uvas propcias ao preparo de vinhos de boa qualidade so da espcie vitis-vinferas.
- Os tipos de uvas so chamados de casta ou cepas. Ex: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Chardonnay, etc.
- As caractersticas de cada casta como, intensidade de aroma, cor e sabor esto intimamente ligadas ao terroir
da regio em que a uva produzida.
- Terroir o conjunto de caractersticas fsicas da regio em que a uva plantada, como tipo de solo, clima,
umidade e luminosidade.
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ROS
TINTO
CHARDONNAY
MOSCATEL
SAUVIGNON BLANC
VIOGNIER
RIESLING
CHENIN BLANC
SEMILLON
GEWURSTRAMINER
PINOT GRIGIO
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PINOT NOIR
PINOT MEUNIER
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CABERNET SAUVIGNON
GAMAY
MERLOT
PINOT NOIR
SANGIOVESE
TEMPRANILHO
SINFANDEL
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MALBEC
CARMENRE
TANNAT
PINOTAGE
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GRAMAS/LITRO
0
1 a 15
15 a 20
20 a 35
35 a 50
> 50
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ROS
TINTO
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CHARDONNAY
MOSCATEL
PROSECCO
VINHOS ESPUMANTES
DENOMINAO QUANTO ORIGEM
Champagne
Cava
Sekt
Asti
REGIO/PAS
Champagne / Frana
Penedes / Espanha
Alemanha
Piemonte / Itlia
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DENOMINAO
CAPACIDADE
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Demi Bouteille
Bouteille normal
Magnum
Jeboo
Roboo
Matusalm
Salmanasar
Baltazar
Nabucodonosor
325 ml
750 ml
1,5 l
3l
4,5 l
6l
9l
12 l
15 l
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2
8
1. Fronalha
2. Vinho Base
3. Caldeira
4. Bulbo
5. Vapores
6. Pescoo de Gano
7. Condensador
8. gua Fria
9. Aguardente Vnica
Tipos de Vinhos
1. PORTO
2. JEREZ, XERES
OU SHERRY
3. MARSALA
4. MADEIRA
5. SETBAL
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Sommelier
Enlogo
Profissional especializado em fazer vinhos. Capacitado a determinar o estilo dos vinhos que a
vincola deseja produzir e comercializar.
Enfilo
Eno
Vinho
Filo
Amor
Amantes do Vinho
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CONSERVAO
DOS VINHOS
Temperatura: 12 a 18 C
Umidade: Moderada (50 a 70%)
Arejamento: Moderado
Luminosidade: Mnima
Vibrao: Mnima
Posio das garrafas: Horizontal
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TEMPERATURAS
DE SERVIO
DECANTAO
Champagne e espumantes
Brancos suaves ou doces
Brancos secos
Roses
Tintos leves
Tintos de corpo mdio
Tintos encorporados
4 a 6C
8 a 10C
10 a 12C
12 a 14C
14 a 16C
16 a 18C
18 a 20C
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VINHOS
A ARTE DE DEGUSTAR
Como degustar um vinho:
1. Exame visual
2. Exame olfativo
3. Exame gustativo
4. Exame ttil
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Cores e tonalidades
dos Vinhos Brancos
2. Translucidez
(Tcnica do relgio)
3. Cor e intensidade
Cores e tonalidades
dos Vinhos Tintos
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BRANCOS
TINTOS
QUALIDADE
Curta
Mdia
Longa
At 3 s
4a6s
7a9s
At 4 s
5a9s
10 a 15 s
Inferior/Regular
Boa
tima
Exame Ttil
Corpo
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