Receitas Compartilhadas

Este material uma coletnea elaborada por consumidores dos produtos Alfa, que gentilmente cederam suas receitas de sucesso, para compartilhar com os demais adeptos da culinria. Seus nomes foram abreviados para preservar a privacidade de cada um. Nosso agradecimento especial todos os colaboradores que participaram do registro de receitas da Cooperalfa, dos quais posso citar a estagiria Roseli e a nutricionista Patrcia Garcia. Tambm pude contribuir com receitas destinadas padarias, e que agora fazem parte deste tradicional troca-troca de receitas.
EngQumico Czar Augusto Mattei Especialista em Panificao

Chapec Agosto/2004

COOPERATIVA REGIONAL ALFA Fone (49) 321 7000 / Fax (49) 321-7100 Rua Fernando Machado, 258D Cx. Postal 91 CEP 89803-900 Chapec/SC www.cooperalfa.com.br venda@cooperalfa.com.br

ndice
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Biscoitinhos Capuccino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Biscoito Clssico com Azeite. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Biscoito de Fub . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Biscoito de Nata com Coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Biscoito Mantecal. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Bolo com Passas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Bolo de Acar Mascavo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 07 Bolo de Amor de Pedaos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Bolo de Caf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Bolo de Cenoura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Bolo de Coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Bolo de Fub Enamorado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 Bolo de Fub . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 08 Bolo de Laranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Bolo de Laranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Bolo de Limo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Bolo de Liquidificador . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Bolo de Manteiga. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Bolo de Milho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Bolo Moderno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 09 Bolo Prestgio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Bolo Surpresa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Bolo Suspiro. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06

05

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Colomba Pascal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Cuca de Coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Folheado de Calabreza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Massa de Pastel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Massa de Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Massa Folhada com Jub Confeitaria . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Nega Maluca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Nega Maluca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Pes Doces Recheados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Pezinhos de Batata com Catupiry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Po de Casca de Moranga. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Po de Ervas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Po de L . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Po Doce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Po Francs com Alfa-Mix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Po Francs com Jub Padaria. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Po Francs de Longa Fermentao . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Pat de Feijo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Pav de Caf. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Salada de Feijo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Torta de Banana com Farofa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Torta de Banana Nanica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Torta Salgada Rpida . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Bolo Suspiro
Ingredientes
7 6 claras em neve 7 1 xcara de acar 7 1 xcara de manteiga 7 1 xcara de leite 7 2 xcaras e meia de farinha de trigo Delis 7 1 colher de sopa de fermento qumico em p 7 raspas de limo ou de laranja

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Modo de Preparo
Bater as claras em neve e reservar. Bater o acar e a manteiga at ficar cremoso. Colocar o leite e a Delis e bater novamente. Aps, misturar com as claras em neve e acrescentar o fermento. Assar em forno j quente por aproximadamente 30 minutos.

Cobertura
7 1 xcara de coco 7 1 xcara de gua 7 1 xcara de acar Ferver at engrossar e aps o bolo assado, fur-lo com um garfo e colocar a cobertura.

J. R. Linha Nova Braslia Quilombo/SC

Bolo de Acar Mascavo

Ingredientes
7 5 ovos 7 3 xcaras de ch de acar mascavo peneirado 7 1 colher de sopa (bem cheia) de manteiga 7 1 colher de sopa (bem cheia) de nata 7 1 xcara e meia de leite morno 7 3 xcaras e meia de farinha de trigo Jub 7 1 colherinha de canela em p 7 1 pouco de cravo modo em p 7 1 colher de sopa de fermento qumico em p 7 farofa de cuca por cima

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Modo de Preparo
Separe a clara dos ovos, bata-as em neve e reserve. Bata as gemas com o acar mascavo, e acrescente a manteiga, a nata, a canela e o cravo modo. Em seguida coloque o leite, a Jub, e misture bem. Adicione o fermento e as claras e misture novamente. Despeje o contedo numa forma untada e enfarinhada, e leve ao forno para assar. Rende de 12 a 15 pores.

R. M. R. Linha Salto Saudades Quilombo/SC

Bolo de Fub
Ingredientes
7 3 ovos 7 2 xcaras de acar 7 3 colheres de sopa de manteiga 7 1 copo de leite de 250 ml 7 1 xcara de farinha de trigo Jub 7 1 xcara de farinha de milho Jub 7 1 xcara de amido de milho (maizena) 7 1 colher de sopa de fermento qumico em p 7 3 colheres de coco ralado

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Modo de Preparo
Separe as claras dos ovos, bater em neve e reserve. Bata bem as gemas com o acar e a manteiga. Acrescente o leite, as farinhas Jub, a maizena, o coco ralado, as claras em neve e o fermento em p. Leve ao forno para assar.

R. M. R. Linha Salto Saudades Quilombo/SC

Bolo Moderno
Ingredientes
7 1 xcara de acar 7 2 xcaras e meia de farinha de trigo Flor do Oeste 7 2 ovos 7 1 xcara de leite 7 1/2 colher de ch de sal 7 150 gramas de manteiga ou margarina 7 1 pacote de pudim sabor baunilha 7 1 colher de sopa de fermento qumico em p

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Modo de Preparo
Peneire junto a Flor do Oeste, o fermento em p, o pudim, o sal, e reserve. Bata em creme a manteiga e o acar. Acrescente os ovos, um a um, batendo sempre. Junte os ingredientes secos, misturando com o leite, e bata bem. Coloque em forma redonda, untada e enfarinhada. Asse em forno moderado por 40 minutos. Rende cerca de 16 pores.

N. S. Barra Grande - Sta Cruz do Timb Porto Unio/SC

Torta de Banana com Farofa

Ingredientes da Massa
7 4 xcaras de farinha de trigo Flor do Oeste 7 1/2 xcara de acar 7 1 xcara de leite 7 300 gramas de margarina ou banha 7 1 colher de sopa de fermento royal 7 2 gemas

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Ingredientes da Farofa
7 2 xcaras de farinha de trigo Flor do Oeste 7 2 xcara de acar 7 1 xcara de leite 7 5 colheres de banha 7 1 kg de banana para fazer as camadas da torta

Modo de Preparo da Massa

Derreta a margarina (ou a banha), coloque o acar, as gemas e o fermento. Adicione a Flor do Oeste e v colocando o leite, amassando a mistura. A massa deve ficar tipo massa de macarro. Logo aps, deixar descansar por 15 minutos.

Modo de Preparo da Farofa

Coloque a Flor do Oeste junto com os demais ingredientes (com exceo da banana) e misture bem at dar o ponto de farofa (esfregue a mistura como se estivesse lavando as mos, sem dar muita fora para no desmanchar as pelotinhas da farofa).

Untar a forma com banha e polvilhe com Flor do Oeste. Abra a massa com um rolo de macarro e forre a forma. Faa camadas alternadas de farofa e banana, encerrando com a farofa na camada de cima. Assar em forno quente por 35 minutos. Rende cerca de 2 tortas mdias, e leva 30 minutos para o preparo.
A. C. S. Barra Grande - Sta Cruz do Timb Porto Unio/SC

Bolo de Liquidificador
Ingredientes
7 2 ovos 7 1 xcara de farinha de trigo Delis 7 1 xcara de farinha de milho Jub 7 1 xcara de acar 7 1 xcara de leite 7 1/2 xcara de leo 7 1 colher de sopa de fermento qumico em p

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Modo de Preparo
Bater a Delis e a Jub com os demais ingredientes no liquidificador. Derramar em uma forma untada, e levar ao forno para assar.

Para Incrementar
Espalhar coco ralado com acar por cima da massa, antes de ass-la. Quando j estiver assado, fazer furinhos com um palito e derramar 1 copo de suco de laranja em cima do bolo.

R. K. A. B. Sta Maria Chapec/SC

Pav de Caf
Ingredientes
7 1 colher de sopa de caf solvel Alfa 7 1 copo de gua 7 1 lata de creme de leite 7 1 lata de leite condensado 7 3 gemas 7 1 colher de sopa de amido de milho (maizena) 7 1 pacote de biscoito de maizena

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Modo de Preparo
Dissolva o Alfa Caf e a maizena na gua. Coloque esta mistura numa panela juntamente com as gemas e o leite condensado. Misture bem e aquea em fogo brando. Quando levantar fervura, cozinhar por mais 2 minutos, desligar o fogo e acrescentar o creme de leite. Forre uma forma com uma camada de biscoito e outra do creme preparado, de forma alternada, at completar a forma. Leve para a geladeira de um dia para o outro. Decorar com chocolate granulado ou gros de caf.

R. K. A. B. Sta Maria Chapec/SC

Bolo de Coco
Ingredientes
7 5 ovos 7 2 xcaras de acar 7 4 xcaras de farinha de trigo Delis 7 1 vidro de leite de coco 7 1 vidro (do leite de coco) de leite integral 7 1 colher de fermento qumico em p 7 250 gr de margarina

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Modo de Preparo
Juntar a Delis e os demais ingredientes na batedeira at a mistura ficar homognea. Despejar em forma untada com margarina e levar ao forno para assar em fogo mdio por 40 a 45 minutos.

Cobertura
7 1 xcara de acar 7 1 xcara de gua 7 1 pacote de 50 gr de coco ralado Colocar os ingredientes numa panela e ferver cerca de 2 minutos. Despeje sobre o bolo j assado.

D. M. S. de A. Bairro Lder Chapec/SC

Torta Salgada Rpida

Ingredientes da Massa
7 1 xcara de leo 7 2 xcaras de leite 7 2 xcaras de farinha de trigo Delis 7 3 ovos 7 1 pires de queijo ralado 7 sal gosto

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Ingredientes do Recheio
7 1 lata de ervilhas 7 500 g de carne moda 7 4 dentes de alho 7 1 cebola mdia picada 7 2 tomates picados sem sementes 7 2 ovos cozidos picados sal gosto 7 2 colheres de sopa de fondor 7 1 colher de sopa de molho de soja 7 1 colher de sopa de leo

Modo de Preparo
Misture a Delis e os demais ingredientes no liquidificador, comeando pelos lquidos, e reserve. Frite o alho e a cebola no leo at que fiquem dourados, acrescente a carne moda e refogue bem. Acrescente ento o fondor, o molho de soja e o sal (se necessrio) at misturar bem, adicione os demais ingredientes, refogue um pouco mais e reserve. Em uma forma mdia untada e enfarinhada, despeje uma camada da massa, outra do recheio (preferencialmente frio) e por ltimo mais uma camada de massa como cobertura. Leve ao forno mdio para assar por aproximadamente 30 minutos.

M. T. B. P . B. Cristo Rei Chapec/SC

Bolo de Manteiga
Ingredientes da Massa
7 4 ovos 7 2 xcaras de acar 7 2 colheres de sopa de manteiga 7 4 colheres (caf) de acar baunilha 7 4 xcaras de farinha de trigo Delis 7 4 colheres (caf) de fermento royal 7 180 ml de leite morno

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Ingredientes da Cobertura
7 1 lata de leite condensado 7 100 gr de coco ralado 7 1 colher de margarina 7 1 xcara de leite integral

Modo de Preparo da Cobertura

Ferver o leite com o coco ralado e a margarina, at o coco ralado se encharcar Modo de Preparo da Massa bem com a mistura. Colocar na batedeira os ovos, o acar, a Adicione o leite condensado. Quando manteiga e o acar de baunilha, e bater estiver bem misturado, desligue o fogo. por 2 minutos. Adicione aos poucos a Com ajuda de um garfo, fure o bolo que Delis, e bata bem at obter uma massa dever j estar assado, e espalhe a de consistncia firme. Acrescente cobertura sobre o bolo. lentamente o leite morno e bata por mais 4 minutos. Junte o fermento royal e misture com uma colher, mexendo Observaes manualmente. - Se a cobertura ficar com a consistncia Despeje a massa em uma forma untada e mole, engrosse com 1 colher de sopa de polvilhada com Delis. Coloque para maizena. assar em forno pr-aquecido por 35 a 40 - A xcara de medida desta receita a minutos em temperatura mdia. xcara de ch da Duralex.
D. de M. B. Lder Chapec/SC

Bolo Amor de Pedaos

Ingredientes da Massa
7 6 claras 7 1 pitada de sal 7 xcara de margarina 7 1 xcara e meia de acar 7 6 gemas 7 1 xcara de amido de milho (maizena) 7 1 xcara de farinha de trigo Jub 7 1 colher de sopa de fermento qumico

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Preparo da Calda
7 2 xcaras de suco de laranja 7 2 xcaras de acar Misture os ingredientes, leve ao fogo, e deixe ferver por 10 minutos.

Modo de Preparo
No preparo da massa, bata as clara em neve com sal, bem firme e reserve. Bata as gemas com o acar e a margarina at ficar bem cremoso. Acrescente aos poucos o amido de milho, a Jub, e o fermento. Misture levemente as claras em neve. Coloque numa forma untada e enfarinhada com a Jub. Leve ao fogo mdio por 25 minutos. Espalhe a calda quente sobre o bolo ainda quente. Deixe esfriar e corte em pedaos. Rende 25 pores e o tempo de preparo de 1 hora.

M. T. C. Linha So Brs Quilombo/SC

Folheado de Calabreza
Ingredientes da Massa
7 1 colher de sopa de acar 7 colher de sopa de sal 7 25 gr de fermento biolgico fresco 7 1 xcara de gua para dar ponto 7 50 gr de queijo parmeso ralado 7 5 xcaras de farinha de trigo Delis 7 6 colheres de sopa de margarina 7 1 gema

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Ingredientes do Recheio
7 300 gr de calabreza fatiada 7 organo gosto

Modo de Preparo
Em um recepiente, coloque o acar, o sal e o fermento. Misture bem at virar um lquido. Acrescente 4 colheres de sopa de margarina, a gua e o queijo ralado. Junte a Delis, e sove a massa. Deixe crescer por 10 minutos. Abra com um rolo, pincele a margarina restante e corte em tringulo. Recheie com calabreza, enrole da ponta para os bicos. Pincele com gema batida e polvilhe organo. Leve para o forno por 20 minutos, ou at dourar. O tempo de preparo de 2 horas e rende cerca de 50 unidades.

C. C. S. L. So Jos Guaruj do Sul/SC

Torta de Banana Nanica

Ingredientes
7 5 bananas nanicas 7 2 colheres (ch) de canela em p 7 3 xcaras e meia de acar 7 1 xcara de leite 7 4 xcaras de farinha de trigo Delis 7 12 colheres (sopa) de margarina 7 1 colher (ch) de baunilha 7 1 colher (sopa) de fermento qumico em p 7 6 ovos 7 margarina para untar

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Modo de Preparo
Unte uma forma com a margarina e coloque as bananas descascadas e cortadas em rodelas no fundo. Polvilhe a canela e 1 xcara de acar e reserve. Em uma batedeira, coloque os ovos, a margarina, o leite, a Delis, a baunilha, o restante do acar e por ltimo o fermento em p. Bata at obter uma massa lisa e homognea. Despeje sobre as bananas reservadas e leve para assar em forno mdio, pr-aquecido, por 35 minutos. Depois vire, para que as bananas fiquem por cima. O tempo de preparo de 50 minutos, e rende cerca de 25 pores.

C. C. S. L. So Jos Guaruj do Sul/SC

Nega Maluca
Ingredientes da Massa
7 1 copo de gua morna 7 2 ovos 7 1 xcara de chocolate em p 7 2 xcaras de acar 7 3 xcaras de farinha de trigo Jub 7 2 colheres (sopa) fermento qumico em p 7 1 xcara de leo

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Modo de Preparo da Massa

Bater as claras em neve, e ir acrescentando os demais ingredientes, deixando a Jub por ltimo. Despejar a mistura em uma forma untada, e levar para assar em fogo mdio por 40 minutos.

Ingredientes da Cobertura
7 6 colheres de leite 7 2 colheres de acar 7 3 colheres de margarina 7 3 colheres de chocolate em p

Modo de Preparo da Cobertura

Levar ao fogo, mexendo sem parar at ficar uma calda homognea. Depois de pronto, despejar em cima do bolo assado.
L. B. B. Palmital Chapec/SC

Bolo de Laranja
Ingredientes
7 2 xcaras de acar 7 1 xcara de margarina 7 6 ovos 7 2 xcaras e meia de farinha de trigo Jub 7 2 colheres (sopa) de fermento qumico em p 7 2 xcaras de suco de laranja

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Modo de Preparo
Separe a clara dos ovos e reserve. Bater as gemas com a margarina e o acar. Junte o suco e a Jub, batendo at que fique uma massa bem cremosa. Bater as claras em neve e misturar na massa. Por ltimo, acrescente o fermento em p. Despejar em uma forma untada, e levar para assar em fogo mdio por 40 minutos.

L. B. B. Palmital Chapec/SC

Massa de Pastel
Ingredientes
7 4 kg e 400 gr de farinha de trigo Delis 7 12 gemas 7 300 ml de cachaa 7 280 ml de leo 7 144 gr de acar 7 2 litros de leite 7 40 gr de sal

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Modo de Preparo
Pegue um quilo da farinha Delis e adicione numa bacia. Bata as gemas e adicione-as na farinha juntamente com os demais ingredientes. Amasse a mistura e v adicionando o restante da farinha Delis at que fique uma consistncia bem firme. Rende 8 kg e 320 gr de massa. O tempo de preparo de 30 minutos.

R. M. V. B. Sta Maria Chapec/SC

Massa de Pizza
Ingredientes
7 5 kg de farinha de trigo Delis 7 150 gr de acar 7 75 gr de sal 7 400 gr de banha 7 4 ovos 7 30 gr de melhorador (reforador de po) 7 150 gr de fermento biolgico fresco

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Modo de Preparo
Em uma bacia, adicione a Delis. Aps, acrescente o fermento, o reforador, o sal, o acar, os ovos, e misture. Depois adicione a gordura e amasse bem. Aps a massa bem sovada, divida em partes iguais fazendo bolas do tamanho de uma laranja. Deixe as bolinhas descansarem por 20 minutos, cobertas com um plstico para no ressecar. Abra a massa, coloque em uma assadeira e leve ao forno pr-aquecido por aproximadamente 20 minutos na temperatura de 180 a 200 graus. Lembrar de furar a massa antes de ir ao forno para no fazer bolhas. Rende cerca de 80 pizzas, e o tempo de preparo de 1 hora e 20 minutos.

R. M. V. B. Sta Maria Chapec/SC

Po de L
Ingredientes

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7 1 kg e 200 gr de farinha de trigo Flor do Oeste (se for usar Delis ou Jub, substituir 200 gr de farinha por maizena) 7 1 kg de acar 7 1 litro de ovos 7 50 gr de fermento qumico em p 7 350 ml de gua 7 70 gr de emustab 7 300 gr de chocolate (caso v fazer o po de l de chocolate - se no for o caso, substituir o chocolate por farinha de trigo)

Modo de Preparo
Na batedeira, adicione a Flor do Oeste. Acrescente os ovos, o acar, a gua, e bata por 5 minutos. Adicione o emustab e o fermento, e bata por mais 5 minutos. Despeje a massa em forma mdia, e leve ao fogo por 35 a 40 minutos em temperatura de 180 a 200 graus centgrados. Fornece 6 pes-de-l mdios (camadas para a confeco de bolos). O tempo de preparo de 1 hora e 20 minutos.

R. M. V. B. Sta Maria Chapec/SC

Bolo de Caf
Ingredientes do Rocambole
7 7 7 7 7 ovos (claras separadas) 8 colheres de sopa de acar 1 pitada de sal 7 colheres de sopa de farinha de trigo Flor do Oeste

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Ingredientes do Recheio
7 3 colheres de sopa de caf solvel Alfa 7 2 colheres de sopa de acar 7 1/2 xcara de chantili

Modo de Preparo

Misture o Alfa caf e o acar em uma panela, com 2 colheres de sopa de gua. Bata as claras em neve, adicione as gemas e bata Deixe em fogo brando at dissolver bem o acar, por 1 minuto. Junte o acar e bata por mais 1 fervendo alguns minutos. minuto. Coloque o sal e a farinha Flor do Oeste Aguarde at esfriar e junte o chantili, misturando e misture bem. bem. Divida em duas frmas untadas e asse por 15 minutos 180C.

Modo de Preparo

Ingredientes do Bolo
7 1 colher de sopa de amido de milho (maizena) 7 2 colheres de sopa de caf solvel Alfa 7 1 xcara rasa de acar 7 2 gemas 7 3 xcaras de leite 7 3 colheres de ch de gelatina em p sem sabor 7 3 xcaras de chantili 7 xcara de nozes picadas

Modo de Preparo
Corte um crculo de uma das massas assadas (cerca de 18 cm de dimetro) e reserve. Espalhe o creme sobre o outro bolo, recubra com as sobras do primeiro, e deixe uma folga de 12 cm nas beiradas. Enrole o rocambole com o auxlio de um pano mido, e em seguida, corte o rocambole em fatias de 6 mm. Forre uma frma de pudim com elas. parte, dissolva a gelatina em duas colheres de sopa de gua. Em uma panela, misture a maizena, o Alfa caf, o acar, as gemas e um pouco de leite. V juntando o restante de leite mistura de maizena e cozinhe, mexendo at engrossar. Adicione a gelatina e mexa at que ela se misture bem. Coloque em uma vasilha e espere que esse creme fique quase firme. Junte o chantili e as nozes picadas e use para encher a frma forrada com as fatias de rocambole. Cubra com o crculo do bolo que ficou reservado. Rendimento para 10 pessoas.

R. M. V. B. Sta Maria Chapec/SC

Biscoito de Fub
Ingredientes
7 350 gr de farinha de trigo Delis 7 5 ovos 7 40 gr de fermento qumico em p 7 350 gr de farinha de milho mdia Jub 7 250 gr de acar 7 4 gr de sal 7 200 gr de margarina para bolo 7 Goiabada ou ameixa preta

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Modo de Preparo
Em uma bacia, misture a farinha de trigo Delis, o fub Jub e os demais ingredientes, menos a goiabada (e/ou a ameixa). Amasse bem, at que fique uma massa bem consistente. Em seguida, faa biscoitos em forma de brigadeiro. Com a palma da mo, faa uma compresso na massa. Coloque pedaos da goiabada ou da ameixa no outro lado dos biscoitos. Leve ao forno pr-aquecido em temperatura de 200C, at que fiquem dourados.

R. M. V. B. Sta Maria Chapec/SC

Biscoito Mantecal
Ingredientes
7 250 gr de gordura vegetal hidrogenada 7 250 gr de acar 7 250 gr de farinha de trigo Delis 7 Gelia de goiabada

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Modo de Preparo
Junte a Delis e os demais ingredientes, menos a gelia, e amasse com as mos at que fique uma massa homognea. Faa bolinhas e aperte levemente com as mos. Faa uma depresso em cada uma, e coloque um pedacinho de gelia no centro. Coloque os biscoitos em uma frma sem untar, deixando um espao entre as peas para que possam crescer. Pr-aquea o forno em 180C, e asse os biscoitos at que fiquem firmes. Este biscoito no pode deixar dourar. Rende cerca de 300 gr de biscoito e o tempo de preparo de 1 hora. Dica: Pode-se fazer o biscoito mais fino, pr a goiabada ao longo do seu comprimento, e levantar as duas laterais fazendo uma compresso na ponta do biscoito, unindo as duas laterais.

R. M. V. B. Sta Maria Chapec/SC

Pes Doces Recheados

Ingredientes da Massa
7 7 7 7 7 7 7 7 30 gr de fermento biolgico fresco 50 ml de gua morna 75 gr de manteiga 75 gr de acar 4 gr de sal 2 ovos 500 gr de farinha de trigo Delis 85 ml de leite quente

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Ingredientes do Recheio
7 7 7 7 7 500 ml de leite 35 gr de farinha de trigo Delis 2 gemas 5 ml de essncia de baunilha Acar gosto

Ingredientes da Cobertura
7 4 colheres de sopa de gua 7 150 gr de acar de confeiteiro

Modo de Preparo

Antes de preparar a massa, dissolva o fermento na gua morna e deixe descansar por 5 minutos. Em uma vasilha, misture a manteiga com o leite quente. Deixe esfriar um pouco e junte o acar, o sal, os ovos e o fermento dissolvido, e misture bem. Acrescente aos poucos a Delis, e amasse at obter uma massa lisa, que solte das mos. Deixe descansar por 40 minutos. Neste perodo, prepare o recheio misturando a Delis e os demais ingredientes em uma panela, e aquea a mistura em fogo baixo, mexendo sempre at engrossar.Retire do fogo e deixe esfriar. Aps o descanso da massa, abra ela num retngulo de 30 por 65 cm. Espalhe o recheio na metade da massa, no sentido do comprimento (lado mais longo). Dobre a metade da massa recheada, e corte em tiras de 2,5 cm. Tora cada pea em trs ou quatro vezes, e fixe uma das pontas. Enrole como um caracol, prendendo a outra ponta embaixo. Coloque em uma assadeira untada, e deixe crescer por 50 minutos.Pr-aquea o forno em fogo mdio (180C), e asse os pes por 15 20 minutos. Quando estiverem dourados, retire do forno e deixe esfriar. Para a cobertura, junte aos poucos a gua ao acar de confeiteiro, mexendo at obter um creme grosso. Com a colher de sopa, coloque um pouco da cobertura sobre cada pozinho. Rende 30 unidades, e o tempo de preparo de 2 a 3 horas.
R. M. V. B. Sta Maria Chapec/SC

Po de Casca de Moranga
de R. M. V. (presente em sua famlia 8 anos)

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Ingredientes
7 110 gr de casca de moranga 7 3 tabletes de fermento biolgico fresco (pasta) 7 100 ml de leite morno 7 24 gr de acar 7 380 gr de farinha de trigo Delis 7 3 ovos 7 3 gr de canela em p 7 45 gr de manteiga sem sal 7 6 gr de sal 7 1 lata de leite condensado

Modo de Preparo Lave as cascas da moranga, pique e cozinhe. Aps, bata no liquidificador, peneire e reserve. Dissolva o fermento no leite, junte o acar e 110 gr de Delis ( 1 xcara). Misture, cubra e deixe crescer por 30 minutos. Ponha os ovos, a canela, a manteiga, o sal, a casca de moranga, o leite condensado e mais 220 gr de Delis ( 2 xcaras). Misture at o ponto de sovar. Ao sovar, junte o restante da Delis ( xcara). Depois enrole a massa para duas frmas de 30 x 12cm. Deixe crescer por 30 minutos. Asse em temperatura mdia de 180 200C por 35 a 40 minutos. O tempo de preparo de 1 hora e 20 minutos.

R. M. V. B. Sta Maria Chapec/SC

Po de Ervas
Ingredientes
7 5 gr de fermento biolgico instantneo (seco) 7 250 gr de farinha de trigo Delis 7 225 ml de leite morno 7 15 gr de leite em p 7 1 copo de iogurte natural 7 100 ml de leo 7 50 gr de queijo ralado 7 5 gr de sal 7 6 gr de organo 7 1 ovo para pincelar

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Modo de Preparo
Misture o fermento com a Delis e reserve. Bata os demais ingredientes no liquidificador, depois transfira a mistura para uma tigela. Junte a Delis com o fermento, e misture bem. Cubra com um pano, e deixe crescer at dobrar o volume. Distribua a massa em formas de bolo ingls untada, e pincele com o ovo batido. Polvilhe um pouco de organo em cima. Deixe crescer por mais 15 minutos e asse em forno mdio, pr-aquecido por 40 minutos at que fique dourado. Se preferir, na cobertura substitua o organo por salsa, cebolinha, manjerico, ou azeitona picada.

R. M. V. B. Sta Maria Chapec/SC

Po Doce
Ingredientes
7 7 7 7 7 7 30 gr de fermento biolgico fresco 50 ml de gua morna 8 gr de sal 3 ovos batidos 550 gr de farinha de trigo Delis 3 mas verdes cortadas em fatias e cozidas 7 7 7 7 6 gr de canela em p 48 gr de acar 75 ml de leite morno 65 gr de manteiga em temperatura ambiente

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Modo de Preparo
Dissolva o fermento na gua morna e aguarde cinco minutos. Misture o leite com o acar, o sal, e a metade da manteiga. Junte o fermento e os ovos, misture e coloque aos poucos a Delis. Amasse bem numa superfcie enfarinhada. Ponha a massa numa tigela ou bacia, cubra e leve geladeira por duas horas. Em uma superfcie polvilhada com um pouco de Delis, abra a massa gelada num retngulo de tamanho 30 x 40 cm. Espalhe a manteiga restante no centro da massa. Dobre um dos lados da massa, deixando 1 tero de massa descoberta. Dobre esta parte da massa por cima da outra dobra de forma obter 3 camadas de massa intercaladas com a manteiga (como numa massa folheada), e abra novamente a massa num retngulo de 30 x 40 cm. Coloque a massa numa assadeira grande, forrada com filme plstico, cubra com um pano, e leve geladeira por uma noite. Divida a massa em duas partes. Abra-as numa superfcie polvilhada, obtendo dois retngulos de 22 x 35 cm. Corte-os no comprimento, em tiras de 2 cm. Tora cada tira e enrole, formando uma espiral. Coloque fatias de ma no meio de cada uma e polvilhe com acar e canela. Cubra com pano e deixe crescer por uma hora. Asse em forno pr-aquecido at dourar. Rende 24 pes pequenos, e o tempo de preparo de 24 horas.
R. M. V. B. Sta Maria Chapec/SC

Bolo com Passas

Ingredientes
7 125 gr de manteiga 7 250 gr de acar 7 3 ovos separados 7 4 gr de raspa de casca de limo 7 4 gr de raspa de casca de laranja 7 55 ml de leite 7 250 gr de farinha de trigo Flor do Oeste 7 11 gr de fermento qumico em p 7 50 gr de passas 7 15 gr de emustab 7 12 gr de acar de confeiteiro

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Modo de Preparo
Bata a manteiga com o acar e adicione as gemas at clarear as raspas. Junte, alternando, o leite, a Flor do Oeste, o fermento, e o emustab. Incorpore devagar as claras em neve. Unte uma forma e polvilhe com um pouco de Flor do Oeste. Ponha a metade da massa na frma e depois adicione as passas. Complete o restante da massa e leve ao forno pr-aquecido a 180C por 40 minutos. Aps esfriar, desenforme, polvilhe acar de confeiteiro e corte em pedaos. O tempo de preparo de 60 minutos.

R. M. V. B. Sta Maria Chapec/SC

Biscoito de Nata com Coco

Ingredientes da Massa
7 350 gr de nata 7 350 gr de acar 7 6 gemas 7 50 gr de salamonaco 7 200 gr de amido de milho 7 60 ml de leite morno 7 Farinha de trigo Delis at o ponto (1kg)

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Modo de Preparo
Em uma bacia, adicione o amido e parte da Delis. Acrescente o acar, as gemas e a nata. Aquea o leite. Misture o salamonaco nele e adicione nos ingredientes da bacia. Amasse bem, acrescentando aos poucos, o restante da Delis. Faa o modelo do biscoito conforme desejar.

Ingredientes da Cobertura
7 6 claras 7 360 gr de acar 7 coco ralado para polvilhar

Modo de Preparo
Em uma panela, coloque as claras e o acar. Leve ao fogo e aquea, mexendo sempre, at que fique morno. Bater a mistura em ponto de suspiro. Passar nos biscoitos e polvilhar com o coco ralado. Estar pronto quando terminar de secar.

Dica Cooperalfa

Se tiver Flor do Oeste em casa, utilize-a no total da mistura de amido e Delis. Flor do Oeste j foi desenvolvida para bolos e biscoitos e dispensa o amido.
R. M. V. B. Sta Maria Chapec/SC

Biscoito Clssico com Azeite

Ingredientes
7 30 gr de fermento biolgico fresco (2 tabletes) 7 6 gr de acar 7 50 ml de gua 7 440 gr de farinha de trigo Flor
do Oeste

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7 50 ml de vinho branco 7 10 gr de sal 7 50 ml de azeite de oliva 7 sal grosso para salpicar

Modo de Preparo
Dissolva o fermento com o acar, em 3 colheres de sopa de gua morna. Acrescente uma xcara de Flor do Oeste, o suficiente para dar liga na massa. Cubra e deixe crescer por uma hora. Coloque o restante da Flor do Oeste na superfcie da mesa em que ser trabalhada a massa. Junte a mistura do fermento, a gua restante, o vinho, o sal, e o azeite, e amasse at obter uma massa lisa e elstica. Faa uma bola, e com uma faca, corte a superfcie em formato de cruz. Cubra e deixe crescer por cerca de 1 hora. Abra a massa e coloque-a em uma assadeira untada com azeite. Fure a superfcie com um garfo, e espalhe sal grosso sobre ela. Regue um fio de azeite, e deixe crescer por mais meia hora. Leve ao forno pr-aquecido, em fogo mdio-alto (220C) por 30 minutos. Rende 6 pores, e o tempo de preparo de 2 horas.

Dica
Se quiser variar os sabores antes de ir ao forno, salpique sobre a massa 1 colher de sopa de slvia e alecrim (tudo picado). Pode espalhar azeitonas verdes ou pretas sobre os biscoitos. Ao colocar as azeitonas, perfure o local onde elas ficaro.
R. M. V. B. Sta Maria Chapec/SC

Salada de Feijo
Ingredientes para a Salada
7 450 gr de feijo Azulo cozido al dente(*) 7 2 cenouras cortadas em palitos 7 250 gr de uvas escuras, sem sementes 7 2 colheres de sopa de salsinha e cebolinha verde 7 1 colher de sopa de organo

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Ingredientes para o Molho

7 1 xcara de creme de leite 7 colher de sopa de suco de limo 7 1 xcara de maioneze 7 1 colher de vinagre branco 7 colher de ch de mostarda

Modo de Preparo
Misture o feijo Azulo cozido, as cenouras, as uvas, a cebolinha, a salsinha, e o organo em uma vazilha grande. Em uma vazilha pequena, junte o creme de leite e o suco de limo mexendo bem. Adicione a maionese, o vinagre e a mostarda, misturando at formar um creme homogneo. Tempere com sal. Por fim, arrume a salada na travessa em que for servir, e regue com o molho. Sirva acompanhada de pezinhos quentes. O tempo de preparo de 15 minutos, e o rendimento para 6 pessoas.

Dica
Pode-se trocar as uvas por fatias finas de ma.
Nota Cooperalfa:
(*) Segundo o dicionrio Aurlio, o termo al dente significa o alimento (arroz, massa, etc.) cozido s at o ponto em que ainda apresenta algo da consistncia de quando ainda cru.
R. M. V. B. Sta Maria Chapec/SC

Pat de Feijo
Ingredientes
7 1 colher de sopa de leo vegetal 7 1 cebola pequena ralada 7 1 dente de alho amassado 7 colher de ch de molho taco (*) 7 1 pitada de sal 7 colher de ch de cominho modo 7 200 gr de feijo carioca Azulo cozido e escorrido 7 xcara de creme de leite 7 colher de sopa de vinagre ou limo 7 Pimento vermelho e salsa para decorar

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Modo de Preparo
Para fazer o pat, aquea o leo em uma panela. Adicione a cebola e o alho, e refogue por 10 minutos at ficarem bem macios. Junte o molho de taco, o sal, o cominho, o feijo Azulo, e refogue por mais 1 minuto. Bata esse refogado no processador, ou liquidificador, com o creme de leite e o vinagre, at obter um creme leve e uniforme. Coloque em uma vasilha funda e pequena, e decore com pimentes e salsa. Pode ser servido com batatas fritas. O tempo de preparo de 15 minutos e o rendimento para 8 pessoas.
Nota Cooperalfa:
(*) A autora se refere ao molho taco vendido em vidro de 64 gr da marca Jimmi. O molho tpico da culinria mexicana feito com coentro, tomate cortado em cubinhos pequenos, cebola picada, sal , acar e pimenta tabasco a gosto.

R. M. V. B. Sta Maria Chapec/SC

Pezinhos de Batata com Catupiry

extrado do arquivo de receitas Alfa

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Ingredientes
7 8 xcaras e meia de ch de farinha de trigo Delis (935 gr) 7 3 batatas mdias cozidas (350 gr) 7 3 colheres de sopa de acar (45 gr) 7 1 colher de ch de sal (14 gr) 7 1 xcara de ch de leite (100 gr) 7 2 ovos (90 gr) 7 2 colheres de sopa de margarina (90 gr) 7 2 colheres de sopa de fermento fresco, ou 2 barras de 60 gr 7 1 copo de 250 gr de requeijo cremoso (*)

Modo de Preparo
Dissolva o fermento no leite levemente morno e reserve. parte, esmague a batata e misture a margarina ao pur ainda quente. Em uma vasilha grande, coloque a Delis, faa um buraco no meio e acrescente a mistura de leite com o fermento. Mexa aos poucos no centro para formar uma pasta, e deixe fermentar por 20 minutos. Acrescente o acar, os ovos, e o sal, e misture com mais um pouco no centro da vasilha. Cuide para no colocar o sal em contato direto com o fermento. Por ltimo, coloque o pur de batata e misture todos os ingredientes na tigela at obter uma massa consistente. Sovar a massa at que fique com uma textura lisa e homognea. Separar bolas de massa que caibam na mo (aproximadamente 110 gramas), achat-las com espessura de 1 cm, e colocar colher de sopa de requeijo ao centro (cerca de 15 gr). Fechar as beiradas com cuidado, prendendo o requeijo no centro da massa. Virar e ajeitar com cuidado as bolinhas. Colocar as bolas de massa em forma untada, e deixar crescer de 40 minutos 1 hora, em ambiente protegido de correntes de ar (ou coberto com plstico). Quando estiver pronto, pincelar a superfcie da massa com um ovo batido em 1 tero de copo dgua. Levar ao forno pr-aquecido em 180C de 15 a 20 minutos, at que a parte de baixo dos pes fique corado e consistente. Rende cerca de 15 pes de 120 gramas, e o tempo de preparo de 2 horas, da confeco ao forneio.
Nota Cooperalfa:
(*) Catupiry s uma marca de requeijo cremoso criado em 1911, por Mrio Silvestrine, na estncia hidromineral de Lambari, em Minas Gerais. A escolha da marca se deve ao fato de catupiry significar "excelente" em tupi-guarani.

CZAR AUGUSTO MATTEI Cooperalfa - Chapec/SC (49)321-7145

Cuca de Coco
extrado do arquivo de receitas Alfa

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Ingredientes da Massa
7 8 xcaras de ch de farinha de trigo Delis 7 3 gemas 7 1 colher de sopa de acar 7 1 copo e meio de leite 7 1 colher de ch de sal 7 2 colheres de sopa de fermento biolgico fresco (ou 2 colheres de ch de fermento instantneo)

Ingredientes do Recheio
7 7 7 7 6 colheres de coco ralado 1 copo de acar 2 colheres de margarina 2 claras

Ingredientes da Calda
7 7 7 7 1 copo de leite 1 copo de acar canela em p raspas de coco, ou coco ralado para enfeitar

Modo de Preparo
Dissolva o fermento e o acar no copo de leite levemente morno e reserve. Em uma vasilha, revolva a mistura de farinha e sal da massa para no afetar o fermento, e faa um buraco no centro para agregar os demais ingredientes. Acrescente ento as gemas e o leite fermentado, misture e sove at obter uma massa lisa e homognea. Deixe fermentar por hora, protegendo a massa de correntes de ar. Enquanto a massa cresce, prepare o recheio, batendo as claras, depois o acar e a manteiga at ficar cremoso. Aps a massa crescida, retire o excesso de gs e divida em duas partes. Em uma forma untada com gordura e um pouco de Delis polvilhada, forre o fundo e bordas com a metade divida e reserve o restante para fazer pequenos rocamboles de aproximadamente 4 cm de dimetro por 4 cm de comprimento. Como sugesto, faa uma lmina de centmetro de espessura, coloque o recheio em cima e enrole de forma a obter um ou mais tubos que formaro os rocamboles. Dispor os rocamboles de p por toda a frma e deixar crescer at a massa ficar macia ao toque dos dedos. Asse em forno mdio por 20 minutos. Enquanto assa, prepare a calda, fervendo os ingredientes at engrossar e espalhe na cuca semi-assada, polvilhando com coco em cima. Coloque a cuca novamente ao forno at assar por completo, deixe esfriar e sirva em seguida.
CZAR AUGUSTO MATTEI Cooperalfa - Chapec/SC (49)321-7145

Bolo Prestgio
extrado do arquivo de receitas Alfa

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Ingredientes da Massa
7 3 xcaras e meia de ch de farinha de trigo Flor do Oeste 7 2 xcaras de acar 7 1 xcara de chocolate em p 7 7 7 7 1 xcara de leite 5 ovos 3 colheres de sopa de margarina 1 colher de sopa de fermento qumico

Ingredientes do Recheio
7 7 7 7 1 copo de leite lata de leite condensado 2 colheres de sopa de acar 1 pacote de 50 gr de coco ralado

Ingredientes da Cobertura
7 7 7 7 7 7 1 lata de leite condensado 1 lata (mesma medida anterior) de leite 2 colheres de sopa de margarina 10 colheres de sopa de chocolate em p 2 colheres de sopa de amido de milho raspas de chocolate para enfeitar

Modo de Preparo

Separe a clara dos ovos, bata em neve e reserve. Em outro local, junte o acar, as gemas e a margarina. Bata bem e acrescente o leite, a Flor do Oeste e o chocolate em p. Bata na batedeira at obter uma massa lisa. Desligue a batedeira, acrescente as claras em neve e por ltimo o fermento qumico. Misture levemente e leve para assar em forma untada e polvilhe com Flor do Oeste. Leve ao fogo mdio por aproximadamente 25 minutos. Enquanto o bolo assa, prepare o recheio, fervendo todos os ingredientes. Espere esfriar e coloque o recheio no meio do bolo assado. Prepare a cobertura levando todos os ingredientes ao fogo, menos o amido, e v mexendo sempre. Quando comear a ferver, coloque o amido j dissolvido em um pouco de leite e continue mexendo at dar ponto de brigadeiro mole. Cubra e enfeite com raspas de chocolate.

Dica
Para o bolo ficar molhado internamente, umedea as duas metades do bolo com leite antes de reche-lo e conserve-o na geladeira depois de pronto.
CZAR AUGUSTO MATTEI Cooperalfa - Chapec/SC (49)321-7145

Biscoitinhos Capuccino
extrado do arquivo de receitas Alfa

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Ingredientes
7 3 xcaras de ch de farinha de trigo Flor do Oeste 7 1 xcara de acar 7 2 ovos 7 xcara de chocolate granulado 7 1 xcara de margarina 7 1 colher de sopa de caf solvel Alfa 7 2 colheres de sopa de chocolate em p 7 2 colheres de sopa de leite em p 7 colher de ch de sal 7 1 colher de ch de canela em p 7 1 colher de ch de fermento qumico em p

Modo de Preparo
Numa tigela, bata em creme a margarina e junte o acar e os ovos, mexendo at homogeinizar e reserve. Em outra tigela peneire junto a Flor do Oeste, o fermento, o chocolate, a canela, o leite e o sal. Junte o Alfa caf mistura e em seguida ao creme de margarina misturando bem. Acrescente o chocolate granulado, cuidando para no quebrar os pedacinhos. Modele os biscoitinhos, colocando colheradas de massa sobre as mos untadas, de forma a obter bolinhas achatadas. Despeje as massinhas em uma assadeira sem untar, deixando um espao de 4 cm entre os biscoitinhos. Asse em forno pr-aquecido baixo (150C) por cerca de 20 minutos, deixe esfriar e sirva.
CZAR AUGUSTO MATTEI Cooperalfa - Chapec/SC (49)321-7145

Bolo de Cenoura
extrado do arquivo de receitas Alfa

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Ingredientes
7 1 colher de sopa de fermento qumico em p 7 1 xcara de leo 7 2 cenouras descascadas 7 4 ovos 7 2 xcaras de acar 7 2 xcara de farinha de trigo Flor do Oeste

Modo de Preparo
Bata tudo no liquidificador menos a Flor do Oeste e o fermento. Coloque depois a mistura em uma bacia e acrescente a Flor do Oeste e o fermento qumico. Distribua a mistura em uma forma untada, e leve ao forno para assar.

PATRCIA GARCIA Cooperalfa - Chapec/SC (49)321-7133

Bolo de Limo
extrado do arquivo de receitas Alfa

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Ingredientes
7 xcara de margarina 7 1 xcara de acar 7 4 ovos 7 2 xcaras de farinha de trigo Flor do Oeste 7 1 colher de sopa de fermento qumico em p 7 1 colher de sopa de casca de limo ralado 7 de xcara de leite

Modo de Preparo
Misture a margarina e o acar e acrescente aos poucos os ovos. Junte a farinha de trigo, a casca de limo, o leite e o fermento qumico. Unte a forma e coloque em forno pr-aquecido.

Cobertura
7 5 colheres de sopa de acar 7 4 colheres de sopa de limo Levar ao fogo at engrossar e despeje sobre o bolo quente

PATRCIA GARCIA Cooperalfa - Chapec/SC (49)321-7133

Bolo Surpresa
extrado do arquivo de receitas Alfa

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Ingredientes do Bolo
7 4 ovos 7 1 xcara de margarina 7 2 xcaras de acar 7 2 xcaras de leite de coco 7 2 xcaras de flocos de milho 7 2 xcaras de leite 7 1 xcara de farinha de trigo Jub 7 1 colher de sopa de fermento qumico em p 7 50 gr de queijo ralado parmeso 7 1 pitada de sal

Ingredientes da Calda
7 1 xcara de gua 7 1 xcara de acar

Modo de Preparo da Calda

Levar ao fogo a gua com o acar at obter ponto de fio, e reservar.

Modo de Preparo do Bolo

Bater no liquidificador os ovos com a margarina. Acrescentar o acar e o leite e bater mais um pouco. Adicionar a Jub e o restante dos ingredientes e bater. Colocar a massa na frma j contendo a calda de acar. Levar ao forno quente por 30 minutos.

PATRCIA GARCIA Cooperalfa - Chapec/SC (49)321-7133

Bolo de Laranja
extrado do arquivo de receitas Alfa

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Ingredientes
7 4 ovos 7 2 xcaras de acar 7 1 xcara de suco de laranja 7 1 colher de sopa de fermento qumico em p 7 2 xcaras de farinha de trigo Flor do Oeste

Modo de Preparo
Bata as gemas com o acar. Adicione as claras em neve, a Flor do Oeste e os outros ingredientes, deixando por ltimo, o fermento qumico. Misture tudo muito bem e asse em forno quente.

Cobertura
7 Suco de laranja 7 1 xcara de acar Esquente sem ferver e despeje sobre o bolo quente

PATRCIA GARCIA Cooperalfa - Chapec/SC (49)321-7133

Bolo de Milho
extrado do arquivo de receitas Alfa

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Ingredientes
7 2 xcaras de farinha de milho Jub 7 2 xcaras de farinha de trigo Jub 7 1 xcara de leo 7 1 xcara de leite 7 3 ovos 7 1 colher de sopa de fermento qumico em p 7 2 xcaras de acar

Modo de Preparo
Misture as duas farinhas Jub com os demais ingredientes e coloque para assar. Se desejar coloque acar e canela em p por cima do bolo quente.

PATRCIA GARCIA Cooperalfa - Chapec/SC (49)321-7133

Bolo de Fub Enamorado

extrado do arquivo de receitas Alfa

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Ingredientes
7 2 xcaras de farinha de milho Jub 7 2 ovos inteiros 7 2 copos de leite 7 2 xcaras de acar 7 1 xcara de farinha de trigo Delis 7 xcara de leo 7 1 pitada de sal 7 1 colher de sopa de fermento qumico em p 7 2 colheres de sopa de erva-doce 7 margarina para untar 7 xcara de raspas de laranja para decorar

Modo de Preparo
Colocar o leite, o leo, a Jub, a Delis e os demais ingredientes no liquidificador e bater, acrescentando por ltimo a erva doce e o fermento qumico em p. Untar uma forma de corao, polvilhando com um pouco de Jub. Assar o bolo em temperatura mdia, por aproximadamente 30 minutos. Decorar com raspas de laranja.

PATRCIA GARCIA Cooperalfa - Chapec/SC (49)321-7133

Nega Maluca
extrado do arquivo de receitas Alfa

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Ingredientes
7 3 ovos 7 1 xcara de acar 7 1 xcara de chocolate em p 7 xcara de leo 7 2 xcaras de farinha de trigo Jub 7 1 xcara de gua fervendo 7 2 colheres de sopa de fermento qumico em p

Modo de Preparo
Misture tudo, batendo devagar e despeje em forma j untada com margarina.

Calda
7 2 colheres de sopa de margarina 7 2 colheres de sopa de leite 7 5 colheres de sopa de chocolate em p 7 5 colheres de sopa de acar Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo at o ponto de calda. Despeje ainda quente sobre o bolo assado.

PATRCIA GARCIA Cooperalfa - Chapec/SC (49)321-7133

Colomba Pascal
Ingredientes da Massa
7 7 7 7 7 4 xcaras de farinha de trigo Delis (500 gr) 3 colheres de ch de fermento biolgico seco (10 gr) xcara de ch de leite (90 ml) 8 colheres de sopa de acar refinado (125 gr) colher de ch de sal (5 gr) 7 7 7 7

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9 gemas (180 gr) 3 colheres de sopa de margarina (100 gr) 1 colher de sopa de essncia de rum (4 gr) 1 barra de chocolate meio-amargo picado (200 gr)

Modo de Preparo
Colocar toda a Delis em uma vasilha, e com uma colher, fazer um buraco no centro da farinha. Despejar ali todo o fermento com uma colher de ch de acar (6,5 gr) e misturar com um pouco da farinha ao redor, fazendo um montinho no centro, que servir para a fermentao da esponja. Acrescentar o leite levemente morno (se o dia estiver frio), ou em temperatura ambiente (se o dia estiver quente) no centro da farinha, e misturar aos poucos com a farinha ao redor, de forma obter uma pasta homognea. Deixar fermentar por aproximadamente 30 minutos, protegido com plstico para no ressecar. Com a esponja formada, recomear nova etapa misturando a farinha ao redor com a esponja e os demais ingredientes, reservando o chocolate para depois. Cuide para no colocar o sal de forma concentrada na esponja. Com a massa bem misturada, deve-se coloc-la sob uma superfcie lisa e enfarinhada, para que seja feita a sova manual. S parar quando a massa ficar lisa, homognea e bem macia, tal qual uma massa de modelar. Espalhar a massa sobre a mesa de forma ficar aberta o suficiente para derramar o chocolate picado sobre ela. Fechar a massa e misturar com as mos, para que o chocolate fique bem distribudo. Dividir a massa em 2 pedaos (a massa rende 2 Colombas), para disp-las dentro de frma prpria para Colomba (o formato deve lembrar uma pomba, mas se assemelha muito com uma borboleta, ou um trevo distorcido). Dentro da frma, ter um tubo maior de massa, que dar origem parte central, e dois tubos menores nas laterais, que daro origem s asas da pomba. Levar para um armrio (ou ambiente) fechado (ou cobrir com plstico), e deixar fermentar de 1 a 2 horas, at o ponto de assar, onde estar pronta para a cobertura (a massa no deve ultrapassar os limites da frma).

Cobertura
7 xcara de farinha de trigo Delis (50 gr) 7 1 xcara de acar (135 gr) 7 2 claras (60 gr) 7 1/3 de colher de canela em p (0,7 gr) 7 3 colheres de sopa de confeitos coloridos (30 gr) 7 2 cerejas

Preparao Final
Juntar o acar e as claras, mexendo bem at dissolver o acar. Acrescentar a Delis, mexendo at formar uma pasta. Adicionar a canela e mexer o suficiente para misturar. Espalhar sobre a massa da Colomba j crescida com uma colher ou manga de confeitar (fazer camada fina). Decorar espalhando os confeitos coloridos sobre a cobertura. Fazer o olho da pomba, colocando a cereja sobre a cabea da massa (afundar para a cereja no saltar fora). Levar ao forno mdio-baixo (180C) por 40 minutos
CZAR AUGUSTO MATTEI Cooperalfa - Chapec/SC (49)321-7145

Po Francs com Alfa-Mix

Seo para Padarias

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Ingredientes
Para cada kg de Alfa-mix usar: 7 13 gr de fermento instantneo ou 40 gr do fermento fresco 7 570 gr de gua gelada ou 540 gr se for fermento fresco Fermentao curta: 3 horas 25C

Despeje a Alfa-mix na masseira juntamente com o fermento instantneo. Se for usar o fermento fresco, deixe para coloc-lo por ltimo. Ligue a masseira, e deixe a mix bater sozinha na velocidade lenta por 1 minuto, descompactando a mistura e facilitando a absoro de gua. Comece adicionando metade da gua com a masseira ligada, e o restante v adicionando aos poucos, na forma de filete. Passe a masseira para a velocidade rpida, e acompanhe o seu desempenho. Se estiver usando o fermento fresco, adicionar quando a massa comear perder a estrutura fragmentada. importante que ele no seja posto muito tarde, seno o fermento mal misturado deixar o po manchado. Quando a massa adquirir uma superfcie lisa e homognea, faa o teste de vu da seguinte forma: retire um pedao de massa e estique levemente com a ponta dos dedos, at formar uma pelcula fina e semitransparente. Se o vu tiver mal formado, deixar bater mais um pouco at alcanar a textura desejada. Retirar a massa da masseira, bolear em blocos de 2 kg, e deixar descansar em cima da mesa de 5 a 10 minutos, protegido com um plstico para no ressecar. Levar cada bloco para a divisora, de forma obter pedaos de massa de 67 gramas e modelar cada um deles com o aperto da modeladora regulado para obter de 2 3 voltas em cada pea. Distribuir cada massinha em esteiras prprias, com a costura (vedao) voltada para baixo, e deixar fermentando no armrio de 2 5 horas de crescimento, conforme a temperatura ambiente. Saber que estar no ponto de assar, quando ao pressionar a massa com a ponta dos dedos a marca voltar ao seu lugar com menos intensidade do que no incio. Pr-aquecer o forno 200 graus para o tipo turbo, ou 230 no caso do lastro. Fazer o corte no topo de cada massa, no sentido longitudinal, com a lmina levemente inclinada no sentido do enrolar. O corte superficial, e no deve afundar mais do que meio centmetro. Fornear os pes adicionando o vapor logo em seguida.Manter uma temperatura controlada em torno de 170 180C no turbo, ou 200 210C no lastro, por 15 20 minutos. Saber que os pes estaro assados quando a base do po estiver firme e corada. O rendimento de 23,4 pes por kg de Alfa-mix.
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Modo de Preparo

Po Francs com Jub Padaria 49

Seo para Padarias

Ingredientes
Para cada kg de Jub Padaria usar: 7 5 gr de acar 7 7 gr de banha ou 10 de margarina 7 10 gr de melhorador em p 7 13 gr de fermento instantneo ou 40 gr do fermento fresco 7 20 gr de sal Fermentao curta: 7 590 gr de gua gelada ou 560 gr 3 horas 25C se for fermento fresco

Modo de Preparo
Despeje a Jub Padaria na masseira juntamente com o sal, o acar, o melhorador, e o fermento instantneo (evitar colocar em cima do sal). Se for usar o fermento fresco, deixe para coloc-lo por ltimo. Ligue a masseira, e deixe a mistura bater sozinha na velocidade lenta por 1 minuto, descompactando e facilitando a absoro de gua. Comece adicionando metade da gua com a masseira ligada, e o restante v adicionando aos poucos, na forma de filete. Quando no restar farinha seca, acrescentar a margarina. Passe a masseira para a velocidade rpida, e acompanhe o seu desempenho. Se estiver usando o fermento fresco, adicionar quando a massa comear perder a estrutura fragmentada. importante que ele no seja posto muito tarde, seno o fermento mal misturado deixar o po manchado. Quando a massa adquirir uma superfcie lisa e homognea, faa o teste de vu da seguinte forma: retire um pedao de massa e estique levemente com a ponta dos dedos, at formar uma pelcula fina e semitransparente. Se o vu tiver mal formado, deixar bater mais um pouco at alcanar a textura desejada. Retirar a massa da masseira, bolear em blocos de 2 kg, e deixar descansar em cima da mesa de 5 a 10 minutos, protegido com um plstico para no ressecar. Levar cada bloco para a divisora, de forma obter pedaos de massa de 67 gramas e modelar cada um deles com o aperto da modeladora regulado para obter de 2 3 voltas em cada pea. Distribuir cada massinha em esteiras prprias, com a costura (vedao) voltada para baixo, e deixar fermentando no armrio de 2 5 horas de crescimento, conforme a temperatura ambiente. Saber que estar no ponto de assar, quando ao pressionar a massa com a ponta dos dedos a marca voltar ao seu lugar com menos intensidade do que no incio. Pr-aquecer o forno 200 graus para o tipo turbo, ou 230 no caso do lastro. Fazer o corte no topo de cada massa, no sentido longitudinal, com a lmina levemente inclinada no sentido do enrolar. O corte superficial, e no deve afundar mais do que meio centmetro. Fornear os pes adicionando o vapor logo em seguida. Manter uma temperatura controlada em torno de 170 180C no turbo, ou 200 210C no lastro, por 15 20 minutos. Saber que os pes estaro assados quando a base do po estiver firme e corada. O rendimento de 24 pes por kg de Jub Padaria.
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Po Francs de Longa Fermentao

Seo para Padarias

50

Ingredientes
7 Com exceo do fermento, usar os mesmos ingredientes descritos nas pginas 48 Fermentao longa: ou 49 para o Alfa-mix ou a Jub Padaria, respectivamente. Lembrar que qua 12 quantidade nto maior o tempo de fermentao, mais firme dever ser a massa, reduzindo ahoras 25C de gua da receita. 7 Dosar o fermento conforme o tempo de crescimento e as condies climticas. A tabela abaixo de carter orientativo, mas podem haver variaes devido qualidade do fermento e oscilaes de temperatura ao longo do dia.
TABELA 1: Quantidade de fermento instantneo (seco) por Kg de farinha e tempo de crescimento
Temperatura Tempo de Fermentao Ambiente 2 horas 3 horas 4 horas 5 horas 7 horas 10 horas 15C 18,0 gr 12,5 gr 9,0 gr 7,5 gr 5,0 gr 3,5 gr 20C 16,0 gr 10,0 gr 8,0 gr 6,5 gr 4,5 gr 3,0 gr 25C 13,0 gr 9,0 gr 7,0 gr 5,0 gr 4,0 gr 2,5 gr 30C 10,0 gr 7,0 gr 5,5 gr 4,3 gr 3,0 gr 2,0 gr 35C 8,0 gr 5,0 gr 4,0 gr 3,0 gr 2,3 gr 1,5 gr OBS: No caso de uso do fermento fresco (pasta), multiple os valores da tabela por 3. 12 horas 3,0 gr 2,7 gr 2,3 gr 1,7 gr 1,3 gr 14 horas 2,7 gr 2,3 gr 2,0 gr 1,5 gr 1,0 gr

7 Os aditivos que esto presentes na massa feita pelos procedimentos das pginas 48 e 49 so para fermentao curta, ou seja, sustentam a massa at no mximo 5 horas de crescimento. Acima disto, o componente que d firmeza massa (cido ascrbico, ou anti-oxidante AI) ter reagido completamente, e a tendncia das peas ser achatar. A tabela orientativa abaixo dar uma estimativa das dosagens de aditivos e dependar da qualidade dos mesmos. Se houver um excesso, a expanso da massa ser limitada, e os pes no iro desenvolver no forno.
TABELA 2: Qtde de leo melhorador (retardador) por Kg de farinha e tempo de crescimento
At 5 hs 6 hs 7 hs 8 hs 9 hs 10 hs 11 hs 12 hs 0,0 gr 0,4 gr 0,8 gr 1,2 gr 1,5 gr 2,0 gr 2,5 gr 3,0 gr OBS: A dosagem do fabricante est descrita nesta tabela para 10hs de fermentao. Se especificar de forma diferente, fazer a devida correo. 13 hs 3,5 gr 14 hs 4,0 gr

Modo de Preparo

Seguir os mesmos cuidados da pgina 48 ou 49.

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Massa Folhada com Jub Confeitaria

Seo para Confeitarias

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Ingredientes
Para cada kg de Jub Confeitaria usar: 7 15 gr de sal 7 25 gr de acar refinado 7 600 ml de gua Para folhear: 7 800 gr de margarina para folheado

Modo de Preparo
Colocar todos os ingredientes na batedeira, com exceo da margarina para folheados, e misturar at obter uma massa lisa e enxuta. Fazer um bloco e descansar por 10 min tampado com um plstico sobre a mesa. Abrir com um rolo a massa sobre a mesa com um formato retangular. Adicionar a margarina folheada em 2 teros da mesma. Fechar a massa com uma dobra de trs, ou seja, a tera parte seca da farinha deve ser dobrada sobre a margarina ao centro, e a tera parte na lateral com margarina, deve ser dobrada sobre a camada dupla no centro da massa. Estirar a massa dobrada com o rolo, de forma obter uma nica lmina mais fina com 3 camadas. Fazer novamente a dobra de 3 (a tera parte da esquerda sobre o centro, e a tera parte da direita sobre a camada dupla), e estirar novamente a massa com o rolo, obtendo outra lmina fina com 9 camadas. Para finalizar, fazer uma dobra de 4, ou seja, dobrar a quarta parte esquerda da massa em direo ao centro, e dobrar a outra quarta parte direita da massa tambm em direo ao centro, finalizando a ltima dobra de uma camada dupla sobre a outra camada dupla. Isto resultar numa lmina grossa de 36 camadas, j disponvel para o uso. As folhas podem ser usadas em doces e salgados, variando recheio e cobertura. Assar com 180C por 25 minutos.
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