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Semana de Alimentao Escolar

MAIO | 2008

A Semana de Alimentao Escolar (SAE), criada em 1959, destaca-se como estratgia para a promoo da alimentao saudvel na escola. Na cidade do Rio de Janeiro, a SAE comemorada na terceira semana do ms de maio, de acordo com o Decreto Municipal n 22.854 de 28/04/2003. Em funo da intensa mobilizao da comunidade escolar, so desenvolvidas diversas atividades para diferentes grupos e, muitas vezes, estas aes superam este momento de culminncia da Semana e so incorporadas ao projeto poltico-pedaggico da escola. A escola, enquanto espao de formao, constitui-se um ambiente integrador, promotor de meios que facilitem a insero dos escolares na sociedade e o desenvolvimento desta, respeitando a cultura e a singularidade dos indivduos. Sendo assim, a escola tambm responsvel pela formao dos hbitos alimentares dos escolares, que se processa de modo gradual e sofre as mais diversas influncias sociais, culturais e comportamentais. As questes acerca da alimentao e do meio ambiente perpassam todas as reas do conhecimento e precisam ser discutidas de forma integral, por meio da articulao entre as diversas disciplinas curriculares, a fim de estimular a integralidade do ensino, a interdisciplinaridade e a promoo da educao para a sade.

Este ano, o tema escolhido para a Semana de Alimentao Escolar foi Hortas escolares, como desdobramento da Portaria Interministerial MEC/MS n 1010 de 08/05/2006, que estimula, dentre outras aes, a implantao e a manuteno de hortas no ambiente escolar. Para subsidiar o tema da SAE/2008, foi produzido este texto que contm sugestes de atividades visando aproximar a comunidade escolar do assunto e incentivar a reflexo sobre alimentao e estilos de vida saudveis com adoo de prticas cultural, social, ambiental e economicamente sustentveis. Hoje, prope-se, alm da promoo da alimentao saudvel, um investimento no estmulo a prticas agrcolas ambientalmente sustentveis, valorizando o cuidado com a terra e com a gua, buscando impactos sociais e ambientais positivos, visando a preservao dos recursos naturais do nosso planeta. Neste sentido, a Portaria Interministerial n 1010 institui as diretrizes para a promoo da alimentao saudvel nas escolas de educao infantil, fundamental e nvel mdio das redes pblicas e privadas, em mbito nacional. Este instrumento insere como um dos eixos prioritrios para promoo da alimentao saudvel o estmulo produo de hortas escolares e a utilizao dos alimentos produzidos na alimentao ofertada na escola.

Alimentao e Nutrio
Para promover prticas alimentares saudveis necessrio garantir o abastecimento de alimentos de qualidade em quantidade adequada; o acesso universal aos alimentos produzidos, sem comprometer a outras necessidades essenciais e respeitar as diversidades culturais alimentares, desde que sejam econmica e ambientalmente sustentveis. Uma alimentao saudvel uma alimentao variada e colorida, que faz uso de todos os grupos de alimentos (como cereais, frutas, hortalias, leguminosas, leite e derivados, carnes e ovos) em suas propores apropriadas, utilizando a trilogia frutas, legumes e verduras de forma rotineira. Cabe lembrar que os vegetais cultivados em hortas, as hortalias, so divididos em trs tipos: verduras, legumes e temperos. As hortalias so chamadas verduras quando as partes comestveis so folhas, flores, botes ou hastes como alface, couve-flor, brcolis ou alho-por. So denominadas legumes, as hortalias que apresentam como parte comestvel frutos, sementes ou partes subterrneas das plantas, como a cenoura. E os temperos abrangem todas as hortalias que tm como funo acentuar o paladar, o aroma ou a aparncia das preparaes como salsa, cebolinha ou manjerico.

Esses alimentos so ricos em fibras, vitaminas, gua e minerais, que auxiliam no bom funcionamento do intestino e na manuteno do organismo saudvel, aumentando a resistncia a infeces e diminuindo o risco de ocorrncia de vrias doenas. Entretanto, o ato do indivduo alimentar-se muito mais amplo do que saciar apenas a fome e nutrir o organismo, envolvendo diferentes aspectos

como valores sociais, culturais e emocionais. Isto porque o indivduo no se alimenta de nutrientes e sim de comida. Assim, o alimento assume uma representao para alm do nutriente, que vai servir como combustvel do corpo e se mistura s sensaes e emoes. A influncia dos fatores socioculturais e ambientais nos hbitos alimentares pode ser observado pelo crescimento do consumo de alimentos industrializados e pelo baixo consumo de alimentos in natura como frutas, legumes e verduras, principalmente entre as crianas. Segundo a Pesquisa de Oramentos Familiares, realizada em 2002-2003, o consumo de frutas, legumes e verduras no Brasil considerado insuficiente, independentemente da renda da populao (IBGE, 2004).

Construindo a Horta
PREPARAO DO SOLO
Entende-se a realizao de hortas escolares como uma alternativa pedaggica para favorecer o desenvolvimento integral da educao e do ensino, mediante a vivncia de prticas agrcolas, a oferta de alimentos frescos e sadios e o estmulo a uma alimentao equilibrada, colorida e saudvel, principalmente em uma cidade essencialmente urbana como o Rio de Janeiro. Pode-se implantar uma horta em terrenos de qualquer tamanho, desde que no sejam excessivamente midos, encharcados ou sombreados. O primeiro passo o planejamento, considerando a rea a ser utilizada, o tipo de produo pretendida e os recursos disponveis. O local de implantao da horta deve ser prximo escola, distante de fossas e esgotos e receber luz direta do sol. O terreno precisa ser cercado a fim de evitar a entrada de animais. Dentro da horta deve haver diviso de reas para facilitar o manejo: rea para sementeira; rea de canteiro; rea para guardar ferramentas e insumos; rea para preparo ou armazenamento de composto ou hmus. O preparo do solo inicia-se com a limpeza do terreno e a retirada de plantas espontneas (no desejadas), entulhos, pedras, etc. Em seguida, faz-se o revolvimento da terra a uma profundidade de 15cm, adubao e nivelamento do terreno.

ADUBAO
A adubao consiste em corrigir deficincias naturais em algum nutriente importante para o crescimento das plantas ou para repor nutrientes removidos pelas colheitas. Os adubos podem ser minerais ou orgnicos. A adubao correta aumenta a produtividade agrcola. Os adubos minerais so extrados de rochas, que so recursos naturais no renovveis, ou produzidos em indstrias qumicas. Os adubos orgnicos so obtidos pela decomposio de restos de plantas ou esterco de animais (boi, galinha, etc.), pela ao de microorganismos e de minhocas. H tambm os chamados adubos verdes que so plantas, geralmente leguminosas, que so cultivadas antes ou junto com a cultura principal. A adubao orgnica

deve ser priorizada por garantir a qualidade da produo e do meio ambiente, alm de ser mais econmica. Existem trs tipos fundamentais de adubao: a de correo, efetuada antes do plantio, corrige a fertilidade do solo; a de plantio, realizada na ocasio do plantio da muda at seu crescimento, favorece o desenvolvimento inicial das plantas; e a de manuteno, realizada durante sua vida produtiva, serve para repor os elementos absorvidos.

PLANTIO
O plantio pode ser direto (sementes) ou indireto (mudas). Plantio direto no canteiro ou local definitivo Este tipo de plantio feito de modo linear, em linhas (sulcos). A distncia e a profundidade das fileiras variam de acordo com a espcie cultivada. Plantio de mudas Neste tipo de plantio so usadas as mudas vindas da sementeira. As mudas mais fortes e sadias devem ser escolhidas e retiradas da sementeira, se possvel, com a terra. O transplante deve ser feito nas horas mais frescas do dia. Plantio em covas As sementes ou mudas so plantadas em covas de profundidade e dimetro variveis de acordo com a espcie cultivada.

COMPOSTAGEM
A compostagem o processo de transformao de materiais grosseiros, como restos de plantas, alimentos no processados e esterco, em materiais orgnicos utilizveis na agricultura. O composto melhora a qualidade do solo.

FORMAO DE CANTEIROS
Os canteiros so os locais onde se transplantam as mudas ou onde se plantam as hortalias de semeadura direta. As caractersticas e as dimenses dos canteiros variam de acordo com o espao fsico disponvel. A largura deve possibilitar o trabalho no canteiro de um s lado, de maneira que o brao alcance a extremidade oposta, at 1 a 1,20 metros. O comprimento deve se adaptar rea disponvel, no devendo ultrapassar 10 metros. Recomenda-se deixar ruas com 40 a 50 centmetros de largura para circulao entre os canteiros. Caso se utilize carrinho de mo, deixar a largura necessria para a sua passagem. Os canteiros podem ser cercados por tijolos ou tbuas ou construdos em alvenaria. Ao construir canteiros necessrio estar atento para assegurar a drenagem deixando passagem para o excesso de gua.

TRATOS CULTURAIS
Tratos culturais so os procedimentos necessrios para a manuteno da horta, devendo-se atentar ao desenvolvimento de cada espcie cultivada para se detectar o momento correto de serem aplicados. Aqui esto apresentados alguns tratos importantes numa horta para que as plantas cresam sadias e viosas. Rega necessria para a germinao da semente e desenvolvimento da planta. Existem vrios tipos de irrigao, sendo que em pequenas reas recomenda-se o uso de mangueira, regador ou ainda sistema de irrigao por asperso. As plantas devem ser molhadas duas vezes por dia, de manh cedo e ao final da tarde. Nos dias frios, uma rega suficiente. Capina a remoo das plantas espontneas, pois estas competem por espao, gua e nutrientes do solo. Revolvimento o ato de revolver a terra, devendo ser realizado no mnimo uma vez por semana. Amontoa o amontoamento de terra ao "p" da planta. Desbaste a operao usada para se eliminar o excesso de rebentos da mesma espcie. Monda a remoo de alguns frutos, flores, etc, de uma mesma plantame, a fim de melhorar a qualidade dos que ficarem. Tutoramento a colocao de uma vara ou estaca com a finalidade de amparar uma muda ou rvore flexvel.

SEMENTEIRA
o local onde se planta as sementes de algumas hortalias para obter as mudas que sero transferidas para o canteiro. A sementeira muito importante porque o bom desenvolvimento das plantas vai depender da qualidade das mudas. A sementeira pode ser feita na ponta de um canteiro.

Controle de pragas deve ser feito preferencialmente atravs de produtos naturais, ou preparados base de plantas. Considera-se praga o ataque de insetos e outros animais que cause danos plantao ou reduza a produo. Os ataques podem ainda ser minimizados com a rotao de culturas, plantas bem nutridas, presena de inimigos naturais (joaninha, pssaros). Controle de doenas feito eliminando-se as partes afetadas ou a planta inteira. Rotao de cultura a alternncia do plantio da espcies, aps cada colheita. Por exemplo, no mesmo canteiro onde foi plantada couve, aps a colheita, pode ser plantada beterraba. importante plantar espcies pertencentes a famlias botnicas diferentes, de modo a garantir a qualidade da produo e do solo.

COLHEITA
A colheita uma atividade que varia de acordo com a cultura. A colheita de frutos feita quando estes esto maduros, de vez ou, dependendo do produto, ainda verdes. Folhas podem ser colhidas atravs da retirada total da planta ou de algumas folhas apenas. Os melhores horrios de colheita so os de temperaturas mais baixas quando os vegetais perdem menos gua. O ideal antes do sol forte para as folhas e no final da tarde para as razes. Aps a colheita as hortalias continuam perdendo gua, o que pode levar ao murchamento ou desidratao do produto. Conservar os produtos em locais frescos, bem como lav-los em gua corrente, retirando todos os restos de terra, folhas secas ou outras impurezas, uma prtica para melhorar a apresentao e conservao dos vegetais. No quadro a seguir, dados referentes ao plantio e colheita de algumas hortalias.
Hortalia Tipo de plantio ou Semeadura Direta Direta Indireta Indireta Direta Indireta Direta | Indireta Indireta Indireta Direta | Indireta Direta Indireta Direta | Indireta J poca de plantio poca de F M A M J J A S O N D colheita (dias) 120-160 60 120-150 70-100 80-120 80-120 80-100 50-80 80-90 30-40 50-80 60 40-60 100-120 90 50-60

EQUIPAMENTOS UTILIZADOS NA HORTA

Listamos abaixo os equipamentos comumente utilizados em uma horta, porm os mesmos podem ser substitudos ou adaptados de acordo com as possibilidades de cada unidade. Ancinho serve para revolver a terra e limpar a superfcie dos canteiros; Carrinho de mo transporta ferramentas e insumos para a horta; Colher de transplante retira com maior facilidade mudas de canteiros e sementeiras com um bloco de terra junto s razes; Enxada auxilia na abertura de covas, capina, revolvimento do solo e formao de canteiros; Enxadinha (sacho) auxilia na capina dos canteiros e na semeadura; Estacas e barbantes servem para marcao dos canteiros; Mangueira, regador e aspersores servem para irrigar as hortalias; P comum serve para descompactar e alisar a terra dos canteiros; P reta auxilia na preparao do solo e na arao de reas pequenas; Peneira utilizada na preparao de composto orgnico e hmus de minhoca; Pulverizador utilizado nas pulverizaes foliares com defensivos alternativos para controle de insetos e pragas; Saquinhos servem para acomodar as mudas; Tesoura de poda pequena serve para podar as plantas.

Abbora Beterraba Cebola Cebolinha Cenoura vero Chicria Coentro Espinafre Feijo-vagem Organo Pepino Pimento Salsa

Cenoura inverno Direta

Couve-manteiga Indireta

Repolho inverno Indireta

Fonte: Adaptado da Apostila Horta. Cultivo de Hortalias. Prefeitura do Municpio de So Paulo. Secretaria Municipal do Abastecimento. 1996.

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HORTALIAS PLANTADAS EM LOCAIS COM POUCO ESPAO

Quando no h um terreno disponvel para a implantao da horta escolar, esta pode ser montada em recipientes de qualquer material resistente a umidade, como vasos de cermica ou de plstico, latas, pneus cortados, garrafas pet, etc. Os recipientes devem ser colocados em local arejado e iluminado, ter furos no fundo e uma pequena camada de cascalho ou cacos de vaso de cermica para o escoamento da gua. Devem ser colocados em suportes para permitirem a sada da gua escorrida.

5 Pesquisar gravuras dos cinco grupos de alimentos: cereais, tubrculos e

razes; frutas, legumes e verduras; feijes e outros alimentos vegetais ricos em protena; leite e derivados, carnes e ovos; gorduras, acares e sal. A turma montar um painel classificando as gravuras segundo os grupos apresentados, discutindo a importncia do equilbrio no consumo destes grupos.

6 Difundir informaes sobre o ambiente e sobre a alimentao no jornal

da escola, se houver. Estimular um concurso de produo de textos sobre temas ligados horta e alimentao saudvel para ser publicado no jornal.

7 Dividir a turma em grupos para que criem um roteiro teatral sobre a

relao das crianas com as frutas, as verduras e os legumes. Depois dos roteiros prontos, os alunos produziro as falas dos personagens e apresentaro a dramatizao para toda a escola.

8 Produzir com os alunos charges que abordem temas como cultivo,

Sugestes de Atividades
1 Promover estudos sobre as hortalias, sua poca de plantio e colheita,
associados ao estudo das estaes do ano, do solo e da vegetao local. Criar uma tabela com o material pesquisado e listar os alimentos da poca.

culinria e consumo de frutas, legumes e verduras (FLV). Pode ser realizada uma exposio no mural da escola das tiras confeccionadas.

2 Realizar pesquisas sobre os alimentos: origem, clima, solo e relevo a

fim de descobrir que caractersticas favorecem a produo dos alimentos. Expor essas informaes em pequenos painis.

3 Pesquisar os hbitos alimentares dos diferentes povos como, por exemplo, o povo latino-americano. Solicitar que os grupos criem pardias, poemas ou msicas para socializar as informaes.

4 Elaborar uma oficina de culinria com os alunos, utilizando, de preferncia, alimentos plantados e colhidos na horta escolar. Essa atividade no precisa acontecer, necessariamente, em uma cozinha. O professor pode propor a confeco de lanches saudveis utilizando frutas e hortalias. Seguir as orientaes do documento orientador da SAE de 2006.

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9 Trabalhar o tema Cadeia Alimentar em sala de aula usando esquemas

representativos, salientando a importncia dos seres decompositores na transformao dos resduos orgnicos. Estes esquemas podem ser confeccionados em papel carto, formando jogos de montar.

16 Agendar visitas ao comrcio local de alimentos, como armazns e

supermercados. Preparar junto com a turma um formulrio para preenchimento durante a visita. O formulrio pode abordar preos, condies de armazenamento, data de validade dos produtos, verificao dos rtulos. Aps a visita, estabelecer relaes entre a safra e o preo das hortalias.

10 Apresentar a seguinte questo: insetos-pragas destruram a plantao

(couve, milho, outros). Este fato afeta a cadeia alimentar? De que modo? A mudana climtica afeta a cadeia alimentar? De que maneira? Que decompositores vocs utilizaram nas cadeias que prepararam? E assim, sucessivamente, enfocando as muitas possibilidades de discusso sobre o tema.

17 Discutir com a comunidade escolar alternativas como hortas comunitrias e domiciliares.

18 Conhecer o Projeto Rio Hortas no site www.rio.rj.gov.br/fpj/riohortas.htm 19 Cantar a msica "Planeta gua" de Guilherme Arantes e analisar o
contedo de sua letra.

11 Convidar profissionais da rea agrcola para apresentar turma as

alternativas que tm encontrado para o controle biolgico dos insetos que agridem as plantaes.

20 Utilizar as dicas e sugestes do livro Linia e seu Jardim (Cristina Bjorg, 12 Assistir o filme "Fuga das galinhas". Com base na discusso do filme,
evidenciar a questo do instinto de sobrevivncia que caracteriza as espcies, inclusive o homem. E a sobrevivncia da horta, como fica diante da invaso dos insetos-pragas? Editora Salamandra, 1985)

21 Promover a leitura de histrias infanto-juvenis ou textos relacionadas

ao tema, entre elas: Um problema chamado coiote (histria de Ana Maria Machado do livro Homem, bicho, planta: o mundo me encanta. Ed: Nova Fronteira, 1984.) Tistu, O menino do dedo verde, Maurice Druon. Quintais na cidade: a experincia de moradores da periferia do Rio de Janeiro, Denis Monteiro e Marcio Mattos de Mendona, Revista Agriculturas: Experincias em Agroecologia, set. 2004, vol. 1, n0.

13 Assistir filmes como "A arca de No", "Shrek", "Procurando Nemo". Em

seguida, dividir a turma em pequenos grupos e solicitar uma pesquisa sobre cada um dos Biomas brasileiros, enfatizando-se: como classificar os diferentes tipos; qual a diferena deles em relao biodiversidade (animais e plantas) e, para que servem os animais e plantas dos diferentes tipos. Baseado nos filmes, debater a importncia da preservao e do respeito s vrias espcies.

14 Discutir os procedimentos de lavagem e higienizao das hortalias e

frutas com os alunos. Conversar sobre a importncia de utilizar a soluo clorada (1 colher de sopa de hipoclorito de sdio em um litro de gua potvel) para higienizar esses alimentos.

15 Ensinar o procedimento adequado de higienizao das mos ( Molhar

toda a mo e o antebrao, at a altura do cotovelo, em gua corrente. Espalhar o sabo com movimentos circulares e escovar as unhas. Deixar agir, no mnimo, por um minuto. Lavar em gua corrente, retirando os resduos de sabo). Em um local apropriado, solicitar que os alunos lavem as mos corretamente e pesquisar sobre as doenas causadas pela m higienizao das mos.

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BIBLIOGRAFIA E SITES PESQUISADOS

BRASIL. Portaria Interministerial n 1.010, de 8 de maio de 2006: Institui as diretrizes para a Promoo da Alimentao Saudvel nas Escolas de educao infantil, fundamental e nvel mdio das redes pblicas e privadas, em mbito nacional. CONSEA, 2. Princpios e diretrizes de uma Poltica de Segurana Alimentar e Nutricional. Braslia, 2004. CRN4. Sanitizao em UAN Produtos. Disponvel em www.crn4.org.br FAO; FNDE. Caderno 1 A horta escolar dinamizando o currculo da escola. 2006. Disponvel em www.educandocomahorta.gov.br FAO; FNDE. Caderno 2 Orientaes para implantao e implementao da horta escolar. 2006. Disponvel em www.educandocomahorta.gov.br FAO; FNDE. Caderno 3 Alimentao e Nutrio: Caminhos para uma vida saudvel. 2006. Disponvel em www.educandocomahorta.gov.br IBGE. Pesquisa de Oramentos Familiares 2002-2003. Anlise da disponibilidade domiciliar de alimentos e do estado nutricional no Brasil, Rio de Janeiro:IBGE, 2004. Prefeitura do Municpio de So Paulo. Secretaria Municipal do Abastecimento. Horta. Cultivo de Hortalias. 1996. http://www.cnpab.embrapa.br/educacao/baby/adubacao.html http://www.ufms.br/horta/como.htm htpp:// sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/

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