RECEITAS COM CABRITOS E CARNEIROS

Cordeiro Ensopado Feijo Branco com Ensopado de Carneiro Cordeiro a Sete Ervas Carneiro Argelino Costela de Carneiro Recheada Perna de Carneiro com Arroz e Carne Pernil de Carneiro com Arroz e Fritas Cabrito Recheado Carneiro Marroquino Cabrito Assado Cabrito ao Forno Cabrito Especial Cabrito Caadora Cabrito Ensopado Carneiro Assado Carneiro Especial Carneiro com Cogumelos Carneiro Recheado

CORDEIRO ENSOPADO INGREDIENTES: 01 1/2 KG. DE CARNE DE CARNEIRO (PERNIL E COSTELAS) 02 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO 1/2 COLHER (SOPA) DE MARGARINA 03 COLHERES (SOPA) DE LEO SAL E PIMENTA-DO-REINO 02 COLHERES (SOPA) DE VINAGRE 02 GALHOS DE ALECRIM 03 FILS DE ENCHOVAS AO LEO 02 COPOS DE CALDO DE CARNE 01 DENTE DE ALHO SALSA PICADINHA MODO DE FAZER: Corte a carne em pedaos grandes, lave e enxugue. A seguir, passe os pedaos na farinha de trigo. Leve ao fogo uma panela grande com a manteiga e o leo. Quando estiver quente, doure a carne, deixando que frite de todos os lados. Tempere ento com sal e pimenta-do-reino a gosto. Acrescente o vinagre, pique

as folhas de alecrim, misture as enchovas ao leo e polvilhe a carne. Regue, sempre que necessrio, com um pouco de caldo de carne. Deixe cozinhar em fogo brando por 45 minutos. Retire quando a carne estiver cozida e o molho grosso, junte o alho e a salsa bem picados. Antes de levar a mesa, arrume os pedaos de carneiro no centro de uma travessa, decore ao redor com meios tomates assados ao forno e recheados com ervilhas previamente passadas na manteiga. Acompanhe com pur de batatas e arroz branco. FEIJO BRANCO COM ENSOPADO DE CARNEIRO INGREDIENTES: 01 KG DE CARNE DE CARNEIRO KG DE FEIJO BRANCO COPO DE VINHO BRANCO SECO 01 COLHER (SOPA) DE MANTEIGA 02 COLHERES (SOPA) DE AZEITE 01 COLHER (SOPA) DE LEO 02 COLHERES (SOPA) DE VINAGRE 04 FATIAS DE BACON 02 CEBOLAS MDIAS LIMO E HORTEL CHEIRO-VERDE FOLHA DE LOURO PIMENTA-DO-REINO MODA 06 TOMATES 03 DENTES DE ALHO MODO DE FAZER: 1a. ETAPA - Limpe bem a carne de carneiro e corte-a em pedaos regulares. Coloque em uma vasilha e tempere bem com sal, alho, pimenta, azeite, cebola, vinho, vinagre e caldo de limo. Junte a hortel, a salsa e cebolinha e deixe na geladeira at o dia seguinte. Escolha bem o feijo e lave em gua corrente, depois de limpo, coloque de molho. 2a. ETAPA - Algumas horas antes da refeio, leve o feijo ao fogo com bastante gua para ferver brandamente, at cozinhar e ficar com o caldo reduzido. Estando pronto, retire do fogo e reserve. Enquanto isso, prepare a carne da seguinte forma: leve ao fogo uma panela com o leo e o bacon. Junte o louro e os pedaos de carne. Frite bem, diminua o fogo e vire a carne, de vez em quando, para corar por igual. Pingue, uma vez ou outra, uma pouco de vinho gua fervente da carne. Proceda desta forma at a carne amaciar bem e ficar dourada. Junte ento, a cebola picadinha e os tomates sem peles e sementes. Refogue bem, cubra com gua e cozinhe mais. Quando a carne estiver bem cozida e o molho grosso, adicione o feijo, a manteiga e bastante salsa picadinha. Mexa bem, prove os temperos, ferva um pouco mais, retire e sirva em seguida. Acompanha o arroz branco.

CORDEIRO A SETE ERVAS INGREDIENTES 01 CARNEIRO MANJERICO ORGANO HORTEL LOURO ALECRIM SALSA CEBOLINHA PIMENTA CALABRESA 400ML DE AZEITE ALHO 04 COLHERES (SOPA) DE SAL 03 GARRAFAS DE VINHO BRANCO SECO MODO DE FAZER Corte o carneiro em pedaos, coloque em uma vasilha grande e despeje o vinho sobre a carne. Reserve. Pique todas as ervas, bem picadinhas, amasse o alho, junte o sal e misture tudo muito bem. Junte o azeite, misture novamente, e depois passe os pedaos de carne, um a um, e coloque-os em outra vasilha. Despeje o vinho sobre as carnes e deixe descansar por mais ou menos 4 horas. Asse na grelha os pedaos menores e os maiores, no espeto. Use o molho para pincelas as carnes. CARNEIRO ARGELINO Ingredientes: 1 kg de perna de carneiro 1/2 kg de tomates sem pele 1/2 kg de semolina 1/2 abbora em pedaos 6 batatas mdias em pedaos 3 ovos cozidos 4 cebolas mdias picadas 2 colheres (sopa) de molho harissa 7 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de massa de tomate 1 pitada de gengibre 1 pitada de aafro sal Modo de Fazer:

Trabalhe a semolina numa tigela com as mos sempre midas. Coloque-a num escorredor de macarro e mergulhe esse escorredor numa panela com gua fervente (s meia panela de gua). Regue com duas colheres (sopa) de azeite, tempere com sal a gosto e deixe cozinhar por mais ou menos duas horas, mexendo de vez em quando. Enquanto isso, doure a cebola no azeite restante. Junte a perna de carneiro, os tomates passados na peneira e a massa de tomate. Cubra com gua fervente. Acrescente o gro-de-bico escorrido, o molho harissa, o gengibre, o aafro e uma pitada de sal. Deixe cozinhar em fogo brando e mexa de vez em quando. Cozinhe, separadamente, a abbora e as batatas, em gua e sal. Quando tudo estiver pronto, deixe a semolina numa travessa. Sobre ela, coloque a perna de carneiro e o gro-de-bico. Disponha a abbora e as batatas em volta. Finalmente, salpique com os ovos cozidos picadinhos. COSTELA DE CARNEIRO RECHEADA Ingredientes: 1 costela de carneiro alho socado suco de 1 limo pimenta sria sal Recheio: 1 1/2 kg de carne moda 3 xcaras (ch) de arroz 3 colheres (sobremesa) de manteiga 3 colheres (sopa) de caldo de carne pimenta sria aafro sal Modo de Fazer: Na vspera, limpe a costela e tempere-a com o alho, o sal, a pimenta e o limo. Tire a gordura e tempere por dentro tambm. No dia seguinte, faa o recheio misturando a carne e o arroz cozidos com a manteiga. Tempere com o sal e a pimenta sria. V acrescentando aos poucos o caldo de carne, at que tudo fique bem misturado. Junte o aafro. Finalmente, recheie e costure a costela. Leve para cozinhar em gua e sal. Sirva acompanhada de coalhada fresca. CABRITO RECHEADO Ingredientes 5 kg de cabrito novo e gordo alho socado suco de limo pimenta sria sal Recheio:

1 1/2 kg de carne moda midos de cabrito aferventados 2 1/2 xcaras (ch) de arroz 1 xcara (ch) de pinhezinhos 1 xcara (ch) de amndoas sem pele Modo de Fazer Na vspera, esfole o cabrito. Limpe-o bem, retirando a pele, a gosma, etc. Depois de limpo lave-o em gua fria. Abra-o, retire as vsceras e torne a lavar em gua fria. Tempere com bastante alho socado, sal e pimenta sria. Regue com limo. No dia seguinte, faa o recheio temperando a carne moda e os miudos, junte os pinhezinhos e as amndoas. Refogue em manteiga e, por fim, misture o arroz. Acrescente um pouco de gua quente e deixe cozinhando por alguns minutos. Isto feito, recheie o cabrito, costure-o e perfure-o em vrios lugares com um espeto. Leve-o para cozinhar em um caldeiro grande. Se a gua escurecer, v trocando por outra limpa enquanto ferve. Quando estiver cozido, unte o cabrito com manteiga e leve ao forno. De vez em quando, regue-o com a prpria gordura. Se for necessrio, acrescente manteiga. Sirva acompanhado de coalhada fresca. CARNEIRO MARROQUINO Ingredientes 1 kg de carne de carneiro cortada em pedaos 3 colheres (sopa) de leo 2 cebolas 4 tomates 1 mao de coentro 2 dentes de alho talos de aipo 150 g de azeitonas verdes 1 envelope de aafro suco de 1 limo pimenta-do-reino sal Modo de Fazer Leve ao fogo a cebola picada com o leo. Deixe dourar levemente e junte o carneiro. Deixe corar, mexendo com uma colher de pau. Acrescente os tomates sem peles e sem sementes, o coentro e o alho cortados em fatias. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Mexa bem, tampe e cozinhe em fogo brando durante 1 hora. Limpe e lave os talos de aipo. Corte-os em pedaos e cozinhe-os em gua e sal, durante 10 minutos. Retire os caroos das azeitonas e coloque-as numa panela pequena. Leve ao fogo com gua e cozinhe durente cinco minutos. Quando a carne estiver cozida, junte as azeitonas, o aipo e o aafro. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando por mais 30 minutos. Por ltimo, regue com o suco de limo, misture bem e tire do fogo. Sirva com arroz.

PERNA DE CARNEIRO COM ARROZ E CARNE Ingredientes 1 perna de carneiro 2 kg de alcatra mada 3 xcaras (ch) de arroz 3 pauzinhos de canela 1 colher (caf) de canela em p amndoas e pinhezinhos dourados em manteiga derretida caldo de carne alho e cebola socados com sal e pimenta sria 1 mao de cheiro verde suco de 1 limo Modo de Fazer Na vspera, limpe a perna de carneiro, retire as membranas e o excesso de gordura. Perfure e tempere com alho e cebola socados. Regue com o sudo de limo e leve ao refrigerador. No dia seguinte, frite a perna de carneiro em fogo brando, virando-o constantemente. Retire a gordura que vai formando na fritura. Acrescente o cheiro verde, os pauzinhos de canela e algumas colheres de gua fria, aos poucos, at cozinhar bem. A seguir, leve ao forno para dourar. parte, refogue o arroz na gordura de carneiro, junte a carne moda, a salsa, a canela em p, o sal e a pimenta sria. Acrescente, aos poucos o caldo de carne e, finalmente, 6 xcaras (ch) de gua fervente. Cozinhe em fogo brando. Antes de servir, mexa o arroz com um garfo para soltar os gros. Tire o carneiro do forne, corte-o em fatias, conservando o osso. Arrume tudo numa travessa grande, colocando o arroz coberto com amndoas e os pinhezinhos. PERNIL DE CARNEIRO COM ARROZ E FRITAS Ingredientes 1 pernil de carneiro tamanho mdio, temperado 1 mao de salsa e cebolinha picado 2 tomates grandes sem pele 3 cebolas grandes picadas 2 colheres (sobremesa) de azeite 2 dentes de alho socados coentro Modo de Fazer Deixe o pernil ficar semi-assado. Prepare o molho misturando bem a salsa e a cebolinha, o tomate, a cebola, o alho, o coentro e o azeite. Junte o molho ao carneiro e ponha para assar novamente, na prpria gordura. Sirva com arroz srio e batatas fritas.

CABRITO ASSADO Ingredientes 1/4 de traseiro de cabrito alho sal leo pimenta-do-reino vinagre louro toucinho defumado Modo de Fazer Depois de bem limpo o cabrito, esfregue-o com alho socado e sal. Embeba-o no azeite, num pouco de vinagre, louro, pimenta e deixe-o descansar algumas horas nesse molho. Depois ponha-o numa assadeira, cubra com tiras de toucinho e junte o molho em que ficou temperado. Leve ao forno e vire-o de vez em quando para dourar por igual. Quando pronto, retire do forno. Coe o molho em que foi assado e aproveite para dourar algumas batatas, j cozidas parte. CABRITO AO FORNO Ingredientes Pernil de cabrito sal pimenta-do-reino vinagre misturado com vinho branco tiras de toucinho fresco e defumado azeite Modo de Fazer Pegue o pernil do cabrito e, depois de bem limpo, esfregue sal misturado com alho, polvilhe com pimenta-do-reino e regue com vinagre misturado com vinho branco, deixando repousar por algumas horas. Arrume-o depois, em um tabuleiro, cubra-o com tiras de toucinho fresco e defumado, regue com um pouco de azeite, junte o molho que o temperou e leve ao forno quente. Vire-o de vez em quando para que asse por igual. Quanto estiver dourado e macio, tire-o do forno. Coe o molho, desengordure-o e sirva com o cabrito numa molheira. CABRITO ESPECIAL Ingredientes 1 cabrito de 2 meses midos do cabrito vinha d'alho 1 cebola 1 colher (sopa) de azeitonas sem caroos

1 fatia de po, embebida em vinho branco 1 colher (sopa) de manteiga 2 ovos cozidos e picados sal pimenta toucinho defumado vinho branco seco Modo de Fazer Limpe bem o cabrito, corte-o no ventre, limpe-o internamente e deixe-o de molho em vinha d'alho. Pique os midos e coloque-os num refogado feito de toucinho picado, manteiga, cebola, sal e pimenta. Mexa-os para refogarem, retire-os do fogo, junte-lhes o po, os ovos cozidos, as azeitonas e misture-os bem. Com esta mistura, recheie o cabrito. Costure-o com agulha e linha grossa e leve-o ao forno, numa assadeira, com fatias de toucinho sobre o mesmo. Deixe-o assar lentamente, regando-o com vinho, at ficar bem macio. CABRITO CAADORA Ingredientes 1 cabrito novo 6 dentes de alho 5 folhas de louro 2 cebolas mdias 5 tomates maduros sal pimenta leo 2 limes Modo de Fazer Tire o nervo que h na perna do cabrito e que lhe d um mau cheiro. parte, numa bacia, junte o alho esmagado, as cebolas raladas, o sal, a pimenta, o louro picadinho e o caldo de limo. Pique o cabrito em pedaos e coloque-os nesse tempero, do dia para a noite. No dia seguinte, ponha leo uma panela, junte os pedaos de cabrito, refogue-os mas no os deixe fritar; junte a cebola, tomate, alho e os demais temperos e deixe cozinhar juntando gua aos poucos. Sirva. CABRITO ENSOPADO Ingredientes 2 kg de cabrito em pedaos 4 tomates 1 folha de louro 1 dente de alho 1 cebola picada 1 xcara (ch) de vinho branco seco 3 colheres (sopa) de leo 1 colher (sopa) de manteiga

1 pitada de mostarda em p 1 colher (caf) de pimenta-do-reino moda sal Modo de Fazer Corte o cabrito em pedaos no muito pequenos e deixe de molho em gua com 2 colheres (sopa) de vinagre, durante 1 hora. Lave bem para que saia toda a gosma. No momento de cortar, retire a glndula que fica entre o tendo e o osso da perna. Leve uma panela ao fogo com leo, a cebola e os tomates, refogue por 15 minutos, junte o cabrito com os outros temperos. Abafe a panela e deixe secar toda a gua. Adicione a manteiga e deixe fritar at ficar bem corado. Acrescente uma xcara de gua e deixe cozinhar em fogo brando. Caso no cozinhe com essa gua, v acrescentando mais gua aos poucos at ficar pronto. Deve ficar com pouco caldo. CARNEIRO ASSADO Ingredientes 1/4 de carneiro limo azeite cebola temperos verdes louro farinha de mandioca Modo de Fazer Ponha a carne de carneiro num molho feito de cebola ralada, tempero verde picado, caldo de 2 limes, azeite e pimenta. Deixe de molho de um dia paro o outro, espetando-a de vez em quando com um garfo, para penetrar o tempero. No dia seguinte, retire-a do molho e passe por toda ela uma camada de manteiga. Leve-a ao forno numa assadeira. Quando estiver assada, sirva com farofa feita da seguinte maneira: Ponha uma colher de manteiga na panela, deixe-a aquecer bem e junte a farinha de mandioca. Mexa-a at tomar cor dourada. Junte azeitonas sem caroos e sirva juntamente com o assado. CARNEIRO ESPECIAL Ingredientes Carne de carneiro 2 colheres (sopa) de gordura sal alho cebola batidinha temperos verdes tomate

cenoura pimenta curtida Modo de Fazer Tome a carne do carneiro que deseja preparar, lave e corte em pedaos. Em uma panela ponha gordura, sal, alho, cebola batidinha, temperos verdes, tomates, junte os pedaos de carne e mexa, deixando refogar, por 15 minutos. seguir, junte um pouco de gua, as cenouras partidas ao meio e um pouco de pimenta. Quando estiver tudo bem cozido, sirva com fatias de po fritas em manteiga. CARNEIRO COM COGUMELOS Ingredientes 1/2 kg de carne de carneiro 1 kg de batata 2 cebolas pimenta sal cogumelos crus 150 g de creme de leite Modo de Fazer Corte em quadrados pequenos, a carne de carneiro, e em fatias, 1 kg de batata. Frite at dourar, as cebolas picadas. Coloque em camadas, numa forma untada, primeiro a batata, depois a carne, a cebola, uma pitada de pimenta, sal e por ltimo , cogumelos crus. Repita as camadas at acabarem os ingredientes. A ltima camada deve ser de batata. Adicione o creme de leite. Cozinhe durante 1/2 hora em banho-maria. CARNEIRO RECHEADO Ingredientes 1 carneiro pequeno 2 copos de vinho seco 1 cabea de alho 2 colheres (sopa) de tempero pronto 3 cebolas raladas organo, folhas de louro pimenta-do-reino e sal a gosto 1 1/2 kg de arroz sal, salsa e cebolinha a gosto 250 g de manteiga 1 kg de carne de segunda, moda 1/2 kg de castanha de caj Modo de Fazer

Deixe o carneiro imerso por 12 horas no molho feito com vinho, alho amassado, tempero pronto, cebola raladas, organo, folhas de loura picadas, pimenta-doreino e sal. Prepare o recheio: cozinhe o arroz e em panela separada, frite a carne moda com todos os temperos. Noutra panela, frite as castanhas de caj na manteiga. Misture o arroz, a carne moda e as castanhas de caj e recheie o carneiro. Costure as bordas abertas, embrulhe-o em papel alumnio e leve para assar por 3 horas em forno mdio.