Ficha Tcnica: Lombo de Porco Assado com molho de Laranja (02 pores) QUANTIDADE 300g 20g 02 un 200 ml Q/B

Q/B 30g Q/B Q/B PRODUTO Lombo de Porco desossado Manteiga alho picado Suco de laranja Azeite Zest de Laranja Gelia de laranja Suco de limo Sal e pimenta do reino

Modo de Preparo: Limpar, temperar com sal e pimenta e suco de limo. Selar o lombo com azeite, colocar na assadeira, com o suco de limo. Assar 15 minutos a 180 com papel alumnio. Em outra panela, juntar manteiga, alho, casca e suco de laranja, a gelia,sal e pimenta, deixar reduzir. Deglaar com o fundo da assadeira servir com a carne.

Ficha Tcnica: Farofa de Frutas Secas (02 pores)

QUANTIDADE 30 30g 50g 30g 30g 30g Q/B Q/B 150g Q/B

PRODUTO Cebola em brunoise Bacon em brunoise Uvas passas brancas branqueadas Ameixas-pretas em brunoise Damascos em brunoise Azeite Manteiga Farinha de mandioca Sal e pimenta do reino

Modo de Preparo: Em uma panela, aquea a manteiga, o azeite e frite a cebola at ficar transparente. Acrescente os ingredientes restantes da farofa e misture at ficar homogneo.

Ficha Tcnica: Creme de milho (02 pores)

QUANTIDADE 01un 20g 200 ml 50 ml Q/B

PRODUTO Lata de milho escorrido Manteiga Molho Branco Creme de leite Sal e pimenta do reino

Modo de Preparo: Refogue o milho na manteiga. Junte o molho branco e cozinhe at engrossar um pouco. Bata no liquidificador com o creme de leite e sirva.

Ficha Tcnica: Lombo de Porco Recheado (02 pores)

QUANTIDADE 400g 150g 02 un Q/B 100g Q/B

PRODUTO Lombo de Porco Lingia Calabresa fresca Alho picado Azeite Queijo Coalho ralado grosso Sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:

Abra o lombo inteiro deixando-o como uma "manta", com aproximadamente 1 dedo de espessura. Tempere com sal, alho e pimenta a gosto e reserve. Desfaa a calabresa fresca, eliminando a tripa e reserve.
Monte o lombo: sobre a "manta" de lombo, espalhe a calabresa desfeita, e o queijo de coalho.

Enrole como um rocambole, apertado, mas com cuidado para que no rasgue. Amarre ento com barbante de uso culinrio, cubra com papel alumnio (a parte brilhante sempre virada em direo ao alimento) e leve ao forno pr-aquecido a 180 por cerca de 1 hora. Retire o papel alumnio e deixe dourar por cerca de 15 minutos. Retire do forno, elimine o barbante e sirva fatiado.