Introduo

Os subprodutos da mandioca so partes constituintes

da prpria planta, incluindo-se os restos de cultura.
Tanto a qualidade como a quantidade dos subprodutos
variam bastante, em funo de uma srie de fatores
tais como cultivar, idade da planta, tempo aps a
colheita, tipo e regulagem do equipamento industrial,
etc.
Considerando-se os principais tipos de processamento
das razes de mandioca no Brasil, como a fabricao de
farinha de mandioca e a extrao de fcula ou goma, os
subprodutos gerados podem ser slidos ou lquidos.
Alguns dos subprodutos slidos so a casca marrom,
entrecasca, descarte, crueira, fibra, bagao e
varredura. Entre os subprodutos lquidos cita-se a
manipueira, que em Tupi-Guarani quer dizer "o que
brota da mandioca" e se caracteriza pela gua de
constituio da raiz, extrada na prensagem da massa
ralada, na confeco da farinha. Por outro lado, na
extrao da fcula ou goma, a gua utilizada dilui a
manipueira, diminuindo sua carga orgnica e teor de
cianeto, mas aumentando enormemente o volume.
tambm considerado resduo lquido a gua da lavagem
das razes. A composio mdia de diversos
subprodutos derivados da mandioca est na Tabela 1.

Folhas
As folhas de mandioca no Brasil so consideradas como
resduo, pois somente na Regio Norte so consumidas
como hortalia. Na estao seca e/ou fria, as folhas
caem da planta naturalmente, causando grande
desperdcio. As protenas das folhas, assim como as da
planta toda, so deficientes em aminocidos
sulforados, mas apresentam teores considerveis de
carotenos e vitamina C. Enquanto a vitamina A (100 mg
betacaroteno/kg farinha de folhas) se conserva em
parte, a vitamina C perdida durante o processo de
secagem, assim como o HCN (1,13 mg/kg), que
volatilizado. Na matria seca dessas folhas, pode-se
obter at 30% de protena bruta.

Sabe-se tambm, que as folhas contm elevados teores

de minerais: Nitrognio 4,21, Clcio - 1,41, Fsforo
0,29, Potssio - 1,55, Magnsio 0,44, Enxofre 0,27,
em g/100 g matria seca; Ferro 242, Zinco 48, Cobre
11, Mangans 237 e Boro 56, em mg/100g matria.
seca.

Caule, maniva ou rama

Nas ramas, o teor de amido est em torno de 60%,
enquanto que o teor de protena pode variar entre 5% a
15%. J o teor de matria graxa de 1%, de fibras 10%
e de cinzas de 5% a 9%.

Casca
A casca marrom ou epiderme, corresponde a 2% a 5 %
do peso total das razes. Constitui-se em fina camada
celulsica, de cor marrom clara ou escura. Com a casca
pode sair certa quantidade de entrecasca, ou
parnquima cortical, o que acarreta perda de amido nas
fecularias, mas que pode ser necessria na fabricao
de farinha, caso esta apresente-se excessivamente
fibrosa, colorida ou escurecida. A composio do
subproduto casca melhor expressa pela mistura de
ambas as fraes (Tabela 2).

Cepa
Tem composio semelhante raiz de mandioca, sendo
apenas mais fibroso por conter o pednculo. por isso
tambm chamado de descarte ou calcanhar. Sua
qualidade depende da idade e da raz, apresentando-se
em mdia com 55% a 60% de umidade. O descarte,
juntamente com a massa ou farelo poder ser usado in
natura para compor rao animal, podendo gerar receita
para indstria. Pelo teor de amido, cerca de 20% poderia
ser melhor aproveitado. Caso seja ralado juntamente
com a raiz, alm de evitar uma operao custosa no
campo, poderia gerar uma quantidade complementar de
fcula ou goma. Por outro lado, por ser muito lenhoso,
poderia desgastar rapidamente as serras do ralador.

Massa, farelo ou bagao

gerado na etapa de separao da fcula ou goma, e
por embeber-se de gua, apresenta em volume, maior
quantidade que a prpria matria-prima, contendo
cerca de 75% de umidade. Esse resduo, depois de
seco tem, em mdia, a seguinte composio: Amido
63,6 %, Glicose 0,24%, Protena 2,31%; Fsforo
0,03%; Clcio 0,09%; Potssio 0,28%; Extrato
Etreo
0,65%, Fibra
8,33%. A caracterstica
principal do farelo de conter elevado teor de amido
residual. O farelo, apresenta-se com composio
bastante semelhante a farinha, apenas menos
calrico. A composio mineral do farelo mido
industrial, com 47% de matria orgnica mostra, em
mg/kg seco: Carbono 270; Nitrognio 0,35; Fsforo
0,02; Potssio 0,19; Clcio 0,18; Magnsio 0,08;
Enxofre 0,02; Ferro 44,0; Cobre 12,0; Mangans
17,0; Boro 7,0. O farelo uma fonte de fibra de boa
qualidade, apresentando em mdia 29% de fibra
(detergente neutro) e 7% de fibra diettica.

Tabela 1. Resumo da composio mdia dos diversos

subprodutos slidos da mandioca.
Subproduto

Caule

Cepa

Farinho

Farelo

Folhas

Umidade %
% Matria seca
Protena

65,00

53,28

11,70

85,00

77,20

6,25

0,52

1,98

30,68

Carboidrato
Amido
Matria graxa

31,91
1,78

71,40
-

68-48
1,74

0,94
73,78
0,83

42,00
0,00
7,15

Cinzas (500C)
Fibras
Calorias

6,15
52,55
4.216

2,28
2.035

1,06
3.800

1,65
16,08
3.775

7,22
43,15
4.782

7,02
102,40

5,39
3,7
0,00

5,7
5,16
0,00

5,50
0,00

pH
Acidez(*)
HCNP (**)

(*) mL NaOH/100 g ou ml de produto; (**) potencial; - dados no

disponveis.
Fonte: Dados no publicados do CERAT/UNESP, 2000.

Tabela 2. Valores mdios de diversas determinaes

da frao casca.
Subproduto
Umidade%

Marrom

Entrecasca

48,28

Mistura

65,60

72,32

3,0
58,0
2,0
1,29
6,0

1,45
7,86
32,0
0,63
2,10
-

320,0
-

120,0
60,0
430,0
280,0
80,0
5538,0
9,0
21,0
104,0
320,0
18,0
6,40
0,35
19100

g/% matriaseca
Cinzas
Carboidratos solveis
Amido
Lipdios
Nitrognio
Fibra

4,0
0,0
3,0
0,64
41,0

Informao tcnica: Jos Orestes Merola de Carvalho (Eng.

Agrn., M.Sc., Embrapa Rondnia, Porto Velho, RO,
orestes@cpafro.embrapa.br); Marney Pscoli Cereda (Eng.
Agrn., D.Sc., Universidade Dom Bosco, Campo Grande, MS).
Editorao e layout: Marly de Souza Medeiros.
Porto Velho, RO, dezembro de 2005.
Tiragem: 400 exemplares.

mg/% matria seca

CN total
Fsforo
Potssio
Clcio
Magnsio
Ferro
Cobre
Zinco
Mangans
Enxofre
Boro
Relao C/N
Relao C/P
DQO mg/L ou Kg

0,0
60,0
430,0
280,0
80,0
5538,0
9,0
21,0
104,0
110,0
18,0
-

Subprodutos da mandioca composio dos resduos

slidos

- Sem informao.
Fonte: dados no publicados CERAT/UNESP.

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