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CASHRUT E SHABAT

NA COZINHA JUDAICA
LEIS E COSTUMES

Rabino Shamai Ende

Publicado pela
EDITORA CHABAD

BEIT CHABAD CENTRAL


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S. Paulo, SP, 01417-010, Brasil
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Cashrut e Shabat na Cozinha Judaica


3 edio

1998, 2001, 2006


Todos os direitos reservados. proibida a reproduo total ou
parcial atravs de qualquer sistema, sem expressa autorizao da
Editora Chabad.
Compilado de artigos publicados no Chabad News e editados
pela equipe do Chabad News durante os anos 1989-2001, e do
ciclo de palestras ministrado pelo Rabino Shamai Ende no Beit
Chabad Central sobre o tema Hashgach (Superviso Rabnica
de Produtos Alimentcios).
Transcrio de fitas:
Emlia Schreier
Huguette Mifano
Compilao de textos:
Mirella M. Rabinowicz
Reviso:
Esther Alpern
Solange Carvalho Porto
Coordenao:
Rabino Yossi Alpern

Notas:
Na transliterao, o CH deve ser pronunciado como o J em espanhol.
Para no escrever o nome do Altssimo por extenso, usada grafia Dus.

ndice

Prefcio ....................................................................................................6

Parte I
1. Cashrut: qual a razo? .......................................................................9
Sade fsica e espiritual......................................................................9
Alguns significados mais profundos ................................................11
2. Carne e aves.......................................................................................14
Carne e aves casher ..........................................................................14
Requerimentos para a preparao da carne ......................................15
A proibio do sangue ......................................................................16
Equipamento necessrio para a casherizao...................................17
Processo de casherizao .................................................................17
Casherizando aves ............................................................................19
Processo especial para casherizar o fgado ......................................21
Relao de anormalidades................................................................22
3. Leite e carne.......................................................................................24
A proibio de misturar carne com leite...........................................24
A interrupo entre carne e leite.......................................................25
A proibio de ingerir carne e leite na mesma mesa ........................26
Contato frio de leite com carne ........................................................27

Contato quente de leite com carne e seus utenslios ........................27


Separao entre leite e carne ............................................................29
Forno e microondas para leite e carne..............................................30
Po no-parve...................................................................................32
4. Peixes..................................................................................................33
Os peixes casher ...............................................................................33
Combinando peixes com outros alimentos.......................................34
5. Ovos....................................................................................................36
6. Inspeo de alimentos de infestao................................................38
A proibio de ingerir vermes e insetos ...........................................38
Como verificar folhas, gros, frutas, etc...........................................38
7. Leis referentes aderivados de uva....................................................41
Vinho, vinagre e suco de uva ...........................................................41
8. Preparao de alimentos por um no-judeu...................................44
Alimento cozido ou assado por um no-judeu .................................44
Bishul Yisrael e bishul acum ............................................................44
Pat Yisrael e pat acum ......................................................................46
Chalav Yisrael e chalav acum ..........................................................47
9. A mitsv de separar parte da massa ................................................49
10. Alimentos provenientes de Israel ...................................................53
Cuidados especiais exigidos com produtos da Terra Santa ..............53
11. Os vrios tipos de hashgach .........................................................56
Superviso rabnica de produtos alimentcios..................................56
Comida casher em avies.................................................................59
12. Casherizao de utenslios..............................................................60
Leis de libun, hagal e irui..............................................................60
Preparando e casherizando o utenslio .............................................61
13. Casherizao da casa ......................................................................63
Detalhes da casherizao na cozinha ...............................................63

14. Imerso de utenslios no micv ......................................................66


Leis de tevilat kelim .........................................................................66

Parte II
15. Como honrar e ter prazer no Shabat ............................................69
16. Melach Trabalho proibido em Shabat .....................................72
17. Bishul Proibio de cozinhar ......................................................74
Como manter o alimento aquecido em Shabat.................................74
Preparando ch, caf ou sopas e sobremesas instantneas...............79
Como preparar ch no Shabat ..........................................................79
Como preparar caf no Shabat .........................................................80
Acrescentando acar ou adoante ..................................................80
Como fazer sopa instantnea no Shabat...........................................80
18. Borer Proibio de separar o indesejvel dos alimentos ..........81
19. Tochen Proibio de moer alimentos..........................................84
20. Lash Proibio de fazer massa....................................................86
21. Dash Proibio de debulhar trigo e extrair suco de frutas ......88
22. Molid Proibio de degelar .........................................................91
23. Meabed Proibio de salgar ........................................................93
24. Cuidados especiais na preparao de alimentos em Shabat .......95
25. Hachan Proibio de preparar para depois ............................98
Pr a mesa ......................................................................................100
26. O trabalho de um no-judeu em Shabat.....................................101
O que ele pode ou no fazer para um judeu ...................................101
27. A cozinha em Yom Tov ..................................................................105

CASHRUT

SHABAT

NA

COZINHA JUDAICA

Prefcio

ossos Sbios nos ensinaram que Dus criou o mundo, porque Ele queria
ter uma moradia nos mundos inferiores. Ou seja, no a vontade Divina
que o homem se afaste do mundo fsico e se dedique apenas a assuntos
espirituais, desprezando desta forma a matria. O objetivo do ser humano
usufruir ao mximo a matria para o Servio Divino. Ou seja, fazer do mundo
material uma moradia para Dus. Porm, no tudo neste mundo que pode ser
revertido para o Servio Divino. Certos componentes nos so proibidos de ser
usados, sendo que no somente o ser humano no consegue elev-los, mas
tambm estes o rebaixam a nveis muito desprezveis.
Tudo isto vlido principalmente com relao alimentao. Muitos
acham que para servir a Dus de forma correta devemos nos afastar ao mximo
dos prazeres mundanos e nos acostumar com restries e jejuns. Porm no
esta a viso da Tor, como disseram nossos Sbios (Yerushalmi, Nedarim 41b):
No basta o que a Tor lhe proibiu, para querer se restringir de outras coisas
mais? Devemos nos alimentar bem, sabendo usar a energia da alimentao
para o Servio Divino. Desta forma, at nossa alimentao servir como uma
ferramenta na edificao de uma moradia para o Criador.
No entanto, a Tor nos colocou certas regras alimentares, proibindo
aqueles alimentos que esto amarrados (assur que pode ser traduzido nos
dois sentidos, amarrado ou proibido) nas foras impuras, que no temos como
elev-los. Uma vez que o alimento passa a ser sangue e carne daquele que o
ingere, o que proibido, tem o poder de rebaixar o ser humano a nveis muito
inferiores. Alm disso, o comportamento negativo do homem muitas vezes
provm da alimentao proibida. O Rebe afirma que o maior responsvel pela
baixa moralidade do povo nas ltimas dcadas foram os alimentos no-casher,
pois um povo aquilo que come.

PREFCIO

Consta no Midrash, em nome de Rabi Shimon Bar Yochai, que no


momento da Criao o Shabat foi at Dus e reclamou: Por que todos os dias
da semana tm um par e eu no?
Dus ento respondeu: O teu par ser o povo de Israel.
No momento da Outorga da Tor no Monte Sinai, ao ordenar ao povo
a mitsv do Shabat entre os Dez Mandamentos, Dus exclamou: Lembrem que
vocs foram o par prometido ao Shabat, portanto cuidem bem dele.
O Shabat o elo entre Dus e seu povo. Dus considera aquele que
cumpre o Shabat como Seu scio na Criao do mundo.
A mitsv do Shabat a base de nossa f judaica, sendo equivalente a
todas as mitsvot da Tor. No toa que esta mitsv tem tantos detalhes e to
minuciosa. No h dvida alguma que o cumprimento correto das leis do Shabat
seja um dos segredos da eternidade de nosso povo.
O Talmud Yerushalmi nos ensina que Mashiach s chegar aps todo
o povo judeu cumprir um nico Shabat.
Disseram nossos Sbios grande o estudo, pois este resulta em atos
(Kidushin 40b). A melhor frmula que leva a pessoa a cumprir todas as leis da
Tor estudar sobre elas. Para o judeu ter certeza que cumpre corretamente
as leis de cashrut, tem de se dedicar a este estudo. Foi com este intuito que
dedicamos semanas a fio aos estudos das leis de cashrut num ciclo de palestras
dedicado a mashguichim, donas de casa e ao pblico em geral, em palestras
ministradas no Beit Chabad Central, como tambm transcrevemos suas
Halachot nas publicaes peridicas do Chabad News. Este livro o resultado
da compilao destas palestras e textos.
A todos que se dedicam ao estudo das Halachot, possam em breve
ver concretizado o dito de nossos Sbios na concluso do Talmud (Nid 73a):
Todos aqueles que estudam as Halachot diariamente, tem a garantia que
desfrutaro do Mundo Vindouro que ser neste mundo fsico, logo aps a
iminente Era Messinica.
Aps o grande sucesso da primeira e segunda edio dos livros
de Cashrut e da Cozinha no Shabat, e a pedidos do grande pblico, estamos
reeditando estes dois livros em um s volume, aps uma nova reviso.
Esperamos que este livro acrescente no cumprimento destas duas
mitsvot to importantes para a continuidade de nosso povo, e para a aproximao
da futura redeno.
5766

Menachem Av, que seja em breve transformado em dias festivos,


Rabino Shamai Ende

CASHRUT:

QUAL A RAZO?

Captulo 1

Cashrut: qual a razo?

Sade fsica e espiritual

ntes de qualquer coisa, vale a pena frisar que todo e qualquer


motivo que explicarmos sobre cashrut, como tambm sobre
todas as mitsvot da Tor, no so os motivos Divinos pelos
quais Ele nos deu esta mitsv, pois nenhum pensamento pode captar a
sabedoria Divina. Todas as mitsvot que cumprimos, devemos faz-lo
apenas para servir a Dus e cumprir Sua vontade, independentemente
e acima de nossa compreenso. No entanto, Dus nos possibilitou e
autorizou entendermos alguns motivos lgicos para cumprirmos as
mitsvot com mais empolgao.
H uma opinio entre nossos Sbios de que as mitsvot da
cashrut esto relacionadas com a sade fsica. Estudos modernos
tambm dizem ser a alimentao casher saudvel em todos os sentidos.
A cada dia, novas descobertas comprovam este fato.
Os legisladores afirmam que no foi apenas por motivos
sanitrios e de higiene que a cashrut foi instituda. Quando Dus criou
o mundo dotou o ser humano de corpo e alma. Na Outorga da Tor
Ele nos deu as leis, as 613 mitsvot. Cada uma das mitsvot, por fazer
bem alma, consequentemente faz bem ao corpo. Assim, a cashrut foi
instituda por Dus por razes que s Ele conhece.

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CASHRUT

SHABAT

NA

COZINHA JUDAICA

Parece simples, mas no . A seguinte histria serve como


analogia para ilustrar este conceito. Quando surgiu a eletricidade, um
interiorano foi cidade grande e viu a novidade: bastava apenas apertar
um boto na parede e acendia-se uma lmpada l no teto. fcil fazer
isto, pensou. Comprou uma lmpada e um boto idnticos aos que viu
na cidade grande e os levou para sua aldeia; colocou o boto na parede
e a lmpada no teto, apertou o dia inteiro mas... no deu certo. Retornou
cidade para saber o que aconteceu. Explicaram-lhe que entre o boto
e a lmpada era preciso um fio. Ento comprou o fio, esticou-o entre
o boto e a lmpada e apertou, mas sem resultados. Novamente lhe
explicaram que para acender a lmpada era necessrio uma equipe de
engenheiros para planejar a construo de uma hidreltrica, at chegar
aos postes, s casas, aos botes e s ento a lmpada acenderia. No
qualquer um que pode fazer uma lmpada acender num local sem
eletricidade.
Dus o verdadeiro Engenheiro do mundo; no s dos
corpos, mas tambm das almas. Ele sabe exatamente que cada mitsv
funciona como um botozinho que acende uma lmpada l em cima,
nos mundos superiores, percorrendo um caminho direto entre o ser
humano e Dus.
Nenhum cientista, por mais fantstico que seja, conseguir
criar sequer o menor ser com vida, pois na ligao da vida com o corpo
existe somente um Expert: Dus. E Ele sabe o que faz bem para a alma
e para o corpo. Quem quer mudar as leis conforme seu raciocnio; ou
quem diz que, mesmo sem cuidar da cashrut a comida est saudvel, se
compara com aquele simplrio da parbola acima so leigos tentando
entender a engenharia das almas e dos corpos.
As leis da cashrut so inmeras e possuem muitos detalhes.
Vo desde os animais enumerados pela Tor que podem ser ingeridos,
entre aves, peixes e outros animais puros, e os que no podem ser
ingeridos, at a lei do abate, das proibies do sangue, de comer
sebo, misturar carne com leite e ingerir vermes e insetos. H tambm
discusses, aluses e idias encontradas nos ditos de nossos Sbios
sobre os significados mais profundos destas leis.
As leis da cashrut, com certeza, ajudam a sade fsica da
pessoa, mas no este seu principal objetivo. Ajudam a tornar possvel
a ligao entre alma e corpo, nossa alma e Dus. Dus o Engenheiro
do mundo que ligou os fios certos para que a fonte de energia chegue
at a lmpada, i.e., a alma, iluminando nossa vida com mais vida.

CASHRUT:

QUAL A RAZO?

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Alguns significados mais profundos


Como dissemos anteriormente, as leis de cashrut, embora
contribuam para a sade fsica do ser humano, no tm este como
seu objetivo principal. H significados mais profundos, nem todos ao
nosso alcance. No entanto, temos acesso a certos motivos para algumas
mitsvot, apesar de no ser o nico e mais elevado objetivo da mitsv,
s conhecido por Dus. O mesmo ocorre em relao s leis de cashrut,
pois, de certa forma, temos acesso a alguns de seus motivos.
Dus criou os seres do mundo em quatro nveis: a) mineral;
b) vegetal; c) animal; d) ser humano. Cada um foi criado para se
elevar e alcanar um nvel espiritual acima daquele em que foi criado,
aproximando-se desta forma do Criador.
Quando uma planta regada, a gua, um mineral inanimado,
eleva-se ao nvel do vegetal. O mesmo ocorre quando um animal
se alimenta de plantas. Tambm o homem tem o dom de elevar seu
alimento. E deve tambm tentar se elevar a um nvel acima de seu
prprio o Divino ligando-se a Dus pelo cumprimento das mitsvot.
Certos alimentos, porm, nos foram proibidos pela Tor,
pois o Criador das almas sabe que so prejudiciais alma judaica; ou
seja, o homem no tem fora espiritual suficiente para elev-los. Estes
alimentos rebaixam o homem a nveis inferiores, afastando-o de Dus.
Um exemplo a ingesto de sangue, proibida pela Tor. O
sangue provm da fonte espiritual de severidade (guevur). O sangue
pode at ser positivo, mas necessita de uma fora muito especial (que
o homem no possui) para elev-lo. Por isso, era jogado no Altar do
Bet Hamicdash, onde obtinha energia suficiente para transformar
os benefcios desta fora severa de sua natureza, elevando-o para a
santidade. Por no possuir esta fora, foi proibido ao ser humano o
consumo de sangue.
O Talmud diz que o sangue se transforma em leite. No
momento em que a severidade do sangue quebrada e subdividida
durante a gestao de um bezerro, por exemplo, uma parte alimenta
o feto, enquanto a outra se transforma em leite; e torna-se possvel
ingeri-lo.
A carne do animal casher pode ser ingerida, pois provm da
quebra do sangue que o ser humano tem fora para elevar; tambm
o leite pode ser ingerido. Mas no momento em que carne e leite se
misturam volta-se composio sangnea original, de severidade, que
faz mal alma humana.

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CASHRUT

SHABAT

NA

COZINHA JUDAICA

Um renomado mdico em Jerusalm publicou um estudo


dizendo que a carne produz certas enzimas que de certa forma
transmitem energia ao crebro, enquanto o leite manda outras; se
houver cruzamento, podem se afetar mutuamente. O lapso de tempo
necessrio para que o trabalho da carne termine at que o crebro fique
limpo para receber novas transmisses de exatamente seis horas (o
tempo exigido pela lei de cashrut para a ingesto de leite aps carne).
Assim, entendemos que as leis de cashrut so muito especiais
e trazem para a alma e o corpo judaico muita santidade, atingindo
nveis superiores. Dus o grande Mdico Especialista do mundo
no apenas fornece o remdio para a cura em caso de doena, mas
faz um tratamento preventivo; orienta atravs da Tor e suas mitsvot
todos os passos dos seres humanos: como devem se comportar e que
dieta devem seguir, a fim de que no adoeam espiritualmente.
A carne casher singular em todos os aspectos, desde os
tipos de animais que so permitidos at a maneira como so abatidos
e preparados para o consumo. Somente os animais que igualmente
ruminam e possuem cascos fendidos (os dois sinais mencionados na
Tor) so casher. Vacas, carneiros e cabras servem como exemplos.
Um animal que tenha apenas um dos dois sinais no casher.
Curiosamente, a Tor enumera apenas quatro animais que possuem os
cascos fendidos ou ruminam, mas no atendem a ambos os requisitos:
o porco, o coelho, o camelo e a lebre. Apesar do grande progresso no
conhecimento cientfico e da explorao dos mais remotos recantos do
mundo pelo homem, nenhuma outra criatura com apenas um destes
sinais foi descoberta.
Nossos Sbios comentaram sobre a relao entre o tipo de
alimento que comemos e o estado de nosso refinamento espiritual. Isto
particularmente verdadeiro a respeito da carne; o cuidado com que
devemos encarar o consumo de substncias de origem animal se reflete
nas diversas leis que se relacionam com a carne, mesmo de animais
casher. A carne no proibida, mas as leis dietticas e a proibio
da crueldade contra os animais nos impedem de com-la sem uma
reflexo prvia e uma preparao adequada.
Uma das Sete Leis de Nach, que a Tor determina para toda
a humanidade, a proibio de comer a carne de um animal vivo. De
acordo com a misso judaica de ser uma nao de sacerdotes e um
povo sagrado, a Tor confia a ns um conjunto de leis ainda mais
rigorosas com relao a comer carne. Nossa adeso s leis da cashrut
no depende do entendimento intelectual, mas do desejo de cumprir

CASHRUT:

QUAL A RAZO?

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os mandamentos de Dus. No obstante, de acordo com Maimnides


(Rambam), ...cabe aos homens meditarem sobre as leis de nossa
sagrada Tor e conhecerem seu significado mais profundo tanto quanto
lhes for possvel. Assim sendo, nossos Sbios extraram concluses
sobre os tipos de animais que podemos comer, e aqueles que somos
proibidos de ingerir.
Os animais permitidos so, em princpio, domesticados e
herbvoros, enquanto somos proibidos de comer animais selvagens
e aves de rapina, para que no incorporemos sua natureza feroz e
violenta. A carne dos animais proibidos, de acordo com o misticismo
judaico, embota o corao ou bloqueia sua sensibilidade aos assuntos
espirituais. No que concerne aos animais permitidos, temos mais uma
restrio quanto a comer o sangue do animal. Nossa linguagem reflete
a associao do sangue com as paixes e instintos animais, como nas
expresses de sangue quente ou fazer o sangue ferver. A proibio
contra o consumo de sangue interpretada como sendo uma precauo
contra a transferncia das tendncias animalescas para ns mesmos.

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CASHRUT

SHABAT

NA

COZINHA JUDAICA

Captulo 2

Carne e aves

Carne e aves casher

odas as carnes, aves e componentes da carne em qualquer


produto, devem estar de acordo com os seguintes requisitos
para serem considerados casher:
A carne deve ser de um animal que rumina e possui cascos
fendidos. Vacas, carneiros e cabras so casher.
As aves casher so identificadas por uma tradio transmitida
de gerao para gerao e universalmente aceita. A Tor
especifica as aves que so proibidas, incluindo todas as aves
de rapina ou que se alimentam de carnia. Entre as aves casher
esto includas as espcies domsticas de pomba, frangos, patos,
gansos e perus. Aves que no tem tradio de casher ou no so
conhecidas como casher no podem ser ingeridas.
O animal ou ave deve ser abatido e examinado de acordo com as
normas alimentares da Tor por um shochet, um magarefe perito
e altamente treinado no abate casher.
As pores permissveis do animal e da ave devem ser
adequadamente preparadas (vide detalhes abaixo) antes do
cozimento. Todos os utenslios devem ser casher.
Portanto, deve-se comprar frango e carne somente em

CARNE

E AVES

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aougues casher que tenham uma superviso rabnica. Ao comprar


frango ou carne pr-embalados, estes devem possuir um selo de
cashrut confivel e inviolvel.
Com relao ao certificado da carne, este pode ser
simplesmente casher, ou pode ser Chalak ou Glat, isto significa que
existe um rigor a mais na cashrut da carne. Muitos costumam ingerir
apenas este ltimo tipo de carne.
Se for enviado carne e frango mesmo de aougue casher para
um judeu por intermdio de um no-judeu (motorista, empregada, etc.)
ou se estiver na propriedade de um no-judeu sem superviso, no
casher, salvo se estiver devidamente embrulhada e lacrada com o lacre
de casher inviolvel. Isto vlido at para alimentos processados,
mesmo se enviados de estabelecimentos casher. Qualquer dvida
deve-se perguntar a um rabino competente.
Requerimentos para a preparao da carne
Shechit O abate ritual de um animal casher, um processo
regido a cada passo por uma srie de leis complexas, executada
por um shochet, um homem temente a Dus, que cumpre
rigorosamente as Leis da Tor e que possui um alto grau de
destreza nas leis e prticas da shechit. Sua rapidez e preciso,
juntamente com uma lmina perfeitamente lisa a qual exigida
pela Lei Judaica fazem o animal casher.
Bedic A inspeo dos rgos internos, procura de doenas
ou ferimentos potencialmente fatais, que desqualificariam o
animal. Segundo a Lei Judaica, certas molstias ou imperfeies
em qualquer parte do corpo tornam o animal inteiro imprprio
para o consumo.
Nicur A remoo de certas veias e sebos proibidos. So
extremamente predominantes nas partes traseiras e, devido
complexidade envolvida em sua remoo, estas partes do animal
no so, em geral, vendidas como casher.
Melich A imerso e o salgamento da carne depois que todas as
veias e gorduras proibidas foram retiradas tambm conhecida
como casherizao. O processo de casherizao consiste dos
seguintes passos: lavagem preliminar, imerso, salgamento e
tripla lavagem. A carne salgada dentro do perodo de 72 horas
aps o abate. O fgado no casherizado da maneira habitual,
porm grelhado separadamente em fogo exposto. Ambos os

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CASHRUT

SHABAT

NA

COZINHA JUDAICA

processos servem para remover os ltimos traos de sangue da


carne.
A proibio do sangue
A Tor probe ingerir o sangue de animais e aves. Por
este motivo, aps o abate do animal e ave, existe um processo de
casherizao dos mesmos para extrair-lhes o sangue. Os aougues
casher vendem ou entregam carne e frangos j casherizados. Mas para
os que se encontram em local onde precisam casherizar sua prpria
carne, descrevemos abaixo todo o processo.
Aps receber a carne ou a ave do shochet (abatedor) deve-se
lidar com ela adequadamente at depois de casherizada. Os respingos
da carne e do sangue no devem entrar em contato com nenhum outro
alimento. Entretanto, a carne pode ser colocada na geladeira se estiver
bem coberta por todos os lados, para que no haja vazamentos.
A carne ou a ave devem estar completamente descongeladas
e, se estiverem muito frias, devem ficar algum tempo temperatura
ambiente. No devem ser colocadas prximas do fogo ou entrar em
contato com gua quente, uma vez que isto cozer o sangue e o sal
no ser eficaz para extra-lo. Tambm no dever entrar em contato
com sal antes de se iniciar o processo. Se a inteno moer a carne,
a casherizao dever ocorrer antes da moagem. A cabea e os rgos
internos do animal devem ser removidos antes da casherizao.
Prazo de 72 horas O processo completo de casherizao
deve ser realizado dentro de 72 horas a partir da shechit. Se isto no
for possvel, a imerso da carne deve ser iniciada antes que se passem
as 72 horas, ou a carne dever ser bem lavada neste prazo. Se a imerso
foi feita dentro do prazo de 72 horas, mas no foi possvel passar ao
prximo passo (o salgamento) at um tempo posterior (e por enquanto
a carne secou), o processo de casherizao deve ser refeito desde o
incio, a comear pela imerso. Isto dever ser realizado dentro de mais
um prazo de 72 horas (i.e., depois de completada a primeira imerso).
Se este prazo de 72 horas tiver passado e o processo de
imerso no foi iniciado, a carne ou ave s poder ser casherizada se
grelhada sobre o fogo (assim como se faz com fgado), pois os poros
se tornam impenetrveis e o sal no pode mais extrair o sangue. Neste
caso, no poder ser cozida, frita em leo, refogada ou aquecida no
forno envolvida em folhas de alumnio. Se as 72 horas terminarem no
Shabat e a carne no foi posta de molho antes do Shabat, um rabino

CARNE

E AVES

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competente deve ser consultado.


Equipamento necessrio para a casherizao
Deve-se levar em considerao a quantidade de carne a ser
casherizada, determinando se o local de trabalho tem amplo espao
e condies adequadas. Se for necessrio um espao adicional,
todos os balces devero ser cobertos, para que nenhum sangue
respingue atravs da cobertura. Os seguintes itens devem ser usados
exclusivamente para a carne no-casherizada.
Faca para retirar cogulos de sangue ou para cortar grandes
pedaos de carne em partes suficientemente pequenas para
manusear facilmente.
Pia com gua corrente para pegar a gua que ser utilizada
para imergir, enxaguar ou lavar a carne. A gua utilizada no
processo da casherizao deve estar na temperatura ambiente.
Balde ou bacia para colocar a carne de molho.
Sal grosso para extrair o sangue. O sal de mesa refinado no
apropriado, pois dissolve-se na carne e no extrai o sangue. Por
outro lado, os cristais de sal no devem ser grandes a ponto de
escorregar da carne.
Tbua ou grade para colocar a carne salgada. Pode ser feita
de qualquer material, como madeira ou frmica. Um estrado,
prancha perfurada com diversos furos ou uma grelha com
interstcios excelente para que o sangue escorra. Se a tbua
tiver canaletas ou se for plana, dever ser posta em posio
inclinada, para que o sangue possa escorrer. A prancha no
dever ter salincias ou rachaduras que permitam o acmulo do
sangue.
Bacia, pia ou tina para que a tbua seja colocada sobre ela,
a fim de que o sangue escorra para dentro. Os escorrimentos
tornam a pia no-casher; portanto, uma pia casher no dever
ser usada.
Processo de casherizao
importante seguir cuidadosamente cada passo do processo,
tendo em mente os diversos fatores de tempo. O processo de
casherizao requer que se dedique toda a ateno e todas as distraes
devem ser desconsideradas na medida do possvel.

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CASHRUT

SHABAT

NA

COZINHA JUDAICA

Primeira etapa: lavagem preliminar A carne deve ser


muito bem lavada para eliminar todo o sangue visvel. Todos os
cogulos e manchas (pretas, escuras, vermelhas, etc.) devem ser
extrados antes da lavagem.
Segunda etapa: imerso A carne deve ser colocada de
molho em gua temperatura ambiente pelo menos por meia hora. (Se
a carne foi, por acidente, deixada de molho por 24 horas consecutivas,
ela se torna no-casher e no pode ser consumida, pois considerada
como tendo sido cozida sem a casherizao prvia.) A princpio, a
carne tem que ser cortada antes da imerso; porm, depois que a carne
ficou de molho, pode ser cortada em pedaos menores se desejar.
Seria necessrio, ento, lavar cada pedao muito bem, principalmente
as extremidades recm-cortadas. A carne no precisa ficar de molho
novamente.
Terceira etapa: salgamento A carne deve ser examinada
para certificar-se de que no h sangue visvel. Deve-se tirar o excesso
de gua e deixar a carne descansar por um pequeno espao de tempo,
para que o sal no se dissolva facilmente demais. Entretanto, a carne
dever permanecer mida o bastante para que o sal se fixe nela. Devese salgar a carne inteiramente, salpicando de todos os lados. A carne
salgada dever permanecer sobre a tbua por uma hora no mnimo. Se
tiver permanecido no sal por doze horas ou mais, um rabino competente
deve ser consultado.
Se um pedao de carne cair da tbua (enquanto ainda estiver
com sal), dever ser colocado imediatamente, de preferncia, em uma
tbua separada. Dever ser mantido parte do resto da carne durante
todo o processo remanescente e se faz necessria uma orientao
rabnica.
Os ossos so casherizados da mesma maneira como a carne
e juntamente com o resto dela. Entretanto, se os ossos no tiverem
carne sobre eles, devero ser mantidos na parte superior ou do lado da
tbua durante o processo de casherizao, para que o sangue de outros
pedaos de carne no os atinja.
Ao colocar os pedaos salgados de carne na tbua de
salgamento, preciso certificar-se de que nada interfere ou bloqueia o
escoamento livre do sangue, uma vez que isso anularia todo o propsito
do salgamento. Se no houver espao suficiente na tbua, os pedaos
podem ser colocados um em cima do outro, contanto que o sangue no
se acumule.
Quarta etapa: lavagem tripla Depois que a carne

CARNE

E AVES

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permaneceu com sal pelo perodo necessrio, deve-se lav-la bem,


esfregando at sair o sal de todos os lados. Isto deve ser feito em trs
vezes distintas. Na primeira vez, a carne deve ser lavada debaixo de gua
corrente, esfregando-a enquanto sob a gua e virando-a constantemente
para que todos os lados da carne entrem em contato com a gua. Na
segunda e terceira vez, a carne deve ser lavada novamente debaixo de
gua corrente ou pode ser imersa em duas bacias cheias de gua fresca.
Ou seja, cada pedao deve ser lavado, mergulhado na primeira bacia e
depois na segunda, podendo usar as mesmas duas bacias para todos os
pedaos de carne. Estas bacias no podem ser as mesmas usadas para a
imerso inicial do salgamento.
Casherizando aves
Os processos de abate e casherizao das aves so
praticamente idnticos aos que se aplicam carne lavagem
preliminar, imerso, salgamento e lavagem tripla. Alm disso, existem
extensos preparativos a serem feitos. Portanto, necessrio reconhecer
as partes da ave que devem ser removidas.
Antes da casherizao, prefervel cortar a ave ao meio.
A abertura dever ser suficientemente ampla para remover todo o
contedo. Um cuidado especial dever ser tomado para que todos os
cogulos de sangue e todos os rgos internos sejam completamente
retirados. Da mesma forma, no momento do salgamento, preciso
certificar-se de que todas as superfcies internas estejam cobertas. Os
seguintes passos so necessrios antes da casherizao:
Penas As penas da ave devem ser removidas antes do processo
da casherizao. A ave no pode ser imersa em gua morna
para soltar as penas nem ser mantida sobre um fogo direto.
Entretanto, pode-se passar a ave sobre uma pequena chama para
remover as penugens, movendo-a continuamente para que no
fique aquecida.
Cabea e pescoo A cabea inteira deve ser removida. A
goela e a traquia-artria devem ser inteiramente retiradas antes
do salgamento, permitindo assim um melhor salgamento do
restante do pescoo. Como j mencionado, todos os cogulos
e manchas devem ser removidos. Estes so muito comuns na
parte superior do pescoo (perto de onde foi feita a shechit) e ,
portanto, necessrio decepar o topo do pescoo.
Veias As duas veias estreitas brancas no interior do pescoo

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COZINHA JUDAICA

devem ser removidas. Podem ser expostas, cortando-se a


superfcie inferior do pescoo e ento puxadas para fora ou
seccionando o comprimento do pescoo. Se for muito difcil
remov-las, devem ser feitas diversas incises no pescoo at o
osso, para que o sangue escoe das veias.
Asas As pontas das asas devem ser removidas.
Pernas As pontas dos dedos, incluindo as unhas, devem ser
cortadas fora ou extradas. A perna cortada na junta que liga o
p coxa.
Partes internas Todos os rgos internos devem ser removidos
antes da casherizao.
Fgado O fgado colocado parte para ser grelhado (vide
adiante).
Rins Deve-se ter muito cuidado ao remover os rins. Esto
localizados na cavidade interior da parte traseira (no quarto
traseiro) e so muitas vezes difceis de retirar. Se no foram
retirados e a ave foi salgada, est casher.
Moela A moela deve ser aberta ao meio e limpa (se for
encontrado qualquer defeito ou anomalia em algum rgo, como
por exemplo uma agulha furando a moela ou um hematoma na
perna, um rabino competente deve ser consultado para saber se a
ave ainda casher).
Corao O corao deve ser previamente cortado, aberto em
dois e limpo de todo seu sangue. Todos os cogulos sobre a carne
devem ser retirados e a carne lavada.
Manuseio da ave durante a casherizao Todas as etapas
descritas na seo anterior sobre a casherizao da carne se aplicam
casherizao das aves. Entretanto, devido s muitas fendas e pregas de
pele, relacionamos abaixo precaues adicionais quanto casherizao
das aves.
Lavagem A ave deve ser muito bem lavada, especialmente
nos seguintes lugares:
no orifcio do pescoo e na parte externa do pescoo (a cabea j
deve ter sido removida);
em todas as dobras, como por exemplo, as das asas;
entre a pele e a carne, nos lugares onde estiverem separadas;
ao redor das gorduras.
Salgamento Deve-se salpicar a ave muito bem,
integralmente, especialmente em todos os interstcios acima
mencionados. Se a ave ainda estiver inteira deve-se certificar de que

CARNE

E AVES

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toda a parte interna esteja coberta com sal. De preferncia, deve estar
totalmente aberta desde antes da imerso.
Colocando sobre a tbua Quando a ave for colocada sobre
a tbua de salgamento, depois de ter sido salpicada, deve ser de forma
que o sangue possa fluir. Se estiver cortada ao meio, ento a cavidade
deve ser colocada voltada para baixo. Se estiver inteira, o orifcio
maior deve ser virado para baixo.
Ovos encontrados dentro da ave Os ovos que so
encontrados no interior de uma ave recm-abatida e que ainda no
desenvolveram uma casca devem ser preparados de acordo com o
processo normal de casherizao, e so considerados bessari. Deve-se
retirar a pelcula do ovo que contm veias de sangue antes da imerso.
Ao salg-los, devem ser colocados no topo da tbua separados dos
outros pedaos de carne, para que o sangue de outros pedaos de carne
no possa fluir sobre eles. Aps a casherizao, estes ovos s podem
ser preparados com utenslios de carne e consumidos com alimentos
de carne. Costuma-se casherizar tambm ovos que j comearam a
desenvolver uma casca, e so considerados bessari.
Processo especial para casherizar o fgado
O fgado de boi ou de aves no pode ser casherizado por
imerso e salgamento. Devido ao alto contedo de sangue no fgado,
o salgamento no suficiente para extrair o sangue. Portanto, o fgado
s pode ser casherizado por um processo especial na grelha. Sob
certas circunstncias, outros tipos de carnes e aves tambm podem ser
casherizados segundo este mtodo.
O fgado deve ser grelhado dentro das primeiras 72 horas
aps a shechit. Se passar deste prazo, ainda poder ser casherizado
na grelha, mas depois no poder ser reaquecido de forma a utilizarse de seus prprios sumos, como por exemplo, frito em leo, cozido,
refogado ou aquecido no forno embrulhado em folha de alumnio.
Portanto, ao comprar fgado, deve-se perguntar a hora da shechit,
para determinar se pode ou no ser cozido aps ter sido grelhado.
Mesmo se o prprio aougueiro grelhou o fgado, deve-se indagar se
foi casherizado dentro das 72 horas aps a shechit.
Se for encontrado um fgado embrulhado dentro de uma
galinha, este deve ser removido antes de cozinhar o frango, ou antes
de colocar a galinha sob gua quente. Ento, o fgado poder ser
casherizado separadamente. Um rabino competente deve ser consultado

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COZINHA JUDAICA

se a galinha for imersa em gua quente ou cozida sem a remoo do


fgado ou se o fgado estava num pacotinho que continha lquidos.
O processo para a casherizao do fgado o seguinte:
Lavagem preliminar Deve-se lavar completamente todo o
sangue externo e remover todos os cogulos de sangue visveis.
Grelhar Antes de grelhar um fgado de boi ou de vitela
deve-se com uma faca especial s para isto, seccion-lo em sentido
transversal e longitudinal. Ento, o fgado deve ser colocado com a
parte cortada para baixo sobre a grade para grelhar. Imediatamente
antes de grelhar, deve-se salpicar ambos os lados levemente com sal.
O fgado deve ser grelhado sobre fogo exposto, sem nada
entre o fogo e o fgado, para que o sangue possa escoar livremente.
Uma grelha ou tela fina de arame com orifcios grandes pode ser usada
para manter o fgado sobre o fogo. O fgado deve ser revirado sobre
o fogo aps estar pronto de um lado (apenas uma vez de preferncia)
para que todos os seus lados sejam expostos ao fogo. Deve ser grelhado
at que esteja todo bem-passado, no apenas a camada externa.
Ao grelhar o fgado, usando uma chama viva de um fogareiro
a gs, uma chama de fogo ou uma chama na grelha, deve se cobrir
muito bem todos os lados do fogo com folhas de alumnio, para que
o sangue no se espalhe sobre o fogo, tornando-o no-casher. Pela
mesma razo, o fgado no deve entrar em contato com os utenslios
casher, tais como pratos, tigelas e facas, at que esteja completamente
casherizado. Os respingos e a pingadeira utilizada para acolher os
lquidos escorridos no so casher, e precaues devem ser tomadas
para que alimentos casher no entrem em contato com estes respingos
ou com a pingadeira. Quanto utilizao de uma grelha eltrica ou
outros mtodos, um rabino competente deve ser consultado.
Lavagem aps grelhar o fgado, este dever ser lavado. A
grelha sobre a qual o fgado foi queimado costuma ser casherizada
(aps a total remoo dos pedaos que se grudaram nela) no fogo, antes
de ser usada novamente. No deve ser usada para outros fins, somente
para casherizar fgado.
Relao de anormalidades
Muito embora carne e frangos casher sejam cuidadosamente
verificados pelas pessoas que os processam para assegurar que estejam
livre de doenas ou de ferimentos graves, ocasionalmente podem
ocorrer descuidos. Algumas anomalias especficas incluem:

CARNE

E AVES

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um crescimento anormal do animal, ou um rgo a mais, faltante


ou deformado;
ossos quebrados ou deslocados ou uma aglomerao incomum
de sangue em qualquer rgo, que pode indicar algum dano ao
animal;
sangue, pus ou mancha ao redor da coxa ou de qualquer ferida;
uma colorao anormal de qualquer rgo; um amolecimento
incomum dos tecidos de qualquer rgo;
qualquer matria estranha (como pedra, agulha ou pino)
encontrados no interior do animal.
Se for notada qualquer anormalidade aparente na carne ou
na ave, um rabino competente deve ser consultado. Estes problemas
podem tornar toda a carne ou o frango no-casher.

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COZINHA JUDAICA

Captulo 3

Leite e carne

A proibio de misturar carne com leite

proibio, no cozers o cabrito no leite de sua me, est


descrita trs vezes na Tor (Shemot XXII:19; XXIV:26;
Devarim XIV:21). Nossos Sbios concluram disto a proibio
de: a) cozinhar, b) ingerir e c) tirar proveito da mistura de carne com
leite. Assim deve haver uma separao total entre leite e carne
Carne abrange no apenas carne ou aves in natura, mas
produtos com ingredientes com carne de mamferos ou aves casher,
como salames, sopas, molhos, etc. Por leite entenda-se qualquer de
seus derivados, como queijo, manteiga, etc., e chocolates e doces com
leite.
Os alimentos que no so nem de carne nem de leite (neutros)
so chamados de parve. Isto significa que no contm carne ou leite
nem seus derivados, e que no foram cozidos ou misturados com
nenhum alimento de carne ou de leite.
Peixes, ovos, frutas, hortalias, gros, cereais e sucos naturais,
no processados, so alimentos parve comuns. Outros alimentos parve
incluem massas, refrigerantes, caf, ch e muitos tipos de balas e
petiscos.
Os alimentos parve podem perder sua condio neutra se

LEITE

E CARNE

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processados em equipamentos usados para laticnio, ou quando so


utilizados aditivos. O rtulo pode no fornecer informaes sobre este
processamento.
Aqui mencionamos apenas produtos ou subprodutos casher,
pois qualquer produto industrializado sem superviso rabnica
competente recai em outras proibies. Muitas vezes, produtos
casher, principalmente os importados, contm leite ou carne sem estar
visivelmente especificados. Verifique sempre se h a palavra parve
ou se no h derivados de carne ou leite na lista dos ingredientes.
Chocolates, biscoitos e outros petiscos, mesmo com hashgach, no
devem ser combinados com carne ou com alimentos que contenham
carne, a no ser que tenham certificado de parve.
Se um judeu cozinhou carne de boi, carneiro ou bode, com
leite ou seus derivados, mesmo que no tenha inteno de ingerir a
mistura, transgrediu uma proibio da Tor. Esta proibio vigora
tambm quando a comida e a panela pertencem a um no-judeu, como
por exemplo, na fabricao de remdios e cosmticos.
A interrupo entre carne e leite
Os produtos de carne no podem ser ingeridos junto com
os de leite. Se algum comer carne ou um alimento que foi cozido
ou misturado com a carne (mesmo que esta no seja ingerida), deve
esperar seis horas para ingerir leite ou alimentos cozidos ou misturados
com leite. Este prazo contado a partir do momento em que se terminou
a ingesto do referido alimento, mesmo que a refeio em si ainda no
tenha terminado e se continue a ingerir alimentos neutros (parve).
importante frisar que leite, carne ou seus derivados no
podem ser ingeridos numa mesma refeio, mesmo respeitando o
prazo acima. Por exemplo, se a pessoa fez uma refeio de leite deve
enxaguar a boca e lavar as mos, recitar a bno final aps a refeio,
trocar a toalha da mesa e demais utenslios e s ento (aps esperar
meia ou uma hora, conforme o costume) permitido ingerir carne.
O mesmo vlido aps uma refeio de carne, mesmo com
intervalo de seis horas. Se a pessoa estava ingerindo alimentos parve
neste nterim deve, antes de iniciar uma refeio de leite, recitar a
bno posterior refeio de carne, trocar a toalha e os utenslios de
carne para leite. Caso no possua uma toalha separada para carne e
leite, deve lav-la entre uma refeio de carne e uma de leite, e viceversa. Se tiver uma toalha comprida, pode usar uma parte para carne e a

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CASHRUT

SHABAT

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COZINHA JUDAICA

outra para leite, contanto que sejam sinalizadas para no se confundir.


Ao comer um alimento neutro cozido em panela de carne,
totalmente limpa de vestgios, no preciso esperar seis horas. Se algo
parve cozido em panela de leite, totalmente limpa de vestgios, este
alimento pode ser ingerido em seguida carne (no junto).
Aps seis horas, se a pessoa perceber um fiapo de carne entre
os dentes, deve retir-lo antes de ingerir o leite, sem ser necessrio
esperar mais seis horas. Porm, antes de ingerir alimentos de leite
deve enxaguar a boca, comer po ou outro alimento seco e beber um
lquido.
Ao ingerir leite ou derivados no h necessidade de esperar
seis horas antes de comer carne; basta apenas enxaguar a boca, comer
po ou outro alimento seco e beber algum lquido. Deve-se lavar bem
as mos para retirar qualquer vestgio do alimento anterior. O costume
, mesmo neste caso, esperar entre meia e uma hora antes de ingerir
carne.
Uma exceo para esta lei so os queijos duros, como
parmeso, que demora seis meses para curar ou envelhecer, ou que
contm vermes. Neste caso espera-se seis horas antes de comer carne,
pois estes queijos deixam gosto forte na boca por muito tempo.
Ao comer carne aps leite ou vice-versa, mesmo esperando
o tempo citado, a mesa onde foi ingerido o alimento oposto deve ser
limpa para no restar vestgios. Todos os utenslios usados na refeio
anterior devem ser retirados.
Os restos de alimentos, mesmo parve, ingeridos com carne ou
leite, no devem ser ingeridos posteriormente com o alimento oposto.
Assim, no deve ser utilizado com leite o po ingerido em refeio de
carne (como por exemplo, a chal que fica na mesa de Shabat) e viceversa. O po que estava num saco ou em local separado pode ser usado,
contanto que seja pego com as mos limpas. O mesmo vale para a faca
de po, o saleiro, etc.
A proibio de ingerir carne e leite na mesma mesa
Duas pessoas conhecidas no podem comer, ao mesmo
tempo, uma carne e a outra leite, sobre a mesma mesa, mesmo em
utenslios separados, salvo se houver uma separao, ou seja, cada
uma come em toalha separada. No caso de comer diretamente sobre a
mesa, cada uma deve colocar seu alimento sobre um guardanapo para
diferenciar um do outro; ou colocar entre elas um objeto com alguma

LEITE

E CARNE

27

altura, que normalmente no usado na hora da refeio nem costuma


ficar sobre a mesa. No servem utenslios como chave (no tem altura
suficiente), copo ( usado na hora da refeio) ou cinzeiro (se sempre
fica sobre a mesa).
Mesmo mantendo esta separao, preciso ter o cuidado de
no beber do mesmo copo e no comer do mesmo po, pois o alimento
fica grudado.
Tambm proibido ingerir carne sobre uma mesa que tenha
leite ou vice-versa. Porm, permitido colocar sobre a mesma mesa
alimentos de carne e de leite, se ningum estiver comendo, tomando o
cuidado de um alimento no tocar ou espirrar no outro.
Contato frio de leite com carne
A princpio, proibido carne tocar em laticnios, mesmo que
ambos estejam frios. Caso haja o toque, o local deve ser bem lavado e
todos os vestgios retirados.
Se um pedao de carne cair dentro de leite frio e ficar l por
24 horas, os dois alimentos no so mais casher e o utenslio tem que
ser casherizado.
Mesmo que no tenha ficado todo este tempo, se a carne for
porosa ou temperada, no adianta apenas enxagu-la; est proibida e,
em certos casos, tambm o leite o . Um rabino competente deve ser
consultado para saber como proceder.
Contato quente de leite com carne e seus utenslios
A proibio de comer carne com leite vigora tambm para o
gosto da mistura, ou seja, proibido comer carne que recebeu o gosto
de leite ou vice-versa. Por este motivo, se uma carne foi cozida numa
panela de leite (na qual leite foi cozido menos de 24 horas antes), a
comida no pode ser ingerida, devendo ser jogada fora. Uma vez que
proibido ter proveito da mistura de leite e carne, esta carne no pode
ser dada nem mesmo para um no-judeu. Vale lembrar, que alm da
comida, a panela ficou proibida, devendo ser casherizada.
Porm, se mais de 24 horas se passaram do cozimento do
leite mesmo se neste meio tempo foi cozido um alimento neutro e a
panela estava totalmente limpa de resduos de leite, a carne cozida nela
pode ser ingerida (vide abaixo a exceo a esta lei). O motivo que,
ao se passarem 24 horas, o gosto do leite impregnado nas paredes da

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CASHRUT

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COZINHA JUDAICA

panela fica ruim, no entrando na proibio da mistura de carne com


leite.
Caso o alimento seja picante ou fortemente condimentado,
fica proibido mesmo se cozido aps as 24 horas, pois comida picante
ou condimentada transforma o gosto ruim em bom.
Em ambos os casos, porm, a panela est proibida, devendo
ser casherizada com hagal, ou seja, mergulhada em gua fervente
que esteja borbulhando. A mesma lei se aplica a um alimento de leite
cozido numa panela de carne.
Se um pedao de carne ou gordura de carne caiu dentro
de leite quente (acima de 45C), tanto a carne como o leite ficam
proibidos, a no ser que a quantia do leite seja 60 vezes maior do que
a carne; neste caso, somente a carne fica proibida, enquanto o leite
permitido, pois o gosto da carne fica anulado nesta quantia de leite, e
no d para senti-lo. A mesma lei se aplica ao leite que cair num cozido
de carne.
Se algum estava fritando carne numa frigideira ao lado de
uma panela onde fervia leite, e o leo da frigideira respingou dentro
ou do lado da panela de leite, deve-se avaliar se a quantia de leite 60
vezes maior do que a gordura que caiu l, e consultar um Rabino.
Se uma colher de leite foi usada para misturar um cozido
quente de carne (ou vice-versa), todo o gosto de leite, imbudo na
colher, passa para o cozido de carne. Portanto, se h uma quantia de
60 vezes do cozido contra o volume da parte da colher que tocou no
contedo da panela; ou se j passaram 24 horas desde que a colher foi
usada com leite quente (mesmo que no tenha 60 vezes de carne contra
a colher), a comida e a panela esto permitidas; porm, a colher deve
ser casherizada.
Se a colher foi usada nas ltimas 24 horas com leite quente e
no tem 60 vezes de comida contra a colher, o alimento est proibido,
e a colher e a panela devem ser casherizadas.
Se um alimento parve (como verduras ou gua) foi cozido ou
fervido numa panela de carne, usada com carne nas ltimas 24 horas, e
ao mesmo tempo este alimento foi misturado com uma colher de leite,
usada com leite quente nas ltimas 24 horas, o alimento e os utenslios
esto proibidos, e devem ser casherizados. Se um dos dois no foi
usado nas ltimas 24 horas com seus respectivos tipos de alimentos,
tudo est casher, no sendo necessria nenhuma casherizao.
Se um alimento parve foi cozido em uma panela de carne (ou
vice-versa), deve ser ingerido, de preferncia, em utenslios de carne.

LEITE

E CARNE

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Porm, se por engano foi colocado num utenslio de leite, mesmo junto
com queijo ou outros derivados de leite, no deixa de ser casher e
permitido ingeri-lo. Neste caso no h diferena se a panela foi ou no
usada nas ltimas 24 horas. Porm, se o alimento parve for picante
ou condimentado, considerado como se fosse de carne sob todos os
efeitos, sendo proibido de ser ingerido com derivados de leite.
bom saber que os exemplos acima citados se aplicam ao
caso j ocorrido (bediavad); porm, a princpio (lechatchila), deve-se
evitar ao mximo qualquer mistura para no entrar em dvidas, usando
sempre utenslios de leite para alimentos de leite e vice-versa.
Separao entre leite e carne
Armrios Utenslios ou alimentos de leite e carne devem
ser guardados em armrios ou compartimentos separados para no
haver confuso.
Pratos e talheres Deve-se ter pratos, talheres, etc., com
cores ou formas diferentes para leite e carne.
Panelas Panelas e outros utenslios de cozinha devem ser
separados para leite e carne. Caso tenha cozido no utenslio errado,
alm do alimento no poder ser ingerido em certos casos, as panelas
tambm ficam imprprias para uso, devendo ser casherizadas. Um
rabino competente deve ser consultado sobre o procedimento.
Pia Deve-se ter pia com duas cubas separadas, uma para
leite e outra para carne. O balco da pia deve ser dividido entre leite e
carne, com um anteparo um pouco alto.
Se no for possvel ter duas cubas, deve-se evitar colocar
utenslios de leite e carne diretamente dentro da cuba. Deve-se ter uma
bacia de leite e outra de carne para lavar estes utenslios dentro da pia.
No se pode jogar alimento quente, nem de leite nem de carne, dentro
desta pia. No se deve lavar a loua com gua quente, pois esta cuba
no considerada casher.
Fogo Se possvel deve-se ter dois foges, um para leite
e outro para carne. Se no for possvel, pode-se usar o mesmo fogo,
contanto que tenha boca e grelha separadas. Mesmo assim, no se
deve cozinhar ao mesmo tempo leite e carne, pois pode espirrar de
uma panela para outra, causando problema ao alimento e ao utenslio.
aconselhvel colocar um anteparo entre as panelas de leite e carne.
Deve-se tomar cuidado maior ao fritar alimentos, pois a fritura espalha
gordura muito mais alto e longe.

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CASHRUT

SHABAT

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COZINHA JUDAICA

Forno Deve-se ter dois fornos, sendo proibido assar carne


num forno onde j foi assado alimentos de leite e vice-versa. Se no
for possvel, deve-se usar o forno apenas para um destes dois tipos de
alimentos. Isto vale para qualquer forno, inclusive de microondas.
Geladeira ou freezer Pode-se guardar na mesma geladeira
alimentos de leite e carne, com cuidado para um no tocar, espirrar
ou pingar no outro. De preferncia, cada um destes alimentos deve
ser acondicionado tampado para evitar misturas. Laticnios devem ser
guardados num recipiente fundo, parte, para que no respinguem
sem querer nos outros alimentos. Qualquer alimento neutro deve ser
tampado para que a carne ou o leite no respingue sobre este. O mesmo
se aplica a um armrio ou compartimento onde se guardam alimentos.
Mquina de lavar pratos Deve-se ter uma para leite e
outra para carne. proibido lavar loua de carne em mquina de leite
e vice-versa. Se s tiver uma em casa deve fixar seu uso exclusivo para
leite ou carne, devendo o outro tipo ser lavado mo.
Eletrodomsticos Deve-se ter liquidificadores, batedeiras,
processadores, etc., separados para leite e carne. O motor pode ser
o mesmo, bastando comprar o copo, a faquinha, as ps e as tigelas
separadas. Neste caso, deve-se limpar bem o motor aps o uso, para os
respingos de um tipo de alimento no se misturarem com o outro.
Toalhas, panos de prato, etc. Deve-se ter toalhas de mesa
separadas (embora seja permitido usar a mesma toalha se for lavada
entre o uso do leite e da carne). Deve-se ter panos de prato, bucha,
sabo em pedra (com superviso casher), palha de ao, secadores de
pratos, etc., separados para leite e carne.
Forno e microondas para leite e carne
Como explicado anteriormente, devemos ter em casa
utenslios separados para leite e carne, inclusive forno. Se um alimento
que contm leite foi assado dentro das 24 horas em que se assou carne,
o alimento no mais casher e o forno dever ser casherizado. Se j se
passaram 24 horas do uso da carne e o forno est limpo, isento de sujeira
ou gordura de carne, um alimento de leite assado nele fica casher, mas
o forno deve ser casherizado antes de ser usado da prxima vez.
Um alimento neutro, como po ou bolo, assado em forno
usado para carne nas ltimas 24 horas no pode ser ingerido com leite
(porm, no h necessidade de se esperar seis horas antes de beber
leite, podendo faz-lo em seguida; mas proibido ingeri-los juntos); e

LEITE

E CARNE

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vice-versa, se po ou bolo foi assado em forno de leite dentro das 24


horas do uso do leite, no pode ser ingerido com carne.
Se j se passaram as 24 horas, o alimento neutro assado num
forno de carne pode ser ingerido junto com leite; porm a pessoa no
deve ass-lo com esta inteno. Se desejar ingeri-lo com leite, deve
antes deixar o forno esquentar ao mximo, aps 24 horas sem uso, por
aproximadamente uma hora para depois us-lo com o alimento parve.
O uso do forno de microondas segue as leis do forno
normal. Quando uma carne assada ou aquecida, seu gosto impregna
as paredes do micro atravs do vapor que sai dela. Se dentro de 24
horas aps ter sido usado com carne for usado para leite, o alimento
nele preparado deixa de ser casher por ter absorvido o gosto da carne
que estava impregnado no forno, e o microondas deixa de ser casher.
Mesmo aps 24 horas sem uso, proibido us-lo para leite porque este
vai impregnar as paredes.
Caso algum tenha esquecido e usado, depois de 24 horas,
leite num forno de carne completamente isento de gordura ou sujeira
(detalhe muito importante), o alimento continua casher, mas o forno
no o e precisa ser casherizado, pois suas paredes tm carne e leite
imbudos. Assim, no se pode usar forno de microondas de leite para
carne e vice-versa.
Se algum tem um s microondas e quer us-lo para leite
e para carne, h uma soluo. Tem de cuidar para que o vapor no
saia da carne nem do leite. Isso ocorre ao se assar a carne totalmente
coberta em recipiente fechado ou envolto em filme plstico prprio
para o microondas, que deve estar completamente limpo, sem resduos
de leite. Neste caso, o microondas no ficou de carne e aps 24 horas
pode ser usado para leite, desde que o alimento esteja completamente
coberto, conforme explicado acima sobre a carne.
Neste caso tambm aconselhvel colocar, sob a carne ou
o leite embrulhado, um pirex de carne para carne, de leite para leite,
para que, no caso de transbordar, no chegue a passar o gosto para
o prato do forno. Mesmo assim o forno deve ser casherizado com
vaporizao (explicado adiante). Isto vale somente quando tudo estiver
completamente tampado. fundamental o fechamento completo dos
alimentos ao serem assados.
Descongelamento no microondas No se deve nem
mesmo descongelar carne num microondas de leite e vice-versa com
o recipiente aberto, pois se o descongelamento esquentar a carne ou o
leite superficialmente a 45C, mesmo se dentro continua congelado,

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CASHRUT

SHABAT

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COZINHA JUDAICA

pode tornar o alimento e o forno no-casher.


Casherizao de leite para carne Se a pessoa tem um
microondas de carne onde, sem querer, foi colocado leite; ou se
o microondas era neutro e, de repente, ficou de leite ou de carne
e a pessoa quer transform-lo de novo em neutro, deve proceder
da seguinte forma: deixar o forno completamente limpo, isento de
gorduras, sem usar por 24 horas. Deve jogar gua fervendo sobre o
prato giratrio ou fixo do microondas. Deve colocar no microondas um
copo cheio dgua at a maioria evaporar; assim, o vapor espalhado
por todo o forno, casherizando-o.
Entre ashkenazim h um decreto que no se casheriza nenhum
utenslio de carne para leite ou vice-versa. Esta proibio foi instituda
para que a pessoa no se atrapalhe com a alternncia. Assim, um forno
j usado para carne no pode ser casherizado para ser usado para leite.
O mesmo se aplica ao microondas.
Po no-parve
Nossos Sbios proibiram assar po com ingredientes de
carne ou gordura animal (mesmo casher), ou numa frma untada com
gordura animal. A mesma proibio se estende para po que contm
leite ou manteiga. Uma vez que po costuma ser parve, se fizer po
de leite, a pessoa pode acabar ingerindo-o com carne ou vice-versa.
Assim, normalmente, estes tipos de po no so considerados casher
e proibido ingeri-los mesmo sem acompanhamento de alimento
oposto.
H uma exceo para esta lei: se o po moldado num
formato especial, pela qual facilmente reconhecvel, como po de
queijo, po especial de leite para Shavuot ou po de carne, ento
permitido. No adianta dar-lhe um formato especial aps ser assado,
pois na hora de assar j fica proibido e no mais possvel consert-lo,
i.e., ingeri-lo.
Tambm permitido assar po com leite ou carne em
quantidade pequena apenas para uma refeio.

PEIXES

33

Captulo 4

Peixes

Os peixes casher

Tor indica os critrios para o peixe casher: Podereis comer


de tudo o que vive nas guas, seja nos mares ou nos rios, desde
que tenha nadadeiras e escamas (Vayicr XI:9). Somando-se
a isto, existem requisitos especiais para servir peixe (alimento neutro)
em refeies de carne ou leite.
O peixe no precisa ser ritualmente abatido e salgado (i..,
casherizado), como carne e aves. Somente peixes que tm tanto
nadadeiras como escamas so casher. Isto inclui bacalhau, linguado,
haddock, arenque, cavalinha, lcio, salmo, truta, pescada e outros
peixes. Dos peixes no-casher fazem parte o peixeespada, cao,
enguia, polvo e arraia, bem como todos os mariscos (moluscos e
crustceos), incluindo os mexilhes, caranguejos, lagostas, ostras e
camares.
A definio de nadadeiras e escamas deve ser conforme a
designao da Lei Judaica. Nem tudo o que normalmente chamado
de escama est de acordo com o padro da Tor (por exemplo, as
escamas de certos tubares).
Deve-se comprar peixe inteiro para ver as nadadeiras e
escamas. Caso o peixe estiver cortado em postas, em fils ou modo,

34

CASHRUT

SHABAT

NA

COZINHA JUDAICA

deve ser comprado somente de uma peixaria que vende exclusivamente


peixes casher com hashgach. Isto assegurar que as facas e outros
utenslios sejam usados unicamente com peixes casher e que nenhuma
outra mistura possa ocorrer.
Ao se comprar peixe de uma peixaria comum, deve-se levar
uma faca e tbua de casa e estar presente na hora da limpeza e corte do
peixe para se assegurar que no h mistura.
Peixes pr-embalados ou enlatados, tais como atum e
sardinhas requerem um certificado de cashrut de confiana. Os peixes
defumados tambm devem ter um hechsher confivel para assegurar
que foram defumados exclusivamente com outros peixes casher, e que
todas as outras condies de cashrut foram seguidas.
Se um no-judeu transportar pedaos ou fils de peixe
mesmo de um estabelecimento casher para entregar a um judeu,
tem que vir com parte da pele que tenha pelo menos uma escama ou
envolvido numa embalagem e devidamente selado por um judeu.
Combinando peixes com outros alimentos
Peixe e carne no podem ser cozidos, servidos ou ingeridos
juntos, devido ao perigo de causar algum dano ao corpo. Esta uma
lei que nossos Sbios instituram em benefcio da sade fsica no
por cashrut. Entretanto, (diferentemente de leite e carne) podem ser
ingeridos durante a mesma refeio, apenas usando pratos e talheres
separados. Deve-se lavar a boca ou beber algo entre o peixe e a carne.
Pratos e talheres usados para peixe podem ser usados para
carne somente depois de lavados. Entre comer peixe e carne, deve-se
enxaguar a boca ou ingerir alguma coisa que no se fixe no palato, ou
ainda beber algo (de preferncia, no gua). Algumas pessoas tambm
lavam ligeiramente as mos entre peixe e carne.
proibido cozinhar peixe e carne juntos na mesma panela,
mas se aconteceu a panela no precisa ser casherizada. O leo no qual
foi frito peixe no pode ser usado para carne. Deve-se tomar muito
cuidado com os respingos do leo, principalmente nas frituras.
Os costumes quanto ao uso de peixe e leite variam. A maior
parte das comunidades permite a combinao de peixe e derivados de
leite como manteiga, queijo, etc., mas no com leite em si. H idias
que permitem a combinao com manteiga mas no com queijo. H
outras opinies, entre os sefaradim, que peixe no se mistura com
derivados de leite. Existem opinies porm, que permitem a mistura de

PEIXES

35

peixe e leite sem restries.


Mesmo quem probe a ingesto combinada de peixe e
laticnios, ambos podem ser servidos mesma refeio, com pratos e
talheres separados. Em todo caso, se leite e peixe foram cozidos juntos,
no necessrio casherizar a panela.

36

CASHRUT

SHABAT

NA

COZINHA JUDAICA

Captulo 5

Ovos

se podem consumir ovos se tiver a certeza que vieram de aves


casher, como galinha, pata, etc. Ovos de codorna e outras aves
no-casher, no so casher.
proibido ingerir ovos que contenham uma mancha de
sangue. Vale frisar que neste caso no basta apenas retirar o sangue do
ovo, mas todo o ovo no est casher devendo ser descartado.
Os ovos devem ser abertos individualmente num prato ou
num copo transparente para verificar se existem manchas de sangue,
antes de serem fritos ou combinados com qualquer outro alimento.
Pode-se cozinhar ovos inteiros e verific-los aps o
cozimento.
Um no-judeu pode abrir os ovos e o mashguiach (supervisor
de cashrut) ou a dona de casa verific-los.
Estas manchas de sangue geralmente significam que o ovo
foi fecundado e foi comeado o processo de formao de um pintinho.
Se for encontrado qualquer sinal de sangue, tanto na clara como na
gema, o ovo inteiro dever ser descartado e o prato ou copo lavado
com gua fria, imediata e cuidadosamente. Se um sinal de sangue foi
encontrado no ovo depois de cozido, igualmente deve ser descartado.
Se o ovo cozido for comido por inteiro, no precisa ser verificado. Se,
sem querer, o ovo cozido foi amassado antes da verificao, pode ser

OVOS

37

ingerido. No entanto, se foi proposital, a mistura dever ser jogada


fora.
A panela deve ser casherizada caso tinha sido usada para
cozinhar um ou dois ovos e se encontrou sangue em um deles. Se no
mnimo trs ovos foram cozidos, no precisa casheriz-la, mesmo se
encontrou sangue num ovo, pois fica anulado pela maioria. Por esta
razo, costuma-se cozinhar trs ou mais ovos.
Depois de cozidos, deve-se colocar a panela sob o jato de
gua fria da torneira at transbordar, e ento retirar os ovos.
Os ovos de casca escura, comuns em muitas partes do pas,
tm probabilidades muito maiores de conter manchas de sangue.
Freqentemente, tambm os ovos orgnicos tm sinais de sangue.
Se o sangue foi encontrado depois que o ovo foi acrescentado
a uma mistura ou depois que foi colocado num utenslio quente, um
rabino competente deve ser consultado. A mistura ou a panela deve ser
posta de lado at que o rabino indique o procedimento correto.

38

CASHRUT

SHABAT

NA

COZINHA JUDAICA

Captulo 6

Inspeo de alimentos
de infestao

A proibio de ingerir vermes e insetos

Tor probe comer vermes e insetos, vivos ou mortos. Nossos


Sbios dizem no Talmud que, ao ingerir um certo tipo de
verme, a pessoa pode estar transgredindo at seis proibies.
Portanto, antes de ingerir qualquer fruta ou verdura (ou mesmo peixe
que costuma ter vermes) fundamental verificar tudo com cuidado
para se certificar de que est isento de qualquer infestao.
Como verificar folhas, gros, frutas, etc.
Folhas Todo tipo de folha, como alface, repolho, agrio,
salso, rcula, espinafre, salsinha, cebolinha, etc., costuma estar
infectado por vermes. Antes de usadas devem ser deixadas de molho
por mais ou menos meia hora em gua com vinagre, cido actico ou
germicida para matar os vermes. Deve-se colocar gotas de detergente
na gua pois o verme escorrega mais facilmente. Assim, mais fcil
remov-los posteriormente. A seguir, folha por folha (mesmo as
pequenas), deve ser lavada em gua corrente e examinada dos dois

INSPEO

DE ALIMENTOS DE INFESTAO

39

lados, contra a luz, para constatar que est isenta de qualquer verme.
Ateno: s vezes, os vermes das folhas so da prpria cor
da folha. muito difcil distingui-los, necessitando cuidado na hora da
verificao.
Gros Ao comprar gros, deve-se verificar o pacote para
observar se no h farelo ou poeira, indicando a presena de bichos.
Feijo, ervilha, lentilha, gro-de-bico, etc., devem ser colocados de
molho em gua por vrias horas antes de cozinhar, facilitando assim a
verificao. Depois devem ser examinados cuidadosamente, por cima
e por baixo, um por um, certificando-se que no contm orifcios que
comprovam a presena de vermes. costume abrir o gro-de-bico na
metade, pois os vermes no deixam orifcios visveis nesta leguminosa.
O milho de pipoca deve ser bem observado, um por um, se no contm
orifcios ou pontos pretos, indicando a presena de vermes. A espiga
de milho deve ser colocada de molho no vinagre antes de cozida; se
contm vermes, estes saem em grupos depois deste molho.
Couve-flor e brcolis Nestes dois legumes praticamente
impossvel detectar vermes, pois suas folhinhas so minsculas e de
difcil acesso. Para se certificar da ausncia de vermes deve-se usar
uma lente de aumento, observando entre cada folhinha separadamente.
Por isso, em muitas casas judias no se costuma com-los ou come-se
somente os talos aps serem bem verificados.
Berinjela Antes de cozinhar ou assar deve-se cort-la em
pedaos pequenos para se certificar de que no contm verme. s
vezes, a berinjela no mostra nenhum sinal externo da presena do
verme, porm este cresce dentro dela de forma visvel.
Tomate Deve ser verificado se no contm orifcios
demonstrando a presena de vermes.
Farinha Antes de usar a farinha em qualquer tipo de
alimento deve ser peneirada em peneira de tela bem fina. Estas no
se encontram normalmente no mercado, devendo ser compradas em
casas especializadas. A farinha pode ser guardada no freezer por at
trs meses ou na geladeira por 72 horas depois de peneirada. Depois
deste prazo deve ser repeneirada.
Frutas Muitas frutas costumam ser infectadas por vermes,
devendo ser minuciosamente verificadas em cada pedao pequeno,
sobre a casca, e entre a fruta e o caroo. Alguns exemplos: goiaba,
tmara, caqui, figo, morango ou qualquer fruta que esteja madura
demais e j comece a amolecer.
Peixe Alguns peixes costumam ter vermes compridinhos,

40

CASHRUT

SHABAT

NA

COZINHA JUDAICA

principalmente na cabea, espinha e s vezes at na carne. Portanto,


deve-se observar o peixe cru para constatar sua pureza com relao aos
vermes.
Macarro Quando fica velho, antes do cozimento deve
ser verificado em busca de pontos pretos. aconselhvel guard-lo na
geladeira mesmo cru.
Arroz Deve-se verificar se no h vermes entre os gros.
Nota: mesmo que bem examinado, se for constatado aps
cozido que o alimento contm pelo menos trs vermes, todo ele deve
ser jogado fora. A panela, no entanto, continua casher.

LEIS

REFERENTES A DERIVADOS DE UVA

41

Captulo 7

Leis referentes a
derivados de uva

Vinho, vinagre e suco de uva

vinho, mais do que qualquer outro alimento ou bebida,


representa a santidade e a individualidade do povo judeu.
usado para a santificao de Shabat e Yom Tov e em festas
judaicas. No Bet Hamicdash, o vinho era derramado sobre o Altar,
juntamente com o sacrifcio.
Entretanto, uma vez que o vinho era e ainda usado em
muitas formas de culto idlatra, ocupa uma posio nica na Lei
Judaica, que impe restries especiais produo e manipulao do
vinho, inclusive o vinho utilizado para finalidades no-cerimoniais.
Consta na Tor a proibio de comer, beber ou tirar algum
proveito de algo que foi utilizado para idolatria. Por este motivo, nossos
Sbios proibiram beber e obter algum proveito de vinho elaborado por
no-judeu, sob suspeita de que talvez este tenha sido preparado para
libao sobre altar de idlatras, como era costume.
Esta proibio tambm ocorre com relao a vinho ou suco
de uva feitos por judeu, se um no-judeu beber dele ou mesmo toclo. O vinho elaborado a partir de uvas passas tambm se enquadra nas

42

CASHRUT

SHABAT

NA

COZINHA JUDAICA

proibies acima.
Qualquer subproduto que contenha vinho ou suco de uva,
como vinagre de vinho, bala, gelia ou refrigerante de uva, conhaque
e outras bebidas que possam ser destiladas ou misturadas com vinho,
como licores, s podero ser ingeridos quando possurem superviso
rabnica confivel. Se forem fabricados por no-judeus no so
casher.
Molhos e temperos que contenham vinagre devem possuir
superviso rabnica para constatar sua procedncia casher. O mesmo
diz respeito ao vinagre de lcool, pois pode conter uma proporo
mnima de vinagre de vinho.
Muitas conservas contm vinagre, mesmo mantidas em
salmoura; se vendidas a granel, como por exemplo azeitonas e
alcaparras, podem conter vinho ou vinagre, necessitando de superviso
prvia.
Vrios produtos que contm trtaro ou cido tartrico podem
apresentar problemas, necessitando de superviso.
Vinho feito por judeu que, aps seu preparo tenha sido
fervido, no apresenta mais problema de cashrut, sendo que mesmo
se um no-judeu o tocar ou servi-lo continua casher. Por isso, devese ferv-lo ou comprar vinho j fervido, especialmente se no-judeus
circularem pela casa (como empregadas, etc.).
Em lugares pblicos, como festas, deve-se evitar servir vinho
no fervido. No caso de ser servido vinho no fervido, o mashguiach
deve se assegurar que os copos esto limpos e ele mesmo servir o vinho
e entregar para os convidados, sem interferncia do no-judeu. No
pode encher o copo quando est na mo do no-judeu, nem encher
copos com restos de vinho.
Suco de uva ou vinho de passas que, antes de extrair o suco,
as uvas ou passas foram cozidas considerado vinho cozido, sendo que
se um no-judeu o tocar no fica proibido.
Atualmente, a maioria dos vinhos casher comercializados
costuma vir fervida j da vincola. Para se ter certeza, basta verificar
a etiqueta ou o invlucro se consta a palavra mevushal (fervido).
Porm muitos vinhos finos casher, principalmente os franceses, no
vm fervidos, sendo obrigatrio tomar cuidado para estes no serem
tocados por um no-judeu, a partir da abertura da garrafa.
H quem no beba vinho, mesmo feito por judeu se apenas
foi visto por um no-judeu. No mnimo, no faz kidush ou havdal
com este vinho. Vinho feito por um judeu que no seja shomer Shabat

LEIS

REFERENTES A DERIVADOS DE UVA

43

(i.e., que no cumpre devidamente as leis referentes ao Shabat) e vinho


casher no fervido tocado por ele tornam-se no-casher.
Um judeu que faa vinho em casa deve tomar cuidado para
faz-lo quando no houver a possibilidade de um no-judeu estar
presente no local. Durante todo o processo de fermentao, o vinho
deve permanecer em recinto fechado e selado, de preferncia trancado
onde um no-judeu no tenha acesso. Deve-se ferver o vinho o quanto
antes, para no se ter problemas posteriores.
proibido comprar vinho no-casher mesmo para presentear
um no-judeu, pois muitas autoridades sustentam ser proibido ter
qualquer proveito de vinho no-casher. Um judeu tambm no deve
vender ou presentear vinho no-casher ou seus subprodutos mesmo no
caso de ter recebido este vinho como presente.
permitido a um no-judeu preparar algum alimento que
contenha uvas, como salada de frutas, hamantashen, etc., contanto
que as uvas no sejam amassadas ou espremidas. Mas a liquidificao
de uvas, mesmo misturadas a outras frutas, deve ser feita e servida
somente por um judeu, com todo o rigor usado para o vinho. bom
lembrar que normalmente em bares ou lojas de sucos naturais serve-se
suco de frutas batidas no liquidificador que podem conter alguns bagos
de uva ou suco de uva. Esta bebida no casher.

44

CASHRUT

SHABAT

NA

COZINHA JUDAICA

Captulo 8

Preparao de alimentos
por um no-judeu

Alimento cozido ou assado por um no-judeu

ossos Sbios proibiram comer qualquer alimento cozido ou


assado por um no-judeu (bishul acum), mesmo se todos os
ingredientes forem casher e feitos em utenslios casher.
O motivo destas proibies porque nossos Sbios quiseram
impedir que o povo judeu se assimilasse aos outros povos. Se um nojudeu convidasse seu amigo para comer em sua casa, esta proximidade
poderia provocar um aumento na assimilao e casamentos mistos. Se
tambm fosse permitido comer algo cozido por um no-judeu, s vezes
poderamos comer comida no-casher que foi misturada ou cozida
junto com o alimento que o no-judeu preparou, e este no cuidaria da
alimentao casher como deveria.
Bishul Yisrael e bishul acum
Para que um alimento cozido por um no-judeu seja proibido
deve haver duas condies:
a) S proibido o alimento que no seja comestvel cru, sendo

PREPARAO

DE ALIMENTOS POR UM NO-JUDEU

45

imprescindvel ser cozido, como batata, carne, arroz, etc. Porm,


frutas e verduras, que podem ser ingeridas cruas, como ma,
cenoura, pepino, pimento, etc., no entram no problema de
bishul acum, sendo permitidas (se no houver outros problemas
de cashrut).
b) Nossos Sbios s proibiram alimentos importantes, servidos em
ocasies especiais, que sobem mesa de reis, para acompanhar
o po ou numa refeio. Alimentos simples, como sardinha em
lata, no apresentam problema de bishul acum (se no houver
outros problemas de cashrut).
Mesmo na casa de um judeu, a comida deve ser cozida por
um judeu. Por isso, no se deve deixar a cozinheira no-judia preparar
todo o alimento, pois, neste caso, este deixa de ser casher, e a panela na
qual foi cozido deve ser casherizada.
Entre ashkenazim, para a comida no ser bishul acum, basta
que um judeu acenda o fogo onde ser cozido o alimento; se o fogo j
estiver aceso basta aument-lo. Se o no-judeu cozinhar neste fogo,
o alimento ser casher. Portanto, na casa onde uma empregada ou
cozinheira no-judia prepara o alimento, o fogo deve, obrigatoriamente,
ser aceso por um judeu. Quem no teve este cuidado, deve casherizar
todos seus utenslios de cozinha.
Tambm vlido se o no-judeu acendeu o fogo, passando a
chama de um fogo previamente aceso por um judeu. Na prtica, porm,
isso no deve ser feito, pois no podemos sempre ter certeza que o nojudeu acendeu o fogo com a chama acesa pelo judeu; por isso, devemos
sempre acender o fogo para no causar dvidas.
No forno eltrico no existe esta opo, pois a cada vez que o
boto ligado, como se estivesse sendo aceso novamente. Aumentar
o fogo, na realidade, significa ligar o fogo, pois desliga a resistncia
anterior e uma nova ligada. Assim sendo, um judeu deve fechar a
porta dos fornos modernos que se desligam quando a porta aberta e
se ligam novamente ao fech-la.
Mesmo se um judeu acendeu o fogo, e o no-judeu est
cozinhando, o mashguiach ou a dona de casa no deve deixar a cozinha
e ir embora. Para ser considerado bishul Yisrael, necessrio que o
no-judeu saiba que a qualquer momento o mashguiach ou a dona de
casa pode entrar e surpreend-lo. No caso da dona de casa que trabalha
fora, recomendvel que aparea de surpresa em horrios alternados,
ou que outro membro da famlia o faa.
Se foi detectado algum problema e o alimento ficou no-

46

CASHRUT

SHABAT

NA

COZINHA JUDAICA

casher, este deve ser jogado fora e no dado para o no-judeu, que pode
se aproveitar desta situao outras vezes, fazendo erros propositais.
Pode ser dado para um no-judeu estranho quele que cozinhou.
Para sefaradim, no entanto, no suficiente um judeu
acender o fogo para cozinhar um alimento. Um judeu deve colocar
a panela sobre o fogo e acrescentar todos os ingredientes que sero
posteriormente adicionados. No caso de fritura, o judeu deve virar o
peixe ou bife, por exemplo, para cozinhar do outro lado; isto no pode
ser feito por um no-judeu.
A proibio de bishul acum s recai sobre alimentos cozidos,
assados ou fritos, diretamente no calor do fogo a gs ou eltrico. Os
defumados, os cozidos no vapor e conservas no tm esta proibio.
Alimentos cozidos no microondas tambm no tm proibio, uma vez
que o alimento cozido por ondas.
Produtos comprados pr-cozidos por um no-judeu muitas
vezes recaem nesta proibio, mesmo que todos os ingredientes sejam
casher. Por isso, devemos comprar apenas produtos com superviso
rabnica, j liberados.
Muitas latarias so cozidas a vapor nas fbricas, no tendo
problema de bishul acum, conforme vrias opinies. Porm, necessitam
de superviso rabnica, pois pode haver outros problemas de cashrut
(vide cap. 11).
Pat Yisrael e pat acum
Pes, tortas e doces s podem ser comprados em padarias
e confeitarias casher sob superviso rabnica, uma vez que, alm de
terem o problema de pat acum (po, bolo, etc., assado por um nojudeu), a maioria das padarias assa junto alimentos no-casher e,
muitas vezes, os prprios ingredientes do po no so casher.
Se um no-judeu fez o po na casa de um judeu ou sob
superviso de um judeu, basta que o forno seja aceso por um judeu,
mesmo para sefaradim.
Sob certas circunstncias, as massas preparadas com
ingredientes casher em uma padaria no judaica (no na casa de um
indivduo) podem ser permitidas. Este po chamado pat palter. As
condies sob as quais pode ser consumido so:
A panificadora deve estar sob superviso rabnica confivel para
garantir que os ingredientes, utenslios e todas as substncias
que entram em contato com o po sejam casher.

PREPARAO

DE ALIMENTOS POR UM NO-JUDEU

47

Que pes pat Yisrael comparveis a esses no estejam


disponveis.
Por razes espirituais, muitos judeus no usam pat palter,
mesmo quando permitido. Todos devem evitar sua utilizao nos
dias entre Rosh Hashan e Yom Kipur.
Um certificado de cashrut em massas pr-embaladas
(biscoitos, matsot, bolos, etc.) no necessariamente significa que o
produto seja Pat Yisrael, a no ser que esteja rotulado como tal.
Chalav Yisrael e chalav acum
A Tor nos proibiu beber leite de animais no-casher, da
mesma forma que proibiu comer sua carne, pois tudo o que extrado
de animal ou ave no-casher como se fosse sua prpria carne.
Por este motivo, nossos Sbios proibiram ingerir todo leite
ordenhado por um no-judeu sem o acompanhamento de um judeu,
pois suspeitavam que talvez este pudesse ter misturado leite de um
animal no-casher. Mesmo que o no-judeu no possua animal nocasher e que hoje em dia praticamente no ocorra a mistura de leites,
uma vez que este decreto foi feito por nossos Sbios, leite ordenhado
por um no-judeu permanece proibido. Portanto, leite e todos seus
subprodutos devem conter selo ou atestado no invlucro, constatando
ser este chalav Yisrael (leite que foi ordenhado na presena de um
judeu).
Se um judeu comprar leite diretamente da fazenda, deve-se
estar presente na hora da ordenha. Deve-se tambm tomar o cuidado
de verificar anteriormente se os utenslios e maquinrio usados no
contm leite extrado anteriormente, pois se isto ocorrer, deve-se lavar
os utenslios para posteriormente se iniciar a ordenha do leite casher.
No caso do maquinrio, em vez de sua lavagem, basta desprezar uma
pequena quantidade de leite inicialmente ordenhada, destinando-o ao
consumo no-casher, pois este j lava o maquinrio do leite anterior,
fazendo com que o leite posteriormente ordenhado fique prprio para
consumo casher. Se o leite for pasteurizado, a pasteurizadora deve ser
previamente casherizada sob superviso rabnica.
Uma panela onde foi fervido ou esquentado leite ordenhado
por um no-judeu (chalav acum) deve ser casherizada. Mesmo uma
mistura que contenha este leite proibida e tambm deixa os utenslios
imprprios. Todos os derivados de leite como manteiga, iogurte,
queijos, leite em p, etc. feitos de chalav acum, so considerados

48

CASHRUT

SHABAT

NA

COZINHA JUDAICA

proibidos.
Para ser ingeridos, devem conter, alm do selo de casher,
atestado garantindo ser chalav Yisrael no prprio invlucro. Muitas
hashgachot do o atestado de cashrut ao leite mesmo sendo chalav
acum. Deve-se tomar cuidado com isto.
No se deve dar chalav acum nem mesmo para uma criana
pequena. Nossos Sbios dizem que isto pode causar danos espirituais
compreenso da criana e a seus sentimentos. Muitas vezes, os mdicos
insistem em prescrever algum tipo de leite no-casher, dizendo que s
este leite pode ser usado, pois a criana no est pronta para ingerir
outro leite. Num caso como este, deve-se procurar um pediatra que
valorize as leis de cashrut para que diga exatamente como proceder
com o leite casher. Caso isto no seja possvel, deve-se consultar um
rabino competente.
Queijos duros feitos por no-judeu, alm do problema de
chalav acum apresentam outro mais grave, pois geralmente o coalho
e fermento usados em sua produo evidentemente tm procedncia
de animal no-casher. Assim sendo, nossos Sbios proibiram qualquer
queijo produzido por no-judeu, mesmo se leite chalav Yisrael, coalho
vegetal, etc., foram utilizados. considerado casher somente queijo
produzido com superviso rabnica durante todo seu processo.
Mesmo um judeu que produza seus prprios queijos
deve tomar o mximo cuidado para que o coalho e fermento sejam
estritamente casher, com uma boa superviso. Mesmo neste caso, no
se deve permitir ao no-judeu adicionar o coalho e fermento ao leite,
devendo ser feito pelo prprio judeu.

MITSV DE SEPARAR PARTE DA MASSA

49

Captulo 9

A mitsv de hafrashat chal


separar parte da massa

um preceito positivo da Tor de separar parte da massa feita


por um judeu de uma das cinco espcies de cereais: trigo,
cevada, espelta, centeio e aveia. Este pedao denominado
chal (literalmente, um pedao da massa no confundir com o
tradicional po de Shabat, que tambm chamado chal).
Pela lei da Tor, esse preceito s vigoraria em Israel, na poca
em que l vivia todo o povo judeu. Porm, nossos Sbios instituram
essa mitsv at nos dias de hoje, inclusive fora de Israel, para que o
povo no se esquea de como cumpri-la.
poca do Templo, e tambm posteriormente, quando o
povo mantinha as leis de pureza e impureza, este pedao de massa era
dado a um cohen que deveria com-lo em total e completa pureza. Se
a chal se tornasse impura, deveria ser queimada. Atualmente, como
o povo se encontra em estado de impureza (uma vez que no temos
as cinzas da vaca vermelha para o processo de purificao), a chal
sempre deve ser queimada.
Uma poro da massa separada quando feita de um (ou de
uma combinao) dos cinco cereais seguintes: trigo, cevada, centeio,
aveia, e espelta. Outros tipos de farinha, como a de arroz, soja, milho ou

50

CASHRUT

SHABAT

NA

COZINHA JUDAICA

de trigo sarraceno, quando usados sem os cinco cereais no requerem


separao de uma poro da massa. Se estes tipos forem usados em
combinao com farinhas de um dos cinco cereais, deve-se consultar
um rabino competente quanto aos requisitos de hafrashat chal.
Quando o peso de farinha no atinge 1.200 g no preciso
separar chal. Se a massa tem 1.200 g de farinha, a chal deve ser
separada sem recitar a berach. A partir de 1.250 g de farinha, a chal
separada com berach. H opinio rabnica de que preciso uma
quantidade mnima de 1.666 g de farinha para recitar a berach.
No permitido fazer uma massa com menos quantidade de
farinha do que a exigida, apenas com o intuito de evitar a separao de
uma poro da massa. Entretanto, se somente uma pequena quantidade
de farinha (dos cinco tipos de cereais) estiver disponvel ou exigida
pela receita, no ser necessrio aument-la para cumprir a mitsv de
hafrashat chal.
Deve-se separar chal somente aps a massa estar feita, ou
seja, aps misturar a farinha com os lquidos. Se a chal separada da
farinha, a mitsv no foi cumprida, sendo necessrio repetir o processo
aps a massa estar pronta. Se a separao da chal foi esquecida e o
po assado, deve-se retirar um pedao do po como chal, recitar a
berach e queim-lo em seguida.
Ao fazer uma massa com farinha, ovos, leo, suco ou
outros lquidos que no gua, deve-se acrescentar um pouco dgua
a esta massa. Caso tenha sido includa gua, separa-se a chal, sem
berach.
Deve-se separar chal somente aps acrescentar massa toda
farinha necessria; a farinha acrescentada aps a separao da chal
no est includa na mitsv.
Deve-se separar chal tambm de bolos, biscoitos e qualquer
massa assada, se possurem a quantidade de farinha mencionada
acima. Porm, no caso de massa lquida, no se recita a berach. De
preferncia, deve-se separar a massa do bolo aps ass-lo e queimla.
De massa feita para ser cozida ou frita (para pastis, creplach,
etc.) separa-se chal sem berach.
Se vrias massas foram feitas com os mesmos ingredientes
e sua mistura no acarreta problemas, pode-se separar a chal de uma
s massa em nome de todas, contanto que se toquem no momento de
cumprir a mitsv. Se uma for doce e a outra salgada, ou se foram feitas
com ingredientes diferentes que no se misturam, deve-se separar um

MITSV DE SEPARAR PARTE DA MASSA

51

pedao de cada tipo, porm com uma nica berach. O mesmo ocorre
com massas feitas por pessoas diferentes que fazem questo de no
mistur-las.
Se vrios pes foram assados e a chal no foi separada ou
feitos a partir de vrias massas, sendo que cada uma tinha menos que a
quantia exigida, porm todas juntas formam a quantia, deve-se colocar
todos os pes num nico recipiente (uma travessa, por exemplo), e
retirar um pedao como chal em nome de todos. O mesmo ocorre com
vrios bolos ou caixas de matsot sobre as quais no retiraram chal na
fbrica (atualmente a grande maioria das fbricas casher j cumprem
esta mitsv).
A mitsv de tirar chal privilgio da dona da casa, porm,
no caso da mulher no estar presente, o homem deve faz-lo.
Pelo costume judaico, a quantidade de massa de chal deve
ser de 28 g (1 kezyit), embora a Tor no estipule quantia mnima.
Antes da retirada da chal, recita-se a seguinte berach: Baruch
At asher kideshnu bemitsvotav vetsivnu lehafrish chal. Em
seguida, separa-se o pedao da massa e fala-se: Har z chal ou
em portugus, Isto chal).
A chal deve ser queimada at ficar quase carbonizada.
Muitos costumam queim-la no forno onde o po ser assado. Neste
caso deve-se tomar cuidado para faz-lo antes ou depois de assar o po,
nunca juntos.
Se quiser, pode queim-la em outro fogo. Depois de queimada
pode ser jogada fora.
Normalmente no se pode separar a poro da massa em
Shabat ou Yom Tov. Uma exceo ocorre quando a massa preparada
e o po ou bolo assado no prprio Yom Tov, circunstncia na qual
permitido ento separar a poro da massa. Neste caso, deve-se colocar
de lado (pode ser no congelador) a poro da massa separada e queimla somente aps o Yom Tov.
Entretanto, se a pessoa esquecer de separar a poro de
massa antes do Dia Santo e s perceber o engano em Shabat ou em
Yom Tov, ainda assim possvel usar os pes assados, da seguinte
maneira: ao comer os pes, uma fatia de cada po deve ser posta de
lado. Estes pedaos devem ser guardados at o trmino do Shabat ou
Yom Tov. Uma pequena poro ento removida e queimada de cada
fatia do po reservado (dizendo-se a bno, se necessrio, i.e., se
originalmente a massa tinha a quantidade certa), cumprindo assim a
mitsv de hafrashat chal.

52

CASHRUT

SHABAT

NA

COZINHA JUDAICA

Se a pessoa esquecer de separar a poro da massa antes de


Shabat ou Yom Tov na Terra de Israel, no poder ingerir este po, nem
utilizar o mtodo descrito acima para hafrashat chal. Dever esperar
at depois de Shabat ou de Yom Tov para usar o po, quando a poro
da massa poder ser separada. Entretanto, se o po tiver sido preparado
e assado em Yom Tov, a poro da massa poder ser separada conforme
explicado acima.
Pes e massas que pertencem a um no-judeu, mesmo feitos
sob superviso rabnica, esto isentos de chal.

ALIMENTOS

PROVENIENTES DE

ISRAEL

53

Captulo 10

Alimentos provenientes
de Israel

Cuidados especiais exigidos com produtos da Terra Santa

Tor nos d diversos mandamentos envolvendo as prticas


agrcolas na Terra de Israel que se aplicam mesmo quando os
produtos so exportados. Qualquer alimento de Israel, mesmo
frutas ou verduras in-natura, seja fresco ou pr-embalado, requer um
hechsher confivel. Alimentos empacotados ou processados em Israel,
tais como biscoitos, sopas e doces, esto amplamente disponveis.
Todos devem estar de acordo com as seguintes leis agrcolas:
Terum e maasser (presentes para aqueles que serviam no
Templo Sagrado) Quando o povo judeu se estabeleceu na Terra de
Israel, doze tribos receberam uma poro de terra como herana para
sempre. A dcima-terceira tribo, Levi, composta de cohanim e leviyim,
no recebeu pores de terra. Sua vida seria devotada ao Servio de
Dus no Templo Sagrado; no trabalhariam na terra. As outras tribos,
conhecidas coletivamente como israelitas, receberam a incumbncia de
dar tribo de Levi os primeiros frutos do gro, da vinha e do azeite
(Devarim XXVIII:4) em forma de terum (para os cohanim) e maasser
(o dzimo para os leviyim).

54

CASHRUT

SHABAT

NA

COZINHA JUDAICA

Alm disso, uma certa porcentagem da colheita deveria


ser destinada aos pobres (maasser ani) e outra ingerida somente em
Yerushalyim (maasser sheni).
Mesmo hoje, frutas, verduras e gros que crescem na Terra de
Israel esto sujeitos s leis de terum e maasser. Embora essas pores
especiais no sejam mais consumidas, o alimento no pode ser ingerido
at que as pores de terum e maasser sejam separadas.
Shemit (um ano de repouso para a terra) Cada stimo ano
em Israel um ano sabtico para a terra, assim como cada stimo dia
dia de Shabat para o indivduo, como est escrito: Poders plantar tua
terra durante seis anos e recolher suas colheitas. Mas durante o stimo
ano devers deixar a terra e retirar-te dela. Os necessitados dentre vs
podero ento comer de teus campos... assim fars tambm com teu
vinhedo e oliveira... (Shemot XXIII:10-11).
Os fazendeiros em Israel que cuidam do ano de shemit
proclamam sua f em Dus, que prometeu dar uma bno no sexto
ano para que suas necessidades sejam mais do que atendidas no stimo.
Nenhum alimento pode ser plantado ou cultivado durante esse ano e
todos os pobres e necessitados so bem-vindos para colher o que tenha
restado nos campos. Tambm hoje em dia proibido comer alimento
cultivado por um judeu em Israel durante o ano de shemit, mesmo que
seja exportado para fora de Israel. Um hechsher confivel assegurar
que os produtos comerciais no sejam feitos com ingredientes
cultivados durante o ano de shemit de forma proibida.
Orl (o fruto das rvores jovens) Frutos que crescem
nos primeiros trs anos da vida de uma rvore so chamados orl e
no podem ser usados. Mesmo no quarto ano, aplicam-se restries.
Portanto, necessrio um hechsher para as frutas de Israel. Entretanto,
quanto s frutas cultivadas fora de Israel, somente aquelas que so
definitivamente conhecidas como orl no podem ser usadas.
Chadash Todo produto feito dos cinco tipos de cereais
trigo, cevada, centeio, aveia e espelta que foram plantados depois de
Pssach s podem ser ingeridos depois que passar o prximo Pssach.
Se foram plantados e enraizados pelo menos quinze dias antes de
Pssach, j podem ser ingeridos a partir do momento em que foram
colhidos, pois j passou um Pssach sobre eles.
Essa proibio no s para produtos em Israel, mas em todo
o mundo. Normalmente no Brasil no existe o problema de chadash,
pois entre a colheita, secagem, armazenamento, seleo, moagem e
distribuio at a farinha ser consumida leva mais ou menos um ano.

ALIMENTOS

PROVENIENTES DE

ISRAEL

55

Porm, possvel ocorrer e muitos tomam cuidado com esta proibio.


Conforme vrias opinies rabnicas, fora de Israel, a dvida de chadash
permitida.

56

CASHRUT

SHABAT

NA

COZINHA JUDAICA

Captulo 11

Os vrios tipos de hashgach

Superviso rabnica de produtos alimentcios

ntigamente, os produtos alimentcios eram muito simples, sem


grandes composies. A maioria era feita em fundo de quintal,
sendo que no era muito difcil verificar a procedncia de
todos seus subprodutos. Era muito mais fcil supervisionar um produto
e dar-lhe um certificado de cashrut (hechsher).
Atualmente, o exame do rtulo deve se tornar um hbito para
o consumidor consciente de cashrut, assim como para o consumidor
salutar. necessrio procurar o hechsher, a declarao da categoria
do produto (se de leite, carne ou neutro) e verificar se no existem
ingredientes questionveis enumerados no rtulo. Mas somente a lista
de ingredientes, sem o certificado de cashrut, no pode ser usada para
determinar se o produto casher. Alguns fatores que podem tornar o
produto no-casher so os seguintes:
Um alimento pode ser processado numa fbrica onde tambm
so preparados produtos no-casher, sendo utilizado o mesmo
maquinrio para ambos. As mquinas modernas so tambm
compostas de inmeras peas de difcil acesso para a limpeza,
dificultando sua casherizao. O alimento produzido em tal
fbrica no casher, a no ser que um mashguiach (supervisor)

OS

VRIOS TIPOS DE HASHGACH

57

confivel supervisione a casherizao do equipamento.


Atualmente, com o progresso da indstria alimentcia, todos
os produtos, inclusive os mais bsicos, como po, leite,
queijo, bebidas, etc., so compostos de inmeros subprodutos:
conservantes, cidos, corantes, estabilizantes, espessantes, etc.
Muitos aditivos utilizados para incrementar o sabor, a textura
e a cor dos alimentos no so casher. Seus nomes so muitas
vezes tcnicos ou vagos (por exemplo, sabores naturais) e o
resultado que no sabemos exatamente o que so. Todos os
aditivos tambm devem ser processados em equipamento casher
para que o produto seja casher.
Apenas os ingredientes aparecem obrigatoriamente no
rtulo. Agentes de processamento, de desprendimento e outras
substncias, no raramente de origem animal, tecnicamente no
so considerados ingredientes e, em geral, no aparecem. Por
exemplo, leos e gorduras utilizados no revestimento de panelas
onde produtos so assados no so registrados como ingredientes
e, muitas vezes, no so casher.
Nem todos os ingredientes esto necessariamente enumerados.
Se um ingrediente est abaixo de uma certa porcentagem, o
governo no requer que seja especificado no rtulo.
Os ingredientes de um produto podem ter sido ligeiramente
alterados e, no entanto, permitido ao fabricante continuar
utilizando os mesmos rtulos at que novos sejam impressos.
Os fabricantes de certos produtos, tais como sorvete, no so
obrigados a descrever os ingredientes usados e, portanto, podem
enumer-los seletivamente.
Produtos israelenses, os quais precisam de superviso especial,
so muitas vezes usados por grandes companhias. Jamais
saberemos de sua presena simplesmente lendo o rtulo.
Alm disso, muitas fbricas processam seus alimentos e os
cozinham a vapor que, por sua vez, procedente de uma caldeira
que alimenta toda a indstria, sendo que este vapor retornado
caldeira. Assim, se em qualquer parte da indstria fabricado
algum produto no-casher, o vapor que o cozinha tambm fica
no-casher, pois fica imbudo de seu gosto; ao retornar caldeira,
esta fica totalmente impregnada. Assim, mesmo os alimentos
que no contm nenhum subproduto no-casher deixam de ser
casher.
Por causa de tudo isso, a superviso rabnica da cashrut dos

58

CASHRUT

SHABAT

NA

COZINHA JUDAICA

alimentos tornou-se muito mais complexa e detalhada, sendo uma


responsabilidade muito maior do que em pocas mais remotas.
Esta superviso exige grande conhecimento de todos os
aspectos da Lei Judaica. No basta o rabino conhecer apenas as leis
de cashrut, pois o processo de superviso envolve praticamente todo o
Shulchan Aruch (Cdigo das Leis Judaicas). Alm disto, o rabino deve
ter muita yirat shamyim (temor a Dus) para no querer facilitar ou
fechar os olhos para no enxergar problemas.
O rabino deve tambm ser algum com profundo senso de
responsabilidade, pois carrega sobre as costas toda a responsabilidade
da cashrut do alimento. Deve ainda ser um grande conhecedor da
indstria alimentcia e de todos seus detalhes, inclusive de composies
qumicas, etc. Deve estar muito bem assessorado, tendo um vasto
relacionamento com cientistas e tcnicos entendidos no assunto e
com os fornecedores de matria prima e demais indstrias do ramo.
Sem uma superviso que inclua todos estes requisitos, podem ocorrer
problemas graves de Halach.
Quando uma organizao ou indivduo coloca um hechsher
num produto atesta o fato de que o contedo e a manufatura atendem
aos padres da cashrut. Em Israel, nos EUA e em vrios locais do
mundo existem atualmente grandes organizaes de cashrut de boa
qualidade, sendo que os produtos que passam por sua superviso so
analisados em seus mnimos detalhes. Estes envolvem uma enorme
gama de produtos alimentcios.
Existem muitas hashgachot de perfil inferior, sendo que
vrias concesses podem ocorrer nelas. Muitas hashgachot, baseadas
em certas opinies rabnicas, liberam produtos que, pela Halach, so
considerados duvidosos, como por exemplo: chalav acum (ordenha de
leite no supervisionada por um judeu), pat acum (po fabricado por
um no-judeu), certas facilidades em bishul acum (alimento cozido por
um no-judeu) gelatina de fonte animal, etc. Existem tambm vrias
facilidades no processo da shechit (abate ritual), melich (salgamento
da carne) e verificao do animal para certificar-se que no tem doenas
que o deixam teref (proibido para o consumo).
No podemos dizer que as hashgachot de nvel inferior
no so consideradas casher, porm deve-se sempre dar preferncia
quelas supervises mais rigorosas que se apiam em todas as opinies
halchicas. Estas so normalmente chamadas de mehadrin ou (no
caso da carne) glat (em hebraico, chalak), e existem vrios tipos.
difcil enumer-los aqui porque so muito detalhados, como tambm

OS

VRIOS TIPOS DE HASHGACH

59

sua situao pode ser mudada no futuro.


Assim, cada um deve se aconselhar com um rabino de sua
confiana para saber quais hashgachot deve e pode usar; e o rabino
responder para cada um conforme seu nvel. Vale a pena salientar que
no devem existir conotaes polticas no que diz respeito avaliao
da qualidade da hashgach, mas somente halchicas.
Infelizmente existem tambm estabelecimentos alimentcios,
restaurantes e buffets que enganam os compradores, fornecendo
alimentos sem superviso rabnica como casher. Portanto, deve-se
sempre exigir o certificado de cashrut ou entrar em contato com o
rabino ou a organizao responsvel para certificar-se que o local
realmente casher, e qual seu nvel de cashrut.
Comida casher em avies
Nem sempre a comida servida em avies como casher
o . Muitas vezes elas no contm um selo de superviso rabnica
confivel.
Antes de viajar, a pessoa deve informar-se com um Rabino
competente se a hashgach da comida confivel.
Deve-se sempre procurar o selo rabnico nos alimentos
servidos no avio, para ter certeza absoluta que esta servida em
embalagens inviolveis e selada com o devido selo de cashrut.
Um cuidado especial deve ser tomado com a poro quente.
Nesse caso, mesmo que a embalagem tenha o selo adequado, caso o
alumnio que envolve o alimento duas vezes contenha furos, a comida
deixa de ser casher, pois est impregnada com o vapor dos alimentos
no-casher aquecidos no mesmo forno.

60

CASHRUT

SHABAT

NA

COZINHA JUDAICA

Captulo 12

Casherizao de utenslios

Leis de libun (incandescncia), hagal (esterilizao) e irui


(vertendo gua fervente)

odo e qualquer utenslio, previamente usado com alimento


no-casher, necessita de casherizao. Essa lei se aplica tanto
ao utenslio empregado de forma contnua (por exemplo, se as
leis de cashrut no eram mantidas anteriormente) ou se os utenslios
usados foram comprados ou alugados de um no-judeu; tambm se o
utenslio era casher e foi utilizado uma vez com alimento no-casher
ou se era para leite e foi usado com carne (ou vice-versa), e ainda se
nele foi cozido alimento por um no-judeu (bishul acum ou chalav
acum). Tambm necessrio casherizao para Pssach dos utenslios
usados durante o ano.
Todo e qualquer utenslio que precise ser casherizado no
deve ser usado antes da casherizao, nem mesmo para alimentos
frios. Nunca deve-se deix-lo junto a algum utenslio casher, para
evitar confuso. necessrio casheriz-lo de imediato ou separ-lo. O
mesmo deve ser feito com utenslios de funcionrios no-judeus que,
por ventura, os possuam na casa de um judeu.
H algumas diferenas entre a casherizao de utenslios que
se tornaram imprprios por mistura de carne e leite e os que se tornaram

CASHERIZAO

DE UTENSLIOS

61

no-casher devido a outros tipos de alimentos (como carne ou vinho


no-casher). No costume casherizar utenslio de carne para ser
usado para e leite e vice-versa. Por ser muito detalhada, a casherizao
deve ser realizada na presena de quem conhea as leis a fundo.
A seguir, algumas leis de casherizao de utenslios
(previamente usados com alimento no-casher) para ser usados
durante o ano todo (para Pssach rigores maiores so exigidos):
Utenslio de cermica ou esmaltado no pode ser casherizado
de forma corriqueira. Caso acarrete grande perda, um rabino
competente deve ser consultado. Utenslio de porcelana ou
cermica pode ser casherizado se for levado a uma olaria e
colocado no forno onde se fabrica estes utenslios. Utenslio
delicado que se estraga em contato com gua quente no pode
ser casherizado.
Utenslio de metal usado diretamente no fogo (espeto, frma
de bolo, etc.) deve ser casherizado diretamente no fogo at
ficar vermelho (libun ou incandescncia). Outros utenslios,
usados diretamente no fogo, como assadeiras refratrias ou de
plstico (este ltimo para uso de microondas) no podem ser
casherizados.
Utenslio lavado com gua quente ou usado para cozer
alimento com lquido ou molho deve ser casherizado imergindoo em gua em ebulio (hagal ou esterilizao).
Utenslio de vidro (com exceo do refratrio) pode ser
casherizado, por meio de hagal, para uso durante o ano todo
(menos em Pssach).
Sopeira ou travessa grande (no usada diretamente sobre o
fogo), utilizada com alimento quente, se casheriza com irui, i.e.,
vertendo-se gua fervente e passando em seguida um ferro ou
pedra incandescente para a gua borbulhar sobre o utenslio.
Preparando e casherizando o utenslio
Antes da hagal, o utenslio deve estar completamente
limpo e seco, isento de qualquer ferrugem ou sujeira e no usado
durante 24 horas. Antes do libun esta restrio no se aplica. Apesar
disso, costuma-se esperar 24 horas mesmo para o libun.
Utenslio de metal que pode ser casherizado por hagal (ou
irui), certamente pode ser casherizado com libun cal, i.e., aquecido
at o ponto de um fio de tecido ou pedao de papel que o tocar ficar

62

CASHRUT

SHABAT

NA

COZINHA JUDAICA

chamuscado. Utenslio com frestas ou orifcios, de limpeza impossvel,


deve-se casherizar com libun cal no local da sujeira e, em seguida, com
hagal.
Durante todo o processo da hagal, a gua deve permanecer
borbulhando. Por isso, depois de imergir o utenslio (o que pra
momentaneamente a fervura), deve-se esperar at que grandes bolhas
aflorem. Durante a hagal, o utenslio deve estar completamente
imerso em gua fervente. Caso no caiba na panela de casherizao de
uma s vez, mergulha-se por partes.
Para casherizar vrios utenslios menores juntos, a panela
deve ser chacoalhada algumas vezes para que todos sejam envolvidos
pela gua e ainda reste espao entre eles.
O utenslio que est sendo casherizado deve ser imerso na
gua fervente por alguns segundos para expelir as impurezas, e retirado
enquanto a gua ainda ferve. Em seguida deve ser enxaguado com
gua fria.
Para a hagal feita durante o ano (no a de Pssach) pode-se
usar uma panela casher, no necessitando de casherizao posterior.
A gua utilizada para hagal deve ser pura, sem mistura com
outros lquidos ou substncias.

CASHERIZAO

DA CASA

63

Captulo 13

Casherizao da casa

Detalhes da casherizao na cozinha

odo o processo de casherizao deve ser feito sob superviso de


um rabino competente, conhecedor das leis a fundo.
Fogo Se possvel, as grelhas devem ser trocadas. Caso
contrrio devem ser aquecidas at a incandescncia (libun). A
mesa do fogo deve ser bem limpa e casherizada posteriormente
com irui, i.e., derramando gua fervente e passando uma pedra
ou ferro em brasa para que a gua continue a ferver. As bocas
devem ser bem limpas e o fogo aceso no mximo, para eliminar
resduos de alimentos. Os botes de gs devem ser retirados e
limpos antes.
Fogo eltrico Deve ser aceso na temperatura mxima at
a chapa se avermelhar. Sobre a mesa do fogo feito o irui,
jogando gua fervente e passando sobre a gua, pedra ou ferro
incandescente.
Forno O forno deve ser bem limpo, utilizando-se produto
removedor de gordura. Em seguida deve permanecer aceso
temperatura mxima, por duas horas. As grades devem ser
aquecidas at a incandescncia. Se possvel, deve-se colocar
carvo para ser aquecido, at virar brasa. Se o forno tiver porta

64

CASHRUT

SHABAT

NA

COZINHA JUDAICA

de vidro, melhor abri-la logo aps o carvo ficar vermelho


para que no estoure. Pode-se colocar dentro do forno todas
as grelhas e peas do fogo junto s brasas. H dois tipos de
fornos auto-limpantes. O que alcana 500C se auto-casheriza
ao ser limpo na temperatura mxima, por um ciclo completo. O
que no atinge esta temperatura deve seguir a limpeza do forno
convencional.
Forno de microondas Deve ser limpo internamente com
produto de limpeza e permanecer 24 horas sem uso. Em seguida,
coloca-se um recipiente com gua, ligando o forno at que
bastante gua evapore, e se joga gua fervente no prato. De
preferncia retira-se o prato e este casherizado com hagala.
Pias Cubas de porcelana, cermica ou esmaltadas no podem
ser casherizadas. Nestes casos deve-se perguntar a um rabino
competente como proceder. Cubas de metal, mrmore ou granito
podem ser casherizadas com irui. Para tanto, a pia deve ser
meticulosamente limpa e no deve ser usada com alimentos
quentes por 24 horas antes da casherizao. Deve-se jogar no
ralo produto desentupidor para destruir qualquer vestgio de
alimento. Em seguida, deve-se secar a pia e despejar nela gua
fervente, ainda borbulhante, atingindo todos os cantos da cuba,
balco, torneiras, ralos, etc. Enquanto despeja-se a gua, deve-se
passar sobre a pia uma pedra ou ferro incandescente, para fazer
a gua borbulhar.
Liquidificador, batedeira, multiprocessador O motor
deve ser bem limpo. Um novo copo, novas faquinhas para o
multiprocessador e liquidificador e novas ps e tigelas para
batedeira devem ser adquiridas ou os antigos podem ser
casherizados com hagal.
Geladeira e freezer Devem ser descongelados e as paredes
internas, prateleiras e gavetas limpas com pano mido e produto
de limpeza.
Mquina de lavar pratos Se a gua borbulhar, ela se casheriza
automaticamente. Geralmente nas mquinas profissionais a
temperatura da gua pode chegar a 100C, suficiente para a autocasherizao, devendo casheriz-las aps 24 horas sem uso.
Armrios Devem ser bem limpos interna e externamente.
Mesas e bancadas Se possvel, deve-se jogar gua fervente
como na pia. Mesa de jantar, sobre a qual no se coloca nada
quente diretamente devido a possibilidade de ser danificada,

CASHERIZAO

DA CASA

65

basta limp-la bem. A mesa do cadeiro de crianas tambm


deve ser casherizada por irui.
Frmas para bolo e assadeiras Deveriam ser casherizadas
pelo processo de libun chamur, ou seja, queimadas no fogo at a
incandescncia. Normalmente, estes utenslios no suportam este
libun; portanto, no devem ser casherizados, e sim substitudos
por novos utenslios.
Toalhas de mesa e guardanapos Devem ser bem lavados e as
bordas escovadas para retirar possveis resduos.

66

CASHRUT

SHABAT

NA

COZINHA JUDAICA

Captulo 14

Imerso de utenslios no micv

Leis de tevilat kelim

uem adquire algum utenslio novo de metal (ouro, prata, cobre,


chumbo, ferro, estanho) ou vidro de um no-judeu, mesmo
que fabricado por um judeu, e mesmo que parcialmente de
metal, que ser usado para acondicionar alimentos, deve primeiro
imergi-lo num micv casher. A finalidade desta imerso (tevil) levar
o utenslio santidade judaica.
Utenslio novo emprestado ou alugado de um no-judeu
no necessita de tevil. Porm, se usado, mesmo que no precise de
tevil, a casherizao necessria.
Se for comprado usado, no basta apenas imergi-lo no micv.
Primeiro dever ser casherizado para extrair o sabor da comida nocasher, que adquiriu anteriormente. Esta casherizao deve ser feita,
a princpio, antes da imerso; porm, se a tevil foi feita antes da
casherizao e no h condies de voltar a imergi-lo, pode-se us-lo.
proibido utilizar qualquer utenslio antes da tevil. Porm
se foi usado, a comida no deixa de ser casher. Deve-se passar o
alimento que foi colocado num utenslio que no foi imergido para um
que j tenha passado pelo micv para ingeri-lo.
Todo utenslio de metal ou vidro que entrar em contato

IMERSO

DE UTENSLIOS NO MICV

67

com comida ou bebida, a ser usado para preparar o alimento ou


servi-lo, precisa de tevil. Eis alguns exemplos: todo tipo de panela
e tampa, prato, copo, talher, frma, assadeira, faco, escumadeira,
saleiro, concha, sopeira, travessa, jarra, descascador, faquinha e
copo de liquidificador, peas do multiprocessador, batedeira (o motor
no necessita de tevil, uma vez que no toca no alimento). Outros
exemplos de utenslios de metal que no necessitam de tevil so:
base de rchaud, grades do fogo (a no ser que casualmente algum
alimento seja colocado diretamente sobre eles).
Utenslio de metal ou vidro utilizado para armazenagem de
alimento necessita de tevil sem berach.
Bandeja para apoio de copos ou pratos que no toque o
alimento diretamente no necessita de tevil (mas se o alimento ser
colocado diretamente na bandeja, precisa ser imergido).
Utenslio de madeira, mrmore, granito, marfim, plstico,
cermica e barro, que no contm componentes de metal ou vidro, no
necessita de tevil. Porm, muitos costumam imergir mesmo utenslios
de plstico, mas sem recitar a berach. Utenslio de alumnio tambm
deve ser levado ao micv sem berach, pois no considerado metal;
o alumnio uma liga.
Panela e fritadeira eltrica, cafeteira e outros eletrodomsticos,
cujo motor no pode ser separado do recipiente onde o alimento
colocado, devem, mesmo assim, ser imergidos por completo no micv.
No se deve esquecer de escorrer toda a gua e deixar secar durante
bom tempo, antes de lig-lo para no causar curto.
Pirex, duralex e cristal so considerados vidro e necessitam
de tevil com berach. Utenslios de porcelana, como loua, precisam
de tevil sem berach.
Utenslio fabricado e vendido por um judeu, sem intermedirio
de no-judeu, no necessita de tevil. Se este utenslio vendido por
no-judeu (mesmo se fabricado por judeu), necessita de tevil sem
berach.
Antes da tevil deve-se constatar que o utenslio esteja
completamente limpo, isento de quaisquer etiquetas ou algo afixado,
pois deve entrar em contato direto com a gua, sem nenhuma chatsits
(interferncia). Deve-se tambm remover, por completo, a cola
remanescente (para isso pode-se usar benzina ou removedor).
Em alguns casos a etiqueta no precisa ser removida antes
da tevil: se ocupar um espao pequeno (i.e., a minoria do utenslio)
e o dono no faz questo de remov-la, pois usar posteriormente o

68

CASHRUT

SHABAT

NA

COZINHA JUDAICA

utenslio com a etiqueta (como, por exemplo, uma etiqueta abaixo da


base do utenslio que no vista e no ser retirada).
Ao mergulhar o utenslio, deve-se tomar o mximo de cuidado
para que entre em contato com a gua por inteiro, tirando o ar.
Utenslio com tampa deve ser destampado antes da tevil,
para que a gua penetre seu interior. Sobre utenslio composto de
vrias partes, h dvida na Halach; portanto, deve se mergulhar a
pea inteira e depois mergulh-la desmontada, pea por pea.
Utenslio esmaltado e pintado pode ser imergido no micv,
pois o esmalte ou tinta no consiste em chatsits, uma vez que faz parte
do utenslio.
Utenslio usado como embalagem de produto no precisa de
tevil, enquanto o produto estiver dentro do utenslio. Porm se este
utenslio for reutilizado para outro alimento, deve-se antes fazer a tevil.
Por exemplo: no necessrio retirar as azeitonas de um recipiente de
vidro ou lata; porm, se quiser usar o vidro ou a lata posteriormente
para outros alimentos, deve-se antes imergi-lo no micv.
Um utenslio sem tevil no poder ser utilizado para
alimentos, mesmo frios (por exemplo, uma fruteira), nem sequer uma
nica vez. Nos casos em que a imerso impossvel deve-se doar o
utenslio a um no-judeu, dando-o em suas mos ou recebendo dele
algum pagamento simblico e, em seguida, pedindo-o emprestado a
fim de poder us-lo: Alguns exemplos:
por ser muito grande e no caber no micv;
por se estragar em contato com a gua;
se a pessoa se encontrar num local onde no existe micv.
O micv usado para a tevil de utenslios deve ser casher,
executado e acompanhado por superviso rabnica. No tem valor a
imerso em uma piscina; porm, a imerso no mar vlida. Deve-se
consultar um rabino competente para saber qual rio ou lago valem
como micv, pois nem todos so considerados prprios para este fim.
Deve-se recitar a berach antes da tevil e, de preferncia,
no conversar at o trmino da imerso de todos os utenslios, a no ser
sobre algum assunto ligado prpria tevil. Todavia, se aps iniciar a
tevil de alguns utenslios a pessoa falou sem querer, ou por qualquer
motivo interrompeu a imerso por conversa, no necessrio fazer a
berach novamente.
A berach para um nico utenslio : Baruch Ata A-do-nai
E-lo-h-nu Mlech Haolam, asher kideshnu bemitsvotav, vetsivnu al
tevilat kli. Para vrios utenslios, termina-se: al tevilat kelim.

COMO

HONRAR E TER PRAZER NO

SHABAT

69

Captulo 15

Como honrar e ter prazer


no Shabat

nos livros dos profetas (Yeshayhu LVIII:13), duas


importantes mitsvot referentes ao Shabat: cavod (honrar o dia
sagrado) e neg (ter prazer). O profeta conclui que a pessoa
que assim fizer se deleitar na Presena Divina. Disseram nossos
Sbios: Todo aquele que deriva prazer do Shabat tem seus pecados
perdoados e se livra do julgamento do Guehinom.
O Shabat honrado ao arrumar a casa na vspera, banhar-se,
usar roupas limpas e bonitas no dia santo, etc. O prazer de Shabat
alcanado principalmente ao saborear alimentos e bebidas. Ao preparar
as refeies, deve-se usar alimentos nobres do local.
Peixe deve constar das refeies de Shabat, pois, alm de ser
um alimento importante, a Cabal fornece motivos para seu consumo.
No entanto, se a pessoa no suporta peixe, se faz mal sua sade ou se
seu preo for muito elevado para a pessoa, no necessrio com-lo,
pois o Shabat foi criado para o prazer e no sofrimento. Carne e vinho
devem constar do cardpio de Shabat, pois a maioria das pessoas tem
prazer em ingeri-los.
Quem tem condies financeiras e gasta com os preparativos
para o Shabat, com uma variedade de alimentos importantes, louvado

70

CASHRUT

SHABAT

NA

COZINHA JUDAICA

por nossos Sbios. Mesmo quem no tem dinheiro vivo no momento,


mas est por receber, deve pedir dinheiro emprestado para os gastos
de Shabat. Segundo nossos Sbios: O sustento da pessoa e todos seus
gastos so fixados de antemo em Rosh Hashan, exceto os de Shabat
e Yom Tov. O que gasto a mais para estes dias acrescido conta
estipulada em Rosh Hashan.
Apesar disso, quem no tem como pagar no deve pegar
emprestado, e muito menos pedir caridade para acrescentar prazer
ao Shabat (salvo se no tem para o bsico). A pessoa deve comer no
Shabat conforme suas possibilidades. Neste caso, tambm deve ingerir
dois tipos de alimentos cozidos em cada refeio.
Desde o incio da semana, a pessoa deve se ocupar com
os preparativos de Shabat. Se encontrar um alimento especial, deve
adquiri-lo de antemo. Se algum receber um alimento de presente,
louvvel guard-lo para o Shabat em vez de ingeri-lo durante a
semana.
Na sexta-feira, deve-se acordar mais cedo para os preparativos
de Shabat. Se no der tempo de fazer compras aps Shacharit, poder
faz-lo antes da prece, desde que primeiro recite o Shem, para no
perder o prazo. Mas no deve perder a tefil com minyan por isto.
Alimentos que requerem cozimento devem ser comprados na quintafeira, para dar tempo de prepar-los antes de Shabat. Alimentos
prontos, como doces e vinho, devem ser comprados na vspera do
Shabat, em honra ao dia, a menos que atrapalhe os preparativos.
Mesmo que a pessoa tenha empregados que preparam a
comida, deve se esforar ao mximo para realizar os preparativos de
Shabat, pois a mitsv maior quando cumprida pessoalmente.
Cada um deve fazer pelo menos uma coisa em honra ao
Shabat. Mesmo que seja uma pessoa importante, que no costuma
fazer compras, servio domstico ou cozinhar, deve fazer algum
trabalho pessoalmente, pois esta a maior honra que algum pode ter
honrar o Rei, cumprindo Suas mitsvot. O Talmud relata que grandes
Sbios faziam servios que normalmente no estavam sua altura, na
preparao do Shabat.
costume judaico as mulheres assarem as chalot. Hoje
existem padarias casher; porm, a melhor e maior mitsv fazer as
prprias chalot, para cumprir a mitsv adicional de separar parte da
massa da chal, com a devida bno (vide cap. 9).
H quem costume fazer chalot tranadas em seis partes, para
que as duas chalot juntas na hora da berach totalizem doze partes,

COMO

HONRAR E TER PRAZER NO

SHABAT

71

lembrando os doze pes que eram colocados na mesa do Templo, no


dia de Shabat (lchem hapanim).
Nossos Sbios explicam que um dos motivos por que a mitsv
da chal foi dada mulher para corrigir o pecado de Chava, que
comeu do fruto proibido e o deu a seu marido. Adam era considerado
a chal do mundo. E por ter estragado a chal do mundo, deve
reparar o ato com a mitsv de hafrashat chal. Como isto ocorreu
numa sexta-feira, no mesmo dia em que foram criados, esta mitsv
deve ser cumprida, de preferncia, todas as sextas-feiras pela dona
de casa. Isto dar santidade especial ao lar, trazendo ao mundo uma
gerao abenoada.

72

CASHRUT

SHABAT

NA

COZINHA JUDAICA

Captulo 16

Melach
Trabalho proibido em Shabat

obre a mitsv de cumprir Shabat consta nos Dez Mandamentos:


No stimo dia Shabat para Dus, no executes nenhum
trabalho (melach) (Shemot XX:10). Porm a Tor no explica
o que considerado trabalho proibido no Shabat. No entanto, mais
adiante ao ordenar a construo do Mishcan (Tabernculo), a Tor
antecipa a proibio de trabalhar no Shabat.
Isto ensina que at mesmo a construo do Santurio no
poderia ser feita no Shabat. A partir disso, nossos Sbios deduziram
que todo trabalho realizado na edificao do Mishcan proibido no
Shabat. O Tabernculo foi construdo de madeira, revestido por fora
com peles de animais e internamente por cortinas costuradas com fios
de pelo de cabrito.
Assim, todo trabalho ligado a plantio, tecelagem, costura,
curtimento, construo, escrita, cozimento (de especiarias para fazer
tinta) e transporte de objetos de local a local, dispensado na construo
do Mishcan, so proibidos em Shabat.
Todos esses trabalhos, totalizando 39, so denominados avot
melachot (trabalhos matrizes), pois cada um destes possui derivados
e ramificaes. Na verdade, a lista destes 39 trabalhos foi transmitida

MELACH TRABALHO

PROIBIDO EM

SHABAT

73

de gerao em gerao, originalmente recebida por Mosh no Monte


Sinai. Tambm foi comunicado a nossos Sbios que qualquer servio
que se assemelhe, mesmo em parte, a um destes avot melachot
denominado tolad (derivado ou ramificao) ou, popularmente,
tuld. Os 39 avot melachot so:
1) plantar; 2) arar; 3) colher; 4) agrupar a colheita; 5) debulhar;
6) dispersar ao vento o gro debulhado (para separar as cascas); 7)
selecionar e separar o proveitoso do no-aproveitvel; 8) moer o gro;
9) peneirar; 10) fazer massa; 11) assar; 12) tosquiar; 13) lavar roupa;
14) pentear e separar a l no trabalhada; 15) tingir; 16) fiar; 17) esticar
o fio para prepar-lo para tecer; 18) fazer dois anis nos quais sero
fixados os fios que sero tecidos; 19) tecer pelo menos dois fios; 20)
desfazer pelo menos dois fios do tecido para retoc-lo; 21) dar n; 22)
desatar; 23) costurar dois pontos; 24) rasgar intencionando costurar
dois pontos; 25) caar; 26) abater; 27) pelar o couro; 28) curtir o couro;
29) demarcar o couro (para corte); 30) alisar o couro (retirando plos
e salincias); 31) cortar 32) escrever duas letras; 33) apagar (para
reescrever) duas letras; 34) construir; 35) destruir e demolir (com
inteno de construir no mesmo local); 36) apagar o fogo; 37) acendlo; 38) terminar a manufatura de qualquer objeto (mak bepatish, i.e.,
bater com martelo, pois o ferreiro termina sua obra com uma ltima
martelada); 39) transportar de propriedade particular para propriedade
pblica e vice-versa.
Alm dos mencionados acima h inmeros trabalhos ou
ramificaes proibidos no Shabat pela Tor e outros por ordem
rabnica.
Como exemplo, qualquer ato destrutivo s considerado
av melach, e proibido pela Tor, quando seu objetivo melhorar e
reformar. Mas por ordem rabnica proibido destruir, mesmo sem esta
inteno. Outro exemplo a proibio de nossos Sbios de manusear
certos objetos (denominados mucts). O motivo das proibies
rabnicas aumentar a observncia do Shabat; no chegando a
transgredir, mesmo involuntariamente, qualquer melach.
Vale a pena lembrar que uma das 613 mitsvot da Tor
respeitar as leis rabnicas. Por isso, a transgresso de qualquer
proibio rabnica implica, conseqentemente, em infringir uma
proibio da Tor.

74

CASHRUT

SHABAT

NA

COZINHA JUDAICA

Captulo 17

Bishul
Proibio de cozinhar

Como manter o alimento aquecido em Shabat

ntre os 39 trabalhos proibidos (avot melachot) no Shabat acima


citados, encontra-se a proibio de bishul (cozinhar), que
inclui assar, fritar, tostar, aquecer lquidos frios, etc. Qualquer
transformao atravs do calor, como enrijecer ou amolecer metais,
cera, sebo ou piche enquadra-se nesta proibio.
Mesmo que o fogo no tenha sido aceso no Shabat, nem
tocado, proibido cozinhar durante o Shabat, pois a proibio de
acender fogo um trabalho proibido independentemente de cozinhar.
S considerado bishul quando o alimento cozido ou
aquecido atinja pelo menos 45C, que a temperatura denominada
pelos Sbios de yad soldet b (calor que faz a mo recuar).
proibido cozinhar no Shabat, mesmo alimentos que podem
ser ingeridos crus, como frutas e verduras. At mesmo alimentos
cozidos anteriormente no podem ser aquecidos ou cozidos novamente
(com algumas excees). Portanto, toda a comida a ser ingerida no
Shabat deve ser cozida na vspera, para que essa proibio no seja
transgredida.

BISHUL PROIBIO

DE COZINHAR

75

No entanto, no obrigatrio comer somente alimentos frios


no Shabat. Pelo contrrio, faz parte da mitsv de honrar o Shabat
ingerir alimentos quentes. Para que isto no entre em desacordo com a
proibio de bishul existem certas regras a serem seguidas.
Na sexta-feira pode-se deixar comida cozida sobre um fogo
para que a temperatura do alimento se mantenha at a hora de ser
servido. Mesmo se no estiver pronto, o alimento pode ser deixado
sobre o fogo, porm este deve ser previamente coberto por uma
chapa de metal, papel alumnio grosso ou mesmo algumas folhas
de papel alumnio comum (mesmo que o fogo as queime em parte
posteriormente).
costume tambm cobrir os botes do fogo para lembrarmos
de no mexer no fogo no Shabat.
Atualmente, em todos os lares judaicos, cobre-se o fogo
mesmo para colocar (na sexta-feira) comida completamente cozida.
Deve-se adotar este costume, pois h muitos detalhes (desconhecidos
por muitos) para seguir quando o fogo no est coberto.
Tambm permitido manter comida aquecida desde a
vspera do Shabat em panela ou bandeja eltricas, etc. Nestes casos,
costume tambm cobrir a bandeja e a resistncia da panela com papel
alumnio.
Durante o Shabat so tomados os seguintes cuidados especiais
com a panela sobre o fogo ou chapa eltrica (mesmo cobertos):
a) no permitido colocar nela sal, acar, condimentos ou
qualquer tipo de alimento, mesmo os que no tenham problemas
de cozimento;
b) no permitido mexer ou retirar o alimento da panela com
concha ou talher, enquanto estiver sobre o fogo (gua uma
exceo); e
c) proibido recolocar a tampa de uma panela cujo contedo no
esteja completamente cozido; se j estiver tampada, proibido
cobri-la com pano. Evite cobri-la enquanto estiver sobre o fogo,
mesmo se o alimento estiver cozido.
Se a panela for retirada do fogo e o contedo ainda estiver
quente (acima de 45C), ento:
a) nesta panela no permitido colocar qualquer alimento que no
tenha sido cozido anteriormente ou que se enquadre na proibio
de bishul. No se pode colocar sal ou acar pois, apesar de
serem slidos e previamente cozidos, se desfazem na panela,
tornando-se lquidos;

76

CASHRUT

SHABAT

NA

COZINHA JUDAICA

b) deve-se evitar misturar o alimento com talher, porm podese retirar a comida com uma concha ou talher, tomando
cuidado para no remexer. Caso a comida no esteja ainda
completamente cozida, torna-se proibido remexer, misturar ou
retirar com concha. Deve-se despejar o contedo num outro
recipiente (como sopeira) antes de servir.
Se quiser retirar, durante Shabat, parte do alimento ou bebida
de uma panela ou chaleira que esteja no fogo coberto (deixada na sextafeira antes da entrada do Shabat), deve-se tirar o recipiente do fogo,
pois no permitido colocar qualquer talher no alimento enquanto a
panela estiver no fogo. Aps servir o alimento, este recipiente pode ser
recolocado sobre o mesmo fogo coberto (ou de outro fogo ou chapa
eltrica) somente se as condies abaixo forem observadas:
a) o alimento deve estar completamente cozido, pronto para
consumo. Portanto, uma panela de tcholent, por exemplo, onde
tambm h frango, s poder ser recolocada sobre o fogo se at
os ossos estiverem macios o suficiente para ser ingeridos;
b) o alimento deve ainda estar quente. Se esfriou por completo,
mesmo estando totalmente cozido, a panela no pode ser
devolvida ao fogo;
c) o fogo deve estar coberto. Se o fogo ou a resistncia (ou a
bandeja eltrica) no estiver coberto, no permitido recolocar
a panela. (Porm, permitido cobrir cuidadosamente a chama
com uma chapa, assadeira, etc., no prprio Shabat para recolocar
a panela retirada do fogo);
d) o alimento no foi transferido para outra panela. Para devolver
a panela ao fogo, o alimento deve estar ainda no recipiente
original;
e) ao retirar a panela do fogo, deve-se ter a inteno de devolv-la;
e
f) a panela no pode ser apoiada sobre qualquer superfcie. A
princpio, a panela retirada do fogo s pode ser devolvida se
algum a segurou sem apoi-la em qualquer lugar, muito menos
no cho. Porm, se for difcil retirar o alimento desta maneira,
parte da panela pode ser apoiada na mesa ou bancada, segurandoa com uma mo, enquanto retira-se o alimento com a outra.
A panela pode ser devolvida ao fogo ou chapa eltrica,
porm jamais ao forno (a gs ou eltrico) mesmo que seu fogo (ou
resistncia) esteja coberto.
Se o alimento estiver completamente cozido e ainda quente

BISHUL PROIBIO

DE COZINHAR

77

(condies a e b), porm as outras condies citadas (c a f) no foram


cumpridas, esta panela s poder ser devolvida por cima de outra
panela sobre o fogo (uma panela vazia pode ser colocada sobre o fogo
coberto para este fim). Neste caso, a panela retirada tambm pode ser
colocada prxima do fogo, mas fora do fogo.
Se o contedo da panela retirada do fogo foi entornado para
outro recipiente, pode-se coloc-lo sobre uma panela vazia sobre o
fogo (ou sobre frigideira emborcada), contanto que a comida esteja
completamente cozida e ainda quente.
Pode-se transferir o contedo de uma panela que est sobre
o fogo (coberto) para outra que tambm esteja sobre o fogo (coberto).
Por isso, na sexta-feira, pode-se deixar sobre o fogo uma panela com
gua caso haja necessidade de acrescent-la ao tcholent ou a outro
alimento. Deve-se tomar cuidado para despejar a gua vagarosamente
para no ter a inteno de misturar a comida com sua fora. proibido
remexer o alimento na panela, ao acrescentar ou no a gua, mesmo
depois de retirada do fogo (conforme descrito no nmero anterior).
Durante o Shabat, ao retirar a panela do fogo (chapa, bandeja
eltrica ou de qualquer outra fonte de calor), no se pode envolv-la
com qualquer material (cobertor, travesseiro, pano, jornal, etc.), para
mant-la aquecida at a hora de servir, a menos que parte da panela (a
tampa ou as paredes) fique descoberta. Entretanto, se o contedo da
panela for transferido para um recipiente frio, este poder ser envolvido
para manuteno da temperatura, pois neste caso o cozimento cessar.
Na sexta-feira, antes da entrada do Shabat, a panela com
o alimento quente pode ser totalmente embrulhada, em jornal ou
coberturas, fora de sua fonte de calor.
Cozinhar no Shabat se constitui numa proibio da Tor.
Porm, certos alimentos (pr-cozidos) no esto includos nesta
proibio.
Todo alimento slido, previamente cozido por completo
(isento de molho, gordura ou qualquer ingrediente solidificado que,
ao derreter, se transformar em lquido, ainda que somente algumas
gotas), mesmo que completamente frio, pode ser aquecido no Shabat,
desde que no seja colocado diretamente sobre o fogo ou chapa, nem
dentro de uma panela sobre a chapa.
Este alimento pode ser colocado por cima de uma panela
que esteja sobre a chapa ou prximo ao fogo coberto (por exemplo, na
pia prxima ao fogo). Pode-se tambm aquecer este alimento, numa
panela recm-retirada do fogo (contudo, proibido recoloc-la sobre

78
a chapa).

CASHRUT

SHABAT

NA

COZINHA JUDAICA

Portanto, no Shabat, permitido aquecer chal em cima de


uma panela, bem como arroz, sufl ou frango (j totalmente frios) se
estiverem completamente secos, livres de molho que liberem gordura
quando aquecidos.
A mesma lei vlida para qualquer alimento completamente
cozido, mesmo lquido, que ainda estiver um pouco quente, ou seja, a
uma temperatura possvel de ser ingerido.
Portanto, no Shabat permitido colocar uma panela de sopa
ou qualquer outro alimento cozido, ainda um pouco quente, por cima
de uma panela que estiver em cima da chapa.
Ao retirar uma panela do fogo, pode-se colocar nela qualquer
alimento seco que esteja completamente cozido. Entretanto, no
permitido colocar alimento frio que contenha lquido ou que ainda
no esteja cozido. No se pode acrescentar sal, acar ou qualquer
condimento panela que estava sobre a chapa.
Um alimento previamente assado (como po, mats ou
frango assado) no pode ser colocado nesta panela, mesmo quando
retirada do fogo, pois cozinhar alimento previamente assado constitui
uma proibio do Shabat. Alimento assado pode ser colocado por cima
de uma panela que estiver sobre a chapa.
Um alimento completamente cozido ou no, que contm
lquido ou gordura e j esfriou, no pode ser, de maneira alguma,
aproximado do fogo, se a temperatura estiver acima dos 45C. Caso
isto ocorra, a proibio de bishul foi transgredida, sendo proibido
ingerir este alimento. Tambm no permitido entornar alimento
quente de uma panela que estava sobre a chapa por cima de qualquer
alimento que no pode ser colocado dentro desta panela.
Uma panela ou qualquer recipiente que est ou esteve sobre a
chapa onde o alimento foi esquentado, cozido ou assado denominado
keli rishon (primeiro utenslio); ao transferir o alimento do keli
rishon para outro recipiente, este chamado de keli sheni (segundo
utenslio); ao colocar o contedo do keli sheni em outro recipiente,
este ltimo chamado de keli shelishi (terceiro utenslio).
Todos os alimentos que no podem ser colocados em keli
rishon no Shabat (com exceo de gua, leo ou alimentos cozidos,
mesmo frios) no podem ser colocados tambm em keli sheni; porm,
podem ser colocados em keli shelishi.
Portanto, ao transferir um alimento cozido, da panela (keli
rishon) para uma sopeira ou diretamente para o prato no qual ser

BISHUL PROIBIO

DE COZINHAR

79

consumido (keli sheni), no podem ser acrescentados sal, acar, mats,


po, etc. no Shabat. Somente quando este alimento for transferido para
um terceiro utenslio, podem os temperos e assados ser acrescentados.
Num keli sheni, que contm gua ou outro lquido quente,
pode-se aquecer qualquer tipo de alimento pelo processo de banhomaria; porm proibido faz-lo em keli rishon.
Preparando ch, caf ou sopas e sobremesas instantneas
mitsv ingerir alimentos quentes no Shabat por tratar-se de
neg (prazer do) Shabat.
Para se tomar ch ou caf quente no Shabat, se possvel devese deix-los prontos de vspera, colocando-os em garrafa trmica.
Porm, se desejar prepar-los no prprio Shabat, para que fiquem mais
quentes, alguns cuidados devem ser tomados.
Como preparar ch no Shabat
A melhor forma de preparar ch no Shabat aprontar antes
do Shabat um concentrado da essncia do ch, fervendo-se vrios
saquinhos ou folhas. De preferncia, deve ser colocado sobre a chapa
do fogo, um pouco afastado do prprio fogo, ou numa garrafa trmica
para mant-lo quente. Durante o Shabat, pode-se mistur-lo com a gua
quente que est sobre a chapa, sem apresentar problemas de bishul.
Se a essncia estiver fria, no poder ser misturada com a
gua quente no Shabat em keli rishon, porm permitido colocar a
essncia fria em gua quente que j se encontre em keli sheni.
Caso no tenha deixado a essncia pronta de vspera, h
opinies que permitem preparar o ch no Shabat com um saquinho,
contanto que seja em keli shelishi. Neste caso porm, muitos cuidados
devem ser tomados, conforme segue:
a) se o ch possuir cor, necessrio retirar o fio do saquinho
previamente para no tingi-lo no Shabat;
b) no permitido retirar o saquinho do copo, pois consiste na
proibio de borer; e
c) permitido verter o lquido de um copo para outro, deixando o
saquinho no primeiro. Porm no se pode esvaziar o primeiro
copo por completo, devendo deixar um pouco de ch junto com
o saquinho.

80

CASHRUT

SHABAT

NA

COZINHA JUDAICA

Como preparar caf no Shabat


De preferncia, deve-se fazer uma essncia de vspera,
fervendo e coando caf concentrado, da mesma forma acima descrita
em relao ao ch.
permitido preparar caf solvel em gua quente, somente
em keli shelishi.
E proibido coar caf no Shabat, pois consiste na proibio de
borer.
Pode-se acrescentar leite frio ao caf quente, a partir de keli
sheni. Se houver nata sobre o leite, no deve ser coada no Shabat
por consistir na proibio de borer. Porm pode-se verter o copo de
leite, deixando cair parte do lquido at que a nata escoe junto, sem a
utilizao de colher ou qualquer utenslio (o mesmo vlido caso caia
uma mosca ou sujeira numa sopa ou bebida).
Acrescentando acar ou adoante
De preferncia, ao preparar a essncia, esta j deve estar
adoada o suficiente para ficar no ponto aps acrescentar a gua. Se
isto no foi feito, pode se colocar acar em keli shelishi. O mesmo
vlido para adoante em p. Adoante lquido pode ser acrescentado
em keli sheni.
Como fazer sopa instantnea no Shabat
O p pode ser acrescentado gua quente em keli shelishi,
contanto que se verta bastante gua de uma s vez para que a mistura
fique lquida e no pastosa, para no transgredir a proibio de lish.
P de gelatina, pudim instantneo ou qualquer outro p cuja
mistura fica slida ou pastosa proibido mistur-los no Shabat, mesmo
em keli shelishi, por transgredir a proibio de lish.

BORER PROIBIO

DE SEPARAR O INDESEJVEL

81

Captulo 18

Borer
Proibio de separar o
indesejvel dos alimentos

m dos 39 trabalhos proibidos no Shabat borer, i.e., separar


qualquer impureza ou parte do alimento que no se deseja
comer, como coar o leite, separar a cebola da salada, etc.
Porm, permitido separar a poro desejvel para consumo
imediato, contanto que no se utilize para este fim um utenslio
especfico, como descascador, coador, descaroador, etc.
Por exemplo, ao comer salada ou peixe permitido escolher,
mesmo com talher, o que se deseja ingerir, deixando a cebola ou rodela
de cenoura no prato; pode-se tomar o leite e largar a nata no copo ou
ento verter o leite para outro copo, deixando restar a nata com um
pouco de leite no primeiro copo. O mesmo se aplica ao saquinho de
ch.
Frutas, legumes ou ovos podem ser descascados logo antes da
refeio (no com muita antecedncia), desde que no seja empregado
um descascador.
Se cair qualquer coisa numa bebida, no permitido retir-la
com o talher. O correto entornar o lquido at que a impureza escoe.

82

CASHRUT

SHABAT

NA

COZINHA JUDAICA

permitido assoprar a parte indesejvel antes de verter o lquido para


que fique prxima da parede do utenslio por onde ser entornado.
No se deve comer nozes, amndoas, etc., que no tenham
sido separadas da casca de vspera. Se descascadas no Shabat, quase
impossvel no transgredir a proibio de borer devido aos fragmentos
de casca remanescentes.
As espinhas grandes de peixe no devem ser separadas do
corpo do peixe; em vez disso, deve-se separar a carne que envolve
as espinhas. Porm, permitido separar pequenas espinhas em peixes
como o arenque, no momento da ingesto, pois no h outra forma de
ingeri-lo.
proibido colocar de molho frutas ou gros com o intuito de
separar as impurezas pela sedimentao ou flutuao.
Retirar caroos de melancia e azeitona constitui borer, a no
ser que sejam cuspidos quando j estiverem na boca. Porm, h quem
permita retirar sementes de melo e mamo, que esto por cima da
fruta, por serem considerados como casca que pode ser descascada. De
preferncia, no se deve tir-los com o talher ou mesmo com a mo,
mas desprender a parte dos caroos aderida fruta, agitando-a at que
todos os caroos se soltem.
permitido, mesmo para comer mais tarde, separar de uma
travessa parte do alimento de um todo. Por exemplo, pode-se colocar
uma poro de salada no prato (desde que no separem os ingredientes,
escolhendo somente um ou dois deles). Em caso de sopa pode-se servir
apenas o caldo, deixando a verdura ou a carne na panela (porm, com
um pouco de caldo); no entanto, proibido retirar o slido do prato,
mesmo que esteja junto com um pouco de lquido.
Separar alimentos no misturados, mas dispostos um ao lado
do outro, no borer. Por exemplo, pode-se retirar a fruta desejada de
um recipiente onde cada fruta tem seu compartimento, mesmo vrias
horas antes da ingesto.
No somente no que diz respeito a alimentos existe a
proibio de borer, mas tambm na separao e agrupamento de
objetos ou roupas. Portanto, se os talheres estiverem misturados, no se
deve separ-los em grupos distintos; mas selecionar o necessrio para
o uso imediato. Talheres que j se encontram em divisrias podem ser
retirados, mesmo bem antes do uso; tambm permitido separar um
talher de um grupo de talheres iguais.
Quanto roupa misturada no armrio, deve-se selecionar
somente a roupa necessria, sem colocar a indesejada de lado.

BORER PROIBIO

DE SEPARAR O INDESEJVEL

83

proibido selecionar, na sexta-feira noite, a roupa que ser usada


no dia seguinte se esta estiver junto com outras. Porm, roupas em
cabides separados podem ser selecionadas se, para pegar uma, no haja
necessidade de afastar a outra.

84

CASHRUT

SHABAT

NA

COZINHA JUDAICA

Captulo 19

Tochen
Proibio de moer alimentos

U
etc.

m dos 39 trabalhos proibidos no Shabat tochen (moer). Esta


proibio vigora para todos os tipos de alimentos que brotam
da terra como cereais, gros, leguminosas, frutas, vegetais,

A proibio de moer inclui esfarelar qualquer alimento slido


em pequenos pedaos, tanto com a mo quanto com um garfo, faca,
ralador, moedor, etc.
Esta proibio consiste dos seguintes atos:
a) ralar qualquer fruta, vegetal ou verdura;
b) amassar qualquer fruta, vegetal ou verdura com um garfo, como
por exemplo, uma banana; cortar qualquer fruta, vegetal ou
verdura em pedacinhos, como por exemplo uma cebola;
c) passar frutas, vegetais ou legumes cozidos numa peneira para
transform-los em pur; moer, triturar, processar ou liqidificar
qualquer fruta, vegetal ou verdura; e
d) cortar cebola, verduras ou frutas em pedaos pequenos e finos.
Os seguintes atos so permitidos no Shabat e no se
constituem na proibio de tochen:
a) cortar qualquer fruta, legume ou verdura em pedaos grandes,

TOCHEN PROIBIO

DE MOER ALIMENTOS

85

como por exemplo, cebola em fatias;


b) remoer alimentos base de farinha ou de qualquer vegetal
previamente modo, desde que no seja usado um utenslio
prprio para este fim. Portanto, biscoitos, po ou mats (feitos
de farinha) ou chocolate (produzido com cacau modo) podem
ser esmigalhados no Shabat mesmo com garfo, contanto que no
seja usado ralador;
c) moer alimentos que no crescem da terra, se no for usado
utenslio prprio. Logo, pode-se amassar ovo duro, carne ou
frango cozido com garfo, contanto que no seja usado moedor
ou ralador.

86

CASHRUT

SHABAT

NA

COZINHA JUDAICA

Captulo 20

Lash
Proibio de fazer massa

utra proibio de Shabat lash (fazer uma massa), que


consiste em misturar qualquer alimento slido, previamente
modo ou amassado, com lquido, transformando-o em
substncia slida ou cremosa, homogenizando os minsculos pedaos.
Alguns exemplos: despejar gua sobre farinha, mesmo sem misturlas (pois a gua penetra na farinha, formando uma massa); preparar
alimentos para bebs, ao misturar farinha de cereais com leite; misturar
leite ou mel com ricota para formar pat; fazer pat de atum, ovos, etc.;
acrescentar mel ou um pouco de leite banana amassada, etc.
A proibio de lash no vigora apenas sobre alimentos, mas
tambm em misturar terra com gua, transformando-a em barro ou
lama. Por este motivo proibido despejar gua (ou urinar) sobre terra
fofa no Shabat.
A seguir, atos permitidos em Shabat que no recaem na
proibio de lash:
a) misturar farinceo com tal quantidade de lquido que far toda
a mistura se tornar lquida. Portanto, permitido adicionar
chocolate em p ao leite. (Porm, proibido misturar ao p
apenas um pouco de lquido, transformando a mistura em

LASH PROIBIO

DE FAZER MASSA

87

massa, mesmo se posteriormente mais lquido ser adicionado.


Por exemplo, ao misturar leite ao chocolate em p, proibido
colocar pouco leite no incio, formando um concentrado e
depois adicionar mais leite para transform-lo em lquido; desde
o incio deve-se despejar leite suficiente sobre o p para tornlo lquido.) O mesmo se aplica ao preparo de qualquer mistura
de p solvel como: cereais (para engrossar mamadeira), caf,
sopa, etc.;
b) misturar dois tipos de farinha sem lquido, uma vez que estes no
formam uma massa. Portanto, pode-se misturar caf solvel com
acar antes de despejar gua ou leite por cima;
c) acrescentar lquidos a pedaos slidos um pouco maiores. Por
isso, pode-se misturar maionese, leo ou vinagre a uma salada de
legumes cozidos ou verduras, uma vez que no so considerados
massa, contanto que no se transformem num nico bloco (como
salada de maionese).

88

CASHRUT

SHABAT

NA

COZINHA JUDAICA

Captulo 21

Dash
Proibio de debulhar trigo e
extrair suco de frutas e legumes

m dos trabalhos que a Tor probe no Shabat debulhar o trigo


(dash). Tambm se enquadra nesta proibio debulhar espiga
de milho, separar feijo da vagem (se esta no comestvel),
retirar o amendoim da casca dura (externa), descascar a pelcula verde
que encobre a casca dura das nozes e castanhas.
Porm permitido no Shabat descascar qualquer fruto ou
retirar a pelcula do amendoim, quando feito pouco antes de ingerir.
Ordenhar animais e espremer frutas para retirar-lhes o suco
tambm derivam da proibio de dash.
Pela lei da Tor proibido no Shabat espremer uvas e
azeitonas, das quais so extrados vinho e azeite. Por ordem rabnica,
esta proibio vigora tambm sobre qualquer fruta, legume ou verdura
do qual costuma-se extrair suco, como por exemplo: laranja, limo,
cenoura, maracuj, etc. costume no espremer no Shabat at mesmo
frutos que so espremidos raramente, como alho ou gengibre.
proibido espremer a fruta com a mo ou com qualquer
utenslio, como espremedor ou talher. Tambm faz parte da proibio

DASH PROIBIO

DE DEBULHAR TRIGO

89

de dash fazer vitaminas de frutas, (liqidificando-as); neste caso


tambm transgredida a proibio de tochen (moer).
permitido espremer frutas sobre um alimento slido
para temper-lo, desde que o lquido seja o mnimo necessrio; esta
permisso ocorre pela inteno no de obter o lquido, mas temperar o
slido. Portanto, pode-se espremer limo sobre peixe ou salada.
proibido espremer grande quantidade de suco sobre
pequena quantidade de alimento, como por exemplo, espremer suco
de laranja sobre uma salada de frutas, uma vez que a inteno beber
posteriormente o suco e no apenas temperar as frutas. Muito menos
permitido colocar um pedao de po no fundo de um recipiente e
ench-lo de suco.
Ao espremer a fruta sobre o alimento deve-se faz-lo com a
mo e no com um utenslio. Mesmo ao espremer o suco para temperar
alimentos slidos, este s pode ser espremido diretamente sobre o
alimento; porm proibido espremer o suco num prato ou copo, para
posteriormente mergulhar nele algum alimento ou entorn-lo sobre o
alimento.
proibido espremer suco de frutas sobre um recipiente com
gua para beb-lo; nem mesmo sobre acar, se posteriormente ser
acrescida gua para fazer uma limonada; ou espremer limo no ch.
Caso se deseje tomar ch com limo no Shabat, deve
espremer o suco de vspera ou colocar uma rodela de limo no ch
sem esprem-la.
Verduras ou frutas em conserva no podem ser espremidas
para usar o lquido; porm, pode-se esprem-las visando a melhorar
seu sabor, como por exemplo, espremer o lquido de um picles para
deix-lo menos picante.
No Shabat no se deve mergulhar po na sopa para depois
esprem-lo para beber o lquido; porm permitido ingerir o pedao
de po embebido. Tambm no se deve espremer laranja ou qualquer
outra fruta com a mo diretamente na boca; mas permitido sugar o
desejvel da fruta quando esta se encontra na boca, mesmo segurandoa com a mo.
No entanto, no caso de uva, esta deve ser colocada por inteiro
na boca e chupada sem a ajuda da mo; se no desejar engolir a casca
e os caroos, estes podem ser cuspidos posteriormente. O mesmo se
aplica cana-de-acar.
No Shabat no permitido beber o suco que foi extrado da
uva no prprio dia, mesmo se foi espremido por um no-judeu ou se

90

CASHRUT

SHABAT

NA

COZINHA JUDAICA

escoou da uva, como por exemplo, se as uvas encontravam-se numa


peneira desde a vspera. Porm permitido usufruir do suco de limo
ou laranja que se formou desta maneira, se no foi espremido no
Shabat.

MOLID PROIBIO

DE DEGELAR

91

Captulo 22

Molid
Proibio de degelar

utro trabalho proibido no Shabat por ordem rabnica molid


(transformar um lquido em slido), como espremer neve ou
gelo com as mos ou com qualquer utenslio, mesmo quando
este se encontra dentro de um lquido.
Porm permitido colocar gelo num recipiente com lquido
at derreter, uma vez que a gua que vai derretendo imediatamente
misturada do copo. A princpio, no se deve depositar gelo num copo
vazio visando utilizar sua gua; mas em ltimo caso, se isto j foi feito
e existe grande necessidade, esta pode ser usada.
permitido gelar frutas com pedras de gelo mesmo que estas
derretam, pois a inteno no usufruir da gua e sim gelar as frutas.
Pode-se fragmentar gelo com as mos, apesar de causar degelo, pois
no a inteno. Tambm permitido despejar gelo na pia para que
derreta pois sua gua no ser aproveitada.
No se deve lavar as mos com gua que contenha
pequenos pedaos de gelo, uma vez que esfregando-os provocaria seu
derretimento. Da mesma forma proibido lavar as mos com sabo
ou sal ou qualquer produto slido derretvel. Entretanto permitido
mergulhar uma barra de sabo ngua e usar a parte lquida resultante.

92

CASHRUT

SHABAT

NA

COZINHA JUDAICA

Para obter suco de frutas, permitido colocar pedras de


suco concentrado (congeladas antes do Shabat) em gua para que se
transformem em suco.
Pode-se retirar do congelador qualquer alimento pr-cozido
para degelar, a ser ingerido no mesmo dia; porm proibido tirar
qualquer alimento do congelador para ser ingerido aps o Shabat.
Muitas opinies probem tambm fabricar gelo no Shabat,
por ser considerado molid.
No entanto, qualquer alimento restante das refeies do
Shabat pode ser guardado em geladeira ou congelador, mesmo que
para consumo aps o Shabat.

MEABED PROIBIO

DE SALGAR

93

Captulo 23

Meabed
Proibio de salgar

utra proibio de Shabat meabed, ou seja curtir o couro


pelo salgamento ou de outros produtos. Um derivado dessa
proibio salgar qualquer alimento, como carnes, peixes,
verduras e legumes (por exemplo, para fazer picles) para conserv-lo.
Tambm proibido coloc-los de molho em gua e sal ou vinagre para
fazer conservas.
Por ordem rabnica proibido salgar, em quantidade,
alimentos que costumam ser ingeridos salgados, como nabo, rabanete
e cebola, para que amoleam ou enduream ou percam o amargor e
acidez. permitido faz-lo um a um, na hora de com-los. Porm,
proibido mergulhar no sal, por exemplo, dois rabanetes e coloc-los no
prato para ingeri-los um aps o outro (pois at a ingesto do primeiro,
j se iniciou o processo de conserva do segundo). Mas permitido
salg-los juntos se forem comidos ao mesmo tempo.
Estas verduras ou legumes podem ser salgadas, mesmo em
quantidade, se em seguida leo e vinagre forem acrescentados, uma
vez que estes enfraquecem o poder do sal. Portanto, permitido fazer
uma salada no Shabat e temper-la normalmente com sal, azeite ou
qualquer tempero lquido.

94

CASHRUT

SHABAT

NA

COZINHA JUDAICA

permitido salgar outras verduras no destinadas elaborao


de conservas, como tomates maduros, ovos e carne cozidos; porm
deve-se salg-los o mais prximo possvel da refeio.
Deve-se evitar acrescentar acar a qualquer quantidade de
morangos ou de outras frutas, que liberam seu sumo ao ser aucaradas,
pois isto tambm se enquadra na categoria de conserva. Porm, gua
ou qualquer lquido aucarado pode-se jogar sobre as frutas, mas no
bebidas alcolicas que costumam ser usadas para conserv-las.
proibido preparar salmoura ou outro lquido salgado para
mergulhar verdura ou po durante a refeio, salvo se feita em pequena
quantidade, apenas o suficiente para aquela refeio. proibido fazer
qualquer quantidade de salmoura muito concentrada, composta de
dois teros de sal e um tero de gua. permitido acrescentar gua
salmoura previamente pronta ou ao vinagre, visando sua diluio.
Pode-se lavar ou deixar de molho em gua fria (abaixo de
45C) peixe ou carne salgados que sero ingeridos no Shabat; porm
proibido lav-los ou deix-los de molho em gua quente (acima
de 45C), mesmo em keli shelishi, uma vez que este preparo final
considerado cozimento.

CUIDADOS

ESPECIAIS NA PREPARAO DE ALIMENTOS

95

Captulo 24

Cuidados especiais na preparao


de alimentos em Shabat

m dos 39 trabalhos (avot melachot) proibidos no Shabat


escrever (cotv) ou desenhar e apagar (mochc) o que foi
escrito. Apesar dessa proibio da Tor referir-se somente a
algo escrito para durar, h uma proibio rabnica quanto a desenhar,
escrever ou apagar o que foi escrito para durar temporariamente.
Por isso, em Shabat ou Yom Tov proibido decorar um bolo,
escrevendo ou formando desenhos com o creme. Porm permitido
cobri-lo com creme, desde que sua superfcie no seja homognea,
o que consiste na proibio de memarach (alisar). Nisto tambm se
enquadra a proibio de desenhar com a faca sobre pasta ou alis-la ao
terminar seu uso. No entanto, permitido espalhar pasta sobre o po,
mas sem a inteno de dar um visual bonito.
Tambm proibido dispor confeitos (balas, chocolates,
etc.) um ao lado do outro, formando desenhos ou letras. Por isso, ao
preparar uma salada ou um prato com alimentos de vrios tipos no se
deve arranjar os ingredientes de forma a criar um desenho, mas coloclos de maneira desordenada.
Um bolo confeitado com letras escritas com creme no pode
ser cortado de maneira que destruir as letras; entretanto, se for cortado
de vspera, cada fatia pode ser separada. Se sobre o pedao de bolo

96

CASHRUT

SHABAT

NA

COZINHA JUDAICA

houver letras, pode-se com-lo, mesmo que sejam descaracterizadas


pelos dentes.
Se a escrita fizer parte do alimento, como por exemplo um
logotipo gravado em bolachas ou pes, o alimento pode ser cortado
normalmente, mesmo que destrua sua escrita.
Ao abrir uma embalagem de plstico ou papel no Shabat,
deve-se tomar o mximo cuidado para no rasgar as letras impressas.
(Tambm no pode ser aberto no local picotado ou colado.) Se o
alimento possuir alguma etiqueta grudada, antes de fati-lo, recorte
a parte que contm a etiqueta para no fragmentar suas letras ou
palavras.
Pintar (tsova) em Shabat outra proibio do grupo dos
39 trabalhos. A princpio, no h proibio em colorir alimentos, se a
inteno aprimorar o paladar e no apenas lhes dar cor. Por isso,
permitido fazer ch no Shabat, apesar de tingir a gua, como tambm
preparar molho ros, (desde que permanea lquido e no pastoso para
no transgredir a proibio de lish), mesmo que os condimentos usados
confiram cor maionese. Por outro lado, proibido acrescentar anilina
ou qualquer corante ao alimento, visando a alterar sua colorao, como
tambm gua, empregada na decorao da casa.
Construir (bon) em Shabat outra proibio do grupo
dos 39 trabalhos, mesmo que a construo no seja para durar. Por
este motivo, proibido unir pedaos pequenos num s bloco, o que
ocorre quando se faz queijo. Ao amassar ovos ou qualquer alimento
pastoso no Shabat no permitido dar-lhes forma, por ser considerado
construo. A mesma proibio vigora quanto ao uso de uma concha
que forma bolas de sorvete ou um boleador de frutas e margarina.
Tambm no permitido consertar qualquer objeto no Shabat
(pois consiste na proibio de mak bepatish, i.e., dar o toque final na
fabricao ou no conserto de um objeto). Por este motivo, nossos Sbios
proibiram separar no Shabat parte da massa (a mitsv de hafrashat
chal) de um po assado na vspera, pois como se estivssemos
consertando o alimento para poder ser ingerido. Porm, fora da Terra
de Israel, pode-se ingerir o po (mesmo que no tenha sido separada
chal), mas necessrio deixar sobrar um pedao maior, do qual uma
parte deve ser separada aps o Shabat com inteno que valha para o
po todo.
Uma vez que a mitsv de hafrashat chal mais rigorosa
em rets Yisrael, o po do qual a chal no foi separada fica
terminantemente proibido de ser ingerido durante Shabat ou Yom Tov

CUIDADOS

ESPECIAIS NA PREPARAO DE ALIMENTOS

97

(quando tambm proibido separar terumot e maasrot pelo mesmo


motivo de mak bepatish).
Pelo mesmo motivo, nossos Sbios proibiram mergulhar
utenslios novos no micv durante o Shabat, pois desta forma estaremos
consertando o utenslio, deixando-o propcio para o uso.

98

CASHRUT

SHABAT

NA

COZINHA JUDAICA

Captulo 25

Hachan
Proibio de preparar para
depois

m Shabat proibido qualquer tipo de preparao (hachan)


para depois do Shabat. Por isso, aps a primeira refeio (i.e.,
na sexta-feira noite) somente permitido lavar a loua que
ser usada no dia seguinte no almoo ou na seud shelishit (refeio da
tarde de Shabat). Porm, se no houver nenhuma refeio no Shabat
proibido lavar esta loua.
Ao lavar a loua, vrios utenslios da mesma espcie, como
talheres, podem ser lavados, mesmo que nem todos sejam utilizados
posteriormente. A loua utilizada para leite no caf da manh, que
no mais ser usada naquele dia, no pode ser lavada; porm, a loua
utilizada para carne pode ser lavada para o almoo (pois, neste caso,
no so chamados da mesma espcie).
Quanto a copos, estes podem ser lavados durante todo o dia,
em qualquer quantidade, pois no h horrio para beber como ocorre
para comer. Assim, os copos podem estar sempre disponveis. Quando
se tem certeza que os copos no sero utilizados, no podem ser
lavados em Shabat.

HACHAN PROIBIO

DE PREPARAR PARA DEPOIS

99

Cuidados ao lavar a loua:


a) utilizar apenas gua fria. gua quente s pode ser usada de keli
shelishi (i.e., quando a gua quente sobre a chapa do fogo
vertida para outro recipiente, e novamente para um terceiro);
b) usar detergente lquido, uma vez que o sabo em pedra consiste
na proibio de molid (pois transformado em lquido);
c) no usar esponja, pois esta certamente ser espremida, o que
entra na proibio de sechit. permitido empregar uma escova
de cerdas separadas e rgidas, como as de plstico;
d) no torcer o pano ao enxugar a loua; por isso proibido secar
um utenslio de boca estreita (inclusive copo);
e) ao retirar a loua do escorredor no permitido separar os
talheres por tipos, pois recai na proibio de borer. Ao lavar
vrios talheres ao mesmo tempo, no permitido separlos no escorredor. Porm, se lavar ou enxugar cada talher
individualmente este poder ser colocado junto com os outros da
mesma espcie;
f) no usar a lava-louas no Shabat, mesmo se programada de
vspera. Mas permitido colocar os utenslios sujos na lavalouas, quando a inteno no lavar mas guardar. Os utenslios
lavados de vspera podem ser retirados da lavadora no Shabat.
Para evitar que a sujeira grude e dificulte a lavagem,
permitido colocar os utenslios numa bacia com gua e sabo, mesmo
para serem lavados depois do Shabat. Se a sujeira j endureceu
proibido deixar de molho. No permitida pr-lavagem para retirar
o excesso dos resduos de alimentos (estes podem ser removidos com
guardanapo). Entretanto, se estes resduos atraem baratas, formigas,
etc., permitido colocar os utenslios de molho.
Os seguintes exemplos so hachan e, portanto, so
proibidos:
a) retirar alimento do freezer no Shabat para descongel-lo para a
noite seguinte (porm, alimento slido que no foi consumido no
Shabat pode ser guardado no freezer para evitar que estrague);
b) tirar da mesa as sobras da ltima refeio do Shabat;
c) arrumar as camas e limpar a casa na tarde do Shabat para mantla limpa para depois (mas permitido arrum-las durante o dia
em honra do prprio Shabat); e
d) combinar com qualquer funcionrio um trabalho para durante a
semana (no entanto, permitido avis-lo que deseja conversar
aps o Shabat). Tambm proibido combinar com algum para,

100

CASHRUT

SHABAT

NA

COZINHA JUDAICA

aps o Shabat, fazer algo proibido no Shabat.


Pr a mesa
permitido pr a mesa com talheres que estavam misturados,
desde que seja feito imediatamente antes da refeio e no com
antecedncia. Assim, proibido separar, de manh, os talheres para o
almoo, pois recai na proibio de borer.
Quando os talheres esto organizados no faqueiro podese coloc-los arrumados na mesa para o almoo, mesmo na noite
anterior.
No permitido dobrar guardanapos de papel de forma
especial, pois consiste na proibio de bon (construir); porm,
permitido dobr-los na forma usual, i.e., ao meio, mas sem a inteno
de marcar o papel na dobra. Guardanapos de pano no podem ser
dobrados nos vincos no Shabat.
proibido pr a mesa no Shabat para uma festa que ser
realizada na noite posterior.

TRABALHO DE UM NO-JUDEU EM

SHABAT

101

Captulo 26

O trabalho de um no-judeu
em Shabat

O que ele pode ou no fazer para um judeu

ossos Sbios proibiram a um judeu ordenar, no Shabat, a


um no-judeu, remunerado ou no, fazer qualquer trabalho
proibido. Se o no-judeu o executar, tido como shaliach
(emissrio) do judeu; e a Tor considera o ato do shaliach como se
realizado pela prpria pessoa. Mesmo que o judeu no tenha ordenado
e, ainda assim, o no-judeu o efetuou, se foi em benefcio do judeu,
o no-judeu considerado shaliach e, portanto, o judeu no pode
usufruir a tarefa.
O motivo da proibio para no desprezar o Shabat,
utilizando mo-de-obra de um no-judeu para fazer os trabalhos
proibidos, o que poderia levar, com o passar do tempo, o judeu a ele
mesmo realizar o trabalho proibido.
Se o no-judeu fizer qualquer trabalho proibido, nossos
Sbios probem o judeu de usufru-lo no Shabat. Aps o Shabat, o
judeu deve esperar o tempo que demoraria para que este trabalho fosse
realizado e s ento se beneficiar dele (h excees a esta regra).
Se um no-judeu acender uma luz para um judeu, ordenado

102

CASHRUT

SHABAT

NA

COZINHA JUDAICA

ou no, ou com a inteno de ganhar algo com este ato, ao judeu


proibido se beneficiar desta luz. Mesmo um outro judeu, para quem
esta luz no foi acesa, no pode usufru-la. A mesma lei aplicada
quando um no-judeu cozinhar algo para um judeu (mesmo que
no haja problema de bishul acum) ou mesmo esquentar comida de
maneira proibida para um judeu no Shabat.
Se um judeu perceber que seu empregado no-judeu est
fazendo um trabalho que lhe proibido, deve imediatamente adverti-lo.
Porm, se o no-judeu persistir e o fizer, o judeu pode se beneficiar do
trabalho, desde que a advertncia tenha sido para valer. Por exemplo,
se o judeu vir o empregado acender o fogo sob a chapa do fogo ou
ligar a chapa eltrica, e o advertir seriamente para no faz-lo, pode
posteriormente ingerir o alimento.
Se um no-judeu acender uma luz para si ou para outro nojudeu, o judeu pode se beneficiar dela. O mesmo se aplica se acender
a luz para um judeu doente ou para uma criana com medo do escuro.
Porm, se um no-judeu cozinhar ou esquentar algo para si, como caf,
proibido a um judeu tom-lo, pois talvez o no-judeu tenha feito
um pouco a mais para sobrar para o judeu. (Este caso diferente do
acendimento de uma luz para si, pois ela serve tanto para um quanto
para cem.) O mesmo ocorre sempre que se percebe que um no-judeu,
ao fazer o trabalho, teve a inteno de beneficiar um judeu.
Se o no-judeu no conhecer o judeu, ou no souber que este
beberia o caf, o judeu pode usufruir do servio pois, certamente, o
no-judeu no acrescentaria algo em benefcio de um desconhecido.
Se houver judeus e no-judeus juntos, como num saguo de
hotel, e um no-judeu acender a luz, se a maioria for de no-judeus,
os judeus podem se beneficiar desta luz. Nos seguintes casos seria
proibido usufruir esta luz: se os judeus forem maioria; se os judeus
forem a metade; ou se os no-judeus forem a maioria e se percebe que
a luz foi acesa para os judeus.
No caso de comida preparada para judeus e no-judeus no
Shabat, mesmo que os judeus sejam minoria, no podem se beneficiar,
pois para cada um feita uma poro independente.
Se uma empregada acender a luz da cozinha para lavar a
loua, o judeu pode se beneficiar da luz, pois ela a acende para fazer
seu servio (mesmo que o patro seja judeu). Mas se um judeu pedir
para um no-judeu acompanh-lo a um lugar a fim de lhe prestar um
servio e o no-judeu acender a luz, proibido ao judeu tirar proveito,
salvo se o no-judeu foi at l para fazer algo para si, como ler jornal.

TRABALHO DE UM NO-JUDEU EM

SHABAT

103

Se j houver uma luz acesa e o no-judeu acender outra, o judeu pode


aproveit-la, pois mesmo sem ela poderia enxergar, embora com
dificuldade.
Se um no-judeu apagar uma luz, permitido se beneficiar
do escuro (para dormir ou economizar energia), pois no est tirando
proveito direto do trabalho, mas de suas conseqncias (diferente de
acender uma luz, da qual tira proveito direto). O mesmo ocorre se o
no-judeu apagar o gs aceso sem necessidade. Nestes casos, porm,
proibido ordenar diretamente ao no-judeu fazer o trabalho.
Pode-se pedir a um no-judeu fazer algo permitido em
Shabat, mesmo que em decorrncia seja feito um trabalho proibido,
se no for esta a inteno inicial. Por exemplo, permitido pedir a
um no-judeu abrir a porta da geladeira no Shabat, mesmo que a luz
interna se acenda automaticamente, no sendo esta a inteno original.
Porm, um judeu no pode abrir a geladeira se a luz interna no foi
previamente desligada.
Pode-se pedir a um no-judeu fazer algo permitido, mesmo
que o faa da forma proibida. permitido pedir a um no-judeu abrir
embalagem de alimento ou qualquer outra, mesmo que o faa de
maneira proibida, picotando ou apagando letras.
H quem permita a um no-judeu manusear objetos de
mucts, pois h uma forma permitida para faz-lo.
permitido pedir a um no-judeu que leve um objeto para o
andar inferior (se for permitido carregar no local), mesmo que use o
elevador por vontade prpria, pois poderia ter descido as escadas.
Se for um trabalho proibido por ordem rabnica, permitido
pedir a um no-judeu para faz-lo no prprio Shabat, s se for para
cumprir uma mitsv ou em caso de extrema necessidade. Assim,
permitido pedir a um no-judeu levar comida de uma casa a outra,
mesmo que passe por um local do prdio onde no haja eruv. Porm,
se ele tiver que carreg-la em rea pblica, como na rua, vedado,
pois proibio da Tor. Esta lei s pode ser aplicada por um grande
conhecedor das leis do Shabat, que sabe diferenciar os trabalhos
proibidos pela Tor daqueles de ordem rabnica.
Antes do completo anoitecer da sexta-feira, ou seja, antes do
surgimento das estrelas (em S. Paulo, aproximadamente 40 minutos
aps o horrio das velas), se for extremamente necessrio, pode-se
pedir a um no-judeu fazer um trabalho proibido. Por exemplo, se a
mulher esqueceu de acender as velas de Shabat pode pedir a um nojudeu para acender apenas uma vela e a mulher recita a berach; se

104

CASHRUT

SHABAT

NA

COZINHA JUDAICA

algum esqueceu a vela do yahrzeit ou se a sala est completamente


escura, permitido pedir a um no-judeu para acender a luz apenas
neste horrio.
Um no-judeu pode fazer qualquer trabalho para um doente,
at os proibidos pela Tor, mesmo que no se encontre em perigo,
se estiver acamado ou debilitado. Em caso de risco de morte, at
mesmo um judeu pode transgredir o Shabat e fazer todo o necessrio
para salvar uma vida. Se o doente s necessitar deste trabalho aps o
Shabat, o no-judeu no pode execut-lo no Shabat.
Para uma criana pequena segue-se a mesma lei do doente,
portanto pode-se pedir a um no-judeu para cozinhar no Shabat para
uma criana se ela no tiver o que comer, esquentar a mamadeira, etc.
Se um no-judeu esquentou gua para o doente ou criana, um judeu
no pode usufru-la.
proibido contratar um no-judeu para trabalhar apenas no
Shabat. Mas pode faz-lo por dois ou trs dias, mesmo com um Shabat
entre eles. No caso de diarista, esta deve comear a trabalhar antes do
Shabat, ou continuar aps o Shabat para no ser contratada apenas para
o Shabat.
H quem permita empregada, que deseja sair antes do
trmino do Shabat, lavar a loua do almoo, pois, a princpio, a dona
de casa no faz questo que seja lavada no Shabat, pois poderia slo depois; ela apenas antecipa o servio para sua comodidade. Mas o
judeu no pode pedir que o servio seja feito no Shabat.
permitido dar um servio para o no-judeu fazer em sua
propriedade, mesmo que o faa no Shabat, contanto que o judeu no
lhe diga claramente para faz-lo no Shabat e lhe d prazo (alm do
Shabat) para ficar pronto. permitido dar, na sexta-feira, roupa ao
tintureiro ou costureiro, fotos para revelar para pegar aps o Shabat,
desde que seja dado tempo para o servio ser realizado antes da entrada
ou sada do Shabat. (Porm, se o tintureiro ou costureiro for judeu, e
existir a possibilidade deste faz-lo no Shabat, no permitido entregar
o servio, nem mesmo no comeo da semana at ter absoluta certeza
de que no ser feito no Shabat.) proibido realizar qualquer trabalho
como pintura, mecnica, de pedreiro, etc. na casa de um judeu no
Shabat, mesmo que este no tenha pedido para ser executado somente
no Shabat.

COZINHA EM

YOM TOV

105

Captulo 27

A cozinha em Yom Tov

odo trabalho proibido em Shabat o tambm em Yom Tov,


com exceo daqueles ligados preparao de comida:
Todo trabalho no fars nestes dias, a no ser aquilo que ser
comido ser feito para vs (Shemot XII:16).
Alguns trabalhos ligados preparao de alimentos
permitidos em Yom Tov so: fazer massa, assar e cozinhar; abater o
animal (shechit), carregar objetos fora de casa e passar o fogo.
Todo trabalho relacionado ao preparo de comida, permitido
em Yom Tov, que pode ser feito de vspera sem mudar o gosto, como
massa de macarro, deve ser feito antes de Yom Tov. Caso no tenha
havido tempo ou tenha sido esquecido, s poder ser feito em Yom Tov
se a pessoa proceder de maneira diferente (shinui) do usual.
Todo e qualquer trabalho permitido em Yom Tov s pode
ser feito para ser aproveitado no prprio dia, sendo proibido preparar
comida de um dia de Yom Tov para o dia seguinte. Esta proibio
tambm vigora no primeiro dia de Yom Tov para a noite, pois esta j
pertence ao segundo dia. A nica exceo Yom Tov cair na sexta-feira
e ser feito um eruv tavshilin permitindo o preparo dos alimentos para
Shabat.
Ao preparar comida para o almoo do primeiro dia,
permitido colocar uma panela cheia no fogo, mesmo que sobre tambm

106

CASHRUT

SHABAT

NA

COZINHA JUDAICA

para o jantar da segunda noite, desde que no acrescente alimentos,


com esta inteno, panela enquanto estiver no fogo; ou seja, deve
cozinhar tudo de uma s vez. H muitos detalhes ligados a esta lei e
quem no a conhece a fundo deve evitar faz-lo, cozinhando apenas o
necessrio para aquele dia.
A permisso de executar esses trabalhos em Yom Tov limitase apenas a faz-los para um judeu e no para um no-judeu. Por isso,
proibido convidar um no-judeu para a refeio de Yom Tov (em
Shabat no h esta proibio), pois pode ser que se adicione comida
panela em Yom Tov, preparando mais para o no-judeu. Mas se este
aparece sem convite, o judeu poder servir-lhe comida, mesmo que
tenha sido preparada em Yom Tov, pois no havia esta inteno quando
da preparao. No caso de empregada domstica, pode ser preparada
comida suficiente numa panela grande para que sobre tambm para ela,
desde que no se acrescente mais alimentos panela no fogo para ela.
Em Yom Tov proibido realizar qualquer trabalho para
alimentar um animal. Toda a comida deve estar pronta na vspera.
Em Yom Tov no permitido criar um novo fogo, riscando um
fsforo ou acendendo um isqueiro. permitido porm passar o fogo de
uma chama previamente acesa, com um palito ou vela, com o cuidado
de no apag-la posteriormente.
proibido tambm apagar ou diminuir o fogo, mas pode
ser aumentado. Portanto, deve-se deixar a chama do fogo baixa na
vspera de Yom Tov e aument-la, se necessrio. Se o fogo est muito
alto e necessita-se de fogo baixo, outra boca do fogo deve ser acesa.
Em Yom Tov proibido ligar ou desligar luz eltrica ou qualquer
aparelho eltrico, tal como em Shabat.
Para iluminar, pode ser acesa uma vela, passando o fogo de
uma chama pr-existente; o mesmo serve para um cigarro (lembrando
novamente que no pode ser apagado). Mas proibido passar um fogo
sem necessidade.
Qualquer fruta pode ser amassada com garfo; verduras e
frutas podem ser cortadas mesmo em pequenos pedaos para fazer
salada. Tambm podem ser raladas, porm de maneira diferente do
usual (com shinui). Somente raiz-forte no pode ser ralada. Po e
mats podem ser ralados normalmente.
Em Yom Tov proibido espremer frutas para extrair o suco,
exceto para temperar slidos (por exemplo, espremer o suco do limo
por cima de salada ou de peixe como tempero). Frutas podem ser
descascadas normalmente.

COZINHA EM

YOM TOV

107

Ao fazer massa em Yom Tov, a farinha deve ser peneirada de


vspera. Neste caso, pode ser novamente peneirada em Yom Tov com
uma diferena (shinui): faz-lo diretamente sobre a mesa ou peneirar
do lado contrrio da peneira. Se no foi peneirada na vspera, isto
s pode ser feito em Yom Tov por um no-judeu. A massa pode ser
preparada mo, mas no permitido medir a quantidade de farinha,
que deve ser colocada a olho. Deve-se separar a chal em Yom Tov e
guardar para queimar aps Yom Tov.