UNIVERSIDADE DO ESTADO DA BAHIA

DEPARTAMENTO DE CINCIAS HUMANAS CAMPUS IX

COLEGIADO DE ENGENHARIA AGRONMICA

Bioqumica Fundamental
Ponto Isoeltrico da Casena

BARREIRAS- BA
2013

CINARA SALES
LILIANE SARDEIRO
MATHEUS CARACIOLA

BIOQUMICA FUNDAMENTAL
PONTO ISOELTRICO DA CASENA

Trabalho apresentado a Universidade

do Estado Da Bahia, como requisitos
parcial para obteno de nota na
disciplina de Bioqumica, sob
orientao Do prof. Fbio del Monte
Cocozza.

BARREIRAS- BA
2013

Sumario

Introduo__________________________________________4
Objetivo____________________________________________4
Material e Mtodo____________________________________5
Resultados e Discusso_________________________________6
Concluso___________________________________________7
Referncias__________________________________________8

Introduo
A casena uma protena de alta qualidade utilizada em suplementos de protena e
produtos em p que substituem as refeies. A casena uma tima fonte de
aminocidos que nosso corpo precisa para combater a perda de massa muscular e ajudar
na formao de novos msculos. uma protena do tipo fosfoprotena encontrada
no leite fresco. Ou seja, a casena a principal protena encontrada no leite. Apresenta
seu ponto isoeltrico no pH 4,7. Dependendo do pH do meio, uma protena pode
apresentar carga eltrica positiva, negativa ou nula.
Existe um pH intermedirio, que varia de protena para protena (pois depende dos
radicais R dos aminocidos que a constituem), em que h um equilbrio entre as cargas
positivas e negativas. Este pH conhecido como Ponto Isoeltrico da protena.
Nesse pH, a protena apresenta solubilidade mnima, porque a carga efetiva da molcula
nula, ficando diminuda a repulso entre as molculas e havendo interao
eletrosttica das molculas entre si. Como consequncia, formam-se grumos que tendem
a precipitar.
As solubilidades das protenas dependem de vrios fatores. Em meio a eles, destaca-se a
comparecimento das cargas eltricas ao longo da molcula. O aparecimento de uma
carga positiva ou negativa determina a interao com o meio aquoso, alm de fundar um
estado de repulso entre as adequadas molculas de protena, fazendo com que a
interao com o solvente seja e, portanto, beneficiando a solubilidade.
Com foi falado, no ponto isoeltrico h um equilbrio entre o nmero de cargas
positivas e negativas, o que gera uma condio em que as foras de repulso entre as
molculas de protena e as foras de interao com o solvente so mnimas. Assim, as
protenas vo formando aglomerados que, cada vez maiores, tendem a precipitar.
importante destacar que essa diminuio de solubilidade varia de protena para
protena.
Ponto isoeltrico a importncia que um determinado valor de pH de onde
uma molcula, que pode ser um aminocido ou protena, proporciona carga
eltrica apurada igual a zero. O PI nada mais que o pH onde h estabilizao entre as
cargas negativas e positivas dos grupamentos inicos de um aminocido ou de uma
protena.
Objetivo
A prtica teve como objetivo a Determinao de Ponto Isoeltrico na casena do leite.
Tendo como principal intuito aprimorar os conhecimentos no s do grupo como
tambm enriquecer os conhecimentos de todos os quem o presente trabalho for exposto.

Material e mtodo
Determinao do P.I. da Casena do leite: 1. Materiais e reagentes: leite desnatado;
soluo de cido actico (CH3COOH) 0,01N, 1N; conta-gotas; 0,5(mL) de soluo de
casena; 7tubos de ensaio; pHmetro; agitador.
Procedimento: Para a obteno do ponto isoeltrico da casena foram dispostos 7 tubos
de ensaio com as seguintes quantidades de gua destila(mL) e cido actico 0.1N (mL)
TABELA I
Tubos
H2O
Destilada
(mL)
ci.
Actico
0,1N (mL)
ci.
Actico 1N
(mL)

1
4.4

2
4.3

3
4.0

4
3.5

5
2.5

6
0.5

7
3.9

0.1

0.2

0.5

1.0

2.0

4.0

0.6

Aps os tubos dispostos com suas determinadas quantidades de gua e do cido foram
pipetadas a mesma quantidade de 0.5 (mL) de soluo de casena em todos os tubos.
Depois todos os tubos foram agitados por inverso aps este procedimentoe esperou-se
um tempo de 10 minutos para poder observar qual tubo teve maior precipitao.
Depois que se passou o tempo, verificou-se o tubo que tinha uma maior quantidade de
precipitado, como a turma foi divida em duas partes houve dois resultados o primeiro
grupoverificou que o tubo de nmero 4 foi o que teve mais precipitado, e este foi o
usado para a determinao do ponto isoeltrico da casena que apresentou um pH de
4.85.
J o segundo grupo que trabalharam nas mesmas condies que o primeiro grupo
obtiveram resultados diferentes, que pode ser explicado por alguma alterao no tempo
em que foi agitado ou no tempo de espera para a verificao da quantidade de
precipitado, sendo o tubo de nmero 7 o que teve uma maior representatividade do
precipitado e que apresentou um pH de 4.45.

RESULTADOS E DISCUSSO
No ponto isoeltrico h o equilbrio entre as cargas positivas e negativas, a carga da
molcula da casena igual a zero, o que faz com que as que as foras de repulso entre
as molculas de protena e as foras de interao com o solvente sejam mnimas,
favorecendo sua separao do sistema. Assim, as protenas vo formando aglomerados
que, cada vez maiores, tendem a precipitar.
O que podemos avaliar e discutir esses resultados da aula pratica, e o porque da
precipitao dos tubos. Cada grupo trabalhou-se com sete tubos que continha agua
destilada, soluo da casena do leite e cido actico, observamos no experimento do
grupo 1 o tubo (4) ouve maior precipitao e seu pH foi de 4,85.
E no grupo 2 o tubo (7) foi o que teve a maior precipitao e seu pH foi de 4,45, o que
explica o fato desses tubos terem maior precipitao em relao aos outros e que, em
ambos desses tubos a quantidade de cido adicionado foi maior que nos outros tubos e a
quantidade de agua era menor tornado a soluo mais concentrada com relao ao
acido. Esse cido que foi adicionado, carregou as cargas negativamente e positivamente
da protena do leite (casena), fazendo com que houve-se um equilbrio entre o n de
cargas positivas e negativas, tornado seu ponto de carga igual a zero ou seja seu ponto
isoeltrico.
O que se explica o fato de que no fundo dos tubos houvesse aquele acmulo e que em
solues quando as molculas de determinada protena estiverem carregadas
positivamente e negativamente a solubilidade ser maior, as molculas perdero fora e
comearo a se repelir entre-se, formando agregados cada vez maior como ficou no
fundo dos tubos do nosso experimento, isso ocorre em pH de media 4,6.

Concluso
As determinadas protenas encontradas nos tubos 4 e 7 estiveram carregadas
positivamente ou negativamente, pois a solubilidade dessa protena foi maior, sendo que
as molculas se repeliram entre si, aumentando a interao com o solvente. Assim, as
protenas vo formando aglomerados que, cada vez maiores tendem a precipitar.

Referncias
Definio total. O que Casena. Disponvel em:
<http://definicaototal.com.br/nutricao/o-que-e-caseina/> acessado em 15 de jun. 2013.
SOUZA, Karina Ap. de Freitas Dias; NEVES, Valdir Augusto. Determinao do Ponto
Isoeltrico
da
Casena.
Disponvel
em:
<http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/praticas_proteinas/ponto_isoeletrico.h
tm> acessado em 15 de jun. 2013.
Wikipdia,
a
enciclopdia
livre.
Casena.
Disponvel
<http://pt.wikipedia.org/wiki/Case%C3%ADna> acessado em 15 de jun. 2013.

em:

Wikipdia, a enciclopdia livre. Ponto Isoeltrico. Disponvel em:

<http://pt.wikipedia.org/wiki/Ponto_isoel%C3%A9trico> acessado em 15 de jun. 2013.