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Apostila de Brigadeiros - 64 Receitas-1-1-2
Apostila de Brigadeiros - 64 Receitas-1-1-2
SUMRIO
1 - BRIGADEIRO DE OVOMALTINE ............................................................................. 3
2 - BRIGADEIRO DE CH VERDE (MATCH) ......................................................... 3
3 - BRIGADEIRO DE W ASABI ....................................................................................... 4
4 - BRIGADEIRO DE LAVANDA .................................................................................... 4
5 - 1-BRIGADEIRO DE LARANJA................................................................................. 5
6 - 2 BRIGADEIRO DE LARANJA ................................................................................ 5
7 - 3 BRIGADEIRO DE LARANJA ................................................................................ 6
8 - BRIGADEIRO DE NUTELLA ..................................................................................... 6
9- RECEITA DE BRIGADEIRO DE MARACUJ........................................................ 7
10 - BRIGADEIRO DE LIMO ........................................................................................ 7
11 - BRIGADEIRO LIMO SICILIANO. ........................................................................ 8
12 - BRIGADEIRO DE GERGELIM ............................................................................... 8
13 - BRIGADEIRO DE CHOCOLATE BRANCO......................................................... 8
14 - BRIGADEIRO VINTAGE .......................................................................................... 9
15 - BRIGADEIRO COLORIDO ...................................................................................... 9
16 - BRIGADEIRO DE MORANGOS ......................................................................... 10
17 - BICHO-DE-P LIGHT (35 CALORIAS).......................................................... 10
18 - BRIGADEIRO DE AVEL .................................................................................... 11
19 - BRIGADEIRO BOM ............................................................................................... 11
20 - BRIGADEIRO COM NOZES................................................................................ 12
21 - BRIGADEIRO DE CONHAQUE .......................................................................... 12
22 - BRIGADEIRO BICOLOR ...................................................................................... 13
23 - BRIGADEIRO BRANCO COM QUEIJO ............................................................ 13
24 - BRIGADEIRO COM BIS ....................................................................................... 14
25 - BRIGADEIRO COM BISCOITO RECHEADO SABOR CHOCOLATE ........ 14
26 - BRIGADEIRO COM LEITE DE COCO ............................................................. 15
27 - BRIGADEIRO COM SOJA ................................................................................... 15
28 - BRIGADEIRO COM TRS SARGENTOS ........................................................ 15
29 - BRIGADEIRO COM VERMOUTH....................................................................... 16
30 - BRIGADEIRO CROCANTE .................................................................................. 16
31 - BRIGADEIRO DE MILHO VERDE ..................................................................... 17
32 - BRIGADEIRO DE NATAL .................................................................................... 17
33 - BRIGADEIRO MESCLADO .................................................................................. 17
34 - BRIGADEIRO RECHEADO COM CASTANHA-DO-PAR .......................... 18
35 - BRIGADEIRO TRUFADO ..................................................................................... 19
36 - BRIGADEIRO VERDE........................................................................................... 19
37 - BRIGADEIRO DE AMEIXA .................................................................................. 20
38 - BRIGADEIRO DE CAF ...................................................................................... 20
39- BRIGADEIRO COM CEREJA............................................................................... 21
40 - 1-BRIGADEIRO COM PIMENTA ....................................................................... 22
41 - 2-BRIGADEIRO COM GELEIA DE PIMENTA ................................................ 22
42 - 3 PIMENTAS DEDO-DE-MOA OU MALAGUETA ..................................... 22
43 - BRIGADEIRO ROMEU E JULIETA .................................................................... 23
44 - BRIGADEIRO DE GENGIBRE ............................................................................ 24
45 - BRIGADEIRO DE QUEIJO .................................................................................. 24
46 - BRIGADEIRO SEM LEITE CONDENSADO ..................................................... 25
47 - 3-BRIGADEIRO DE PIMENTA ........................................................................... 26
48 - BRIGADEIRO DE AMNDOAS .......................................................................... 27
49 - BRIGADEIRO DE PISTACHE ............................................................................. 27
50 - BRIGADEIRO DE FLORESTA NEGRA ............................................................ 27
51 - BRIGADEIRO COM CROSTA DE CEREAIS .................................................. 28
52 - BRIGADEIRO BRANCO DE LIMO E PIMENTA ROSA ............................. 28
53 - BRIGADEIRO DE MACADMIA ......................................................................... 29
54 - BRIGADEIRO DE CAPPUCCINO....................................................................... 29
55 - BRIGADEIRO DE PIMENTA ............................................................................... 30
56 - BRIGADEIRO DE PIMENTA ROSA .................................................................. 30
57 - BRIGADEIRO DE PAOQUINHA ...................................................................... 31
58 - BRIGADEIRO GOURMET DE DAMASCO ....................................................... 31
59 - RECEITA DE BRIGADEIRO DE ABACAXI...................................................... 32
60 - BRIGADEIRO DE ABBORA ............................................................................. 32
61 - BRIGADEIRO DE AMARULA .............................................................................. 32
62 - RECEITA DE BRIGADEIRO DE CACHAA ................................................... 33
63 - BRIGADEIRO DE CERVEJA............................................................................... 33
64 - BRIGADEIRO DE MANJAR................................................................................. 34
65 - BRIGADEIRO DE QUEIJO COM COCO QUEIMADO .................................. 34
1 - Brigadeiro de Ovomaltine
Ingredientes
1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de Ovomaltine
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
Modo de preparo
1 Em uma panela de fundo grosso adicione o leite condensado e o
Ovomaltine. Mexa bem e leve ao fogo baixo. Adicione a manteiga, e
sempre mexendo, deixe ferver.
2.O ponto certo do brigadeiro quando ele comea a engrossar e
cair da colher em blocos. Desligue o fogo, e espere esfriar. por cinco
horas
3.Com as mos untadas, pegue um pouco do brigadeiro e modeles
bolinhas. No lugar do chocolate granulado para o brigadeiro normal,
passe as bolinhas no Ovomaltine e coloque- os em forminhas para
brigadeiros e sirva.
2 - Brigadeiro de Ch Verde (Match)
Ingredientes
1 lata de leite condensado (395g)
1 caixa de creme de leite (200mL)
de 1/2 colher (ch) a 1 colher de (ch) de match (ch verde
em p)
Decorao: 100g de chocolate branco ralado
leo vegetal para untar as mos
Cobertura:
Raspas de chocolate branco (1 barra de 180g suficiente)
Modo de preparo
1 - Numa panela em fogo mdio baixo coloque o leite condensando
e o creme de leite. Mexa sempre, em todos os sentidos. Mexa de 15
a 20 minutos, o ponto chegar.
2 - Para acrescentar o ch verde, a Izabel utilizou a mesma lgica
de quando se faz o ch, ou seja, a temperatura no pode passar de
80C, caso contrrio fica amargo.
Assim, s foi acrescentado o ch verde depois que a base chega no
ponto de brigadeiro (desgrudando da panela).
3 - Quando isso acontecer, desligue o fogo. Mexa rigorosamente
para esfriar um pouco, ento, acrescente o ch. Sempre aos poucos
e experimente. Para o meu paladar, a quantidade duas medidas de
1/2 colher (ch) foram suficiente para ficar equilibrado o sabor. Vale
lembrar, caso coloque demais pode ficar amargo.
4 - Deixe esfriar por cinco hora antes de enrolar. No se esquea de
untar muito bem as mos com leo
5 - Sugesto de decorao chocolate branco ralado fino
3 - Brigadeiro de Wasabi
Ingredientes
1 lata de leite condensado
200mL de creme de leite (1 caixa)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
4-5 colheres (ch) de wasabi em p* ou 1/2 colher (ch) a 1
colher (ch) de wasabi em pasta
Cobertura:
Raspas de chocolate branco (1 barra de 180g suficiente)
Modo de preparo
1 - numa panela em fogo baixo, coloque o leite condensado, creme
de leite e a manteiga? V mexendo para ajudar a derreter a
manteiga e misturar os ?leites??
2 - Quando comear a ficar mais grosso, separe um pouco do creme
numa tigela a parte e misture com wasabi usando um fouet. Mexa
bem para evitar a formao de grumos.
3 - Ento, retorne essa mistura do creme com wasabi para a panela,
mexa e experimente. Para cada colher de wasabi deve-se repetir a
operao. Faa isso at que o sabor fique do seu agrado. Voc tem
que experimentar, e sim, quente no fica nada gostoso. Tome mais
cuidado nas ltimas colheres.
Depois de adicionar o wasabi e ficar do seu agrado, continue
cozinhado at chegar no ponto.
4 - Quando desgrudar da panela.
Transfira para outro recipiente, deixe esfriar. por cinco horas
5 - Para moldar no tem mistrio, fazer bolinhas como se fosse o
brigadeiro normal (se quiser passar leo nas mos para facilitar)
6 - Passar nas raspas de chocolate branco.
7 - Ponto do brigadeiro: tenha pacincia, demora mais! Caso retire
antes do tempo o brigadeiro ficar mole
4 - Brigadeiro de Lavanda
ingredientes
Modo de preparo
1 - Em uma panela,coloque o leite condensado, a manteiga, o
chocolate em p, as raspas de laranja, a essncia de laranja, a
farinha peneirada e o suco de laranja. Leve ao fogo e mexa at
desgrudar da panela. Deixe esfriar.
2 - Enrole bolinhas com as mos untadas com um pouco de
manteiga.
3 - Banhe no chocolate derretido.
4 - Acomode os brigadeiros banhados em uma assadeira retangular
virada
ao contrrio e forrada com papel alumnio. Deixe secar.
Decore a gosto.
7 - 3 Brigadeiro de Laranja
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) manteiga
1 pacote de gelatina em p sabor laranja
Modo de preparo
1 - Junte o leite condensado e a manteiga e leve ao fogo, mexendo
sempre, at quase chegar ao ponto desejado do brigadeiro.
2 - Retire do fogo, junte a gelatina e mexa bem para incorpor-la
totalmente.
3 - Volte ao fogo, mexendo sempre, at soltar do fundo da panela.
4 - Enrole e coloque em forminhas de papel
8 - Brigadeiro de Nutella
Ingredientes
1 lata de leite condensado
50 ml de leite
1 colher de sopa de manteiga
2 colher de sopa de Nutella
1 xcara de ch de avels trituradas
Modo de preparo
1 - Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, a Nutella e a
manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre at desprender do
fundo.
2 - Retire do fogo e salpique 1 colher de sopa da avel triturada
sobre a mistura.
16 - Brigadeiro de Morangos
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de achocolatado de morango
cobertura
Acar refinado para passar
Modo de preparo
1 Em uma panela coloque o leite condensado, a manteiga e o
achocolatado de morango.
2 Leve ao fogo e cozinhe at ferver. Continue a cozinhar em fogo
baixo at desgrudar da panela (total cozimento cerca de 8 minutos).
3 Retire do fogo e coloque em um refratrio. Deixe esfriar.
4 A seguir, unte as mos com manteiga e enrole bolinhas.
5 Passe pelo acar refinado.
17 - Bicho-de-p light (35 calorias)
Ingredientes
envelope de gelatina de morango diet
2 xcaras (ch) de leite em p desnatado
1 xcara (ch) de gua
1 colher (sopa) de margarina light
xcara (ch) adoante culinrio
coco fresco ralado (coco ralado sem acar) a gosto
Modo de preparo
1- Em uma panela antiaderente, coloque o leite em p, a gua, a
margarina e o adoante.
2 - Leve ao fogo brando mexendo continuamente at que comece
aparecer o fundo da panela
3 - Dissolva a gelatina em 60 ml de gua quente e misture ao doce.
Modo de preparo
1 - Em uma panela, coloque o leite condensado, o chocolate em p
e a manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo sempre.
2 - Quando desgrudar do fundo da panela, junte o conhaque, deixe
evaporar, apague o fogo e transfira para um recipiente untado.
3 - Depois de frio, molde os docinhos, confeite com as raspas de
chocolate e coloque em forminhas de papel
22 - Brigadeiro Bicolor
Ingredientes
1/2 colher(es) (sopa) de manteiga
1 lata(s) de leite condensado
1 colher(es) (sopa) de mel
Massa
1/2 colher(es) (sopa) de manteiga
1 colher(es) (caf) de canela-da-china em p
2 colher(es) (sopa) de chocolate em p
2 colher(es) (sopa) de creme de leite
1 lata(s) de leite condensado
quanto baste de acar cristal
Modo de preparo
1 - Coloque os ingredientes em um refratrio fundo.
2 - Leve ao micro-ondas por 5 a 7 minutos na potncia alta,
mexendo a cada 2 minutos. Retire, mexa bem e deixe em tempo de
espera at esfriar. Reserve.
Massa
Coloque os ingredientes em um refratrio fundo. Leve ao microondas por 7 a 10 minutos na potncia alta, mexendo a cada 2
minutos. Deixe em tempo de espera at esfriar.
Montagem: retire pequenas pores de cada massa. Faa cordes,
junte-os e forme bolinhas que ficaro mescladas. Passe em acar
cristal, envolvendo bem. Coloque em forminhas de papel.
23 - Brigadeiro Branco com Queijo
Ingredientes
1 lata de leite condensado
3 colher(es) (sopa) de Queijo Ralado
1 colher(es) (sopa) de manteiga
Modo de preparo:
1 Leve tudo ao fogo mexendo sempre at aparecer o fundo da
panela.
2 Depois de frio, passe um pouco de manteiga nas mos,enrole as
bolinhas e enfeite com confetinhos prateados ou acar cristal e
coloque em forminhas de papel.
24 - Brigadeiro com Bis
Ingredientes
1 lata(s) de leite condensado
1 colher(es) (sopa) de margarina
4 colher(es) (sopa) de chocolate em p
1 litro(s) de sorvete de flocos
Modo de preparo
1 - Coloque em uma panela a margarina, o leite condensado e o
chocolate, mexer sempre at um pouco antes do ponto de enrolar.
2 - Coloque em uma travessa:
3 - Primeira camada - corte o biz em 3 pedaos.
4 - Segunda camada- por cima do biz espalhe o brigadeiro.
5 - Terceira camada- por cima do brigadeiro coloque o sorvete de
flocos.
6 - Coloque a travessa no congelador e sirva aps 1 hora.
25 - Brigadeiro com Biscoito Recheado sabor Chocolate
Ingredientes
1 lata(s) de leite condensado
1 pacote(s) de biscoito recheado sabor chocolate
1 - Coloque o leite condensado em um recipiente grande e deixe por
2 minutos no micro-ondas em potncia alta.
2 - Enquanto isso coloque os biscoitos em um prato e corte cada um
em 3 ou 4 pedaos.
3 - Mexa o leite condensado com uma colher e deixe mais 2 minutos
no micro-ondas.
4 - Quando derem os dois minutos, retire o leite condensado do
forno micro-ondas e coloque (como se fosse em banho maria) numa
bacia ou panela cheia de gua bem gelada, com gelo.
5 - Isso para o brigadeiro esfriar mais rpido, se preferir espere um
pouco e ponha na geladeira.
50 gr de amndoas
50 gr de castanha-do-par ralada(s)
3 unidade(s) de gema de ovo
2 colher(es) (sopa) de mel
1/2 xcara(s) (ch) de leite
1 colher(es) (sopa) de chocolate em p
1 colher(es) (sopa) de manteiga
quanto baste de chocolate granulado
Modo de preparo
1 Misture o leite condensado com o leite, as gemas passadas pela
peneira e o chocolate em p. Junte a manteiga, o mel e as frutas.
2 Misture bem e leve ao fogo brando, mexendo com uma colher.
Retire do fogo e despeje em uma travessa untada com manteiga e
deixe esfriar.
3 Enrole da maneira desejada.
4 Passe por chocolate granulado e arrume em forminhas de papel
ou envolva com papel celofane.
29 - Brigadeiro com Vermouth
Ingredientes:
2 lata(s) de leite condensado
1 lata(s) de leite
1 dose(s) de vermouth tinto
3 colher(es) (sopa) de achocolatado em p
0,35 colher(es) (sopa) de manteiga
Modo de trabalho:
1 Misture bem todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo,
mexendo, at engrossar, desgrudando da panela.
2 Espere esfriar, forme bolinhas e passe pelo granulado.
30 - Brigadeiro Crocante
Ingredientes
1 lata(s) de leite condensado
3 colher(es) (sopa) de margarina
1 colher(es) (sopa) de essncia de baunilha
1/2 xcara(s) (ch) de nozes triturada(s)
quanto baste de chocolate granulado
Modo de preparo:
35 - Brigadeiro Trufado
Ingredientes:
2 lata(s) de leite condensado
2 colher(es) (sopa) de manteiga
1 xcara(s) (ch) de castanha-do-par moda(s)
3 colher(es) (sopa) de chocolate em p
2 colher(es) (sopa) de licor de cacau
Recheio
1 lata(s) de creme de leite
200 gr de chocolate meio amargo picado(s)
Cobertura
quanto baste de castanha-do-par para empanar
Modo de preparo:
1 Misture bem os ingredientes e leve ao fogo brando, mexendo
sempre at ver o fundo da panela, cerca de 10 a 15 minutos.
2Leve para um prato untado e deixe esfriar
Recheio
1 Leve ao fogo em banho maria os ingredientes do recheio, misture
at obter um creme espesso.
2 Deixe esfriar e leve para gelar.
Cobertura
1 Abra pequena pores da massa, recheie com uma colher (caf)
do creme. Enrole, passe nas castanhas picadas e coloque em
forminhas.
36 - Brigadeiro Verde
Ingredientes:
2 lata(s) de leite condensado
1 caixinha(s) de gelatina sabor limo
1 colher(es) (sopa) de manteiga
quanto baste de sal
1/2 colher(es) (ch) de essncia de baunilha
quanto baste de acar cristal
Modo de preparo:
1 Misture todos os ingredientes, menos a gelatina, leve ao fogo
baixo, mexendo sempre.
2 Quando estiver quase no ponto de brigadeiro, retire do fogo e
junte a gelatina.
.
40 - 1-Brigadeiro com pimenta
Ingredientes
2 latas de doce de leite moa cozido Nestl
5 colheres (sopa) de chocolate em p
300 g de coco ralado
1/2 colher (ch) de geleia de pimenta
cobertura
Chocolate fracionado para derreter
Chocolate granulado para decorar
obs:
Esse brigadeiro muito diferente. feito com doce de leite,
chocolate em p, coco ralado e geleia de pimenta, sem precisar
cozinhar. Depois ele coberto por chocolate derretido e granulado.
Modo de preparo
1.Misture o doce de leite com o chocolate em p. Acrescente a
geleia de pimenta e o coco ralado. Misture bem.
2 .Deixe na geladeira por duas horas. Enquanto isso, derreta o
chocolate fracionado para banhar os brigadeiros.
3.Depois de tirar da geladeira enrole bolinhas e passe-as pelo
chocolate derretido e pelo granulado.
4.Deixe secar sobre papel manteiga untado. Coloque em forminhas
de papel coloridas.
41 - 2-Brigadeiro com geleia de pimenta
Ingredientes Brigadeiros
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de chocolate em p
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de rum
Manteiga para untar
Chocolate granulado
Geleia de pimenta:
42 - 3 pimentas dedo-de-moa ou malagueta
Inredientes
3 cravos-da-ndia
2 colheres (sopa) de acar
45 - Brigadeiro de Queijo
ingredientes
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite (ou 200 g de creme de leite em lata
sem soro)
1 colher (sopa) de farinha de trigo peneirada
3 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado (de preferncia de
saquinho)
1 colher (sopa) de manteiga
Para banhar no chocolate (branco ou preto):
600 g de chocolate hidrogenado (branco ou preto) derretido em
banho-maria
modo de preparo
1-Numa panela antiaderente (fora do fogo), misture a farinha de
trigo peneirada com o queijo parmeso ralado (de preferncia, de
saquinho), o creme de leite (ou creme de leite em lata sem soro), o
leite condensado e a manteiga.
2-Misture bem antes de ligar o fogo.
3-Ligue o fogo (mdio) e, com o auxlio de uma colher de pau, mexa
sem parar (por mais ou menos 7 min) para no queimar o doce, at
formar uma massa que solte da panela (consistncia para enrolar).
4-Desligue o fogo e transfira a massa para um prato ou assadeira,
cubra com uma folha de papel filme pressionando bem para grudar
no doce e espere esfriar
5-Com o auxlio de uma colher (ch), retire pequenas pores e,
com as mos untadas, faa bolinhas.
6-Decore a gosto com chocolate granulado (preto ou branco),
confeitos coloridos, acar cristal colorido, castanha- de -caju moda
ou banhe no chocolate hidrogenado.
6-Coloque em forminhas de docinhos de festa ou direto na bandeja
para servir.
Para banhar:
chocolate (branco ou preto):
Retire as bolinhas da geladeira (depois de 6 h) e, com um garfo,
banhe as bolinhas (uma a uma).
V colocando sobre o papel manteiga.
Espere secar e corte as rebarbas com uma tesoura.
Coloque em forminhas de docinhos de festa ou direto na bandeja
para servir.
48 - BRIGADEIRO DE AMNDOAS
Ingredientes
1 lata de leite condensado
xcara (ch) creme de leite
100g de farinha de amndoas
Modo de preparo
1-Levar todos os ingredientes na panela; mexer at dissolv-los
muito bem.
2-Leve ao fogo at soltar do fundo da panela.
3-Coloque em um refratrio e espere esfriar.
cobertura
200g de amndoas em lminas
49 - BRIGADEIRO DE PISTACHE
ingredientes
1 lata de leite condensado
xcara (ch) creme de leite
100g de farinha de pistache
Modo de preparo:
1. Numa panela em fogo mdio-baixo coloque o leite
condensando e o creme de leite. Mexa sempre, todos os
sentidos. Ficar mexendo por 15-20 minutos, ate chegar o
ponto
2. Ainda ele quente coloque o pistache e mexa bem.
3. Coloque em um refratrio e espere esfriar.
cobertura dos brigadeiros:
200g de pistache trituradas no processado
Renderam 50 brigadeiros
59 - Receita de Brigadeiro de Abacaxi
Ingredientes:
2 xcaras de abacaxi picadinho
1 lata de leite condensado
1 xcara de acar
1 xcara de coco ralado
acar cristal ou coco ralado para passar os docinhos
Modo de Preparo:
Em uma panela, misture o abacaxi, o leite condensado, o acar e
cco ralado. Leve ao fogo e mexa sempre por aproximadamente 30
minutos, at desprender do fundo da panela.
Colocar em um recipiente untado com margarina e esperar esfriar.
Fazer bolinhas, passar no acar cristal ou coco ralado e colocar em
forminhas apropriadas.
Rende 45 docinhos.
60 - Brigadeiro de Abbora
Ingredientes:
1 lata(s) de leite condensado
150 grama(s) de abbora cozida com canela em pau
1 colher(es) de sopa de manteiga
2/3 xcara(s) de ch de chocolate branco picado
2/3 xcara(s) de ch de coco ralado
2/3 xcara(s) de ch de chocolate branco ralado fino
Modo de preparo:
Misture o leite condensado com a abbora amassada e a manteiga.
Leve ao fogo, e mexa sem parar at soltar do fundo da panela.
Ao desligar a chama, acrescente o chocolate branco picado e
misture bem at incorporar. Deixe esfriar, enrole e passe no coco
misturado com o chocolate ralado. Coloque nas forminhas e sirva.
61 - Brigadeiro de Amarula
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
100g de chocolate ao leite picado
50g de chocolate meio amargo picado
1 gema