IV Congr. Bras. Gesto e Desenv.

de Produtos - Gramado, RS, Brasil, 6 a 8 de out de 2003

Processo de desenvolvimento de produtos na indstria de biscoitos:

Estudos de casos em fabricantes de mdio porte

Antonio Roberto Giriboni Monteiro (UNOPAR / UFSCar) antonio.monteiro@unopar.br

Manoel Fernando Martins (UFSCar) manoel@power.ufscar.br

Resumo
Durante a dcada de 90, a cadeia agroindustrial do trigo passou por profundas
transformaes devido desregulamentao do setor, abertura de mercado e incio do plano
real. Tais transformaes apresentaram grandes reflexos no importante segmento de
produo de biscoitos, fazendo com que novos produtos sejam constantemente lanados. Com
o objetivo de caracterizar o processo de desenvolvimento de produtos neste setor, foram
realizados estudos de caso em duas empresas, fabricantes de biscoitos de mdio porte. O
principal resultado obtido foi caracterizao destas empresas como enfocadas em custo
total de acordo com a classificao de Porter (1986), atendendo principalmente um mercado
de classes sociais mais baixas, onde a diferenciao e a qualidade apresentam uma
importncia muito menor que o custo. Conclui-se que estas empresas buscam a diferenciao
de seus produtos para agregar maior valor a suas atividades e a expanso de mercado,
porm, investimentos em desenvolvimento so cautelosos, para evitar aumento de preo dos
produtos ao consumidor.
Palavras-chave: Processo de desenvolvimento de produtos, Indstria de biscoitos,
Agroindstria.

1. Introduo
Na primeira metade da dcada de 90, o setor moageiro e dos produtos derivados da farinha de
trigo no Brasil passaram por grandes transformaes. Nunca, na histria do setor,
transformaes to importantes ocorreram em espao de tempo extremamente curto
(JACOBSEN 2001a).
Em 1990, o pas abria o mercado para produtos importados, com taxa de importao muito
abaixo das quais o mercado nacional praticava at ento. Produtos de diversas nacionalidades
invadiram o pas. No setor de biscoitos, os produtos vinham principalmente da Argentina,
uma vez que este pas tinha tradio na produo dos mesmos.
De acordo com Jacobsen (2001b), mesmo antes de a indstria ter algum tipo de reao
entrada dos produtos importados, ainda em 1990, o governo desregulamentou o mercado
nacional do trigo. At aquele momento este gro s podia ser comercializado por intermdio
do Banco do Brasil, o qual controlava desta forma, o preo do produto retardando o processo
de melhoria de qualidade dos gros. Tanto que, durante o monoplio, o Brasil produzia 75%
do trigo consumido, poucos anos aps a queda do monoplio o pas produzia apenas 25% do
total que consumia. Isto devido, principalmente, a vrias dcadas de um mercado fechado,
controlado por uma empresa estatal, que priorizava o volume de produo nacional e deixava
de lado a produtividade agrcola e a qualidade do produto. Segundo o IBGE (2002),
atualmente, a produo nacional est prxima a um tero do consumo.
Com estas mudanas, as empresas aqui instaladas puderam conhecer melhor a principal
matria-prima da fabricao dos biscoitos, e, aos poucos, exigir dos moinhos produtos
adequados aos seus processos de fabricao.

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Segundo Monteiro (1996), a indstria encontrava-se em um mercado em que a concorrncia

internacional aumentava com a abertura de mercado, por outro lado, abria-se a possibilidade
de melhorar sua performance, com a compra de farinha de trigo que melhor se adaptava a seu
processo, a preo regido pelo mercado. Em 1994, o plano Real colocado em prtica, e h um
aumento significativo da parcela da populao Brasileira com poder de compra para o
mercado de biscoitos.
Neste novo cenrio, empresas nacionais e multinacionais aqui instaladas investiram algumas
centenas de milhes de dlares na modernizao e ampliao de seus parques industriais.
Empresas que ainda no produziam no pas tambm passaram a adquirir fbricas para
participar deste mercado que, nos primeiros trs anos do plano Real, teve um crescimento
total prximo a 50% em volume de produo, e muitas indstrias s no vendiam quantidades
maiores por falta de capacidade de produo instalada.
Segundo dados da SIMABESP (2002), aps os primeiros anos do plano Real, o aquecimento
da economia foi diminuindo, frustrando algumas previses de crescimento de mercado.
Porm, os investimentos em ampliao de capacidade produtiva j estavam sendo concludos,
e as empresas teriam, neste novo contexto, que trabalhar em um mercado muito competitivo.
De acordo com a ABIMA (2002), a principal conseqncia desta expanso dos parques
instalados, somado aos acontecimentos do incio da dcada de 90, foi um grande avano de
qualidade nos biscoitos fabricados no Brasil. Fechando, desta forma, o mercado aos produtos
importados. Fechamento ocorrido pela produtividade industrial e no mais por legislaes
protecionistas, ou seja, atualmente o Brasil tem o mercado de biscoitos totalmente aberto,
porm, o volume de importaes bastante inexpressvel, no chegando sequer a 1% do
consumo nacional.
Ainda segundo a ABIMA (2002), a segunda conseqncia, bastante perceptvel pelo
consumidor neste mercado, foi necessidade de as empresas lanarem novos produtos, uma
vez que, com suas capacidades instaladas ociosas, comearam a buscar alternativas para
conquistar o mercado. O consumidor pde perceber esta alterao ao comparar as gndolas
dos supermercados nos setores de biscoitos, que atualmente, conta com diversas marcas,
tipos, formatos e tamanhos de embalagens, e, h menos de dez anos, tinha-se poucas
variedades, tais como laminados (Maria e Maisena), Crakers e poucos sabores de recheados.
Em funo destas situaes, segundo SIMABESP (2002), os preos do produto ao
consumidor vm sofrendo uma reduo ao longo dos ltimos cinco anos, quando avaliado em
dlar. As matrias-primas gordura e farinha de trigo, representam mais de 80% do valor dos
ingredientes e tm suas cotaes fixadas no mercado internacional em dlar, portanto elas no
tiveram reduo neste perodo, isto indica que as empresas trabalharam com margens
apertadas e com maior produtividade.
Diante deste quadro, as empresas aqui instaladas buscaram no processo de desenvolvimento
de novos produtos uma estratgia, de longo prazo, para se manterem competitivas neste
mercado. Entretanto, os modelos para desenvolvimento de produto que algumas das maiores
organizaes adotaram so, segundo Mizuta (2000), adaptaes s condies brasileiras.
Por outro lado, de acordo com Carvalho & Romano (1999), as empresas fabricantes de
biscoito de mdio e pequeno porte, caracterizadas por serem de estrutura familiar e com
reduzida estrutura administrativa, respondem por 50% do volume produzido de biscoitos no
Brasil. Entretanto, pouco se sabe sobre o processo de desenvolvimento de produto PDP -
destas empresas.

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Portanto, a caracterizao do PDP das empresas de mdio porte poder servir para um melhor
entendimento do setor e tambm para compreender o desenvolvimento de produto de um setor
onde se tem pouco estudo a respeito do assunto.
O objetivo deste trabalho apresentar dois casos estudados sobre o processo de
desenvolvimento de produtos (PDP) dos fabricantes de biscoitos de mdio porte,
comparando-os com um modelo de desenvolvimento de produto proposto pela literatura.
A estrutura do trabalho foi estabelecida para, em um primeiro momento, caracterizar a
indstria de biscoito no Brasil. Em seguida um modelo de gesto de desenvolvimento de
produto para indstria de alimentos apresentado. Posteriormente, so apresentados a
metodologia utilizada para o desenvolvimento do trabalho e os resultados dos casos
estudados. Finalmente so tecidas as concluses do trabalho.
2. Caracterizao da indstria de biscoitos
O biscoito um produto composto principalmente por farinha de trigo, gordura e acar, com
teor de umidade bastante baixo o que lhe proporciona uma longa vida de prateleira, se
acondicionado em embalagem com eficiente proteo entrada de umidade (MONTEIRO,
1996). A tabela 1 mostra o comportamento do mercado nacional de biscoitos no final da
dcada de 90.

1995 1996 1997 1998 1999 2000

Produo e Vendas (mil tonelada) 850 952 1.003 1.068 1.089 1.012
Consumo per capta (kg/ano) 5,5 6,0 6,3 6,7 6,6 6,1
Preo mdio ao mercado (R$/kg) 2,15 2,25 2,35 2,57 2,59 2,78
Faturamento Brasil (milhes R$) 1.827 2.142 2.357 2.744 2.800 2.837
Fonte: SIMABESP 2002
TABELA 1 - Perfil do Setor de Biscoitos.

De acordo com a SIMABESP (2002), o Brasil conta atualmente com 876 fbricas de
biscoitos, mais de 200 esto instaladas no Estado de So Paulo. A concentrao no setor de
biscoitos est cada vez mais acentuada. Trs grandes marcas detm mais de 25% da produo
nacional em um mercado que consome mais de um milho de toneladas por ano do produto.
A sua Nestl, com as marcas So Lus, Tostines e Ailiran, a lder no setor, com quase 13%
da produo nacional, seguida pela francesa Danone, com as marcas Aymor, Danone e
Triunfo que representam pouco mais de 12% da produo.
Seguindo as grandes Multinacionais, quatro empresas nacionais detm uma produo
equivalente: M. Dias Branco, Marilan, Mabel e Bauducco. Segundo a revista Food
Ingredients (2002), o grupo argentino Macri, que recentemente adquiriu as marcas Zabet,
Isabela e Adria, pretende consolidar-se a partir de 2002 entre os cinco principais fabricantes
do pas.
Segundo a SIMABESP (2002), atualmente, o Brasil o maior produtor mundial de biscoitos,
com mais de um milho de toneladas ao ano, que representa mais de um bilho de dlares. Os
valores de importao e exportao do produto so pouco significantes, portanto, a produo e
consumo nacional se equilibram.
Apesar desse grande consumo, existe um potencial de aumento de produo. Ao se comparar
o consumo brasileiro per capita com outros pases como Holanda, Inglaterra, Irlanda, Blgica

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e Sua, percebe-se que estes consomem mais de 10 kg do produto por habitante por ano,
enquanto, este nmero chega a quase seis no Brasil, tendo sido pouco superior a
6kg/habitante/ano no final da dcada de 90.
Segundo El-Dash, Camargo & Diaz (1980), existem basicamente seis categorias para os
produtos desta indstria, esta diviso d-se em funo de diferentes processos de fabricao,
inerentes a cada produto. No possvel produzir outro tipo de biscoitos numa mesma linha
de produo, sem que esta passe por modificaes, em alguns casos at mesmo impossvel.
Para estes autores, os biscoitos so divididos em recheados, semidoces (Maria / Maizena),
doces (moldados / estampados), crakers (cream craker / gua e sal), wafers (alguns autores
no consideram wafers como biscoitos) e outros (snaks e extrusados). Atualmente, est a
diviso mais empregada para caracterizao de fabricantes de biscoitos.

Produtos % mercado % valor

Recheados 31,6 32,4
Maria / Maizena 10,4 8,5
Secos e doces 15,7 14,3
Crakers 22,5 18,0
Wafer 7,0 11,2
Outros 12,9 15,6
Fonte: ACNielsen 2002
TABELA 2 - Segmentao por classe de Biscoitos em 2000.

De acordo com a SIMABESP (2002) e ACNielsen (2002), os dois grupos que vm

aumentando sua participao no mercado nos ltimos anos so recheados e wafers, produtos
de valor agregado maior que a mdia dos demais, como possvel verificar na tabela 2, a
porcentagem de valor (R$) destes setores maior que a porcentagem em volume de vendas
(kg).
3. Processo de desenvolvimento de produtos
As empresas esto constantemente desenvolvendo novos produtos para manter sua
competitividade, uma vez que, os produtos apresentam ciclos de vida. Estes podem ser
extremamente curtos ou durarem muitos anos, no entanto, a tendncia em um dado
momento do produto, as vendas entrarem em declive at no ser mais vivel economicamente
sua produo.
Para a permanncia da empresa no mercado, quando um produto entra em declnio,
necessrio existir produtos em outras etapas do ciclo de vida, inclusive produtos sendo
desenvolvidos, para o processo manter-se ao logo do tempo.
Para as empresas da indstria de biscoito, investir no processo de desenvolvimento de
produtos, ganhou importncia para a sobrevivncia no mercado Por um lado, este apresenta
melhores condies tecnolgicas para a produo, com possibilidade de especificaes de
matrias-primas, aquisies de equipamentos importados de produo com taxas
alfandegrias menores e grande avano no setor de produo de embalagens, permitindo a
flexibilizao de produo a custo baixo.

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Por outro lado, com o mercado competitivo, os consumidores esto mais acostumados com
novos produtos, em todos os setores da economia, e no aceitam consumir tanto tempo o
mesmo produto, encurtando muito o ciclo de vida dos produtos desta indstria.
De acordo com a ABIMA (2002) as empresas fabricantes de massas e biscoitos podem ser
divididas em grupos, com os quais se pode criar uma relao entre as estratgias competitivas
de Porter (1986) e os ciclos de vida dos produtos:
Empresas inovadoras: lanam produtos constantemente para atender clientes especficos
cada vez mais. Podem ser relacionadas estratgia de enfoque, e seus produtos tm ciclos
de vida curtos.
Empresas tradicionais: os lanamentos de produtos ocorrem, porm, com uma
freqncia menor. Apresentam caractersticas semelhantes s descritas na estratgia de
diferenciao, e o ciclo de vida do produto maior.
Empresas de produo de baixo custo: as caractersticas so as mesmas das empresas
que utilizam a estratgia de liderana no custo total. Neste caso, o ciclo de vida dos
produtos tende a ser longo.

Dentre as diversas metodologias que podem ser utilizadas como referncia para gerenciar o
processo de desenvolvimento de produtos, entre elas pode-se destacar os modelos de Fuller,
Pugh (1996) e Wheelwrigth & Clark (1992). A de Fuller ser utilizada como referncia neste
trabalho por atender ao setor alimentcio.
Fuller (1994) estabelece seis etapas para o desenvolvimento de produtos alimentcios:
concepo de idias, conceituao, desenvolvimento, produo, avaliao por consumidores e
teste de mercado. Esta metodologia bastante difundida na indstria de alimentos pela
especificidade de sua elaborao para este setor.
Concepo de idias. Nesta etapa trabalha-se com idias surgidas das mais diversas
fontes, desde opinies e sugestes obtidas nos servios de atendimento ao consumidor ou
diretamente nos pontos de venda e, at mesmo, opinies pessoais de gerentes e
proprietrios da empresa. Porm, as necessidades do consumidor sempre devero ser
conciliadas com os objetivos e estratgias da empresa.
Conceituao. As idias que se mostrarem interessantes passam por um processo de
conceituao, no qual boa parte dos processos de desenvolvimento de novos produtos so
finalizados, devido a alguma inviabilidade do projeto, seja ela mercadolgica ou
tcnica.So realizadas, nesta etapa, pesquisas de mercado, estudos de viabilidade
financeira e de manufatura do produto.
Desenvolvimento. A fase de desenvolvimento requer a maior quantidade de recursos e
tempo, em todo processo, pois nela projeta-se o processo e criam-se as especificaes do
produto. Uma fase de desenvolvimento mal conduzida pode gerar custos acima do
previsto nas fases subseqentes, e, at mesmo, o fracasso do produto antes ou aps o
lanamento. Segundo Maffin & Braiden (2001), mais da metade dos processos de
desenvolvimento implicam mudanas nos processos de fabricao, ou aquisio de novos
equipamentos ou tecnologias, e mais de 80% dos casos envolvem o desenvolvimento de
novos fornecedores ou ampliao do mix de produtos fornecidos pelos atuais.
Produo. Inicia-se a produo em escala piloto, porm, com as mesmas especificaes
de uma futura produo industrial, para no ocorrer alteraes organolpticas no produto
planejado. Nesta etapa, podem surgir necessidades de adaptao do processo produtivo,

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devido a falhas no projeto ou no desenvolvimento. Quanto menor a ateno nas fases

anteriores, maiores sero os gastos com tais mudanas.
Avaliao por consumidores. Na indstria de alimentos, o teste com consumidores
feito atravs de avaliaes sensoriais, com uma amostragem estatstica de pessoas que
potencialmente podem vir a consumir o produto.
Teste de mercado. Finalmente, realizado um teste de mercado. Normalmente, utiliza-se
uma cidade ou regio como referncia e, em caso de sucesso, o produto passa a ter a
distribuio planejada inicialmente para ele. Caso contrrio, volta-se s etapas anteriores
do processo para corrigir eventuais erros e, em casos mais extremos, o produto fracassa.

Geralmente, entre cada fase do processo de desenvolvimento de produtos existe um momento

de avaliao e deciso sobre a continuidade do projeto. Isto pode ocorrer de forma mais ou
menos informal, no entanto, Cooper (1990) estabelece etapas bem formalizadas, chamando-as
de Stage-gates. Ou seja, paradas formais, para a deciso sobre a continuao ou no do
projeto, so fatores decisivos para o sucesso do processo de desenvolvimento.
4. Metodologia de pesquisa
De acordo com a SIMABESP (2002) o Brasil em 2002 tinha quase 900 fbricas de biscoitos,
aproximadamente 250 moinhos de trigo, diversas fabricas de insumos para a indstria de
biscoito, e algumas empresas prestadoras de servios tecnolgicos para este setor.
As fbricas de biscoitos apresentam-se nos mais diversos portes e avano tecnolgico, tendo
desde empresas com apenas 8 funcionrios, fornecedora de biscoitos para uma grande rede de
fast food, at indstrias com quase de 2000 funcionrios apenas no setor produtivo, com
distribuio dos produtos em todo o pas. A diversidade de acesso tecnologia destas
empresas tambm bastante grande, tendo no pas fbricas instaladas, totalmente controladas
por PLC (Controladores Lgicos Programveis), onde poucos operadores conseguem obter
um grande volume de produo, at empresas onde a fonte de energia para os fornos ainda a
lenha, e toda a operao ocorre de forma bastante manual.
Diante a este cenrio escolheram-se os estudos de caso como melhor forma de caracterizar o
segmento dos mdios fabricantes de biscoitos.
Os resultados foram obtidos atravs de entrevistas, realizadas com funcionrios envolvidos
diretamente como o processo de desenvolvimento de produto, das organizaes estudadas.
O roteiro composto por 25 perguntas abertas, visou responder questes relativas a:
caracterizao da empresa; caracterizao do processo do desenvolvimento de produtos
dentro da empresa; envolvimento de fornecedores no PDP e comportamento e tendncias do
setor sob o ponto de vista da empresa.
5. Resultados e anlises
Estudo de caso 1 - Empresa A
Foi possvel observar como principais caractersticas da empresa A e seu processo de
desenvolvimento de produtos:
Empresa de mdio porte, fabricante de biscoitos.
250 funcionrios produzindo 700 toneladas de biscoitos por ms (capac. 1000 ton).
Distribuio em todo pas, principalmente Norte.
No existe um PDP formalizado na empresa.

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O crivo decisrio do PDP est focado no proprietrio.

possvel identificar 5 etapas no PDP.
A empresa considera o PDP importante, desde que no consuma muitos recursos,
diminuindo a competitividade de seus produtos.
O PDP bastante limitado devido falta de acesso as novas tecnologias de fabricao.
Algumas atividades de desenvolvimento em parceria com fornecedor de aroma vem sendo
realizadas.

Estudo de caso 2 - Empresa B

Foi possvel observar como principais caractersticas da empresa B e seu processo de
desenvolvimento de produtos:
Empresa de mdio porte, fabricante de biscoitos, macarro, doces.
400 funcionrios produzindo 1500 toneladas de biscoitos por ms (cap. 2000 ton).
Distribuio em todo pas, principalmente Norte e Centro-oeste.
Crivo decisrio do PDP est focado nos proprietrios.
No existe um PDP formalizado na empresa.
Um novo modelo de PDP, formal, ser implantado em 2003.
possvel identificar 6 etapas no PDP proposto.
Pretende-se dobrar o portflio de produtos em 2003.
Processos de desenvolvimento em parceria podero ocorrer.

A tabela 3 resume as caractersticas das empresas e entrevistados e suas ligaes com o

processo ou departamento de desenvolvimento de produtos.

Caractersticas Empresa A Empresa B

porte mdio mdio
origem do capital nacional nacional
entrevistado gerente industrial gerente fabricao
volume produo 700 ton/ms 1500 ton/ms
mercados atendidos nordeste / norte centro-oeste / norte
nmero de funcionrios 250 400
responsvel pelo D. P. Gerente industrial Gerente fabricao
existncia de depto. D. P. no no

TABELA 3 Caracterizao das empresas fabricantes de biscoito

Em relao ao processo de desenvolvimento de produtos nas empresas pesquisadas, os

fabricantes de biscoitos de mdio porte acreditam na importncia do desenvolvimento de
produtos para a expanso dos negcios da empresa, porm, no contam com metodologias
formalizadas para tal processo, e nem com departamentos de desenvolvimento. Porm, foi

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possvel observar a existncia de um lder, responsvel pela conduo do processo, entretanto,

dependendo constantemente da deciso dos proprietrios sobre a continuidade ou no do
projeto.
Outro fator possvel de observar nas empresas que os funcionrios do setor passam cada vez
mais por treinamentos. Os convnios com instituies de ensino e pesquisa vm tornando-se
mais freqentes e as empresas procuram aprimorar seus sistemas internos da qualidade,
principalmente em funo de fiscalizaes sanitrias.
Outro fato observado nas empresas entrevistadas, a idia de desenvolvimento de novos
produtos, na maioria das vezes, a partir da concorrncia. Atravs da anlise das caractersticas
e das vendas dos produtos, principalmente, dos grandes fabricantes, tenta-se reproduzir algo
semelhante. Outra fonte importante de informaes para a criao de novos produtos so os
vendedores e distribuidores pois trazem sugestes de produtos consumidos por determinadas
regies.

TABELA 4 Fases do PDP nas empresas comparadas ao modelo de Fuller (1994)

De uma forma geral, as empresas trabalham com o processo de desenvolvimento de produtos
dividido em trs ou quatro fases.
A tabela 4 mostra as diversas fases do desenvolvimento de produtos nas empresas
pesquisadas. Estas fases foram descritas a partir das informaes obtidas nas entrevistas, no
existindo de forma documental nestas organizaes. Estas etapas so comparadas ao modelo
proposto por Fuller (1994)
6. Concluses
possvel observar, nas empresas fabricantes de biscoitos de mdio porte estudadas, que o
modelo de desenvolvimento proposto por Fuller (1994) ou os demais identificados na
literatura, no so seguidos no PDP, porm, nota-se algum tipo de seqncia, mesmo no
formalizada, neste processo.
Outra deficincia bastante comum nas empresas estudadas, de mdio porte, uma certa
indefinio das responsabilidades e poderes do lder de desenvolvimento de produtos. Por este
motivo as atividades costumam consumir tempos maiores que os necessrios, ou, em alguns
casos, etapas importantes como avaliao da capacidade de produo e fornecimento no so
adequadamente realizadas, podendo desta forma se chegar a bons produtos, mas com
produo invivel.

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Para estas empresas o desenvolvimento de produtos no tem a mesma importncia na

estratgia de negcios como ocorre com as de grande porte, uma vez que trabalham mais
prximas liderana no custo total, com produtos denominados commodities (crakers, Maria,
Maisena e rosquinhas), cujo fator mais importante a oferta de preo baixo a uma qualidade
razovel. Os mercados Norte e Nordeste so grandes consumidores destes produtos, alm de
existir uma demanda significativa para atender programas governamentais, como merenda
escolar.
As empresas fabricantes de biscoitos de mdio porte tm como objetivo, em longo prazo,
melhorar o processo de desenvolvimento de produtos, por visualizarem isto como alternativa
para mudar o tipo de mercado e, conseqentemente, agregar maior valor ao produto.
Um forte fator limitante s empresas de mdio porte, no desenvolvimento de uma maior
quantidade de produtos, est relacionado ao acesso as tecnologias de processo. Estes
fabricantes, normalmente, adquirem equipamentos usados dos grandes fabricantes, desta
forma, trabalham com as tecnologias disponveis neste mercado, dificultando o
desenvolvimento de produtos inovadores.
O mtodo utilizado, nas empresas consultadas, de avaliao sensorial, pode ser um dos fatores
de limitao do desenvolvimento de produtos, pois utilizado de forma parcial, normalmente,
sem grande ateno para a representatividade da amostragem e com avaliaes estatsticas
pouco precisas. Ou seja, feita uma degustao por algumas pessoas e, se a maioria aprovar,
o produto considerado adequado. No entanto, muitas vezes, neste processo, alm de no
existir significncia estatstica, os pesos das opinies so diferentes, em funo do nvel
hierrquico ocupado pelos avaliadores dentro da empresa.
Uma avaliao sensorial feita em condies inadequadas pode apresentar resultados falsos,
por estarem aparentemente baseados em metodologias reconhecidas, inclusive
estatisticamente, a empresa pode fazer investimentos em projetos pouco viveis.
As parcerias entre fabricantes de mdio porte, fornecedores e prestadores de servios podem
ser consideradas como potenciais, ou seja, existe disposio de fornecedores e prestadores de
servios em trabalhar com estas parcerias, mas os fabricantes ainda utilizam pouco esta
vantagem oferecida, e provavelmente, este o grande diferencial que os grandes fabricantes
possuem.
Em relao ao tempo mdio de desenvolvimento de produtos, a grande maioria dos projetos
desenvolvidos pelos fabricantes de biscoitos estudados, ocorre em poucos meses, desde a
concepo da idia at o lanamento do produto final, fato este bastante compreensvel tendo
em vista que boa parte dos lanamentos consiste em extenses de linha.
A expanso de mercado depende basicamente do aumento de renda da populao e
exportao. No primeiro caso o empresrio tem menos controle, no entanto, em relao s
exportaes, a infra-estrutura existente nestas empresas, se somado aos servios e suprimentos
disponveis, tornam bastante vivel a expanso deste setor.
Diante do quadro apresentado, as empresas de mdio porte do setor de produo de biscoitos,
estudadas, visualizam a importncia do processo de desenvolvimento de produtos, porm,
devido aos vrios anos que este mercado foi fechado concorrncia internacional, ao difcil
acesso s tecnologias e estratgia focada no custo total, este processo dever ser gradual, a
medida que estes fabricantes busquem agregar maior valor aos produtos tentando sair pelo
menos com parte de suas linhas de produtos dos denominados commodities do setor.
De uma forma geral conclui-se que este setor vem amadurecendo bastante, entretanto, h
muito ainda a ser feito. As empresas fornecedoras e prestadoras de servios, com pessoal

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bastante qualificado, devero ser as que profissionalizaro este importante segmento da

economia nacional, agregando maior valor aos produtos dos mdios fabricantes.
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4 CBGDP LOPP/PPGEP/UFRGS 10