Introduo

A pizza um produto de panificao que possui formato discoide e que passa por
processo de fermentao, coberta com molho de tomate e vrios outros ingredientes, como
carnes, queijos, organo, entre outros, assados em forno.
Devido ao conjunto de protenas presentes na farinha de trigo, que possvel fabricar
uma massa propicia para diversas finalidades, serem hidratadas, conferem a massa,
propriedades viscoelsticas. A massa de pizza tambm produzida, comumente a partir de
farinha de trigo, que possui entre seus ingredientes o glten.
A pizza ganhou preferncia, entre tantos outros produtos, deixando de ser exclusividade
das pizzarias para ser comercializada nos mais diversos estabelecimentos comerciais. Entre os
inmeros fatores que contriburam para o aumento deste consumo encontram-se a facilidade de
preparo, baixo custo e sabor agradvel.
Concluso

No final dos processos, as pizzas apresentaram-se com caratersticas padres em

formato, textura, aroma e demais propriedades. Alm de ter sido produzida com todas as regras
de boas praticas de fabricao, pode-se constatar atravs de degustao que constitui-se em
produto com grande aceitabilidade.
Referncia

SOZO, A. F.; ELABORAO E ACEITABILIDADE DA PIZZA ISENTA DE GLTEN.

5 Simposio de Ensino de Graduao , p 2-7, 2007.

Lima, A. C.; Francisca Shely Oliveira Lima; Bruna Martins Farias; Thais Pereira
Carvalho; Francisca Joyce Elmiro Timb Andrade;