TECNOLOGIA DE ABATE E INSPEO

DE SUNOS

ngela de Faria Maraschin

Servio de Inspeo Federal 2146
Utra-Iju/SFA/RS
Carne Suna

Carne mais consumida no mundo

Grandes mercados consumidores
Rssia, China e UE
BR predomnio de sistemas integrados
Cada vez plantas maiores, com maior
velocidade de abate e automao
Abatedouros menores SIE e SIM
Carne Suna

PREOCUPAO COM SANIDADE ATINGE

TODOS OS SISTEMAS
SISTEMA DE PRODUO INTEGRADO E
TECNIFICADO CONSEGUIU MINIMIZAR
ZOONOSES
SADE PBLICA OBJETIVO DA
INSPEO
QUAIS OS RISCOS ATUALMENTE?
Salmonella
Outras enterobacterias E.coli, campylobacter
Resduos de medicamentos
Cisticercose, Brucelose, Tuberculose???
Parasitrias - toxoplasmose
SADE PBLICA OBJETIVO DA
INSPEO
Inspeo post-mortem tradicional consegue
proteger dos riscos listados?
- Foco na cadeia de produo e nos processos
de produo
- Linhas de inspeo so somente um
componente do sistema
INSPEO ATIVIDADES

Inspeo ante-mortem
Inspeo post-mortem
Verificao dos programas de autocontrole
Certificao Sanitria
Inspeo ante-mortem

Essencial importncia vital!!

Doenas de interesse para a sanidade animal
Verificao documental do atendimento de
todos os requisitos sanitrios - resduos
Anlise do boletim sanitrio
Segregao de lotes
Planejamento do abate
Inspeo ante-mortem

Segregao de animais inaptos ao abate

Deteco de doenas que necessitam abate
em separado
Cuidados com bem estar animal
Realizao de necropsias
Realizao de exames clnicos
Presena do veterinrio fundamental!!
Doena Vesicular
ERISIPELA
DOENA HEMORRGICA psc??
Fluxograma de abate
Insensibilizao
Sunos limpos
Manejo pr-abate
Diferentes mtodos eletronarcose, eletrocusso,
gs
Resultado da insensibilizao
Ausncia de sinais de retorno
conscincia respirao rtmica
Fluxograma de abate
Sangria
Troca de Facas a cada operao
Mnimo 3 minutos
Chuveiro
Escalda vapor ou imerso
Temperatura mnima de 62C
Crtico para reduo da carga microbiana
Fluxograma de abate
Depilao
Importante para qualidade micro da carcaa
Etapa de recontaminao
Rependura
Polidoras/secadoras
Chamuscamento etapa que deveria ser
obrigatria
Fluxograma de abate
Toalete retirada de ouvido mdio
Chuveiro gua quente, presso da gua
Ocluso do reto ENSAQUE!!
Procedimento muito importante para
contaminao
Abertura abdominal
Eviscerao
Etapas crticas para a contaminao
Fluxograma de abate
Inspeo de cabeas
Inspeo de vsceras
Serragem de carcaas
Inspeo de carcaas
DIF
Operaes de toalete e preparo da carcaa
Inspeo Post-mortem
Correlao vscera-carcaa princpio bsico
Auxiliares de linha treinados para identificar
leses simples, sem comprometimento na
carcaa
Condenao de vscera sozinha na linha
Desvio para o DIF junto com as vsceras
Anotaes estatsticas por lote de abate
Fluxograma de abate
Carimbagem - garantia
Chuveiro
Presso gua
Temperatura
Utilizao de sanitizantes??
Resfriamento
S pode expedir ou desossar abaixo dos 7C
Espaamento entre carcaas
Fluxograma de abate
Cmaras de resfriamento
LIMPEZA!!!
Carcaas quentes x frias
Espaamento entre carcaas
Visualizao dos carimbos
Verificao dos Programas de
Autocontrole
Conforme orientao do MAPA, atravs de
circulares, que orientam frequncia e quais
programas devem ser verificados
Verificar, tomando as aes quando a
empresa falha em seus controles
Verificao inclui anlises oficiais
Programas de autocontrole

BPF
APPCC
PPHO
Certificao

O SIF certifica o atendimento dos acordos

internacionais com pases importadores
ltima etapa do processo
Obrigada!