C O M O F A Z E R

CERVEJA
E M C A S A

O GUIA
COMPLETAMENTE
ABSOLUTO

B R E W B O X
 NDICE

EU E O HOMEBREWING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 03
INGREDIENTES DA CERVEJA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 07
Onde tudo comea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 08
O pai do amargor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Ns no fazemos cerveja. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
O QUE , O QUE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
PROCESSO PRODUTIVO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
.1 Mosturao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 17
.2 Filtragem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
.3 Fervura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 19
CUIDADO . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
.4 Resfriamento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 21
.5 Fermentao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 22
.6 Envase . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 23
CONCLUSO . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

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LUCAS SMIT
CEO | BREWBOX

EU E O HOMEBREWING
Me chamo Lucas Smit e se tem uma coisa que voc tem que saber
sobre mim antes de continuar a ler esse e-book que eu no gosto
de cerveja. Na verdade eu AMO cerveja!

Me considero um amante das cervejas artesanais h pelo menos 6

anos, desde que voltei de um intercmbio nos Estados Unidos. Foi
l que eu bebi minha primeira cerveja de verdade, a magnfica
Delirium Tremens. Alis, se voc quiser ler um pouquinho sobre ela
s Clicar Aqui.

De l pra c muita coisa aconteceu... Eu bebi MUITAS cervejas

diferentes (minha coleo de garrafas deve estar passando de 300);
eu passei a me interessar cada vez mais sobre esse universo;
comecei a ler tudo que encontrava sobre o assunto, mas uma coisa
me deixava muito frustrado. Eu tinha um problema e no sabia
como resolv-lo. Talvez esse problema at seja algo em comum
entre ns.

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Desde que descobri as cervejas artesanais eu me lembro de ouvir meu

pai falando a minha av fazia cerveja em casa (provavelmente se
voc perguntar para os seus pais, eles vo te contar que algum da
famlia fazia cerveja antigamente. Vo falar que as garrafas explodiam
e tudo mais hahaha). E eu sempre tive a vontade de tambm
produzir minha prpria cerveja em casa. Porm, o mtodo tradicional
de produo de cerveja existente no era exatamente o que eu queria,
por diversos motivos, como por exemplo:

MOTIVO 1
O custo inicial para comear a produzir cerveja com um equipamento
bsico de 20 litros de no mnimo R$ 2.000,00 porque voc precisa
fazer um curso para aprender basicamente como fazer (custo: R$
400,00), ai voc precisa dos equipamentos - o menor kit disponvel no
mercado para 20 L - (custo: R$1.500,00), e alm disso voc precisa
dos insumos para sua cerveja. Logo, facilmente se ultrapassa a
barreira dos Dois Mil Reais sem nem saber, se quer, se ir gostar de
fazer cerveja;

MOTIVO2
Receitas... Toda cerveja vem de uma receita previamente elaborada
em um programa chamado BeerSmith. Todavia, so necessrios
bons anos de experincia e muito estudo para se chegar ao
patamar de elaborar sua prpria receita. Ento como saber qual
malte, lpulo e levedura tenho que usar, se esses mudam totalmente
de um tipo de cerveja para o outro? Quais as quantidades de cada um?
Quais os detalhes da brassagem para cerveja que estou produzindo,
visto que tambm muda entre cada estilo? Neste caso a nica soluo
possvel conseguir uma receita pronta (se voc conseguir). Porm,
talvez essa receita no tenha sido testada, e voc acabe por fazer uma
cerveja ruim, ou algo que nem possa ser chamado de cerveja,
desperdiando seu tempo e dinheiro;

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MOTIVO3
Ok... Voc fez o curso, comprou os equipamentos, conseguiu uma
receita e comprou os insumos. Aleluia! Enfim chegou a to esperada
hora de fazer sua cerveja. Mas calma l... Voc ir precisar de uma
ou duas pessoas para te ajudar, um espao considervel para poder
alocar toda a parafernlia e, ainda, no mnimo OITO HORAS livres para
fazer sua brassagem (se voc j tiver bastante prtica). Isso mesmo
meu caro, oito longas horas... Na verdade, considerando ainda o tempo
necessrio para organizar tudo antes do incio da brassagem e mais o
tempo gasto para limpar tudo no final, voc ir perder um dia inteiro.

RESUMINDO
Algo que, na minha opinio, era para ser divertido e prazeroso, acabou
se tornando extremamente complicado, caro e chato. E isso me
deixava totalmente frustrado.

Foi a que comecei a me perguntar:

Ser que no existe uma forma de tornar isso mais simples e mais
barato?"

"Ser que no existe uma forma de fazer cerveja em menor escala,

para que eu no precise de tantos equipamentos e tanto tempo?"

"Ser que tem como eu conseguir receitas j testadas com passo-a-

passo para seguir e fazer minha ceva sem precisar fazer um curso?

Ento, eu conheci o Xico (Franciso da Silva) e ns descobrimos as

respostas para essas perguntas. A resposta para todas elas era
unica e exclusivamente: NO. Logo, como curiosos e inconformados
de nascena, comeamos a buscar formas de solucionar esses
problemas e, assim, unindo minha paixo pela bebida e o vasto
conhecimento do Xico nessa rea, depois de mais de um ano de
muitos testes, ns criamos a BrewBox.

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Para saber o que a BrewBox, Clique Aqui e descubra como

pessoas como voc esto fazendo cervejas artesanais deliciosas no
conforto de suas cozinhas, em tempo recorde e sem saber nada sobre
fabricao cerveja.

SEM MAIS DELONGAS

Como voc baixou esse e-book para aprender a fazer cerveja, vamos
logo ao que interessa

O contedo que voc est recebendo aqui poderia lhe custar

tranquilamente algo em torno de trezentos a quinhentos reais. Mas
lhe entregamos inteiramente grtis, porque temos o sonho de levar a
cultura cervejeira ao prximo nvel, tornando o Homebrewing em uma
experincia incrvel, descomplicada e acessvel para todos.

Boa leitura!
Lucas

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INGREDIENTES
DA CERVEJA

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ONDE TUDO COMEA

Todo processo comea pelo Malte.

O malte o resultado da Malteao de alguns tipos de cereais que so

utilizados na produo da cerveja. O principal deles a cevada.

A cevada a fonte de amido que convertido em acar durante

processo de mosturao. O acar necessrio para a fermentao
(explicaremos mais adiante).

Outros gros como trigo, aveia, centeio, arroz e milho tambm so ricos em
amido. Porm, a cevada possui uma caracterstica de suma importncia
para a fabricao da cerveja que a maioria dos outros cereais no tm: uma
casca individual e insolvel, em cada gro. Essa casca forma um filtro
natural durante a mosturao, que tem a funo crucial de separar o lquido
aucarado (mosto) do bagao.

Para que haja a converso do amido em acar, so necessrias enzimas.

Essas, so molculas catalisadoras de reaes, ou seja, modificam outras
molculas que no se transformam de forma espontnea. As enzimas do
malte se desenvolvem durante a malteao.

MALTEAO

Esse o processo que transforma um simples gro na pea-chave para

produo da cerveja. Maltear o processo que consiste em iniciar a
germinao do gro, umedecendo e aquecendo suavemente o mesmo. Isso
estimula a germinao, como se a semente tivesse sido plantada na terra. A
germinao durante a malteao breve, para que o amido no seja
consumido, mas longa o suficiente para que as enzimas se desenvolvam.

H tambm a possibilidade de se fazer malte de outros cereais alm da

cevada, tais como: aveia, trigo, centeio e milho.

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A etapa seguinte a secagem do gro. Esse processo tem a funo de

interromper, atravs do calor, o processo de germinao, para que o gro
venha a se tornar cerveja e no um p de cevada.

Da secagem resultam inmeros tipos diferentes de malte, que possuem

caractersticas de aroma, sabor e cores distintas, de acordo com a
temperatura e o tempo de torrefao.

Abaixo so apresentadas algumas variaes de cor e tipos de malte:

O malte o principal responsvel pela cor e por uma parte do paladar,

alm de influenciar diretamente no corpo e na espuma da cerveja. Logo,
deve ser muito bem escolhido para que se alcance um bom resultado.

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O PAI DO AMARGOR

Na verdade, o correto seria dizer a me do amargor, pois o lpulo a

flor da planta fmea trepadeira Humulus Lpulus, nativa de regies
temperadas.

Sua introduo definitiva na fabricao da cerveja ocorreu por volta do

ano 1150, quando a freira alem Hildegard Von Bingen escreveu
especificamente sobre seu uso como antibactericida. Ele dificulta a
proliferao de algumas bactrias na cerveja, responsveis por alterar e
degradar o seu sabor.

Ele possui tambm caractersticas antioxidantes, atuando como um

conservante natural para cerveja. Esse fator foi altamente explorado
pelos ingleses no final do sculo 18 durante a expanso das colnias
britnicas para ndia. Por ter que percorrer longas distncias, as
cervejas enviadas da Inglaterra at l recebiam maiores adies de
lpulos, tanto na fervura como nos barris (dry hopping), para que se
mantivessem conservadas. Foi assim que surgiu o estilo IPA = India
Pale Ale.

Atualmente, a funo principal do lpulo temperar a cerveja,

conferindo o amargor, que traz equilbrio doura dos maltes, alm de
aromas e sabores caractersticos.

A flor possui muitas resinas e leos essenciais. A resina mais importante

conhecida como cido Alfa e o componente responsvel pelo
sabor amargo do lpulo cozido. Esse composto insolvel em gua,
porm, quando fervido transforma-se gradualmente em outra forma de
alfa-cido mais solvel. Logo, necessrio um tempo de fervura para
que o lpulo confira amargor ao mosto.

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Por outro lado, os leos essenciais so altamente volteis e evaporam

facilmente durante a fervura. Portanto, nos casos em que se deseja
somente o sabor ou aroma do lpulo, este adicionado apenas na
fase final da fervura. Esse o motivo de haver a distino entre lpulos
de amargor, de sabor e de aroma.

CURIOSIDADE
O lpulo pertence mesma famlia das canabinceas (a mesma da
maconha) e foi comprovado cientificamente que ele muito benfico
para sade. Dentre seus principais benefcios esto: combate a insnia,
reduo de estresse e ansiedade, evitar a formao de pedras nos rins,
preveno contra Alzheimer e diminuio significativa do risco de cncer.

PARA O CACHORRO NO!

Enquanto para ns, seres humanos, o lpulo faz bem sade, para os
cachorros ele txico e, caso ingerido, pode causar febre, convulses
e taquicardia no animal.

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NS NO FAZEMOS CERVEJA

O antigo diretor da Anchor Brewing Company, um dos pioneiros no

renascimento das cervejas artesanais nos EUA, Fritz Maytag, disse: Ns
cervejeiros no fazemos cerveja, apenas reunimos todos os ingredientes e
a cerveja faz a si mesma. Maytag se referia ao processo de fermentao.

Poderamos reunir todos os chineses, os gros de areia e os likes do

facebook de todo planeta, e ainda assim o resultado no chegaria nem
prximo do nmero de fungos e bactrias que existem nossa volta. Ditos
fungos so os responsveis pela produo da nossa to amada
cerveja. Me refiro aqui s leveduras, pois so elas que convertem o
acar do malte em lcool.

Como funciona: Depois que feita a mosturao do malte para extrair seu
acar, o mosto passa pela etapa da fervura, em que so adicionados os
lpulos, e aps a fervura, esse mosto resfriado e ento vai para fase da
fermentao. Nessa etapa so adicionadas as delicadas leveduras ao
mosto. Estas durante aproximadamente duas semanas iro comer os
acares extrados do malte e devolv-lo como lcool e CO2.

Voil! Agora voc sabe de onde vem o lcool da sua cerveja. :)

O CO2 liberado durante a fermentao atravs do airlock, dispositivo

acoplado no fermentador que tem como funo inibir a entrada de ar
enquanto permite que o CO2 saia para que o fermentador no venha a
explodir.

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O que ?

O que ?

Essa a sigla para International Bitterness

Unit (Unidade Internacional de Amargor). Essa
a escala que traduz em nmeros o quo
amarga a cerveja que voc vai beber. A
escala nmerica do IBU varia de 0 a 120.
IBU Olhando pelo lado do processo produtivo,
basicamente, quanto mais amarga a cerveja,
mais lpulo ela leva em sua composio. Por
isso que as IPAs geralmente possuem elevados
ndices IBU.

Comercialmente, o lcool da cerveja

expresso conforme o ndice ABV, sigla para
Alcool By Volume (lcool por volume). Esse
ndice expressa, em porcentagem, a
ABV quantidade de lcool existente em
determinada poro de cerveja. Ou seja, se
encontramos em um rtulo um ndice ABV de
5%, isso significa que para cada 100 ml de
cerveja, temos 5 ml de lcool.

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PROCESSO PRODUTIVO

}
} +

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PROCESSO PRODUTIVO
Voc pode no saber, mas fazer cerveja em casa muito mais simples
do que voc imagina. Basicamente, to simples quanto cozinhar. Alm
disso, no h necessidade de inmeros equipamentos, e nem sequer
muito conhecimento para comear. Tudo o que voc precisa da
Receita de um determinado estilo de cerveja, os insumos para essa
receita, e algumas coisas bsicas conforme a lista a seguir:

- Galo Fermentador de 4 litros

- Airlock
- Rolha para airlock
- Auto-Sifo
- Mangueira
- Pipeta de Pasteur
- Peneira
- Termmetro
- Panela de 8 litros
- Recipiente extra (balde, travessa ou panela)
- Garrafas
- Tampinhas + Arrolhador (ou tampinhas flip-top)

importante salientar que existem diferentes mtodos de produo

artesanal de cerveja e os volumes variam muito de um para o outro. Ns
testamos todos eles e estamos passando a voc o passo-a-passo do
processo mais simples que existe, criado e exaustivamente testado por
ns mesmos. O jeito BrewBox de fazer cerveja.

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Nas prximas pginas vamos te dar detalhadamente o que fazer em cada

etapa do processo, mas antes voc deve saber que a fabricao de
cerveja se resume em 6 simples passos:

01 Cozimento do Malte
(Mosturao)

Filtragem do Mosto
02

03 Fervura do Mosto
e Adio de Lpulos

04
Resfriamento do Mosto

05 Fermentao

Envase 06

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1. MOSTURAO

Adicione a gua panela que voc ir usar. (Se no for gua mineral
aconselhamos que ferva ela antes da mostura);
Aquea a gua at que chegue a 70 C e apague o fogo;
Adicione o Malte j modo e mexa bem para que ele se misture a
gua. (Nesse momento a temperatura ir cair para aproximadamente
68C);
Coloque um Timer de 60 minutos no seu celular, tampe a panela e
deixe cozinhar. (Esse o tempo mdio para que todos os acares do
malte sejam extrados);
Com uma colher ou escumadeira, mexer a cada 10 minutos. (Mexer
ir auxiliar o processo de extrao dos acares);

IMPORTANTE: Controle a temperatura e procure mant-la entre 65/68C.

(Essa a temperatura em que as enzimas convertem o amido do malte em
acar).

EM HIPTESE ALGUMA ULTRAPASSE

72C, POIS VOC PERDER A CERVEJA

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PENEIRA
2.FILTRAGEM
60 min

Aps 60 min, transfira o mosto atravs da peneira para outro

recipiente (panela ou balde). (Cuidado para que no caiam gros ou
cascas de malte no mosto filtrado. Se acontecer remova com a colher
ou passe novamente pela peneira);
Descarte o malte. (Voc pode usar o malte como adubo orgnico,
alimento para porcos, gado, galinhas).

Voc tambm pode usar a sobra de malte para

fazer po. Ns j testamos e ficou uma delcia. T
afim de fazer tambm? Clique no link abaixo e
baixe gratuitamente a nossa receita!

Fazer Download

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3.FERVURA

Com o Mosto na outra panela (ou a mesma se for lavada), leve ao

fogo novamente e aquea at atingir a fervura. (Tome cuidado, pois
ir ferver rapidamente, e pode transbordar);
Retire a espuma que se formar sobre o mosto com uma
escumadeira (ou colher);
Quando a fervura iniciar, marque 60 minutos no timer do seu
celular;
No incio da fervura adicione os lpulos de amargor e no final os
lpulos de aroma (conforme os tempos indicados na receita da
cerveja que voc estiver fazendo);

IMPORTANTE: Tudo o que voc precisa de uma FERVURA LEVE,

pois muita intensidade far com que voc perca acares fermentveis
e volume do mosto.

Observao:

Ao final desse processo voc dever ter perdido em torno de 15% do mosto
(se a fervura foi muito intensa, a boca da panela era muito grande, ou o dia
estava muito quente, voc deve ter perdido mais. No se preocupe, voc
perdeu um pouco de cerveja, mas pode adicionar mais gua no momento
do envase).

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CUIDADO!

A PARTIR DESTE MOMENTO O RISCO DE

CONTAMINAO MUITO GRANDE, PORTANTO TUDO
QUE ENTRAR EM CONTATO COM O MOSTO DEVE SER
PREVIAMENTE LIMPO E SANITIZADO.

Preparando o Sanitizante:
Vocir precisar desanitizante lquido (iodofor). Ento, pegue a
Pipeta de Pasteur, um recipiente grande (balde, bacia, etc), adicione
gua (em torno de 4 ou 5 litros) e dose 1mL de sanitizante para cada
litro de gua e misture bem.

Como sanitizar?
Agora vem a parte importante. Tudo que for entrar em contato com o
mosto aps a fervura deve estar perfeitamente sanitizado (inclusive
suas mos).Logo, mergulhe suas mos no sanitizante e higienize os
equipamentos necessrios.

ATENO: Aps o contato com o sanitizante

os equipamentos no devem ser enxaguados
com gua pura.

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4.RESFRIAMENTO
20 min

Em uma bacia (ou na pia de sua cozinha) adicione bastante gelo e

complete com gua;
Coloque a panela imersa no gelo para o resfriamento. (o resfriamento
rpido quanto mais rpido resfriar melhor ajuda na decantao de
protenas e evita a proliferao de contaminantes);
Faa o Whirlpool*, com uma colher (limpa e sanitizada).
Tampe a panela. (lave e sanitize a tampa previamente);
Deixe resfriar por 20 minutos ou at que a temperatura do mosto
chegue a +/- 20 C.

*Whirpool: Gire o mosto no sentido horrio at criar

um redemoinho para concentrar toda a sujeira (trub)
no centro da panela.

IMPORTANTE

Durante o resfriamento, toda sujeira do mosto ir decantar no

fundo da panela (esta sujeira se chama trub). Portando, de suma
importncia que seja tomado o maior cuidado para no movimentar
muito a mesma, para que se obtenha uma cerveja mais limpa.

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+ =

5.FERMENTAO
Adicione um pouco de soluo sanitizante no Galo Fermentador,
agite e escorra;
Posicione o funil (previamente sanitizado) no bocal do galo;
Retire a panela do resfriamento e, cuidadosamente, transfira o mosto
para o galo atravs do funil. (Voc perceber que no fundo da panela
est a sujeira (trub). Tente levar o mnimo possvel dessa sujeira para o
fermentador);
Cuide para no encher totalmente o fermentador. (Esse espao vazio
necessrio, pois durante a fermentao h formao de espuma e no
queremos que o fermentador transborde);

Caso no tenha atingido o volume desejado, no se preocupe, no

momento do envase voc poder fazer uma pequena correo.

Adicione a Levedura: cuidadosamente corte o pacote de fermento com

uma tesoura (previamente sanitizada) e despeje lentamente todo o
contedo dentro do Galo Fermentador;
Coloque a rolha (sanitizada) no bocal do galo, sanitize suas mos,
tape o buraco da rolha com uma delas e com a outra segure o galo
na parte de baixo e, ento, o agite vigorosamente. (Voc estar
oxigenando seu mosto. A levedura precisa de oxignio para conseguir
fermentar sua cerveja);
Aps sanitizado, insira o airlock no buraco existente na rolha;
Preencha o airlock at pouco menos da metade com a mistura
sanitizante. (Durante o perodo de fermentao deve-se tomar cuidado
para que o airlock no seque para que no haja contaminao na sua
cerveja, portanto diariamente verifique o nvel de sanitizante dentro do
airlock);
Coloque o galo em um local com pouca luz e calor e deixe fermentar
por duas semanas. (Evite movimentar o galo para no atrapalhar a
fermentao);

No dia seguinte voc ir notar que o Airlock est borbulhando.

Parabns! Sua cerveja j est fermentando. \o

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6.ENVASE
Lave as garrafas com gua e detergente. Enxague bem (muito bem) e
deixe escorrer;
No recipiente extra faa a mistura do sanitizante (1mL de sanitizante/L
de gua);
Adicione um pouco da mistura sanitizante em cada garrafa e agite
bem. Aps dois minutos esvazie. (no enxgue com gua);
Dilua o acar em gua, ferva a mistura e reserve. (A carbonatao -
gs - vem da adio de acar no envase. Esse processo conhecido
como Priming);

Neste momento, caso voc tenha atingido um nvel abaixo do

esperado no fermentador, voc poder usar mais gua para
completar sua leva. Ento ao invs de usar 200ml de gua para a
mistura com o acar, pode usar 300ml, 400ml

Sanitize o auto-sifo e a mangueira;

Acople a extremidade da mangueira ao auto-sifo. (Confira se na outra
extremidade do auto-sifo est acoplada a tampinha preta, pois ela vai
ajudar a impedir que a sujeira seja sugada);
Posicione a outra extremidade da mangueira dentro da panela. (A
panela deve estar abaixo do nvel do fermentador para facilitar a
transferncia da cerveja);
Remova a rolha e o airlock e posicione o auto-sifo dentro do galo;
Bombeie o auto-sifo 3 vezes para que ele comece o sifonamento.
(Depois que a cerveja comear a sair naturalmente, basta deixar o auto-
sifo parado at secar o galo. No h necessidade de virar o mesmo
para aproveitar a cerveja que sobrar no fundo, pois a quantidade que
voc obteve suficiente);
Adicione o Priming (acar diludo) cerveja e misture gentilmente;
Com a ajuda do funil, encha as garrafas at a base do gargalo;
Feche as garrafas com as tampinhas. (As tampinhas tambm devem
ser sanitizadas previamente);
Reserve as garrafas em local com pouca luz e calor por duas
semanas.

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Depois de duas semanas s juntar os amigos ou a

famlia e degustar a sua cerveja. Simples assim!

Esperava que fosse mais difcil? Desculpe desapont-lo (:

Talvez agora voc possa concordar comigo quando eu digo que acredito
verdadeiramente que no h necessidade de inmeros equipamentos e anos
de experincia para se fazer uma boa cerveja. Basta ter as informaes e os
materiais certos.

Curtiu nosso e-book e est decidido que quer fazer tambm tua cerveja
artesanal? Ento s acessar a nossa loja clicando no link abaixo. L voc
vai encontrar tudo que precisa para fazer sua cerveja da forma mais incrvel,
descomplicada e acessvel j criada.

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P.S. Se gostou desse material, no deixa de compartilhar com seus amigos e

mostrar para eles que fazer cerveja , alm de irado, muito simples. Para
compartilhar s copiar o link aqui abaixo e colar nas suas redes sociais.

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