1.

INTRODUÇÃO

1.1 GENERALIDADES

Os fluidos são matérias ou substâncias incapazes de resistir à deformação

permanente, enquanto submetidos à uma tensão de cisalhamento contínua. A
densidade depende exclusivamente de sua composição e varia de acordo com a
pressão e temperatura (GOMIDE, 1993).

O conhecimento dos princípios e conceitos básicos do estudo dos fluídos são

extremamente importantes e estão presentes em nosso dia-a-dia desde da abertura
de uma torneira de água para lavar as mãos, tomar banho e o escoar da água para
rede de esgoto, como também em nosso próprio corpo com o sistema de circulação
sanguíneo.

Frequentemente envolvidos em sistemas da engenharia, os fluidos

representam dois terços da matéria existente. Todo processo produtivo comum dispõe
da utilização de água, ar, vapor, gases e diversos outros efluentes. Até indústrias que
trabalham com sólidos optam por operá-los sob a forma de fluido caso seja possível,
devido a menor dificuldade de manuseio e fatores econômicos (GOMIDE, 1993).

O engenheiro deve se preocupar em prever os problemas resultantes das

alterações das propriedades de um fluido devido a distúrbios no processo produtivo a
fim de evitá-los e também deve saber solucionar rapidamente qualquer problema que
ocorra posteriormente à execução do projeto. Por isso, é importante conhecer as
principais propriedades físicas do fluido, tais como pressão, temperatura, densidade,
viscosidade, capacidade calorífica, condutividade térmica, tensão superficial,
entalpias de mudança de estado, entre outras (MACHADO, 2002).

Englobando o tópico de propriedades, há uma que se destaca por ser uma

peculiaridade dos fluidos, uma vez que sólidos não a possuem: a viscosidade.

A viscosidade é a propriedade física que expressa a resistência de um

determinado fluido à tensão de cisalhamento, ou seja, uma força tangencial exercida
sobre o mesmo. Ela depende dos parâmetros independentes da natureza físico-
química do composto, temperatura, pressão, tensão, tempo e campo elétrico.
(MACHADO, 2002).
 A viscosidade de gases é decorrente de choques entre as moléculas, em que
à medida que as moléculas se encontram, a quantidade de movimento é transferida
de uma mais rápida para outra mais lenta e para as paredes do tubo em repouso onde
escoam, fazendo com que o gás perca energia. Esta perda é conhecida como atrito
fluido. Naturalmente, quando a temperatura de um sistema gasoso é aumentada, os
choques intermoleculares também crescerão e, portanto, a viscosidade será
proporcional a este aumento (MACHADO, 2002).

Em líquidos o espaçamento entre moléculas é pequeno, fazendo com que elas

apenas vibrem. O valor da viscosidade é altamente superior em relação aos gases e
é inversamente proporcional ao aumento de temperatura já que o líquido é dilatado,
aumentando o espaço, reduzindo as forças de interação e, portanto, diminuindo a
viscosidade.

Fluidos que possuem uma relação linear entre a tensão de cisalhamento e a

taxa de deformação, ou seja, possuem viscosidade constante são classificados como
newtonianos.

Como exemplo de um fluido newtoniano, tem-se a glicerina que é o propanotriol

em sua forma comercial, com concentração acima de 95%. É um líquido incolor
fabricado a partir de vegetais ou gordura animal e de grande destaque nas indústrias
farmacêuticas e de cosméticos.

Quando a viscosidade varia em relação a tensão cisalhante e a taxa de

deformação, são denominados fluidos não-newtonianos. Estes fluidos são
classificados conforme a curva que produzem e a equação a qual obedecem.

A goma xantana é um polissacarídeo de massa molecular elevada, obtida

através da fermentação da glicose que é liberada da hidrólise do amido de milho,
utilizada como espessante e estabilizante na fabricação de alimentos como molhos e
sorvetes.

O trigo é um dos alimentos básicos da população mundial, servindo como

farinha para pães, mingau e na fabricação de cerveja e palha. O fubá é uma farinha
produzida a partir do milho também com propósitos culinários.

Todos exemplos em forma de solução são fluidos não newtonianos e, como

descrito, muito relevantes na indústria alimentícia.
 A viscosimetria é responsável pela caracterização dos fluidos, utilizando
instrumentos de medida denominados viscosímetros ou reômetros. Com auxílio
destes equipamentos, é possível a determinação experimental da viscosidade,
medindo algumas grandezas físicas como velocidade angular, torque e tempo os
quais podem ser convertidos em unidades de tensão de cisalhamento e taxa de
deformação, a partir de equações extraídas de leis existentes (MACHADO, 2002).

Em uma planta industrial, equipamentos são dimensionados para trabalhar nas

condições de projeto e devem ser capazes de operar nas condições limite. O
conhecimento da viscosidade é indispensável, por ser um fator que está presente na
maioria das equações preliminares para seleção destes equipamentos, como o
número de Reynolds, e é um dos principais aspectos a ser considerado quando se
está estudando o escoamento de um fluido.

Quanto mais viscoso o fluido for, maior é a dificuldade de movimentação do

mesmo, o que exige a seleção de bombas mais potentes, por exemplo, gerando
custos superiores com energia para operação. Isso gera uma preocupação constante
e de grande impacto econômico para uma empresa e deve ser analisada caso a caso.

1.2 OBJETIVOS

O trabalho teve como objetivo desenvolver equações que reproduzam o

comportamento da glicerina, mingau de fubá, mingau de trigo e goma xantana, a partir
de modelos matemáticos existentes, através de dados coletados por um reômetro
Brookfield. Também se examinou a validação do funcionamento de um viscosímetro
de Couette-Hatschek construído em laboratório.