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Ficha técnica

2017 SEBRAE MINAS Todos os direitos reservados. É permitida a reprodução total ou parcial, de qualquer forma ou por qualquer meio, desde que divulgadas as fontes.

SEBRAE MINAS

Olavo Machado Júnior Presidente do Conselho Deliberativo

Afonso Maria Rocha Diretor-superintendente

Marden Márcio Magalhães Diretor de Operações

Anderson Costa Cabido Diretor-técnico

Unidade de Atendimento Mônica Xavier Segantini de Castro Gerente

Viviane Soares da Costa Laurana Silva Viana Equipe Técnica

Beatriz de Carvalho Marcos Dalariva Colaboração

Consultoria Jurídica Nemer Caldeira Brant Advogados

Apresentação

Quer abrir o seu próprio negócio? Ponto de Partida: aqui começa o sucesso

O Ponto de Partida é um produto do Sebrae Minas, que reúne informações essenciais

sobre os vários aspectos da abertura de um negócio. Ele é dividido em dois manuais, um

com aspectos gerais e outro com específicos.

Neste manual, você encontrará informações relativas ao negócio de seu interesse, que respondem a questões do tipo “como funciona o empreendimento?”, “quais os equipamentos necessários?”, “existe legislação específica?”, “quais são as instituições ligadas a esta atividade?”, entre outras.

No entanto, o presente produto contém orientações gerais para orientar o candidato a empresário, não podendo o Sebrae Minas se responsabilizar pelo resultado final do empreendimento. O sucesso do negócio dependerá de outros fatores como, por exemplo, experiência, comportamento empreendedor, mercado, entre outros.

A equipe de profissionais responsável pelo produto tem a preocupação de manter as

informações atualizadas, por meio de consultas em diversas fontes: instituições setoriais, consultores especializados, associações, sindicatos e empresários.

O Sebrae Minas dispõe de programas que orientam e capacitam os empreendedores e

empresários no desenvolvimento dos negócios. Para mais informações, visite um dos Pontos de Atendimento, acesse www.sebraemg.com.br ou ligue 0800 570 0800.

Atenção: é recomendável a leitura do manual “Como montar uma indústria”, para obtenção de outras informações importantes e complementares.

Sumário

1 - Perfil empreendedor

5

1.1 Características para atuar no negócio

5

1.2 Na prática

6

2 - Conhecendo sobre o negócio

7

2.1 Como funciona o negócio

7

2.2 Na prática

9

3 - Aspectos legais

10

3.1 Preparando as condições para formalizar

10

3.2 Legislação específica

11

3.3 Licenças Específicas

13

3.4 Formalização do Negócio

14

3.5 Proteção da ideia | Modelo de Negócios

15

3.6 Enquadramento tributário

16

3.7 Estruturando a relação com público consumidor

17

3.8 Fundamentação legal

18

4 Estruturando a abertura do negócio

19

4.1 Investimento inicial e capital de giro

19

4.2 Formação do preço de venda

19

4.3 Formação

da equipe

20

4.4 Equipamentos, móveis e utensílios

21

4.5 Design de ambientes

22

4.6 Dicas para divulgação do negócio

24

4.7 Controles gerenciais

26

4.8 Na prática

17

5 - Ampliando o conhecimento sobre o seu negócio

28

5.1 Endereços úteis

28

5.2 Eventos do setor

29

5.3 Sugestão de leitura

29

5.4 Normas técnicas

29

Referências

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Saiba como montar: Confeitaria

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1 - Perfil empreendedor

Você está preparado para ser dono desse negócio?

1.1 Características para atuar no negócio

Empreendedorismo pode ser definido como a disposição ou capacidade de idealizar e realizar projetos, serviços ou negócios.

Vários estudos vêm sendo realizados para entender melhor esse tema, que vem ganhando força nos últimos anos. O mais conhecido é o Global Entrepreneurship Monitor (GEM). De acordo com o estudo as motivações para se empreender se dividem entre necessidade e oportunidade, ambas influenciadas pela estagnação ou crescimento da economia, além da familiaridade com o tema empreendedorismo.

De acordo com o GEM os empreendedores por necessidade são aqueles que iniciam um empreendimento autônomo por não possuírem melhores opções de trabalho, abrindo um negócio a fim de gerar renda para si e suas famílias. Já os empreendedores por oportunidade optam por iniciar um novo negócio mesmo quando possuem alternativas de emprego e renda, para manter ou aumentar sua renda, ou ainda, pelo desejo de independência no trabalho.

Independente da motivação para investir na montagem de um negócio é muito importante que os empreendedores se preocupem antes de mais nada com a sua vocação/perfil para estar à frente de uma empresa. Pois muitas vezes o empresário desiste do negócio quando os primeiros desafios aparecem.

Algumas características essenciais que precisam ser desenvolvidas são:

Busca de oportunidades e iniciativa: Observa o ambiente identificar as necessidades a serem satisfeitas e age proativamente para fazer as coisas acontecer.

Persistência: Não desiste diante dos obstáculos. Tem paciência para deixar a ideia amadurecer e se esforça para o negócio se estabelecer;

Correr riscos calculados: Se arrisca para colocar a ideia em prática, mas sem correr riscos desmedidos, apenas o suficiente para avançar.

Exigência de qualidade e eficiência: Preocupar-se em entregar o melhor para o seu cliente e investe em processos e procedimentos para cumprir os padrões estabelecidos;

Comprometimento: Envolver-se com a equipe para atingir os objetivos e se responsabilizar pelos resultados da empresa;

Saiba como montar: Confeitaria

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Busca de informações: Busca se atualizar constantemente sobre o mercado e sobre o seu negócio como forma de conseguir uma vantagem competitiva em relação a sua concorrência;

Estabelecimento de metas: Estabelece objetivos claros e metas mensuráveis de curto e longo prazo;

Planejamento e monitoramento sistemáticos: Toma decisões baseadas em fatos e dados gerados por todas áreas da empresa e no ambiente externo;

Persuasão e rede de contatos: Constrói bons relacionamentos comerciais e influencia pessoas (equipe, clientes, fornecedores, parceiros, etc.);

Independência e autoconfiança: Apresenta autonomia para agir e acredita nas suas ideias e decisões.

É preciso ressaltar que nem sempre uma pessoa reúne todos os comportamentos empreendedores. No entanto, é preciso conhecê-los e buscar o aprimoramento dessas características.

1.2 Na prática

Para auxiliar nesta etapa sugerimos os cursos à distância e a leitura do Guia Essencial disponível em nossa Biblioteca Digital:

Curso: Aprender a empreender (EAD Sebrae)

Curso: Desperte seu potencial (EAD Sebrae)

Dicas: Características empreendedoras (EAD Sebrae)

Guia Essencial para novos empreendedores: Descoberta Vol.1

Mais informações: ligue 0800 570 0800 ou acesse o atendimento online disponível em nosso site.

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2 - Conhecendo sobre o negócio

Saiba mais sobre a montagem e o funcionamento do seu futuro empreendimento

2.1 Como funciona o negócio

O primeiro passo para abrir uma confeitaria é ter disposição, pois o sucesso depende da

dedicação integral do dono, amplo conhecimento de culinária, constante aprimoramento e jogo de cintura para lidar com a clientela.

É preciso ter habilidade para seduzir os clientes, principalmente pelo fato de doce não ser um gênero de primeira necessidade da alimentação, ou seja, só há o consumo se o cliente

se sentir atraído e confiante na qualidade do produto.

Outro aspecto que merece ser observado se refere ao elevado nível de concorrência, uma vez que a produção e o comércio de bolos, tortas, doces e salgados são atividades exploradas também por diversos tipos de negócios, como padarias e lanchonetes, dentre outros.

Você que pretende investir neste ramo de atividade deve definir inicialmente o mix de produtos e a sua forma de distribuição. Há três formas principais de distribuição: vendas diretas em balcão (loja própria), atendimento a encomendas e fornecimento para restaurantes, supermercados etc.

Cada tipo de distribuição visa ao atendimento a um mercado específico, com peculiaridades que determinam a necessidade de adoção de diferentes abordagens de marketing.

Você deve estar atento à concorrência e sempre procurar inovações:

- Atendimento personalizado;

- Degustação de produtos;

- Venda de novidades;

- Realização de promoções;

- Entrega em domicílio;

- Oferta de produtos diferenciados para crianças, idosos, obesos e diabéticos.

Localização

A localização merece atenção especial. Os melhores locais são próximos a regiões em que

haja grande concentração de empresas, escritórios, bancos e centros comerciais.

Estoque

Em relação aos estoques, recomenda-se a manutenção de níveis próximos da quantidade demandada pela produção, evitando perdas de produtos perecíveis, custos com estocagem

Saiba como montar: Confeitaria

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e imobilização de recursos financeiros sob a forma de estoques. Com estoques em menor quantidade, você poderá contar com mais recursos financeiros para a composição do capital de giro da empresa.

São procedimentos indispensáveis para manter a higiene na produção de alimentos:

- Seguir a legislação vigente, estabelecida pela Vigilância Sanitária, higienizando com água e sabão, todos os dias, os pisos, paredes e bancadas, que devem ser compostos de materiais laváveis e impermeáveis;

- Manter equipamentos, utensílios e recipientes em bom estado de conservação e higiene, para que não acumulem resíduos alimentares e favoreçam a contaminação do produto final;

- Em relação à condição de armazenamento e acondicionamento dos produtos, as áreas destinadas a depósito devem ser bem arejadas, e os produtos, mantidos sobre estrados a 20 cm do chão e da parede;

- Os funcionários devem trabalhar com boa apresentação pessoal, uniformes de cor clara, calças adequadas e cabelos curtos, mãos limpas, unhas curtas, sem adornos nos dedos ou pulsos; o pessoal da cozinha deve usar, obrigatoriamente, aventais e toucas;

- As instalações sanitárias devem ser ventiladas, com portas de fechamento automático;

- Manter limpos e em bom estado de conservação os freezers e refrigeradores, para que não ocorra a contaminação e a perda de temperatura dos alimentos;

- Manter os alimentos, de uma forma geral, sempre tampados, protegidos contra insetos e poeira; quando submetidos à refrigeração, devem ser embalados adequadamente ou acondicionados em vasilhas plásticas com tampa;

- Prover treinamento permanente aos funcionários, visando à aquisição de hábitos de higiene adequados à manipulação de alimentos;

- Lavar as mãos, cuidadosamente, antes de manipular os alimentos e após o uso dos sanitários.

No manuseio dos alimentos:

- Utilizar carnes inspecionadas e produtos de fornecedores idôneos;

- Cozinhar os alimentos e dividi-los em pequenas porções;

- Mantê-los em temperaturas abaixo de 5ºC ou acima de 60ºC;

- Limpar e desinfetar todos os equipamentos;

- Dar preferência a utensílios de plástico, vidro ou alumínio;

- Usar utensílios diferentes no manuseio de alimentos crus e cozidos, evitando a contaminação cruzada;

- Evitar o manuseio de alimentos crus e cozidos na mesma área;

- Armazenar os alimentos agrupando-os por tipo;

- Estocar alimentos em lugares secos, usando a regra "o que entra primeiro, sai primeiro", no momento de usá-los;

- O lixo deve ser armazenado em local independente, sem comunicação com a área de processamento; quando possível, o lixo deve ser tratado por meio de trituradores; os recipientes de lixo devem ser pequenos, obrigando sua retirada várias vezes ao dia;

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-

Contratar empresas especializadas para dedetizar os locais de produção e

armazenagem de alimentos.

Complemente sua leitura Cada vez mais as padarias e lanchonetes estão ampliando sua área de
Complemente sua leitura
Cada vez mais as padarias e lanchonetes estão ampliando sua área de atuação e a
confeitaria hoje faz parte do leque de produtos oferecidos.
Para mais esclarecimentos, consulte os manuais Ponto de Partida sobre:
“Como montar uma Padaria” e “Como montar uma Lanchonete”

2.2 Na prática

Para auxiliar nesta etapa sugerimos os cursos à distância e a leitura do Guia Essencial

disponível em nossa Biblioteca Digital:

Cartilha: Meu 1º Negócio - Dicas de quem chegou lá

Curso: Invista no Planejamento (EAD Sebrae)

Guia Essencial para novos empreendedores: Ideação - Vol. 2 e Modelagem e

proposta de valor Vol. 3

Manual: Como Elaborar uma Pesquisa de Mercado

Vídeo: Dicas de quem já chegou lá!

Sites de instituições para apoiar na busca de informações de mercado e estudos:

Centro Sebrae de Sustentabilidade http://sustentabilidade.sebrae.com.br/Sustentabilidade/

IBGE

http://www.ibge.gov.br/home/

Sebrae SIM Sistema de Inteligência de Mercado http://www.sebraemercados.com.br/sim/

Sebrae - Sistema de Inteligência Setorial http://www.sebraeinteligenciasetorial.com.br

Mais informações: 0800 570 0800 ou acesse nosso atendimento online disponível em nosso site.

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3 - Aspectos legais

Conheça as leis que regulamentam o negócio que você pretende montar

Essa seção tem como objetivo principal apresentar a regulamentação a ser observada por

você que pretende montar uma Confeitaria, além de fornecer ferramentas e técnicas

jurídicas para o desenvolvimento inicial do seu negócio.

Os dois objetivos fazem parte de um contexto maior, de planejamento jurídico do

empreendimento, etapa necessária para desenvolver as suas atividades de forma

madura e profissional desde a fase de concepção da ideia.

O planejamento jurídico é relevante não somente para se reduzir riscos das mais diversas

naturezas (trabalhista, concorrencial, fiscal, dentre outros), mas também, para obter

alguma economia tributária e para se assegurar que o modelo de negócio adotado é

compatível com a legislação em vigor.

IMPORTANTE! Recomenda-se também a leitura do manual “Como abrir uma Indústria,

pois nele você terá acesso às principais ferramentas jurídicas para a

montagem do negócio.

3.1 Preparando as condições para formalizar

Em geral, a formalização inicial de um empreendimento, seja ele de qualquer natureza,

envolve algumas preocupações básicas, para as quais você deve se atentar. São elas:

A atividade a ser desenvolvida é compatível com a legislação?

Quais são as licenças exigidas para a sua atividade?

Como formalizar o seu negócio?

Como proteger a sua ideia/modelo de negócios?

Qual o enquadramento tributário mais adequado ao seu negócio?

Como estruturar as relações entre sócios?

Como estruturar as relações entre empregados e estagiários?

Como me relacionar junto ao público consumidor?

De nada adianta ter uma boa ideia, se ela não puder ser operacionalizada por restrições

legais. Essas restrições podem ser das mais diversas naturezas: fiscais, ambientais,

trabalhistas, dentre outras.

Por esses motivos, você deve se certificar de que a atividade pretendida e o modelo de

negócios proposto são compatíveis com a legislação em vigor.

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3.2 Legislação específica

No caso de uma Confeitaria, há legislação específica para empreender nesse segmento. Além das leis estaduais e nacionais, você deve estar igualmente atento aos respectivos pareceres, decretos e outros dispositivos que regulamentam sua atividade e suas peculiaridades.

Antes de tratarmos dos deveres e obrigações legais a serem observados em uma Confeitaria, vamos destacar os principais dispositivos normativos, de forma que você, posteriormente, possa aprofundar os conhecimentos jurídicos sobre o seu negócio.

LEGISLAÇÃO

CONTEÚDO

Lei

Federal

Institui a classificação de produtos vegetais, subprodutos e resíduos de valor econômico, e dá outras providências.

9.972/2000

RDC 216/2004 ANVISA

Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

Decreto

Federal

Regulamenta a Lei n° 9.972, de 25 de maio de 2000, que institui a classificação de produtos vegetais, seus subprodutos e resíduos de valor econômico, e dá outras providências.

6.268/2007

Lei

Federal

Dispõe sobre o registro de empresas nas entidades fiscalizadoras do exercício de profissões.

6.839/1980

Decreto-Lei

 

986/1969

Institui normas básicas sobre alimentos.

Deliberação

Normativa

Estabelece critérios para classificação, segundo o porte e potencial poluidor, de empreendimentos e atividades modificadoras do meio ambiente passíveis de autorização ou de licenciamento ambiental no nível estadual, determina normas para indenização dos custos de análise de pedidos de autorização e de licenciamento ambiental, e dá outras providências.

Estadual nº74

Decreto

Federal

Aprova o Regulamento da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, e dá outras providências.

3.029/1999

Com base nessas, o esquema abaixo traz um resumo das principais obrigações e

deveres a serem observados por você que pretende montar a sua própria Confeitaria.

Saiba como montar: Confeitaria

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Para que a confeitaria possa funcionar ela estará sujeita à responsabilidade

Responsabilidade

técnica do nutricionista ou do engenheiro de alimentos devidamente

técnica

habilitados perante o Conselho Regional de Nutricionista e Conselho

Regional de Engenharia e Agronomia.

 

Os envolvidos na manipulação de alimentos devem ser comprovadamente

submetidos a curso de capacitação, que aborde ao menos os seguintes

temas:

Manupilador de

a)

Contaminantes alimentares;

alimentos

 

b)

Doenças transmitidas por alimentos;

c)

Manipulação higiênica de alimentos;

d)

Boas práticas.

Ademais, algumas recomendações específicas devem ser seguidas por você que deseja montar uma Confeitaria e essas serão colocadas a seguir:

Normas

sanitárias

Uma confeitaria é uma atividade que naturalmente é sujeita ao regime de fiscalização sanitária.

Quando o alimento for armazenado ou estiver acondicionado para futuro transporte, deve-se fazê-lo observando as condições de temperatura e tempo para que sua qualidade higiênico-sanitária não seja comprometida.

Quando o alimento for exposto ao público deve-se fazê-lo através de equipamentos adequados e capazes de acondicionar todos os produtos de forma que minimize o risco de contaminação no momento da manipulação deste.

As estufas e equipamentos semelhantes de exposição de alimentos devem possuir barreiras que os previna da contaminação em razão do contato ou proximidade do consumidor.

Os alimentos que serão expostos ao consumo ou colocados à venda deverão estar previamente registrados no órgão competente do Ministério da Saúde.

Registro do

produto

O registro prévio perante o Ministério da Saúde é exigível em relação a todo alimento exposto ao consumo ou entregue à venda, o que inclui pão e bolo industrializados.

A obtenção do registro do produto beneficiado, por meio da autoridade sanitária competente, depende do cumprimento estrito de normas estatuídas no Decreto-Lei nº 986/69, e também em regulamentos aplicáveis, sobretudo de natureza higiênico-sanitária

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Regulamento

Técnico de Boas

Práticas para

Serviços de

Alimentação

A Anvisa aprovou, através da Resolução nº 216/2004, o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, que estabelece procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação, garantindo as adequadas condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.

A nova regulação de serviços de alimentação, estabelecida pela RCD/Anvisa nº 216/2004, exige a exploração da atividade em edificações e instalações projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos, e a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção. O acesso às instalações deve ser controlado e independente, não comum a outros usos.

Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). Esses documentos devem estar acessíveis aos funcionários envolvidos e disponíveis à autoridade sanitária, quando requerido. Os registros devem ser mantidos por período mínimo de 30 (trinta) dias contados a partir da data de preparação dos alimentos.

3.3 Licenças Específicas

A Confeitaria deve obter licença ou autorização específica para desenvolver suas atividades. Elas são as seguintes:

LICENÇAS OU AUTORIZAÇÃO

ÓRGÃO

Licença ou Alvará de Funcionamento

Prefeitura

Licença do Corpo de Bombeiros

Corpo de Bombeiros

Licença Sanitária

Secretaria Municipal de Vigilância Sanitária

Licenciamento Ambiental

Órgãos municipais ou estaduais de Meio Ambiente

Cuidado! É extremamente importante que você disponha de todas as licenças e que elas sejam regularmente validadas junto às respectivas autoridades regulatórias. Um fiscal da Prefeitura, do Conselho, por exemplo, pode visitar a Confeitaria a qualquer momento para verificar se ela dispõe das autorizações necessárias para operar no mercado.

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Observações Importantes:

Nota 1: Se sua empresa descumprir algum requisito legal poderá sofrer as seguintes penalidades, sem prejuízo de outras:

Advertência;

Multa;

Suspensão parcial ou total de atividades;

Não concessão, restrição, ou suspensão de incentivos fiscais e de outros benefícios concedidos pelo estado ou por empresa sob o seu controle direto ou indireto, enquanto perdurar a infração.

Nota 2: É essencial estar atento aos cuidados com o consumidor

3.4 Formalização do Negócio

A escolha do formato jurídico da sua Confeitaria dependerá de como você deseja conduzir suas atividades. Dentre os mais diversos interesses que você possa ter para empreender, alguns são particularmente sensíveis em termos jurídicos nesse momento inicial do empreendimento.

Tipo de Atividade:

É importante que você possua uma visão de médio-longo prazo sobre as atividades que poderão ser desenvolvidas na sua empresa, uma vez que, para emitir Notas Fiscais e cobrar de forma legítima pelo seu trabalho, a atividade deverá estar expressamente descrita no objeto social da empresa e ser permitidas no(s) CNAE (Classificação Nacional de Atividades Econômicas) selecionado(s) no momento do registro.

A CNAE é o instrumento de padronização nacional dos códigos de atividade econômica e dos critérios de enquadramento, elaborado sob a coordenação da Secretaria da Receita Federal e orientação técnica do IBGE e utilizada pelos diversos órgãos da Administração Tributária do país, inclusive pela Administração Pública na identificação da atividade econômica em cadastros e registros de pessoa jurídica, bem como, para efeitos de tributação.

Portanto, é importantíssima a correta classificação da atividade econômica do estabelecimento, pois ela influenciará significativamente na forma da tributação da sua empresa.

Saiba como montar: Confeitaria

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De acordo com a Classificação Nacional de Atividades Econômicas CNAE, a atividade de confeitaria se caracteriza como fabricação de produtos de padaria e confeitaria com predominância de produção própria (1091-1/02) e compreende:

- A fabricação de pães e roscas, bolos, tortas e outros produtos de padaria com venda predominante de produtos fabricados no próprio estabelecimento (padarias tradicionais).

Perfil Empresarial:

Cada tipo de empresa apresenta características distintas, que podem ser mais ou menos

compatíveis ao perfil que você busca para o seu negócio. Nesse sentido, para definir se a

empresa será constituída como uma Sociedade Limitada ou Empresa Individual de

Responsabilidade Limitada, por exemplo, deverá levar em consideração não somente os

custos e a burocracia envolvida em cada um dos tipos societários, mas na forma como

você conduzirá o negócio.

Complemente a sua leitura! Para saber mais sobre a formalização de empresas consulte o manual
Complemente a sua leitura!
Para saber mais sobre a formalização de empresas consulte o manual “Como abrir
uma indústria” disponível em nossa Biblioteca Digital.

Assim que definir a forma jurídica do seu negócio, você deverá realizar o registro da sua Confeitaria. O primeiro passo é fazer o registro empresarial, que garantirá ao empreendimento a condição de empresa formalizada (com CNPJ, reserva de nome e contrato social averbado em órgão público). Logo depois faça o registro profissional, que garantirá à empresa a habilitação para operar no segmento de Confeitaria.

3.5 Proteção da ideia | Modelo de Negócios

Uma das principais preocupações das empresas em estágio inicial de desenvolvimento é de que forma poderão proteger suas ideias e modelos de negócios de divulgações indevidas e de eventuais investidas da concorrência.

Essas proteções se dão, basicamente, através da realização de registros de propriedade intelectual e da formalização de contratos. Isto é, para proteger a sua ideia e seu modelo de negócios, você pode promover o registro perante órgãos competentes (como o Instituto Nacional da Propriedade Intelectual - INPI e Cartórios) e pode estabelecer contratos com cláusulas referentes à propriedade intelectual junto a sócios, empregados, prestadores de serviços, estagiários, dentre outros.

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Complemente a sua leitura! Para saber mais sobre as formas de proteção de uma ideia
Complemente a sua leitura!
Para saber mais sobre as formas de proteção de uma ideia de negócio e registro de
marca consulte o manual “Como abrir uma indústria” disponível em nossa Biblioteca
Digital.

3.6 Enquadramento tributário

Uma das escolhas a serem feitas durante a fase de formalização de um empreendimento é a definição do seu enquadramento tributário. Essa decisão dependerá, sobretudo, do modelo de negócio adotado. Contudo, outras variáveis devem ser levadas em consideração. São elas:

Previsão de faturamento (ou seja, a receita bruta);

Previsão de despesas operacionais;

Margem de lucro;

Valor da despesa com empregados.

É a partir do levantamento dessas informações que você poderá comparar e escolher o regime tributário que melhor se adéqua ao seu modelo de negócios, de acordo com a sua atividade e faturamento.

Os principais tributos incidem sobre a atividade de Confeitaria são:

Receitas de venda de produtos e

IPI; ICMS; ISS; PIS/COFINS e Contribuições

serviços

previdenciárias.

Importações de bens, serviços e

Imposto de Importação; IPI; PIS/COFINS;

tecnologia

CIDE; ICMS e ISS.

Folha de salários

Contribuições previdenciárias e INSS.

Patrimônio

ITR; IPTU e IPVA.

Atividades reguladas

Taxa da Anatel; FUST e FUNTEL.

Lucro

IRPJ e CSL.

Atenção!

Uma vez escolhido o regime de tributação, não será possível alterá-lo até o

próximo exercício social (ano fiscal)

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Complemente a sua leitura!

Para saber mais sobre os regimes de tributação consulte o manual Como abrir uma

indústriadisponível em nossa Biblioteca Digital.

3.7 Estruturando a relação com público consumidor

O Código de Defesa do Consumidor (CDC) foi instituído pela Lei Federal nº 8.078/90, que visa, sobretudo, harmonizar os interesses de consumidores e fornecedores, assegurando:

O atendimento das necessidades dos consumidores;

O respeito à sua dignidade, saúde e segurança;

A proteção de seus interesses econômicos;

Melhoria da sua qualidade de vida, bem como a transparência e harmonia das relações de consumo.

Nesse contexto, para se montar uma Confeitaria, deve-se atentar aos direitos e deveres do consumidor para se evitar penalidades dos órgãos fiscalizadores de consumo. Dessa forma, é recomendável observar:

Cuidado quanto à publicidade enganosa ou abusiva. Nunca prometa algo que não possa cumprir, tal como um produto com especificações diferentes das que são de fato entregues;

Forneça sempre informação clara e de fácil visualização do preço;

Cuidado com possíveis formas de cobrança, nunca exponha o consumidor ao ridículo, nem o constranja ou o ameace;

Os Órgãos de Defesa do Consumidor têm como obrigação legal a fiscalização das relações de consumo. A não observância das regras de consumo sujeita a agência às seguintes penalidades, que poderão ser aplicadas isolada ou cumulativamente, sem prejuízo das de natureza cível e penal:

Multa;

Apreensão do produto;

Inutilização do produto;

Suspensão de fornecimento de produtos ou serviços;

Suspensão temporária de atividade;

Cassação de licença do estabelecimento ou de atividade;

Interdição, total ou parcial, do estabelecimento;

Imposição de contrapropaganda.

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Importante:

A legislação brasileira está sujeita a alterações constantes. É necessário e indispensável que o empreendedor solicite às autoridades fiscais informações atualizadas sobre exigências e requisitos legais para a regularização da pessoa jurídica e a exploração da atividade econômica. As instruções recebidas sobre legislação devem ser confirmadas pelas autoridades fiscais e pelo profissional de contabilidade responsável pela escrita fiscal da empresa.

3.8 Fundamentação legal

a) Lei Federal nº 2.800, de 18 de junho de 1956 Cria os Conselhos Federal e Regionais de Química, dispõe sobre o exercício da profissão de químico e dá outras providências;

b) Lei Federal n° 6.839, de 30 de outubro de 1980 Dispõe sobre o registro de empresas nas entidades fiscalizadoras do exercício de profissões;

c) Lei Federal nº 9.782, de 26 de janeiro de 1999 Define o Sistema Nacional de Vigilância Sanitária, cria a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, e dá outras providências;

d) Lei Federal nº 9.972, de 25 de maio de 2000 Institui a classificação de resíduos de valor econômico, e dá outras providências;

e) Decreto-Lei nº 986, de 21 de outubro de 1969 Institui normas básicas sobre alimentos;

f) Decreto Federal nº 85.877, de 7 de abril de 1981 Estabelece normas para execução da Lei nº 2.800, de 18 de junho de 1956, sobre o exercício da profissão de químico, e dá outras providências;

g) Decreto Federal nº 3.029, de 16 de abril de 1999 Aprova o Regulamento da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, e dá outras providências;

h) Decreto Federal nº 6.268, de 22 de novembro de 2007 Regulamenta a Lei n° 9.972, de 25 de maio de 2000, que institui a classificação de produtos vegetais, seus subprodutos e resíduos de valor econômico, e dá outras providências;

i) Resolução da Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária RDC 216, de 15 de setembro de 2004 Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

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4 Estruturando a abertura do negócio

Conheça os aspectos gerais do seu futuro empreendimento

4.1

Investimento inicial e capital de giro

Ao

contrário do que muita gente pensa o investimento inicial não se resume apenas ao

recurso utilizado para compra de máquinas e equipamentos.

O investimento inicial engloba todos os itens necessários para abertura da confeitaria, incluindo a quantia necessária para sua sobrevivência nos primeiros meses de atividade. Lembre-se que leva um tempo para que as pessoas conheçam a sua empresa e fechem os contratos na quantidade necessária para se manter no mercado e gerar lucro.

O investimento

investimentos pré-operacionais e contemplam por exemplo:

inicial

é

composto

pelos

investimentos

fixos,

capital

de

giro

e

Investimentos fixos (são todos os bens que você deve comprar para que seu negócio possa funcionar):

Aquisição de imóvel (não é aluguel);

Máquinas e equipamentos;

Móveis e utensílios;

Veículos.

Capital de giro (é o valor necessário para manter a empresa funcionando e

compreende a compra de insumos e estoque, financiamento das vendas a prazo e o pagamento das despesas)

Estoque inicial;

Caixa mínimo.

Investimentos pré-operacionais: (é o valor necessário para preparar a empresa para exercer suas atividades)

Despesas de legalização;

Obras civis ou reformas;

Divulgação;

Treinamentos.

A correta identificação de todos os investimentos é imprescindível, pois possibilita que você conheça o montante necessário para que a confeitaria esteja apta a iniciar as operações no que diz respeito à estrutura física e preparação financeira.

4.2 Formação do preço de venda

Um dos principais desafios enfrentados por você que deseja montar um negócio, é definir um preço de venda que além de ser atrativo para o seu cliente contabilize todos os custos e despesas envolvidos neste processo e ainda comporte uma margem de lucro.

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A determinação do preço de venda é tarefa fundamental para o planejamento empresarial,

pois além do retorno sobre os investimentos, os preços praticados também irão proporcionar crescimento e a sustentabilidade do negócio.

Existem pelo menos dois métodos para ajudar você a calcular o preço de venda do seu produto ou serviço:

o

Preço a partir do custo: é a maneira da empresa calcular seu preço de venda de dentro para fora, ou seja, o preço ideal é calculado para cobrir todos os custos e despesas, possibilitando ainda a obtenção do lucro desejado.

o

Preço a partir da concorrência: parte-se do preço praticado no mercado pela concorrência, ou seja, de fora para dentro, e é feito um cálculo interno para verificar se esse preço cobrirá todos os custos e despesas da empresa e se haverá o lucro desejado.

Comece a sua empresa com os preços calculados corretamente, pois qualquer erro nesse sentido poderá comprometer a saúde financeira do seu negócio e até mesmo inviabilizar a sua permanência no mercado.

4.3 Formação da equipe

O ser humano é peça fundamental para o sucesso de qualquer negócio. Por esse motivo a

empresa precisa assegurar que o perfil do funcionário está alinhado com o cargo que ele

irá desenvolver.

Um dos maiores desafios dos empresários tem sido formar uma equipe de trabalho comprometida com os objetivos do negócio. Isso ocorre às vezes por falta de mão de obra qualificada e em outros momentos por falta de conhecimento das técnicas de contratação e retenção de talentos, ou seja, profissionais que contribuem para o alcance dos resultados organizacionais.

Como sabemos os encargos trabalhistas são pesados, principalmente para uma microempresa que muitas vezes não tem como pagar altos salários para sua equipe. E mesmo que pudessem, algumas pesquisas indicam que os funcionários muitas vezes permanecem na empresa pelos benéficos que ela oferece e pela qualidade do clima organizacional.

Sugestão de composição de funcionários, que irá variar de acordo com as necessidades do

empreendimento:

Almoxarife

Atendentes

Auxiliar de cozinha

Auxiliar de serviços gerais

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Auxiliar-administrativo

Comprador

Confeiteiro

Gerente

Os funcionários devem trabalhar com boa apresentação pessoal, uniformes de cor clara, calças adequadas e cabelos curtos, mãos limpas, unhas curtas, sem adornos nos dedos ou pulsos; o pessoal da cozinha deve usar, obrigatoriamente, aventais e gorros; recomenda-se que os garçons trabalhem com roupas típicas chinesas. Os funcionários também devem lavar as mãos, cuidadosamente, antes de manipular os alimentos e após o uso dos sanitários.

Há também alguns prestadores de serviços de que você poderá precisar:

Advogado

Bombeiro hidráulico

Contador

Designer de ambiente

4.4

Equipamentos, móveis e utensílios

Eletricista

Engenheiro de Alimentos

Nutricionistas

Publicitário

Todas as etapas que envolvem a materialização de um negócio podem gerar excesso de empolgação por parte do empresário que, se não mantiver os pés no chão, gasta mais do que o planejado.

Os equipamentos devem ser adquiridos após analisar quais são essenciais para o funcionamento da agência e que impactarão diretamente no atendimento ao cliente, na qualidade do trabalho e nos resultados da empresa.

Sugestão de composição dos equipamentos

Caixa registradora

Balança

Batedeira industrial

Fogão industrial

Freezer para a área de produção e para a área de vendas

Liquidificador

Utensílios Domésticos

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Mobiliários

Mesas e cadeiras para a área de venda e para o escritório

Armários para cozinha e escritório

Balcão para exposição dos produtos (alimentos quentes e frios)

Outros

Veículo utilitário, caso a empresa ofereça serviço de entregas em domicílio.

Manter equipamentos, utensílios e recipientes em bom estado de conservação e higiene, para que não acumulem resíduos alimentares e favoreçam a contaminação do produto final.

Em relação à condição de armazenamento e acondicionamento dos produtos, as áreas destinadas a depósito devem ser bem arejadas, e os produtos, mantidos sobre estrados a 20 cm do chão e da parede.

Manter os alimentos, de uma forma geral, sempre tampados, protegidos contra insetos e poeira; quando submetidos à refrigeração, devem ser embalados adequadamente ou acondicionados em vasilhas plásticas com tampa.

Consulte os sites indicados para localizar fornecedores para o seu negócio:

Cartão BNDES Fornecedores em áreas diversos produtos https://www.cartaobndes.gov.br
Cartão BNDES
Fornecedores em áreas diversos produtos
https://www.cartaobndes.gov.br

4.5 Design de ambientes

O design de ambientes compreende o planejamento de ocupação e uso dos espaços,

alinhando aspectos conceituais, funcionais, estéticos e econômicos. Esse trabalho proporciona ambientes confortáveis, eficientes e produtivos ao trabalho, ao modo de viver das pessoas e aos ambientes empresariais. É uma estratégia de diferenciação.

Para elaboração de projeto que atenda às necessidades específicas de seu negócio, consulte um profissional especializado, o designer de ambientes.

O layout da empresa deve ser planejado de forma prática e racional, a fim de facilitar o

processo de produção.

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As instalações deverão atender às exigências da Vigilância Sanitária, descritas no item “Legislação específica” deste manual. As instalações sanitárias devem ser ventiladas, com portas de fechamento automático, e os pisos, paredes e bancadas devem ser compostos de materiais laváveis e impermeáveis higienizados com água e sabão, todos os dias.

Para o consumidor, a tentação é ainda maior quando as guloseimas estão envoltas por bonitas embalagens e expostas em vistosas vitrines.

Como o seu estabelecimento trabalha na produção e comercialização de alimentos, é importante seguir algumas normas de design de ambientes:

Área de produção

- As instalações da área de produção devem ser projetadas de forma a possibilitar o fluxo ordenado.

- Na área de manipulação dos alimentos devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos, para limpeza dos alimentos e para lavar louças.

- As luminárias localizadas sobre a área de preparação dos alimentos devem ser apropriadas e estar protegidas contraexplosões e quedas acidentais.

- Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual.

- Os resíduos devem ser frequentemente coletados e estocados em local fechado e isolado da área de preparação.

- Pisos e paredes devem ser revestidos de material lavável e na cor branca, facilitando a higienização.

- As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de fechamento automático.

- estoque deve estar localizado próximo à cozinha.

- estoque deve estar próximo da área de produção.

- As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre paletes, estrados e ou prateleiras, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário para garantir adequada ventilação e limpeza do local.

- Os paletes, estrados e/ou prateleiras devem ser de material liso, resistente, impermeável e lavável.

O

O

Circulação/DML/Copa/Administração

- Definir um local para o depósito de material de limpeza (DML), que contenha tanque

e espaço para armazenagem do lixo.

- As empresas devem oferecer a seus empregados condições de conforto e de higiene que garantam refeições adequadas por ocasião dos intervalos previstos na jornada de trabalho, bem como meios para conservar e aquecer o alimento na hipótese do trabalhador trazer de casa.

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- Em todos os locais de trabalho deve haver iluminação, natural ou artificial, adequada à natureza da atividade.

- Um ambiente confortável gera bem-estar e disposição, aumentando a produtividade.

Instalações Sanitárias - IS:

- As instalações sanitárias (IS) devem possuir lavatórios e estar supridas de produtos destinados à higiene pessoal.

- As instalações sanitárias (IS) não podem se comunicar diretamente com os locais de trabalho ou destinado às refeições. É interessante que sejam separadas por sexo!

- Os revestimentos utilizados nas instalações sanitárias (IS) devem ser impermeáveis

e laváveis.

- Os coletores de resíduos das IS devem também ser dotados de tampa e acionados

sem contato manual.

Balcão de atendimento:

- Para as atividades em que os trabalhos devam ser realizados de pé, devem ser colocados assentos para descanso que possam ser utilizados pelos trabalhadores durante as pausas.

Caixa:

- Para os trabalhos realizados sentados, os assentos devem ser confortáveis e de altura ajustável.

-

A posição do caixa deve contemplar a visibilidade de toda a loja e estar localizado,

preferencialmente, próximo à entrada/saída.

Recomendações gerais:

 

-

É

importante pensar na valorização estética dos ambientes, bem como na coerência

 

entre a imagem da empresa e sua identidade.

 

-

Todos os estabelecimentos devem ser providos de extintores portáteis, colocados em locais assinalados, de fácil acesso e visualização, indicado pelo órgão competente.

-

É importante uma iluminação adequada e um sistema de ventilação que possibilite conforto térmico a todos os usuários.

4.6

Dicas para divulgação do negócio

A divulgação é importante ao longo da trajetória da empresa. Mas no momento da

implantação do negócio, ela servirá para apresentar a marca para o mercado e despertar

nos clientes o desejo de conhecer a sua empresa e os serviços que serão oferecidos.

Saiba como montar: Confeitaria

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A divulgação de um negócio passa necessariamente por algumas perguntas:

Quem é o meu Público Alvo?

Meu foco é Pessoas Físicas e/ou Pessoas Jurídicas?

O que meus clientes gostam de ver e ouvir nas propagandas?

Onde eu estou localizado?

Qual o tamanho de minha cidade?

Qual minha capacidade de investir na divulgação?

A partir das respostas a essas indagações, você poderá definir quais estratégias e mídias

usar para divulgar o seu negócio.

Existem estratégias e ações que são utilizadas para qualquer negócio, independentemente

do perfil dos clientes. São ações virtuais, representadas pelo uso das Redes Sociais, como

uma página no Facebook Fanpage, Instagran, WhatsApp, Twiter e outras, ou através de

um site que pode gerar um custo maior, principalmente pela criação e hospedagem em um

provedor de Internet.

As Redes Sociais atingem mais de 75% dos clientes, independente dos produtos que

compram, por isso são estratégias usadas para qualquer negócio.

Mas também existem algumas estratégias que são representadas por mídias tradicionais e

de custo baixo, como panfletagens e veículos de som. A utilização dessas mídias irá

depender da localização e da legislação vigente nas cidades, definidas pelas Prefeituras,

que podem ou não permitir o uso desses meios de divulgação.

Pensando em uma confeitaria, além das mídias genéricas você pode utilizar:

Anúncio em Veículo de Som ou Rádio para informar sobre a inauguração e alguma

promoção.

Distribuição de folder em condomínios residenciais e comerciais.

Disponibilização de banner na entrada da confeitaria para apresentar os produtos

oferecidos.

Afixar cartazes em escolas e faculdades, etc. divulgando o espaço e os serviços

oferecidos.

E lembre-se! A divulgação também passa pelo seu Ponto de venda (confeitaria) e o atendimento oferecido aos clientes, a famosa divulgação boca a boca

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E lembre-se! A divulgação também passa pelo seu Ponto de venda e o atendimento oferecido aos clientes, a famosa divulgação boca a boca.

4.7 Controles gerenciais

Pesquisas apontam que os dois primeiros anos são os mais críticos para uma empresa. Essa fase é permeada de muitas incertezas, inclusive em alguns casos, de falta de preparo gerencial.

Nesse período a preocupação principal é cuidar para que o negócio deslanche e se firme cada vez mais no mercado. Para tanto é necessário implantar e monitorar alguns controles gerencias e de processos. Além disso, é preciso acompanhar a evolução das necessidades dos clientes, bem como, superar constantemente suas expectativas.

Invista em ações que valorizam o patrimônio do empreendimento, diminuem os custos da empresa e se revertem em ganhos financeiros, dotando-a de maior competitividade! Além de criar uma imagem de credibilidade junto aos clientes, fornecedores e sociedade.

A seguir são apresentados alguns controles gerencias básicos, mas essenciais para que

consiga comandar o seu negócio. Para evitar que você perca o fio da meada comece a utilizá-los no primeiro dia de funcionamento do seu negócio. E a medida que o negócio for amadurecendo você poderá utilizar outras ferramentas para monitoramento da empresa.

Controle diário de caixa: irá te auxiliar no registro de tudo que entra e sai do caixa da empresa, possibilitando identificar com o que seu dinheiro está sendo gasto.

Controle diário de vendas: possibilitará que você monitore o volume das vendas diárias à vista, a prazo e o total das vendas acumuladas no mês.

Controle mensal de contas a receber: por meio deste controle você registrará as previsões de recebimentos originados das vendas a prazo.

Controle de estoque: possibilita registrar e acompanhar a movimentação de itens e valores no estoque.

Cadastro de clientes: as informações coletadas nesse cadastro serão essenciais para que você consiga conhecer melhor seus clientes e atendê-los de forma mais personalizada.

Plano de divulgação: esse plano de divulgação deve ser planejado para no mínimo os 6 meses seguintes à inauguração da empresa. Ele será essencial para que você consiga aproveitar ao máximo as possibilidades de vendas de cada mês,

Saiba como montar: Confeitaria

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principalmente as datas comemorativas, escolhendo promoções adequadas a cada período.

4.8 Na prática

Para auxiliar nesta etapa sugerimos os cursos à distância e a leitura dos materiais

disponíveis em nossa Biblioteca Digital:

Curso: Iniciando um Pequeno e Grande Negócio (EAD Sebrae)

Curso: Desenvolva a sua empresa (EAD Sebrae)

Guia Essencial para novos empreendedores: Implantação - Vol. 4

Material: Modelo de Negócios - Kit Completo

Infográfico: Como formar o Preço de Venda

Manual: Como elaborar o preço de venda

Manual e software: Como Elaborar um Plano de negócios

Caderno de Gestão ME Micro e pequena empresa

Mais informações: 0800 570 0800 ou acesse nosso atendimento online disponível em nosso

site.

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5 - Ampliando o conhecimento sobre o seu negócio

Saiba onde você poderá obter mais informações

5.1 Endereços úteis

ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS ABNT Rua da Bahia, 1148 Grupo 1007 - Ed. Maleta - Centro 30160-906 - Belo Horizonte - MG Tel.: (31) 3226-4396 - Fax (31) 3273-4344 www.abnt.org.br atendimento.bh@abnt.org.br

ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DA INDÚSTRIA DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA ABIP SHN Qd.02 Bl "H" Sobreloja 55 70.702-905 - Brasília - DF

Tel

http://www.abip.org.br/

:

(61) 3327-3332

FUNDAÇÃO ESTADUAL DO MEIO AMBIENTE FEAM Cidade Administrativa do Estado de Minas Gerais Rodovia Prefeito Américo Gianetti, s/nº - Serra Verde 31630-901 - Belo Horizonte MG Telefone Geral da Cidade Administrativa: (31) 3915-1000 www.feam.br

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA Rua Espírito Santo, 1204 16º andar 30160-031 Belo Horizonte MG Tel.: (31) 2101-9999 www.propan.com.br

SECRETARIA DE ESTADO DA SAÚDE DE MINAS GERAIS Cidade Administrativa do Estado de Minas Gerais Rodovia Prefeito Américo Gianetti, s/nº - Serra Verde 31630-901 - Belo Horizonte MG Tel.: (31) 3916 - 0453 www.saude.mg.gov.br

SINDICATO E ASSOCIAÇÃO MINEIRA DA INDÚSTRIA DA PANIFICAÇÃO AMIPÃO Av. do Contorno, 4610 2º andar Santa Efigênia 30110-028 Belo Horizonte MG Tel.: (31) 3282-7559 www.portalamipao.com.br

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5.2 Eventos do setor

MINASPÃO MG *Feira Internacional de Panificação, Confeitaria e Sorveteria www.amipao.com.br

FIPAN SP *Feira Internacional de Panificação, Confeitaria e Food Service www.fipan.com.br

FISPAL São Paulo/SP *Feira internacional de Produtos e Serviços para Alimentação Fora do Lar

http://www.informagroup.com.br/site/hotsite.asp?IdEvento=186

5.3 Sugestão de leitura

1) Revista Padaria 2000 + Pães e Doces

As publicações acima poderão ser adquiridas no seguinte endereço:

EDITORA PADARIA 2000 COMÉRCIO DE PUBLICAÇÕES E PROMOÇÕES LTDA. Rua Willis Banks, 1139 Parque Maria Domitila 05128-000 São Paulo SP Telefax: (11) 3641-0009

www.padaria2000.com.br

2) Revista IP & C Indústria de Panificação, Confeitaria, Conveniência e Fast- Food

A publicação poderá ser consultada através do site: http://revistaipc.com.br/digital/

Norma técnica é um documento de caráter universal, simples e eficiente, no qual são indicadas regras, linhas básicas ou características mínimas que devem ser seguidas por determinado produto, processo ou serviço.

Devidamente utilizada, a norma técnica proporciona a perfeita ordenação das atividades e a obtenção de resultados semelhantes e padronizados, para que um mesmo produto possa ser adotado em diferentes países.

5.4 Normas técnicas

As normas técnicas podem ser utilizadas para:

- Racionalizar processos, eliminando desperdícios de tempo, de matéria-prima e de mão de obra;

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- Assegurar a qualidade do produto oferecido ao mercado;

- Conseguir aumento de vendas;

- Incrementar as vendas de produtos em outros mercados;

- Reduzir a troca e a devolução de produtos;

- Reverter o produto, processo ou serviço em patrimônio tecnológico, industrial e comercial para o País, quando da relação com o mercado internacional;

- Reforçar o prestígio de serviços prestados;

- Aumentar o prestígio de determinada marca;

- Garantir saúde e segurança.

Estão listadas, a seguir, algumas Normas Técnicas relacionadas à segurança de alimentos:

Código: NBR 2200 Data de publicação: 5/6/2006 Título: Sistemas de gestão da segurança de alimentos Requisitos para qualquer organização na cadeia produtiva de alimentos. *Essa norma especifica requisitos para o sistema de gestão da segurança de alimentos, onde uma organização na cadeia produtiva de alimentos precisa demonstrar sua habilidade em controlar os perigos, a fim de garantir que o alimento está seguro no momento do consumo humano.

Código: ISO/TS 22004 Data de publicação: 27/11/2006 Título: Sistemas de gestão da segurança de alimentos Guia de aplicação da ABNT NBR ISO 22000:2006. *Essa especificação técnica fornece orientações genéricas que podem ser aplicadas na utilização da ABNT NBR ISO 22000.

Código: ISO/TS 22003 Data de publicação: 26/11/2007 Título: Sistemas de gestão da segurança de alimentos Requisitos para organismos de auditoria e certificação de sistemas de gestão da segurança de alimentos. *Essa especificação técnica define as regras aplicáveis para a auditoria e certificação de sistemas de gestão em segurança de alimentos (SGSA) sujeitos aos requisitos determinados na ABNT NBR ISO 22000 (ou outros conjuntos de requisitos específicos de SGSA).

Código: NBR15635 Data de publicação: 27/10/2008 Título: Serviços de alimentação Requisitos de boas práticas higiênico-sanitárias e controles operacionais essenciais. *Essa norma especifica os requisitos de boas práticas e dos controles operacionais essenciais a serem seguidos por estabelecimentos que desejam comprovar e documentar que produzem alimentos em condições higiênico-sanitárias adequadas para o consumo.

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Normas Técnicas: o que eu tenho a ver com isso?

História em quadrinhos publicada pela ABNT e Sebrae. Destina-se a empresários de

diversos setores, com informações sobre normas técnicas, vantagens e a importância de

adquiri-las.

O gibi tem por objetivo sensibilizar a todos sobre a importância da normalização de uma

forma simples e agradável. Para fazer o download, acesse www.abnt.org.br, clique em

“Imprensa” e depois em “Publicações”.

Acordo de cooperação técnica e financeira Sebrae/ABNT para acesso a normas

técnicas para micro e pequenas empresas

O Sebrae e a Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT) firmaram um convênio que

possibilita às micro e pequenas empresas o acesso às normas técnicas brasileiras por 1/3

do seu preço de mercado. O objetivo dessa ação é facilitar e intensificar o uso das normas

técnicas, bem como o acesso à sua elaboração, qualificando produtos e auxiliando as MPE's

a se tornarem mais competitivas e conquistarem novos mercados.

Para obter a norma técnica, a MPE precisa estar cadastrada no Sebrae ou ser optante do Simples. Para mais informações, acesse o site www.abntnet.com.br/sebrae.

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Referências

Agência Nacional de Vigilância Sanitária Anvisa. Disponível em: <http://www.anvisa.gov.br/e-legis>. Acesso em: 17 abr. 2017.

Assembleia Legislativa do Estado de Minas Gerais. Disponível em: <http://www.almg.gov.br>. Acesso em: 17 abr. 2017.

Classificação Nacional de Atividades Econômicas CNAE. Disponível em:

<http://www.cnae.ibge.gov.br>. Acesso em: 17 abr. 2017.

IMA Instituto Mineiro de Agropecuária. Disponível em: <http://www.ima.mg.gov.br>. Acesso em: 12 mar. 2013.

LEITE, Valéria Serpa. Preciso de que tipo de licença para abrir o meu negócio? Pequenas Empresas & Grandes Negócios, São Paulo, nº 249, pp. 104-105, out. 2009.

Padaria Bunge. Disponível em: <http://www.padariabunge.com.br/#>. Acesso em: 12 mar. 2013.

Presidência da República. Disponível em: <http://www.presidencia.gov.br>. Acesso em: 17 abr. 2017.

Rocambole trufado de damasco.

<http://www.muitomaisreceitas.com.br/receitas/1728/bolos/rocambole_trufado_de_damas

co

html>.

Acesso em: 18 abr. 2007.

Secretaria de Estado de Meio Ambiente e Desenvolvimento Sustentável Semad. Disponível em: <http:// www.semad.mg.gov.br>. Acesso em: 17 abr. 2017.

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