Como Montar Um Bar

Ficha técnica
2017 – SEBRAE MINAS

Todos os direitos reservados. É permitida a reprodução total ou parcial, de qualquer forma
ou por qualquer meio, desde que divulgadas as fontes.
SEBRAE MINAS
Olavo Machado Júnior

Presidente do Conselho Deliberativo
Afonso Maria Rocha

Diretor-superintendente
Marden Márcio Magalhães

Diretor de Operações
Anderson Costa Cabido

Diretor-técnico
Unidade de Atendimento
Mônica Xavier Segantini de Castro
Gerente
Viviane Soares da Costa

Laurana Silva Viana
Equipe Técnica
Beatriz de Carvalho
Marcos Dalariva
Colaboração
Consultoria Jurídica
Nemer Caldeira Brant Advogados
Apresentação
Quer abrir o seu próprio negócio? Ponto de Partida: aqui começa o sucesso
O Ponto de Partida é um produto do Sebrae Minas, que reúne informações essenciais sobre
os vários aspectos da abertura de um negócio. Ele é dividido em dois manuais, um com
aspectos gerais e outro com específicos.
Neste manual, você encontrará informações relativas ao negócio de seu interesse, que
respondem a questões do tipo “como funciona o empreendimento?”, “quais os
equipamentos necessários?”, “existe legislação específica?”, “quais são as instituições
ligadas a esta atividade?”, entre outras.
No entanto, o presente produto contém orientações gerais para orientar o candidato a

empresário, não podendo o Sebrae Minas se responsabilizar pelo resultado final do
empreendimento. O sucesso do negócio dependerá de outros fatores como, por exemplo,
experiência, comportamento empreendedor, mercado, entre outros.
A equipe de profissionais responsável pelo produto tem a preocupação de manter as

informações atualizadas, por meio de consultas em diversas fontes: instituições setoriais,
consultores especializados, associações, sindicatos e empresários.
O Sebrae Minas dispõe de programas que orientam e capacitam os empreendedores e

empresários no desenvolvimento dos negócios. Para mais informações, visite um dos
Pontos de Atendimento, acesse www.sebraemg.com.br ou ligue 0800 570 0800.
Atenção: é recomendável a leitura do manual “Como abrir um comércio”, para

obtenção de outras informações importantes e complementares.
Sumário
1 – Perfil empreendedor ............................................................................................ 5

1.1 Características para atuar no negócio ........................................... 5
1.2 Na prática ................................................................................. 6
2 - Conhecendo sobre o negócio .............................................................................. 7
2.1 Como funciona o negócio ............................................................ 7
2.2 Tipos de bares ........................................................................... 9
2.3 Ações para atrair os clientes ..................................................... 10
2.4 Na prática ............................................................................... 12
3 - Aspectos legais ............................................................................................... 13
3.1 Preparando as condições para formalizar .................................... 13
3.2 Legislação específica ................................................................ 14
3.3 Licenças Específicas ................................................................. 17
3.4 Formalização do Negócio .......................................................... 18
3.5 Proteção da ideia | Modelo de Negócios ...................................... 20
3.6 Enquadramento tributário ......................................................... 20
3.7 Estruturando a relação com público consumidor .......................... 21
3.8 Fundamentação legal ............................................................... 23
4 – Estruturando a abertura do seu negócio ............................................................... 24
4.1 Investimento inicial .................................................................. 24
4.2 Formação do preço de venda .................................................... 25
4.3 Formação da equipe ................................................................. 25
4.4 Equipamentos, móveis e utensílios ............................................. 27
4.5 Design de ambientes ................................................................ 28
4.6 Dicas para divulgação do negócio .............................................. 31
4.7 Controles gerenciais ................................................................. 32
4.8 Na prática ............................................................................... 33
5 - Ampliando o conhecimento sobre o seu negócio ..................................................... 34
5.1 Endereços úteis ....................................................................... 34
5.2 Sugestões de vídeos ................................................................ 35
5.3 Sugestões de leitura ................................................................ 36
5.4 Normas técnicas ...................................................................... 36
6.1 Voz da experiência ..................................................................... 38
Referências ............................................................................................................ 40
Saiba como montar: Bar 5
1 – Perfil empreendedor
Você está preparado para ser dono desse negócio?
1.1 Características para atuar no negócio
Empreendedorismo pode ser definido como a disposição ou capacidade de idealizar e

realizar projetos, serviços ou negócios.
Vários estudos vêm sendo realizados para entender melhor esse tema, que vem ganhando
força nos últimos anos. O mais conhecido é o Global Entrepreneurship Monitor (GEM). De
acordo com o estudo as motivações para se empreender se dividem entre necessidade e
oportunidade, ambas influenciadas pela estagnação ou crescimento da economia, além da
familiaridade com o tema empreendedorismo.
De acordo com o GEM os empreendedores por necessidade são aqueles que iniciam um
empreendimento autônomo por não possuírem melhores opções de trabalho, abrindo um
negócio a fim de gerar renda para si e suas famílias. Já os empreendedores por
oportunidade optam por iniciar um novo negócio mesmo quando possuem alternativas de
emprego e renda, para manter ou aumentar sua renda, ou ainda, pelo desejo de
independência no trabalho.
Independente da motivação para investir na montagem de um negócio é muito importante

que os empreendedores se preocupem antes de mais nada com a sua vocação/perfil para
estar à frente de uma empresa. Pois muitas vezes o empresário desiste do negócio quando
os primeiros desafios aparecem.
Algumas características essenciais que precisam ser desenvolvidas são:
 Busca de oportunidades e iniciativa: Observa o ambiente identificar as

necessidades a serem satisfeitas e age proativamente para fazer as coisas
acontecer.
 Persistência: Não desiste diante dos obstáculos. Tem paciência para deixar a
ideia amadurecer e se esforça para o negócio se estabelecer;
 Correr riscos calculados: Se arrisca para colocar a ideia em prática, mas sem
correr riscos desmedidos, apenas o suficiente para avançar.
 Exigência de qualidade e eficiência: Preocupar-se em entregar o melhor para

o seu cliente e investe em processos e procedimentos para cumprir os padrões
estabelecidos;
Atualizado em: dez/2017

 Comprometimento: Envolver-se com a equipe para atingir os objetivos e se

responsabilizar pelos resultados da empresa;
 Busca de informações: Busca se atualizar constantemente sobre o mercado e

sobre o seu negócio como forma de conseguir uma vantagem competitiva em
relação a sua concorrência;
 Estabelecimento de metas: Estabelece objetivos claros e metas mensuráveis

de curto e longo prazo;
 Planejamento e monitoramento sistemáticos: Toma decisões baseadas em

fatos e dados gerados por todas áreas da empresa e no ambiente externo;
 Persuasão e rede de contatos: Constrói bons relacionamentos comerciais e

influencia pessoas (equipe, clientes, fornecedores, parceiros, etc.);
 Independência e autoconfiança: Apresenta autonomia para agir e acredita

nas suas ideias e decisões.
É preciso ressaltar que nem sempre uma pessoa reúne todos os comportamentos
empreendedores. No entanto, é preciso conhecê-los e buscar o aprimoramento dessas
características.
1.2 Na prática
Para auxiliar nesta etapa sugerimos os cursos à distância e a leitura do Guia Essencial
disponível em nossa Biblioteca Digital:
 Curso: Aprender a empreender (EAD Sebrae)

 Curso: Desperte seu potencial (EAD Sebrae)
 Dicas: Características empreendedoras (EAD Sebrae)
 Guia Essencial para novos empreendedores: Descoberta – Vol.1
Mais informações: ligue 0800 570 0800 ou acesse o atendimento online disponível em
nosso site.

2 - Conhecendo sobre o negócio

Saiba mais sobre a montagem e o funcionamento do seu futuro empreendimento
2.1 Como funciona o negócio
Muito mais que apenas um local onde se servem bebidas, o bar se tornou um ambiente
para conversas informais, paqueras e descontração entre amigos. A boa música anima o
ambiente, aliada aos cardápios, que variam de simples petiscos a pratos internacionais.
Tudo isso, reunido num só lugar, tem sido a receita do sucesso de empreendedores do
segmento.
Montar um estabelecimento desse tipo significa poder trabalhar num nível intermediário.
Não se limita a petiscos e, ao mesmo tempo, pode-se produzir outros pratos, sem a
necessidade de haver a infraestrutura de um restaurante.
Concorrência
Esse setor é bastante competitivo. Caberá ao empreendedor criar fatores de diversificação,

tais como qualidade dos produtos, sabor, atendimento atencioso e ambiente agradável.
Criar um prato ou bebida que seja o "carro-chefe" da casa é uma boa ideia que pode
permitir certo destaque diante dos concorrentes. Apesar do grande número de
estabelecimentos desse tipo, é possível que o bar seja instalado perto de outros já
existentes, onde haja grande fluxo de pessoas, desde que o negócio tenha um diferencial
que incentive o cliente a escolher o seu bar ao invés de outro.
Cerveja
A cerveja normalmente é fornecida por grandes empresas, que geralmente exigem

exclusividade na venda dos produtos, incluindo refrigerantes, que devem ser de sua marca.
A vantagem das grandes marcas é que seus produtos já têm nomes consolidados no
mercado e são conhecidos pelo cliente.
Cliente
O cliente de bares está nos bairros de todas as classes sociais e ele quer uma cerveja
gelada, com bom preço e não dispensa um bom atendimento aliado à qualidade e
diversidade dos acompanhamentos (salgadinhos e petiscos).
Outro fator delicado é que muitos clientes se tornam assíduos e passam a reivindicar o
famoso "fiado". Vale ressaltar que na maioria dos bares a prática desse tipo de vendas é
vetada pelo empresário, por exigir um maior controle das planilhas de contas a receber,
além de existirem muitos clientes inadimplentes.
O empreendedor deve ficar atento para não servir indevidamente bebidas a menor de
idade, o que é proibido por Lei. Uma dica é exigir a apresentação de carteira de identidade
na hora da venda de bebidas alcoólicas.

Produtos oferecidos em um bar
Além dos refrigerantes e bebidas alcoólicas, sucos, cafés e isotônicos são boas opções para
que o cardápio fique diferenciado. Sempre é bom ter alternativas para os clientes mais
conservadores e para a "geração saúde". Para isso, podem ser oferecidos os sucos
naturais, que devem ser preparados na hora do pedido do cliente. O café deve ser sempre
fresco e o estabelecimento pode contar com algumas opções de chás. O bar também pode
servir chope, drinques, entre outros.
No caso de o bar vender chope, deve-se ficar atento a um aspecto muito importante
relativo aos fornecedores: o respeito ao prazo de entrega, pois o prazo de validade do
barril fechado do chope é de apenas dez dias, além de precisar ficar um dia em repouso
depois de ter sido transportado, para que possa ser servido. Lembre-se de que os clientes
que frequentam esses locais procuram um chope bem tirado, ou seja, na temperatura e
pressão certas e com a quantidade exata de espuma.
Em relação à comida, podem ser servidos pratos rápidos, caldos, porções e sanduíches,
além de doces, como doces caseiros, sorvetes etc. Alguns bares servem até pratos
normalmente encontrados em restaurantes, como massas e carnes.
O cardápio do estabelecimento deve ser completo, incluindo os preços dos produtos

oferecidos. O negócio deve ter inovações constantes, relativas à apresentação do local e
promoções.
Inovação
Existem alguns bares que utilizam o serviço que se assemelha ao self-service que vemos
em restaurantes. Nesse sistema, a empresa dispõe de vários frigobares, cuja chave o
cliente recebe no momento da chegada. Assim, ele poderá se servir durante o tempo de
permanência dentro do bar, dispensando o uso de garçom para servir as bebidas. No
momento de fechar a conta, o profissional responsável checa no frigobar o número de
bebidas que faltam, e assim, obtém-se o valor da conta do consumidor. É válido lembrar
que entre um cliente e outro as bebidas do frigobar devem ser repostas, de acordo com um
padrão previamente determinado pela empresa.
Assim como o modelo, o empresário deve procurar serviços inovadores, que sirvam de
diferencial competitivo para a empresa e atraia mais clientes.
Happy Hour
Uma opção que pode ser realizado em um bar é o “Happy Hour”, que, ao pé da letra,
significa “hora feliz”. Acontece no final do dia e conta com diversas opções de petiscos e
bebidas para os clientes. Acompanhado de música ao vivo ou clipes musicais, que podem
ser exibidos em televisões espalhadas pelo salão do empreendimento, é um momento
descontraído, dedicado a um bate-papo entre amigos.

Para se ter um bom Happy Hour, é preciso que o proprietário esteja convencido do
potencial de captação de clientela nesse horário (a partir das 18h) e invista em ações para
atrair o cliente.
2.2 Tipos de bares
Após definir o tipo de público que seja atendido pelo seu bar é importante alinhar ao tipo
de estabelecimento mais adequado aos frequentadores do local.
Scotch Bar
Especificamente, o Scotch Bar é o local onde se vende uísque escocês. Entretanto, no

Brasil, o termo foi adotado para designar o bar que serve de antessala para restaurantes,
teatros, hotéis, boates e outros lugares mais sofisticados.
A variedade de bebidas é o diferencial desse empreendimento, já que o cliente,

normalmente, procura o Scotch Bar com a finalidade de passar o tempo. Podem ser
oferecidas refeições, que vão de petiscos a pratos mais elaborados. E o barman é sempre a
principal atração do ambiente.
Dancing bar
Possui as características do Scotch Bar, porém, oferece música ao vivo, cantada ou

instrumental.
Pub
Bar tipicamente inglês que, no passado, oferecia bebidas, refeições e jogos. Hoje o Pub é
ambiente com pouca luminosidade e que vende bebidas destiladas e cervejas importadas.
Choperia
O público da choperia é mais elitizado, principalmente se a região não tiver tradição no

consumo do chope. Isso se deve principalmente ao preço do chope que é superior ao da
garrafa de cerveja. Por isso, a localização deve ser muito bem pensada.
Restaurante Bar
Alia a estrutura de um bar com o oferecimento de refeições, abrindo durante o almoço e

jantar.
Boteco
Bar com estrutura mais descontraída. Normalmente, o que levam as pessoas aos botecos
são justamente a informalidade e o bom tira-gosto.

2.3 Ações para atrair os clientes
1) 2x1: em vez de dar desconto, o estabelecimento pode adotar outra prática bastante
tradicional: toda bebida, às vezes até o petisco, a que o cliente pedir pela segunda ou
terceira vez, vem por conta da casa, desde que seja do mesmo tipo, de preço
semelhante ou menor. Pode ser também, o primeiro pedido, chamado de "welcome
drink".
2) Música: a música ao vivo é uma atração e também serve para divulgar o Happy Hour.
Conforme a clientela, pode ser um conjunto animado de pagode, um duo ou trio de
música clássica ou jazz. Nos estabelecimentos mais discretos, é mais comum ter um
pianista, tocando música de fundo. O som também pode ser de juke box, as
tradicionais máquinas, em que o cliente coloca uma ficha e escolhe sua favorita.
3) O ambiente de paquera pode contribuir para o sucesso do estabelecimento.
4) Imagem agradável do local: há quem divulgue a imagem dos bares como de locais
aonde só se vai para beber e, menos mal, dos restaurantes como locais onde só se
come. Os proprietários devem se empenhar para mudar essa imagem, cuidando dos
demais atrativos e divulgando seu estabelecimento como lugar de conversa,
descontração, leitura, jogos, para rever amigos, escutar música, descansar em local
bonito, confortável, bem decorado etc.
5) Jogos: o bar pode ser o lugar ideal para os fãs de jogos encontrarem os parceiros e
disputarem uma partida, enquanto conversam, veem outras pessoas, bebem e comem
bem. Alguns jogos interessantes para o acervo de um bar são: dominó, xadrez, palito,
dardo, pebolim, bingo, sinuca, arco e flecha, jogos de tabuleiro, jogos eletrônicos e,
mais recentemente, os jogos pela internet.
6) Internet: a rede mundial de computadores merece menção especial, pois será, cada
vez mais, uma das grandes atrações nos estabelecimentos. O cliente poderá optar por
passear em milhares de locais da rede, fazer comunicações, contatos, jogos etc.
7) TV: a televisão, mostrando vídeos que agradam à clientela, sempre é uma atração
acessória. Às vezes, pode se tornar o foco de atenções do bar, nos casos de disputa de
jogos ou lutas importantes, eleições ou um programa de destaque, como a entrega do
Oscar.
8) Comemorações: se algum cliente faz aniversário ou tem algo para comemorar,

ofereça um bolo, um drinque, um desconto para que ele faça sua festa no
estabelecimento e traga seus amigos. Essa prática também pode se estender para
datas marcantes, como a comemoração de um campeonato, despedida de solteiro,
'bota-fora', mudança de emprego, véspera de viagens, aposentadoria etc. O Happy
Hour é um ótimo horário para esses eventos que, às vezes, têm de acontecer entre a
saída do trabalho e a ida para casa. Não se esqueça de comemorar também o
aniversário do bar, do proprietário, dos sócios etc.

9) Cursos e degustações: sempre há pessoas que querem aprender um pouco mais. As

artes que podem ser ensinadas nos bares são inúmeras: um curso de como preparar
drinques, que pode ser ministrado pelo barman da casa ou por outro mais famoso;
como preparar ótimos tira-gostos para empresários, profissionais liberais, executivos e
donas de casa que residam nas vizinhanças. Os cursos e degustações de vinhos
atraem, cada vez mais, pessoas. Quem vai para o curso, certamente não resistirá a
provar os próprios drinques e pratos.
10) Clube do uísque: o uísque é uma bebida cara, mas seu acesso cotidiano pode ser
facilitado. Isso acontece quando se oferece, ao cliente, a venda de uma garrafa, com
um bom desconto, para que ele a deixe no bar, em seu nome. Quando sair, o cliente
sempre irá preferir aquela casa, onde já possui sua própria garrafa na prateleira,
gastará menos, tem "intimidade" com os donos e seus gostos já são conhecidos. Há
estabelecimentos que fazem acordos com fornecedores de determinadas marcas,
obtendo melhores preços e promoções, o que, geralmente, implica em exclusividade e
nem sempre é bom. Outros tipos de bebidas também podem ter seus “clubes”. O
estabelecimento deve ter uma prateleira ou armário e um livro de registro das pessoas
que tenham alguma garrafa na casa. Em São Paulo há bares nos quais o uísque do
cliente é mantido em pequenos armários individuais, fechados com chave. Em vez de
solicitar a garrafa, ele pede a chave e abre o seu armário.
11) Leve seu vinho: é cada vez maior o clube dos amantes do vinho. Por isso, o
estabelecimento deve ter opções para essa clientela exigente. Os tintos têm mais saída
no inverno, enquanto os brancos são os preferidos no verão. Muitas vezes, o cliente
quer levar sua própria marca. Esteja aberto a essa possibilidade, cobrando apenas a
"rolha", algo parecido com o preço do vinho mais barato do seu cardápio, e tenha copos
adequados para a bebida. Como no caso do cliente que vai ouvir música, jogar, beber
seu vinho, a turma do vinho também levará os amigos, animará a casa e consumirá
outros produtos.
12) Sucos e isotônicos: além dos refrigerantes e de bebidas alcoólicas, sempre é bom ter
opções para os mais conservadores e para a "geração saúde"; os sucos naturais devem
ser preparados na hora do pedido do cliente.
13) Coquetéis e drinques: avalie a possibilidade de oferecer também alguns coquetéis e

drinks, além de cervejas ou chope. Existem alguns clientes, principalmente mulheres,
que não apreciam cerveja e gostariam de alternativa que não fossem apenas sucos ou
refrigerantes.
14) Revistas, livros e jornais: na Europa e nos Estados Unidos, é comum o cliente
procurar o estabelecimento no final da tarde para ler. Muitas vezes, ele já encontra, no
local, suas publicações preferidas. Custa pouco ao estabelecimento ter, pelo menos, um
jornal, alguns livros e uma ou outra revista. Às vezes, aquelas mesmas publicações que
o empresário lê, com mais cuidado, podem ficar disponíveis para o cliente. A Internet
também serve como meio de comunicação.

15) Cartões/Vales: cartões exclusivos do bar, que identificam o cliente como preferencial
("Cliente Especial", "Vip", "Happy Hour", "Amigo do... nome do estabelecimento")
podem ser impressos em papel de boa qualidade ou em PVC (uma espécie de plástico),
mencionando as promoções, normalmente no horário das 10 às 20 horas. Também os
vales, "cheques-fantasias" ou cartões-postais podem ser enviados ou distribuídos aos
clientes ou potenciais clientes.
16) Atrações principais: outras atrações mais criativas podem ser pensadas. Entre elas,
a realização de recital de poemas, performances ou, até mesmo, show de mágico.
Certas pessoas podem ser atraídas pela oportunidade de conhecer um artista ou um
esportista, discutir com um político influente, conseguir um autógrafo de um escritor.
2.4 Na prática
Para auxiliar nesta etapa sugerimos os cursos à distância e a leitura do Guia Essencial
disponível em nossa Biblioteca Digital:
 Cartilha: Meu 1º Negócio - Dicas de quem chegou lá

 Curso: Invista no Planejamento (EAD Sebrae)
 Guia Essencial para novos empreendedores: Ideação - Vol. 2 e Modelagem e
proposta de valor – Vol. 3
 Manual: Como Elaborar uma Pesquisa de Mercado
 Vídeo: Dicas de quem já chegou lá!
Sites de instituições para apoiar na busca de informações de mercado e estudos:
□ Centro Sebrae de Sustentabilidade

http://sustentabilidade.sebrae.com.br/Sustentabilidade/
□ IBGE
http://www.ibge.gov.br/home/
□ Sebrae SIM – Sistema de Inteligência de Mercado

http://www.sebraemercados.com.br/sim/
□ Sebrae - Sistema de Inteligência Setorial

http://www.sebraeinteligenciasetorial.com.br
Mais informações: 0800 570 0800 ou acesse nosso atendimento online disponível em nosso
site.

3 - Aspectos legais
Conheça as leis que regulamentam o negócio que você pretende montar
Essa seção tem como objetivo principal apresentar a regulamentação a ser observada por
você que pretende montar um bar, além de fornecer ferramentas e técnicas jurídicas para
o desenvolvimento inicial do seu negócio.
Os dois objetivos fazem parte de um contexto maior, de planejamento jurídico do

empreendimento, etapa necessária para desenvolver as suas atividades de forma
madura e profissional desde a fase de concepção da ideia.
O planejamento jurídico é relevante não somente para reduzir riscos das mais diversas
naturezas (trabalhista, concorrencial, fiscal, dentre outros), mas também, para obter
alguma economia tributária e para se assegurar que o modelo de negócio adotado é
compatível com a legislação em vigor.
IMPORTANTE!
Recomenda-se também a leitura do manual “Como abrir um comércio”,
pois nele você terá acesso às principais ferramentas jurídicas para a
montagem do negócio.
3.1 Preparando as condições para formalizar
Em geral, a formalização inicial de um empreendimento, seja ele de qualquer natureza,

envolve algumas preocupações básicas, para as quais você deve se atentar. São elas:
 A atividade a ser desenvolvida é compatível com a legislação?

 Quais são as licenças exigidas para a sua atividade?
 Como formalizar o seu negócio?
 Como proteger a sua ideia/modelo de negócios?
 Qual o enquadramento tributário mais adequado ao seu negócio?
 Como estruturar as relações entre sócios?
 Como estruturar as relações entre empregados e estagiários?
 Como me relacionar junto ao público consumidor?

De nada adianta ter uma boa ideia, se ela não puder ser operacionalizada por restrições
legais. Essas restrições podem ser das mais diversas naturezas: fiscais, ambientais,
trabalhistas, dentre outras.
Por esses motivos, você deve se certificar de que a atividade pretendida e o modelo de
negócios proposto são compatíveis com a legislação em vigor.
3.2 Legislação específica
No caso do mercado de bar, há legislação específica para aqueles que pretendem

empreender nesse segmento. Além das leis estaduais e nacionais, o empresário deve estar
igualmente atento aos pareceres, decretos e portarias que regulamentam essa atividade e
suas peculiaridades.
Porém, antes de tratarmos dos deveres e obrigações legais a serem observados em um bar,
vamos destacar as principais Leis e dispositivos normativos, de forma que você,
posteriormente, possa aprofundar os conhecimentos jurídicos sobre o seu negócio.
LEGISLAÇÃO CONTEÚDO
Decreto-Lei 986/1969 Institui normas básicas sobre alimentos.
Aprovar o Regulamento Técnico de Boas Práticas para

Resolução Anvisa RDC nº 216/2004
Serviços de Alimentação.
Com base na legislação acima, o esquema abaixo traz um resumo das principais
obrigações e deveres a serem observados por você que pretende montar seu próprio
bar.
A atividade está sujeita à fiscalização sanitária, sendo obrigatória a

obtenção de Alvará ou Licença Sanitária, que deverá ser requerida na
Secretaria Municipal de Vigilância Sanitária, onde será informada a
Regularização documentação necessária para sua regularização.
sanitária
Consulte a Secretaria Municipal de Vigilância Sanitária, antes de iniciar
o negócio, para saber sobre as normas de edificação e instalação
necessárias à reforma ou adequação do imóvel, pois desta dependerá
a regularização do empreendimento.
Autorização do Escritório O estabelecimento que mantêm ambiente sonorizado com música, ao

Central de Arrecadação e vivo ou mecânica, ainda que proveniente do uso de rádio, é obrigado
a recolher junto ao Escritório Central de Arrecadação e Distribuição
Distribuição (Ecad)
(Ecad) valores relativos a direitos autorais.

O valor devido ao Ecad deve ser apurado diretamente à referida

entidade, conforme critérios específicos definidos para o
estabelecimento.
É importante que o empreendedor esteja atento às normas de

proteção contra a poluição sonora no Estado de Minas Gerais,
principalmente em relação aos ambientes externos.
De acordo com a Lei Estadual nº 7.302/78 os níveis de ruídos não

podem ser superior a 70 (setenta) decibéis - dB(A), durante o dia, e
Tolerância máxima de 60 (sessenta) decibéis - dB(A), durante a noite, explicitado o horário
noturno como aquele compreendido entre as 22 (vinte e duas) horas
ruídos
e as 6 (seis) horas, se outro não estiver estabelecido na legislação
municipal pertinente.
Tendo em vista que cada município pode ter normas próprias de

proteção contra a poluição sonora, o empreendedor deve consultar
diretamente a Prefeitura para verificar sobre a existência de eventual
norma regulamentadora dos níveis de ruídos permitidos, para não
sofrer nenhuma sanção prejudicando o exercício de seu negócio.
É permitida a cobrança de couvert artístico em estabelecimentos que

tenham apresentação de artistas no local. Contudo deverá fazer
constar em seus cardápios, de forma ostensiva; ou quadro na entrada
do estabelecimento; ou de qualquer forma que seja de fácil
Couvert artísticos
visualização do consumidor, o valor cobrado por pessoa, os dias e
horários das apresentações.
Não é permitida a cobrança de couvert artísticos em horários ou dias

em que não houver apresentações artísticas.
O estabelecimento não pode vincular a entrada com consumação

Entrada e consumação
mínima, pois esta prática pode ser caracterizada como venda casada,
mínima
o que é proibido de acordo com o Código de Defesa do Consumidor.
A comanda é uma forma do consumidor e fornecedor controlarem o

que consomem e vendem, respectivamente. Caso haja a perda ou
Perda de comanda extravio da comanda, não é permitida a cobrança de um valor fixo. O
estabelecimento deve ter seu controle interno de tudo que foi
consumido efetivamente pelo cliente que perdeu a comanda. Somente
poderá ser cobrado do cliente o que ele efetivamente consumiu.

Nos termos do artigo 457, § 3º da Consolidação das Leis Trabalhista –

CLT considera- se gorjeta não só a importância espontaneamente
dada pelo cliente ao empregado, como também aquela que for
cobrada pela empresa ao cliente como adicional nas contas (muito
conhecido como os 10%) e destinada à distribuição aos empregados.
Gorjetas
A gorjeta é facultativa, não podendo o empreendedor obrigar o cliente
a pagá-la. Também é proibida a cobrança de 10% sobre o couvert
artístico eventualmente pago.
É importante lembrar que as gorjetas, independentemente de serem

pagas diretamente pelos clientes ou aquelas cobradas a título de
10%, devem integrar a remuneração do empregado.
Em alguns municípios pode haver Convenção Coletiva de Trabalho –

CCT entre os sindicatos da categoria, como é o caso de Belo
Horizonte, por exemplo. Citamos, apenas para esclarecimentos a CCT
entre a Federação dos Empregados em Turismo e Hospitalidade do
Estado de Minas Gerais – FETHEMG (sindicato dos empregados) e o
Sindicatos dos Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares de Belo
Horizonte – SINDHORB (sindicato patronal), onde dispõe que as
gorjetas dos garçons que trabalham em restaurantes, boates e
churrascarias é de 35% sobre o salário mínimo vigente.
Esse valor foi livremente pactuado pelos sindicatos da categoria tendo

em vista a impossibilidade de apuração com exatidão das gorjetas
pagas.
No caso de o estabelecimento conseguir controlar com exatidão as

Convenções Coletivas gorjetas recebidas, essas devem ser rateadas entre os funcionários
de Trabalho (garçons, copeiros, cozinheiros, etc.), podendo ser descontadas as
despesas com a taxa de administração pelo uso do cartão de crédito,
caso as mesmas sejam pagas através dessa forma de pagamento,
não sendo aplicável a tabela constante na CCT acima mencionada, por
exemplo.
Uma forma de apuração com exatidão é, por exemplo, o controle

sobre as notas de serviço que se cobra os 10%.
A CCT pode ser aplicada a várias cidades, conforme extensão

territorial descrita na própria convenção. Para saber se no município
onde será explorada atividade existe CCT aplicável procure o
Ministério do Trabalho ou acesse o site www.mte.gov.br.
As CCTs podem regulamentar outras questões sobre gorjetas além

das já mencionadas. Desta forma, é aconselhável a leitura na íntegra
da norma coletiva que pode ser consultada no site

www.fethemg.org.br.
Alguns municípios possuem legislação própria sobre a disposição de

mesas e cadeiras em logradouros públicos, em Belo Horizonte, é
Licenciamento de regulamentada pela Lei Municipal nº 8.616, de 14 de Julho de 2003,
mesas e cadeiras em que contém o Código de Posturas do referido município.
logradouros públicos
Portanto, é importante verificar junto a Prefeitura as normas vigentes
sobre o assunto antes de usufruir dos logradouros públicos.
De acordo com o Decreto Federal nº 8.262/14 é proibido fumar

cigarro, cigarrilha, charuto, cachimbo ou similar, em local público ou
privado, acessível ao público em geral ou de uso coletivo, total ou
parcialmente fechado em qualquer de seus lados por parede,
divisória, teto, toldo ou telhado, de forma permanente ou provisória.
Prática de tabagismo Poderão ser destinadas à prática do tabagismo estabelecimentos

destinados especificamente à comercialização de produtos fumígenos,
derivados ou não do tabaco, desde que essa condição esteja
anunciada, de forma clara, na entrada, e desde que em local
reservado para a experimentação de produtos dotados de condições
de isolamento, ventilação ou exaustão do ar que impeçam a
contaminação dos demais ambientes.
Bebidas alcoólicas e De acordo com Estatuto da Criança e Adolescente – ECA é proibida a

cigarro venda de bebidas alcoólicas e cigarros à menores de 18 anos.
3.3 Licenças Específicas
O bar deve obter licença ou autorização específica para desenvolver suas atividades. Elas
são as seguintes:
LICENÇAS OU AUTORIZAÇÃO ÓRGÃO

Licença ou Alvará de Funcionamento Prefeitura
Licença do Corpo de Bombeiros Corpo de Bombeiros
Órgãos municipais ou estaduais de Meio
Licença Ambiental
Ambiente.
Licença sanitária Secretaria Municipal de Vigilância Sanitária

Cuidado!
É extremamente importante que você disponha de todas as licenças e que
elas sejam regularmente validadas junto às respectivas autoridades
regulatórias. Um fiscal da Prefeitura, por exemplo, pode visitar o escritório
ou sede da sua loja virtual para verificar se ela dispõe das autorizações
necessárias para operar no mercado.
Observações Importantes:
Nota 1: Se sua empresa descumprir algum requisito legal poderá

sofrer as seguintes penalidades, sem prejuízo de outras:
 Advertência;
 Multa;
 Suspensão parcial ou total de atividades;
 Não concessão, restrição, ou suspensão de incentivos
fiscais e de outros benefícios concedidos pelo estado ou
por empresa sob o seu controle direto ou indireto,
enquanto perdurar a infração.
Nota 2: É essencial estar atento aos cuidados com o consumidor
3.4 Formalização do Negócio
A escolha do formato jurídico da sua loja virtual dependerá de como você deseja conduzir
suas atividades. Dentre os mais diversos interesses que você possa ter para empreender,
alguns são particularmente sensíveis em termos jurídicos nesse momento inicial do
empreendimento. São eles:
Tipo de Atividade:
É importante que você possua uma visão de médio-longo prazo sobre as atividades que
poderão ser desenvolvidas na sua empresa, uma vez que, para emitir Notas Fiscais e

cobrar de forma legítima pelo seu trabalho, a atividade deverá estar expressamente
descrita no objeto social da empresa e ser permitidas no(s) CNAE (Classificação Nacional
de Atividades Econômicas) selecionado(s) no momento do registro.
A CNAE é o instrumento de padronização nacional dos códigos de atividade econômica e

dos critérios de enquadramento, elaborado sob a coordenação da Secretaria da Receita
Federal e orientação técnica do IBGE e utilizada pelos diversos órgãos da Administração
Tributária do país, inclusive pela Administração Pública na identificação da atividade
econômica em cadastros e registros de pessoa jurídica, bem como, para efeitos de
tributação.
Portanto, é importantíssima a correta classificação da atividade econômica do

estabelecimento, pois ela influenciará significativamente na forma da tributação da sua
empresa.
De acordo com a Classificação Nacional de Atividades Econômicas – CNAE, a atividade de

bar1 se caracteriza como bares e outros estabelecimentos especializados em servir
bebidas (5611-2/02) e compreende:
- As atividades de servir bebidas alcoólicas, com ou sem entretenimento, ao público

em geral, com serviço completo.
Tipo Empresarial:
Cada tipo de empresa apresenta características distintas, que podem ser mais ou menos
compatíveis ao perfil que você busca para o seu negócio. Nesse sentido, para definir se a
empresa será constituída como uma Sociedade Limitada ou Empresa Individual de
Responsabilidade Limitada, por exemplo, deverá levar em consideração não somente os
custos e a burocracia envolvida em cada um dos tipos societários, mas na forma como
você conduzirá o negócio.
Complemente a sua leitura!

Para saber mais sobre a formalização de empresas consulte o manual “Como abrir um
comércio” disponível em nossa Biblioteca Digital.
1
A classificação acima é uma indicação para melhor entendimento do negócio e o que ele compreende. O Sebrae
Minas se isenta de responsabilidades quanto ao enquadramento do negócio na CNAE, devendo o empreendedor
consultar as autoridades fiscais e um profissional de contabilidade antes mesmo do registro da empresa.

Assim que definir a forma jurídica do seu negócio, você deverá realizar o registro da sua
agência. O primeiro passo é fazer o registro empresarial, que garantirá ao empreendimento
a condição de empresa formalizada (com CNPJ, reserva de nome e contrato social
averbado em órgão público). Logo depois faça o registro profissional, que garantirá à
empresa a habilitação para operar no segmento de bar.
3.5 Proteção da ideia | Modelo de Negócios
Uma das principais preocupações das empresas em estágio inicial de desenvolvimento é de

que forma poderão proteger suas ideias e modelos de negócios de divulgações indevidas e
de eventuais investidas da concorrência.
Essas proteções se dão, basicamente, através da realização de registros de propriedade

intelectual e da formalização de contratos. Isto é, para proteger a sua ideia e seu modelo
de negócios, você pode promover o registro perante órgãos competentes (como o Instituto
Nacional da Propriedade Intelectual - INPI e Cartórios) e pode estabelecer contratos com
cláusulas referentes à propriedade intelectual junto a sócios, empregados, prestadores de
serviços, estagiários, dentre outros.

Para saber mais sobre as formas de proteção de uma ideia de negócio e registro de
marca consulte o manual “Como abrir um comércio” disponível em nossa Biblioteca
Digital.
3.6 Enquadramento tributário
Uma das escolhas a serem feitas durante a fase de formalização de um empreendimento é a

definição do seu enquadramento tributário. Essa decisão dependerá, sobretudo, do modelo
de negócio adotado. Contudo, outras variáveis devem ser levadas em consideração. São
elas:
 Previsão de faturamento (ou seja, a receita bruta);

 Previsão de despesas operacionais;

 Margem de lucro;
 Valor da despesa com empregados.
É a partir do levantamento dessas informações que você poderá comparar e escolher o

regime tributário que melhor se adéqua ao seu modelo de negócios, de acordo com a sua
atividade e faturamento.
Os principais tributos incidem sobre a atividade de loja virtual, quando for

predominantemente comércio de mercadorias, são:
Receitas de venda de serviços IRPJ, CSLL, PIS, COFINS.

Prestação de serviços ISS.
Folha de salários (se houver empregados) Contribuições previdenciárias e INSS.
Patrimônio (se aplicável) IPTU.
Atenção!
Uma vez escolhido o regime de tributação, não será possível alterá-lo até
próximo exercício social (ano fiscal).

Para saber mais sobre os regimes de tributação consulte o manual “Como abrir um
comércio” disponível em nossa Biblioteca Digital.
3.7 Estruturando a relação com público consumidor
O Código de Defesa do Consumidor (CDC) foi instituído pela Lei Federal nº 8.078/90, que
visa, sobretudo, harmonizar os interesses de consumidores e fornecedores, assegurando:
 O atendimento das necessidades dos consumidores;
 O respeito a sua dignidade, saúde e segurança;
 A proteção de seus interesses econômicos;
 Melhoria da sua qualidade de vida, bem como a transparência e harmonia das
relações de consumo.
Nesse contexto, para se montar um bar, deve-se atentar aos direitos e deveres do
consumidor para se evitar penalidades dos órgãos fiscalizadores de consumo. Dessa forma,

é recomendável observar:
 Preste bastante atenção à data de validade dos produtos;

 Cuidado com impropriedades dos produtos, como latas amassadas e/ou sujas,
embalagens molhadas/danificadas/abertas/emboloradas, produtos com aparência
estranha etc.;
 Conserve adequadamente os produtos perecíveis; como comerciante, você poderá
ser responsabilizado por qualquer dano ao consumidor em virtude da má
conservação desses produtos;
 Forneça sempre informação clara e de fácil visualização do preço;
 Caso o estabelecimento não aceite cartões de crédito e/ou débito ou cheques, essa
informação deve estar de fácil acesso ao consumidor, antes que ele faça seu pedido;
 Cuidado quanto à publicidade enganosa ou abusiva;
 Cuidado com possíveis formas de cobrança: nunca exponha o consumidor ao
ridículo, nem o constranja ou o ameace;
 A gorjeta não é obrigatória, os 10% cobrados ao final da conta já são considerados
gorjeta;
 Informe sempre, de forma ostensiva, o valor do couvert artístico e os dias e horários
em que será cobrado esse serviço;
 Não vincule a entrada à consumação mínima.
Os Órgãos de Defesa do Consumidor têm como obrigação legal a fiscalização das relações
de consumo. A não observância das regras de consumo sujeita a empresa às seguintes
penalidades, que poderão ser aplicadas isolada ou cumulativamente, sem prejuízo das de
natureza cível e penal:
 Multa;
 Apreensão do produto;
 Inutilização do produto;
 Suspensão de fornecimento de produtos ou serviços;
 Suspensão temporária de atividade;
 Cassação de licença do estabelecimento ou de atividade;
 Interdição, total ou parcial, do estabelecimento;
 Imposição de contrapropaganda.
Importante:
A legislação brasileira está sujeita a alterações constantes. É necessário e indispensável
que o empreendedor solicite às autoridades fiscais informações atualizadas sobre
exigências e requisitos legais para a regularização da pessoa jurídica e a exploração da
atividade econômica. As instruções recebidas sobre legislação devem ser confirmadas pelas
autoridades fiscais e pelo profissional de contabilidade responsável pela escrita fiscal da
empresa.

3.8 Fundamentação legal
LEGISLAÇÃO CONTEÚDO
Dispõe sobre o Estatuto da Criança e do Adolescente e

Lei Federal nº 8.069/ 1990
dá outras providências.
Lei Federal nº 8.078/1990 Dispõe sobre a proteção do consumidor e dá outras

providências.
Altera, atualiza e consolida a legislação sobre direitos

Lei Federal nº 9.610/1998
autorais e dá outras providências.
Define o Sistema Nacional de Vigilância Sanitária, cria a

Lei Federal nº 9.782/ 1999 Agência Nacional de Vigilância Sanitária, e dá outras
providências.
Dispõe sobre a proteção contra a poluição sonora no

Lei Estadual nº 7.302/1978
Estado de Minas Gerais.
Lei Municipal nº 8.616/2003 Contém o Código de Posturas do Município de Belo

Horizonte.
Decreto-Lei nº 5.452/ 943 Aprova a Consolidação das Leis do Trabalho
Decreto-Lei nº 986/1969 Institui normas básicas sobre alimentos.
Aprova o Regulamento da Agência Nacional de Vigilância

Decreto Federal nº 3.029/1999
Sanitária, e dá outras providências.
Aprova o Regulamento Técnico de Boas Práticas para

Resolução RDC nº 216/ 2004
Serviços de Alimentação.

4 – Estruturando a abertura do seu negócio

Conheça os aspectos gerais do seu futuro empreendimento
4.1 Investimento inicial
Ao contrário do que muita gente pensa o investimento inicial não se resume apenas ao
recurso utilizado para compra de máquinas e equipamentos.
O investimento inicial engloba todos os itens necessários para abertura do bar, incluindo a
quantia necessária para sua sobrevivência nos primeiros meses de atividade. Lembre-se
que leva um tempo para que as pessoas conheçam a sua empresa e fechem os contratos
na quantidade necessária para se manter no mercado e gerar lucro.
O investimento inicial é composto pelos investimentos fixos, capital de giro e investimentos

pré-operacionais e contemplam por exemplo:
 Investimentos fixos (são todos os bens que você deve comprar para que seu
negócio possa funcionar):
 Aquisição de imóvel (não é aluguel);
 Máquinas e equipamentos;
 Móveis e utensílios;
 Veículos.
 Capital de giro (é o valor necessário para manter a empresa funcionando e

compreende a compra de insumos e estoque, financiamento das vendas a prazo e o
pagamento das despesas)
 Estoque inicial;
 Caixa mínimo.
 Investimentos pré-operacionais: (é o valor necessário para preparar a empresa

para exercer suas atividades)
 Despesas de legalização;
 Obras civis ou reformas;
 Divulgação;
 Treinamentos.

A correta identificação de todos os investimentos é imprescindível, pois possibilita que você

conheça o montante necessário para que o bar esteja apto a iniciar as operações no que
diz respeito à estrutura física e preparação financeira.
4.2 Formação do preço de venda
Um dos principais desafios enfrentados por você que deseja montar um negócio, é definir
um preço de venda que além de ser atrativo para o seu cliente contabilize todos os custos
e despesas envolvidos neste processo e ainda comporte uma margem de lucro.
A determinação do preço de venda é tarefa fundamental para o planejamento empresarial,

pois além do retorno sobre os investimentos, os preços praticados também irão
proporcionar crescimento e a sustentabilidade do negócio.
Existem pelo menos dois métodos para ajudar você a calcular o preço de venda do seu
produto ou serviço:
o Preço a partir do custo: é a maneira da empresa calcular seu preço de venda de

dentro para fora, ou seja, o preço ideal é calculado para cobrir todos os custos e
despesas, possibilitando ainda a obtenção do lucro desejado.
o Preço a partir da concorrência: parte-se do preço praticado no mercado pela

concorrência, ou seja, de fora para dentro, e é feito um cálculo interno para verificar
se esse preço cobrirá todos os custos e despesas da empresa e se haverá o lucro
desejado.
Comece a sua empresa com os preços calculados corretamente, pois qualquer erro nesse
sentido poderá comprometer a saúde financeira do seu negócio e até mesmo inviabilizar a
sua permanência no mercado.
4.3 Formação da equipe
O ser humano é peça fundamental para o sucesso de qualquer negócio. Por esse motivo a
empresa precisa assegurar que o perfil do funcionário está alinhado com o cargo que ele irá
desenvolver.
Um dos maiores desafios dos empresários tem sido formar uma equipe de trabalho
comprometida com os objetivos do negócio. Isso ocorre às vezes por falta de mão de obra
qualificada e em outros momentos por falta de conhecimento das técnicas de contratação e

retenção de talentos, ou seja, profissionais que contribuem para o alcance dos resultados
organizacionais.
Como sabemos os encargos trabalhistas são pesados, principalmente para uma

microempresa que muitas vezes não tem como pagar altos salários para sua equipe. E
mesmo que pudessem, algumas pesquisas indicam que os funcionários muitas vezes
permanecem na empresa pelos benéficos que ela oferece e pela qualidade do clima
organizacional.
Além dos profissionais serem capacitados para as funções que irão exercer, eles devem ser
simpáticos e bem-humorados e, o mais importante, serem pacientes e gentis, terem
flexibilidade, simpatia, firmeza e saberem atender bem, de forma rápida e cortês. Uma
atenção especial deve ser dada ao funcionário que tira o chope. Fornecedores de chope
costumam oferecer cursos para esses profissionais, portanto, procure se informar com eles
sobre esse assunto.
Outras características também são essenciais: preocupação com o asseio pessoal, higiene,
boa aparência e a padronização dos uniformes dos funcionários, que devem ser de bom
gosto.
Além das características citadas, é essencial que o barman tenha conhecimentos a respeito
de tipos e origem das bebidas e suas principais matérias-primas, saber manipular
corretamente todos os utensílios e equipamentos do bar, identificar e preparar todos os
grupos de coquetéis.
Uma prática adotada pelos empresários do setor é contratar poucos garçons fixos e outros
que são contratados apenas para os finais de semana ou no período de férias e festas de
final de ano.
Normalmente é negociado, mediante Convenção Coletiva de Trabalho, que, além do salário

fixo do garçom, é pago ainda, a esse funcionário específico, gorjeta. Dessa forma, é
aconselhável a consulta ao sindicato da categoria da região onde será explorada a
atividade para obter maiores esclarecimentos quanto a essa particularidade.
Sugestão de composição da equipe de trabalho, que irá variar de acordo com a estrutura
do negócio:
 Ajudante de cozinha  Caixa

 Barman (opcional)  Cozinheiro
 Garçons  Serviços gerais
 Gerente

Há também alguns prestadores de serviços de que você poderá precisar:
 Advogado  Marceneiro
 Contador  Pedreiro
 Designer de interiores  Pintor
 Bombeiro hidráulico  Profissional de marketing e/ou
 Eletricista publicidade
4.4 Equipamentos, móveis e utensílios
Todas as etapas que envolvem a materialização de um negócio podem gerar excesso de

empolgação por parte do empresário que, se não mantiver os pés no chão, gasta mais do
que o planejado.
Os equipamentos devem ser adquiridos após analisar quais são essenciais para o
funcionamento da agência e que impactarão diretamente no atendimento ao cliente, na
qualidade do trabalho e nos resultados da empresa.
Se o bar optar por servir chope, o estabelecimento deve ter uma chopeira, que pode ser
alugada, mas normalmente é fornecida pelo fabricante do chope. Ela deve ficar em local
visível, longe do sol e perto de uma torneira – para a lavagem dos copos. A higiene
periódica da serpentina desse equipamento é essencial. Ao utilizá-la também deve-se
prestar atenção em não reutilizar chope eliminado na espuma ou nos respingos da
chopeira. Esses restos devem ir para o lixo, e não para a mesa do cliente.
Os equipamentos devem ser eficientes e de baixo consumo de energia. Além disso, é

preciso especial atenção com a disposição destes. Uma cozinha organizada e funcional
agiliza o processo de preparação dos pratos, sendo esse um aspecto importante em se
tratando de bar.
Equipamentos e mobiliário
 Armários para cozinha  Freezer

 Balcão frigorífico  Fritadeira elétrica
 Balcão refrigerador  Geladeira industrial
 Caixa registradora  Impressora
 Chopeira  Liquidificador
 Computador  Móveis específicos
 Escaninho para funcionários  Móveis para escritório
 Exaustor  Torres para chope
 Fogão  Torres para post mix
 Forno elétrico
Atualizado em: jan./2016

Utensílios
 Abridor de garrafa  Panelas

 Abridor de lata  Pratos
 Bandejas  Talheres
 Copos
Outros
 Bebidas  Software para bar

 Entretenimentos diversos  Som e iluminação
 Gelo  Toalhas de mesa
 Produtos alimentícios

4.5 Design de ambientes
O design de ambientes compreende o planejamento de ocupação e uso dos espaços,

alinhando aspectos conceituais, funcionais, estéticos e econômicos. Esse trabalho
proporciona ambientes confortáveis, eficientes e produtivos ao trabalho, ao modo de viver
das pessoas e aos ambientes empresariais. É uma estratégia de diferenciação.
Para elaboração de projeto que atenda às necessidades específicas de seu negócio,

consulte um profissional especializado, o designer de ambientes.
O tamanho do local e a estrutura necessária irão depender do tamanho da empresa e do

número de clientes, mas toda empresa que atua no comércio eletrônico necessita de
espaço para estocagem de produtos, área de escritório, onde será instalado o computador
e de onde será prestado o atendimento ao cliente e realizados os demais procedimentos do
negócio, como elaboração do conteúdo do site, seleção de produtos, controle de qualidade
etc.
O ponto chave para este tipo de negócio é o layout e a navegabilidade do site. A mesma
atenção que uma loja fixa deve ter com a boa aparência do local a loja virtual deverá ter
com o seu site. Ele é a sua loja.
A navegabilidade deve ser amigável e proporcionar conforto e agilidade, desde a

localização dos itens de interesse até o fechamento efetivo da compra.

Entrada/Saída:
 A entrada deve ser acessível e sinalizada. As portas devem ter abertura total mínima
de 1,20 m para comportar o fluxo de entrada e saída de clientes.
Caixa:
 O caixa deve possuir espaço suficiente para formação de fila. Localizá-lo,
preferencialmente, próximo à saída.
Salão:
 É importante uma iluminação adequada e um sistema de ventilação que possibilite
conforto térmico a todos os usuários, sem, no entanto, interferir na qualidade dos
produtos. Constitui uma boa iluminação para esse tipo de ambiente a que seja de
preferência natural, de forma direta e sem sombras ou lâmpadas fluorescentes.
 Um ambiente de consumo atrativo provoca a curiosidade e o entusiasmo,
aumentando o tempo de permanência do cliente. O ambiente deve ser agradável.
Um local limpo e organizado atrai as pessoas. É muito bom almoçar em um espaço
agradável, arejado e confortável.
 É importante haver mesas para 2 e 4 lugares com possibilidade de uni-las para mais
comodidade do cliente. Deve-se observar a circulação entre as mesas para que as
cadeiras não obstruam a passagem.
 A circulação deve ser confortável. O layout do bar deve prever corredores largos o
suficiente para que os garçons possam se locomover com as bandejas com
segurança.
Cozinha:
 As instalações da cozinha devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo
ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos.
 As portas da área de preparação de alimentos devem ser dotadas de fechamento
automático.
 As luminárias localizadas sobre a área de preparação dos alimentos devem ser
apropriadas e estar protegidas contraexplosões e quedas acidentais.
 Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e
armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampas acionadas sem contato
manual.
 Os resíduos devem ser frequentemente coletados e estocados em local fechado e
isolado da área de preparação e armazenamento de alimentos.
 Na área de manipulação dos alimentos devem existir lavatórios exclusivos para a
higiene das mãos, para limpeza dos alimentos e para lavar louças (ou seja, três
lavatórios). Essa é uma recomendação da RDC (Resolução da Diretoria Colegiada)
nº 216.
 É adequado haver um vão entre a cozinha e o salão para facilitar o transporte dos
alimentos.

Estoque:
 As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre
paletes, estrados ou prateleiras, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário
para garantir adequada ventilação e limpeza do local.
 Os paletes, estrados ou prateleiras devem ser de material liso, resistente,
impermeável e lavável, com altura mínima de 25 cm do piso.
 As portas da área de armazenamento de alimentos devem ser dotadas de
fechamento automático.
 Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e
armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampas acionadas sem contato
manual.
Copa:
 As empresas devem oferecer aos seus empregados condições de conforto e de
higiene que garantam refeições adequadas por ocasião dos intervalos previstos na
jornada de trabalho, bem como meios para conservar e aquecer o alimento na
hipótese do trabalhador trazê-lo de casa. Muitos restaurantes oferecem refeições
para seus funcionários, mas é válida a ideia do local para aquecer os alimentos caso
necessário, pois nem sempre o funcionário opta pela refeição fornecida pela
empresa.
 Roupas e objetos pessoais devem ser guardados em local específico e reservado
para esse fim.
 Definir um local para o depósito de material de limpeza (DML), que contenha tanque
e espaço para armazenagem do lixo.
Instalações sanitárias - IS:

 As instalações sanitárias (IS) não podem se comunicar diretamente com os locais de
trabalho ou destinado às refeições. É interessante que sejam separadas por sexo!
 As instalações sanitárias (IS) devem possuir lavatórios e estar supridas de produtos
destinados à higiene pessoal.
 Os coletores de resíduos devem ser dotados de tampa e acionados sem contato
manual.
 Os revestimentos utilizados nas instalações sanitárias (IS) devem ser impermeáveis
e laváveis.
Recomendações gerais:
 Em todos os locais de trabalho deve haver iluminação, natural ou artificial, adequada
à natureza da atividade.
 As portas inscritas nas dependências internas devem ter um vão livre mínimo de
0,80 m e altura mínima de 2,10 m.
 Pisos e paredes devem ser revestidos de material lavável e, preferencialmente, na
cor branca para facilitar a higienização, que deve acontecer todos os dias.
 Os pisos devem ter superfície regular, firme, estável e antiderrapante sob qualquer
condição. Devem ser resistentes ao tráfego e de material de fácil limpeza.
 Para um ambiente com considerável fluxo de pessoas a medida ideal é entre 1,50 a
1,80 m.

 Todos os estabelecimentos devem ser providos de extintores portáteis, colocados

em locais assinalados, de fácil acesso e visualização, indicado pelo órgão
competente.
 Para os trabalhos realizados sentados (por exemplo, caixa), os assentos devem ser
de altura ajustável.
4.6 Dicas para divulgação do negócio
A divulgação é importante ao longo da trajetória da empresa. Mas no momento da

implantação do negócio, ela servirá para apresentar a marca para o mercado e despertar
nos clientes o desejo de conhecer a sua empresa e os serviços que serão oferecidos.
A divulgação de um negócio passa necessariamente por algumas perguntas:
 Quem é o meu Público Alvo?

 Meu foco é Pessoas Físicas e/ou Pessoas Jurídicas?
 O que meus clientes gostam de ver e ouvir nas propagandas?
 Onde eu estou localizado?
 Qual o tamanho de minha cidade?
 Qual minha capacidade de investir na divulgação?
A partir das respostas a essas indagações, você poderá definir quais estratégias e mídias
usar para divulgar o seu negócio.
Existem estratégias e ações que são utilizadas para qualquer negócio, independentemente
do perfil dos clientes. São ações virtuais, representadas pelo uso das Redes Sociais, como
uma página no Facebook – Fanpage, Instagran, WhatsApp, Twiter e outras, ou através de
um site que pode gerar um custo maior, principalmente pela criação e hospedagem em um
provedor de Internet.
As Redes Sociais atingem mais de 75% dos clientes, independente dos produtos que
compram, por isso são estratégias usadas para qualquer negócio.
Mas também existem algumas estratégias que são representadas por mídias tradicionais e
de custo baixo, como panfletagens e veículos de som. A utilização dessas mídias irá
depender da localização e da legislação vigente nas cidades, definidas pelas Prefeituras,
que podem ou não permitir o uso desses meios de divulgação.

Pensando em um bar, além das mídias genéricas você pode utilizar:
 Confecção de brindes com a logomarca do estabelecimento - camisetas, bonés,

chaveiros etc.
 Anúncio outros meios de comunicação, como jornais, revistas, rádio, se possível,
para informar sobre a inauguração e alguma promoção.
 Cadastrar o site e seus produtos em sistemas de busca para que eles apareçam
nos primeiros lugares quando os resultados são exibidos após a pesquisa do cliente.
 Distribuição de folder nos locais onde os clientes estiverem, seja nas faculdades,
nos escritórios, nos clubes ou nos shopping centers.
E lembre-se! A divulgação também passa pelo seu Ponto de venda (site) e o atendimento
oferecido aos clientes, a famosa divulgação boca a boca.
4.7 Controles gerenciais
Pesquisas apontam que os dois primeiros anos são os mais críticos para uma empresa.
Essa fase é permeada de muitas incertezas, inclusive em alguns casos, de falta de preparo
gerencial.
Nesse período a preocupação principal é cuidar para que o negócio deslanche e se firme
cada vez mais no mercado. Para tanto é necessário implantar e monitorar alguns controles
gerencias e de processos. Além disso, é preciso acompanhar a evolução das necessidades
dos clientes, bem como, superar constantemente suas expectativas.
Invista em ações que valorizam o patrimônio do empreendimento, diminuem os custos da

empresa e se revertem em ganhos financeiros, dotando-a de maior competitividade! Além
de criar uma imagem de credibilidade junto aos clientes, fornecedores e sociedade.
A seguir são apresentados alguns controles gerencias básicos, mas essenciais para que
consiga comandar o seu negócio. Para evitar que você perca o fio da meada comece a
utilizá-los no primeiro dia de funcionamento do seu negócio. E a medida que o negócio for
amadurecendo você poderá utilizar outras ferramentas para monitoramento da empresa.
• Controle diário de caixa: irá te auxiliar no registro de tudo que entra e sai do
caixa da empresa, possibilitando identificar com o que seu dinheiro está sendo
gasto.
• Controle diário de vendas: possibilitará que você monitore o volume das vendas
diárias à vista, a prazo e o total das vendas acumuladas no mês.

• Controle mensal de contas a receber: por meio deste controle você registrará as
previsões de recebimentos originados das vendas a prazo.
• Controle de estoque: possibilita registrar e acompanhar a movimentação de itens

e valores no estoque.
• Cadastro de clientes: as informações coletadas nesse cadastro serão essenciais

para que você consiga conhecer melhor seus clientes e atendê-los de forma mais
personalizada.
• Plano de divulgação: esse plano de divulgação deve ser planejado para no mínimo
os 6 meses seguintes à inauguração da empresa. Ele será essencial para que você
consiga aproveitar ao máximo as possibilidades de vendas de cada mês,
principalmente as datas comemorativas, escolhendo promoções adequadas a cada
período.
4.8 Na prática
Para auxiliar nesta etapa sugerimos os cursos à distância e a leitura dos materiais
disponíveis em nossa Biblioteca Digital:
 Curso: Iniciando um Pequeno e Grande Negócio (EAD Sebrae)

 Curso: Desenvolva a sua empresa (EAD Sebrae)
 Guia Essencial para novos empreendedores: Implantação - Vol. 4
 Material: Modelo de Negócios - Kit Completo
 Infográfico: Como formar o Preço de Venda
 Manual: Como elaborar o preço de venda
 Manual e software: Como Elaborar um Plano de negócios
 Caderno de Gestão – ME – Micro e pequena empresa
Mais informações: 0800 570 0800 ou acesse nosso atendimento online disponível em nosso
site.

5 - Ampliando o conhecimento sobre o seu negócio

Saiba onde você poderá obter mais informações
5.1 Endereços úteis
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE BARES E RESTAURANTES – ABRASEL

Av. Brasil, 1666 – 15º andar – Funcionários
30140-003 – Belo Horizonte – MG
Telefax: (31) 3282-5533
www.mg.abrasel.com.br
CONSELHO REGIONAL DE ENGENHARIA E AGRONOMIA DE MINAS GERAIS - CREA

Av. Álvares Cabral, 1.600 - Santo Agostinho
30.170.001 - Belo Horizonte - MG
Tel.: (31) 3299-8700
www.crea-mg.org.br
CONSELHO REGIONAL DE QUÍMICA - CRQ

Rua São Paulo, 409, 16º andar, Centro
Tel.: (31) 3279-9800
www.crqmg.org.br
CONSELHO REGIONAL DE NUTRICIONISTAS - CRN

Rua Maranhão, 310, 4º andar – Santa Efigênia
Tel.: (31) 3226-8403
www.crn9.org.br
ESCRITÓRIO DE ARRECADAÇÃO E DISTRIBUIÇÃO – ECAD

Rua Carijós, 150 – Sl. 1101 – Centro
Telefax: (31) 3273-1221 Fax: (31) 3212-7660
www.ecad.org.br
FEDERAÇÃO DOS EMPREGADOS EM TURISMO E HOSPITALIDADE NO ESTADO DE MINAS

GERAIS – FETHEMG
Rua Jaceguaí, 164, Prado
30.411-131 – Belo Horizonte – Minas Gerais
Tel.: (31) 2104.5864
WWW.fethemg.org.br

FUNDAÇÃO ESTADUAL DO MEIO AMBIENTE – FEAM

Cidade Administrativa do Estado de Minas Gerais
Rodovia Prefeito Américo Gianetti, s/nº – Serra Verde
Tel.: (31) 3915-1000
www.feam.br
MINISTÉRIO DO TRABALHO
SUPERINTENDÊNCIA REGIONAL DO TRABALHO E EMPREGO EM MINAS GERAIS
Rua dos Tamoios, 596 – Centro
30120-050 - Belo Horizonte - MG
Telefone Geral: (31) 3270-6100
*Acesse o site e consulte o endereço da agência nas cidades do interior.
www.mtps.gov.br
SECRETARIA DE ESTADO DA SAÚDE

Cidade Administrativa do Estado de Minas Gerais
Rodovia Prefeito Américo Gianetti, s/nº - Serra Verde
31630-901 - Belo Horizonte – MG
Tel.: (31) 3916–0453
www.saude.mg.gov.br
SINDICATO DOS HOTÉIS, BARES, RESTAURANTES E SIMILARES DE BELO HORIZONTE

Av. Brasil, 510 – 4º andar – São Lucas
Telefax: (31) 3201-3144 – Fax: (31) 3224-5098
www.sindhorb.org.br
*Fornece jornal com informações a respeito de cursos e palestras.
5.2 Sugestões de vídeos
Ponto de Partida – Restaurante O Barco

Duração: 12 min.
Ponto de Partida – Restaurante Xanadu

Duração: 10 min.
Nos vídeos da Série Ponto de Partida você confere dicas de empresários proprietários de
restaurantes e de nosso especialista em marketing sobre as orientações práticas para quem
deseja abrir um negócio, tais como: identificação da oportunidade, angústias e dificuldades,
facilidades e desafios, planejamento e gestão do negócio, capacitação na área de atuação,
divulgação dos serviços prestados entre outros.

Eles poderão ser acessados em nossa Biblioteca Digital

https://www.sebraemg.com.br/atendimento/bibliotecadigital
5.3 Sugestões de leitura
Revista Bares e Restaurantes
*Essa é uma publicação bimestral da Abrasel e informações sobre a assinatura poderão ser
acessadas através do site www.mg.abrasel.com.br
Revista Cozinha Profissional

http://www.cozinhaprofissional.com.br/
5.4 Normas técnicas
Norma técnica é um documento de caráter universal, simples e eficiente, no qual são

indicadas regras, linhas básicas ou características mínimas que devem ser seguidas por
determinado produto, processo ou serviço.
Devidamente utilizada, a norma técnica proporciona a perfeita ordenação das atividades e

a obtenção de resultados semelhantes e padronizados, para que um mesmo produto possa
ser adotado em diferentes países.
As normas técnicas podem ser utilizadas para:
- Racionalizar processos, eliminando desperdícios de tempo, de matéria-prima e de mão

de obra;
- Assegurar a qualidade do produto oferecido ao mercado;
- Conseguir aumento de vendas;
- Incrementar as vendas de produtos em outros mercados;
- Reduzir a troca e a devolução de produtos;
- Reverter o produto, processo ou serviço em patrimônio tecnológico, industrial e
comercial para o País, quando da relação com o mercado internacional;
- Reforçar o prestígio de serviços prestados;
- Aumentar o prestígio de determinada marca;
- Garantir saúde e segurança.
Estão listadas, a seguir, algumas normas técnicas:
NBR 15635
Data de publicação: 09/09/2015
Título: Serviços de alimentação — Requisitos de boas práticas higiênico-sanitárias
e controles operacionais essenciais

*Esta Norma especifica os requisitos de boas práticas e dos controles operacionais

essenciais a serem seguidos por estabelecimentos que desejam comprovar e documentar
que produzem alimentos em condições higiênico-sanitárias adequadas para o consumo.
NBR 12179 - Confirmada em 29.07.2013

Data de publicação: 30/04/1992
Título: Tratamento acústico em recintos fechados - Procedimento
*Esta Norma fixa os critérios fundamentais para execução de tratamentos acústicos em
recintos fechados.
Normas Técnicas: o que eu tenho a ver com isso?
História em quadrinhos publicada pela ABNT e Sebrae. Destina-se a empresários de

diversos setores, com informações sobre normas técnicas, vantagens e a importância de
adquiri-las.
O gibi tem por objetivo sensibilizar a todos sobre a importância da normalização de uma
forma simples e agradável. Para fazer o download, acesse www.abnt.org.br, clique em
“Imprensa” e depois em “Publicações”.
Acordo de cooperação técnica e financeira Sebrae/ABNT para acesso a normas

técnicas para micro e pequenas empresas
O Sebrae e a Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT) firmaram um convênio que

possibilita às micro e pequenas empresas o acesso às normas técnicas brasileiras por 1/3
do seu preço de mercado. O objetivo dessa ação é facilitar e intensificar o uso das normas
técnicas, bem como o acesso à sua elaboração, qualificando produtos e auxiliando as MPEs
a se tornarem mais competitivas e conquistarem novos mercados.
Para saber mais sobre a parceira e obter as normas técnicas acesse o site
http://www.abnt.org.br/paginampe/.

6 – Informações Complementares
6.1 Voz da experiência
Empresário: Juliano Mello Caldeira

Negócio: Rima dos Sabores
Localização: Zona Oeste de Belo Horizonte
Ano de abertura: 2009
Número de funcionários: 4 fixos e 4 temporários
Produtos e serviços do SEBRAE Minas: Feira do
empreendedor, Empretec, palestras da Quarta Gerencial e
manuais da Série Como Elaborar.
Layout
Procurei um profissional para ajudar no layout do bar. Fiz uma parceria com o “Reciclo”
(reciclagem de papéis) e obtive ajuda de um designer de ambientes.
Dicas
 Fazer o planejamento do negócio e saber aonde se quer chegar
 Buscar pessoas qualificadas para lhe ajudar no planejamento
 Ter bons fornecedores
 Atender às necessidades dos clientes (no seu caso, 100% do que está no cardápio
está disponível para os clientes).
Estrutura física
A cozinha deve ser bem equipada para o preparo dos tira-gostos e comidas. Tudo tem que
estar organizado para garantir agilidade no atendimento ao cliente.
Dificuldades
 Transformar a teoria em prática
 Mudar a cabeça de empregado para dono do seu próprio negócio
 Como o cardápio do seu estabelecimento é mais especializado, às vezes não agrada a
todos os clientes
 Lidar com os funcionários
Fornecedores
Antes de montar o negócio, já possuía bons contatos com alguns fornecedores. No caso das
bebidas achou mais complicado, pois as grandes marcas exigiram exclusividade e ele não
achava viável. Hoje trabalha com 45 marcas de cervejas artesanais, além de estar
desenvolvendo uma marca nova desse tipo de cerveja.
Mensagem
Acredite no seu negócio e no seu trabalho e arrisque-se, mas com planejamento e preparo.

Empresário: Bruno Márcio Cardoso Borges

Negócio: Marilton’s Bar
Localização: Zona Leste de Belo Horizonte
Ano de abertura: 2006
Número de funcionários: 8 fixos
Produtos e serviços do SEBRAE Minas: manuais da Série
Como Elaborar
Diferencial
O diferencial do bar é o público a que se quer atingir. Os preços do bar não são os mais
baratos e a música oferecida ajudam a selecionar bastante o público. Bar é entretenimento,
tomar cerveja, conversar com os amigos e saborear um bom tira-gosto.
Cardápio
Os pratos têm que ser pensados de acordo com o seu público, tem que ser oferecido os
pratos que vendem. É importante enxugar o cardápio para facilitar o controle e expor apenas
o que mais sai.
Controles
Caso fosse montar o bar hoje, eu seria mais criterioso no processo de contratação dos
funcionários e no controle de estoque. Hoje, que tem mais experiência, percebe a diferença.
O estoque deve ser conferido diariamente.
Dificuldades
O controle do estoque e os funcionários. Encontrar mão de obra qualificada é um problema,
os que são qualificados estão trabalhando em hotéis e ganham salários mais altos (salário
mínimo e os adicionais noturnos).
Dicas:
 Ponto é muito importante
 Definir o público-alvo e os pratos principais. Tem que ter carro-chefe.
 Atendimento diferenciado. Quando o cliente chega ao bar e é bem atendido, com
certeza ele irá voltar. Ele precisa se sentir à vontade.
Mensagem
É bacana trabalhar para você, ser dono do seu próprio negócio, mas é preciso estar ciente de
que você irá trabalhar dobrado. Mas é gratificante ver seu negócio prosperando e dando
certo. Tem que estar sempre por perto, pois o olho do dono é que engorda o gado.

Referências
Agência Nacional de Vigilância Sanitária – Anvisa. Disponível em:

<http://www.anvisa.gov.br/e-legis>. Acesso em: 20 jan. 2016.
Assembleia Legislativa do Estado de Minas Gerais

Disponível em: <http://www.almg.gov.br>. Acesso em: 20 jan. 2016.
Classificação Nacional de Atividades Econômicas – CNAE.

Disponível em: <http://www.cnae.ibge.gov.br>. Acesso em: 5 out. 2009.
Conselho Nacional do Meio Ambiente – CONAMA. Disponível em:

<http://www.mma.gov.br/conama>. Acesso em: 20 jan. 2016.
Compromisso no bar. Revista Pequenas Empresas & Grandes Negócios, São Paulo, nº 156,
p.9, jan. 2002.
Escritório Central de Arrecadação e Distribuição – ECAD. Disponível em:

<http://www.ecad.org.br>. Acesso em: 20 jan. 2016.
Federação dos Empregados em Turismo e Hospitalidade no Estado de Minas Gerais –

FETHEMG. Disponível em: <http://www.fethemg.or.br>. Acesso em: 20 jan. 2016.
Fundação Estadual de Meio Ambiente – Feam. Disponível em: <http://www.feam.br>.

Acesso em: 20 jan. 2016.
LEITE, Valéria Serpa. Preciso de que tipo de licença para abrir o meu negócio? Pequenas
Empresas & Grandes Negócios, São Paulo, nº 249, pp. 104-105, out. 2009.
Ministério do Trabalho e Previdência Social – MTPS. Disponível em:

<http://www.mtps.gov.br>. Acesso em: 20 jan. 2016.
Prefeitura Municipal de Belo Horizonte. Disponível em: <https://pbh.gov.br>. Acesso em: 20

jan. 2016.
Presidência da República. Disponível em: <https://presidencia.gov.br>. Acesso em: 20 jan.

2016.
SEBRAE-NA. Disponível em:

<http://www.sebrae.com.br/br/parasuaempresa/ideiasdenegocios_1299.asp>.
Acesso em: 4 jan. 2007.
Secretaria de Estado de Meio Ambiente e Desenvolvimento Sustentável – Semad. Disponível

em: <http://www.meioambiente.mg.gov.br>. Acesso em: 20 jan. 2016.


Como Montar Um Bar

Enviado por

Dados do documento

Descrição original:

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Como Montar Um Bar

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Ficha técnica

2017 – SEBRAE MINAS

Olavo Machado Júnior

Afonso Maria Rocha

Marden Márcio Magalhães

Anderson Costa Cabido

Viviane Soares da Costa

No entanto, o presente produto contém orientações gerais para orientar o candidato a

A equipe de profissionais responsável pelo produto tem a preocupação de manter as

O Sebrae Minas dispõe de programas que orientam e capacitam os empreendedores e

Atenção: é recomendável a leitura do manual “Como abrir um comércio”, para

1 – Perfil empreendedor ............................................................................................ 5

1.1 Características para atuar no negócio

Empreendedorismo pode ser definido como a disposição ou capacidade de idealizar e

Independente da motivação para investir na montagem de um negócio é muito importante

Algumas características essenciais que precisam ser desenvolvidas são:

 Busca de oportunidades e iniciativa: Observa o ambiente identificar as

 Exigência de qualidade e eficiência: Preocupar-se em entregar o melhor para

Atualizado em: dez/2017

 Comprometimento: Envolver-se com a equipe para atingir os objetivos e se

 Busca de informações: Busca se atualizar constantemente sobre o mercado e

 Estabelecimento de metas: Estabelece objetivos claros e metas mensuráveis

 Planejamento e monitoramento sistemáticos: Toma decisões baseadas em

 Persuasão e rede de contatos: Constrói bons relacionamentos comerciais e

 Independência e autoconfiança: Apresenta autonomia para agir e acredita

 Curso: Aprender a empreender (EAD Sebrae)

Atualizado em: dez/2017

2 - Conhecendo sobre o negócio

2.1 Como funciona o negócio

Esse setor é bastante competitivo. Caberá ao empreendedor criar fatores de diversificação,

A cerveja normalmente é fornecida por grandes empresas, que geralmente exigem

Atualizado em: dez/2017

Produtos oferecidos em um bar

O cardápio do estabelecimento deve ser completo, incluindo os preços dos produtos

Atualizado em: dez/2017

2.2 Tipos de bares

Especificamente, o Scotch Bar é o local onde se vende uísque escocês. Entretanto, no

A variedade de bebidas é o diferencial desse empreendimento, já que o cliente,

Possui as características do Scotch Bar, porém, oferece música ao vivo, cantada ou

O público da choperia é mais elitizado, principalmente se a região não tiver tradição no

Alia a estrutura de um bar com o oferecimento de refeições, abrindo durante o almoço e

Atualizado em: dez/2017

2.3 Ações para atrair os clientes

3) O ambiente de paquera pode contribuir para o sucesso do estabelecimento.

8) Comemorações: se algum cliente faz aniversário ou tem algo para comemorar,

Atualizado em: dez/2017

9) Cursos e degustações: sempre há pessoas que querem aprender um pouco mais. As

13) Coquetéis e drinques: avalie a possibilidade de oferecer também alguns coquetéis e

Atualizado em: dez/2017

 Cartilha: Meu 1º Negócio - Dicas de quem chegou lá

Sites de instituições para apoiar na busca de informações de mercado e estudos:

□ Centro Sebrae de Sustentabilidade

□ Sebrae SIM – Sistema de Inteligência de Mercado

□ Sebrae - Sistema de Inteligência Setorial

Atualizado em: dez/2017

Os dois objetivos fazem parte de um contexto maior, de planejamento jurídico do

3.1 Preparando as condições para formalizar

Em geral, a formalização inicial de um empreendimento, seja ele de qualquer natureza,

 A atividade a ser desenvolvida é compatível com a legislação?

Atualizado em: dez/2017

3.2 Legislação específica

No caso do mercado de bar, há legislação específica para aqueles que pretendem