SAÚDE

EXTREMA
NUTRIÇÃO VEGETARIANA CRUA

EDUARDO
CORASSA
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Eduardo CORASSA
E
duardo Corassa, 32 anos, autor de cinco livros,
consultor, palestrante e culinarista crudívoro/
higienista é formado em letras e formando em
nutrição. Vivenciou graves problemas de saúde,
tentando todas as práticas em voga, mas sem sucesso.
Tornando um autodidata e aplicando o empirismo a tudo
que estudava, simplesmente discernindo sua leitura
com bom senso, curou-se totalmente, vivenciando
saúde fora de qualquer parâmetro antes imaginado
possível. Assim, prometeu a si mesmo propagar todo o
conhecimento obtido, mediante o estudo das principais
vertentes do mundo na área de saúde e nutrição vegana.
Estagiou com o Higienista mundialmente famoso, Dr.
Douglas Graham, aprendendo culinária e nutrição crua,
a prática do jejum e do higienismo. Formou-se pela
UNH (University of Natural Health), uma das únicas
escolas higienistas da atualidade, como um Practitioner
Certificado de Saúde Natural e Nutrição Holística. Busca
auxiliar pessoas a adotarem o crudivorismo e a serem bem
sucedidas, mediante uma abordagem holística baseada
nos ensinamentos dos grandes higienistas. Vivendo
há nove anos em uma dieta exclusivamente crudívora/
frugívora, isto é, uma dieta vegana, crua, hipo-lipídica,
composta exclusivamente de frutas, vegetais, sementes
e nozes, parte vital do modelo da Higiene Natural,
promove os benefícios desta prática, através de seu
trabalho. Começou a palestrar e a ministrar workshops
culinários no início de 2009 sobre os benefícios desse
estilo de vida e a prestar consultoria, para facilitar aos
interessados, a adoção do higienismo. Entrevistado por
programas como Globo Repórter, Sem Censura, Câmera
Record e outros, tem artigos publicados por diversas
famosas revistas da área da saúde e nutrição. Acredita,
veementemente, nos ensinamentos de seu mentor, Dr.
Graham que leciona: “Sua saúde é definitivamente seu
bem mais precioso”.
 Autor dos Livros

LIVROS A SEREM LANÇADOS:

| O ATLETA CRUDÍVORO - Melhorando sua performance com a dieta crua |

| CRULINÁRIA FRUGAL - Cardápios simplificando a dieta crua |

| A FONTE DA JUVENTUDE - Vivendo mais que 100 anos |

| DÚVIDAS SOBRE CRUDIVORISMO E VEGANISMO? |

| A CIÊNCIA DA SAÚDE - O Sistema Higienista |

| O VEGANISMO PARA MÃES, PAIS E BEBÊS |

| VACINAS! - São benéficas? |

Í

ndice
Capítulo 1 5

QUÃO NATURAL E SAUDÁVEL É O AZEITE?

O VALOR NUTRITIVO E O GOSTO DOS ALIMENTOS 12
Prosperando em uma dieta frugívora a longo prazo
5

16
Entrevista D
r. Douglas Graham 18
Estágio em Costa Rica 20
O jejum e a regeneração inerente 22

Capítulo 2 - RECEITAS 26
Leite de Coco 28
Molho doce e azedo 29
Pudim de Figo 30
Suco de Melancia 31
Contatos 32
 Capítulo

1
ARTIGOS E
ENTREVISTA
 Capítulo 1

ARTIGOS E ENTREVISTAS

QUÃO NATURAL E
SAUDÁVEL É O AZEITE?
30 calorias a cada 100 gr e bananas 90, o azeite, como
previamente mencionado, 900 calorias a cada 100 g. O

O
azeite, uma gordura mo- processo de refinação é um processo de concentração
noinsaturada, obtida da refi- de calorias e essa é uma das razões do porquê, o açúcar
nação do fru- to da oliveira, a branco, o azeite, ou qualquer outra coisa industrializa-
azeitona, foi tão marketeado na atualidade da tende a causar o ganho de peso não desejado. Para
e tão amplamente comerciali- zado, usado em produzir 1 litro de azeite, são necessários quatro a cinco
restaurantes, que é visto como um artigo de quilos de azeitonas 2.
luxo, um óleo, diferente dos ou- tros óleos extraí- No mais usual processo de produção do azeite, as azei-
dos de sementes e nozes, devido as suas supostas tonas são moídas inteiras, com o caroço, passando por
propriedades nutricionais. Obvia- mente, que após uma centrífuga que separa o óleo (líquido), do caroço,
o processo de industrialização, um produto que fibras e outras porções nutritivas (sólido). Depois passa
era simples, natural e de bai- xo custo como a por outra centrífuga separando a gordura da água.
azeitona, pode virar extrema- mente caro e visto Sabemos que alimentos frescos são mais saudáveis
como uma iguaria. que alimentos velhos. Que geralmente, quanto mais
Mas, como é algo muito lu- crativo é algo muito tempo após a colheita, mais nutrientes se perdem. Quão
divulgado (valores variando de 15 a 325 reais 1. fresco é um alimento engarrafado, que pode durar de
E como é denso, caloricamen- te falando, é fácil de um até três anos sem “estragar”. Os alimentos verda-
ser apreciado pelo nosso cé- rebro, ao ser ingerido deiros, como bananas, vegetais etc. não passam de uma
e, portanto, muito consumi- do pelos seus efeitos semana ou duas após a colheita geralmente, sem dete-
fisiológicos de liberação de hormônios de prazer. riorar, já que há literalmente “vida”, micro biologicamen-
A gordura pura refinada, que chamamos de te falando, ativa no interior do alimento, assim como é
azeite, tem uma densidade calórica de aproxima- rico em água, que facilita sua degradação. A forma que
damente 900 calorias a cada 100 gramas, enquanto a natureza desenvolveu para que tudo nela fosse biode-
a simples azeitona contém apenas 166 calorias a gradável e nutrisse e continuasse o fluxo da vida.
cada 100 gramas. Ou seja, uma colher de azeite E logo depois de qualquer tipo de processamento, ex-
tem quase a mesma densi- dade calórica de 30 pomos as moléculas do alimento ao oxigênio, causando
azeitonas médias. É óbvio que é muito mais fácil o fenômeno chamado oxidação, que causa a perda de
comer 2 colheres de azeite em uma salada, do nutrientes a cada minuto que se passa. Portanto, por
que 60 azeitonas, assim fa- cilitando o sobrepeso mais que prensado a frio e com os melhores cuidados
e obesidade (para entender como os mecanismos tecnológicos possíveis, dá para se acreditar que não a
de saciação do organismo humano funciona, refira-se ao oxidação durante o processo e não se causa dano aos
livro Saúde Frugal). nutrientes? Gordura, ao ser exposta ao ar, oxigênio ou a
Pelo azeite e outros óleos serem 100% gordura, e 1 luz, começa a estragar, se tornando rançosa.
grama de gordura conter 9 calorias, ele é o “alimento”
mais concentrando que existe, até mesmo mais calórico Tirando a famosa admoestação até mesmo dos nutricio-
que pão ou açúcar refinado, grama por grama. No caso nistas que seguem o modelo em voga e acreditam que
do açúcar branco ele contém em torno de 387 calorias cozinhar é saudável, eles mesmos já são contra aquecer
a cada 100 gramas, mais de 2 vezes menos que o azei- a altas temperaturas, fritar etc. com qualquer óleo, prin-
te. Comparado a morangos, ou até mesmo bananas, cipalmente o azeite. Pois ao chegar ao ponto de ebulição
o azeite é uma “bomba calórica, já que morangos tem de 160 graus Celsius produz os também famosos radi-

7
 Capítulo 1 ARTIGOS E ENTREVISTAS

cais livres (moléculas instáveis, elétrons não parelhados

na última camada eletrônica) que são correlacionados ao
envelhecimento precoce, aumento do processo inflama-
tório e várias DCD (doenças crônico degenerativas).
Tirando o fato que a fritura, e até mesmo o aquecimen-
to a temperaturas altas produz composto cancerígenos
como aldeídos e acroleínas 3 . E se você estiver fritando
“proteína” animal, você forma compostos cancerígenos
aminas heterocíclicas (AH) e hidrocarbonetos policíclicos
aromáticos (HAPs). Em ratos de laboratório expostos a
AH em suas comidas, os mesmos desenvolviam proble-
mas no sistema reprodutor, suas proles tinham defeitos
de nascença, peso reduzido, problemas no sistema imu-
ne etc. 4,5,6. E, se você estiver aquecendo carboidratos,
no caso de fritar batatas fritas, você forma também outro
famoso e potente cancerígeno, chamado acrilamida 7.
Sabemos que alimentos integrais são mais saudáveis
que suas contrapartes refinadas, devido a jogarmos fora
fibra, água e muitos outros micro e macronutrientes, de-
pendendo do alimento e da extração. Quando a natu-
reza criou os alimentos, ela colocou neles um complexo
pacote nutricional, ainda não completamente compreen-
dido pelo homem, mas que carrega diversos nutrientes
conhecidos e desconhecidos que são importantes para a
devida metabolização do mesmo, resultando na nutrição
otimizada de nosso organismo.

8
 Capítulo 1 ARTIGOS E ENTREVISTAS

A proporção dos nutrientes

é fornecida em um equilí- Foto ilustra o quanto se joga fora da azeitona após a extração do azeite. Essa
brio perfeito pela natu- polpa, contém nutrientes, como proteína e fibras, importantes para sua saúde.
reza. Mas, quando co-
meçamos a alterá-los de
forma mecânica ou quí- uma parte dele só refina-
mica (fogo), começamos da. O alimento integral
a causar desequilíbrios. contém fibras, carboi-
Por isso, alimentos indus- dratos, proteínas e água, as quais são
trializados ou alterados descartadas no processo de refinação.
de qualquer forma são E ainda contém vitaminas, minerais e fi-
desequilibrados. Por exemplo, a tonutrientes, dos quais a grande maioria
gordura encontrada na azeitona é perdida, devido ao processo oxidativo
ou qualquer outro alimento vegetal que ocorre quando processamos qual-
integral é benéfica, conhecidas como quer alimento natural.
mono ou poli insaturadas. Mas quando E ainda por cima, a comprar algo in-
aquecida a altas temperaturas, vai se tornan- dustrializado, você está submetido a qualquer
do saturada (sem uma ligação dupla entre os coisa, pois não consegue saber exatamente por quais
átomos de carbono, a gordura satura de hidrogênio), a processos o alimento passou ou o que realmente foi co-
famosa gordura prejudicial e causadora de doenças car- locado ali dentro. De acordo com a “Proteste Associação
díacas, pressão alta etc. de Consumidores”, em uma pesquisa, após testarem 19
E ainda por cima, não podemos nos esquecer que até marcas de azeite extra virgem vendidos no Brasil, qua-
mesmo as gorduras vegetais contém algum nível de tro tinham indícios de fraude, contendo outros óleos e
gordura saturada, a culpada por aumentar o colesterol gorduras adicionadas ao azeite. E outros 7 dos testados
sérico (no sangue). No caso do azeite, 16% da gordu- eram virgens apenas, ao invés de extra virgens 12.
ra dele é saturada, antes mesmo de ir ao fogo. Se em O azeite, nada mais é do que gordura pura em uma
uma dieta de 2500 calorias, uma pessoa levando a dieta garrafa. Tirando o fato que praticamente todas as pes-
ocidental padrão, ou até mesmo dietas veganas usuais, soas na atualidade comem muito mais gordura do que
sabemos que ela consumirá em torno de 40% das suas precisam, comparado ao que os estudos mostram e o
calorias vindas da gordura 8. 40% de 2500 é 1000. Por- que as civilizações mais longevas do mundo consomem,
tanto, 1000 calorias virão da gordura. E 16% de 1000 é em torno de 10% das suas calorias diárias vindo da gor-
160, o que já é bem mais do que o recomendado pela dura, ou no caso dos Okinawans 6%, tida como a civili-
OMS (Organização Mundial de Saúde) como limite diário zação mais longeva e saudável existente 12. Uma colher
de gordura saturada e mais que o dobro determinado de azeite ao dia, mesmo em uma dieta extremamente
pela “4 Diretriz Brasileira sobre Dislipidemias e Prevenção hipo-lipídica, já é mais gordura do que o
da Aterosclerose” da Sociedade Brasileira de Cardiologia recomendado pelas principais autori- dades
9,10
. Portanto, em uma dieta hiper-lipídica, mesmo consu- veganas no mundo da nutrição e me-
mindo apenas gorduras vegetais, você acaba consumin- dicina, os verdadeiros pioneiros em
do uma quantidade elevada de gordura saturada, mais curar doenças coronárias, cânceres e
do que o considerado saudável. outras DCD 13.
Para piorar, muitos usam o azeite para cozinhar e fri-
tar, sem saber que, ao aquecê-lo acima de 160 graus
Celsius, a gordura começa a se saturar e se tornar can-
cerígena. Ao ser aquecido, oxida mais rapidamente e
vai perdendo os micronutrientes que restaram após sua
refinação. A ideia de óleos termoestáveis (alguns tipos
de gordura aguentam melhor o calor), não isenta por
completo a perda de nutrientes e a formação de
compostos tóxicos.
Os óleos, na natureza, seriam encontrados
dentro dos alimentos gordurosos e não
fora. A natureza produz árvores que
fornecem azeitonas, ao invés de garra-
fas de azeite, de óleo de soja, canola,
girassol etc. Por uma simples razão,
o alimento integral é mais saudável que

9
 Capítulo 1 ARTIGOS E ENTREVISTAS

A ideia de o povo do mediterrâneo ser mais saudável

devido ao azeite é completamente enganoso. Eles são
mais saudáveis devido a todo seu estilo de vida, porque
comem mais frutas e vegetais, porque se exercitam mais,
pegam mais sol, dormem mais cedo e, ao invés de se en-
tupir de gordura saturada e colesterol dos animais, junto
com diversas outras toxinas presentes na carne ou gera-
das pelo processo do aquecimento, o azeite obviamente
vai produzir melhores resultados por ser uma gordura boa
e menos tóxica, mas ainda assim é longe do ideal.
Pesquisadores da Universidade de Creta, ao comparar
indivíduos com doenças coronárias e outros livres da mes-
ma, comprovaram que os doentes comiam dietas mais ri-
cas em gordura monoinsaturada, principalmente do azei-
te, e uma ingestão total de gordura maior 14.
De acordo com o especialista em Nutrição Dr. Jay Kenney
do Centro de Longevidade Pritkin em Miami, “Existem ra-
zões para se acreditar que os modestos benefícios a saúde
de consumir azeite de oliva são em sua grande maioria
devido aos benéficos químicos das plantas, tais como po-
lifenóis e esteróis vegetais encontrado no azeite de oliva
extra virgem, mas a grande maioria destes fitoquímicos
são perdidos nos azeites comuns. Estes fitoquímicos for-
necem uma proteção contra o efeito nocivo de refeições
ricas em gordura 16“. Ou seja, ao invés de pegar partes de
benefícios de nutrientes danificados pelo processo de ex-
tração do azeite, porque não obter os benefícios integrais
usando nozes, sementes e frutas gordurosas integrais, os quantidade de azeite, a habilidade de dilatação das ar-
quais contém estes e muitos outros componentes nutricio- térias é prejudicada. Esta dilatação é imprescindível para
nais em sua forma intacta? o fluxo sanguíneo, que mantém nosso corpo saudável e
Estudos mostram que após a ingestão de uma grande nutrido com oxigênio e nutrientes que permitem as mi-

10
 Capítulo 1
lhares de células do nosso organismo desempenharem
suas funções. Enquanto com outros alimentos ricos em
carboidratos como frutas, vegetais e vinho não ocorre
esse problema, provavelmente também devido a rica
composição de antioxidantes nestes alimentos 16.
“Os benéficos componentes da dieta mediterrânea,
parecem ser os alimentos ricos em antioxidantes, tais
como frutas, vegetais e seus derivados como o vinagre
e peixes ricos em Ômega 3, protegendo o dano endote-
lial produzido por alimentos ricos em gordura” Robert
Vogel, cardiologista focado em pesquisas coronárias por
mais de 30 anos17.
Devido a outros pesquisadores e minha própria expe-
riência empírica, e por ser vegano, acredito que a remo-
ção do peixe da sugestão de Robert seria mais saudável
ainda.
Portanto, a ideia que azeite faz bem para o coração é
completamente distorcida. Fato, gorduras monoinsatu-
radas são melhores que gorduras saturadas, mas ainda
assim mais gordura que o necessário é prejudicial a todo
11
ARTIGOS E ENTREVISTAS
o sistema vascular, inclusive o cardiovascular. E melhor
não quer dizer mais saudável nesse caso, só quer dizer
que é menos prejudicial.
“Cigarros com menos nicotina e toxinas são melhores
que cigarros com mais, mas ainda assim ambos promo-
vem câncer pulmonar.” Eugenia Killoran, Jornalista de
Saúde e Forma Física do centro Pritkin
Cientistas alimentando macacos com uma dieta rica
em gordura monoinsaturada (do azeite) por cinco anos,
provaram que conseguiam causar placas ateroscleróticas
nas artérias coronárias destes animais. Ou seja, como
eles compartilham 99% do nosso material genético,
praticamente tudo que ocorre neles, bioquimicamente
falando, ocorre em nós. A muito tempo já é consenso
científico que primatas antropoides em dietas ricas em
gordura desenvolvem doenças cardíacas, iguais as nos-
sas 18. Dietas ricas em gordura promovem obesidade
e pioram o quadro inflamatório, aumentando as subs-
tâncias relacionadas ao mesmo no sangue, como a PCR
(Proteína C-Reativa) entre outros fatores 19.
 Capítulo 1
Tirando o fato que as pesquisas do Dr. Dean Ornish, médico forma-
do em Harvard e professor de medicina, as quais foram publicadas
no JAMA e outros dos jornais médico científicos mais respeitados do
mundo 20,21, e as do Dr. Caldwell Esselstyn, ex-cirurgião de guerra
americano, 22 mostram que para reversão de doenças coronárias e
alguns tipos de câncer, o ideal é uma dieta sem óleos e no máximo
10% de gordura ao dia, o que apenas comendo grãos, leguminosas,
frutas e vegetais, já é a média aproximada que alcançamos, sem a
adição de nenhum tipo de alimento gorduroso como abacate, nozes
etc.
Ou seja, em um estudo com dois grupos de pacientes cardíacos ou
com câncer. O grupo que é colocado em uma dieta vegana, integral e
hipo-lipídica, a doença dentro de dias a semanas para de progredir e
12
ARTIGOS E ENTREVISTAS
dentro de meses a anos se vê regressão da mesma. Enquanto o outro
grupo, é posto na dieta recomendada pela Associação Americana do
Coração, a qual contém óleos vegetais, carnes, leite e queijos magros,
continua a cada ano a progredir com sua doença, necessitar de cirur-
gias e vivenciar dores e problemas debilitantes, até mesmo a morte.
Ou seja, se dois dos mais famosos cardiologistas do mundo, até
mesmo médicos do ex-presidente americano Bill Clinton, são contra o
uso de óleos, inclusive o azeite, porque você ainda acha que é saudá-
vel conseguir óleo em garrafa?
Se você está buscando gordura, busque nas naturais fontes forne-
cidas pela natureza a nós, as sementes, nozes e frutas gordurosas.
Esses alimentos não fornecem só gordura pura como o azeite fornece,
mas água, carboidrato, proteína e muitos micro e fitonutrientes.
 Capítulo 1 ARTIGOS E ENTREVISTAS

Referências bibliográficas
1 - Azeite italiano extra virgemTenuta San Guido. Disponível em: http://oglobo.globo.com/economia/pascoa-surre-
al-tem-ovo-king-size-de-2-mil-azeite-de-300-12148275
2 - http://www.borgesalimentos.com.br/azeite/voce-sabia
3 - Harinageswara Rao Katragadda et al. “Emissions of volatile aldehydes from heated cooking oils” Food Chemistry
- 01/2010; 120(1):59-65.
4 - Jeong MS, Kang JH “Acrolein, the toxic endogenous aldehyde, induces neurofilament-L aggregation. BMB Rep.
2008 Sep 30;41(9):635-9.
5 - Agency for Toxic Substances and Disease Registry (ATSDR), Public Health Statement,
Polycyclic Aromatic Hydrocarbons, December 1990. U.S. Public Health Service, U.S.
Department of Health and Human Services, Atlanta, GA, December 1990. Disponível em: http://www.epa.gov/osw/
hazard/wastemin/minimize/factshts/pahs.pdf
6 - United States Environmental Protection Agency, Office of Environmental Information,
Emergency Planning and Community Right-to-Know Act – Section 313: Guidance for
Reporting Toxic Chemicals: Polycyclic Aromatic Compounds Category, EPA 260-B-01-03, Washington, DC, August 2001
7 - Journal of the National Cancer Institute, Vol. 96, No. 8, April 21, 2004
8 - Dr. Douglas N. G. “The 80/10/10” Diet
9 - Institute of medicine U.S. (IOM). Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cho-
lesterol, Protein, and Amino Acids (Macronutrients). Washington; NationalAcademic; 2002. 400 p.
10 - Sociedade Brasileira de Cardiologia. IV Diretriz Brasileira Sobre Dislipidemias e Prevenção da Aterosclerose.
ArquivosBrasileiros de Cardiologia 2007; 88(S1): 2S-19S.
11 - http://jornalggn.com.br/blog/proteste-associacao-de-consumidores/teste-de-azeite-de-oliva-pior-resultado-en-
tre-os-quatro-ja-realizados-pela-proteste
12 - Caloric Restriction, The Traditional Okinawan Diet, And Healthy Aging: The Diet Of The World’s Longest-Lived
People And Its Potential Impact On Morbidity And Life Span, Annals of the New York Academy of Sciences, 2007
13 - Kuller LH. “Dietary fat and chronic diseases: epidemiologic overview”. J Am Diet Assoc. 1997 Jul;97(7 Suppl):S9-15.
14 - Vrentzos GE. “Diet, serum homocysteine levels and ischaemic heart disease in a Mediterranean population”.
British J of Nutr, 2004; 91 (6); 1013.
15 - Eugenia Killoran, Olive Oil Nutrition “What’s Wrong With Olive Oil?” Disponível em:https://www.pritikin.com/
your-health/healthy-living/eating-right/1103-whats-wrong-with-olive-oil.html
16 - Vogel RA. “The postprandial effect of components of the Mediterranean diet on endothelial function”. J. Am
CollCardiol. 2000 Nov 1;36(5):1455-60.
17 - Eugenia Killoran, Olive Oil Nutrition “What’s Wrong With Olive Oil?” Disponível em:https://www.pritikin.com/
your-health/healthy-living/eating-right/1103-whats-wrong-with-olive-oil.html
18 - Rudel LL. “Compared with dietary monounsaturated and saturated fat, polyunsaturated fat protects African
green monkeys from coronary artery atherosclerosis”. ArteriosclerThrombVascBiol 1995 Dec;15(12):2101-10.
19 - Rankin JW, Turpyn AD “Low carbohydrate, high fat diet increases C-reactive protein during weight loss”.J Am
CollNutr. 2007 Apr;26(2):163-9.
20 - Ornish D. “Intensive lifestyle changes for reversal of coronary heart disease.” Jama 1998 Dec 16;280(23):2001-7.
21 - Ornish D. J “Intensive lifestyle changes may affect the progression of prostate cancer”. Urol 2005 Sep;174(3):1065-
9; discussion 1069-70.
22 - Esselstyn CB (1 Aug 1999). “Updating a 12-year experience with arrest and reversal therapy for coronary heart
disease (an overdue requiem for palliative cardiology).”. Am J Cardiol 84 (3): 339–41, A8.

Fontes adicionais:

http://www.papacapimveg.com/2012/12/07/da-azeitona-ao-azeite-como-e-feito-o-azeite-de-oliva/

13
 Capítulo 1
O VALOR NUTRITIVO E O
GOSTO DOS ALIMENTOS
A busca pelo prazer é inerente ao ser humano. É fato
que anatômica e fisiologicamente somos feitos para
“buscar” e consumir açúcar, que é o principal combus-
tível do corpo humano. Pesquisas indicam que o con-
sumo de açúcar ocasiona imediatamente mudanças na
química cerebral, isto é, a liberação de certas substân-
cias similares às observadas em pessoas após o uso de
narcóticos como o ópio, as quais produzem gran-
de prazer. Essa é uma das razões pela qual
desde crianças, sem nenhum conheci-
mento fisiológico, ficamos vidrados
em alimentos doces e apren-
demos através do nosso cé-
rebro que consumir doces
(carboidratos simples) é
algo muito bom.
Assim, diariamente,
sabendo que aque-
la substância irá
promover sensações
fortemente praze-
rosas, aprendemos
a sempre voltar
a buscar tais ali-
mentos devido a
recompensa praze-
rosa que nos é for-
necida por consumir
tais alimentos doces.
Essa é uma maneira da
natureza indicar-nos o ca-
minho para a nutrição otimiza-
da, porque através de coman-
dos do nosso cérebro, consumimos
somente o que é prazeroso. Entretanto,
o que não sabemos, que na natureza, os
alimentos naturais que são prazerosos ao paladar
humano são também altamente nutritivos, diferente dos
alimentos industrializados a qual encontramos dentro
dos centros urbanos.
O primeiro gosto que sentimos em nossa língua é o
doce e logo acima deste ponto o salgado. Nossos ali-
mentos naturais são os mais ricos em açúcares e sais mi-
nerais da natureza. E os produtores de alimentos tendo
conhecimento da fisiologia humana, tiram proveito disto
adicionando grandes quantidades de açúcar e sal refina-
do em praticamente todos os alimentos industrializados;
na maioria das vezes utilizando-se dos dois no mesmo
produto, e, infelizmente, adicionando outros químicos
nocivos à saúde, tais como o glutamato monossódico
14
ARTIGOS E ENTREVISTAS
(uma neurotoxina altamente nociva à saúde que estimu-
la o cérebro a querer mais daquele determinado alimen-
to. Por isso o famoso slogan do salgadinho de batatas
industrializadas sugere que é “impossível comer uma
só”).
Por exemplo, inúmeras pessoas consomem molho
shoyu, sem nunca pensar que em sua composição exis-
tem sal, açúcar e glutamato monossódico concentrados.
É quase impossível não gostar de algo com um gosto
tão salgado e doce e uma neurotoxina tão estimulante.
Infelizmente, a maioria dos alimentos industrializados,
são agradáveis ao paladar primariamente devido a estas
substâncias que se encontram em abundância.
Através da industrialização concentramos aqueles
sabores que nossa fisiologia busca nos
alimentos, assim podendo transformar
inúmeros alimentos insípidos em
“saborosos”. Como o famoso
Higienista J. Tilden sabia-
mente, em sua época, citou:
“A natureza nunca produ-
ziu um sanduíche”. Se
pararmos para pensar
- quantas pessoas na
atualidade pensam
no valor nutricional
de um alimento
antes de ingeri-lo?
Os alimentos são
comercializados,
promovidos e inge-
ridos pelo seu gosto,
valor de excitação e
estimulação prima-
riamente. A população
precisa ter consciência
que tais alimentos in-
dustrializados são sabo-
rosos apenas pelo simples
fato de uma alta concentração
de açúcar e sal refinado assim
como compostos químicos, tóxicos e nocivos
ao nosso organismo serem adicionados para que
eles possam fornecer tamanha excitação e sabor.
Na natureza, todos os animais se alimentam sem ne-
nhum conhecimento nutricional, sendo guiados apenas
pelos seus instintos e capacidades distintas de obter e
conseguir comer os alimentos para os quais foram cria-
dos, ou seja, para os quais a sua fisiologia, anatomia e
biologia foram designados. Por exemplo: Vacas comem
grama e foram naturalmente “adaptadas” a comerem
grama, sendo capazes de comer e digerir a mesma, pois
possuem 4 estômagos. Se humanos “tentassem” a mes-
ma coisa, não conseguiriam calorias o suficiente para se
manter, pois possuem uma capacidade digestiva finita
e não possuem a mesma fisiologia digestiva, sendo in-
 Capítulo 1
capazes de digeri-la devidamente. Por outro lado, vacas
seriam incapazes de coletar uma refeição de frutas como
um primata ou literalmente caçar e devorar outro ani-
mal, como um carnívoro.
Os animais confiam apenas em seus instintos e são
“presos” às suas capacidades e “ferramentas” de obten-
ção de seus respectivos alimentos. Mesmo sem nenhum
conhecimento científico, enquadram-se dentro das leis
da natureza e, por isso, vivenciam saúde otimizada e
não demonstram/sofrem de nenhuma das doenças de-
generativas ou sintomas dos quais o homem “civilizado”
sofre. Os animais comem o que seus instintos indicam
ser o certo e o que lhes agrada ao paladar, em seu esta-
do ‘in natura’, sem alteração nenhuma no alimento em
questão, literalmente sem precisar enganar seu paladar
e cérebro através de temperos e condimentos, que fa-
zem o nosso cérebro acreditar que tais alimentos são nu-
tritivos, pois possuem as características doces e salgada
que fomos feitos para apreciar.
O valor nutritivo de um alimento para cada espécie
está altamente ligado a seu sabor e o paladar especí-
fico daquela espécie. Podemos comprovar isto, quando
vemos um leão salivando e olhando para sua presa e
após a caça, a voracidade e gosto com que ele devora a
carne crua, ossos, cartilagens, órgãos e outras partes do
animal com gosto. Seres humanos não seriam capazes
de degustar tal refeição, devido a nossa fisiologia não
ser adaptada a isso, nem mesmo temos a capacidade
de sentir o gosto da gordura. Outros claros exemplos
são vacas salivando em um campo de grama, comendo
a com prazer. Seres humanos, definitivamente não apre-
ciam o gosto de grama. Entretanto, como os primatas
antropoides, adoramos o gosto doce e a suculência das
frutas.
Podemos guiar-nos e definir a alimentação otimizada
da raça humana, na natureza e em seu estado natural,
pelo que conseguimos facilmente nos apropriar e comer,
e citar a refeição como um prazer gustativo. Assim, os
alimentos mais nutritivos para os seres humanos são os
que têm um gosto prazeroso em seu estado natural. Isto
é, na natureza podemos guiar-
-nos pelo gosto, para
determinar o que é
15
ARTIGOS E ENTREVISTAS
nutritivo e assim bom para a propagação da vida huma-
na. Logo, na natureza, basicamente os únicos alimentos
que conseguiríamos apropriar-nos com nossas faculda-
des físicas e consumir com gosto são obviamente frutas,
vegetais, sementes e nozes.
Mas infelizmente na atualidade, conseguimos alterar
tanto a matéria prima produzida pela natureza, e devido
a industrialização em massa ficou tão barato alterá-la
que virou a norma em vez da exceção. Assim precisa-
mos estabelecer certos alimentos como “saudáveis”,
quando na verdade, durante praticamente toda a vida
na terra, não era preciso nomear um alimento como
“saudável”, porque não existia categorias a parte como
o “junk-food”. Alimentos não saudáveis, simplesmente
não eram consumidos porque não eram prazerosos ao
paladar, assim como não conseguíamos produzi-los.
Consumir frutas e vegetais como a base de nossas ca-
lorias, não é um experimento, e sim a norma através da
história. Entretanto, o consumo da alimentação atual, é
realmente uma experiência nova a qual os seres huma-
nos estão testando a resiliência do corpo humano. Refi-
nando, cozinhando, temperando, usando químicos, sal,
açúcar, etc, conseguimos comer alimentos que seriam
insípidos, inpalatáveis e incapazes de serem ingeridos,
fazendo com isso que o ser humano viva, mas em condi-
ções longe do ideal e do potencial de saúde, que o corpo
humano pode e deveria vivenciar.
Por isso, respondo facilmente a todos, quando me per-
guntam se é difícil levar uma dieta baseada em frutas e
vegetais, nozes e sementes, que não é difícil, muito pelo
contrário, e informo que todos aqueles que já tentaram,
comprovam e afirmam, amarem e preferirem seus novos
hábitos alimentares. É uma falácia acreditar que alimen-
tação natural é insípida e quem adota tal mito desco-
nhece os verdadeiros alimentos saudáveis em sua forma
fresca, madura e orgânica. Ela parece apenas diferente,
a um paladar pervertido durantes décadas por condi-
mentos, temperos e alimentos cozidos.
Apesar de pervertermos nossa natureza com tais práti-
cas de alteração dos alimen-
 Capítulo 1 ARTIGOS E ENTREVISTAS

tos, nossas preferências continuam vivas. Está afirmação

é comprovada, devido ao fato de tentarmos reproduzir a
suculência das frutas e dos vegetais em todas as receitas

e FRUGAL!
da atualidade. Por exemplo, comer arroz puro é um tanto
quanto seco, assim acrescentamos o caldo do feijão por
cima, ou o molhamos com o “caldo” da carne ou dos ve-
getais cozidos. Também molhamos os biscoitos no leite,
no café ou creme, tudo com bastante açúcar. Como sem-

SAUDÁVEL
pre utilizamos maionese ou manteiga em um sanduíche
devido ao pão puro ser seco demais para nossa fisiologia
propriamente apreciar. Não comemos macarrão cozido e
não o apreciamos seu gosto por si só, assim como sua
falta de suculência, e por isso espalhamos molhos de
queijos derretidos ou molhos à bolonhesa, em uma for-
ma ingênua de reproduzir nossas necessidades. E todos
estes ingredientes são adicionados com sal, ou açúcar
refinado, ou em ambos.
Para uma vida longa, saudável e próspera, consuma
o tipo certo de “açúcar”, em vez de tentar reproduzir
as sensações e gostos para os quais fomos criados pela
natureza para buscar nos alimentos. Perpetue a simbiose
e o papel para qual os seres humanos foram criados,
fazendo do consumo de grandes quantidades de frutas
e vegetais uma prática diária. Assim ajudamos a nós
mesmos e ao futuro da humanidade e a diminuição do
aquecimento global com um mundo mais verde, auto
sustentável,

16
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 Capítulo 1
Prosperando em uma dieta frugívora a longo prazo
(Possíveis erros cometidos por frugívoros de longa data)
Muitas pessoas me perguntam se é possível viver de
frutas e vegetais ao longo prazo. Devido à falta de co-
nhecimento, por “falta de modelos”, ou seja, pessoas
que levem uma dieta frugívora há anos ou décadas, elas
ficam inseguras, achando que algum tipo de nutriente
essencial não é encontrado nas frutas, vegetais, semen-
tes e nozes e que ao curto prazo, uma dieta de frutas é o
ideal para desintoxicação e regeneração do organismo,
só que ao longo prazo ela é danosa e falta materiais de
construção.
Eu discordo plenamente, por já viver há 6 anos e meio
apenas destes 4 grupos alimentares, sendo que a maior
parte da minha dieta é frutas. Entretanto, ela não é com-
posta apenas de frutas e acho que uma dieta só de fru-
tas, é sim insuficiente a longo prazo. Pode ser levada até
por algumas semanas ou até mesmo meses, devido a
capacidade do nosso organismo de armazenar diversos
nutrientes, e até mesmo de reciclar alguns, como ele faz
com aminoácidos (pequenos tijolos que formam as pro-
teínas).
Temos o Dr. Douglas N. Graham e sua esposa que prati-
cam o frugivorismo há mais de 30 anos. O líder crudívoro
Aris La tham que alega viver basicamente de frutas e fru-
tas vegetais e consumir pouquíssimos vegetais e nozes
e sementes há mais de 36 anos, tendo vivido por dois
anos apenas de frutas. O Dr. Dave Klein, Loren Lockman
entre muitos outros frugívoros. Estes são alguns dos di-
versos exemplos através do mundo. Infelizmente, brasi-
leiros temos poucos. O Dr. Fernando Travi, que pratica o
higienismo e o frugivorismo a longo prazo e eu, há 10
anos, entre diversos de meus leitores que já praticam
também a muitos anos.
Os trechos em aspas abaixo são retirados de diversos
18
ARTIGOS E ENTREVISTAS
subtópicos do meu livro Saúde Frugal - O guia ao cru-
divorismo. Os quatro pontos mais importantes para o
sucesso em uma dieta frugívora a longo prazo.
* VARIEDADE
“Primatas antropoides obtém em média 125 diferentes
variedades de alimentos das plantas por ano, assim fa-
cilmente garantindo sua suficiência nutricional, da mes-
ma forma que nossos antepassados, antes do período
neolítico, comiam uma variedade muito maior do que a
ingerida na atualidade. A única diferença é que na na-
tureza, obteríamos inúmeras variedades de alimentos,
entretanto, apenas através das estações, semanas e me-
ses, assim que cada nova fruta ou vegetal entrasse em
sua época, ao contrário de inúmeras variedades a cada
refeição como é a norma atual.”
* DIVERSIDADE NÃO SÓ NOS ALIMENTOS, MAS CATEGORIAS
“Vegetais tenros – Alface, aipo, brotos verdes (como o
de girassol), flores, funcho, espinafre (algumas varieda-
des usualmente não comercializadas no Brasil) e tatsoi
(quanto mais jovem melhor), entre outras folhas agradá-
veis ao paladar e levemente doces.
Frutas vegetais – Tomate, tamarilo, pepino, pimentões
coloridos, quiabo, abobrinha, chuchu, berinjela.
Vegetais crucíferos – Aspargos, brócolis, bok choy, cou-
ve, couve de Bruxelas, repolho, couve-flor.
Frutas – Banana, caqui, jaca, fruta do conde, figos,
 Capítulo 1
abacaxi, laranja, tangerina, limão, kiwi, mamão, manga,
uva, maçã, bagas (amoras, mirtilos, morangos etc).
Nozes – Amêndoa, avelã, noz juglan, macadâmia, cas-
tanha do Pará, pecan, pistache, pignoli etc.
Sementes – Abóbora, girassol, gergelim, cânhamo.
Frutas gordurosas – Abacate, durião, fruta pão, coco
verde, azeitonas.
Alimentos diversos - Milho verde, leguminosas (ervilhas
doces, diversos tipos de feijões, guandu, amendoim, to-
dos apenas quando recém-colhidos e jovens), cenoura,
beterraba, palmito (in natura), cogumelos comestíveis,
rúcula, brotos de leguminosas e frutas desidratadas. “
* CONSUMO SUFICIENTE DE VEGETAIS EM PROPORÇÃO
A FRUTAS
“Recomendo que algo em média de 500 gramas de
folhas verdes (ou vegetais crucíferos) e 500g de frutas
vegetais por dia são o mínimo diário. Isto seria algo em
torno de duas cabeças de alface pequenas e três toma-
tes médios. Entretanto, isto é só uma média, já que, ob-
viamente, a quantidade deve ser baseada na ingestão
calórica total do indivíduo, para que exista um equilíbrio
na dieta desde um atleta, até uma pessoa sedentária.
Como um atleta comerá muito mais frutas que uma pes-
soa sedentária, precisará comer também uma quantida-
de maior de vegetais, então o mínimo para um atleta,
seria maior do que está recomendação. E também, nos-
sas necessidades variam de acordo com a estação e fru-
gívoros tendem a relatar maiores desejos e consumo de
vegetais nas épocas frias do ano e um menor na época
do verão.
Sendo mais objetivo e preciso, algo em torno de 5 a
6% de suas calorias vindo dos vegetais. E no total, in-
cluindo todos os vegetais e alimentos gordurosos (frutas
vegetais, folhas verdes, vegetais crucíferos, sementes e
nozes) seria um mínimo de 10% de suas calorias. En-
tretanto, iniciantes podem não conseguir alcançar tais
metas, o que não é um problema, durante o período
de transição. Em pouco tempo, o indivíduo se acostuma
a consumir maiores volumes e quantidade de vegetais,
seguindo facilmente tais recomendações.
Em uma dieta frugívora, frutas predominam em termos
de calorias e vegetais em termos de volume. A quanti-
dade de vegetais é maior, entretanto, são tão baixos
em calorias, que derivamos praticamente todo o
nosso combustível (calorias) das frutas.
Enfatizo a importância de comer as quan-
tidades necessárias de vegetais, não só
para a saúde, mas para conseguir-
mos manter uma dieta frugal a
longo prazo. “
19
ARTIGOS E ENTREVISTAS
* ABUSE DOS TRÊS TIPOS DE CATEGORIAS DE VEGETAIS.
“Coma o suficiente de vegetais (folhas verdes, frutas
vegetais e vegetais crucíferos).”
* Dieta hipo-lipídica não significa não consumir alimen-
tos gordurosos e viver sem nozes e sementes comestíveis
Não existe dúvida de que na natureza, seres humanos
consumiam pequenas quantidades de nozes e sementes,
apesar de não sermos capazes de abri-las com facilida-
de e até digeri-las em grandes quantidades. Diferente
de esquilos que têm dentes apropriados e uma massiva
força na mandíbula, seres humanos tem um trabalho la-
borioso para abri-las.
Por serem mais fáceis de digerir e mais leves ao cor-
po, assim como por questões éticas de que sementes e
nozes são na verdade feitas como meios de reprodução
das plantas, muitos frugívoros apesar de consumirem
sementes e nozes, sempre que possível, dão preferên-
cia às frutas gordurosas como sua fonte de gorduras.
Entretanto, não recomendo tal prática e acho que uma
dieta variada com as três fontes é mais apropriada. Mas
obviamente, prefiro dar prioridade a alimentos frescos, e
infelizmente, em grandes cidades temos uma dificulda-
de de obtenção de nozes e sementes frescas, enquanto
facilmente encontramos frutas gordurosas, as quais, ti-
rando as azeitonas, sempre são frescas. “
A ideia é não consumir mais que 10% do seu total ca-
lórico vindo da gordura e é desnecessário consumir ali-
mentos gordurosos todo dia do ano, ou a cada refeição
ou até mesmo por uma semana. Mas a médio e longo
prazo, eles são necessários.
Assim como a ideia é consumir primariamente frutas,
mas não obter praticamente todas suas calorias de frutas
somente ao longo prazo. Como vegetais tem uma den-
sidade calórica muito baixa, por mais que você consoma
500 gramas diárias dos mesmos, ainda assim pratica-
mente a grande maioria das suas calorias virão das fru-
tas e isso pode enganar o indivíduo, a achar que ele está
obtendo calorias o suficientes de outras fontes, ou prin-
cipalmente, o mais importante, equilibrando sua propor-
ção de macronutrientes em 80/10/10 no longo prazo.
Portanto, visamos consumir aproximadamente 90% do
nosso total calórico de frutas. Dependendo da estação
e do período de tempo, podemos chegar até mesmo a
95%. Entretanto, ao longo prazo e o grande foco, é man-
ter se próximo a proporção de macronutrientes 80/10/10.
 Capítulo 1
Entrevista
Dr. Douglas Graham
EDUARDO CORASSA: O Dr. Douglas N. Graham é o pai do mo-
vimento Frugivorismo em todo o mundo e uma das autoridades
em Raw Food (Alimentação Viva). Ele treinou pessoas como Marti-
na Navrátilová, Demi Moore e vários outros atletas profissionais e
celebridades. O Dr. Graham é responsável pela minha nova vida e
saúde e também pelo meu renascimento.
DR. GRAHAM: Sempre me interessei por saúde, nutrição, ali-
mentação. Sempre pratiquei esportes. Nos últimos anos, não te-
nho me exercitado muito. Sou formado em Quiropraxia. Acompa-
nho milhares de pessoas em seus jejuns supervisionados, tenho
dado milhares de palestras sobre saúde para diversos grupos em
todo o mundo nos últimos 30 anos e fico feliz que o mundo da
alimentação viva tenha se tornado um mundo 80/10/10.
Acredito que o movimento da alimentação viva tenha desapa-
recido. Nada mais de eventos e festivais, porque seus principais
líderes (que voltaram a comer comida cozida) tentavam não co-
mer 80/10/10, mas agora essa dieta vem crescendo ao redor do
mundo, com eventos e tudo mais.
EDUARDO CORASSA: O que te levou ao Higienismo?
DR. GRAHAM: O que me levou ao Higienismo foi o fato de que
nada mais funcionava. Eu procurava por saúde excepcional, por
uma dieta que fizesse sentido e me desse um bom desempenho
nos esportes, por clareza da mente, e não só procurei como tam-
bém experimentei diversos tipos de dieta (macrobiótica, vegeta-
riana, vegana etc.) e finalmente tentei viver de maneira saudável
(ter horas suficientes de sono, fazer exercícios regulares), até que
alguém me disse para tentar o Higienismo, há 35 anos.
CORASSA: Para mim, faz 7,5 anos. Por que ter uma dieta frugí-
vora em vez de viva?
20
ARTIGOS E ENTREVISTAS
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DR. GRAHAM: Acho que a alimentação viva implica que o
alimento tem pais e faz bebês e que está vivo. Uma maçã, por
exemplo, ingiro sem as sementes, que seria a parte que faria be-
bês. Quanto à alface, ingiro as folhas e não as sementes. Se você
imaginar seu dedo, seu sangue... eles são vivos? Você está vivo,
e suas partes suportam (sustentam) você. Certamente, há várias
coisas vivas que eu não comeria: hera venenosa, plantas que me
são irritantes, baratas (quer estejam mortas ou vivas).
Se considerarmos os primatas, por exemplo, todos eles se ali-
mentam de frutas e vegetais. A maior parte de frutas para os mais
espertos e a maior parte de vegetais para os que não são tão in-
teligentes. Já que nos consideramos como os primatas mais inte-
ligentes, faria sentido que nos alimentássemos principalmente de
frutas e vegetais.
CORASSA: O que mais tem prosperado: os alimentos integrais,
frescos, verdes, crus, orgânicos?
DR. GRAHAM: A primeira vez em que cunhei esses termos, há
quase 30 anos, foi como uma descrição do que estava fazendo
cerca de vinte anos atrás: pretendia descrever a qualidade do
alimento em meu prato. Vinte e sete anos atrás, filmei um vídeo
usando esses mesmos termos.
Há um conceito nos hotéis e restaurantes em que os cin-
co estrelas são os melhores, então eu fazia o mesmo com meus
hábitos alimentares, dando uma estrela se contivesse algo cru em
meu prato, outra se contivesse algo fresco e assim por diante. Isso
é extremamente simples e funciona.
CORASSA: Há quanto tempo faz uso da alimentação crua? Sei
que naquela época não existia o conceito de 80/10/10, mas gran-
de parte da sua dieta tem sido frutas e vegetais frescos.
DR. GRAHAM: Passei por várias mudanças alimentares, desde
a ingestão de carne e laticínios várias vezes ao dia, até passar a
ingerir mais alimentos crus, mas, no final dos anos setenta, apesar
de me deparar com a ideia de comer mais alimentos crus, não
me comprometi à ideia de comer somente alimentos crus. Então,
 Capítulo 1
seriam vinte e cinco anos me alimentando de maneira bem-suce-
dida de alimentos integrais, frescos, verdes, crus, orgânicos. Ne-
cessitou de pesquisa.
CORASSA: De que você se alimenta hoje em dia?
DR. GRAHAM: Não costumo me alimentar logo cedo pela ma-
nhã; em vez disso, faço algumas atividades, levo o cão para pas-
sear e então, lá pela hora do almoço, consumo algo bem simples,
frutas, também aipo, alface, pepino.
Mas hoje foram apenas bananas, umas dezesseis ou
dezessete bananas, não sei ao certo, e me senti satisfeito (se fo-
rem muito pequenas, umas vinte). Depois, fiz meus afazeres e, na
hora da janta, tomei três litros de uma mistura de laranja e man-
ga, uma bebida bem grossa. Normalmente, tomo dois litros, mas
hoje tomei mais. Também consumo normalmente repolho, aipo,
abobrinha, tipo uma salada de repolho, tomate e abacate, misturo
tudo no processador e fica bem colorido.
CORASSA: Quantos quilos de alimento por dia?
DR. GRAHAM: Dois kg de bananas, três litros de bebida, um ou
dois kg de salada... somando, uns sete kg de alimento por dia.
CORASSA: Gostaria que você comentasse um pouco sobre a
saúde da sua filha e a dieta frugívora dela.
DR. GRAHAM: O que acho mais notável na saúde dela é a satis-
fação e alegria dela, e o fato de não ter problemas de ouvido, não
ter congestão nasal, não estar acima do peso, nem ficar doente.
Ela é muito inteligente, atlética, não muito alta, mas eu também
não sou alto!
CORASSA: O tamanho e o peso não significam saúde, certo?
DR. GRAHAM: Não.
CORASSA: Sempre me perguntam sobre a vitamina B12. Gos-
taria que comentasse um pouco sobre isto. Estou frugívoro há 7,5
anos e não tomo suplementação.
Se você apresenta deficiência em qualquer tipo de nutriente,
numa situação de vida ou morte ou de danos permanentes, faça
uso de suplemento para ganhar tempo.
Não sabemos quais são os níveis de vitamina B12, porque ela é
adicionada a tantas comidas que muita gente a consome todo dia,
no cereal do café da manhã, no pão, nas massas e grãos, então
não é justo, até mesmo os animais recebem injeções de vitamina
B12. Assim sendo, não tenho nenhum motivo para suspeitar de
deficiência, mas se uma pessoa ficar deficiente, ajudaremos a re-
solver o problema e então procuraremos saber o que aconteceu
para que ela se tornasse deficiente.
Não importa se for ferro, B12, vitamina A ou qualquer outra nova
preocupação, se você não mostrar abertamente sintomas de de-
ficiência, é desnecessário se preocupar. Examinemos os sintomas
de deficiência de B12, por exemplo: fadiga, paranoia, falta de me-
21
ARTIGOS E ENTREVISTAS
mória, formigamento dos dedos dos pés e das mãos, calafrios ao
abaixar a cabeça, perda de equilíbrio. Caso você esteja levemente
deficiente em B12, mas não apresente qualquer sintoma, para
que suplementar? Como isso ajudaria?
Acredito que a suplementação é promovida por aqueles que
não estão promovendo uma dieta saudável. Se a dieta for com-
pleta e nutritiva, não há necessidade de suplementá-la de manei-
ra alguma. Mas não é apenas a dieta, mas sim a dieta e o estilo
de vida. Muitas das pessoas que têm problemas com a B12, têm
tido este tipo de problema porque não absorvem a vitamina de
maneira adequada e têm problemas emocionais e estresse que
têm a ver com o modo com que você leva sua vida e seu mundo,
e como processa internamente o estresse.
CORASSA: Como o Higienismo Natural sugere, e como Herbert
Shelton sugere, nutrição e comida não são sinônimos.
DR. GRAHAM: Obtemos a vitamina D através do sol, a B12 a
partir de micróbios e outros muitos nutrientes que nem são re-
lacionados à alimentação, e mesmo com relação àqueles que o
são, não se trata apenas da dieta, mas da relação de um nutriente
com outro. Você não pode apenas se concentrar na dieta, não
pode isolar sua saúde em partes isoladas. Você dirá: “Estou super
em forma, então sou bem nutrido”, isso não funciona. É preciso
atentar para o todo.
VAMOS A UM QUESTIONÁRIO RÁPIDO AGORA:
QUAL É SUA FRUTA FAVORITA?
DR. GRAHAM: A que estiver em mãos!
CORASSA: O vegetal favorito?
DR. GRAHAM: Aipo.
CORASSA: Noz ou semente favorita?
DR. GRAHAM: Eu diria castanha-do-pará, mas experimentei
dois dias atrás a primeira amêndoa deste ano e estava tão deliciosa
que terei de dizer amêndoa! E quanto à semente, gergelim.
CORASSA: Melhor prato cru?
DR. GRAHAM: Uma maçã, duas tâmaras, três bananas. Ou duas
maçãs, quatro tâmaras e seis bananas ou três maçãs, seis tâmaras
e nove bananas no processador, para que as lâminas as misturem
e cortem um pouco, e você terá as maçãs em pedaços, a banana
amassada e as tâmaras misturadas. Esse seria meu prato favorito!
Coma como um mingau. E um simples macarrão de pepino é um
prato de que gosto muito!
CORASSA: Onde as pessoas encontram acesso a seus livros,
consultas e site na Web?
DR. GRAHAM: No meu site na Web, é possível encontrar todas
as informações e também artigos: www.foodnsport.com
Lá, você encontra diferentes tipos de dieta, ilha de banana (mo-
nodieta), dicas de alimentação e de exercícios físicos e informações
sobre a dieta 80/10/10 para que possa segui-la.
CORASSA: Recomendo. Foi um prazer conversar, admiro-o mui-
to.
Dr. Graham: Fico feliz de vê-lo tão bem, desejo-lhe muita saúde!
(Traduzido por Taís Silva Monteiro e revisado por Katia MelchersErps)
ENTREVISTA COMPLETA
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 Capítulo 1
Estágio em
Costa Rica
H
á quase 10 anos, o perito e altamente reno-
mado líder crudívoro Dr.Douglas Graham foi
uma de minhas maiores inspirações e melho-
res fontes de informação de como adotar uma
dieta crudívora e um estilo de vida saudável.
As recomendações e livros de famosos higie-
nistas, que mudaram minha vida e minha saúde, leva-
ram-me a reverter doenças tidas como incuráveis pelo
modelo de saúde comum, motivando-me a estudar mais
a fundo sobre o assunto, já tendo lido dezenas e deze-
nas de livros de especialistas em crudivorismo, veganis-
mo, saúde, medicina e nutrição, desde então.
Meus estudos, durante esses 03 anos, levaram-me a
viver totalmente em uma dieta frugívora (frutas, vege-
tais, sementes e nozes) e dentro do estilo de vida suge-
rido pela Higiene Natural (um modelo de saúde, como
a alopatia, homeopatia, etc. entretanto completamente
antagônico a todos os usuais). Com o incrível sucesso
obtido através de tais práticas de saúde e com um de-
sejo voraz de obter mais conhecimento, experiência e
informação, inscrevi-me no curso/estágio sobre jejum do
Dr.Graham, que é oferecido na Costa Rica, perto da mais
alta montanha daquele país chamada de Chirripo, onde
está situado o hotel Rio Chirripo.
O evento tem duração de 37 (trinta e sete) dias, ofe-
recendo a opção de estágio ou de jejum. Compareci ao
evento como um estagiário. Os estagiários aprendem a
monitorar e monitoram as pessoas que jejuam, assim
como também tem aulas diretamente com o Dr. Graham
desde jejum até nutrição. A outra opção é de quem vai
22
ARTIGOS E ENTREVISTAS
para jejuar, o que pode ser feito até no máximo 24 (vinte
e quatro) dias, não podendo passar disso apenas devido
a duração do evento.
Meu objetivo do curso foi aprender mais sobre o princi-
pal intuito do centro, que é um dos meus assuntos pre-
diletos: o jejum. Já tendo tido minhas próprias experiên-
cias pessoais na área, com 05 (cinco) longos jejuns de
água, sendo o menor com a duração de 07 (sete) dias e
o maior de 24 (vinte e quatro) dias.
No evento ministrado pelo Dr. G, os estagiários apren-
dem mais sobre jejum e como cuidar de pessoas jejuan-
do, aprendendo ainda sobre a Higiene Natural, sobre a
criação e manutenção da saúde através da abordagem
holística da HN, conhecimentos sobre a dieta frugívora
e sua aplicação culinária, bem como nutrição crudívora.
Estagiei junto com mais 07 (sete) pessoas de diferentes
nacionalidades. A maioria já levava uma dieta frugívora
higienista a algum tempo tanto como eu. E tínhamos
mais 07 (sete) pessoas que foram ao evento para jejuar
com o especialista em jejum Dr. Graham, que já supervi-
 Capítulo 1 ARTIGOS E ENTREVISTAS

siona jejuns a 25 (vinte e cinco) anos. Também presen- te bem.O jejum apesar de ser algo visto na atualidade
tes ao evento o staff do Dr. Graham, composto pelo seu como uma ação feita com fins religiosos ou espirituais,
assistente pessoal e ultra-maratonista Grant Campbell e foi utilizado pelo homem, bem como por todo o reino
seu Chef crudívoro Simon Flack. animal, através de toda a vida no planeta terra. O jejum
Cheguei a San Jose na Costa Rica no dia 31 de dezem- é um dos principais meios que a Higiene Natural utiliza
bro de 2009 para a abertura do evento e no dia seguinte de fornecer ao corpo as condições ideais, para que ele se
seguimos para o Chirripo.Nossa programação durante o regenere e volte mais rapidamente a saúde. Todos nós
evento ocorria da seguinte forma: já perdemos a fome, desde quando ficamos febris, até
* Tomávamos café da manhã, geralmente melões e quando temos brigas e discussões ou momentos muito
melancias, e tínhamos a primeira aula matinal. A seguir estressantes. Não sentimos vontade de nos empantur-
algum tempo livre para nos exercitar, depois algumas rar de comida com um grande buffet, enquanto estamos
tarefas como monitorar, verificando detalhadamente os febris, sentindo apenas a necessidade de descansar e
sinais vitais das pessoas que estavam jejuando, assim beber água. O jejum é apenas um descanso fisiológico,
como outras formas de monitoramento utilizadas por hi- que fornece o descanso necessário a todos os órgãos
gienistas durante um jejum: para que o corpo possa redirecionar toda sua atenção
* No almoço tínhamos geralmente aulas de anatomia e e energias para o processo de regeneração necessário.
fisiologia e durante a tarde aulas com o Dr. Graham, e ao É impressionante e magnífico assistir a velocidade do
final da tarde preparávamos outra refeição e tínhamos organismo de se regenerar, quando “fazemos nada inte-
uma aula durante o jantar.
O local era muito bonito e com um clima tropical, sendo
situado na base do Chirripo, que tem altitude de 3.820
metros de altitude. As frutas e vegetais, eram todas cres-
cidas locais, com diversas variedades não comercializa-
das no Brasil, todas bem gostosas e frescas. É impressio-
nante a incrível diferença no ar tão puro e no bem estar,
devido a vivermos afastados do trânsito, barulhos e con-
vivermos com em torno de 20 pessoas (tivemos alguns
visitantes), que se alimentavam apenas de uma dieta
frugívora (frutas, vegetais sementes e nozes crus). Um
ambiente tão natural, pessoas tão pacíficas, saudáveis
e ativas fisicamente foram uma inspiração e motivação
para dar continuidade ao meu trabalho e meu estilo de
vida higienista.
Era impressionante a alegria, o clima e a energia do
local e das pessoas presentes. Foi para mim uma prova
real do que a vida saudável proporciona.Os jejuns va-
riaram entre 08 (oito) até 22 (vinte e dois) dias, o mais
longo. Todos ainda tinham visivelmente reservas nutri-
cionais para continuar e ainda obter mais benefícios do
jejum. A transformação, energia que retorna, problemas
de saúde e sintomas desaparecendo, é impressionante
de se presenciar. A capacidade de regeneração do or-
ganismo é magnífica, como só pode ser propriamente
admirada, através da observação de um jejum longo ligentemente”, e “saímos de seu caminho”, parando de
corretamente conduzido. atrapalhar e interromper o processo inerente do corpo
A parte de realimentação é muito importante, e como com nossos maus hábitos.É um processo magnífico de
a duração do evento é só de 37 (trinta e sete) dias, o Dr. se presenciar o da regeneração, rejuvenescimento, a vol-
Graham pede que as pessoas que jejuam tenham pelo ta de energia, o brilho nos olhos do indivíduo e a beleza
menos 12 (doze) dias de recuperação, para que possam e vivacidade sendo restituídas, através do jejum.
aprender a adotar hábitos crudívoros, assim ele prefere Preparávamos na cozinha e nos deliciávamos com tor-
que a realimentação ocorra no local e que seja supervi- tas, vitaminas, sopas, saladas de frutas, saladas, salpi-
sionada, com isso permitindo também que o indivíduo cões, drinques, aperitivos, “salgadinhos” e macarrona-
se recupere de forma integral, antes de seu retorno para das. Todos os pratos deliciosos e 100% crus e compostos
casa. apenas de frutas e vegetais, no estilo do crudivorismo
Todos os jejuns foram realizados pelo modelo higie- vegano higienista. O qual é também conhecido como
nista, apenas com água, ocorrendo todos perfeitamen- uma dieta crudívora vegana hipo-lipídica.

23
 Capítulo 1 ARTIGOS E ENTREVISTAS

O JEJUM E A REGENERAÇÃO INERENTE

Trecho de um dos subcapítulos do livro “O Jejum médicos praticados. Por outro lado, não sabemos é
Higienista – A Cirurgia da Natureza”. que mesmo doenças, desde as simples até as crônicas
e degenerativas podem ser “curadas” por essa mesma
“Até quando entendermos completamente a capacidade regenerativa que fecha cortes e religa ossos.
significância do fato de que a regeneração é um processo Um exemplo de que nosso corpo se “autocura” de
da vida e que o processo pelo qual a regeneração doenças é a febre. Até mesmo a medicina, hoje em dia,
é realizada é uma função do organismo vivo, tanto concorda que a febre é uma ação benéfica instituída pelo
quanto o processo de digestão, respiração, circulação, corpo. Ela é literalmente a “cura” da doença. O corpo
eliminação, reprodução, poderemos compreender que as cria a febre para se purificar e consertar internamente.
tão chamadas “curas” podem vir e ir, mas a regeneração E, da mesma forma que existe uma grande diferença
continua sempre”. Dr. Herbert M. Shelton entre o tempo que leva para um corte cicatrizar por
Se prestarmos atenção, conseguimos facilmente completo, comparado ao tempo de um osso regenerar-
perceber que o corpo se regenera diariamente. A cada se e voltar a total funcionalidade, quanto mais grave for
minuto, através de nossa vida, se existe algo a ser a doença, mais tempo leva para que o corpo se “cure”
regenerado, o organismo está trabalhando em prol disso. completamente dela.
Mas, infelizmente, esse processo regenerativo, apesar Mas, da mesma forma que uma perna quebrada nunca
de estar em constante operação desde que nascemos, é ficará boa se não pararmos, descansarmos e a deixarmos
quase que negligenciado por seres humanos. imóvel por algumas semanas, nosso organismo jamais
Não é difícil constatar esse processo, já que conseguimos ficará saudável se não fornecermos a ele as condições
observar a olho nu a regeneração que ocorre no exterior necessárias para a melhora. E o jejum é a forma ideal
do nosso organismo, ou, muitas das vezes sentir, a de proporcionar ao nosso corpo as melhores condições
regeneração interna. Um exemplo da regeneração para que esta “autocura” ocorra e seja executada o mais
externa é quando cortamos a mão. Conseguimos ver a rápido possível.
ferida a cada dia que passa cicatrizando. A cicatrização
de cortes, arranhões, recuperação de hematomas ou
inflamações é tão óbvia e comum que nos esquecemos
de contemplar a capacidade de nosso corpo de se
“autocurar”. Um exemplo da regeneração interna
é quando quebramos a perna ou braço e
um mês ou meses depois, sentimos os
ossos novamente no lugar, a dor
some e novamente, possuímos
total funcionalidade daquele
membro. A regeneração
interna, apesar de poder
passar despercebida por
não conseguirmos vê-
la, podemos senti-la
e sabemos que está
ocorrendo. Por mais que
enfaixemos o corpo, para
não mexermos a perna
quebrada, todos nós, sem
exceção concordamos que
é o corpo que regenera sua
estrutura interna. Assim o osso
é cauterizado e volta ao lugar e
funcionamento normal.
Foi o corpo que “curou” a perna, e
não a tala, as faixas ou outros procedimentos

24
 Capítulo 1
FRUTOSE FAZ MAL? O AÇÚCAR DAS
FRUTAS É O VILÃO OU O MOCINHO?
Frutose, vista como o açúcar das frutas devido a ser um monossa-
carídeo (açúcar simples), presente também nas frutas, é o novo vi-
lão do momento. A ingestão de frutose tem sido ligada ao aumen-
to da obesidade, síndromes metabólicas, fígado gordo (esteatose
hepática) diabetes e dislipidemia e até mesmo o câncer 1, 2. O que
levou a ela a ser amplamente debatida, considerada como tóxica
e recomendada por muitos profissionais a se reduzir seu consumo
ao máximo. Devido a ela naturalmente ocorrer em praticamente
todo alimento que tenha carboidrato e ser mais abundante nas
frutas do que nos vegetais, ao ter o prefixo frut, as inocentes frutas,
que também carregam esse açúcar simples acabaram sendo vistas
como culpadas e hoje em dia muitos alegam que não comem fru-
tas, devido a serem ricas em frutose. Sempre me perguntam, como
sabem que minha dieta é predominada em termos de calorias por
frutas, mas não é frutose em excesso? Ela não faz mal?
Geralmente, vegetais vão de 0.1 a 1.5 gramas de frutose a cada
100 gramas de alimento. Enquanto as frutas vão de 0.5 (o limão
ou o abacate) até 9 gramas, uvas sendo um exemplo alto com 7.6
gramas a cada 100 gramas de fruta, o que é apenas 7.6% do seu
peso. Ou seja, frutas giram em média de 5% a 9% apenas do seu
peso composto de frutose.
E a questão principal é a quantidade de frutose em 100 gramas
de fruta ou vegetal cru, fresco e integral, é infinitamente menor
que a quantidade de frutose em qualquer alimento industrializado
e açucarado. Como podemos ver na tabela de análise, comparan-
do a banana, com 2.7 gramas de frutose e o xarope de milho,
composto de 55% de frutose, sendo 55 gramas 3 a cada 100 ml.
Portanto, você precisaria consumir quase 21 bananas, para obter
quantidades similares a que você encontra no xarope de milho que
adoça tudo hoje em dia, desde biscoitos até bebidas isotônicas,
cereais matinais, barras de cereais, iogurte etc.
E existe uma imensa diferença ao comparar a frutose industria-
lizada, ou seja, a frutose refinada, que é extremamente mais con-
centrada do que a frutose encontrada nas frutas, e desbalanceada,
sem os poderosos micros e fitonutrientes, antioxidantes, sem pro-
teína, gordura, sendo quase que puro açúcar, sem água, fibra, etc.
que acompanham todo o pacote nutricional no qual os alimentos
vegetais do qual ela foi refinada continham. Esta frutose industrial
vem geralmente do famoso HFCS-55 (Xarope de milho rico em fru-
tose). E, devido a todos estes micro e macronutrientes, a fruta ob-
viamente é metabolizada de forma diferente em nosso organismo
do que a frutose isolada (adoçante), o açúcar refinado ou o HFCS.
E, praticamente toda a frutose ingerida na atualidade não vem
das frutas, mas sim dos refrigerantes, bolos, balas, o qual sem as
fibras e os respectivos fitonutrientes contidos nas frutas, causam a
absorção dos açúcares ser extremamente rápida causando picos
glicêmicos. E por estes alimentos industrializados geralmente se-
rem ricos nas gorduras saturadas ou vegetais que são adicionadas
a seu preparo industrial, causam a hiperglicemia, ao levarem o fe-
25
ARTIGOS E ENTREVISTAS
nômeno denominado LIMC (Lipídio Intramio Celular), que impede
a metabolização da glicose, que fica presa na corrente sanguínea.
Sabemos que o consumo de frutas pelos brasileiros e através do
mundo é baixíssimo, não alcançando nem a recomendação da
OMS (Organização Mundial de Saúde) de 400 gramas por dia (4
bananas médias ou 2 maças grandes). Segundo dados da Pesqui-
sa de Orçamentos Familiares (POF) 2008-2009, menos de 10% da
população em geral atinge as recomendações de consumo de FLV,
preconizadas pelo Ministério de Saúde4.
Então como a frutose das frutas, que é praticamente não consu-
mida por ninguém, e as frutas são vistas como o alimento mais
saudável e nutritivo a seres humanos, pode ser a causa de tantas
DCD (Doenças crônicas degenerativas) 5,6,7 ? Então como se a
própria OMS prova e alega em diversos relatórios que FLV (Frutas,
Vegetais e legumes) tem um papel crucial na manutenção da saú-
de, peso e na prevenção contra inúmeras DCD, frutas poderiam ser
de repente o vilão? E, já que sabemos por registros antropológicos
das arcadas dentárias de nossos ancestrais, que seres humanos
viveram a base de frutas por aproximadamente 50 milhões de
anos, e a frutose obviamente não os tornou obesos ou propensos
a doenças, de modo a serem fortes e saudáveis para sobreviverem
na natureza 8.
O grande problema na nutrição em geral, é o excesso. O con-
sumo excessivo de uma substância causa desgaste ao organismo
que precisa trabalhar demasiadamente para digerir, absorver e as-
similar aquele excesso, excretar dejetos metabólicos e corrigir os
problemas bioquímicos induzidos por ele. O excesso de açúcares
é transformado em gordura que acumula em sua corrente sanguí-
nea e órgãos. Entretanto, com frutas, que são ricas em água, fibra,
baixíssimas em calorias e tem o índice e a carga glicêmica baixa
à moderada (para quase todas as frutas, tirando a melancia que
tem o IG de 72, mas a CG de 4, o que é bem baixo) é praticamen-
te impossível consumi-las em demasia. Agora o açúcar refinado e
concentrado (50% frutose) e o HFCS, que são produzidos apenas
pela refinação que joga fora estes componentes essenciais para a
devida absorção, assimilação e utilização dos açúcares, leva seu GI
(Índice Glicêmico) de 62 a 73 9, enquanto bananas, uma fruta bem
doce e calórica, tem 52.
A frutose das frutas, ai já é completamente diferente e não po-
demos misturá-las, na mesma categoria. A metabolização de um
alimento natural, rico em milhares de nutrientes conhecidos e mui-
tos ainda desconhecidos e suas interações complexas. E, de acordo
com as evidências médicas científicas de diversos estudos, elas não
são e não devem ser fontes de preocupação e, na verdade, inclu-
ídas na alimentação saudável. De acordo com pesquisadores: “As
legislações da Saúde Pública para eliminar ou limitar a frutose da
dieta devem ser consideradas prematuras. Ao invés disso, esfor-
ços deveriam ser feitos para promover um estilo de vida saudável
que inclui atividade física e alimentos nutritivos enquanto se evita
 Capítulo 1 ARTIGOS E ENTREVISTAS

consumir calorias em excesso até evidências sólidas que apoiem

a ação contra a frutose estejam disponíveis” 10. E a conclusão de
outro estudo famoso, publicado no The JournalofNutrition é: “A fru-
tose que naturalmente ocorre em frutas e vegetais fornece apenas
modestas quantidades de frutose dietética e não devem causar
preocupação” 11.
Frutas não são ricas em frutose, como o senso comum acredita.
Se você tem medo de consumir frutose em excesso, deveria estar
realmente preocupado com qualquer coisa que leva açúcar refi-
nado e o HFCS e até mesmo o mel, que como mostra a tabela, é
também tão rico em frutose, como o HFCS, esse açúcar industriali-
zado do milho, que foi desenvolvido nos EUA, por ser a forma mais
barata e eficiente de se obter açúcar e malignamente adoçar todo
o tipo de comida doce e salgada com ele, fazendo com que nossos
paladares acreditem que este é um alimento nutritivo, quando na
verdade é apenas junk-food, calorias vazias, que agradam nossos
receptores palativos e o cérebro mas destroem o organismo. Prati-
camente todo “alimento” nos Estados Unidos, e agora em grande
parte do mundo, é adoçado com este composto, ainda mais que
depois da década de 60, devido a sua ampla produção e subsí-
dio do governo americano, a sucrose, que era a principal forma de
adoçante, perdeu uma boa parte do seu posto para o HFCS.
E, de forma errônea e absurda, muitos pesquisadores e profissio-
nais na área da saúde, assim como o público leigo em geral, não
diferenciam a óbvia diferença entre os açúcares saudáveis encon-
trados nas frutas, vegetais e outros alimentos veganos integrais,
da frutose em sua forma industrializada e concentrada. Os estudos
que causaram todo esse furor que frutose é tóxica foram feitos com
frutose pura ou HFCS, que não é nem de longe similar a consumir

“
a fruta pura, integral, in natura ou qualquer outro alimento vegano
que encontramos na natureza. Sabemos que a sinergia dos nu-
trientes, a verdadeira sinfonia que a natureza cria na química de
seus alimentos, é essencial para o funcionamento do organismo
animal, tal designação que inclui o ser humano. Então isolar um Que seu alimento seja seu
nutriente em laboratório, dos milhares de outros que existem e
vem juntos, ou comparar a frutose removida industrialmente do remédio, e seu remédio seja

milho e concentrada em um xarope, é no mínimo absurdo e en-
ganador, para o público leigo que não passa seu dia estudando
nutrição, mas precisa urgentemente, de educação no assunto.
Portanto, por mais contraintuitivo que isso possa soar, devido
a fruta e frutose serem nomes similares, se você quer reduzir o
consumo de frutose drasticamente, corte todos seus pães, bolos,
refrigerantes, balas, Milk-shakes, chocolates e qualquer tipo de ali-
mento que contenha açúcar refinado ou adoçante. Para fazer isso
de uma forma efetiva sem sofrer de desejos enlouquecedores por
doces, você precisará aumentar drasticamente seu consumo de
frutas. Assim, você não só consumirá uma frutose saudável, mas
em concentrações muito menores das que vem dessas abomina-
ções dietéticas geradas por seres humanos modernos.
Agora deixando toda a ciência e lógica de lado, eu e milhares de
pessoas através do mundo que sofriam de inúmeros, incontáveis
problemas de saúde crônicos, recuperaram suas saúde e vivem
sem sintomas de suas prévias doenças após adotarem uma die-
ta frugívora higienista rica em frutas. Eu particularmente era pelo
“
seu alimento.
Hipócrates (Pai da Medicina Moderna)
sabia o que era consumir nem uma fruta ou vegetal por dia. E após
7 anos e meio comendo pelo menos 2 quilos de frutas ao dia e
entre um a dois quilos de vegetais crus, frescos e integrais, relato
estar na melhor fase da minha vida, com meus exames todos em
dia, e nunca me senti melhor, apesar de toda a “frutose”consumida
diariamente. Ter medo da frutose das frutas enquanto se consome
tudo industrializado e açucarado com frutose não natural, é tão
absurdo quanto frequentar um restaurante de Fast-Food para co-
mer saladas. Peço que veja meus vídeos no Youtube de exercícios
e minhas fotos de antes e depois de uma dieta baseada em frutas
e tire suas próprias conclusões,

EM PROL DA SUA SAÚDE.

menos pré-diabético, obeso, sedentário a ponto de fazer duas ci-
rurgias e com uma pletora de outras enfermidades e por caso não

26
 Capítulo 1 ARTIGOS E ENTREVISTAS

Referências bibliográficas
1- John P. Bantle “Dietary Fructose and Metabolic Syndrome and Diabetes” J Nutr. Jun 2009; 139(6): 1263S–1268S.
2 - Tappy L et al. ““Fructose and metabolic diseases: new findings, new questions”. Nutrition. 2010
Nov-Dec;26(11-12):1044-9.
3 – Nutritiondata. Disponível em: Nutritiondata.com
4 – Pesquisa de orçamentos familiares 2008-2009 - Antropometria e estado nutricional de crianças, adolescentes
e adultos no Brasil. Ministério da Sáude. IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. Ministério do Planeja-
mento, Orçamento e Gestão. Rio de Janeiro, 2010.
5 - World Health Organization. Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases. Report of a
Joint WHO/FAO Expert Consultation. WHO Technical Report Series No. 916. Geneva; 2003.
6 - World Cancer Research Fund / American Institute for Cancer Research. Food, Nutrition, Physical
Activity, and the Prevention of Cancer: a Global Perspective. Washington DC: AICR; 2007.
7 - World Health Organization. The world health report 2002 - Reducing Risks, Promoting Healthy Life. 2002
8 - Dr. Alan Walker of Johns Hopkins University of Maryland. May 15, 1979, The New York Times.
9 – Suzanne Robin. What Is the Glycemic Index of Fructose Corn Syrup?Apr 25, 2011. Disponível em:www.lives-
trong.com/article/428383-what-is-the-glycemic-index-of-fructose-corn-syrup/
10 - Tappy L & Mittendorfer B (2012) Fructose toxicity: is the science ready for public health actions? Curr Opin Clin
Nutr Metab Care 15:357-61.
11- John P. Bantle “ Dietary Fructose and Metabolic Syndrome and Diabetes” J Nutr. Jun 2009; 139(6): 1263S–1268S.
12 - John P. Bantle “Dietary Fructose and Metabolic Syndrome and Diabetes” J Nutr. Jun 2009; 139(6): 1263S–1268S.
13 - FRUITS AND SUGARS SUGAR CONTENT OF FRUIT. Disponível em: http://thepaleodiet.com/fruits-and-sugars/
14 – Nutritiondata. Disponível em: Nutritiondata.com

Artigos adicionais
Tappy L (2012) Q&A: ‘Toxic’ effects of sugar: should we be afraid of fructose? BMC Biology 10:42.
Madero M et al “The effect of two energy-restricted diets, a low-fructose diet versus a moderate natural fruc-
tose diet, on weight loss and metabolic syndrome parameters: a randomized controlled trial.”Metabolism 2011
Nov;60(11):1551-9.

27
 Capítulo

2
RECEITAS
 R C U L I N Á R I O
ETIROS
CRUlinária Gourmet
E D I D Á T I C O

JANEIRO E JULHO REGIÃO DOS LAGOS - RJ

5 DIAS/MÓDULO EXTRAS

Ocorrendo sempre em janeiro e julho de cada ano na Região dos Lagos, a uma hora e meia
da cidade do Rio de Janeiro. Cada módulo é composto de 5 dias úteis, 4 horas de aula culinária
com Eduardo Corassa, mais uma hora e meia a duas de prática na cozinha e quatro palestras.
Programação repleta de atividades físicas, documentários educativos, bate papo, debates e so-
cialização, palestras didáticas científicas, café da manhã, degustação das duas aulas culinárias
diárias e mais um jantar, preparado pelos próprios alunos

Eu
Eu quero
quero participar
participar
RETIROS
CRUlinária Gourmet
C U L I N Á R I O E D I D Á T I C O

MÓDULO 1
Palestras: O crudivorismo Frugal, A cura pelo jejum,
Combinação alimentar e Revolução Vegana.
Aulas culinárias: Sobremesas, Salpicão Vegetal, Sopas,
Tortas I, Sorvetes I, Macarronada crua, Saladas, Festa
crudívora I.

MÓDULO 2
Palestras: Melhorando sua performance esportiva com
nutrição crua vegana, A Higiene Natural - A ciência da Saúde,
O frugivorismo na prática, Logística e frutas.
Aulas culinárias: Leites e queijos vegetais, Manteigas cruas
veganas e artesanais, Sorvetes II, Arroz e risotto, Wraps e
sanduíches, Tortas II, pastas, patê, e geleias, Festa crua 2.

MÓDULO 3
Palestras: O higienismo para mães, pais e bebes, Nutrição
simplificada, A fonte da juventude - como viver até mais de
100 anos, A ciência médica vegana.
Aulas culinárias: Sorvetes III, Italiana I, Aula Oriental
(Sushi, Sashimi, Temaki e Frushi), Cupcakes, Sobremesas II ,
Fondue, Brigadeiros e docinhos, Tortas 3.

MÓDULO 4
Palestras: O crudivorismo e a ciência médica, os benefícios
cientificamente comprovados do jejum, Analisando seus resultados
laboratoriais. Adequando uma dieta frugívora a ciência nutricional.
Aulas culinárias: Crepes doces e salgados, Quiches e salgados,
Desidratação, Italiana 2, Brigadeiro II, Pizza Crua, Molhos para
salada.

Eu
Eu quero
quero participar
participar
 Leite de Coco
INGREDIENTES:

>>Água de um coco grande (400 ml) e

polpa madura de um coco verde (140 gra-
mas).

PREPARO:

Com um furador, abrimos o coco, liqui-

dificando a sua polpa, por volta de trin-
ta segundos, na própria água. Para essa
receita, preferimos a polpa do coco ver-
de, na forma de geleia, o mais maduro
ao mais jovem. Este último, além de não
render quase polpa, traz pouco gosto ao
nosso leite de coco. Empregamos um teci-
do voal, um coador comum ou de leite de
nozes. A finalidade é evitarmos eventuais
pedaços da casca do coco que adiram à
polpa, antes da liquidificação. Impressio-
nantemente delicioso em vista de tama-
nha simplicidade.

OPCIONAL:

Para tornarmos o leite mais denso e

doce, adicionamos a polpa de mais um
coco verde maduro.

31
 Molho Doce e Azedo
INGREDIENTES:

1 manga média (350 gramas); Suco

de um limão pequeno (20 ml);
1 punhado de castanha de caju
crua sem sal (30 gramas)

PREPARO:

Esprema o suco do limão,

descasque a manga e liquidifique os
três ingredientes por um minuto.

DICA: De preferência para a manga

Palmer nesta receita, bem madura e
com a polpa tendo uma cor laranja
escuro.

32
 Pudim de Figo

INGREDIENTES:

800 gramas de figo ou 2 caixinhas e 200

gramas de figo seco

PREPARO:

Liquidificar ambos os ingredientes até

virar uma geleia bem cremosa. Gelar por
algumas horas de preferência antes de
servir.

DICA: O figo fresco vai primeiro no liquidificador.

Se precisar use uma cenoura para socar os ingre-
dientes.

33
 Suco de Melancia
INGREDIENTES:
REFRESCANTE
800 gramas de melancia, 60 a 100
gramas de tâmaras sem caroço, um
punhado de hortelã e gelo a gosto

PREPARO:

Liquidifique todos os ingredientes

por um minuto ou mais e coe em
uma peneira ou voal. Delicie se.

34
 ESPAÇO
HOLÍSTICO

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