Livro Receitas Naturais e Espirituais

PRASSADA
“Muito além do temporário e bem intencionado vegetarianismo”
http://www.culinariavegetariana.com.br
www.vegetarianismo.com.br
Muitos não sabem mas quando consumimos qualquer produto

orgânico, integral, natural ou de natureza animal assim como roupas,
calçados, máquinas, eletrônicos e tudo que é produzido pela mão do
homem vem embutido nesses produtos enormes quantidades de
violência.
Mesmo o néscio mais simples que cultiva sua própria alimentação

orgânica não tem consciência que ao respirar, dormir, andar, trabalhar a
terra (mata e fere minhocas e etc.,), colher, cozinhar está matando ou
cometendo violências contra outras entidades vivas das mais variadas
espécies. Srila Prabhupada um grande mestre da auto-realização na era
moderna diz que verdadeira não-violência significa não causar
sofrimentos aos outros. “Quem não eleva as pessoas ao conhecimento
espiritual, está cometendo violência.”
Pessoas com um pobre fundo de conhecimento, que não sabem que

somos por natureza mamíferos e extremamente semelhantes aos
animais herbívoros, rejeitam o mais maravilhoso e completo dos
alimentos “o leite”, alegando que cometem violência ao se tirar o leite
de uma vaca. O que essas pessoas sem consciência não sabem é que os
grandes produtores de soja (material usado para fazer o pseudo queijo
sem violência) cometem as mais variadas violências ao escravizarem e
explorarem seus trabalhadores rurais levando-os a uma vida de suor,
sangue e lágrimas. Essa exploração acontece em todos os outros tipos
de plantações e industrializações.
A quadrilha toda será punida pelas estritas leis da natureza!

O mandante do crime que é o consumidor final que paga para que
outros façam as coisas por ele.
Quem faz a propaganda do produto impregnado de violência.
Quem distribui tal produto.
Quem transporta.
Quem produz e colhe a violência no campo.
Krishna conhecendo toda a maldade humana e querendo ajudar

aqueles que são inteligentes e que querem escapar desse mundo caótico
onde tudo é temporário e miserável criou um processo que se seguido
liberta qualquer um dessa quadrilha que envolve todo mundo.
Krishna diz no Bhagavad-gita 3.13 que os devotos do Senhor

libertam-se de todas as espécies de pecados porque comem alimentos
que primeiramente é oferecido como sacrifício. Outros que preparam
alimento para o próprio gozo dos sentidos, na verdade comem apenas
pecado (violência).
Portanto quem não oferece os alimentos a Deus seguindo um padrão

estabelecido por Ele próprio e seguido e ensinado por Seus devotos
sinceros nunca se livrarão da reação que vai vir.
Realmente não é a violência bem temperada que entra pela boca do

homem que faz mal. O que contamina e destrói o homem é a reação
violenta que sai dele através da ira, cobiça e luxúria que culmina em
violências dentro da família, no trânsito, no trabalho e de uma forma
geral dentro da sociedade humana. Sim porque tudo que entra tem que
sair e alimentação no modo da ignorância baseada em violência gera
violência.
Quando oferecemos em sacrifício nossos alimentos no modo da

bondade a Deus, Ele imediatamente aceita o amor que colocamos ao
cozinhar, absorve e tira os pecados que foram cometidos desde o plantio
até ir para o altar e ao comer essa oferenda Ele a espiritualiza e o
contato da oferenda com Seus lábios fazem com que o alimento
oferecido agora com o nome de Krishna-prasadam se torne um
verdadeiro néctar superando todos os sabores inferiores que já
provamos antes.
Krishna por ser completo e perfeito vai mais além e quer nos livrar de
todas as violências que possamos cometer ou participar neste mundo,
por isso Ele nos pede que tudo que nós fizermos, tudo que nós
comermos, tudo que nós oferecermos as outras pessoas ou qualquer
presente que recebermos ou dermos e quaisquer austeridades que
executarmos deveremos fazer tudo isto como uma oferenda a Ele.
Só assim poderemos viver de uma forma akarma (karma Free) ou

seja sem gerar ações boas ou ruins que nos prendem ao ciclo de
nascimentos e mortes.
Qualquer pessoa que quiser praticar esse processo que gradualmente

leva a perfeição é só entrar em http://pt.krishna.com/main.php?id=41
ADAPTAR AS RECEITAS PARA BOLOS (SEM OVOS)
Existem outras milhares de receitas comuns que podem ser adaptadas à

uma dieta lacto-vegetariana.
Porém, é preciso saber como escolher as receitas e como adaptá-las.
ESCOLHER AS RECEITAS
Leia a receita com cuidado e veja a proporção de farinha usada para

cada ovo. Escolha receitas que levem apenas 1 ou 2 ovos e pelo menos
200 gramas (2 xícaras) de farinha.
Num bolo, os ovos têm duas funções básicas:
1 ligar os ingredientes
2 dar ao bolo uma consistência leve.
As substituições abaixo servem para a maioria das receitas para bolos

que levam poucos ovos.
Sempre misture os ingredientes molhados que a receita leva.
PARA BOLOS COMUNS
- Substitua cada ovo por:
* 2 colheres de sopa de leite
* ½ colher de suco de limão
* ½ colher de bicarbonato de sódio
PARA BOLOS DE TABULEIRO

* 2 colheres de sopa de leite ou de creme de leite
* 1/4 de colher de chá de fermento em pó
Substitua a manteiga por:
* o mesmo peso em óleo de arroz, girassol ou milho
Para BOLOS DE FRUTAS
Substitua cada ovo por:
* 1 colher de sopa de farinha de soja
* 1 colher de chá de araruta
* 2 colheres de soja de água
Para empanar
Uma das dificuldades para os iniciantes na cozinha vegetariana é a

questão do empanar antes de fritar.
O segredinho é bastante simples:
faça um mingau leve de água com farinha de tapioca. Quando estiver

frio mergulhe o salgadinho, ou legume, passe no pó ( farinha) de rôsca
e frite.
*Assafétida: Trata-se da resina de uma planta que cresce no

Afeganistão e no Irã. É usada em quantidade mínima. O gosto da
assafétida aproxima-se ao da cebola, mas tem aroma agradável. Ela
evita os gases intestinais. Uma vez reduzida a pó, é usada na
proporção de um quarto de colher de chá para uma preparação de dois
quilos. Ela dá aos pratos um sabor forte e particular. É encontrada
sob a forma sólida ou em pó em casas de ervas medicinais.
*Massala e´ uma mistura de cinco especiarias integrais,

usadas principalmente para legumes. Outras massalas são compostas
de
especiarias variais, finalmente moídas em diferentes proporções.
2 colheres de sopa de cominho inteiro

2 colheres de sopa de cominho negro inteiro
2 colheres de sopa de grão de mostarda preta
2 colheres de sopa de semente de anis ou erva doce
1 colher de sopa de feno grego inteiro
Misture todos os ingredientes num recipiente com tampa e conserve

em lugar seco. Quando for usar, agite o recipiente varias vezes para
misturar bem.
Abobrinha com molho de tomate
3 abobrinhas médias
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá ) de orégano
350g de purê de tomates
500g de mussarela fatiada
Sal, pimenta do reino e queijo ralado a gosto.
Corte as abobrinhas ao longo e ao meio. Numa travessa, coloque o

azeite e por cima coloque as abobrinhas com o lado cortado para cima e
salpique
orégano, sal e pimenta. Junte o purê de tomates, tampe e cozinhe
por 10 minutos. Cubra com a mussarela, aqueça até derreter e
complete com o parmesão.
ABOBRINHA RECHEADA
Abobrinhas maduras
Arroz cozido(uma colher de sopa para cada abobrinha)
Soja temperada (duas colheres de sopa para cada abobrinha)
Azeite de oliva
Hortelã fresca
Corte as abobrinhas ao meio,no sentido do comprimento e tire a
polpa cuidadosamente para não cortar a casca. À parte, misture
os componentes e recheie as abobrinhas. Com essa mistura. você
pode levar ao forno de duas formas: as abobrinhas abertas como
um barquinho, ou as duas partes juntas amarradas com ramos de
cebolinha crua. Leve ao forno coberto com molho de tomate por
dez minutos.
ALMONDEGAS
2 e 1/2 xícaras (chá) de
resíduo de soja
2 colheres (sopa) de
farinha de trigo
cheiro verde picado
1 cenoura ralada
sal (a gosto)- óleo de soja
(fritura das almôndegas)
Molho
1 xícara (chá) de tomates
picados sem sementes
extrato de tomates
1 pimentão picado
cheiro verde picado
3 colheres (sopa) de óleo
de soja
3 xícaras (chá) de água
sal e pimenta (a gosto)
Modo de Preparo
Massa
Em um recipiente
pequeno (bacia) misturar
os ingredientes da massa,
formar os bolinhos e,
fritar em óleo quente.
Após a fritura, deixar as
almôndegas sobre folha
de papel absorvente.
Molho
Refogar em óleo quente o
pimentão e o tomate,
mexendo sempre.
Acrescentar o extrato de
tomate, o sal e a água.
Tampar a panela,
abaixando o fogo após a
fervura. Cozinhar por
cinco minutos. Desligar o
fogo e adicionar o cheiro
verde. Arrumar as
almôndegas em uma
travessa e cobri-las com o
molho. Servir em seguida.
ALMÔNDEGAS DE AVEIA E CENOURA

1 xícara de aveia crua
1 xícara de cenoura ralada fino
½ xícara de farinha de rosca
½ xícara de farinha de trigo
2 colh. de sopa de queijo ralado
manjericão
farinha de rosca
sal
Jeito de fazer: Misture todos os componentes e faça pequenas
almôndegas e asse em forma untada. Depois de assadas, cozinhe
em molho ralo de tomate por 15 minutos.
ALMÔNDEGAS DE LEGUMES
Ingredientes: 100 g de farinha de rosca
200 g de cenoura crua ralada ( no ralo grosso )
200 g de chuchu cru ralado ( no ralo - grosso )
salsinha picada
l0 g de margarina
sal.
Jeito de fazer: Misture todos os componentes e faça as bolinhas.
Coloque em forma untada e leve ao forno.
Amendoim doce
01 copo de amendoim cru (250ml)
01 copo de açúcar refinado (250ml)
01 copo de água (250ml)
01 uma colher de sobremesa de fermento em pó
Misturar os três primeiros ingredientes numa panela, levar ao fogo
e
mexer até soltar do fundo da panela.
Retirar do fogo, acrescentar o fermento e mexer até ficar soltinho.
Voltar a panela para o fogo para derreter o açúcar que sobrou no
fundo.
Despejar num tabuleiro e separar os grãos que estiverem
grudados e deixar
esfriar.
ARROZ COM
AÇAFRÃO
2 xícaras de arroz
3 e 1/2 xícaras de água
de água fervente
100 gramas de queijo
panir cortado em cubos e
frito
50 g de uvas passas
50 g de castanha de caju
picadas
3 pitadas de açafrão em
pó
2 colheres de açúcar
mascavo
1 copo de leite quente
1 colher de manteiga
clarificada
Modo de Preparo
Escolha e lave o arroz em
água fria, deixando
escorrer por alguns
minutos. Coloque as
passas de molho em água
quente por 15 minutos,
depois dissolva o açafrão
em 1 copo de leite
quente.Numa panela
grande, derreta a
manteiga, frite o arroz
depois despeje a água
fervente e mexa bem.
Tampe, deixe em fogo
baixo e cozinhe por 20
minutos. No final do
cozimento, junte o açúcar
e o leite com açafrão ao
arroz e em seguida as
castanhas, o panir em
cubos e as passas
escorridas. Deixe secar e,
antes de retirar, cozinhe
por 3 minutos com a
panela destampada,
depois junte pedacinhos
de manteiga. Mexa para
separar os grãos e
misturar bem.
Arroz com coco e limão
1 xícara de arroz branco de grão comprido

2 xícaras de água
1 colherinha de sal
½ colherinha de curcuma ( pó amarelo)
3 colheres de sopa de ghi o óleo vegetal
½ xícaras de nozes cortadas pela metade
1 colherinha de semente de mostrada
1 ½ colherzinha de ervilhas partidas pela metade
1/3 xicara de limao natural o suco de limao
3 colheres de cheiro verde o salsinha picadinha
¼ xicara de coco verde ralado
Ferva a agua com sal e a curcuma numa panela com 2 litros de
agua em fogo medio.
Esquente o ghee ou o óleo vegetal em fogo baixo em outra

panela. Dourar as nozes no ghee. Retira com uma coller e deixar
a um lado.
Fritar as sementes de mostrada, as ervilhas partidas até que as

sementes se rebentem e as ervilhas estejam douradas.
Colocar o arroz e fritar por uns 2 minutos até que o arroz esteja
mas branco . Coloque a agua fervendo con a curcuma. Mexer e
deixar ferver. Tampe a panela e deixe ferver em fogo baixo por 15
a 20 minutos até que o arroz tenha absorvido a agua.
Tire o arroz do fogo e deixe com a tampa por mas 5 minutos.

Antes de servir o arroz, coloque a nozes, o suco do limao e
tambem a ervas aromaticas. Decorar o prato com côco.
ARROZ COM ERVILHA
200g de arroz
250g de ervilha
1/4 de uma couve-flor
cortada em pedacinhos
2 tomates picados
3 colheres de manteiga
clarificada
1/2 xícara de castanhas
de caju picadas e torradas
2 colheres de sopa de
manteiga
4 colheres de sopa de
gengibre fresco ralado
2 unidades pimentas
frescas amassadas
1 colher de chá de
cúrcuma
1 pitada de Assa-fétida
2 colheres de chá de
coentro fresco picado
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Ferver a ervilha em água
salgada e aromatizada
com a cúrcuma, até ficar
macio. Numa outra
panela, aqueça a
manteiga e nela doure o
cominho, a pimenta e o
gengibre. Junte a assa-
fétida e a couve-flor e
deixe cozinhar por 15
minutos ou até que
comecem a aparecer
manchas escuras. Deixe
levantar fervura, baixe o
fogo e tampe. Mexa de
vez em quando para
evitar que grude no fundo
da panela. Cinco minutos
antes de retirar, misture
os tomates, a pimenta-
do-reino e as castanhas
de caju. Antes de servir,
deixe derreter um pedaço
de manteiga sobre o arroz
e guarneça com coentro
picado.
Arroz Com Passas e Alecrim

1 xícara de arroz integral cru
560 ml de caldo de legumes
2 colheres de chá de azeite de oliva
2 talos de aipo
2 colheres de sopa de alecrim fresco
2 cebolinhas
¼ colher de chá de pimenta do reino
¼ colher de chá de sal
½ xícara de uvas passas brancas
Preaqueça o forno. Unte uma travessa refratária com um pouco de
manteiga.
Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio.
Acrescente a cebolinha picada, o aipo e refogue por 3 minutos, mexendo
sempre.
Acrescente o arroz e deixe refogar até que fique dourado
(aproximadamente mais 3 minutos).
Acrescente o caldo, as uvas passas, o alecrim, o sal e a pimenta e deixe
levantar fervura.
Reduza a chama, tampe e deixe cozinhar lentamente por 15 minutos.
Transfira para a travessa refratária preparada com antecedência e asse,
sem tampar, até que doure, mais ou menos 40 minutos.
Para servir, divida em quatro pratos individuais.
Arroz com passas e iogurte
2 xícaras de arroz
3 xícaras e água
2 colheres de chá de manteiga
1 copo de iogurte
1 xícara de passas
1 colher de chá de óleo
1 colher de chá de grãos de mostarda
2 pimentas fortes amassadas ou bem picadas
Lave o arroz e deixe de molho em água fria por 20 minutos.

Derreta a manteiga,e frite a mostarda em panela tampada. Em
seguida, coloque a pimenta e o gengibre. JUnte o arroz, frite e
acrescente a água fervente. Tampe e deixe cozinhar em fogo
baixo por 15 minutos. Acrescente as passas. deixe por mais 5
minutos no fogo. Quando faltar 2 minutos para retirar do fogo,
junte a manteiga e o yogurte, mantendo a panela destampada
para que o vapor saia. Pode ser servida tanto quente quanto fria.
Arroz-doce
- 2 xícaras de arroz cozido sem temperos

- 1 e 1/2 xícaras de leite de vaca (pode ser leite de soja ou coco
também
- 1/2 xícara de açúcar cristal
- 2 colheres de sopa de margarina vegetal
- 1/2 xícara de uva passa
- 1 colher de café de canela em pó
- 1 colher de café de essência de baunilha
- 1 pitadinha de noz moscada e sal
Numa panela coloque o leite e o arroz junto com os outros ingredientes.
Cozinhe em fogo baixo mexendo sempre até a mistura engrossar.
Espere esfriar e coloque na geladeira. Sirva frio.
Arroz-doce com morangos
 1 xícara de arroz lavado e escorrido;

 casca de meio limão;
 sal;
 3 dl de leite;
 1 colher de sobremesa rasa de farinha;
 1/2 lata de leite condensado.
Para o chantilly e decoração:

 1 xícara creme de leite gelado e sem soro
 2 colheres de sopa de açúcar;
 350 g de morangos limpos e lavados.
Cozinhe o arroz com água temperada com sal e com casca de limão até
ficar macio. Adicione o leite a ferver e o leite condensado e misture.
Apure durante cerca de 15 minutos ou até o doce estar cremoso,
mexendo várias vezes. Coloque numa forma de pudim. Deixe esfriar e
leve a geladeira durante algumas horas.
Bata o creme de leite com o açúcar até ficarem bem firmes. Desenforme
o arroz e decore com o chantilly e com os morangos.
ARROZ INTEGRAL
Use 1 copo ou xícara de arroz integral, juntando com o dobro, mais 1/3,
em água. Não use óleo: isso é totalmente desnecessário e o arroz vira
uma pasta grudenta. Cozinhe em fogo baixo. Só quando o arroz estiver
quase seco, desligue o fogo, acrescente vegetais ou temperos frescos,
se preferir. Se desejar pôr sal, ponha-o já no prato. Evite o sal refinado,
que é um produto danoso á saúde. Utilize apenas o sal marinho integral
(o melhor é não empregar nenhum sal). Todos os restaurantes deveriam
proceder assim, pois há pessoas proibidas de comer sal ou que
gostariam de ter essa liberdade de escolha. É melhor que o arroz não
fique muito mole, já que quanto mais ele for mastigado, mais salutar
será o efeito da refeição.
Arroz Integral com abóbora
300grs ( 1 e 1/2 xícara) de arroz

700 ml ( 3 xicaras) de água
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sp de óleo de girassol
1 colher de chá de sal
1/2 kg de abóbora cortada em cubos mais ou menos grandes
Lave e escorra o arroz. Aqueça o óleo e frite. Acrescente a água
fervente e o sal. Acrescente a abóbora. Quando a água estiver secando
e o arroz estiver macio estará pronto. Salpique salsinha.
ARROZ INTEGRAL COM BROCOLI E CASTANHA DE

CAJU
2 xíc. de arroz integ. pré-cozido
2 colheres de sopa de semente de mostarda
1 cabeça grande de brocoli, picado e pré-cozido
1/2 xíc. de cast. de caju picada.
Pré aqueça o forno e coloque todos os componentes misturando
numa forma e asse a 140º graus por 20 minutos.
Arroz Integral com cenoura
300grs ( 1 e 1/2 xícara) de arroz

700 ml ( 3 xicaras) de água
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sp de óleo de girassol
1/2 kg de cenoura ralada bem grossa.
Lave e escorra o arroz. Aqueça o óleo e frite. Acrescente a água
fervente e o sal. Acrescente a cenoura. Quando a água estiver
secando e o arroz estiver macio estará pronto. Salpique salsinha.
BANANA CARAMELADA
5 bananas tipo nanica

2 xícaras de açúcar
2 colheres de chá de baunilha
1/2 xícara de creme-de-leite
Caramelize o açúcar, acrescente as bananas inteiras, a água e a

baunilha. Cozinhe por 5 minutos. Depois de frio cubra com creme-de-
leite.
Banana Celestial
- 6 bananas nanicas maduras

- 1 lata de creme de leite
- 2 colheres de café de canela em pó
- 1/2 xícara de açucar cristal
- manteiga para untar
Corte as bananas no sentido de comprimento em

três partes e arrume num refratário untado
com manteiga. Misture o creme de leite com a canela
e o açucar e cubra as bananas. Leve ao forno médio
por mais ou menos 15 minutos, e assim que esfriar a geladeira.
BARRA DE CEREAIS 1
1 xic de aveia em flocos
½ xic de flocos de arroz
½ xic germe de trigo
3 colheres de mel
2 colheres de óleo de milho
2 bananas cozidas e amassadas
Amasse todos os ingredientes modele na forma e aqueça em forno
médio por 20 min
BARRA DE CEREAIS 2
2 colheres de sopa de sementes de gergelim
1 copo de fibras de trigo
1 copo de flocos de arroz
2 colheres de sopa de aveia prensada
1 copo de açúcar mascavo
1 copo de água
1 copo de castanhas picadas (caju e pará)
3 colheres de sopa de glucose de milho
Ferva a água, o açúcar e a glucose até obter o ponto de fio, coloque por
cima os ingredientes secos, misture, abra entre um plástico e corte as
barrinhas.
BATATA COM ALECRIM
1kg de batatas,
azeite de oliva alecrim,
sal grosso
Coza as batatas sem deixá-las muito moles e corte em cubos.

Pôr em assadeira. Regar com azeite de oliva e polvilhar sal grosso e
alecrim a gosto.
Assar por 20 min.
As batatas devem-se dourar.
É receita muito simples e que acompanha bem a carne de soja
(Proteína texturizada
Batata Gouranga
*10 batatas médias

*1 colher de sopa de orégano
*2 colheres de chá de açafrão
*1 lata de creme de leite
*100 g de queijo mussarela
*2 colheres de sal
*1/2 xícara de coentro fresco picado
*1 colher de sopa de sementes de mostarda preta
Corte as batatas em cubos médios. Cozinhe-as sem que desmanchem.

Coloque sal e açafrão na água. Em uma vasilha grande, coloque o creme
de leite, o sal e os condimentos.
Mergulhe as batatas no creme de leite e depois transfira-as para a
refratária já untada. Coloque orégano, salpique o queijo, leve ao forno
baixo e sirva.
Beringela à Parmegiana
2 beringelas
1 copo grande de molho de tomate temperado ao seu gosto
300 grs de queijo mussarella ralado grosso ou em fatias finas
farinha de trigo para empanar as beringelas
orégano
óleo para fritar
Sem descascar, fatie as beringelas ao comprido. Passe-as na farinha de
trigo e frite. Coloque-as numa travessa que possa ir ao forno. Despeje
delicadamente o molho de tomate por cima. Cubra generosamente com
a muzzarella e polvilhe o orégano. Leve ao forno para gratinar.
Fácil e delicioso!
Beringela à provençal (salada)
1 kg. de berinjela
1 colher de chá de massala
2 1/2 colheres (sopa) de suco de limão
sal a gosto
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Aqueça o forno a 180º. Arrume as berinjelas numa assadeira, numa só
camada, e leve-as ao forno para assar por 35 a 40 minutos.
Retire-as, deixe-as esfriar e retire suas cascas.
Corte-as ao meio pelo comprimento e, com cuidado, remova as
sementes.
Pique bem a polpa das berinjelas.
Coloque as berinjelas picadas numa frigideira, junte o gengibre, a
massala, uma colher do suco de limão, e o sal . Tampe e leve ao fogo
médio para cozinhar por 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando.
Tire do fogo e deixe esfriar.
Acrescente o azeite, o suco de limão restante e a salsinha picadinha.
Berinjela Recheada.
2 berinjelas cortadas em dois, de comprido

1 lata de 250 g de purê de tomate
1 xícara de miolo de pão torrado (crotton)
2 abobrinhas cortadas em cubos pequenos
500 g de queijo mussarela ralado
1 1/2 xícaras de óleo ou ghi
1 1/2 colheres de chá de pimenta do reino
1 1/2 colheres de sal
pitada de assafétida
1 colher de chá de suco de limão
1 colher de sopa de folhas de manjericão
1 colher de sopa de flocos de orégano
Modo de Preparo
Numa frigideira grande aqueça uma xícara de óleo ou ghi.
Corte as berinjelas de comprido em metades iguais.
Coloque as quatro metades viradas para baixo no
óleo quente. Ajuste para fogo baixo. Frite as berinjelas
cerca de 10 minutos de cada lado ou até ficarem macias.
Estarão prontas quando se puder enfiar a
ponta da faca sem dificuldades.
Deslique e reserve.
Numa panela pequena coloque 1/4 xícara
de óleo ou ghi. Quando quente, acrescente
uma colher de chá de pimenta do reino, a assafétida
e o suco de limão. Junte logo o purê de tomate.
Acrescente meia xícara de água, uma colher de
chá de sal e frite em fogo alto por 5 minutos,
mexendo sempre. Acrescente o miolo de pão torrado
e baixe o fogo. (Pode-se usar miolo de pão
temperado, mas nesse caso não use sal).
Cozinhe mais dois minutos.
Volte à frigideira com berinjelas cozidas.
Divida o recheio de abobrinha em quatro partes,
colocando-as sobre as berinjelas.Cubra com molho e queijo ralado.
Tampe e leve ao fogo baixo até derreter o queijo.
Guarneça com salsa e orégano. Sirva quente.
Rende 4 porções
Beterraba com Creme
Algumas beterrabas cozidas e cortadas em fatias ou em pedacinhos

1/2 xícara da água em que foram cozidas as beterrabas
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1/2 xícara de limão
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara de creme de leite
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta
Derreta a manteiga ou margarina e junte a farinha de trigo, dissolvida

na água em que foram cozidas as beterrabas. Adicione em seguida o
limão, o açúcar, o sal, o creme e um pouco de pimenta. Deixe em fogo
brando, mexendo sempre, por uns cinco minutos. Junte as beterrabas e
sirva.
Bife de batata
2 xícaras de batata crua, ralada com casca

1 xícara de cenoura ralada fininho
1 xícara de farinha de trigo
1/4 de xícara de cheiros verdes picados
farinha de rosca até dar consistência
sal e temperos a gosto ( cominho fica muito saboros ou também curry)
Misturar todos is ingredientes e formar os bifes. Assar em forma untada
Biscoito amanteigado
200 g de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de açúcar
1 lata de Creme de Leite
2 xícaras (chá) de maisena
1 xícara (chá) de farinha de trigo
Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme esbranquiçado e

acrescente o Creme de Leite. Pare de bater e adicione a maisena e a
farinha de trigo misturando bem. Coloque a massa em um saco de
confeitar e, com o bico pitanga, faça pequenos biscoitos em uma
assadeira anti-aderente ou em uma assadeira normal, untada e forrada
com papel manteiga. Asse em forno baixo (150ºC) por 35 minutos ou
até as bordas dos biscoitos começarem a dourar. Sirva com café ou chá.
- O formato do biscoito pode variar conforme o bico utilizado para

confeitá-lo.
- Querendo, faça uma calda com 1 xícara (chá) de açúcar e meia xícara
(chá) de água. Pincele os biscoitos já assados e polvilhe açúcar cristal
BISCOITO DA TITIA
200 grs de maizena, 5 colheres de sopa

de farinha de trigo, 5 colheres de sopa de
açúcar,
1 pacote de coco ralado de 50 gr, 1
xícara de margarina
Amassa bem todos os ingredientes,

modele os biscoitos e arrume em
assadeira sem untar . Asse em forno
médio até ficarem ligeiramente
coradas na parte de baixo.
Biscoito de aveia
2 xícaras de farinha de aveia

1 xícara de aveia em flocos
1 xícara de água
¼ de xícara de óleo
¾ de xícara de açúcar mascavo
canela em pó
1 colher de sobremesa rasa de pó royal
raspa de limão
Colocar a aveia em flocos na água por 20 minutos, misturar tudo, fazer os biscoitos
usando a colher e assar até dourar
BISCOITO DE ERVA DOCE COM YOGURTE
2 ¼ xicaras de farinha branca
1 colher de sementes de fennel
¼ xicara de açucar refinado
aproximadamente 1 ¼ xicaras de agua fria
1 colherzinha de yogurte
ghee o oleo para fritar
Calda de yogurte
4 xicaras de yogurte
¾ xicaras de açucar
500 gr de morangos picadinhos
Para a massa: Misture a farinha , o fennel, açucar em uma bacia Pouco

a pouco colocar agua e a colherzinha de yogurte ate que a mistura se
transforme numa massa grossa . Deixar descansar 10 minutos.
Para a calda : Misturar o yogurte, o açucar os morangos . Deixar

separado.
Esquente o ghee o oleo em uma frigideira, coloque uma colherada da

massa para fritar , ajudando com otra colher.
Frite a quantia necessaria que possa entrar comodamente na frigideira,

mexendo de vez em quando ate ficarem douradas. Retirar e escorrer em
uma toalha de papel e depois colocar a calda de yogurte em cima dos
biscoitos. Servir quente.
BISCOITO SALGADO FRITO

farinha de trigo
água
Modo de preparo
misture farinha de trigo com água e algum ingredirente aromático
(salsinha, pimenta, queijo ralado, orégano etc) até
formar uma massa mais dura. abra massa com o rolo ou a máquina de
macarão e corte em quadrados de 1 cm.
Frite em óleo de soja bem quente. fica uma delicia!!!!!!!!!!!!!!
( muito bom para acompanhar patês)
Bolinhas de requeijão e coco ( entrada)
2 requeijões
150 g de coco ralado
pimenta-caiena
coco ralado
hortelã
Misture os requeijões com o coco e tempere com a pimenta-caiena.
Molde pequenas bolinhas e, no final, passe-as por coco ralado.

Disponha-as sobre uma travessa e decore com folhas de hortelã. Sirva
fresco
BOLINHOS “DE BACALHAU”, SEM BACALHAU
250 gramas de queijo fresco ou tofu esfarelado

1 xíc. água
2 batatas cozidas
1/2 xícara de farinha integral
1 colher de sopa de shoyu
1 xícara de germe de trigo
2 colheres de óleo de canola
Passe no liqüidif. o tofu, a batata, água; inclua o molho de soja, a
farinha integral até formar uma massa dura, faça bolinhos e passe sobre
o germe de trigo; frite de leve numa panela com óleo, até ficar marrom.
BOLINHOS DE CENOURA
Cozinhar em água e sal 10 ou 12 cenouras que, uma

vez moles, devem ser reduzidas a purê. Juntar um
pouco de leite e temperar com sal. Misturar tudo isso
muito bem e adicionar pão ralado (farinha de rosca)
até formar uma massa mais ou menos firme. Formar
bolinhos ou mesmo com uma colher destacar pedaços
que se fritam na manteiga, azeite ou óleo (de
preferência o de milho, pois ele suporta melhor o
processo de várias frituras).
Bolinhos de Ervas
2 colheres de sopa de fermento
1 1/2 xícaras de água quente
1/3 xícara de soro de leite
1 colher de sopa de açucar
1/2 xícara de manteiga derretida
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de orégano
1 1/2 colher de chá de folha de majericão
1 colher de sopa de salsa picada
1/4 colher de chá de assafétida
Modo de Preparo
Numa tigela grande acrescente fermento a água e deixe
descançar por 30 segundos. Coloque a manteiga derretida ,
as especiarias, o soro de leite, o sal e o açucar.
Junte a farinha mexendo devagar e amasse por 8 minutos.
Se a massa estiver muito molhada,
coloque um pouco mais de farinha.
Unte uma tigela grande com um pouco de manteiga
e disponha a massa. Cubra e deixe crescer numa área
quente da cozinha até dobrar de volume (cerca de 45 minutos).
Dobre a massa, bata e amasse por um minuto.
Pré-aqueça o forno até 180 graus.
Unte as forminhas.
Faça 36 bolinhos de cerca de 2,6 cm.
Encha as forminhas com 3 bolas cada.
Vão ficar parecendo uma folha de trevo.
Cubra e deixe crescer por uma hora.
Asse por 15 minutos até ficar marron dourado.
Sirva quente com manteiga.
Rende 12 bolinhos.
BOLINHOS INTEGRAIS DE MAÇÃ E PASSAS
1 xíc. de farinha de trigo branca

2 xíc. farinha de trigo integral
1 c. de chá de fermento em pó
1 c. de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de canela em pó
1/4 de c. de chá de erva doce
1 xícara de água
1/3 xíc. de melado de cana ou malte de cevada
2 maçãs sem caroços e cortadas bem finas
1/2 xícara de passas.
Preparo
Pré-aqueça o forno a 200 graus centígrados. Misture os itens na bacia
larga e forme 18 bolinhos ; unte a forma com óleo de canela (forma de
empadas). Coloque para assar durante 20 minutos e logo após deixe
esfriar.
BOLO (SEM OVOS DICAS)
Existem outras milhares de receitas

comuns que podem ser adaptadas
à uma dieta lacto-vegetariana.
Porém, é preciso saber como
escolher as receitas e como adaptá-las.
Leia a receita com cuidado e

veja a proporção de farinha
usada para cada ovo. Escolha receitas
que levem apenas 1 ou 2 ovos e
pelo menos 200 gramas
(2 xícaras) de farinha.
Num bolo, os ovos têm duas funções

básicas:
ligar os ingredientes e dar ao
bolo uma consistência leve.
As substituições abaixo servem para a maioria

das receitas para bolos que
levam poucos ovos.
Sempre misture os ingredientes molhados
que a receita leva.
PARA BOLOS COMUNS



Para BOLOS DE FRUTAS -

Para empanar
( ótima substituição da clara de ovo para salgadinhos)
Uma das dificuldades para os iniciantes
na cozinha vegetariana é a
faça um mingau leve de água com
farinha de tapioca.
Quando estiver frio mergulhe o salgadinho,
ou legume, passe no pó ( farinha) de rôsca e frite.
BOLO DIET
Atenção: Este bolo além de não ter ovos é perfeito para quem precisar
manter um controle de açúcar, tanto para dietas alimentares como de
controle de insulina. É um pouco menos fofo que os pães de ló mas é
muito gostoso e bem simples de fazer pois é batido no liquidificador.
200g ( 2 xícaras) de farinha de trigo branca
2 colheres de sp de fermento em pó ( rasas)
150 ml ( 3/4 de xicara) de suco de fruta da sua preferência
4 colheres sp de óleo de arroz ou girassol
2 colheres de sopa de iogurte ou de leite de soja
150 g ( 1 xícara de passas ou tâmaras)
Deixe as passas ou tâmaras de molho no suco de frutas. Bata as frutas

e o suco no liquidificador até as frutas desmancharem completamente.
Junte os demais ingredientes e bata por mais um minuto.
Despeje em forma untada. Leve ao forno por mais ou menos 30

minutos. Verifique se o centro está seco. Se não estiver deixe mais um
pouco.
Deixe o bolo esfriar por uns 10 minutos antes de tira-lo da forma.

Quando estiver frio, se desejar, recheie com geléia diet de frutas, ou
Nozes ou o que recomendo em especial, um purê de frutas.
BOLO DE AVEIA
3 xícaras de aveia
2 xícaras de coco ralado
2 xícaras de água quente
1 xícara de castanha do Pará, ou amendoim
1 xícara de uva passa
1 colherinha de rapas de limão
4 colheres de mel
1 pitada de sal
Bata a castanha no liqüidificador com a água quente, misture os

outros ingredientes e asse em forno quente. Opção: colocar em
forminhas para empadinhas. OBS: este bolo NÃO utiliza fermento
nem farinha.
Bolo de banana e maça

225g de farinha
200g açúcar
2 colheres de chá de canela
1 colher de chá de fermento em pó
350ml de leite (Vaca ou soja)
50g de passas
80ml de óleo
2 maçãs (reinetas)
2 bananas
margarina
sumo de meio limão
açúcar e canela q.b.
Misturar açúcar, farinha, canela, fermento, leite, passas, óleo, 1 maçã e
1 banana às rodelas. Vai ao forno numa forma untada com margarina
(150 ºC - 30 minutos).
Quando o bolo estiver crescido, coloca-se por cima a mistura da outra
banana e da outra maçã às rodelas com canela, açúcar e sumo de
limão.
Vai novamente ao forno outra meia hora.
Bolo de farinha de grão de bico
250 grs de repolho lavado, ralado e picado

3 colheres de sopa de ghee
100 gras de farinha de grão de bico
1 colher de sp de gengibre fresco ralado
2 pimentas verdes batidinhas
1 colher de chá de coentro moído
1 pitada de assafétida
1/2 colher de chá de curcuma
1/4 de colher de chá de pimenta caena
1/2 colher de chá de cominho moido
3 colheres de chá de açucar
1/2 litro de água
1/2 litro de yougurte
2 colheres de chá de sal
1/2 colher de chá de sementes de mostarda
1 colher de chá de gergelim
1 colher de sopa de coentro fresco picado
Misture o gengibre, a pimenta, e os outros temperos em pó com

um pouco de agua, formando uma pasta, e frite em duas colheres
de sopa de ghee. Junte o repolho e cozinhe acrescentando um
pouco de água. Misture a farinha com o yogurte e sal. Despeje
sobre o repolho e deixe cozinhar até que o liquido se absorva por
completo. Mexa sempre pois pode queimar com facilidade.
Quando começar a borbulhar, retire e coloque numa travessa
refratária untada.
Aqueça o restante do ghee e doure a mostarda e o gergelin. Junte
ao repolho e guarneça com cuentro picado. Corte em losangos e
sirva com chatni se gostar.
BOLO DE FUBÁ
1 xícara de farinha,
1 xícara de fubá amarelo,
4 colheres de chá rasas de fermento,
2 colheres de sopa de iogurte ou
leite de soja, 3 colheres de sopa
de óleo de arroz, milho ou girassol,
½ xícara de açúcar, 1 xícar de água,
100 gramas de queijo fresco ralado,
erva doce moída
FORNO: 180ºC - MÉDIO

TEMPO DE COZIMENTO: 30 MINUTOS
Peneire a farinha, o fubá e o fermento.

Junte o açúcar, o iogurte, o óleo, a água
e a erva doce. Misture. Junte o queijo
e misture tudo com uma colher de pau.
Despeje na forma untada.
Asse o bolo por 30 minutos.
Verifique se o o centro está seco.
Se não estiver, deixe no forno por
mais alguns minutos. Deixe o bolo
esfriar por dez minutos antes de
tirá-lo da forma. Deixe esfriar
completamente antes de cortá-lo
em quadrados ou retângulos.
Bolo de gengibre
Este bolo úmido, escuro e nutritivo é fácil de fazer e contém pouca

gordura.
¼ de xícara de óleo vegetal
¼ de xícara de leite (de vaca ou alternativo)
2 colheres de sopa de sementes de linhaça moídas
¾ de xícara de xarope de bordo ou mel
½ xícara de melado
1/8 de colher de chá de sal (opcional)
2 ½ colheres de sopa de gengibre moído
1 colher de chá de cada: canela e cravo-da-índia
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1 xícara de farinha de trigo integral
Em uma tigela grande misture bem todos os ingredientes, exceto o
bicarbonato, a água e a farinha. Em uma tigela menor, misture o
bicarbonato de sódio e a água fervendo e entorne imediatamente na
outra vasilha, misturando bem. Use uma colher ou um batedor para
misturar lentamente a farinha, evitando embolar. Despeje em uma
fôrma de bolo untada de 23 x 23 cm. Asse em forno aquecido médio por
35 a 40 minutos, ou até poder inserir um palito de dentes no centro sem
sujá-lo de massa. Esfrie e, se desejar, salpique com glacê de limão.
BOLO DE LARANJA
1 xícara de farinha de trigo integral,

1 ½ xícara de farinha de arroz
(1 caixinha de creme de arroz colombo dá bem),
1 xícara de açucar mascavo,
1 xícara de leite de soja, ½ xícara de tâmaras picadas,
½ xícara de nozes ou castanhas picadas,
2 colheres de sopa de casca ralada
de laranja (ou mais se preferir
um sabor mais acentuado),
3/4 xícara de óleo de soja
Misture o óleo e o açucar, acrescente

o leite de soja, as farinhas,
a casca de laranja, as castanhas
e tâmaras. Ponha em forma untada
e asse em forno brando por
1 hora aproximadamente.
BOLO DE LEGUMES
3 xícaras de farinha,
6 colheres de chá de fermento em pó,
½ xícara de óleo de arroz, milho ou girassol,
1 colher de sopa de salsinha picada,
2 colheres de sopa de queijo ralado,
½ xícaras de azeitonas picadas,
250 gramas de vagens cozidas picadas,
2 cenouras cozidas picadas,
½ xícara de palmito picado,
1 ½ xícara de leite,
FORNO: 180ºC – MÉDIO TEMPO DE COZIMENTO: 45 MINUTOS
Numa tigela, misture a farinha,

o fermento e o sal. Junte o óleo,
o queijo e o leite e misture.
Junte os legumes cozidos frios,
as azeitonas picadas e a salsinha.
Bata tudo por 1 minuto
com uma colher de pau.
Despeje na forma preparada.
Leve ao forno por 45 minutos.
Verifique se o centro está seco.
Se naõ estiver, deixe no forno por
mais alguns minutos. Deixe o bolo
esfriar por dez minutos e então
tire-o da forma. Pode ser servido
frio ou quente. Para requentá-lo,
embrulhe o bolo ou fatias do mesmo
em papel alumínio e leve ao
forno pré-aquecido por 10-15 minutos.
Bolo de limão
2 xícaras açucar
3 colheres sopa creme de leite
1 xícara de leite
1 colher sopa po royal
2 colheres sopa manteiga ou margarina
raspa de 1 limão
2 xícaras de farinha trigo bem cheia
Misturar todos os ingredientes ( deixar o fermento para misturar por
ultimo) e colocar em forma untada e polvilhada em forno médio.
calda
meia xícara de caldo de limão com açucar suficiente para ficar um
creminho denso que será despejado por cima do bolo já assado mas
ainda quente.
( Bolinho pequeno, mas uma delicia pode-se usar no lugar do limão , a
laranja , maracujá , etc.)
Bolo de maçã e banana
225g de farinha
200g açúcar amarelo
2 colheres de chá de canela
1 colher de chá de fermento em pó
350ml de leite de soja
50g de passas
80ml de óleo
2 maçãs (reinetas)
2 bananas
margarina
sumo de meio limão
acúcar amarelo e canela q.b.
Misturar açúcar, farinha, canela, fermento, leite de soja, passas, óleo, 1

maçã e 1 banana às rodelas. Vai ao forno numa forma untada com
margarina (150 ºC - 30 minutos).
Quando o bolo estiver crescido, coloca-se por cima a mistura da outra
banana e da outra maçã às rodelas com canela, açúcar e sumo de
limão.
Vai novamente ao forno outra meia hora.
BOLO SALGADO DE LIQUIDIFICADOR
Bolo salgado de liquidificador
Para a massa:
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sp de fermento em pó
2 xícaras de leite
3/4 de xicara de óleo
2 colheres de sp bem cheias de maisena
3 colheres de queijo minas duro ralado
Para o recheio:
2 tomates maduros picados
2 xícaras de legumes mistos cortados ( cenoura, ervilha, etc)
1 colher de sp de salsinha picada
1 colher de sopa de azeite
1 pitada de pimenta
1 pitada de sal
Numa panela aqueça óleo e refogue os tomates. Junte os legumes e refogue-os
em fogo baixo por alguns minutos. Junte o sal, a pimenta e a salsinha.
Para a massa, coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por um

minuto até a massa ficar homogenea.
Despeje metade da massa numa forma untada e polvilhada. O refogado por

cima e a outra metade da massa por ultimo.
Leve ao forno por mais ou menos 40 minutos.
Pode ser servido quente ou frio, para acompanhar refeições, no lanche
Bolo salgado de tomate e pimentão

Ingredientes
- 2 xícaras de farinha de trigo branca
- 1 xícara de farinha de trigo integral
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de fermento em pó
- 1/2 xícara de óleo vegetal
- 2 xícaras de água
- 2 tomates maduros cortados em fatias
- 10 azeitonas pretas sem caroços e picadas
- 1 pimentão cortado em rodelas
- orégano, cheiros verdes e pimenta
Modo de preparo
Numa tigela peneire as farinhas, o sal, o fermento e misture bem.
Junte a água, os temperos ( menos o orégano) e o óleo. Misture
mais e reserve.
Unte uma forma para bolo redonda ou retangular e despeje
metade da massa sobre ela. Cubra a superfície com fatias de
tomate, pimentão e azeitonas. Polvilhe orégano. Despeje por cima
o resto da massa.
Leve para assar em forno preaquecido moderado por 25 minutos.
Sirva quente.
Use de criatividade e faça a mesma receita com recheios variados.
Pode fazer dessa mesma forma acrescentando queijo ao recheio.
Brigadeiro sem chocolate

2 xícaras (chá) de ameixa seca sem caroço
2 xícaras (chá) castanha de caju
2 xícaras de água
½ xícara de mel.
Bata os ingredientes no liqüidificador. Leve ao fogo mexendo com uma
colher de pau até desprender da panela. Quando esfriar enrole em
bolinhas, passe por coco e se quiser, coloque em forminhas de papel.
Brócolis e Queijo Parmesão
1 brócolis
4 cenouras
4 batatas raladas e fritas ( tipo palha)
200 grs. parmesão fresco ralado
2 colheres sp de gengibre moido
1 pimentão pequeno
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de feno grego
pimenta calabresa e sal a gosto
ghee ou óleo de girassol
Primeiro pique a cenoura em rodelas finas, e o brócolis em pequenos
buquês. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo ou ghee e frite a cenoura e o
pimentão. Quando dourar, acrescente o cominho, o feno grego e a
pimenta calabresa. Se necessário, coloque um pouco de água, tampe e
deixe que cozinhe por uns minutos, até ficar meio macia. Por último
acrescente os brócolis, tampe novamente e cozinhe por mais algum
tempo até tudo estar macio. Junte o parmesão ralado, o sal e a batata
palha. Misture apenas tudo e sirva quente.
Esta é uma receita muito fácil e muito completa, podendo apenas ser
acompanhada com arroz e terá um prato completo.
Broinha de fubá
500 grs de farinha

500 grs de fubá
500 grs de açucar
80 grs de manteiga c/ sal
1 colher de pó royal
misture e amasse a farinha, fubá e manteiga depois de bem amassada
coloque o fermento e o leite (temp. natural) até dar o ponto de massa
de pão (cuidado que o ponto passa muito facilmente).
Faça bolinhas e amasse tipo pão de hanburger.

Assar em fogo médio por 10 a 20 minutos
Canja
2 lt de água
2 xícaras (café) de massinha ou arroz
1 chuchu picadinho
2 cenouras médias picadinhas
Molho de soja a gôsto
óleo de girassol
Sal a gôsto
Hortelã a gôsto ou salsinha ( para aromatizar ao final)
Coloque a cenoura e o chuchu numa panela de água, leve ao fogo e
quando levantar fervura junte-lhe a massinha.
Depois de cozido tempere com molho de soja, óleo e sal, tendo em
conta que o molho de soja já salga um pouco. Aromatize com hortelã,
salsinha ou ambos se preferir.
CARNE DE GLÚTEN FRITA

2 colheres de sopa de óleo
1 pimentão vermelho picado
1 maçã picada
1/2 xíc. de passas
250 g. de glúten picado em cubos.
pimenta e sal a gosto
Frite tudo em fogo médio por 5 minutos.
Chapati
250 g de farinha integral (2 ½ xícaras) pode ser tb meia branca e
meia integral
50 g de manteiga derretida
1 pitada de sal
Água morna
Numa tigela, misture a farinha e o sal, juntando água morna

aos poucos. Sove a massa por 10 minutos ou até estar lisa e
firme. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
Forme bolinhas de 4 cm de diâmetro e abra cada uma até obter
círculos. Aqueça uma frigideira de ferro ou outra que preferir, e
coloque o chapati. Espere por 1 a 2 minutos e vire-o.
Com um pegador tipo pinça, pegue o chapati e coloque-o
diretamente sobre o fogo até que se infle como um balão. Quando
pronto, espalhe manteiga sobre o chapati e mantenha-o quente,
embrulhando num pano até a hora de servir.
Chá temperado
Use um chá natural sem cafeína
4 xicaras de agua
canela em pau de 6 cm
10 vagens de cardamon verde
10 cravos interos
1 ¼ xicara de leite
2 ½ colheres de açucar a gosto
6 colherinhas de cha Rooibos
Ferver a agua com a canela,cardamom e os cravos em uma

panela media,fogo forte. Reduzir o fogo e cozinhar por 10
minutos.
Agregar o leite o açucar e ferver de novo,Colocar o cha ,retirar do

fogo e deixar coberto por 2 minutos.
Filtrar e servir imediatamente.
Charutinhos de repolho
Folhas grandes de repolho
Arroz cozido (uma colher de sopa para cada charuto)
Soja temperada (duas colheres de sopa para cada charuto)
Azeite de oliva
Hortelã fresco
1 xícara de Molho de tomate
Afervente as folhas de repolho para amolecer, com cuidado para não
desmancharem demais.
Misture em um recipiente o arroz, a soja temperada, o azeite e o
hortelã.Recheie cada charuto, dobre as pontas como se fizesse um
pacote e amarre com laços de repolho cru. Leve ao forno médio em
forma untada com azeite de oliva e cobertos com molho de tomate, por
vinte minutos.
Chuchu gratinado
3 chuchus descascados, cozidos e cortados em cubos médios

2 colheres de sopa de manteiga
6 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo
1 litro de leite
noz moscada ralada
sal e pimenta
Colocar numa forma refratária o chuchu que foi cozido com sal.
Fazer um molho bechamel da seguinte forma: coloque a manteiga para
derreter na panela, colocar a farinha de trigo e mexer até querer
começar a dourar. Despeje o leite em temperatura ambiente de uma só
vez. Mexer bem para não enpelotar. Continue mexendo até mais ou
menos 3 minutos depois de começar a fervura. Apague o fogo e coloque
sal e pimenta a gosto e noz-moscada moida a gosto. Despejar por cima
do chuchu e salpicar bastante queijo ralado. Levar ao forno para
gratinar.
A mesma receita fica maravilhosa se feita com espinafre cozido no lugar
do chuchu.
Chutney de maçãs
2 colheres de ghee ou óleo
1½ colherzinha de grao de cominho
2 pimentas frescas cortadas em rodelas
2 colherzinhas de gengibre fresco ralado
1 colherzinha de curcuma
500g de maças verdes, sem cascara em quadradinhos
¼ xicara de agua
1¼ colherzinha de canela em pó
¾ colherzinha de nóz moscada em pó
1 xicara de açucar
Esquente o ghee o óleo numa panela de 2 litros, em fogo medio.

Salpicar o cominho em grão e fritar até ficar dourado. Juntar o gengibre
e a pimenta. Fritar por 1 minutinho. Agregar a curcuma, as maçãs
picadas e fritar. Reduzir o lume ao mínimo e acrescentar a água, a
canela e a noz moscada.
Cozinhe , mexendo de vez em quando , por uns 15 – 20 minutos ou até
que as maças se tornem macias e cozidas . Coloque o açucar até que o
chutney se transforme numa textura de marmelada.
Sirva na temperatura ambiente.
Conchinhas com figo

500 gr de macarrão conchinha ( sem ovos)
8 figos cortados em pedaços
1 pé de chicória
1 xícara de chá de creme de leite
100 gr de queijo parmesão
Pimenta preta a gosto
1 pitada de sal
Numa frigideira, derreta a manteiga e junte a chicória, cozinhando por 2
minutos, mexendo sempre. Reserve.
Ferva uma panela grande de água com uma pitada de sal e óleo.
Quando a água ferver, acrescente o macarrão e cozinhe até ficar al
dente.
Junte os pedaços de figo à chicória refogada e cozinhe por 1 minuto,

apenas para aquecerem.
Escorra o macarrão e coloque-o de volta na panela.

Junte o creme de leite e metade do queijo parmesão.
Mexa para envolver bem.
Com delicadeza, acrescente a chicória, os pedaços de figo e misture.
Sirva salpicado com o restante do queijo parmesão e pimenta moída na

hora
Cookies
1 copo de aveia grossa

1 copo de leite ou água
½ copo de farinha de trigo integral
2 colheres de uva passa
2 colheres de gergelim
½ copo de açúcar mascavo
1 colher de manteiga ou óleo de canola
1 colher de chá de pó royal
Modo de preparo: Misturar tudo, colocar em forma untada com colher de

sopa formando os cookies e assar até dourar ligeiramente
Cookies
- 1 xícara de margarina vegetal

- 1 banana amassada
- 2 colheres de sopa de leite de soja ou água
- 1 e 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 1 xícara de açúcar cristal
- 2 xícaras de farinha de trigo (branca, integral ou meio a meio)
- 2 e 1/2 xícaras de aveia em flocos finos
- 1 colher de chá de fermento em pó
Numa tigela junte a margarina, o leite de soja, os açúcares e a banana
amassada. Numa outra tigela em separado coloque a farinha, o
fermento, a aveia e misture bem. Junte agora todos os ingredientes
formando uma massa homogênea com bastante liga. Divida a massa em
24 bolinhas e reserve. Unte uma assadeira grande e pré-aqueça seu
forno. Achate cada uma das bolinhas de massa e leve para assar em
forno baixo por 15 minutos. Assim que as bordas dos biscoitos ficarem
douradas, é hora de tirar do forno. Os bolinhos não crescem muito. Eles
devem ficar grandes e chatos. Se você quiser, pode acrescentar na
massa chocolate granulado, passas ou nozes.
Creme de abacate e côco
3 copos de polpa de abacate maduro

4 colheres de sopa de limão
1 copo de leite de côco
3 colheres de açúcar ou melado
5 folhinhas de hortelã
2 figos em calda
Coloque o leite de côco no liquidificador e adicione os demais

ingredientes. Bata até ficar bem cremoso, colocando mais leite ou
mais abacate conforme desejar a consistência.
Sirva em tacinhas colocando as folhinhas de hortelã e uma fatia
fina do figo em calda.
Creme de Papaia
4 papaias maduros
8 colheres de creme de leite
7 colheres de sopa de groselha natural
granola a gosto ou fôlhas de hortelã fresco
gelo
Retire a polpa dos papaias e coloque no liquidificador com um

punhado de gêlo e a groselha. Bata bem e coloque em taças.
Decore com creme de leite e granola por cima e/ou fôlhas de
hortelã.
Crepes com mel
1 copo de leite
1 copo raso de farinha de trigo
3 colheres de sopa de creme de leite
1 pitada de sal
manteiga ( o suficiente)
mel ( o suficiente)
Bater no liquidificador tudo menos a manteiga e o mel.

Untar uma frigideira anti-aderente com um pouco de manteiga e
despejar mais ou menos uma xicara de café da massa batida. Quando
estiver douradinha e soltando da panela, virar e dourar o outro lado.
Ainda quente untar manteiga e despejar mel. Enrolar como um charuto
ou dobrar em quatro e servir bem quentinho.
A mesma receita da massa serve para fazer panquecas salgadas que
depois passarei sugestões de recheios variados.
Recheios
Para as doces:
- geléias
- doce de abóbora com côco ( receita já foi passada)
- dice de côco
Para as salgadas:
- ricota com espinafre

- creme de milho e queijo
- refogado de legumes e verduras variadas
- muzzarela e milho
Crie e invente variados recheios.

Para as salgadas fazer um molho bechamel ( tb receita já dada para
o chuchu gratinado) ou um molho de tomates. Despejar por cima.
Polvilhar queijo ralado e levar ao forno para gratinar.
CROQUETES DE BATATA
1 kg de batatas
100 g de ervilhas frescas e outros legumes
(couve-flor, cenoura, etc)
2 colheres de sopa de coentro fresco picado
1 colher de chá de sementes de cominho
Suco de 1/2 limão
2 colheres de sopa de óleo
Molho de tomate tradicional temperado
- Sal.
Ferva as batatas com casca, e os demais legumes em separado.
Descasque as batatas e as misture aos legumes, amassando bem. Junte
todos os temperos, o suco de limão e a farinha de grão-de-bico e
misture. Forme pequenos croquetes. Aqueça o óleo e frite até que
dourem por igual. Sirva quente com o molho de tomate.
Croquetes de feijão
350 grs de feijão tipo urad

100 grs de gengibre ralado
3 pimentas verdes
1 pitada de assa fétida
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 litro de yogurte
80 ml de água
1 colher de chá de sementes de cominho torradas e moídas
sal a gosto
ghee para fritura
Deixe o feijão de molho de um dia para o outro e no dia seguinte

bata no liquidificador com o gengibre, a pimenta, os temperos, o
bicarbonato, o sal ( mais ou menos 1 colher de chá). Frite como
bolinhos em ghee bem quente. No começo eles vão para o fundo
da panela mas depois eles sobem a tona inflados. Deixe fritando
por uns 8 minutos. Retire e mergulhe numa solução de água e sal
( 80 ml de água e 100 grs de sal- é isso mesmo não está errado).
Após 20 ou 30 minutos retira um por um, apertando para tirar o
excesso de água. Coloque num prato e despeje o yogurte ( sem
sal) por cima. Guarneça com cuentro picado.
Cubos Fritos de Mussarela
500 g de mussarela cortado em cubos de 4 cm

farinha de trigo para forrar
1 xícara de soro de leite
farinha de rosca temperada com sal para forrar
óleo ou ghi para fritura demorada
folhas de manjericão para guarnecer
Modo de Preparo
Cubra o queijo com a farinha de trigo, mergulhe-o no soro de leite,
depois na farinha de rosca.
Repita o processo.
Frite longamente os cubos, alguns de cada
vez em óleo quente ou ghi até ficarem marrom dourado.
Seque em papel absorvente. Sirva quente guarnecido
de folhas de manjericão. Pode ser acompanhado
de molho agridoce, ou chutney de tomate.
Rende 4 porções.
CURAU
12 espigas de milho verde

6 xícaras de leite
1 coco ralado
1 colh. de sopa de manteiga
1 pitada de sal - açúcar a gosto
Rale as espigas. Incluir 4 das xíc. de leite e passe por uma peneira fina.
Junte 2 xíc. de leite fervente sobre o côco ralado e esprema em cima da
peneira. Juntar o leite de coco ao do milho, e adoçar. Levar ao fogo.
Junte a margarina e o sal, mexendo até engrossar. Despeje num prato e
polvilhe com canela em pó. Sirva frio.
Curry de lentilhas
Ingredientes
- 1 xícara de lentilhas cozidas

- 1/2 xícara de arroz integral cozido
- 1 xícara de flores de couve-flor cozidas
- 1 xícara de ervilhas (em lata ou congeladas)
- 1/2 pepino picado
- 1 xícara de leite de arroz caseiro
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de curry em pó
- sal, pimenta e coco ralado (usado como condimento)
Modo de preparo
Numa panela grande aqueça o óleo, junte a couve-flor e frite

ligeiramente. Adicione o curry, os outros temperos e todos os outros
cereais. Misture bem com o fogo ligado para pegar o gosto e a cor do
curry. Quando tirar do fogo adicione o pepino cortadinho e o leite de
arroz. Sirva quente.
Doces
todos o mesmo sistema
Beterraba
Depois de cozida bata no liquidificador
Berinjela deve ser cozida com cravo e só depois por açucar
Doces descascados
abacaxi, banana, pêra, maça, manga podem ser batidos no
liquidificador ou não
O açúcar deve ser dissolvido em um pouco de água quente.

O doce deve ser cozido no açúcar com cravo
Doce de Abóbora com Côco
Ingredientes:
? 1 quilo de abóbora
? 750 grs. de açúcar
? 1 côco ralado
? cravos e canela em pau a gosto
Descasque a abóbora e corte-a em cubos.

Junte o açúcar, o cravo, a canela e coloque para cozer em lume
bem baixo (não use água), a abóbora deita água suficiente.
Após o cozimento amasse bem a abóbora.
Misture o côco e deixe cozer por, pelo menos, mais 5 minutos.
Deixe esfriar e sirva.
Conserve em geladeira.
Doce de cenoura Kaja Khir
Receita 1
Rala a cenoura
Frita na manteiga e cozinha no leite com açúcar e cravo
Receita 2
- 3 cenouras médias raladas
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite
- 5 cravinhos-da-índia
Modo de Preparo
Numa panela de fundo grosso derreta a manteiga
e refogue aí a cenoura para que ela fique macia.
Acrescente o leite condensado, o leite e o cravo.
Misture bem, abaixe o fogo e mexa de
vez em quando por uns 20 minutos.
Este doce indiano, além de nutritivo, é muito saboroso.
DOCE DE GRÃO-DE-BICO
200g de farinha de grão-de-bico
200g de açúcar mascavo
100g de manteiga
50g de castanha de caju picadas
1 colher de sopa de coco ralado
50ml de leite de soja
50ml de água
Derreta a manteiga, junte a farinha de grão-de-bico e as

castanhas de caju e mexa até dourar, retirando em seguida.
Ferva o leite com a água e junte o açúcar e
um pouquinho de manteiga. Cozinhe em fogo
médio até obter uma calda em ponto de fio.
Despeje a farinha de grão-de-bico tostada e
misture bem, deixando cozinhar em fogo baixo até
ficar bem espessa. Retire e despeje
sobre uma forma untada com manteiga.
Toste o coco ralado e espalhe sobre a mistura.
Após esfriar, corte em quadrados.
Rala a cenoura
Frita na manteiga e cozinha no leite com açúcar e cravo
DOCE DE LEITE COM LIMÃO
Ferva 2 litros de leite B ou A de saquinho em seguida coloque o caldo de
4 limões Taiti e ferva mais um pouco com fogo baixo.
Coe em uma peneira para tirar o soro e deixar escorrer bem.
Amasse no mármore até ficar com a mão gordurosa.
Divida a massa em 4 partes.
O açúcar deve ser a quantidade de uma parte dessas. Junte o açúcar e
amasse tudo.
Esta pronto pegue pequenos pedaços e modele fazendo pequenos
retângulos ou do jeito que vc quiser.
DOCE DE SEMOLINA
250g de semolina fina
250g de açúcar mascavo
250g de manteiga
100g de frutas da estação
50g de avelã picada
3/4 de litro de água ou leite de soja
Ferva a água ou o leite com o açúcar e mantenha em fogo baixo. Numa panela de
fundo grosso, derreta a manteiga em fogo baixo, junte a semolina e as avelãs,
doure a semolina por 15 minutos, mexendo constantemente.
Junte as frutas à água ou ao leite e despeje sobre a semolina, mexendo para não
formar pelotas. Retire quando apresentar consistência pastosa.
EMPADAS
INTEGRAIS DE BRÓCOLIS OU DE TOFU (“QUEIJO” DE SOJA)
INGREDIENTES
farinha integral
um pouco de sal marinho
+- 1 copo de leite-de-coco.
Ir misturando, numa tigela de louça, a farinha com o leite-de-
coco, até a massa ficar macia como massa de pão. Forre as
pequenas formas de empada com azeite de oliva ou farinha
integral, para não grudar. Ponha o recheio (pode também ser
outro vegetal, da sua escolha) e asse no forno pré-aquecido; em
fogo brando. A mesma receita serve para fazer um único
empadão.
Ervilha, tomate e queijo
2 colheres de ghee ou oleo

ghee ou oleo para fritar
½ colherinha de semente de mostarda
2 xicaras de ervilha cozida
5 colherinhas de cominho en grão
2 xicaras da agua ou soro
3 colherinhas de gengibre ralado
2 colheres de extrato de tomate
1 o 2 pimentas cortadas em rodelas
8 tomates sem casca cortados em pedacinhos
1 ½ colherinha de sal
1 colher de coentro ( semente) em po
1 colher de curcuma ( palillo)
½ colherzinha de fennel em po
1 colherzinha de garam massala
1 colherzinha de açucar mascavo
3 colheres de coentro verde picadinho
1 colher de hortela picadinha
queijo feito em casa ( panir)
cortado em quadradinhos
Esquente 2 colheres de ghee o oleo em uma panela de 5 litros, a

fogo medio
Fritar as sementes de mostarda ate que estourem. Colocar as

sementes de cominho y dourar ate que escureça um poco .
Colocar o gengibre e a pimenta e fritar um poco. Colocar os
tomates , os temperos em po , açucar e a metade das ervas.
Cubrir parcialmente e mexer de vez em quando ate que os
tomates se desfaçam.
ESQUENTE o ghee o oleo em uma panela o frigidera. Fritar os

quadradinhos de queijo ate dourar. Retirar e colocar em papel
absorvente.
COLOCAR as ervilhas , agua e o soro a mistura de tomate. Ferver

e baixar o fogo e cozinhar por 5 minutos. Colocar o tomate , sal e
misturar bem.Colocar os quadradinhos de panir e misturar por 5
minutos.
Antes de servir colocar as ervas de cheiro.Servir quente.
Espaguetti ao forno
espaguetti
tomate maduro ou polpa de tomate
azeite
ervilhas frescas
queijo ralado
sal
1 folha de louro
Molho de tomate:
Se o tomate for maduro, escalde-o e corte-o em pedaços muito finos.

Coloque o tomate ou a polpa de tomate numa panela e regue um pouco
de óleo, ghee ou manteiga, uma folha de louro e sal. Deixe ferver até
reduzir completamente a água do tomate.
À parte, passe as ervilhas na manteiga. Unte um tabuleiro com

manteiga, óleo ou margarina vegetal. Coloque dentro metade do
esparguete e sobre este espalhe as ervilhas e metade do molho de
tomate. A seguir, deite o resto do esparguete e por cima o molho de
tomate restante, alisando bem, de maneira que toda a superfície do
esparguete fique regada pelo molho. Depois, é só polvilhar o queijo
ralado e espalhar uns pedacinhos de manteiga e colocar no forno só
para gratinar.
FEIJOADA LIGHT
1 kg de feijão preto
3 batatas cortadas em cubos
300g de carne de soja ou glúten
1 coco seco grande cortado em filetes
400g de provolone
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de pimenta calabresa
1 colher de chá de curry
Salsinha
Sal a gosto
Modo de Fazer:
Cozinhe o feijão e ao mesmo tempo frite o coco e depois o provolone.
Aqueça 2 colheres de ghee (oléo) e frite o gengibre até que doure. Frite
o cominho, a pimenta calabresa e o curry. Refogue as batatas e a carne
de sojá ou glúten nessa massala (temperos) por alguns minutos. Ponha
um pouco de água e deixe cozinhar em fogo brando. Uma vez cozido o
feijão, amasse-o um pouco e misture tudo, acrescentando mais água,
sal, o queijo e o coco, cozinhe mais até engrossar. Junte a salsa e sirva.
FEIJOADA NATURAL
2 xícaras de feijão azuki
6 pedaços de 8 centímetros de alga kombu
3 raízes finas de bardana, cortadas em pedaços de 2 cm
4 folhas de louro
2 fatias de 2 cm cada de tofu, cortadas em cubos
1 colher de sopa de missô
1 xícara de funcho grande, com talos e folhas picados grossos
1 maço de cebolinha verde
1/2 colher de chá de sal marinho
1 colher de sopa de shoio
2 colheres de sopa de óleo de gergelim tostado
Deixe o feijão e a alga de molho na véspera. Ferva numa quantidade suficiente de

água que permita um excesso de 1 centímetro sobre o feijão e coloque o sal
apenas quando a água atingir estiver quente.
Acrescente o funcho, o louro, a bardana, depois retire a alga do feijão, corte-a em
quadradinhos e devolva-a à mistura.
Cozinhe por 40 minutos na panela de pressão ou 1 hora na panela comum, em
fogo lento. Desligue o fogo e espere sair a pressão. Misture o oleo de gergelin
com a cebolinha e o shoyo.
Acrescente o tofu e um copo grande de água, tampe novamente a panela e
cozinhe por mais 30 minutos em fogo lento.
Desligue, deixe a pressão sair, acrescente o missô previamente dissolvido num
pouco de água e misture bem.
Deixe descansar por alguns minutos e sirva, acompanhado de couve mineira
refogada, uma farofa leve de farinha de mandioca tostada e cebola.
FLAN
1 forma comum de tofu
1 xícara de suco de maçã
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de café de casca ralada de limão
1 colher de sopa de óleo de gergelim cru
1 barra de baunilha
1 colher de sopa de mel de abelhas
1 pitada de sal marinho
Bater os ingredientes no liqüidificador até formar uma massa, que
deverá ser colocada numa forma untada e Levada ao forno até tomar a
consistência de pudim.
Fritada chinesa
- 1/2 maço de brócolis
- 1/4 de repolho
- 1 cenoura
- 1 aipo
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- sal
Modo de preparo
Retire as folhas do brócolis e ferva-as durante dois minutos em água.
Corte o repolho em fatias grossas, a cenoura em fatias finas e o aipo.
Numa frigideira grande aqueça o óleo e junte todos os ingredientes.
Mexa constantemente e deixe o fogo baixo. Cozinhe por cinco minutos e
sirva com arroz.
GELATINA VEGETAL
Ponha 2 xícaras de água para ferver.
Misture 2 colheres de sopa agar-agar
(encontrada em mercearias macrobióticas).
Ferver em fogo brando até dissolver bem.
Essa receita pode ser usada para
saladas de verduras ou frutas.
Se quiser adoçada acrescente mel
e o sabor da fruta que desejar.
GELÉIA DE ROSAS
Pétalas de 12 rosas vermelhas,

açúcar, suco de limão
Dar uma boa fervura nas pétalas

de rosas com água.
Para cada xícara de água
de pétalas de rosas,
juntar 3/4 de xícara das de
chá de açúcar.Colocar o limão
e levar ao fogo até atingir
o ponto de geléia.
GERSAL
10 partes de Gergelim - 1 parte de Sal marinho

Toste levemente o gergelim e o sal juntos, em panela de fundo grosso,
até o gergelim ficar crocante. Após esfriar, socar ou bater no
liquidificador, para obter a farinha. Use a gosto sobre o Arroz integral
cozido ou sobre saladas.
GRANOLA 1
Granola do Nayana para emagrecer sem fome e com saúde
1 Quilo de aveia inteira
½ Quilo de fibra ou farelo de trigo
300g Gérmen de trigo
300g Gergelim sem casca
300g Castanha do Pará
300g Uva passa s/ caroço
300g Frutas cristalizadas
100g Coco ralado
1 Litro de mel
Modo de fazer
Ponha no fogo a maior panela que você tiver em casa, o primeiro

ingrediente a ser dourado é o gérmen. Com uma colher de pau bem
comprida pra não esquentar sua mão vá mexendo até o gérmen ficar
dourado ou começar a sair uma fumaça. Faça a mesma coisa com todos
os outros itens. Depois de dourar o gergelim coloque-o junto com o
gérmen para esfriar em uma outra forma ou panela. Na seqüência doure
a aveia e coloque em uma vasilha separada para esfriar. Por último
doure a fibra e deixe esfriar na panela grande. Enquanto tudo esfria
você poderá quebrar as castanhas e depois picá-las em pequenos
pedaços.
Montando a Granola.
Pegue o mel e vá despejando todo o conteúdo em cima da fibra na

maior panela e mexendo com a colher de pau para que o mel encharque
toda a fibra ou farelo. Após colocar todo o mel na fibra, misture o
gérmen, o gergelim e o coco ralado sempre misturando bem. Sempre
mexendo agora coloque às frutas cristalizadas, a uva, a castanha e por
fim a aveia. Se não seguir essa seqüência a granola vai empedrar.
Pronto a granola está feita agora é só oferecer a Deus e depois comer.
Para emagrecer é só comer qualquer quantidade quando der fome.

(pode comer pura, c/ frutas/ sucos ou leite e etc...)
GRANOLA 2
3 xícaras de aveia
3 xícaras de farelo de trigo
1 xícara de coco ralado
1 xícara de castanha picada(Pará, caju ou amendoim)
1/2 xícara de semente de linhaça
1/2 xícara de gergelim
2 xícaras de mel
Misturar tudo e assar em forno moderado, mexendo de vez em quando, até
dourar. Tirar do forno, deixar esfriar e acrescentar os ingredientes abaixo:
(DICA: ao colocar os ingredientes acima numa assadeira, faça uma espécie de
valeta para colocar o mel. Se não for feito isso, o mel escorrerá para as bordas e
você o perderá.)
1 xícara de gérmem de trigo

1 xícara de uva passa
2 xícaras de sucrilhos
OPÇÕES: pode ser usados no leite, iogurte, cobertura de pavês, com frutas, etc...
GRANOLA 3
Mistura 1
1 pacote de aveia em flocos;
1/2 xícara de germem de trigo;
1 xícara de farinha de trigo integral;
1 xícara de farelo de trigo;
1 xícara de leite em pó(seco);
1 xícara de castanha picada.
Mistura 2
1/4 xícara de melado;
1/3 xícara de óleo;
1/4 xícara de água;
Algumas gotas de baunilha;
1 pitada de sal;
1 xícara de passas.
Juntar as duas misturas, mexendo para umedecer bem. Espalhe em

tabuleiros e leve ao forno brando por 15 minutos, mexendo a cada 5
minutos para ficar dourado por igual. Retirar do forno e guardar em
latas bem tampadas. Refrigerar se for guardar por mais de 2 ou 3
semanas.
GUJARAT SABJI
Legumes cozidos no leite condensado
2 berinjelas cortadas em pedaços pequenos

1 couve-flor pequena cortada
4 cenouras médias ou 3 abobrinhas pequenas cortadas em fatias
2 batatas descascadas e cortadas em pedaços pequenos
2 litros de leite
1/4 colher de chá de cúrcuma
1 pitada de assafétida*
Ghi* (ou óleo de girassol) para fritura
Sal e pimenta
Prepare um panir (ricota), corte-o em cubinhos e frite no ghi (óleo

de girassol). Salgue seu soro e nele mergulhe os cubinhos fritos.
Ferva 1 litro de leite até que esteja reduzido a um creme
(condensado). Frite as berinjelas e, em seguida, ferva-as com o
restante dos legumes, juntando a cúrcuma. Acrescente o leite
condensado e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em
quando.
Junte a pimenta, o sal e os cubinhos de queijo ricota escorridos e
misture.
Preparação e cozimento: 35 minutos.

Gulab Jamun
Calda
½ litro de água
½ kg de açúcar cristal
5 cravos da Índia
1 pedaço de canela em pau
1 pitada de raspas de noz moscada
1 xícara de café de xarope de rosas
Junte todos os ingredientes em uma panela
(exceto o xarope de rosas) e ferva por 3 minutos.
Desligue o fogo, acrescente o xarope e deixe reservado.
Massa
2 xícaras de leite em pó
1 colher de café de cardamomo moído
1 xícara de água
Em uma vasilha, coloque o leite em pó
e o cardamomo moído. Aos poucos vá acrescentando
água e mexendo até obter uma massa consistente
e macia para modelar bolinhas. Frite-as em ghi morno,
para que inflem, escorra em papel absorvente e
coloque-as na calda. Os gulabjamuns não
devem ser conservados em geladeira.
Sirva à temperatura ambiente.
Halava 1
250 gramas de semolina fina

250 gramas de açúcar
250 gramas de manteiga
100 gramas de frutas da estação
50 gramas de avelã picada
3/4 de litro de água ou de leite
Ferva a água ou leite com o açúcar e mantenha em fogo baixo. Numa

panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo baixo, juntando a
semolina e as avelãs. Doure a semolina por 15 minutos, mexendo
constantemente, pois a semolina tende a queimar-se com muita
facilidade. Junte as frutas à água ou leite, e despeje sobre a
semolina, mexendo vigorosamente para que não se forme pelotas.
Retire do fogo quando apresentar consistência pastosa.
A Halava é mais saborosa quando servida quente.
Halava 2
250 g de farinha (mandioca crua ou semolina)

250 g de açucar cristal
150 g de manteiga (margarina ou creme vegetal não servem)
1 litro de leite
150 g de uva passa sem caroço se preferir poderá trocar a uva passa
por banana, manga, mamão, morangos, goiabada, ameixa, frutas
cristalizadas ou qualquer outra coisa que vc goste, mas não misture
tudo use só um item de cada vez.
Pegue a uva passa e deixe numa vasilha pronta para fazer a

mistura do doce que exige agilidade e tem que ser rápido.
Pegue uma panela grande, derreta a manteiga e logo após coloque
a farinha para ir dourando, mexa sempre a farinha com uma colher de
pau bem cumprida para não queimar nem a farinha nem a mão.
Ao mesmo tempo numa leiteira coloque o açucar e o leite para
ferver. Calcule o tempo pois quando a farinha estiver dourada quase
marrom o leite deve estar fervendo.
Agora muito cuidado para não se queimar. Quando a farinha
estiver no ponto jogue toda a uva passa e em cima da uva passa pelo
menos meio litro de leite fervendo e ao mesmo tempo vá mexendo com
força para não empelotar se precisar coloque mais leite até dar o ponto
de mingau e ai pode desligar.
Esse doce é servido quente e é medicinal, mas é muito gostoso frio
também. Ele não estraga fácil mesmo ficando fora da geladeira.
HAMBÚRGUER DE AVEIA
2/3 xícara de aveia integral
2/3 xícara de nozes picadas
3 talos de aipo picado
2 cenouras raladas
¼ xc. farinha de trigo integral
1/4 de xícara de água
Misture todos os itens; dê a forma de 6 hambúrgueres. Frite por 10 min.
cada lado, até ficar bem dourado.
Katchori
Toda as glóriasa Srila Prabhupada! (Oprato favorito de Sua Divina Graça)
450 gramas de farinha de trigo

100 gramas de manteiga ou 1/2 xícara de ghee
1 e 1/2 colher de chá de sal
água morna
200 grs de urad dahl ( são os feijões partidos tipo dahl- tipico na cozinha indiana -
existe dahl de vários tipos de legumiosas , como por ex. ervilha)
1 colher de chá de curcuma
1/2 colher de chá de sementes de cominho
1/2 chá de anis moído
1/2 colh de chá de gengibre em pó
1 pitada de assafétida
1 colher de chá de coentro fresco picado
o sumo de 1 limão
ghee para fritura
Misture a farinha com o ghee ou manteiga e 1 colher de chá de sal. Junte água
morna aos poucos, sovando até obter uma massa mole. Cubra com um pano
úmido e deixe descansar.
Deixe o dahl de molho por 5 horas e bata no liquidificador com um pouco de água.
Aqueça o ghee e doure o cominho e os temperos em pó. Despeje o dahl batido, o
coentro e o sumo do limão. Acrescente o sal, misture bem e deixe esfriar.
Divida a massa em pequenas bolinhas e abra-as com um rolo. Recheie e feche em
forma de trouxinhas. Achate-as com as pontas dos dedos e passe o rolo
novamente, com cuidado, para que não se abram.
Frite em ghee quente até dourarem. Antes de servir, frite novamente em fogo alto
por 15 a 30 segundos.
Kibe de queijo assado
1 xícara (chá) de trigo para quibe, lavado e escorrido

2 colheres (sopa) de azeite
500 g. de queijo fresco ralado grosso (pode substituir metade da
quantidade por tofu)
1 colher (chá) de sal
1 maço de cheiro verde picado
10 folhas de hortelã picadas
Deixe o trigo de molho em água quente enquanto prepara os demais
ingredientes. Coloque numa forma refratária untada todos os
ingredientes bem misturados.
Marque losangos com uma faca molhada. Se desejar coloque metades
de castanhas de caju no meio de cada losangulo. Regue com azeite e
asse sem cobrir durante 45 minutos.
Se dourar muito, cubra com papel-alumínio.
Sirva com limão.
Kibe Frito
3 xícaras de triguilho
1 limão
3 batatas
1 xícara de hortelã
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de sopa de sal
Cubos de mussarela
1/2 xícara de azeitonas
Óleo para fritar
Modo de fazer:
Coloque o triguilho de molho na água fria por 15 minutos, escorra e
deixe secar. Coloque as batatas sem a casca para cozinhar, deixe esfriar
e esprema, junte todos os ingredientes, menos a mussarela, e misture
bem. Se quiser acrescente nozes moídas.
Forme os quibes e recheie com pequenos cubos de mussarela. Aqueça o
óleo e frite poucos de cada vez. Sirva com limão.
Kibe Frito ou Assado
4 cenouras
3 pimentões
salsinha picada
orégano
pimenta dedo de moça
açafrão (só um pouco pra dar uma cor e sabor)
hortelã
Deixe o kibe de molho uma hora. Esprema e tire toda água, depois
coloque numa vasilha.
Rale as 4 cenouras, pique os 3 pimentões, a salsinha, a pimenta
dedo de moça (pimenta vermelha) e o hortelã e junte tudo com o
açafrão em pó e o kibe na vasilha, coloque sal a gosto e misture tudo
muito bem.
Depois de tudo misturado, misture a massa novamente com um
pouquinho de farinha só para dar liga, e ai é só assar ou então fazer as
bolinhas e fritar.
Kitri(sopa) de dahl ( ervilha partida) e arroz
200 gramas de ervilhas partidas

1 pimentão verde partido em cubinhos
1/2 couve-flor ou brócolis partidos em florzinhas
3 colheres de manteiga ou ghee
2 pimentas vermelhas dedo de moça
3 folha de louro
1 colher de chá de curry
1 colher de cha de cominho
1 de canela
1 colher de sobremesa de gengibre ralado
1 pitada de assa-fétida
1 xícara de arroz lavado e escorrido
sal marinho
Modo de Preparo
Cozinhe a ervilha partida com o louro,

uma colher de ghee ( além das 3) e sal,
até que tudo esteja bem macio e com caldo bastante.
Aqueça o ghee à parte e em seguida coloque a assa-fétida.
Deixe exalar o perfume. Junte a pimenta, o gengibre,
o pimentão, acrescente a couve-flor, uma xícara de arroz,
tampe e deixe cozinhar. Acrescente colocando água
sempre que achar necessário até que a couve-flor
e o arroz estejam macios. Junte a ervilha previamente
cozida e deixe ferver por mais 2 ou 3 minutos
Lasanha de tofu e espinafre
1 pacote de 250g de lasanha integral ou comum

1 litro de molho de tomate para macarrão
Recheio
400g de tofu (queijo de soja) ou pode-se usar qualquer outro tipo de
queijo
300g de espinafre, cozido e picado
1 colher de chá de orégano seco
1/2 colher de chá de manjericão seco
Escorra levemente o tofu, mas não esprema toda a água. Bata no
liquidificador até ficar uma pasta macia. Passe para uma terrina e junte
os
outros ingredientes do recheio, mexendo bem.
Para montar a lasanha, cubra de molho o fundo de um pirex retangular
de
23x33cm. Coloque 1/3 da massa de lasanha (crua) e depois 1/2 xícara
de
molho. Coloque metade da mistura de tofu por cima e cubra com mais
1/2
xícara de molho. Faça outra camada com 1/3 da massa de lasanha.
Pressione com firmeza sobre o recheio. Repita as camadas: 1/2 xícara
de molho, mistura de tofu, 1/2 xícara de molho, massa de lasanha.
Pressione de novo.
Com o restante do molho, cubra inteiramente toda a massa. Tampe o
pirex (ou cubra com papel de alumínio) e asse por 40 minutos em forno
pré-aquecido a 180graus. Destampe e continue a assar por mais 20
minutos. Corte em quadrados para servir.
Lassi Mithi (Bebida doce a base de iogurte)
3/4 litro de iogurte

1/2 litro de agua gelada
120 gramas de açucar
1 e 1/2 colher de cha de agua-de-rosas
Misture todos os ingrdientes para obter uma bebida saborosa. A agua-

de-rosas e o cardamomo pode ser substituido por 200 gramas de frutas
vermelhas amassadas (ou batida no liquidificador), ou 2 colheres de
xarope de menta, groselha, etc. Se prefirir acrescente pedacinhos de
gelo
Lassi Namkin (bebida salgada de iogurte)
3/4 litro de yougurte

1/2 litro de água
3 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de chá de cominho ( sementes tostadas e moidas)
Separe o cominho moído. Misture todos os ingredientes numa jarra.

Sirva frio ou a temperatura ambiente, guarnecido com o cominho.
Leite de aveia
2 colheres de sopa rasa de aveia em flocos

200 ml de água
Deixe a aveia em flocos de molho 6 horas, depois bata no liquidificador
com melado, malte ou stévia
LEGUMES NA MANTEIGA
1 Chuchu
1 cenoura
2 batatas
300 grs de abóbora
salsinha a gosto
Descasque e cozinhe os legumes até deixá-los tenros mas sem passar
do ponto. Corte em cubos mais ou menos do mesmo tamanho.
(Recomendo cozinhar em banho maria para que não percam sabor e
nutrientes).
Numa frigideira morna colocar a manteiga e quando a mesma derreter
colocar os legumes bem escorridos e sequinhos. Se gostar salpique um
pouco de pimenta do reino à gôsto. Mexer com cuidado para não
esfarelar, virando de todos os lados. Em 2 ou 3 minutos estará pronto.
Salpique salsinha e desligue o fogo.
Varie os legumes á vontade. A mandioquinha preparada da mesma
forma é deliciosa. Junto aos demais ou ela somente.
Macarrão
O suco de 4 limões
1 litro de água ( ou pouco mais dependendo da tamanho dos limões e
sumo)
3 a 4 colheres de sp de açucar
3 colheres de chá de água-de-rosas
1 pitadinha de sal
Misture tudo muito bem. Sirva bem gelado e com rodela de limão
enfeitando.
Pode ser frito antes de cozinhar que fica muito bom
Molho: picar pimentão e salsinha.

Picar o tomate ou massa de tomate e colocar na panela com um pouco
de óleo e fazer um molho temperando a gosto. Tumerique, cominho,
assafétida, pimenta seca vermelha.
Ferver tudo por 10 minutos e depois de misturar tudo pode-se colocar
pedaços quadrados de provolone.
Maionese de Legumes
5 batatas, 4 cenouras
Pedaços de couve-flor
2 tomares, 1 pimentão
1 lata de creme de leite
5 colheres de sopa de azeite de oliva
suco de 2 limões
água e sal
Modo de Preparo
Pique todos os legumes e verduras cozidos.

À parte, bata no liquidificador o creme de Leite,
o azeite, o sal e o suco de limão.
Misture esse creme as verduras e sirva frio
Maionese sem ovos
1 copo de leite
1 colher de chá de suco de limão
1 colher de sopa de óleo (evite óleo de soja prefira girassol ou canola)
1 temperos a gosto (uma colher de chá de curry, ou uma de orégano
e/ou uma de coentro e/ou salsa picadinha; sinta-se a vontade para
improvisar mas nunca use alho ou cebola)
Misture todos os ingredientes (menos o óleo) no copo do
liquidificador, na ordem da receita. Ponha para bater, abra a tampa do
copo e vá acrescentando o óleo devagar. Quando o buraco no centro da
massa se fechar, estará no ponto da maionese.
Como variação, você pode acrescentar também um pedaço de
legume cozido para bater junto e obter uma cor diferente. Adicionando
um pouco de beterraba, a maionese ficará rose. Com um pouco de
cenoura ficará amarela e com um pouco de espinafre a deixará verde.
Essa receita você pode usar como maionese mesmo ou passar no
pão, pôr em cima da salada ou misturar com legumes.
Malpure (doce delicioso)
Farinha
Fermento químico (pó Royal)
Manteiga (só um pouquinho)
Açucar a gosto
Misture todos os ingredientes acima com água morna deixando

uma massa bem mole (tipo massa de bolinho de chuva).
Faça bolinhas pequenas (mais ou menos do tamanho de bom-
bons) e frite até ficar dourada. Cinco minutos antes de servir coloque
todas as bolinhas dentro do yogurte natural adoçado.
Manjar branco
- 1 litro de leite
- 1 vidro pequeno de leite de coco (200ml)
- 4 colheres de sopa de maisena
- 1 xícara de açúcar cristal
- coco ralado e ameixas pretas para decorar
Dissolva bem a maisena no leite de coco. Junte todos os ingredientes
numa panela média. Leve em fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e conte
três minutos. Mexa sempre para não grudar ou empelotar. Deslique o
fogo e mexa esta mistura até esfriar completamente para não ficar com
"casquinha". Despeje em forma para pudim ou em taças pequenas.
Decore. Leve à geladeira por no mínino duas horas antes de servir.
Massa para Esfihas
- 3 tabletes de fermento para pão (biológico)

- 425ml de água morna
- 200ml de óleo de milho
- 1 colher de sopa de açúcar cristal
- 1 colher de sopa de sal marinho
- 800g de farinha de trigo
Dissolva o fermento no açúcar, no sal e misture bem.

Junte a água e o óleo. Adicione a farinha aos poucos
mexendo sempre com as mãos. Esta massa não precisa ser
sovada nem descansar.
Numa mesa ou pia enfarinhada abra a massa com a ajuda de
um rolo de madeira. Se quiser fazê-las abertas corte a

massa com a boca de um copo grande se quiser fechadas
corte em círculos grandes, recheie, feche e leva para
assar em forno médio preaquecido por 15 minutos.
Você pode rechear as esfihas com espinafre refogado com

nozes, molho de tomate, palmito, seleta de legumes ou
grão-de-bico com zatar
MITHA SAMOSA
Pasteizinhos de maçã
300 gramas de farinha de trigo
3 colheres de sopa de ghi
5 maçãs descascadas e fatiadas
1/4 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de açúcar
ghi ou óleo de girassol para fritura
água morna
Refogue as maçãs na manteiga e junte a canela e o açúcar. Mantenha
cozinhando até obter consistência de geléia. Misture a farinha e o ghi, e
junte a água morna aos poucos, sovando até obter uma pasta com
consistência de massa de torta. Cubra com um pano úmido e deixe
descansar por 30 minutos.
Aqueça o ghi. Sove a massa um pouco mais e divida-a em bolinhas do
tamanho de uma noz. Com um rolo, abra a massa em círculo, recheie e
feche juntando as bordas. Como acabamento, faça pequenas dobrinhas
em toda a borda. Frite em ambos os lados em fogo médio até dourarem.
Sirva quente, polvilhadas com açúcar de confeiteiro, ou fria, cobertas
com algum tipo de calda de frutas.
MORTADELA VEGETAL CASEIRA

1 kg de glúten cru - 1 xícara de feijão soja cozido - ¼ xícara de leite de
soja natural- 2 pimentões - 1 ou 2 folhas de louro - folhas de hortelã -
1 xícara de castanha-do-pará ou outra de sua preferência, desde que
seja crua - sal a gosto.
Passe todos os ingredientes na máquina de moer. Acrescente ½ xícara
de azeite e um pouco de shoyo (+ ou - meia xícara). Misture bem e
coloque a mistura bem prensada em uma lata vazia (claro!) de doce
em calda untada, aperte bem, feche a lata e leva para ferver em
banho-maria, em panela de pressão, por 45 minutos. Não esquecer de
colocar água suficiente para o cozimento. Tire as bordas da lata e corte
em fatias. Dicas: Use como hambúrguer, fatiado e assado com molho
de sua preferência.
MOUSSE DE MARACUJÁ
Coloque 2 1/2 maracujás no liquidificador e bata com 1/2 copo de água.
Coe e volte a bater com 1 lata de leite condensado e 1 lata de creme de leite.
Decore com a outra metade de maracujá que ficou. Rende 5 taças
Nhoque de batatas
1 kg de batatas
300g de farinha de trigo
1 colher de sal
Cozinhe as batatas com casca. Descasque e passe pelo espremedor.

Enquanto as batatas estiverem mornas, misture a farinha de trigo.
Junte sal. Coloque sobre uma superfície polvilhada com farinha e
amasse levemente. Faça tiras compridas que tenham 2 cm de
diâmetro e 25 cm de comprimentos. Corte em pedaços de 2 cm. Na
hora de servir coloque os pedaços de nhoque em água fervente.
Cozinhe até que subam à superfície. Escorra e coloque numa vasilha
aquecida. Salpique com queijo ralado e, por cima, coloque molho de
tomate ou qualquer outro molho que preferir.
NHOQUE VEGETARIANO, SEM OVOS

2 xícaras de leite-de-coco
2 xícaras de leite de soja
1 maço de cheiro-verde, picado
150 gramas de semolina
um pouco de sal
Mexer com colher de pau, em fogo brando, até que a massa se
solte da panela. Ajeitar a massa em mármore ou numa mesa lisa,
bem limpa; afine essa massa, trabalhando-a com uma faca ou
espátula, até ter uma espessura de 1 centímetro. Cortar pequenos
pedaços ou bolinhas; acrescentar molho fresco, de tomate, p. ex.,
e assar no forno por 10 ou 15 minutos.
Ovos (para bolo e frituras)
Existem outras milhares de receitas

comuns que podem ser adaptadas
à uma dieta lacto-vegetariana.
Porém, é preciso saber como
escolher as receitas e como adaptá-las.
Leia a receita com cuidado e

veja a proporção de farinha
usada para cada ovo. Escolha receitas
que levem apenas 1 ou 2 ovos e
pelo menos 200 gramas
(2 xícaras) de farinha.
Num bolo, os ovos têm duas funções

básicas:
ligar os ingredientes e dar ao
bolo uma consistência leve.
As substituições abaixo servem para a maioria

das receitas para bolos que
levam poucos ovos.
Sempre misture os ingredientes molhados
que a receita leva.
PARA BOLOS COMUNS



Para BOLOS DE FRUTAS -

Para empanar
( ótima substituição da clara de ovo para salgadinhos)
Uma das dificuldades para os iniciantes
na cozinha vegetariana é a
faça um mingau leve de água com
farinha de tapioca.
Quando estiver frio mergulhe o salgadinho,
ou legume, passe no pó ( farinha) de rôsca e frite.
PAKORAS
fatias finas de abobrinha

fatias finas de berinjela
tiras de pimentão
buquês de couve-flor
massa
2 xic. de farinha de trigo
1/2 xic. de farinha de
grão de bico peneirado
1 colher de chá de
salsinha picada
1 colher de sobremesa de
cúrcuma
1 colher de sopa rasa de
sal...
e agua
Modo de preparo
misture os ingredintes da
massa e acrescente agua
ate obter uma massa
mole (ponto de massa de
panquecas). passe os
legumes pela massa e
frite-os em ghee pre-
aquecido até q dourem e
estejam macios
Pakoras e Couve -flor
¾ xicara de farinha de grao de bico

¼ xicara de farinha de milho
½ colherinha de pó royal
1colherinha de pimenta vermelha
1 colherinha de asafetida
½ colherinha de curcuma
1½ colherinha de sal
1 colher de óleo de oliva
até meia xicara de agua
ghee o óleo para fritar
½ couve-flor grande dividido em +_ 30 arvorezinhas
Juntar as 2 farinhas, o pó royal, pimenta vermelha, curcuma e

sal. Agregue a colher de óleo de oliva e misture com suficiente
agua como para formar uma masa suave com a consistencia de
um crême fino.
Esquentar o ghee e o óleo em uma panela para fritar.Quando já

estiver quente, mergulhar de 6 a 8 pedaços de couve-flor no
óleo.
Fritar os pedaços de couve-flor, colocados de molho na massa,

durante 3 o 4 minutos, o até fiquem crocantes e dorados. Retirar
y deixar escurrer sobre una toalla de papel. Repita a operaçao
até terminar a couve-flor.
Servir as pakoras acompanhadas com chutney ou molho

apimentado.
PANETONE
300g (3 xícaras) de farinha
2 tabletes (15g) de fermento fresco
100 ml (meia xícara) de água morna
100g (meia xícara) de açúcar demerara
3 colheres (sopa) de leite
1 colheres (chá) de sal
4 colheres (sopa cheias) de manteiga
100g (meia xícara) de passas
100g (meia xícara) de frutas cristalizadas picadas
1 colheres (sopa) de casca limão ralada
1 colheres (sopa) essência de baunilha
Aqueça água até estar na temperatura do corpo. Despeje-a numa tigela
e junte o fermento. Adicione 1 colher de sopa cheia de farinha e
misture. Cubra c/ 1 pano de prato e deixe descansar até que comecem a
aparecer bolhas na superfície. Junte a farinha aos poucos, mexendo
sempre. Acrescente os demais ingredientes, menos a manteiga. Despeje
a massa numa superfície limpa e sove por 10 min. Enquanto estiver
sovando, acrescente a manteiga. Despeje a mistura na forma
preparada. Cubra e deixe descansar por pelo menos 2hs. Leve ao forno
quente por 10 min. Abaixe o forno para médio e deixe por mais 30 min.
PANQUECAS
Recheios sugestões para as doces:
- geléias
- doce de abóbora com côco ( receita já foi passada)
- doce de côco
Para as salgadas:
- ricota com espinafre
- creme de milho e queijo
- refogado de legumes e verduras variadas
- muzzarela e milho
Crie e invente variados recheios.

Para as salgadas fazer um molho bechamel ( tb receita já dada para o
chuchu gratinado) ou um molho de tomates. Despejar por cima.
Polvilhar queijo ralado e levar ao forno para gratinar.
PÃO
Massa que serve para pizzas, samossas e fogassas
1k farinha
50 g fermento biológico (fermento de padaria)
100 ML de manteiga ou óleo (menos de soja)
sal a gosto
(opcional) 300 g farelo ou fibra de trigo
amassar com aguar morna
PÃO DE FERMENTE NATURAL

Coloque em um vidro com tampa de plastico
500 grs de água
2 colheres e meia de açucar cristal
2 colheres de farinha de trigo comum
meia colher de sal
coloque a tampa por cima sem fechar
uma vez por dia você deve mexer essa mistura com uma colher de pau
Após 4 dias essa mistura se transforma em fermento para 2 kilos de pão
Fazendo o pão
500 grs de fermento natural (mistura acima)

6 colheres de açucar
1 copo de óleo
Farinha até dar o ponto
Misture a massa a noite, cubra bem com pano e deixa descansar
No dia seguinte de manhã enrole os pães e deixe crescer até a tarde
Depois é só assar (no frio o pão pode demorar até 2 dias para crescer)
PÃO DE AZEITONAS
- 1 tablete de fermento biológico
- 2 xícaras de água
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 6 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 xícara de azeitonas verdes ou pretas sem caroço e picadas
- 1 colher de sopa de orégano
- uma pitada de sal e pimenta
Dissolva o fermento na água e misture o suco de limão. Numa tigela

coloque a farinha, as azeitonas, o sal, a pimenta e o orégano. Misture
bem e por último coloque o líquido. Sove sobre uma pia ou mesa
enfarinhada até obter uma massa lisa e elástica. Divida a massa em dois
pães achatados e coloque-os em assadeiras untadas. Deixe crescer
dentro do forno por pelo menos uma hora e meia. Asse os pães em
forno pré-aquecido por 25 minutos ou até que estejam dourados. Espere
esfriar antes de servir.
PÃO DE LÓ DE LIMÃO
1 xícara de farinha, ½ xícara de maisena,
2 colheres de chá rasas de fermento em pó,
1 xícara de açucar, ½ xícara de iogurte,
½ xícara de leite, a casca ralada e o suco de um limão.
Usar FORNO: 180ºC – MÉDIO. TEMPO DE COZIMENTO: 25 MINUTOS
Numa tigela, peneire a farinha, a maisena, o açucar e o fermento.

Numa outra tigela, misture o leite, o iogurte, o óleo, o suco e a casca
ralada de limão. Misture o conteúdo das duas tigelas e bata com uma
colher de pau por dois minutos.
Leve ao forno por 25 minutos. Verifique se o centro está seco. Se não
estiver, deixe no forno por mais alguns minutos. Deixe o bolo esfriar por
uns dez minutos antes de tirá-lo da forma. Deixe esfriar completamente
antes de cobrir.
SUGESTÃO PARA COBERTURA: Glacê de limão
PÃO DE MILHO
1 xíc. de fubá
1 xíc. farinha de trigo integral
1 colher de fermento em pó
1/4 de xíc. de óleo
1 xíc. de leite de soja
1/3 xíc. de melado de cana
Pré-aqueça o forno a 180º, misture os componentes em bacia e ponha

em forma untada;
asse por 20 min.
Pão de queijo
1 Tablete de manteiga Paulista derretido
2 pacotes de polvilho azedo
150 gramas de queijo ralado.
Leite (aproximadamente 2 copos) DESPEJAR AOS
POUCOS até dar uma liga macia.
Sal a gosto.
Fazer as bolinhas.
Rende quase 100 bolinhas (não tão pequenas)
Congelar o que não for assar.
PÃO INTEGRAL
200g (2 xícaras) de farinha integral peneirada

3 colheres de chá rasas de fermento biológico
4 colheres de sopa de óleo de girassol
200 ml de água morna
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
Junte a água morna com o açúcar e o fermento e deixe descansar por

alguns minutos até que borbulhe. Acrescente os demais ingredientes e
amasse até que a massa fique lisa e homogênea. Cubra com um pano e
deixe descansar por 30 minutos.
Amasse outra vez e ponha em uma forma untada e deixe descansar
mais 20 minutos. Asse em forno médio até que doure por mais ou
menos 20 minutos.
PÃO INTEGRAL COM FARELO DE AVEIA
2 xíc. farinha de trigo integral fina

1/2 xíc. farinha de trigo
1 xícara de Farinha de Glúten
1 xícara de Farelo de Aveia
50 g de fermento granulado
2 c. (sopa) de Extrato de Soja
1 / 2 colher (café) de Sal Moído
1 xícara de açúcar comum ou demerara
1/2 xícara de óleo
Misturar todas as farinhas, o fermento, o açúcar e incluir leite morno e o
óleo, trabalhar a massa até ficar homogenia e não grudar na mão,
deixar descansar cerca de 20 minutos. Assar em forno baixo +-30 min.
Pão Integral de 3 minutos
4 copos (250 ml) de farinha de trigo integral fina

1 colher rasa de sobremesa com fermento biológico {desidratado} ou 1
colher rasa
de sopa com fermento biológico fresco
1 colher rasa de sobremesa com sal marinho natural
Aproximadamente 2 ｽ copo d'água morna
Misturar a farinha, o fermento e o sal.
Acrescentar água aos poucos mexendo com uma colher.
Untar a forma ou tabuleiro com óleo e polvilhar com farinha.
Colocar a massa na forma, ocupando até a metade da mesma.
Deixar crescer até dobrar de volume.
Assar em forno quente por aproximadamente 35 minutos.
PÃO INTEGRAL OU DE CENTEIO
1 colher de sopa bem cheia de fermento seco granulado, ou
2 tabletes
1 colher de sopa de açúcar mascavo ou melado
1 xícara de água morna
4 xícaras de farinha de trigo integral
4 xícaras de farinha de tribo
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1/4 de xícara de óleo
1 1/4 de xícaras de água morna
Dissolva o fermento na primeira quantidade de água com 1
colher de sopa de açúcar, e deixe descansar por 10
minutos, tampado. Em separado, misture as farinhas, o sal
e açúcar. Junte o óleo; faça uma covinha no centro e
coloque aí o fermento crescido. Misture um pouco e coloque
a segunda quantidade de água morna. Misture bem e
amasse com as mãos, e sove, em mesa enfarinhada, por
uns 10 minutos. (Se a massa ficou mole, junte mais
farinha). Ponha a massa numa vasilha própria, untada,
coberta, num lugar morno e livre de vento, e deixe-a
crescer até dobrar de volume; mais ou menos 2 horas.
Abaixe a massa com o punho e amasse-a novamente, agora
na vasilha onde está, e deixe-a crescer novamente até
dobrar o volume, o que levará menos tempo agora; sempre
em lugar morno e coberta. Leve-a outra vez à tábua de
amassar, trabalhando na massa por mais uns minutos.
Depois disso, forme os pães do tamanho que desejar;
coloque-os em formas untadas e pincele óleo sobre cada
pão. Cubra as formas com pano de prato e deixe crescer
por mais 50 a 60 minutos. Asse em forno quente cerca de
uma hora, ou até estarem bem dourados. (Ao colocar as
formas no forno, uma não deve encostar na outra, pois
precisa haver circulação de ar entre as formas para assarem
melhor). Depois de assados, retire os pães das formas e
ponha-os em cima de um pano de prato, e cubra-os.
Pão Tipo Pullmam
Faça uma goma com 2 copos de água e 2 colheres de maisena. Deixe

amornar, junte 2 colheres de açúcar, 1 colher de sal, 3/4 de uma xícara
de óleo, 50 Grs de fermento biológico e 1 K de farinha. Sove muito bem
a massa (se precisar junte mais água). Deixe crescer por 1 ½. Coloque
na forma (pão pullmam) e deixe crescer 40 minutos antes de colocar no
forno.
Pãozinho de Liquidificador
2 tabletes de fermento biológico

1 xícara de leite de soja ou água
1/2 xícara de açúcar
3 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de margarina
uma pitada de sal
Coloque no copo do liquidificador o fermento, a água ou o leite, o

açúcar, o sal, a margarina e 1/2 xícara de farinha de trigo. Bata até ficar
uma mistura homogênea. Coloque numa tigela e junte o resto da
farinha. Sove bastante até obter uma massa lisa. Faça bolinhas menores
que a palma da mão e coloque-as numa assadeira sem untar. Deixe
crescer por 1 hora dentro do forno. Não deixe as bolinhas muito perto
uma das outras e nem muito grandes porque elas irão dobrar de
tamanho. Pré aqueça o forno e asse os pãezinhos por 30 minutos, ou
até que a parte inferior esteja morena.
Pastel de Forno (massa com guaraná)

1kg de farinha de trigo
500g de gordura hidrogenada, manteiga ou margarina (temperatura
ambiente)
1 copo (250ml) de guaraná
1 colher (sobremesa) rasa de sal
Misturar todos os ingredientes com as mãos até que fique uma massa
homogênea.
Deixar descansar por 30 minutos. Abrir porções da massa com o rolo.
Colocar recheio, virar e cortar com cortador de pastéis ou a borda de um
copo.
Apertar as bordas com o dedo, pois se não fizer isso ele abrirá na hora
que estiver assando.
Amasse bem um queijo ricota (500g) com um garfo. Junte azeite, sal a
gosto e orégano.
Misture até ficar uma massa homogênea.
Se quiser pode preparar outros recheios.
Rendimento: 40 pastéis de festa
Pastel de legumes
02 xícaras (chá) de farinha de trigo
02 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
02 xícaras (chá) de brócolis cozido
01 xícara (chá) de milho verde cozido
01 xícara (chá) de palmito picado
Azeite de oliva espanhol para fritar (ou qualquer outro tipo de óleo que
não tenha soja)
Misturar a farinha de trigo, o azeite de oliva espanhol, o sal e 10

colheres
(sopa) de água quente. Sove bem até a massa ficar lisa; Deixar
descansar por
20 minutos.
Abrir a massa, bem fina, em uma superfície lisa enfarinhada e cortar 12
retângulos. Rechear os pastéis com a mistura de brócolis, milho e
palmito.
Fechar os pastéis e passar o garfo nas laterais. Fritar no azeite de oliva
espanhol, bem quente, e colocar em papel absorvente.
PASTEL DE MAÇÃ
300g de farinha de trigo integral
300g de manteiga clarificada
5 maçãs descascadas e fatiadas
1/4 de colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de açúcar mascavo
Manteiga clarificada para fritura
Água morna
Refogue as maçãs na manteiga e junte a canela e o açúcar. Cozinhe até

obter consistência de geleia, depois misture a farinha e a manteiga
clarificada. Junte água morna aos poucos, sovando até obter uma pasta
com consistência de massa de torta. Cubra com um pano úmido e deixe
descansar por 30 minutos. Aqueça a manteiga clarificada, sove a massa
um pouco mais e divida-a em bolinhas do tamanho de uma noz. Com
um rolo, abra a massa em círculo, recheando e fechando as bordas.
Frite de ambos os lados, em fogo médio, até dourar. Sirva quentes, ou
frios, cobertas com algum tipo de calda de frutas.
Patê de amendoim com mel

250 grs. de amendoim torrado e sem casca;
250 grs. de mel.
Triturar o amendoim no liqüidificador. Passar para uma tigela e misturar

o mel. Guardar em recipiente bem vedado.
Patê de berinjela (esta receita rende 500 ml)

2 berinjelas gds, meio pimentão verde, 2 colheres de sopa de maionese
s/ ovos (superbom), 1 colher de sopa de mostarda, 1 pitada de
assafétida, salsinhas picadas a gosto e sal a gosto.
descasque a berinjela, corte em rodelas e ferva até ficar macia o

suficiente para ser moida no liquidificador, escorra bem a água e
coloque a berinjela juntamente com os outros ingredientes no
liquidificador , bata tudo, esta pronto é só oferecer a Krishna!!!!!!
Pizza com banana e mel
Massa
350 gr de farinha de trigo
15 gr de fermento biológico
185ml de água morna
1colher de sopa de azeite de oliva
1colher de chá de sal
Recheio
4 bananas
30gr de manteiga
3colheres de sopa de mel
ｽ xícara de chá de nozes
Chantily e mel a gosto
Massa:Coloque a farinha de trigo e o sal em uma tigela grande.

Em uma tigela menor misture o fermento biológico com um pouco de
água; coloque em um lugar quente até ficar espumoso.
Acrescente o fermento líquido à farinha juntamente com a água restante

e o azeite. Misture até formar uma massa macia; sove em uma
superfíce enfarinhada por 10 minutos.
Coloque em uma tigela untada, cubra e deixe em lugar quente por 45

minutos ou até dobrar de tamanho. Sove a massa até desprender da
mão.
Unte uma fôrma de pizza de 30 cm, coloque a massa no centro e

estique-a até as bordas com a mão fechada . Puxe as extremidades para
criar uma borda. Preaqueça o forno a 220 ｺ C.
Recheio: Pincele a massa com manteiga derretida. Em uma tigela,

amasse 2 bananas com o mel. Cubra a base da pizza. Fatie as outras
bananas e disponha sobre a pizza.
Pincele com a manteiga derretida restante.
Leve ao forno por 20 minutos, até a massa ficar crocante e dourada.

Salpique a pizza com as nozes picadas e sirva com chantily e mel.
PIZZA DE LIQUIDIFICADOR
- 1 ½ xícara (chá) de leite morno
- 1 tablete de fermento para pão esfarelado
- 1 colher (sobremesa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- ½ xícara (chá) de óleo
- 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 maço de escarola cortado em tiras e refogado

- 2 tomates cortados em rodelas e temperados com orégano, sal e
azeite
- 3 cebolas grandes cortadas em rodelas, aferventadas e escorridas
- Orégano a gosto
No copo de liquidificador, coloque 1 ½ xícara (chá) de leite morno, 1

ovo, 1 tablete de fermento para pão esfarelado, 1 colher (sobremesa)
de açúcar, 1 colher (chá) de sal e ½ xícara (chá) de óleo.
Bata.
Desligue o liquidificador e acrescente, aos poucos, 2 ½ xícaras (chá) de
farinha de trigo, batendo sempre que for acrescentada.
Coloque numa assadeira redonda para pizza (não precisa untar) e deixe
descansar por 15 min.
Espalhe sobre a massa 1 maço de escarola cortado em tiras e refogado,

rodelas de 2 tomates temperadas a gosto com orégano, sal e azeite, 3
cebolas grandes cortadas em rodelas, aferventadas e escorridas.
Salpique orégano a gosto.
Leve ao forno a 180ºC por 20 min.
Pudim de chocolate e banana
- 1 e 1/2 xícara de leite de soja caseiro ou leite comum

- 2 colheres de sopa de amido de milho ( maizena)
- 1 colher de café de essência de baunilha
- 1/4 de xícara de melado de cana ou mel
- 1/4 xícara de cacau em pó, Querob ou Alfarroba ( substitutos do cacau
ou chocolate)
- 2 bananas amassadas
Modo de preparo
junte todos os ingredientes (exceto as bananas) numa caçarola, leva ao
fogo baixo mexendo sempre com uma colher de pau até ferver.
Assim que ferver continue mexendo até obter um creme grosso (mais
ou menos 2 minutos). Retire do fogo e adicione as bananas. Coloque em
taças individuais e leve à geladeira até ficar consistente.
Pudim de Iogurte
1 lata de leite condensado

1 xicara de leite
1 copo de iogurte de consistência firme
morangos ou pêssegos para decorar
Bata no liquidificador todos os ingredientes e coloque em forno médio

por 20 minutos, deixe esfriar e leve a geladeira por 1 hora. decore e
sirva.
PURI ( Pão Chato Frito )
250 g de farinha de trigo branca ou integral ( 2 1/2 xícaras )

1 colher de sopa de ghee
1 pitada de sal
Ghee para fritura ( óleo de milho, girassol ou canola )
1 colher de sopa de farelo de trigo
Água
Misture a farinha, o sal, o ghee e amasse, juntando água, até obter uma
massa lisa, homogênea e firme.
Forme bolinhas de mais de 4 cm de diâmetro e abra-as com um rolo,
em circulos pouco espessos. Mergulhe-os um de cada vez no ghee
quente e logo que vierem á superfície, vire-os para que fritem o lado
oposto. Deixe-os escorrer sobre papel absorvente.
Para obter um puri ainda mais saboroso, faça a massala puri, que leva
variados temperos. Junte á massa 1/2 colher de chá cúrcuma e 2
pitadas de pimenta de caiena.
Não deve ficar duro, então não frite por muito tempo. Deixe inflar, vire
uma vez e retire, para que fique maleável.
QUEIJOS SEM
COALHO ANIMAL
queijos das marcas Camanducaia e Yema, não contém coalho animal.
Ramas de cenoura crocantes
1 xícara de farinha de trigo

1 colher de sopa de óleo
30 raminhos de folhas de cenoura
sal a gosto
Misture a farinha com o óleo, o sal e 1/2 xícaras de água. Passe
ligeiramente os raminhos na massa sem cobri-los totalmente e frite no
óleo quente.
Repolho agridoce
5 xícaras (de chá) de repolho cortado fininho

1 pimentão verde e 1 pimentão vermelho cortados em cubinhos
1/2 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de sumo de limão
1/4 de xícara (chá) de açúcar
1/2 colher (sopa) de mostarda em grãos
Numa panela grande, coloque a água, o limão, o sal, o açúcar e a
mostarda.
Leve ao fogo. Quando ferver, diminua a chama e cozinhe por 4 a 5
minutos. Retire do fogo, espere esfriar e junte o repolho e os
pimentões.
Misture bem, cubra e leve à geladeira de um dia para o outro.
Mexa umas duas vezes nesse período. Na hora de servir, salpique
com salsa e cebolinha.
Conserva-se bem na geladeira.
Dicas:
1. Antes de ralar ou processar o repolho, corte-o em cruz, formando
quatro partes e deixe-as em água gelada por 30 minutos. Além de
ficar mais fácil picar, torna-se menos indigesto.
2. Para realçar o sabor e a cor do repolho roxo, coloque na água do
cozimento suco de limão.
RISOLES INTEGRAIS
1/2 copo de leite vegetal
100 g. de farinha de trigo integral fina
1/2 copo de farinha de trigo branca
sal a gosto
1 colher (sobremesa) de margarina sem sal
1 xícara de fibra de trigo
maizena
Recheio: 100 gr de ricota ou queijo catupiri ou tofu- 10 azeitonas
verdes sem caroço. Misture o leite veg., a farinha integral e a
branca, o sal e a manteiga. Leve ao fogo, mexendo sempre.
Quando o angu estiver soltando do fundo da panela, tire do fogo e
deixe esfriar. Abra a massa, depois de fria, com um rolo sobre a
mesa enfarinhada. Corte com uma xícara ou copo; e recheie.
Passe na maizena e na fibra de trigo. Frite em óleo quente e sirva.
Salada quente de Macarrão
1 pacote de macarrão tipo parafuso

1 xícara de maionese ( a receitinha já foi fornecida)
1 xícara de muzzarela cortada em cubinhos
2 tomates sem pele e sem semente bem picadinhos
Bastante cheiro verde picado
1 xícara de milho verde cozido ou 1/2 a 1/2 ervilha e milho
1 pimentão pequeno verde e 1 vermelho bem picadinhos
1 cenoura cozida cortada em cubinhos pequenos
Cozinhe o macarrão e escorra. Imediatamente misture muito bem todos

os ingredientes. Deve ser servido bem quente para que a muzzarella
esteja derretida e macia.
SAMOSSA
(Pastel de Legumes)
500 g de farinha de trigo
3 colheres de sopa de ghee
200 ml (3/4 xícara) de água morna
1 couve flor pequena
2 a 3 batatas médias
200 g (1 xícara) de ervilhas
2 colheres de chá de sementes de cominho
1/2 colher de chá de feno-grego
1/2 colher de chá de gengibre fresco ralado
1/2 colher de chá de coentro moído
1/2 colher de canela em pó
Sal e Pimenta
Numa tigela, coloque a farinha de trigo, 1/2 colher de chá de sal e ghee.
Misture tudo com as pontas dos dedos, juntando água devagar . Sove
até obter uma massa homogênea e leve. Deixe descansar enquanto
prepara o recheio.
Corte as batatas e a couve-flor em pedacinhos. Ferva as ervilhas por 10
minutos. Doure o cominho e o feno-grego no ghee quente e junte os
temperos em pó. Acrescente as batatas e a couve-flor com um pouco de
àgua e deixe cozinhar até ficarem bem macias. Junte as ervilhas e, se
desejar, um punhado de panir picado. Acrescente sal e deixe esfriar.
Sempre a massa em pequenas bolinhas e abra-as com um rolo em
círculos finos. Coloque 1 colher de sopa de recheio no centro e feche.
Partindo de sua esquerda, faça pequenas dobras em toda a borda,
formando um desenho semelhante a uma parte de uma trança.
Mergulhe as samossas no ghee e frite em fogo mêdio até dourarem.
Sirva quente.
Se preferir, asse em forno médio. Você pode criar outros recheios, este
é o tradicional.
Sugestões de outros recheios:
-Ricota, cenoura, passas e salsinha
-Couve-flor, espinafre e requeijão
-Bananas com canela (massa doce)
Salada de abacate e cenoura

3 abacates
suco de 1 limão
Para rechear
150 g de queijo roquefort ( ou outro de preferência mas que seja forte e
macio)
3 colheres (sopa) de manteiga ( ou ghee)
uma cenoura cozida e ralada
2 colheres (sopa) de passas brancas
6 colheres de maionese ( pode usar a de receita dada anteriormente)
sal e pimenta a gosto
Amasse o roquefort e a manteiga até obter um creme. Junte a cenoura,
as passas e a maionese e tempere com sal e pimenta.
Corte os abacates, retire os caroços e respingue com limão para que
não escureçam. Remova uma parte da polpa (reserve as cascas com um
pouco da polpa) e corte em pequenos pedaços. Misture ao roquefort.
Recheie as cascas dos abacates com a mistura. Decore com um galhinho
de hortelã e sirva imediatamente sobre alface picada.
É uma receita muito fácil de preparar, muito nutritiva e de efeito bem
bonito e sofisticado.
Sequilhos
200 grs de maizena
5 colheres de farinha de trigo
3 colheres de acucar
3 colheres de coco ralado
1 xicara de margarina
amassa tudo, faz as bolinhas e coloca pra assar.

detalhe: assa muito rápido
Sopa de abóbora na abóbora

1 kg de abóbora tipo japonesa
½ xícara de chá de leite de coco light
1½ litro de água
2 talos de salsão
1 colher de sopa de azeite de oliva
½ xícara de chá de coentro
1 colher de sobremesa de molho de pimenta
Raminhos de coentro
Sal a gosto
Em uma panela coloque o azeite o coentro e a abóbora,

o salsão, a água e o sal.
Cozinhe até ficar macio.
Retire do fogo e deixe esfriar.

Bata no liqüidificador por 2 minutos.
junte o leite de coco, a pimenta e bata bem( se tiver um batedor de
arame, melhor) Leve à geladeira por 30 minutos.
Com uma colher, retire as sementes e uma parte da polpa das abóboras
deixando uma borda de 2 cm nas laterais.
Dentro da metade da abóbora, coloque 2 conchas de sopa fria.

Decore com 1 ramo de coentro.
Sopa de cenoura no melão

2 melões cantalupe
4 cenouras
1 xícara de chá de melão picado
3 talos de salsão
1 xícara de chá de creme de leite
1 pedaço de casca de laranja
½ colher de café de noz-moscada
1½ litro de água
Sal a gosto
Sementes de papoula para decorar
Coloque em uma panela a cenoura, o aipo ( salsão),a casca de laranja,

a água e o sal.
Leve ao fogo médio por 30 minutos até que a cenoura fique macia.
Deixe esfriar, retire a casaca de laranja e bata o caldo de cenoura no

liquidificador.
Junte o creme de leite, o melão e a noz-moscada.

Passe pela peneira e leve à geladeira por 30 minutos.
Retire as polpas dos melões cantalupe com uma colher até chegar na
parte mais clara.
Enxugue com papel-toalha e coloque dentro a sopa.
Polvilhe com a semente de papoula para decorar
Spaghetti Fantasia
1 pacote de spaghetti (500g) cozido 'al dente'
1/2 litro de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de manteiga
1 embalagem de creme de leite
200g de ervilha
queijo ralado
Sal a gosto
Coloque em uma panela a manteiga e deixe derreter.
Acrescente a farinha de trigo e mexa bem. Adicione o leite aos poucos e
continue mexendo. Junte as ervilhas e por último, acrescente o Creme
de Leite e tempere com sal. Em uma terrina, coloque o spaghetti e
despeje o creme preparado por cima. Polvilhe bastante queijo ralado.
Sirva imediatamente.
Suco de Limão com leite

ESPREMA 2 LIMÕES TAITÍ MÉDIOS DENTRO DE UMA JARRA ;EM
SEGUIDA, MISTURE AOS LIMÕES ESPREMIDOS 1 LITRO DE LEITE B OU
A ( TEMPERATURA AMBIENTE ) MEXENDO COM UMA FACA ATÉ QUE O
LEITE COMECE A ENGROSSAR, QUANDO ISSO ACONTECER, COLOQUE
MEIO LITRO D'ÁGUA GELADA E AÇUCAR A GOSTO.
SUCO TROPICAL
2 cachos médios de uvas roxas comuns
2 xícaras de amoras silvestres ou morangos
4 laranja doces
4 colheres de sopa de suco de limão
Mel puro a gosto.
Esprema as laranjas e reserve. Coloque as uvas lavadas e inteiras no

liqüidificador, junte 1/2 copo de água e bata. Coe e reserve.
Bata as amoras ou os morangos no liqüidificador, coe e misture tudo no
liqüidificador, adicionando mel a gosto.
Para finalizar, junte alguns cubos de gelo e bata. Sirva em taças de vinho com
uva e uma rodela de limão para decorar.
Temperos Especiais
*Massala e´ uma mistura de cinco especiarias integrais,

usadas principalmente para legumes. Outras massalas sao compostas
de
especiarias variais, finalmente moidas em direferentes proporçoes.
2 colheres de sopa de cominho inteiro

2 colheres de sopa de cominho negro inteiro
2 colheres de sopa de grao de mostarda preta
2 colheres de sopa de semente de anis ou erva doce
1 colher de sopa de feno grego inteiro
Misture todos os ingredientes num recipiente com tampa e conserve

em lugar seco. Quando for usar, agite o recipiente varias vezes para
misturar bem.
Toffe de Amêndoas
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de leite em pó desnatado
gotas de baunilha
½ de xícara de amêndoas lascadas e torradas
Unte ou forre o fundo de uma forma quadrada.

Ponha o açúcar em uma panela grande de
fundo grosso com 1 xícara de água e aqueça
suavemente, mexendo até o açúcar dissolver.
Deixe ferver em fogo médio até que algumas
gotas dessa mistura formem uma bola
macia em água fria. Junte o leite em pó e cozinhe
por mais 3 ou 4 minutos, mexendo o tempo todo,
até a mistura começar a secar na colher.
Acrescente a baunilha.
Despeje na forma preparada e espalhe por igual.
Salpique com amêndoas e comprima a superfície.
Deixe esfriar um pouco, depois corte em quadrados
com uma faca afiada enquanto ainda estiver quente.
Deixe na forma até que fique frio e firme.
Tomates Recheados
6 tomates cortados ao meio
1 xícara de panir amassado
3 colheres de sopa de yougurte
salsinha picadinha
1 pimenta bem batidinha
sal a gosto
1/2 cenoura cortada em ralo grosso ( enfeite opcional)
Amassar muito bem todos os ingredientes junto ( menos os tomates e
a cenoura).
Retirar as sementes dos tomates e recheá-los com essa massa.
Decorar com a cenoura ralada.
Servir sobre uma travessa decorada com alface
Torta de frutas
1 xic de farinha integral
1 xic de farinha branca
6 colheres de óleo
1/4 xic açúcar mascavo
canela a gosto
Misture com água até dar ponto os ingredientes delicadamente com as

pontas dos dedos até formar uma farofa liguenta.
Espalhe essa massa em uma fôrma untada e de fundo removível e asse

por uns 12 minutinhos.
Recheio
1/4 xic açúcar mascavo
2 bananas
2 maçãs
1 abacaxi pq
1 mamão pq
Pique as frutas em cubos e cozinhe tudo com o açúcar e a canela. Tire a
massa da fôrma depois de esfriar colocando-a no prato. Cubra-a com as
frutas. Se quiser sofisticar um pouco, salpique castanhas ou amêndoas
em tiras bem fininhas tostadas sobre as frutas.
TORTA DE MAÇÃ
2 xícaras de farinha de trigo integral
Maçãs cortadas em fatias
1 xícara de açúcar mascavo
1 xícara de aveia em flocos
100g de manteiga com sal
Canela em pó a gosto
Unte uma fôrma de vidro refratário com um pouco de manteiga e

reserve.
Misture à parte os ingredientes exceto a maçã, fazendo um tipo de
farelo.
Coloque metade dessa massa na assadeira untada, comprimindo bem,
depois coloque as maçãs picadas.
Cubra com o restante da massa para cobrir, comprimindo bem a torta.
Asse em forno brando.
Torta de maçã, damasco, morango, framboesas e etc.,

Esta torta fica muito gostosa com outras frutas no lugar da maçã. Você
também pode utilizar damascos e tâmaras (previamente hidratados),
morangos, framboesas e peras.
450 g de maçãs ácidas

2 colheres (sopa) de mel
1 pitada de pimenta-da-jamaica (opcional)
Suco de limão ou de laranja
75 g de aveia
75 g de farinha de rosca integral
50 g de açúcar mascavo
75 g de margarina vegetal
Casca ralada de 1 limão ou laranja
Descasque as maçãs e corte-as em fatias finas. Coloque-as numa forma
de torta bem untada e regue com mel e o suco de fruta. Misture a aveia
com a farinha de rosca e o açúcar mascavo. Derreta a margarina e
despeje sobre os ingredientes secos, juntamente com a casca ralada de
limão ou laranja. Misture bem e espalhe esta mistura sobre as fatias de
maçã levando para assar em forno médio (180ºC) por cerca de 45
minutos, ou até que as maçãs estejam macias e a cobertura esteja
dourada.
Trigo em grão
3 copos de trigo em grão
6 copos de água
1 colher de sobremesa de sal
Deixar o trigo de molho na véspera com a quantidade de água indicada.

Colocar o trigo com a água que ficou de molho e o sal na panela de
pressão e fogo forte até a panela chiar. Abaixar o fogo e marcar 30min.
Desligar e abrir. Caso ainda esteja duro cozinhar por mais tempo. O
trigo pode ser cozido juntamente com verduras de sua preferência ou
servido frio com uma salada bem colorida.
Vegetal Combinações:
1- Batata frita, mandioquinha frita c/ feijão ou amendoim

2- Batata frita, mandioca frita, quiabo frito e abóbora cozida
3- Batata frita, beterraba cozida e repolho cozido
4- Bataba frita, ervilha inteira ou milho pré cozido, jiló cozido ou frito e
berigela cozida
1k de batata
1k de grão de bico
2k de tomate
½k de cenoura
1 maço de salsinha
3 pimentões
2 latas de creme de leite
tempero a gosto
Cozinhar grão de bico na água e depois escorrer.

Cozinhas as cenouras na água e cortar
Cortar as batatas e fritar
Pegar o grão de bico escorrido, a batata frita e a cenoura e misturar
tudo numa panela
Molho: picar pimentão e salsinha.

Picar o tomate ou massa de tomate e colocar na panela com um pouco
de óleo e fazer um molho temperando a gosto. Tumerique, cominho,
assafétida, pimenta seca vermelha.
Ferver tudo por 10 minutos e depois de misturar tudo.
Coloque o creme de leite só na hora de servir
Como Oferecer o Alimento e torná-la Krishna-prasada
É muito fácil oferecer um alimento a Krsna. Primeiro você precisa

providenciar uma foto Sri Krsna e de Srila Prabhupada (se não tiver use
O Bhagavad-gitã). Faça o alimento que desejar (não pode conter carne,
peixe, ovos e nem derivados).
Enquanto estiver fazendo a preparação NÃO PROVE!!! pois você

vai oferecer a Krsna e ele tem que ser o 1º a provar de seu alimento. Na
duvida não abuse do sal. Quando estiver pronto o alimento pegue um
prato e um copo que só deve ser usado para Krishna, coloque um pouco
de cada preparação e leve-o até o o pequeno altar que você montou
com a foto de Krsna e Prabhupada ou coloque as oferendas na frente do
Bhagavad-gitã e recite o seguintes mantras:
nama om visnu-padaya krsna presthaya bhu-thale

srimate bhaktivedanta swami iti namine
Ofereço minhas respeitosas reverências a Sua Divina Graça A.C.

Bhaktivedanta Swami Prabhupada, que é muito querido ao Senhor
Krsna, por ter se refugiado em Seus pés de lotús.
namas te saravaste deve gaura vani-pracarine

niversesa sunyavadi pascatya desa tarine
Nossas respeitosas reverências a ti, ó mestre espiritual, servo de

Sarasvati Gosvami. Estás bondosamente pregando a mensagem do
Senhor Chaitanya e libertando os paises ocidentais, que estão repletos
de impersonalismo e niilismo.
namo maha vadanyaya

krsna prema pradaya te
krsnaya krsna caitanya
namne gaura tvise namah
Ó encarnação mais munificente! És o próprio Krsna aparecendo como

Sri Krsna Caitanya Mahaprabhu. Assumiste a cor dourada de Srimati
Radharani, e estás distrinbuindo á vontade o amor puro por Krsna.
Oferecemos nossas respeitosas reverências a Ti.
namo bhamanya devaya

go brahmana hitaya ca
jagad dhitaya krsnaya
govindaya namo namah
Meu Senhor, és o benquerente das vacas e dos brahmanas, e és o

benquerente de toda sociedade humana do mundo.
Hare Krishna Hare Krishna Krishna Krishna Hare Hare

Hare Rama Hare Rama Rama Rama Hare Hare
Aguarde alguns minutos e pronto! você já pode voltar os alimentos
oferecidos as respectivas panelas e depois de lavar o prato e copo de
Krishna pode comer e distribuir esse alimento que irá alimentar seu corpo e
satisfazer sua alma!

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PRASSADA

“Muito além do temporário e bem intencionado vegetarianismo”

Muitos não sabem mas quando consumimos qualquer produto

Mesmo o néscio mais simples que cultiva sua própria alimentação

Pessoas com um pobre fundo de conhecimento, que não sabem que

A quadrilha toda será punida pelas estritas leis da natureza!

Krishna conhecendo toda a maldade humana e querendo ajudar

Krishna diz no Bhagavad-gita 3.13 que os devotos do Senhor

Portanto quem não oferece os alimentos a Deus seguindo um padrão

Realmente não é a violência bem temperada que entra pela boca do

Quando oferecemos em sacrifício nossos alimentos no modo da

Só assim poderemos viver de uma forma akarma (karma Free) ou

Qualquer pessoa que quiser praticar esse processo que gradualmente

Existem outras milhares de receitas comuns que podem ser adaptadas à

Porém, é preciso saber como escolher as receitas e como adaptá-las.

Leia a receita com cuidado e veja a proporção de farinha usada para

Num bolo, os ovos têm duas funções básicas:

2 dar ao bolo uma consistência leve.

As substituições abaixo servem para a maioria das receitas para bolos

Sempre misture os ingredientes molhados que a receita leva.

PARA BOLOS COMUNS

- Substitua cada ovo por:

* 2 colheres de sopa de leite

* ½ colher de suco de limão

* ½ colher de bicarbonato de sódio

PARA BOLOS DE TABULEIRO

- Substitua cada ovo por:

* 1/4 de colher de chá de fermento em pó

Substitua a manteiga por:

* o mesmo peso em óleo de arroz, girassol ou milho

Para BOLOS DE FRUTAS

Substitua cada ovo por:

* 1 colher de sopa de farinha de soja

* 1 colher de chá de araruta

* 2 colheres de soja de água

Uma das dificuldades para os iniciantes na cozinha vegetariana é a

O segredinho é bastante simples:

faça um mingau leve de água com farinha de tapioca. Quando estiver

*Assafétida: Trata-se da resina de uma planta que cresce no

*Massala e´ uma mistura de cinco especiarias integrais,

2 colheres de sopa de cominho inteiro

Misture todos os ingredientes num recipiente com tampa e conserve

Abobrinha com molho de tomate

Corte as abobrinhas ao longo e ao meio. Numa travessa, coloque o

ALMÔNDEGAS DE AVEIA E CENOURA

Arroz com coco e limão

1 xícara de arroz branco de grão comprido

Esquente o ghee ou o óleo vegetal em fogo baixo em outra

Fritar as sementes de mostrada, as ervilhas partidas até que as

Tire o arroz do fogo e deixe com a tampa por mas 5 minutos.

ARROZ COM ERVILHA

Arroz Com Passas e Alecrim

Arroz com passas e iogurte

Lave o arroz e deixe de molho em água fria por 20 minutos.

- 2 xícaras de arroz cozido sem temperos

Arroz-doce com morangos

 1 xícara de arroz lavado e escorrido;

Para o chantilly e decoração:

Arroz Integral com abóbora

300grs ( 1 e 1/2 xícara) de arroz

ARROZ INTEGRAL COM BROCOLI E CASTANHA DE

Arroz Integral com cenoura

300grs ( 1 e 1/2 xícara) de arroz