Sucos e Shakes Funcionais

Receitas para quem não toma café da

manhã, mas precisa começar!

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Chef e nutricionista Carina Müller lança linha de produtos veganos no VII Festival de Gastronomia
Orgânica.

Em parceria com a Fazenda Santa Adelaide Orgânicos, Carina oferece alimentos saborosos e nutritivos
contendo as PANC (Plantas Alimentícias Não Convencionais).

O Festival de Gastronomia Orgânica - Da Terra ao Prato, um dos eventos mais importantes da América
Latina sobre gastronomia limpa, terá sua sétima edição nos dias 27 e 28 de maio, no Parque Villa
Lobos, em São Paulo. A feira contará com receitas inéditas de chefs renomados utilizando alimentos
orgânicos da terra e, entre eles, está a nutricionista Carina Müller, que lançará a sua linha de produtos
orgânicos, veganos e saudáveis, resultado de sua parceria com a Fazenda Santa Adelaide Orgânicos.

A ideia nasceu da necessidade de reaproveitar o excedente da produção agrícola da fazenda, evitando

o possível desperdício. Além disso, está alinhada à perspectiva de oferecer alimentos de qualidade,
saborosos e nutritivos, uma vez que contém as PANC (Plantas Alimentícias Não Convencionais) em sua
formulação, ou seja, a matéria prima dos produtos é altamente rica nutricionalmente, ecologicamente
correta e sustentável.

No dia 27, às 10 horas, Carina participará da Cozinha Evolutiva, um espaço onde os chefs darão
palestras abertas para o público. A chef e nutricionista apresentará o tema "Como introduzir as PANC
no seu dia-a-dia", ensinando como utilizá-las em receitas fáceis e práticas para aumentar o valor
nutricional das refeições.
Carina Müller é formada em gastronomia pelo Senac e em nutrição pela Universidade São Camilo, além de
experiências adquiridas em diversas cozinhas em São Paulo, Nova Iorque e Espanha. Com esta bagagem, desenvolve
um trabalho de conscientização e reeducação alimentar, em que une técnicas crudivoristas e tradicionais, defende o
consumo de alimentos orgânicos e sazonais, além do prazer e da importância de se comer bem e saudável.

Durante o festival, será possível consumir os alimentos no momento ou até levá-los para casa! Confira o menu:

• PANCada louca! – Sanduíche com PANCada de berinjela e folhas verdes;

• Espaguete com Pesto PANC – Massa com Pesto PANC de brócolis, tomatinhos cereja e “queijo de castanha”;

• Risoto PANC – Arroz cateto com pesto PANC, cogumelos, tomatinhos e “queijo de castanha-do-Pará”;

• Sopa de raízes com relish de milho caipira – Sopa quente de tubérculos como inhame e beterraba servida com
relish de milho e guacamole (abacate, pimenta, coentro, limão e temperos).

Ficou com vontade? Aproveite e visite o stand no evento! A chef Carina Müller estará na feira gastronômica, bem em
frente à entrada do festival.
Serviços

Festival de Gastronomia Orgânica – Da Terra ao Prato

27 e 28 de maio de 2017
Parque Villa-Lobos, das 9h às 18h
Grátis

Sobre Carina Müller:

Formada em gastronomia pelo Senac de Águas de São Pedro e em nutrição pelo Centro Universitário São Camilo,
Carina teve passagens por diversas cozinhas em São Paulo, Nova Iorque e Espanha. Focada em culinária saudável
e orgânica, atualmente realiza workshops e pesquisas, atende como nutricionista clínica e personal diet.
Carina atende em sua clínica localizada na Vila Clementino, em São Paulo."
 Sucos Funcionais
Ricos em fibras, minerais e vitaminas, os sucos naturais podem beneficiar a saúde como um todo, prevenir doenças,
melhorar a tonicidade da pele, além de auxiliarem na redução de inchaço ou retenção hídrica. Oferecerem
fitonutrientes, antioxidantes e de quebra ainda facilitam a inclusão de alimentos no café da manhã de quem não
costuma fazer rotineiramente essa refeição. Uma das vantagens dos sucos funcionais é fornecer nutrientes como
vitaminas e sais minerais, que estão presentes nos alimentos in natura, principalmente frutas, legumes e verduras,
mas que muitas vezes terminam por não serem ingeridos ou não em quantidades adequadas no dia a dia.

Dependendo da composição do suco funcional, ou seja, dos seus ingredientes, oferecem fibras que auxiliarão no
funcionamento intestinal, além da ação antioxidante, diurética e ainda aumento da disposição física. Também
demonstram potencial melhora na recuperação muscular após a atividade física. O ideal é ingerir entre 250 a
500ml por dia, pois uma dieta baseada apenas em líquidos não é o mais adequado, visto que é necessário o uso
da musculatura mastigatória para o bom funcionamento do organismo. Além disso, não podemos esquecer que
necessitamos manter a ingestão adequada de água, o recomendado é no mínimo 2 a 2,5 litros de água/dia, assim
como carboidratos, gorduras saudáveis e proteínas. Devemos priorizar refeições variadas e equilibradas que
incluam grãos, cereais integrais, legumes, fontes proteicas e de gorduras boas (mono e poli-insaturadas)

Idealmente, os sucos funcionais não devem substituir as refeições principais como o almoço e jantar, por exemplo,
pois eles geralmente não são completos do ponto de vista de todos os macronutrientes (carboidratos, gorduras e
proteínas). Por outro lado, podem ser um recurso precioso para evitar que se salte refeições fundamentais, como o
café da manhã.
Suco Roxo Antioxidante

Ingredientes:
• 1 beterraba pequena
• 4 morangos
• 2 colheres de sopa de mirtilo (blueberry) ou de açaí
sem xarope de guaraná ou açúcar ou amora ou
framboesa (as frutas podem ser congeladas ou
polpa)
• 1 copo (200ml) de suco de laranja natural ou de
mexerica

Modo de preparo:
Lavar bem a beterraba, os morangos e os mirtilos.
Deixar de molho em água com hipoclorito de sódio por
10 minutos. Enxaguar bem. Bater todos os
ingredientes no liquidificador e coar se for se sua
preferencia. Tomar imediatamente depois de fazer.
Suco Verde Diurético

Ingredientes:
• 1 copo de água de coco natural
• 2 folhas de couve
• ½ pepino sem casca e sem sementes
• 1 talo de salsão (aipo)
• 6 uvas verdes sem caroço
• ½ maçã

Modo de preparo:
Lavar bem todos ingredientes (couve, pepino, salsão, maçã e
uvas). Deixar de molho em água com hipoclorito de sódio
por 10 minutos. Enxaguar bem. Bater todos os ingredientes
no liquidificador e coar se for se sua preferencia.
Suco Vermelho Termogênico

Ingredientes:
• ¼ de melancia
• 1 colher de café de canela em pó
• 1 colher de sopa de gengibre descascado
• 6 folhas de hortelã
• 1 limão espremido

Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador e coar.
6 Receitas de Sucos Verdes
Receita 1
Ingredientes:
• 2 fatias (médias) de melancia
• ½ copo de água de coco natural
• 2 folhas de couve ou cubos de gelo de couve*
• 1 pedaço pequeno (5 cm) de gengibre fresco

Receita 2

Ingredientes:
• 1 fatia de abacaxi
• ½ copo de suco de laranja ou tangerina natural
• 6 folhas de hortelã
• 2 folhas de couve ou cubos de gelo de couve*
• pitada de pimenta caiena
Receita 3
Ingredientes:
• ½ maçã (com casca)
• 1 fatia de abacaxi
• ½ copo de água de coco natural
• 2 folhas de couve ou cubos de gelo de couve*
• 2 ramos de salsinha fresca, pitada de canela

Receita 4
Ingredientes:
• 1 laranja descascada e sem caroço
• ½ cenoura
• ½ maçã
• 1 colher de sopa de semente de linhaça
• hortelã a gosto
• 1 xícara de folhas de espinafre ou 2 folhas de
couve ou 2 cubos de gelo de couve
Receita 5
Ingredientes:
• 1 maçã
• ½ pepino
• 5 uvas verdes
• 2 folhas de acelga ou de couve ou 2 cubos de gelo de
couve*
• ½ copo de chá branco ou verde

Receita 6
Ingredientes:
• 1 maracujá
• 1 maçã
• 1 copo de água de coco natural
• 2 folhas de couve ou 2 cubos de gelo de couve*
• 4 folhas de manjericão.
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes picados no liquidificador e com ajuda da cenoura empurre-os contra a lâmina para ajudar a
bater o suco. Quando começar a bater sozinho, corte metade da cenoura em rodelas e adicione ao suco. Coe se necessário.

*Para congelar a couve:

Higienize as folhas em solução clorada específica para alimentos. Enxágue e escorra. Retire os talos e corte as folhas com
uma faca ou com as mãos. Bata no liquidificador - para cada 1 folha de couve = 50ml de água filtrada. Sem coar, coloque a
mistura em forminhas de gelo e leve ao congelador. Se quiser pode acrescentar folhas de hortelã.

Equivalência e substituições dos gelos de couve:

2 cubos de gelo de couve = 2 folhas de couve sem talo = 1 xícara de folhas de espinafre = 1 folha de acelga grande.
 Receitas de Shakes
(ideais para café da manhã, para os lanches intermediários, pré e pós-treino)
Receita 1
Ingredientes:
• 1 xícara de leite desnatado ou leite vegetal (amêndoas, aveia,
arroz, quinoa)
• 1 porção de fruta (exemplo: ½ banana nanica ou 9 morangos ou
2 colheres de sopa rasas de abacate ou ¼ de goiaba ou ½ maçã)
• 1 colher de sopa de aveia
• 1 colher de chá de mel ou melado de cana

Receita 2
Ingredientes:
• 1 pote de iogurte natural desnatado
• ½ copo de água ou de chá de hibisco
• 1 porção de frutas (Preferencialmente frutas vermelhas. Pode
usar frutas vermelhas congeladas).
• Sugestão: 1 polpa de açaí sem xarope de guaraná ou açúcar, 5
morangos, 5 framboesas, 10 mirtilos ou 8 amoras)
• 1 colher de chá de chia + 2 tâmaras hidratadas por 15 minutos
Receita 3
Ingredientes:
• ½ xícara de leite vegetal (de castanhas)
• ½ mamão papaia
• 2 gotas de essência de baunilha natural (não utilizar a sintética)
• 1 colher de chá de chia

Receita 4
Ingredientes:
• 1 banana bem madura congelada
• 1 copo de água ou leite desnatado (pode ser leite vegetal)
• 1 colher de sopa de cacau nibs ou cacau em pó sem açúcar (100%)
• 1 colher de sopa de linhaça
• adoçante se necessário (Sugestão: Xilitol ou Stévia)

Modo de preparo:
Não tem segredo! Basta bater tudo no liquidificador e
preferencialmente, tomar logo após ser feito e sem coar ou passar o
suco na peneira.
 Receita Leite de Aveia

Ingredientes:
• 2 xícaras (chá) de farelo de aveia, deixar de molho em 4 xícaras
(chá) de água por no mínimo 1 hora.

Modo de preparo:
Bater no liquidificador.

Opcional:
Adicione gotas de essência de baunilha natural ou 1 pedaço
pequeno da fava de baunilha. E bata mais um pouco. Coe o líquido
em um saquinho de voal ou em um pano limpo.

Rendimento:
4 copos. Se preferir adoçar, adicione adoçante (xilitol ou Stévia),
agave, mel, melado de cana ou açúcar mascavo; mas sem exagerar
no açúcar. O leite de aveia pode substituir o leite de vaca em
diversas receitas.
 Poderes dos ingredientes

Já se perguntou porque alguns alimentos como couve, limão e gengibre são tão usados como ingredientes nos
sucos funcionais ou mesmo nos chamados sucos “detox”.

Bem, então vamos entender um pouquinho o “poder” desses alimentos, lembrando que eles devem estar
inseridos dentro de uma dieta variada e colorida, rica em frutas, verduras e legumes acompanhada de atividade
física regular (ao menos caminhadas de 40 minutos, 3 vezes na semana), bom controle do stress e sono de
qualidade.
www.dramaximiana.com.br
Fatores importantíssimos como restrição da ingestão de bebidas alcoólicas, alimentos industrializados,
processados e ultra processados ou refinados como por exemploTelefones:
frios, embutidos, bolachas, salgadinhos, farinha
branca e refrigerantes.
(11) 4371-5359 e (11) 4371-5360
Além de evitar o tabagismo e o uso de medicações sem indicação médica, são fundamentais para o sucesso dos
efeitos maravilhosos efeitos benéficos destes sucos. contato@dramaximiana.com.br
Frente às dificuldades ou problemas em algum destes pontos, seja insônia, alimentação monótona ou rica em
processados, suspeita de doenças ou problemas físicos e mentais relacionados ao stress, um profissional deverá
ser procurado.
 Autoras

Dra. Andreia Guarnieri Carina Müller

Médica Nutróloga Nutricionista

Especialista em Nutrologia pela ABRAN / AMB Nutrição pelo Centro Universitário São Camilo

Especialista em Terapia Nutricional Enteral e Chef com experiência internacional

Parenteral pela SBNPE / AMB (EUA e Espanha)

Especialista em Terapia Intensiva pela AMIB Personal Diet

Especialista em acupuntura pelo Colégio Médico Gastronomia pelo Senac de Águas de São Pedro
Brasileiro de Acupuntura

CRM SP 120807 RQE 59725 CRN3 nº 47604/P

www.carinamuller.com
www.draandreiaguarnieri.com.br