ESCOLA DE HOTELARIA E TURISMO DO PORTO

RESTAURANTE
SÚMULA 16

Algumas Regras no Empratamento de Iguarias

A iguaria principal, seja ela peixe ou carne,

deve ser colocada no prato, chegada ao
lado do cliente (área sombreada).

As guarnições devem ser dispostas, no lado

oposto à iguaria principal, de modo a ser
obtida uma harmonia, com a cor das
mesmas.

Empratamento de um peixe inteiro,

este, deverá ficar com o lombo virado
para o cliente e a cabeça para a
esquerda.

Para a colocação de molhos (que não

façam parte da confecção da iguaria)
deve ser reservado um espaço na
parte inferior esquerda do prato.

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