ESCOLA DE HOTELARIA E TURISMO DO PORTO

RESTAURANTE
SÚMULA 11

Cafetaria – Serviço de Bebidas

Café

A “mise-en-place” é igual para qualquer destes tipos de serviço:

• Café Expresso

• Café Expresso Descafeinado

• Café Pingado

• Carioca de café

Prato base (prato a pão), guardanapo pequeno, pires a café e a respectiva

chávena de café, colher de café; Acompanha açúcar, adoçante, e pau de
canela (opcional).

• Café Expresso

Infusão tirada da máquina, sob alta pressão, servido em chávena própria,

com cerca de 3cl.

• Café curto (Italiana / Ristretto)

Obtido da mesma forma que o

anterior mas com menos volume de
água (cerca de 1cl a 2cl)
proporcionando um sabor mais puro
e forte.

• Café Pingado

Café expresso ao qual se adiciona

um pouco de leite quente.

• Carioca de Café

Café expresso curto ao qual se adiciona água quente.

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• Carioca de Limão

A mise-en-place para um carioca de

limão é a mesma que para um café
expresso. Prepara-se e serve-se em
chávena a café com uma casca de
limão pequena e fina, e preenche-se
com água quente.

A “mise-en-place” é igual para qualquer destes tipos de serviço de café:

Pires a chá, guardanapo pequeno, colher de chá e a respectiva chávena de
chá, acompanha açúcar, adoçante e pau de canela (opcional).

• Abatanado

Uma dose de café expresso em chávena

de chá.

• Café Expresso Duplo

Duas doses de café expresso em chávena

de chá.

• Cappucino

Preparado e servido em chávena a chá: um

café expresso; adiciona-se espuma de
leite, e polvilha-se com chocolate em pó.

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Chocolate

A mise-en-place é igual para qualquer tipo

de serviço de chocolate quente:

Chávena, pires e colher de chá, guardanapo

pequeno. Acompanha açúcar, adoçante.

Prepara-se numa leiteira com leite quente o

chocolate em pó e serve-se em chávena
dupla ou numa chávena de vidro resistente
a temperatura.

Chá

Um chá obtém-se exclusivamente da infusão das folhas flores ou raízes da

planta Camellia sinensis, em água quente.

A “mise-en-place” é igual para todos os

tipos de chá:

Chávena, pires e colher de chá, bule de chá

e uma carioca com água quente, carioca
com leite frio. Acompanha açúcar e
adoçante.

• Chá à inglesa

O serviço é composto por um bule com a

infusão (chá preto e água quente), uma
carioca com leite frio e carioca com água
quente.

• Chá com Limão ou chá à Alemã

A preparação é igual ao do chá preto,

adicionando-se um pires com duas rodelas
de limão. Sem leite frio.

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Tisanas ou infusões

As Tisanas são infusões que consistem em adicionar diferentes partes de

plantas medicinais (folhas, flores, raízes ou cascas) em água quente. Apesar
de vulgarmente serem chamadas de chás,
este tipo de infusões não o são
verdadeiramente.

• Infusão de limão

O serviço é composto por um bule com

água quente, uma casca de limão.
Respectivo conjunto de chávena, pires e
colher de chá.

Alguns tipos: Camomila, Cidreira, Tília, Menta, Cavalinha, …

A mise-en-place e serviço de Tisanas são semelhantes ao chá.

As saquetas individuais, em substituição

dos tradicionais passadores/coadores,
tornaram mais fácil a preparação e serviço
de chás e tisanas.

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Sumo de Sumo de Limão Águas “com ou

Refrigerantes
Laranja Natural Natural sem gás”

Preparado e servido Preparado e servido em Coca-cola, Pepsi,

Preparado e servido em
em Tumbler Médio ou Tumbler Médio ou em Sprite, 7up, Ginger Ale
Tumbler Médio
em copo com pé copo com pé e Água Tónica

Preenche-se na
Preparado e servido em
Gelo Gelo presença do cliente
Tumbler Médio
com a água solicitada

20 cls Sumo de 20 cls Sumo de Limão

Gelo
Laranja Natural Natural

Deve ser acompanhado ½ Rodela ou gomo de

com açúcar e uma colher limão

Preenche-se na
presença do cliente com
o refrigerante solicitado

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Batidos

Os batidos são bebidas feitas à base de leite, ao qual se adiciona outro

alimento, normalmente fruta ou sorvete. Podem ser complementados com
outros ingredientes. Para se obter uma mistura homogénea e cremosa os
ingredientes são batidos em simultâneo (salvo eventuais decorações) no
“Blender”. A adição de açúcar é uma opção a considerar caso a caso.

Para servir refrescado adiciona-se gelo.

O copo para servir também pode variar.

Algumas sugestões:

• Batido de Morango

Quantidade Ingredientes Acção

3 Morangos Colocar no blender

10 gr Açúcar Adicionar

Topping ou xarope de
2 cl Adicionar
morango

12 cl Leite Adicionar

Bater tudo

Verter para copo

1 Morango Decorar

2 Palhinhas Colocar

• Batido de Chocolate

Quantidade Ingredientes Acção

Chocolate em Pó ou
10 cls Colocar no blender
Topping Chocolate

12 cl Leite Adicionar

Bater tudo

Verter para copo

2 Palhinhas Colocar

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• Batido de Banana

Quantidade Ingredientes Acção

½ Banana (descascada) Colocar no blender

10 grs Açúcar Adicionar

12 cls Leite Adicionar

Bater tudo

Verter para copo

1 Rodela de banana Decorar

2 Palhinhas Colocar

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