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De Mãe Pra Mãe de Crianças Com Alergia Alimentar
De Mãe Pra Mãe de Crianças Com Alergia Alimentar
Apresentação
Além de a comida ser necessária para nossa sobrivivência nós gostamos de comer, porém, estudos
comprovam que 1 em cada 20 crianças tem Alergia Alimentar. Quando se tem um alérgico em casa a família
toda é afetada, o dia-a-dia é diferente, as preocupações com detalhes inimagináveis antes de conhecer o
Para que mais pais a aprendam a conviver com a Alergia Alimentar, eu reuni informações úteis e de
fácil entendimento principalmente para pais que estão descobrindo agora a condição de alérgico dos seus
filhos.
Aqui você encontra um bate papo de mãe pra mãe com alternativas criativas, uma visão geral do que é
a Alergia Alimentar e mais de 300 Receitas Culinárias com ingredientes do nosso dia a dia!
Então, para ajudar mais mamães, vovós e titias a agradarem os pequenos alérgicos, disponibilizo este
livro com o maior prazer, pois se cada mãe que tiver acesso a este arquivo fizer uma receita e for aprovada
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
Lorena e Janaina – Quem fala que esta menininha de uma fruta que parece tão inofensiva. Também ficou com a boca
bracinhos gordinhos tem Alergia Alimentar?
cheia de feridinhas depois do priminho da mesma idade fazer
um carinho no rosto dela. Sem contar as constantes infecções, chiado, dermatite atópica, em várias partes do
corpo (com maior intensidade atrás da orelha), irritabilidade, sintomas constante de resfriado com coriza e
problemas intestinais.
Quando descobrimos a alergia da pequena sofremos muito. Até entendermos direito como era a
alergia, quais eram as restrições e as reações foi um período bastante confuso e fiquei muito mal com a
situação. Era uma novidade. Não sabíamos nada sobre o assunto, eu não conhecia nenhum caso próximo, só
tinha ouvido falar em Alergia Alimentar, mas não deste modo, onde é grande a sensibilidade, como não poder
nem ferver leite perto dela ou passar a mão na pele depois te ter tocado algum alimento alérgeno. Como
entender que um alimento que parece ser tão inofensivo como nosso leitinho de todas as manhãs pode até
causar um choque anafilático em minha garotinha?
Passado aquele susto (e confesso, demorou um pouco pra passar), resolvi ir à luta e procurar opções
para minha filha ter uma alimentação mais variada possível e não passar vontades. Depois que eu e meu
marido entendemos e nos convencemos da seriedade do assunto e da atenção que requeria o controle disso,
explicar para os familiares e amigos também foi um desafio. Eu parecia que era neurótica, pois como a Lorena
tem reação a contato, é ainda mais difícil, porque o cuidado em colocar a mão e beijar é maior ainda. Por
sorte, todos ajudaram, mas frases do tipo “só um pouquinho não faz mal” ainda ouço de vez em quando!
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
Alice Sherwood.
Quase no sexto mês de vida a Lorena ainda não tinha experimentado nada fora o leite materno, iniciei
os alimentos sólidos, com muita cautela, um alimento novo por vez durante três dias, como ainda não
sabíamos se tinha alergia a mais alimentos, desta forma descobriríamos se tivesse uma reação. Comecei com
frutas, depois papa salgada: três dias de batata, três dias de batata e cenoura, três dias de batata, cenoura e
chuchu... Assim por adiante. Como descobrimos muito cedo a alergia dela, podemos introduzir os alimentos
aos poucos, a criança que já come de tudo tem que fazer um controle complicadíssimo, se suspeitar de algum
alimento, tirar, esperar uma fase que está com a saúde 100% e oferecer. Já conheci casos de alergias de
mamão, banana, arroz, carnes, enfim, tudo é possível.
Sabe aquela história de levar bolo em festa? Então, pais de alérgicos levam não só o bolo, como os
salgadinhos, docinhos e até o suco sem corante, se for o caso. Aprendemos e não sofremos mais com isso, se
tornou natural.
Todas as reuniões de família e encontros com amigos giram em torno de comida, já perceberam? É
almoço na casa da tia, jantar na amiga... Quase não recusamos convites, participamos normalmente dos
eventos, mas tomamos cuidado com o que será servido e não tiramos o olho da Lorena. Isso é Inclusão Social.
Evitamos ir a pizzarias, preferimos fazer “pizzada” em casa, assim o vô Braulinho faz a pizza dela
separadamente.
Temos que encontrar um ponto de equilíbrio entre a família toda restringir a alimentação por conta do
alérgico, o que seria mais seguro, sem o risco de contaminação. Porém, as opções ficam muito limitadas ou
então cozinhar dois tipos de prato, o do alérgico e o da família. Neste caso, monitore se a criança não está com
um sentimento de exclusão.
Já tem estudo sobre o quanto essa doença alérgica afeta o desenvolvimento emocional e psicológico
das crianças, já é tão complicado lidar com todas as restrições alimentares, mais ainda privar da convivência
com outras crianças, festinhas... Mas claro que requer muito mais cuidado.
Em casa nós não eliminamos todos os alimentos alérgenos, mas também não comemos na frente dela.
Eu gostava muito de tomar leite, a ponto de tomar até após as refeições, mas acho que peguei tanto ódio de
leite que hoje dificilmente consumo! Iogurtes e bolos têm em casa, mas sempre com uma opção pra Lorena.
Se for bolo de chocolate, tem o especial dela também. Nas refeições de final de semana procuramos fazer o
mesmo cardápio pra todos. É possível comer estrogonofe sem creme de leite!
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
Nas festinhas tem do perigo das comidas, mas a maior preocupação são os traços, pois o que servir
para a criança geralmente leva de casa mesmo, mas os traços são mais difíceis de controlar, temos que tomar
cuidado com as mãos contaminadas, que belisca a bochecha, ou então a boca cheia de traços que beija a
mãozinha dos pequenos alérgicos.
Às vezes me pego olhando com certa inveja uma mãe comendo e servindo a mesma coisa para seu
filho, sem qualquer preocupação de como aquele alimento foi preparado. Dá um nó na garganta. Claro que eu
gostaria que fosse assim com a gente também! Mas para compensar, estes dias vi o filho de uma amiga que é
ex-alérgico tomando um pote daqueles grandes de Yakult e em seguida tomou um iogurte! Está aí a minha
esperança! Meu sonho é ver a Lorena tomando leite condensado na lata! Mesmo que em pequena
quantidade, se um dia ela puder consumir, já ficarei muito feliz. E tenho fé que vai!
Queridas mamães, graças a Deus nós podemos fazer algo para melhorar a qualidade de
vida dos nossos filhos!
Quando descobri a alergia da Lorena, entrei em comunidades da Internet (Orkut e Facebook), onde
conhecemos outras mães passando pelos mesmos problemas. Podemos trocar muitas experiências, conheci
muitas histórias, uma diferente da outra, mas as mães são todas iguais: muito dedicadas – aliás, mães de
alérgicos em geral são especiais mesmo! Fui amparada também por grupos de apoio a portadores de
necessidades nutricionais especiais, que me esclareceram muitas dúvidas e foi importante pra entender sobre
o assunto, aqui dou umas dicas de onde encontrar mais apoio.
As receitas deste livro são, na maior parte, copiadas (com os devidos créditos). Todas são livres de
leite, algumas livres também de soja e ovos. Veja a lista de substituições, caso queira fazer alguma receita que
tem um ingrediente na sua lista de proibidos.
Ainda estou testando as receitas, são muitas e não dei conta de fazer todas, mas como acontece com
qualquer receita, uma pode dar certo pra você e na minha mão não ficar bom. Por isso, tem muitas opções:
bolo de chocolate, por exemplo, são várias receitas!
Mãe lembre-se que o paladar das crianças é diferente do nosso, ainda mais se seu filho está
acostumado a tomar fórmulas especiais. Tem coisas que faço e não gosto, mas a Lorena se delicia!
Este arquivo não se destina a substituir o diagnóstico médico ou tratamento. Se você tiver ou suspeitar
que seu filho tem alergias alimentares procure aconselhamento médico adequado. Se seu filho é está sob os
cuidados de um médico para alergias alimentares, certifique-se de discutir com ele ou ela todas as mudanças
que você pretende fazer na gestão da alergia. Cada caso é diferente do outro, há casos em que a alergia é bem
leve, outros que requer maior atenção. Mas, depois de chegar do médico com o diagnóstico, é importante
buscarmos mais informações, afinal, por mais que seja demorada a consulta, o assunto é extenso e as dúvidas
são grandes!
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
Alergia De Comida?
Primeiramente precisa saber que Alergia Alimentar não tem nada a ver com Intolerância a Lactose
(apesar das receitas aqui servirem também para Intolerantes a Lactose). Só para ficar clara a diferença entre as
duas patologias, enquanto e Intolerância a Lactose tem a ver com o açúcar do leite a Alergia Alimentar é
referente à Proteína do Leite, veja:
Intolerância a Lactose – Lactose é um açúcar encontrado no leite dos mamíferos. Os intolerantes não
produzem em quantidade suficiente a enzima lactase, que decompõe o açúcar no intestino para que possa ser
absorvido adequadamente. Os sintomas são mais leves e às vezes é possível ingerir pequenas quantidades
sem nenhum problema.
Alergia Alimentar – É provocado pelo sistema imunológico, o sistema imune do organismo reage a
determinados alimentos como se fossem potencialmente perigosos, ou seja, o organismo confunde a ingestão
de um alimento inofensivo com um vírus, bactéria, etc. Para se defenderem destes invasores, as células do
sistema imune produzem moléculas chamadas "anticorpos" e infelizmente, esta reação libera uma substância
chamada "histamina". É a histamina que provoca os sintomas alérgicos e as reações podem causar sérios
danos.
Canso de ouvir comentários do tipo “fulano de tal tem alergia a leite, mas pode tomar iogurte, comer
bolo com leite que não faz mal”, agora já sabem: alergia não pode nem com uma gota de leite, já intolerância
pode até ser.
A palavra alergia é proveniente do grego allan (outro) e ergon (trabalho) – então, outro
trabalho. Eu diria que tem o nome certo, pois bota trabalho nisso!
A alergia alimentar geralmente começa na infância, mas pode ocorrer em qualquer idade. Felizmente,
muitas crianças se livrarão das alergias a leite, ovos, trigo e soja por volta dos cinco anos, isso é se fizerem o
tratamento excluindo os alimentos proibidos. As alergias a amendoim, frutas secas e frutos do mar tendem a
durar a vida toda.
Os alimentos mais citados como causadores de alergias alimentares são: leite, ovos, amendoim,
castanhas, camarão, peixe, soja e os principais alérgenos alimentares identificados são de natureza proteica.
Há muitos casos de alergia cruzada, ou seja, alergia a dois ou mais alimentos diferentes.
Você não está sozinho, aproximadamente 1 em cada 20 Bebês tem Alergia ao Leite de
Vaca!
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
Diagnóstico
A Alergia alimentar é difícil de ser diagnosticada e, mesmo que o paciente possua um dos sintomas
citados, não necessariamente a causa será a alergia alimentar. Há outras doenças cujos sintomas são parecidos
e podem confundir, como por exemplo:
- refluxo (bebês que golfam e vomitam com muita freqüência) pode ser normal, pode ser ocasionado por um
problema no amadurecimento dos órgãos (estômago, esôfago, etc), pode ser por alergia ao leite de vaca, etc;
- dermatite atópica (vermelhidão, ressecamento e coceira na pele) pode ser ocasionada por alergia a ácaros,
por ressecamento da pele, por alergia a alimentos, etc;
- cólicas (irritabilidade e choro excessivos) podem ser normais, por alguma dor ou desconforto decorrente de
refluxo, por alergia ao leite, etc.
- Alimento suspeito: quais alimentos os pais percebem que, quando ingeridos, causam os sintomas.
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
- Tempo de latência: quanto tempo depois de consumido o alimento o bebê começou a ter sintomas.
- Menor quantidade necessária – Quanto deste alimento o bebê consumiu para iniciar os sintomas.
- Freqüência e reprodutibilidade da reação: sempre que o bebê consome determinado alimento aparecem os
sintomas, ou não. São sempre os mesmos sintomas, ou às vezes surgem sintomas diferentes.
- Episódio mais recente: quando foi a última vez que a criança apresentou sintomas após a ingestão do
alimento.
- Descrição das reações: se surgem logo após a ingestão do alimento suspeito ou demora para aparecer. Como
são estes sintomas, por ex: Sintomas de pele: como são, se tem coceira, descamação, em que local do corpo
que aparece. Sintomas intestinais: qual a consistência das fezes, se tem sangue ou não, quantas evacuações
por dia.
- Tempo de aleitamento materno, idade de início dos sintomas e da introdução do leite de vaca e de novos
alimentos, se o bebê recebeu leite de vaca no berçário.
O médico deve avaliar qual o melhor método para o diagnóstico de alergia alimentar. Alguns exames
estão disponíveis, veja:
- PRICK TESTE
É colocada, pelo braço ou no dorso, uma gota da substância capaz de causar a alergia e depois feito
uma perfuração superficial na pele. São praticamente indolores e apresentam uma reação de vermelhidão e
edema em 15 a 20 minutos e que desaparecem após 1 ou 2 horas sem deixar marcas .
- RAST
Exame de sangue indicado para pesquisar a presença de anticorpos ige (responsáveis pela alergia) para
o alimento suspeito de desencadear a alergia alimentar.
- TESTES DE PROVOCAÇÃO
Nestes testes são usados as substâncias suspeitas e que vão desencadear exatamente a reação que se
pesquisa. Oferece o alimento suspeito e espera uma possível reação. É o teste mais confiável, já que nem
sempre os testes que demonstram a presença de sensibilização alérgica tem relação direta com manifestações
clínicas. Quando houver associação nítida entre ingestão do alimento e surgimento de manifestação clínica, os
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
exames positivos podem ser considerados como diagnósticos de alergia ao alimento. Quando a relação entre
ingestão e o quadro clínico não for tão evidente é necessário confirmar através de teste de provocação.
A Lorena fez o Rast, positivo com nível 4 para leite, nível 2 para ovo e negativo para soja, porém isso
não quer dizer que não tem alergia também a soja, pois apresenta reação quando consome. Ela também fez o
teste cutâneo que acusou a alergia inclusive a carne de vaca. Fizemos uma exclusão da carne por um mês,
depois comecei a dar (teste de provocação) e ela não teve nenhuma reação, continua consumindo. Outro
exame que ela fez foi o pathc, realizado nas costas e acusou as mesmas alergias.
Reações Alérgicas
Existe a reação de hipersensibilidade imediata que exigem apenas minutos ou algumas horas para seu
aparecimento e também as reações de hipersensibilidade tardia que podem demorar até três dias para surgir.
Uma vez a Lorena alcançou o pote de margarina em cima da mesa, passou os dedinhos e passou a mão
melecada na barriga, eu vi acontecer e foi o tempo de lavar correndo na pia da cozinha mesmo. Já tinha
levantado vergão onde os dedinhos dela passaram, estou falando em menos de um minuto.
Possíveis reações:
Dor abdominal;
Diarreia;
Dificuldade para deglutir;
Irritação na boca, na garganta, nos olhos, na pele ou em qualquer outra região;
Tontura ou desmaio;
Congestão nasal;
Náusea;
Corrimento nasal;
Manchas escamosas com coceira (dermatite atópica);
Descamação ou bolhas;
Inchaço (angioedema), principalmente nas pálpebras, face, lábios e língua;
Falta de ar;
Cólicas estomacais;
Vômito;
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Urticária;
Respiração difícil ou ruidosa;
Choque Anafilático.
Qualquer alimento pode causar uma alergia e não é preciso ingeri-lo para se ter uma
reação de, basta o simples contato ou inalação.
Sensibilização
Primeiro o seu corpo precisa ter entrado em contato com o alimento alérgeno para ter desenvolvido
anticorpos contra ele. É por isso que você pode ter comido amendoim uma vez e não ter tido reação a ele. É
somente na próxima vez que você comer um amendoim que seu corpo reage, já que os anticorpos contra ele,
formados após o primeiro contato, vão esperar pela próxima vez.
Em outro caso de sensibilização a Lorena já tinha sido liberada para comer Peixe e estava comendo no
máximo duas vezes por semana sem problemas. Certo dia estava com uma diarreia, ou seja, com a resistência
baixa e comeu peixe. Teve reação pelo corpo todo, pois como o intestino estava sensibilizado na hora que
recebeu aquele alimento que é potencialmente alérgeno desenvolveu novamente a alergia. A médica me
explicou que se ela tiver com uma gripe, ou seja, de alguma forma com baixa imunidade não pode oferecer os
alimentos que geralmente causam alergia, pois pode sensibilizar.
Se passar álcool no braço não sentirá nada, mas se passar álcool do braço que está arranhado vai
arder. É mais ou menos isso, se o intestino está irritado não é bom oferecer algum alimento potencialmente
alérgeno.
Traços
Se você já sabe que seu filho é alérgico a algum tempo sabe que usamos muito esta palavra, mas se
está entrando no “mundo das alergias alimentares” agora vai ficar surpreso!
Os traços de leite são, na maioria das vezes, uma “contaminação” do produto, que passou por uma
máquina onde foram fabricados produtos com leite ou derivados. Assim, eles acabam adquirindo quantidades
mínimas desses ingredientes durante a fabricação. Super comum, o problema é que a Legislação Brasileira
permite que não se rotule traços e isso é um problema, por isso que nós mães de alérgicos temos que tomar
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
cuidado mais que redobrado, além de olhar os rótulos é importante ligar pra empresa e questionar se há a
possibilidade de conter traços.
Um abaixo assinado iniciado por Fernanda Mainier Hack, dirigido aos deputados federais e senadores da
república está na internet e já possui 1868 assinaturas.
O objetivo do pedido aos parlamentares é que eles alterem no projeto já existente a obrigação do termo
"CONTÉM LACTOSE" para "CONTÉM LEITE E/OU TRAÇOS DE LEITE”.
Http://www.abaixoassinado.org/abaixoassinados/4998
Perigo Oculto!
Como eu já falei, leia bem os rótulos, até nos alimentos que não imagina confira pra ver se está tudo
ok. Sabia que tem soro de leite ou leite em pó no salame?
Eu não sabia que soja era tão usada nos alimentos industrializados, é lecitina de soja, farinha de soja,
soja pra todo lado!
Esses dias lendo o rótulo de um biscoito eu encontrei nos ingredientes: caseína. Caseína é
simplesmente a proteína do leite, justamente ao que minha filha tem alergia! Fique atento, pois é se usado
alguns termos desconhecidos pelo consumidor, veja a lista:
Caseína,
Caseinatos (tem vários tipos de cálcio, sódio, etc)
Hidrolisados (de caseína, de proteínas do leite e do soro),
Lactoalbumina,
Β-lactoglobulina
Gordura láctea, proteína láctea, composto lácteo
Lactose
Proteína do soro
Betalactoglobulina
Alfalactalbumina
Lactoferrina
Leitelho
Fosfato de lactoalbumina
Podem indicar presença de leite:
Corante /saborizante caramelo
Sabor de açúcar mascavo
Chocolate
Sabor artificial de manteiga
Sabor artificial de queijo
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
Parece, mas não é! Se encontrar no rótulo: Ácido Lático, Lactato de Cálcio, Esterearoil lactil lactato de
cálcio, está liberado, pois apesar do nome nos confundir é somente um tipo de fermentação, não tem nada
com leite.
O que são "aromas naturais" e "aromatizantes artificiais"? Esteja ciente de que "aromas naturais" e
"aromas artificiais" são pega-tudo! Termos que podem ser uma grande variedade de ingredientes
potencialmente alergênicos. A única maneira de descobrir exatamente o que é nestes "aromas" no produto
que você está avaliando é entrar em contato com o fabricante.
O perigo oculto está em todo lugar, por exemplo, no liquidificador. Pedir suco em lanchonete não dá,
pois no mesmo liquidificador deve ter sido preparado algum suco com leite e eles só passam uma água pra
fazer o próximo, no caso faça lavarem bem. Eu não corro o risco e levo na malinha umas duas caixinhas de
suco, vai saber se na lanchonete eles terão aquela marca sem corante! Presunto só se comprar a peça, pois na
mesma fatiadora foi fatiado o queijo. Fui a uma festinha onde o cozinheiro afirmava não ter nenhum problema
da Lorena comer a batata frita, aí perguntando mais detalhes do preparo descobri que foi feita no mesmo óleo
que fritou antes a bolinha de queijo... Não dá!
Se sua criança é severamente alérgica, saiba que até as idas ao Supermercado pode trazer problemas,
ela pode reagir de resíduos de comida deixada na cadeira do carrinho do supermercado, traços também estão
nos brinquedos de lanchonetes por exemplo.
É importante entender que quase tudo pode ser substituído, simplesmente adaptado e
aprender a viver com o que você tem (como em muitos outros aspectos da vida). Alergia
não deve ser um impedimento para uma vida "normal".
Tratamento
É mais fácil falar do que agir, mas o único tratamento é a total exclusão dos alimentos alérgenos. Não
tem remédio pra alergia, somente para as reações que ela provoca.
Quase sempre a alergia tem cura, portanto apesar da dieta de exclusão ser muito difícil, ela poderá
garantir a cura da doença e uma vida futura sem restrições alimentares.
Enquanto continua na luta, veja com o médico qual leite seu filho vai tomar, a Lorena começou
tomando o NAN H.A, mas ele é somente hipoalergênico, ou seja, as proteínas do leite são parcialmente
hidrolisadas (quebradas) e não é indicado para alergias reais. Passou para o Pregomin, mas não se adaptou e
hoje toma Neocate, custeado pelo Goveno, pois o custo destes leites é alto.
Recentes pesquisas internacionais divulgadas mostram a eficácia da dessensibilização alimentar,
também conhecida como imunoterapia oral, no tratamento das alergias alimentares. Esse procedimento é
realizado com a ingestão do alimento alérgico causador e tem como objetivo tornar o organismo mais
tolerante à substância. "É uma espécie de vacina, mas que o efeito é dessensibilizar o organismo
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
progressivamente até que o individuo tolere uma quantidade tão grande ao ponto que ele possa ter uma dieta
livre sem reação", explica Dra. Ariana Campos Yang, diretora da ASBAI (Associação Brasileira de Alergia e
Imunopatologia). O procedimento é realizado em alimentos que são mais expostos na alimentação diária do
individuo, esse tipo de tratamento não cura a alergia definitivamente, mas faz com que organismo seja
tolerável evitando reações mais graves. Teremos novidades, são muitas pesquisas por todo mundo para ajudar
no tratamento dos alérgicos.
A amamentação ajuda a evitar alergias, até os seis meses de idade é fundamental o aleitamento
materno (se não for possível uma fórmula hipoalergênica), recomenda-se a introdução de alimentos sólidos
após o sexto mês e deve ser feita de forma gradativa, apresentando um alimento novo por vez (três dias
oferecendo o mesmo alimento novo) assim se tiver alguma reação saberá do que foi. Cozinhe tudo, frutas e
legumes. Fruta tropical somente após um ano – salvo a banana. Alimentos mais alérgenos como amendoim e
marisco só ofereça após três anos, também deve ser evitado pela mãe na gestação (caso saiba que a criança já
tenha uma pré disposição para alergia alimentar) e também enquanto amamentar.
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
acostumada a comprar determinado produto - as idas ao supermercado são demoradas! Lembre-se dos
mínimos detalhes, as pessoas se esquecem de que usou manteiga, tempero pronto e é compreensivo, não faz
parte do dia a dia deles, a gente é que sabe de cor e salteado o que não pode. Informe a família sobre os
alimentos alérgenos, faça listinha dos proibidos, assim podem olhar quando ficar em dúvida.
Com o auxílio do médico vá descobrindo quais são os limites do seu filho. Para ser sincera, depois que
a Lorena teve reações a contato eu fiquei com muito medo e não a expomos a este risco. Ela acabou de fazer
dois anos e acredito que esteja mais tolerante. Preciso fazer um teste de provocação, mas isso só pode ser
feito quando estiver com a saúde 100%, aí confesso que fico morrendo de medo que cause uma reação, estava
tão bem de saúde e eu fui provocar...
A médica também pediu para testar a Laranja e o Feijão, da mesma forma precisa ser por provocação,
ou seja, dar o alimento. É importante saber que quando se faz o teste de provocação não adianta dar o
alimento somente uma vez, tem que oferecer por sete dias seguidos. Se durante o processo a criança tiver
algum tipo de reação suspenda imediatamente o teste, se não tiver nada continua a semana inteira. Uma vez
fiquei muito feliz porque a Lorena comeu um nuggets que continha soja e não teve reação, foi aí que a médica
me explicou que em quantidade muito pequena e somente uma vez pode não aparecer os sintomas. Isso não
significa que ela não possa ter reação com uma única colherada, depende do alimento e de como o organismo
está reagindo.
Cuidados Na Escola
Tive duas experiências com escolas que se recusaram a matricular a Lorena exatamente por conta da
Alergia Alimentar. Uma delas me falou abertamente que não teria condições de ter todos os cuidados
necessários que a Lorena precisava e a outra inventou um monte de situações que a secretária se enrolou um
monte pra explicar, disse que sentia muito, mas era ordem da Direção. Imagina o quanto fiquei chateada? Mas
pensa só, melhor a escola se recusar a ficar com o aluno do que pegar e não saber como lidar com isso, certo?
Claro que demorou pra eu pensar assim, na época fiquei revoltada!
Hoje conto com uma ótima escola que entende e auxilia nos cuidados com a Lorena.
É essencial que tenha uma ligação muito direta com a escola, enviei uma listinha dos alimentos que ela
não pode, conversei com a nutricionista que orientou a cozinheira e as tias estão sempre atentas se ela não
pega lanche do colega.
Já tem pré-
determinado os dias do que
enviar de lanchinho na
escola da Lorena, então faço
rótulos das embalagens de
todynho, Danoninho, etc e
colo em potinhos que
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
(Neocate) e chocolate sem leite. Aqui tem receitas para iogurte e também pode-se fazer um creme usando
fruta batida, açúcar, creme de arroz ou aveia... Vamos inventar!
Para as festinhas envio o kit da Lorena separado, lá as tias colocam no pratinho igual que está sendo
servidas as coisas da festa, ela ainda não percebe que o dela é diferente e aproveita bem a diversão!
Quando a escola vai fazer algo diferente peço para informar, na páscoa, por exemplo, perguntei se eles
dariam algum tipo de chocolate para eu fazer o mais parecido possível.
Vale a pena fazer de vez em quando uma fornada de biscoitinhos ou um bolo simples e mandar pra
turma da sala deliciar juntos na hora do lanchinho, assim não tem a preocupação de contaminação e seu filho
vai comer a mesma coisa que os coleguinhas.
Estratégias básicas:
1. Aceitar a nova situação que pode envolver muitas mudanças em nossas vidas diárias;
2. Conhecer os conceitos básicos relacionados à alergia alimentar;
3. Saber exatamente quais são os alimentos que causam a alergia;
4. Reconhecer os sintomas de reações adversas em nosso filho;
5. Conhecer a ação em caso de emergência em nosso filho.
6. Ter paciência para explicar para as pessoas que não entendem sobre;
7. Ter força de vontade para continuar a dieta de exclusão e criar um ambiente seguro.
8. Educar o nosso filho na gestão da sua alergia.
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
Lista de Substituições
Aqui tem bastantes receitas, mas pode tentar usar a sua receita preferida substituindo o alimento
alérgeno.
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
Meu filho tem alergia à soja e à proteína do leite de vaca. Isso não é o mesmo que ser intolerante à lactose.
Isso também não é o mesmo que cólica. Esta é uma alergia grave que quase tirou a vida do meu filho duas
vezes. Esta alergia acaba consumindo sua vida e faz com que você se sinta muitas vezes frustrada e cansada.
As pessoas parecem pensar que é fácil simplesmente não dar leite ou soja para uma criança, mas a verdade é
que é muito mais complicado do que se imagina.
É uma constante leitura de rótulo. É comprar pelo menos em 4 lojas diferentes para obter todos os alimentos
de maneira segura. É a frustração de não encontrar todos os alimentos que seu filho pode comer porque a soja
e o leite se encontram em praticamente tudo. É decepcionante ir ao supermercado e voltar para casa de mãos
vazias.
É ligar para o SAC das empresas de alimentos e ficar na espera por horas para descobrir com 100% de certeza
se a vitamina E ou um aroma natural não é base de soja, porque soja é um dos ingredientes que não exigem
rotulagem. É pesquisar sobre contaminação cruzada para verificar quais alimentos são da mesma linha do leite
e da soja, porque eu não vou deixar uma gota desses alimentos entrarem no corpo do meu filho antes da hora
certa.
É constante pesquisa, planejamento e reflexão sobre que alimentos testar e em que ordem. São as
informações sobre alimentos constantemente navegando na minha cabeça.
É busca de receitas, é o teste de receitas. É o planeamento infinito das refeições. É manter um diário de
alimentos.
Toda comida precisa ser preparada a partir do zero. É o não ter o luxo de fazer "fast food" nunca, mesmo nos
dias em que você precisaria de uma pausa de cozinhar.
É tentar explicar para a irmã porque ela não pode partilhar o seu cookie com seu irmão. É o olhar no rosto do
seu filho quando ele quer provar só um pedacinho do que você está comendo.
É caro! Todos os seus alimentos precisam ser orgânico, natural. É ter que desistir dos luxos que eram a minha
sanidade mental, a fim de pagar por uma fórmula hipoalergênica, porque cada uma pode custar US $ 60 e
pode durar cerca de 48 horas. Se bem que as despesas são o menor dos problemas, pois a saúde do seu filho é
mais importante do que o que qualquer dinheiro pode comprar!
É se perguntar constantemente se um comportamento é devido a uma alergia ou não. Ele está chatinho: ele
está cansado ou é reação? Ele não está comendo: ele está satisfeito ou ele está reagindo? Ele teve 3 fraldas
sujas hoje: apenas um dia fora do normal, ou ele está reagindo? Ele está dormindo muito hoje: ele está apenas
cansado, ou ele está reagindo? Ele parece desconfortável: são os dentes ou é o seu estômago? É o fato de que
seu coração sempre vai para a alergia, e sua cabeça tem que tentar falar com seu coração e convence-lo de
que não é nada disso.
É verificar o cocô. Todo dia, durante meses, é ser expert em cocô .
É o não ter nada em comum com seus amigos, porque você come, dorme e respira alergia. É achar melhor
conversar com pessoas de grupos de apoio on-line que você nunca conheceu antes do que falar com seus
amigos, porque os amigos online são as pessoas que verdadeiramente conhecem e compartilham do que você
está passando.
É a prevenção e preocupação com a contaminação cruzada em sua própria casa. São as pequenas decisões
sobre o alimentos que se transformaram em decisões monstruosas. É o egoísmo de querer introduzir mais
alimentos e mais rápido por conveniência, e depois a culpa de ter pensado nisso. É o pensamento constante
sobre a comida passando pela sua cabeça que lhe tomam toda a alegria e diversão de apresentá-la a seu filho.
E o pior de tudo é a ansiedade constante que te corrói sabendo que você pode fazer o seu bebê sofrer
novamente através de uma reação se você não fizer tudo certo. É o medo constante que te assola cada vez
que você vai colocar algo novo na boca do seu filho. "
19
De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
Este é um arquivo aberto, sempre que for atualizado vou substituir o arquivo para Download no Blog:
www.alergiadecomida.blogspot.com.br
Se tiver alguma receita mande pra mim (com a fonte) que incluo no livro.
Como a maioria das receitas são copiadas, pode ser que haja erros nos créditos, por favor, se
encontrar um equívoco me informe que faço a devida alteração.
Imprima este livro, mande encadernar e deixe a disposição a hora que precisar, assim não tem
dificuldade de ligar o computador e procurar a receita, pode folhear mais fácil e ver receitas que nem pensava
em fazer!
Obrigada as Doutoras Silvana Paula Cardim, Patrícia Manzini e Elizabeth Harume Murata que
cuidaram/cuidam da minha pequena!
Obrigada família querida que nos compreende e claro, obrigada minha filha Lorena, você é a
princesinha da Mamãe e a inspiração para ajudar com que outros pais aprendam a lidar com a Alergia
Alimentar.
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
ÍNDICE
SALGADOS
21
De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
22
De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
PÃO DE BANANA................................................................................................................................................52
PÃO DE FORMA .................................................................................................................................................52
PÃO DE FRIGIDEIRA ...........................................................................................................................................52
PÃO DE FOLHA INTEGRAL ..................................................................................................................................53
PÃO INTEGRAL ...................................................................................................................................................53
PÃO INTEGRAL II ................................................................................................................................................53
PÃO LEVE ...........................................................................................................................................................54
PÃO DE LIQUIDIFICADOR ...................................................................................................................................54
PÃO FOFINHO SEM TRIGO .................................................................................................................................55
PÃO FRANCÊS I ..................................................................................................................................................55
PÃO FRANCES II .................................................................................................................................................56
PÃO DE MILHO - BROTE .....................................................................................................................................56
PÃO INTEGRAL DE AVEIA ...................................................................................................................................56
PÃO MILAGROSO DA MI ....................................................................................................................................56
PÃO SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE....................................................................................................................57
PÃO SEM LEITE, SOJA E SEM GLÚTEN................................................................................................................57
PÃO SEM OVO E LEITE. ......................................................................................................................................57
PÃOZINHO DA MINHA SOGRA ...........................................................................................................................58
PIZZA DO VOVÔ BRAULINHO PARA LORENA .....................................................................................................58
PIZZA DE TALOS DE BRÓCOLIS ...........................................................................................................................59
POLENTA ............................................................................................................................................................60
PATÊ DE AZEITONAS ..........................................................................................................................................60
PATÊ DE BERINGELA ..........................................................................................................................................60
PATÊ DE BERINGELA NA PRESSÃO .....................................................................................................................60
PATÊ DE CENOURA ............................................................................................................................................60
PATÊ DE LEGUMES.............................................................................................................................................61
PATÊ DE TOMATE ..............................................................................................................................................61
QUEIJO TIPO COTTAGGE....................................................................................................................................61
QUEIJO TIPO FRESCAL........................................................................................................................................61
QUEIJO MUSSARELA ..........................................................................................................................................61
QUEIJO MUSSARELA II .......................................................................................................................................62
QUICHE ..............................................................................................................................................................62
SFINCIONE .........................................................................................................................................................62
TORTA DE ABOBRINHA ......................................................................................................................................63
TORTA DE AVEIA, BERINJELA, TOMATE SECO E PURÊ .......................................................................................64
TORTA DE FRANGO ............................................................................................................................................64
TORTA DE LIQUIDIFICADOR ...............................................................................................................................65
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SALGADOS
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
Descasque e corte as batatas da maneira que preferir (eu cortei em rodelas finas). Se o corte das batatas for
muito grosso, dê uma leve cozida nas batatas para evitar que fiquem cruas por dentro.
Unte uma assadeira com o azeite, disponha as batatas uma do lado da outra (tente não colocar uma em cima
da outra). Salpique o sal, a pimenta e o alecrim. Regue tudo com o azeite e leve para assar até que as batatas
fiquem douradas.
Fonte – Chubby Vegan
BERINJELA ITALIANA
3 berinjelas médias
50g de tomates cereja
1 maço pequeno de hortelã fresca
1 cebola grande
2 dentes de alho
Sal à gosto
Pimenta do reino moída na hora à gosto
Azeite de oliva
Corte as berinjelas em fatias grossas, com aproximadamente 3 cm de altura cada. Disponha todas em uma
assadeira grande untada com óleo para não grudarem. Retire os galhos da hortelã e pique bem as folhas.
Pique bem tomates, cebola e o alho e misture tudo. Adicione sal, pimenta e regue tudo com um fio de azeite
de oliva. Com uma colher de sopa, coloque a mistura por cima de cada berinjela preenchendo bem a superfície
de cada rodela. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média por aproximadamente 30 minutos. Sirva
quente.
Fonte – Sem Lactose
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BOLINHO DE ARROZ
Uma porção de verdura (que caiba em uma tigela média)
1 xícara de arroz
1 xícara de farinha de trigo (coloque aos poucos pra ver o ponto)
1 colher (sopa) de fermento
1 xícara de água
Misture tudo até que a massa fique homogênea, faça os bolinhos e frite.
Fonte – Revista Crescer
BOLINHO DE LEGUMES
300 g (3 unidades) de batata
100 g de brócolis
50 g de cenoura
1/2 xícara de farinha de trigo
Azeite
Salsinha picada
Cebolinha picada
Curry a gosto
Pimenta do reino preta moída
Sal
Pré aqueça o forno em 180 C. Descasque e cozinhe as batatas até que estejam macias e amasse-as com um
garfo. Pique o brócolis e rale a cenoura. Em seguida, misture ambos nas batatas amassadas, coloque o curry, a
cebolinha e a salsinha. Adicione a farinha para dar liga. Se ainda estiver grudando muito, adicione mais farinha
até dar o ponto certo, depois tempere.
Unte uma forma com azeite, modele a massa com as mãos, como um mini quibe, coloque na forma e asse por
30 minutos. Sirva com limão ou mostarda.
Fonte - TPM - Carolina Vilarinho
BOLINHO 4 BATATAS
4 batatas médias cozidas, amassadas e misturadas com
2 colheres de sopa de creme de arroz
Sal
Azeite
TORTINHA ABERTA: Em refratário untado com recheio a gosto em forno pré-aquecido
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
PASTEL: Com a massa aberta na mão e recheio a gosto, feito em frigideira untada.
BOLINHOS: Com tempero a gosto, moldado na mão, feito em frigideira untada.
Também pode ser feito no forno.
Fonte – Blog Receitas Éticas, postado por Isis.
BOLO DE LEGUMES
Massa: 2 xic. De água
1/2 de óleo
3 ovos
1 xic. De maisena
1 1/2 xic. De farinha de trigo
1 colher sopa de fermento em pó
sal
Recheio: 1/2 maço de brócolis
1/2 de couve flor
10 folhas de espinafre
1 cenoura em rodelas
milho, ervilha e azeitona.
1 cebola picadinha
azeite e sal refogue tudo.
Preparo: Bata a massa e reserve por 10 minutos. Aqueça o forno a 180°, em uma forma untada coloque
metade do recheio despeje a massa e depois coloque o restante do recheio. Asse por mais ou menos 40
minutos ou ate dourar! Bonapetite!
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
CREPE BRANCO
1 copo de água
3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo branca
1 colheres (sopa) de amido de milho (tipo "maizena")
1 colher (chá) rasa de fermento químico em pó ou bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) cheia de óleo.
Coloque tudo no liquidificador e bata. Como o resultado final depende um pouco da qualidade da farinha,
ajuste a quantidade de água ou farinha, para dar o ponto de crepe (massa viscosa, porém fina). Esquente uma
frigideira antiaderente previamente untada com um pouco de óleo (espalhe com um papel toalha) e coloque
um pouco de massa no centro, fazendo movimentos giratório para cobrir todo o fundo, deixando o mais fino
possível. Espere as bordas soltarem e, ou com a ajuda de uma espátula ou apenas balançando a frigideira,
desprenda e vire a massa. Deixe por mais um minuto. Repita o processo até terminar a massa.
Empilhe em um prato para que o calor as deixe macias e mais fácil para dobrar ou enrolar.
O recheio fica pela imaginação de cada um, doce ou salgado. Pode ser enrolado, dobrado ou em trouxinhas.
Fonte – Cybercook – Terra
COXINHA DE FRANGO
500 g de farinha de trigo
3 colheres de sopa de óleo
1 litro de caldo de frango
Recheio
1 peito de frango com osso
temperos a gosto (alho, cebola, tomate, cebolinha, salsa...)
Para empanar
1 ovo
farinha de rosca
Cozinhe o peito de frango com água e sal. Quando estiver cozido retire do fogo, reserve o caldo que ficou e
desfie o frango. Refogue o peito desfiado nos temperos de sua preferência e reserve.
Separe 1 litro do caldo em que o frango foi cozido, acrescente o óleo e coloque no fogo. Quando estiver
fervendo despeje de uma vez a farinha. Mexa até desprender da panela. Deixe a massa esfriar e modele as
coxinhas. Passe no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em óleo quente.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
COXINHA II
½ litro de agua
1 colher de sopa de creme vegetal
sal e tempero que vc quiser
250 gramas de batata cozida e espremida
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COXINHA III
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 e 1/2 xícaras (chá) de água
8 colheres (sopa) de óleo de soja
1 colher (chá) de curry
Sal a gosto
Mix de pimentas moídas na hora a gosto
Em uma panela, grande e funda, coloque a água, o curry, o sal e o mix de pimentas. Mexa bem com uma
colher ou fouet até que o curry se dissolva. Adicione o óleo.
Leve a panela em fogo alto, até ferver o líquido.
Abaixe o fogo.
De uma única só vez, adicione a farinha de trigo e mexa vigorosamente com uma colher até que se forme uma
bola que desprenda do fundo da panela.
Retire a massa da panela e sove até obter uma massa lisa (sim, com a massa quente ainda).
Cubra com filme plástico e deixe descansar enquanto você faz o recheio da preferência.
Fonte – Chubby Vegan
COXINHA / RISOLES
2 copos de caldo de galinha*
2 copos de farinha de trigo
2 colheres de creme vegetal
Farinha de rosca para empanar
Peito de frango refogado, carne moída refogada
Coloque no fogo o caldo com a farinha e o creme vegetal, vai mexendo te virar um bolota dentro da panela e
deixa-a cozinhando e vai virando até você arrancar um pedacinho e ele não grudar nos dedos pode
experimentar pra ver sal e se já está cozida, assim que esfriar pode rechear com carne moída e frango
desfiado, pra empanar passe na água e na farinha de rosca (pode ser feita com pão francês ou da wickbold de
forma, assado como uma torrada e ralado ou bata no liquidificador e peneire dá certo eu fiz).
* Caldo de galinha: refogue ½ cebola, 1 dente alho, azeite, sal, salsinha/orégano coloque 4 copos de água na
sequência e coloque o peito de frango pode ser com osso pra cozinhar por uns 20 minutos depois retire o
peito desfie e refogue para rechear as coxinhas, e a água bata no liquidificador ela é o caldo de galinha da
coxinha.
Obs.: essa receita pode ser congelada. Eu já fiz na verdade eu inventei e deu certo fiz pra todos aqui em casa e
todos adoraram.
Fonte - http://inforum.insite.com.br/62381/6781427.html
CROQUETE DE MILHO
2 latas de milho verde
1 dente de alho amassado
1 cebola picada
2 colheres de sopa de salsa lavada e picada
2 colheres de sopa de azeite
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CROQUETE DE SARDINHA
4 latas de sardinha sem o líquido e sem a espinha;
1/2 kg de batata cozida e espremida;
4 col sopa de salsa e cebolinha;
3 gemas;
5 col sopa maisena;
3 claras em neve;
sal e pimenta a gosto.
Misturar tudo e por último as claras em neve. Depois é só fritar.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
CROQUETE DE ESPINAFRE
2 maços de espinafres
2 xíc. De aveia super fina
1 colher de sopa de farinha de trigo
Pão integral ralado
Noz-moscada
Sal
Durante 5 minutos cozinhe os espinafres no vapor. De seguida, macera-os até que se tornem num purê.
Acrescenta a aveia, a farinha,
Noz-moscada e sal a gosto. Mistura bem os ingredientes formando uma pasta uniforme. Molda manualmente
os croquetes passando-os depois pelo pão ralado. Leva os croquetes ao forno já preaquecido
Até que estejam dourados.
Fonte – Centro Vegetariano.org
CROQUETE DE LENTILHA
2 xic. De lentilhas cozidas e amassadas
1 xíc. De migalhas de pão integral (ou pão ralado)
1/2 xic de gérmen de trigo
Sal a gosto
1/2 cebola ralada
Farinha de trigo
Óleo
Mistura as lentilhas amassadas com o pão, o gérmen de trigo, a cebola e o sal. Envolve bem até obteres uma
massa homogênea. Molda os croquetes, passa-os na farinha e frita-os.
Fonte – Centro Vegetariano.org
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CUSCUZ
1 cebola pequena em cubos
2 tomates pequenos sem semente em cubos
2 xícaras de chá de molho de tomate
1/2 xícara chá de água
1/2 xícara chá de ervilhas frescas
1/2 xícara chá de milho verde
1/2 xícara chá de cogumelos fatiados
1 vidro pequeno de palmito fatiado
+/- 1 xícara chá de farinha de milho umedecida com um pouco de
água quente (para desfazer os floquinhos)
Sal à gosto
Em uma panela coloque 1 fio de azeite e doure a cebola.
Adicione os tomates, o molho, a água, a pimenta, o milho e as ervilhas. Deixe apurar até que o molho esteja
cozido, em torno de 15 minutos em fogo baixo.
Coloque o palmito e os cogumelos e mexa delicadamente. Ajuste o sal.
Com o fogo baixo adicione a farinha aos poucos e vá mexendo até dar a consistência desejada, caso goste mais
sequinho vá colocando mais farinha. Mexa sem parar até que fique cozida a farinha.
Coloque na forma que desejar, se for uma de buraco no meio é interessante untar com um pouco de azeite
para ajudar a desenformar.
Aperte bem para que o cuscuz se ajeite na forma e deixe esfriar por uns 45 minutos.
Desenforme e decore como desejar.
Fonte – Arte na Cozinha
EMPADA
½ Pote de Creme Vegetal (Uso Becel tampa azul)
Um pouquinho de sal
6 xíc de farinha de trigo (pode variar de 5 a 7 xíc, até dar o ponto)
Misture tudo até obter uma massa homogênea. Forre as forminhas de empada, recheie como quiser. Assar.
Fonte - Rubiane Ganascim Marques.
ESCONDIDINHO DE FRANGO
1 kilo de mandioca cozida em agua e sal
2 colheres de sopa de creme vegetal
1 vidro de leite de coco
Recheio: 2 peitos de frango cozido desfiado
1/2 xicara de chá de azeitona verde sem caroço
1/2 xicara de chá de milho verde
3 colheres de sopa de molho de tomate pronto
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola picadinha
2 tomates picadinhos sem sementes
Prepare o racheio pegue o óleo ponha na panela junte a cebola picadinha até que fique transparente, junte os
tomates picados, as azeitonas, o milho, e o molho de tomates deixem no fogo por uns 10 minutos apague o
fogo aí junte a salsinha, reserve. Pegue a mandioca cozida porem ainda quente passe pelo espremedor de
batatas feito isso junte o creme vegetal e misture junte também o leite de coco e misture muito bem. Pegue
um refratário, unte com o creme vegetal, ponha uma camada do purê de mandioca espalhe bem distribua o
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
recheio de frange espalhando muito bem, ponha o restante da mandioca espalhe também e leve ao forno por
30 minutos.
Fonte – Fernanda Haddad – Mãe do Vinícius.
FOGAZZA
1kg de farinha de trigo
125g de flocos de batata
1/2 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa rasa de sal
50 ml de óleo
50 gramas de fermento para pão.
300ml de água morna (para dissolver o fermento e os flocos de batata)
Misture os flocos de batata com água até formar um purê. Se preferir, amasse 2 batatas cozidas. Acrescente o
fermento dissolvido em água morna. Inclua açúcar, sal, óleo e farinha. Misture e sove a massa. Deixe
descansar por uns 15 minutos.
Corte a massa, sove um pouco usando a farinha de trigo, e passe no cilindro ou empregue o rolo de macarrão
até afinar a massa. Recheie como preferir e feche o pastel. Espere a massa descansar por uns uns 15 ou 20
minutos e frite.
Fonte – Bem Feitinho
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
FRITADA
Dá pra fazer de vários tipos: abobrinha, batata, berinjela, frango desfiado, tudo depende do que tem em casa.
Massa básica:
4 colheres de linhaça
3/4 colher de farinha de trigo (ou de arroz)
sal a gosto, orégano e tempero que goste (cebolinha, salsinha, coentro)
Pitada de fermento em pó
Água para dar a liga.
Misture água a linhaça ate cobrir depois acrescente a farinha e os temperos e por ultimo o fermento, bater ate
ficar um mingau bem ralo, a parte rale a abobrinha e acrescente o mingau, fritar em uma frigideira
antiaderente com um fio de óleo, esperando estar bem douradinha para virar, fica bem crocante por fora e
macia por dentro.
A de batata, frite batatas em tiras finas ou cubinhos espere esfriar misture a massa básica.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
FRITADA DE ARROZ
Arroz pronto
Brócolis cozido picadinho
Alho picadinho
Azeite
Sal
Pimenta
Creme de arroz
Misture o arroz com o brócolis e o alho, verifique o sal e coloque um
pouco de azeite. Misture bem.
Dissolva uma colher de creme de arroz em um pouquinho de água (cerca de meia xícara), coloque sal e
pimenta. Junte ao arroz e misture bem.
Unte uma frigideira e faça a fritada.
Deixe fritar um pouco antes de girar a frigideira e gire com cuidado. A fritada demora um pouco para
desgrudar. Veja mais detalhes na receita da fritada de batata.
Fonte – Isis
FRITADA DE BATATA
3 batatas pequenas
Cebola picadinha
Molho de pimenta
Azeite
Sal
Orégano
1 colher de sopa de creme de arroz
Um pouco de água da cozimento das batatas
Uma batata mais uma fatia pequena pique miudinho.
Cozinhe separadamente do restante das batatas que devem ser amassadas ainda quentes com o garfo. Dá
para cozinhar tudo junto também e separar depois.
Tempere as batatas amassadas com azeite, orégano e cebola.
Misture as batatas picadinhas com cuidado e deixe esfriar.
Misture pouco menos de meia xícara da água de cozimento fria com uma colher de sopa de creme de arroz,
molho de pimenta e sal. Não precisa usar a quantidade total.
Junte às batatas e misture bem, mas delicadamente.
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
Leve a uma frigideira untada e aquecida em fogo mínimo. Ajeite o formato e tampe a frigideira. Deixe ficar
alguns minutos até dourar.
Vire num prato untado, unte de novo a frigideira utilizando um guardanapo de papel, espátula ou pincel de
silicone. Volte a fritada à frigideira e deixe cozinhar a parte de baixo, desta vez sem tampar.
Vire num prato e sirva quente.
Fonte - Isis
FRITADA DE LEGUMES
1 batata média cozida
Caldo de cozimento do recheio ou água (menos de ½ xícara)
2 colheres de sopa de creme de arroz, maisena, fécula de batata ou similar
Sal, Azeite, cebola e/ou outros temperos a gosto.
Recheio a gosto - Tudo picadinho, exemplo: milho, ervilha, cenoura,
Amasse bem a batata, junte cebola picada, sal e azeite. Espere esfriar.
Coloque o recheio e misture bem. Dissolva o creme de arroz no caldo,
acrescente à batata com o recheio e misture. Faça em frigideira untada.
Fonte – Isis
KIBE
500 grs de carne
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
250 de trigo
1 cebola picada
Salsinha e sal á gosto
Coloque no trigo o dobro em água fervendo deixando por uns 20 minutos está bom. Á carne acrescente a
cebola picadinha com alho e salsinha e misture tudo com o trigo sem o excesso de água amasse bem e faça os
kibinhos coloque pra gelar antes de fritar * Se achar que não dá liga acrescente 1 colher de sobremesa de
vinagre ele é um bom
substituto do ovo, também pode ser feito assado é só passar azeite na forma coloca toda a massa e cortar com
espátula fazendo um quadriculado e despejar azeite nos risquinhos cobrir com papel alumínio por uns 15
minutos e uns 5 sem papel.
Fonte - http://inforum.insite.com.br/62381/6781427.html
KIBE II
500 gramas de trigo para quibe
3 batatas médias cozidas e espremidas
Hortelã a gosto
1 cebola média picada
1 colher de sopa de farinha de trigo
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Azeite para regar antes de assar. Hidrate o trigo com água fervente. Ele vai absorver essa água fervente, vai
amolecer e não precisa espremer esse trigo depois. Unte uma forma com azeite e vá colocando o quibe. Se
quiser rechear, é só colocar uma camada de quibe, um recheio e outra camada de quibe. A batata e a farinha
dão a liga e fazem o que normalmente a carne faria. O quibe deve ser cortado antes de assar, porque senão na
hora de tirar ele vai quebrar. Corte os pedaços, regue com azeite e leve para o forno. Asse até dourar por
cima.
Fonte – Blog Multi Vegetal.
KIBE DE ASSADEIRA
1kg de coxão mole moído 2 vezes na maquina
500g de trigo para kibe
2 lt água fria p deixar o trigo de molho
2 maços de hortelã triturados
4 cebolas médias trituradas
1 colher de sobremesa pimenta síria
Sal a gosto
Azeite
100g de manteiga (creme vegetal sem leite – Uso Becel tampa azul)
Recheio
300g carne moída
3 cebolas médias em rodelas finas
2 xícaras de salsinha
4 colheres de sopa de azeite
1 pitada de pimenta síria
Sal a gosto.
Deixe o trigo de molho na água por 2 horas. Se achar que não está macio ao toque, deixe por mais 10 ou 15
minutos. Escorra o trigo com uma peneira fina, ou amasse com a mão e tire toda a agua, junte à carne moída,
o hortelã, as cebolas, a pimenta síria e sal a gosto. Sovar até que fique uma mistura homogênea. Reservar.
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
Faça o recheio, leve ao fogo o azeite, as cebolas, deixe amolecer as cebolas, acrescente a carne moída, depois
que refogar bem a carne, acrescente o sal, a pimenta e a salsinha.
Montagem: divida a massa do kibe em 2 partes, unte um pirex ou assadeira com azeite, espalhe metade do
kibe, o recheio, o restante do kibe, espalhe a manteiga em pedaços sobre o kibe e regue com azeite
fartamente. Leve ao forno médio pré-aquecido com papel alumínio, deixe por 20 minutos, retire o papel
alumínio e deixe por mais 20 minutos ou até que doure.
Fonte – Fernanda Haddad – Mãe do Vinícius.
LASANHA DE FRANGO
1 receita de massa de panquecas
½ Kg frango refogado
1 receita de molho branco (receita neste livro)
Colocar em uma forma uma camada de frango, outra de massa e por último o molho branco.
Repetir as camadas 2 ou 3 vezes.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
MAIONESE DE CENOURA
1/2kg de cenoura
Suco de um limão
4 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal a gosto
Cozinhe as cenouras, triture uma com os demais ingredientes, adicionando a água gradualmente em
quantidade necessária para atingir a consistência desejada. Se quiser menos picante diminua para dois alhos.
Fonte – Immunitas Vera
MAIONESE DE LEGUMES
1 batata média cozida;
1 cenoura pequena cozida;
1/3 de xícara de água ou leite vegetal;
½ colher de sal;
½ copo de óleo vegetal
No liquidificador, coloque a batata, cenoura, água, sal, e ligue o aparelho.
Mantendo ligado, vá adicionando um fio de óleo até dar o ponto desejado
da maionese. Guarde em vidro fechado na geladeira. Dica de receita: junte
legumes variados cozidos e picados como batata, cenoura, vagem, adicione tomate fresco e salsinha
picadinhos, e também um refogado de cebola e alho. Misture tudo e decore a gosto.
Fonte – Vegetarianismo.org.br
MANTEIGA DE MILHO
2 espigas de milho cozido
½ xícara. de água do cozimento
3 colheres de sopa de azeite
Uma pitada de sal
Com uma faca, retire o milho da espiga, junte a água, o azeite, o sal e bata em um processador durante 10
minutos, no mínimo (não dá certo fazer em liquidificador, pois teria que colocar muita água).
Dependendo do ponto do milho, se estiver mais ou menos maduro, terá que colocar mais ou menos água, se
Passar um pouco do ponto e perder a consistência, acerte com farinha de milho (bem pouca).
Fonte - Bom Garfo
MARGARINA DE CENOURA
1 cenoura bem pequena (ou use meia)
2 colheres (sopa) bem cheias amido de milho ou araruta
1/2 colher (sopa) sal
2 colheres (sopa) farinha de arroz moti
1/2 xícara (chá) água do cozimento da cenoura
1/4 xícara (chá) azeite de oliva
3/4 xícara (chá) óleo de canola
½ xicara (chá) de água fria
Descasque e corte em rodelas a cenoura e cubra com água numa panela (uns 2 dedos acima). Cozinhe até ficar
macia. Reserve a ½ xícara (de chá) da água do cozimento da cenoura, adicione o amido de milho ou araruta,
misture e coloque no fogo, mexendo até virar uma goma. Coloque a goma no liquidificador ou processador
com a cenoura cozida, sal, a farinha de arroz moti, a água fria e bata até ficar homogêneo. Comece a derramar
em fio o azeite misturado com o óleo de canola até ficar homogêneo. Se necessário acrescente mais óleo de
canola. Acerte o sal.
Coloque num pote com tampa e conserve em geladeira por até 5 dias.
Fonte - http://chefjucarloni.blogspot.com/2011/12/receitas-da-palestra.html
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
Colocar trigo em uma tigela junto com o fermento, em seguida o óleo, sal e água aos poucos, ir sovando ate
ficar uma massa lisa (importante ir sovando e colocando a agua p dar o ponto), sovar por 10 min depois fazer
uma bolinha colocar num copo com água, quando subir a massa esta pronto p abrir, eu abro com rolo deixo
massa fina e recheio com frango desfiado, corto as tirinhas da massa p fazer palitinhos, pode dar sabor com
orégano, alecrim seco, essa massa pode usar como base de pizza também, tentei com varias medidas essa
achei melhor p trabalhar a massa.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
MASSA PODRE
250g de farinha de trigo e mais um pouco pra polvilhar
Uma pitada de sal
140g de gordura vegetal gelada cortada em cubos
3 colheres (sopa) água gelada ou quanto bastar
Peneire a farinha com o sal dentro de uma tigela. Usando os dedos, misture com a manteiga até formar uma
farofa fina. Com uma espátula ou garfo, junte com água gelada até formar uma massa macia mas não
grudenta. Depois trabalhe com as mãos.
Transfira para uma superfície levemente polvilhada. Sobre a massa até ficar homogênea e sem rachaduras.
Cubra a massa em filme de pvc (evitando que as bordas sequem e rachem quando a abrirmos) e deixe na
geladeira por 30min ou até ficar firme. Use conforme necessário. Pode ser congelada.
Dicas – Quanto mais frio tiver o ambiente, a superfície, usando tudo gelado melhor. Não manipule muito a
massa.
Se quiser massa doce adicione 2 colheres (sopa) de açúcar.
Fonte – Viva Sem Alergia – Alice Sherwood
MOLHO BRANCO
Ralo: 1 xícara de leite de coco
2 colheres de óleo de milho
1 colher (sopa) de maisena
Grosso: 1 xícara de leite de coco
4 colheres de óleo de milho
3 colheres (sopa) de maisena
Misturar os ingredientes.
Levar ao fogo até engrossar.
Temperar à vontade.
OBS: Grosso - usar no preparo de suflê.
Ralo - ideal para creme de legumes.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
NHOQUE
500 g batata
1 colher de sopa de creme vegetal
1 ovo
1 1/2 xícara de farinha
sal a gosto
Cozinhe as batatas com água e sal. Escorra a água, descasque e esprema as batatas ainda quentes. Adicione o
creme vegetal e o ovo, amasse bem. Acrescente a farinha de trigo e misture. Faça os nhoques. Cozinhe os
nhoques em água fervente.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
NHOQUE II
4 batatas
2 mandioquinhas salsa
1 xíc maisena ou farinha de trigo
1 colh. Creme vegetal ou 2 colh. De azeite
Sal a gosto
Cozinhar as batas e mandioquinha separadas pois cada uma tem um tempo até o ponto de amassar. Amasse
bem em uma tigela grande, adicione os demais ingredientes, veja se precisa colocar mais farinha até o ponto
de enrolar. Faça uma cobrinha com a massa e corte os cubinhos. Cozinhe em água fervente até subir. Prepare
o molho e delicie-se!
Fonte – Rubiane Ganascim Marques.
Cozinhe o grão de bico até ficar macio. Nesta receita, o grão-de-bico foi colocado na panela de pressão
juntamente com 7 xícaras de água. Deixe cozinhar na pressão, assim que a panela começar a chiar conte 20
minutos para o término do cozimento, desligue e espere 10 minutos para abrir a panela.
Com uma espumadeira coloque os grãos de bico no liquidificador. A quantidade de água que sobrou da panela
coloque em uma xícara e acrescente o que falta para completá-la com água filtrada. Adicione ao liquidificador
a xícara de água, meia cebola picada em pedaços grosseiros, o azeite, tempere com sal a gosto, e bata até virar
uma pasta homogênea. Reserve.
Pique a cenoura, o pimentão e o brócolis em pedaços pequenos, cerca de 0,5 cm. Pique também o alho e o
restante da cebola para refogá-los. Retire os grãos de milho dos sabugos com auxílio de uma faca. Em uma
panela com coloque um fio de óleo ou azeite, refogue o alho até dourar, e acrescente a cebola, em seguida a
cenoura, o milho, o pimetão e o brócolis. Tempere com sal e pimenta à gosto.
Em uma tigela misture a pasta de grão de bico e os legumes refogados. Acrescente a farinha de trigo integral, a
farinha de rosca e misture com o auxílio de uma colher. Tempere com o cheiro verde, e adicione um pouco
mais de sal e pimenta do reino se precisar. Se quiser colocar cominho para dar um toque especial, coloque
cerca de meia colher de sopa. Caso achar que a massa ficou muito mole, que não dá nem pra enrolar, adicione
mais farinha de trigo integral.
Coloque farinha de rosca em um prato, e como se fosse fazer brigadeiro passe margarina ou creme vegetal nas
mãos e faça bolinhas com a mistura de grão de bico, passe na farinha e achate para dar formato de nuggets.
Disponha os nuggets em formas (nesta receita foram usadas duas formas grandes), e asse em forno médio pré
aquecido por meia hora, ou até dourar. Se tiver paciência para deixar o nuggets igualmente dourado dos dois
lados, quando der 20 minutos com o auxílio de um garfo vire um a um dos nuggets.
Fonte – Presunto Vegetariano.com
NUGGETS DE FRANGO
500 g de peito de frango cru bem moído
1 colher (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de cebola moída
1 ovo
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Margarina para untar
Fubá para empanar
Óleo para fritar
Misture todos os ingredientes da massa até formar uma pasta firme. Unte uma superfície lisa e espalhe a
massa com cuidado até ficar com cerca de 1, 5cm de espessura.
Corte os nuggets com cortadores de biscoito ou modele com as mãos. Espalhe o fubá em um prato e empane-
os até ficarem totalmente cobertos.
Frite em óleo quente (com cuidado), deixe escorrer sobre papel absorvente e sirva
Fonte – Tudo Gostoso - Uol
PANQUECA
½ xícara de água
1 xícara farinha de trigo
½ xícara de maisena
2 colheres de óleo de canola ou girassol
1 colher chá de sal
2 colheres chá de açúcar
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
Modo de fazer:
Liquidificar todos os ingredientes por alguns minutos.
Fazer as panquecas.
Rechear com frango desfiado ou doce de maçã.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
PANQUECAS DE BANANA
2 col sopa aveia flocos finos
2 col sopa farinha trigo
1 ov2 bananas
Bata no liquidificador, faça panquecas pequenas, em frigideira antiaderente...
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”.
PASTEL DE MILHO
½ Kg farinha de milho
2 colheres de polvilho azedo
1 copo de água quente
½ copo de água fria
sal
Misturar bem a farinha de milho, o polvilho e o sal.
Escaldar com a água quente.
Deixar esfriar e colocar a água fria.
Amassar por 15 minutos, até dar o ponto.
Espichar a massa e rechear os pastéis com carne, frango ou doce caseiro. Fritar em óleo quente.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
PÃO DE CENOURA
3 xícaras de farinha de trigo
4 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
½ xícara de açúcar
½ xícara de óleo
3 xícaras de cenoura ralada
Peneire todos os ingredientes: farinha, fermento e sal. Misture em uma tigela o óleo com o açúcar e as
cenouras raladas. Aos poucos, adicione a farinha peneirada com o fermento e o sal. Sove a massa em uma
superfície enfarinhada, até ficar bem lisa. Coloque em uma forma untada e enfarinhada. Asse em forno
preaquecido (entre 175º C e 190º C) até dourar ou o palito sair seco.
Fonte – Revista Crescer
PÃO BÁSICO
1 xícara de açúcar
1 xícara de óleo
2 xícaras de água morna
2 ovos
30g de fermento fresco
1 colher (chá) de sal
Farinha
Dissolva o fermento na água junto como o açúcar, acrescente o óleo, os ovos e o sal, misture bem, junte
farinha até que a massa não grude mais nas mãos. Deixe descansar por aproximadamente 1 hora ou até que
crescido bem. Divida a massa em 2 partes e dê uma amassada para tirar o ar, uso um rolo de macarrão, forme
os pães e deixe crescer até dobrar de volume. Asse em forno pré-aquecido, quando começar a dourar abaixe e
fogo, o tempo total de forno é mais ou menos 50 minutos.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
PÃO CASEIRO
1 envelope fermento para pão
1 xicara de café de agua morna
1/2 xicara de café de açúcar
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
PÃO DE BANANA
2 xícaras de farinha de trigo
½ xícara de açúcar
½ xícara de manteiga ou margarina
½ colher (chá) de sal
2 ovos
3 colheres (chá) de fermento em pó
1 xícara de bananas maduras amassadas
Bata os ovos levemente, reserve. Peneire a farinha, o sal e o fermento junto. Bata a manteiga com o açúcar.
Acrescente os ovos e as bananas. Coloque em uma tigela, e vá acrescentando aos poucos os ingredientes
secos e misturando com as mãos. Sove a massa em uma superfície enfarinhada até ficar lisa. Coloque a massa
em forma untada e enfarinhada. Asse em forno médio (170º C) até ficar dourado ou o palito sair seco.
Fonte – Revista Crescer
PÃO DE FORMA
1 ovo
¼ de xícara (chá) de azeite
¼ de xícara (chá) de óleo
1 e ½ xícaras (chá) de leite vegetal ou água morna
½ colher (sopa) de açúcar
½ colher (sopa) de sal
1 tablete de fermento fresco ou 1 colher de sopa e meia de fermento seco granulado - 3 e ½ xícaras (chá) de
farinha de trigo Preparo: No liquidificador, bata todos os ingredientes, exceto a farinha de trigo. Despeje o
líquido obtido em uma tigela, acrescente a farinha de trigo peneirada e misture bem. Coloque a massa em
uma forma de pão caseiro grande (ou forma de bolo inglês) de 31 cm X 12,5 cm, untada com creme vegetal.
Cubra a forma com um pano de prato limpo dobrado ao meio. Espere a massa dobrar de volume (cresce quase
até a borda da forma). Aqueça o forno em temperatura máxima por 20 minutos, desligue o forno e coloque o
pão para crescer. Para assar: assar por uns 40 minutos em temperatura mínima.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
PÃO DE FRIGIDEIRA
1 xícara de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
Água morna
Numa tigela misture a farinha e o sal, adicione a água aos poucos, até obter uma massa elástica que desgrude
das mãos
Deixe descansar por 15 minutos
Separe a massa em 4 bolinhas
Espalhe a massa com ajuda de um rolo até a espessura de um papel (polvilhe bastante farinha para a massa
ficar sequinha)
Disponha a massa numa frigideira antiaderente, em fogo médio
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
PÃO INTEGRAL
1 copo de água
1 colher de sopa de creme vegetal
1 1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 copos de farinha de trigo especial
1 copo de farinha de trigo integral
2 1/2 colheres de chá de fermento biológico seco
Modo de fazer igual do pão integral de aveia.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
PÃO INTEGRAL II
800g de farinha integral
250g de farinha de trigo branca
40g de fermento
100g de açúcar
1 xíc de gérmen de trigo
1 colher de sobremesa de sal
650ml de água
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
100ml de óleo
Prepara uma levedura com o fermento, 1 copo de água, 1 xíc de farinha de trigo, 1 pitada de sal e 1 colher de
açúcar. Deixa levedar cerca de 3 horas. Depois, junta a restante água, o óleo e os demais ingredientes e
amassa bem. Deixa crescer na tigela até dobrar de volume. Divide a Massa, enrola os pães e coloca em formas
untadas com _óleo e salpicadas de farinha de trigo. Deixa crescer durante meia hora e assa em forno a 170°C
de temperatura, durante 35 minutos.
Fonte – Centro Vegetariano.org
PÃO LEVE
1 Kg de farinha de trigo
1 sache de fermento biológico seco (10 g)
1 colher de chá de sal
6 colheres de chá de açucar
600 ml de água morna
Em uma superfície lisa, coloque a farinha de trigo, o fermento e o sal (Obs: evitar contato direto entre sal e o
fermento)
Morne os 600 ml de água e separe metade dela em uma vasilha. Em uma das metade de água, acrescente o
açúcar, dissolvendo-o.
Despeje essa água açucarada na "montanha" de farinha, e comece a parte mais gostosa da receita: Sovar!!!
Aos poucos, vá acrescentado o restante da água, sovando até obter uma massa leve, macia e homegênea.
Leve essa massa a uma vasilha com o fundo polvilhado com farinha, e deixe repousar por aproximadamente
40 min (Obs: Para um melhor resultado de fermentação, deixe a vasilha sobre uma panela com água morna
enquanto repousa).
Retorne a supefície lisa e sove novamente essa massa (que deverá ter crescido uns 50% do tamanho inicial)
por mais ou menos 2 minutos.
Rasgue a massa com as mãos e modele os pães no formato que desejar.
Ordene os pães na assadeira a qual irá usar e deixe repousar por mais 40 minutos (Não desista! Não pule essa
parte! É muito importante esse segundo descanso!)
Após este segundo descanço (os pães estarão bem maiores), leve ao forno na temperatura próxima dos 220º e
asse por aproximadamente 45 minutos (bem, sabemos que cada forno, marca, etc, tem seu tempo . . .
Portanto, fique sempre de olho!!)
Agora é só comer! Perfeito!
Fonte – Receitas.com
PÃO DE LIQUIDIFICADOR
Bata no liquidificador:
1 vidro de leite de coco
3 tubérculos ou raízes de tamanho médio-grande (batata-doce, inhame, cenoura. Inhame é bom para dar liga)
4 ovos
2 col. Sopa de linhaça
5 col. Óleo
água até completar o copo do liquidificador
misture em uma tigela grande:
2 1/2 x. Farinha de arroz
1 x polvilho doce
1/2 x de fubá
2 col. Cheias de fermento em pó químico (eu uso Dr. Oetker pq ele reage com o calor, não só com a água)
1 ponta de col de goma xantana (talvez funcione liga neutra, eu nunca usei)
1 col. Café de sal (opcional)
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
Misture bem as farinhas. Pode variar as farinhas, tirar o fubá, usar um pouco de quínua etc. Só é fundamental
o polvilho (mas pode ser um pouco menos) para dar liga. Jogue o conteúdo do liquidificador, misture. A
consistência deve ser mais grossa que uma massa de bolo, perto de um purê.
Coloque em forma untada e enfarinhada. Eu uso uma forma redonda de furo no meio bem grande. Esses
pães sem trigo crescem um pouco menos que um bolo comum, então pode encher bastante a forma.
Asse em forno médio-alto por 40-60 minutos ou até espetar com a faca e sair mais para seca.
Faço quase todo dia, alterno essa versão com uma em que vai banana na massa. Sirvo para todo mundo que
vem aqui e ninguém nem percebe a diferença para um bolo com trigo.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
PÃO FRANCÊS I
1/2 kg de farinha de trigo
15 gr de fermento biológico fresco
15 gr de sal
20 gr de açúcar
1 colher de sopa de óleo
300 ml de água gelada
Dilua o fermento com a água gelada. Misture os outros ingredientes, por último coloque o sal. Amasse e
levante, empurrando a massa para frente, com a palma da mão e dobrando-a sobre si mesma. Se for
necessário, coloque mais água e mais farinha de trigo. A massa não deverá grudar nas mãos. Deve ficar com
aspecto leve e esponjoso.
Deixe descansar por 30 minutos. A seguir, amasse novamente e prepare o pão, dando-lhe o formato desejado
e coloque no tabuleiro untado Se estiver pegajosa, espalhe mais farinha por cima.
Deixe que ela descanse mais 10 minutos. Aqueça o forno e pincele o pão com água antes de colocá-lo no
forno.
Asse por aproximadamente de 20 a 30 minutos.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
PÃO FRANCES II
250 ml de água
02 col. Sopa de azeite de oliva
1 e 1/2 col. Sopa de açúcar
1 e 1/2 col. Sopa de fermento granulado para pão
01 col. De chá de sal
03 x. De farinha
Amassar por 15 minutos, fazer bolinhas, colocar em forma untada, deixar crescer.
Fazer um corte ao comprido com a faca.
Assar em forno médio, com uma forma cheia de água, por 20 minutos. Retirar a forma de água e deixar os
pães dourarem.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
PÃO MILAGROSO DA MI
Pão sem trigo, leite, mandioca, milho, ovo... E bom
02 xícaras de farinha de arroz
1 1/2 xícara de fécula de batata
1 colher de sal
1 xícara de batata cozida e peneirada
1 xícara de água morna
2 colheres de sopa de farinha de linhaça, previamente hidratada
10 gramas de fermento biológico seco
1 colher de açúcar
1 colher de vinagre de maçã
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
A massa deve ser aberta com as mãos sobre uma assadeira de pizza polvilhada com farinha, abrir a massa de
dentro para fora, sempre polvilhando farinha e virando sempre a massa para que ela fique polvilhada de
farinha por baixo também.
Levar a massa ao forno pré aquecido para pré assar.
Para rechear, espalhar o molho de tomate sobre a massa e colocar o recheio de sua preferência e levar para
assar.
Sugestão do vovô da Lorena:
Rechear com uma fina camada de abobrinha paulistinha ou menina, outros vegetais podem ser
experimentados.
Para recheio de frango:
1 peito de frango cozido e desfiado
200 ml de leite de coco
½ cebola picada ou ralada
Tempero à gosto
Sal
1 ½ xícara da água do cozimento do frango
1 colher (sopa) de amido de milho
Molho de tomate (bater 1 tomate sem semente no liquidificador)
Refogue a cebola num pouco de azeite, acrescente o frango e o tomate, depois adicione o leite de coco,
dissolva o amido na água do cozimento do frango e junto ao refogado, misture bem, deixe cozinhar uns 3
minutos.
Fonte – Vovô Braulinho.
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
Depois os escorra bem e reserve. À parte, doure o alho no óleo. Retire o alho e reserve. Refogue no óleo1o os
talos de brócolis e reserve.
Para montar a pizza, coloque os talos, o alho frito e o queijo (mussarela). Decore com uma rodela de tomate e
orégano e leve para assar.
Fonte – Revista Crescer
POLENTA
1 colher de sopa de sal
4 xícaras de chá de fubá
10 xícaras de chá de água
Leve ao fogo 6 xícaras de água com o sal, em uma panela de pressão. Em uma vasilha, dissolva o fubá em 4
xícaras de água. Quando a água da panela iniciar fervura, acrescente o fubá da vasilha. Vá mexendo bem, até a
polenta engrossar. Feche a panela. Quando a panela começar a apitar, deixe por mais 15 minutos. Após este
tempo, despeje a polenta em uma forma previamente untada, procurando deixar uma camada bem uniforme
de aproximadamente 1,5 cm.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
PATÊ DE AZEITONAS
Bater no liquidificador 1/2 copo de azeitonas descaroçadas, juntamente com o dobro do seu volume em
torradas de pão integral, previamente amolecidas em água bem quente.
Podem-se juntar: salsinha, tomate (sem casca, devido ao excesso de agrotóxicos), orégano, manjericão, alho,
cebola,um pouco de azeite e umas gotas de limão, espremidas no momento de comer.
Fonte - http://www.eurooscar.com
PATÊ DE BERINGELA
Asse as berinjelas, retire as cascas possíveis, bata com sal, óleo de oliva. Para cada 5 xícaras de berinjela
assada, 1 xícara de molho de tomate (preparado com tomate, cebola, alho e orégano), e 1/2 xícara de óleo de
oliva e 3 colheres de tahine (pasta de gergelim moído).
Fonte - http://www.eurooscar.com
PATÊ DE CENOURA
Para cada 5 xícaras (chávenas, em Portugal) de cenoura cozida use 1 xícara de tempero (molho de tomate,
cebola e alho) e 1/2 xícara de azeite. Bata.
Fonte - http://www.eurooscar.com
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
PATÊ DE LEGUMES
1 cenoura grande
1 pimentão vermelho grande
1 tomate sem caroços
1/2 xícara (chá) de azeite
15 unidades de azeitona verde
quanto baste de cheiro-verde
quanto baste de sal
1 colher (sobremesa) de amido de milho
Passa-se tudo no mix ou liqüidificador e leva-se ao fogo para apurar. Sirva com torradinhas ou bolachinhas.
Fonte – Receitas Éticas – postado por Isis.
PATÊ DE TOMATE
Para 5 xícaras de molho de tomate sem pele e temperado (com cebola, alho, orégano ou manjericão), pôr
meia xícara de óleo de oliva e usar pão velho ou farinha de rosca, até o ponto de patê.
Fonte - http://www.eurooscar.com
QUEIJO MUSSARELA
1 xícara de polvilho doce
1 xícara de polvilho azedo
2 colheres de sopa de amido de milho
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
2 xícaras de água
6 colheres (de sopa) de azeite de oliva
1 colher (de sopa) não muito cheia de sal
temperos a gosto (eu gosto de pimenta branca moída, curry e um pouco de noz moscada)
Bater no liquidificador a água com os polvilhos, o sal, os temperos, o azeite e o amido. Colocar tudo em uma
panela antiaderente e levar ao fogo alto, mexendo até que forme uma massa dura e se desprenda totalmente
da panela aproximadamente 4 minutos, retire essa massa e misture com a mão (espere esfriar um pouco para
que consiga fazer isso) até ficar uniforme (pode usar a batedeira com o batedor gancho), molde como
quiser. Levar a geladeira já moldado, consumir após 7 dias.
Fonte - http://chefjucarloni.blogspot.com
QUEIJO MUSSARELA II
1 xícara de polvilho doce
1 xícara de polvilho azedo
2 colheres de sopa de purê de mandioquinha
2 xícaras de água
6 colheres (de sopa) de azeite de oliva ou óleo
sal a gosto (+/- 1 colher de sopa)
Bater no liquidificador ou processador a mistura de água com os polvilhos, o sal, o azeite e a mandioquinha.
Passar a mistura (que fica bem líquida mesmo) para uma panela antiaderente e, no fogo alto, ficar mexendo
até que forme uma massa dura e se desprenda totalmente da panela (não pode parar de mexer (demora uns 3
minutos até que endureça). Depois disso retire essa massa, dê a forma que quiser e retorne ao fogo baixo pra
dourar os lados. Deixar 1 dia na geladeira antes de consumir.
Fonte: http://www.acelpar.com.br/receitas.php?Show=rec_43
QUICHE
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
¾ xícara de creme vegetal
4 a 5 colheres de sopa de água gelada (até dar o ponto da massa)
Misture a farinha junto com o sal em uma tigela grande. Adicione o
creme vegetal e trabalhe com as pontas dos dedos, até obter uma
farofa. Acrescente a água gelada, aos poucos, e mexa até formar uma
massa macia (não trabalhe demais). Enrole-a em filme plástico e leve
à geladeira por cerca de 30 minutos.
Faça o recheio de sua preferência, refogado de frango, por exemplo.
Monte a quiche: abra a massa com um rolo entre dois sacos plásticos grandes (dessa maneira ela não grudará
na superfície de trabalho). Cubra uma forma refratária para quiche de 25 cm de diâmetro com a massa.
Pré-aqueça o forno na temperatura média (180°C).
Coloque por cima da massa o recheio já frio.
Fonte – Sem Lactose
SFINCIONE
O Sfincione é um pão super tradicional da Sicília.
500g de farinha de trigo
25g de fermento biológico fresco
1 1/4 xícara (chá) de água morna (300ml)
1 colher (sopa) de sal (10g)
1/4 xícara (chá) de azeite de oliva (50ml)
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
TORTA DE ABOBRINHA
1 xic de óleo
1 colher de sopa de fermento em pó
4 ovos (clara em neve)
10 colheres de sopa de farinha de trigo
recheio
3 abobrinhas raladas ou picadinhas bem pequenas .
4 tomates picadas sem pele e sem sementes (não usei devido ao refluxo)
2 cebolas picadinhas
1 colhe de sobremesa de sal
cheiro verde a gosto
Misturar todos os ingredientes da massa menos as claras e reservar , dai bater as claras em neve , depois de
pronto misturar tudo da massa e dividir em duas ..
A primeira parte colocar pra forrar a assadeira a segunda deixar pra cobrir o recheio .
O recheio é todo cru ...
Depois de montar na assadeira e só assar
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
TORTA DE FRANGO
3 ovos
1 xícara de agua
1/2 xícara de óleo
2 colheres de vinagre de maça
1 colher de chá de emustab
1 colher de chá de liga neutra
1 colher de café de sal
1 colher de sopa rasa de açúcar
1 xícara de farinha de arroz
1 xícara de polvilho azedo
1/2 xícara de maisena
1 colher de sopa de pó Royal
Modo de Preparar:
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
Bata os ingredientes no liquidificador, primeiro os líquidos, fica mais fácil de bater, acrescente as farinhas, por
ultimo o fermento, o fermento pode mexer somente com a colher ou utilizar a tecla pulsar, coloque em forma
untada com o recheio de preferencia, assar em forno pré-aquecido por uns 45 minutos, dica: acrescente ao
recheio umas 2 colheres de maionese, fica mais saboroso.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
TORTA DE LIQUIDIFICADOR
3 cenouras pequenas (figura de um dedo)
1 xicara de óleo
3 ovos
2 xicaras de água
1 colher bem cheia de fermento Royal
1 colher de sal
2 colheres de sopa de maizena
2 colheres de sopa de fécula de batata
2 xicaras de farinha de arroz
1 colher de café de CMC (carboximetilcelulose)
bater tudo no liquidificador por ultimo o fermento
Recheio
2 cenouras raladas cruas + 1 abobrinha pequena ralada crua com casca + 1 cebola pequena inteira cortada em
rodelas misturar tudo e temperar com sal , azeite .
Montar: divida a massa em duas partes e colocar o recheio no meio. A forma é untada e enfarinhada .
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
TORTA DE PALMITO
500g de palmito fresco
500g de grão-de-bico
Cheiro-verde picado (um molho)
Sal a gosto
Alho a gosto
Azeite de oliva
Preparação
Deixe o grão-de-bico de molho por 2 horas. Cozinhe com um pouco de sal até
ficar macio.
Escorra e passe na peneira ou espremedor de batata.
Bata com um pouco de azeite e forre uma vasilha refratária, deixando um pouco de massa para cobrir a torta.
Faça um refogado com azeite e alho. Coloque o palmito picado e o cheiro-verde, tempere com sal e cozinhe
até ficar macio.
Recheie o refratário e cubra com o restante do purê.
Pincele com azeite e leve ao forno para dourar.
Acho mais fácil amassar o grão de bico com o garfo.
Fonte: sites.google.com/site/receitaseticas
TORTA SALGADA
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de óleo
¼ xícara (chá) de água
½ colher (café) de sal
½ colher (chá) de fermento em pó
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
Modo de preparo do recheio - Cozinhar os peitos de frango sem pele com o orégano, e o caldo de galinha.
Ainda quente desfie os peitos e reserve. Coar o caldo do cozimento e reservar.
Em uma panela grande colocar o azeite a cebola e deixar desmanchar sem queimar. Acrescente o alho e os
tomates. Depois de engrossado acrescentar o frango desfiado e o restante dos ingredientes e um pouco do
caldo do cozimento para cozinhar um pouco. Depois acrescentar um pouco do caldo com o amido de milho
para engrossar.
Para montagem da torta: Abrir a massa em um refratário de vidro (não precisa untar), despejar todo o recheio
e cobrir com a massa. A espessura da massa depende da pessoa, pode ser grossa ou fina. Assar em fogo baixo
até dourar.
A massa pode fazer doce trocando o sal pelo açúcar se desejar. A sobra da massa pode ser congelada por até 3
meses.
Fonte – Viviani Thais
TORTA DE SARDINHA
12 col sopa farinha de trigo;
1 col sopa fermento;
1/2 xic óleo;
1 1/2 xic água;
2 latas de sardinha em óleo escorridas;
3 ovos;
3 tomates picados;
1 cebola grande picada;
sal;
salsa.
Misturar a cebola, tomate, ovos e sardinha. Junte o óleo, a salsa e reserve. A crescente aos poucos a farinha
peneirada e vá alternando com a água. Junte o fermento.
Forno médio por 25 min.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
TORTILLAS
55g de farinha de trigo
55 g de fubá
Uma pitada de sal
150ml de água
1 ovo grande batido – opção sem ovo: substitua metade do fubá por 30g de fécula de batata e aumente a água
para 240ml.
Misture os ingredientes secos numa tigela. Junte o ovo e a água e bata até formar uma massa razoavelmente
fina. Despeje numa jarra de medidas. Coloque numa folha de papel – toalha na área de trabalho e polvilhe ela
com farinha. Aqueça uma frigideira pequena antiaderente. Com o fogo médio despeje 1/8 da massa na
frigideira, virando-a para espalhar bem na base e até um pouco dos lados. Cozinhe até a borda começar a
enrolar ligeiramente. Vire e deixe secar do outro lado.
Coloque no papel toalha e polvilhe com um pouco mais de farinha. Cubra com outra folha de papel toalha pra
manter umidade da tortilla. Se não pretender usar imediatamente deixe esfriar e guarde bem fechado, pode
congelar.
Usar para enrolar recheios, fazendo lanchinhos ou com patês. A massa fica macia, saborosa e fácil de enrolar.
Dica – pode fazer um chip com as torillas amanhecidas, é só cortá-las em 6 partes e fritar por 1 a 2 min,
virando pra ficar dourada dos dois lados. Pode polvilhar com pouco de sal e usar o molho que quiser.
Fonte – Viva Sem Alergia – Alice Sherwood
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
WAFFLE DE ARROZ
Waffle salgado de arroz, para servir com patês diversos, requeijão, pasta de grão de bico com tahine, etc... Se
temperar só com sal pode ser servido no café da manhã, com mel, manteiga, etc...
2 ovos
1 xícara de água ( quem quiser pode usar leite, leite de coco, leite de soja etc.)
1 xic de farinha de arroz URBANO
1/2 xíc de óleo
2 xíc de arroz cozido ( sobras )
1 c de sopa de fermento em pó ( tipo Pó Royal )
sal ( tempero a gosto, dependendo do acompanhamento que for usar )
Bata no liquidificador primeiro os líquidos com a farinha de arroz. Depois acrescente o arroz cozido e bata até
conseguir uma massa homogênea. Coloque o fermento em pó e misture delicadamente.
Unte a chapa da máquina de waffle e coloque a massa (aproximadamente 2 colheres de sopa para cada
waffle). Estará pronto entre 7 e 10 minutos. Como cada máquina tem uma temperatura, adeque esse tempo
ao seu aparelho. Ele ficará crocante, mas muito macio e leve!
Fonte - Raquel Benati
DOCES
ARROZ DOCE
150g de arroz
1,5 litros de leite de soja, aveia ou arroz
200 g de açúcar
Essência de baunilha
Canela
Coloque o arroz meia hora de molho na bebida escolhida. Em seguida, cozinhar o arroz e leite em fogo baixo
até ficar cozido, se necessário coloque um pouco de água pra cozinhar. Adicione a baunilha, açúcar e ferver
mais um pouco. Deixe esfriar e sirva polvilhado com canela.
Fonte – Immunitas Vera
BALA DE COCO
1 vidro de leite de coco
1 kg de açúcar
1 colher de vinagre (serve para estabilizar a receita se o leite de coco não for de boa qualidade, se for não
precisa do vinagre)
Colocar em uma panela ou caldeirão grande (porque ele ferve e sobe um pouco)
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
Mexer os ingredientes antes de ligar o fogo, depois de misturar os ingredientes, ligar o fogo e deixar ferver até
ficar em ponto de puxa.
Como saber o ponto? Em um copo com água, pingar um pouco da bala, se desmanchar ainda não está bom, se
não desmanchar, retirar e ver se está puxa
Quando estiver no ponto, derramar a bala em um mármore untado com margarina – Creme vegetal.
Quando estiver numa temperatura suportável enrolar e ir puxando até ficar branca.
Obs: Para acrescentar sabores, quando estiver no ponto de enrolar no mármore, antes de começar a puxar,
polvilhar em cima da bala o recheio escolhido e começar a puxar.
Os recheios podem ser: amendoim moído, nozes moídas, ou coco ralado.
Fonte – Tudo Gostoso - Uol
BALA DE GOMA
4 pacotes de gelatina sem sabor
Corante vegetal alimentício da cor que desejar
2 copos de água
1 kg de açúcar
Essência de sabor de desejar
Colocar a água e a gelatina em uma panela . Leve ao fogo , depois que a gelatina estiver hidratada e dissolvida,
coloque o açúcar e quando levantar fervura.
Desligue e misturar o quanto desejar da essência e do corante .
Coloque em uma forma - não precisa untar, deixe descansar de um dia pro outro – não colocar na geladeira.
Depois é só cortar do tamanho que desejar e passar no açúcar cristal.
Fonte - Malu contra a alergia alimentar.
BANANA FLAMBADA
4 colher(es) (sopa) de açúcar
3 colher(es) (sopa) de água
4 unidade(s) de banana madura(s)
2 colher(es) (sopa) de mel
Preparando a calda: coloque em uma panela o açúcar, a água e o mel. Cozinhe em fogo médio até caramelizar.
Abaixe o fogo e acrescente as bananas descascadas. Deixe cozinhar por mais 8 minutos ou até as bananas
ficarem levemente douradas.Fonte – Cyber Cook
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
BARRINHAS DE CEREAIS
2 colheres (sopa) rasas de linhaça dourada (20 g)
5 colheres (sopa) de nozes (62 g)
5 ameixas-pretas sem caroço (46 g)
9 damascos secos (82 g)
1 banana média (98 g)
½ xícara (chá) de quinoa em flocos (44 g)
½ xícara (chá) de aveia em flocos (46 g)
2 colheres (sopa) de gergelim torrado (20 g)
1 colher (sopa) rasa de óleo (8 g)
4 colheres (sopa) de agave (64 g)
Cubra a linhaça com água e deixe de molho por apenas 15 minutos.
Pique as nozes, as ameixas e os damascos em pedaços pequenos e coloque em uma panela.
Amasse a banana com um garfo e coloque-a na mesma panela, junto com os demais ingredientes.
Mexa tudo e leve ao fogo por 5 minutos, apenas para dar liga.
Coloque a massa em uma fôrma untada com óleo. Alise-a com as costas de uma colher, pressionando
levemente para que fique firme.
Com a ponta de uma faca, risque a superfície da massa, demarcando o tamanho das barrinhas.
Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, e asse por cerca de 30 minutos.
Tire do forno para não ressecar e deixe esfriar. Corte as barrinhas seguindo as marcas feitas.
Dica: para eliminar o glúten da receita, retire a aveia e aumente a quantidade de quinoa.
Rendimento: 15 barrinhas pequenas.
Fonte - Livro - A cozinha vegetariana de Astrid Pfeiffer - Astrid Pfeiffer
BEIJINHO
100g de coco ralado
½ xíc de leite de coco
1 colher farinha de trigo
½ xíc de açúcar
1 a 2 colheres de mandioca bem cozida e amassada
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
Hidratar o coco no leite de coco, colocar tudo na panela e mexer no fogo até desgrudar do fundo da panela.
Eu já fiz sem a mandioca e não senti diferença, faça os testes!
Fonte – Janaina Lopes Rodrigues, mamãe da Lorena.
BEIJINHO II
1/2 xícara de açúcar
100grs coco ralado, hidratado com 1/2 xícara de chá de leite de coco
2 gemas
1 colher sopa de farinha de trigo
açúcar cristal ou coco ralado, para passar os docinhos
cravos para confeitar
Modo de preparo: Leve tudo ao fogo mexendo até desprender do fundo da panela. Depois de frio enrole os
beijinhos e passe no açúcar cristal ou coco ralado. Decore com os cravos..
A farinha e as gemas podem ser substituídos por 1 a 2 colheres de sopa de mandioca cozida e amassada, pois
ambos são usados na receita para dar liga e consistência e cor.
BEIJINHO DE AMEIXA
½ k de ameixa preta seca picada
½ k de açúcar
½ xíc de água
100g de coco ralado
½ colh de margarina (creme vegetal – uso Becel tampa azul)
Leve tudo ao fogo mexendo até desgrudar do fundo da panela. Passe margarina nas mãos pra ajudar a não
grudar na hora de enrolar. Empanar no açúcar ou coco ralado.
Fonte – Janaina Lopes Rodrigues, mamãe da Lorena.
BEIJINHO DE ARROZ
2 xíc de arroz cozido sem tempero
1 xíc de açúcar
2 colh (sopa) de margarina sem leite
1 xíc de coco ralado
½ xíc de água
Coco ralado e cravo pra decorar
Bater no liquidificador o arroz cozido com água até formar uma pasta homogênea (tem que bater bem até
desfazer os grãos de arroz).
Colocar na panela com os outros ingredientes e cozinhar até desprender do fundo da panela como se fosse um
beijinho normal. Espere um pouco pra enrolar e passe no coco ralado.
Fonte – desconhecido – se souber por favor me informe que incluo.
BEIJINHO DE BETERRABA
2 e ½ xíc açúcar
1 e ½ xíc cenoura ralada
1 e ½ xíc beterraba ralada
½ xíc de leite de coco
100g de coco ralado
Levar tudo ao fogo, mexendo até desprender do fundo da panela.
Para enrolar unte as mãos com margarina sem leite (creme vegetal) para não grudar.
Fonte – Janaina Lopes Rodrigues, mamãe da Lorena.
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
BEIJINHO DE CENOURA
2 e ½ xíc açúcar
3 xíc cenoura ralada
½ xíc de leite de coco
100g de coco ralado
Levar tudo ao fogo, mexendo.
Quando desprender do fundo da panela, ainda mantenha um pouco no
Beijinho de Cenoura e Brigadeiro fogo. Espere esfriar um pouco pra não queimar a mão, mas não dá pra deixar
pra festinha de dois anos da Lorena esfriar muito senão não consegue enrolar. Se depois que tirou esperou esfriar
na Escola!
um pouco achar que não dá para enrolar por estar muito mole, leve ao fogo
novamente até secar um pouco mais. Se depois que esfriou um pouco ver que ficou muito duro, leve ao fogo
com um pouco mais de creme vegetal, um pouquinho de leite de coco ou água mesmo. Até pegar o ponto eu
demorei um pouco, mas a gente acerta!
Enrole e passe no açúcar cristal ou coco ralado. Decore com cravo.
Para enrolar unte as mãos com margarina sem leite (creme vegetal) para não grudar.
Fonte – Janaina Lopes Rodrigues, mamãe da Lorena.
BOLINHO DE CHUVA
1 copo de água
2 xícaras de farinha de trigo
1 ovo
1/2 xícara de açúcar
1 colher de sopa de fermento
Primeiro misture o ovo com açúcar até virar um creme, depois misture a farinha e o fermento. Por ultimo
coloque a água. A massa não poderá ficar muito dura nem muito mole, deve ficar cremosa.
Esquente o óleo em fogo alto, não use pouco óleo senão o bolinho ficará achatado. Para saber se o óleo está
bom, pegue um pouco da massa e coloque no óleo, se ela boiar é por que o óleo está bom.
Deixe o fogo baixo, senão o bolinho ficará queimado por fora e cru por dentro.
Com uma colher, pegue a massa e coloque no óleo. O bolinho virará sozinho, assim que estiver dourado, tire e
coloque em uma tigela separada com papel toalha, para secar e não ficar com muito óleo.
Pode polvilhar uma mistura de açúcar com canela.
Fonte – Tudo Gostoso - UOL
BRIGADEIRO
1 xícara de leite de coco
4 colheres de sopa de chocolate em pó
2 colheres de sopa de “margarina” (creme vegetal Becel tampa azul)
3 colheres sopa de açúcar
chocolate granulado – (Todas as marcas que conheci tem lecitina de soja)
Leve tudo ao fogo, mexendo até engrossar. Quando desprender do fundo da panela, ainda deixe mais um
pouco, ele reduz bem o volume. Demora mais do que o brigadeiro normal. Espere esfriar um pouco, enrole e
passe no chocolate granulado ou no caso de alergia a soja passar no chocolate em pó.
Para enrolar unte as mãos com “margarina “ para não grudar.
Pode ser usado em coberturas ou recheios, neste caso não deixe tanto no fogo para ficar mais molinho.
Fonte – Janaina Lopes Rodrigues, mamãe da Lorena.
COQUINHO QUEIMADO
4 xícaras (chá) de coco (o fruto seco )
2 xícaras (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água
Fure o coco e escorra a água. Leve o coco na chama do fogão até queimar todas as fibras. Segure o coco com
um pano, bata com um martelo para abrir. Com a faca retire a pele mais escura e corte em tiras e depois em
quadradinhos de 1 cm x 1 cm. Numa panela média, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo alto,
mexendo sempre no mesmo sentido para cozinhar o coco e secar a calda. Abaixe o fogo, continue mexendo no
mesmo sentido até o açúcar caramelar em todos os pedaços de coco. OBS: Todo processo leva de 40 a 45
minutos. Retire do fogo e espalhe numa forma. Deixe esfriar. Separe os pedaços que grudarem..
Fonte - http://pt.scribd.com – compartilhado por: anon-623137
CORUJAS
2 xícaras de farinha de mandioca
1/2 xícara de açúcar
3/4 de xícara de água quente para escaldar
Canela em pó e açúcar para polvilhar
Numa tigela, misture a farinha e o açúcar. Coloque a água aos poucos, misturando com uma colher. O ideal é
que forme uma massa em condições de modelar com as mãos.
Dando forma: modele pequenas roscas não muito finas (faça um rolinho com as mãos e ligue-os).
Frite-as no óleo quente. É hora de tirar do fogo quando estiver bem douradinha.
Tire-as da frigideira e deixe que elas escorram todo o óleo em uma travessa forrada com papel toalha.
Para servir: polvilhe-as com o açúcar e a canela. Sirva quente.
Fonte - http://pt.scribd.com – compartilhado por: anon-623137
CREME DE BANANA
12 bananas-nanicas grandes
20 colheres de caldo de limão
4 colheres de maizena
7 xícaras de água
3 xícaras de açúcar.
Esmague bem as bananas. Junte imediatamente o caldo de limão para que a massa da banana não perca a cor.
Dissolva a maizena na água e adicione. Por último junte o açúcar, mexendo bem. Leve ao forno e deixe ferver
até apurar.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”.
CHURROS
02 copos de farinha de trigo
02 copos de água
03 colheres de sopa de açúcar
02 colheres de creme vegetal
Ferver a água com o creme vegetal e o açúcar, qdo levantar fervura verter a farinha de uma vez, mexer até
ficar uma bola.
Deixar esfriar... Amassar bem, moldar os churros e ferver em óleo quente até dourar. Colocar em papel
absorvente e passar no açúcar e canela.
Possíveis recheios: geleias (qqer sabor), brigadeiro de leite de coco (mole), doce de banana, beijinho mole,
goiabada derretida.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”.
CHURROS DOMINGUEIROS
350ml de água
200 gr de farinha
Sal a gosto
Amornar a água e juntar o sal. Adicionar a farinha e bater até
obter uma massa homogênea.
Aquecer azeite. Colocar a massa de churros num saco pasteleiro
e com um bico ondulado fritar os churros.
Cortar os churros com a medida desejada e polvilhar com açúcar e canela.
Podem ser servidos com chocolate derretido ou compotas doces.
Fonte – Sociedade Vegan
Enfeite com:
frutas, amendoim, coco ralado, mel, geleia...
Fonte - http://www.cardapioalternativo.com.br/
COBERTURA DE CHOCOLATE
1 xíc água
3 colheres chocolate em pó
1 colher cheia de melado de cana
Leve ao fogo até engrossar no ponto q deseja.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”.
COCADINHA
½ quilo de açúcar
½ xícara de água
1 coco fresco ralado
Prepare com o açúcar e a água uma calda em ponto de bala.
Coloque o coco ralado e mexa vigorosamente até desgrudar da panela e começar a "fritar" no fundo3.
Bata com uma colher de pau durante alguns minutos e despeje no mármore untado. Corte as cocadinhas
ainda mornas e coloque em forminhas de papel.
Fonte - http://pt.scribd.com – compartilhado por: anon-623137
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
Coe a mistura e transfira para uma panela alta (eu utilizo um caldeirão, porque quando o curau ferve ele
espirra).
Coloque açúcar a gosto, a pitada de sal e leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar. Mexa sempre
para não grudar no fundo da panela. Se você achar que está muito grosso, pode colocar mais um pouco de
água quente. O ponto certo é quando você prova e não sente um gosto aguado e quando o curau está
brilhante.
Não marquei o tempo de cocção, mas acredito que seja de 25 a 30 minutos aproximadamente. Coloque em
um refratário de vidro ou em forminhas individuais.
Se quiser um curau de corte, coloque amido de milho, acredito que umas 4 ou 5 colheres para essa quantidade
são suficientes.
Eu quis fazer um formato diferente para tirar foto para o blog e coloquei em forminhas de silicone em formato
de estrela. Não coloquei amido de milho neste curau, apenas apurei bastante e coloquei na geladeira.
Desenformou certinho.
Fonte – O Diário de Receitas Sem Lactose.
DANETE
¾ de xícara de açúcar
¼ de fécula de batata
1 pitadinha de sal
½ xícara de leite vegetal
2 colheres de sopa de cacau em pó
2 xícaras de água
1 colher de sopa de creme vegetal (uso Becel tampa azul)
1 colher de chá de essência de baunilha
Coloque todos os ingredientes numa panela menos a baunilha e o creme vegetal. Misture tudo e cozinhe em
fogo baixo até engrossar sem parar de mexer. Apague o fogo e acrescente a baunilha e o creme
Vegetal. Deixe esfriar, bata com uma colher para tirar a nata que formar e distribua em potinhos. Sirva gelado.
Fonte – Malu Contra a Alergia Alimentar.
DANONINHO
100 ml de leite de coco
1 pacotinho de gelatina sabor morango diluído em 1 copo de água quente .
Açúcar se desejar – Eu não costumo colocar.
Mexer todos os ingredientes e colocar em potinho pra gelar .
Fonte - amigasdaalergia.blogspot.com.br
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
mistura por mais 15 minutos, despeje-a numa superfície fria e untada (uma forma ou pedra de mármore). Faça
os corte em tabletes e deixe esfriar.
Fonte - http://chefjucarloni.blogspot.com/2011/12/receita-doce-de-leite-de-arroz.html
DOCE DE MAÇÃ
5 maçãs médias em cubos (com ou sem casca)
2 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de amido de milho
1 colher (chá) de canela em pó
Em uma panela de fundo grosso coloque a maçã, metade da água e metade do
açúcar. Leve ao fogo alto, até que comece a borbulhar.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar, até que a maçã fique macia (cerca de 30~40min).
Enquanto a maçã está cozinhando, misture a água com o açúcar restante e leve ao fogo baixo para obter uma
calda. Reserve aquecido.
Quando todo o líquido da maçã tiver evaporado adicione a calda e deixe cozinhar por mais 10 min.
Dissolva o amido de milho em 1/4 xícara (chá) de água e adicione a panela. Mexa sempre, até engrossar.
Desligue o fogo e finalize com a canela em pó, misturando bem.
Espere esfriar e guarde em pote tampado, na geladeira.
Dica 1: Este doce pode ser utilizado como recheio de tortas, bolos, pães.. Ou ser comido puro.
Dica 2: Experimente fazer com maçã verde!
Dica 3: Se você gosta de comer coisas bem doces, utilize 2 xícaras de açúcar.
Fonte – Chubby Vegan
DOCINHOS DE ABÓBORA
1kg de abóbora maduras
3 1/2 xicaras de chá de açúcar
canela em pau
Cravos-da-índia
Creme vegetal (uso becel tampa azul) para untar
Açúcar cristal
Descasque a abóbora e corte em pedaços pequenos coloque em uma panela junto com o açúcar ,pedaços de
canela e cravos- da -índia a gosto e cozinhe em fogo brando ,mexendo de vez em quando ate a abóbora
desmanchar completamente. Mantenha em fogo baixo mexendo sem parar ate desgrudar do fundo da panela
.Passe para uma vasilha untada e deixe esfriar ,enrole os docinhos e passe no açúcar cristal e coloque em
forminhas de papel .
Fonte - Lidiane nascimento
DOCINHOS DE BANANA
7 Bananas
1 ½ xíc de açúcar
1 saquinho de gelatina qualquer sabor ou incolor
Misture tudo na panela, mexer sem parar até desgrudar do fundo da panela.
Passe água num refratário para ficar levemente úmido, coloque o doce e
espere esfriar para cortar. Se necessário coloque na geladeira. Empanar no
açúcar.
Fonte – Minha querida amiga Nadir Teva – Foto: Janaina Lopes Rodrigues.
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
DOCINHOS DE BANANA II
2 bananas nanicas amassadas
4 colheres (sopa) de mel
½ xícara de uvas passas sem sementes
1 xícara de coco ralado.
Em uma panela antiaderente, aqueça o mel até que levante fervura. Junte os outros ingredientes, um a um,
mexendo sempre com uma colher de pau. Mexa até que a massa desgrude do fundo da panela. Desligue e
deixe esfriar. Faça bolinhas de massa e passe no coco ralado. Coloque em forminhas para docinhos e sirva.
Fonte - http://pt.scribd.com – compartilhado por: anon-623137
DONUTS
300g de farinha
16 colheres de sopa de leite de soja, arroz ou aveia
8 colheres de óleo oliva
100 g de açúcar
Casca de um limão ralado
2 colheres de sopa de fermento
Coloque a farinha e o fermento sobre o mármore na cozinha ou em uma tigela e misture bem. Em seguida,
acrescente o óleo, leite e açúcar. Amasse até obter uma pasta. Faça pequenas porções de massa em bolas no
tamanho de uma noz e, em seguida, esticar em forma de rosca. Frite em uma frigideira com óleo abundante e
muito quente. Por último, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima.
Fonte – Immunitas Vera
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
FLAN DE CHOCOLATE
3/4 xícaras (chá) de açúcar cristal
1/4 xícara (chá) de fécula de batata ou maisena
1 pitada de sal
1/2 xícara (chá) de leite de soja em pó
4 colheres (sopa) de chocolate em pó (sem leite)
1 colher (café) generosa de gelatina em pó sem sabor
2 xícaras (chá) de água
2 colher (sopa) de margarina
1 colher (café) de essência de baunilha
Coloque todos os ingredientes numa panela, misture bem e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até
engrossar. Apague o fogo e acrescente a essência de baunilha e a margarina. Coloque em taças para
sobremesa, espere esfriar e leve a geladeira.
Fonte – manjarbeatriz.blogspot.com.br
FLAN DE COCO
400 ml de leite de coco (2 vidros pequenos)
¼ de xíc de mel
¼ de xíc de maisena ou fécula de batata
½ pacote de coco ralado adoçado (50g)
Numa panela coloque o leite de côco, o mel, o coco ralado e a maisena. Cozinhe em fogo médio mexendo de
vez em quando, quando começar a engrossar baixe o fogo e mexa constantemente até engrossar. Coloque em
tacinhas de sobremesa ,espere esfriar e leve a geladeira.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”.
GELÉIA DE GOIABA
1 kg. De Goiabas
1 xícara de açúcar
Preparo: Descasque as goiabas, corte-as ao meio e retire a polpa e as sementes e reserve. Cozinhe as goiabas
cobertas com água até desmanchar. Tire-as da panela e passe-as numa peneira fina e reserve. Junte o açúcar
na panela com a água em que cozinhou as goiabas e faça uma calda rala, Coloque mais água quando
necessário. Quando essa calda rala estiver apurada coloque a polpa e as sementes reservadas e deixe cozinhar
até que a polpa incorpore a calda, e as sementes estejam soltas, a calda ficará um pouco mais grossa, mais
ainda líquida. Passe pela peneira fina novamente, e então junte as goiabas já peneiradas a essa calda e leve ao
fogo novamente , mexendo até aparecer o fundo da panela. Depois de fria coloque em um recipiente e é só se
deliciar.. Essa mesma receita pode ser utilizada também para fazer goiabada, é só cozinhar até ponto de corte.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”.
GELEIA DE MAÇÃ
1,5 kg de maçã vermelha, não muito madura
3 xícaras de água 3 xícaras (540 g) de açúcar
2 colheres (sopa) de suco de limão
Modo de preparo
Retire as duas extremidades das maçãs, sem descascar e sem tirar as sementes. Corte as maçãs em pedaços
pequenos e coloque numa panela com a água. Tampe e deixe ferver em fogo alto. Abaixe o fogo e cozinhe por
20 minutos ou até que as maçãs fiquem bem macias. Passe essa mistura por um pano fino, para coar o líquido
(desprezando a polpa da maçã). Numa panela, adicione o líquido coado, o açúcar e o suco de limão. Leve ao
fogo até atingir o ponto de geleia. Retire a espuma, deixe amornar e transfira para potes de vidros
esterilizados e tampe bem. Fonte – Revista Cláudia
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
GELEIA DE MORANGO
750 g de morango lavado, sem o cabinho
2 colheres (sopa) de suco de limão
750 g de açúcar
Corte os morangos ao meio e coloque-os em uma panela. Junte o suco de limão e o açúcar. Misture e leve ao
fogo baixo, mexendo às vezes, ou até o morango soltar líquido. Aumente o fogo e, quando começar a ferver,
deixe cozinhar, mexendo às vezes, por mais 15 minutos. Durante o cozimento, retire a espuma que se formar
na superfície com uma escumadeira. Verifique o ponto mergulhando uma espátula na geleia, que deverá estar
consistente, demorando a escorrer. Retire do fogo, transfira para uma tigela e deixe esfriar. Rende 3 xícaras.
Na geladeira, dura até duas semanas.
Fonte – Revista Cláudia
GRANOLA
200g de aveia em flocos
100g de coco ralado
150g de castanhas (nozes, avelãs, etc.)
50g de sementes (abóbora, girassol, etc.)
150g de frutas secas (passas, damasco, banana, etc.)
5 colheres de sopa de mel
5 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de canela em pó
Pré-aqueça o forno a 200 graus
Misture a aveia, o coco, as castanhas, as sementes e a canela e espalhe em uma assadeira. Regue com o mel e
o azeite, mexa e espalhe em uma camada uniforme.
Leve ao forno por 25 a 30 minutos, mexendo e alisando a camada a cada 5 minutos, para não queimar.
Pique as frutas secas maiores.
Quando a granola estiver cheirosa e dourada, tire do forno, misture as frutas e deixe esfriar.
Depois de frio, guarde em pote hermeticamente tampado. Dura 15 dias.
Fonte: Revolução na Cozinha, de Jamie Oliver.
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
até dourar. Retire do forno e acrescente as uvas passas. Quando esfriar, acrescente os flocos de milho, as
bolinhas de arroz e o leite de soja em pó. Guarde em recipiente bem fechado.
Rendimento: 1Kg
Fonte – Bruna Campos Souza, super mamãe da Rebeca e Lucas.
LEITE DE AVEIA
Esquente 1 litro de água até ferver, espere esfriar um pouco e despeje a água morna sobre 100 ml de aveia
(prensada, laminada ou em flocos) na quantidade para cobri-la e deixe de molho durante cerca de 10 minutos.
Bata a mistura no liquidificador até dissolver toda a aveia e acrescente mais água morna até completar 1 litro.
Bata novamente, passe no coador e está pronto.
Esse fizemos em casa e ficou muito gostoso.....dica: adoce com um pouco de açúcar ou mel e bata com frutas,
com morango fica gostoso.
PS – Veja o cookies utilizando o resíduo da aveia que sobra!
Fonte – Fernanda Haddad – mãe do Vinícius.
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
LEITE DE AMENDOAS
¾ de xic de amêndoas
1 litro de água
Bater no liquidificador 1 min e coar.
Fonte - Carmen Peters - http://www.cardapioalternativo.com.br
LEITE DE CASTANHA
Deixe 1 copo de castanhas pré-lavadas de molho por cerca de 8 hs.
Bata no liquidificador com 4 copos de água para obter 3 copos de leite.
Por ser um leite mais gorduroso, precisa ser coado 4 vezes.
Fonte - Carmen Peters - http://www.cardapioalternativo.com.br
MANJAR DE COCO
200ml leite de coco
200ml de água
½ xíc de açúcar
½ coco ralado
1 colher cheia de amido de milho
Leve ao fogo até engrossar e cozinhar bem.
Use forminha individual e para calda: 100g ameixa + 100ml de água _ 2 colh açúcar no fogo por cinco minutos.
Fonte – Janaina Lopes Rodrigues, mamãe da Lorena.
MELÃO DELÍCIA
1 melão
1 lata de pêssegos em calda
1/4 de melancia
Bata no liquidificador o pêssego em calda e despeje a mistura em um pirex.
Faça bolinhas de melão e melancia e coloque na calda.
Coloque na geladeira.
Se não tiver o boleador de frutas, corte-as em pedacinhos.
Fonte – Receitas Éticas
MOUSSE DE CHOCOLATE
1 vidro de leite de coco,
mesma medida de água,
4 colheres de açúcar,
2 colheres de chocolate em pó (eu usei cacau),
1 envelope de gelatina sem sabor (dissolver a gelatina conforme instrução da embalagem).
Colocar tudo no liquidificador e bater. Colocar em potinhos.
Fonte – Vicky Casco
MOUSSE DE CHOCOLATE II
250g de chocolate sem leite e sem soja
5 ovos
1 xícara de açúcar
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
1 caixa de creme de leite de arroz (não sei seria possível substituir por leite de coco ou mesmo deixar de
colocar - teria que testar)
Bata as claras em neve e reserve.
Bata as gemas sem a pele junto com o açúcar até ficarem clarinhas e reserve.
Derreta o chocolate em banho maria e fora do fogo, misture o creme de leite de arroz, e depois a mistura de
gemas com açúcar. Por último as claras em neve (esta última etapa, misture na mão). Leve à geladeira.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”.
MOUSSE DE MORANGO
1 caixa de morango
1 pacote de agar agar
2 caixas de creme de leite de arroz
5 colheres de sopa de açúcar
Suco de morango (400 ml)
Diluir a gelatina em 400 ml de suco de morango. Levar ao fogo e após ferver deixar por 3 minutos.
Bater no liquidificador todos os ingredientes. Despejar nas taças, potes ou em uma vasilha única e levar a
geladeira.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”.
PANETONE ANTIALÉRGICO
300g de farinha de trigo branca ou integral
15g de fermento fresco
100 ml de água morna
100g de açúcar
3 colheres de sopa de leite de arroz
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de óleo de coco extra virgem
100g de passas de uva
100g de frutas cristalizadas picadas
1 colher de sopa de casca limão ralada
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 forma de papel para Panetone
Aquecer a água até estar morna. Despejar numa tigela e juntar o fermento adicionar o açúcar e 1 colher de
sopa de farinha e misturar. Cobrir comum pano e deixar descansar até que comecem a aparecer bolhas na
superfície aproximadamente 15 minutos. Juntar a farinha aos poucos, mexendo sempre. Acrescentar os
demais ingredientes, menos o óleo de coco e as frutas. Despejar a massa numa superfície limpa e sovar
durante 10 minutos.
Enquanto estiver sovando, acrescentar o óleo de coco. Acrescente as frutas e mexa até incorporar as frutas na
massa. Despejar a mistura na forma. Cobrir e deixar descansar por aproximadamente 2h. Levar ao forno
quente (200°C) durante 10minutos. Baixar a temperatura do forno para médio (150°C) e deixar cozinhar por
mais 30 minutos.
Se quiser pode substituir as frutas por castanhas, chocolate, alfarroba, etc.
Fonte - http://chefjucarloni.blogspot.com/2011/12/receitas-da-palestra.html.
PUDIM DE COCO
2 xícaras (chá) de leite vegetal
1 xícara (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho
200g de chocolate em barra em pedaços
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
PUDIM DE COCO
2 xíc leite de coco (2 garrafinhas)
1 xic água
6 col sopa açúcar
4 ovos
4 col sopa rasas coco ralado
3 col sopa açúcar para caramelizar a forma.
Bater tudo no liquidificador. 45 min em banho maria.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”.
PUDIM DE COCO II
03 xícaras de leite de canjica amarela (mugunzá)
12 colheres de sopa de açúcar
06 ovos
100 gramas de coco ralado
06 colheres de açúcar para a calda
02 colheres de sopa rasa de amido de milho
Bater tudo no liquificador, fazer o caramelo com o açúcar e melar a forma de pudim. Jogar o líquido do liquidi
na forma e deixar em banho maria no fogão por 45 minutos. Espere esfriar para desenformar.
O leite de coco deixa o sabor do coco muito acentuado, achei que era pouco açúcar, ficou bem gostoso e não
tão doce, mesmo aumentando a qtde de açúcar.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”.
PUDIM DE LARANJA
1 copo de sumo de laranja
1 copo de água
2 colheres de sopa de maisena
3 colheres de sopa de açúcar
Para a calda:
1 copo de laranja
1/2 colher de maisena
2 colheres de açúcar
Dissolve a maisena, junta os outros ingredientes e mistura bem. Leva ao lume até engrossar. Despeja numa
forma previamente humedecida. Leva a geladeira até endurecer. Para a calda leva ao lume todos os
Ingredientes até obteres o ponto de fio. Depois de fria, coloca por cima Do pudim.
Fonte – Centro Vegetariano.org
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
PUDIM DE MANDIOCA
02 xícaras (chá) de mandioca crua ralada bem fininha
01 xícara de coco ralado
2 ¹/² xícaras de açúcar
01 xícara de leite de coco (01 vidrinho)
06 ovos (coloquei só a gema)
03 colheres (sopa) creme vegetal derretido e frio
01 colher (sopa) de farinha de trigo ou maisena
Bata o leite de coco, os ovos, o creme vegetal e o trigo no liquidificador. Em uma tigela misture essa massa
com os demais ingredientes. Caramelize a forma e coloque a mistura. Leve ao forno em banho maria até ficar
dourado ou fure com um garfo, se sair limpo é que está pronto.
Retire do forno e deixe esfriar, depois coloque um pouco na geladeira. Retire passe a forma em agua quente
para derreter a calda e desenforme.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”.
PUDIM DE MARACUJÁ
1/2 xícara de amido de milho
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de água
1 pacote de gelatina sem sabor ou Agar-agar
1 copo "tipo requeijão" de suco de maracujá puro coado
10 a 15 unidades de gelo
Modo de preparo: Coloque em uma panela o amido de milho, o açúcar, a água, a gelatina e o suco de
maracujá.
Leve ao fogo e deixe reduzir, mexendo de vez em quando, até adquirir ponto cremoso.
Coloque a mistura, ainda quente, em um liquidificador e vá acrescentando o gelo, batendo em velocidade alta.
Coloque em uma forma com furo central e leve ao freezer.
Sirva bem gelado.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”.
PUDIM DE PÃO
2 xícaras de pão amanhecido ralado
1 xícara de amêndoas moídas
3 xícaras de suco de maçã
1 colher de sopa de casca de laranja ralada
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
QUADRADINHOS TROPICAL
1 abacaxi médio
1 coco fresco
2 colheres (sopa) de maisena
1/2 xícara de karo
2 xícaras de açúcar
1 ovo
Descasque e rale o abacaxi e o coco. Junte os outros ingredientes na ordem.
Leve ao fogo, mexendo sempre até a massa soltar do fundo da panela.
Retire e despeje a massa numa forma retangular média, untada e polvilhada.
Asse no forno moderado até ficar dourada.
Retire do forno, deixe esfriar bem e depois corte em quadradinhos.
Fonte - http://pt.scribd.com – compartilhado por: anon-623137
QUINDIM/QUINDÃO
2 ovos inteiros
10 gemas
200g de creme vegetal
3 xícaras de açúcar
100 g de coco ralado
Bater tudo no liquidificador, até ficar um creme homogêneo. Colocar em forminhas untadas com creme
vegetal e açúcar ou numa forma grande, tipo pudim, untada com creme vegetal e açúcar. (Aqui eu tenho feito
numa forma de pão, pois a receita fica certinha).
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
Levar ao forno médio em banho maria por 1 hora proximadamente ou até o palito sair seco. Desenformar
depois de frio.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”.
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
TIRINHAS DE MAÇÃ
Tirinhas de maçã: Corte uma maçã verde em fatias finas, coloque-as sobre um papel absorvente e leve ao
micro-ondas por dois minutos de cada lado. Polvilhe canela e açúcar. Rende mais de 30 tirinhas, cada uma com
cerca de 4 calorias.
Fonte – Receitas Culinárias para Iniciantes.
1 xíc. Açúcar
1 c. Chá canela em pó
¼ xíc. Margarina
Misture a farinha, o açúcar e a canela em uma tigela. Em um pirex retangular coloque uma camada de banana
cortada em tiras (corte 3 tiras de cada banana), a seguinte de morangos e a última de cima de banana. Sobre
cada camada espalhe um pouco da mistura de farinha com açúcar e canela. Por cima e tudo coloque a
margarina em pequenas porções. A margarina serve para ajudar a humedecer a última camada de farinha e
dar um sabor especial. Asse a 350o até que comesse a dourar nos cantos. Sirva bem frio.
Fonte – Bruna Campos Souza, super mamãe da Rebeca e Lucas.
TORTA DE MAÇÃ
1 xíc de farinha de trigo
3 colheres de sopa de creme vegetal
3 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de água gelada
Cobertura:
1/2 xíc de água
1 xíc de açúcar
4 maçãs tipo gala, cortadas em gomos
Prepara uma massa com a farinha de trigo, a margarina e o açúcar. Adiciona a água gelada até obteres uma
massa delicada, e deixa descansar.
A seguir, ferve a água e o açúcar para a cobertura, até que a mistura
Ganhe uma cor de caramelo. Despeja essa calda numa forma para forma com 17cm de diâmetro e coloca os
gomos de maçã bem juntos uns dos outros. Abre a massa no tamanho da forma, e cobre as maçãs. Leva ao
forno preaquecido em temperatura média até assar. Desenforma ainda quente, invertendo a torta - a massa
fica por baixo, com as maçãs por cima.
Fonte – Centro Vegetariano.org
SAGU SABOROSO
6 colheres (sopa) de açúcar
1 copo de suco de uva
4 copos de água
1 xícara (chá) de sagu
Em uma tigela funda, coloque o sagu de molho em 2 copos de água e deixe por cerca de 20 minutos. Junte os
2 copos de água restantes, o açúcar e leve ao fogo médio até ferver. Quando engrossar, adicione o suco de
uva e deixe cozinhar novamente por cerca de mais 10 minutos. Em seguida, transfira o sagu para uma
compoteira grande ou para potes de sobremesa, deixe esfriar e leve à geladeira
Fonte - http://www.muitomaisreceitas.com.br
SORVETE DE BANANA
5 bananas prata maduras
5 colheres de sopa de açúcar (pode ser substituído por açúcar mascavo ou xarope de agave ou sucralose)
1 colher de sopa de óleo de coco
1 colher de chá de canela em pó
1 xícara e meia de leite de vegetal (arroz, soja, etc.)
1 colher de chá de essência de baunilha
Sumo de ½ limão
1 colher de chá de emulsificante Emustab (opcional).
Em um refratário de vidro, misture as bananas cortadas com 3 colheres de açúcar, o óleo de coco e a canela.
Leve ao forno em temperatura baixa por aproximadamente 1h, misturando de vez em quando. Deixe essa
mistura esfriar um pouco e então processe as bananas juntamente com o leite vegetal, o restante do açúcar (2
colheres de sopa), a baunilha, o emustab e o limão, até que forme um creme. Leve o creme ao congelador e
deixe gelar no mínimo por 12h. Se quiser pode colocar gotinhas de chocolate, castanhas picada ou pedacinhos
de banana passa na massa do sorvete.
Fonte - http://chefjucarloni.blogspot.com/2012/01/sorvete.html
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
SORVETE DE CASQUINHA
1 garrafa de 200ml de leite de coco
2 garrafas de leite de aveia (ou outro leite vegetal de que goste)
Açúcar a gosto
6g de gelatina (meio envelope de 12g) sem sabor
Ferver tudo, menos a gelatina. Hidratá-la em pouca água fria e dissolvê-la nessa mistura. Bater na batedeira
para homogeneizar. Pôr no freezer (endurece rápido, parece maria mole). Bater novamente. Fica hiper
cremoso. Se quando for tomar achar duro, basta bater mais uma vez.
O leite de coco é opcional, pode-se aumentar a quantidade de líquido, leite vegetal, suco, etc., ou pôr
chocolate, ou essências.
Casquinha - tirada do yahoo respostas e adaptada
60 gr de farinha de trigo = +- 9 colheres
60 gr creme vegetal= +- 5 colheres
60 gr de açúcar = +- 6 colheres
3 colh (sopa) de glucose de milho (usei mel)
Todas colheres de sopa rasas
Preparação: Misture o creme vegetal, a glucose e o açúcar e aqueça levemente para que o creme derreta.
Misture bem e junte a farinha de trigo. Unte assadeiras e coloque a massa aos poucos, Deixando espaço entre
elas. Leve ao forno médio pré-aquecido (mais ou menos 190 graus), Deixando assar entre 5 e 8 minutos, Até
que fique dourado. Tire a massa da assadeira com uma espátula, Deixe descansar por um minuto e enrole num
cabo de colher de pau. Se a massa esfriar e ficar durinha antes de enrolar, Não force o enrolamento, Volte ao
forno para que aqueça outra vez. Eles ficam crocantes bem rapidamente. Para guardar, Coloque em vasilhas
tampadas.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”.
SORVETE DE FRUTAS
A receita é simples: bananas nanicas bem maduras, pêssegos e morangos. Primeira fase, fatiar as bananas,
cortar os morangos e os pêssegos, preferencialmente bem picadinhos. Congelar. Segunda fase: quando quiser
o sorvete, tirar as frutas do congelador e deixar descongelar por cinco a dez minutos, que é o tempo suficiente
para fazer suco de laranja e suco de maçã. Misture nas seguintes proporções:
1 parte de pêssegos (1/4 de xícara)
1 de morangos (1/4 de xícara)
2 partes de bananas
1 parte de suco de laranja
1 de suco de maçã.
Coloque os ingredientes no liquidificador. Bata até ficar bem grosso, se necessário junte um pouco mais de
suco. Sirva em canecos de alumínio. O sorvete deve ficar bem grosso e macio.
Use bananas bem maduras, é o ingrediente-chave. Pique a banana antes de congelar. A quantidade de
ingredientes varia de acordo com a quantidade que vc quer preparar, apenas tome cuidado para que 50% da
quantidade de frutas seja de banana e não acrescentar líquido demais, para garantir a consistência de sorvete.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”.
SORVETE DE MANGA
Rendimento: 12 poções pequenas
1,5 kg de mangas maduras
3/4 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
suco de meio limão
2 colheres de chá de rum
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
Prepare um purê com a polpa das mangas. Cozinhe o açúcar com a água. Ferva por cinco minutos. Misture a
calda fria com o purê de manga, o suco de limão e o rum. Bata por 20 a 25 minutos na sorveteira. Gosto de
comer esse sorvete com uma colher de sobremesa de mel por cima, como uma calda.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”.
SORVETE DE MORANGO
12 claras em neve
1 1/2 xícara de açúcar
2 caixas de morango batidos no liquidificador com pouca água
Depois que as claras estiverem em neve, continue batendo, acrescente o açúcar até virar um suspiro. Adiciona
o morango batido, bate mais um pouco e leve ao congelador.
Após 30 minutos, bata mais um pouco e retorne ao congelador. Repita o processo por 3 ou 4 vezes. Pode
colocar essência de baunilha.
Pode fazer com outras frutas, como manga, pêssego, coco ou qualquer outra. No caso de frutas mais doces,
coloque menos açúcar (comece com meia xícara e depois regule a gosto).
BISCOITOS
BISCOITO AMANTEIGADOS
140g de gordura vegetal com 4 gotas de baunilha
55g de açúcar + um pouco pra polvilhar
115g de farinha de trigo
55g de farinha de arroz
Uma pitada de sal
Bata o creme vegetal com o açúcar até ficar uma mistura clara e fofa. Peneire as farinhas e o sal sobre a
mistura de manteiga e açúcar e trabalhe com uma colher de pau até formar uma massa.
Amasse com as mãos até ficar bem macio.
Com cuidado, sove a massa sobre uma tábua até formar uma bola e com as mãos faça um cilindro de uns 5cm
de diâmetro. Cubra com filme pvc e resfrie por 1 hora.
Preaqueça o forno a 160°c. Forre a assadeira com papel manteiga. Usando uma faca afiada, corte o cilindro em
10 fatias e coloque sobre a assadeira. Se desejar, use um cortador de biscoitos e retire o excedente. Utilize a
ponta do garfo pra formar desenhos.
Asse durante 25 min até dourar. Tire do forno e polvilhe imediatamente com açúcar. Deixe esfriar por 10
minutos e coloque num aramado pra acabar de esfriar. Guarde bem fechado.
Fonte – Viva Sem Alergia – Alice Sherwood
BISCOITO DE AVEIA
2 xícaras de Farinha de Aveia
1 xícara de Aveia em Flocos
1 xícara de água
¼ de xícara de óleo
¾ de xícara de Açúcar Mascavo
Canela em pó
1 colher de sobremesa rasa de fermento para bolo
Raspas de limão
Preparação
Coloque a aveia em flocos em uma vasilha com água e deixe descansar por 20 minutos. Acrescente o restante
dos ingredientes e mexa bem até formar uma massa homogênea. Faça os biscoitos e coloque-os num tabuleiro
untado para assar em forno brando até a massa dourar.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
BISCOITO DE BANANA
2 bananas nanicas maduras amassadas
1 xícara de aveia
1/2 xícara de farinha, branca ou integral
1 ovo batido
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
1 xícara de açúcar
1 colher de sopa de creme vegetal
1 colher de fermento químico
1 colher de chá de canela em pó
Amassar bem as bananas, misturar os outros ingredientes. Colocar às colheradas em assadeira untada e assar
até ficar bem dourado. Fica fofo ao sair do forno e crocante ao esfriar. Se não ficar crocante, leve mais um
pouco ao forno e espere esfriar novamente (funciona!).
Pode colocar passas ou castanhas para incrementar.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
BISCOITO DE CANELA
½ xícara (chá) de creme vegetal em temperatura ambiente
3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo peneirado
2 xícara (chá) de farinha de trigo
1colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de canela em pó
1 pitada de sal
1 ovo
Preparo:
Bater o creme vegetal com o açúcar mascavo, acrescentar ovo e misturar bem. Retirar da batedeira, juntar a
farinha de trigo peneirada com o fermento em pó, canela e sal e mexer até que fique uma massa homogênea.
Fazer bolinhas com a massa e colocar numa forma untada e enfarinhada. Com um garfo, achate cada bolinha e
levar ao forno médio, preaquecido por 10 minutos. Ainda quente, polvilhar a mistura de canela com açúcar
para decorar.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
ingredientes secos, sove a massa com as mãos até que fique fácil de manusear, se ficar grudenta coloque mais
farinha, se ficar seca coloque algumas gotinhas de água. Abra pequenas porções da massa numa superfície
enfarinhada e corte os biscoitos com cortador apropriado ou com o auxílio de uma xícara de cafezinho. Asse-
os em forno médio pré-aquecido em uma assadeira forrada com papel manteiga, por 15-20 minutos, retire do
forno antes que dourem, devem ficar branquinhos. Espere esfriar e recheie.
Fonte – Alice T
BISCOITO DE CHOCOLATE
1 xícara de chá de farinha de trigo Ingredientes
1 colher de café de fermento em pó
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
BISCOITO DE COCO
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sobremesa) de creme vegetal (Veja se ok Becel tampa azul)
2 colheres (sopa- cheias) de açúcar refinado
2 colheres (sopa) de coco seco ralado
1 e ½ colher (sopa) de mel
Misture todos os ingredientes em uma tigela até ficar uma massa consistente.
Faça pequenas bolinhas e coloque em uma forma untada com creme vegetal. Achate com um garfo.
Leve para assar em forno médio, preaquecido, até dourar.
Se desejar, coloque damascos ou cerejas para decorar.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
coloque mais água. A mistura para bolo usada na receita da foto é sabor baunilha e contém farinha de trigo,
amido de milho, açúcar, fermentos químicos, aromatizante.
Fonte – Tudo Gostoso – Uol
BISCOITINHOS DE LIMÃO
3/4 de copo de manteiga
3/4 de copo de açúcar
2 colheres de chá de raspa de limão
sumo de 1 limão
1 copo de farinha
Pré-aquecer o forno a 200º.
Numa taça juntar a manteiga e o açúcar, bater até obter uma mistura
cremosa, incorporar o a raspa e o sumo de limão. Mexer bem. Adicionar
com cuidado a farinha e bater até ficar uma mistura homogénea.
Num tabuleiro preparado com um folha de papel vegetal, com a ajuda de duas colheres espalhar a massa,
deixando 1 cm de espaço entre cada biscoitinho.
Levar ao forno 10 minutos, ou até as bordas das bolachas começarem a ficar douradas. Retirar do forno e
deixar arrefecer no tabuleiro.
Fonte - receita adaptada de “the 100 best vegan baking recipes”
BISCOITINHOS DE MAIZENA
200 g de maisena
2 colheres de sopa de farinha de arroz
3 colheres de fécula de batata
5 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de coco ralado
1 xícara de margarina sem leite e sem sal
Amasse bem a maizena com os ingredientes, até que forme uma massa lisa e consistente, em seguida faça
bolinhas. Coloque as em uma assadeira e “achate” as bolinha com um garfo. Asse em forno moderado até
ficarem ligeiramente coradas na parte de baixo e branquinhas em cima.
Obs: Manter os biscoitos em recipiente fechado.
Fonte – Débora
BISCOITINHOS DE CARINHO
3 xíc. De farinha de trigo;
2/3 xíc. De creme vegetal em temperatura ambiente
1C rasa de fermento em pó
1xíc. Cheia de açúcar
Coloque a farinha de trigo sobre uma superfície lisa, faça um buraco no meio, junte o creme vegetal em
pedaços, fermento, ovos e açúcar. Amasse bem até obter uma massa lisa e homogênea. Coloque a bola de
massa para descansar por uma hora na geladeira. Após o descanso, trabalhe novamente a massa com as mãos
(daí o nome "carinho"). Abra a massa com um rolo sobre uma superfície polvilhada, obtendo uma folha de
0,5cm. Recorte os biscoitinhos e coloque-os numa assadeira molhada. Leve ao forno quente durante 30min.
Até ficarem moreninhos.
Rende 80 biscoitinhos.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
BISCOITO DE MAISENA
200 grs de maisena
100 grs creme vegetal
1 ovo
4 colheres de açúcar
Misturar a margarina, ovo e o açúcar e depois acrescentar a farinha aos poucos. Fazer bolinhas, colocar essas
bolinhas numa assadeira (não precisa untar) e depois pressionar c/1 garfo.
Colocar p/assar no forno pré-aquecido 180, por uns 25 min. Ou até o fundo do biscoito ficar coradinho.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
BISCOITINHO DE MEL
6 colheres (sopa) de farinha de arroz
2 colheres (sobremesa) de creme vegetal
2 colheres (sopa- cheias) de açúcar refinado
1 e ½ colher (sopa) de mel
1 colher de sobremesa de fermento Royal
1 colher de sobremesa de liga neutra
Misture todos os ingredientes em uma tigela até ficar uma massa consistente.
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
Faça pequenas bolinhas e coloque em uma forma untada com creme vegetal ou com papel manteiga
Achate com um garfo. Leve para assar em forno médio, preaquecido, até dourar.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
BISCOITO DE MEL
2 xícaras de amido de milho (maisena) peneirada
2 xícaras de fubá
1 xícara de coco ralado
1 xícara de creme vegetal
1 xícara de mel
Misture os ingredientes secos, junte a margarina e o mel.
Amasse com as mãos até ficar uma massa amarelinha e macia.
Modele os biscoitinhos (bolinhas do tamanho de um brigadeiro, trançinhas, anel, etc..).
Coloque em uma assadeira untada e deixar bastante espaço entre eles.
Asse por 10 minutos em forno moderado.
Fonte - Bem Feitinho
BISCOITO DE MILHO
2 ovos
2 ½ xíc fubá
2 ½ xíc polvilho doce
2 xíc açúcar
½ c s fermento em pó
1 xíc creme vegetal
Amasse tudo até formar uma massa homogênea...Se precisar coloque mais polvilho
doce, mas com calma, até desgrudar das mãos e ficar bem macia. Levar para assar
em forno médio, pré-aquecido, por 20 min a 25 min. Isso varia de forno pra forno e do tamanho que vc fez.
O sabor dela lembra a Bolacha Champagne, sequinha, crocante...
Fonte – Rejane Reis, foto do Blog Manu Contra Alergia Alimentar.
BISCOITOS NATALINOS
100 g de creme vegetal
1500 g de açúcar
1 ovo
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 ½ xícara (chá) de amido de milho
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
Bata o creme vegetal até ficar um creme, junte o açúcar e bata mais um pouco até ficar fofinho, junte o ovo e
bata rapidamente, acrescente o sal, o fermento, a farinha e o amido e amasse bem, se ficar uma massa
grudenta, acrescente mais farinha ou amido. Abra a massa com +/- 0,5 cm de espessura e corte com
cortadores. Leve para assar em assadeiras untadas de 10 a 15 minutos, não pode dourar muito, senão elas
queimam.
Como usei para enfeitar a árvore, usei aqueles confeitos de coraçãozinho, coloquei antes de irem ao forno.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
BISCOITO DE POLVILHO I
02 ovos
1/2 xícara de óleo
sal a gosto
250 gramas de polvilho doce
250 gramas de ararutinha (fécula de mandioca)
1/2 litro de água
Mistures os secos, depois o óleo, sal e por ultimo os ovos, mexa bem com as mãos, vá jogando a água fervente
aos poucos, até formar uma massa uniforme e mole.
Despeje dentro de um saco de confeito ou pode usar o próprio saco do polvilho, amarre bem, rasgue a ponta e
desenhe nas formas (não precisa untar).
Leve ao forno máximo até começarem a dourar. Retire da forma e deixe ao ar livre para esfriarem, depois
guarde em frasco limpo, seco e com tampa. Eles duram de 3 à 5 dias.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
BISCOITO DE POLVILHO II
01 gema
01 colher rasa de sal (sopa)
02 colheres(sopa) de farinha de milho flocada
3/4 de xicara de óleo
02 copo de polvilho azedo
1/2 copo de agua (pra massa ficar mais durinha)
Fazer igual ao pão de queijo, pôr em saco de confeitar, modelar os biscoitos e assar.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
BOLACHA CHAMPAGNE
2 ovos
2 ½ xícaras de fubá
2 ½ xícaras de polvilho doce
2 xícaras de açúcar
½ c s de fermento em pó
1 xícara de creme vegetal (veja se ok pra Becel tampa azul)
Amasse tudo até formar uma massa homogênea. Eu precisei colocar mais polvilho doce, porém com calma,
até desgrudar das mãos, a massa fica bem
Macia. Levar para assar em forno médio, pré-aquecido, por 20 min a 25 min. Isso varia de forno pra forno
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
E do tamanho que vc faz. O sabor dela me lembra a Bolacha Champagne, sequinha, crocante...
Fonte – Blog Malu Contra a Alergia Alimentar
BOLACHINHAS
4 colheres de sopa de creme vegetal
1 xícara de chá de farinha de trigo
6 colheres de sopa de açúcar
200 gramas de maisena
3 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
óleo e farinha pra untar a forma
Modo de Preparo :
Misturar bem todos os ingredientes , depois colocar de colherada em uma forma untada e enfarinhada . Leve
ao forno , preaquecido e retire antes de dourar . Espere esfriar e sirva em seguida .
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
BOLACHINHAS II
200g maisena
5 colh (sopa) farinha de trigo
5 colh (sopa) açúcar
3 colh (sopa) coco ralado
1 xíc margarina sem sal
Amasse tudo qté que fique uma massa lisa e consistente. Faça bolinhas, coloque na assadeira e achate com
um garfo. Asse em forno moderado até ficarem ligeiramente coradas na parte de baixo e brancas em cima.
Fonte – Lucélia Leandro
BOLINHOS DE ABÓBORA
1 x de abóbora cozida e escorrida e amassada
1 x açúcar
1/2 x óleo girassol
2 x farinha
2 colheres de chá de fermento
2 colheres de chá de canela
1 pitada de sal
1 colher chá bicarbonato
1 colher sopa de baunilha (eu achei muito, pus só um pouquinho)
2 x chocolate meio amargo picado ou uva passa.
Misture tudo, coloque em colheradas (de sobremesa) numa forma untada e enfarinhada (ou forrada com
papel manteiga, acho mais fácil). Leva mais ou menos meia hora no forno.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
BOLINHOS DE BANANA
2 ovos
1 copo americano de açúcar
2 copos americanos de farinha de trigo
1/2 copo americano de água
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
6 bananas nanicas picadas
Açúcar e canela para polvilhar
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
Misturar e bater (à mão ou na batedeira) os ovos, o açúcar, a farinha de trigo, a água e o fermento em pó. Por
último, adicionar as bananas e misturar. Fritar às colheradas em óleo quente. Polvilhar com canela e açúcar.
Servir ainda quente.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
COOKIES DE AVEIA
1 xíc (chá) de resíduo de aveia
1 xíc (chá) de açúcar mascavo (caso não tenha, pode ser outro)
1/2 xíc (chá) de óleo vegetal
1 xíc (chá) de farinha (pode ser integral)
1 colher (chá) de bicarbonato
1 colher (chá) de essência de baunilha
Pitada de sal
Canela a gosto
Castanha, uva passa, chocolate.. A vontade o que quiser.
Pré aqueça o forno em 180ºc.
Em uma tigela adicione o resíduo, o óleo e o açúcar e mexa bem, até que se forme uma massa mole. Junte o
restante dos ingredientes e misture muito bem.
Unte uma fôrma com óleo. A modelagem dos cookies pode ser feita de dois modos: unte as mãos com óleo ou
use duas colheres para fazer bolinhas e depois achate levemente com a palma das mãos. Coloque os cookies
com uns 2cm de distância na assadeira e pressione levemente com um garfo úmido cada cookie.
Coloque por cima de cada cookie gotas de chocolate, alguma castanha, uva passa e pressione levemente com
a ponta dos dedos.
Leve os cookies ao forno. Após uns 15-20 minutos estarão dourados e macios. Retire-os da forma e coloque-os
em uma grelha para que esfriem e voilá!
Fonte – Chubby Vegan.
BOLINHOS DE CHUVA
6 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar (provar pra ver se ficou docinha a massa)
1 ovo
metade da metade de um copo de agua de 250 ml
1/2 colher de sopa de fermento
1/2 colher de sopa de baunilha
A massa tem que ficar como de bolo , no ponto de pingar pra poder fritar.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
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COOKIES DE CHOCOLATE
100g de Margarina (creme vegetal) em temperatura ambiente
150g de farinha
50g de açúcar
4g de fermento
30g de cacau
Misture a margarina creme e açúcar até formar um creme claro e fofo. Adicionar a farinha e o cacau, mecha
bem. Faça bolas do tamanho de uma avelã e coloque em uma assadeira separando uns dos outros, então
esmagar ligeiramente com um garfo. Asse por cerca de 15 minutos a uma temperatura de 180 graus, até
dourar.
Fonte – Immunitas Vera
COOKIES RÁPIDOS
2 xícaras de farinha de trigo
3/4 xicara de açúcar mascavo
3/4 xicara de açúcar cristal
2 ovos (substitui por 2 colheres de farinha de linhaça hidratadas por 2 minutos em água)
2 colheres de margarina
1 colher de fermento em pó
1 pitada de sal
1 barra de chocolate em barra (meio amargo picado em cubinhos)
Mistura tudo em uma vasilha... Coloque em forma de bolachinha em forma untada e enfarinhada, forno 180°C
por 25 min.
Dicas: pode fazer sem o chocolate ou usar granulado
Molhe o dedo ou a colher pra ajudar a fazer a bolachinha
Coloque a massa na geladeira uns 30 min.
Adicione 1 xc de aveia em flocos pra ficar mais firme e integral.
Cuidado com o forno, eles queimam muito rápido!
Fonte - Patricia Matheus
Asse até rachar por cima e o interior ainda estiver um pouco mole, verifique os cookies pequenos após 10 min
e os grandes após 12 min.
Deixe na assadeira até firmarem antes de transferi-los para um aramado pra esfriar. Guarde num recipientes
bem fechado.
Fonte – Livro Viva Sem Alergia – Alice Sherwood.
PALITOS DE GERGELIM
3 xíc. Chá farinha de trigo
200g de gergelim levemente tostado
3 col de sopa cheias de creme vegetal
1/2 xíc agua
sal a gosto
Misturei os secos, depois acrescentei o creme vegetal misturei e depois coloquei a agua. A massa fica liguenta
mas dá pra enrolar, gruda um pouco na mão, mas é fácil. Fiz palitos e achatei com os dedos, fiz bolinha e tb
achatei com os dedos tipo bolachinhas... Pré aqueci o forno 200º, e deixei ficar bem douradinho.
Fonte – Desconhecida, se souber por favor me informe.
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
Depois que a massa cresceu, coloque-a sobre uma superfície levemente enfarinhada e divida em 12 pedaços
iguais. Faça uma cobrinha fina e tente dar o formato de pretzel, eu faço uma cobra fina e longa dou um laço e
ligo as extremidades fechando.
Mergulhe o pretzel na solução de bicarbonato e depois coloque em uma assadeira untada. Asse por cerca de
8-10 minutos ou até ficar dourado.
Fiquem atentas ao forno pois existe muita diferença de temperaturas entre eles o que pode queimar ou solar
o seu pretzel.
Em relação as coberturas vc pode:
Mergulhar em leite de coco e passar no coco ralado seco;
Mergulhar em azeite e passar em coberturas salgadas (sal grosso, ervas desidratadas, tomate seco em pó, etc.)
Mergulhar em óleo de coco extra virgem aquecido e salpicar açúcar e canela.
Lambuzar com geleias, chocolate derretido, doces caseiros em pasta, no que vc quiser...
Fonte – http://chefjucarloni.blogspot.com/2012/01/pretzel-do-lucas-sem-leite-sem-ovo-e.html By - Juliana
Carloni
SEQUILHOS DE COCO
100g de coco ralado
4 xícaras de chá de amido de milho
1 ovo
1/2 xícara de chá de margarina
1 e 3/4 xícara de chá de açúcar
Misture todos os ingredientes muito bem, até ficar uma massa homogênea. Faça cordões com a massa (como
para nhoque). Corte os sequilhos com mais ou menos 1cm e coloque-os em assadeira untada. Faça desenhos
em cima deles com um garfo. Leve para assar em forno moderado. Depois, deixe esfriar para guardar em
recipiente fechado.
Fonte - www.riosemgluten.com
SEQUILHOS DE COCO II
100 gramas de manteiga
1 pacote de 500 gramas de maisena
1 pacote de coco Sococo
1½ xícara de açúcar
1 ovo
MODO DE PREPARAR:
Misture todos os ingredientes até formar uma massa. Enrole e corte os biscoitos.
Leve ao forno para assar. Fonte - www.riosemgluten.com
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
SEQUILHOS DE FUBÁ
100 grs de fubá
100 grs de açúcar
100 grs de creme vegetal sem sal em temperatura ambiente
1 ovo, levemente batido
250 grs de amido de milho
Em um recipiente misture o fubá, o açúcar e a manteiga.
Misture bem com as mãos, amassando bem.
Bata ligeiramente o ovo e acrescente à massa e mexa bem.
Aos poucos, vá adicionando o amido de milho até que a massa desgrude um pouco dos dedos e já esteja no
ponto de enrolar.
Pré aqueça o forno a 180* C
Modele os biscoitos e transfira para a forma.
Leve para assar por 30 min. Ou até que os biscoitos estejam levemente crocantes e sequinhos.
Fonte – Ana Domingues
BOLOS
BOLO DE ABÓBORA I
1 colher (sopa) de óleo;
1 xícara (chá) de açúcar;
1 xícara (chá) de farinha de trigo;
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
BOLO DE ABOBORA II
2 xicaras de trigo com fermento
1 xicara de açúcar
1 colher de café de bicarbonato
1 xicara de abobora japonesa cozida
1/3 xicara de óleo e completar o restante com agua
Modo de fazer
Misturar os ingrediente secos numa tigela, bater abobora com agua no liquidificador e add aos poucos na
mistura seca, depois só colocar em forma untada assar ate ficar garfo sair limpo.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
BOLO DE ARROZ
2 copos de arroz (de molho na véspera)
Bate no liquidificador com:
3 colheres de farinha de trigo
1 copo de açúcar
2 ovos
1/2 copo de óleo
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BOLO DE BANANA I
3 xíc de farinha de trigo integral
2 xicara de chá de açúcar mascavo
1 xícara de óleo
1 xícara de agua morna
2 colher de café de canela para colocar junto com a mistura dos sólidos
1 colher de sopa mais para cheia de fermento químico
10 bananas nanicas, cortadas em tiras grossas e passadas no açúcar com canela
Misture todos os sólidos e por último a agua morna e o fermento. Coloque a agua aos poucos até dar o ponto
de bolo, de preferencia que ele fica mais para o líquido.
Coloque as bananas por cima e ponha na forma e asse em forno fraco.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
BOLO DE BANANA II
1 xícara de açúcar
1/4 xícara de água
3 bananas nanicas cortadas ao meio ou em rodelas grossas
6 ovos (gemas e claras separadas)
6 colheres de açúcar
6 colheres de farinha
1 colher (café) de baunilha
1 colher (sopa) de fermento em pó
Derreta o açúcar no fundo de uma forma de aro removível. Quando estiver um douradinho claro, junte a água
e dissolva, mexendo sem parar. Disponha as bananas nessa calda e reserve.
Ligue o forno para aquecer na temperatura mínima.
Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com açúcar e a baunilha até ficar um creme fofo e
esbranquiçado. Junte as claras em neve delicadamente. Aos poucos, misture a farinha polvilhando e mexendo
delicadamente. Por último, junte o fermento. Despeje a massa por cima das bananas e leve ao forno.
Depois de pronto, desenforme em um prato de bolo. Se gostar, polvilhe bem pouquinho de canela por cima.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
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BOLO DE BANANA IV
Receita do pão ló
6 colheres de sopa de açúcar
Canela à gosto
Pegar uma forma redonda de mais ou menos 20cm e levar ao fogo com 6 colheres de sopa de açúcar para
caramelizar (não colocar o açúcar nas laterais da forma).
Polvilhar um pouco de canela em cima do caramelizado ainda quente e colocar as bananas fatiadas.
Enquanto esse caramelizado esfria, bater o pão de ló e depois colocar por cima.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
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BOLO DE CENOURA II
3 cenouras médias
3 ovos inteiros
1 xícara de chá de óleo
3 xícaras de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó.
Coloque os ingredientes no liquidificador e acrescente aos poucos a farinha. Bata bem. Despeje em assadeira
untada e asse em forno médio.
Cobertura:
1 colher de sopa de creme vegetal
5 colheres de sopa de chocolate em pó
4 colheres de sopa de açúcar
Misture todos os ingredientes leve ao fogo brando até engrossar.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
BOLO DE CHOCOLATE
3 xícaras de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de chocolate em pó
1 xícara de chá de óleo vegetal
2 ovos inteiros
1 colherinha de chá de bicarbonato
1 colher de sopa de fermento em pó
2 xícaras de água fervendo
Bater tudo na batedeira.
Cobertura
5 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de chocolate em pó
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
textura)
No microondas, coloque em um prato de vidro fundo e vá de 7 em 7 segundos (potencia máxima), sempre
abrindo e mexendo para não queimar. Reserve
Bata as claras em neve e vá acrescentando o açúcar aos poucos até ponto de suspiro. Reserve.
Tire as peles das gemas e as misture bem.
Como formar o bolo:
Misture o creme vegetal no chocolate e misture bem, com uma espátula misture as gemas as claras em neve
(já com o açúcar), misture bem. Acrescente a mistura de chocolate e vá mexendo com a espátula até misturar
bem. Coloque em uma forma de torta (aquelas que saem o fundo), leve ao forno por apenas 7 minutos. (se
passar do tempo ele murcha).
Cobertura
180 ml de leite de arroz, canjica, ou leite de coco (no leite de coco o sabor do coco predomina).
01 colher de sopa de rum
02 colheres de açúcar refinado.
04 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
08 colheres de sopa de chocolate em pó
Leve o leite ao fogo até ferver, desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes, mexa bem até incorporar
tudo. Cubra o bolo ainda quente, com cuidado.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
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BOLO CHOCOCO
6 ovos
1/2 xíc azeite extra virgem
4 col sopa chocolate em pó (do padre)
100 gr coco ralado
1 col sopa fermento
Bater tudo na batedeira e colocar numa forma untada com óleo e farinha. Forno baixo (150 graus) por + ou -
45 min. Depende muito do forno, tem q ficar de olho. Fica um bolo baixinho, tipo sobremesa.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
RECHEIO
50 gr. De coco ralado
1 xíc de chá de leite de coco
1 xíc de açúcar
1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de margarina sem leite
COBERTURA
1 caixinha de Maria Mole
MODO DE PREPARO
Massa:
Ligue o forno para aquecer.
Misture a água morna e o chocolate em pó sem leite numa tigela pequena até dissolver.
Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o bicarbonato e o sal.
Faça um buraco no centro dessa mistura e coloque o óleo, a mistura de chocolate em pó sem leite e a
baunilha.
Mexa bem até ficar homogêneo.
Por último, coloque vinagre e o fermento e misture bem.
Unte a forma com óleo e polvilhe com um pouco de chocolate em pó sem leite (ou com cocô ralado).
Coloque a massa na forma e leve ao forno imediatamente.
RECHEIO: Coloque, em uma tigela, o coco ralado e o leite de coco e deixe descansar por 3 minutos.
Leve ao fogo médio em uma panela junto com o açúcar, a farinha de trigo e a margarina sem leite.
Quando a mistura desgrudar do fundo da panela desligue o fogo.
COBERTURA
Prepare a Maria Mole conforme indicado na caixinha.
MONTAGEM
Passe o recheio em cima de um dos bolos e coloque o outro bolo em cima.
Logo em seguida passe a cobertura. Está pronto!
Comi esse bolo no evento da Nestlé, na semana passada, sobre alergia alimentar. Gostei muito. Em geral,
bolos sem leite ou ovos são secos, sem liga e de sabor sofrível. Este não. Tem consistência macia, é úmido e
saboroso. Dá tranquilamente para servir em uma festa de aniversário, coberto com coco ralado e confeitos
coloridos feitos de açúcar e corante (mas é importante ler o rótulo).
Fonte - www.comerparacrescer.com
BOLO DE CHOCOLATE II
1 potinho de purê de maçã para bebês
1/3 de xícara de água
1/3 de xícara de óleo
1 colher das de sopa de baunilha
1/2 xícara de chocolate em pó
1 e 1/4 de xícara de açúcar
1 e 1/3 de xícara de farinha de arroz
1/4 de colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento em pó
Pré-aqueça o forno a 180º C.
Na vasilha da batedeira, bata a papinha de maçã, a água, o óleo, a baunilha, o chocolate em pó e o açúcar até
ficar uma mistura homogênea. Adicione a farinha, o sal e o fermento, bata em velocidade baixa para formar
uma massa homogênea.
Distribua a massa em duas formas descartáveis, coloque sobre uma assadeira e leve ao forno por 30 minutos
ou até que ao enfiar um palito, este saia limpo. Sirva puro ou acompanhado de uma calda.
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
Calda:
1 caixinha de creme de leite vegetal (de soja ou de arroz)
100g de chocolate em barra meio amargo sem glúten e sem leite
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro, ou glicose de mandioca ou néctar de agave
Leve o chocolate em barra bem picado junto com o creme de leite ao micro-ondas por 40 segundos. Mexa
para formar um creme, se precisar, esquente mais um pouco. Junte o açúcar, mexa bem e sirva quente ou fria.
Fonte - http://dietasgsc.blogspot.com/
BOLO DE COCO
3 ovos
1 xícara de açúcar
3/4 de uma xícara de leite de coco
meia xícara de óleo de milho
uma pitada de sal
1 colher de chá de emulsificante liga neutra
1 colher de chá de emustab
1 xícara de farinha de arroz
2 colheres de sopa de polvilho azedo
2 colheres de sopa de maisena
1 colher de sopa de fermento químico
Modo de preparar:
Coloque no liquidificador primeiro as partes liquidas, bata,
acrescente as farinhas bata por uns 2 minutos, acrescente o pó Royal aperte a tecla pulsar até que o fermento
misture a massa, asse em forno pré-aquecido por uns 30 minutos.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
BOLO CORINGA
Numa vasilha, misture bem:
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 colher de chá cheia de fermento de bolo
1 colher de café rasa de sal
Acrescente nessa vasilha:
½ xícara de óleo
1 xícara de LÍQUIDO*
Coloque em forma untada e enfarinhada e asse em forno médio (uns 200C°) de 30 a 40 minutos, ou até que,
ao se enfiar um palito, este venha seco.
*O líquido é o que vai definir o sabor do bolo. Algumas pequenas variações também geram outros sabores:
Para bolo de:
Branco - Usar como líquido 1 xícara de água
Laranja - Usar como líquido 1 xícara de suco de laranja concentrado
Acerola - Usar como líquido 1 xícara de suco de acerola concentrado
Maracujá - Usar como líquido 1 xícara de suco de maracujá concentrado (usei polpa de fruta pra fazer suco
derretida)
Abacaxi - Usar como líquido 1 xícara de suco de abacaxi concentrado
Coco - Usar como líquido 1 xícara de leite de coco
Chocolate -Usar como líquido 1 xícara de água e acrescentar 1 colher de sopa de cacau em pó
Café (delicioso!) - Usar como líquido 1 xícara de café forte
Milho - Usar como líquido 1 xícara de chá de erva doce e trocar meia xícara de trigo por fubá
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
Ameixa (bolo de noiva pernambucano) - Usar como líquido 1 xícara de uma pasta mole de ameixa seca
embebida em suco de uva integral ou vinho moscatel mais meia xícara de água e 1 xícara de suco de uva
integral ou vinho moscatel e acrescentar 1 colher de sopa cheia de cacau em pó.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
BOLO FOFO
3 xíc de farinha de trigo
1 xíc de açúcar
1 xíc de leite ou leite soja
1 colher de sopa de creme vegetal
1 colher de chá de fermento em pó
Mistura todos os ingredientes, até obteres uma massa homogênea. Unta a forma e leva ao forno até que bolo
que cozido.
Fonte – Centro Vegetariano.org
BOLO DE FUBÁ I
2 colheres de sopa de margarina
2 xícaras de açúcar
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
BOLO DE FUBÁ II
2 xícaras de açúcar
3 ovos (claras em neve)
1/2 xícara de óleo
1 xícara de leite de coco ou suco de laranja
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de fubá
1 colher de sopa de fermento em pó
Raspas de limão (opcional)
Bata o açúcar, as gemas e o óleo. Junte o leite de coco ou suco de laranja, as raspas de limão(opcional), a
farinha, o fubá e o fermento. Bata mais. Acrescente as claras em neve e misture. Coloque em forma
redonda(pudim), untada e polvilhada. Leve ao forno preaquecido a 150ºc, e asse por 30 minutos, ou até que
espetando um palito ele saia limpo.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
BOLO DE LARANJA
1 laranja média inteira cortada ao meio e sem as sementes (com a casca)
1 xícara de óleo (170 ml)
2 xícaras de açúcar (rasas)
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
calda:
suco de 02 laranjas
3 colheres (sopa) de açúcar
preparo:
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BOLO DE MAÇÃ
4 maçãs
2 xícaras de açúcar
3/4 xícara de óleo
2 xícaras de farinha
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
Bata no liquidificador: uma maçã inteira, a cascas das demais, o açúcar, o óleo e os ovos. Despeje numa vasilha
e misture a farinha, o fermento e as maçãs restantes picadas em cubinhos. Coloque numa assadeira untada,
polvilhe açúcar com canela e leve para assar.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
BOLO DE MANDIOCA
1 Xícara de 240 ml de mandioca crua ralada ( parte menor do ralo )
2 colheres de sopa de óleo de girassol
2 colheres de sopa de açúcar ( pode acrescentar mais a gosto )
1 pitada de sal
120 ml de leite de arroz ( pode ser caseiro )
1 colher de chá de fermento químico Preparo: - Em um recipiente misture todos os ingredientes até obter uma
mistura homogênea. -Unte uma forma com óleo ( aqui usei uma forma pequena ). Leve ao forno médio por 40
minutos ou até dourar.
Fonte - Luciana Hatta Hanashiro.
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
BOLO DE MANDIOCA II
4 ovos
1 xic de óleo de milho
2 xic de açúcar
500gr de mandioca já cozida e fria
1 colher rasa de sal
200 ml de leite de coco + 100 de agua no mesmo vidro
bata tudo em liquidificador por 5 minutos,
acrescente
2xicaras bem cheias de farinha de trigo
1 colher cheia de fermento em pó dissolvido em pouquinho de água
40minutos de forno
dica: pacote de coco ralado fica legal no meio da massa q é bem molhadinha.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
Bater o creme vegetal e o açúcar. Depois juntar os ovos a farinha, o mel e ir colocando o suco alternadamente.
Por fim o fermento.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
BOLO DE MEL
1 copo de água;
2 colheres (sopa) de aveia em flocos
1 colher (sobremesa) rasa de cravo, canela em pó, noz moscada ralada e sementes de cardamomo
1 xícara (chá) de açúcar mascavo;
3 xícaras (chá) de farinha de trigo integral;
1 xícara (chá) de melado;
1 colher (sopa) cheia de óleo
1 colher de (sopa) de fermento em pó
Calda:
1 xícara de água
1 colher (sopa) de melado
3 colheres (sopa) de cacau em pó
Bata no liquidificador a água com a aveia e temperos. Leve ao fogo, deixe ferver, desligue, abafe por cinco
minutos e coe em uma peneira de volta pro copo do liquidificador, espremendo bem o resíduo. Adicione o
açúcar mascavo, o óleo, e o mel/melado. Bata até ficar homogêneo.
Peneire a farinha, açúcar e fermento. Adicione o líquido reservado aos poucos, mexendo com uma espátula.
Coloque em forma untada e enfarinhada. Asse em forno médio pré aquecido por cerca de 30 minutos (até
que, furando com um palito, esse saia limpo).
Prepare a calda misturando aos poucos a água no cacau. Acrescente a colher de mel/melado e leve ao fogo até
engrossar. Cubra o bolo.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
2 xícaras de farinha
1 colher (sopa) de fermento em pó
Bata no liquidificador o leite de coco com o milho, quando estiver bem batido acrescente os ovos, o óleo e o
açúcar, bata mais um pouco. Despeje numa tigela e misture com um fuet a farinha e depois o fermento em pó.
Coloque numa assadeira untada e enfarinhada. Leve para assar em forno pré-aquecido. Nos primeiros 20 min
deixe em temperatura alta e depois 40 min em temperatura baixa. Espete com um palito para ver se está
assado.
Fonte – Livro de receitas da comunidade “Meu filho é alérgico a leite”
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fermento e misture bem. Por fim incorpore delicadamente as claras em neve. Coloque em uma forma untada
e leve ao forno pré aquecido em fogo baixo por 15 minutos e depois em fogo alto até ficar dourado.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
BOLO PÃO DE LÓ II
6 ovos
3 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
12 colheres de sopa de água
Bater as claras em neve e reservar. Bater bem as gemas com a água e depois acrescentar o açúcar e continuar
batendo. Depois adiciona a farinha de trigo e por último, as claras em neve.
Assar em forno médio em tabuleiro untado com óleo e farinha de trigo ou papel manteiga.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
BOLO DE PÊSSEGO
3 xic. De farinha de trigo
2 xic. De açúcar
1 xic. De óleo
3 ovos
100 ml de suco concentrado de pêssego
1colher sopa cheia de fermento
Bata em liquidificador os ovos com açúcar, óleo e o suco, em um refratário misture com a mão a farinha ate
ficar homogênea e acrescente o fermento mexa delicadamente.
Leve ao forno médio em forma untada, asse ate dourar.
Cobertura
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BOLO DE PIPOCA
1 xícara (chá) de pipoca
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de glucose de milho
Baunilha a gosto
1 colher (chá) de vinagre
Creme vegetal
Estoure a pipoca e reserve. Numa panela, faça uma calda com o açúcar, a
água, a glucose de milho, a baunilha e o vinagre. Também é possível
acrescentar gotas de corante para um bolo colorido. Quando a calda estiver
borbulhando grosso, despeje na pipoca, misturando tudo com uma boa
porção de creme vegetal para facilitar. Coloque na forma de sua preferência untada, apertando bem para unir
as pipocas. Desenforme ainda morno e decore como desejar.
Fonte - Adaptado de Brigadeiro Doceria & Café/IG
BOLO PRESTÍGIO
4ovos
1 vidro de leite de coco
1 xícara de chá de óleo
3 colheres de sopa de chocolate em pó
2 xícaras de chá de açúcar
1 colher de sopa de fermento químico em pó
2 xícaras de chá de farinha
Recheio
1 xícara de café de leite de coco
2 xícaras de chá de água
6 colheres de sopa de açúcar
100 g coco ralado
Cobertura
6 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de chocolate
2 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de creme vegetal
Modo de preparo:
Separe 1 xícara de café do leite de coco e complete com água. Leve o leite de coco com água, os ovos, o óleo,
o chocolate em pó e o açúcar ao liquidificador. Despeje em uma tigela e acrescente a farinha e o fermento.
Coloque para assar em forma untada.
Para o recheio pegue a xícara de leite de coco, a água o açúcar e o coco e coloque para apurar no fogo.
Quando a água tiver secado e a consistência estiver adequada desligue.
Para a cobertura leve os ingredientes ao fogo até derreter o creme vegetal, coloque no bolo ainda quente.
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BROWNIE DE CHOCOLATE
2 xícaras de farinha
1 xícaras de açúcar
1 xícara de chocolate em pó
1 colher de sopa de fermento
½ colher de chá de sal
1 xícara de água
¾ xícara de óleo vegetal
obs: pode picar nozes ou amêndoas e adicionar à mistura.
Pré aqueça o forno por 15 minutos a 180º.
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CUPCAKE DE BAUNILHA
170g de farinha de trigo
1 colh (sopa) fermento químico
Uma pitada de sal
140g de açúcar mascavo claro
1 colh (chá) essência de baunilha
2 colh (sopa) óleo
1 colh (sopa) vinagre de vinho branco
240 ml de água
Pré-aqueça o forno a 180°c, forre 12 formas grandes de empada com forminhas de papel. Peneire a farinha, o
fermento, e o sal numa tigela. Adicione o açúcar e o restante dos ingredientes e bata até formar uma massa
homogênea e líquida.
Com uma concha derrame a massa nas forminhas, enchendo quase tudo.
Assar por 20 min até a massa crescer e ficar firme.
Deixe os bolinhos num aramado para esfriarem.
Se for para festinha pode decorar com glacê e cereja.
Fonte – Livro Viva Sem Alergia – Alice Sherwood
CUPCAKE DE COCO
2 ovos
1 xíc de açúcar
1 xíc de óleo
1 xíc de leite de coco ou suco de laranja
2 xíc farinha de trigo
1 colh (sopa) de fermento em pó.
Bata no liquidificador os ovos, adicione o açúcar, óleo, e leite ou o suco. Despeje numa tigela onde consegue
mexer bem e acrescente a farinha peneirada, mexa até diluir os gominhos e adicione o fermento – batendo a
mão.
Coloque nem forminhas de papel e asse até o palito sair limpo.
Fonte – Querida Vovó da Lorena – Gisele Lopes Rodrigues.
FATIAS HÚNGARAS
Massa:
2 tabletes de fermento fresco ou 1 sachê de fermento biológico seco
5 colheres de sopa de açúcar
2 xícaras de leite de coco ou água (morna)
1/4 xícara de óleo
1 colher de sopa de creme vegetal
1 kg. De farinha de trigo
Recheio:
5 colheres de sopa de creme vegetal
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1 xícara de açúcar
100grs de coco ralado
Calda:
2 xícaras de leite de coco ou água
1 xícara de açúcar
Modo de Preparo da massa:
Misture o fermento, o açúcar e o leite de coco morno, após acrescente o óleo e o creme vegetal e incorpore a
mistura de fermento dissolvido. Vá adicionando a farinha aos poucos, amassando com as mãos, até obter uma
massa que desgrude das mãos(se precisar use mais farinha). Cubra e deixe a massa descansar por 30 min.
Após esse tempo divida a massa ao meio e abra dois retângulos de 45x30. Espalhe o recheio deixando uma
borda de 2cm, e enrole como rocambole.
Feche as pontas, corte em fatias e disponha com 1 com de espaço entre cada fatia em assadeira untada com
creme vegetal. Cubra e deixe crescer por + 20 min. Leve ao forno moderado pré-aquecido(180º) por +ou- 25
min ou até dourar. Retire do forno e despeje a calda sobre as fatias ainda quente.
Recheio: Misture o creme vegetal, o açúcar até incorporar e ficar cremoso, junte o coco ralado e misture bem.
Recheie as massas abertas para enrolar como rocambole.
Calda: Coloque o leite de coco e o açúcar, numa panela, misture para dissolver o açúcar e leve ao fogo até
ferver e deixe apurar mais um pouco. Desligue o fofo e despeje sobre as fatias recém tiradas do forno, ainda
quentes.
MUFFINS DE COCO
Para a Cobertura:
2 colheres das de sopa de farinha de arroz branca ou integral
2 colheres das de sopa de óleo de coco ou de canola
1/4 de xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de coco em flocos
1/2 colher das de chá de canela em pó
Misture bem todos os ingredientes e reserve.
Para o muffin: 2 xícaras das de chá de farinha de arroz ou creme de arroz
1/2 xícara das de chá de óleo de canola
3 colheres das de chá de fermento químico em pó
1/2 colher das de chá de sal
3/4 de xícara de açúcar
1 xícara das de chá de leite de coco
Cubra as forminhas de muffin com forminhas de papel (eu uso forminhas de papel para empadas mesmo) e
pré-aqueça o forno a 180º C.
Coloque todos os ingredientes da massa em uma vasilha. Bata em velocidade média até formar uma massa
uniforme.
3ª Distribua a massa em 10 forminhas de muffin. Cubra com a farofa da cobertura e leve ao forno pré-
aquecido para assar por 30 minutos ou até que ao enfiar um palito este saia limpo. Sirva quente ou frio.
Fonte - http://dietasgsc.blogspot.com/
MUFFIN DE COCO II
2 xíc açúcar (orgânico de preferencia)
4 colheres creme vegetal
2 colheres de fermento em pó
4 xíc farinha trigo
1 pacote coco ralado
1 garrafinha de leite de coco ( ou 2 para dar o ponto da massa)
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De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
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