ASPECTOS NUTRICIONAIS NO

AUTISMO

Mariellena de Andrade Cardoso Fragoso

Nutricionista
Especialista em Clínica e Terapêutica Nutricional
Mestre em nutrição Humana
Docente do CESMAC
 AUTISMO
O transtorno do espectro autista (TEA) é considerado uma síndrome
neuropsiquiátrica caracterizada por manifestações
comportamentais acompanhadas por déficits na comunicação e
interação social, padrões de comportamentos repetitivos e
estereotipados e um repertório restrito de interesses e atividades.
• Etiologia =>desconhecida.
• Multifatorial (Fatores genéticos e neurobiológicos,isto é, anomalia
anatômica ou fisiológica do sistema nervoso central, problemas
constitucionais inatos e interação entre múltiplos genes.

Paulyane T.M. Gomesa, Leonardo H.L. Limaa, Mayza K.G. Buenoa,Liubiana A. Araújob e
Nathan M. Souzac. Autism in Brazil: a systematic review of family challenges and coping
strategies,J Pediatr (Rio J). 2015;91(2):111---121
 HISTÓRICO

• 1798: caso de um menino que cheirava objetos,insensível a sons

fortes(FRITH,2003;WOLFF,2004)
• 1809: menino com atraso na linguagem, preocupações obsessivas e
isolamento social (WOLFF,2004);
• 1911:citado o termo autismo pelo psiquiatra Eugene Bleuler citado
como a perda do contato com a realidade, dificuldade ou
impossibilidade de comunicação com pacientes com esquizofrenia.
• 1943:Léo Kanner publicou 11 casos com características comuns no
artigo :“Distúrbios autísticos do contato afetivo” –respostas
incomuns ao ambiente, incapacidade de emocionar-se
(Kanner,1943).
• 1980: publicado a primeira definição clínica oficial pela Associação
Americana de Pediatria.
Malson,1964;WOLFF,2004
PREVALÊNCIA
• Cerca de três a cinco crianças por mil são afetadas por um
distúrbio do espectro do autismo.
• 2/3 do sexo masculino e 1/3 do sexo feminino
• 3,5 a 4 homens para 1 mulher

(KLIN,2006)(ASSUMPÇÃO JR., 2000); Mundy (2011)

 DIAGNÓSTICO

• Não existem exames laboratoriais específicos;

• Observação clínica + critérios de diagnóstico
específico para o autismo;
• Exames para avaliação de sinais e sintomas de
alergias e intolerâncias- não para diagnóstico.

Paulyane T.M. Gomesa, Leonardo H.L. Limaa, Mayza K.G. Buenoa,Liubiana A. Araújob e
Nathan M. Souzac. Autism in Brazil: a systematic review of family challenges and
coping strategies,J Pediatr (Rio J). 2015;91(2):111---121
 CHILDHOOD AUTISM RATING SCALE_ CARS
(ESCALA DE AVALIAÇÃO PARA AUTISMO INFANTIL),
DESENVOLVIDA POR SCHOPLER ET AL., 1980.
• A escala é um instrumento para observações comportamentais,
sendo administrada na primeira sessão de diagnóstico.

• I) desenvolvimento social comprometido em relação às pessoas,

objetos e acontecimentos;
• II) distúrbio da linguagem e habilidades cognitivas;
• III) início precoce do transtorno, antes dos 30 meses de idade.
É composta por 15 itens.

 Autismo: 30 pontos (15 a 60 pontos)

 Autismo moderado: 30 e 36,5
 Autismo grave: 37-60 pontos.
 OBSERVOU-SE QUE:

o TEA exerce forte

influência na dinâmica
familiar com sobrecarga
dos cuidadores,
geralmente da mãe.

O Sistema Único de
Saúde necessita prover
cuidado
integral,longitudinal e
coordenado com vistas
ao fortalecimento do
binômio paciente-
família e o pleno
desenvolvimento e a
plena inserção dessas
crianças na sociedade.

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 COMO
PODEMOS
AJUDAR???

O QUE
FAZER???

COMO
FAZER?
 PADRÃO ALIMENTAR NO
AUTISMO
• 30 a 90 % dos casos
• 3 categorias

SELETIVIDADE BASEADA NO COMPORTAMENTOS

GRUPO E TEXTURA DE INADEQUADOS DURANTE AS
ALIMENTOS REFEIÇÕES

RECUSA DE ALIMENTOS

Ahearn et al.,2001;Johnson et al.,20008

 SELETIVIDADE BASEADA NO
GRUPO E TEXTURA DE
ALIMENTOS
• Variedade limitada de alimentos ;
• Consumo inadequado de alguns grupos alimentares;
• Hipersensibilidade sensorial => aversão á textura, temperatura e
alguns características de alimentos;
• Comportamento repetitivo- impede a novas experiências (inclusão
de novos alimentos);

HERDON, et al.,2009
 COMPORTAMENTOS INADEQUADOS
DURANTE AS REFEIÇÕES
• Crises de choro
• Agitação
• Agressividade
• Autoagressão
• Comportamento disruptivo (cuspir na
comida,deixar a mesa,jogar comida para fora do
prato.
AHEARN et al.,2001
 RECUSA ALIMENTAR

• Crianças autistas são muito seletivas e resistentes ao novo,

fazendo bloqueio a novas experiências alimentares.
• Cuidado =>não deixá-las ingerir alimentos que não sejam
saudáveis.
• Comportamento repetitivo e interesse restrito podem ter
papel importante na seletividade dietética.

(SILVA, 2011).
CONDIÇÕES BÁSICAS RELACIONADAS
Á ALIMENTAÇÃO

• Inflamação do intestino e intestino

permeável;
• Deficiências de nutrientes;
• Aumento de fungos;
• Alterações em vários processos do
metabolismo de proteínas (Metilação e
sulfatação inadequada com aumento de
toxidade).
 AUTISMO E ALTERAÇÕES DO
SISTEMA DIGESTÓRIO
• Prevalência de sintomas do TGI é alta 46 a 76 %.
• Sintomas mais comuns: refluxo, diarréia crônica, constipação,
flatulência excessiva e distensão abdominal.

• Nódulos linfóides no duodeno e enterocolite não específica (auto

imune).

• PRESENÇA DE TRANS-INDOLIL-3-ACRILOILGLICINA NA URINA

(composto resultante do catabolismo do aa triptofano) =>biomarcador
de disfunções do TGI, e está associado a doenças
intestinais,neurológicas e psiquiátricas.

(Mills,Savery e Shatock ,1998;Krákorová,2000)

 AUTISMO E ALTERAÇÕES DO
SISTEMA DIGESTÓRIO
• Níveis elevados e Clostridium na cultura de
fezes de crianças autistas;
• Desequilíbrio da microbiota intestinal: uso de
antibióticos;
• Deficiências de enzimas proteolíticas;
• Permeabilidade intestinal anormal;
• Relação existente entre exposição aos
cloropirifós (inseticida organofosforado X
autismo)
SMITH et al.,2009;Landrigan,2010
 AUMENTO DA PERMEABILIDADE
INTESTINAL
Processos inflamatórios no
Aumento da permeabilidade
intestino,elevada colonização intestinal
de Clostridium,sensibilidade á
alimentos, defeito no
mecanismo de sulfatação.

Passagem do lúmem do intestino para

corrente sanguínea de compostos
(toxinas de bactérias e substâncias com
afinidade por receptores do SNC)

Goodwin, Cower e Goodwinn,1971;WHITE,2003

METILAÇÃO E SULFATAÇÃO INADEQUADA COM AUMENTO
DE TOXIDADE

1. Metilação

2.Sulfatação

Vit. B12, folato, B6,

magnésio e zinco

Substância tóxicas e radicais livres

Substâncias detoxicadas
ELIMINAÇÃO DE METAIS PESADOS, DESINTOXICAÇÃO, FUNÇÃO IMUNE, DIGESTÃO,
FUNÇÃO METABÓLICA, INTESTINAL E DE EQUILÍBRIO DA MICROBIOTA.
 INFLAMAÇÃO DO INTESTINO E
INTESTINO PERMEÁVEL
PODE SER CAUSADA POR TOXINAS, ALERGIA OU SENSIBILIDADE
ALIMENTAR E CRESCIMENTO DESORDENADO DE BACTÉRIAS:
Sintomas:dores de cabeça, gases, refluxo, azia, má digestão,
constipação, diarréia
Auto-agressão, estereotipias mecânicas como situações variadas onde
esteja sempre de bruços , beliscões no corpo e nos olhos e bater a
cabeça.
OPIÁCEOS :
Pensamentos conturbados e desfocados levando a falta de
concentração e dificuldade de aprendizado, insensibilidade a dor,
alteração dos sentidos com comportamentos inadequados e
irritabilidade.
Austin Mulloy , Russell Lang , Mark O’Reilly , Jeff Sigafoos , Giulio Lancioni .Gluten-free and
casein-free diets in the treatment of autism spectrum disorders: A systematic review. Research in
Autism Spectrum Disorders ,2009.
 SIMBIOSE X DISBIOSE
Stress
Dieta rica em açúcares Contaminantes
refinados, entre alimentares e
DISBIOSE OU ambientais
outros, aditivos
alimentares. DISRUPÇÃO DO
MICROBIOMA
Parasitoses HUMANO Uso de antibióticos

ENVELHECIMENTO PRECOCE DIFICULTA A RENOVAÇÃO

DOS ENTERÓCITOS DOS ENTERÓCITOS

ALERGIAS E INTOLERÂNCIAS

Comparação de crianças com TEA com e sem sintomas TGI:maior irritabilidade, ansiedade e
isolamento social. Nkolov et al.,2009
 AUMENTO DE FUNGOS
USO DE ANTIBIÓTICOS OU DEVIDO A UM SISTEMA
IMUNOLÓGICO DESEQUILIBRADO E GERA UMA INFLAMAÇÃO
INTESTINAL QUE REQUER PERSISTÊNCIA PARA SER
CONTROLADA.

CRESCIMENTO DE FUNGOS

TOXINAS NA CORRENTE SAGUÍNEA

CÉREBRO

ALIENAÇÃO, FALTA DE CLAREZA MENTAL E

COMPORTAMENTO VICIADO.

Austin Mulloy , Russell Lang , Mark O’Reilly , Jeff Sigafoos , Giulio Lancioni .Gluten-free and
casein-free diets in the treatment of autism spectrum disorders: A systematic review. Research in
Autism Spectrum Disorders ,2009.
 DEFICIÊNCIA DE MICRONUTRIENTES
• Restrição e preferência alimentar, ou a baixa qualidade dos
alimentos preferidos e consumidos.
• Meninos de "carboman", só consomem carboidratos refinados
tipo massas e biscoitos.
• Necesidade de micronutrientes para processos bioquímicos
cerebrais .
• Deficiência de nutrientes está associada a percepção gustativa
alterada e distúrbio do paladar que levam ao consumo de
produtos inapropriados e perigosos como: shampus,
sabonetes,colas, tintas, tijolos ...
 ALTERAÇÕES NO SISTEMA
IMUNOLÓGICO

• Evidências de alterações no sistema imunológico:

 Níveis elevados de citocinas pró-inflamatórias;

 Fator de necrose tumoral (TNF-α)=diminue
cisteína=>glutationa.
 Interleucina 1 β).
 O glúten e a caseina e seus peptídeos => desecadeiam
respostas inflamatórias e reações autoimunes .

(JYONOUCHI;SUN;LE,2001 PARDO-GOVEA;SOLIS-ÁÑE,2009)
 TRATAMENTO BIOMÉDICO
• Protocolo DAN ( Defeat Autism Now ou Derrote o Autismo Já
• Protocolo de diversas ações para o tratamento do autismo
através de métodos diferentes dos abordados
pela neurologia atual, através da biomedicina.
SISTEMA IMUNOLÓGICO,INTESTINAL E ENDÓCRINO

• Iniciou-se nos EUA, pelo Instituto de Pesquisas sobre Autismo

(ARI, na sigla em inglês), fundado em 1967 pelo médico e
cientista PhD Bernard Rimland, autoridade no assunto e pai de
um garoto com autismo

Parris M. kidd, phd .An approach to the nutritional management of autism . Alternative
therapies, sept/oct 2003, vol. 9 no. 5
 TRATAMENTO BIOMÉDICO

• Intervenção dietética, nutricional, suplementação vitamínica, e

pode incluir o uso de medicamentos homeopáticos.
• Dieta sem glúten e caseína;
• Dieta de exclusão de alérgenos ;
• Tratamento ( antifúngico,probióticos,enzimas digestivas);
• Suplementos (vitaminas (*B6 ), minerais (Mg) e W3 entre outros
se necessário.

Parris M. kidd, phd .An approach to the nutritional management of autism .

Alternative therapies, sept/oct 2003, vol. 9 no. 5
 TRATAMENTO NUTRICIONAL
OBJETIVOS DO CUIDADO
NUTRICIONAL
• Melhorar ou manter o estado nutricional;
• Auxiliar na diminuição do aparecimento e
ou agravamento dos sintomas que podem
relacionados a ingestão alimentar;
• Auxiliar na melhora da qualidade de vida.
• Fornecer nutrientes para um crescimento e
desenvolvimento adequado;
Page 27 11/5/2015
 ATENDIMENTO NUTRICIONAL
Avaliação Dietética:

• Recordatório 24 horas
• Registro alimentar
• Dia alimentar habitual
• Frequência de consumo
• Anamnese alimentar
 ATENDIMENTO NUTRICIONAL
 Horários das refeições;
 Preferências e aversões), seletividade,
consistência)
 Anamnese alimentar:
 Hábito intestinal (frequência e consistência das
fezes)
 Recordátório 24 horas , dia alimentar habitual e
QFA.
 Perfil sócio-econômico;
 Onde e com quem faz as refeições;
 Quem cuida da criança;
 ATENDIMENTO NUTRICIONAL
Avaliação Antropométrica:

• Peso
• Altura
• Reserva muscular (CB,CMB)
DIFICULDADE
• Reserva adiposa (PCT,PCSE) NA AFERIÇÃO
DAS MEDIDAS
• Circunferência da cintura
DIETA DO AUTISMO
• Glúten
• Caseína
• Carboidratos simples EXCLUSÃO
• Soja
• Alimentos alérgenos
• Imunomoduladores
• Vitaminas e minerais SUPLEMENTAÇÃO
 Mudanças podem ser
notadas mudanças em
3 a 4 dias de dieta
restrita, mas a
recomendação é
GLÚTEN remover pelo menos CASEÍNA
por três meses.

GLUTEOMORFINAS CASOMORFINAS

ESTRUTUTA SEMELHANTE AS DROGAS

OPIÁCEAS

ALTERAÇÃO DO NÍVEL DE ACIDEZ ESTOMACAL, ALTERAÇÃO DA MOTILIDADE

INTESTINAL, REDUÇÃO DO NÚMERO DE CÉLULAS NERVOSAS DO SISTEMA NERVOSO
CENTRAL E INIBIÇÃO DA NEUROTRANSMISSÃO.
Austin Mulloy , Russell Lang , Mark O’Reilly , Jeff Sigafoos , Giulio Lancioni .Gluten-free and
casein-free diets in the treatment of autism spectrum disorders: A systematic review. Research in
Autism Spectrum Disorders ,2009.
 REVISÃO DE 15 ARTIGOS

ESSAS DIETAS SÓ DEVE SER

IMPLEMENTADO NO CASO
DE UMA CRIANÇA COM TEA
QUE EXPERIMENTA
MUDANÇAS
COMPORTAMENTAIS
ASSOCIADAS COM
MUDANÇAS NA DIETA, E
POR PROFISSIONAIS DA
ÁREA QUE CONFIRMEM
POR MEIO DE TESTES A
CRIANÇA TEM ALERGIAS OU
INTOLERÂNCIAS
ALIMENTARES AO GLÚTEN E
/ OU CASEÍNA.
 GLÚTEN

Inibidor eficaz da liberação de

secretina ( 90 % de redução nos
níveis sanguíneos)

AGE NO PÂNCREAS
Produção e liberação do suco pancreático;
Bicarbonato (responsáveis pela neutralização do pH entérico=> essencial para a
digestão das gorduras.
Inibe secreção de gastrina que age nas células oxínticas e promove produção e
liberação de HCl.

Brayly,J & Hoggan R.O perigo do glúten:descubra como ele afeta a sua saúde e previna-se contra
seus efeitos;1 edição-São Paulo:Alaúde.2014.
 AÇÚCARES
• Carboidratos simples: associado a Candídíase e outros fungos, além
de hiperatividade.
• Retirada dos açúcares, usar stévia.Em algumas situações, mel puro
ou açúcar mascavo.
• Até mesmo o açúcar de frutas, especialmente frutas secas e em
sucos, pode ser um problema sério para alguns.
• Alimentos que contém fermento (fermento é fungo)como: pães,
uvas, ameixas, carnes maturadas e vinagres, alimentam os fungos e
devem ser removidos.

Baker SM. Clinical strategies in autism. In: Rimland B, ed. DAN! (Defeat Au t i s m Now!) Spring 2002
Conference Practitioner Training. San Diego, CA: Autism Re s e a rch Institute;2002.w w w. a u t i s m
re s e a rc h i n s t i t u t e . c o m
Shattock P, Whiteley P. The Sunderland Protocol: A Logical Sequencing of Biomedical I n t e rventions for
the Tre atment of Autism and Re l ated Disorders. Sunderland, UK: Au t i s m Re s e a rch Unit,
University of Sunderland; 2000
 Ácido eicosapentaenoico (EPA, ômega-3) e ácido
docosaexaenoico (DHA, ômega-3).
 Papel significativo na formação de sinapses cerebrais,
memória, e no desenvolvimento da função cognitiva.
 Deficiência de AGPIs X autismo=> estudos demonstraram
que a composição de ácidos graxos dos fosfolipídios de células
sanguíneas está alterada em pacientes com autismo.
 Suplementação com ômega-3 :melhora a habilidade motora e
cognitiva, sociabilidade, contato visual e concentração, além
de reduzir a agressividade, irritabilidade e hiperatividade em
crianças autistas.

Dose diária:2g/dia de ômega-3 para indivíduos saudáveis

PPacientes com transtornos do espectro autista :até 9,6 gramas
por dia(seguro e eficaz.)
• Não há consenso da dose

Johnson CR. Efeitos de uma dieta sem glúten/ caseína livre em crianças pequenas
comautismo: um estudo piloto. 2011; 23,213-225.
Das UN. Nutritional factors in the pathobiology of autism. Nutrition. 2013 Feb 11.
doi:pii: S0899-9007(12)00436-4.
 REEDUCAÇÃO ALIMENTAR
• 1º- Retire toda a alimentação vazia.
• 2º- Higienize sua cozinha
Troque as panelas de alumínio por panelas de inox, vidro, ou ágata
(estas devem ser mantidas sempre em perfeitas condições).
-Água mineral tanto para beber como para preparar os alimentos.
- Substitua a pasta de dentes com flúor por outra marca sem flúor.
- Evite o uso do microondas ao máximo.
- Não armazene alimentos em potes plásticos, especialmente se
estiverem quentes.
• 3º- Diminua o uso dos alimentos industrializados;
• 4º- Diminua o consumo de açúcar;
• 5º- Substitua o açúcar;
• 6º-Retire todo o leite animal e seus derivados;
• 7º- Retire os alimentos com glúten;
 O QUE FAZER?
- Aumentar a qualidade e a digestibilidade dos alimentos.
- Desentoxicar o organismo;
- Retirar substâncias com poder opióide;
 O QUE FAZER??
REMOVA OS ALIMENTOS QUE INFLAMAM O INTESTINO

 Mais comuns:glúten, caseína, soja, milho e ovos.

 Açúcar e óleos refinados também contribuem para a inflamação.
 Os alimentos de acordo com o exame de alergia alimentar .

INTRODUZA ALIMENTOS QUE RECUPERAM A MUCOSA INTESTINAL

 Óleo de peixe, sementes de linhaça e castanhas em geral=> ômega 3 (anti-

inflamatório).
 Alimentos fermentados também ajudam a recuperar a mucosa.

INTRODUZA ALIMENTOS PROBIÓTICOS E PREBIÓTICOS

 Alimentos fermentados como o kefir e o chucrute, são alimentos que contém

probióticos, bactérias do bem que ajudam a reduzir a inflamação e ajudam a
restaurar o equilíbrio da flora intestinal.
 COMO AGIR??
-RETIRE OS AÇÚCARES.
- RETIRE OU DIMINUA O FERMENTO.
Alimentos que contém fermento (fermento é fungo)

-RETIRE E OU DIMINUA OS AMIDOS(DEPENDE DE CADA PACIENTE).

(PODE SER NECESSÀRIO)
Dieta dos Carboidratos Específicos que elimina os amidos como:
batatas, milho e grãos.

- ADICIONE ALIMENTOS FERMENTADOS (PROBIÓTICOS )

 COMO AGIR??
• -REMOVA OS ALIMENTOS QUE CONTÉM FENOL.

• Fenóis:encontrados em aditivos alimentares derivados do petróleo como: todos os

corantes artificiais, sabores artificiais e preservativos.
• Fenóis de origem natural (salicilatos): podem alterar a sulfatação .

Alimentos com salicilatos : uvas, pêssegos, cerejas, morangos, amoras, maçãs,

amêndoas, mel.
•
- EVITE OS ADITIVOS QUÍMICOS

Corantes e sabores artificiais como já citado, a retirada do glutamato monosódico,

aspartame, nitritos e nitratos é crucial.
•
- EVITE AS TOXINAS PROVENIENTES DA PREPARAÇÃO DOS ALIMENTOS
• Panelas de alumínio :liberam chumbo e cádmo, entre outros.
• Enlatados, alimentos feitos em microondas com a utilização de
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recipientes
11/5/2015
plásticos ou armazenados em caixas plásticas)
 COMO AGIR??
- DÊ PREFERÊNCIA AOS ORGÂNICOS.

- ADICIONE ALIMENTOS QUE AUXILIAM NA DETOXICAÇÃO NO FÍGADO:

Antioxidantes : beta caroteno, vit. A, C, E, B, ácido fólico e selênio.

Alimentos ricos em enxofre : brócolis, repolho, couve-flor.Temperos : canela e a
cúrcuma .
Alimentos que dão suporte a níveis adequados de glutationa são: aspargos,
melancia, brócolis, papaya e abacate.

- AUMENTE A METILAÇÃO E SULFATAÇÃO ATRAVÉS DE SUPLEMENTAÇÃO.

 SIMBIOSE X DISBIOSE
Stress
Dieta rica em açúcares Contaminantes
refinados,carboidratos alimentares e
DISBIOSE OU ambientais
DISRUPÇÃO DO
MICROBIOMA
Parasitoses HUMANO Uso de antibióticos

ENVELHECIMENTO PRECOCE DIFICULTA A RENOVAÇÃO

DOS ENTERÓCITOS DOS ENTERÓCITOS

ALERGIAS E INTOLERÂNCIAS

Comparação de crianças com TEA com e sem sintomas TGI:maior irritabilidade, ansiedade e
isolamentoPage 44
social. 11/5/2015
Nkolov et al.,2009
ALERGIA X AUTISMO
• A dieta rotativa consiste na variação de
alimentos.
• Alguns dizem que essa variação deve
ser de forma específica de preferência
a cada quatro dias.
• Outros preferem retirar do cardápio,
dois a três dias por semana, alimentos
como arroz ou batatas.
MONITORAR
• Os resultados mostraram
uma diminuição média nos
comportamentos
childrens'autistic no Children
Autism Rating Scale (CARS)
após ambas as oito semanas
e seis meses; Contudo, esta
diminuição não foi
estatisticamente
significativa.
• Conclusão: A alergia
alimentar pode
desempenhar um papel na
fisiopatologia do autismo.
Concluímos que evitar certos
alimentos beneficia o
comportamento de crianças
autistas.
 OS PRINCIPAIS
INGREDIENTES SÃO
AMOR E COMPREENSÃO.

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Page 48
“O alimento dele pode ser comido
por todos, mas ele só pode a
comida especial preparada para
ele.”
 RECEITAS
PÃO DE BATATA DOCE CHICABON FAKE
• INGREDIENTES:
• 1 copos de polvilho doce • Metade de um abacate
• 1 copos de polvilho azedo 1/2 xícara de leite de coco ou outro
• 2 ovos (ou substituir por chia) 1 pitada de sal
• 1/2 de xícara de azeite 3 colheres de sopa de cacau em pó
• 1/2 de xícara de água Adoçante a gosto
• 1 batata doce grande (500g)cozida •
• 2 colheres de sopa de chia ou farinha de linhaça Bater tudo no liquidificador e colocar
• ½ xícara de óregano em forminhas ou copinhos. Gelar.
• 1 pitada de sal Aqui foi um sucesso esse picolé.
• MODO DE FAZER: •
• Amasse a batata com um garfo e incorpore os
demais ingredientes com uma espátula.A
consistência fica de massinha de modelas.Se for
preciso, adicione mais um punhado de
polvilho.Enrole e leve ao forno por 20 minutos.
 RECEITAS
COOKIES DE LARANJA, SEM
DANONINHO FAKE
GLÚTEN, SEM OVOS E SEM
LEITE.
INGREDIENTES: • INGREDIENTES: dois inhame
1/4 de xícara farinha de castanha do Pará pequenos e bater no
( ou outra oleaginosa) liquidificador com oito morangos.
2 colheres de sopa Stevia Para ajudar a misturar no
2 colheres e 1/4 xícara de aveia sem
liquidificador, colocar um
glúten
Pitada de bicarbonato
pouquinho de água. Não precisa
Pitada de sal adoçar.
2 colheres de gordura de palma
2 colheres fécula de mandioca
Lascas de laranja
Misture tudo leve ao forno 200°
Assa rápido
 RECEITAS
CROCANTE

BISCOITO DE AIPIM
• INGREDIENTES:
• 500 gr de aipim cozido, 2 colheres de
sopa de azeite, sal, fécula de mandioca
até dar ponto, (fazer uma bolinha)
aproximadamente 1 xícara de chá.
Coloque o aipim, o sal e o azeite no
processador. Pulse até obter uma
massa homogénea. Acrescente a fécula
aos poucos. Observe até chegar ao
ponto. Unte a forma com óleo. Faça
uma bolinha pequena e a abra na
forma. Faça furinhos com o garfo. Leve
ao forno em 180. Quando assar um
lado, vire os biscoitos para assar o
outro. Em 20 minutos estão prontos.
•
• BISCOITO DE POLVILHO SEM LEITE E SEM
OVOS
• 2 xícaras de polvilho azedo
2 colheres de sopa rasa de margarina Becel (ou 1 colher
e meia de óleo de girassol ou de banha de porco)
1 xícara de água
2 ovos de linhaça * (Bater 2 colheres de linhaça com 4
colheres de água. Espere 20 minutos até ficar uma
consistência de liga.)
• 1 colher chá de sal
• Modo de fazer
Coloque a manteiga na água e coloque para ferver.
Escalde numa bacia (bowl) sobre o polvilho. Vai
mexendo com o garfo.Ir colocando aos poucos os ovos
de linhaça até dar ponto de enrolar.Enrolar, colocar em
forma aberta e depois congelar. Depois de congelar,
armazenar em saco fechado.Quando consumir, aquecer
bem o forno antes. Depois que elas incharem, termine
de assar em fogo brando. Não tem um tempo exato de
assar, retirei quando estavam bem firmes e quando
chegaram nessa cor, depende do forno de cada.Forno:
20 minutos ate esse ponto da foto! Inflou, abaixa o fogo
e vai acompanhando.
 COMO
SUBSTITUIR?

Moer sementes de linhaça no liquidificador e guardá-las

no freezer.

No preparo usar 1 colher de sopa de sementes de

linhaça moídas + 3 colheres de sopa de água.
Misturar, deixar em uma tigela pequena descansando
por 1 a 2 minutos. (Torna-se muito espessa se ficar mais
tempo).

Em algumas receitas abundantes em líquidos, as

sementes de linhaça moídas podem ser adicionadas
diretamente aos ingredientes secos.

http://www.semglutensemlactose.com/artigos/como-substituir-o-ovo-em-receitas-culinarias/
ANTIGENICIDADE DA PTN ALIMENTAR
FÓRMULA HIPO ALERGÊNICA

Hidrólise parcial das

proteínas do soro de
leite, por ação da
tripsina.

http://www.nutricia.pt/infatrini/infatrini-
peptisorb
FÓRMULA ANTI ALERGÊNICA
0 a 1 ano
Hidrólise total das
proteínas do soro de
leite, por ação da
tripsina.

> 1 ano

http://www.nutricia.pt/infatrini/infatrini-peptisorb
FÓRMULAS ELEMENTARES
 • Suplemento nutricionalmente completo
à base de proteínas extensamente
hidrolisadas.

Indicado para a satisfação

das necessidades
nutricionais de lactentes e
crianças desde o nascimento até aos
18 meses de idade ou 9kg de peso, com
malnutrição associada a doença e
problemas de tolerância alimentar ou
com dificuldades de crescimento,
aumento das necessidades energéticas
e/ou restrição de líquidos e intolerância
alimentar.
http://www.nutricia.pt/infatrini/infatrini-peptisorb
FARINHAS SEM GLÚTEN
 A Goma Xantana (C35H49O29) é
um polissacarídeo obtido naturalmente
pela fermentação da bactéria Xanthomonas
campestris, que sintetiza a goma para evitar sua
desidratação. É um aditivo bastante utilizado na
indústria farmacêutica e alimentícia
como estabilizante , espessante e emulsificante

Uma medida geral para cozinhar é 1

colher de sopa de goma xantana a
cada xícara de farinha sem trigo para
bolos e biscoitos, e 2 colheres de sopa
por xícara para pães e pizzas
Goma guar é extraída da planta de
mesmo nome. Forma uma substância
parecida com um gel.

DRUZIAN J I, PAGLIARINI AP.Produção de goma xantana por

fermentação do resíduo de suco de maçã. Ciênc. Tecnol.
Aliment., Campinas, 27(1): 26-31, jan.-mar. 2007
ALTERNATIVAS
ALTERNATIVAS
 OBRIGADA

• mariellenanutfragoso@hotmail.com

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