Tipo de Avaliação: ☐ Teste Diagnóstico ☐Teste de Recuperação

X Teste Teórico ☐Teste Prático

☐Trabalho de Grupo ☐Trabalho Individual
UFCD: 7731 – Higiene e Segurança Alimentar na Restauração
Data de Realização:
Nome/ formando:
Cotação (0-20): Formador:

Indique com V as afirmações que considera verdadeiras e com F as que considera

falsas: (10 valores)
a) Os microrganismos estão em todo lado. __V_
b) O facto de os alimentos possuírem microrganismos torna-os impróprios para
consume. _F__
c) Vómitos, diarreia, dores de estômago e febre são sintomas de toxinfeção. _V__
d) Microrganismos são seres muito pequenos que só podem ser vistos ao
microscópio. _V__
e) Bactérias são um tipo de microrganismos. _V__
f) As leveduras não provocam alterações de alguns alimentos. _V__
g) Os bolores atacan quase todos os alimentos expostos ao ar. __V_
h) Designam-se por fatores extrínsecos todos os que dizem respeito às
características físico-químicas dos alimentos. __V_
i) Os bolores constituem o grupo de microrganismos nutricionalmente menos
exigentes. _F__
j) O pH é uma medida de acidez de um alimento. _V__

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Assinale a opção que considera verdadeira: (10 valores)
1. Os microrganismos quando presentes nos alimentos:
a) Reproduzem-se com grande facilidade.
b) Não causam toxinfeções alimentares.

2. Em relação ao pH, são consideradas:

a) Ácidas as substâncias com pH entre 8 e 14.
b) Neutras as substâncias com pH próximo de 7.

3. Fatores extrínsecos de desenvolvimento são:

a) Todos os que dizem respeito às condições de armazenagem dos
alimentos e às condições ambientais.
b) Os que têm pouca importância na preservação dos alimentos.

4. A conservação de alimentos permite:

a) Diminuir o tempo de utilização.
b) Diminuir o custo dos produtos

5. A refrigeração permite:
a) Retardar o desenvolvimento microbiano e atividade enzimática.
b) Conservar alimentos frescos ou já confecionados por períodos bastante
longos.

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