MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA BAIANO

CAMPUS TEIXEIRA DE FREITAS - BA.
DATA: __/__/2022
PROFESSOR: GUTTO MONZELLE
DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE PRODUTOS AGROPECUÁRIOS
CURSO: AGRONOMIA

ESTUDO DIRIGIDO

1. Escolha a alternativa com um tipo de classificação de microrganismos:

a. Microrganismos como agentes de deterioração dos alimentos;
microrganismos como agentes patogênicos transmitidos por
alimentos e microrganismos como produtores de alimentos.
b. Microrganismos como agentes de composição dos alimentos,
microrganismos como produtores de alimentos.
c. Microrganismos grandes vistos a olho nu e microrganismos
microscópicos visto com equipamento microscópico.
d. Microrganismos deterioradores dos alimentos e microrganismos
conectores de alimentos.
e. Microrganismos como agentes patogênicos transmitidos por
alimentos e microrganismos como agentes competidores de
alimentos.
2. Observe e escolha a opção ERRADA sobre a ação dos fatores que
interferem no desenvolvimento de microrganismos nos alimentos:
a. No alimento, o pH interfere positivamente no desenvolvimento de
microrganismo quando seus valores estão altos, ou seja, na faixa
da alcalinidade, em torno de 6,5 a 7,5.
b. A atividade de água é um fator intrínseco ao alimento e a
umidade relativa é extrínseco ao alimento e interferem na
quantidade de água no alimento. Quanto mais água no alimento
maior o desenvolvimento de microrganismo.
c. Os microrganismos mesófilos são aqueles que se desenvolvem
bem em temperatura próximas à temperatura ambiente, em torno
de 25º C.
d. Os microrganismos aeróbicos necessitam de O2 para sobreviver
enquanto os microrganismos anaeróbicos facultativos
independem desta condição, podendo se desenvolver em
ambientes que possuam oxigênio como grãos de feijão e em
carne embalada à vácuo.
e. O estudo para conservação de alimentos deve levar em conta os
fatores intrínsecos e extrínsecos aos alimentos, no que tange ao
crescimento, desenvolvimento e morte de microrganismos.
3. Escolha a alternativa correta:
I – Microrganismos produtores de alimentos
II - Microrganismos patogênicos
III - Microrganismos deterioradores
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( ) provocam deterioração microbiana por meio de alterações químicas
prejudiciais; promovem alterações de cor, odor, sabor, textura e aspecto
do alimento.
( ) os alimentos contaminados provocam riscos à saúde; os alimentos
se tornam veículos de doenças e a principal causa: é falta de segurança
alimentar.
( ) são m.o. que provocam alterações benéficas em um alimento,
modificado suas características, geralmente são adicionados
intencionalmente no alimento e alimentos fermentados: pão, vinhos,
cerveja, queijos, iogurtes.

a. I, II e III.
b. III, I e II.
c. II, I E III.
d. III. II e I.
e. II, III e I.
4. Os fungos são seres vivos:
a. Que exigem muita água para sobreviver.
b. Podem ser divididos em bolores, leveduras e bactérias.
c. São menos exigente à umidade, pH, temperatura e nutrientes.
d. São seres unicelulares.
5. Sobre bactérias, é correto afirmar:
a. São organismos microscópicos e pluricelulares.
b. Podem ser aeróbica e bactérias aeróbicas gostam de muita água
para sobreviver.
c. As bactérias anaeróbicas precisam de oxigênio para sobreviver.
d. São microrganismos unicelulares, do tipo aeróbicos, anaeróbicos
facultativos e anaeróbicos.
6. O que são microrganismos (classificação por obtenção de energia):
a. Aeróbicos
b. Anaeróbicos
c. Anaeróbicos facultativos
7. O que são microrganismos:
a. Psicrófilos
b. Mesófilos
c. Termófilos
8. O que são bactérias?
9. O que são fungos?
10. Cite exemplos de alimentos produzidos por microrganismos.
11. O que é pH? O que é acidez?
12. O que é higroscopia?
13. O que é atividade de água de um alimento?