SALAME RÁPIDO VENDRAME

70% Carne Suína

15% Carne bovina
15% Toucinho
1% Condimento Salame Conamix
1,5% Sal sem iodo
0,3% Sal de cura 1
0,3% Antioxidante
0,2% Emulsificante
0,2% Açúcar Mascavo
30ml Água gelada
0,4% Páprica (defumada ou doce)
0,2% Alho em pó
0,2% Pimenta do Reino preta
0,1% Pimenta Jamaica em pó
0,15% Tomilho
30ml Vinho tinto seco de boa qualidade

Procedimento
Moer carnes e toucinho bem geladas em disco 6
Misturar todos os temperos e aditivos, menos o vinho e antioxidante.
Amassar muito bem, até a carne grudar na mão.
Cura de 24 hrs em geladeira
Após a cura misturar o vinho e antioxidante, ensacar em tripa maior que calibre 50,
defumar a quente com escala de temperatura até atingir 72° interno.