Olá!

Vamos aprender nesta apostila todo o segredo desta massa tão usada
no mundo da confeitaria.

O pão de ló (pré-AO 1990: pão-de-ló), também chamado de bolo

esponjoso, é um bolo (por vezes, pode ser considerado um doce)
criado pelo cozinheiro genovês Giovan Battista Cabona[1] que,
em sua receita original, era elaborado
com ovos, açúcar e farinha de trigoe sem fermento ou xarope .
Na Itália, o doce chama-se Pan di Spagna[2], em homenagem ao
rei Fernando VI de Espanha.
Em Portugal, existem versões modificadas da receita de pão de
ló que se tornaram símbolos dessas regiões, como o
de Alfeizerão, o de Ovar, o de Margaride(Felgueiras) e o
de Arouca.
Ainda em Portugal, existe uma versão não original da receita
chamado "pão de ló à brasileira", totalmente diferente do
original tradicional, principalmente por levar muito menos ovos.
O bolo mais parecido com o pão de ló da culinária da
Inglaterra e outros países de idioma inglês, inclusive
da culinária dos Estados Unidos, é o sponge cake.
Os primeiros portugueses que chegaram ao Japão no século
XVI levaram consigo a receita de pão de Castela que se tornou
num dos doces mais típicos do Japão, o Kasutera.
Um dos bolos mais clássicos da confeitaria combina
textura macia e leve, boa estrutura e sabor neutro. Estas
características do pão-de-ló tem tudo a ver com seu
nome. Ló é a denominação dada a um tecido bem fino,
parecido com uma gaze.
A diferença dele para outros bolos é justamente a
composição da massa. "O pão-de-ló é feito com ovos
(46%), açúcar e farinha de trigo, podendo ter acréscimo
de líquido (leite, suco de laranja ou água) e fermento.
Mas isso somente se a receita pedir. O volume da massa
vem das claras que absorvem o ar e inflam, quando
batidas", Já outros bolos - com massa cremosa - são
compostos de ovos, farinha, líquidos e gordura em
grande quantidade. A maior parte do volume da massa é
devido ao acréscimo de fermento em pó", compara.
Receita de pão-de-ló

Pão-de-ló é curinga. Pode ser usado em bolos confeitados, naked cakes e até bolos
gelados
A receita é cheia de segredinhos e deve ser seguida à
risca. "A principal dica é bater muito bem os ovos.
Sempre deixo na batedeira por 15 minutos até dobrar de
volume e ficar uma mistura bem clarinha e brilhante", A
farinha também deve ser colocada com cuidado, depois
de peneirada. "Acrescente aos poucos e misture
delicadamente para a massa não perder volume".

Outros detalhes também são fundamentais. Cuide para

que todos os ingredientes estejam em temperatura
ambiente, Pese sempre os ingredientes secos, meça os
líquido e respeite o momento certo para cada um entrar",
A massa funciona em uma variedade de montagens
diferentes e pode entrar como personagem de muitas
receitas. Versatilidade pura. "A receita se presta a
inúmeros recheios e coberturas. É só liberar a
criatividade",
O pão-de-ló ainda pode ganhar raspas de limão e extrato
de baunilha para ter um gostinho especial. Mas quando o
assunto é acrescentar chocolate, não há unanimidade.
Alguns confeiteiros misturam um pouco de cacau à
massa outros defendem a exatidão da confeitaria. "A
probabilidade de dar errado é muito grande",

Tipos de massas

Existem vários tipos de massas para bolos, sendo que as mais

comuns são o pão de ló, a genoise, o chiffon e a massa
amanteigada.
Confira a seguir as diferenças básicas e os usos mais comuns
entre elas.
 PÃO DE LÓ

feita com ovos, açúcar e farinha, é leve e aerado. É uma base

neutra que pode ser utilizada para bolos recheados com mousse,
mousseline, frutas frescas, geléias, doce de leite. Não tem
estrutura para suportar o peso da pasta americana, sendo melhor
utilizar coberturas como caldas ou açúcar de confeiteiro. É
importante bater os ovos muito bem e utilizar uma baunilha de boa
qualidade. Neste tipo de massa a farinha é incorporada fora da
batedeira, polvilhando por cima do bolo e dobrando a massa
cuidadosamente com uma espátula. A receita do pão de ló
clássico leva 30gr de açúcar e 30gr de farinha para cada ovo. É
também fundamental que o forno esteja pré aquecido a 180 graus.
Para testar se esta assado, coloque a palma da mão sobre a massa
e esta deve fazer pressão contrário, estar bem sequinha por cima,
sem grudar na mão.

GENOISE

assim como o pão de ló, a genoise também é feita com os mesmos

ingredientes e proporções, porém manteiga, de preferência
clarificada, derretida e morna é acrescentada ao final do preparo,
na proporção de 10 gr. por ovo. O resultado é uma massa também
leve e aerada porém com uma textura uma pouco mais elástica e
um sabor mais marcante, porém ainda neutro. Ideal para
rocamboles.
CHIFFON – é também feito com ovos, açúcar e farinha, e com
adição de óleo, criando uma massa mais úmida e mais estruturada.
Na versão clássica, as claras são batidas separadamente e
acrescentadas ao final do preparo. O resultado é um bolo úmido e
saboroso, podendo ser coberto com pasta americana ou ganache
por exemplo. Excelente para naked cakes.
 AMANTEIGADOS

bolos saborosos e bem estruturados, ideais para serem cobertos

com pasta americana ou esculpidos. Sua textura permite
acrescentar frutas e castanhas, como no bolo inglês, sem que as
mesmas afundem. O devil’s food cake, tradicional bolo de
chocolate é um bom exemplo.

Massas

Pão de ló de 3 ingredientes

Ingredientes
• Ovos: 500 g
• Açúcar refinado: 225 g
• Farinha de trigo: 225 g

Modo de preparo

- Em uma batedeira, acrescente os ovos e o açúcar.

- Ligue a batedeira e comece a bater em velocidade

baixa e aumente a velocidade aos poucos até chegar
no máximo, então, conte 15 minutos ou até que o
creme que se formar pareça que vá transbordar.

- Desligue a batedeira e aos poucos peneire a farinha

de trigo na massa. Incorpore delicadamente
utilizando uma espátula.

- Despeje a massa em uma assadeira de 30cm

forrada com papel manteiga e asse em forno
preaquecido médio/alto (180º) por 45 minutos ou até
que inserindo um palito no meio do bolo, o mesmo
saia limpo e seco.

- Retire do forno e deixe descansar em uma bancada

por alguns minutos. Desenforme ainda morno.

- Rende um bolo retangular ou redondo de 30cm com

7cm de altura.
 Pão de ló básico

Ingredientes

8 ovos
8 colheres de sopa de açúcar
7 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada

Como fazer o pão de ló

Em uma batedeira bata as claras em neve. Adicione as gemas uma a

uma e continue batendo. Veja na última foto como a massa fica.

Adicione o açúcar, uma colher de cada vez e continue batendo na

batedeira.

Pare de bater para dar a vez à farinha de trigo, que deve ser
incorporada à massa delicadamente com uma colher grande mexendo
de baixo para cima.

Forre a forma desejada com papel manteiga e coloque a massa.

Leve seu pão de ló ao forno médio préaquecido por aproximadamente

20 minutos ou até que asse. O pão de ló não leve assar demais senão
resseca.
RECEITA BÁSICA DE PÃO DE LÓ
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Ingredientes

250g de açúcar

250 g de farinha de trigo

8 ovos

1 colher (de chá) de fermento para bolo

1 colher (de sobremesa) de emulsificante

50 ml de água

1 colher (de chá) de essência de baunilha (ou outra de sua

preferência)
Modo de Preparo

Coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira e bata por

uns 5 a 8 minutos. Ele vai ficar esbranquiçado e praticamente
dobrar de volume (foto 4).

Corte um pedaço de papel manteiga e forre o fundo de uma

assadeira (foto 5). Você vai untar e enfarinhar apenas o fundo,
não unte as laterais. Aprendi essa dica com o Beltrame e achei
ótima. Assim, evita do bolo baixar nas laterais.

Despeje a massa na forma e leve ao forno médio preaquecido

(uns 180 graus) por uns 35 minutos ou até que você enfie um
palito e ele sair limpo.

Retire do forno, deixe esfriar. Antes de desenformar o bolo,

solte as laterais com uma faquinha. Depois vire sobre um prato
e retire o papel manteiga do fundo do bolo.
X
Dica:

• Esse bolo é ótimo para fazer bolo de aniversário.

• Usei uma forma de 25 de diâmetro.
• Esse bolo é ideal para cortar em três partes para colocar dois
recheios.
• Se preferir passe as gemas dos ovos pela peneira, assim evita um
eventual cheiro de ovo no bolo.
• Você pode aromatizar esse bolo com cascas de limão, de laranja,
alguma bebida (como rum) ou qualquer essência de sua
preferência.
• Eu particularmente não gosto de comer pão de ló puro, acho muito
básico e com um sabor neutro, por isso sempre coloco recheio.
• Essa receita também foi do curso que fiz com o Eduardo Beltrame
que falei ontem.
• O emulsificante que usei é o mesmo da trufa batida. Ele é
facilmente encontrado em lojas de confeitaria ou lojas de festas.
Usei esse aí da foto 2.
 PÃO-DE-LÓ

Ingredientes

8 ovos

1 1/2 xícara (de chá) de açúcar

1/2 xícara (de chá) de margarina

2 xícara (de chá) de farinha de trigo

1 colher (de sobremesa) de fermento

Modo de Preparo

Coloque na tigela grande da batedeira os ovos com o

açúcar e bata em velocidade alta até ficar claro e fofo
(como na foto abaixo). Acrescente a margarina derretida
e já fria e reduza a velocidade da batedeira. Agora
acrescente a farinha de trigo e o fermento peneirados e
não bata muito. Coloque em uma forma untada e forrada
com papel manteiga e untado e polvilhado com farinha de
trigo. Leve ao forno pré-aquecido em 180 graus por mais
ou menos 25 minutos. Usei uma forma de 25 cm de
diâmetro. Depois deixe esfriar para poder desenformar.

Obs. Veja que dá para fazer 3 fatias de bolo. Para cortar é

muito fácil, use uma serra de pão daquelas bem grandes
e corte da espessura que você preferir e depois é só pegar
com as mãos e colocar sobre a mesa. Ela não quebra. Ela
é muito macia e gostosa, mas não quebra facilmente
quando manipulada para rechear.

Para rechear:
Depois de lavar a forma que você usou para assar o bolo,
forre o fundo com papel alumínio e coloque uma das fatias
do bolo. Regue com uma calda ou com leite adoçado ou
leite de coco adoçado, ou a calda de sua preferência.
Coloque o recheio escolhido e a outra camada de bolo.
Regue novamente com a calda. Coloque mais uma
camada de recheio, que pode ser a mesmo ou outro.
Coloque a última camada de bolo e regue novamente.
Cubra, leve a geladeira por uns 15 minutos. Passe uma
faca ao redor da forma e é só virar na bandeja. Retire o
papel alumínio e está pronto para colocar a cobertura de
sua preferência.
 PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE

Ingredientes (1 bolo de 24 cm de diâmetro)

8 ovos

250 g de açúcar

250 g de farinha de trigo

50 g de chocolate em pó

50 ml de água (temperatura ambiente)

1 colher (de chá) de essência de baunilha

1 colher (de chá) de fermento

1 colher (de sobremesa) de emulsificante para bolo

Modo de Preparo

Primeira coisa, ligue o forno para preaquecer no baixo

(180 graus) e unte a forma. Corte um pedaço de papel
manteiga do tamanho do fundo da forma e forre o fundo,
depois unte com um pouco de óleo (ou manteiga) e
polvilhe chocolate em pó (pode ser a farinha de trigo
também). Eu só fiz isso no fundo da forma, não untei,
nem polvilhei as laterais para o bolo não baixar tanto
depois que esfria.

Vamos fazer a massa.

Coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira e
bata bem por uns 6, 7 minutos, você vai ver que a massa
muda de cor, ficando mais esbranquiçada.

Coloque a massa na forma untada e leve ao forno

preaquecido por uns 30 a 40 minutos, ou até você enfiar
o palito e ele sair limpo.

Deixe esfriar para poder desenformar. Passe uma

faquinha nas laterais, desenforme e retire o papel
manteiga.

Dicas:
• O emulsificante para bolo (pode usar o de sorvete
também) é vendido em lojas que vendem chocolate,
ingredientes para confeitaria, loja de festa e até em
alguns supermercados.
• Usei uma forma de 24 cm de diâmetro.
• O bolo abaixa um pouquinho depois que esfria, é
normal.
• Eu corto esse pão de ló em duas fatias para ficar com
dois recheios.
• Se quiser, antes de rechear, molhe o pão de ló com
uma calda rala, ou com refrigerante, ou com leite de
coco, ou com leite com chocolate. Assim ele fica mais
molhadinho depois de pronto.

Esse bolo é ótimo para ser recheado e também para

colocar uma cobertura, fica muito bom também para
fazer Bolo de Aniversário,
 Pão de ló úmido
Ingredientes:
8 ovos
10 gemas
180g de açúcar amarelo
100g de farinha sem fermento

1. Aquecer o forno a 230ºC.

2. Bater os ovos com o açúcar na batedeira durante 5 minutos.

3. Desfazer e bater as gemas. Adicionar ao preparado anterior e bater

mais 3 minutos.

4. Adicionar a farinha peneirada e envolver com uma colher ou vara

de arames.

5. Colocar a massa numa forma redonda com 26 cm forrada com

papel vegetal.

6. Levar ao forno durante 10 a 11 minutos.

Este pão-de-ló fica delicioso. A parte central fica completamente

húmida. O aspecto não é de todo o mais fotogénico, mas em sabor é
de comer e chorar por mais
 Pão de ló tradicional
Ingredientes

10 Gemas
2 Ovos
220g de açúcar
Raspa de 1 limão
150g de farinha

Preparação

Ligue o forno a 180º.

Forre uma forma com papel vegetal ou papel manteiga.
Numa taça grande coloque os ovos e as gemas com o
açúcar e a raspa do limão. Bata tudo muito bem até que a
massa dobre o volume e tenha um aspecto fofo e
esbranquiçado. Este processo demora sensivelmente 15
minutos.
Peneire a farinha e envolva sem bater.
Verta a massa para a forma forrada e leve ao forno entre
35 a 40 minutos.
Faça o teste do palito e este deve sair seco.
 Pão de ló sem glúten

Ingredientes:
Rendimento 1 bolo de 25 cm

• 4 gemas
• 4 claras
• 100 gramas de açúcar demerara batido no liquidificador – +- 5
colheres de sopa bem cheias
• 100 gramas de fécula de batata – +- 6 colheres de sopa bem
cheias
• 20 gramas de farinha de linhaça – 1 colher de sopa cheia
• raspas de um limão

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus.

2. Primeiro de tudo, os ovos devem estar em temperatura
ambiente. Então deixe de um dia para o outro fora da geladeira
– eu na verdade sempre deixo eles fora.
3. Bata as claras em neve, quando estiver ficando firme
acrescente o açúcar e continue batendo.
4. Quando tiver formado um suspiro acrescente as gemas e bata
mais um pouco.
5. Pare a batedeira e adicione a fécula de batata, a farinha de
linhaça e as raspas do limão misturando bem delicadamente
com uma espátula.
6. Despeje a massa em fôrma untada e asse por 30-40 minutos, ou
até o palito sair limpo.
 Chiffon
INGREDIENTES

• 2 xícaras e 1/2 de farinha de trigo

• 1 1/2 xícara de açúcar
• 4 ovos
• 1 copo de suco de laranja
• 1/2 xícara de óleo
• 3 colheres (chá) de pó royal
MODO DE PREPARO

1. Peneirar em um recipiente a farinha junto com o pó royal

e açúcar
2. Após, colocar as gemas, o suco de laranja e o óleo
3. Misturar tudo muito bem e delicadamente
4. Bater as claras e acrescentar na massa
5. Untar uma forma com bico no centro e colocar a massa
6. Levar ao forno em temperatura média e deixar
aproximadamente 45 minutos, dependendo do forno
7. Dica: Na realidade este bolo leva 7 ovos, mas fica bem
com 4 e querendo fazer um bolo de chocolate, limão (só
a raspa da casca), marmolado ou baunilha substituir a
laranja pelo copo de leite
 Pão de ló Génoise

INGREDIENTES

• 5 ovos
• 150 g de açúcar
• 150 g de farinha de trigo
• 60 g de manteiga derretida
MODO DE PREPARO

1. Em banho-maria bata os ovos e o açúcar até atingir 50°

2. Transfira para a batedeira e bata até ficar uma massa
fofa e aumentar de volume (a batedeira fica cheia)
3. Retire da batedeira e adicione a manteiga derretida,
adicione o trigo aos poucos com auxilio de uma peneira,
misturando bem devagar para não perder o volume
4. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca
de 40 minutos, ou até dourar
5. Para saber se está pronto fure com um palito e se sair
sequinho está pronto
Pão de ló fête sucreé
 Tempo de vida do pão de ló
Validade:

15 dias em temperatura ambiente

90 dias congelado

Como congelar

Envolva seu pão de ló em plástico filme, leve até o

congelado.

Para descongelar o seu pão de ló e só retirar do

freezer e por na geladeira, depois que ele descongelou
na geladeira, chegar a hora de ir para temperatura
ambiente. Você pode usar ela agora para decorar.
 Sem erro na hora fazer seu bolo.
1. TEMPERATURA DO FORNO – certifique-se que o forno esta na
temperatura correta – que muitas vezes NÃO é que esta
marcando no termostato. Temperatura muito alta faz com que o
bolo cresça muito rápido, sem ter assado devidamente, fazendo
com que colapse internamente, formando um buraco no meio.
Se possível utilize um termômetro de forno, ou faça o teste
,Sempre pré aqueça o forno por no mínimo 20 minutos – 30
minutos é o ideal.
2. FERMENTO VENCIDO – certifique-se que o fermento utilizado
esteja fresco e ativo…mesmo que ainda esteja dentro da
validade pode estar velho para ser usado – especialmente em
ambientes úmidos – faça um teste antes de começar a preparar
a receita – coloque 1 colher de chá de fermento em 1/2 xícara
de água quente – deve começar a borbulhar imediatamente,
caso isto não ocorra, vá ao supermercado antes de começar o
bolo.
3. EXCESSO DE FERMENTO OU BICARBONATO – colocar muito
fermento ou bicarbonato pode fazer com que o seu bolo afunde,
porque a quantidade de ar criada dentro do bolo será maior do
que a estrutura poderá suportar. Uma boa receita pedirá em
média entre 1 e 1 ½ colher de chá de fermento/bicarbonato para
cada xícara de farinha. Utilize farinha sem fermento. E lembre-
se, fermento e bicarbonato não são a mesma coisa, portanto
não substitua fermento por bicarbonato e vice versa.
4. BATER A MASSA EM EXCESSO – bater muito a massa,
especialmente depois de acrescentar a farinha, é uma das
razões mais comuns para que o bolo afunde. Após acrescentar a
farinha, bata na velocidade mínima, apenas para misturar, ou
misture à mão, com uma espátula, puxando a massa por baixo e
dobrando sobre a farinha – que foi peneirada sobre a massa.
5. DEMORA EM LEVAR AO FORNO – a massa deverá ir ao forno
assim que for preparada. Lembre-se que o fermento irá começar
a reagir assim que entrar em contato com os líquidos, e o
bicarbonato assim que entrar em contato com algum
ingrediente ácido, e o ideal é que esta reação aconteça dentro
do forno (na maior parte do tempo). Portanto nada de deixar a
massa esperando, preparou leve ao forno.
6. Não bata a massa de mais isso ativa o glúten, que não deixará
seu bolo fofo.

Tempo de forno

Quando estiver assando bolos nunca abra da porta

do forno antes de 20 ou 25 minutos.
Isso é de extrema importância, esse tempo é
necessário para que a reação química do fermento
realize a sua ação na massa do seu bolo. Quando você
abre a porta, automaticamente uma corrente de ar
fria invade o forno, baixando a temperatura no seu
interior, o que compromete essa reação. O bolo
precisa desse tempo porque primeiro a massa cresce,
e só depois começa a assar por inteiro.

No ponto

Para fazer um bolo, o mais difícil não é juntar os

ingredientes e colocar o bolo no forno, mas sim saber
a hora exata de tirá-lo de lá. O bolo, quando tirado
antes, fica 'massudo' e baixo. Quando ele fica um
pouco mais no forno, começa a secar. Uma dica
especial é prestar bastante atenção no cheiro. O bolo
só começa a cheirar quando está praticamente
pronto. Após verificar isso, acenda a luz do forno e
veja se as bordas já estão soltando da fôrma. Então
abra o forno e espete um palito em três pontos
diferentes do bolo. Se o palito sair completamente
limpo, o bolo está no ponto.

Para esfriar mais rápido

Assim que retirar qualquer massa de bolo do forno,

basta colocar a assadeira sobre uma grade para que o
ar circule por baixo da assadeira. Nunca coloque
sobre uma bancada fria, pois a mudança brusca de
temperatura poderá fazê-lo

Recheios
Recheio de leite ninho

Ingredientes:

• 3 gemas (passadas na peneira)

• 1 colher (de sopa) de margarina ou manteiga
• 2 lata leite condensado
• 1 xícara de leite ninho

Modo de preparo:

1. Junte todos os ingredientes em uma panela e leve

ao fogo, mexendo sempre em fogo baixo até
engrossar
2. Leve à geladeira quando estiver frio e depois use
para rechear e cobrir o bolo.
2º - Recheio de morango

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado

• 1 caixinha de creme de leite
• 1 caixinha de gelatina sabor morango
• 2 colheres (sopa) rasas de gelatina em pó sem sabor
• ½ copo (requeijão) de água
• 1 copo (requeijão) de chantilly batido (medir antes de bater)
• 1 copo (requeijão) de morango fruta picado

Modo de preparo:

1. Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o

morango. Bata bem.
2. Em uma panela coloque a gelatina sabor morango, a gelatina em
pó sem sabor e a água. Mexa bem.
3. Leve ao fogo até ferver e acrescente no liquidificador junto com a
mistura de morango. Bata.
4. Deixe esfriar e acrescente o chantilly batido.
5. Leve para gelar até ficar firme.
3º - Recheio de coco

Ingredientes

• 1 coco fresco ralado

• 2 latas de leite condensado

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes numa panela e mexa até ferver.

4º - Recheio de Abacaxi

Ingredientes

• 1 coco grande ralado

• 350 gramas de açúcar
• 2 abacaxis
• 1 colher (sopa) de margarina sem sal
• 1 pacote de gelatina em pó sabor abacaxi

Modo de preparo

1. Rale os abacaxis sem os miolos no lado grosso do ralador.

2. Misture todos os ingredientes, leve ao fogo brando e mexa.
3. Quando iniciar a fervura, retire a massa do fogo.
5º - Recheio de Chocolate

Ingredientes

• 3 latas de leite condensado

• 600ml de creme de leite
• 200g de chocolate em pó

Modo de preparo

1. Junte todos ingredientes numa panela grande, leve ao fogo baixo e

mexendo sempre.
2. É um recheio demorado, deve ferver por aproximadamente 20-30
minutos.
6º - Recheio de limão

Ingredientes

• 2 latas de leite condensado

• 2 colheres (de sopa) de casca de limão ralada bem fina
• 3 limões
• 1 colher (de chá) de essência de baunilha

Modo de preparo

1. Retire o suco dos limões e coe.

2. Misture todos os ingredientes e deixe gelar.
7º - Recheio de Laranja

Ingredientes:

• 50g de manteiga sem sal

• 100g de cream cheese
• 200g de açúcar de confeiteiro
• 1/2 colher de extrato de baunilha
• Raspas da casca de 2 laranjas

Modo de preparo:

1. Bata tudo na batedeira até ficar lisa, clara e fofa.

8º - Recheio de Ameixa

Ingredientes:

• 1 lata de ameixas em calda

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite

Modo de preparo:

1. Tire os caroços das ameixas e coloque-as junto com um pouco da

calda no liquidificador e dê uma leve batida
2. Reserve em uma vasilha
3. Coloque o creme de leite junto com o leite condensado no
liquidificador e bata 5 minutos, acrescente a ameixa já batida, bata
mais 2 minutos
4. Leve ao congelador por 15 minutos
5. Ao fogo:
6. Tire os caroços das ameixas e coloque-as junto com um pouco da
calda no liquidificador e dê uma leve batida
7. Reserve em uma vasilha
8. Coloque numa panela o leite condensado e leve ao fogo mexendo
sempre, coloque o creme de leite e em seguida a ameixa batida,
deixe cozinhar mais um pouco
9. Depois de frio, recheie o bolo a seu gosto.
9º - Recheio de maracujá

Ingredientes

• 60ml de suco concentrado de maracujá

• 320g de chocolate branco
• 40ml de creme de leite

Modo de preparo

1. Derreta o chocolate branco no microondas e misture com os outros

ingredientes até ficar homogêneo.
2. Leve ao congelador por meia hora.
10º - Recheio de amendoim

Ingredientes

• 240 gramas de cream cheese

• 250 gramas de manteiga de amendoim

Modo de preparo:

1. Bata os dois ingredientes na batedeira até ficar homogêneo.

11º - Recheio 3 leches (3 leites)

Ingredientes

• 3 latas de leite condensado

• 600ml de creme de leite
• 100ml de leite

Modo de preparo

1. Junte todos ingredientes numa panela grande, leve ao

fogo baixo e mexendo sempre.
2. É um recheio demorado, deve ferver por aproximadamente
20-30 minutos.
12º - Recheio de Doce de Leite

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado

• 1 lata de creme de leite

Modo de preparo

1. Cozinhe a lata de leite condensado na panela de pressão

por 40 minutos (após pegar pressão), espere esfriar e abra.
2. Misture com o creme de leite e, em seguida, recheie o
bolo.
Obrigada por baixar nossa apostila, espero que tenha aprendido
mais.

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