40 RECEITAS DE MASSAS

1 - Bucatini à Marinara

Ingredientes:

150 g de lula limpa cortada em anéis

16 camarões médios limpos
1 filé grande de salmão sem pele
4 ramos de endro
3 colheres sopa de manteiga
3 colheres sopa de farinha de trigo
1/2 xícara chá de vinho branco seco
1/2 xícara chá de caldo de legumes
300 g de bucatini
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo: Lave a lula e o camarão, seque-os com toalha de papel e reserve. Lave
o salmão, seque com toalha de papel e corte-o em cubos. Lave o endro, seque com toalha
de papel e pique finamente. Numa panela, derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e
doure-a, sem parar de mexer. Acrescente lentamente o vinho e o caldo de legumes e
cozinhe até o molho começar a encorpar. Adicione a lula, o salmão e os camarões e cozinhe,
mexendo de vez em quando, até ficarem macios e cozidos. Acerte o sal, misture a pimenta-
do-reino e o endro e retire do fogo. Coloque a massa numa panela com 3 litros de água
fervente e o sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 12 minutos, ou até a massa
ficar al dente. Retire do fogo e escorra a água. Distribua a massa nos pratos, cubra com o
molho e, se preferir, decore com endro. Sirva em seguida.

Temperatura: Quente
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 30 min
Rendimento: 4 porções

2 - Canelloni de Mussarela de Búfula e Tomate Seco

Ingredientes:

Molho:

1 xícara chá de azeite de oliva

4 dentes de alho amassados
1 maço médio de manjericão picado

Recheio:

1 xícara chá de ricota amassada

200 g de tomate seco
50 g de nozes picadas
2 colheres sopa de azeite de oliva
200 g de massa para canelone
200 g de mussarela de búfula fatiada
Sal a gosto

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Modo de Preparo:

Molho: Aqueça o azeite de oliva em uma panela, junte o alho, o manjericão e o sal. Misture
bem e refogue até o alho dourar. Retire do fogo e reserve. Ligue o forno à temperatura
média.

Recheio: Bata no processador a ricota, o tomate seco, as nozes, o azeite de oliva e o sal até
obter uma pasta homogênea. Retire e reserve. Abra a massa de canelone e corte 8
retângulos de 6 cm X 8 cm. Disponha as fatias de mussarela sobre o retângulo e espalhe a
pasta. Enrole os retângulos como rocambole e disponha-os e numa fôrma refratária
retangular de 14 cm X 18 cm. Por último, regue com o molho de manjericão e leve ao forno
por 15 minutos, ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

Temperatura: Quente
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 15 min + tempo de forno
Rendimento: 4 porções

3 - Conchiglioni Recheado com Pasta de Berinjela

Ingredientes:

Recheio:

1 berinjela média
2 dentes de alho descascados
1 colher sopa de suco de limão
1 colher sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Massa:

16 macarrões tipo conchiglioni

2 colheres chá de sal

Molho:

400 g de tomate pelado

1 cebola média picada ou ralada
4 colheres sopa de vinho branco
Sal a gosto

Modo de Preparo: Ligue o forno à temperatura média.

Recheio: Lave a berinjela, retire a extremidade verde, embrulhe-a em papel-alumínio e leve

para assar por 30 minutos, ou até ficar macia. Retire do forno, descasque a berinjela e
coloque-a no processador. Junte o alho, o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta-do-
reino, bata até obter uma pasta e reserve.

Massa: Coloque a massa numa panela com 2 litros de água fervente e o sal. Deixe por 12
minutos, ou até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e recheie a massa com a pasta
de berinjela. Reserve.

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Molho: Pique os tomates e reserve com o molho. Coloque numa panela a cebola com o
vinho branco e leve ao fogo até ficar macia e o vinho evaporar. Junte os tomates com o
molho e o sal. Cozinhe por mais 5 minutos, acerte o sal e retire do fogo. Distribua o molho
nos pratos e disponha a massa. Decore com folhas de manjericão e sirva.

Temperatura: Quente
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 45 min + tempo de forno
Rendimento: 4 porções

4 - Espirantelli à Napolitana

Ingredientes:

500 g de mussarela
500 g de presunto com capa de gordura
200 g de capelli d'angelo
Quanto baste de pimenta-do-reino branca moída
Quanto baste de sal
300 g de Molho de tomate
300 g de molho bechamel
Quanto baste de requeijão culinário
Quanto baste de parmesão ralado

Modo de Preparo: Coloque uma fatia de presunto e uma de queijo, uma sobra a outra até
utilizar toda a quantidade da receita. Cozinhe o macarrão. Refogue o macarrão com o sal e
a pimenta do reino (use azeite). Recheie o queijo e o presunto com o macarrão refogado.
Faça rolinhos e leve ao freezer. Depois de congelado, retire do freezer e corte os rolinhos ao
meio. Numa travessa refratária, coloque uma camada de molho branco (150 g) e outra de
molho de tomate (150 g). Coloque as metades dos rolinhos, em pé, uma ao lado da outra,
até preencher a travessa. Em cima de cada rolinho coloque uma bolinha de requeijão
culinário. Coloque a outra camada de molho branco e molho vermelho. Polvilhe com
parmesão e leve ao forno para gratinar.

Rendimento: 5 porções

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5 - Faggotini di Camembert

Ingredientes:

Massa:

3 unidades de ovo
1 kg de farinha de trigo
Quanto baste de sal

Recheio:

300 g de ricota
500 g de camembert
80 g de mascarpone

Molho:

4 colheres sopa de manteiga

35 g de cebolinha verde

Modo de Preparo:

Massa: Misture o ingredientes e forme uma massa homogênea. E a massa será cortada em
quadrados. Reserve.

Recheio: Misture os ingredientes e recheie a massa, já estará cortada em quadrados e

depois fechada como uma trouxinha. Cozinhe em água fervente com sal.

Molho: Sirva com a manteiga derretida e as ervas.

Rendimento: 10 porções

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6 - Farfalle com Creme de Erva-Doce e Camarão

Ingredientes:

300 g de farfalle
1 colher sopa de sal

Creme de Erva-Doce:

1 bulbo de erva-doce limpo e picado

1 cebola picada
1/2 kg de camarão médio
4 colheres sopa de azeite de oliva
2 colheres sopa de manteiga
1 colher sopa de sementes de erva-doce
2 colheres sopa de farinha de trigo
2 xícaras chá de leite
Sal a gosto

Modo de Preparo: Bata no processador a erva-doce e a cebola até ficar moída. Reserve.
Limpe os camarões, eliminando a casca e a cabeça. Lave e reserve. Aqueça o azeite numa
panela e frite os camarões até ficaram rosados e cozidos de maneira uniforme. Retire. Na
mesma panela, coloque a manteiga, a erva-doce moída e as sementes de erva-doce.
Refogue, mexendo de vez em quando, até a mistura ficar macia. A seguir, polvilhe a farinha
e deixe dourar. Reduza o fogo, junte, aos poucos e sem parar de mexer, por mais 5
minutos, ou até obter um creme. Junte os camarões e retire do fogo depois de um minuto.
Reserve. Coloque o macarrão para cozinhar numa panela com 3 litros de água e sal. Escorra
quando estiver al dente e disponha os pratos. Distribua por cima o creme de erva-doce e
sirva a seguir. Se preferir, polvilhe com sementes de erva-doce.

Temperatura: Quente
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 4 porções

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7 - Farfalle com Tomate, Berinjela e Milho Verde

Ingredientes:

400 g de farfalle
4 colheres sopa de azeite de oliva
1 pimenta dedo-de-moça
2 berinjelas descascadas e cortadas em cubos
3 cebolas pequenas bem picadas
100 ml de vinho branco seco
4 tomates pequenos sem pele e sem sementes picados
1 xícara chá de milho verde cozido
200 ml de caldo de legumes
4 ramos de manjerona
3 ramos de manjericão
Sal a gosto

Modo de Preparo: Aqueça o azeite em uma frigideira, junte a pimenta dedo-de-moça e a

berinjela e deixe dourar por cerca de 4 a 5 minutos, em fogo médio, mexendo de vez em
quando com uma colher. Junte a cebola, aumente o fogo e deixe por 2 minutos. Regue com
o vinho e deixe evaporar. Junte o tomate, o milho, metade do caldo de legumes bem quente
e prossiga o cozimento, em fogo baixo, por 12 minutos, adicionando mais caldo, se
necessário. Acerte o sal. Cozinhe o macarrão em bastante água fervente com sal. Escorra
quando estiver al dente e transfira para a frigideira com o refogado. Deixe tomar gosto por
4 minutos, em fogo alto, mexendo de vez em quando. Complete com a manjerona e
manjericão picados.

Temperatura: Quente
Dificuldade: Média
Tempo de preparo: 50 min
Rendimento: 4 porções

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8 - Fettuccini ao Molho de Tomates e Queijo

Ingredientes:

1 pacote de fettuccine
2 litros de água
1/2 colher sobremesa de sal
Quanto baste de azeite

Molho:

1/2 xícara chá de queijo fundido

1/2 xícara chá de requeijão
1 caixinha de Polpa de tomate
2 colheres sopa de óleo de soja
1 colher sobremesa de azeite
1/2 xícara chá de bacon picado
1/4 xícara chá de cebola picada
1/2 dente de alho picado finamente
Quanto baste de pimenta-do-reino branca moída
Quanto baste de pimenta calabresa
1 colher sobremesa de molho inglês
Quanto baste de sal

Modo de Preparo: Coloque água para ferver e quando estiver em ebulição adicione o sal e
azeite. Coloque o macarrão pouco antes do molho estar pronto, retire e lave com água fria,
escorrendo bem.

Molho: Coloque em uma panela, o óleo e frite nele o bacon até que comece a dourar.
Adicione o azeite, a cebola e o alho e continue a fritar até o alho dourar. Coloque o purê de
tomate e uma xícara de água e espere começar a ferver nas bordas, abaixe o fogo e deixe
cozinhar até o molho adquirir uma tonalidade mais avermelhada. Adicione o molho inglês, o
orégano e as pimentas e mexa. Acrescente o requeijão e o queijo e mexa até que dissolvam
por completo. Adicione sal a gosto. Retire do fogo e coloque sobre o macarrão previamente
acondicionado nos pratos individuais. Sirva bem quente.

Rendimento: 4 porções

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9 - Fettuccini com Açafrão e Tomate-Cereja

Ingredientes:

1 xícara chá de vinho branco

20 pistilos de açafrão
5 colheres sopa de azeite de oliva
5 dentes de alho em lâminas finas
20 tomates-cereja sem sementes cortados em gomos
100 g de queijo de cabra em bolinhas em conserva
300 g de fettuccine
Sal a gosto

Modo de Preparo: Aqueça o vinho, despeje em uma tigela e junte os pistilos de açafrão.
Misture e deixe descansar. Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Junte o tomate
e o sal, refogue, mexendo de vez em quando, cuidadosamente por 2 minutos. Adicione o
vinho com o açafrão, misture e cozinhe por mais 1 minuto. Incorpore o queijo e acerte o sal.
Misture, retire do fogo e reserve. Em uma panela, coloque 3 litros de água e 1/2 colher sopa
de sal. Leve ao fogo e, assim que ferver, coloque o fettuccine e cozinhe até ficar al dente.
Retire do fogo, escorra a água e distribua a massa nos pratos. Despeje o molho por cima e
sirva a seguir.

Temperatura: Quente
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 30 min
Rendimento: 4 porções

10 - Lámen Paris

Ingredientes:

1 xícara chá de creme de leite fresco

2 fatias de presunto sem capa de gordura picados
40 g de champignon fresco picados
2 copos de água
1 pacote de macarrão tipo lámem

Modo de Preparo:

1º Passo - Começando a Receita: Cozinhe o macarrão em dois copos de água por três
minutos, mas não acrescente o tempero.

2º Passo - Preparando o Molho: Ao mesmo tempo em que o macarrão cozinha, coloque o

creme de leite fresco numa panela pequena e leve ao fogo alto para ferver.

3º Passo - Finalizando o Molho: Acrescente os champignons e o presunto na panela com o

creme de leite e mexa bem. Tempere com sal e noz moscada.

4º Passo - Pronto para Servir: Escorra a água do macarrão e misture-o ao molho.

Rendimento: 1 porção

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11 - Macarrão alla Rústica

Ingredientes:

250 g de farfalle cozidos "al dente"

2 unidades de tomate em cubos pequenos
1 unidade de abobrinha em cubos pequenos
1 unidade de berinjela em cubos pequenos
1 colher sopa de alcaparra
Quanto baste de azeitona preta picada
1 dente de alho amassado
1 colher sopa de salsinha picada
2 colheres sopa de azeite
2 colheres chá de aceto balsâmico
Quanto baste de queijo ralado

Modo de Preparo: Em uma frigideira, refogue os legumes no azeite por aproximadamente

3 minutos. Acrescente a alcaparra, as azeitonas, o aceto balsâmico e a salsinha. Sirva sobre
o Farfalle cozido "al dente". Coloque queijo ralado à gosto.

Rendimento: 3 porções

12 - Macarrão ao Molho de Queijos e Champignon

Ingredientes:

500 g de macarrão
1 unidade de cebola grande
5 dentes de alho
500 ml de leite
1 pacote de mistura para sopa creme de queijo
1 caixinha de creme de leite
1 copo de requeijão
Quanto baste de champignon em conserva
Quanto baste de queijo ralado

Modo de Preparo: Coloque em uma panela um fundinho de azeite e frite o alho com a
cebola. Quando já estiver dourado junte os champignons e o leite, que pode estar frio, o
creme de queijo e deixe ferver um pouco até pegar consistência de creme. Desligue o fogo,
junte o requeijão e o creme de leite e reserve. Coloque em um refratário o macarrão já
cozido, jogue o molho por cima e coloque queijo ralado à gosto. Leve ao forno por mais ou
menos 20 minutos para gratinar.

Rendimento: 5 porções

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13 - Macarrão com Alho, Azeite e Ricota Defumada

Ingredientes:

320 g de espaguete
2 dentes de alho
1 pimenta dedo-de-moça
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
80 g de ricota defumada
Sal a gosto

Modo de Preparo: Numa panela grande, cozinhe o espaguete em bastante água fervente
com sal. Enquanto isso descasque o alho e pique-o em fatias bem finas. Limpe a pimenta
dedo-de-moça, elimine as sementes e pique. Quando o espaguete estiver quase cozido, frite
o alho e a pimenta dedo-de-moça numa frigideira com o azeite de oliva, em fogo médio, até
dourar levemente o alho. Escorra o espaguete quando estiver al dente, transfira para a
frigideira com o azeite e deixe tomar gosto, em fogo alto, misturando bem. Retire do fogo,
acrescente a ricota ralada e sirva a seguir.

Temperatura: Quente
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 25 min
Rendimento: 4 porções

14 - Macarrão com Cebola e Lingüiça

Ingredientes:

320 g de macarrão curto

500 g de cebola em fatias bem finas
8 colheres sopa de manteiga
2 folhas de louro
150 g de lingüiça fresca
1 ramo de sálvia
Vinho branco seco
1 maço de cebolinha verde
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo: Cozinhe as cebolas em uma panela com 7 colheres sopa de manteiga, o
louro e água quente, colocada aos poucos, durante cerca de 40 minutos, ou até a cebola
desmanchar. Se começar a grudar no fundo, junte mais água quente. Retire a pele da
lingüiça, esmigalhe e refogue-a na manteiga restante, com algumas folhas de sálvia, até
dourar. Regue com um pouco de vinho e cozinhe por mais 2 a 3 minutos. No final do
cozimento, elimine o louro da cebola refogada e acrescente bastante cebolinha verde
picada. Acerte o sal e a pimenta. Cozinhe a massa em bastante água fervente com sal.
Escorra quando estiver al dente e tempere em seguida com o creme de cebola. Distribua por
cima a lingüiça e sirva.

Temperatura: Quente
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 55 min
Rendimento: 4 porções

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15 - Macarrão Chop Suey

Ingredientes:

150 g de macarrão para yakisoba

50 g de brócolis ninja em pedaços
50 g de acelga em pedaços
30 g de broto de bambu
20 g de champignon fresco fatiado
50 g de lombo de porco fatiado
50 g de peito de frango desossado fatiado
50 g de camarão sete barbas
50 g de lula limpa
5 g de sal
Quanto baste de açúcar
15 ml de molho de soja
1/2 dente de alho picado
10 g de amido de milho
25 ml de água
300 ml de caldo de frango
70 ml de óleo de soja
6 gotas de óleo de gergelim torrado
Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparo: Cozinhe o macarrão, esfrie e reserve. Aqueça 30 ml de óleo de soja e

frite o macarrão até dourar. Retire, escorra e arrume sobre um prato. Na mesma panela,
acrescente mais 25 ml de óleo, aqueça por 30 segundos e frite a carne de porco, o frango, a
lula e o camarão. Retire e deixe escorrer. Ainda na mesma panela, acrescentar o restante
do óleo e dourar o alho, acrescentando a seguir os ingredientes semi-fritos (exceto o
macarrão): brócolis, acelga, broto de bambu, champignon e caldo básico. Misture bem,
adicione o sal, molho de soja, pimenta e açúcar. Cozinhe por cerca de 1 minuto e engrosse
com o amido dissolvido em água. Adicione o óleo de gergelim torrado, misture bem e cubra
o macarrão com essa mistura.

Rendimento: 2 porções

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16 - Massa com Molho de Iogurte e Curry

Ingredientes:

4 xícaras chá de farinha de trigo

2 ovos
4 colheres sopa de óleo
250 g de iogurte natural
6 cebolinhas com bulbo
1 colher sopa de curry
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de Preparo: Peneire a farinha sobre uma superfície plana, abra uma cavidade e
quebre no centro os ovos. Acrescente 1 colher sopa de óleo, 3 colheres sopa cheias de
iogurte e 1 colher chá de sal. Misture bem os ingredientes com as mãos e forme uma bola.
Envolva-a em filme plástico e deixe descansar durante meia hora. Em seguida, abra a
massa em uma folha fina e corte-a em tiras no máximo 15 x 15 cm. Pique em pedaços
grandes a cebolinha e refogue em uma frigideira, de preferência antiaderente, com o óleo
restante, por 5 minutos. Junte o curry, o iogurte restante e 200 ml de água quente.
Adicione o sal e pimenta-do-reino e deixe encorpar até obter a consistência de molho de
tomate. Cozinhe a massa em água fervente salgada. Escorra quando estiver al dente e
tempere em seguida com o molho de iogurte.

Temperatura: Quente
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 45 min + 30 min de descanso
Rendimento: 4 porções

17 - Penne all Arrabbiata

Ingredientes:

1/2 kg de penne

Molho:

800 g de tomates sem pele em conserva

5 colheres sopa de azeite de oliva
1 cebola média ralada
3 dentes de alho picados finamente
2 pimentas dedo-de-moça picadas em rodelas
1 colher sopa de açúcar
1 xícara chá de salsinha picada
Sal a gosto

Modo de Preparo: Pique os tomates grosseiramente e coloque-os numa tigela com o

molho. Reserve. Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, a cebola, o alho e a
pimenta e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até a cebola ficar
transparente. Junte o tomate com o molho, o açúcar e o sal. Tampe a panela e cozinhe,
mexendo de vez em quando por 20 minutos, ou até o molho encorpar. Retire do fogo e
passe o molho por uma peneira. Misture a salsinha, acerte o sal e reserve. Cozinhe a massa
numa panela com 5 litros de água fervente e 1 colher sopa de sal.

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Mexa de vez em quando até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e distribua a
massa nos pratos. Cubra com o molho e, se preferir, decore com pimenta-dedo-de-moça ou
salsinha. Sirva em seguida.

Temperatura: Quente
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 45 min + tempo de cozimento da massa
Rendimento: 6 porções

18 - Penne ao Molho de Creme de Gorgonzola

Ingredientes:

1/2 pacote de penne

150 g de gorgonzola
3 colheres sopa de manteiga
200 ml de creme de leite fresco
Quanto baste de parmesão ralado
Quanto baste de sal

Modo de Preparo: Cozinhe o macarrão, escorra bem e reserve, em uma panela frite a
manteiga até começar a dourar, ponha o macarrão aos poucos e vá mexendo em fogo
baixo, até ficar uniforme. Em uma frigideira grande e em fogo baixo coloque o gorgonzola
em pedacinhos, e vá mexendo lentamente, acrescente aos poucos o creme de leite e o sal a
gosto, espere derreter o queijo, sirva diretamente no prato e ponha queijo parmesão ralado
à gosto.

Rendimento: 2 porções

19 - Penne ao Pesto de Tomate Seco e Agrião

Ingredientes:

Pesto:

1/2 maço médio de agrião

2 dentes de alho
1 xícara chá de tomate seco
8 colheres sopa de azeite de oliva
4 nozes médias sem casca
Sal a gosto

Massa:

1/2 kg de penne
1 colher (sopa) de sal

Modo de Preparo: Limpe e lave o agrião, seque-o, separe somente as folhas e os talos
mais macios e reserve. Descasque os dentes de alho e coloque-os no processador. Junte o
agrião, o tomate seco, o azeite de oliva e metade das nozes. Pulse por 30 segundos, ou até
obter uma pasta homogênea. Reserve. Coloque o macarrão numa panela com 5 litros de
água fervente e o sal.

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Cozinhe por 10 a 12 minutos, ou até a massa ficar “al dente”. Retire do fogo, escorra a água
e coloque nos pratos. Distribua o pesto e salpique o restante das nozes trituradas
grosseiramente. Sirva em seguida.

Dicas: Para uma versão ainda mais simples, prepare o penne apenas na manteiga e sirva
com o filé de frango com gorgonzola. O acentuado sabor do queijo irá contrastar com a
suavidade dos demais ingredientes.

Temperatura: Quente
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 20 min
Rendimento: 4 porções

20 - Penne ao Pesto de Tomate Seco e Alecrim com Bife Rolê

Ingredientes:

Penne ao Pesto:

Folhas de 1 maço médio de alecrim fresco

Folhas de 1/2 maço médio de manjericão
3 dentes de alho descascados
100 g de amêndoas sem pele e torradas
200 g de tomate seco
1 xícara (chá) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1/2 kg de penne
Sal a gosto

Bife Rolê:

4 bifes finos de alcatra

1 cenoura média cortada à julienne
3 colheres sopa de óleo
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Penne ao Pesto: Coloque no processador o alecrim, o manjericão, o alho, as amêndoas, o

tomate seco, o azeite de oliva, o queijo e o sal. Bata por 2 minutos, ou até obter uma pasta
homogênea e reserve. Coloque o macarrão numa panela com 5 litros de água fervente e 1
colher sopa de sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 a 12 minutos, ou até o
macarrão ficar “al dente”. Retire do fogo, escorra a água e reserve a massa.

Bife Rolê: Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino e abra-os numa superfície lisa.
Distribua a cenoura (se preferir, cozinhe-a antes de rechear), enrole a carne e prenda com
palito. Reserve. Leve ao fogo uma frigideira com o óleo e deixe aquecer por 1 minuto. Junte
os rolinhos e frite-os por 6 minutos, virando-os de todos os lados, ou até dourar de maneira
uniforme e ficarem cozidos. Retire do fogo. Distribua o penne nos pratos e coloque o pesto
por cima. Disponha o bife rolê e sirva a seguir. Se preferir, decore com ramos de alecrim.

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Dicas: Você pode variar o recheio do bife rolê com outros legumes de sua preferência,
incrementando com queijo, presunto ou bacon.

Temperatura: Quente
Dificuldade: Média
Tempo de preparo: 30 min
Rendimento: 4 porções

21 - Penne com Creme de Leite Temperado

Ingredientes:

250 g de penne
3 colheres chá de sal

Molho:

1 xícara chá de ervilha fresca congelada

200 g de presunto picado
1 caixinha de creme de leite
1/2 xícara chá de queijo ralado
sal e pimenta-do-reino preta moída grosseiramente a gosto

Modo de Preparo: Leve ao fogo uma panela com 2,5 litros de água e sal. Assim que ferver,
junte o macarrão e cozinhe por 10 minutos, ou até ficar al dente. Enquanto isso coloque
numa panela 1 xícara chá de água e leve ao fogo por 3 minutos, ou até ferver. Junte a
ervilha e deixe por 2 minutos, ou até descongelar e ficar macia. Retire do fogo, escorra a
água e coloque a ervilha numa tigela. Retire o macarrão do fogo, escorra a água e reserve.
Adicione a tigela com a ervilha, o presunto, o creme de leite, o queijo ralado, o sal e a
pimenta-do-reino e misture. Despeje o creme sobre o macarrão bem quente e sirva.

Temperatura: Quente
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 20 min

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22 - Penne com Molho de Tomate e Funghi Porcini

Ingredientes:

1/2 kg de penne tricolor

Molho:

30 g de cogumelos porcini secos hidratados (reserve a água) e picados

1/2 kg de tomate bem maduro e firme
3 colheres sopa de óleo
1 colher sopa de manteiga
100 g de pancetta (ou bacon) picada em pedaços pequenos
1 cebola média picada em pedaços pequenos
4 colheres sopa de cebolinha verde picada
50 g de queijo parmiggiano reggiano ralado
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo: Lave os tomates um a um, elimine os pedúnculos, coloque-os numa

panela com 2 litros de água fervente e deixe no fogo por 1 minuto. Retire do fogo, escorra a
água e retire a pele dos tomates. Pique-os em pedaços pequenos, conserve as sementes e
reserve. Numa frigideira funda, aqueça o óleo e a manteiga e frite a pancetta até dourar.
Junte a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até ficar macia. Junte os tomates
com o caldo e as sementes, os cogumelos, a água reservada, o sal e a pimenta-do-reino.
Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 20 minutos, ou até o molho encorpar. Nos
últimos 5 minutos, misture a cebolinha verde, acerte o sal e retire do fogo. Cozinhe a massa
numa panela com 5 litros de água fervente e 1 colher sopa de sal. Mexa de vez em quando
até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e distribua a massa nos pratos. Polvilhe o
queijo ralado, cubra com o molho e sirva em seguida. Se preferir, decore com cebolinha
verde.

Temperatura: Quente
Dificuldade: Média
Tempo de preparo: 55 min + tempo de cozimento da massa
Rendimento: 4 porções

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23 - Penne Rigate alla Puttanesca

Ingredientes:

320 g de penne
4 colheres sopa de alcaparras conservadas no sal
3 anchovas conservadas no sal
2 dentes de alho inteiros
10 colheres sopa de azeite de oliva
350 g de tomates, sem pele e sem sementes
100 g de azeitonas pretas sem caroço
1 pedaço de pimenta dedo-de-moça
1 maço pequeno de salsinha picada
Orégano e sal a gosto
Ricota com sal defumada ralada

Modo de Preparo: Passe as alcaparras sob água corrente para retirar o excesso de sal.
Faça o mesmo com as anchovas e, em seguida, retire as espinhas. Em uma panela, refogue
o alho no azeite. Assim que dourar, junte os tomates picados, as alcaparras, as azeitonas, a
pimenta e bastante orégano. Adicione sal, se necessário, e deixe cozinhar por 10 minutos
em fogo alto, mexendo de vez em quando, até obter um molho com consistência macia. Em
uma panela grande, coloque bastante água para ferver. Quando levantar fervura, adicione
sal, coloque a massa, misture e deixe cozinhar até ficar al dente. Em seguida, escorra,
reservando algumas colheres da água de cozimento, e transfira a massa para uma travessa
grande. Junte ao molho as anchovas picadas e a salsinha. Despeje o molho sobre a massa,
diluindo, se necessário, com a água reservada. Sirva em seguida, com a ricota à parte.

Temperatura: Quente
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 25 min
Rendimento: 4 porções

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24 - Raviolli Aberto com Brócolis

Ingredientes:

800 g de brócolis
30 g de queijo pecorino ou de cabra
80 g de ricota firme
10 azeitonas pretas sem caroço
1 dente de alho
4 colheres sopa de azeite de oliva
2 xícaras chá de polpa de tomate de 450 g
2 e 1/2 xícaras chá de farinha de trigo de 300 g
2 claras
1 cenoura
Pmenta dedo-de-moça em pó
Sal a gosto

Modo de Preparo: Limpe os brócolis e divida-o em buquês. Lave-os e cozinhe no vapor por
10 minutos. Em seguida, bata os brócolis no processador com o queijo pecorino, metade da
ricota ralada, as azeitonas e 1 pitada de sal. Numa panela, doure o alho no azeite. Em
seguida, elimine-o e junte a polpa de tomate, 1 pitada de pimenta dedo-de-moça e 1 pitada
de sal. Tampe a panela e cozinhe, em fogo baixo, por 15 minutos. Misture a farinha com as
claras. Adicione 1 pitada de sal e 2 colheres sopa de água fria e misture bem até obter uma
massa homogênea. Abra a massa em uma folha fina e corte 16 discos de 12 cm de
diâmetro. Disponha no centro de cada disco 1 colher de creme de brócolis e feche a massa
ao redor do recheio de modo a formar os raviólis abertos. Distribua por cima a cenoura
cortada em bastões e cozinhe no vapor por 20 minutos. Polvilhe com a ricota restante em
lascas e sirva a seguir com o molho de tomate.

Temperatura: Quente
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 40 min + 45 min de cozimento
Rendimento: 4 porções

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25 - Raviolli de Ervilhas com Presunto

Ingredientes:

Massa:

2 xícaras chá de farinha de trigo

2 ovos
1/2 colher sopa de azeite de oliva

Recheio:

500 g de ervilhas frescas

Azeite de oliva

Molho:

400 g de ervilhas frescas

80 g de presunto cozido em uma só fatia
5 colheres sopa de manteiga
1 cebola picada
Salsinha
6 colheres sopa de queijo ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Massa: Numa superfície plana, misture a farinha com os ovos. Acrescente uma pitada de sal
e o azeite e misture comas mãos, juntando a água morna suficiente até obter uma massa
lisa. Abra a massa com um cilindro em uma folha fina. Com uma carretilha de bordas
trabalhadas, corte retângulos de massa. Distribua o recheio no centro dos retângulos,
dobre-os ao meio e feche bem as bordas.

Recheio: Cozinhe as ervilhas em água fervente salgada por 15 minutos. Em seguida, passe-
as num espremedor com furos finos ou numa peneira de metal, recolhendo o purê numa
tigela. Tempere com sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite e reserve.

Molho: Corte o presunto em cubos e reserve. Numa panela, derreta 2 e 1/2 colheres sopa
de manteiga. Junte a cebola e deixe refogar. Acrescente o presunto e misture por alguns
minutos. Adicione a ervilha, sal, tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos, regando
se necessário com água bem quente. Cozinhe o ravióli em água fervente salgada por cerca
de 4 minutos. Retire com uma escumadeira e coloque na panela com o molho, mexendo
delicadamente. Junte a salsinha picada, a manteiga restante, o queijo ralado e a pimenta-
do-reino. Misture e sirva.

Temperatura: Quente
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 1 h e 30 min
Rendimento: 4 porções

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26 - Raviolli Recheado com Espinafre e Tomate Seco

Ingredientes:

Massa:

3 xícaras chá de farinha de trigo

3 ovos
Sal a gosto

Recheio:

1 maço pequeno de espinafre

1 maço pequeno de manjericão
200g de tomate seco picado
2 colheres sopa de azeite de oliva
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Massa: Peneire a farinha de trigo em uma superfície lisa, faça uma cavidade no centro e
junte os ovos e o sal. Misture, aos poucos, 3 colheres sopa de água e sove a massa até ficar
lisa e elástica. Embrulhe-a em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

Recheio: Limpe o espinafre e o manjericão, lave-os bem e separe as folhas e os talos mais
macios. Coloque-os em uma panela com 1/2 xícara chá de água, leve ao fogo e deixe por 3
minutos, ou até as folhas murcharem. Retire do fogo, escorra, esprema bem as folhas e
pique-as. Coloque em uma tigela e misture o tomate seco, 1 colher sopa de azeite de oliva e
o sal. Misture vigorosamente e reserve.

Montagem: Abra a massa em uma superfície enfarinhada com um rolo ou um cilindro. A

massa deve ficar fina, mas não transparente. Corte-a em 60 retângulos de 7 cm X 10 cm.
Reserve 1/3 do recheio e distribua o restante na metade dos retângulos. Feche-os bem,
apertando as laterais com um garfo. Faça camadas alternadas de massa e do recheio
reservado em um cesto próprio para cozimento a vapor. Reserve. Coloque água na parte de
baixo da panela e leve ao fogo até ferver. Encaixe o cesto, tampe a panela e cozinhe por 15
minutos, ou até a massa ficar macia. Retire. Disponha a massa em uma travessa e regue
com o azeite de oliva restante.

Temperatura: Quente
Dificuldade: Média
Tempo de preparo: 1h + 15 min de cozimento
Rendimento: 4 porções

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27 - Rondelli de Presunto e Mussarela

Ingredientes:

300 g de mussarela
300 g de presunto sem capa de gordura
quanto baste de queijo ralado
500 g de massa básica para rondelli
Quanto baste de Molho de tomate

Modo de Preparo: Prepare antes o molho.Abra a massa em tiras de 70 x 30 cm. Numa

panela bem grande aqueça bastante água, sal e óleo. Quando ferver, jogue a massa por 2
minutos. Estenda-a em cima da pia. Disponha sobre ela a mussarela, coloque outra camada
de massa por cima e disponha o presunto. Enrole como se fosse um rocambole. Ponha para
gelar pelo menos 2 horas. Na hora de usar, retire os rocamboles da geladeira, corte-os em
rodelas com cerca de 2 dedos de largura. Unte uma forma refratária, com molho, disponha
as rodelas cubra com bastante molho, polvilhe bastante queijo ralado e leve ao forno para
gratinar.

Dica: Se preferir você pode fazer o Rondelli ao Molho Branco. É só seguir a receita e mudar
o molho.

Rendimento: 3 porções

28 - Rondelli de Queijo com Creme de Mostarda

Ingredientes:

Massa:

3 e 1/2 xícaras chá de farinha de trigo

1 colher chá de sal
4 ovos
2 colheres sopa de mostarda temperada com pimenta
2 colheres sopa de manteiga em temperatura ambiente

Recheio:

400 g de queijo mussarela em fatias

250 g de presunto cru

Creme:

3 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de mostarda de dijon
Sal a gosto

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Modo de Preparo:

Massa: Peneire em uma tigela a farinha de trigo e o sal. Coloque em outra tigela os ovos, a
mostarda e a manteiga. Bata por 1 minuto e, aos poucos, junte os ingredientes secos,
misturando bem. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 10 minutos,
ou até ficar lisa e começar a soltar bolhas. Embrulhe a massa em um filme plástico e deixe
descansar na geladeira por 30 minutos. Em seguida, divida a massa em 2 partes e abra em
uma superfície enfarinhada até formar dois retângulos de 40 x 30 cm. Distribua o queijo e o
presunto e enrole como um rocambole. Aperte bem e embrulhe-os em papel-manteiga, ou
em um pano, para não entrar água durante o cozimento. Feche as pontas com um barbante.

Recheio: Em uma panela grande, coloque 5 litros de água e leve ao fogo. Assim que ferver,
coloque os rondeles e cozinhe por 15 minutos, ou até ficarem macios, mas “al dente”. Retire
e reserve. Se a panela não for muito grande, cozinhe um por vez.

Creme: Derreta a manteiga em uma panela, polvilhe a farinha de trigo e deixe dourar, sem
parar de mexer. Reduza o fogo e junte, aos poucos, o leite, mexendo sempre. Cozinhe até
obter um creme encorpado. Junte o creme de leite misturado com a mostarda e o sal. Assim
que ferver, retire do fogo. Desembrulhe os rondeles, corte-os em fatias e sirva com o
creme. Se preferir, sirva com filé mignon grelhado.

Temperatura: Quente
Dificuldade: Média
Tempo de preparo: 1 hora + 30 min de descanso
Rendimento: 8 porções

29 - Spaghetti à Bolonhesa

Ingredientes:

1/2 kg de espaguete

Molho:

350 g de acém
350 g de pernil de porco com pouca gordura sem osso
2 colheres sopa de azeite de oliva
3 colheres sopa de manteiga
2 cebolas médias picadas
2 dentes de alho picados
1 cenoura média picada
2 talos de salsão picados
1 xícara chá de leite
1 xícara chá de vinho branco
2 xícaras chá de molho de tomate
1 folha de louro
1 pitada de noz-moscada em pó
4 colheres sopa de ervas frescas picadas (salsinha, cebolinha verde, manjericão)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

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Modo de Preparo: Lave as carnes, pique-as em pedaços médios e passe pelo moedor duas
vezes. Aqueça numa panela o azeite com a manteiga e refogue a cebola, o alho, a cenoura e
o salsão, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até a cebola dourar. Junte a carne
e o sal e refogue, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até a carne perder o tom
rosado. Reduza o fogo. Acrescente o leite e cozinhe até o líquido reduzir. Junte o vinho
branco, aumente o fogo e continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, até o vinho
evaporar. Reduza o fogo, adicione o molho de tomate, o louro, a noz-moscada, a pimenta-
do-reino e 1 xícara chá de água. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou
até o molho ganhar consistência. Nos últimos 5 minutos, adicione as ervas. Acerte o sal e
retire do fogo. Cozinhe a massa numa panela com 5 litros de água fervente e 1 colher sopa
de sal. Mexa de vez em quando, cuidadosamente, até ficar al dente. Retire do fogo, escorra
a água e distribua a massa nos pratos. Cubra com o molho e, se preferir, polvilhe com
queijo parmesão ralado e decore com folhas de manjericão.

Temperatura: Quente
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 1 hora e 15 min + o tempo de cozimento da massa
Rendimento: 8 porções

30 - Spaghetti à Carbonara I

Ingredientes:

300 g de espaguete

Molho:

100 g de pancetta ou bacon

4 colheres sopa de azeite de oliva
4 gemas
1/2 xícara chá de queijo pecorino romano ou parmesão ralado na hora
10 colheres sopa de creme de leite fresco
3 colheres sopa de salsinha picada
Sal a gosto

Modo de Preparo: Pique a pancetta em tiras finas com 1 cm de espessura e reserve.

Aqueça 2 colheres sopa de azeite de oliva numa frigideira, junte as tiras de pancetta e frite,
mexendo de vez em quando, até dourar e ficar crocante. Retire do fogo com uma
escumadeira e coloque sobre toalha de papel. Reserve. Numa tigela refratária, bata com um
batedor manual as gemas, o queijo, o creme de leite e o sal por 4 minutos, ou até a mistura
ficar esbranquiçada. Leve ao fogo em banho-maria e cozinhe, sem parar de bater, até
aquecer, mas sem ferver. Retire do fogo. Sem parar de bater, adicione, aos poucos, o azeite
de oliva restante (que deve ser aquecido previamente). Continue a bater até amornar.
Acrescente a pancetta, a salsinha e acerte o sal. Misture delicadamente e reserve. Cozinhe a
massa numa panela com 3 litros de água fervente e 3 colheres chá de sal. Mexa de vez em
quando até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e distribua a massa nos pratos.
Cubra com o molho e sirva em seguida. Se preferir, decore com salsinha, pimenta-do-reino
moída grosseiramente e tiras de pancetta fritas.

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Temperatura: Quente
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 25 minutos + o tempo de cozimento da massa
Rendimento: 4 porções

31 - Spaghetti à Carbonara II

Ingredientes:

320 g de espaguete
100 g de toucinho defumado
4 gemas
1/2 xícara (chá) de queijo pecorino ou parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo: Corte o toucinho em cubos médios, coloque em uma panela sem
nenhum tempero e deixe refogar, em fogo baixo, até ficar crocante e a gordura derreter.
Retire do fogo e mantenha quente. Coloque o espaguete para cozinhar em bastante água
fervente com sal, até que fique “al dente”. Enquanto isso coloque as gemas em uma tigela,
junte 1 pitada de sal, 1 generosa pitada de pimenta-do-reino e metade do queijo ralado.
Bata bem até obter uma mistura homogênea. Coloque a panela com o toucinho novamente
no fogo. Assim que aquecer, adicione o espaguete escorrido, despeje a mistura de gemas e
deixe mais um pouco no fogo, mexendo sem parar, até a gema aderir bem à massa. Retire
do fogo, polvilhe com o queijo ralado restante e sirva imediatamente, bem quente.

Temperatura: Quente
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 25 minutos
Rendimento: 4 porções

32 - Spaghetti al Pescatore

Ingredientes:

120 g de espaguete
Azeite de oliva
12 camarões médios
Sal a gosto
1 cálice de vinho branco
2 dentes de alho picados
Salsinha a gosto

Modo de Preparo: Coloque o espaguete para cozinhar em uma panela com bastante água
fervente com sal, até ficar “al dente”. Aqueça o azeite em uma frigideira e frite os
camarões, temperados com sal. Acrescente o vinho e deixe por alguns instantes. Retire do
fogo e mantenha os camarões aquecidos. À parte, frite o alho e reserve. Escorra o
espaguete e misture com os camarões. Disponha no prato e salpique com a salsinha e o
alho frito. Se preferir, decore com folhas de manjericão. Sirva a seguir.

Temperatura: Quente
Dificuldade: Fácil
Rendimento: 1 porção

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33 - Spaghetti ao Molho de Três Ervas

Ingredientes:

200 g de espaguete com manjericão

3 colheres sopa de salsinha picada
1 colher sopa de estragão picado
2 colheres sopa de manjericão picado
1 colher sopa de azeite de oliva
1 dente de alho
4 colheres sopa de iogurte natural
2 colheres sopa de vinho branco
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo: Bata no processador a salsinha, o estragão, o manjericão, o azeite de

oliva, o alho, o iogurte, o vinho branco, o sal e a pimenta por 2 minutos, ou até ficar
homogêneo. Reserve. Coloque o macarrão em uma panela grande com 2 litros de água
fervente. Deixe cozinhar por 5 minutos, ou até ficar al dente. Retire, escorra e coloque
numa tigela. Junte o creme de ervas, misture bem e sirva. Se preferir, polvilhe com queijo
ralado.

Temperatura: Quente
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 15 min
Rendimento: 2 porções

34 - Spaghetti Alho e Óleo

Ingredientes:

320 g de espaguete
1/2 xícara chá de azeite de oliva
6 dentes de alho
3 pimentas vermelhas picantes fatiadas
Sal a gosto

Modo de Preparo: Coloque o espaguete para cozinhar em bastante água com sal.
Enquanto isso coloque em uma frigideira grande o azeite. Leve ao fogo, junte 3 dentes de
alho inteiros com a casca e 3 dentes de alho descascados e divididos na metade. Adicione a
pimenta e deixe por alguns minutos. Escorra o espaguete quando estiver al dente, coloque
na frigideira com o alho e deixe no fogo por alguns minutos. Acerte o sal e sirva.

Temperatura: Quente
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 20 min
Rendimento: 4 porções

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35 - Spaghetti com Bacalhau e Alho

Ingredientes:

300 g de bacalhau
1 cabeça de alho
1/2 xícara chá de azeite de oliva
1 cebola média picada em rodelas finas
1/2 maço de cebolinha verde picada
1/2 kg de espaguete
Cebolinha verde e páprica doce para decorar
Sal a gosto

Modo de Preparo: Pique o bacalhau em pedaços pequenos, lave, coloque-o numa tigela e
cubra com água fria. Deixe de molho por 24 a 36 horas na geladeira, trocando a água no
mínimo quatro vezes. No dia seguinte, escorra a água e coloque o bacalhau numa panela.
Cubra com água e leve ao fogo por 10 minutos, ou até o bacalhau ficar macio. Retire do
fogo, reserve a água de cozimento e desfie o bacalhau grosseiramente, eliminando a pele e
as espinhas. Reserve. Descasque o alho e coloque numa panela com o caldo de cozimento
do bacalhau. Leve ao fogo e cozinhe até o alho ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água
e corte o alho em tiras finas. Reserve. Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, o
alho e a cebola e refogue até a cebola ficar macia. Acrescente o bacalhau e refogue,
mexendo de vez em quando cuidadosamente, por mais 10 minutos. Se necessário, acerte o
sal. Retire do fogo e reserve. Cozinhe o macarrão numa panela com 5 litros de água
fervente até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e distribua a massa nos pratos.
Cubra com o molho de bacalhau, decore com a cebolinha verde e polvilhe a páprica. Sirva
em seguida.

Temperatura: Quente
Dificuldade: Média
Tempo de preparo: 50 min (exige preparo antecipado)
Rendimento: 4 porções

36 - Spaghetti com Cebola e Presunto

Ingredientes:

250 g de espaguete
4 cebolas pequenas em fatias finas
1 colher chá de manteiga
7 colheres sopa de creme de leite fresco
2 colheres sopa de caldo de legumes
1 pitada de pimenta vermelha em pó
1/2 xícara chá de presunto cozido cortado em tiras
Salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo: Refogue rapidamente em uma panela a cebola com a manteiga.

Acrescente o creme de leite, o caldo de legumes e a pimenta vermelha e cozinhe por 5
minutos. Coloque o espaguete para cozinhar em bastante água fervente com sal. Enquanto
isso frite o presunto em uma frigideira, de preferência antiaderente, sem nenhum tempero.

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Escorra o macarrão, transfira para a panela com o refogado, adicione o presunto, uma
generosa pitada de pimenta-do-reino e a salsinha. Misture bem e sirva a seguir.

Temperatura: Quente
Dificuldade: Quente
Tempo de preparo: 30 min
Rendimento: 4 porções

37- Spaghetti com Creme de Ervas e Presunto

Ingredientes:

250 g de espaguete
1 xícara chá de ervilha congelada
200 g de creme de leite
150 g de presunto cozido picado
Folhas de 1/2 maço de ervas frescas (salsinha, manjericão e tomilho) picadas
Sal e pimenta-do-reino preta moída grosseiramente a gosto

Modo de Preparo: Cozinhe o espaguete numa panela com 2,5 litros de água fervente e 3
colheres chá de sal por 8 minutos, ou até ficar al dente. Nos 2 últimos minutos, junte as
ervilhas. Escorra a água e distribua a massa nos pratos. Enquanto isso misture numa tigela
o creme de leite com o presunto, as ervas, o sal e a pimenta. Distribua sobre a massa (bem
quente, assim que escorrer). Sirva em seguida.

Temperatura: Quente
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 20 min + tempo de cozimento da massa

38 - Spaghetti com Molho de Tomate Cru

Ingredientes:

Rúcula
Tomates
Manjericão
Sal
Azeite de oliva
Macarrão

Modo de Preparo: Retire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em cubos

pequenos. Coloque-os em uma travessa, junte rúcula picada, manjericão e sal. Regue com
azeite de oliva e deixe marinar por pelo menos 2 horas. Cozinhe o macarrão em bastante
água com sal. Escorra quando estiver “al dente”. Distribua o macarrão nos pratos e regue
com o molho.

Temperatura: Quente
Dificuldade: Fácil

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39 - Spaghetti com Molho de Tomates e Lulas

Ingredientes:

200 g de espaguete
330 g de lulas inteiras
2 latas de tomate pelado (do tipo italiano)
2 dentes de alho em lâminas
Azeite de oliva
Manjericão fresco
Sal a gosto

Modo de Preparo: Limpe as lulas, retirando a parte interna e a pele. Separe os tentáculos
e faça incisões cruzadas com uma faca na parte interna da lula. Numa panela grande,
coloque o espaguete para cozinhar em bastante água fervente com sal. Em outra panela,
aqueça um pouco de azeite e frite a lula ligeiramente (cerca de 2 minutos). Retire a lula e
reserve. Na mesma panela (para aproveitar todo o sabor da lula), adicione um pouco de
azeite e frite o alho, em fogo bem baixo. Junte os tomates, espremidos com as mãos, mexa
com uma colher e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos. No final, adicione o manjericão e a
lula. Escorra o espaguete quando estiver al dente, distribua nos pratos, coloque por cima o
molho e sirva.

Temperatura: Quente
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 30 min
Rendimento: 2 porções

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40 - Talharim com Legumes e Creme de Queijo

Ingredientes:

450 g de talharim
200 g de abóbora já limpa
1 talo de alho-poró
Miolo de um aipo verde
2 abobrinhas médias sem sementes
3 colheres sopa de manteiga
100 g de ervilhas frescas já debulhadas
3 folhas de sálvia
1 copo de leite
1/2 copo de creme de leite fresco
2 colheres sopa rasas de farinha de trigo
noz-moscada ralada
1 colher sopa cheia de queijo parmesão ralado
200 g de queijo gruyére
1/2 colher chá de cominho em pó
Sal

Modo de Preparo: Corte em tiras a abóbora, o aipo, o alho-poró e as abobrinhas. Em uma

frigideira antiaderente, derreta 1 colher sopa de manteiga, coloque todos os legumes, a
ervilha, a sálvia, 1 concha de água e sal. Tampe e cozinhe, em fogo médio, por 10 minutos.
Molho bechamel: aqueça o creme de leite misturado ao leite. Em uma panela, derreta a
manteiga, junte a farinha toda e misture até que fique ligeiramente tostada. Despeje aos
poucos a mistura de leite e creme fervente. Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, por
cerca de 10 minutos e coloque sal. Coloque uma pitada de noz-moscada, o queijo parmesão
e o queijo gruyèrre cortado em cubinhos e misture bem. Cozinhe o macarrão em bastante
água salgada e escorra deixando-o um pouco úmido. Misture o creme de queijo e os
legumes, polvilhe com o cominho e sirva.

Temperatura: Quente
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 6 porções

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