FICHA TÉCNICA

Filé Mignon Com Risoto de Castanha do Pará e Redução de Açaí

INGREDIENTES QUANTIDADE UNIDADE

Filé Mignon 300 Gr

Sal QB -

Pimenta do Reino QB -

Risoto de Castanha

Arroz Arbóreo 200 Gr

Azeite 50 ml

Vinho Branco 100 ml

Castanha do Pará 100 Gr

Água QB -

Cebola Branca 50 Gr

Queijo Parmesão 50 Gr

Dente de Alho 2 Und

Redução de Açaí

Açaí 150 ml

Água 50 ml

Sal QB -

Pimenta do Reino Branca QB -

MODO DE PREPARO E MONTAGEM

1. Risoto: Em uma panela coloque o azeite e o alho em seguida acrescente a cebola deixe
dourar. Acrescente o arroz e refogue por 5 min. Acrescente água até o ponto desejado,
para finalizar o risoto coloque o queijo parmesão e as castanhas.
 2. Redução de açaí: em uma panela coloque o açaí e a água e deixe em fogo baixo até
reduzir finalize com sal e pimenta do reino.
3. Filé: em uma frigideira quente sele os medalhões e depois leve ao forno por 10 min. a
180 grau.

MONTAGEM

1. Em um prato no centro coloque o risoto, por cima do mesmo coloque o medalhão de

filé por volta do risoto coloque a redução de açaí.
2. Para finalizar use brotos e flores comestíveis.