FICHA TECNICA DE PREPARAÇÃO

CULINÁRIA NATALINA

Preparação: LOMBO RECHEADO

Per capita (por grupo) Quant. Total
Ingredientes Observação
PL FP PB (g ou ml)
Lombo suíno 1000 gr
Salsa QB
Alho 3 gr
Cebola 150 ml
Louro QB
Linguiça calabresa 500 gr
Suco de Laranja 500 ml
Vinho branco seco 250 ml
Barbante

TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
1 – Processar o alho, a cebola, a salsa, o sal, a pimenta;
2 – Abrir o lombo formando uma manta;
3 – Passar o tempero nos 2 lados;
4 – Deixar a parte da gordura para baixo;
5 – Rechear com a calabresa moída;
6 – Enrolar como um rocambole;
7 – Amarrar com barbante;
8 - Regar com o vinho misturando com o suco de laranja;
9 – Acrescentar as folhas de louro e deixar na geladeira por 12 horas;
10 – Assar em forno quente pré-aquecido a 180º, com o lado da gordura para baixo. Em
média de 40 a 60 minutos.

Utensílios e Equipamentos:

Observações: