Marrara Bortoloti

Receitas da Semana gratuita

Panetones e Chocotones
Semana Gratuita Panetones e Chocotones
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 Receita da Massa do Panetone, Chocotone e

Panetone Salgado
Ingredientes Para esponja:

 200g de farinha de trigo

 20g de fermento biológico seco (2pcts)
(Se for fermento fresco dobra para 40g)
 200ml de água morna

Modo de preparo:
 Misture os ingredientes.
 A massa ficará pegajosa.
 Caso a esponja não fique pegajosa coloque mais um pouquinho de
água morna.
 Misture de 3 a 5 minutos.
 Deixe a esponja descansar por 30 minutos em uma vasilha plástica
coberta com um pano em um lugar quente e abafado.
 Enquanto a esponja descansa, prepare a massa....

Preparando a Massa:

 Misture 200ml de água morna com 3

colheres de sopa de essência de
panetone e caso faça somente a
massa doce, coloque 3 colheres de
sopa de essência de baunilha.
Reserve.

 Em um recipiente plástico coloque...

o 800g de farinha de trigo
o 150g de açúcar refinado

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o 5 colheres de sopa de leite em pó e

o 10 GEMAS de ovo (temperatura ambiente).
o 1 colher de café rasinha de anti-mofo
o 1 colher de sopa rasinha de melhorador de farinha
o Adicione a esponja que estava reservada.

 Misture todos os ingredientes com as mãos.

 Esfarela tipo uma farofa.
 Adicione a água com as essências e vá misturando delicadamente
por 10 minutos. (Se achar que está muito mole adicione poucas
quantidades de farinha de trigo, no máximo 30g.)
 Depois dos 10 minutos acrescente 160g de margarina sem sal
(temperatura ambiente) e misture novamente. (Dê preferência
Qualy)
 Se precisar acrescente um pouco mais de farinha apenas para
desgrudar das mãos. Amasse novamente.
 Adicione raspas de 2 laranjas e 2 limões.
 Misture bem.
 Coloque a massa em cima de uma bancada untada com óleo e unte
também as mãos, se quiser usar luvas ajuda bastante.
 Trabalhe um pouco a massa e divida a massa em duas partes iguais
 Separe metade para massa salgada e a outra metade dIvida
novamente em duas partes iguais.
 Estique bem cada massa para abrir e acrescente numa as frutas
cristalizadas, na outra as gotas de chocolate e na outra o queijo
provolone e a calabresinha
 Misture bem.
 Coloque cada massa para descansar em vasilha plástica untada
com um pouco de óleo e cubra com um pano e repouse em lugar
quente por pelo menos 2 horas.
 Tendo descansado volte para a bancada e divida cada massa ao
meio e coloque dentro da embalagem forneavel de 500g ou dívida
em 3 partes e coloque em embalagem de 400g, o importante é que
chegue ao meio de cada forminha forneavel.

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 A partir daí não mexa mais, espere crescer até chegar a borda da
forminha pelo menos mais 30 min.
 Se possível já descansando sobre a grade que vai ao forno para
assar.
 Asse em forno pré aquecido em 180 graus de 30 a 35 minutos.
 Retire do forno, espere esfriar no mínimo de 2 a 3 horas para
ganhar estrutura ai só decorar e embalar.

Rendimento dos Panetones:

 500g = 4 unidades
 400g = 4 a 5 unidades
 300g = 8 unidades
 100g = 25 a 30 unidades

Validade dos Panetones:

 Panetone Doce
o 8 dias sem anti-mofo
o 25 dias com anti-mofo.

 Panetone Salgado
o 8 dias sem anti-mofo
o 12 dias com anti-mofo.

 Panetone ninho com Nutella

o Validade de 4 dias temperatura ambiente

 Panetone com Bacon

o 5 dias

 Panetone com Frango

o 2 dias

Obs.: Bem embalado em temperatura ambiente em local fresco e arejado

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Recheio Ninho

Ingredientes:

 1 lata de leite condensado

(395g)
 1 caixinha de creme de leite
(200g)
 5 colheres de leite ninho
peneirado

Modo de preparo:

 Numa panela misture bem o

leite condensado com o creme de leite, acrescente o leite ninho
peneirado e mexa bem antes de levar ao fogo.
 Leva em fogo baixo a médio, mexendo sempre até ponto de
recheio, quando cai em pedaços em cima do recheio e não afunda.
 Coloque num recipiente e cubra, deixe descansar por pelo menos 6
horas.

Dica: Use panelas grossas e uma espátula de silicone.

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Recheio de Brigadeiro
Tradicional

Ingredientes:

 1 lata de leite condensado (395g)

 1 caixinha de creme de leite (200g)
 2 colheres de sopa de chocolate 50%
cacau
 2 colheres de sopa de Nutella

Modo de Preparo:

 Numa panela misture bem o leite

condensado com o chocolate em pó peneirado, depois acrescente
o creme de leite e mexa bem antes de levar ao fogo.
 Leva em fogo baixo a médio, mexendo sempre até ponto de
recheio, quando cai em pedaços em cima do recheio e não afunda.
 Coloque num recipiente e acrescente 2 colheres de sopa de Nutella
e misture bem, depois cubra com um plástico e deixe descansar
por pelo menos 6 horas.

Dica: Use panelas grossas e uma espátula de silicone.

Um grande beijo e até o próximo curso!

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