(20210900-PT) Cozinha Maravilha 140

N.
º140
Receitas de luxo ao melhor preço
Peixe-espada preto
à moda
da Madeira
Bolas de Berlim
de alfarroba
1,90E (Iva Incluído)
Revista N. 140 n Setembro 2021 n Preço Portugal (Cont.) 1,90E
Fritos
e Panados Mini rissóis
de carne
À venda
nas livrarias
Siga-nos em:
Uma edição:
TeleCulinária www.teleculinaria.pt
Editorial SETEMBRO 2021
FRITOS E PANADOS
Petisco de calamares com maionese........................................ 4
Choco frito....................................................................................... 5
Torresmos crocantes com molho de iogurte............................. 6
Batatas bravas............................................................................... 7
Camarão panado com maionese de alho................................. 8
Tempura de abacate com maioneses........................................ 9
Couve-flor frita.............................................................................. 10
Polvo panado................................................................................ 10
Cogumelos panados com molho de iogurte............................11
Salgadinhos de queijo................................................................12
Arancini de mozarela..................................................................13
Queijo panado com compota de frutos vermelhos................ 14
Mozarela panada com molho pesto de amendoim...............15
Chamuças de espinafres com banana.................................... 16
Chamuças de bacalhau com caril............................................. 17
Ovos verdes..................................................................................18
Panados de salsicha com queijo...............................................18
Panados de peixe........................................................................19
Mini rissóis de carne...................................................................20
A
Rissóis de pescada..................................................................... 21
possibilidade de criar pratos ou pequenos pe- Croquetes de batata e chila.......................................................22
tiscos com panados e fritos é interminável. Croquetes de presunto...............................................................22
Croquetes de chouriço................................................................23
Seja para apreciar como aperitivo, durante
Croquetes de cogumelos............................................................ 24
a refeição ou até à sobremesa, este tipo de comi- Croquetes de carne.....................................................................25
da facilmente se adapta à ocasião. Ideias fáceis de Pastéis sem bacalhau.................................................................26
preparar, deliciosas e ricas em sabor que, para além Pataniscas de polvo.................................................................... 27
Tiras de porco panadas com molho barbecue.......................28
de versáteis são dignas de ficar a lamber os dedos.
Tiras de frango com mel e mostarda........................................29
Venha descobrir as 50 receitas infalíveis de Fritos e Jaquinzinhos com arroz de pimentos.......................................30
Panados que lhe sugerimos, nesta apetitosa edição! Açorda de ovas com sável frito.................................................. 31
Filetes de pescada dourados com laranja e gengibre...........32
Filetes de peixe-espada com molho de maracujá..................32
Filetes panados no forno com arroz de açafrão.....................33
Fish and chips..............................................................................34
N.º140
Peixe-espada preto à moda da Madeira..................................35
Bifes de frango panados com arroz de cenoura.....................36
Receitas de luxo ao melho
r preço Costeletas de porco panadas com arroz selvagem................ 37
Peixe-espada preto
APENAS
! à moda Petisco de frango frito com pickles...........................................38
00140
1 ,90€
da Madeira
116424
Cordon bleu..................................................................................39
5 607727
Pataniscas de maçã....................................................................40
Fatias do conde........................................................................... 41
Pastéis de abóbora.....................................................................42
Bolas de Berlim
de alfarroba Argolas de canela........................................................................43
Nógados de mel do Alentejo......................................................44
Fritinhos com molho de anis......................................................45

(Cont.) 1,90E
Fritos Farturas.........................................................................................46
2021 n Preço Portugal
e Panados
Sardinhas doces de Trancoso.................................................... 47
Revista N. 140 n Setembro
Mini rissóis
de carne
Malassadas..................................................................................48
Bolas de Berlim de alfarroba ....................................................49
Cozinha Maravilha 3
FRITOS E PANADOS
Frito ou panado? Eis a questão!
Sugestões de petiscos, refeições e doces para saborear e partilhar em família.
45 MINUTOS + TEMPO DE FRIO Petisco de calamares

com maionese
E PARA MARINAR
MÉDIO
MÉDIO
1
FINGREDIENTES (4 PESSOAS) PREPARAÇÃO
O 800 g de lulas médias limpas Corte o corpo das lulas em aros e reserve os tentáculos para outra utilização. Tempere com
O 200 g de farinha sal, pimenta, a folha de louro e sumo de limão e deixe marinar, durante 1 hora.
O 200 g de pão ralado
2
O 4 ovos M Entretanto, prepare a maionese: coloque num copo os ovos, a mostarda e o vinagre e bata
O 1 folha de louro com a varinha mágica, adicionando o óleo aos poucos, até a maionese ficar espessa e volu-
O Sumo de limão q.b.
mosa. Tempere com sal, pimenta, o sumo do limão e salsa picada e envolva. Coloque numa
O Sal e pimenta q.b.
molheira, polvilhe com um pouco de pimentão-doce e a raspa do limão e leve ao frio.
3
O Óleo para fritar
Escorra as lulas e passe cada rodela pela farinha, os ovos batidos e o pão ralado. Frite em óleo
quente, de modo a que o interior também fique cozinhado. Retire, escorra sobre papel absor-
PARA A MAIONESE
vente e sirva com a maionese. t
O 20 g de mostarda Dijon
O 2 ovos M
O 1 limão
O 500 ml de óleo girassol

SUGERE QUEM SABE
O 30 ml de vinagre de vinho branco
Se quiser, também pode panar
O Salsa picada q.b.
os tentáculos das lulas e fritar.
O Pimentão-doce q.b.
4 Cozinha Maravilha
30 MINUTOS + TEMPO PARA
MARINAR
FÁCIL
MÉDIO
Choco frito
FINGREDIENTES (4 PESSOAS)
O 1,2 kg de tiras de choco
1
O 200 g de farinha
O 2 dentes de alho

PREPARAÇÃO
Tempere as tiras de choco com sal, os alhos picados, o louro, o azeite e sumo de limão
O 3 ovos M
2
e deixe marinar algum tempo.
O 20 ml de azeite
O 2 folhas de louro

De seguida, escorra-as e passe-as pela farinha e depois pelos ovos batidos e o pão
ralado. Depois, passe novamente por ovo e pão ralado.
3
O Sal q.b.
O Óleo para fritar

Frite em óleo quente abundante, tendo atenção para que os chocos não queimem por
O Gomos de limão para decorar
fora e fiquem crus por dentro. Retire, escorra e tempere com sal.
4
O Batata frita rústica e maionese
para acompanhar Sirva o choco frito decorado com gomos de limão e acompanhado com batata frita
rústica e maionese. t
Cozinha Maravilha 5
FRITOS E PANADOS
Torresmos crocantes
1 HORA E 30 MINUTOS
com molho de iogurte

MÉDIO
ECONÓMICO
F INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1
O 500 g de couratos de porco PREPARAÇÃO
O 200 g de farinha Coza os couratos em água temperada com sal, até ficarem bem tenros. De seguida, retire e
O Sal q.b. escorra-os muito bem.
2
O Óleo para fritar
Passe-os depois pela farinha e frite-os em óleo bem quente, até ficarem crocantes. Retire os
PARA O MOLHO torresmos e escorra-os sobre papel absorvente.
3
O 300 g de iogurte grego natural
O 1/2 pepino
Prepare o molho: envolva o iogurte grego com um pouco de hortelã picada e o pepino descas-
O 1 lima
cado, limpo de sementes e picado. Tempere com sal, pimenta, cominhos, o sumo e a raspa da
O Hortelã q.b.
lima e sirva os torresmos com este molho. t
O Cominhos q.b.
SUGERE QUEM SABE

Tape o tacho enquanto frita
os torresmos para se prote-
ger dos salpicos de óleo.
6 Cozinha Maravilha
40 MINUTOS
Batatas bravas
FÁCIL
ECONÓMICO
PREPARAÇÃO
1
O 800 g de batatas
O 3 tomates
Leve ao lume um tacho com azeite e aloure a cebola e o alho, picados. Junte os toma-
O 1 cebola
tes, cortados em cubos pequenos, tempere com sal e pimenta, mexa e deixe cozinhar.
Quando o tomate estiver desfeito e bem cozinhado, retire e reserve.
2
O 1 dente de alho
O 1 colher (sopa) de paprica

Corte as batatas em quartos, mantendo-lhes a pele, lave-as e escorra-as bem. Frite-as
O 1 ramo de tomilho + para polvilhar
depois em óleo abundante, até ficarem bem douradinhas. Retire e escorra bem.
3
O Azeite q.b.

Tempere as batatas com sal, pimenta, a paprica e as folhas do tomilho. Coloque numa
O Óleo para fritar
taça, cubra com o molho de tomate, polvilhe com mais folhas de tomilho e sirva. t
Cozinha Maravilha 7
FRITOS E PANADOS
40 MINUTOSCamarão panado
com maionese de alho
FÁCIL
MÉDIO
1
O 600 g de camarões grandes PREPARAÇÃO
O 300 g de maionese Descasque os camarões, deixando apenas a a cauda e a cabeça e tempere-os com sal e pi-
O 2 dentes de alho menta. Passe-os depois por farinha, os ovos batidos e pão ralado.
2
O 2 ovos M
O Farinha q.b. Leve ao lume uma frigideira com óleo, deixe aquecer, junte os camarões panados e deixe fritar
O Pão ralado crocante q.b. de ambos os lados. Retire e escorra bem sobre papel absorvente.
3
O Coentros picados q.b.
O Sal e pimenta-rosa q.b.

Numa tigela, misture os dentes de alho picados com coentros picados a gosto, a maionese,
O Óleo para fritar
sal e pimenta. Disponha os camarões num prato, sobre uma cama de salada mista, e sirva
O Salada mista para acompanhar
com o molho. t
8 Cozinha Maravilha
30 MINUTOS
FÁCIL
MÉDIO
O
O
3 abacates
120 g de farinha sem fermento Tempura de abacate
com maioneses
O 1 ovo M
O 200 ml de água gelada
O Amido de milho q.b.
1
O Salsa picada q.b.
PREPARAÇÃO
O Óleo para fritar
Prepare as maioneses: coloque num copo alto, a gema, o vinagre e a mostarda e triture
com a varinha mágica. Acrescente, pouco a pouco, o óleo em fio e tempere com sal e
PARA AS MAIONESES pimenta.
2
O 20 g de beterraba cozida
O 1 gema M Coloque a maionese em duas taças: adicione a uma a beterraba e triture bem. Na nou-
O 125 ml de óleo tra, junte a salsa picada e envolva.
O 3 colheres (sopa) de salsa picada
3
O 1 colher (chá) de vinagre Numa taça, coloque a farinha, o ovo e a água bem gelada e mexa bem o polme. Des-
O 1 colher (chá) de mostarda casque e corte os abacates em tiras, passe-os por amido de milho e, de seguida, pelo
O Sal e pimenta q.b. polme. Frite em óleo quente, retire e escorra sobre papel absorvente. Polvilhe com salsa
picada e sirva com as maioneses. t
Cozinha Maravilha 9
FRITOS E PANADOS
Polvo panado
1 HORA E 30 MINUTOS + TEMPO PARA ARREFECER
FÁCIL / MÉDIO
F INGREDIENTES (12 UNIDADES)
O 1 polvo grande O Azeite q.b.
O 1 cebola O Farinha q.b.
O 2 dentes de alho O Sal e grãos de pimenta q.b.
O 3 ovos M O Óleo para fritar
O 2 folhas de louro
PREPARAÇÃO
1
Depois de arranjado, coloque o polvo num tacho com água, a
cebola e os dentes de alho lavados, as folhas de louro, grãos de
pimenta a gosto e um fio de azeite. Leve ao lume, deixe cozer e,
no final, tempere com sal, retire do caldo e deixe arrefecer.
Couve-flor frita
e reserve. 2
Depois de morno, corte o polvo em pedaços do mesmo tamanho
3
De seguida, passe os pedaços de polvo por farinha e depois pe-
los ovos, previamente batidos. Leve-os a fritar, de ambos os la-
dos, em óleo bem quente, até que fiquem douradinhos. Retire,
50 MINUTOS / FÁCIL / ECONÓMICO
escorra sobre papel absorvente e sirva. t
O 1 couve-flor PARA O MOLHO
O 300 g de farinha O 125 g de iogurte natural
O 1 ovo M O 3 tomates secos
O 1 colher (chá) de fermento O 1 colher (sopa) de azeite
em pó O 1 colher (chá) de mostarda
O Sal q.b. O Coentros q.b.
O Água q.b. O Sal e pimenta q.b.
O Óleo para fritar
1
PREPARAÇÃO
Lave a couve-flor, retire-lhe as cabecinhas e coza-as em água a fer-
ver, temperada com sal, por cerca de 10 minutos. Retire, escorra e
deixe arrefecer.
2
Misture a farinha com o fermento, o ovo, uma pitada de sal e bata,
vertendo água em fio, até obter a consistência de polme espessa.
Passe a couve-flor no polme e frite em óleo quente abundante, até
ficar dourada. Retire e escorra sobre papel absorvente.
3
Prepare o molho: pique o tomate seco com coentros e misture-os
com o iogurte, a mostarda, o azeite, sal e pimenta e sirva a couve-flor
com o molho. t
SUGERE QUEM SABE

Pode substituir a couve-flor por brócolos ou romanesco.
10 Cozinha Maravilha
40 MINUTOS
FÁCIL
MÉDIO
FINGREDIENTES (10 UNIDADES)
O 300 g de cogumelos médios Cogumelos panados
com molho de iogurte
inteiros
O 2 ovos M
O Farinha q.b.
O Pão ralado q.b.
1
PREPARAÇÃO
O Sal q.b.
Prepare o molho: numa tigela, misture o iogurte grego com o queijo parmesão e o alho fina-
O Óleo para fritar
mente picado. Junte também um pouco de salsa picada e envolva muito bem. Tempere com
sal, pimenta e reserve.
2
PARA O MOLHO
O 250 g de iogurte grego Coloque separadamente em três pratos um pouco de farinha, pão ralado e os ovos batidos.
O 80 g de queijo parmesão ralado Tempere os ovos com um pouco de sal e passe os cogumelos pela farinha, depois pelos ovos
O 1 dente de alho e, por fim, pelo pão ralado.
3
O Salsa picada q.b.
O Sal e pimenta-preta q.b. Aqueça um tacho com óleo e frite os cogumelos, até ficarem bem dourados. Escorra sobre
papel absorvente e sirva com o molho de iogurte. t
Cozinha Maravilha 11
FRITOS E PANADOS
50 MINUTOS
FÁCIL Salgadinhos de queijo
1
ECONÓMICO PREPARAÇÃO
FINGREDIENTES (22 UNIDADES) Descasque as batatas, corte-as em pedaços e coza-os em água temperada com sal. Retire,
O 500 g de batatas escorra e esmague bem, até obter um preparado homogéneo e sem grumos.
2
O 60 g de queijo ralado
O 2 ovos M
Junte ao puré de batata o queijo ralado, os ovos, o fermento e os coentros picados. Tempere
com sal, pimenta e noz-moscada, envolva bem e molde em forma de bolinhas.
3
O 1 colher (sopa) de coentros
picados
Frite em óleo quente abundante, até os salgadinhos ficarem douradinhos. Escorra sobre pa-
O 1 colher (chá) de fermento em pó
pel absorvente e sirva. t
O Noz-moscada q.b.
O Óleo para fritar
40 MINUTOS
Arancini de mozarela
FÁCIL
ECONÓMICO
300 g de risoto cozinhado
1
PREPARAÇÃO
O
O 250 g de cubos de queijo mozarela Envolva o pesto com o risoto. De seguida, coloque uma porção desta mistura na palma
fresco da mão, disponha no centro um cubo de queijo e feche, moldando em bola. Repita até
O 3 ovos M
esgotar os ingredientes.
2
O 4 colheres (sopa) de molho pesto
O Farinha q.b.
Passe as bolinhas por farinha, depois pelos ovos batidos e, por fim, por pão ralado.
3
O Pão ralado q.b.
O Óleo para fritar Frite as bolinhas em óleo abundante quente, até ficarem bem douradinhas. Escorra
sobre papel absorvente e sirva. t
FRITOS E PANADOS
Queijo panado com compota
20 MINUTOS + TEMPO DE
de frutos vermelhos
CONGELADOR
FÁCIL
MÉDIO
1
FINGREDIENTES (8 UNIDADES) PREPARAÇÃO
O 1 queijo camembert Tempere um pouco de panko com o alho em pó, a salsa picada, sal e pimenta e envolva bem.
2
O 1 ovo M
O 1 colher (sopa) de salsa picada Corte o queijo em fatias, passe-as por farinha, o ovo batido e depois pela mistura de panko.
O 1 colher (café) de alho em pó Disponha-as num tabuleiro e leve ao congelador, por cerca de 1 hora.
3
O Panko ou pão ralado q.b.

Retire e frite as fatias de queijo camembert em óleo quente e abundante. Retire e escorra bem
O Farinha para panar
a gordura sobre papel absorvente. Sirva o queijo com compota de frutos vermelhos. t
O Óleo para fritar
O Compota de frutos vermelhos
para acompanhar
SUGERE QUEM SABE
Também pode fazer o molho num
liquidificador ou com uma vari-
nha mágica de potência elevada.
40 MINUTOS Mozarela panada com molho

pesto de amendoim
MÉDIO
MÉDIO
1
O 4 queijos mozarela frescos (125 g cada) PREPARAÇÃO
O 50 g de queijo parmesão ralado Descasque o dente de alho e deite-o numa trituradora ou robot de cozinha. Acres-
O 50 g de miolo de amendoim cente o azeite, o amendoim, o manjericão lavado e o parmesão e tempere com
O 1 dente de alho uma pitada de sal e pimenta. Triture até o molho ficar homogéneo, retifique os
O 1 ovo L temperos e reserve.
O 100 ml de azeite
2
O 1 ramo de manjericão Escorra os queijos mozarela, passe-os por água e seque-os com papel absorven-
O Sal e pimenta-preta q.b. te. Corte primeiro ao meio, no sentido do comprimento, e depois em altura, de
O Farinha e pão ralado para polvilhar forma a obter um total de 3 palitos grossos por cada unidade de queijo. Passe-os
O Óleo para fritar
por farinha, o ovo batido e depois por pão ralado, sacudindo para soltar o excesso.
3
Leve ao lume um tacho com o óleo e deixe aquecer. Frite o queijo, em lume forte,
retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente. Disponha
os palitos num prato e sirva, de imediato, com o molho à parte. t
FRITOS E PANADOS
45 MINUTOS Chamuças de espinafres
com banana
MÉDIO
ECONÓMICO
1
O 2 folhas de massa filo PREPARAÇÃO
O 300 g de espinafres Descasque e pique a cebola e refogue-a numa frigideira com o azeite. Adicione os espinafres,
O 80 g de maionese mexa e deixe reduzir. Junte a banana, descascada e cortada em cubos, mexa e retire do lume.
2
O 20 g de polpa de manga
O 1 cebola Corte as folhas de massa filo em tiras compridas e deite uma colher (sobremesa) do recheio
O 1 banana anterior numa das extremidades das tiras. De seguida, enrole a massa à volta do recheio, em
O 30 ml de azeite
formato triangular, fechando bem.
3
O Caril q.b.
O Óleo para fritar

Triture a polpa de manga juntamente com a maionese e um pouco de caril. Frite as chamuças
em óleo, até ficarem douradinhas, escorra-as bem e sirva-as com a maionese. t
1 HORA E 30 MINUTOS
MÉDIO
ECONÓMICO
PARA A MASSA
Chamuças de bacalhau
com caril
O 370 g de farinha
O 30 g de manteiga
O 1 ovo M
1
O 100 ml de água
O 30 ml de óleo PREPARAÇÃO

O Sal fino q.b. Prepare a massa: numa tigela, misture a farinha com a manteiga e o óleo e amasse
O Óleo para fritar
muito bem. Tempere com sal e junte aos poucos a água, previamente batida com o ovo,
amassando sempre, até que obtenha uma massa bem batida, e reserve.
2
PARA O RECHEIO
O 500 g de migas de bacalhau
Prepare o recheio: leve ao lume um tacho com o leite e deixe ferver. Junte as migas de
bacalhau e deixe ferver novamente. Depois, escorra, reservando o leite.
demolhadas
3
O 50 g de azeitonas em rodelas
Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Leve ao lume um tacho
O 30 g de farinha
com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e os dentes de alho e deixe refogar. Adicione
O 1 cebola
depois a farinha, mexendo sempre. Regue com o leite fervido, tempere com o caril e
O 2 dentes de alho
envolva.
4
O 300 ml de leite
O 30 ml de azeite
Junte, de seguida, o bacalhau, coentros picados, sal, pimenta e as azeitonas, mexa e
O 1 colher (sobremesa) deixe cozinhar, mexendo sempre até engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer.
5
bem cheia de caril em pó
O Coentros q.b. Estenda finamente a massa e corte em retângulos. Disponha um pouco do recheio so-
O Sal e pimenta q.b. bre cada retângulo e dobre em formato triangular. Frite as chamuças em óleo quente e
abundante, escorra bem e sirva. t
FRITOS E PANADOS
Panados de salsicha
com queijo
40 MINUTOS + TEMPO PARA ARREFECER
FÁCIL / UNIDADES
O 12 salsichas de lata O 400 ml de água
O 12 fatias de queijo O Sal q.b.
O 300 g de farinha O Farinha e pão ralado
O 80 g de manteiga para polvilhar

O 3 ovos M O Óleo para fritar
PREPARAÇÃO
1
Leve ao lume um tacho com a água, a manteiga e uma pitada de
sal. Quando começar a ferver junte a farinha, em forma de chuva,
mexendo sempre muito bem, até obter uma massa homogénea.
Depois retire e deixe amornar.
2
Estique a massa numa bancada polvilhada com farinha. Depois,
enrole uma salsicha numa fatia de queijo e disponha sobre a
massa. Enrole novamente e corte, repetindo até terminarem os
ingredientes.
Ovos
3
Passe depois pelos ovos batidos e por pão ralado e leve a fritar
em óleo quente, de ambos os lados. Retire, escorra sobre papel
verdes
absorvente e sirva a gosto. t
45 MINUTOS / MÉDIO / ECONÓMICO

O 10 ovos M O 30 g de salsa picada
O 100 g de farinha O 30 ml de vinagre de vinho branco
O 100 g de pão ralado O Sal e pimenta q.b.
O 30 g de manteiga O Óleo para fritar
1
PREPARAÇÃO
Coza 8 ovos em água, deixando ferver durante 10 minutos. Retire,
passe imediatamente por água fria e descasque.
2
Depois de frios, corte os ovos ao meio, no sentido do comprimento, e
retire as gemas, tendo o cuidado de não partir as claras.
3
Deite as gemas numa tigela e, com um garfo, misture com a mantei-
ga e a salsa. Depois, tempere com sal, pimenta e o vinagre.
4
Encha as claras com o preparado anterior, utilizando um saco de
pasteleiro. Passe pela farinha, depois pelos restantes ovos batidos
e, por fim, pelo pão ralado. Frite em óleo bem quente, retire, escorra
e sirva. t
SUGERE QUEM SABE
Pode acrescentar coentros
picados ao tempero do peixe.

MARINAR
FÁCIL
MÉDIO
Panados de peixe
O 700 g de medalhões de pescada
O 2 dentes de alho
O 2 ovos M
1
O Farinha q.b. PREPARAÇÃO
O Pão ralado q.b. Depois de descongelados, tempere os medalhões de pescada com os dentes de alho picados,
O Sumo de limão q.b. sumo de limão, sal e pimenta e deixe marinar, durante 20 minutos.
2
O Óleo para fritar

Após esse tempo, escorra os medalhões, passe-os por farinha, os ovos batidos e pão ralado e
frite-os em óleo quente e abundante. Retire, escorra sobre papel absorvente e sirva. t
FRITOS E PANADOS
1 HORA E 15 MINUTOS + TEMPO
PARA ARREFECER Mini rissóis de carne
1
MÉDIO PREPARAÇÃO
ECONÓMICO Prepare o recheio: descasque e pique finamente a cebola e os dentes de alho e aloure-os
FINGREDIENTES (16 UNIDADES) num tacho com o azeite. Junte depois a carne, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar,
PARA A MASSA mexendo sempre.
2
O 260 g de farinha
O 60 g de margarina
Regue com o vinho, acrescente a folha de louro e a polpa de tomate e deixe cozinhar um pouco
mais. Polvilhe com a farinha, mexa e retifique os temperos. Retire do lume e reserve.
O 3 ovos M
3
O 500 ml de água
Prepare a massa: num tacho, deite a água, a margarina e uma pitada de sal. Quando começar
O Pão ralado q.b.
a ferver, acrescente a farinha em forma de chuva, mexendo sempre até a massa formar uma
O Sal q.b.
bola que se descola do tacho. Retire e deixe amornar sobre a bancada.
O Salsa picada para polvilhar
4
O Farinha para polvilhar
Estenda a massa sobre a bancada polvilhada com farinha e disponha diversos montinhos
O Óleo para fritar
do recheio sobre uma das partes. Dobre a outra parte da massa sobre o recheio e corte em
formato de mini rissol. Repita até terminarem a massa e o recheio e una bem as extremidades.
5
PARA O RECHEIO
O 500 g de carne picada Passe os mini rissóis pelos ovos batidos e depois por pão ralado. Leve a fritar em óleo bem
O 200 g de polpa de tomate quente, de ambos os lados. Retire, escorra bem e sirva polvilhados com salsa picada. t
O 1 cebola
O 3 dentes de alho
O 100 ml de vinho branco
O 50 ml de azeite
O 1 colher (sobremesa) de farinha
O 1 folha de louro
PARA ARREFECER
MÉDIO
ECONÓMICO
PARA A MASSA
Rissóis de pescada
O 360 g de farinha
O 80 g de margarina
O 3 ovos M
1
O 300 ml de água
O 1 casca de limão PREPARAÇÃO

O Pão ralado q.b.
Prepare o recheio: coza a pescada em água com sal, depois retire para um prato e deixe
O Sal q.b.
arrefecer. Coe o caldo, reserve, limpe o peixe de pele e espinhas e desfie-o.
2
Refogue a cebola, os alhos e o alho-francês, picados, num tacho com a margarina derre-
O Óleo para fritar
tida, depois junte a farinha e misture bem. Adicione 125 ml do caldo de peixe e o leite,
aos poucos e mexendo sempre, até obter um creme. Retifique o sal e tempere com
PARA O RECHEIO pimenta, noz-moscada e sumo de limão. Acrescente salsa picada e o peixe, envolva e
O 500 g de pescada
deixe aquecer um pouco. Retire do lume e reserve.
O 100 g de farinha
3
O 80 g de margarina
Prepare a massa: leve ao lume um tacho largo com a água, a margarina e a casca de
O 1/2 alho-francês (parte branca)
limão. Tempere com sal e deixe ferver. Elimine a casca de limão, junte a farinha, de uma
O 1 cebola só vez, mexa até a massa se descolar do fundo do tacho e depois forme uma bola.
O 2 dentes de alho
O 270 ml de leite Coloque a massa numa bancada enfarinhada, deixa-a amornar, depois amasse-a li-
4
O Sumo de limão q.b. geiramente, divida-a em duas bolas e estenda-as finamente com o rolo. Disponha pe-
O Salsa picada q.b. quenas porções do recheio no centro, afastadas umas das outras, dobre a massa por
O Noz-moscada q.b. cima e, com um copo, corte em formato de rissol. Passe os rissóis pelos ovos batidos e
O Sal e pimenta-branca q.b. depois por pão ralado e frite-os em óleo quente, de ambos os lados, até ficarem doura-
dinhos. Escorra sobre papel absorvente e sirva. t
FRITOS E PANADOS
Croquetes
de presunto
45 MINUTOS
MÉDIO / MÉDIO
O 400 g de presunto triturado O 50 ml de azeite
O 120 g de farinha maisena O Pão ralado q.b.
O 100 g de azeitonas pretas O Salsa ou coentros
picadas picados q.b.

O 1 cebola O Pimenta q.b.
O 2 dentes de alho O Noz-moscada q.b.
O 2 ovos M O Farinha para polvilhar
O 800 ml de leite quente O Óleo para fritar
PREPARAÇÃO
Croquetes 1
Leve ao lume um tacho com o azeite, junte a cebola e os dentes
de alho picados e o presunto triturado e deixe refogar tudo muito
bem.
de batata e chila
2
Tempere com pimenta e noz-moscada, polvilhe com a farinha
maisena e junte o leite quente, aos poucos e mexendo sempre
até engrossar. Retire do lume, envolva salsa ou coentros picados
a gosto e as azeitonas e deixe arrefecer.
45 MINUTOS / MÉDIO / ECONÓMICO
O
O
300 g de batatas
200 g de abóbora-chila
cozida
O 2 colheres (sopa)
de salsa picada
sorvente e sirva. t
3
Molde os croquetes com as mãos enfarinhadas, passe-os pelos
ovos batidos e depois por pão ralado. Frite em óleo quente, de
ambos os lados, até ficarem dourados. Escorra sobre papel ab-
O 1 cebola O Óleo para fritar
O 2 ovos M
PREPARAÇÃO
1
Descasque e corte as batatas em pedaços. De seguida, coloque-as
num tacho, cubra com água e leve ao lume, até ficarem bem cozi-
das. Retire, escorra e reduza a puré com a varinha mágica.
2
Misture o puré de batata com a polpa da chila cozida e adicione
a cebola picada, a salsa e os ovos. Tempere com sal e pimenta e
envolva tudo muito bem.
3
Frite colheradas do preparado anterior em óleo bem quente, até fi-
carem bem douradas. Retire com uma escumadeira, escorra sobre
papel absorvente e sirva. t
SUGERE QUEM SABE

Para cozer a chila, corte-a em pedaços, elimine as sementes e
coza num tacho com água. Retire, escorra e rejeite a casca, re-
servando a polpa e utilizando a quantidade indicada na receita.
1 HORA E 30 MINUTOS
Croquetes de chouriço
MÉDIO
ECONÓMICO
1
O 350 g de carne de vaca picada PREPARAÇÃO
Numa frigideira, leve ao lume 20 g da manteiga, os alhos picados, o louro e o chouriço, previa-
mente picado, e deixe refogar.
2
O 80 g de farinha
O 80 g de manteiga
Junte a carne picada e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Rejeite
O 60 g de chouriço
a folha de louro, junte a salsa picada, envolva, retire do lume e reserve.
O 1 cebola
3
O 2 dentes de alho
Leve ao lume um tacho com a restante manteiga e a cebola, finamente picada. Deixe a mantei-
O 3 ovos M
ga derreter, sem alourar, acrescente a farinha e mexa bem, até formar uma pasta homogénea.
O 200 ml de leite
Adicione o leite aos poucos, mexendo até engrossar. Junte o sumo de limão e tempere com o
O 1 colher (sopa) de sumo de limão
4
sal, pimenta e noz-moscada.
O 1 colher (sopa) de salsa picada
O 1 colher (chá) de sal Acrescente a carne ao molho anterior e deixe cozinhar, mexendo até se descolar do tacho.
O 1 folha de louro Retire e deixe arrefecer.
O Pimenta e noz-moscada q.b.
5
O Farinha para polvilhar De seguida, molde o preparado anterior em 20 croquetes e disponha num prato polvilhado
O Óleo para fritar com farinha. Passe-os depois pelos ovos batidos e, de seguida, pelo pão ralado. Frite-os, de
ambos os lados, em óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente e sirva. t
FRITOS E PANADOS
Croquetes
de cogumelos
ARREFECER
FÁCIL
MÉDIO
1
O 400 g de cogumelos frescos Leve um tacho ao lume com azeite, a cebola picada, os cogumelos laminados, os alhos e a
O 300 g de queijo camembert salsa, ambos picados, e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. Quando estiver cozido,
O 200 g de farinha retire e triture com a varinha mágica.
2
O 1 cebola
O 3 dentes de alho Adicione a farinha, o leite e o queijo camembert aos pedaços, leve novamente ao lume, mexen-
O 3 ovos M
do sempre até engrossar. Tempere com sal e pimenta, retire para uma taça e deixe arrefecer
O 300 ml de leite
completamente.
3
O 1 raminho de salsa
O Azeite q.b.
Molde a massa em forma de croquetes, passe pelos ovos batidos e, de seguida, por pão rala-
O Pão ralado q.b.
do. Frite em óleo quente, escorra sobre papel absorvente e sirva. t
O Óleo para fritar
PARA ARREFECER
MÉDIO
ECONÓMICO
O
O
350 g de carne de vaca picada
80 g de farinha sem fermento
Croquetes de carne
PREPARAÇÃO
1
O 80 g de manteiga
Numa frigideira, leve ao lume 20 g da manteiga, o alho picado, a folha de louro e o chou-
O 60 g de chouriço de carne
riço também picado. Mexa e deixe aquecer bem. Junte depois a carne picada, tempere
O 1 cebola pequena
com sal e pimenta e deixe saltear, esmagando com um garfo para que fique bem solta.
O 1 dente de alho
Rejeite a folha de louro e retire do lume.
O 2 ovos M
O 200 ml de leite Leve ao lume um tacho com a restante manteiga e a cebola finamente picada e deixe
2
O 1 folha de louro refogar, em lume médio, sem deixar alourar. Adicione a farinha e mexa muito bem.
O Sumo de limão q.b. Acrescente depois o leite, aos poucos e sem parar de mexer. Tempere com uma pitada
O Noz-moscada q.b. de sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limão e mexa. Junte a carne e misture muito
O Sal e pimenta q.b. bem, até o preparado se descolar do tacho. Retire e deixe arrefecer.
3
O Pão ralado para polvilhar Molde croquetes com a massa anterior e coloque num prato, previamente polvilhado
O Óleo para fritar com farinha. Passe depois os croquetes pelos ovos batidos e deixe escorrer bem. De
O Alface mista para acompanhar seguida, polvilhe-os com pão ralado e frite-os, de ambos os lados, em óleo quente.
Escorra-os sobre papel absorvente e sirva sobre uma camada de alface mista. t
FRITOS E PANADOS
40 MINUTOS
FÁCIL Pastéis sem bacalhau
1
FINGREDIENTES (16 UNIDADES) Leve um tacho ao lume com água e sal, adicione as batatas e deixe cozinhar, durante 15 mi-
O 800 g de batatas nutos. Depois, retire e escorra-as e, de seguida, descasque-as e esmague-as, até que fiquem
O 100 g de farinha em puré.
O 1 alho-francês
2
O 1 cebola
Descasque e pique a cebola e o alho. De seguida, lave e corte o alho-francês e coloque-os
numa frigideira com um fio de azeite. Leve ao lume e deixe refogar. Tempere com sal e pi-
O 1 dente de alho
menta, adicione a farinha e a bebida de soja em fio, mexendo sempre até apurar. De seguida
O 1 ovo M
acrescente o puré de batata, o ovo batido e salsa picada e envolva bem no preparado anterior.
3
O 500 ml de bebida de soja
O Azeite q.b.
Molde os pastéis com a ajuda de duas colheres e frite em óleo quente, até que fiquem doura-
O Salsa picada q.b.
dinhos. Retire, escorra sobre papel absorvente e sirva. t
O Óleo para fritar
SUGERE QUEM SABE

Pode substituir as batatas
por batata-doce e a bebida
de soja por leite de vaca.
SUGERE QUEM SABE
Pode substituir a água de cozer o
polvo por cerveja. Quando fritar as
pataniscas, certifique-se de que o
óleo não está demasiado quente
para que estas fiquem bem cozi-
nhadas e não queimadas.
40 MINUTOS
FÁCIL
ECONÓMICO
O
O
100 g de polvo cozido
90 g de farinha
Pataniscas de polvo
1
O 1 cebola
PREPARAÇÃO
O 3 ovos M
Separe as gemas das claras e bata as claras em castelo, reservando. À parte, misture
as gemas com o polvo, cortado em pedacinhos, a salsa e a cebola, picadinhas, a farinha
O 100 ml de água de cozer o polvo
2
e a água de cozer o polvo e mexa bem com uma colher.
O 1 colher (sopa) de salsa picada
O Azeite q.b.
Tempere depois com sal, pimenta e um fio de azeite e envolva, com cuidado, as claras
batidas.
O Óleo para fritar
3
O Gomos de limão e coentros
Aqueça uma frigideira com óleo abundante e frite colheradas do preparado anterior, de
ou salsa para decorar ambos os lados, até ficarem douradas. Escorra sobre papel absorvente e sirva, deco-
rando com gomos de limão e um ramo de coentros ou salsa. t
FRITOS E PANADOS
50 MINUTOS Tiras de porco panadas
com molho barbecue
FÁCIL
ECONÓMICO
1
O 600 g de bifanas de porco PREPARAÇÃO
O Ovos batidos q.b. Corte a carne em tiras com 1 cm de largura, passe-as por farinha, ovos batidos e pão ralado
O Farinha q.b. e frite-as em óleo bem quente. Escorra-as bem sobre papel absorvente, tempere-as com sal e
O Pão ralado q.b. pimenta e reserve.
2
O Óleo para fritar

Prepare o molho: refogue a cebola e os alhos, descascados e picados, no azeite, depois adi-
cione os restantes ingredientes, envolva bem e deixe cozinhar, em lume brando, por cerca de
15 minutos.
3
PARA O MOLHO
O 1 cebola
No final, triture ligeiramente o molho com a varinha mágica e sirva com as tiras de porco pa-
O 2 dentes de alho
nadas. t
O 1 chávena (chá)
de polpa de tomate
O 1/2 chávena (chá)
de vinagre de vinho branco

O 1/2 chávena (chá)
de molho inglês
O 3 colheres (sopa) de açúcar
O 2 colheres (sopa) de azeite
O 1 colher (chá) de paprica
O 1 colher (chá) de mostarda
MARINAR
FÁCIL
ECONÓMICO
O 2 peitos de frango Tiras de frango com mel
e mostarda
O 1 laranja
O Farinha q.b.
O Ovo batido q.b.
1
O Panko ou pão ralado q.b.
PREPARAÇÃO
Corte os peitos de frango em tiras finas, regue-as com sumo da laranja, tempere com
O Óleo para fritar
sal e pimenta e envolva, deixando marinar algum tempo.
O Gomos de limão para decorar
PARA O MOLHO
2
Escorra as tiras de frango, passe-as por farinha, ovo batido e panko e frite-as em óleo
bem quente. Retire, escorra sobre papel absorvente e reserve.
3
O 2 colheres (sopa) de maionese
O 1 colher (chá) de mostarda Prepare o molho: coloque a maionese numa tigela, junte a mostarda e o mel e envolva
O 1 colher (chá) de mel tudo muito bem. Sirva as tiras de frango decoradas com gomos de limão e acompanha-
das com este molho. t
FRITOS E PANADOS
45 MINUTOS Jaquinzinhos com arroz
de pimentos
FÁCIL
ECONÓMICO
1
O 800 g de jaquinzinhos PREPARAÇÃO
O 350 g de arroz Tempere os jaquinzinhos com sal e pimenta e reserve. Descasque a cebola e os dentes alho e
O 1/2 pimento verde pique-os finamente. Depois, limpe e corte os pimentos em cubos.
2
O 1/2 pimento vermelho
O 1/2 pimento amarelo Leve ao lume um tacho com o azeite, junte a cebola, os dentes de alho e os pimentos e deixe
O 1 cebola cozinhar, até que tudo fique macio. Adicione o arroz e a água, tempere com sal e deixe cozi-
nhar, em lume brando, durante 14 minutos.
3
O 2 dentes de alho
O 800 ml de água a ferver
O 50 ml de azeite
Passe os jaquinzinhos por farinha de milho e leve-os a fritar em óleo quente. Escorra-os bem e
O Farinha de milho q.b.
sirva-os com o arroz de pimentos, polvilhado com salsa picada. t
O Salsa picada para polvilhar
O Óleo para fritar
50 MINUTOS Açorda de ovas
com sável frito
FÁCIL
MÉDIO
1
O 700 g de sável em postas finas PREPARAÇÃO
O 500 g de ovas de peixe Tempere as postas de sável com sal, o vinagre e sumo de limão e reserve. Leve ao lume
O 500 g de pão de mistura ou um tacho com água, deixe ferver, junte as ovas e a folha de louro e deixe cozer, durante
alentejano duro 15 minutos. Desligue o lume e deixe arrefecer.
O 2 tomates maduros
2
O 1 cebola Descasque e pique os alhos e a cebola e, de seguida, limpe os tomates de pele e se-
O 4 dentes de alho
mentes e corte-os em cubos pequenos. Elimine a folha de louro das ovas e triture-
O 150 ml de azeite
-as ligeiramente, reservando um pouco para decorar. Depois, corte o pão em pedaços,
O 4 colheres (sopa) de vinagre de
amoleça-os num pouco de água e escorra-o com as mãos.
vinho branco
Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola e os alhos. Quando a cebola estiver ma-
3
O 1 ramo de poejos
cia, acrescente o tomate e deixe cozinhar, em lume brando, durante 5 minutos. Junte as
O 1 folha de louro
ovas trituradas e mexa. Adicione o pão e o ramo de poejos e tempere com sal e pimen-
ta. Mexa e, se necessário, acrescente um pouco mais de água. Deixe levantar fervura,
O Sal e pimenta-branca q.b.
retire do lume e elimine o ramo de poejos.
O Óleo para fritar
4
O Farinha de milho para polvilhar
Leve ao lume uma frigideira com óleo abundante e deixe aquecer. Passe o peixe por fari-
nha de milho, sacuda bem e frite-o de ambos os lados. Retire do lume e escorra-o sobre
papel absorvente. Decore a açorda com as ovas que reservou, cortadas em rodelas e
sirva o sável frito com a açorda quente. t
FRITOS E PANADOS
Filetes de peixe-espada
com molho de
maracujá
50 MINUTOS / FÁCIL / MÉDIO
O 8 filetes de peixe-espada O 1 colher (chá) de farinha
O 100 g de pão ralado maisena
O 100 g de farinha O Sal q.b.
Filetes de pescada
O 1 ovo M
O Sumo de 1 limão PARA A ESMAGADA DE BATATA

O Sal e pimenta q.b. O 400 g de batata cozida
dourados com laranja O Óleo para fritar O 50 g de manteiga
O 80 ml de leite
e gengibre
PARA O MOLHO DE MARACUJÁ O 1 colher (chá) de mostarda
O 60 g de polpa de maracujá Dijon em grão
O 100 ml de natas O Noz-moscada q.b.
O 3 colheres (sopa) de O Sal e pimenta q.b.
40 MINUTOS / FÁCIL / ECONÓMICO manteiga O Funcho em rama para decorar
PREPARAÇÃO
1
O 8 filetes de pescada O 1 raminho de cebolinho
O 3 laranjas O Sumo de 1/2 limão
Tempere os filetes com sal, pimenta e o sumo de limão. Passe-os
pela farinha, de seguida pelo ovo, previamente batido, e, por fim,
O 2 dentes de alho O Gengibre q.b.
pelo pão ralado. Frite-os em óleo quente, até ficarem douradinhos
O 2 ovos M O Sal e pimenta-branca q.b.
de ambos os lados.
O 1 colher (sopa) de manteiga O Farinha para polvilhar
2
O 1 colher (sopa) de farinha O Óleo para fritar
Prepare o molho de maracujá: coloque a manteiga numa frigideira
maisena O 2 laranjas para decorar
e leve ao lume a derreter. Misture a farinha com as natas e adi-
O 1/2 malagueta vermelha O Arroz negro cozido para
cione à manteiga. Junte a polpa de maracujá e deixe engrossar,
comprida acompanhar mexendo sempre e temperando com sal a gosto.
Prepare a esmagada: coloque a manteiga num tacho, leve ao
1
PREPARAÇÃO lume e deixe derreter. Adicione a batata cozida cortada em pe-
3
Tempere os filetes com o sumo de limão, os alhos picados, sal e daços e deixe aquecer, mexendo e fazendo alguma pressão para
pimenta. Leve ao lume uma frigideira com a manteiga e o sumo das esmagar a batata. Junte o leite e continue a mexer. Tempere com
laranjas. Descasque um pouco de gengibre, rale-o para o molho e sal, pimenta e noz-moscada. Retire do lume, acrescente a mostar-
tempere com sal e pimenta. da e envolva bem. Coloque num prato e decore com funcho. Junte
os filetes, regue-os com o molho e sirva. t
2
Junte a malagueta, sem as sementes, cortada em tirinhas, bem
como a farinha maisena, previamente dissolvida num pouco de
água e mexa, até engrossar um pouco. Retifique os temperos e re-
tire do lume.
3
Passe os filetes por farinha, de seguida pelos ovos batidos e depois
novamente pela farinha. Leve ao lume uma frigideira com óleo e dei-
xe aquecer. Frite os filetes de ambos os lados, até ficarem dourados.
Retire e deixe escorrer sobre papel absorvente.
4
Adicione o cebolinho picado ao molho de laranja e deite sobre o pei-
xe. Decore com rodelas ou gomos de laranja e sirva de imediato,
bem quente, acompanhando com arroz negro cozido. t
40 MINUTOS
MÉDIO
MÉDIO
O 6 filetes de pescada grandes
O 50 g de manteiga derretida
Filetes panados no forno

O 100 ml de leite
O 1 colher (chá) de pimentão-doce
com arroz de açafrão

O Sumo de 1 limão
O Salsa picada q.b.
O Sal q.b.
1
PREPARAÇÃO
PARA O ARROZ
Ligue o forno a 200ºC. De seguida, tempere os filetes com sal, o sumo de limão e o leite. De-
O 350 g de arroz agulha
pois, passe-os pelo pão ralado e coloque-os num tabuleiro de louça ou pirex.
2
O 150 g de miolo de frutos secos a
gosto Regue os filetes com a manteiga derretida, polvilhe com o pimentão-doce e leve ao forno,
O 1 cebola
durante cerca de 20 minutos.
3
O 3 dentes de alho
O 700 ml de caldo de galinha Prepare o arroz: descasque e pique a cebola e os alhos e aloure-os num tacho com o azeite e
O 100 ml de azeite a folha de louro. Acrescente o arroz, tempere com sal, pimenta e o açafrão e mexa.
4
O 1 colher (chá) de açafrão
O 1 folha de louro Adicione o caldo de galinha quente e mexa novamente. Junte os frutos secos, retifique os
O Sal e pimenta q.b. temperos e deixe ferver, até que arroz fique cozido. Retire do lume, elimine o louro e sirva de
imediato com os filetes, salpicados com salsa picada. t
FRITOS E PANADOS
40 MINUTOS
FÁCIL Fish and chips
1
FINGREDIENTES (6 PESSOAS) Numa tigela, misture a farinha com os ovos, o fermento, sal e pimenta a gosto, até obter uma
O 1 kg de filetes de pescada massa homogénea. Adicione a cerveja, aos poucos, mexendo com uma vara de arames.
2
O 80 g de farinha
O 6 batatas para fritar
Aqueça óleo abundante em lume médio/alto. Tempere o peixe com sal e pimenta, mergulhe-o
O 4 ovos L
na massa, retire, deixando escorrer o excesso, e mergulhe no óleo. Deixe fritar, até ficar com
uma cor dourada e uma textura crocante. Retire e escorra sobre papel absorvente.
O 1/2 chávena (chá) de cerveja
3
preta
Descasque e corte as batatas em palitos finos e frite-as no mesmo óleo, até ficarem crocantes
O 1/2 colher (chá)
e douradas. Tempere-as com sal e pimenta e sirva com o peixe, acompanhando tudo com
de fermento em pó gomos de limão. t
O Sal e pimenta-preta q.b.
O Óleo para fritar
O Gomos de limão para
acompanhar
45 MINUTOS Peixe-espada preto
à moda da Madeira
FÁCIL
MÉDIO
1
O 1 kg de filetes de peixe-espada PREPARAÇÃO
preto Tempere os filetes com um pouco de sal fino, os alhos picados e o sumo de limão e
O 1 kg de batatas para cozer reserve.
O 50 g de manteiga
2
O 2 bananas pouco maduras Descasque as batatas, corte-as em pedaços e coza-os em água com sal. Escorra-as e
O 2 dentes de alho passe-as pelo passe-vite. Leve novamente ao lume o tacho com o puré, a manteiga e
O 2 ovos M
o leite. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe levantar fervura, mexendo.
O 350 ml de leite
Retifique os temperos e retire do lume.
O Sumo de 1/2 limão
3
O Noz-moscada q.b.
Descasque e corte as bananas no sentido longitudinal. Passe-as pelos ovos batidos
e depois por pão ralado. Passe também os filetes pelos ovos e por pão ralado. Frite
O Sal e pimenta-branca q.b.
a banana em óleo quente e depois o peixe, de ambos os lados. Retire tudo com uma
O Pão ralado para polvilhar
escumadeira e escorra sobre papel absorvente.
O Óleo para fritar
4
O Alface para acompanhar
Forre uma travessa com folhas de alface lavadas. Por cima, disponha os filetes e a ba-
O Azeitonas pretas para decorar
nana cortada em pedaços grandes. Acompanhe com o puré de batata, decorado com
azeitonas pretas. t
FRITOS E PANADOS
Bifes de frango panados
com arroz de cenoura

MARINAR
MÉDIO
MÉDIO
1
O 4 peitos de frango Corte o frango em bifes e tempere-os com os dentes de alho picados, sumo de limão, sal e
O 200 g de miolo de amêndoa pimenta e deixe marinar, durante 1 hora. Após o tempo indicado, passe os bifes por farinha, os
ovos batidos e, por fim, pela amêndoa laminada.
2
laminado
O 3 dentes de alho
O 3 ovos M Frite os bifes em óleo quente, de ambos os lados. Escorra-os, coloque-os num tabuleiro e leve
O Farinha q.b.
ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 15 minutos.
3

Prepare o arroz: descasque e pique a cebola e o alho e aloure-os num tacho com o azeite e o
louro. Junte a cenoura, previamente ralada ou cortada em pedaços muito pequenos, e mexa.
4
O Óleo para fritar
Adicione o arroz, envolva e, de seguida, acrescente a água quente. Tempere com sal e
PARA O ARROZ DE CENOURA
pimenta, mexa, tape e deixe cozinhar. Retire do lume e sirva como acompanhamento dos
O 250 g de arroz agulha
bifes panados. t
O 1 cenoura
O 1 cebola
O 1 dente de alho
O 700 ml de água quente
O 3 colheres (sopa) de azeite
O 1 folha de louro
45 MINUTOS
FÁCIL
MÉDIO
Costeletas de porco panadas
com arroz selvagem
O 4 costeletas de porco grandes
O 350 g de arroz selvagem
1
O 5 dentes de alho
O 1 ovo L
PREPARAÇÃO
O 1 L de água
Descasque os dentes de alho, esmague 3 deles e pique os restantes. Tempere a car-
O 2 colheres (sopa) de manteiga
ne com um pouco de sumo de limão, os alhos esmagados, ervas de Provença, sal e
pimenta.
O 1 cubo de caldo de galinha
2
O 1 folha de louro
Leve ao lume um tacho com a água e sal. Quando estiver a ferver, junte o arroz, os alhos
O Farinha q.b.
picados, o louro e o caldo de galinha e mexa. Cozinhe por cerca de 18 minutos, depois
O Pão ralado q.b.
retire do lume, misture a manteiga com um garfo e reserve.
3
O Ervas de Provença q.b.

Passe as costeletas por farinha e sacuda-as. Bata ligeiramente o ovo, mergulhe nele as
O Sal e pimenta-preta em grão q.b.
costeletas, uma a uma, e depois polvilhe-as com pão ralado.
4
O Óleo para fritar
O Gomos de limão e amêndoa Aqueça uma frigideira com óleo e frite as costeletas, de ambos os lados. Retire-as e
laminada para decorar escorra-as sobre papel absorvente. Decore a carne com gomos de limão e amêndoa
laminada e acompanhe com o arroz selvagem. t
FRITOS E PANADOS
Petisco de frango frito
com pickles
MARINAR
FÁCIL
ECONÓMICO
1
O 1 frango Arranje e corte o frango em pedaços, tempere-o com os dentes de alho picados, a cerveja, o
pimentão-doce, as folhas de louro, sal e piripíri e deixe marinar de um dia para o outro.
2
O 50 g de pickles
O 3 dentes de alho
O 1 cerveja (33 cl) No dia seguinte, escorra bem o frango, passe-o por farinha e leve-o a fritar, de ambos os lados,
O 1 colher (sobremesa) numa frigideira com óleo quente.
3
de pimentão-doce
O 2 folhas de louro
Coloque depois o frango num tabuleiro, regue com a marinada e leve ao forno, pré-aquecido
O Farinha q.b.
a 180ºC, durante 20 minutos. Sirva o frango decorado com os pickles e acompanhado com
O Sal e piripíri q.b.
batatas fritas rústicas. t
O Óleo para fritar
O Batatas fritas rústicas para
acompanhar
1 HORA
MÉDIO
MÉDIO
O
O
800 g de bifes de peru finos
4 fatias de fiambre
Cordon bleu
PREPARAÇÃO
1
O 8 fatias de queijo
O 400 g de tomate pelado em cubos

Descasque e pique a cebola e o alho e refogue-os num tacho com o azeite. Adicione
o tomate, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar, durante 30 minutos. Retire do
O 300 g de massa tagliatelle
lume, triture com a varinha mágica e reserve.
2
O 1 cebola
O 1 dente de alho

Tempere os bifes com sal e pimenta e, sobre metade deles, disponha uma fatia de fiam-
O 3 ovos M
bre e duas de queijo. Sobreponha os restantes bifes, tapando o recheio.
3
O 30 ml de azeite
O Farinha q.b.
Passe os cordon bleu por farinha, os ovos batidos e pão ralado, acondicionando bem os
O Pão ralado q.b.
bifes. Frite-os em óleo quente, virando-os cuidadosamente, até ficarem dourados e, de
O Manjericão q.b. seguida, retire e escorra sobre papel absorvente.
4
O Óleo para fritar Coza a massa em água com sal, durante 8 a 10 minutos. Escorra e adicione ao molho
O Gomos de limão para decorar de tomate, juntando também um pouco de manjericão picado. Sirva como acompanha-
mento dos cordon bleu, decorando-os com gomos de limão. t
FRITOS E PANADOS
45 MINUTOS
MÉDIO Pataniscas de maçã
1
FINGREDIENTES (12 UNIDADES) Numa tigela, misture a farinha e o açúcar, mexendo com uma vara de arames, depois abra
3 maçãs golden uma cavidade no centro e disponha nela o leite e as gemas e bata tudo muito bem.
2
O
O 200 g de farinha
O 40 g de açúcar
À parte, bata as claras em castelo e depois envolva-as no preparado anterior. Descasque as
O 2 ovos L
maçãs, retire-lhes o caroço, rale-as e misture-as também no preparado.
3
O 300 ml de leite
Leve ao lume uma frigideira com óleo abundante e deixe aquecer. Frite colheradas de massa,
O Açúcar e canela em pó q.b.
de ambos os lados, depois retire-as e coloque-as a escorrer sobre papel absorvente. Passe as
O Óleo para fritar
pataniscas por uma mistura de açúcar e canela e sirva. t
PONTO DE PÉROLA
Encha uma colher com a calda e, lenta-
mente, despeje-a para um recipiente. Se,
ao cair, formar um fio resistente e, na sua
extremidade, aparecer uma bolinha dura, a
calda atingiu o ponto de pérola.

REPOUSAR
Fatias do conde
FÁCIL
ECONÓMICO
1
PREPARAÇÃO
O 1 pão caseiro médio
Corte o pão em fatias e deixe repousar, reservando de um dia para o outro.
2
O 400 g de açúcar
O 4 ovos M
No dia seguinte, ensope bem o pão no leite, escorra e passe pelos ovos, previamente
O 500 ml de leite
batidos. Leve a fritar em azeite quente, de ambos os lados, coloque numa travessa e
O 150 ml de água
reserve.
O Azeite para fritar
3
O Paus de canela e raspa de limão
Leve ao lume um tacho com o açúcar e a água e deixe ferver, até obter ponto de pérola
para decorar duro. Deite sobre as fatias, deixe arrefecer e sirva decoradas com paus de canela e raspa
de limão. t
FRITOS E PANADOS
50 MINUTOS
FÁCIL Pastéis de abóbora
1
FINGREDIENTES (18 UNIDADES) Corte a abóbora em pedaços e coza-os em água com uma pitada de sal. Escorra muito bem e
O 600 g de abóbora sem casca coloque numa tigela. Junte depois a farinha, os ovos, a aguardente e a canela e misture muito
bem.
2
O 200 g de farinha
O 4 ovos M
O 50 ml de aguardente
Frite colheradas da massa em óleo quente, de ambos os lados, até ficarem douradinhas. Es-
O 1 colher (sobremesa)
corra bem sobre papel absorvente, passe por açúcar e sirva. t
de canela em pó
O Sal q.b.
O Óleo para fritar
O Açúcar para polvilhar
SUGERE QUEM SABE
Se utilizar uma batedeira elétrica,
opte por usar a pá misturadora
em vez das varas.
1 HORA + TEMPO PARA LEVEDAR
Argolas de canela
MÉDIO
ECONÓMICO
1
O 450 g de farinha com fermento
Numa tigela, misture o leite morno com o fermento, depois adicione o ovo, a baunilha,
O 60 g de açúcar
a manteiga amolecida e o açúcar e mexa. Junte a farinha, amasse bem e deixe levedar
O 30 g de manteiga sem sal
em local morno, durante 3 horas.
O 1 ovo M
2
O 200 ml de leite morno
Divida a massa em 10 partes iguais, molde pequenas bolas e distribua-as por tabulei-
O 1 colher (sobremesa) de fermento
ros, untados com manteiga, separadas umas das outras. Tape com película aderente ou
biológico seco com um pano e deixe levedar, por mais 1 hora. No final, faça-lhes um buraco no meio,
O 2 colheres (chá) com as mãos enfarinhadas.
3
de essência de baunilha
O Manteiga para untar Frite as argolas num tacho com óleo quente, de ambos os lados, depois retire-as e
O Farinha para polvilhar escorra-as sobre papel absorvente.
4
O Óleo para fritar
O Açúcar e canela para polvilhar Num prato fundo, misture um pouco de açúcar e canela e depois polvilhe as argolas e
sirva-as à temperatura ambiente. t
FRITOS E PANADOS
Nógados de mel
do Alentejo
PARA REPOUSAR
MÉDIO
ECONÓMICO
1
O 400 g de farinha com fermento Coloque a farinha numa tigela, abra um buraco e deite os ovos, a aguardente e a manteiga.
O 3 ovos M Envolva a farinha, aos poucos, depois acrescente o azeite e amasse bem. Envolva em película
O 500 ml de mel aderente e deixe repousar, durante 30 minutos.
O 100 ml de azeite
2
O 50 ml de água Após o tempo indicado, coloque a massa numa superfície lisa, levemente enfarinhada. Molde
rolos finos e compridos, corte-os com uma tesoura ou faca e enrole-os com se fossem nove-
O 1 colher (sopa) de manteiga
los, pressionando um pouco as bolas, para a massa não se soltar. Frite-os em óleo ou azeite
quente, até ganharem cor, depois retire-os com uma escumadeira e deixe-os escorrer sobre
O Óleo ou azeite para fritar
papel absorvente.
3
O Película aderente q.b.
Leve ao lume um tacho com o mel e a água. Deixe ferver um pouco, junte os nógados e deixe-
-os cozer ligeiramente. Retire com uma escumadeira e escorra-os sobre uma rede. Deixe arre-
fecer e sirva-os frios. t
1 HORA + TEMPO PARA REPOUSAR
MÉDIO
MÉDIO
O 400 g de açúcar
O 250 g de farinha
O 50 g de manteiga
Fritinhos com molho de anis

O 50 g de sêmola de milho
O 800 ml de água
O 250 ml de leite
1
O 30 ml de água de rosas PREPARAÇÃO
O 1 colher (chá) de fermento em pó Leve ao lume um tacho com a água, o açúcar e as especiarias e deixe ferver, durante
10 minutos. Retire do lume, adicione a água de rosas e reserve.
2
O 3 vagens cardamomo
O 3 estrelas de anis
O 3 cravinhos Numa tigela, misture bem os restantes ingredientes e deixe repousar um pouco.
3
O 2 paus de canela
O Óleo para fritar De seguida, molde a massa em bolinhas e frite-as em óleo quente. Escorra-as sobre
papel absorvente e sirva-as com a calda que preparou inicialmente. t
FRITOS E PANADOS
REPOUSAR Farturas
1
FÁCIL PREPARAÇÃO
ECONÓMICO Leve ao lume um tacho com a água e uma pitada de sal e deixe levantar fervura. Retire e
FINGREDIENTES (10 UNIDADES) reserve.
2
O 500 g de farinha
O 700 ml de água
Numa tigela, misture a farinha com o fermento em pó e o bicarbonato. Adicione a água fervida,
O 1 colher (chá) de fermento em pó
em fio e mexendo sempre, até a massa ficar homogénea e lisa. Tape e deixe repousar, durante
O 1 colher (chá) de bicarbonato
30 minutos.
3
de sódio
Coloque a massa num saco de pasteleiro, com boquilha frisada e, de seguida, aqueça uma
O Sal q.b.
frigideira com óleo. Deite a massa em círculo e deixe fritar de ambos os lados, até ficar bem
O Óleo para fritar
4
dourada.
O Açúcar e canela para polvilhar
Retire e escorra sobre papel absorvente. Passe depois por uma mistura de açúcar e canela,
corte em pedaços e sirva. t
PONTO DE ESTRADA
Passe uma espátula pelo
preparado, de um lado ao
outro, tocando o fundo do
tacho. Se assim se formar
um género de estrada,
então o ponto foi atingido.
Sardinhas doces de Trancoso

PARA REPOUSAR
MÉDIO
MÉDIO
PREPARAÇÃO
1
FINGREDIENTES (12 UNIDADES) Prepare o recheio: deite o açúcar num tacho, cubra com água e leve ao lume. Deixe ferver,
PARA A MASSA por cerca de 3 minutos ou até atingir ponto de pérola (ver receita da pág. 41). Adicione
O 250 g de farinha depois a amêndoa e uma pitada de canela e deixe cozinhar um pouco, mexendo sempre.
O 3 ovos M Retire do lume, deixe arrefecer ligeiramente e incorpore as gemas batidas, mexendo bem.
2
O 50 ml de água morna
O 5 colheres (sopa) de azeite quente Leve novamente a lume moderado e deixe obter ponto de estrada, mexendo sempre. Dei-
O Sal q.b. te o preparado numa tigela, tape com um pano e deixe repousar, durante algumas horas.
3
O Óleo para fritar Prepare a massa: misture bem a farinha com o azeite, amassando até obter uma massa
homogénea e seca. Adicione 2 ovos, um de cada vez, envolvendo-os bem.
4
PARA O RECHEIO
O 200 g de açúcar
Coloque a massa sobre a bancada e acrescente aos poucos a água morna temperada
O 60 g de miolo de amêndoa moído
com sal. Amasse muito bem, até ficar macia e moldável. Estenda-a depois com o rolo,
polvilhando a bancada com farinha, de modo a obter uma espessura fina.
O 5 gemas M
O Canela em pó q.b.
Corte a massa em retângulos estreitos e coloque um pouco do recheio no centro de meta-
5
de dos retângulos, distribuindo-o no sentido do comprimento. Barre o bordo com o restan-
PARA A COBERTURA te ovo batido e cubra com outro retângulo de massa. Pressione um pouco em volta para
DE CHOCOLATE fechar e, com uma carretilha, corte o bordo da massa, dando o formato de sardinhas. Frite
O 100 g de chocolate em tablete
as sardinhas em óleo quente e escorra-as sobre papel absorvente.
6
O 50 g de açúcar
O 40 g de manteiga Prepare a cobertura: leve ao lume o chocolate, partido em pedaços, com a manteiga e
O Açúcar para polvilhar o açúcar. Deixe derreter, mexendo até formar um molho. Regue as sardinhas com este
molho, polvilhe com açúcar e sirva. t
FRITOS E PANADOS
LEVEDAR Malassadas
1
FÁCIL PREPARAÇÃO
ECONÓMICO Numa tigela, deite a farinha, o açúcar e uma pitada de sal. Abra uma cavidade no centro e aí
FINGREDIENTES (24 UNIDADES) deite o fermento, previamente dissolvido na água morna, o sumo de laranja e a aguardente e
2
O 500 g de farinha mexa bem.
O 4 ovos M
O 150 ml de sumo de laranja

Adicione os ovos, um de cada vez, e bata bem, até obter uma massa lisa. Tape com um pano
e deixe levedar, durante 2 horas.
3
O 100 ml de água morna
Após o tempo indicado, leve ao lume um tacho com óleo abundante e deixe aquecer. Mexa um
O 3 colheres (sopa) de açúcar
pouco a massa e, com a ajuda de uma colher de sopa, deite pequenas porções de massa no
O 1 colher (sopa)
óleo e deixe fritar, até ficarem douradas. Retire e deixe escorrer sobre papel absorvente, repe-
de fermento de padeiro seco tindo o processo até terminar a massa. Enquanto ainda estão quentes, polvilhe com açúcar e
O Sal q.b.
canela em pó e sirva de seguida. t
O Óleo para fritar
O Açúcar e canela em pó para
polvilhar
50 MINUTOS + TEMPO PARA Bolas de Berlim
de alfarroba
LEVEDAR
DIFÍCIL
ECONÓMICO
Numa tigela, dissolva o fermento em 160 ml do leite morno. Noutra tigela, bata com a
1
O 300 g de farinha de trigo tipo 65
O 140 g de açúcar batedeira, utilizando as varas de amassar, 1 ovo com 1 gema, a mistura do leite com
O 60 g de manteiga amolecida fermento, a baunilha, a farinha de trigo, a farinha de alfarroba, a manteiga, sal, o cacau
O 60 g de farinha de alfarroba e 50 g do açúcar. Bata numa velocidade lenta, por cerca de 10 minutos ou até a massa
O 45 g de farinha maisena se descolar das paredes da tigela e ficar macia e elástica.
2
O 1 ovo M
O 5 gemas M
Forme uma bola com a massa, coloque numa tigela, cubra com um pano húmido e
O 660 ml de leite
deixe levedar, durante 30 minutos. De seguida, retire a massa da tigela, amasse-a mais
O 2 colheres (sopa) de fermento
um pouco e deixe levedar, por mais 30 minutos.
3
biológico fresco
Após o tempo indicado, divida a massa em 14 partes iguais e forme bolas. Disponha-
O 1 colher (sobremesa)
-as num tabuleiro, forrado com papel vegetal e polvilhado com farinha, e deixe levedar
de cacau em pó
novamente, por mais 1 hora.
4
O 1 colher (chá)
de essência de baunilha Aqueça óleo abundante numa frigideira. Retire com cuidado as bolas do tabuleiro e
O 1 molho de manjericão fresco
frite-as de ambos os lados, até que fiquem douradas. Retire com a ajuda de uma escu-
O Sal q.b.
madeira e escorra bem.
5
O Açúcar para polvilhar Numa tigela, bata as restantes gemas com o restante açúcar e a farinha maisena. Adi-
O Óleo para fritar cione o restante leite, previamente fervido com o manjericão, mexendo sempre para
O Papel vegetal q.b. não talhar. Rejeite o manjericão e leve a lume brando até engrossar, mexendo sempre.
Retire e deixe arrefecer. Abra as bolas ao meio, recheie-as com este creme, passe-as
por açúcar e sirva. t
EDIÇÃO N.º 140
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Receitas de luxo ao melhor preço

Fritinhos com molho de anis......................................................45

45 MINUTOS + TEMPO DE FRIO Petisco de calamares

O 500 ml de óleo girassol

O Sal e pimenta q.b.

O 2 dentes de alho

O 2 folhas de louro

O Óleo para fritar

com molho de iogurte

O Sal e pimenta q.b.

SUGERE QUEM SABE

O 1 colher (sopa) de paprica

O Sal e pimenta q.b.

O Sal e pimenta-rosa q.b.

O 200 ml de água gelada

O Amido de milho q.b.

O 3 ovos M O Óleo para fritar

O 2 folhas de louro

O 1 ovo M O 3 tomates secos

O 1 colher (chá) de fermento O 1 colher (sopa) de azeite

em pó O 1 colher (chá) de mostarda

O Sal q.b. O Coentros q.b.

O Água q.b. O Sal e pimenta q.b.

O Óleo para fritar

SUGERE QUEM SABE

O Pão ralado q.b.

O Sal e pimenta q.b.

O Óleo para fritar

O Sal e pimenta q.b.

O Compota de frutos vermelhos

40 MINUTOS Mozarela panada com molho

O Óleo para fritar

O 30 ml de óleo PREPARAÇÃO

O 80 g de manteiga para polvilhar

45 MINUTOS / MÉDIO / ECONÓMICO

O 30 g de manteiga O Óleo para fritar

20 MINUTOS + TEMPO PARA

O Óleo para fritar

O 3 dentes de alho

O 100 ml de vinho branco

O 1 colher (sobremesa) de farinha

O 1 folha de louro

O Sal e pimenta q.b.

O 1 casca de limão PREPARAÇÃO

picadas picados q.b.

O 2 dentes de alho O Noz-moscada q.b.

O 2 ovos M O Farinha para polvilhar

O 800 ml de leite quente O Óleo para fritar

O 1 cebola O Óleo para fritar

SUGERE QUEM SABE

O Óleo para fritar

O Óleo para fritar

SUGERE QUEM SABE

O Óleo para fritar

de vinagre de vinho branco

O 2 colheres (sopa) de azeite

O 1 colher (chá) de paprica

O 1 colher (chá) de mostarda

O Sal e pimenta q.b.

O Ovo batido q.b.

O 800 ml de água a ferver

O Salsa picada para polvilhar

O Óleo para fritar