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  • Fermentação (Introdução)

    Enviado por

    Flavia Souza
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    O documento descreve dois tipos de fermentação: a láctica, que produz ácido láctico, usada na produção de queijos e iogurtes, e a alcoólica, que produz etanol e dióxido de carbono, usada na produção de bebidas e pães. A fermentação ocorre via anaeróbica após a glicólise no citosol e gera 2 moléculas de ATP.

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    Fermentação (introdução)

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    Fermentação (Introdução)

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    O documento descreve dois tipos de fermentação: a láctica, que produz ácido láctico, usada na produção de queijos e iogurtes, e a alcoólica, que produz etanol e dióxido de carbono, usada na produção de bebidas e pães. A fermentação ocorre via anaeróbica após a glicólise no citosol e gera 2 moléculas de ATP.

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    Fermentação (introdução)

    • Via anaeróbia da síntese de ATP (após a glicólise)


    • LOCAL: citosol
    • RENDIMENTO: 2 ATP

    PIRUVATO
    GLICÓLISE
    GLICOSE ÁC. LÁCTICO
    1
    PIRUVATO + H+ OU
    2
    ÁLCOOL + CO2

    1 – FERMENTAÇÃO LÁCTICA
    (PRODUÇÃO DE QUIJOS, IOGURTES, COALHADA...)

    ÁC. PIRÚVICO ÁC. LÁTICO

    ÁC. PIRÚVICO ÁC. LÁTICO

    2 - FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA
    (PRODUÇÃO DE BEBIDAS, PÃES...)
    CO2

    ÁC. PIRÚVICO ETANOL

    ÁC. PIRÚVICO ETANOL


    CO2

    OBS: FADIGA MUSCULAR -> FALTA DE O2 NO MÚSCULO -> QUEBRA DE GLICOSE NA FORMA ANAERÓBIA
    -> PRODUÇÃO DE ÁC. LÁTICO -> DOR

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