WORKSHOP

PÃES
ORGÂNICOS
FERMENTAÇÃO
NATURAL
 FERMENTO NATURAL
➤ Massa leveda - Português
(Portugal)

➤ Sauerteig - Alemão

➤ Sourdough - Inglês

➤ Lievieto madre - Italiano

➤ Levain - Francés

➤ Masa madre - Espanhol

O que é fermento natural?

➤ massa a base de farinha e agua

➤ fermentação com bactérias de ácido lático e levedura
➤ fermento usado para fazer pani cados
➤ method natural para fazer pão e outros pani cados

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 POR QUE USAR FERMENTO NATURAL

➤ Sabor

➤ Textura

➤ Processamento

➤ Durabilidade

➤ Saude

 COMO FAZER O FERMENTO NATURAL

50g farinha 50g agua

fermento 50g farinha 50g agua

x2
mixturar cobrir e deixar a
25-30ºC por 24
horas mixturar cobrir e deixar a
25-30ºC por 24
horas

50g fermento 50g farinha 50g agua

x2
mixturar cobrir e deijar a
25-30ºC por 12
horas
O PRÉ-FERMETO

Poolish Biga

➤ 45% - 70% de agua

➤ 75% ou mais de agua

➤ as vezes a fermentação inicial é

➤ poolish produz mais sabor
feita com iogurte

➤ tradicional para pães ➤ dá mais exibilidade

alemães e austríacos.
➤ usado mais para os italianos e os
franceses.

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PEVELPOAMENTO DO PREFERMETO BIGA

TIPOS DE PÃES QUE NOS VAMOS FAZER

➤ PÃO DE CENTEIO (ALEMA)

➤ CIABATTA (ITALIANO)
➤ BAGUETTE (FRANCES)
➤ PAO INTEGRAL
➤ MASSA DE PIZZA (ITALIA)

 PARTE PRÁTICO
VAMOS FAZER O PRÉ-FERMENTO PARA
NOSSOS PAES