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Na cozinha
LIVRO DE RECEITAS I
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Pão Nutritivo
Ingredientes - "Ovo de Linhaça" Ingredientes Secos

30g de farinha de linhaça 45g de quinoa em flocos

50ml de água.
113g de farinha de aveia s/glúten
45g de fécula de batata
30g de polvilho doce
Ingredientes Líquidos
5g de goma xantana
45ml de azeite 5g de fermento biológico seco
45ml de purê de batata doce 23g de açúcar de coco
210ml de água 7g de sal
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Pão Nutritivo
Modo de Preparo

Primeiro faça o ovo de linhaça. Só misturar a farinha de linhaça

com a água e reservar. Deixe descansar por 10 minutos.

Misture os ingredientes secos com os líquidos , junte o ovo de

linhaça também a massa na batedeira e deixe bater a massa
por 3 minutos , até obter a consistência que ensino no vídeo.
Colocar a massa em uma forminha de bolo inglês e modelar
como ensinei no vídeo.

Deixe fermentar em um lugar mais quentinho , não pode

passar de 32 graus a temperatura desse lugar.
O lugar ideal é dentro do seu microondas ou forno.
Deixe fermentar por aproximadamente 20 minutos , como
expliquei na aula.
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Pão Nutritivo
Modo de Preparo

Pré aquecer o forno a 240 graus , no forno convencional,

geralmente é em temperatura máxima.
Assar o pão em temperatura máxima por 10 minutos, esse é o
segredo pra que ele dê o salto, depois assar por mais 35
minutos mais ou menos em temperatura média.
Cada forno é um forno, aos poucos você vai conhecendo o seu
e a temperatura dele. O ideal é ter um termômetro culinário em
casa e espetar o pão.

Um pão bem assado tem que estar a 95 ° ou mais por dentro.

Eu gosto do pão mais sequinho, então gosto de tirar o meu pão
quando está a 96° , 97°.
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Pão Nutritivo
Conservação

Pão sem glúten perde a umidade mais rápido, então o

ideal é deixar ele bem fechadinho em um saquinho.
Você pode congelar o seu pão em fatias e tirar a fatia
que vai comer no seu lanchinho.
Uma fatia fritinha na frigideira com ghee, azeite ou até
sem nada, fica sensacional.

A validade desse pão em temperatura ambiente é de 3 dias ,na

geladeira 5 dias e no congelador 2 meses.
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Pão de Mandioquinha (Beijo)

Ingredientes Secos
2 xícaras de chá de polvilho azedo
1 xícara de chá de polvilho doce
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de cúrcuma em pó
Ingredientes Líquidos

1 colher de sopa de azeite de oliva

150g de purê de mandioquinha ou abóbora ou
cenoura ou batata doce ou mandioca ou inhame
250ml de água
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Pão de Mandioquinha (Beijo)

Modo de Preparo

Em um bowl misture os ingredientes secos e os líquidos ,

misture com as mãos até ficar bem firme a massa .
Depois é só fazer bolinhas e assar no forno pré - aquecido a
200 graus. Fique de olho no ponto que você gosta.
Se gostar com menos casquinha , é só deixar menos tempo
e se gostar dele mais cascudinho , só deixar mais tempo.

Importante: cozinhar a mandioquinha ou o tubérculo que

preferir a vapor ou assar no forno , não cozinhar na água .

Pode usar a imaginação e saborizar o seu pão de beijo com

alecrim , cúrcuma , o que tiver em casa.
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Bolo de Cenoura com

Cobertura de chocolate

Ingredientes

3 ovos
80g de açúcar de coco ou 1/2 xícara
200g de cenoura ralada ou 2 cenouras médias
50ml de óleo de coco ou 1/4 de xícara
90g de farinha de arroz integral ou 1/2 xícara
80g de polvilho doce ou 1/2 xícara
45g de fécula de batata ou 1/4 de xícara
1 colher de sopa de fermento químico ou de fermento caseiro
como ensino no vídeo.
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Bolo de Cenoura com

Cobertura de chocolate
Ingredientes - Fermento Caseiro
40g de cremor de tártaro
20g de bicarbonato de sódio
20g de fécula de batata

Modo de Preparo

Bata no liquidificador o ovo e o açúcar primeiro, depois

acrescente a cenoura, bata até a cenoura até virar um
creme e depois acrescente o restante dos ingredientes.
Pré - aquecer o forno a 180 graus e assar por 35 minutos.
Para saber se está bem assado, faça o teste do palito. Se o
palito sair sequinho o seu bolo está assado.
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Bolo de Cenoura com

Cobertura de chocolate
Cobertura de Chocolate

Ingredientes
150ml de água
85g de açúcar de coco
30gde cacau 100%
30ml óleo de coco.

Modo de Preparo
Colocar todos os ingredientes em uma panela em fogo
médio e mexer até engrossar.
Pode congelar o seu bolo em fatias também e assar no
forno a fatia que for comer no lanchinho.
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Biomassa de Banana Verde

Ingredientes
Banana verde
Água
Modo de
Preparo

Em uma panela de pressão colocar a banana verde, tem que

estar super verde, cobrir de água e quando começar a fazer
o barulhinho na panela de pressão, contar
10 minutinhos.
Depois dos 10 minutinhos desligar e esperar a pressão da
panela sair sozinha.
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Biomassa de Banana Verde

Modo de Preparo

Assim que sair a pressão bater no liquidificador com um

pouco de água para não queimar o liquidificador, quanto
menos água melhor, a água é só para ajudar a bater.
Bater até virar um creme e depois pode guardar em
potinhos e congelar.

A biomassa é versátil, use no que precisar engrossar ou

controlar o índice glicêmico da refeição. Ela não tem
sabor. É neutra.
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Maionese Deliciosa de alho à

base de biomassa
Ingredientes

1 xícara de chá de biomassa de banana

1 dente de alho
Azeite
Modo de

Preparo

Em um liquidificador bata

todos os ingredientes
até obter uma consistência homogênea.

Pode colocar os temperos, como orégano, vai ficar

deliciosa.
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Receitas por Priscila Ferreira

@raizesdaprisemgluten