Introdução

Este livro tem evoluído ao longo de um período de três anos, quando eu trabalhava
com centenas de crianças em minha clínica. Inicialmente, o livro foi planejado para ser sobre o
autismo, como a maioria das crianças que vieram para me ver eram realmente autistas. No
entanto, o mais de crianças que eu vi, mais ele se tornou claro que temos outras epidemias
emergentes. Déficit de atenção com e sem hiperatividade (ADHD/ADD), dispraxia, dislexia,
vários problemas comportamentais e de aprendizagem, alergias, asma, eczema todos
atingiram proporções epidêmicas. Mas mais do que isso, estas condições aparentemente não
relacionadas sobrepõem uns as outras. Depois de anos de trabalho com as crianças na minha
clínica eu mal conheci uma criança que se apresentou com apenas uma das condições acima.
Toda criança tem dois, três ou mais destes problemas de saúde de uma só vez. Por exemplo,
uma criança pode apresentar alergias e, ao mesmo tempo, os pais descreverem um par de
episódios de asma e eczema e, em seguida, falar sobre falta de jeito extrema do seu filho
(dispraxia) e problemas de aprendizagem. Uma grande porcentagem de crianças alérgicas e
asmáticas é dispráxica e hiperativa em vários graus. Muitos deles têm problemas de
concentração e atenção, que afetam a sua capacidade de aprendizagem. Há uma sobreposição
de aproximadamente 50% entre dislexia e dispraxia e uma sobreposição de 30-50% entre o
TDAH e dislexia. As crianças que sofrem de eczema grave da infância, muitas vezes
desenvolvem características autistas mais tarde na vida. Autismo e TDAH sobreposicionam-se
com todos os estados acima mencionados. Além de serem hiperativas muitas crianças autistas
têm alergias graves, asma, eczema, dispraxia e dislexia.

Como nós podemos ver, a medicina moderna criou todos estes diagnósticos
separados, caixas para atender as nossas crianças. Mas a criança moderna não cabe em
qualquer um deles, a criança moderna se encaixa nessa imagem bastante irregular.

Por que todas essas condições estão relacionadas? Qual problema é subjacente ao que
falta em nossas crianças que os torna suscetíveis à asma, eczema, alergias, dispraxia, dislexia,
problemas de comportamento, o TDAH e autismo em diferentes combinações? Por que,
quando eles se tornam adolescentes, muitas destas crianças são vítimas de abuso de
substâncias? Porque muitas dessas crianças crescem para se tornar diagnosticadas com
esquizofrenia, depressão, transtorno bipolar e outros problemas psicológicos e psiquiátricos?

Para responder a todas essas perguntas, temos que olhar para um fator, que une todos
esses pacientes em um ambiente clínico. Este fator é o estado de seu sistema digestivo. Eu
ainda não encontrei uma criança com autismo, ADHD / ADD, asma, eczema, alergias, dispraxia
ou dislexia, que não tenha anormalidades digestivas. Em muitos casos, eles são graves o
suficiente para os pais começarem a falar sobre eles em primeiro lugar. Em alguns casos, os
pais não mencionam o sistema digestivo do seu filho, mas quando perguntas diretas são feitas
descrevem uma infinidade de problemas intestinais. Mas o que anormalidades digestivas tem
a ver com autismo, hiperatividade, incapacidade de aprender, de humor e problemas de
comportamento? Conforme pesquisas recentes e a experiência clínica - muito! Na verdade
parece que sistema digestivo da criança é a chave para o desenvolvimento mental da criança.

O distúrbio subjacente, que pode manifestar-se em diferentes crianças com diferentes

combinações de sintomas, reside no intestino! Ao invés de tentar encaixar uma criança com
tendências autísticas, asma, eczema e hiperatividade ou uma criança com dispraxia, dislexia e
alergias em qualquer caixa de diagnóstico específico, precisamos ter um nome para o distúrbio
subjacente, que se origina no intestino e se manifesta como qualquer combinação das
condições acima.

Aqui proponho um nome: Gut (Intestino) e Síndrome Psicológica ou GAP Síndrome

(GAPS). Crianças com GAPS muitas vezes caem na abertura – na lacuna do nosso
conhecimento médico. Como resultado, eles não recebem tratamento adequado. Nos
capítulos seguintes, vamos falar em detalhes sobre o que o GAPS significa, como se desenvolve
e como tratá-la.

Além de dificuldades de aprendizagem na infância: autismo, ADHD/ADD, dislexia,

dispraxia e vários problemas de aprendizagem e de comportamento, há um outro grupo de
condições que se encaixam no GAPS. Estas condições são esquizofrenia, depressão,
transtornos alimentares, maníaco depressivo, transtorno bipolar e transtorno obsessivo
compulsivo. O pai da psiquiatria moderna o francês Phillipe Pinel (1745-1828), depois de
trabalhar com o doente mental por muitos anos, concluiu em 1807: "A sede principal da
insanidade geralmente está na região do estômago e intestinos”. E, no entanto, a última coisa
que um psiquiatra moderno quer prestar atenção é ao sistema digestivo do paciente! Vamos
discutir as evidências científicas e clínicas que apontam na direção da conexão intestino -
cérebro em pacientes com esquizofrenia.

Está além do escopo deste livro a olhar para outra condição psiquiátrica. Esperemos
que o futuro da experiência clínica e de investigação vai lançar luz sobre quantos deles podem
pertencer a GAPS. Aqui vamos nos concentrar sobre as condições que recebem os rótulos de
diagnóstico de Transtorno do Espectro Autista, ADHD/ADD, dislexia, dispraxia e esquizofrenia.
Este livro também pode ser útil para os pacientes que são diagnosticados com alergias,
incluindo asma e eczema.
 Para os pais de crianças autistas - uma Carta Aberta

Muitas pessoas não iriam optar por se tornar pais de uma criança autista. No entanto,
isso está acontecendo com mais e mais de nós em nosso mundo moderno. Há uma epidemia
de autismo inconfundível acontecendo em todo o mundo. Se isso pode, eventualmente, ser de
qualquer conforto para um pai, então eu diria que você certamente não está sozinho!

Autismo costumava ser uma doença rara, de modo que a maioria dos médicos nunca
via isso na sua prática e a maioria das pessoas nunca tinha ouvido falar dele. Cerca de vinte
anos atrás, nos países ocidentais, a incidência de autismo costumava ser, em média, uma
criança em cada 10.000. Agora de acordo com o Departamento do Reino Unido de Saúde 1 em
150 crianças na Grã-Bretanha são diagnosticadas com autismo. De acordo com os Centros dos
EUA para Controle de Doenças (CDC) em torno de 1 em cada 150 crianças norte-americanas
são diagnosticadas com transtornos do espectro autístico e agora os números estão crescendo
a cada dia. Números semelhantes são relatados pelo Autism Canada Foundation. Um estudo
finlandês publicado no Jornal Europeu de Psiquiatria Infantil e Adolescente (2001, volume 9)
relataram uma taxa de incidência de 1 criança em 483 diagnosticada autista na Finlândia. Na
Suécia, foi relatada uma taxa de 1 criança em 141.

Então, o que está acontecendo? Por que temos um aumento tão dramático no número
de crianças que caem presas a esta desordem terrível, considerada incurável pela medicina
ortodoxa?

É a razão para esta epidemia genética? A verdade é - nós não sabemos! No entanto, o
que sabemos, é que as doenças genéticas não mostram um aumento tão repentino na
incidência. Genética simplesmente não funciona dessa maneira. Este tipo de aumento no novo
diagnóstico de autismo não pode ser explicado pela genética. Pelo contrário, ele fornece um
argumento forte para apoiar a afirmação de que a genética pode não ter um papel importante
no desenvolvimento do autismo, afinal.

Esta epidemia é devido ao melhor diagnóstico? Isso é o que alguns especialistas

médicos britânicos muito bem estabelecidos estão tentando nos dizer. Então, na verdade, eles
estão dizendo que há 15 anos os médicos no Reino Unido eram tão ruins em reconhecer e
diagnosticar autismo que estavam faltando uma criança em 150? Se for esse o caso, onde
estão todas essas crianças hoje? Eles agora são adolescentes com autismo, porque sabemos
que esse transtorno não desaparece com a idade. Claramente não tem 1 em 150 adolescentes
no Reino Unido com autismo. Assim, este argumento não convence ninguém. Outra coisa está
acontecendo. Algo que não pode simplesmente ser explicado e algo que não pode ser
corrigido com uma pílula.

A maioria dos pais de crianças autistas lembra claramente do momento traumático

quando o diagnóstico de "autismo" foi anunciado a eles por um médico, seguido da frase "Não
há nada que possa ser feito". Bem, sendo uma médica mesmo, eu tenho que dizer que o seu
médico está errado, há muito que pode ser feito! Eu mesma fui mais longe, e dependendo do
seu empenho e determinadas circunstâncias, você tem uma boa chance de levar o seu filho o
mais próximo possível da normalidade! Centenas de crianças autistas em todo o mundo,
adequadamente tratadas e educadas - são quase indistinguíveis de seus pares com
desenvolvimento típico (normal). Quanto mais cedo o tratamento for iniciado, melhores serão
os resultados, porque quanto mais jovem a criança, menores os danos e também porque eles
têm menos a recuperar para fazer o seu desenvolvimento próximo a crianças normais de sua
idade. Felizmente, os profissionais médicos, embora muitas vezes inúteis, tanto quanto o
tratamento que praticam, são muito melhores hoje em dia no diagnóstico de autismo. A
maioria das crianças é diagnosticada com a idade de três anos, o que não era o caso de 15-20
atrás. Receber o diagnóstico de forma precoce dá aos pais a oportunidade de começar a agir
cedo, o que dá à criança uma melhor chance de recuperação.

No mundo ocidental, há uma tendência geral para delegar a responsabilidade para a

nossa saúde para a profissão médica. Se você está doente, você vai ao médico. Quando se
trata de autismo, depois de estabelecer o diagnóstico, a medicina oficial não tem praticamente
nada de oferta para a criança. É um grande choque para os pais a encontrar-se de repente
desse monstro chamado de "autismo" por conta própria. A maioria dos pais que conheci são
pessoas inteligentes e muitas vezes instruídas. A primeira coisa que fazem é aprender o
máximo possível. Hoje há todo um mundo de informações disponíveis sobre o assunto do
autismo, incluindo a investigação científica sólida. Olhando para a quantidade de pesquisas
feitas em outras áreas da medicina nos últimos 15 anos, muitas vezes é menor do que o que
foi alcançado no campo do autismo. Acredito que a razão é que a pesquisa no autismo é quase
inteiramente dirigida pelas pessoas mais motivadas na Terra - os pais de crianças autistas.
Entre eles estão médicos, bioquímicos, biólogos e pessoas inteligentes, simplesmente à
procura de soluções para o problema de seu filho. Há uma rede de organizações de pais em
todo o mundo interessados em compartilhar informações e ajudar uns aos outros. Eu conheço
um monte de pais que passam horas no telefone para confortar e ajudar outros pais na mesma
situação. O tratamento de autismo não é uma tarefa fácil. Leva anos de esforço contínuo e
compromisso. Mas, sendo uma mãe de uma criança recuperada, posso dizer-lhe que é uma
das experiências mais gratificantes na Terra! Neste livro eu gostaria de compartilhar com vocês
o que eu acredito fortemente que ser o tratamento adequado para uma criança autista.

Informações sobre nutrição não estão incluídas no currículo das Faculdades de

Medicina Ocidentais e, consequentemente, os médicos têm muito pouca ideia sobre o valor da
nutrição no tratamento da doença. No entanto, a nutrição adequada é uma pedra angular de
qualquer tratamento de sucesso para qualquer doença crônica. Autismo e outras dificuldades
de aprendizagem não são exceção. Há muitos equívocos populares nesta área, que têm que
ser esclarecidos.

Autismo costumava ser um diagnóstico considerado impossível. Com todo o

conhecimento que temos hoje é muito longe disso. E ainda estamos aprendendo a cada dia. As
crianças diagnosticadas hoje têm muito mais sorte que as crianças diagnosticadas há 15 anos
(se a palavra sorte pode ser usada em tudo), porque os pais têm muito mais informações
disponíveis para eles para começar a ajudar seu filho imediatamente. Quinze anos atrás, não
sabíamos metade do que sabemos hoje. Os pais de crianças recém-diagnosticadas agora não
tem tempo para o desespero - não é demais aprender a fazer! Eu acho que é muito positivo. A
montanha-russa de aprender com o seu filho irá levá-lo através, mudará sua vida para sempre.
Quem sabe, pode abrir novos horizontes e oportunidades para você, como tem feito por
tantas pessoas.

Então, vamos continuar a aprender!

 Parte I: O que está acontecendo?

1. Todas as doenças começam no intestino.

Hipócrates, 460-370 DC

Crianças e adultos GAPS têm problemas digestivos, por vezes, bastante severos.
Cólicas, distensão abdominal, flatulência, diarreia, constipação, dificuldades de alimentação e
desnutrição, todos em diferentes graus, é uma típica parte do autismo, esquizofrenia e outras
condições de GAPS. Médicos frequentemente explicam aos pacientes esses sintomas como
resultado de hábitos diferenciados de alimentação e não estão inclinados a investigá-los.

Se olharmos para uma criança ou um adulto GAPS, a maioria dos problemas digestivos
iniciam-se no momento do desmame, quando mama e o leite materno é substituído por leite
em pó e outros alimentos. Em muitos casos, os pais relatam claramente que a diarreia ou
constipação tiveram início no segundo ano, mas pensando melhor recordam que seu filho
tinha cólicas, vômitos (refluxo) ou outros sintomas digestivos no primeiro ano também. Em
casos de adultos GAPS é importante falar com os pais do paciente (se possível), a fim de
coletar uma história clínica detalhada a partir do nascimento. Nos casos em que um adulto não
tem um histórico de problemas de intestino desde a infância, os problemas digestivos iriam
começar mais tarde na vida, devido a algum evento prejudicial à saúde.

No segundo ano de vida é o momento em que muitas crianças começam a ser GAPS,
desenvolvendo hábitos alimentares exigentes, recusando-se a toda uma série de produtos
alimentares e limitando sua dieta a um punhado de alimentos, geralmente ricos em amido e
carboidratos: cereais matinais, batatas fritas, pipocas, bolos, biscoitos, doces, bananas, pão,
arroz, iogurtes doces. A maioria das crianças se recusa a comer legumes, frutas (além de
bananas), carnes, peixes e ovos. Cerca de 60-70% das crianças autistas que já vi em minha
clínica, tinha uma dieta extremamente limitada, que consiste, por vezes, de dois ou três itens.
É bastante raro encontrar uma criança autista que não é exigente com alimentos. Algumas
crianças GAPS podem não ser tão extremas como outras crianças autistas, mas a maioria deles
também limita suas dietas.

Também é muito raro pais de crianças GAPS descreverem as fezes do seu filho como
normais. A imagem é particularmente notável em crianças autistas. A diarreia e constipação,
muitas vezes alternadas e, em muitos casos, os alimentos não digeridos são claramente visíveis
nas fezes. Muito frequentemente as fezes teriam um cheiro extremamente forte e
desagradável e, outras vezes, seria tão líquido e espumoso que a criança não pode segurá-las.
Às vezes, as fezes eram muito ácidas e queimavam a pele da criança em área da fralda. Em
muitos casos, as fezes tem uma cor esbranquiçada e pálida que flutuam na superfície da água,
o que indica que a criança é incapaz de digerir gorduras. Muitas vezes, a criança teria uma
prisão de ventre grave, que ele ou ela não iria evacuar por 5-7 dias ou mais, o que, em seguida,
resultaria em fezes extremamente grandes e dolorosas. Este tipo de experiência deixa as
crianças com medo da passagem das fezes, elas passam a segurar por quanto tempo for
possível, fazendo o problema piorar ainda mais. Em alguns casos, pais não percebem nada de
errado com as fezes, mas quando perguntados, reconhecem que seu filho tem pronunciada
flatulência e inchaço. Em muitos desses casos, a criança acorda à noite gritando, quando os
pais não sabem o que está errado. Quando o excesso de gás é liberado ou simplesmente se
move para um lugar diferente no intestino a dor desapareceria e a criança sossega.

No caso de autismo todos estes sintomas, sem dúvida, causam nas crianças muito
desconforto e dor. Mas, infelizmente, devido à sua incapacidade de se comunicar, a maioria
das crianças autistas não pode contar a seus pais sobre o assunto, e acabam por expressar
seus sentimentos de outras formas: auto-estimulação, auto-destruição, acessos de raiva,
recusando-se a comer, etc. Muitas crianças assumem posturas e posições estranhas, a fim de
aliviar desconforto abdominal, geralmente fazem pressão sobre suas barrigas em partes duras
de móveis . As crianças com outras condições GAPS que não têm problemas de comunicação,
muitas vezes queixam-se de dores de barriga e náuseas.

Na maioria dos casos, essas crianças não são testadas ou investigadas por
gastroenterologistas. Em poucos casos publicados quando as crianças autistas foram
investigadas, um raio-x de seu trato digestivo quase invariavelmente mostrou uma condição
chamada de " compactação fecal com uma síndrome de excesso de vazamento". Que significa
isso? Isso significa que grandes quantidades fezes velhas, fezes compactadas estão
literalmente coladas às paredes do trato digestivo, onde podem permanecer por muitos
meses, proporcionando um ambiente podre fértil para todos os tipos de parasitas, bactérias,
fungos e vírus que se reproduzem e prosperam, constantemente produzindo uma grande
quantidade de substâncias tóxicas que são absorvidas pela corrente sanguínea da criança.
Nesta condição, o novo alimento comido pela criança se infiltra através de um canal estreito
entre essas massas fecais compactadas. Assim, as fezes que saem dessas crianças são um
derramamento, vazamento, que não esvazia o intestino, daí o nome – uma síndrome do
excesso de vazamento.
 Até os últimos anos, além de alguns relatos em literatura médica sobre uma síndrome
de excesso de derramamento em crianças autistas, não há praticamente nenhuma
investigação feita nesta área. Então , em 1998, o Dr. Andrew Wakefield, um consultor em
gastroenterologia no Royal Free Hospital em Londres, e sua equipe publicaram sua pesquisa, o
que sugere uma ligação entre doença inflamatória intestinal crônica e autismo. Eles realizaram
endoscopia e biópsia em um grupo de crianças autistas, que foram encaminhados a eles com
sintomas gastrointestinais. A endoscopia é um processo em que um tubo especial é inserido
no aparelho digestivo de um paciente, por meio do qual um investigador pode ver o que está
acontecendo lá. Enquanto uma endoscopia está sendo realizada, um pequeno pedaço de
parede do intestino pode ser obtido utilizando um instrumento cortante especial para ser
analisado mais tarde sob o microscópio. Isto é chamado de tomar uma biópsia.

Como resultado de sua pesquisa, o Dr. Wakefield e sua equipe identificaram uma
condição no intestino dessas crianças, que deram o nome de Ileal - Linfóide - Hiperplasia
Nodular e Colite não-específica. Vamos ver o que isso significa.

Primeiro, vamos olhar para o “Ileal - Linfóide - Hiperplasia Nodular”. Íleo é o nome
dado aos últimos três quintos do intestino delgado. O íleo tem cerca de 3,5 m de comprimento
em adultos e em sua extremidade se conecta à intestinal. A principal função do intestino
delgado, em geral, é a absorção do alimento. No entanto, a absorção de alimentos não
acontece muito no íleo. As paredes desta parte do intestino delgado são embaladas com
grande número de gânglios linfáticos, chamados placas de Peyer, que são pequenas, redondas
ou estruturas em forma de feijão, que variam em tamanho de 1 a 25 mm. Estes gânglios
linfáticos são uma parte muito importante do nosso sistema imunológico. Sabemos das duas
principais funções que cumpre.

1. A primeira função é filtrar a linfa (líquido de tecido) proveniente do íleo e

remoção de bactérias, vírus, fungos, células mortas (incluindo células cancerosas) e
várias toxinas a partir dele. É um bom lugar para olhar, pois os agentes infecciosos
específicos podem estar à espreita em seu intestino, porque os gânglios linfáticos são
como uma prisão para vírus, bactérias, células mortas e fungos - se eles não podem
destruí-los, aprisiona-os. Assim, quando gastroenterologistas realizam endoscopias,
eles sempre tentam obter uma amostra destes gânglios linfáticos para ser examinada
ao microscópio. Isto é o que o Dr. Wakefield de equipe tem feito.
2. A segunda função dos gânglios linfáticos é a produção de linfócitos - um
grande grupo de células do sistema imunológico, com uma das principais funções,
lutar contra infecções. Na verdade linfonodos são feitos principalmente de linfócitos,
 em conjunto com algumas outras células. Então, quando os linfonodos são
confrontados com uma infecção, eles começam produzindo uma grande quantidade
de linfócitos para combater a infecção, o que faz com que os gânglios linfáticos fiquem
grandes e inflamados, por vezes, doloridos. Este alargamento dos gânglios linfáticos é
chamado de hiperplasia nodular linfoide e foi isso que o Dr. Wakefield encontrou no
íleo crianças de autistas.

O fato de muitas crianças de seu estudo desenvolveram comportamentos autísticos

após a aplicação da MMR vacina (contra sarampo, rubéola e caxumba), tem direcionado os
estudos do Dr. Wakefield quando analisa uma infecção em particular, pois a vacina pode ter
causado esse alargamento dos gânglios linfáticos. Suspeitando que a infecção poderia estar
sendo provocada pelo vírus do sarampo, ele envolveu em sua pesquisa o virologista conhecido
Dr. John O'Leary, professor de patologia de Dublin. Com certeza, o Dr. O'Leary encontrou o
mesmo vírus do sarampo usado na MMR vacina nos gânglios linfáticos do íleo das crianças
autistas . Esta parte em particular da pesquisa do Dr. Wakefield, sobre o vírus do sarampo e a
vacina MMR, causou muita controvérsia e resistência vigorosa do governo e o estabelecimento
médico que distrai a atenção da questão principal. A questão principal é: crianças autistas têm
gânglios linfáticos inflamados na sua parede do intestino, o que é um sinal claro de que alguma
infecção está acontecendo lá.

Vamos agora olhar para a segunda parte da condição que o Dr. Wakefield descreve no
seu grupo de crianças autistas, a colite não-específica. O termo colite significa uma inflamação
do cólon. Ao fazer as endoscopias, a equipe do Dr. Wakefield encontrou vários estágios de
inflamação crônica no intestino dessas crianças, erosões das membranas mucosas do cólon e
do intestino, abcessos preenchidos com pus, úlceras e muita compactação fecal. Em alguns
lugares do intestino a parede estava tão inflamada, de tal alargamento dos gânglios linfáticos,
que quase obstruía no lúmen do intestino. Em alguns aspectos, essa inflamação colite ulcerosa
assemelhava-se com a doença de Crohn, quando algumas características eram completamente
únicas para essas crianças autistas. Que é por isso que este foi nomeado colite não-específica ,
porque não poderia ser atribuído a qualquer diagnóstico existente . A equipe do Dr. Wakefield
chamou AUTISTIC ENTEROCOLITIS. Esta nomenclatura ainda está para ser aceita no
vocabulário médico oficial, mas para aqueles que trabalham com crianças autistas é um termo
muito bom para usar.

As conclusões do Dr. Andrew Wakefield e sua equipe, que examinaram centenas de

crianças autistas, têm sido de forma independente apoiado por uma série de outros
pesquisadores no mundo (Buie at al., Uhlmann et aI. , Furlano et aI. , Morris et aI.). Além de
publicado pesquisa, há um número de praticantes médicos ao redor do mundo cujas
observações clínica apoiam o fato de que as crianças autistas têm uma desordem digestiva,
cuja severidade pode variar em diferentes crianças. Com base na minha experiência clínica eu
acrescentaria fortemente a minha voz a dele: na verdade eu ainda não encontrei uma criança
autista sem problemas digestivos.

Até agora, temos falado principalmente sobre o autismo. E sobre os demais pacientes
GAPS? Tem havido uma quantidade substancial de investigação vinculando esquizofrenia com
anormalidades digestivas semelhantes à doença celíaca. C. Dohan , R. Cade , K. Rachelt , A.
Hoffer , C. Pfeiffer e outros médicos e cientistas criaram uma hipótese de conexão intestino –
cérebro na esquizofrenia e apoiado por ele muitos resultados científicos sérios, resultados que
iremos discutir em detalhes nos capítulos seguintes. A experiência clínica mostra que a maioria
dos doentes esquizofrênicos sofre de problemas digestivos. A maior parte dos problemas
começou ainda na primeira infância.

Além de autismo e esquizofrenia há muito menos dados científicos publicados sobre

problemas intestinais em TDAH, dislexia, dispraxia, asma, alergia, eczema e outras condições
GAPS. No entanto, quando se trata de observações clínicas quase todas as crianças e adultos
com GAPS tem problemas digestivos em vários graus. Muitos pacientes têm sintomas típicos
da SII (síndrome do intestino irritável): dor abdominal, distensão abdominal, fezes anormais e
flatulência. Uma pequena porcentagem de pacientes podem ter fezes normais, mas que
sofrem de desnutrição, refluxo, azia, dores abdominais e flatulência. No caso de crianças GAPS
a maioria delas limita suas dietas na forma típica GAPS, preferindo carboidratos processados
com a exclusão de todo o resto. Muitos adultos GAPS também têm atitudes exigentes
semelhantes com relação aos alimentos. Eu tinha um número de pacientes que não se
queixavam de problemas digestivos particulares. No entanto, quando colocados em um
programa de tratamento GAPS eles melhoravam dramaticamente.

A pergunta é: por que crianças GAPS e adultos têm seu sistema digestivo em tal
condição? O que isso tem a ver com o seu estado mental? Para entender, é preciso olhar para
alguns aspectos muito importantes, fundamentais do intestino humano.
 2. As raízes de uma árvore

Um corpo humano é como um planeta habitado por um grande número de várias

microcriaturas. A diversidade e a riqueza desta vida em cada um de nós é, provavelmente, tão
incrível como a vida na própria Terra! Nosso sistema digestivo, respiratório, pele, olhos, e
órgãos excretores são felizes convivendo com trilhões de inquilinos invisíveis, fazendo um
ecossistema de vida macro e micro, que vivem juntos em harmonia. É uma relação simbiótica,
onde nenhuma das partes pode viver sem a outro. Deixe-me repetir isto: nós, seres humanos,
não podemos viver sem estes pequenos microrganismos, que carregamos em nossos corpos
por toda parte.

As maiores colônias de microrganismos vivem em nosso sistema digestório. Um adulto

saudável, em média, leva 1,5 - 2 kg de bactérias no intestino. Todas estas bactérias não são
apenas uma massa microbiana caótica, mas um micromundo altamente organizado com certas
espécies predominantes e que controlam as outras. O número de funções que cumprem em
nossos corpos é tão vital para nós, que, se nosso intestino fosse esterilizado, nós
provavelmente não sobreviveríamos. Em um corpo saudável este mundo microbiano é
bastante estável e adaptável a mudanças em seu ambiente. Vamos olhar quem é quem lá?

A microflora intestinal pode ser dividida em três grupos:

1. Flora essencial ou benéfica. Este é o grupo mais importante e o mais

numeroso em um indivíduo saudável. Estas bactérias são muitas vezes
referidas como nossas “bactérias amigáveis indígenas”. Os principais
membros deste grupo são: Bifidobacteria, Lactobacteria, Propionobacteria,
raças fisiológicas de E. coli, Peptostreptococci e enterococci. Vamos analisar
em pormenor o bom trabalho que fazem em nossos corpos.
2. Flora oportunista. Este é um grande grupo de vários microrganismos, o
número e as combinações é muito particular. São eles: bacterióides,
Peptococci, estafilococos, estreptococos, bacilos, clostrídios, leveduras,
enterobactérias (Proteus, Clebsielli, Citrobacteria, etc), Fuzobacteria,
Eubacteria, Catenobacteria e muitos outros. Existem cerca de 500 espécies
de microrganismos, várias conhecidas pela ciência até agora, que podem ser
encontradas no intestino humano. Em uma pessoa saudável seus números
são normalmente limitados e são rigidamente controladas pela flora
 benéfica. Cada um desses microrganismos é capaz de causar vários
problemas de saúde, se ficar fora de controle.
3. Flora transitória. Estes são vários microrganismos que diariamente
engolimos com comida e bebida, geralmente bacilos gram-negativos não
fermentadores do meio ambiente. Quando o intestino está bem protegido
por bactérias benéficas, esse grupo de micróbios passa por nosso aparelho
digestivo sem causar nenhum dano. Mas se a população da flora benéfica
está danificada e não funciona bem esse grupo de microrganismos pode
causar doenças.

Então, o que todos esses microrganismos estão fazendo lá e por que precisamos
deles?

Saúde e integridade do intestino

Um trato digestivo humano é um longo tubo aberto para o mundo exterior em seu
início e no seu final. As coisas prejudiciais que existem no mundo exterior, tem no nosso
sistema digestivo uma entrada perfeita para eles em nossos corpos. Nós comemos e bebemos
com muitos microrganismos, produtos químicos e toxinas todos os dias. Como é que vamos
sobreviver?

Uma das principais razões é o fato de todo o comprimento do trato digestivo é

revestido com uma camada espessa de bactérias sobre a superfície do epitélio intestinal,
fornecendo uma barreira natural contra os invasores, comida não digerida, toxinas e parasitas.
E, assim como um solo desprotegido torna-se desgastado, a parede do intestino sofre se a sua
proteção bacteriana ficar danificada. Como nossas “bactérias indígenas” protegem a parede do
intestino?

Além de fornecer uma barreira física, eles trabalham contra microrganismos

patogénicos invasivos produzindo substâncias antibióticas, antifúngicas voláteis, substâncias
antivirais, incluindo interferon, lizocym e surfactins, que dissolvem as membranas de vírus e
bactérias, eles estimulam o sistema imunológico a responder adequadamente aos invasores.
Além disso, através da produção de ácidos orgânicos, as bactérias benéficas reduzem o pH
próximo da parede do intestino de 4,0 - 5,0, fazendo um ambiente ácido muito desconfortável
para o crescimento e atividade de micróbios patogênicos, as quais necessitam de um ambiente
mais alcalino.

Micróbios patogênicos produzem uma grande quantidade de toxinas muito potentes,

para não mencionar todas as substâncias tóxicas que ingerimos com alimentos e bebidas.
Nossa flora intestinal saudável tem uma boa capacidade de neutralizar nitratos, indóis, fenóis,
escatol, ksenobiotics e uma variedade de outras substâncias tóxicas, quelar metais pesados e
inativar histamina e outros venenos. As paredes celulares de bactérias benéficas absorvem
muitas substâncias cancerígenas, tornando-as inativas. Eles também suprimem processos
hiperplásicos no intestino, que é a base de toda a formação do câncer.

Assim, se as bactérias benéficas no intestino estão danificadas e não estão

funcionando como deveriam, então os " muros da cidade " não estão muito bem protegidos, o
que é uma situação típica em um intestino GAPS. Sem a proteção da parede, o intestino é
aberto à invasão de tudo o que vem junto: um vírus de vacinação ou do ambiente, um fungo
ubíquo como Candida albicans, várias bactérias e parasitas e substâncias tóxicas, as quais são
capazes de danificar o nosso sistema digestório, causando uma inflamação crônica em suas
paredes. E não podemos esquecer sobre a flora oportunista, que normalmente vive no
intestino, controlada pelas bactérias benéficas. Elas estão sempre lá e prontas para causar
problemas, se os seus responsáveis, as boas bactérias, estão enfraquecidas. Os estudos com o
exame microscópico de uma biópsia da parede do intestino mostram que em indivíduos
saudáveis não existe uma faixa bacteriana grossa ligada à mucosa intestinal, mantendo-a
intacta e saudável. Na doença inflamatória do intestino diferentes bactérias patogênicas são
encontradas na mucosa, mesmo no interior das células do intestino, o que significa que a faixa
de proteção bacteriana foi quebrada e permitiu que os agentes patogênicos alcançassem a
parede sagrada do intestino.

Para tornar a situação ainda pior, sem o bom funcionamento da flora intestinal, a
parede do intestino, não só torna-se desprotegida, mas também desnutrida. A flora intestinal
normal proporciona uma fonte de energia e nutrientes para as células que revestem o trato
digestivo. As bactérias benéficas que vivem no epitélio intestinal digerem o alimento,
convertendo-a em substâncias nutritivas para o revestimento do intestino. Na verdade,
estima-se que o epitélio do intestino deriva de 60-70 % da sua energia a partir de atividade
bacteriana. Quando a flora intestinal está comprometida, a falta de alimentação adiciona dano
à parede digestiva. Isso configura uma cadeia de alterações degenerativas na estrutura da
parede digestivo, o que prejudicaria ainda mais a sua capacidade de digerir e absorver
nutrientes.

Para entender o que acontece exatamente no intestino de seu filho, vamos ter um
olhar para a anatomia e fisiologia do revestimento do intestino. A superfície de absorção do
intestino tem uma estrutura maravilhosa de saliências digitiformes, chamadas vilosidades e
criptas profundas entre eles. As células epiteliais chamadas de enterócitos, que revestem as
vilosidades, são as próprias células que completam o processo digestivo e absorvem os
nutrientes dos alimentos. Essas células trabalham muito duro, então elas têm que ser sempre
jovens e em boa forma para fazer seu trabalho de forma eficiente. Como de costume, a Mãe
Natureza organizou tudo da maneira mais maravilhosa. Estes enterócitos estão
constantemente nascendo na profundidade das criptas. Em seguida, eles lentamente viajam
para o topo das vilosidades, fazendo seu trabalho de digestão e absorção e ficando cada vez
mais maduros no caminho. Quando chegam ao topo das vilosidades, eles se lançam fora. Desta
forma, o epitélio do intestino fica constantemente renovado para garantir a sua capacidade de
fazer bem o seu trabalho. (Fig. 1)

Experimentos em animais com a esterilização do intestino descobriram que quando as

bactérias benéficas que vivem no epitélio intestinal são removidas, este processo de
renovação celular fica completamente fora de ordem. O tempo de viagem a partir de células
das criptas ao topo da vilosidade torna-se algumas vezes mais longo, o que perturba o
processo de maturação de enterócitos e muitas vezes transformam-nas cancerosas. A
atividade mitótica nas criptas fica suprimida de forma significativa, o que significa que muito
menos células vão nascer lá e muito menos um deles vai nascer saudável e capaz de fazer o
seu trabalho corretamente. O estado das próprias células se torna anormal. Tudo porque os
porteiros, as bactérias intestinais saudáveis, não estão lá para cuidar deles. (Fig. 2)

Isso é o que acontece em um animal de laboratório com um intestino esterilizado. Em

um corpo humano a ausência de boas bactérias sempre coincide com as bactérias ruins
ficando fora de controle, o que torna toda a situação muito pior. Sem o cuidado de bactérias
benéficas, enquanto sob ataque de flora patogênica, toda a estrutura do intestino sofre
alterações do epitélio, inicia um processo de patologia ou doença em desenvolvimento. As
vilosidades degeneram-se e tornam-se incapazes de digerir e absorver os alimentos
corretamente, levando à má absorção, deficiências nutricionais e intolerâncias alimentares.

A flora intestinal é a governanta do sistema digestivo. O estado da casa e sua

capacidade para cumprir os seus objetivos dependem diretamente de quão bom é a
governanta. Integridade anatômica do nosso trato digestivo, a sua funcionalidade, capacidade
de se adaptar e regenerar, a capacidade de se defender e muitas outras funções estão
diretamente dependentes do estado da sua governanta microscópica - nossa flora intestinal.
Como veremos mais tarde, as crianças e adultos GAPS têm uma flora intestinal muito anormal,
o que resulta em anormalidades digestivas.

A nutrição do corpo
 Todo mundo sabe que a principal finalidade de ter um sistema digestivo é ser capaz de
digerir e absorver o alimento. Experiência científica e clínica mostra que, sem flora intestinal
saudável o sistema digestivo não pode cumprir essas funções de forma eficiente. Um bom
exemplo é a digestão de proteínas de leite e de trigo, o que acontece em duas etapas. A
primeira fase ocorre no estômago, onde, sob a influência dos sucos digestivos produzidos
pelas paredes do estômago, as proteínas do leite e do trigo se dividem em peptídeos, alguns
dos quais têm estruturas semelhantes à morfina e as chamadas casomorphines
gluteomorphines (ou gliadinomorphines). É um processo normal e acontece em todos nós. Em
seguida, esses peptídeos passam para o intestino delgado onde a próxima fase de sua digestão
acontece. Eles são submetidos a sucos pancreáticos e depois chegam a parede intestinal, onde
são quebrados por enzimas, chamadas peptidases, das microvilosidades dos enterócitos. Esta
é a fase que está faltando nas pessoas com flora intestinal anormal por causa do mau estado
de seus enterócitos. Como resultado casomorphines e gluteomorphines inalteradas são
absorvidas pela corrente sanguínea e causam problemas no corpo, em especial interferências
na função do cérebro e função do sistema imunológico. Houve uma quantidade considerável
de pesquisas nessa área em pacientes com autismo, esquizofrenia, TDAH, psicose, depressão e
doença autoimune, que apresentavam altos níveis de casomorphines e gluteomorphines em
seus corpos, o que significa que a sua parede intestinal não está ajustada para completar a
digestão adequada destas substâncias. A experiência clínica mostra que quando a flora
intestinal está restaurada, muitos pacientes GAPS podem digerir a caseína e glúten em
quantidades moderadas, sem os seus sintomas de retorno.

Além de manter a parede do intestino em boa forma, a flora intestinal saudável foi
projetada para ter um papel ativo no próprio processo de digestão e absorção. Tanto assim,
que a digestão normal e absorção dos alimentos é provavelmente impossível sem uma flora
intestinal equilibrada. Tem a capacidade para digerir proteínas, fermentar carboidratos e
quebrar lipídios e fibras. Os subprodutos da atividade bacteriana no intestino é muito
importante no transporte de minerais, vitaminas, água, gases e outros nutrientes através da
parede intestinal para a corrente sanguínea. Se a flora intestinal está danificada, os melhores
alimentos e suplementos do mundo não podem ter uma boa chance de ser decompostos e
absorvidos.

Certos ingredientes nos nossos alimentos não podem ser totalmente digeridos por um
intestino humano sem a ajuda de bactérias benéficas. Um bom exemplo é a fibra dietética.
Num intestino com flora intestinal saudável a fibra fica parcialmente quebrada para
oligossacarídeos, aminoácidos, minerais, ácidos orgânicos e outros nutrientes úteis para
alimentar a parede do intestino e o resto do corpo. A maioria de nós está ciente de que a fibra
dietética é boa para nós. Frutas e legumes, cereais integrais, nozes e sementes, feijões e
leguminosas frescas são boas fontes de fibras. Fibra suplementar na forma de sachês, cápsulas
ou bebidas é muitas vezes prescrita para as pessoas pelos médicos para reduzir os níveis de
colesterol no sangue, para corrigir a constipação e muitos outros problemas digestivos, para
ajudar o metabolismo biliar, para prevenir o câncer de intestino, melhorar a tolerância à
glicose em diabéticos, etc, etc. Há uma longa lista de benefícios do consumo regular de fibras
alimentares. Bem, a fibra é um dos habitats naturais para bactérias benéficas no intestino.
Alimentam-se, produzindo uma série de bons nutrientes para a parede do intestino e todo o
corpo, eles se envolvem na absorção de toxinas, ativadas pela participação de água e
eletrólitos metabólicos, para reciclar os ácidos biliares e colesterol, etc, etc. É a ação
bacteriana em fibra dietética que permite-lhe cumprir todos as boas funções no corpo. E
quando essas bactérias boas estão danificadas e não são capazes de " trabalhar", a fibra, a
própria fibra dietética pode se tornar perigosa para o sistema digestivo, proporcionando um
bom habitat para as bactérias patogênicas e agravando a inflamação na parede do intestino. É
quando gastroenterologistas recomendam aos seus pacientes uma dieta pobre em fibras.
Consequentemente, fibras alimentares sozinhas, sem as bactérias benéficas presentes no
intestino podem acabar não sendo tão boas para nós. E, de fato crianças GAPS e adultos que
são propensos à diarreia ou fezes moles tem que ter baixa fibra em sua dieta até que a diarreia
despareça.

Além de fibra há outra substância que a maioria de nós não seria capaz de digerir, sem
as nossas boas bactérias no intestino. Esta substância é o açúcar do leite, chamado lactose. É
um fato bem conhecido que muitas de pessoas são intolerantes à lactose, o que significa que
eles não podem digerir o leite. A maioria das crianças e adultos gaps estão entre essas pessoas.
A explicação oferecida pela ciência até agora é que muitos de nós não têm uma enzima
chamada lactase para digerir a lactose. Se não são feitos para digerir a lactose, então por que
algumas pessoas parecem controlá-lo perfeitamente bem? A resposta é que essas pessoas têm
as bactérias certas em seu intestino. Uma das principais bactérias que digerem lactose no
intestino humano é E. coli. Ela vem como uma surpresa para muitas pessoas, mas E.coli são
habitantes essenciais de um sistema digestivo saudável. Eles aparecem no intestino de um
bebê saudável desde os primeiros dias após o nascimento, em grandes números: 107-109
UFC/g e permanecem nesses mesmos números ao longo da vida, desde que eles não são
destruídos por antibióticos e outras influências ambientais. Além de digerir a lactose, as
tensões fisiológicas de E.coli produzem vitamina K2, vitaminas B1, B2, B6, B12, produzem
substâncias antibióticas, chamadas colicinas e controlam outros membros de sua própria
família, que podem causar doenças. Na verdade ter seu intestino povoado pelas tensões
fisiológicas da E.coli é a melhor maneira para se proteger de espécies patogênicas de E. coli.
Eles também ter um papel enorme e complexo no funcionamento adequado do sistema
imunológico, o que vamos falar mais tarde.

Além de E.coli, outras bactérias benéficas na flora intestinal saudável, não só garantem
a absorção adequada de nutrientes, a partir de alimentos, mas também sintetizam vários
nutrientes: vitamina K2 , ácido pantotênico, ácido fólico, tiamina (vitamina B1) , riboflavina
(vitamina B2 ) , niacina ( vitamina B3 ) , piridoxina ( vitamina B6 ) , cianocobalamina ( vitamina
B12 ), vários aminoácidos e outras substâncias ativas . No processo de evolução natural a
certeza de que, quando a oferta de alimentos é escassa, nós, humanos, não morremos de
deficiências de vitaminas e aminoácidos. Natureza forneceu-nos com a nossa própria fábrica
para fazer essas substâncias - a nossa flora intestinal saudável. E quando esta flora intestinal
está danificada, apesar de uma nutrição adequada, desenvolvemos deficiências de vitaminas.
Por quê? Porque muitas vitaminas e outras substâncias ativas têm uma vida relativamente
curta no corpo. Então, se alguém não tomar essas vitaminas a cada hora (desde que eles
possam ser absorvidos, mesmo sem a flora intestinal saudável), haverá períodos durante o dia,
quando o corpo seria deficiente nessas vitaminas. Isso é o que acontece com as pessoas com
flora intestinal alterada, que é incapaz de fornecer um fluxo constante de vitaminas e outras
substâncias ativas para o corpo a usar. Cada criança ou adulto GAPS testado mostra
deficiências nessas mesmas vitaminas que sua flora intestinal produziria se saudável estivesse.
Restaurar as bactérias benéficas no seu intestino é a melhor maneira de lidar com essas
deficiências.

A maioria das pessoas com uma flora intestinal anormal tem várias fases de anemia.
Não é de estranhar. Eles não só não podem absorver vitaminas e minerais essenciais para o
sangue, mas a sua própria produção destas vitaminas está danificada. Em cima disso, as
pessoas com flora intestinal alterada tem um determinado grupo de bactérias patogênicas que
crescem em seu intestino, que são bactérias amantes do ferro (Actinomyces spp.,
Mycobacterium spp., Cepas patogênicas de E. coli, Corynebacterium spp. e muitos outros) .
Eles consomem todo o ferro da dieta da pessoa, levando a uma deficiência em ferro.
Infelizmente, o ferro faz com que estas bactérias cresçam mais fortes e a anemia fica não
remediada.

A maioria dos pacientes GAPS ao olhar são pálidas e seus exames de sangue mostram
muitas vezes mudanças típicas de anemia. Muitos destes doentes foram prescritos
comprimidos de ferro por seus médicos. No entanto, é preciso muito mais para remediar a
anemia do que completando com ferro. Para se ter sangue saudável o corpo precisa de
magnésio, cobre , manganês, iodo, zinco e muitos outros minerais, toda uma série de
vitaminas: B1 , B2 , B3 , B6, B12, C , A, D , ácido fólico , ácido pantotênico e muitos
aminoácidos. Tem sido demonstrado em um grande número de estudos em todo o mundo,
que só completando o ferro não faz muito pela anemia. Entristece-me ver que os médicos
ainda prescrevem aos pacientes anêmicos dando-lhes um monte de efeitos colaterais
digestivos desagradáveis devido a incentivar o crescimento de bactérias patogênicas e
“amorosa” de ferro, tendo efeito negativo direto sobre as células do revestimento do
intestino, que já estão inflamadas e muito sensíveis em pacientes lacunas.

Pessoas com flora intestinal anormal tem múltiplas deficiências nutricionais, devido a
todos os fatores descritos acima. Toda criança e adulto GAPS que foi testado mostra um
quadro típico de deficiências nutricionais em muitos minerais importantes, vitaminas, gorduras
essenciais, muitos aminoácidos e outros nutrientes. As deficiências mais comuns são em
magnésio, zinco, selênio, cobre, cálcio, manganês, enxofre, fósforo, ferro, potássio, sódio,
vitaminas B1, B2, B3, B6, B12, C , A, D , ácido fólico, ácido pantotênico, omega -3 , ômega-6 e
ômega -9 ácidos graxos, taurina, ácido alfa - cetoglutárico, glutationa e outros nutrientes . Essa
lista de deficiências nutricionais, vulgarmente observados em pacientes GAPS, inclui alguns dos
mais importantes nutrientes conhecidos para o funcionamento normal e desenvolvimento do
cérebro, o sistema imunitário e o resto do corpo. Apesar do fato de que algumas crianças GAPS
parecem crescer muito bem, muitas vezes serem grandes para sua idade, elas estão
desnutridas em micronutrientes muito importantes. E saber o estado de seu sistema digestivo,
não é de estranha. Um intestino que funcione bem com flora intestinal saudável mantém as
raízes da nossa saúde. E, tal como uma árvore com raízes doentes não vai prosperar, o resto
do corpo não pode prosperar sem um sistema digestivo que funcione bem. A população
bacteriana do intestino – a flora intestinal - é o solo em torno dessas raízes, dando-lhes o seu
habitat, proteção, apoio e nutrição.

Como sabemos, as raízes de uma árvore, invisíveis, escondidas sob o solo,

desempenham um papel crucial no bem-estar de todos os ramos, cada galho, cada pequena
folha daquela árvore, não importa quão orgulhosamente alta e distante, eles podem estar
daquelas raízes. Da mesma forma, as diversas e múltiplas funções da flora intestinal atingem o
corpo para além do próprio intestino. Vejamos um dos "ramos" mais importantes do corpo – o
sistema imunológico.
 3. Sistema Imunológico

Pessoas com Síndrome de GAP têm um sistema imunológico comprometido. Quando

testamos o seu estado imunológico, as deficiências em várias imunoglobulinas são
encontradas, enquanto outras imunoglobulinas podem estar proporcionalmente aumentadas.
São comuns deficiências em complemento, as várias células, enzimas e outros componentes
do sistema imune. Afigura-se que a totalidade do sistema imune em crianças e adultos GAPS
está desequilibrada. Mas o mais assustador que acontece é que o sistema imunitário começa a
produzir anticorpos de ataque aos próprios tecidos do corpo, incluindo o cérebro e o resto do
sistema nervoso. É um sistema imunológico profundamente chateado e fora de controle, que
faz limpeza em seu próprio corpo.

Por que isso acontece? Isso tem alguma coisa a ver com o estado do sistema digestivo
desses pacientes? Não há dúvida de que ele tem!

A superfície epitelial do sistema digestivo habitado por um grande número de

bactérias pode realmente ser descrita como a base do sistema imunitário, tanto sistêmica e da
mucosa. Um bebê nasce com um sistema imunológico imaturo. A população do trato digestivo
do bebê com a flora bacteriana saudável desempenha um papel crucial no amadurecimento
apropriado do seu sistema imunológico. Se a constituição da flora intestinal equilibrada não
ocorre em torno dos primeiros 20 dias de vida, o bebê é deixado imuno-comprometido. As
bactérias benéficas que se instalam no epitélio da parede do intestino desempenham um
importante papel imunomodulador de várias maneiras. Vejamos alguns deles em detalhes.

Bactérias essenciais ou benéficas de nosso sistema digestivo envolvem um membro

muito importante do sistema imunológico - o tecido linfoide da parede do intestino - e
participa da produção de um grande número de miócitos e imunoglobulinas. Por exemplo, na
parede celular de Bifidobacteria (as bactérias boas preenchem grande parte do cólon
humano), há uma substância chamada “Muramil dipeptídeos” que ativa a síntese de um dos
grupos mais importantes de células do sistema imunitário - linfócitos. Como resultado, uma
parede intestinal saudável é, literalmente infiltrada, repleta de linfócitos, prontos para
proteger o corpo de qualquer invasor. A investigação científica mostra que, em pessoas com
flora intestinal alterada há muito menos linfócitos na parede do intestino, o que o deixa mal
protegido. Há empresas comerciais que tentam fazer “mentos” flexíveis de “Muramil
Dipeptídeo” para ajudar o sistema imunológico. Eu acredito que é melhor restaurar uma
colônia saudável de Bifidobacteria no intestino, o que irá produzir Muramil Dipeptídeo
naturalmente, bem como muitas outras substâncias úteis, que estas bactérias normalmente
produzem.

Os linfócitos da parede do intestino produzem imunoglobulinas. A mais importante

secretada no intestino é Imunoglobulina A (IgA ). A IgA é uma substância que é produzida pelos
linfócitos em todas as membranas mucosas do corpo e é excretada em fluidos corporais.
Encontra-se nas vias respiratórias, nariz, garganta, bexiga, uretra, vagina, saliva, lágrimas, suor,
colostro, leite materno e, claro, as mucosas do sistema digestivo e as suas secreções. Sua
função é proteger as membranas mucosas, destruindo e inativando bactérias, vírus, fungos e
parasitas. É uma das maneiras do sistema imunológico lidar com os invasores indesejados que
vem com alimentos e bebidas para nosso sistema digestivo. A ciência microbiológica tem
estabelecido que, quando a flora intestinal saudável é comprometida em humanos e em
animais de laboratório o número de células produtoras de IgA cai dramaticamente e sua
capacidade de produzir esta imunoglobulina importante é severamente reduzida. Isto, é claro,
iria diminuir grandemente a capacidade do intestino de se proteger. Além disso, muito pouco
tempo depois de ser excretado, a imunoglobulina A se degrada naturalmente. Além de
estimular a sua produção, as bactérias benéficas retardam a sua degradação através de um
processo muito complexo, permitindo que a IgA por mais tempo faça o seu trabalho. IgA é
geralmente deficiente em crianças e adultos GAPS, devido às suas anormalidades – flora
intestinal anormal. Como resultado a sua parede intestinal tem pouca capacidade de se
defender de fungos, vírus de vacinas ou do ambiente, bactérias e parasitas.

Os linfócitos não são as únicas células do sistema imunológico que devem estar
presentes em abundância na parede digestiva. Quando há uma deficiência de bactérias
benéficas no intestino, outros grupos de células do sistema imunológico, chamadas neutrófilos
e macrófagos não podem fazer o seu trabalho adequadamente. Estas são as células que se
reúnem em tecidos infectados e inflamados, limpando-os, literalmente engolem vírus, toxinas
e detritos bacterianos e celulares e os destroem. Aproximadamente 126 mil milhões de
neutrófilos por dia deixam o sangue e passam através da parede do trato gastrointestinal. Em
pessoas com flora intestinal anormal essas células reduzem a sua capacidade para lidar com os
antígenos em outras palavras, eles não podem destruir os invasores e suas toxinas de forma
eficiente, mesmo quando a sua fagocitose (capacidade de engolir) parecer normal. Nós ainda
não sabemos como isso acontece. O que sabemos é que isso vai permitir que vírus, bactérias e
outros invasores sobrevivam e permaneçam dentro de neutrófilos e macrófagos - as mesmas
células que deveriam destruí-los.
 Além de garantir a função adequada de linfócitos, IgA e fagócitos, a flora intestinal
saudável tem um papel muito importante na produção de interferons, citocinas e muitos
outros reguladores ativos da resposta imune, particularmente no combate a infecções virais.
Milhões de crianças e adultos em todo o mundo estão expostas ao vírus de vacinas ou do meio
ambiente. Se essas pessoas têm bom funcionamento da flora intestinal, em seguida, esses
vírus não lhes fará mal, porque seus corpos estão bem equipados para lidar com eles. As
pessoas GAPS, devido à anormalidades em sua flora intestinal, vírus de vacinas ou o meio
ambiente tem uma boa chance de sobreviver e persistir. Um bom exemplo é o vírus do
sarampo encontrado na parede do intestino e fluido espinhal de crianças autistas. É bastante
razoável suspeitar que esse vírus vem da vacinação MMR (sarampo, caxumba e rubéola).

Outra forma fascinante em que as bactérias benéficas trabalham com o sistema

imunitário é um assim chamado "fenômeno imitando". As bactérias da superfície do epitélio
intestinal e as células destes antígenos do epitélio, trabalham um pouco como as crianças
trocando seus chapéus quando se joga esconde-esconde para enganar o buscador. Essa troca
de antígenos melhora a eficiência de um grande número de diferentes respostas imunológicas,
particularmente na imunidade local. Infelizmente, em pacientes GAPS esta troca pode
trabalhar contra eles, como muitos micróbios patogênicos podem jogar este jogo também. Há
um debate na literatura científica sobre o vírus do sarampo usando esse fenômeno imitação
para enganar o sistema imunológico a atacar seus próprios tecidos.

A influência da flora intestinal sobre o sistema imunológico vai muito além do próprio
intestino. A pesquisa mostra que, quando a flora intestinal está danificada, não só os níveis de
IgA, linfócitos, macrófagos, interferons, citocinas, etc estão em queda no sistema digestivo,
mas todo o sistema imunológico do corpo se desequilibra. Este processo faz da pessoa uma
imuno-comprometida.

Para entender tudo isso, vamos imaginar uma fortaleza medieval, com alta de parede de
pedras. Os soldados estão nas paredes defendendo-a com armas, catapultas e outras armas
apropriadas para o trabalho de combate. Dentro do forte há civis que cultivam espécies,
cozinham para os defensores e fazem todos os trabalhos civis. Eles têm espadas, panelas e
outras ferramentas para fazer o seu trabalho. Quando um inimigo vem, é o trabalho dos
soldados combatê-los. Imagine que os soldados falham e o inimigo começa a ficar dentro do
forte. Agora, os civis são confrontados com o trabalho dos soldados. Os civis não têm formação
ou ferramentas apropriadas para lutar, mas eles vão usar tudo o que tem em mãos - suas
ferramentas de jardinagem, panelas, etc. Essas ferramentas não são feitas para a luta, então os
civis não vão ser tão eficazes na defesa do forte quanto os soldados com suas armas.

Algo nesse sentido acontece no corpo quando a flora intestinal está comprometida. Existem
dois grandes exércitos no sistema imunológico:

Imunidade Th 1 (os soldados nas paredes do forte) e Imunidade Th2 (os civis dentro do forte).
Os soldados nas paredes, Imunidade Th1 (auxiliar de células T do tipo 1) promove uma
chamada a imunidade mediada por células, que se encontra em toda a parte do corpo que
está em contato com o mundo exterior. O seu papel é o de combater infecções nas mucosas,
pele e no interior das células. É uma primeira e muito eficaz barreira para qualquer invasão
interna do corpo. Imunoglobulina A é atribuída a este sistema, bem como de Interleucina - 2
(IL - 2), Interleucina 12 (IL - 12), gamma interferon e algumas outras substâncias . Como vimos,
a flora intestinal saudável desempenha um papel extremamente importante em manter esta
parte da imunidade ativa. Quando a flora corporal está danificada, então essa parte da
imunidade torna-se menos eficiente e começa a deixar microrganismos indesejados e toxinas
entrarem no corpo. O corpo responde ativando o segundo exército no sistema imunológico (os
civis dentro do forte) a imunidade Th2 (células T tipo 2) responsáveis pela imunidade humoral
ou imunidade nos líquidos do corpo. Os principais jogadores neste sistema são interleucinas 4,
5, 6 e 10, interferon alfa e IgE. Imunoglobulina E (IgE) é o mestre de reações alérgicas no
organismo, é muito ativo em pessoas com asma, eczema, febre e outras alergias. Em uma
pessoa com flora intestinal anormal este sistema Th2 torna-se hiperativo, o que predispõe a
pessoa a reações do tipo alérgicas, auto-imunológicas, inflamação crônica e muitos outros
efeitos indesejáveis. Como civis em um forte, armados com as ferramentas erradas e não
treinados para lutar, o sistema Th2 não vai defender o forte da melhor forma.

Precisamos tanto da imunidade Th1 e quando da imunidade Th2 no corpo, mas eles têm que
estar no equilíbrio certo. O desequilíbrio entre Th1 e Th2 com hipoatividade em Th1 e Th2
hiperativa é uma imagem comum em infecções crônicas virais, alergias, síndrome da fadiga
crônica, candidíase, asma, eczema, autismo e a maioria das outras condições GAPS. Por quê?
Porque todas estas condições, embora pareçam muito diferentes, têm uma grande coisa em
comum - uma disbiose intestinal ou flora intestinal anormal, que é o principal agente de
equilíbrio entre imunidades Th1 e Th2. Para continuar com a analogia medieval forte, é a flora
intestinal que mantém os soldados nas paredes em grande número, alertas, bem treinados e
sempre prontos para lutar. Quando a flora intestinal não está funcionando bem, então os
soldados tornam-se relaxados e preguiçosos, alguns deles vão para dentro do forte para ajudar
os civis com seus trabalhos, por isso o número de soldados nas paredes torna-se menor,
fazendo com que a imunidade Th1 fique fraca e fora de equilíbrio com a imunidade Th2.

Em geral, é difícil superestimar o quão importante o estado da nossa flora intestinal está no
funcionamento adequado do nosso sistema imunológico. Estimou-se que cerca de 80-85% da
nossa imunidade está localizada na parede do intestino. A parede do intestino com a sua
camada bacteriana pode ser descrita como o lado direito do sistema imunológico. Se a camada
bacteriana está danificada ou, pior do que isso, anormal, então o sistema imunológico da
pessoa está tentando funcionar com a sua mão direita amarrada nas suas costas.

No capítulo anterior, abordamos em detalhes as diversas deficiências nutricionais que as

pessoas com flora intestinal anormal desenvolvem. Um sistema imunológico não pode
funcionar sem alimentação constante: ele requer vitaminas e minerais, aminoácidos e
gorduras para ser capaz de fazer seu trabalho. Pacientes GAPS têm uma longa lista de
deficiências nutricionais, devido à digestão e absorção anormais, assim seu sistema
imunológico não é apenas desequilibrado, mas também desnutrido.

Mas, como se tudo isso não for suficiente, um sistema imunológico em um corpo com flora
bacteriana anormal está exposto a uma série de substâncias extremamente tóxicas, muitas das
quais têm um efeito prejudicial direto sobre a imunidade. Estas toxinas vêm de todos os
microrganismos oportunistas que florescem no intestino e outras partes do corpo de uma
pessoa com GAPS, graças à ausência de controle da flora benéfica.

Já examinamos o que acontece com a parede digestiva quando a flora intestinal é anormal:
torna-se danificada. Um fluxo constante de invasores e alimento não digerido atravessam as
barreiras epiteliais danificadas do intestino. O sistema imunológico tem que lidar com tudo
isso, mesmo sendo desnutrido, deficiente, comprometido, desequilibrado e intoxicado.

Assim, deve ser surpresa para nós que o sistema imunológico das crianças e adultos GAPS está
em um mal estado?
 4. O que pode danificar a flora intestinal?

Nós olhamos em detalhe os diferentes papéis que nossa flora intestinal desempenha
no organismo. Vimos o quanto é importante mantermos esse mundo microscópico saudável e
ativo. No entanto, em nosso mundo moderno essa tarefa tornou-se extremamente difícil, se
não impossível. Vamos dar uma olhada nos perigos que nossa flora intestinal tem de enfrentar
regularmente.

Antibióticos

Todos nós temos tomado antibióticos em nossas vidas. É um dos medicamentos mais
comumente prescritos em nosso mundo moderno. Desde o momento em que nascemos
estamos suscetíveis de sermos expostos regularmente a este grupo de drogas, não só através
de receita médica, mas também através dos alimentos. Os animais de criação e aves são
rotineiramente tratados com antibióticos, por isso, todos os produtos que começam a partir
deles (carne, leite, ovos) irão nos fornecer um suprimento constante de antibióticos e
bactérias resistentes aos antibióticos, o que estes animais desenvolvem em seus corpos, bem
como todas as toxinas que produzem estas bactérias. Os peixes e mariscos cultivados têm
antibióticos rotineiramente adicionados a seus tanques. Uma grande quantidade de frutas,
legumes, grãos e nozes são pulverizados com antibióticos para controlar doenças. Da forma
como as coisas são em nosso sofisticado mundo moderno, de modo que nós simplesmente
não podemos evitar a exposição aos antibióticos. Tornou-se uma parte "normal" da vida que
muitos de nós não fazem a pergunta "O que eles estão fazendo com a gente?". E como a
produção de antibióticos cresceu de centenas de toneladas por ano na década de 1950 a
dezenas de milhares de toneladas por ano na década de 1990, por isso cresceu a evidência e
pesquisa preocupada sobre os efeitos nocivos deste grupo de medicamentos para a saúde
humana. Vamos ver o que esta pesquisa mostra:

• Antibióticos tem um efeito devastador sobre as bactérias benéficas no corpo humano, não só
no intestino, mas em outros órgãos e tecidos.

• Antibióticos mudam bactérias, vírus e fungos de benignos para patogênicos, dando-lhes a

capacidade de invadir tecidos e causar doenças.

• Antibióticos tornam bactérias resistentes aos antibióticos, de modo que a indústria tem que
trabalhar em mais e mais poderosos novos antibióticos para atacar estas novas bactérias
alteradas. Um bom exemplo é o da tuberculose, onde a vasta utilização de antibióticos criou
novas variedades do Mycobacterium tuberculosis resistentes a todos os antibióticos existentes.

• Os antibióticos têm um efeito prejudicial direto sobre o sistema imunológico, tornando-nos

mais vulneráveis infecções, o que leva a um ciclo vicioso de mais antibióticos e mais infecções.

Vamos dar uma olhada no que os diferentes grupos de antibióticos fazem para a flora
intestinal.

Penicilinas

Neste grupo foram muito amplamente utilizadas Amoxicilina, Ampicilina, Flucloxacilina e todos
os outros antibióticos com "-cilina" no final do seu nome . Essas drogas têm um efeito
prejudicial sobre dois grandes grupos de nossas bactérias residentes benéficas: lactobacilos e
Bifidobacteria, promovendo o crescimento da família patogênica Proteus, estreptococos e
estafilococos. Este grupo particular de antibióticos permitem que as bactérias normalmente
encontradas apenas no intestino grosso passam a mover -se para todo o intestino, o que
predispõe a pessoa a desenvolvimento de IBS ( síndrome do intestino irritável ) e outros
distúrbios digestivos.

Tetraciclinas (tetraciclina, doxiciclina e outras "-ciclinas")

Este grupo de medicamentos é rotineiramente prescrito para adolescentes para a acne com
uso prolongado, com duração de três meses a dois anos. As tetraciclinas têm um efeito tóxico
em particular na parede do intestino, alterando a estrutura das proteínas nas membranas
mucosas. Por sua vez, faz duas coisas. Em primeiro lugar, faz com que a parede do intestino
fique anatomicamente vulnerável a invasão por micróbios patogênicos, em segundo lugar, ela
alerta o sistema imune para atacar essas proteínas modificadas, a partir de uma reação
autoimune do corpo contra o seu próprio intestino. Em paralelo, as tetraciclinas estimulam o
crescimento do fungo Candida, estafilococos e clostrídios no trato digestivo .

Aminoglicosídeos (gentamicina, canamicina), macrolídeos (eritromicina) e outros "-mycins"

Essas drogas têm um efeito devastador especialmente em colônias de bactérias benéficas do

intestino, tais como E. coli e Enterococcus. Um tratamento prolongado pode eliminar
completamente essas bactérias do sistema digestivo, deixando-o aberto para a invasão por
espécies patogênicas de E. coli e outros micróbios .

Antibióticos antifúngicos (nistatina, anfotericina, etc)

Estas drogas levam à estimulação seletiva do crescimento da família Proteus e espécies de E.
coli lactose negativa , capaz de causar graves doenças.

As combinações de antibióticos têm fortes efeitos nocivos sobre a flora intestinal do que os
medicamentos individuais. O dano é pior quando os antibióticos são administrados por via oral
e, quando o curso de antibiótico é longo com uma dose baixa, como o prescrito para a acne,
cistite crônica, infecção do ouvido crônica e outras doenças crônicas. O pessoal médico e os
trabalhadores da indústria farmacêutica estão em um risco particular de exposição crônica a
baixas doses de antibióticos, e de fato a disbiose intestinal é muito comum entre essas
pessoas.

Quando um antibiótico é prescrito em alta dosagem, deixa o intestino com uma grande
quantidade de nichos vazios para serem preenchidos por quaisquer bactérias, vírus ou fungos
que chegar lá primeiro. Este é um momento crucial para administrar um bom probiótico para
se certificar de que estes nichos sejam povoados por bactérias benéficas em vez de
patogênicas. Mesmo quando o curso de antibiótico é curto e a dose é baixa, leva as bactérias
benéficas no intestino de um longo tempo para se recuperar: E.coli fisiológico leva uma a duas
semanas, bifidobactérias e Veillonelli demoram duas a três semanas, e Bacterioides
Peptostreptococci demoram um mês. Se, nesse período, a flora intestinal for submetida a
outro(s) fator(es) prejudicial(ais), então a disbiose pode começar seriamente.

A maioria dos pacientes GAPS tem sido exposta a inúmeros cursos de antibióticos durante a
sua vida. As razões mais comuns em crianças são repetidas infecções de ouvido, infecções
pulmonares, impetigo e mastite na mãe ao amamentar, quando o bebê teria antibióticos
através do leite materno. Dado que muitas destas crianças tinham pouca chance de
desenvolver uma flora intestinal saudável, desde o início, estes cursos de antibióticos tem um
efeito devastador sobre a sua frágil ecologia intestinal.

Outras drogas

A maioria das drogas, particularmente quando prescritas por longos períodos de tempo ou
permanentemente, tem um efeito prejudicial sobre a flora intestinal.

Analgésicos (aspirina, ibuprofeno, etc) são muitas vezes prescritos por longos períodos de
tempo para as pessoas com dor crônica. Estas drogas estimular o crescimento de formas de
bactérias hemolíticas e Campylobacter no intestino, os quais são capazes de causar doenças.
Drogas esteroides, como a prednisolona, hidrocortisona, betametasona, dexametasona, etc.,
prejudicam a flora intestinal. Além disso, eles têm uma forte capacidade imunossupressora, o
que faz com que o corpo fique vulnerável a todos os tipos de infecção. Por exemplo, sabe-se
que o uso de esteroides é quase invariavelmente associado ao crescimento de fungos no
corpo, especialmente de espécies de Cândida.

As pílulas anticoncepcionais são algo que muitas mulheres tomam por muitos anos,
muitas vezes a partir de uma idade muito jovem. Este grupo de medicamentos tem um efeito
devastador sobre a flora intestinal. No momento em que uma mulher está pronta para ter
filhos, usou medicamentos por um longo período de tempo e tem uma flora intestinal
anormal. Um bebê humano nasce com um intestino estéril e adquire a maior parte de sua flora
intestinal da mãe. Então, se a mãe tem uma flora intestinal anormal, isto é o que ela vai passar
para seu filho, predispondo esta criança para eczema, asma e outras alergias e, em casos
graves de dificuldades de aprendizagem.

Muitos outros grupos de medicamentos, incluindo pílulas para dormir, azia,

neurolépticos, drogas colinolíticas, drogas citotóxicas, etc, etc, causam danos diferentes para a
flora intestinal, sistema digestivo e sistema imunológico.

Induzida por drogas a disbiose é geralmente mais grave e mais resistente ao

tratamento. Nos últimos 50 anos, temos visto um grande aumento no uso de drogas por parte
da população ocidental. Quase se tornou uma parte normal da vida, falar sobre receitas
médicas e remédios e indicá-los aos seus vizinhos. No entanto, muitas pessoas não pensam
sobre o que essas drogas estão fazendo aos seus corpos, e muito menos a sua flora intestinal.

Que outros fatores podem ter um efeito sobre a flora intestinal?

Dieta

O que comemos tem um efeito direto sobre a composição da flora intestinal. A dieta
moderna de conveniência, em vez de nutrição, é cheia de alimentos processados, tem um
efeito negativo sério sobre a flora intestinal.

Muitos alimentos açucarados e carboidratos processados aumentam o número de

diferentes fungos, espécies de Candida em particular, Estreptococos, Estafilococos, algumas
espécies de Clostridium, Bacterioides e algumas bactérias oportunistas aeróbicas. Carboidratos
processados e açucarados (pão branco, bolos, biscoitos e massas) também promovem a
população de vermes e outros parasitas intestinais.
 Uma dieta rica em fibras a partir de grãos (farelo de cereais no lanche e em particular)
tem um profundo efeito negativo sobre a flora intestinal, a saúde do intestino e no
metabolismo geral do corpo, predispondo a pessoa a SII, câncer de intestino, deficiências
nutricionais e muitos outros problemas. Frutas e vegetais fornecem uma fibra de melhor
qualidade para o sistema digestivo.

Bebês alimentados com mamadeira desenvolvem flora intestinal completamente

diferente de bebês amamentados.

A amamentação é essencial para a população adequada de intestino do bebê com uma

flora intestinal equilibrada e saudável. Os bebês nascem com um intestino estéril. O
aleitamento materno é a única oportunidade que temos em nossas vidas para preencher toda
a superfície do nosso intestino com uma mistura saudável de bactérias e de colocar a própria
base da nossa saúde futura. Bebês alimentados com mamadeira têm seu intestino povoado
por uma combinação de diferentes bactérias, o que os predispõe mais tarde a muitos
problemas de saúde. Temos toda uma geração de pessoas, principalmente nascidos nos anos
de 1960 e 1970, que não foram amamentadas, pois não estava na moda. Uma série de
problemas surgiu por conta desta moda, mas se tornou óbvio para médicos e demais pessoas
o quão importante é o aleitamento materno. Felizmente, agora, a maioria das mães faz o seu
melhor para amamentar seus bebês recém-nascidos.

O jejum prolongado, a fome e comer demais podem alterar seriamente a composição

da flora intestinal e iniciar uma cadeia de problemas de saúde, de modo complementar as
bactérias benéficas em forma de probióticos seria uma boa ideia nestas situações.

Geralmente, quando a disbiose intestinal é causada exclusivamente pela má

alimentação geralmente é bastante leve e pode ser corrigida por melhores hábitos
alimentares. Infelizmente, em nosso mundo moderno, é raro não ser exposto a outros fatores
que também prejudicam a flora intestinal, antibióticos, por exemplo.

Doenças

Diferentes doenças infecciosas, como a febre tifóide, cólera, disenteria, salmonela e

algumas infecções virais, podem causar danos permanentes para a flora intestinal. Repovoar o
intestino com bactérias benéficas tem que ser uma parte importante do tratamento de
pacientes com essas graves infecções.
 Diferentes doenças crônicas, como diabetes, doenças autoimunes, doenças
endócrinas, obesidade e doenças neurológicas são acompanhadas por defeitos graves na flora
intestinal. Esses defeitos são comuns após o efeito de uma cirurgia, quimioterapia, terapia
hormonal e radioterapia.

Estresse

A tensão de curto prazo tem um efeito negativo sobre a flora intestinal, mas
geralmente se recupera bem após a situação estressante. No entanto, um estresse físico ou
psicológico a longo prazo pode causar danos permanentes à flora intestinal.

Outros fatores

O esforço físico, idade avançada, alcoolismo, poluição, exposição a substâncias tóxicas,

fatores sazonais, a exposição à radiação ionizante e climas extremos têm um efeito profundo
em nossas bactérias benéficas.

Cada um de nós carrega uma mistura única de microrganismos no intestino.

Sob a influência de drogas e outros fatores, listados acima, esta flora intestinal será
alterada de forma única em cada um de nós, predispondo-nos a diferentes problemas de
saúde. É um processo completamente imprevisível e a ciência até agora não desenvolveu
métodos muito confiáveis de teste para toda a gama de microrganismos do intestino, e muito
menos trata as anormalidades. Este dano é passado de geração em geração como um recém-
nascido recebe a sua flora intestinal da mãe. E, como o dano é passado através de gerações,
torna-se cada vez mais profundo. Este processo reflete na severidade dos problemas de saúde
relacionados à flora intestinal anormal visto em gerações. Por exemplo, este é um cenário
bastante comum, o que eu vejo na minha clínica: a avó tem problemas digestivos leves, como
resultado tem pequena disbiose intestinal. Ela passa moderadamente sua flora intestinal
anormal para a filha. Em cima disso, ela decide não amamentar, porque não está na moda.
Como resultado, sua filha sofre de alergias, enxaquecas, TPM e problemas digestivos. Em
seguida, ela toma pílulas anticoncepcionais a partir da idade de 16 anos, que aprofunda o dano
a sua flora intestinal, para não mencionar alguns cursos de antibióticos ao longo do caminho
para várias infecções e uma dieta de fast foods. Depois de 10 anos usando pílula
anticoncepcional, ela tem filhos, a quem ela passa uma flora intestinal altamente anormal.
Seus filhos desenvolvem problemas digestivos e imunes, que depois levam a eczema, asma,
autismo e outros problemas de aprendizagem.
 A maioria dos fatores descritos aqui são difíceis de escapar do mundo moderno. Sob a
influência desses fatores, as bactérias benéficas no intestino perdem a capacidade de cumprir
todas as funções que examinamos nos capítulos anteriores. Eles são capazes de proteger o
trato digestivo de bactérias oportunistas e de transição, vírus e fungos, o que configura uma
cadeia inteira de patologias no intestino e no resto do corpo. Para ganhar mais compreensão
do que acontece nesta situação, vamos ter um olhar para a flora oportunista que vive em
nosso sistema digestivo.
 5. A Flora Oportunista

Nós conversamos em detalhes sobre a flora essencial (as boas bactérias) do intestino e
suas múltiplas funções. Vamos agora olhar para o segundo grupo de bactérias - a flora
oportunista. Este é um grande grupo de vários microrganismos; o número e as combinações
podem ser bastante singulares. Há cerca de 500 espécies diferentes deles encontrados no
intestino humano. Estes são os mais comuns: bacterioides, Peptococci, estafilococos,
estreptococos, bacilos, clostrídios, leveduras, enterobactérias (Proteus, Clebsielli, Citrobacteria,
etc), Fuzobacteria, Eubacteria, Spirochaetaceae, Spirillaceae, Catenobacteria, vírus diferentes e
muitos outros. Curiosamente, muitas dessas bactérias oportunistas, quando em pequenas
quantidades e sob controle, na verdade cumprem algumas funções benéficas no intestino,
como participar da digestão dos alimentos, quebrando lipídios e ácidos biliares.

Em um intestino saudável seus números são limitados e rigidamente controlados pela

flora benéfica. Mas quando esta flora benéfica está enfraquecida e danificada, os oportunistas
ficam fora de controle. Cada um destes microrganismos é capaz de causar vários problemas de
saúde. É uma área fascinante para futuras pesquisas, pois parece que ela é personagem da
nossa flora oportunista individual, que pode determinar que doença iremos desenvolver. Sim,
desenvolvemos a maioria dos nossos problemas de saúde futuros em nosso próprio intestino,
praticamente desde o nascimento. Portanto, ao cuidar bem dos nossos defensores, a flora
benéfica, os microrganismos patogênicos não podem se manifestar. Infelizmente, o nosso
estilo de vida moderno, mais cedo ou mais tarde pode danificar nossa flora intestinal, e
qualquer microrganismo oportunista só espera por sua vez para tornar-se ativo.

O mais conhecido é o fungo Candida albicans, que causa um enorme sofrimento a

milhões de pessoas. Há uma abundante literatura publicada sobre infecção por Candida, por
isso não vamos nos concentrar nele aqui. No entanto, eu tenho que dizer que muito do que é
descrito como síndrome de Candida é, com efeito, um resultado de disbiose intestinal (flora
intestinal anormal), que incluem a atividade de muitos outros micróbios oportunistas e
patogênicos. Candida albicans nunca está sozinho no corpo humano. Sua atividade e sua
capacidade de sobreviver e causar doenças depende do estado de trilhões de seus vizinhos -
diferentes bactérias, vírus, protozoários, outras leveduras e muitos outros micro-criaturas.
Num organismo saudável, Candida e muitos outros micróbios causadores de doenças são
muito bem controlados pela flora benéfica. Infelizmente, a era dos antibióticos deu à Candida
albicans uma oportunidade especial. Os antibióticos de amplo espectro costumam matar um
monte de diferentes micróbios no corpo - os maus e os bons. Mas eles não têm efeito sobre
Candida. Assim, após cada curso de antibióticos, Candida é deixado sem nada para controlá-lo,
então ele cresce e prospera. No alvorecer da era do antibiótico a profissão médica reconheceu
este fenômeno, por isso costumava ser uma regra prescrever Nistatina (um antibiótico anti-
Candida) cada vez que um antibiótico de largo espectro era administrado. No entanto, por
alguma razão, os médicos pararam esta prática há décadas, e agora estamos pagando o preço
por isso - infecção por Candida tornou-se extremamente comum. Além de antibióticos, outro
fator em nosso mundo moderno tem um papel importante no crescimento excessivo de
Candida - nossa dieta. Candida se desenvolve em açúcar e carboidratos processados e estes
são os alimentos que hoje dominam nossos hábitos alimentares ocidentais.

Alguns oportunistas, listados acima, quando fora de controle, atravessam a barreira da

parede intestinal para a corrente sanguínea e linfática e causam problemas em vários órgãos
do corpo. Mas, evidentemente, o primeiro lugar a sofrer será o sistema digestivo. Possuindo
uma massa bacteriana anormal, não é nenhuma surpresa que o sistema digestivo, não possa
funcionar bem. O resultado mais comum de disbiose intestinal é a Síndrome do Intestino
Irritável (SII), onde uma série de bactérias oportunistas preenchem os intestinos, causando os
sintomas desagradáveis da SII. Mais e mais investigações estão saindo ligando a doença de
Crohn e a colite ulcerativa com a atividade descontrolada da flora intestinal oportunista.

Alguns oportunistas, quando não controlados por bactérias boas, tem acesso à parede
do intestino e danificam sua integridade, tornando-a "vazada". Por exemplo, os
microbiologistas observaram como as bactérias do intestino oportunistas comuns das famílias
Spirochaetaceae e Spirillaceae e têm uma capacidade de, devido à sua forma em espiral,
empurrar separando as células intestinais, alterando a integridade da parede do intestino e
permitindo que substâncias que normalmente não deveriam passar a atravessem. Candida
albicans tem essa capacidade também. Suas células se ligam ao revestimento do intestino,
literalmente colocam "raízes" nele e tornando-o "vazado". Alimentos parcialmente digeridos
atravessam esta parede intestinal, livres na corrente sanguínea, o sistema imunitário
reconhece-os como estranhos e os atacam. Isto é como alergias ou intolerâncias alimentares
se desenvolvem. O que está acontecendo é que os alimentos não têm a chance de ser
digeridos corretamente antes de serem absorvidos através da parede danificada do intestino.
Em muitos casos, alergias alimentares desaparecem, quando a parede do intestino é curada.

A flora oportunista produz constantemente substâncias tóxicas, que são os

subprodutos do seu metabolismo. Numa situação saudável muitos destes subprodutos podem
ser fisiológicos porque, no processo de evolução foi incluído no funcionamento normal do
corpo humano. Por exemplo, um grupo bem conhecido de toxinas produzidas pelas bactérias
intestinais são as aminas - os metabólitos de ácidos aminados. Muitos deles têm alguns papéis
importantes a desempenhar na fisiologia normal do corpo. Um bom exemplo é a histamina -
um importante neurotransmissor no corpo. Certas células do corpo normalmente produzem
histamina. No entanto, também é produzido por família Proteus, família de E. coli,
estafilococos e muitas outras bactérias no intestino. Numa situação em que essas bactérias
oportunistas crescem demais, devido à falta de controle da flora benéfica, eles começam a
produzir muita histamina. Como a histamina participa de muitas funções diferentes no corpo,
todas essas funções ficam ruins com o excesso de histamina que vem no sangue. Estes são os
sintomas comuns desta condição: alergias, pressão arterial constantemente baixa, produção
excessiva de fluidos corporais, como saliva, disfunção do hipotálamo com alterações
hormonais (TPM é um resultado comum), instabilidade emocional, alterações do sono, vícios e
muitos outros. Um excesso de histamina no corpo é chamada histadelia. Esta condição foi
encontrada pelo Dr. Carl Pfeiffer em muitas pessoas com depressão, esquizofrenia, vícios e
autismo. Anti-histamínicos são usados por psiquiatras para tratar a esquizofrenia. Ninguém
ainda olhou para a correção da flora intestinal, a fim de normalizar a produção de histamina no
corpo e remediar os sintomas da histadelia.
 Outras aminas bem estudadas, tais como dimetilamina, piperidina, pirrolidina,
tiramina, octopamina, que são produzidas pela atividade bacteriana no intestino a partir de
aminoácidos de colina, lecitina, metilamina, lisina, arginina, ornitina e tirosina, são também
conhecidos por causar depressão com sintomas de abstinência, regressão intelectual,
comportamental e alterações emocionais.

Um grupo de substâncias químicas chamadas kryptopyrroles desempenham um papel

na disfunção mental. Kryptopyrroles são frequentemente encontrados na urina de pessoas
GAPS. Esta condição é chamada pyroluria e pode produzir irritabilidade, raiva, falta de
memória, função intelectual prejudicada, baixa imunidade e incapacidade de lidar com o
estresse. Pyroluria até agora tem sido tratada sintomaticamente, com zinco, vitamina B6 e
entre outros nutrientes, porque a medicina não sabia de onde kryptopyrroles vinham. Agora,
há estudos que indicam que eles são produzidos pela flora intestinal anormal.

Crianças e adultos GAPS mostram rotineiramente em seus exames de fezes (aqueles

que podem testar) supercrescimento de micróbios oportunistas. Os mais comumente vistos
são: Candida albicans, Bacterioides, Clostridium spp., Família Proteus, estreptococos e
estafilococos. Invariavelmente, este supercrescimento é combinado com um ou outro caso de
ausência ou número muito reduzido de bactérias benéficas. Infelizmente, o teste de fezes até
agora disponível é bastante primitivo. Não tem havido um grande investimento em pesquisa.
Há um debate em curso entre os profissionais sobre a validade da análise de fezes, uma vez
que só mostra os micróbios que estão no lúmen intestinal. Ela não dá nenhuma informação
sobre os habitantes mais importantes do intestino - os que vivem na parede do intestino, as
bactérias murais. Estas são as bactérias que mantêm a integridade intestinal e sua capacidade
de digerir e absorver os alimentos e que desempenham um papel tão importante na nossa
imunidade. Há estudos limitados feitos com biópsia da parede do intestino e na sequência da
análise microbiológica, que mostram que as bactérias murais podem ser bastante diferentes
daquelas que vivem no lúmen do intestino. Além disso, a análise de fezes reflete apenas a
população microbiana do intestino grosso e não reflete o que vive no intestino delgado, onde
a digestão e a absorção acontecem. Infelizmente, ainda estamos nos estágios iniciais, quando
se trata de testes para a flora intestinal. No entanto, há uma grande quantidade de informação
disponível hoje sobre a semelhança da população bacteriana de fezes de pessoas normais e
saudáveis, em relação às pessoas GAPS; os resultados são muito diferentes.

Um grupo de bactérias intestinais oportunistas, chamado Bacterioides, rotineiramente

encontrado em análise de fezes de pessoas GAPS, merece alguma atenção. São as bactérias
oportunistas mais onipresentes no intestino da população adulta no Mundo Ocidental, o que
pode ser explicado pelo que estas bactérias gostam de comer - açúcar, amido, lactose - a
espinha dorsal da dieta ocidental. Há mais de 22 membros diferentes desta família
identificados até agora no corpo humano, os mais comuns Bacteroides fragilis e Bacteroides
melaninogenicus. Estas bactérias são quase sempre encontradas em tecidos infectados do
trato digestivo, abscesso, úlceras, infecções urinárias, infecções pulmonares, peritonite,
válvulas cardíacas infectadas, infecções no sangue, infecções da boca, dentes e doenças da
gengiva, gangrena e infecções pós-operatórias. Elas são oportunistas, sempre por perto, em
todas as mucosas do corpo à espera da sua oportunidade para causar problemas. No entanto,
elas geralmente não causam problemas sozinhas, mas se juntam a algum valentão maior no
playground, e nesta companhia mostram sua capacidade de causar doenças. Por exemplo, eles
são encontrados geralmente em companhia de clostrídios. Eles parecem ter uma boa amizade
com a família clostrídios, que é considerada mais perigosa do que Bacterioides. Mas
Bacterioides parecem mostrar a sua capacidade de causar doenças melhor na companhia de
Clostridia, ao mesmo tempo ajudam Clostridia na sua atividade.

Membros da família clostrídios são quase sempre detectados na análise de fezes de

crianças e adultos autistas. Há cerca de uma centena de espécies de Clostridium diferentes
conhecidas até o momento. Além de autismo eles também estão presentes nas fezes de
pessoas com esquizofrenia, psicose, depressão grave, paralisia muscular, tônus muscular
anormal e algumas outras condições neurológicas e psiquiátricas. Muitas espécies de
Clostridium são habitantes normais do intestino humano. Por exemplo, o Clostridium tetani é
rotineiramente encontrado no intestino de seres humanos e animais saudáveis. Os esporos
desta bactéria são passados através das fezes para o solo, onde podem sobreviver por anos. A
maioria dos solos tem teste positivo para os esporos do tétano. Todo mundo sabe que o
tétano é uma doença mortal, devido a uma neurotoxina extremamente poderosa que
Clostridium tetani produz. Qualquer um que tem uma ferida contaminada pelo solo é
imediatamente aconselhado a tomar uma dose de vacina antitetânica. Mas nós só contraímos
tétano quando a bactéria fica diretamente em nossos tecidos ou sangue. Clostridium tetani,
que vive no intestino, normalmente não nos faz mal nenhum, porque a sua toxina não pode
atravessar a parede intestinal saudável. Pacientes GAPS não têm uma parede intestinal
saudável, o que permite que as toxinas entrem no corpo.

Muitas outras espécies de clostrídios (perfringens, novyi, septicum, histolyticum,

sordelli, aerofoetidum, tertium, sporogenes, etc) rotineiramente encontradas no intestino
humano, produzem toxinas semelhantes à toxina tetânica, assim como muitas outras toxinas.
Então, como podemos ter estas bactérias mortais em nosso intestino e sermos saudáveis?
Porque elas são controladas por nossas bactérias amigáveis, que não lhes permitem florescer
e, mais importante, não permitem que suas toxinas atravessem o revestimento do intestino
para a corrente sanguínea.

No entanto, no intestino GAPS onde a pessoa não tem as bactérias benéficas para
proteger a parede do intestino e controlar os clostrídios, neurotoxinas tem uma boa chance de
entrar na corrente sanguínea, no cérebro e no resto do sistema nervoso, afetando seu
desenvolvimento e funcionamento. Sensibilidade à luz e ruídos são sintomas típicos de
infecção tetânica e GAPS, condições como autismo, esquizofrenia, psicose e dislexia, por isso
parece plausível que os dois possam estar conectados. A maioria das crianças e adultos GAPS
que vejo na minha clínica têm anormalidades do tônus muscular semelhantes à baixa
exposição à neurotoxina tetânica. Normalmente os músculos extensores têm maior tônus que
músculos flexores. Talvez essa seja a razão pela qual crianças e adultos autistas andam na
ponta dos pés e, muitas vezes se auto-estimulam esticando seus braços, dedos e pernas em
posições diferentes. Nestes casos, em que as fezes do paciente foram testadas, quase sem
exceção, um crescimento excessivo de Clostridia spp. foi observada. Uma pesquisa recente da
Universidade de Reading, no Reino Unido por uma equipe liderada pelo professor de
microbiologia Glenn Gibson encontrou níveis muito elevados de clostrídios no intestino de 150
crianças autistas, e um segundo programa de pesquisa encontrou níveis igualmente elevados
no intestino de outras 60 crianças autistas, comparando com seus irmãos não-autistas.

Assim como para a Candida albicans, à família de clostrídios foi dada uma
oportunidade especial pela era dos antibióticos, porque clostrídios também são resistente à
eles. Assim, cada curso de antibióticos de amplo espectro remove bactérias boas, o que deixa
clostrídios descontrolados e permite que eles cresçam. Diferentes espécies de Clostridia
causam inflamação severa do sistema digestivo, por exemplo, Clostridium difficile provocam
colite pseudo-membranosa potencialmente fatal. Algumas espécies de clostridios têm sido
associadas a estas desordens digestivas debilitantes como a doença de Crohn e colite
ulcerativa. Não tenho dúvidas de que a família de clostrídios desempenha um papel
importante no desenvolvimento de enterocolite autística também. Futuras pesquisas
mostrarão se este for o caso. No entanto, existem alguns fatos já que suportam esta ideia. Por
exemplo, William Shaw do Great Plains Laboratories relata uma série de casos em que um
curso de drogas anti-clostridia metronidazol (Flagyl) e vancomicina reduzem sintomas
autísticos e melhoram a digestão e a imagem bioquímica em crianças autistas. No entanto, em
quase todos os casos, assim que o fármaco foi interrompido, todos os sintomas e alterações
bioquímicas voltaram. Infelizmente, as drogas anti-clostrídios são tóxicas, têm sérios efeitos
colaterais, por isso não podemos prescrevê-las por longos períodos de tempo para crianças ou
adultos. Clostrídios são bactérias formadoras de esporos, o que torna impossível de erradicar.
Nós só podemos controlá-los, e a melhor maneira de fazer isso é à maneira da natureza - com
bactérias benéficas.

Um outro grande grupo de bactérias, que geralmente crescem quando há disbiose

intestinal, são as bactérias redutoras de sulfato. Existem várias espécies de microrganismos
redutores de sulfato. Para mencionar apenas alguns: Proteobactérias, Thiobacilli,
Chromatiaceae, Desufotomaculum spp., algumas bactérias gram-positivas, alguns fungos e
Bacterioides. Estes micróbios metabolizam sulfato de alimentos em sulfitos, muitos dos quais
são tóxicos. A deficiência grave em sulfatos foi encontrada em 95% das crianças autistas. Sem
dúvida, as bactérias redutoras de sulfato têm um papel importante na causa desta deficiência.
Sulfatos são necessários no corpo para muitas funções, algumas das quais são de
desintoxicação e metabolismo normal de neurotransmissores cerebrais. Um crescimento
excessivo de bactérias redutoras de sulfato deixam o enxofre indisponível para o corpo usar,
transformando-o em substâncias tóxicas como o sulfeto de hidrogênio, que é o gás com um
cheiro ovo podre. Muitos pais de crianças autistas me dizem que as fezes e os gases de seu
filho tem esse cheiro característico.

Aqui nós olhamos alguns patógenos encontrados no intestino de pacientes GAPS. Para
esta lista, podemos acrescentar o vírus do sarampo encontrado pelo grupo de pesquisa do Dr.
A. Wakefield. Este é apenas um vírus, que recebeu atenção detalhada. Há algumas indicações
na literatura que os membros da família do vírus herpes também são muito ativos nestes
pacientes. Quantos outros vírus podem existir no intestino de GAPS que nunca foram
estudados? Quantas outras bactérias patogênicas, fungos, protozoários e outros micróbios
estão lá que não temos métodos para detectar ou estudar ainda? Não tenho dúvidas de que,
mais cedo ou mais tarde a ciência vai identifica-los e vamos aprender o que são e como lidar
com eles. Entretanto, o que devemos fazer para ajudar nossas crianças e adultos GAPS agora?
Como sempre, a natureza tem uma boa resposta - a flora benéfica. Ter boas bactérias no
intestino é a melhor maneira de manter Clostridium, Candida, Bacterioides, vírus e muitos
muitos outros micróbios sob controle. O bom funcionamento da flora intestinal saudável não
só mantem esses patógenos em baixa, mas mantem a integridade da parede do intestino para
não deixar passar as toxinas desses micróbios patogênicos. Esta é a maneira da natureza de
lidar com eles, e a coisa inteligente para nós é tentar copiá-la.

Devido à ausência ou número muito reduzido de bactérias benéficas, o sistema

digestivo dos GAPS fica tomado pela flora microbiana oportunista e patogênica,
constantemente produzindo um rio de toxicidade que flui do intestino para o cérebro. Esta é a
toxicidade que provavelmente faz destas crianças e adultos autistas, esquizofrênicos,
hiperativos, dispráxicos, disléxicos, psicóticos, deprimidos, obcecados, etc., etc.

Já vimos algumas dessas toxinas. Vamos dar uma olhada em mais algumas.
 6. A conexão intestino-cérebro

Só se vê o que se procura, só se olha para o que se sabe.

Goethe

A medicina moderna tem dividido os seres humanos em diferentes sistemas e áreas:

sistema cardio-vascular, sistema digestivo, sistema nervoso, etc. De acordo com esta divisão,
diferentes especialidades médicas foram criadas, cada uma concentrando-se em uma parte
específica do corpo humano: cardiologia, gastrenterologia, ginecologia, neurologia, psiquiatria,
etc., etc. Há uma razão para isso. A ciência médica ao longo dos anos acumulou uma enorme
quantidade de conhecimento. Nenhum médico no mundo pode saber tudo em pormenor, de
modo que a especialização permite que os médicos se concentrem em uma área específica do
conhecimento, para aprendê-la completamente e torne-se um especialista nessa área.

No entanto, a partir dos primeiros anos desta especialização muitos médicos têm
reconhecido um problema de desenvolvimento. Um especialista em uma determinada área
tende a prestar atenção aos órgãos que sabe o melhor, ignorando o resto do corpo. O fato é
que todos os órgãos do corpo ficam e trabalham em contato com todo o resto, que fica
esquecido. O corpo vive e funciona como um todo, em que cada sistema, órgão, tecido e até
mesmo células dependem uns dos outros, afetam uns aos outros e comunicam-se uns com os
outros. Não se deve olhar, muito menos tratar, qualquer órgão, sem ter o resto do corpo em
conta.

Uma área da medicina é particularmente propensa a olhar para o seu órgão em

separado do resto do corpo. Essa área é a psiquiatria. Problemas mentais são examinados a
partir de todos os tipos de ângulos: genética, experiências da infância e influências
psicológicas. A última coisa que pode ser considerada é olhar para o sistema digestivo do
paciente. A psiquiatria moderna simplesmente não faz isso. E ainda a história médica tem
muitos exemplos, onde as condições psiquiátricas graves foram curadas por simplesmente
"limpar" o intestino do paciente. Um professor japonês de renome, Kazudzo Nishi, estimou
que pelo menos um em cada dez condições psiquiátricas é devido à auto-intoxicação
proveniente do intestino.

A grande maioria dos pacientes psiquiátricos sofrem de problemas digestivos, que são
largamente ignorados por seus médicos. A conexão intestino-cérebro é algo que, por alguma
razão, muitos médicos modernos não entendem. Como eles dão milhões de prescrições de
antidepressivos, soníferos e outros medicamentos, que os pacientes colocam em seus sistemas
digestivos, a fim de afetar seus cérebros, eles ainda não conseguem ver a conexão entre o
sistema digestivo e o cérebro. Todo mundo sabe que o álcool tem efeito sobre nossos
cérebros. Onde é que colocamos as bebidas alcoólicas? Em nosso sistema digestivo, é claro. No
entanto, não estamos consumindo substâncias tóxicas para afetar nossos cérebros. Tendo
micróbios particulares no sistema digestivo podemos fornecer-nos a nossa própria fonte
permanente de toxicidade.

Como discutido nos capítulos anteriores, o sistema digestivo de uma pessoa GAPS
torna-se uma fonte importante de toxicidade no organismo. Várias neurotoxinas são
produzidas pela flora anormal do intestino destas crianças e adultos, absorvidas através da
parede danificada do intestino, chegam ao sangue e são levadas para o cérebro. A mistura de
toxinas pode ser muito individual, e esta é uma das razões por que todos os pacientes GAPS
são tão diferentes. Como eu mencionei, o número de diferentes toxinas é desconhecido. No
entanto, temos acumulado um conhecimento considerável de algumas das neurotoxinas
comumente encontradas em crianças e adultos GAPS. Estes são os tipos de toxinas que podem
fazer de qualquer um doente mental. No capítulo anterior, vimos alguns deles. Infelizmente,
existem mais para examinar.

Etanol e acetaldeído

Ao pensar sobre o autismo, TDAH, esquizofrenia, dislexia, dispraxia e outros problemas

psicológicos, muitas pessoas não pensariam sobre o alcoolismo. E ainda há uma ligação muito
séria. Sabemos que devido a vários fatores crianças e adultos GAPS desenvolvem um
crescimento excessivo de flora patológica em seus corpos. Um grupo desses patógenos, quase
sem exceção, são leveduras, incluindo espécies de Candida. Levedura requer glucose e outros
açúcares como alimento. Açúcares vêm da digestão dos hidratos de carbono. Em pessoas
saudáveis a glicose da dieta é convertida em ácido lático, água e energia através de um
processo bioquímico chamado glicólise. Em pessoas com crescimento de levedura Candida a
glicose é digerida de forma diferente, chamado de fermentação alcoólica. Neste processo
bioquímico Candida e outras leveduras convertem glicose dietética em álcool (etanol) e
acetaldeído (subproduto). Este fenômeno foi descrito pela primeira vez em adultos, que
pareciam estar bêbados sem consumir álcool. Mais tarde descobriu-se que esses adultos
tiveram um supercrescimento de levedura no seu intestino, que produziam álcool e fazia-os
permanentemente "bêbados". Essas pessoas eram particularmente "bêbadas" após uma
refeição de carboidratos, porque os carboidratos eram consumidos por Candida com a
produção de álcool. Apesar do fato de que essas pessoas não consumiam álcool, eles
desenvolveram alguns sintomas típicos de alcoolismo.

Álcool e seus subprodutos têm um pequeno peso molecular, o que torna muito fácil
para eles atravessar qualquer barreira no corpo. Eles são absorvidos pelo sangue muito
rapidamente e tem uma boa capacidade de atravessar a placenta e ir para o feto em
desenvolvimento. A gravidez é um estado natural de supressão imunológica. Se uma mulher já
tem supercrescimento Candida em seu corpo, a gravidez faria este problema ainda pior.
Superpopulação de levedura em uma mulher grávida iria produzir álcool e seus subprodutos,
afetando o desenvolvimento da criança. Depois que a criança nasce ela vai continuar a receber
o álcool e seus subprodutos através do leite materno, que normalmente contém a mesma
quantidade de sangue da mulher. Então porque a criança herda flora intestinal da mãe,
invadida por leveduras, a criança começa a produzir o seu próprio álcool e muitas outras
toxinas. O consumo de álcool e crescimento de levedura nos pais também tem um efeito sobre
o desenvolvimento da criança, de forma que pais, com crescimento de levedura contribuem
para o problema também. Na verdade, na minha clínica, mais de 50 % dos pais de crianças
autistas sofrem de flora intestinal anormal e problemas de saúde relacionados.

Então, o que o álcool e seus subprodutos fazem conosco? Todo mundo sabe que o
álcool é muito tóxico, especialmente para uma criança. Não há nenhuma parte do corpo que
não sofra com o fornecimento constante de álcool, mesmo em pequenas quantidades. Aqui
estão apenas alguns resultados de presença crônica de álcool no organismo:

• Redução da capacidade da parede do estômago em produzir ácido gástrico.

• Degeneração do pâncreas com reduzida capacidade de produzir enzimas
pancreáticas, o que prejudica a digestão.
• Dano direto ao revestimento do intestino, causando má absorção.
• Deficiências nutricionais através de má absorção da maioria das vitaminas,
minerais e aminoácidos. As deficiências em vitaminas B e A são
particularmente comuns.
• Os danos ao sistema imunológico.
• Danos ao fígado com reduzida capacidade de desintoxicar drogas, poluentes e
outras toxinas.
• Incapacidade do fígado de dispor de neurotransmissores, hormônios e outros
subprodutos do metabolismo normal. Como resultado, estas substâncias se
 acumulam no organismo, causando alterações comportamentais e muitos
outros problemas .
• Lesão cerebral com a falta de auto-controle, comprometimento da
coordenação, desenvolvimento da fala prejudicada, agressão, retardo mental,
perda de memória e letargia.
• Lesão do nervo periférico com os sentidos alterados e fraqueza muscular.
• Danos na capacidade dos músculos de contrair e relaxar e fraqueza muscular.
• O álcool tem a capacidade de aumentar a toxicidade da maior parte dos
medicamentos comuns, poluentes e outras toxinas.
• Alteração do metabolismo de proteínas, carboidratos e lipídios no organismo.

O acetaldeído é considerado o mais tóxico dos subprodutos do álcool. Uma das

influências mais devastadoras desta química é a sua capacidade para alterar a estrutura das
proteínas. Somos em grande parte compostos de proteínas, uma miríade de várias substâncias
ativas como hormônios, enzimas. Quando elas são alteradas por acetaldeído, não podem fazer
o seu trabalho corretamente. Proteínas alteradas por acetaldeído são indicadas como
responsáveis por muitas reações autoimunes, o que significa que o sistema imunitário começa
a atacar o seu próprio corpo. Anticorpos que o sistema imune faz para destruir estas proteínas
alteradas pelo acetaldeído podem também atacar as proteínas normais do corpo, por ter uma
estrutura semelhante. Em pacientes GAPS são comumente encontrados anticorpos contra os
seus próprios tecidos. Uma das mais comuns é um anticorpo contra uma proteína de uma
substância chamada mielina. A mielina é uma parte integrante da anatomia do cérebro e do
restante do sistema nervoso, que reveste as células do cérebro e os seus ramos, as fibras
nervosas. Quando a mielina é danificada em adultos manifesta-se como a esclerose múltipla.
Há algumas semelhanças no quadro neurológico de crianças autistas e dispráxicos com
pacientes com esclerose múltipla que pode ser relacionado com o acetaldeído produzido pelo
crescimento de levedura nestas crianças.

Álcool e acetaldeído tornam uma grande quantidade de nutrientes essenciais inúteis

ao corpo. Por exemplo, ao se ligar a proteínas, o acetaldeído provoca deficiência funcional da
vitamina B6, o qual é um co-fator na produção de neurotransmissores, o metabolismo dos
ácidos graxos e de muitas outras funções do corpo. O que é uma deficiência funcional? Isso
significa que a pessoa pode ter a abundância de vitamina B6 na dieta, mas porque o
acetaldeído ocupou o local de trabalho desta vitamina em proteínas, ela não pode fazer seu
trabalho. Assim, ele flutua pelo corpo de uma forma bastante inútil e, eventualmente, é
excretado. Isso não acontece apenas com a vitamina B6, mas também com muitas outras
substâncias ativas no corpo que se ligam à proteínas, a fim de cumprir seus propósitos. Outra
deficiência funcional comum em pacientes GAPS é a disfunção da tireoide. A glândula tireoide
pode estar produzindo abundância de hormônios, mas seus locais de trabalho estão ocupados
por acetaldeído e outras toxinas. Como resultado, a pessoa desenvolve os sintomas típicos de
deficiência de tireoide: depressão, letargia, fadiga, ganho de peso, falta de controle da
temperatura corporal, baixa imunidade, etc.

Então, nós conversamos sobre o alcoolismo em conexão com as crianças e adultos

jovens. Chocante, não é?! Qual será a próxima? Bem, da próxima vamos falar sobre
dependência de drogas.

Opiáceos de glúten e caseína

Os opiáceos são drogas, como o ópio, a morfina e a heroína, que são comumente
usadas por viciados em drogas. O que eles têm a ver com crianças e adultos GAPS?

O glúten é uma proteína presente em grãos, principalmente trigo, centeio, aveia e

cevada. A caseína é uma proteína do leite, presente em vaca, cabra, ovelha, humana e todos
os outros leites e produtos lácteos. Nos corpos de pessoas GAPS essas proteínas não são
digeridas corretamente e se transformam em substâncias com estruturas químicas similares
aos opiáceos, como a morfina e a heroína. Houve uma quantidade substancial de pesquisas
feitas nesta área, Dohan, Reichelt, Shattock, Cade e outros, onde glúten e caseína, chamados
peptídeos gluteomorphins e casomorphins, foram detectados na urina de pacientes com
esquizofrenia, autismo, TDAH, depressão pós-parto, epilepsia, síndrome de Down, depressão e
alguns problemas autoimunes, como a artrite reumatóide. Estes opiáceos de grãos e de leite
acredita-se que passam a barreira hemato-encefálica e bloqueiam determinadas áreas do
cérebro, assim como a morfina ou heroína faria.

Por que isso acontece? A explicação está, sem dúvida, escondida no sistema digestivo
da pessoa.

Como vimos anteriormente, os sistemas digestivos de pacientes GAPS estão em mau

estado. A digestão das proteínas começa no estômago, com a ação de pepsina, uma enzima
produzida pela parede do estômago. O ácido do estômago é essencial para a digestão de
proteínas, uma vez que fornece condições normais de pepsina para fazer seu trabalho de
quebrar proteínas em cadeias peptídicas mais curtas. As pessoas GAPS normalmente têm baixa
acidez do estômago devido a flora intestinal anormal e proliferação da flora patogênica. Por
exemplo, a Candida pode produzir toxinas que têm uma forte capacidade de supressão da
produção de ácido no estômago. Estas toxinas seriam excretadas no leite materno de uma
mãe com uma superpopulação de Candida em seu intestino. É possível que, ao serem
amamentadas, crianças GAPS recebam estas toxinas da mãe através do leite materno, o que
prejudica a produção de ácido no estômago desde o início da vida da criança. Como o leite
materno praticamente não requer digestão a criança não precisa de muito ácido do estômago
enquanto exclusivamente amamentadas. Mas quando outros alimentos são introduzidos, a
baixa acidez do estômago da criança torna-se um problema. Até o momento em que a
amamentação para, no sistema digestivo da criança provavelmente teria crescido o suficiente
de sua própria Candida e outros patógenos produtores de toxinas, que levariam à redução da
acidez do estômago. As proteínas de desmame mais usuais introduzidas pela primeira vez para
o sistema digestivo da criança são a caseína de leite em pó e o glúten de trigo. Em um
estômago com baixa acidez os primeiros passos na digestão destas e de muitas outras
proteínas não começam bem. Em seguida, essas proteínas mal digeridas passam para o
intestino, onde enzimas digestivas do pâncreas são usadas para continuar quebrando
proteínas. Baixa a acidez do estômago prejudicaria a produção de enzimas pancreáticas, então
o próximo passo na digestão de proteínas também seria torto. Em seguida estas proteínas mal
digeridas chegariam à fase final de sua digestão - a parede intestinal. A parede intestinal é
revestida por células altamente sofisticadas, chamadas de enterócitos, que em sua superfície
têm toda uma série de diferentes enzimas digestivas para concluir as etapas finais da digestão
de vários nutrientes. Como já descoberto no capítulo sobre a flora intestinal, nas pessoas GAPS
essas células estão em má forma devido a flora intestinal anormal. Eles não são capazes de
realizar estes passos finais na digestão de caseína, glúten e muitos outros nutrientes. Como o
Dr. J. Robert Cade, da Universidade da Flórida, disse em sua entrevista com o Centro de
Ciências da Saúde em março de 1999 , "Nós pensamos que com autismo e esquizofrenia, o
transtorno básico é no intestino, e estes indivíduos estão absorvendo beta-casomorfina-7 que
que normalmente deveria se decompor no corpo em aminoácidos, em vez de cadeias
peptídicas longas de até 12 aminoácidos de comprimento".

Existem algumas pesquisas publicadas sobre a enzima dos enterócitos que digere
proteínas. Ela é chamada de dipeptidil-peptidase IV (DPP IV) e supõe-se que quebra
casomorphin e gliadomorphin em peptídeos menores. Crianças GAPS apresentam deficiência
desta enzima. Curiosamente, as pessoas que sofrem de alcoolismo, esquizofrenia, depressão
ou doença autoimune, também têm baixos níveis desta enzima, devido ao fato de que nestas
condições, os enterócitos do paciente também estão danificados. Com base nesta pesquisa
DPP IV agora é adicionado a algumas formulações de enzimas digestivas que podem ser
complementadas em pacientes GAPS. O problema é que esta é apenas uma enzima que temos
estudado e sabemos algo sobre. Quantas enzimas mais estão lá na superfície dos enterócitos e
que atualmente não sabemos nada ou muito pouco sobre? Com a falta de bactérias benéficas,
que vivem normalmente sobre essas células para alimentá-las, cuidá-las e protegê-las, essas
células ficam doentes e se tornam incapazes de funcionar corretamente. Como resultado, má
digestão e má absorção este é o cenário no intestino GAPS. Ao mesmo tempo, as bactérias
patogênicas, fungos e vírus danificam a parede do intestino e permitem que as proteínas mal
digeridas, como casomorphin e gliadomorphin, e outras substâncias sejam absorvidas pelo
sangue e transportadas para o cérebro da pessoa.

Há um outro aspecto deste problema. Normalmente proteínas devem ser divididas em

aminoácidos antes de serem absorvidos no intestino. Aparentemente, nós absorvemos
algumas proteínas na forma de peptídeos (proteínas parcialmente desagregados) ou mesmo
inalteradas. Esses peptídeos dietéticos atuam como inibidores de um grupo especial de
enzimas no organismo, chamada peptidases, responsáveis por digerir nossos
neurotransmissores, hormônios e muitas outras substâncias ativas depois de terem realizado
seus trabalhos. Em pacientes GAPS essas peptidases estão severamente reprimidas por muitos
peptídeos dietéticos, o que acaba por inundar o corpo com detritos de nossos próprios
peptídeos internos, o que podem nos causar danos e os sintomas psicológicos.

Com base na investigação sobre gluteomorphin e casomorphins, foi desenvolvida uma

dieta livre de glúten e de caseína (SGSC). Algumas crianças autistas apresentam melhora
dramática nesta dieta. No entanto, muitas crianças não. A razão para isso é a Síndrome GAPS.
Assim, para a maioria dos pacientes afetados a dieta tem que levar em conta muitos outros
aspectos GAPS.

Outras toxinas

No capítulo anterior, falamos sobre a família clostrídios e suas toxinas. Clostrídios são
difíceis de estudar devido ao fato de que eles são anaeróbios estritos. No entanto, em seu livro
o Dr. William Shaw descreve em detalhes uma série de crianças autistas que mostraram
melhorias significativas no seu desenvolvimento e testes bioquímicos, enquanto em uso de
medicação anticlostrídios. Infelizmente, logo que a medicação foi interrompida as crianças
deslizaram de volta para o autismo. Como já mencionado no capítulo anterior, a melhor
maneira de lidar com clostrídios e muitos outros patógenos no intestino é ter uma flora
intestinal saudável, pois as bactérias benéficas são a forma natural de controlar clostrídios.
 Outras substâncias tóxicas assustadoras foram encontradas em crianças autistas pelo
bioquímico Dr. Alan Friedman. Estes produtos químicos são chamados deltorfina e dermorfina.
Eles foram encontrados pela primeira vez na pele de sapos veneno na América do Sul, onde as
pessoas nativas utilizavam o muco destes sapos para mergulhar seus dardos, a fim de paralisar
o inimigo, porque deltorfina e dermorfina são neurotoxinas extremamente potentes. Dr.
Friedman acredita que não é o sapo que produz estas neurotoxinas, mas um fungo, que cresce
na sua pele. É possível que este fungo cresça no intestino dos autistas. Esperemos que a
investigação futura elucide esta questão para nós.

Um número de outras toxinas potentes foi identificado e estudado em pessoas GAPS.

Olhar para todas as toxinas está além do escopo deste livro. O ponto importante é que as
crianças e adultos GAPS estão muito intoxicados. Esta toxicidade vem de seus sistemas
digestivos. Por isto é que temos que nos concentrar em primeiro lugar no sistema digestivo da
pessoa GAPS, condição para qualquer tratamento.
 7. As Famílias

Como mãe de uma criança autista recuperada, estou muito familiarizada com o
sentimento de culpa, que tantos pais experimentam. Sentimos que fizemos ou deixamos de
fazer algo que causou a condição de nossos filhos. É um sentimento perfeitamente natural e,
como pais, temos que aprender a lidar com isso, assim como tudo o mais que nossas crianças
GAPS trazem para as nossas vidas. Quando começamos a ler e aprender sobre o que poderia
ter causado a condição do nosso filho em níveis bioquímicos e fisiológicos, começamos nos
sentir ainda mais culpados. Se pudéssemos ter evitado isto e aquilo e se a gente tivesse feito
as coisas de maneira diferente, o nosso filho poderia ter sido diferente ! Neste capítulo, vou
falar sobre a saúde dos pais de crianças lacunas e como poderia contribuir para a condição do
seu filho. De nenhuma maneira que eu quero fazer ninguém se sentir culpado por isso. Nós
somos o que somos! Nossos filhos são feitos fisicamente do que nós somos feitos. Algumas
destas coisas, como a genética, nascemos com, e não há nada que possamos fazer sobre elas.
Algumas foram dadas a nós por nossos pais, como nossa flora microbiana corporal e os nossos
hábitos alimentares. Algumas foram criadas por nossos estilos de vida e escolhas. Algumas
foram impostas a nós por nossa sociedade moderna e no mundo em que vivemos. A maioria
dos pais de crianças GAPS que conheci, ao invés de se concentrar em seu sentimento de culpa,
encontraram uma forma de aprender o máximo possível sobre a condição de seus filhos,
concentrando-se no que pode ser feito sobre isso.

Então, vamos continuar a aprender!

Tanto quanto a ciência sabe, o feto é estéril. Seu corpo não tem bactérias, vírus ou
fungos. Quando o momento do nascimento vem, já que o bebê passa pelo canal do parto, ele
recebe sua primeira dose de micróbios. Sua pele, olhos e membranas mucosas da boca e do
nariz adquirem sua primeira microflora. Ao engolir líquidos do canal vaginal, o sistema
digestivo do bebê da mãe obtém sua primeira população de bactérias, vírus e fungos. Então, o
que vive na vagina da mãe é o que o bebê teria.

Agora, vamos dar uma olhada no que vive na vagina da mãe. Uma mulher saudável
tem uma população muito grande de micróbios em sua vagina, chamada flora vaginal.
Normalmente, é dominada pela espécie de Lactobacillus, nomeadamente Lactobacillus
acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus fermentum e outros. Estas bactérias boas
mantem o pH da vagina bastante ácido, cerca de 4,7, o qual não permite que outras bactérias
para se manter e crescer. Esta flora normal na vagina é absolutamente vital para a saúde da
mulher. Ela protege-a de infecções, mantém a membrana mucosa dos órgãos genitais e outras
áreas saudáveis e estimula a produção de grande número de células do sistema imunológico e
imunoglobulinas nas paredes da vagina para mantê-lo bem defendido de quaisquer invasores.
Mas quando essas bactérias boas estão danificadas os problemas começam.

Vamos ver o que pode ter um efeito nocivo sobre a flora vaginal. Antibióticos e outros
medicamentos antibacterianos sistêmicos têm um efeito direto sobre a composição da flora
vaginal, porque eles destroem as bactérias benéficas da vagina, assim como no resto do corpo.
Se as bactérias benéficas na vagina não estão lá, então o caminho está livre para quaisquer
bactérias invasoras, fungos, vírus ou parasitas se firmar e crescer. O pH da vagina sobe e várias
espécies aeróbicas, anaeróbicas e outras aerofílicas começam a preencher a vagina da mulher,
tais como Gardnerella vaginalis, Prevotella spp., Peptostreptococcus spp., Mycoplasma
hominis, Ureaplasma urealyticum e Mobilincus spp., causando inflamação com muitos
sintomas muito desagradáveis. Uma família bem conhecida de fungos, chamado Candida
albicans, é um habitante muito comum de uma insalubre vagina, causando aftas. Este fungo
não pode viver em uma vagina com uma boa população de bactérias saudáveis.

A pílula anticoncepcional tem a mesma influência prejudicial sobre a flora vaginal

quanto antibióticos. Os esteroides do comprimido tem a capacidade de suprimir o sistema
imunológico e alterar a composição da flora corporal. Infelizmente, em nossa sociedade
moderna mulheres são colocadas sobre a pílula em uma idade muito precoce, e quando elas
estão prontas para ter filhos, tendo tomado estes medicamentos regularmente durante anos,
suas microfloras estariam profundamente alteradas.

Muitas outras drogas têm um efeito prejudicial sobre a flora vaginal, particularmente
esteroides, sulfonamidas, algumas preparações anti-inflamatórias não-esteroides e outros.

Além de medicamentos, existem algumas outras influências que podem mudar a

composição da flora vaginal, por exemplo má alimentação, infecções, produtos de cuidados
pessoais e estresse prolongado. Mas aqui temos que fazer a pergunta mais importante: de
onde é que vem a flora vaginal?

A ciência médica mostra que a flora da vagina entra a partir do intestino. O que vive no
intestino da mulher vai viver em sua vagina. Por exemplo, em mulheres com candidíase
recorrente, não importa quantas poderosas preparações tópicas antifúngicas são usadas, o
sapinho sempre volta. Ele volta porque o fungo que o causa, chamado Candida albicans, mora
no intestino desta mulher. Até que ela se livre dele no intestino, ela não vai estar livre da
candidíase vaginal. Mas por que essa mulher tem um crescimento excessivo de fungos em seu
intestino? Porque ela não tem uma flora intestinal saudável para protegê-la deste fungo e
muitos outros invasores microbianos. Esta mulher tem uma condição, chamada de disbiose.
Ela não só terá um crescimento excessivo de Candida albicans em seu intestino, mas muitos
outros micróbios patogênicos, causando muitos outros problemas de saúde.

Entre todos os pais de crianças GAPS que conheci, a mãe sempre , invariavelmente,
tem sinais de disbiose intestinal crônica. A maioria das mães tem estado a tomar a pílula
anticoncepcional por anos antes de ter filhos. Muitas mães têm tido inúmeros cursos de
antibióticos. Muitas delas não foram amamentadas quando bebês e suas mães apresentaram
sintomas típicos da disbiose. Quase cada uma deles tem um ou mais problemas de saúde que
são tipicamente associados com anormalidades da flora intestinal. Os problemas de saúde
mais comuns que as mães de crianças GAPS sofrem são: distúrbios digestivos, asma, eczema e
outras alergias, dores de cabeça, TPM, artrite, problemas de pele, cistite crônica e candidíase
vaginal. Estas condições parecem ser independentes, mas eles são todos filhos de uma
disbiose intestinal.

E sobre os pais? Em muitos casos, pais de crianças GAPS também sofrem de problemas
digestivos, asma, eczema, enxaqueca e problemas de pele, o que indica que eles não têm uma
flora intestinal normal. Claro que o pai é um grande contribuinte para a flora vaginal da mãe
por meio de contato sexual regular. De fato, em casos raros, quando a mãe não mostrou
quaisquer sinais de disbiose o pai foi severamente afetado por ela. Tendo o pai flora intestinal
anormal teria flora anormal na virilha, que ele iria partilhar regularmente com sua esposa. Em
seguida, a esposa que iria passar a flora para o bebê no momento do nascimento.

Então, o que acontece depois que o bebê nasce? A coisa mais importante que deve
acontecer é a amamentação. O leite materno, principalmente o colostro nos primeiros dias
após o nascimento, é vital para a população adequada de sistema digestivo do bebê com a
flora microbiana saudável. Sabe-se que os bebês alimentados com mamadeira desenvolvem
flora intestinal completamente diferente dos bebês amamentados. Essa flora, mais tarde,
predispõe bebês alimentados a mamadeira à asma, eczema, outras alergias e outros
problemas de saúde. Todos sabemos que o do peito é o melhor! No entanto, a maioria das
coisas que estão no sangue da mãe também estará em seu leite materno. Uma mãe com flora
intestinal anormal terá toda uma série de substâncias tóxicas, que são produzidas por
micróbios patogênicos em seu intestino e alimentos mal digeridos absorvidos em sua corrente
sanguínea. Estas toxinas serão excretadas no leite materno e ela alimenta seu bebê. Em casos
particularmente graves, mães de crianças GAPS não poderiam amamentar seus bebês, porque
o bebê iria recusar o peito ou simplesmente adormecer após os primeiros goles de leite
materno. Sabemos que algumas das toxinas, que são produzidos por uma flora intestinal
anormal, têm a estrutura química de opiáceos, como a morfina e a heroína. Se o bebê recebe
esses opiáceos no leite materno, então é perfeitamente compreensível por que o bebê
adormeça após as primeiras mamadas. Outra razão para que o bebê recusar mama é a alergia
ao leite. Em uma mulher com disbiose intestinal o revestimento do intestino está danificado e
permeável. Ele permite a passagem de proteínas e antígenos parcialmente digeridos.
Antígenos do leite foram detectados no leite materno. Tenho visto alguns casos, quando o
bebê foi para o peito depois que a mãe removeu alimentos lácteos de sua dieta. Um monte de
casos de eczema severo em bebês pode também ser aliviado por esta medida.

No lado positivo, no entanto, a mãe também desenvolver anticorpos para sua flora
patogênica do intestino. Estes anticorpos também vão ser excretados no seu leite, alimento do
bebê. Assim, se o feto herdou flora intestinal anormal da mãe, esta flora será controlada por
anticorpos no leite materno quando o bebê é amamentado. Quando o aleitamento materno
para, no entanto, essa proteção para também. Muitos pais de crianças GAPS podem
cronometrar o início de problemas de saúde em seus filhos a interrupção do aleitamento
materno: infecções de ouvido, problemas digestivos, eczema, etc. É possível que o bebê
desenvolva uma flora intestinal anormal, que foi controlada por anticorpos do leite materno,
por isso, o seu próprio sistema imunológico não tem desenvolvida nenhuma proteção contra
esta flora intestinal anormal. Pelo contrário, existe uma grande quantidade de evidências que
sugerem que o sistema imunológico do bebê aceita estes microrganismos patogênicos no
intestino como algo normal, porque isso é tudo o que ele tem conhecido desde o início e não
reconhece esses micróbios como estranhos e não os ataca. Como resultado, após a
amamentação existe uma explosão de crescimento de bactérias anormais, vírus e fungos no
sistema digestivo do bebê. Cada criança tem um tempo diferente, dependendo da composição
particular da flora intestinal, da gravidade da disbiose e da dieta.

Voltando para a saúde dos pais de crianças GAPS, quando eu faço perguntas sobre a
saúde dos avós da criança, particularmente no lado da mãe, torna-se óbvio que temos
gerações de pessoas com comprometimento da flora intestinal. Este dano se torna mais
profundo em cada geração. A era dos antibióticos, pílula anticoncepcional, amamentação
saindo de moda e as mudanças drásticas na dieta têm contribuído para este fenômeno. Os
médicos já sabem há séculos que pais não saudáveis têm filhos não saudáveis. O corpo da mãe
é uma casa para o bebê crescer durante nove meses e uma fonte de alimento e cuidados por
meses após o nascimento. Assim, a saúde da mãe é particularmente importante para a saúde
do bebê. Na nossa sociedade moderna, temos gerações de mulheres, cuja saúde foi
comprometida por nosso estilo de vida moderno. Deve, portanto, ser uma surpresa para nós
que tenhamos as epidemias de autismo, ADHD, dispraxia, dislexia, asma, eczema, alergias,
diabetes e muitos outros problemas de saúde em nossos filhos?

Há um outro fator importante, que torna as crianças vulneráveis - a carga tóxica que a
criança carrega. O que é isso? Durante anos, acreditou que a placenta de uma mulher grávida
protege o feto de todas as toxinas que a mulher pode ter em seu corpo. Estudos recentes
mostram que estávamos errados. O feto acumula mais toxinas que a que mãe está exposta.
Mercúrio de amálgama, as toxinas provenientes de alimentos e meio ambiente e toxinas
produzidas por flora intestinal anormal na mãe tem uma boa chance de se acumular no feto.
Dependendo de como a mãe for intoxicada durante a gravidez, diferentes bebês nascem com
uma carga tóxica diferente. Um bebê com uma carga tóxica elevada irá iniciar a sua vida em
desvantagem, sendo mais vulnerável a diversas influências ambientais: vacinação, infecções,
alimentos, medicamentos, etc. É por isso que a velha sabedoria de tratar com respeito a
gravidez é tão importante. Uma mulher grávida tem que ser extremamente cuidadosa com o
que ela coloca em sua boca e em sua pele. Uma dieta de boa qualidade, muito descanso, muita
limpeza, ar puro e atividade física suave ao ar livre são de vital importância. Proteger a mulher
grávida de exposição a produtos químicos artificiais, tabagismo, radiação, drogas, etc., vai
ajudá-la a produzir uma criança com uma baixa carga tóxica em seu pequeno corpo, que irá
dar-lhe um bom começo na vida.

E quanto a outras crianças na família? Em minha experiência clínica dos irmãos de

autistas, hiperativos e outras crianças GAPS são quase invariavelmente afetados pela flora
corporal anormal e condições que são causadas por ela. Os mais comuns são eczema, asma,
problemas digestivos e anemia. Menos comuns são as de déficit de atenção com ou sem
hiperatividade, dispraxia, dislexia e autismo. Claro, essas crianças herdaram a mesma flora
como seus irmãos GAP. Mas devido a diferenças genéticas, uma carga tóxica diferente no
nascimento e vários outros fatores, a sua disbiose corporal, e a toxicidade que ela produz,
manifesta-se de forma diferente. O bom funcionamento da flora intestinal é o principal
regulador e governanta do nosso sistema imunológico. Alergias como eczema e asma são o
resultado de um mau funcionamento do sistema imunológico, e são as condições mais comuns
que eu vejo nos irmãos de crianças autistas, por exemplo.
 Problemas digestivos geralmente não são tão graves nos irmãos, como em seu irmão
ou irmã GAPS. No entanto, eles são bastante comuns, o que não é surpreendente,
considerando que eles têm suas floras intestinais da mesma mãe como seu irmão mais
severamente afetado.

A anemia é algo que não é facilmente identificável em conexão com o autismo,

eczema, asma, ADHD, esquizofrenia e outras desordens GAPS. E, no entanto a maioria das
crianças GAPS eu vi olhar pálido e pastoso e seus exames de sangue mostram alterações
típicas de anemia. No entanto, quando você olha para as mães e irmãos dessas crianças, quase
sem exceção o olhar tão pálido e pastoso quanto. A razão para isso é que a maioria das
pessoas com flora intestinal anormal têm vários estágios de anemia. Nós já discutimos por que
isso acontece nos capítulos anteriores. Aqui gostaria apenas de dizer que a anemia, mesmo
leve, não é algo a ser desconsiderado, pois vem com uma constante sensação de cansaço, falta
de energia e resistência e dificuldades de concentração, de aprendizagem e de completar
tarefas diárias.

No conjunto, tendo-se reunido muitas famílias com crianças GAPS, eu costumo achar
que toda a família precisa de tratamento. O propósito fundamental do tratamento tem de ser
normalizar a flora intestinal e tratar deficiências nutricionais. Como toda a família se torna
mais saudável, os pais têm mais energia e resistência para lidar com os problemas de seus
filhos e educar os seus outros filhos. A família é um organismo vivo e tem de ser visto e tratado
como um todo. Em nossa luta para ajudar nossas crianças GAPS, é muito fácil para os pais se
descuidarem. Mas, ao final do dia, uma família forte e saudável é o que nós somos sobretudo.
Não é?!
 8. Vacinas :A MMR causa autismo ?

A mente humana é como um guarda-chuva –

funciona melhor quando aberta.
Walter Gropius, 1965

Ao falar sobre o autismo é impossível evitar a questão da vacina MMR e vacinação em

geral. Na minha prática eu vejo alguns pais de crianças autistas, que apontam a desordem de
seus filhos com a vacina MMR (sarampo, caxumba e rubéola), mas a maioria não pode fazer
esta conexão. Um número igual de famílias conecta a regressão de seus filhos com a vacina
DPT (difteria, coqueluche e tétano). Após investigação pelo Dr. Wakefield, tem havido uma
grande quantidade de publicidade sobre o assunto. O governo britânico colocou muito esforço
e dinheiro para convencer o público de que a vacina MMR é segura. Embora a vacina MMR
seja o centro das atenções, outras vacinas também foram questionadas, devido ao fato de que
muitos deles contêm um conservante chamado Thimerosal, um composto de mercúrio, e
muitas outras substâncias tóxicas e questionáveis. Vacina DPT contendo Thimerosal foi
proibida em muitos países. No entanto, em outros países, uma quantidade razoável da velha
fórmula, contendo Thimerosal, ainda pode ser injetada em bebês. Muitas vacinas são novas e
não foram testadas por tempo suficiente, no entanto, aparentemente, o número de
complicações destas vacinas é muito mais elevado do que seria de esperar. E acima de tudo
isso, temos que lembrar que as vacinas são produtos comerciais feitos com o lucro em mente.
É verdade que os £ 3.000.000,00 que o governo do Reino Unido gasta em promoção da MMR,
foi pago pelas empresas que têm interesse comercial nesta vacina?

Assim, a MMR causa autismo?

Eu não acredito que as coisas são assim tão simples. Aqui nós temos que olhar para a
vacinação como um todo.

Vamos dar uma olhada no que está acontecendo com as crianças na nossa sociedade
moderna. Se você olhar em volta, quantas crianças saudáveis você vê? Transtornos infantis
como asma, eczema, diabetes, alergias, distúrbios digestivos, TDAH e autistas ganharam todas
as proporções epidêmicas! A maioria dos irmãos de crianças autistas têm eczema, asma ou
outro desses transtornos. E apesar de todos esses problemas de saúde parecem ser diferentes,
mas têm uma coisa em comum - um sistema imunológico comprometido. Um sistema
imunológico comprometido não vai reagir aos insultos ambientais na forma normal! A
vacinação é um insulto enorme para o sistema imunitário. Os fabricantes de vacinas produzem
para as crianças com sistema imunológico normal que irão reagir a essas vacinas de uma forma
previsível. No entanto, em nossa sociedade moderna, com o nosso modo de vida moderno,
estamos nos movendo rapidamente para uma situação em que uma proporção crescente de
crianças que não têm um sistema imunológico normal e não irá produzir uma reação esperada
à vacina. Em algumas dessas crianças a vacinação coloca uma enorme pressão sobre um
sistema imunológico já comprometido, tornando-se a "gota d'água que quebra o camelo" e
desenvolve autismo, asma, eczema, diabetes, etc. Em outras crianças, cujo sistema
imunológico está comprometido, em menor grau, a vacinação não vai começar a desordem,
mas vai aprofundar os danos e mover a criança para mais perto. No entanto, se o sistema
imunológico da criança está seriamente comprometido, em seguida, a criança vai ficar doente,
mesmo que as vacinas sejam totalmente evitadas. Hoje, depois de toda a publicidade sobre o
assunto, muitos pais não vacinam seus filhos em tudo. Na minha clínica eu vejo um número
crescente de crianças GAPS que não foram vacinadas. No entanto, eles sofrem de autismo,
ADHD, eczema, asma e outros problemas GAPS. É o estado do sistema imunológico da criança,
que parece ser o fator decisivo, e não as vacinas.

Assim, enquanto MMR e outras vacinas, podem não ser a causa direta do autismo, em
crianças imunocomprometidas podem fazer muitos danos e em algumas crianças pode muito
bem fornecer o gatilho que inicia a desordem.

Após todos os escândalos em torno de vacinas não é nenhuma surpresa que um monte
de pessoas ao redor do mundo acreditem que devemos abandonar a vacinação infantil
completamente. O que essas pessoas esquecem é que antes da era da vacinação era muito
normal para cada família a perder um, dois, as vezes três crianças para infecções da infância,
como sarampo, rubéola, caxumba e outros. Esta é a lei da seleção natural, o que a Mãe
Natureza tem imposto a todas as criaturas vivas da Terra. No mundo animal nem todos os
jovens sobrevivem. De fato, em muitas espécies a maioria dos bebês morre, apenas com a
sobrevivência dos mais fortes. Esta lei da seleção natural garante que o planeta seja habitado
pelo melhor e mais forte de cada espécie. Em nosso mundo moderno nós humanos não
estamos preparados para obedecer a essa lei. Nenhuma mãe permitiria que seu filho se
perdesse, quando existem maneiras de deixar a criança sobreviver, apesar do fato de que essa
criança pode não ser a melhor e a mais forte. Infecções na infância são uma das ferramentas
de seleção natural. As crianças que sobrevivem a elas saem mais saudáveis, com sistemas
imunológicos mais fortes, as crianças fracas não sobrevivem a elas. As vacinas são uma dessas
formas que os seres humanos inventaram para permitir que nossos fracos possam sobreviver.
Então, não podemos abandonar a vacinação de todo, a menos que estejamos dispostos a
obedecer às leis da Natureza. Temos que chegar a uma abordagem mais racional para as
vacinas.

A vacinação que salvou a vida de milhões de crianças em todo o mundo no século

passado, está se tornando perigosa graças a mudanças em nossos estilos de vida. O número de
crianças imunocomprometidas nos países desenvolvidos é enorme e cresce a cada dia. É o
momento para a profissão médica e os governos reverem sua atitude para com as vacinas. A
regra para vacinar todo mundo tem que mudar!

Neste livro, eu proponho o seguinte procedimento: a pesquisa imunológica

abrangente que deve ser realizada em cada bebê antes da decisão sobre a vacinação ser feita.
Esta pesquisa deve incluir:

1. Um questionário para avaliar o histórico de saúde dos pais e da criança.

2. Análise urinária abrangente para avaliar o risco de disbiose intestinal no bebê.

3. Um teste para avaliar o estado imunológico do bebê.

Estes questionários e testes devem ser colocados em um painel de pré-vacinação

apropriada para todos os bebês e os resultados desta pesquisa têm de desempenhar um papel
essencial no processo de decidir qual dos seguintes passos a tomar:

• Nenhuma vacina. Um bebê nascido de uma mãe com fibromialgia, problemas

digestivos, asma, eczema, alergias graves, doenças autoimunes ou problemas neurológicos não
devem ser vacinadas. Um lactente com eczema, asma, problemas digestivos ou qualquer outro
transtorno, o que indicaria uma flora intestinal e imunidade comprometidas deve ser uma
bandeira vermelha para não vacinar! Irmãos mais novos de crianças autistas, crianças com
eczema grave, asma, alergias, TDAH, epilepsia e diabetes insulino-dependente não devem ser
vacinadas. Em uma idade mais tarde essas crianças podem ser testadas novamente, e nos
casos em que a criança não tem deficiências imunológicas, a vacinação com vacinas únicas só
podem ser considerados. Estas vacinas individuais devem ser espaçadas de pelo menos seis
semanas de intervalo.

• Atraso na vacinação até que os resultados dos testes sejam melhores. Isso se aplica a
crianças que têm mães geralmente saudáveis e não apresentam quaisquer problemas de
saúde particulares, mas em testes mostram anormalidades em seus sistemas imunológicos.
Estas crianças devem ser reanalisadas a cada seis a oito meses e vacinadas com vacinas
individuais somente quando eles estiverem prontas.
 • protocolo de vacinação padrão com apenas vacinas individuais. Isso se aplica a
crianças saudáveis que têm pais saudáveis e cujos testes mostram desenvolvimento
imunológico normal.

Estas são apenas as primeiras orientações, que precisam ser trabalhadas, a fim de
definir um protocolo de vacinação adequada. Aqueles 3 milhões de libras que o governo
britânico gastou na promoção MMR poderia ter sido o suficiente para desenvolver um
protocolo deste tipo, e, na minha opinião, seria um investimento muito mais vantajoso no
futuro da saúde de nossa nação.

Quanto ao nosso protocolo atual de vacinação padrão, há um forte argumento para

administrar vacinas individuais em vez de vacinas combinadas, como a tríplice viral e DTP. Em
uma situação natural uma criança não estaria exposta ao sarampo, papeira e rubéola, ao
mesmo tempo. Na verdade, nessas ocasiões extremamente raras no passado, quando duas
dessas infecções aconteciam ao mesmo tempo, a literatura médica descreve
comprometimento do desenvolvimento físico e mental da criança. É claro que os defensores
das vacinas combinadas diriam que milhões de crianças ao redor do mundo foram vacinadas
desta forma, sem quaisquer efeitos nocivos. No entanto, em vista das condições de falhas, que
chegam a proporções epidêmicas temos que rever nossas políticas antigas. É muito provável
que as vacinas combinadas terão que ser completamente abandonadas.
 9. Esquizofrenia

A esquizofrenia é que grande saco, onde psiquiatras colocam todos os pacientes que
são difíceis de entender. Há uma considerável sobreposição entre depressão, transtorno
bipolar, transtorno obsessivo-compulsivo, dislexia e esquizofrenia. Muitas vezes um paciente é
diagnosticado como bipolar apenas para ser mais tarde rediagnosticado como esquizofrênico.
A depressão é muitas vezes o único sintoma presente em um paciente por anos antes de
outros sintomas da esquizofrenia se desenvolver. Os membros da família de um paciente
esquizofrênico muitas vezes sofrem de dislexia, dispraxia, depressão, transtorno bipolar,
autismo, TDAH e transtorno obsessivo-compulsivo. Assim como com dificuldades de
aprendizagem na infância, vemos que os pacientes psiquiátricos não se encaixam
perfeitamente em nossas “caixas” de diagnóstico. Será que é porque estamos perdendo algum
problema subjacente, que pode estar causando todas essas diferentes condições em pessoas
diferentes?

O único tratamento que a psiquiatria moderna pode oferecer aos pacientes

esquizofrênicos são as drogas antipsicóticas. A utilização destas drogas é muitas vezes baseada
em ensaio e erro, e embora em muitos casos, elas controlam os sintomas psicóticos, têm
efeitos colaterais graves e não curam o paciente. Como a maioria das drogas utilizadas na
medicina moderna, que são sintomáticas, só reduzem os sintomas da doença. Em média
drogas antipsicóticas reduzem os sintomas apenas em 15-25%, o que significa que 75-85% dos
sintomas são deixados sem solução.

Antes da era de produtos farmacêuticos dominarem a medicina, psiquiatras

rotineiramente registravam que os pacientes psiquiátricos não só tinham problemas
psiquiátricos, mas também estavam muito mal fisicamente. Os problemas físicos mais comuns
eram digestivos, cardiovasculares, diabetes, infecções pulmonares e urogenitais, autoimunes e
outros sinais de anormalidades imunológicas. Em um antigo Textbook of Psychiatry por
Henderson e Gillespie, publicado em 1937, afirma-se claramente: "Um exame físico completo
é absolutamente essencial em todos os casos - os esquizofrênicos são comumente mal
nutridos". Uma pesquisa recente mostra que eles estavam corretos. As deficiências em
vitaminas (tais como a niacina ou B3, B6, B12, B1, ácido fólico, vitamina C) e vários minerais
(tais como de magnésio, zinco, manganês, etc.) são rotineiramente registradas em pacientes
esquizofrênicos. Um médico canadense, o falecido Abram Hoffer, tratou com sucesso milhares
de pacientes esquizofrênicos com a suplementação de B3, B12, ácido fólico e vitamina C. Um
médico americano, Carl Pfeiffer, estudou mais de 20.000 pacientes e mostrou que tratá-los
com suplementação nutricional e dieta pode ser muito mais eficaz do que o uso de drogas
prescritas.

Por que pacientes esquizofrênicos têm deficiências nutricionais? Nós já sabemos que a
resposta será encontrada apenas em seus sistemas digestivos. Um psiquiatra francês, Phillipe
Pinel, há quase 200 anos, escreveu: "a principal sede da insanidade está geralmente na região
do estômago e dos intestinos". O professor americano Curtis Dohan, médico, dedicou muitos
anos para pesquisar em pacientes esquizofrênicos a conexão que as anormalidades digestivas
podem ter com o seu estado psicológico. Tinha sido anteriormente notado que existe uma
sobreposição considerável entre a doença celíaca e a esquizofrenia e Dr. Dohan descobriu que
os sintomas da esquizofrenia podem ser aliviados dramaticamente cortando todos os grãos da
dieta. Ele também descobriu que algumas culturas no Pacífico Sul, que nunca consumiram
grãos, não tinha esquizofrenia. Somente quando eles adotaram uma dieta ocidental cheia de
grãos é que eles começaram a ter casos de esquizofrenia. Outro bom exemplo é a Irlanda,
onde as pessoas não consumiam trigo até a fome da batata em 1845. Antes disso não havia
casos de esquizofrenia ou doença celíaca registrados na Irlanda. Desde a adoção do trigo como
um alimento básico os irlandeses têm uma das mais altas incidências de doença celíaca e
esquizofrenia no mundo. No final de 1970, descobriu-se que o glúten dos grãos e a caseína do
leite podem ser transformados em opiáceos no sistema digestivo, entrar no sangue, atravessar
a barreira sangue - cérebro e afetar o cérebro. Estes opiáceos foram encontrados na urina de
pacientes com esquizofrenia, depressão e doenças autoimunes. Mais tarde, o Dr. Reichelt na
Noruega e Dr. Shattock no Reino Unido encontraram os mesmos compostos na urina de
crianças autistas. Isso é como a esquizofrenia e o autismo interligam-se. Tornou-se claro que
os dois grupos de pacientes não podiam digerir o glúten dos grãos e a caseína do leite.

Pacientes esquizofrênicos costumam desenvolver sintomas psicóticos na adolescência

ou por volta dos vinte anos. No entanto, quando eu falo bastante com os pais desses
pacientes, uma imagem de GAPS emerge. As mães desses pacientes quase sempre têm flora
intestinal anormal e transtornos associados. Isso significa que ela iria passar sua flora anormal
para seu bebê. Uma grande porcentagem de pacientes com esquizofrenia não foi amamentada
quando bebê, o que comprometeria ainda mais as suas floras digestivas e sistema
imunológico. No histórico de saúde da infância desses pacientes torna-se claro que eram
fisicamente doentes muito antes de desenvolver sintomas psicóticos. Problemas digestivos,
alergias e reações a alimentos, eczema, episódios de asma, desnutrição, falta de resistência,
hiperatividade, déficit de atenção, dispraxia, dislexia, fadiga, irritabilidade, falta de sono,
pesadelos eram todos comuns. Todos esses sintomas indicam que a criança tinha
anormalidades na flora intestinal com todas as consequências habituais: desnutrição com
múltiplas deficiências nutricionais, a imunidade comprometida e toxicidade, que vem do
intestino. A mistura destas toxinas, obviamente, não era suficiente para fazer a criança autista,
por exemplo, mas foi suficiente para causar outros problemas. Nestes casos, a esquizofrenia
não vem do nada, ele sai de GAPS.

Vendo que os sintomas esquizofrênicos costumam aparecer em torno da puberdade, é

razoável suspeitar que a puberdade desempenha algum papel no aparecimento da
esquizofrenia. É possível que a turbulência hormonal da puberdade, de alguma forma interaja
com as toxinas no corpo da criança e deixem a criança em um estado psicótico. Também é
possível que os hormônios abram a barreira sangue-cérebro para algumas das toxinas, que
estavam no corpo da criança toda sua vida, mas não conseguia entrar no cérebro antes. Outra
possibilidade interessante é algo errado acontecendo nos processos de maturação do cérebro.
Aparentemente, através de diferentes estágios de crescimento o cérebro suprime seus
receptores. A supressão mais ativa acontece por volta dos dois anos de idade e na puberdade.
É possível que na puberdade peptídeos opióides e outras toxinas que escapam do intestino do
jovem interferiram neste processo de supressão natural e o cérebro desenvolva psicoses.
Esperamos que a investigação futura explique estas questões. O que é óbvio é que a
manifestação psicótica é apenas uma progressão dos problemas físicos no corpo da criança, e
não uma doença nova aparecendo do nada!

A toxicidade produzida pela massa microbiana anormal no sistema digestivo do

paciente atinge o cérebro e faz os sintomas da esquizofrenia. O paciente precisa se livrar desta
intoxicação, para fazer isso, precisa tratar o sistema digestivo.

Em minha experiência clínica o mesmo manejo nutricional que eu prescrevo para as

crianças GAPS funciona muito bem para os pacientes esquizofrênicos. Acredito que isso
acontece porque este manejo nutricional cura o revestimento do intestino e restabelece a
flora intestinal normal. Como resultado, o paciente começa a digerir e absorver alimentos
adequadamente. O intestino deixa de ser a fonte principal de toxinas no corpo e se torna a
principal fonte de alimentação, uma vez que é esta a sua função. À medida que as deficiências
nutricionais e toxicidade desaparecem os sintomas psicóticos vão embora com eles.

E sobre a medicação?
 Este é um ponto muito importante, que tem que ser levado em consideração. É muito
raro ver um paciente psiquiátrico que não está tomando medicação antipsicótica. As drogas
antipsicóticas alteram a bioquímica do cérebro e, de acordo com pesquisa mais recente, a
própria estrutura do cérebro. Recentes publicações na revista Lancet e do American Journal of
Psychiatry sugerem que o uso prolongado de neurolépticos causam atrofia cerebral
(encolhimento). Não se sabe ainda se essas alterações são reversíveis. Em cima disso, os
medicamentos antipsicóticos têm uma longa lista de efeitos colaterais desagradáveis e, em
essência, são tóxicos. Assim, é um desejo lógico de qualquer paciente sair das drogas, o mais
rapidamente possível. No entanto, ao desintoxicar o paciente através de manejo nutricional é
importante não alterar sua medicação até que o paciente esteja pronto para isso. Vou explicar
o porquê. Quando temos a certeza de que através de dieta e suplementação o estado físico e
mental do paciente melhorou dramaticamente e está estável, podemos considerar a remoção
da medicação. Apesar do fato de que as empresas farmacológicas que produzem os
neurolépticos não permitem aos pacientes interromper o uso destes fármacos abruptamente,
há uma quantidade considerável de evidência clínica publicada para mostrar que as drogas
antipsicóticas devem ser removidas muito lentamente e com muito cuidado. Remoção súbita
desses medicamentos pode causar uma reação grave porque a bioquímica e a estrutura do
cérebro precisam de tempo para voltar a se adaptar à vida sem a droga. Quando a droga é
interrompida abruptamente, infelizmente, a reação de retirada é muitas vezes vista como uma
recaída da doença em si, e o paciente é imediatamente colocado de volta nas drogas. É de vital
importância trabalhar em estreita colaboração com o psiquiatra do paciente, a fim de reduzir a
dose da droga de forma muito lenta e gradual, a fim de evitar a reação de retirada.
Dependendo da dose de droga e de quanto tempo o paciente teve que tomar, este período
pode demorar meses, por vezes anos (se o paciente usava um coquetel de drogas). Os
sintomas típicos de abstinência são esperados neste período: náuseas, vômitos, falta de
apetite, dores de cabeça, letargia, falta de energia, distúrbios do sono e de humor. Um dos
efeitos secundários de muitos fármacos neurolépticos é o ganho de peso e retenção de água.
Assim, a perda de peso é também de esperar ao retirar estas drogas. Embora a perda de peso
possa ser muito rápida, que normalmente se resume ao tempo normal da pessoa e não deve
causar nenhuma preocupação particular.

Eu gostaria de enfatizar mais uma vez que é importante primeiro reconstruir o

paciente nutricionalmente e remover a causa do problema - as GAPS - antes de iniciar o
processo de retirada da droga. É muito importante para o paciente e seus cuidadores
entenderem que, neste período de retirada da droga é fundamental manter o Programa
Nutricional GAPS rigidamente! Este não é um bom momento para ser relaxado com dieta e
suplementação! Após as drogas serem removidas de forma segura e que o paciente esteja
estável durante pelo menos um ano, de forma ocasional podem ser oferecidos alimentos
diferentes (não permitidos na dieta GAPS), mas não antes.

Pelagra

Há um certo grupo de esquizofrênicos, que podem não ser esquizofrênicos, mas

pelagrinos. Pelagra é uma deficiência de vitamina B3 (niacina ou niacinamida). Os sintomas
típicos de pelagra podem parecer muito com esquizofrenia: delírios, alucinações, confusão,
dores de cabeça, ansiedade, depressão, irritabilidade com vários sintomas físicos: dermatite,
diarreia crônica e inflamação das membranas mucosas. A pelagra afetava as populações
pobres cuja dieta era à base de milho. Até a verdadeira causa desta doença ser descoberta os
pelagrinos foram tratados quase como leprosos. As pessoas acreditavam que a pelagra era
infecciosa e contagiosa até que se descobriu que uma dieta rica em vitamina B3 curava-a
completamente. Um psiquiatra canadense, Dr. Abram Hoffer, tem ajudado milhares de
pacientes com esquizofrenia, simplesmente completando a sua dieta com altas doses (2-4 g
por dia) de vitamina B3. Mais tarde, ele acrescentou vitamina C e alguns outros nutrientes para
o seu protocolo de tratamento.

O Protocolo Nutricional GAPS vai fornecer ao paciente com uma grande quantidade de
vitamina B3. No entanto, com base em pesquisa do Dr. Hoffer, eu acredito que os
esquizofrênicos, além de seguir o Protocolo Nutricional GAPS, para as primeiras semanas
devem completar a vitamina B3: niacina ou niacinamida, 1-2 gramas duas vezes por dia.
Niacina provoca rubor da pele por 15-25 minutos. Esta é uma reação benigna e não deve
alarmar o paciente. Se for um problema, então niacina "no-flush" está disponível. É sempre
melhor para administrar o tratamento ter supervisão profissional.

Em geral, há uma opinião de que a esquizofrenia é incurável. Isso é o que os pacientes

e seus familiares são geralmente informados no momento do diagnóstico. No entanto, de
acordo com a experiência dos médicos, como Abram Hoffer, Curtis Dohan, Carl Pfeiffer e
muitos outros que trataram seus pacientes com a nutrição, a esquizofrenia não é incurável em
tudo. Existem milhares de pacientes em todo o mundo que se recuperaram completamente
através da utilização de dieta adequada e suplementação nutricional. Tratamento nutricional é
o caminho a seguir para estes pacientes e mais e mais os psiquiatras estão se tornando
conscientes disso. No entanto, a forma como a psiquiatria oficial está atualmente organizada,
são os pacientes e suas famílias, que têm de administrar o tratamento nutricional. Não é uma
tarefa fácil, mas extremamente gratificante. Como um dos meus pacientes, disse
recentemente: "Você estava certa sobre a dieta, eu me sinto absolutamente normal agora, vou
manter a minha dieta e suplementos religiosamente!".
 10. Epilepsia

Na minha experiência, cerca de 30 % das crianças com dificuldades de aprendizagem

sofrem vários ataques, mais comumente crianças autistas. Alguns têm ausências, alguns têm
convulsões intensas, alguns têm vários movimentos involuntários, tiques e espasmos, alguns
sofrem de sintomas de Tourette-like, alguns balançam a cabeça e tem agitação periódica de
todo corpo ou movimentos nervosos. Algumas crianças têm crises de choro e escândalos, os
pais não conseguem controlá-las. Como uma mãe coloca: "Eu sei que é algum tipo de ajuste,
como uma convulsão. Não podemos chegar até ele, acho que ele não pode nos ouvir, ele só
tem que completar o ajuste, nada pode para-lo. Nós apenas temos que deixá-lo, e quando o
ajuste estiver concluído ele mesmo para". Após o ajuste as crianças geralmente ficam
sonolentas ou "moles", ou muito cansadas ou angustiadas.

Há muitas formas de epilepsia, a classificação é muito longa e complexa. Em cima

disso, existem muitas outras condições que podem se parecem com convulsões, mas não são
consideradas epilepsia "verdadeira" (nervosismo, mioclonia benigna da infância precoce,
torcicolo paroxístico benigno, refluxo gastro-esofágico na infância, as crises de tremedeira,
doença de sobressalto, vertigem paroxística, tiques e movimentos ritualísticos,
choreoathetosis paroxística, pseudoconvulsões, estado de ansiedade, distonia induzida por
drogas, ataques respiratórios, os ataques de síncope, síncope vasovagal, desmaios simples,
enxaqueca, narcolepsia, cabeça balançando ou batendo, terrores noturnos, etc.). Há muitos
fatores que podem causar um ataque epiléptico: febre, insuficiência renal ou hepática,
desequilíbrio eletrolítico, baixa de açúcar no sangue, falta de oxigênio, baixo nível de cálcio no
sangue, alterações hormonais, vários erros no metabolismo, a introdução de drogas, a retirada
da droga, trauma, tumor cerebral, malformações vasculares no cérebro, acidentes vasculares
cerebrais e toxinas. A maioria dos ataques epilépticos, particularmente em crianças, é
classificada como idiopática, que é um termo médico que significa "nós não temos nenhuma
ideia do que o provocou". Com toda a nossa ciência médica moderna ainda não se sabe
exatamente o que faz com que o cérebro crie uma tempestade elétrica, que se mostra como
um ataque epiléptico. A epilepsia é comum entre as crianças e adultos com dificuldades de
aprendizagem. As estatísticas variam, mas a maioria dos médicos concorda que em deficiência
leve, em torno de 10% dos pacientes apresentam epilepsia, em casos graves, em torno de
50%, embora os números de alguns profissionais sejam tão elevados quanto 80% no autismo
severo.
 Infelizmente, desde a invenção de medicamentos antiepilépticos, a medicina
convencional não parece estar interessada em descobrir o que provoca a epilepsia, em cada
caso individual: o paciente recebe uma receita e toma os medicamentos de forma contínua. É
fato que pelo menos 70% das crianças que tiveram um único episódio nunca vai ter outro. No
entanto, muitas destas crianças são colocadas em medicamentos. Drogas antiepilépticas
trabalham para suprimir a atividade do cérebro: elas não curam a doença, elas impedem a
susceptibilidade a crises convulsivas. Elas não funcionam em todos os casos, em geral, as
drogas são capazes de controlar as crises em vários graus, cerca de 70% dos casos, e têm
efeitos colaterais. Quando uma criança é colocada em longo prazo no medicamento
antiepiléptico, está condenada a uma infinidade de efeitos colaterais que influenciam seu
desenvolvimento mental e físico. Em cima disso, devido à supressão da atividade do cérebro,
essas crianças tem dificuldades de aprendizagem, elas não se saem bem acadêmica ou
socialmente e tem alterações de personalidade. Essas crianças dormem muito e quando estão
acordadas são geralmente companhias maçantes: já perdi a conta dos pais amorosos que
descreveram seu filho como um "zumbi", devido à medicação antiepiléptica. Em muitos
pacientes, o controle de crises é apenas parcial, há muitos casos em que as convulsões não
desaparecem com o tratamento medicamentoso, mas mudam seu caráter e podem se tornar
mais graves e angustiantes. Quando os medicamentos falham, ao paciente pode ser oferecida
cirurgia cerebral ou estimulação do nervo vago.

Ainda é um mistério como muitos anticonvulsivantes trabalham, então as drogas são

usadas frequentemente em uma base de tentativa e erro: se um medicamento não funcionar
um segundo é acrescentado, se isso não funcionar uma terceira droga pode ser adicionada,
apesar do fato de que a maioria dos médicos experientes sabem que, se duas drogas não
funcionam, acrescentando mais drogas não é susceptível de melhorar a situação. O
tratamento de primeira linha para as crianças é geralmente o valproato de sódio (Epilim) para
epilepsias e síndromes generalizadas e carbamazepina (Tegretol) para crises parciais e
síndromes. Valproato de sódio tem uma longa lista de efeitos colaterais: problemas digestivos,
náuseas, ataxia, tremores, perda de cabelo, aumento do apetite e ganho de peso, problemas
com a coagulação do sangue, funções hepáticas e renais prejudicadas, edema, amenorreia,
erupções cutâneas, pancreatite e anormalidades de células do sangue. A carbamazepina tem
efeitos colaterais similares mais tonturas, sonolência, dores de cabeça, confusão e agitação,
visão dupla, anorexia, febre, problemas cardíacos, linfonodomegalia, hepatite e insuficiência
renal aguda. Outras drogas usadas com frequência em adultos e crianças são a fenitoína,
lamotrigina, etosuximida, fenobarbital, clobazam, vigabatrina, nitrazepam, esteróides,
acetazolamida e gabapentina. Todos eles têm uma longa lista de efeitos colaterais e quase
todos tem uma advertência: "evitar a retirada súbita", o que significa que essas drogas são
viciantes. Muitos medicamentos antiepilépticos causam anomalias da estrutura óssea e
fraturas ósseas, pois eles interferem no metabolismo ósseo normal. Alguns medicamentos
(fenitoína, fenobarbital) e primidine esgotam o ácido fólico no organismo, tanto que os efeitos
colaterais dessas drogas são semelhantes aos sintomas de deficiência severa de ácido fólico.
Considerando-se que as convulsões são também conhecidas para esvaziar o corpo de ácido
fólico, adicionando estas drogas podemos ter graves consequências, a menos que a pessoa
que esteja suplementada desta vitamina. Uso de Fenitoína por longo prazo é conhecido por
causar deficiência de vitamina B1 (tiamina), o que por si só pode causar convulsões. Os
ataques também são conhecidos por esgotar a vitamina B6 do organismo. Muitos livros
antigos apontam "que os pacientes com epilepsia são deficientes em vitamina B6, por isso
antes de considerar o uso de qualquer droga, recomenda-se dar injeções de B6 primeiro. Na
verdade, há casos publicados, onde a epilepsia foi resolvida por injeções de vitamina B6
sozinha. Infelizmente, tratamentos modernos não incluem esta vitamina. Para o corpo ativar a
B6 necessita de zinco, então suplementando o zinco irá melhorar a eficácia do tratamento com
B6; e pessoas com epilepsia são conhecidas por serem deficientes em zinco. Toda crise
convulsiva demanda muito do estado nutricional do corpo, deixando a pessoa esgotada de
muitos nutrientes. Pessoas com epilepsia são conhecidas por ter deficiências nutricionais, mais
comumente em ácido fólico, vitamina B6, tiamina, outras vitaminas B, ácidos graxos essenciais,
aminoácidos, magnésio, zinco, manganês, selênio, vitaminas solúveis em lipídios e outros
nutrientes. As deficiências são particularmente graves logo após o ataque. Há casos de
epilepsia publicados que mostram que ela pode ser tratada com sucesso com o uso de
suplementos nutricionais e dieta. De fato, os tratamentos dietéticos foram os primeiros e os
únicos tratamentos bem sucedidos utilizados para a epilepsia antes dos anticonvulsivantes
serem inventados.

Tratamento da epilepsia com dieta

Desde a antiguidade começando por Hipócrates e Galeno epilepsia tem sido tratada
com o jejum. Vários médicos no início do século 20, também tentaram tratar a epilepsia com o
jejum. Bernard Macfadden, Hugh Conklin, Dr. McMurray e outros relataram que muitos de
seus pacientes nunca foram atingidos por ataques de novo depois de completar um jejum de
21 dias, especialmente se seguido por uma dieta baixa em carboidratos. Eles reconheceram
que as crianças geralmente recuperam melhor do que os adultos. O problema é que o
tratamento não pode ser tão rápido e, em muitos casos, as convulsões retornavam quando o
jejum terminava, por isso a busca de uma dieta adequada para substituir o jejum estava a
caminho. Em 1921, foi descoberto que o jejum altera o metabolismo do corpo: o fígado utiliza
gordura corporal para a produção de substâncias chamadas corpos cetônicos (hidroxibutirato,
acetoacetato e acetona), os quais podem atravessar a barreira sangue-cérebro e provém o
cérebro com energia. Normalmente, o cérebro usa glicose como fonte de energia, mas no
jejum ela não está disponível, assim o cérebro passa a usar os corpos cetônicos em seu lugar.
Supõe-se que são os corpos cetônicos que param as convulsões, e por isso a busca por uma
dieta que pudesse produzir corpos cetônicos começou. Essa dieta foi desenvolvida na década
de 1920 na Clínica Mayo, nos EUA chamada “dieta cetogênica ágil", que restringiu
severamente carboidratos e proteínas e substituiu-os por gordura Novamente os melhores
resultados foram obtidos com as crianças: na Clínica Mayo relataram que o uso inicial da dieta
produziu o controle das crises em 95% dos pacientes com 60% tornando-se livres de crises. A
dieta ganhou interesse imediato e aceitação na comunidade médica. No entanto, de 1938 em
diante, drogas anticonvulsivantes foram descobertas e a dieta foi gradualmente esquecida. As
drogas anticonvulsivantes trabalham em cerca de 70% dos casos, o que deixa de fora um
grande grupo de pacientes, por isso o interesse na dieta cetogênica ressurgiu novamente na
década de 1990. Felizmente, desde a década de 1930 os trabalhos sobre a dieta cetogênica
continuaram no Hospital Johns Hopkins, nos EUA e o modelo que este hospital desenvolveu
tornou-se a dieta cetogênica clássica.

A dieta cetogênica clássica fornece uma proporção 4:1 de gordura para o peso
combinado de carboidratos e proteínas, o que é chamado uma proporção cetogênica. As
refeições em grande parte são compostas por creme de leite, manteiga, ovos, carnes e muito
pequenas quantidades de vegetais sem amido e frutas. Cada refeição tem de ser
cuidadosamente calculada sob a supervisão de um nutricionista treinado e a dieta tem que ser
iniciada no hospital. À medida que a dieta não fornece todos os nutrientes para o corpo, os
suplementos devem ser tomados. A dieta tem efeitos colaterais: mais comuns são
constipação, baixa acidose, hipoglicemia, aumento do retardado em crianças, fraturas ósseas e
pedras nos rins. Em adultos os efeitos colaterais comuns incluem perda de peso, constipação e
problemas menstruais. A mais recente meta-análise de 19 estudos sobre a eficácia da dieta
cetogênica concluiu que metade dos pacientes alcança uma redução de 50 % nos episódios
epilépticos e um terço alcança uma redução de 90 %. Se bem sucedida, a dieta deve ser
seguida por dois anos, pelo menos, em muitos casos muito mais tempo. Cerca de 10% das
crianças na dieta cetogênica tornar-se livre de crises e uma vez que não tiveram ataques
durante 6 meses, a dieta pode ser interrompida. Infelizmente, em cerca de 20 % dos pacientes
as convulsões voltaram quando pararam a dieta. Algumas crianças são capazes de reduzir ou
retirar a medicação anticonvulsivante, mas muitos têm de continuar a tomá-lo. Estes números
devem ser vistos à luz dos tempos modernos, quando o tratamento de primeira linha para
qualquer criança recém-diagnosticada é medicamento. Apenas às crianças resistentes a
medicamentos é oferecida a dieta cetogênica, geralmente como um último recurso. Se a dieta
fosse o tratamento de primeira linha, em vez de drogas, os números poderiam ser muito
diferentes: possivelmente os mesmos números relatados pela Clínica Mayo em 1920.

Outra variação da dieta cetogênica foi desenvolvida nos anos 1970 - a dieta MCT, com
base em óleo feito de triglicerídeos de cadeia média (MCTs). O óleo MCT induz cetose melhor
do que creme de leite e manteiga (que contêm grande parte triglicerídeos de cadeia longa)
usado tradicionalmente . A dieta MCT proporciona 60 % de calorias como óleo MCT, que é um
produto altamente refinado e não muito saboroso. Além do mais ele pode causar uma série de
problemas digestivos, inclusive diarréia, cólicas e vômitos. No entanto, como óleo MCT é
melhor na produção de corpos cetônicos, mais proteína e hidratos de carbono podem ser
adicionado ao menu. Tanto a dieta cetogênica clássica, quanto a dieta MCT são consideradas
igualmente eficazes no controle de convulsões. Como é mais fácil para nutricionistas para fazer
os cálculos dietéticos com óleo MCT, esta versão da dieta tornou-se popular em muitas
clínicas.

Como a busca de uma dieta eficaz continuou, outra variação sobre o tema mostrou
que corpos cetônicos podem não ser a parte mais importante do controle de crises. Por volta
de 2003 muitos pacientes descobriram que após a fase de introdução da dieta Atkins houve
controle das crises. Com base nessas informações a equipe do Hospital Johns Hopkins
modificou a dieta de Atkins para atingir o efeito. A proporção cetogênica na dieta de Atkins
modificada em apenas 1:1 e não tem que ser constantemente mantida. Em comparação com a
cetogênica MCT e dietas clássicas, a dieta Atkins modificada não coloca limites em proteínas e
calorias e pode ser implementada em casa sem envolver nutricionistas ou hospitalização. Há
poucos efeitos colaterais e os estudos preliminares mostram que a dieta Atkins modificada
pode dar o mesmo ou até melhor controle das crises do que as dietas cetogênica MCT ou
clássicas.

Indo ainda mais longe que cetose, um de tratamento de baixo índice glicêmico (LGIT)
foi desenvolvido para controlar convulsões. Embora também seja uma dieta rica em gordura, o
LGIT permite mais carboidratos do que a dieta cetogênica ou dieta de Atkins modificada, desde
que os carboidratos tenham baixo índice glicêmico. Esta dieta não requer internação
hospitalar ou nutricionista para apoio intensivo, tem poucos efeitos colaterais e produz
resultados semelhantes ao da dieta de Atkins Modificada.

Como as dietas funcionam?

Ainda é considerado um mistério como a dieta cetogênica funciona. A suposição inicial

de que são os corpos cetônicos, que reduzem a atividade de apreensão provou ser errada,
como o nível de cetonas não se correlaciona com um efeito anticonvulsivante. Parece que os
corpos cetônicos são utilizados apenas pelo cérebro como uma fonte de energia, enquanto o
corpo está lidando com a verdadeira causa das convulsões. Em minha opinião, o que une todas
essas dietas é o baixo teor de carboidratos, em particular a exclusão de carboidratos
complexos ricos em amido. A dieta GAPS faz o mesmo: todos os carboidratos complexos e
amido são removidos. Como já discutimos neste livro, hidratos de carbono, particularmente
amido e açúcares refinados, são alimentos de patógenos do corpo: no intestino e em qualquer
outro lugar. Ao restringir severamente carboidratos na dieta a atividade de patógenos no
corpo também é severamente restrita.

Desde o início o "efeito colateral" do Protocolo Nutricional GAPS em muitos dos meus
pacientes foi o desaparecimento de ataques, convulsões, tiques, espasmos e movimentos
involuntários, se verdadeiramente epiléptico ou não. Em muitas crianças os ajustes param e
nunca mais voltam, em outros, a gravidade e a frequência das crises reduzem gradualmente,
param por completo ou estabilizam em um nível administrável. Minha experiência clínica me
levou a uma conclusão simples: a maioria dos ataques epilépticos são resultado de dois
fatores, que trabalham em conjunto:

1. Parede do intestino danificada. O "vazamento" da parede intestinal danificada

permite a entrada de uma infinidade de substâncias muito tóxicas que atingem o cérebro e
desencadeiam as convulsões, tiques, espasmos, movimentos involuntários, etc. As toxinas são
produzidas pela flora intestinal anormal, e a mistura de toxinas pode ser muito individual,
dependendo do tipo de patógenos que a pessoa tem no intestino. A parede do intestino
danificada também permite a entrada de alimentos parcialmente digeridos, ativando a
imunidade e criando alergias e intolerâncias alimentares, que por si só podem se manifestar
como convulsões, desmaios, tiques, espasmos e movimentos involuntários. Tenho crianças em
minha clínica que só têm ataques depois de comer alimentos específicos.

2. Deficiências nutricionais (que já discutimos anteriormente). Em uma pessoa com

flora intestinal anormal, o intestino não está em estado adequado para digerir os alimentos
corretamente e para nutrir o corpo. Deficiências em ácido fólico, B6, manganês e B1 foram
registrados como, causadores de convulsões. Outras deficiências nutricionais, tais como em
magnésio, zinco, aminoácidos, ácidos graxos e as vitaminas solúveis em lipídios, não têm sido
bem estudadas em relação à epilepsia, o que pode ser muito importante. Uma pessoa com
flora intestinal anormal sempre tem deficiências nutricionais: são parte integrante das GAPS.

Uma porcentagem muito pequena de convulsões é desencadeada por um foco físico

no cérebro, como um tumor, uma malformação vascular ou uma cicatriz deixada após trauma,
infecção ou um acidente vascular cerebral. Mas, mesmo nestes casos, quando a dieta é
alterada para remover as deficiências nutricionais e reduzir o nível de toxicidade de entrar no
cérebro da pessoa, as convulsões tendem a reduzir a frequência ou desaparecem por
completo. Algumas convulsões podem ser desencadeada por toxinas ambientais, as quais a
pessoa se tornam particularmente sensível, começando a partir do exterior. Tenho na minha
clínica um paciente levemente autista, criança, que teve convulsões somente por ser exposto
ao cheiro de tinta, quando a madeira da sua casa foi pintada. Esses casos são raros, a maioria
dos casos, na minha experiência, são devido à Síndrome GAPS, particularmente em crianças.
Estes são os casos que a nossa medicina tradicional classifica como idiopática.

O Protocolo Nutricional GAPS foi concebido para assumir o controle de patógenos no

intestino e para curar o intestino. Com a cura da parede do intestino, o nível de toxinas e de
alimentos parcialmente digeridos, que são absorvidos, cai drasticamente, de modo que o
cérebro tem a chance de começar a funcionar normalmente. Ao mesmo tempo em que a dieta
GAPS fornece alimentos altamente nutritivos, o sistema digestivo funciona bem o suficiente
para digeri-los, então esses fatores removem rapidamente deficiências nutricionais que podem
ter contribuído para a atividade de convulsão.

Vamos dar uma olhada em um estudo de caso típico, o que demonstra essa situação
muito bem.

Um menino de sete anos de idade, M. tinha um histórico de saúde típico de GAPS.

Ambos os pais tinham flora intestinal anormal. No primeiro ano de vida M. foi amamentado e
apresentou desenvolvimento normal. No entanto, ele sofreu com cólicas e quando sólidos
foram introduzidos ele reagiu a muitos alimentos com diarreia, enquanto alguns alimentos
provocava prisão de ventre. M. também era suscetível a gripes e infecções pulmonares, que
foram tratados com homeopatia; antibióticos eram geralmente evitados. Os pais estavam
conscientes dos perigos da vacinação e não vacinaram M., somente para poliomielite e tétano.
No segundo ano de vida M. desenvolveu normalmente e era mental e fisicamente avançado
para sua idade, ele era muito brilhante e bem coordenado. No entanto, a sua digestão ainda
permanecia vulnerável: suas fezes eram irregulares e ele ficou inchado. Depois de seu segundo
aniversário, ele lentamente começou a limitar a sua dieta de uma forma típica de GAPS a
amido e alimentos doces, recusando-se a todo o resto. Com a idade de três M. limitou a sua
dieta para pão, doces, lanchonetes, produtos assados doces, queijo, iogurte doce, maçãs,
peras, batatas fritas, passas e bananas. Sua digestão piorou: ele começou a ter dores
abdominais, suas fezes estavam verdes e cheiravam a peixe podre. M. ficou muito magro e
muito pálido, com olheiras. Com cerca de três anos de idade M. começou alinhando
brinquedos, ficando obcecado com as coisas e cada vez mais distante. Os pais temiam que ele
estivesse desenvolvendo autismo e tentou com M. a dieta FBCF durante seis meses com
nenhum efeito. Com a idade de três anos e meio, depois de um resfriado, com temperatura
elevada, M. tornou-se desajeitado e hiperativo, e até mesmo com alimentos. Então ele
começou a ter faltas, que inicialmente não foram reconhecidas como convulsões: ele iria
revirar os olhos por alguns segundos, congelar e ficar sem resposta. Pouco depois que ele teve
sua primeira grande convulsão. Um diagnóstico de Epilepsia Idiopática Generalizada e
valproato de sódio (Epilim) foi prescrito, que mudou a natureza dos ataques: M. começou a ter
de 10-15 pequenas convulsões por dia. A epilepsia teria início quando M. andando rápido em
círculos, totalmente consciente, começou com movimentos involuntários em câmera lenta. A
dose de Epilim foi aumentada, o que não teve efeito, de modo que a dose foi aumentada
novamente. As crises epilépticas foram substituídas por ausências e seu número foi reduzido
para 2-4 por dia, mas periodicamente M. teria até 15 faltas por dia. Desde o início da
medicação com a idade de três anos e meio M. regrediu em sua capacidade de aprendizagem e
desenvolvimento: com a idade de sete anos, não sabia ler, estava apático ou agitado, inquieto,
às vezes hiperativo e agressivo com as crianças na escola. Sua atenção estava baixa e ele não
estava lidando com o currículo escolar. Suas habilidades sociais eram pobres e ele não
conseguia fazer amigos. Na idade de cinco M. foi diagnosticado com síndrome de Asperger.
Quando eu conheci o M. ele era alto e magro e parecia pálido com olheiras ao redor dos olhos.
Ele era hiperativo, com baixa capacidade de atenção, não conseguia ficar parado e sua
linguagem foi adiada. Sua digestão era pobre, fezes anormais e ele estava um pouco inchado.

A dieta GAPS foi implementada, a partir da dieta Introdução. No momento em que M.

estava na dieta GAPS completa ele tinha se tornado muito mais calmo com melhor foco e
melhor capacidade de aprender. Sua digestão melhorou, ele estava tendo fezes normais e não
tinha mais dor abdominal. No entanto, a frequência das ausências não se alterou, e os pais
achavam que a medicação estava realmente causando as convulsões. M. estava tomando 800
mg de valproato de sódio (Epilim) por dia, e começamos a lenta redução da dose desta droga.
Demorou um mês para reduzir a dose até 600mg por dia: M. tornou-se muito mais calmo e
"mais ele mesmo", a sua capacidade de concentração melhorou e os professores da escola
comentaram que seu comportamento havia melhorado. Mas o mais importante, as convulsões
reduziram em número. Enquanto nós continuamos a redução da dose de Epilim, de modo que a
frequência das crises continuou reduzindo. Demorou cerca de 18 meses para parar
completamente a medicação. O processo foi retardado pelo estômago ruim e diarreia e em
algumas ocasiões M. trapaceou com a dieta, o que aumentou a atividade de apreensão
temporariamente. No momento em que a droga tinha sido completamente removida M. teve
uma ou duas ausências muito leves por semana, de modo que apenas os pais puderam
identificá-las. M tornou-se calmo, e sua capacidade de concentração e seu comportamento
tornou-se normal. Ele ainda estava por trás de seus pares na sua aprendizagem, mas estava
trabalhando duro para alcançá-los. Ele parecia bem, estava cheio de energia e não tinha mais
problemas digestivos.

Vamos discutir este caso. Este menino tinha herdado comprometida flora intestinal de
seus pais desde o início de sua vida, e apesar do fato de que M. ter sido amamentado e
antibióticos e vacinas terem sido evitadas, a flora intestinal anormal estava lá causando
problemas digestivos leves. É típico de uma criança com flora intestinal anormal começar a
limitar sua dieta para alimentos ricos em amido e doces, recusando todas as refeições salgadas
(para uma explicação, por favor veja no capítulo “É tempo de alimentação”). Os alimentos
doces e amido alimentam os micróbios patogênicos no intestino, permitindo-lhes crescer em
número e danificar a parede do intestino. Ao mesmo tempo estes agentes patogênicos que
proliferam no intestino começam a produzir grandes quantidades de toxinas, que absorvidas
pela parede do intestino danificado vão para a circulação sanguínea e são transportadas para o
cérebro. Como a função do intestino se deteriora, os alimentos não têm a chance de ser
digeridos corretamente antes de serem absorvidos pela parede do intestino danificado. Uma
vez absorvido pelo sangue, estes alimentos parcialmente digeridos desencadeiam reações
imunitárias muito complexas (chamadas alergia alimentar ou intolerância) que são capazes de
iniciar convulsões. A combinação de toxinas e alimentos parcialmente digeridos (sendo
tratados pelo sistema imunológico) flui do intestino para o cérebro, desencadeando a
atividade epiléptica. Isto foi o que aconteceu com M. em seu terceiro ano de vida: ele entrou
no escorregador da Síndrome GAPS. Após a dieta GAPS, a partir da Introdução, permitiu M.
curar sua parede intestinal e alterar sua flora intestinal na medida em que ele se tornou
praticamente livres de crises. Seu medicamento antiepiléptico teve que ser interrompido de
forma muito lenta, por duas razões: primeiro, anticonvulsivantes são viciantes e, segundo,
porque M. traiu a dieta regularmente. Apesar do progresso lento, os pais e M. ficaram
encantados com o resultado. Eles agora podiam esquecer das visitas regulares às clínicas de
epilepsia e ter uma vida familiar normal.

A maioria dos casos de epilepsia em minha clínica são crianças. No entanto, muitas
vezes eu recebo e-mails de pessoas de todo o mundo, que implementaram o Protocolo
Nutricional GAPS por conta própria, sem qualquer supervisão. Aqui é um desses e-mails de Ms
H., 40 anos de idade: "Eu tenho sofrido de SII por muitos anos e foi diagnosticado junto com a
doença celíaca... Eu também tive epilepsia do lobo temporal toda a minha vida com
espaçamento, sentimentos estranhos, black-outs, visões distorcidas e sons distorcidos e,
recentemente, contrações musculares, giro da cabeça, expressões faciais estranhas, etc.
Comecei a sua dieta e a maior parte do que havia de errado comigo foi embora ... Eu sai da sua
dieta um pouco depois de ter feito por um ano: comecei a comer arroz e um pouco de açúcar
refinado, e as contrações musculares começaram novamente. Voltei para a dieta GAPS e os
sintomas pararam".

Em conclusão: é uma questão de escolha pessoal para o paciente ou os pais do

paciente como abordar a epilepsia. Algumas pessoas nunca considerariam mudar sua dieta e
preferem escolher medicamentos ou cirurgia. Outros querem chegar à causa do problema e
tentar abordagens naturais. Eu acho que é importante fazer uma escolha informada, ao invés
de apenas aceitar o que o seu médico lhe diz. Com o tratamento dietético é geralmente mais
fácil de tratar a epilepsia em crianças, em particular quando não há nenhum medicamento
envolvido. Eu acredito que, sempre que possível, a dieta deve ser a escolha número um na
epilepsia infantil, antes de considerar o uso de drogas. As crianças estão se desenvolvendo a
cada minuto e a cada dia: os seus corpos e seus cérebros evoluem e progridem o tempo todo,
seguindo um programa extremamente complexo, posto em movimento a partir do
nascimento. A medicina moderna tem pouca compreensão deste programa divino, e muito
menos qualquer possibilidade de alterá-lo de forma sensata. Drogas interferem no
desenvolvimento físico e mental do seu filho de uma maneira brutal e imprevisível, o que
afetaria o seu filho para o resto da sua vida. Gostaria de citar o Dr. John M. Freeman, MD, um
especialista de renome mundial no tratamento de epilepsia do prestigiado Johns Hopkins
Medical Institution na América : "Não entendo muito sobre epilepsia. Pouco se sabe sobre os
mecanismos pelos quais as convulsões se propagam pelo cérebro. Nós não entendemos
porque os ataques ocorrem em um momento, mas não em outro, ou porque limiar o
convulsivo de uma criança é menor do que de outra. Para ser sincero, pouco se sabe sobre
como os vários anticonvulsivantes trabalham." Assim, a escolha de uma droga como um
tratamento de primeira linha nem sempre é o caminho certo a seguir, embora é claro que
existem casos de emergência em que as drogas são o curso de ação mais apropriado. Escolher
uma dieta também pode não ser fácil. Tenho crianças em minha clínica que começaram com a
dieta cetogênica clássica e depois mudaram para o programa GAPS com bons resultados. E eu
tenho crianças que começaram a partir do Programa Nutricional GAPS com resultados muito
bons. Tudo depende da gravidade da condição e situação individual do paciente.

Felizmente vivemos em um mundo maravilhoso onde a informação está disponível

gratuitamente! Sempre é mais fácil fazer uma escolha informada e decidir por si mesmo, o que
é certo para você e para seu filho.
 Parte Dois: TRATAMENTO

A arte da medicina consiste em divertir o paciente

enquanto a natureza cura a doença .
Voltaire

Um corpo humano tem uma incrível capacidade de curar a si mesmo, dando a ajuda
certa. Isto é particularmente verdadeiro para as crianças. Eu acredito que qualquer criança,
não importa quão doente ou deficiente, está além da melhoria. Quando trabalhando em
neurocirurgia nunca deixei de me surpreender como o cérebro das crianças se recupera muito
bem após algumas operações graves, quando grandes partes do cérebro foram removidas. A
criança deixava o hospital em uma cadeira de rodas e, em seguida, voltava para um check-up
anual, com quase nenhum déficit neurológico detectável.

No entanto, a Natureza não age rápido. Adoecemos muito rapidamente, mas a

recuperação sempre leva muito mais tempo. Eu digo aos pais de crianças GAPS e aos
encarregados de educação de adultos GAPS para se preparar para pelo menos dois anos de
trabalho duro. Em alguns pacientes GAPS leva mais tempo. O objetivo do tratamento é
desintoxicar a pessoa, para levar o nevoeiro tóxico fora do cérebro para permitir-lhe
desenvolver e funcionar adequadamente. A fim de conseguir isso, precisamos:

Primeiro: Limpar e curar o aparelho digestivo, para ele deixar de ser a principal fonte
de toxicidade no organismo e torna-se a fonte da nutrição, como deve ser. Segunda: Remover
toxicidade, já armazenado em vários tecidos do corpo do paciente.

Estes dois objetivos são alcançados por meio do Programa Nutricional GAPS. Este
programa tem evoluído através da experiência pessoal com o meu próprio filho e experiência
clínica com centenas de crianças e adultos GAPS em todo o mundo.

Então, o que este programa envolve?

O Programa Nutricional GAPS:

1. Dieta.

2. A suplementação.

3. Desintoxicação e mudança de estilo de vida.

Nos próximos capítulos vamos analisar em pormenor estes três pontos. No entanto,
para além do programa nutricional existe outra intervenção que é extremamente importante
implementar, em particular, com as crianças. Esta intervenção é uma educação apropriada.
Está além do escopo deste livro discutir educação. No entanto, este é um ponto importante a
fazer: quando a criança começa a se desintoxicar com o uso do programa nutricional ela será
mais capaz de aprender. Professores e pais frequentemente comentam sobre o quanto mais
rápido a criança começa a progredir através do seu programa educacional, quando o Programa
Nutricional GAPS é implementado.
 Dieta

1. A Dieta - Uma Discussão

Em nenhum outro lugar há tanta incompreensão e confusão, como sobre o tema dieta.
Em um extremo do espectro há uma abundância de profissionais médicos e outras pessoas,
envolvidas no atendimento de pessoas com autismo, esquizofrenia, TDAH e outras condições
de GAPS, que vão dizer que a dieta não tem nada a ver com esses problemas. No outro
extremo do espectro, há alguns livros, escritos principalmente pelos pais, sobre os efeitos
milagrosos de mudanças na dieta, na condição de seus filhos. No meio há muitas famílias que
têm tentado várias intervenções dietéticas, com resultados diferentes: desde nenhum efeito
até alguma melhoria.

A quantidade de informação diferente disponível na dieta para o autismo deve ser

desconcertante para os pais. A mais fortemente promovida é a dieta sem glúten e sem
caseína. Depois, há dietas sem salicilatos e fenóis. A dieta anti-Candida tem que ser levada em
conta, pois as pessoas GAPS são, sem dúvida, afetadas por esta levedura. Alergias e
intolerâncias alimentares são um grande problema para muitas crianças e adultos GAPS. E,
como se tudo isso não fosse suficiente, muitos pais de crianças GAPS tem que lutar contra o
fato de que seu filho não come quase nada, já que a maioria das crianças GAPS é muito
exigente com a comida. Consequentemente, não é nenhuma surpresa que muitas famílias
experimentem diferentes intervenções dietéticas por um tempo, não vejam nenhum resultado
e desistam de toda a ideia, juntando-se ao campo dos descrentes.

Não há dúvida de que a dieta adequada é de suma importância no tratamento de

qualquer doença degenerativa crônica, incluindo GAPS. Mas qual dieta?

Antes de começar a falar sobre qual é a dieta adequada para a Síndrome GAPS,
precisamos esclarecer alguns mal-entendidos.

Dieta livre de glúten e caseína

No capítulo anterior falamos em detalhes sobre a pesquisa, feita por Dohan, Reichelt,
Shattock, Cade e outros, onde glúten e caseína, chamados peptídeos gluteomorphins e
casomorphins, foram detectados na urina de crianças autistas, pacientes com esquizofrenia,
psicose, depressão, TDAH e algumas doenças autoimunes. Estes peptídeos possuem uma
estrutura química semelhante à das drogas opiáceas e pensa-se que afetam o cérebro de uma
forma semelhante. A dieta sem glúten e sem caseína (dieta SGSC) é baseada em pesquisa. Esta
dieta foi fortemente promovida e quase tornou-se a dieta oficial para o autismo. Vamos dar
uma olhada em detalhes.

O glúten é uma proteína encontrada em grãos, principalmente trigo, centeio, cevada e

aveia. A caseína é uma proteína encontrada no leite e produtos lácteos. A dieta SGSC visa
eliminar todas as fontes dessas duas proteínas. A teoria por trás desta dieta é boa, o problema
é a aplicação. As crianças autistas, devido a anormalidades na sua flora intestinal, desejam
carboidratos processados - os mesmos alimentos que alimentam patógenos em seu intestino.
O padrão típico de desenvolvimento autista inclui o fato de que em algum momento nos dois
primeiros anos de vida da criança limita sua dieta a carboidratos processados, laticínios e
açúcar: pães, biscoitos, bolos, doces, batatas fritas, cereais matinais, macarrão, leite e iogurtes
doces. Na maioria dos casos, é extremamente difícil mudar as preferências alimentares da
criança: ela simplesmente não aceitará quaisquer outros alimentos. Assim, para transferir a
criança para a dieta SGSC , carboidratos processados que contêm glúten são substituídos por
carboidratos processados livres de glúten, feitos com - arroz, açúcar, fécula de batata, farinha
de tapioca, de soja, farinha de trigo, etc. Este tipo de comida irá alimentar a flora anormal do
intestino da criança tanto quanto a dieta anterior que, perpetuando o ciclo vicioso de um
intestino danificado, deixando escapar toxinas para o sangue e cérebro. Naturalmente, o fato é
que dezenas de diferentes toxinas fluem a partir do intestino para o corpo, com a dieta SGSC
duas toxinas são removidas – gluteomorfphins e casomorphins – e isso é bom. Em algumas
crianças a dieta tem um efeito bastante perceptível. Mas infelizmente na maioria dos casos,
tem pouco ou nenhum efeito, porque o resto da toxicidade ainda existe, sendo produzidos por
uma flora intestinal anormal. Enquanto Candida, Clostridia e muitos outros agentes
patogénicos povoarem o intestino, a inflamação irá persistir e o intestino irá permanecer
permeável, permitindo que centenas de diferentes substâncias tóxicas não digeridas entrem
no corpo.

O fato de que este tipo de dieta SGSC ganhou essa aceitação em todo o mundo como a
dieta para o autismo é muito infeliz, pois ela aborda apenas uma pequena parte de todo o
quadro de autismo: os gluteomorphins e casomorphins. Como sempre, um grande número de
empresas comerciais entrou no movimento, prontas para fornecer alimentos SGSC pré-
preparados, cheios de açúcar, carboidratos processados, gorduras e proteínas desnaturadas e
alteradas e muitas outras substâncias que as crianças autistas não devem ter contato. Cada
publicação sobre o autismo está cheia de anúncios para esses alimentos, embalando os pais
em um sentimento de falsa segurança: se é SGSC deve ser bom para o meu filho autista. Os
livros são escritos cheio de receitas, com base nestes hidratos de carbono processados, açúcar,
gorduras e proteínas modificadas. Websites e grupos de bate-papo na internet foram criados
para a troca de receitas...

Este é apenas um dos muitos exemplos na história humana de dados científicos que
foram utilizados de forma errada. Não há dúvida de que o glúten e a caseína são melhores fora
da dieta de uma criança autista. Mas essas duas substâncias não são de forma alguma a única
chave decisiva para o autismo, esquizofrenia e outras condições GAPS. A questão central, com
a qual temos de lidar, é o intestino saudável governado por micróbios anormais. Uma dieta
adequada é uma parte absolutamente essencial do tratamento. Mas não é, definitivamente, a
dieta SGSC, tal qual a conhecemos.

Fenóis e salicilatos

Há uma teoria de que as crianças e adultos GAPS reagem a fenóis e salicilatos (um
subgrupo de fenóis), de modo que os alimentos que os contenham devem estar fora de sua
dieta. Os defensores desta teoria aconselham cortar praticamente todas as frutas, legumes,
nozes, sementes e óleos. Eu não sei por que eles param por aí, porque não há alimentos no
planeta que não contenham compostos fenólicos. Todos os grãos, carnes, peixes, ovos, leite,
frutas, legumes e matéria vegetal estão cheios de fenóis.

Fenóis são substâncias aromáticas de peso molecular pequeno. Eles dão os nossos
alimentos sua cor e sabor. Eles preservar os alimentos em seu estado natural, protegendo-os
de agentes patogênicos. Eles conduzem a atividade de germinação e crescimento de sementes
e atraem polinizadores de flores. Eles agem como poderosos antioxidantes e desintoxicantes,
quando introduzidos em nossos corpos. Muitos nutrientes e substâncias ativas, que são
essenciais que tenhamos todos os dias são fenóis. Vejamos alguns deles.

• Vitamina C. Ninguém pode viver sem ele.

• Vitamina K. Essencial na coagulação do sangue e muitas outras funções corporais.

• Vitamina E. Essencial para o desenvolvimento do cérebro e outras centenas de

empregos no corpo.

• As vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B6 (piridoxina) e ácido fólico

são fenóis. Todas essas vitaminas são essenciais diariamente, se quisermos permanecer vivos.
 • Os aminoácidos - colina, fenilalanina, triptofano e outros.

Sem eles não seríamos capazes de produzir neurotransmissores para o cérebro e para
o resto do sistema nervoso.

• Alguns neurotransmissores em si: dopamina, norepinefrina e histamina também são

fenóis.

• O ácido gálico. Cortar este fenol é a base da Dieta Feingold ou dieta baixa em
salicilato. O ácido gálico é encontrado em cerca de 70 % de todos os alimentos, incluindo
corantes alimentares. Embora corantes alimentares e inúmeros outros aditivos alimentares
devam estar fora da dieta do paciente GAPS, cortar 70% de todos os alimentos é punição
demais.

Esta lista pode continuar. Todas as proteínas naturais, gorduras e carboidratos contem
compostos fenólicos. Se cortarmos todas eles, morreremos de fome.

No entanto, não há dúvida de que as crianças autistas, bem como hiperativos,

disléxicos, asmáticos, diabéticos, pacientes esquizofrênicos e muitas outras pessoas GAPS
reagem aos fenóis e muitas outras substâncias nos alimentos. Algumas pessoas reagem aos
vegetais da família das solanáceas (tomate, batata, berinjela e todas as variedades de
pimentas). Estas reações são muito diferentes das da alergia clássica e não podem ser
descritas como alergias, porque eles não mostram as alterações no sistema imunológico típico
de alergia. Nenhuma explicação científica clara foi encontrada para essas reações. Aqui eu
gostaria de propor o que eu, pessoalmente, acredito que acontece. Muitos fenóis alimentares
têm forte poder antioxidante e capacidade de desintoxicação. Qualquer naturopata,
homeopata ou médico versado em medicina natural irá dizer-lhe que, antes de fazer você se
sentir melhor qualquer desintoxicante inicialmente faz você se sentir pior. Isso acontece
porque todos nós temos várias toxinas armazenadas nos tecidos do nosso corpo. Quando uma
substância desintoxicante é introduzida leva toxinas dos locais de armazenamento para a
corrente sanguínea daí para os órgãos de eliminação, onde são excretadas na urina, suor ou
bile. Durante o período em que estas toxinas estão circulando pelo sangue de todo o corpo,
causam sintomas. Dependendo da natureza das toxinas e susceptibilidades individuais, estes
sintomas podem ser muito diferentes. Eles podem variar de dores de cabeça e alterações de
comportamento a erupções na pele e espirros. Então, na verdade, o que está acontecendo é
que os fenóis dos alimentos estão tentando "limpar-te". Este fenômeno é chamado de "reação
de desintoxicação" ou "reação de Herxheimer" e é normalmente observada em pacientes que
fazem qualquer programa de desintoxicação. Toxinas armazenadas não agem em silêncio nos
tecidos do nosso corpo. Elas provocam sintomas de doença crônica e estabelecem as bases
para a formação de câncer. Então desintoxicar é uma coisa importante para fazer. Tem que ser
um processo contínuo ao longo de nossas vidas. A natureza nos proporcionou muitas
oportunidades de fazer isso, colocando fenóis e outras substâncias desintoxicantes poderosas
em todos os nossos alimentos.

Crianças e adultos GAPS estão muito intoxicados. Testes mostram que eles armazenam
os metais pesados, produtos petroquímicos e outras substâncias tóxicas nos tecidos de seus
corpos, às vezes em quantidades assustadoras. Muitas dessas toxinas são, provavelmente,
responsáveis por vários sintomas físicos e mentais em pacientes GAPS. Por exemplo, existem
grandes semelhanças no quadro clínico de intoxicação aguda com mercúrio, chumbo e outras
toxinas, encontradas nestes pacientes, e o quadro clínico do autismo e psicose. Com base
nestes resultados, verifica-se uma grande atenção no autismo à quelação de metais pesados
cuja finalidade é levar os metais pesados para fora do corpo. Qualquer um familiarizado com a
quelação sabe que este processo envolve sempre a criança a passar por um período de
desintoxicação, quando os sintomas autistas pioram e vários novos sintomas físicos
desagradáveis ocorrem. Por quê? Porque as drogas de quelação varrem os metais pesados
armazenados nos tecidos para o sangue e daí para fora do corpo. Este processo de "limpeza"
provoca sintomas, muitas vezes bastante graves.

Não há dúvida de que a desintoxicação ou de eliminação de substâncias tóxicas tem

que ser uma parte integrante do tratamento para os pacientes GAPS. Fenóis naturais
encontrados nos alimentos são uma maneira de eliminar toxinas do corpo diariamente. Assim,
a última coisa que devemos fazer é cortá-los da dieta. É claro que, no processo de "limpeza"
existirá uma "reação de desintoxicação". A maioria dos fenóis dos alimentos não causa uma
reação grave (a não ser que o paciente tenha uma verdadeira alergia a determinado alimento).
A criança ou adulto GAPS pode apresentar piora do comportamento e sono, mais auto-
estimulação, mais hiperatividade e de mal humor. Este período é temporário e a maioria dos
pacientes sobrevive muito bem. À medida que o corpo começa a desintoxicar, a reação
negativa geralmente desaparece. Se o seu filho ou adulto GAPS é particularmente sensível a
alguns alimentos, deve cortá-lo da dieta por 4-6 semanas e, em seguida, apresentá-lo aos
poucos, começando com pequenas quantidades, aumentando gradualmente. Desta forma,
você pode manter a reação de desintoxicação sob controle. O importante é ter certeza de que
a pessoa não tem uma verdadeira alergia a esse alimento especial, o que pode ser testado na
maioria dos laboratórios.
 A experiência clínica mostra que, quando o paciente GAPS é colocado na dieta
adequada sua sensibilidade aos fenóis se modifica: alimentos que o paciente costumava reagir
podem não causar mais reação. A dieta, que vamos falar mais tarde, tem uma capacidade de
curar o revestimento do intestino, por isso, as toxinas e alimentos mal digeridos, que
costumavam vazar, não vazam mais. Então, a mistura de toxinas, que o corpo tem de lidar, fica
muito reduzida. E com ela as reações a fenóis desintoxicantes também mudam. Geralmente,
com a cura do intestino, as reações a muitos compostos fenólicos, assim como muitas
intolerâncias alimentares, vão embora. Como você "conserta o vazamento" haverá menos
"limpeza" em curso no organismo e, portanto, menos sintomas associados.

No entanto, há uma maneira surpreendentemente eficaz para tratar a sensibilidade

aos fenóis e outros compostos alimentares. Ele também irá lidar com as verdadeiras alergias a
alimentos. Desta forma é Neutralização. O método de neutralização foi descoberto pela
primeira vez em 1979 pelo Dr. Robert Gardner pela Universidade Brigham Young. Ele
descobriu que apenas algumas gotas de pequenas diluições de água de compostos fenólicos
puros neutralizariam completamente reações alérgicas a alimentos. Nenhuma explicação foi
encontrada ainda de como este método funciona, mas não há dados para mostrar que ele
pode funcionar muito bem. Em cada caso individual, uma dose de neutralização particular, tem
de ser encontrada, o qual , em seguida, será dada ao paciente na forma de gotas sob a língua.
Hoje tornou-se a neutralização um método bem estabelecido no tratamento de alergias e
sensibilidades alimentares, e na maioria dos países desenvolvidos, existem especialistas em
alergias que podem fazer isso. Há um número considerável de técnicas de neutralização ou
dessensibilização já utilizadas, como a terapia bio-ressonância, EPD (Enzyme potencializada
dessensibilização), a imunoterapia incremental, NAET (Técnica Nambudripad de Eliminação da
Alergia), terapia chirokinetic e homeopatia. Nenhum dos métodos de trabalho serve para
todos, mas todos eles têm algum registro de sucesso. A neutralização pode permitir que o seu
filho ou adulto GAPS possa ter contato com os alimentos que ele costumava reagir mal, sem
quaisquer limitações.

Em conclusão, não há necessidade de privar crianças e adultos com autismo, TDAH,

esquizofrenia, dislexia, dispraxia, etc. de frutas, legumes, nozes e muitos outros alimentos que
contenham fenol. Eles estão cheios de nutrientes e vão ajudar o paciente GAPS a desintoxicar
mais rápido a fim de alcançar o seu pleno potencial.

"Nós tivemos más experiências com fenóis. Ao usá-los Tom ficava com as orelhas
vermelhas, irritado, basicamente "fora do ar". Quando começamos a dieta (a correta dieta
GAPS) pudemos usar alimentos com fenol novamente. Agora não temos problemas com fenol.
Viva! "

A mãe de Tom,

(Correspondência via e- mail)

A dieta anti-Candida

Como discutimos anteriormente, a era dos antibióticos e esteróides deu a leveduras e

bolores uma oportunidade especial. Estes microrganismos onipresentes sempre viveram em
nossos corpos. No entanto, em um corpo saudável são controlados pelas bactérias benéficas e
não nos fazem mal. Como essas bactérias boas são destruídas por antibióticos e outras
influências modernas, leveduras saem do controle e viram de um vizinho inofensivo a uma
terrível ameaça. Uma determinada família de leveduras, chamada Candida, tem recebido mais
atenção. É uma grande família de fungos que causam um problema geralmente conhecido,
chamado "aftas". Quando isso acontece, Candida transforma-se do seu estado de uma célula
inofensiva para um estado ativo invasivo, quando ela desenvolve longas hifas fibrosas e põe
"raízes" pelos tecidos do corpo. Esse tipo de crescimento pode ocorrer no sistema digestivo e
muitos outros órgãos internos, produzindo uma série de substâncias tóxicas, álcool e
acetaldeído sendo alguns deles. Praticamente todas as doenças degenerativas crônicas têm
sido ligadas à Candida de supercrescimento, de artrite e problemas digestivos ao ME, MS,
síndrome de fadiga crônica, fibromialgia, doenças neurológicas e câncer (T. Simoncini, 2000).
Crianças e adultos GAPS, quase sem exceção, estão seriamente afetados por espécies de
Candida e possivelmente por outros fungos.

Como Candida e outras leveduras crescem em açúcares, a dieta anti-Candida visa

eliminar todas as fontes de alimento para esses patógenos: açúcar e tudo o que contém,
frutose, maltose, lactose e outros açúcares, incluindo xarope de bordo e mel. A fruta é
excluída, uma vez que é visto como uma fonte de açúcares simples. Como Candida de
supercrescimento pode causar uma alergia a outros fungos e bolores, fungos e todos os
alimentos fermentados também são eliminados: leveduras e alimentos cozidos feitos com
fermento (pães, bolos, etc.), produtos de leite azedo, todos os queijos, todas as bebidas
fermentadas, vinagre, malte, cogumelos, chá e café, sucos de frutas secas e frutas. No entanto,
os grãos não são excluídos da dieta: milho, cevada, trigo, centeio, painço, aveia, arroz, etc., e
alimentos feitos fora delas, contanto que eles não contenham levedura. Vegetais ricos em
amido não são excluídos ou: batata, inhame, batata-doce e alcachofra de Jerusalém... E é aí
que está o problema. Vamos ver por quê?

Candida nunca está sozinha no sistema digestivo. Ela vive em companhia de cerca de
500 ou mais micróbios diferentes, que podem causar doenças. E, de fato, quando a flora
intestinal de um paciente GAPS é testada, além de Candida, existem muitos outros patógenos
detectados, sendo a mais comum a família Clostridia. Estes patógenos e suas toxinas danificam
o revestimento do intestino, fazendo com que os enterócitos (células intestinais responsáveis
pela digestão e absorção) fiquem incapazes de exercer as suas funções de dividir carboidratos
em moléculas pequenas o suficiente para serem absorvidas. O resultado é que os hidratos de
carbono complexos, aqueles encontrados em grãos e vegetais ricos em amido, não são
digeridos e tornam-se alimento para a flora patogênica. Submetem-se a fermentação e
putrefação no intestino, em vez da digestão, e tornam-se uma fonte de toxinas que danificam
mais a parede do intestino e comprometem o sistema imunitário. A maioria dos patógenos,
inclusive diferentes bactérias, fungos, protozoários e vermes, se alimentam de carboidratos
não digeridos.

A dieta anti-Candida, em combinação com a dieta SGSC e, muitas vezes, com a dieta
livre de fenol, é promovida para crianças com autismo. Na prática, o que se resume a um
monte de arroz e coisas feitas de batata, batatas fritas, pães sem glúten, biscoitos e outros
produtos de panificação, exatamente como desejam crianças autistas, carboidratos
processados. Infelizmente, estes hidratos de carbono vão permitir ao seu intestino inflamado e
danificado ficar ainda mais inflamado e danificado, mantendo-se a toxicidade no organismo.
Isso é o que a toxicidade faz com as crianças autistas.

Então, exatamente o que as pessoas GAPS devem evitar em sua dieta?

Para entender, nós precisamos olhar como os alimentos são absorvidos no nosso
aparelho digestivo. A absorção de alimentos digeridos ocorre no intestino delgado,
principalmente nas suas primeiras duas partes: o duodeno e o jejuno. As paredes destas partes
do sistema digestivo formam saliências em forma de dedos minúsculos, chamadas vilosidades,
para aumentar a superfície de absorção. Essas vilosidades são revestidas por células, chamadas
enterócitos. Estas são as células que absorvem nossa comida e passam para a corrente
sanguínea para nutrir nossos corpos. (Fig. 3)

A importância destas células para a nossa saúde simplesmente não pode ser
subestimada. Estas células nascem na base das vilosidades e através do curso de sua curta vida
viajam para o topo das vilosidades, lentamente ficando mais maduras no caminho. Quando
chegam ao topo das vilosidades são descartadas, porque já realizaram tanto trabalho que
tornaram-se velhas e desgastadas. Este processo de renovação constante dos enterócitos é
governado pelas bactérias benéficas, que vivem neles. Como já foi mencionado no capítulo
sobre a flora intestinal, as bactérias benéficas garantem que enterócitos fiquem saudáveis e
capazes de realizar seus trabalhos. Quando as bactérias benéficas não estão lá e a superfície
de absorção do intestino está povoada por micróbios patogênicos, os enterócitos não podem
ser saudáveis e não podem exercer as suas funções. A pesquisa com animais mostra que, na
ausência de boas bactérias, enterócitos mudam a sua forma e o seu tempo de viagem para o
topo das vilosidades torna-se demasiado longo, o que pode torná-los cancerosos. Mas o mais
importante, eles se tornam incapazes de desempenhar suas funções de digestão e absorção
dos alimentos. Vamos dar uma olhada em como enterócitos absorvem diferentes grupos de
nutrientes: carboidratos, proteínas e gorduras.

Carboidratos

Todos os carboidratos são feitos de pequenas moléculas, chamadas monossacarídeos.

Há muitos deles. Os mais comuns são a glicose, frutose e galactose. Estes monossacarídeos
podem facilmente penetrar o revestimento do intestino, eles não precisam de digestão. A
glicose e a frutose são encontradas em abundância em frutas e legumes. O mel é feito de
frutose e glicose e não exige muita digestão. A galactose é encontrada em produtos lácteos,
como iogurte. Monossacarídeos de frutas e de alguns vegetais são os carboidratos mais fáceis
de digerir e deve ser a principal forma de carboidrato na dieta de qualquer pessoa com algum
distúrbio digestivo.

Os próximos carboidratos são os dissacarídeos ou açúcares duplos, feitos de duas

moléculas de monossacarídeos. Os mais comuns são a sacarose (açúcar comum de mesa), a
lactose (açúcar de leite) e maltose a partir de digestão do amido. Estes dissacarídeos não
podem ser absorvidos sem um pouco de trabalho por parte dos enterócitos. Os cabelos
minúsculos (microvilosidades) sobre a superfície dos enterócitos, chamada de borda em
escova, produzem enzimas chamadas dissacaridases, que quebram os dissacarídeos em
monossacarídeos para ser absorvidos. Este é o lugar onde o maior problema reside para
pessoas com distúrbios digestivos. Os enterócitos doentes perdem a capacidade de produzir
enzimas na borda em escova. Como resultado, os dissacarídeos, como sacarose, lactose e os
produtos de digestão de amido não podem ser divididos em monossacarídeos, e, portanto,
não podem ser absorvidos. Eles ficam no intestino tornando-se importante alimento para as
bactérias patogênicas, vírus, Candida e outros fungos, sendo convertidos em um rio de
substâncias tóxicas que danificam a parede do intestino ainda mais e envenenam todo o
corpo. Deficiências em dissacaridases quase sempre acompanhar todos os tipos de distúrbios
digestivos. Estudos recentes realizados pelo Dr. K. Horvath na Universidade de Maryland e do
Dr. T. Buie em Harvard confirmou essas deficiências em crianças autistas. Assim, os
dissacarídeos tem que estar fora da dieta das crianças e adultos GAPS, a fim de não alimentar a
flora anormal, permitindo que as vilosidades se recuperem e construam uma camada de
enterócitos saudáveis.

Temos mencionado maltose - o resultado da digestão do amido. Além do açúcar

(sacarose), o amido é a principal forma de carboidratos que consumimos. Todos os grãos e
alguns tubérculos (batata, inhame, batata doce, mandioca) são muito ricos em amido. Amido é
feito de moléculas enormes, com centenas de monossacarídeos ligados em longos fios com
muitos ramos. A digestão do amido requer um pouco de trabalho por parte do sistema
digestivo e, aparentemente, até mesmo em pessoas saudáveis, devido a sua estrutura
complexa, uma grande quantidade de amido não digerido passa. Amido não digerido fornece
um alimento perfeito para a flora patogênica no intestino, permitindo que ela prospere e
produza suas toxinas.

Seja qual for o amido não digerido, o resultado dessa digestão são moléculas de
maltose. A maltose é um dissacarídeo que não pode ser absorvido sem ser dividida pelos
enterócitos em monossacarídeos. Em uma pessoa com flora intestinal anormal, enterócitos
não são capazes de dividir dissacarídeos, então a maltose não digerida não é absorvida e vai
alimentar os micróbios anormais. Para permitir que os enterócitos se recuperem e parem de
alimentar flora intestinal anormal, o amido tem que estar fora da dieta das crianças e adultos
GAPS. Isso significa que não há grãos ou qualquer coisa feita com eles e legumes ricos em
amido. A prática clínica mostra que quando foi dado ao intestino um período de tempo
suficiente sem dissacarídeos e amido, ele tem uma boa chance de recuperação. Uma vez que
esta recuperação ocorre, a pessoa pode começar a ter grãos e vegetais ricos em amido
novamente sem quaisquer efeitos nocivos.

Claro, nada na Natureza é preto e branco. A maioria das frutas, particularmente

quando não madura, contêm alguma sacarose, que é um dissacarídeo. É por isso que é muito
importante comer fruta madura. A maioria dos legumes e algumas frutas contêm um pouco de
amido. No entanto, as quantidades de sacarose e amido nas frutas e legumes são minúsculas
em comparação com grãos, vegetais ricos em amido e açúcar de mesa. Na maioria das pessoas
com distúrbios digestivos seu revestimento do intestino pode lidar com essas pequenas
quantidades de açúcar e amido de frutas e vegetais não-amiláceos.

Proteínas

Como resultado de digestão no estômago por uma enzima chamada pepsina e no

duodeno por enzimas pancreáticas que digerem as proteínas, as proteínas atingem os
enterócitos, sob a forma de peptídeos. Os peptídeos são pequenas cadeias de proteínas, feitas
de aminoácidos e normalmente não devem ser absorvidos até serem separados em
aminoácidos individuais. Este processo é realizado por enterócitos. Em sua superfície cabeluda
(a borda em escova), enterócitos saudáveis produzem enzimas digestivas, chamadas
peptidases. Cada peptidase é específica para uma determinada cadeia peptídica. Essas enzimas
quebram os peptídeos em aminoácidos individuais, que então são absorvidos. Em uma criança
ou adulto com flora intestinal anormal os enterócitos estão doentes. Eles são incapazes de
produzir muitas peptidases diferentes, então não realizar a última etapa da quebra das
proteínas e posterior absorção de aminoácidos. Ao mesmo tempo, as bactérias patogênicas,
fungos e vírus danificam a parede do intestino, permitindo que os peptídeos não digerido
passem para a corrente sanguínea. Nós já sabemos de duas proteínas que quando não são
quebradas corretamente são absorvidas como peptídeos: glúten de grãos e caseína do leite.
Pode haver mais proteínas, que nós ainda não estudamos e que pode não ser digerida
corretamente e ser absorvidas como peptídeos. Felizmente, a ciência futuro irá mostrar.

Nesse meio tempo, as proteínas são essenciais, especialmente para uma criança em
crescimento. As melhores fontes de proteínas fáceis de digerir e muito nutritivas são ovos,
carnes e peixes. Para as crianças e adultos GAPS, é importante comer proteínas de fácil
digestão para fazer o trabalho tão fácil quanto possível para seus sistemas digestivos. A nossa
forma de cozinhar carnes e peixes tem um efeito sobre a sua digestibilidade: cozidos, carnes e
peixes cozidos e escalfados são muito mais fáceis de digerir, que fritos, assados ou grelhados.
Os ovos são um dos tesouros da natureza, baús de proteína de excelente qualidade, a maioria
das vitaminas do complexo B, zinco e muitos outros nutrientes úteis. A menos que o paciente
apresente alergia à clara de ovo, os ovos devem ser uma parte importante da dieta.

Gorduras

Gorduras para serem absorvidas exigem bile. Os enterócitos não tem muito trabalho
na absorção de gorduras, tanto quanto sabemos. É por isso que a prática clínica mostra que as
pessoas com distúrbios digestivos toleram gorduras muito bem. No entanto, há um problema
de uma pessoa com uma flora intestinal anormal. O revestimento do intestino é uma
membrana mucosa. Qualquer membrana mucosa, quando sob ataque de patógenos produz
uma grande quantidade de muco para se proteger. Em pessoas com distúrbios digestivos
produção de muco é excessivo. Estas grandes quantidades de muco interferem com a digestão
de alimentos, incluindo gorduras. As partículas de alimento cobertas de muco não permitem
que a bile e enzimas digestivas cheguem até eles. Como resultado, uma grande quantidade de
gordura não digerida passa e muitas vezes as fezes ficam gordurosas e pálidas. Essa absorção
prejudicada de gorduras também provoca deficiências em vitaminas lipossolúveis: A, D, E e K.
A experiência clínica mostra que, quando o amido e os dissacarídeos estão fora da dieta por
um período suficientemente longo, a produção de muco normaliza e, consequentemente, a
absorção de gorduras melhora.

Para resumir:

Um paciente GAPS tem que evitar:

• Todos os grãos e qualquer coisa feita deles: trigo, centeio, arroz, aveia, milho, milho,
sorgo, cevada, trigo mourisco, painço, espelta, triticale, bulgur, tapioca, quinua, cuscuz (alguns
deles não são estritamente grãos, mas são comumente percebidos como tal, por isso os
listamos aqui). Isto irá remover uma grande quantidade de amido e todo o glúten da dieta. Na
verdade a remoção de todos os grãos faz com que a dieta seja realmente sem glúten.

• Todos os vegetais ricos em amido e qualquer coisa feita com eles: batata, inhame,
batata-doce, pastinaca, alcachofra de Jerusalém, a mandioca, de araruta e taro.

• Açúcar e tudo que o contém.

• grãos de amido e ervilhas: soja, grão de bico, broto de feijão, grão de bico, feijão
fava.

• Lactose e qualquer coisa que o contém: leite fluido ou em pó de qualquer tipo,

iogurte produzido comercialmente, leite e creme de leite, alimentos processados com lactose.

Para uma lista completa de alimentos para evitar, ver o próximo capítulo.
 Alimentos Processados Não, Por Favor!

"Você sabe do que o cereal matinal é feito?

É feito de todas as pequenas lascas de madeira encaracoladas
que você encontra em apontadores!"
Roald Dahl, 1964
(Charlie e a Fábrica de Chocolate)

Vivemos em uma era de alimentos de conveniência, que são alimentos muito

processados. Quando a Mãe Natureza nos fez humanos, ela, ao mesmo tempo forneceu-nos
todos os alimentos que precisamos para ficarmos saudáveis, ativos e cheios de energia. No
entanto, temos que comer esses alimentos na forma natureza os fez. Quando começamos a
adulterar alimentos naturais é que nós começamos a ter problemas. O tratamento que nós
submetemos o alimento muda a sua estrutura química e biológica. Nossos corpos não foram
projetados para comer esses alimentos modificados! Quanto mais o alimento é processado,
mais pobre em nutrientes e alterado quimicamente ele se torna. Além de perder o seu valor
nutricional, alimentos processados perdem a maior parte de suas outras propriedades: sabor,
aroma e cor. Então, para compensar, vários produtos químicos são adicionados: realçadores
de sabor, corantes, vários aditivos e conservantes. Há comprovações que muitos destes
produtos químicos contribuem para hiperatividade, dificuldades de aprendizagem, transtornos
psiquiátricos e outros problemas de saúde. Os alimentos naturais não se conservam muito
bem, então a indústria tem que mudá-los para prolongar sua vida útil. Assim, os alimentos
naturais são submetidos ao calor extremo, pressão, enzimas, solventes e um número
incontável de outros produtos químicos, gorduras hidrogenadas e com isto as proteínas ficam
desnaturadas. Os alimentos naturais se transformaram em várias misturas químicas, que são
bem embaladas e apresentadas como "alimento". "Alimento" feito para atender fins
comerciais, quando as considerações sobre a saúde nunca entram no cálculo. Os fabricantes
são obrigados a listar todos os ingredientes no rótulo. No entanto, se o fabricante utiliza um
ingrediente que já foi processado ou feito a partir de substâncias processadas, este fabricante
não é obrigado a listar do que este ingrediente foi feito. Então, se você está tentando evitar
algo em particular, como o açúcar ou glúten, por exemplo, ler uma lista de ingredientes nem
sempre vai ajudá-lo.

Se olharmos para as prateleiras dos supermercados, veremos que a maior parte dos
alimentos processados são carboidratos. Todos aqueles cereais matinais, batatas fritas,
biscoitos, bolachas, pães, bolos, massas, chocolates, doces, geleias, condimentos, açúcar,
frutas e legumes, refeições pré-cozidas congeladas com amidos e massa são carboidratos
altamente processados. Vamos examinar alguns deles em detalhes. Mas primeiro, vamos olhar
para eles como um grupo.

Geralmente todos os carboidratos da alimentação são digeridos e absorvidos na forma

de glicose. A natureza fornece-nos com abundância carboidratos na forma de frutas, legumes e
grãos. Quando comemos os alimentos em sua forma natural, os carboidratos em si são
absorvidos lentamente, produzindo um aumento gradual da glicose no sangue, o que os
nossos corpos são projetados para lidar. Carboidratos processados são absorvidos muito
rapidamente, produzindo anormalmente um rápido aumento da glicose no sangue. Glicose no
sangue é um dos fatores que nossos corpos tentam manter dentro de certos limites, porque os
valores altos e baixos são prejudiciais. Um rápido aumento da glicose no sangue, chamado
hiperglicemia, coloca o corpo em estado de choque, o que o leva a bombear muita insulina
rapidamente para lidar com a glicose em excesso. Como um resultado desta superprodução de
insulina, cerca de uma hora mais tarde a pessoa tem um nível muito baixo de glicose no
sangue, chamado hipoglicemia. Você percebe que depois de comer um café da manhã com
cereais açucarados, sente fome novamente em uma hora. Essa é a hipoglicemia. O que as
pessoas costumam ter, nesse momento na parte da manhã para satisfazer sua fome? Um
biscoito, uma barra de chocolate, um café ou algo assim, e todo o ciclo de hiper-hipoglicemia
começa novamente. Este alto e baixo da montanha-russa glicêmica no sangue é extremamente
prejudicial para qualquer um, imagine em crianças e adultos GAPS. Provou-se que
hiperatividade, incapacidade de se concentrar e aprender, agressão e outras anormalidades
comportamentais em crianças em idade escolar são um resultado direto desta montanha-
russa da glicose. A fase de hiperglicemia produz uma sensação alterada com tendências
hiperativas, maníacas e auto-estimulação em crianças autistas, enquanto a fase de
hipoglicemia faz sentir mal-estar, muitas vezes com dor de cabeça, mau humor, acessos de
raiva, agressão e fadiga geral com suor excessivo. (Fig. 4)

Outro ponto importante sobre os carboidratos processados é o seu efeito negativo

sobre a flora intestinal. Nós falamos em detalhes sobre o papel crucial desempenhado pela
flora intestinal normal em nossa saúde. Carboidratos processados alimentam as bactérias e os
fungos patogênicos no intestino, promovendo o seu crescimento e proliferação. Além disso
fazem do intestino um ambiente maravilhoso para que vários vermes e parasitas tomem posse
e se desenvolvam. Todas essas criaturas microscópicas produzem substâncias tóxicas que
passam para a corrente sanguínea e, literalmente, envenenam a pessoa. Os carboidratos mais
processados - com ou sem glúten – que você der ao seu filho ou adulto GAPS, mais intoxicado
ele vai se tornar e mais sintomas autistas, esquizofrênicos, hiperativos entre outros você vai
ver.

Nos capítulos anteriores vimos em detalhe o estado do sistema imunológico em

pacientes GAPS. Imunidade comprometida desempenha um papel importante no
desenvolvimento de sintomas. Ao alterarmos negativamente a flora intestinal, carboidratos
processados desempenham um papel importante prejudicial no sistema imune pessoa. No
entanto, em cima disso, há ampla evidência de que alimentos processados, particularmente
carboidratos processados e açúcar, enfraquecem diretamente o funcionamento dos
macrófagos, células natural killer e outros glóbulos brancos e minam a resistência sistêmica
para todas as infecções. Uma pessoa imuno-comprometida que consome diariamente bebidas
açucaradas e batatas fritas, vai piorar a condição do seu sistema imunológico por conta destas
escolhas alimentares.

Vamos dar uma olhada em algumas das formas mais comuns dos carboidratos
processados.

Cereais matinais

Eles são supostamente saudáveis, não são? Isso é o que muitos anúncios de TV nos
dizem. Infelizmente, a verdade é exatamente o oposto.

• Cereais matinais são carboidratos altamente processados, cheios de açúcar, sal

e outras substâncias insalubres. Uma tigela de cereal de café-da-manhã
tomada no início do dia fará seu filho ter no sangue a primeira rodada da
montanha-russa glicêmica, com os comportamentos familiares que você já
conhece.
• Por ser uma grande fonte de carboidratos processados, cereais matinais
alimentam bactérias anormais e fungos no intestino, o que lhes permite
produzir uma nova parcela de toxinas, perpetuando o ciclo vicioso GAPS.
• E quanto à fibra? Os fabricantes afirmam que, com uma taça de seu produto
você vai ter toda a fibra que você precisa. Infelizmente, é o tipo errado de fibra
para pacientes GAPS. A fibra de cereais do café-da-manhã é cheia de fitatos -
substâncias que se ligam minerais essenciais e os carreia para fora do sistema,
contribuindo para deficiências minerais de um paciente.
• Houve uma experiência interessante realizada em um laboratório de
alimentos. Eles analisaram o valor nutricional de algumas marcas de cereais
 matinais e as caixas de papel em que esses cereais eram embalados. A análise
mostrou que a caixa, feita de polpa de madeira, tinha mais nutrientes úteis do
que o cereal. Na verdade, os cereais do café-da-manhã tem muito baixo valor
nutricional. Para compensar, os fabricantes usam formas sintéticas de
vitaminas, afirmando que ao comer sua tigela de cereal você terá todas as suas
necessidades diárias dessas vitaminas. Bem, o corpo humano não é tão
simples; foi concebido para reconhecer e usar vitaminas naturais, que vem em
forma de comida natural. É por isso que as vitaminas sintéticas têm uma taxa
de absorção muito baixa, o que significa que a maioria delas passa fora do seu
trato digestivo sem fazer nenhum bem. Então, quaisquer quantidades dessas
vitaminas não serão absorvidas, muitas vezes nem são reconhecidas pelo
corpo como alimento, são levadas direto para os rins, de onde são excretadas
na urina. Temos uma nova síndrome em nossa moderna sociedade - a
síndrome de urina cara.

Assim, não importa o que os anúncios dizem, não há nada de saudável em cereais
matinais para a criança ou adulto GAPS.

Batatas fritas, chips e outros petiscos ricos em amido

Batatas fritas, chips e pipoca, uma espinha dorsal da dieta das crianças hoje em dia,
são carboidratos altamente processados, com um efeito negativo sobre a flora intestinal. Mas
isso não é tudo: eles estão saturados com óleo vegetal, que foi aquecido a uma temperatura
muito alta. Qualquer óleo vegetal que foi aquecido tem ácidos graxos trans, que são ácidos
graxos insaturados com uma estrutura química alterada. No corpo eles substituem os ácidos
graxos ômega-3 e ômega-6, ácidos graxos essenciais na estrutura celular, fazendo com que as
células fiquem disfuncionais. Consumir ácidos graxos trans tem um efeito prejudicial direto
sobre o sistema imunológico. Eles são conhecidos por aumentar a atividade de Th2 e
enfraquecer a imunidade Th1. Como você lembra, a imunidade Th1 já é suprimida em muitos
pacientes GAPS, enquanto a Th2 é hiperativa. Câncer, doenças do coração, eczema, asma e
muitas condições neurológicas e psiquiátricas têm sido associados a ácidos graxos trans na
dieta. Para uma história completa sobre o processamento de gordura, favor olhar no capítulo:
Gordura: a boa e a má.

Recentemente, outro forte argumento apareceu contra o consumo de batatas fritas e

chips:
 A história das acrilamidas

Na primavera de 2002, a Administração de Alimentos sueco Nacional e Universidade

de Estocolmo relataram que haviam encontrado substâncias altamente neurotóxicas e
carcinogênicas em batatas fritas, chips, pão e outros alimentos assados e fritos ricos em
amido. Estas substâncias são acrilamidas. Cientistas da Noruega, Reino Unido e Suíça
confirmaram este achado. Eles descobriram particularmente altos níveis de acrilamida em
alimentos ricos em amido, fritos ou cozidos a altas temperaturas. Recentemente, o café
instantâneo foi adicionado à lista de alimentos que contêm estas substâncias altamente
perigosas. A Organização Mundial da Saúde, Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura
e o US Food and Drug Administration definiram um plano para identificar como acrilamidas são
formadas em alimentos e o que pode ser feito para eliminá-las, uma vez que podem causar
câncer, danos neurológicos e infertilidade. Acrilamidas são tão prejudiciais à saúde que
existem certos limites máximos estabelecidos para estas substâncias em materiais de
embalagem de alimentos. Durante anos, as agências governamentais pediram muita atenção
para o controle da quantidade de acrilamida em embalagem plástica de alimentos, mas
ninguém olhou para a comida dentro dessa embalagem. Agora descobriu-se que alguns
alimentos dentro destes pacotes de plástico têm quantidades extremamente elevadas de
acrilamidas, muito acima do limite permitido. A história acrilamidas fornece mais uma razão
para a criança ou adulto GAPS evitar batatas fritas, chips e outros salgadinhos ricos em amido.

Trigo

Cortar o glúten é recomendado para o autismo, esquizofrenia e doença celíaca, assim

produtos sem glúten se tornam uma parte importante da sua dieta. Mas vamos dar uma
olhada no trigo como um todo - com glúten ou sem ele (trigo sarraceno). Praticamente
ninguém compra o trigo como um grão e o cozinha em casa, compramos alimentos feitos de
farinha de trigo. A farinha chega às padarias em misturas pré-embaladas para diferentes tipos
de pães, biscoitos e bolos. Estas misturas já são processadas, com os melhores nutrientes
perdidos. Em seguida, elas são "enriquecidas" com conservantes, pesticidas para manter os
insetos distantes, substâncias químicas para prevenir que a farinha absorva umidade,
realçadores de cor e sabor e amaciantes - apenas para mencionar alguns. Em seguida, a
padaria faz pães, doces, bolos, biscoitos, etc., desses coquetéis químicos para nós comermos.
Produtores ficam muito felizes, e então produzem alimentos sem glúten. Porém, estas fontes
de carboidratos também são processadas com todos os aditivos químicos, mas desta vez sem
glúten. Uma vez ingerido, um pedaço de pão branco se transforma numa massa semelhante à
cola, que alimenta os parasitas, bactérias e fungos patogênicos do intestino, contribuindo para
a sobrecarga tóxica, que um paciente GAPS que já possui. Sendo uma constante no mundo
ocidental, o trigo também é a causa número um de alergias e intolerâncias alimentares.

Açúcar e qualquer coisa feita com ele

Açúcar já foi chamado de "morte branca". Ele merece 100% desse título. O consumo
de açúcar no mundo cresceu em proporções enormes no século passado. Estima-se que uma
pessoa ocidental consome cerca de 160-200 libras (72 – 90 kg) desta substância altamente
processada por ano. Açúcar está em toda parte e é difícil encontrar qualquer alimento
processado sem ele. Além de causar a montanha-russa glicêmica no sangue e ter um efeito
negativo sobre a flora intestinal, tem mostrado ter um efeito prejudicial direto sobre o sistema
imunitário, que já está comprometido em pacientes GAPS. Acima disso, para lidar com o
ataque de açúcar, o corpo tem que usar os minerais disponíveis, vitaminas e enzimas a um
ritmo alarmante, terminando se esgotando destas substâncias vitais. Por exemplo, para
metabolizar apenas uma molécula de açúcar que o corpo requer cerca de 56 moléculas de
magnésio. O consumo de açúcar é um dos principais motivos para a deficiência generalizada
em nossa sociedade moderna de magnésio, levando a pressão arterial elevada, problemas
neurológicos, imunológicos e muitos outros problemas. Um paciente GAPS que já é deficiente
em magnésio e outros nutrientes vitais, não deve ter açúcar sob qualquer forma. Bolos, doces
e outras guloseimas são feitos com açúcar e trigo como principais ingredientes, além de lotes
de produtos químicos como corantes, conservantes, aromatizantes, etc. Então devo dizer que
eles deveriam estar fora de qualquer dieta (com ou sem glúten).

Refrigerantes são uma importante fonte de açúcar em nossas dietas modernas, para
não mencionar todos os aditivos químicos. Uma lata de refrigerante pode conter de 5 a 10
colheres de chá de açúcar. Sucos de frutas processadas são cheios de açúcares. A não ser
recém-passados, estes sucos não devem estar em sua dieta também. Aspartame, um
substituto do açúcar nas chamadas bebidas diet, definitivamente deve ser evitado por crianças
e adultos GAPS, por ser cancerígeno e neurotóxico. A indústria continua a desenvolver novos
edulcorantes processados e artificiais (xilitol, xarope de milho, xarope de agave, outros
xaropes, etc.) Nenhum deles pode ser confiável e é essencial para os pacientes GAPS evitá-los.

Açúcar e trigo são tão insidiosos que pode ser muito difícil encontrar qualquer
alimento processado nas prateleiras dos supermercados sem eles.
 Para resumir, qualquer paciente GAPS, seja autista, esquizofrênico, hiperativo,
disléxica, asmática, etc., não deve ter alimentos processados em sua dieta. Todos os alimentos
devem ser comprados frescos, o mais próximos possível da maneira que a natureza os fez, e
preparados em casa. Um trato digestivo é um tubo longo. O que você coloca neste tubo tem
um efeito direto sobre o seu bem-estar. O sistema digestivo GAPS está danificado e muito
sensível. Você não pode confiar em qualquer fabricante de alimentos para preenchê-lo. Você
tem que preencher o trato digestivo de sua criança GAPS (ou adulto GAPS sob seu cuidado)
com alimentos nutritivos preparados na hora, em que você está no controle e no comando de
quais são os ingredientes exatos e como eles foram processados.

Sem soja, por favor!

A soja é um negócio muito grande, principalmente nos EUA. Uma grande percentagem
da indústria usa soja geneticamente modificada. A soja é mais barata para produzir e depois de
uma pesquisa que sugere que ela pode ser benéfica para mulheres na menopausa, todo o
mercado explodiu com produtos de soja. Ela pode ser encontrada em muitos alimentos
processados, margarinas, molhos, pães, biscoitos, pizza, comida para bebê, lanches das
crianças, doces, bolos, produtos vegetarianos, substituições lácteas, fórmulas lácteas infantis,
etc. Há algum problema nisso? Vamos dar uma olhada em alguns fatos.

1. Os benefícios percebidos para mulheres na menopausa, vistos no Japão e

outras culturas orientais são devido à forma em que a soja é tradicionalmente
utilizada: como um feijão fermentado, como o molho de soja, natto, miso e
tempeh. A forma em que a soja é utilizada no ocidente é chamada proteína
isolada de soja. Como é feito? Depois de retirar a fibra com uma solução
alcalina, a soja é colocada em grandes tanques de alumínio, onde é lavada com
ácido. O ácido faz com que os grãos de soja absorvam o alumínio, o qual
permanecerá no produto final. Alumínio tem sido associado à demência e
doença de Alzheimer e de fato tem havido muita publicidade recentemente
ligando o consumo de soja com esses transtornos mentais. Após o “banho
ácido de alumínio” os grãos são tratados com muitos outros produtos
químicos, incluindo os nitratos, os quais foram relacionados ao
desenvolvimento de cânceres. O produto final é um pó quase insípido, fácil de
usar e adicionar a um gênero alimentício. Até 60% de alimentos processados,
incluindo leite de soja e fórmulas infantis de soja, contêm este pó.
 2. A soja é um goitrogen natural. O que isso significa? Isso significa que a soja
tem a capacidade de prejudicar a absorção de iodo e reduzir a função da
tireoide. Devido a várias toxinas encontradas em pacientes GAPS que tem,
quase sem exceção, hipotireoidismo, o que significa que a sua função de
tireoide já está prejudicada. Baixa função da tireoide tem implicações muito
sérias para uma criança em crescimento, incluindo anormalidades no
desenvolvimento do cérebro e da maturação. Tendo soja na dieta a função da
tireoide da criança irá reduzir ainda mais.
3. Soja tem uma concentração muito elevada de fitatos. Estas substâncias são
encontradas em todos os grãos, bem como, em particular no seu farelo.
Fitatos têm uma grande capacidade para se ligar aos sais minerais e impedi-los
de serem absorvidos, especialmente o cálcio, magnésio, ferro e zinco. Nós já
sabemos que as crianças e adultos GAPS são deficientes nestes minerais vitais.
Adição de soja à sua dieta faria essas deficiências piorarem ainda mais.
4. Laboratório Great Plains, que realizou testes de alergia em um grande número
de crianças autistas, descobriu que quase toda criança tinha alergia
extremamente alta à soja. Com base na sua experiência, o chefe do laboratório
Dr. W. Shaw desaconselha diretamente o uso de soja em crianças autistas.
5. Soja ganhou sua popularidade como um tratamento para a menopausa, pois
contém estrogênios naturais ou fitoestrogênio. Estas substâncias podem ser
úteis para as mulheres na menopausa, mas não para as crianças pequenas. Há
uma preocupação crescente entre os profissionais de saúde sobre a
quantidade de fitoestrogênio em bebês e crianças pequenas alimentadas com
leite de soja e fórmulas infantis. Mais uma vez, devido à toxicidade em seus
corpos, já há um desequilíbrio hormonal em crianças GAPS. Adicionar outra
interferência na forma de fitoestrogênio não parece ser uma boa ideia.

Mais de 90% da produção mundial de soja é geneticamente modificada, o que

raramente é rotulado como tal. Assim, é melhor evitar o uso de soja por paciente GAPS.
Quando o programa GAPS for concluído, produtos de soja tradicionais fermentados podem ser
usados: natto, miso e molho de soja. Apenas certifique-se que os grãos de soja que foram
utilizados são cultivados organicamente e não são geneticamente modificados.
 Uma carta de um pai (23 Novembro 2003)

Walker tinha três anos e meio de idade [quando ele] foi diagnosticado com autismo
moderado a grave e dispraxia. Ele era não-verbal e os especialistas nos diziam que ele nunca
poderia falar.

Seguimos o conselho de pesquisadores ao colocá-lo em uma rigorosa dieta sem glúten

e sem caseína (SGSC). Tivemos sucesso com isso, mas senti que havia mais que poderia ser
feito. Foi aí que ao consultar você sobre um plano nutricional para Walker, percebi que tinha
um longo caminho a percorrer em termos de alimentação saudável e cura do intestino de
Walker! O irônico foi que sempre nos consideramos uma família relativamente preocupada
com a saúde. Ao analisar a nossa dieta, logo percebi que havia caído na armadilha de comer
nada além de alimento de conveniência, processado e tratado quimicamente. Começamos a
seguir o seu conselho pela ingestão de alimentos em seu estado natural, cru e vimos mudanças
quase imediatas na Walker. Dentro de algumas semanas, Walker falou sua primeira frase, e o
resto é história!

O aconselhamento nutricional que nos deu foi inestimável para a recuperação de

Walker.

Eu uso a palavra "recuperação" aqui, porque, a partir de hoje, o meu filho (que está
agora com cinco anos de idade) está frequentando escola regular e tem muitos amigos. Na
verdade, ele é uma borboleta social! Ele está aprendendo a um ritmo normal e seu autismo e
dispraxia são quase indetectáveis! Qualquer um que conhecesse Walker há dois anos não
poderia acreditar na "transformação" que aconteceu. Como poderia um garoto que estava
completamente sem emoção e cortado do mundo ser o mesmo garoto que ele é hoje? É
simplesmente incrível. Quando eu falo hoje com as pessoas sobre "alimentação e nutrição",
elas não entendem muito bem como os alimentos podem afetar uma pessoa dessa maneira.
Afinal, é muito difícil para alguém que não tenha visto o que temos visto de compreender
plenamente o seu milagre em sua totalidade!

Embora existam muitos livros escritos sobre dietas especiais para crianças com
autismo, ADD, ADHD, etc., (e eu li todos eles) eu não encontrei um que seja semelhante ao
aconselhamento nutricional que você sugeriu para Walker. Na verdade, eu encontrei muitos
desses livros que sugerem alimentos que eu sei que realmente causariam um grande dano ao
Walker... A dieta SGSC é apenas a ponta do iceberg... Há muito mais nesta história! Eu fico
muito frustrada quando vejo muitas famílias seguir este conselho e comprar "produtos
transformados" mesmo que sem glúten e sem caseína, que contêm muitos outros ingredientes
nocivos. Estes são muitas vezes os mesmos pais que ficam exaltados ao descobrir que Coca
Diet e batatas fritas são sem glúten e sem caseína e saem para comprá-los em grandes
quantidades!! Uma pena!!

Holly Ramo, mãe de Walker Surrey, Reino Unido.

 2. A dieta adequada para a Síndrome GAP

Nós nos concentramos em alguns aspectos da dieta no capítulo anterior. Agora, vamos
discutir o que é a dieta certa para as pessoas GAPS.

Síndrome GAP é essencialmente um distúrbio digestivo e deve ser tratado como tal.
Não há necessidade de reinventar a roda quando se trata de projetar uma dieta para
distúrbios digestivos. É uma dieta já inventada, uma dieta muito eficaz com um excelente
histórico de ajudar as pessoas com todos os tipos de distúrbios digestivos, incluindo os mais
devastadores como a doença de Crohn e colite ulcerativa por mais de 60 anos. Esta dieta é
chamada de Dieta do Carboidrato Específico ou SCD (Specific Carbohydrate Diet).

SCD foi inventada por um renomado pediatra americano Dr. Sidney Valentine Haas na
primeira metade do século 20. Aqueles eram os bons velhos tempos, quando os médicos
usavam dieta e métodos naturais para tratar seus pacientes. Continuando com o trabalho de
seus colegas Drs. L. Emmett Holt, Cristian Herter e John Howland, o Dr. Haas passou muitos
anos pesquisando os efeitos da dieta sobre a doença celíaca e outros distúrbios digestivos. Ele
e seus colegas descobriram que os pacientes com distúrbios digestivos podiam tolerar
proteínas e gorduras dietéticas muito bem. Mas carboidratos complexos de grãos e vegetais
ricos em amido pioravam o problema. Açúcar, lactose e outros dissacarídeos também tiveram
que ser excluídos da dieta. No entanto, certos frutos e legumes não só foram bem tolerados
por seus pacientes, como melhoravam o seu estado físico. Dr. Haas tratou mais de 600
pacientes com excelentes resultados - depois de seguir o seu regime alimentar por pelo menos
um ano havia "recuperação completa, sem recaídas, sem mortes, nenhuma crise, nenhum
envolvimento pulmonar e sem nanismo". Os resultados desta pesquisa foram publicados em
um livro de medicina abrangente A Gestão da Doença Celíaca, escrito pelo Dr. Sidney V. Haas e
Merrill P. Haas em 1951. A dieta, descrita no livro, foi aceita pela comunidade médica em todo
o mundo como uma cura para a doença celíaca e o Dr. Sidney V. Haas foi homenageado por
seu trabalho pioneiro no campo da pediatria.

Infelizmente, "final feliz" não acontece na história da humanidade com muita

frequência. Naqueles dias, a doença celíaca não foi claramente definida. Um grande número
de várias condições inflamatórias do intestino foi incluído no diagnóstico de doença celíaca e
todas estas condições eram tratáveis pela SCD de forma muito eficaz. Nas décadas que se
seguiram algo terrível aconteceu. A doença celíaca foi finalmente definida como uma
intolerância ao glúten ou enteropatia ao glúten, que exclui um grande número de outros
problemas intestinais deste diagnóstico. Como a "dieta sem glúten" foi pronunciada para ser
eficaz para a doença celíaca, a dieta SCD ficou esquecida como informação desatualizada. E
todas as outras condições inflamatórias do intestino, que estavam fora da esfera da doença
celíaca verdadeira, ficaram esquecidas também. A doença celíaca verdadeira é bastante rara,
por isso, as pessoas com condições intestinais "esquecidas" constituem um grupo muito
grande de pacientes, que costumava ser diagnosticado como celíacos e que não respondiam
ao tratamento com a dieta livre de glúten. Aliás, um monte de "verdadeiros" pacientes
celíacos não ficaram melhor com a dieta livre de glúten também. Todas estas pessoas
respondem muito bem à dieta SCD, desenvolvida pelo Dr. Haas. Pessoas com Síndrome GAP
pertencem a este grupo.

Após toda a controvérsia sobre a doença celíaca, a dieta dos carboidratos específicos
teria sido completamente esquecida se não fosse, você adivinhou, uma mãe!

Elaine Gottschall, desesperada para ajudar a sua filha pequena, que sofria de colite
ulcerativa e problemas neurológicos graves, foi ver o Dr. Haas em 1958. Depois de dois anos
no SCD sua filha estava completamente livre de sintomas, uma menina energética e próspera.
Desde o sucesso de SCD com sua filha, Elaine Gottschall tem ajudado milhares de pessoas, que
sofrem de doença de Crohn, colite ulcerativa, doença celíaca, diverticulite e vários tipos de
diarreia crônica. Mas as recuperações mais dramáticas e rápidas a ela relatadas foram em
crianças que, além de problemas digestivos, tinham graves anomalias comportamentais, como
autismo, hiperatividade e terrores noturnos. Ela dedicou anos de pesquisa sobre a base
bioquímica e biológica da dieta e já publicou um livro, chamado de “Como romper o ciclo
vicioso do seu intestino. Dieta para um intestino saudável”. Este livro tornou-se um verdadeiro
salvador para milhares de crianças e adultos em todo o mundo e foi reeditado várias vezes.
Uma série de sites e grupos da web foram criados para compartilhar receitas e experiências
SCD.

A dieta adequada para os pacientes GAPS é em grande parte baseada na dieta dos
carboidratos específicos. Através dos anos eu tive de fazer alterações à dieta, a fim de adaptá-
lo para os meus pacientes. Como o tempo passou, os meus pacientes chamaram-lhe a Dieta
GAPS.

E sobre laticínios?
 A dieta dos carboidratos específicos permite os produtos lácteos sem lactose. A lactose
é um açúcar do leite com uma molécula dupla. Está presente no leite fresco e diversos
produtos lácteos disponíveis comercialmente. De acordo com várias fontes, a partir de 25% a
90% da população do planeta, não são capazes de digerir a lactose, devido à ausência da
enzima de digestão da lactose, lactase. Crianças e adultos GAPS e pessoas com problemas de
intestino, certamente não podem digeri-lo e tem que evitá-la. Produtos lácteos bem
fermentados, como iogurte, creme azedo (coalhada) e queijos naturais, são em grande parte
livres de lactose, porque no processo de fermentação, as bactérias fermentadoras de lactose a
consomem como seu alimento.

No entanto, além de lactose, o leite contém outras substâncias que as pessoas GAPS
têm de evitar. A substância mais pesquisada é a caseína, proteína do leite. Nos capítulos
anteriores discutimos casomorphins - peptídeos com uma estrutura de ópio, que são
encontrados na urina de autistas, esquizofrênicos, depressivos e outros. Casomorphins vêm da
má digestão da proteína de leite, caseína. Eles são absorvidos através da parede danificada do
intestino vão para a corrente sanguínea das pessoas GAPS, atravessam a barreira sangue-
cérebro e afetam as funções do cérebro. E, de fato, quando os produtos lácteos são
completamente removidos da dieta de algumas (não todas) crianças autistas ou
esquizofrênicos observamos uma melhora no quadro clínico, por vezes, bastante intensa. Há
um debate sobre determinada forma de caseína ser o problema. O grupo de proteínas
chamadas beta-caseínas receberam mais atenção. Por exemplo, Cade e outros investigadores
têm mostrado que, em um sistema digestivo insalubre eles se convertem em beta-
casomorfina-7, que é levada por até 32 áreas do cérebro, muitas das quais são responsáveis
pela visão, audição e comunicação.

Outro problema com laticínios é a sua grande capacidade de criar alergias e

intolerâncias. A real alergia ao leite é uma das mais comuns alergias existentes, porque os
produtos lácteos têm uma vasta gama de antígenos diferentes (imunoglobulinas). De acordo
com vários trabalhos de pesquisa é a principal razão para cólica infantil. Mesmo em bebês
amamentados, se a mãe consome produtos lácteos, a criança pode desenvolver cólicas devido
à sensibilidade aos antígenos lácteos passados através do leite materno. Em muitos casos,
quando a mãe no período da amamentação deixa de consumir alimentos lácteos, a cólica em
seu bebê vai embora.

Toda esta informação está correta, se você não levar em conta um processo natural
maravilhoso, chamado de fermentação. Quando o leite é devidamente fermentado em casa,
obtemos uma grande porcentagem de proteínas pré-digeridas, imunoglobulinas são
quebradas e a lactose é consumida pelos microrganismos na fermentação. A fermentação
torna o leite muito mais fácil de lidar para o intestino humano. Além disso, as bactérias
fermentadoras produzem ácido lático, que tem um poder curativo e influência calmante sobre
o revestimento do intestino, muitas vitaminas (vitaminas do complexo B, biotina, vitamina K2
e outros) e enzimas ativas. Infelizmente, os produtos lácteos fermentados comercialmente
disponíveis, não são fermentados tempo suficiente para tornar o leite adequado para
pacientes GAPS. Além do mais, eles são muitas vezes pasteurizados após a fermentação, o que
mata os micróbios probióticos, destrói enzimas e muitas vitaminas e altera a estrutura das
proteínas, gorduras e outros nutrientes no produto. É por isso que somente os produtos
lácteos fermentado em casa são recomendados para as pessoas GAPS (por favor, consulte a
seção de receita). Na minha experiência, a maioria das crianças e adultos GAPS toleram iogurte
caseiro, creme de leite (creme fraiche) e kefir perfeitamente bem como uma parte da
Introdução Dieta GAPS. Se você tem certeza ou não, se você pertence a este grupo, eu
recomendo que você faça o Teste de Sensibilidade primeiro para ver se há uma verdadeira
alergia a produtos lácteos. Coloque uma gota de seu iogurte caseiro, creme de leite ou kefir no
interior do pulso do paciente. Fazê-lo na hora de dormir. Deixe secar sobre a pele, e deixe o
seu paciente ir dormir. Na parte da manhã verifique o local: se não houver uma reação, então
vá em frente e introduza laticínios como parte da Introdução Dieta GAPS. Se houver uma
reação vermelha irritada, então existe uma alergia. Nesse caso, você terá que fazer a
introdução da dieta sem laticínios, e mais tarde na dieta, você pode tentar seguir a
“Introdução Estrutural de Laticínios”, usando o teste de sensibilidade a cada passo.

A boa notícia sobre os produtos lácteos é que, para muitos pacientes sensíveis eles não
têm que estar fora da dieta para sempre. Como o revestimento do intestino começa a curar,
muitos pacientes GAPS que costumavam reagir a produtos lácteos, tornam-se capazes de
introduzir esses produtos.

Introdução Estrutural de Laticínios

A estrutura é a seguinte:

1. aqueles que têm mostrado uma alergia a produtos lácteos no Teste de

Sensibilidade, e
2. aqueles que optaram por não seguir a Introdução Dieta GAPS, mas começar
com a Dieta GAPS completa. A introdução da dieta permite ao intestino curar e
recuperar mais rapidamente, é por isso que somos capazes de introduzir
 produtos lácteos fermentados, desde o início, como parte da Introdução da
Dieta. Algumas pessoas, especialmente aqueles sem problemas digestivos
graves, decidem implementar a Dieta GAPS completa imediatamente. Neste
caso, é aconselhável seguir esta Introdução Estrutural de Laticínios.

A gordura do leite praticamente não contém proteínas do leite ou lactose, é

geralmente bem tolerada pela maioria das pessoas, mesmo aquelas que apresentam uma
alergia a outros produtos lácteos. Gordura do leite pura é chamado ghee ou manteiga
clarificada. É fácil de fazer em casa a partir de manteiga orgânica (por favor, consulte a seção
de receita). Infelizmente, a manteiga disponível comercialmente muitas vezes contém
conservantes e outros aditivos. Para certificar-se de que o seu ghee é puro, é melhor fazê-lo
em casa. Ghee contém uma grande quantidade de nutrientes valiosos e é excelente para
cozinhar e assar. Algumas pessoas com alergia grave a produtos lácteos não podem tolerar
nem mesmo ghee e tem que evitá-lo. No entanto, na minha experiência, a maioria das crianças
e adultos GAPS não tem nenhuma reação a ghee e pode usá-lo em sua dieta desde o início. Se
o paciente tem mostrado uma reação ao iogurte, kefir e creme de leite no teste de
sensibilidade, você pode introduzir ghee na segunda fase da Introdução da Dieta. Faça o teste
de sensibilidade para o ghee antes de introduzi-lo.

Depois de ghee o primeiro produto lácteo para adicionar à dieta é manteiga. A

manteiga é gordura do leite praticamente puro e contém apenas quantidades muito pequenas
de soro de leite, que em um certo estágio na dieta dos pacientes GAPS geralmente pode
manipular. Deve ser comprada manteiga orgânica, porque a manteiga não-orgânica contém
uma grande quantidade de pesticidas, hormônios e antibióticos, que vacas não-orgânicas
consomem. Para os indivíduos sensíveis, geralmente recomendo tentar introduzir manteiga
após 6 semanas de dieta. Ao fazer o teste de sensibilidade você vai saber se o seu paciente
está pronto para este passo. É preferível ter manteiga sem sal, pois como o sal, que é utilizado
para preservar a manteiga, também podem conter agentes de fluidez e outros aditivos. Eu
gostaria de enfatizar aqui que a manteiga e o ghee contêm uma grande quantidade de
nutrientes importantes para crianças e adultos e não devem ser evitados, a menos que haja
uma verdadeira alergia. Manteiga e ghee fornecem vários ácidos graxos importantes para a
saúde, tais como, vitaminas A, D, E, K2, betacaroteno e outras substâncias nutritivas de fácil
digestão.

Uma vez que ghee e manteiga são bem introduzidos, em 6-12 semanas é possível uma
introdução gradual de produtos lácteos sem lactose que contêm proteínas: iogurte, creme de
leite, kefir e queijos. Com a flora intestinal bem estabelecida e o sistema digestivo curado,
muitos pacientes GAPS são capazes de digerir a proteína do leite, sem absorvê-la na forma de
opiáceos - como casomorphin. No entanto, todos os pacientes são diferentes. Alguns estão
prontos para esta etapa, em poucos meses, alguns exigem muito mais tempo. É fundamental
proceder com muito cuidado e lentamente, introduzindo alimentos que contêm proteínas do
leite, uma de cada vez e começando com pequenas quantidades, observando qualquer reação.
Qualquer sinal de regressão em uma criança ou um adulto GAPS indicaria que ele pode não
estar pronto. Pode haver um aumento na auto-estimulação, agravamento de contato ocular,
distúrbios do sono, um aumento da ansiedade, alterações de humor, hiperatividade, enurese
noturna em uma criança treinada, eczema ou alergias pioram. Cada paciente tem sintomas
típicos para ele. Em geral, a partir da experiência clínica, posso dizer que quanto mais jovem o
paciente é o mais cedo ele está pronto para este passo. Adultos, em média, demoram mais
tempo do que as crianças. Em alguns casos, as proteínas do leite devem ser evitadas por
tempo indeterminado, em particular em casos de longa data da esquizofrenia e casos
complicados por epilepsia, asma grave e eczema grave. Os primeiros produtos lácteos que
contêm proteínas e que podem ser introduzidos são iogurte caseiro e creme de leite.

Há uma questão sobre qual é o melhor leite para usar para fazer iogurte - vaca ou de
cabra. Existem alguns outros produtos lácteos raros no mercado, como ovelhas e veados, que
não são pesquisados em qualquer grau e ainda não são práticos para discutir aqui. O leite de
cabra é considerado melhor metabolizado pelo organismo humano, uma vez que contém
menos de caseína e diferentes tipos de gorduras e proteínas. No entanto, quando se trata de
beta-caseína, que é supostamente o problema para pacientes autistas e esquizofrênicos, o
leite de cabra contém mais ou menos a mesma quantidade em relação ao leite de vaca.
Infelizmente, não há muitos dados científicos sobre este assunto para que possamos confiar.
No entanto, em um ambiente clínico alguns pacientes (não todos) relataram que o leite de
cabra é muito melhor tolerado do que o leite de vaca. Assim, inicialmente você pode querer
tentar fazer o seu kefir ou iogurte de leite de cabra em vez de leite de vaca. Se não for possível
encontrar o leite de cabra em sua área, tente fazer iogurte de leite de vaca, como, aliás, Elaine
Gottschall usou para tratar sua filha e milhares de outros pacientes de forma muito eficaz. Um
ponto muito importante aqui é usar apenas o leite orgânico, já que há uma diferença notável
nas observações clínicas dos efeitos do iogurte não-orgânico e orgânico. As pessoas que
reagem ao iogurte não-orgânico, muitas vezes toleram o orgânico perfeitamente bem, porque
os animais não-organicamente criados tem que consumir toda uma série de produtos
químicos, os antibióticos para pesticidas, a maioria dos quais terminam no leite.
 É importante introduzir o iogurte caseiro gradualmente, partindo de uma colher de
chá por dia e aumentando lentamente a quantidade diária para uma ou duas xícaras por dia. A
razão para isso é o fato de que o iogurte fornece bactérias probióticas vivas, que podem causar
uma reação die-off. O que é um die-off? Como essas bactérias probióticas atacam e matam
agentes patogênicos no intestino, esses patógenos liberam toxinas. Estas são as toxinas que
tornam a pessoa autista, hiperativo, asmático, etc. Em cada pessoa os sintomas die-off são
muito individuais. Apresentando alimentos probióticos gradualmente nos permite controlar os
sintomas die-off (você pode aprender mais sobre este assunto no capítulo sobre probióticos).
Como você introduz o iogurte: ele pode ser adicionado à sopas caseiras e ensopados, servido
como uma sobremesa com frutas e mel ou misturado com smoothies de frutas e bebidas. Você
pode drenar iogurte através de um pano de queijo para produzir iogurte mais grosso ou queijo
cottage. Ao mesmo tempo, como iogurte você pode introduzir sour cream (creme fermentado
com cultura de iogurte), que irá fornecer uma excelente nutrição para a imunidade e sistema
nervoso de pessoas GAPS. Como fez com o iogurte, introduza o creme de leite gradualmente,
começando com uma colher de chá por dia. Iogurte e creme de leite vão dar uma boa
variedade à dieta. No entanto, gostaria de repetir que o sistema digestivo do paciente tem que
estar pronto para eles! Portanto, não se apresse com esta etapa!

Uma vez que o paciente GAPS pode tolerar iogurte caseiro e creme de leite, sem
qualquer problema, o kefir pode ser introduzido. Kefir é semelhante ao produto de iogurte,
mas utiliza uma combinação diferente de bactérias e leveduras que fermentam. Você pode
obter kefir de empresas comerciais ou usar grãos de kefir. Kefir geralmente produz uma reação
mais acentuada die-off, que iogurte, que é por isso que eu recomendo a introdução de iogurte
antes de tentar kefir. Pacientes GAPS são afetados por leveduras patogênicas, Candida em
particular. As leveduras benéficas do kefir vão ajudar a tornar as leveduras patogênicas sob
controle. Pode fermentar creme com cultura de kefir e introduzi-lo ao mesmo tempo em que o
kefir feito a partir de leite. Assim como ocorre com iogurte, comece com uma colher de chá
por dia e aumente gradualmente a quantidade diária de kefir. Continuar consumindo boas
quantidades de iogurte e creme de leite (fermentados com iogurte), introduzindo kefir.

Uma vez que iogurte, creme de leite e kefir foram bem introduzidos, queijo orgânico
natural pode ser tentado. Tem que ser dito, o queijo é um dos produtos lácteos mais difíceis
de introduzir, uma vez que proporciona uma proteína de leite muito concentrada. O queijo é
também um terreno fértil para bolores e leveduras, que muitas pessoas GAPS não podem
tolerar. Alguns pacientes GAPS acham que eles podem comer iogurte caseiro, sem qualquer
problema, mas nunca queijo. No entanto, na maioria dos casos, desde que seu sistema
digestivo teve uma boa chance de cura, as crianças e adultos GAPS podem desfrutar de uma
boa variedade de queijos naturais, como cheddar e parmesão (para uma lista completa veja no
final deste capítulo). Tal como acontece com kefir e iogurte, queijos são introduzidos um de
cada vez, começando com uma quantidade muito pequena (não mais de um pedacinho) e
observando a reação do paciente.

Em poucos meses após a introdução de segurança do queijo muitos pacientes acham

que o seu sistema digestivo está em um estado bom o suficiente para lidar com o iogurte
natural (sem aditivos) produzido comercialmente, creme de leite e creme fraiche. No final do
segundo ano na dieta, creme fresco pode ser adicionado à lista.

Introdução Estrutural de Laticínios – O Resumo

Passo 1. Só ghee caseiro é permitido. Esta fase dura em média 6 semanas. Se o

paciente GAPS não tolerar ghee, você pode achar que este paciente nunca irá tolerar
qualquer produto lácteo. No entanto, vale a pena deixá-lo fora por alguns meses e
depois tentar novamente para apresentá-lo. Sempre faça o teste de sensibilidade
antes.

Passo 2. Manteiga orgânica pode ser adicionada gradualmente, se o teste de

sensibilidade for negativo. Preste atenção para qualquer reação. A maioria das pessoas
está pronta para esta etapa em cerca de 6 semanas.

Passo 3. Iogurte caseiro e creme azedo (fermentado com cultura de iogurte) podem
ser introduzidos, começando com uma colher de chá por dia e aumentar gradualmente
a quantidade diária. Se houver alguma reação negativa, aguarde um mês e, em
seguida, tente novamente. A maioria dos pacientes GAPS está pronta para esta etapa
em 6-12 semanas após a introdução da manteiga.

Passo 4. Apresente kefir caseiro e creme de leite fermentado com kefir partindo de
uma colher de chá por dia e aumente gradualmente a quantidade diária. Use o teste
de sensibilidade antes de introduzir esta etapa. Continue com os laticínios já
introduzidos: ghee, manteiga, iogurte e creme de leite fermentado com cultura de
iogurte.

Passo 5. Tente um pouco de queijo cheddar orgânico com uma refeição. Preste
atenção para qualquer reação negativa por três a cinco dias, a reação pode ser
atrasada. Se não houver nenhuma reação negativa, aumente gradualmente a
 quantidade. Uma vez que queijo cheddar é bem tolerado, tente introduzir um outro
queijo natural (para uma lista completa de queijos permitidos olhar para o fim do
capítulo). Introduzir este passo só depois que o iogurte caseiro for bem tolerado.

Passo 6. Experimente um pouco de iogurte natural comercialmente disponível, creme

de leite e creme fraiche. Não se apresse com esta etapa. A maioria das pessoas GAPS
estão prontas para esta etapa até o final de dois anos na dieta.

Depois de dois anos na dieta muitas pessoas GAPS acham que de forma ocasional
podem consumir qualquer produto lácteo natural, sem problemas aparentes, incluindo creme
de leite e queijos fora da lista permitida. No entanto, eu recomendo limitar estes produtos
para uso ocasional e ficar seguro com esses produtos lácteos que são permitidos na dieta.
Gostaria apenas de fazer uma exceção para o leite cru vivo.

O que é o leite vivo (matéria)? É o leite direto da vaca ou da cabra, leite que não tenha
sido pasteurizado, homogeneizado ou violado de alguma outra maneira. Este leite pode ser
chamado de vivo, porque é cheio de vida. Ele é cheio de enzimas que digerem este leite,
deixando muito pouco trabalho para o seu sistema digestivo fazer. Por exemplo, muitas
pessoas que não conseguem digerir a lactose lidam bem com leite cru, sem quaisquer
problemas. Leite vivo é cheio de vitaminas, aminoácidos, proteínas, gorduras essenciais e
muitos outros nutrientes na forma bioquímica e da forma que o nosso corpo necessita.
Quando pasteurizamos o leite destruímos muitos destes nutrientes, alteramos sua estrutura
bioquímica, o que o torna de difícil digestão e assimilação para nós e, como resultado, pode
causar alergias e outros problemas. Há milhares de anos as pessoas costumavam dar a seus
bebês o leite cru direto da vaca com grandes benefícios e sem problemas. Começamos a ter
problemas só quando começamos a dar aos nossos bebês leite morto processado. Em muitos
países do mundo as pessoas ainda dão a seus bebês o leite cru sem problemas. Eles sabem que
o bebê não deve consumir leite que foi pasteurizado, fervido, homogeneizado ou processado,
porque o bebê iria ficar doente com o leite processado. Veterinários em países ocidentais
sabem muito bem os efeitos nocivos do leite pasteurizado e não recomendam dar a gatos,
cães ou quaisquer outros animais. Aliás, todos esses animais prosperam belamente em leite
cru. Por alguma razão, a saúde humana não recebeu tanta atenção detalhada - não nos é dito
sobre o prejuízo que o leite pasteurizado pode trazer para a nossa saúde.

Por que pasteurizar o nosso leite? Porque existe um risco de contrair algumas
infecções graves de leite cru. No entanto, estas infecções apenas vêm de vacas e cabras
infectadas. Se o animal é saudável e é regularmente examinado por um veterinário, não há
risco de contrair qualquer infecção de seu leite. Na verdade Salmonela, E. coli e muitos outros
micróbios nocivos não podem sobreviver no leite cru, eles são destruídos por bactérias
benéficas, enzimas e complexos imunes naturalmente presentes no leite. No entanto, se estes
micróbios patogênicos passam para o leite pasteurizado, eles crescem porque as enzimas e
bactérias benéficas foram destruídas pela pasteurização. É por isso que ainda acontecem
graves surtos dessas infecções através da ingestão de leite pasteurizado. Como a maioria do
leite no ocidente é pasteurizado, os agricultores não são obrigados a cuidar rigorosamente da
saúde da sua vaca de forma suficiente: se a vaca está doente e passa qualquer infecção para
seu leite a pasteurização destrói a infecção. Felizmente, existem produtores de leite que estão
tendo uma abordagem mais consciente: eles cuidam da saúde dos seus animais e, como
resultado, são capazes de proporcionar aos seus consumidores o leite orgânico, sem qualquer
risco de infecções. Para uma lista atualizada desses agricultores, por favor, olhe nos sites
www.westonprice.org e www.realmilk.com. Se tiver sorte, você pode ser capaz de encontrar
alguém no local que podem fornecê-lo leite orgânico de vacas ou cabras saudáveis. Nesse
caso, faça todo o seu iogurte, kefir e creme de leite a partir de leite cru e do creme e compre
manteiga crua. Em minha experiência clínica, leite cru é muito bem tolerado pela maioria das
pessoas. No entanto, os pacientes GAPS precisam passar pela Introdução Estrutural de
Laticínios antes de tentar o leite cru: uma vez que todos os produtos lácteos fermentados crus
caseiros são bem tolerados e queijo foi introduzido, muitas pessoas GAPS podem começar a
beber leite orgânico. Tal como acontece com todos os produtos lácteos, comece gradualmente
com uma pequena quantidade. Nem preciso dizer que todo o leite disponível em nossas lojas é
"morto" e nunca deve ser consumido por pessoas GAPS como leite. A fim de torná-lo útil para
nós que temos que torná-lo vivo novamente pela fermentação com bactérias benéficas. Se
você é incapaz de encontrar o leite cru, pode comprar leite pasteurizado orgânico e fermentar.

Um ponto muito importante sobre laticínios: a adição de soro de leite, iogurte e kefir
fazem milagres para aqueles que são propensos à diarreia. Diferentes substâncias em produtos
lácteos fermentados, o ácido láctico, em particular, acalma e fortalece o revestimento do
intestino, diminuindo o trânsito de alimentos através dos intestinos e firmando as fezes
rapidamente. Então, se o seu paciente está propenso à diarreia, siga a Introdução da Dieta
GAPS e introduza produtos lácteos fermentados, desde o início. Prisão de ventre, no entanto, é
uma questão diferente. Se o paciente está propenso à constipação crônica, introduzir suco de
chucrute e suco de vegetais fermentados, desde o início, mas cautela com laticínios. Na minha
experiência, as pessoas com prisão de ventre se dão bem com os produtos lácteos de alta
gordura, tais como ghee, manteiga e creme de leite, mas não com produtos lácteos de alta
proteína, como iogurte, soro de leite, kefir e queijo: quantidades maiores das proteínas dos
laticínios podem agravar a constipação. Isto pode não ser o caso em todas as pessoas com
prisão de ventre, mas como todos nós temos uma exclusiva flora intestinal, na minha
experiência, acontece em mais da metade dos casos.

Então, o que é para jantar?

No capítulo anterior, nós falamos em detalhes sobre o tipo de hidratos de carbono ou

açúcares permitidos na dieta: monossacarídeos. Eles são encontrados em frutas e vegetais
não-amiláceos. Todos os hidratos de carbono complexos, aqueles encontrados em cereais e
vegetais ricos em amido, tem de ser rigorosamente excluídos da dieta. Eu não posso deixar de
salientar o quão importante é ter certeza de que nem mesmo uma partícula de qualquer coisa
feita de açúcar, grãos ou vegetais ricos em amido fique fora do menu. Este é o ponto em que
eu costumo ver o pânico nos rostos dos pais, especialmente os pais que passaram por toda a
dor de implementar a dieta SGSC. Não arroz! Não biscoitos! Não bolos! Sem massas! Nenhum
pão! Mesmo sem glúten! Sem chips! Não batatas fritas! Sem pipoca! Não sorvete! Nenhum
doce! Mas é isso tudo meu filho não vai comer! Meu filho vai morrer de fome!

Na verdade as crianças e adultos GAPS costumam limitar suas dietas a carboidratos

processados, o que eles desejam, devido à sua flora intestinal anormal. Então, o importante é
encontrar substitutos para todos os alimentos que são compatíveis com a dieta. O fato de que
as pessoas GAPS não podem ter grãos e açúcar, não significa que eles têm que ser privados de
pães, bolos, biscoitos, bolachas, panquecas, waffles e muffins. Esta dieta fornece receitas
excelentes e muito nutritivas, onde irá substituir a farinha de trigo por nozes em consistência
de farinha ou farinha de castanha (a mesma coisa), e, em vez de açúcar que você vai usar o
mel natural e frutas secas, não processados. Na seção de receitas, você vai encontrar uma
série de deliciosas receitas diferentes. O livro de Elaine Gottschall irá fornecer-lhe muitas
receitas muito maravilhosas, e, se você tiver acesso à Internet, você vai encontrar ainda mais
em:
www.gaps.me
www.scdiet.org
www.breakingtheviciouscycle.com
www.geocities.com
www.pecanbread.com www.uclbs.org

Longe de morrer de fome, o seu filho estará recebendo uma dieta mais nutritiva.
Vamos olhar para o que a nossa pessoa GAPS vai comer.
Alimentos recomendados

Para uma lista alfabética cheia de alimentos recomendados e alimentos a evitar, por
favor veja o final deste capítulo.

Carnes e peixes

Todas as carnes frescas ou congeladas, vísceras, carnes, aves, peixes, crustáceos e

moluscos.

Carnes e peixes são excelentes fontes de nutrição. Contrariamente à crença popular,

são as carnes e peixes e outros produtos de origem animal que tem o maior teor de nutrientes,
vitaminas, aminoácidos, gorduras, muitos minerais e outros nutrientes que nós humanos
precisamos diariamente. Os nutrientes em carnes e peixes também vêm na forma mais
digerível para nós seres humanos. Acho que é enganoso ver algumas tabelas de vitaminas em
alguns livros sobre nutrição, mostrando que os grãos fornecem todas as nossas vitaminas. Em
primeiro lugar a forma em que os grãos contêm estas vitaminas é de difícil digestão para nós.
Em segundo lugar, se você comparar as quantidades de vitaminas em carne, peixe ou outros
produtos de origem animal com grãos, são os produtos de origem animal, que estão no topo
da lista. Vamos apenas dar uma olhada em alguns deles.

Vitamina B1 (tiamina): as mais ricas fontes são carne de porco, fígado, coração e rins.

Vitamina B2 (riboflavina): as fontes mais ricas são ovos, carne, leite, aves e peixes.

Vitamina B3 (niacina): as mais ricas fontes são carnes e aves.

Vitamina B5 (ácido pantotênico): as fontes mais ricas são as carnes e fígado.

Vitamina B6 (piridoxina): as mais ricas fontes são carnes, aves, peixes e ovos.

Vitamina B12 (cianocobalamina): as mais ricas fontes são carne, aves, peixes, ovos e
leite.

Biotina: as fontes mais ricas são as gemas de ovo e fígado.

Vitamina A: as fontes mais ricas são o fígado, peixe, gema de ovo e manteiga. Nós
estamos falando sobre a verdadeira vitamina A, que está pronta para o corpo a usar.
Você vai ver em muitas publicações que você pode obter a sua vitamina A através de
frutas e vegetais na forma de carotenoides. O problema é que os carotenoides têm
que ser convertidos em vitamina A no organismo, e muitos de nós não somos capazes
 de fazer isso, porque estamos muito intoxicados, ou porque temos uma inflamação em
curso no corpo. Então, se você não consumir produtos de origem animal com a real
vitamina A, então você pode desenvolver uma deficiência nesta vitamina vital apesar
de comer muita cenoura. Deficiência de vitamina A vai a problemas de imunidade,
oculares, de aprendizagem e de desenvolvimento. Pessoas GAPS não podem converter
os carotenoides em real vitamina A e devem consumi-lo em fórmulas e a partir de
alimentos de origem animal.

Vitamina D: mais ricas fontes são os óleos de fígado de peixe, ovos, peixe.

Ácido fólico: a mais rica fonte de longe é o fígado. Vegetais de folhas verdes são
considerados uma boa fonte, mas estão em menor quantidade e são mais difíceis de
digerir. É fácil para o sistema digestivo humano extrair os nutrientes dos alimentos
animais. O ácido fólico é particularmente essencial ter na gravidez, a fim de prevenir
defeitos do tubo neural do bebê. É por isso em que toda cultura tradicional as
mulheres grávidas comem fígado regularmente, a fim de fornecer abundância de ácido
fólico, bem como muitos outros nutrientes, na forma bioquímica de fácil digestão e
assimilação.

Vitamina K2 (menaquinone): as fontes mais ricas são as carnes de órgãos, queijo

gordo, manteiga de boa qualidade e creme (amarelo e laranja de animais alimentados
com capim), gorduras animais e gemas de ovos. Esta vitamina é essencial para o
metabolismo normal de cálcio, sua deficiência leva à deposição de cálcio nos tecidos
moles, dando início a inflamações, enquanto os ossos e os dentes ficam na carência de
cálcio. Além dos alimentos ricos em gordura, uma importante fonte desta vitamina é a
nossa própria flora intestinal: as bactérias probióticas no intestino produzem e liberam
a vitamina K2, alimentos fermentados são cheios de vitamina K2, produzidas pelas
bactérias no processo de fermentação; natto (feijões de soja fermentados) é uma das
fontes vegetais mais ricas.

As duas vitaminas que carnes e peixes não fornecem, tanto quanto sabemos, são as
vitamina C e vitamina K1 (filoquinona), pois elas têm que vir de legumes e frutas.

Frutas, além de abacate, geralmente interferem na digestão de carnes e devem ser

comidos entre as refeições. Legumes, no entanto, devem ser combinados com carnes e peixes,
pois fornecem os nutrientes perdidos. Há uma outra razão importante para comer carnes e
peixe com legumes, que é a nossa forma de metabolizar comida. Depois de digerir e utilizar
carnes e peixes nossos tecidos do corpo acumulam ácidos. Depois de digerir a maioria dos
vegetais nosso corpo torna-se alcalino. Ao combinar as carnes e vegetais em uma refeição,
equilibramos a acidez no corpo, o que é importante porque o estado muito ácido ou muito
alcalino também não é muito saudável. Os vegetais crus têm forte capacidade alcalinizante
depois de cozidos. No entanto, certifique-se de que o sistema digestivo do seu paciente está
pronto para vegetais crus antes de apresentá-los.

A maioria dos pacientes GAPS é anêmica. É essencial que as pessoas com anemia
consumam carnes vermelhas diariamente (cordeiro, carne, caça e carnes de órgãos, em
particular), porque esses alimentos são o melhor remédio para anemia. Eles não só fornecem
ferro na forma heme: a forma que o corpo humano absorve melhor, como também fornecem
vitaminas do complexo B e outros nutrientes essenciais para o tratamento da anemia. Carnes
também promovem uma melhor absorção do ferro não-heme de legumes e frutas, enquanto a
vitamina C a partir de legumes e verduras promove a absorção do ferro da carne. Grandes
estudos epidemiológicos mostram que a ingestão de carne vermelha está associada a uma
incidência muito menor de deficiência de ferro em diferentes países do mundo.

Uma reanimação absoluta para uma pessoa anêmica é comer fígado. Fígado é uma
verdadeira potência de nutrição. Seja qual for o nutriente que você precisar, você vai
encontrá-lo em abundância no fígado, incluindo todos os nutrientes que pessoas GAPS são
deficientes. Certificar-se de que seu paciente GAPS come fígado regularmente, irá fazer
infinitamente mais bem para o seu estado nutricional do que os melhores e mais caros
suplementos do mundo. Uma pessoa anêmica deve comer fígado e outras vísceras, uma vez
por semana, pelo menos. Uma criança precisa de uma pequena quantidade: 1-2 colheres de
sopa de fígado cozido moído a cada dois dias, o que pode ser misturado com qualquer prato
de carne, ou uma refeição completa de fígado uma vez por semana. Para algumas ideias sobre
como cozinhar fígado, procure na seção de receita.

Certifique-se de que você compra carnes e peixes frescos ou congelados, mas não
preservados, pois carnes e peixes preservados tem um monte de aditivos (inúmeros
conservantes, amidos, açúcar, muito sal, lactose e outros ingredientes), que não permitirá que
o sistema digestivo se cure. Presunto, bacon, charcutaria e todos os embutidos
comercialmente disponíveis são carnes preservadas e devem ser evitados. As salsichas são um
alimento popular, que as crianças em particular gostam. Eu recomendo encontrar um
açougueiro local, que faça suas próprias salsichas e pedir-lhe para produzir salsichas de carne
pura para você. Os únicos ingredientes dessas salsichas deve ser carne (com gordura) picada, o
sal e a pimenta. Se você quiser adicionar um pouco de alho fresco, cebola ou ervas frescas à
carne picada, tudo bem. É importante enfatizar especificamente que não deve ser adicionado
tempero comercial ou mistura para salsicha. A maioria dos temperos comerciais para salsichas
contem um realçador de sabor o MSG (glutamato monossódico), que as pessoas GAPS não
devem consumir.

Caldo de carne, de osso e de peixe são remédios nutricionais e digestivos

maravilhosos. Como você cozinha carnes, ossos e peixe na água, uma grande quantidade de
nutrientes extraídos fica na água. Use esses caldos para fazer sopas, ensopados ou
simplesmente como uma bebida aquecida terapêutica, com e entre as refeições. Na seção de
receitas você vai encontrar instruções detalhadas sobre como fazer com os estoques de carne,
osso e peixe. Devemos evitar todos os grânulos e cubos disponíveis comercialmente. Eles não
possuem qualquer uma das propriedades curativas de um caldo de carne caseiro e estão
cheios de ingredientes prejudiciais. Carnes cozidas em água são mais fáceis de digerir para
uma pessoa com um sistema digestivo sensível. Evite carnes magras, a nossa fisiologia só pode
usar fibras da carne quando elas vêm com a gordura, colágeno e outras substâncias que um
bom pedaço de carne irá proporcionar. Pessoas GAPS precisam de muita gordura animal,
então cozinhe peças com uma boa gordura de cobertura. Quando comem aves é importante
comer a pele e as gorduras, bem como a carne. Quando comemos peixe é essencial comer a
pele, bem como a carne, por isso os peixes devem sempre ser bem limpos antes de cozinhar.

Ovos

Os ovos são um dos alimentos mais nutritivos e fáceis de digerir neste planeta. Gema
de ovo crua tem sido comparada com o leite materno humano, porque pode ser absorvido
cerca de 100%, sem a necessidade de digestão. A gema do ovo irá fornecer-lhe a maioria dos
aminoácidos essenciais, muitas vitaminas (B1, B2, B6, B12, A, D, biotina), ácidos graxos
essenciais, uma grande quantidade de zinco, magnésio e muitos outros nutrientes que as
crianças e adultos GAPS são deficientes. Os ovos são particularmente ricos em vitamina B12,
que é vital para o desenvolvimento normal do sistema nervoso e imunológico. A grande
maioria dos pacientes GAPS é deficiente em B12 e, portanto, anêmica.

A gema do ovo é muito rica em colina - um aminoácido essencial para o sistema

nervoso e para o funcionamento do fígado. Colina é um bloco de construção de um
neurotransmissor chamado acetilcolina, que o cérebro usa para a memória, processos
cognitivos ou de aprendizagem, entre outras suas muitas funções. Suplementação de colina é
recomendada para pessoas com danos neurológicos, perda de memória e pouca capacidade
de aprendizagem. Colina também é prescrita para as pessoas com problemas de fígado.
Pacientes GAPS quase sempre têm problemas cognitivos e um fígado mais estressado, ter
colina extra na sua dieta é beneficio. A gema do ovo, especialmente crua, iria fornecer a
melhor fonte alimentar de colina.

Infelizmente, com base em alguma falsa "ciência" e publicidade comercial, os ovos

tornaram-se impopulares, apesar de seu valor nutricional maravilhoso. Isso aconteceu porque
os ovos contêm colesterol. Na última década, tem havido uma série de estudos clínicos
confirmando que o consumo de ovos não tem nada a ver com doença cardíaca ou
aterosclerose. Na verdade as pessoas que consomem ovos mostram um menor risco desses
problemas de saúde. A maioria das pessoas não sabe que 85% do colesterol no sangue não
vem da comida, mas é produzido pelo fígado em resposta ao consumo de carboidratos
processados e açúcar. Portanto, estes são os alimentos a evitar, a fim de proteger o seu
coração, e não os ovos. Para saber mais sobre o assunto, por favor leia meu livro "Coloque seu
coração em sua boca".

Sugiro começar por uma fonte de ovos que você confie. Ovos orgânicos são os
melhores porque as galinhas têm muito melhor nutrição, não usam antibióticos e produtos
químicos agrícolas e estão expostos ao sol e ar fresco. Ovos orgânicos também são melhores a
partir de outro ponto importante de vista - a preocupação com Salmonella. De acordo com o
National Egg Marketing Board cerca de um em 7000 ovos pode conter Salmonella. Estes são o
número de ovos postos por galinhas em gaiolas. Ovos infectados com Salmonella vêm de uma
galinha infectada. Ovos de galinhas de criação biológica são muito menos propensos a ter
Salmonella, pois elas possuem sistemas imunológicos muito mais saudáveis. Gemas de ovos
crus são mais nutritivos do que cozidos. No entanto, se você se sentir inseguro quanto a gemas
de ovo cru, cozinhe os ovos do jeito que você preferir. Salmonella é destruída quando os ovos
são cozidos cuidadosamente.

A clara de ovo é geralmente bem tolerada cozida, simplesmente porque a maioria de

nós não gosta do sabor da clara crua. Na literatura tem um caso de deficiência de biotina,
apesar da pessoa ter uma dieta de ovo cru, mas não há evidências conclusivas a respeito do
porque não devemos comê-los crus. No entanto, quando se trata de alergia ao ovo, é
geralmente à clara, a parte do ovo que a maioria dos doentes reage, porque a clara contêm
proteínas e antígenos muito complexos. A gema do ovo contém aminoácidos individuais, que
praticamente não precisam de digestão. É por isso que muitas pessoas com alergia a ovo pode
tolerar as gemas se cuidadosamente separadas das claras.
 Se você suspeitar de uma verdadeira alergia a ovo, que pode ser perigosa, antes de
introduzi-lo faça o teste de sensibilidade. Você precisa testar as gemas e as claras
separadamente. Separe uma gota de gema de ovo cru (cuidadosamente separado do branco,
para que não haja contaminação com o branco) e coloque-a no interior do pulso do paciente.
Fazê-lo na hora de dormir. Deixe secar sobre a pele, em seguida, deixe o seu paciente ir
dormir. Na parte da manhã verificar o local: se houver uma irritação vermelha, coceira, evitar
gemas de ovos por algumas semanas, e depois fazer o teste novamente. Se não houver reação,
então vá em frente e introduza as gemas aos poucos, começando com uma pequena quantia.
Faça o teste de sensibilidade com a clara de ovo da mesma maneira em uma outra noite.

Se uma criança ou adulto GAPS tem uma verdadeira alergia a ovos e deve evitá-los,
você vai encontrar um monte de receitas deliciosas sem ovos na seção receita do livro. Se não
há alergia, os ovos devem ser uma parte regular da dieta de seu paciente GAPS. Eu geralmente
recomendo para uma criança GAPS a consumir 2-6 gemas de ovos crus ou levemente cozidos
por dia (com ou sem as claras), para um adulto 4-8 gemas de ovo por dia, com ou sem as
claras.

Legumes Não-amiláceos frescos

Alcachofra francesa, beterraba, aspargo, brócolis, couve de bruxelas, repolho, couve-

flor, cenoura, pepino, aipo, feijão verde, abóbora, abobrinha, berinjela, alho, cebola, couve,
alface, cogumelos, salsa, ervilhas verdes, pimentão de todas as cores, espinafre, tomate, nabo,
agrião.

Legumes congelados podem ser utilizados, desde que eles não estejam revestidos com
amido, açúcar ou qualquer outra coisa. Todos os legumes devem ser descascados, retiradas as
sementes e cozidos até diarreia ter desaparecido completamente. Depois que os vegetais crus
podem ser lentamente introduzidos com as refeições ou como snacks.

Existe uma infinidade de publicações sobre as virtudes de comer vegetais, por isso não
vamos nos concentrar sobre este assunto aqui. No entanto, um ponto é importante: vegetais
orgânicos são melhores do que os não-orgânicos. Tive pacientes que estavam tendo diarreia
persistente ao comer determinados vegetais até que mudaram para os orgânicos. O sistema
digestivo sensível do paciente GAPS, sem dúvida reagia a pesticidas e outros produtos
químicos em vegetais não-orgânicos.
 Se você é sensível a tomates, berinjela e pimentão, então inicialmente evite-os.
Quando completar a introdução da dieta e não reagir mais a eles, introduzi-los gradualmente e
uma de cada vez.

Todas as frutas, incluindo berries

Frutas podem ser frescas, cozidas ou cruas, secas (sem sorbatos, sem sulfitos, açúcar,
amido ou qualquer outra coisa adicionada) e congeladas (desde que nada tenha sido
acrescentado). Se o paciente tem diarreia, evite frutas inicialmente. Com a diarreia instalada,
começar a introduzir fruta cozida (sem pele e sem sementes antes de cozinhar). Quando as
fezes se tornam com consistência normal, então você pode introduzir lentamente fruta crua
como um lanche entre as refeições. Não é uma boa ideia ter fruta crua com as refeições, pois a
fruta pode interferir na digestão de carnes. Os frutos que combinam muito bem com carnes
são limões, suco de limão fresco, abacates e variedades de maçã.

As frutas devem estar maduras, pois verdes tem muito amido. Por exemplo, bananas
tem que ter manchas marrons em suas peles.

Abacate é uma fruta maravilhosamente nutritiva e combina bem com carnes. É fácil de
digerir e é particularmente rica em óleos nutritivos. Verifique se ele está maduro e sirva com
carnes, peixes, mariscos e saladas. Grandes smoothies para crianças podem ser feitos com
abacate (por favor, consulte a seção de receita).

Berries são maravilhosas potências de nutrição. Eles são muito ricos em vitaminas,
minerais e uma série de substâncias anticancerígenas e desintoxicantes. Todos os tipos de
frutos comestíveis são permitidos na dieta: morangos, mirtilos, framboesas, groselhas, amoras,
sabugueiros, etc. No entanto, não podem ser consumidos por uma pessoa com diarreia.
Quando a diarreia tiver desaparecido completamente, introduza gradualmente, iniciando por
berries cozidos ou assados em tortas e muffins. Se frutos cozidos são bem tolerados, em
seguida, vá em frente com frutas cruas. Em alguns casos, quando o trato digestivo é muito
sensível, você tem que cozinhar as frutas e em seguida passá-las por uma peneira para a
retirada das sementes.

Nozes e sementes

Nozes, amêndoas, castanha do Brasil, avelãs, castanha de caju, amendoim, sementes

de girassol, sementes de abóbora e sementes de gergelim. Nozes e sementes devem ser
compradas com suas cascas ou recém-descascadas. Elas não devem ser assadas, salgadas,
revestidas ou processadas de qualquer outra forma. Manteiga de amendoim com apenas
amendoim e sal é permitida, desde que a pessoa não seja alérgica a amendoim. Muito da
alergia a amendoim é devido à contaminação por fungos e suas toxinas, por isso certifique-se
de obter o amendoim de boa qualidade. Em lojas de alimentos saudáveis podemos comprar
amêndoas descascadas (farinha de castanha) para assar.

Nozes e sementes são altamente nutritivas. Eles são fontes muito ricas de alguns
minerais vitais, aminoácidos e gorduras: magnésio, selênio, zinco, óleos ômega-6 e ômega-3.
Estudos epidemiológicos mostram que pessoas que consomem regularmente nozes e
sementes têm taxas mais baixas de doenças cardíacas, câncer e muitas outras doenças
degenerativas.

Esta dieta usa nozes e sementes extensivamente. No entanto, eles são fibrosos e não
devem ser introduzidas até que a diarreia, esteja resolvida. Após a diarreia não é mais
necessário o cozimento das nozes e farinhas podem ser introduzidas. Quando os produtos
assados com nozes moídas (farinha de castanha) são bem tolerados, em seguida, nozes cruas
podem ser gradual e lentamente introduzidas como lanches entre as refeições. Se por algum
motivo amêndoas não são bem tolerados, você pode tentar assar castanha de caju ou nozes,
logo após deve triturá-las.

As sementes também não devem ser usadas até que a diarreia seja resolvida.
Sementes de girassol, sementes de abóbora e sementes de gergelim são melhores quando
embebidas em água por cerca de 12 horas ou até brotarem. Dessa forma, elas são muito mais
fáceis de digerir e são mais nutritivas. Polvilhe as sementes embebidas ou germinadas em
saladas e pratos prontos. Você pode adicioná-los a suas misturas de panificação e moer para
usar como farinha. Você pode usar tahine (creme de gergelim), manteiga de amêndoa,
manteiga de avelã, manteiga de amendoim e manteiga de semente de abóbora em seu
cozimento, desde que sejam puras, sem quaisquer aditivos.

Algumas pessoas acham difícil de digerir nozes e sementes, uma vez que contêm
inibidores da enzima, ácido fítico e outras substâncias para protegê-los de serem digeridos.
Não é um problema para todos, mas se você acha que pode ser um problema para o seu
paciente, assim que você comprar suas sementes e torná-las mais digeríveis, eu recomendo o
seguinte: molhe as nozes (sem casca) em água salgada por 24 horas (1 colher de sopa de sal
marinho por litro de água), retire-as da água, tire o sal e deixe-as secar no forno a 50° C por 3-
24 horas (manter a verificação, pois cada noz tem o seu tempo para secar). Você também pode
comer nozes e sementes molhadas logo após a imersão sem secá-los ou triturá-los para usar
em seu cozimento. Uma vez que elas estão secas, mantê-las em um recipiente hermético ou
saco plástico bem fechado. Elas se tornam agradavelmente crocantes e são um excelente
lanche junto com frutas secas. Sementes e nozes fermentadas com algum soro de leite em
água também irão ajudar a torná-las mais digestíveis: cubra as nozes com água e adicione meia
xícara de soro de leite, mantenha em um lugar quente por 24 horas, escorra, lave e use-as para
assar no forno.

Feijões e leguminosas

Feijão branco, feijão (seco e fresco), feijão de corda, bem como lentilhas e ervilhas.
Além das mencionadas, todos os outros grãos ricos em amido devem ser evitados pelos
pacientes GAPS. Com feijão, lentilhas e ervilhas é muito importante para colocar de molho em
água por pelo menos 12 horas, depois escorra e lave bem em água corrente para remover
algumas substâncias nocivas (lectinas e alguns amidos) antes de cozinhar. Não utilizar farinhas
de feijão disponíveis no mercado, pois não passam pelo tratamento necessário antes de serem
moídos. Em casos de alergia à farinha de feijão branco, purê de feijão cozido pode ser usado
em vez de nozes na panificação. Feijões, lentilhas e ervilhas devem ser evitados até que a
diarreia e outros sintomas digestivos tenham terminado completamente.

Feijões, lentilhas e outras leguminosas são geralmente muito difíceis de digerir, pois
eles contêm muitos anti-nutrientes, como o ácido fítico, lectinas, inibidores de enzimas e
amidos. É por isso que é importante não apressar a introdução deste grupo de alimentos em
seu paciente. Quando você sentir que está pronto para usá-los, melhor apresentá-los pela
primeira vez em uma forma fermentada: após imersão durante 12 horas no mínimo e lavagem,
cobrir o feijão com água e soro de leite (metade de um copo de soro de leite por litro de água)
e deixe fermentar a uma temperatura ambiente durante 4-5 dias. Após a lavagem, o feijão
estará pronto para cozinhar (por favor, veja a receita de feijão na seção de receita).

Mel

Todo mel natural é permitido. Dê preferência ao mel que não foi aquecido no processo
de extração, o que danificaria alguns microelementos do mel. Tente comprar o mel o menos
transformado possível. O mel é mais doce do que o açúcar de mesa e contém dois
monossacarídeos: frutose e glicose, que o sistema digestivo das pessoas GAPS pode manipular.
Use mel como adoçante. Nos estágios iniciais da dieta tente limitar todas as coisas doces,
incluindo o mel, porque eles podem estimular o crescimento de Candida albicans no intestino.
 Antes da introdução do açúcar no século 17, o mel foi o único adoçante que os seres
humanos utilizavam na sua dieta. No final do século 17, o açúcar por ser mais barato e mais
disponível, substituiu o mel na dieta das pessoas, começando uma era de problemas de saúde
relacionados com açúcares.

O mel é muito mais natural para os nossos corpos e, longe de prejudicar a saúde, tem
várias propriedades promotoras de saúde. Ele tem sido usado como alimento e remédio por
milhares de anos. Na mitologia grega o mel era considerado um "alimento para os deuses".
Existem dezenas de livros escritos sobre as propriedades promotoras de saúde de mel natural.
Ele funciona como um anti-séptico e proporciona vitaminas, minerais, aminoácidos e muitas
outras substâncias bio-ativas. Dependendo da variedade de flores das quais o mel foi
recolhido, diferentes sabores e composições de nutrientes e substâncias bio-activas podem ser
encontradas no mel. Tradicionalmente, tem sido utilizado para tratar distúrbios digestivos,
respiratórios, infecções de garganta, artrite, anemia, insônia, dores de cabeça, fraqueza e
câncer. Pode ser aplicado terapeuticamente em feridas abertas, manchas de eczema, erupções
cutâneas, pele e boca úlceras e erosões.

Bebidas

Uma criança ou adulto GAPS deve beber água, sumos naturais e caldo de carne/peixe.

Para um adulto são permitidos chá fraco e café sem leite. Chá e café devem ser feitos
na hora. Uma fatia de limão no chá é benéfica. Chás de ervas são permitidos, desde que eles
sejam feitos de ervas frescas individuais e não chá de ervas em sacos disponíveis no mercado.
Chá de gengibre acabado de fazer é um bom digestivo.

Alguns substitutos de leite são permitidos: leite de amêndoa caseiro e leite de coco
caseiro. Por favor, consulte a seção de receita de como fazê-los.

Beber água é um hábito muito saudável. As crianças devem ser incentivadas a

desenvolver este hábito. Um adulto, em média, deve beber 1,5 litros de água por dia. Não é
aconselhável beber água da torneira a menos que seja filtrada. A água da torneira é clorada e
danifica o equilíbrio da flora intestinal. É melhor beber água mineral engarrafada ou água
filtrada. O dia de uma pessoa GAPS deve sempre começar com um copo de água mineral ou
filtrada fria ou quente. Uma fatia de limão ou uma colher de chá de vinagre de maçã na água é
benéfica. O mesmo deve ser consumido entre as refeições. Beber muita água durante as
refeições não é aconselhável, pois pode interferir na digestão. É melhor beber caldo de carne
caseiro quente com as refeições, o que estimula a produção de sucos digestivos no estômago.
 Sucos de frutas e vegetais recém-passadas são altamente recomendados. Eles vão
acelerar os processos de desintoxicação do corpo e apoiam o fígado. Você terá que ter um
bom espremedor em casa para fazer estes sucos. Um bom espremedor muitas vezes vem com
um livro de receitas, mas você pode experimentar suas próprias misturas e combinações
(consulte a seção de receita). Para saber mais sobre a produção de sumo, dê uma olhada no
capítulo Desintoxicação para Pessoas GAPS.

Além de sumos naturais eu não recomendo nenhum dos sucos disponíveis no mercado
por um número de razões. Sucos comerciais são pasteurizados, onde muitos nutrientes se
perdem e estes sucos se transformam em uma fonte de açúcar processado. Alguns sucos
comerciais podem estar adulterados, mas não mencionam conservantes adicionados,
adoçantes e outras substâncias. A maioria dos sucos disponíveis comercialmente está
propensa a ter bolores e fungos, aos quais as pessoas GAPS reagem. Não preciso lembrar que
todos os licores e outras bebidas alcoólicas tem que estar fora da dieta.

As bebidas alcoólicas devem ser evitadas por pessoas com Síndrome de GAP por
adicionar mais toxicidade para o fígado lidar com elas. No entanto, em raras ocasiões, uma
pequena quantidade de vinho seco, gim, uísque escocês, bourbon e vodka é permitida. A
cerveja tem de ser completamente evitada, uma vez que tem um elevado teor de amido.

Gorduras e óleos

Todas as gorduras naturais em carnes - cordeiro, carne de porco, carne bovina, aves,
etc. - são as melhores gorduras para as GAPS pessoas. Eles fornecem todos os nutrientes
certos para restaurar a imunidade, intestino e sistema nervoso. Pessoas GAPS precisam
consumi-los em grandes quantidades. Na verdade, quanto mais gorduras frescas de animais
seu paciente consome, mais rápido você vai ver a recuperação.

As gorduras animais são as melhores gorduras para cozinhar, porque elas não mudam
sua estrutura química quando aquecidas. Todos os óleos de cozinha ou óleos de vegetais são
cheios de ácidos graxos trans prejudiciais e devem ser evitados. Deve-se cozinhar com
manteiga, ghee, banha de porco, gordura da carne (banha), gordura de cordeiro, gordura de
ganso, pato gordura ou gordura de frango. Se você assar um pato, coletar a gordura do
tabuleiro, com uma peneira ou um pano de queijo coe-o e você terá um grande pote de
excelente gordura culinária. Se você assar um ganso você terá o suficiente para metade de um
ano. Você também pode assar com estas gorduras, se você tiver alguma dúvida sobre a
utilização de manteiga e ghee. Se você encontrar o óleo de coco natural, não-hidrogenado,
pode usá-lo para cozinhar e assar. Infelizmente no ocidente, muitas marcas de óleo de coco
disponíveis são hidrogenadas, melhor evitar.

Evite todos os óleos disponíveis no mercado além de azeite de oliva virgem prensado a
frio. Você não deve cozinhar com ele, como o aquecimento irá destruir uma grande
quantidade de nutrientes e transformar ácidos graxos insaturados em gorduras trans. Use-o
em grande quantidade como um curativo em refeições, saladas e legumes. Outros óleos
prensados a frio, como o óleo de linhaça, óleo de prímula, óleo de abacate, etc., são muito
benéficos, mas, mais uma vez, nunca devem ser aquecidos.

Evite todas as gorduras artificiais como margarina e substitutos da manteiga. Evite

todos os alimentos cozidos com estas gorduras.

Para uma explicação detalhada sobre as gorduras e óleos, veja o capítulo: Gorduras,
boa e má.

Sal

Apenas uma pequena percentagem de toda a produção de sal vai para o consumo
humano. Mais de 90% de todo o sal produzido é utilizado para aplicações industriais: a
fabricação de sabões, detergentes, plásticos, produtos químicos agrícolas, PVC, etc., etc. Estas
aplicações industriais necessitam de cloreto de sódio puro. No entanto, o sal na natureza
contém muitos outros elementos: na verdade sal cristal natural e sal marinho integral contêm
todos os minerais e elementos, de que o corpo humano é feito. Este sal em estado natural não
só é bom para nós, mas essencial. A indústria requer cloreto de sódio puro, então todos os
outros elementos e minerais são removidos do sal natural. Nós o consumimos sob o nome de
"sal de mesa" e, claro, todos os nossos alimentos processados o contêm em quantidade.

Este tipo de sal entra no corpo como um vilão, perturbando a nossa homeostase no
nível mais básico. Nossos corpos foram projetados para receber o cloreto de sódio em
combinação com todos os outros minerais e elementos que um sal natural teria. Cloreto de
sódio puro atrai água para si e faz a retenção de água, com muitas consequências, tais como
pressão arterial elevada, edema do tecido e má circulação. À medida que o corpo tenta lidar
com o excesso de cloreto de sódio, vários ácidos nocivos e pedras na vesícula biliar e nos rins
são formados. Como sódio no organismo trabalha em uma equipe com muitos outros minerais
e oligoelementos (potássio, cálcio, magnésio, cobre, zinco, manganês, etc), os níveis dessas
substâncias saem de equilíbrio normal. Os resultados nocivos do consumo de sal de mesa
podem ser numerosos e muito sérios. É por isso que a maioria dos profissionais médicos,
incluindo os médicos tradicionais, recomenda o não consumo do sal de mesa.

Nosso planeta tem abundância de sal de boa qualidade para que nós consumirmos. Ao
longo da história humana, o sal era altamente valorizado: ele costumava ser chamado de
"ouro branco", o Império Romano pagava seus soldados com sal (daí a palavra "salário"). Sal
natural é tão fundamental para a nossa fisiologia como a água é. Precisamos consumir sal em
seu estado natural: como um cristal de sal (como o sal do Himalaia) ou como um sal marinho
bruto (como o sal Celtic). Há uma série de empresas de todo o mundo que pode fornecer-lhe
um sal de boa qualidade.

Implementando a dieta

A dieta GAPS está estruturada em três partes principais:

1. Introdução a Dieta

2. Dieta GAPS Completa

3. Saindo da Dieta GAPS

Parte 1: A Introdução da Dieta GAPS

A introdução da dieta é projetada para curar e selar o revestimento do intestino

rapidamente. Ela alcança esse objetivo, fornecendo três fatores:

1. Grandes quantidades de substâncias nutritivas para o revestimento do

intestino: aminoácidos, gelatina, glucosaminas, gorduras, vitaminas, minerais,
etc. - todas as substâncias de que o revestimento do intestino é feito. Como já
discutimos em capítulos anteriores, o revestimento do intestino se renova o
tempo todo, descartando enterócitos velhos e desgastados e dando à luz aos
novos. A fim de produzir enterócitos saudáveis, o revestimento do intestino do
seu paciente precisa de nutrientes muito especiais.
2. A maioria das pessoas GAPS têm inflamação e ulcerações em seu revestimento
intestinal, mas elas podem não estar cientes disto porque nem sempre tem
sintomas específicos. O revestimento do intestino do seu paciente pode ficar
dolorido e muito sensível. A Introdução da Dieta GAPS remove fibras e outras
substâncias que podem irritar o intestino e interferir no processo de
cicatrização.
 3. O processo de regeneração de células no revestimento do intestino é
governado e orquestrado pelas bactérias benéficas, que normalmente vivem
em sua superfície. Sem a sua presença não pode haver qualquer cura! A
Introdução da Dieta GAPS fornece bactérias probióticas em forma de
alimentos desde o início.

Eu recomendo que a maioria dos pacientes GAPS siga a Introdução da Dieta antes de ir
para a Dieta GAPS completa. Dependendo da gravidade da condição do seu paciente, você
pode mover-se através deste programa o mais rápido ou mais lento, os sintomas é que vão
determinar: por exemplo, você pode mover-se através da primeira etapa de um ou dois dias e
depois passar mais tempo na segunda fase.

A total introdução da dieta é absolutamente essencial para as pessoas com sintomas

digestivos graves: refluxo, diarreia, dor abdominal, distensão abdominal, constipação severa,
etc. Esta dieta irá reduzir os sintomas rapidamente e iniciar o processo de cura no sistema
digestivo. Mesmo para as pessoas saudáveis, se você ou seu filho tiverem uma barriga inchada
ou qualquer forma de diarreia, após a Introdução da Dieta estes sintomas irão desaparecer
rapidamente e de forma permanente, geralmente sem necessidade de qualquer medicação.

Pessoas com alergias e intolerâncias alimentares devem passar pela Introdução da

Dieta para curar e selar o seu revestimento do intestino. A razão para as alergias e as
intolerâncias alimentares é o chamado "intestino permeável", quando o revestimento do
intestino é danificado pela microflora anormal. Alimentos não terão a chance de ser digeridos
corretamente antes de serem absorvidos pela parede danificada e isto faz com que o sistema
imunológico reaja a eles. Muitas pessoas tentam identificar quais os alimentos que eles
reagem. No entanto, como a parede do intestino está danificada, está susceptível de absorver
a maior parte dos alimentos parcialmente digeridos, o que pode causar uma reação imediata
ou uma reação atrasada (um dia, alguns dias ou até mesmo algumas semanas mais tarde).
Como essas reações se sobrepõem umas as outras, você nunca pode ter certeza do que
exatamente você está reagindo em um determinado dia. Testes para alergias alimentares são
notoriamente pouco confiáveis: se eles tivessem recursos suficientes para testar duas vezes
por dia durante duas semanas, eles achariam que estas pessoas estão "alérgicas" a tudo o que
comem. Enquanto a parede do intestino permanecer danificada, você pode fazer
malabarismos em sua dieta para sempre, removendo alimentos diferentes e nunca chegar a
lugar nenhum. Da minha experiência clínica, é melhor se concentrar na cura da parede do
intestino, com a Introdução da Dieta. Uma vez que a parede do intestino estiver curada, os
alimentos serão digeridos corretamente antes de ser absorvido, o que irá remover muitas
intolerâncias alimentares e alergias.

Se você suspeitar de uma alergia real (que pode ser perigosa) para um determinado
alimento, antes de introduzi-lo faça o teste de sensibilidade. Reserve uma gota do alimento em
questão (se a comida é sólida, amasse e misture com um pouco de água) e coloque-a no
interior do pulso do seu paciente. Fazê-lo na hora de dormir. Deixe a gota secar sobre a pele e
deixe o seu paciente ir dormir. Na parte da manhã verificar o local: se há uma reação vermelha
ou coceira intensa, evitar a comida por algumas semanas, e depois tente novamente. Se não
houver reação, então vá em frente e introduza os alimentos gradualmente começando com
uma pequena quantidade. Sempre teste o alimento no estado em que você está planejando
apresentá-lo: por exemplo, se você está planejando introduzir gemas de ovo cru, teste a gema
de ovo cru e não todo o ovo ou o ovo cozido.

Aqueles que não têm graves problemas digestivos e intolerâncias alimentares podem
se mover através da Introdução da Dieta muito rapidamente. No entanto, tente não ser
tentado a pular a Introdução da Dieta e ir direto para a Dieta GAPS Completa, porque a
Introdução da Dieta lhe dará a melhor chance de otimizar o processo de cicatrização no
intestino e no resto do corpo. Vejo casos em que pular a Introdução da Dieta levou a
problemas persistentes a longo prazo, difíceis de lidar.

Se você decidiu ir direto para a Dieta GAPS completa, lembre-se que cerca de 85 % de
tudo o que o paciente ingere diariamente deve ser composto de carnes, peixes, ovos, laticínios
e vegetais fermentados (alguns bem cozidos, alguns fermentados). Panificação e frutas devem
ser mantidos fora da dieta por algumas semanas, e, em seguida, ser limitados para lanches
entre as refeições e não deve substituir as refeições principais. Caldo de carne caseiro, sopas,
ensopados e gorduras naturais não são opcionais - devem ser constantes para o seu paciente.
Por favor, leia o capítulo sobre laticínios para aprender a introdução de produtos lácteos com
segurança uma a uma. Apesar da decisão de não seguir a Introdução da Dieta, por favor,
estude-a cuidadosamente e certifique-se de introduzir gradualmente alimentos fermentados.

Comece o dia com um copo de água mineral ou filtrada. Dê ao seu paciente o

probiótico. Certifique-se de que a água é quente, ou pelo menos à temperatura ambiente, e
não fria, o frio enviará uma onda de contrações ao longo do trato digestivo e pode agravar a
condição do seu paciente. Somente alimentos listados são permitidos: você não deve dar mais
nada ao seu paciente. Na primeira fase, os sintomas mais drásticos de dor abdominal e diarreia
rapidamente desaparecem. Se, ao introduzir um novo alimento, o paciente tem a diarreia
novamente, dor abdominal ou quaisquer outros sintomas que começaram na fase anterior,
então ele não está pronto para o alimento a ser introduzido. Espere por uma semana e tente
novamente.

Primeira fase:

• Caldo de carne ou de peixe caseiros. Caldos de carne e peixe fornecem blocos

de construção para as células de rápido crescimento do revestimento do
intestino e que têm um efeito calmante sobre as áreas de inflamação no
intestino. É por isso que ajudam na digestão e são conhecidos há séculos como
remédios populares de cura para o trato digestivo. Não use os grânulos ou
caldos comercialmente disponíveis, eles não vão curar o intestino, são
altamente processados e estão cheios de ingredientes prejudiciais. Caldo de
galinha é particularmente aprazível no estômago e é muito bom para começar.
Para fazer um bom caldo de carne você precisa de articulações, ossos, um
pedaço de carne com osso, um frango inteiro, cabidela de galinha, ganso ou de
pato, pombos, faisões inteiros ou outras carnes de baixo custo. É
imprescindível a utilização de ossos e articulações, pois eles fornecem as
substâncias curativas, não tanto as carnes musculares. Peça ao açougueiro
para cortar os grandes ossos tubulares ao meio, para que possa obter a
medula óssea deles após o cozimento. Coloque os ossos, articulações e carnes
em uma panela grande e encha-o com água, adicione no início do cozimento
sal não processado natural ao seu gosto e cerca de uma colher de chá de
pimenta preta esmagada. Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 ½
-3 ½ horas (se estiver usando um fogão lento , cozinhe durante a noite). Você
pode fazer o caldo de peixe da mesma forma usando um peixe inteiro ou
barbatanas de peixe, ossos e cabeças, caldo de peixe leva cerca de 1 – 1 ½
horas. Após o cozimento retirar os ossos e carnes e peneirar o caldo para
remover pequenos ossos e grãos de pimenta. Retirar todos os tecidos moles
dos ossos da melhor forma possível para adicionar mais tarde às sopas. É
importante comer todos os tecidos moles dos ossos. Retire o extrato da
medula óssea dos grandes ossos, enquanto eles ainda estão quentes. Os
tecidos moles gelatinosos ao redor dos ossos e da medula óssea fornecem
alguns dos melhores remédios para a cura do revestimento do intestino e do
sistema imunológico, o seu paciente precisa consumi-los em cada refeição.
Tire todos os tecidos moles de ossos de peixe e cabeças e reserve para
 adicionar a sopas mais tarde. O caldo de carne ou peixe vai manter-se bem na
geladeira por pelo menos 7 dias, ou pode ser congelado. O paciente deve
continuar a beber o caldo de carne quente durante todo o dia com e entre as
refeições. Não utilizar microondas para aquecer o caldo, use um fogão
convencional (microondas destroem os alimentos). É muito importante
consumir toda a gordura do caldo e os ossos pois essas gorduras são essenciais
para o processo de cicatrização. Adicione um pouco de alimento probiótico
para cada xícara de caldo (os detalhes sobre a Introdução de Alimentos
Probióticos estão a seguir).
• Sopa caseira feita com o seu caldo de carne ou caldo de peixe. Por favor, veja
algumas ideias no livro de receitas. Aqui vamos passar alguns detalhes
específicos para a Introdução da Dieta. Reserve um pouco do caldo de carne e
coloque para ferver, adicione legumes picados: cebola, cenoura, brócolis, alho-
poró, couve-flor, abobrinha, abóbora, etc. cozinhe por 25-35 minutos. Você
pode escolher qualquer combinação de legumes disponíveis, evitando os
muito fibrosos, como todas as variedades de repolho e aipo. Todas as partes
especialmente fibrosas dos vegetais precisam ser removidas, bem como a pele
e as sementes de abóboras, abobrinhas, talos de brócolis e couve-flor e
quaisquer outras partes que pareçam muito fibrosas. Cozinhe os legumes bem,
deixe-os bem moles. Quando os vegetais estiverem bem cozidos, adicione 1-2
colheres de sopa de alho picado, deixe ferver e desligue o fogo. Deixe seu
paciente comer esta sopa com a medula óssea e carnes e outros tecidos moles
que você retirou dos ossos. Você pode misturar a sopa usando um
liquidificador ou consumi-lo da forma que está. Adicione um pouco de
alimento probiótico em cada tigela de sopa (os detalhes sobre a Introdução de
Alimentos Probióticos a seguir). Seu paciente deve comer essas sopas com
carne cozida e outros tecidos moles dos ossos todas as vezes que quiser
durante todo o dia. Depois de ter feito uma grande panela de sopa, ela pode
ficar na geladeira por 5-8 dias, então você pode aquecer um pouco dela a
qualquer momento.
• Alimentos probióticos são essenciais e devem ser introduzidos desde o início.
Eles podem ser à base de vegetais ou de produtos lácteos. Para evitar qualquer
reação, introduza os alimentos probióticos gradualmente, começando com 1-2
colheres de chá por dia durante 1-5 dias e, em seguida 3-4 colheres de chá por
dia, durante 1-5 dias e assim por diante até que consiga adicionar algumas
 colheres de chá de alimento probiótico em cada xícara de caldo de carne e
cada prato de sopa. Comece adicionando suco de seu chucrute caseiro,
vegetais fermentados para os copos de caldo de carne e tigelas de sopa. Não
adicione os legumes - se eles forem muito fibrosos. Por favor, consulte a seção
de receita de como fermentar legumes. Além de fornecer as bactérias
probióticas, esses sucos de vegetais fermentados irão ajudá-lo a restaurar a
produção normal de ácido do estômago. Certifique-se de que a comida não
está muito quente, ao adicionar os alimentos probióticos, pois o calor iria
destruir as bactérias probióticas benéficas. Para além de algumas raras
exceções, o suco de vegetais fermentados é bem tolerado por pessoas GAPS.
Alimentos fermentados à base de laticínios são uma questão diferente. Na
minha experiência, grande porcentagem de crianças e adultos GAPS podem
tolerar bem soro caseiro fermentado, iogurte ou creme de leite desde o início.
No entanto, alguns não podem. Assim, antes da introdução de produtos
lácteos, sempre faça o teste de sensibilidade. Para aqueles que reagem
claramente aos laticínios, por favor, olhe para o capítulo sobre laticínios.

Adição de soro de leite, creme de leite, iogurte e kefir fazem milagres para aqueles que
são propensos à diarreia. Diferentes substâncias em produtos lácteos fermentados, ácido
láctico, em particular, acalmam e fortalecem o revestimento do intestino, diminuindo o
trânsito de alimentos através dos intestinos e firmam as fezes rapidamente. Então, se o seu
paciente está propenso à diarreia, introduza produtos lácteos fermentados, desde o início (em
paralelo com os sucos de chucrute e outros vegetais fermentados), começando com soro de
leite e creme de leite. Prisão de ventre, no entanto, é uma questão diferente. Se o paciente
está propenso à constipação crônica grave introduzir suco de chucrute e suco de vegetais
fermentados, desde o início, mas seja cauteloso com laticínios. Na minha experiência, as
pessoas com prisão de ventre se dão bem com os produtos lácteos de alta gordura, como
creme de leite, ghee e manteiga, mas não com produtos lácteos de alta proteína, como
iogurte, soro de leite, kefir e queijo: a alta concentração de proteínas destes laticínios podem
agravar a constipação. Isto pode não ser o caso de todas as pessoas com prisão de ventre, pois
todos nós temos uma exclusiva flora intestinal, mas na minha experiência, acontece em mais
da metade dos casos.

Então, para as pessoas que são predominantemente propensas a diarreia, em paralelo

aos sucos de chucrute e outros vegetais fermentados, introduza soro de seu iogurte caseiro (o
que irá remover muitas proteínas). Faça o teste de sensibilidade com soro de leite em primeiro
lugar. Se não houver nenhuma reação no teste de sensibilidade, comece com uma colher de
chá de soro para a sopa ou caldo de carne. Depois de 1-5 dias em uma colher de chá de soro
de leite por dia, aumentar para duas colheres de chá por dia e assim por diante, até que o
paciente esteja tomando de meio a um copo de soro de leite por dia com as refeições. Em
paralelo com o soro de leite, você pode tentar introduzir creme de leite caseiro (fermentado
com cultura de iogurte), que tem um perfil de ácidos graxos bom para o sistema imunológico
do paciente e revestimento do intestino. Quando você sente que o seu paciente está
tolerando soro de leite e creme de leite bem o suficiente, tente adicionar uma colher de chá
por dia de iogurte caseiro (com soro), aumentando gradualmente a quantidade diária. Depois
de iogurte, introduzir kefir caseiro. Kefir é muito mais agressivo do que iogurte e geralmente
há uma mais pronunciada "reação die-off". É por isso que eu recomendo a introdução de
iogurte antes de iniciar no kefir. Em paralelo com kefir você pode introduzir creme de leite
feito com cultura kefir.

Em casos de constipação crônica grave, começar com sucos de couve e outros vegetais
fermentados e trabalhar em aumentar quantidades diárias destes sucos. Quando as fezes
começarem a ficar mais ou menos regulares e acontecerem menos vezes por dia, tentar
introduzir creme azedo (fermentado com cultura de iogurte), a partir de uma colher de chá por
dia e aumentar gradualmente. Uma vez que seu paciente esteja comendo cerca de uma xícara
de creme de leite fermentado com cultura de iogurte por dia, tentar introduzir creme azedo
fermentado com cultura kefir.

• Chá de gengibre, hortelã ou chá de camomila com um pouco de mel entre as

refeições. Para fazer chá de gengibre, rale um pouco de raiz de gengibre fresca
ou congelada (cerca de uma colher de chá) em seu bule de chá e adicione água
fervente, cubra e deixe por 3-5 minutos. Despeje através de uma pequena
peneira.

Em casos extremos de profusa diarreia aquosa, excluir legumes. Deixe seu paciente
beber caldo de carne quente, com alimentos probióticos a cada hora (de preferência, soro de
leite, creme de leite ou iogurte, se laticínios ainda não são bem tolerados, então dê o suco de
vegetais fermentados), comer carnes gelatinosas bem cozidas e peixes (dos quais você fez o
caldo) e considere a adição de gemas cruas gradualmente. Não introduzir legumes até que a
diarreia comece a diminuir. Quando a parede do intestino está gravemente inflamada,
nenhuma quantidade de fibra pode ser tolerada. É por isso que você não deve apressar a
introdução de legumes (mesmo quando muito bem cozido).
Segunda etapa:

• Mantenha dando o seu paciente as sopas com medula óssea, carnes cozidas
ou peixe e outros tecidos moles dos ossos. Ele deve continuar a beber o caldo
de carne e chá de gengibre. Continue adicionando algum alimento probiótico
para cada xícara de caldo de carne e cada prato de sopa: sucos de chucrute,
vegetais fermentados ou mistura de vegetais ou produtos lácteos caseiros.
• Adicionar gemas orgânicas cuidadosamente separadas da clara do ovo. É
melhor adicionar gemas de ovo cru em cada tigela de sopa e cada xícara de
caldo de carne. Comece com uma gema de ovo por dia e aumentar
gradualmente até que seu paciente tem uma gema de ovo com cada prato de
sopa. Quando as gemas são bem toleradas adicione os ovos cozidos para as
sopas (os brancos cozidos e as gemas ainda escorrendo). Se você tiver alguma
dúvida sobre alergia ao ovo, faça o teste de sensibilidade antes. Não há
necessidade de limitar o número de gemas de ovos por dia, como eles
absorvem rapidamente, quase sem necessidade de qualquer digestão, e irá
fornecer o seu paciente uma maravilhosa e mais necessária nutrição. Compre
os ovos na fonte que você confia: frescos e orgânicos.
• Adicionar guisados e cozidos feitos com carnes e legumes. Evite temperos
nesta fase, basta fazer o cozido com ervas frescas e sal (procure uma receita
para o Cozido italiano na seção de receitas). O teor de gordura dessas
refeições deve ser bastante elevado: Quanto mais o paciente consome as
gorduras de animais frescos, o mais rápido ele vai se recuperar. Adicione um
pouco de alimento probiótico em cada porção.
• Mantenha o aumento da quantidade diária de soro caseiro, creme de leite,
iogurte ou kefir, se introduzido. Mantenha o aumento da quantidade de suco
de chucrute, vegetais fermentados.
• Introduzir peixe fermentado ou gravlax sueco, começando com um pequeno
pedaço de um dia e aumentar gradualmente. Olhe para as receitas na seção de
receitas.
• Introduzir ghee caseiro, começando com uma colher de chá por dia e
aumentar gradualmente. Ghee é geralmente bem tolerado pela maioria das
pessoas GAPS, independentemente de diarreia ou constipação e
independentemente de reações a outros produtos lácteos. Então, eu
 recomendo que todas as pessoas GAPS tentem consumi-lo, mesmo que outros
produtos lácteos não tenham sido introduzidos ainda.

Terceira etapa:

• Continuar com os alimentos anteriores.

• Adicionar abacate maduro amassada em sopas, começando com 1-3 colheres
de chá por dia e aumentando gradualmente a quantidade.
• Adicionar panquecas, começando com uma panqueca por dia e aumentando
gradualmente a quantidade. Faça essas panquecas com três ingredientes: 1)
farinha orgânica (amêndoa, noz, amendoim, etc.); 2) ovos, 3) um pedaço de
abóbora fresca (descascadas, sem sementes e de bem misturado em um
processador de alimentos). Frite pequenas panquecas finas com manteiga,
gordura de ganso ou pato gordura, tomando cuidado para não queimar.
• Ovos mexidos com muita manteiga, gordura de ganso, gordura de porco ou
gordura de pato. Sirva com abacate (se bem tolerado) e legumes cozidos.
Cebola cozida é particularmente boa para o sistema digestivo e o sistema
imunológico: derreter 4-5 colheres de sopa de qualquer gordura animal
(ganso, pato, porco, etc.) ou ghee na panela, adicione uma cebola branca
grande cortada, tampe e cozinhe por 20 -30 minutos em fogo baixo até ficar
macia, doce e translúcida.
• Introduzir o chucrute e seus vegetais fermentados (o paciente vai beber os
sucos a partir agora). Comece com uma pequena quantidade, aumentando
gradualmente de 1-4 colheres de chá de chucrute ou vegetais fermentados
com cada refeição.

Quarta etapa:

• Continuar com os alimentos anteriores.

• Aos poucos, adicione carnes cozidas por assar e grelhar (mas não grelhado ou
frito ainda). Evite bits que são queimados muito marrons. Deixe seu paciente
comer a carne com legumes cozidos e chucrute (ou outros vegetais
fermentados).
• Comece adicionando azeite prensado a frio nas refeições, começando com
algumas gotas por refeição e aumentar gradualmente a quantidade para 1-2
colheres de sopa por refeição.
 • Apresente sumos naturais, começando com algumas colheres de suco de
cenoura. Certifique-se que o suco é claro, filtrá-lo bem. Deixe seu paciente
beber como é, diluído com água morna ou misturado com iogurte caseiro ou
soro de leite. Estes sucos devem ser consumidos lentamente, "mastigar" cada
bocado. Se bem tolerado aumentar gradualmente para um copo cheio de um
dia. Quando um copo cheio de suco de cenoura é bem tolerado, tente
adicionar a ele o suco de aipo, repolho, alface e folhas de hortelã fresca. O
paciente deve beber o suco com o estômago vazio, de modo que seja a
primeira coisa na manhã e no meio da tarde.
• Tente fazer pão com amêndoas moídas ou quaisquer outras nozes e sementes
moídas em farinha. A receita (por favor, consulte a seção de receita), requer
apenas quatro ingredientes: 1) farinha de castanha, 2) ovos, 3) abóbora fresca
(descascadas, sem sementes e finamente fatiadas ou raladas), 4) alguma
gordura natural (ghee, manteiga, óleo de coco, gordura de pato ou de ganso) e
um pouco de sal a gosto. Seu paciente deve começar com um pequeno pedaço
de pão por dia e aumentar gradualmente a quantidade.

Quinta etapa:

• Se todos os alimentos anteriores são bem tolerados, tente adicionar cozido de

maçã como um purê de maçã: descasque as maçãs maduras e cozinhe em um
pouco de água até ficar macia. Quando cozidas adicione uma quantidade
generosa de ghee e amasse com um espremedor de batatas. Se ghee não foi
introduzida ainda, adicionar qualquer gordura animal (pato, porco, vaca,
carneiro ou de ganso). Se as maçãs estão muito azedas, adicione um pouco de
mel a gosto. Comece com algumas colheres por dia. Preste atenção para
qualquer reação. Se não houver nenhuma, aumentar gradualmente a
quantidade.
• Adicionar vegetais crus começando com partes mais suaves de alface e pepino
descascado. Mais uma vez começar a partir de uma pequena quantidade e
aumentar gradualmente se bem tolerada. Se essas duas verduras são bem
toleradas, gradualmente adicionar outros vegetais crus: cenoura, tomate (se
não houver uma reação as Solanáceas), cebola, repolho, etc. Certifique-se de
que seu paciente mastiga bem os vegetais crus e observar as fezes: se a
diarreia retornar então ele não está pronto para esta etapa.
 • Se o suco feito de cenoura, aipo, couve, alface e hortelã é bem tolerado,
comece a adicionar frutas a ele: maçã, abacaxi e manga. Evite frutas cítricas
nesta fase.

Sexta etapa:

• Se todos os alimentos introduzidos são bem tolerados, tente um pouco de

maçã descascada. Certifique-se que a maçã está madura. Aos poucos,
introduzir fruta crua e mais mel.
• Introduzir gradualmente bolos assados e outras coisas doces permitidas na
dieta. Use frutas secas como adoçante no cozimento.

Seu paciente pode ser capaz de se mover através da Introdução de Dieta mais rápido
ou mais lento, dependendo de seus sintomas individuais: algumas pessoas completam toda a
Introdução da Dieta em poucas semanas, para outros pode demorar um ano movendo-se
lentamente através dos estágios. Mais os indicativos são dor abdominal e as mudanças de
fezes: deixe a dor e a diarreia passarem antes de passar para a próxima fase. Você pode
introduzir alguns alimentos mais tarde do que este programa em função das sensibilidades
pessoais do seu paciente. Continuar com as sopas e caldo de carne pelo menos uma vez por
dia depois que seu paciente completar a Introdução da Dieta.

Ao removermos fibra da dieta algumas pessoas passam por uma fase de constipação.
Usando enemas regulares ou irrigação do cólon para não só gerir a situação, mas permitir que
o corpo do seu paciente se desintoxique mais cedo através da remoção de material obsoleto
velho do intestino. Por favor, olhe para o capítulo sobre a prisão de ventre.

Após concluir a Introdução da Dieta, quando principais problemas digestivos do seu

paciente já se foram, passar para a Dieta GAPS Completa.

Parte 2: A Dieta GAPS Completa

Tendo completado a Introdução da Dieta GAPS, você será bastante experiente em

todo o conceito GAPS de cozinhar e comer. Você também se tornou um especialista em como
o corpo do seu paciente responde aos alimentos em sua própria maneira individual. Este é um
conhecimento único e muito valioso, que pode servir para o bem de seu paciente pelo resto de
sua vida. É por isso que é uma boa ideia manter um diário, através da Introdução da Dieta e,
ainda, onde você pode recordar todo o processo de introdução de alimentos, sintomas e
reações individuais de seu paciente.
 A Dieta GAPS Completa dieta deve ser seguida por cerca de dois anos. Algumas
pessoas com condições mais brandas podem começar a introduzir alimentos não permitidos
em cerca de um ano, outros têm que aderir à dieta estritamente por muitos anos.

Um menu típico

Comece o dia com um copo de água mineral ou filtrada com uma fatia de limão ou
uma colher de chá de vinagre de maçã. Pode ser quente ou frio na preferência pessoal. Se você
tem um espremedor de seu paciente pode começar o dia com um copo de suco de
frutas/vegetais recém-passadas.

Um bom suco para começar o dia é de 40% de maçã + 55% de cenoura + 5% de

beterraba (tudo cru, claro). Você pode fazer todos os tipos de misturas de suco, mas
geralmente tente ter 50% de ingredientes terapêuticos: cenoura, pequena quantidade de
beterraba (não mais de 5% da mistura de suco), aipo, repolho, alface, verduras (espinafre,
salsa, endro, manjericão, folhas frescas de urtiga, folhas de beterraba e de cenoura), repolho
branco e vermelho, e 50% de alguns ingredientes saborosos para disfarçar o sabor dos
ingredientes terapêuticos: abacaxi, maçã, laranja, uva, manga, etc. Seu paciente pode tomar
estes sumos diluídos ou não em água.

Todos os dias os nossos corpos passam por um ciclo de 24 horas de atividade e

repouso, alimentação e limpeza (desintoxicação). Durante a manhã até cerca de dez horas o
corpo está em limpeza ou no modo de desintoxicação. Comer frutas frescas, água potável,
sumos naturais e alimentos probióticos irão ajudar neste processo. Carregar o corpo com a
comida no período da manhã interfere na desintoxicação. É por isso que muitos de nós não
sentimos fome de manhã. É melhor tomar café da manhã em torno de 10 horas quando seu
corpo tiver concluído a fase de desintoxicação e estará pronto para a alimentação. É nessa
fase, que geralmente começamos a sentir fome. As crianças podem estar prontas para o café
da manhã mais cedo do que os adultos.

Opções de Café-da-manhã

• Ovos cozidos ao gosto pessoal e servidos com salsichas e legumes, alguns

preparados, alguns frescos como uma salada (tomate, pepino, cebola, aipo, as
saladas verdes frescas, etc.) e/ou abacate e/ou carne. As gemas cruas são
melhores e as claras cozidas. Use bastante azeite prensado a frio sobre a
salada e ovos. Misture uma colher de sopa de girassol pré-embebido ou
germinado e/ou gergelim e/ou sementes de abóbora com a salada. Salsichas
 (gordas) deve ser feitas apenas de carne pura picada com sal e pimenta (você
também pode adicionar cebola picada, o alho ou ervas frescas). Certifique-se
de que não há nenhum tempero comercial ou MSG (glutamato monossódico)
nas salsichas. Eu recomendo encontrar um açougueiro local, que faria salsichas
de carne pura para você. Se há diarreia os legumes devem ser bem preparados
e sem sementes nesta fase. Sirva uma xícara de caldo de carne caseiro quente
como uma bebida.
• Abacate com carne, peixe ou marisco, vegetais crus ou cozidos, limão e azeite
de oliva prensado a frio. Sirva junto uma xícara de caldo de carne quente.
• Sopa caseira com creme de leite e carne.
• Panquecas feitas com nozes moídas. Estas panquecas são deliciosas com um
pouco de manteiga e mel, ou como um lanche saboroso. Se você misturar
algumas frutas frescas ou descongeladas com mel, vai fazer uma deliciosa
geleia para comer com panquecas. Chá fraco com limão, chá de gengibre ou
chá de hortelã.
• Qualquer um dos bolos caseiros assados: muffins, bolo de frutas ou pão.

Almoço

Sopa caseira de carne ou peixe com creme de leite.

Abacate com carne, peixe, marisco e legumes crus ou cozidos. Use azeite de oliva com
um pouco de limão espremido sobre ela como um curativo. Sirva uma xícara de caldo de carne
caseiro quente como uma bebida.

Qualquer prato de carne/peixe feito com vegetais e alimentos probióticos.

Jantar

Um dos pratos do almoço ou do café da manhã, a escolher.

Para lanches entre as refeições o seu paciente pode comer frutas e produtos caseiros.
Se o paciente quer algo antes de dormir servir uma xícara de iogurte caseiro, kefir ou creme de
leite com um pouco de mel ou creme russo (consulte a secção de receitas).

Parte 3: Saindo da dieta GAPS

A dieta GAPS devem ser rigorosamente respeitada durante 1 ½ - 2 anos pelo menos.
Dependendo da gravidade da situação, algumas pessoas se recuperam mais rapidamente,
enquanto outros levam muito mais tempo. O paciente precisa ter pelo menos 6 meses de
digestão normal antes de começar a introduzir alimentos não permitidos na dieta GAPS. Não
se apresse com esta etapa.

Os primeiros alimentos que você será capaz de introduzir são batatas e cereais sem
glúten fermentados ( trigo mourisco, painço e quinoa). A seção de receita irá explicar como
fermentar os grãos. Não se esqueça que a batata é um tubérculo, e o seu paciente é sensível a
este grupo de alimentos, então você precisa tentar introduzir tomate, berinjela e pimentas
antes de tentar batata.

Introduzir um alimento de cada vez e sempre começar com uma pequena quantidade:
dar a seu paciente uma pequena parte da nova comida e assistir a qualquer reação por 2-3
dias. Se não houver problemas digestivos retornando, ou quaisquer outros sintomas típicos
para seu paciente, em seguida, em poucos dias, tentar outra porção. Se não houver reação,
gradualmente, aumentar a quantidade dos alimentos. Estes são os alimentos ricos em amido,
por isso não se esqueça de oferecê-los com uma boa quantidade de gordura (manteiga, ghee,
azeite de oliva, qualquer gordura animal, óleo de coco, etc.) para retardar a digestão do amido.
Não se apresse com a introdução destes novos alimentos, pode levar vários meses para fazê-lo
corretamente.

Uma vez que as novas batatas e grãos fermentados são introduzidos, tentar fazer a
introdução do um trigo, de boa qualidade, ou farinha de centeio. Você pode fazer panquecas
ou pão com o fermento. Eu recomendaria um livro maravilhoso de Sally Fallon Tradições
Nutricionais para uma grande variedade de receitas. Uma vez que trigo e centeio são bem
tolerados você pode ser capaz de comprar os pães fermentados naturais de boa qualidade
disponíveis comercialmente.

Nessa fase, você pode achar que o seu paciente pode digerir o trigo mourisco, painço e
quinoa sem fermentá-los antes de cozinhar. Aos poucos você poderá introduzir vários vegetais
ricos em amido, grãos e feijões.

SEU PACIENTE NUNCA PODERÁ VOLTAR A TÍPICA DIETA MODERNA CHEIA DE AÇÚCAR,
INGREDIENTES ARTIFICIAIS E PROCESSADOS E OUTROS "ALIMENTOS " PREJUDICIAIS. USE OS
ANOS DE PROTOCOLO NUTRICIONAL GAPS PARA O DESENVOLVIMENTO DE HÁBITOS
ALIMENTARES SAUDÁVEIS PELO RESTO DA VIDA!

Em conclusão: à primeira vista, a dieta GAPS parece ser um trabalho muito duro. No
entanto, é uma dieta muito saudável e permitirá que o seu paciente cure e sele o revestimento
do intestino e estabeleça uma base sólida para uma boa saúde para a vida. Isso significa que a
maioria das pessoas GAPS não tem que aderir a uma dieta especial para o resto de suas vidas:
uma vez que o sistema digestivo começa a funcionar normalmente, eles podem introduzir
gradualmente alimentos mais saudáveis comumente consumidos em todo o mundo. Algumas
pessoas alcançam essa meta em dois anos, alguns levam mais tempo - isso depende da
gravidade da doença e da idade da pessoa: crianças geralmente se recuperam mais
rapidamente do que os adultos.

Uma vez introduzida, a dieta GAPS não é mais difícil do que qualquer cozinha normal e
alimentação da família. E fazer compras é muito simples: basta comprar tudo fresco e não
transformado.

Algumas palavras sobre o vegetarianismo

Eu tinha algumas famílias onde os pais eram vegetarianos dedicados e queriam que
seus filhos fossem vegetarianos também. Esses casos são os mais difíceis de tratar, pois depois
de eliminar todos os grãos, açúcar e vegetais ricos em amido da dieta, não há muito o que
comer. O que estes pais precisam saber é sobre algumas estatísticas:

1. Crianças vegetarianas são mais propensas a problemas de saúde do que as

crianças que comem carne, particularmente deficiências psicomotoras e
doenças do sangue.
2. Os vegetarianos são propensos à perda de massa muscular e dano ósseo. Eles,
em média, têm força muscular inferior.
3. De acordo com o censo de dados, os vegetarianos morrem mais cedo do que
as pessoas que comem carne.

Das minhas observações clínicas eu ainda não encontrei um vegetariano saudável. No

processo de evolução nós, seres humanos evoluímos para sermos onívoros, comendo tudo o
que podemos encontrar no ambiente: plantas, ovos e carnes. Nossa fisiologia é projetada para
trabalhar com esses alimentos. Para sermos saudáveis e cheios de energia requeremos uma
quantidade substancial de proteína todos os dias. Pessoas GAPS tem particularmente
necessidade de proteínas de alta qualidade a partir de carnes, peixes e ovos, porque seus
sistemas digestivos não estão em um estado apto para lidar com as proteínas de difícil
digestão das plantas. Impor o vegetarianismo a sua criança GAPS vai minar sua chance de
recuperação.
 Os vegetarianos têm todo o direito de seguir suas crenças e fazer decisões sobre os
seus hábitos alimentares pessoais. Mas eu recomendo fortemente não impor essas crenças em
sua criança GAPS! Tenha seu filho saudável e bem através da utilização do Protocolo
Nutricional GAPS! Em seguida, permita que o seu filho cresça e seja maduro o suficiente para
fazer sua própria decisão de ser um vegetariano ou um onívoro. Todas as nossas crianças têm
o direito de escolha!

A decisão de se tornar um vegetariano tem que ser levada muito a sério. É preciso
estudar os valores nutricionais dos alimentos, aprender a cozinhar corretamente e planejar as
refeições com cuidado, a fim de obter todos os nutrientes necessários a partir de alimentos
vegetarianos. Infelizmente, em muitos casos, isso não acontece. Por exemplo, eu vejo caso
após caso de anorexia nervosa em adolescentes em desenvolvimento após um período de
vegetarianismo irresponsável.

Esta história de Sara (o nome foi alterado) representaria um exemplo típico.

Quando Sara tinha 10 anos ela decidiu se tornar uma vegetariana porque sentiu pena
dos animais. Como normalmente acontece neste tipo de situação, o vegetarianismo de Sara
traduzido para viver em grande parte, macarrão e queijo, pão e bolos, barras de chocolate e
sanduíches vegetarianos. Depois de 1-2 anos de seu vegetarianismo ela desenvolveu problemas
digestivos e tornou-se muito suscetível a qualquer vírus do resfriado. Ela havia desenvolvido um
quadro típico de SII (Síndrome do Intestino Irritável), com distensão abdominal, constipação e
dor abdominal. Uma cadeia de infecções pulmonares foi tratada por inúmeros cursos de
antibióticos. Com a idade de 15 anos ela foi diagnosticada com anorexia nervosa. Após um ano
de tratamento hospitalar sua anorexia tornou-se bulimia. Sara ficou deprimida e tinha níveis
muito baixos de energia. Ela encontrou dificuldades em estudar, trabalhar ou participar em
qualquer atividade social. Ela desenvolveu pensamentos suicidas e um desejo de ferir a si
mesma. Depois de algumas tentativas de suicídio, ela acabou sendo internada em um hospital
psiquiátrico sob o controle de neurolépticos.

Se o seu filho (adolescente ou jovem), de repente decide se tornar um vegetariano,

isso tem que ser levado muito a sério. Vegetarianismo está rapidamente se tornando uma das
principais causas de doença mental em nossos jovens. O que esses jovens não sabem é que os
alimentos vegetais são geralmente difíceis de digerir e com baixa nutrição útil. Alimentos de
origem animal são fáceis para o intestino humano para digerir e assimilar e alimentos de
origem animal fornecem quantidades concentradas de todos os nutrientes essenciais para a
fisiologia humana. Como os alimentos vegetais são difíceis de digerir e como eles contêm uma
lista de anti-nutrientes, que podem danificar o intestino, problemas digestivos são os
primeiros sintomas que aparecem nos vegetarianos iniciantes. Eles geralmente se
desenvolvem os sintomas da SII, tais como inchaço, indigestão, constipação, diarreia e
flatulência. Se a pessoa já tem uma má digestão, manter-se em uma dieta baseada em
vegetais é positivamente perigoso. Como o sistema digestivo torna-se cada vez mais
danificado, é menos capaz de nutrir a pessoa, então deficiências nutricionais aparecem logo.
As vitaminas B12, B6, B1, B2, niacina, aminoácidos essenciais, zinco e proteínas são as
primeiras deficiências nutricionais que o vegetariano iniciante geralmente desenvolve. Como a
desnutrição ocorre em blocos, o sistema imunológico não pode funcionar bem, levando a
infecções intermináveis e cursos de antibióticos. Cada curso de antibióticos danifica o intestino
e o sistema imunológico ainda mais.

Além de causar desnutrição para o sistema digestivo, alimentos de plantas são uma
fonte pobre de nutrientes. Mas o que dizer de todas aquelas tabelas publicadas em livros
populares de nutrição, que mostram que as plantas estão cheias de nutrientes? Todas as
vitaminas B, proteínas e carotenoides? Sim, quando analisamos diferentes alimentos de
origem vegetal em laboratório, eles mostram boas quantidades de vários nutrientes. Esta
informação é então publicada na literatura nutricional comum, atraindo os vegetarianos em
uma falsa sensação de segurança. Infelizmente, essas tabelas do conteúdo de nutrientes de
plantas são enganosas. Por quê? Porque, em um laboratório, podemos usar todos os tipos de
métodos e produtos químicos para a extração de nutrientes das plantas: métodos que o nosso
sistema digestivo humano não possui. Intestino humano tem uma capacidade muito limitada
de digerir plantas e para extrair algo de útil delas. A natureza criou os animais herbívoros
(ruminantes) para comer plantas e para que eles sejam capazes de digerir estas plantas, a
natureza equipou-os com um sistema digestivo muito especial: é muito longo com vários
estômagos cheios de bactérias especiais para a quebra de vegetais. O sistema digestivo
humano é semelhante ao intestino de animais predadores, como lobos e leões: o nosso
sistema digestivo é bastante curto e temos apenas um estômago praticamente sem bactérias
nele. Na verdade o nosso estômago humano é projetado para produzir ácido e pepsina, que só
são capazes de quebrar carne, peixe e ovos. Em suma, os nossos sistemas digestivos foram
concebidos para lidar melhor com alimentos de origem animal. As pessoas sabiam deste fato
por milênios. Eles sabiam que os melhores alimentos vêm de animais, pois eles só comiam
plantas como um suplemento para a carne ou quando os alimentos animais estavam em falta.
As pessoas sabiam que os alimentos de origem vegetal são difíceis para os seres humanos
digerir, é por isso que todas as culturas tradicionais desenvolveram métodos de preparação de
alimentos para extrair mais nutrição de plantas e torná-los mais digeríveis, como fermentação,
germinação e formas especiais de cozinhar. Infelizmente, em nosso mundo moderno esses
métodos são, em grande parte esquecidos.

É claro que o jovem não vai estar familiarizado com estas informações quando decide
se tornar um vegetariano. Vivemos em um mundo cheio de desinformação sobre o alimento.
As dietas vegetarianas têm sido apontadas como "saudáveis" e "salvam o planeta" e "gentis
com os animais" por décadas. Estas declarações não são apenas erradas, mas francamente
enganadoras. Não permita que seu filho se torne um vegetariano, até que ele tenha estudado
a fundo o assunto e tenha todas as informações fundamentais para justificar tal decisão de
mudança de vida. Um excelente livro para ler sobre este assunto é O mito do vegetariano por
Lierre Keith.

Alimentos recomendados

Abacates, incluindo óleo de abacate

Abacaxi, fresco
Abóbora
Abóbora ( verão e inverno)
Abobrinha
Ácido cítrico
Agrião
Aipo
Aipo
Alcachofra fresca ou seca
Alcaparras
Alface, todos os tipos
Algas frescas e secas, uma vez que a introdução de dieta foi concluída
Alho
Ameixas, secas, sem quaisquer aditivos ou em seu próprio suco
Amêndoas , incluindo manteiga e óleo de amêndoa
Amendoim, fresco ou assado com sua casca
Aspargos
Avelãs
Aves, frescas ou congeladas
Azeite, virgem prensado a frio
Azeitonas em conserva sem açúcar ou quaisquer outros ingredientes não permitidos
Bagas, todos os tipos
Bananas (maduro apenas com manchas marrons na pele)
Berinjela
Beterraba
Brócolis
Café, fraco e feito na hora, não instantâneo
Carne de porco, fresca ou congelada
Carne, fresca ou congelada
Castanha de caju
Castanha do Brasil
Celulose em suplementos
Cenouras
Cerejas
Chá, fraco, acabado de fazer, e não instantâneo
Chás de ervas
Coco, fresco ou seco (triturada), sem qualquer aditivo ao leite de coco
Codornas, frescas ou congeladas
Coentro
Cogumelos
Conservas de peixe em óleo ou água apenas
Cordeiro, fresco ou congelado
Couve
Couve
Couve-flor fresca
Couves de Bruxelas
Damascos
Dill, fresco ou seco
Ervas frescas ou secas, sem aditivos
Ervilhas, secas e frescas
Especiarias, única e pura, sem qualquer aditivo
Espinafre
Faisão, fresco ou congelado
Farinha de nozes moídas
Feijão (seco e fresco), preparado adequadamente
Feijão branco seco, devidamente preparado
Feijão de corda, devidamente preparado
Frango fresco ou congelado
Ganso fresco ou congelado
Ghee
Gin caseiro, ocasionalmente
Iogurte caseiro
Kiwi
Laranjas
Lentilhas
Limas
Limões
Maçãs
Mamões
Mangas
Manteiga
Manteiga de amendoim, sem aditivos
Mariscos, frescos ou congelados
Mel, natural
Melão, frescos ou congelados
Nabos frescos ou congelados
Nectarinas
Nozes, todos os tipos, frescas, em grãos, não torradas, salgadas ou revestidas
Noz-moscada
Óleo de coco
Ovos, frescos
Pato, fresco ou congelado
Peixes frescos ou congelados, enlatados em seu suco ou jogo de óleo, fresco ou congelado
Pepino fresco ou seco
Peras
Pêssegos
Pickles, sem açúcar ou qualquer outro ingrediente não permitido
Pimenta
Pimenta, preta, branca e vermelha, em pó ou grãos
Pimentão (verde, amarelo, vermelho e laranja)
Pinha
Pombo, fresco ou congelado
Queijo Asiago
Queijo azul
Queijo Brie
Queijo Camembert
Queijo cheddar
Queijo Colby
Queijo cottage Uncreamed (coalhada seca)
Queijo Edam
Queijo Gorgonzola
Queijo Gouda
Queijo Havarti
Queijo Limburger
Queijo Monterey
Queijo Muenster
Queijo Parmesão
Queijo Port du Salut
Queijo Roquefort Romano
Queijo Stilton
Queijo Suíço
Queijo Tijolo
Rabanete
Raiz de gengibre
Repolho
Ruibarbo
Salsa
Scotch, ocasionalmente
Sementes de mostarda, pó puro e tipos gourmet sem quaisquer ingredientes não permitidos
Sumos naturais de frutas e legumes permitidos
Tangerinas ou mexericas
Tomate, fruta ou em purê puro, sem quaisquer aditivos além de sal
Toranjas
Uvas
Vinagre (sidra ou branco), certifique-se que não há alergia
Vinho seco: tinto ou branco
Vodka, muito ocasionalmente
Os alimentos a evitar

Acesulfamo
Açúcar ou sacarose de qualquer tipo
Agar-agar
Alcachofra
Alfarroba
Algas
Aloe vera, uma vez que os sintomas digestivos se foram, você pode apresentá-lo
Amaranto
Amido
Amido de milho
Araruta
Arroz
Aspartame
Aspartame
Astrágalo
Aveia
Bardana, raiz
Batata, branca e doce
Brandy
Cacau em pó
Cachorros-quentes
Café instantâneo
Carnes processadas, em conserva, defumadas e salgadas
Castanhas e farinha de castanha
Centeio
Cereais, incluindo todos os cereais matinais
Cerveja
Cevada
Chá, instantâneo
Chiclete
Chicória, raiz
Chocolate
Conservas de legumes e frutas
Couve
Creme de leite, soja comercial
Creme de queijo
Creme tártaro
Cubos de caldo ou grânulos
Cuscuz
Dextrose
Drinks
Embutidos, disponíveis comercialmente
Farinha de feijão
Farinha, feita de grãos
Feijão Canellini
Feijão cozido
Feijão Faba
Feijão manteiga
Feijão preto
Fermento
Fermento em pó e agentes de todos os tipos além de puro bicarbonato de sódio
FOS (fruto-oligossacarídeos)
Frutas, enlatados ou em conserva
Frutose
Geleias
Geleias
Gérmen de trigo
Goma de celulose
Grãos
Grãos-de-bico
Inhames
Iogurte, comercial
Ketchup, disponível comercialmente
Lactose
Legumes, enlatados ou em conserva
Leite a partir de qualquer animal, de soja, de arroz, enlatados, leite de coco seco
Leite Acidophillus
Licores
Margarinas e substituições de manteiga
Massas alimentícias, de qualquer tipo
Melaço
Milho
Nozes, salgados, torrados e revestidos
Óleos de cozinha
Pão turco
Pectina
Peixe, em conserva, defumados, salgados, empanados e enlatados com molhos
Pólen de abelha
Presunto
Queijo chèvre
Queijo Feta
Queijo Gjetost
Queijo Gruyere
Queijo Mussarela
Queijo Neufchatel
Queijo Primost
Queijo Ricota
Queijos processados e queijo espalha
Quiabo
Quiabo
Quinoa
Refrigerantes
Requeijão
Sacarina
Sagu
Semente de algodão
Semolina
Soro de leite coalhado
Soro de leite, em pó ou líquido
Sorvete comercial
Suco de maçã
Tapioca
Trigo
Trigo sarraceno
Triticale
Vinagre balsâmico
Xarope de Agave
Xarope de milho
Xerez
 3. Receitas

1. Condimentos

Ketchup
Guacamole
Maionese
Salsa
Berinjela
Chutney de frutas
Patê de fígado básico

2. Saladas

Beterraba salada
Salada de atum
Salada com repolho e maçã
Salada com tomates e pepino
Salada russa
Salada de cenoura

3. Sopas

Como fazer um caldo de carne

Caldo de cordeiro, carne de porco, carne de boi
Caldo de galinha
Caldo de peixes
A receita básica de sopa
Uma sopa primavera
Russo apimentado (?)
Sopa de peixe
Sopa almôndega
A bela sopa de abóbora
Geleia de carne

4. Gorduras para cozinhar

Ghee
Gordura de ganso ou de pato
Carne de porco, cordeiro ou carne gorda
Óleo de coco

5. Os pratos principais

Caçarola italiana de carne

Pimentões recheados
Almôndegas
Costeletas de carne
Costeletas de peixe
Gravlax sueco - a melhor maneira de comer salmão fresco
Salmão selvagem marinado
Peixe fermentado - a melhor maneira de comer peixes de água fria
Sardinhas fermentadas
Cassoulet francês ou Feijão cozido
Caçarola de peru
Pudim de fígado
Fígado em uma panela de barro
Receita rápida de fígado
Grãos fermentados

6. Legumes

Chucrute
Vegetais fermentados com a cultura kefir
Vegetais medley
Uma boa maneira de cozinhar couve
Vegetal rápido "risotto"
Couve-flor "batatas"
Vegetais cozidos

7. Assar em casa

O pão / bolo / receita básica de muffin

Pizza
8. Sobremesas

Maçãs cozidas
Creme caramelo
Maçã esmigalhada
Torta de maçã
Bolo de abóbora
Bolo Pinóquio
Torta de manteiga de amendoim
Creme russo
Molho de maçã
Bolo de aniversário
Banana sorvete
Sorvete de laticínios
Coco fresco
Doces de coco

9. Receitas sem ovo

Pão / bolo mistura / bolinho

Bolos de banana
Ovos de Páscoa
Bolachas / biscoitos
Sobremesa de frutas
Torta de maçã
Biscoitos

10. Bebidas

Leite de nozes / sementes

Leite de coco
Chá de gengibre
Sumos de fruta fresca
Smoothies de frutas
Bebidas probióticas fermentadas:
Kefir ou iogurte de soro de leite
Beterrabas kvass
Bebidas fermentadas a partir de outros frutos e legumes
Suco de tomate Probiótico

11. Iogurte, kefir e creme azedo (creme fraiche)

Você pode encontrar muitos mais receitas no livro de Elaine Gottschall Como romper o ciclo
vicioso do seu intestino e nos seguintes sites na Internet:

www.gaps.me
www.scdiet.org
www.breakingtheviciouscycle.com
www.geocities.com
www.pecanbread.com
www.uclbs.org

1. Condimentos

A maioria das saladas frescas pode ser temperada com azeite e suco de limão fresco.
Quando o iogurte caseiro é bem tolerado que pode também ser usada como um molho para
salada.

Ketchup

2 xícaras de suco de tomate

1-3 colheres de sopa de vinagre branco
mel a gosto
folha de louro (opcional)
sal e pimenta a gosto

Misture todos os ingredientes, exceto o mel e deixe cozinhar no fogão até engrossar, mexendo
sempre para evitar queimar. Quando chegar na textura desejada, adicione mel a gosto e
termine de cozinhar. Armazene em frascos esterilizados e sele imediatamente ou colocar em
pequenos recipientes e congele. (Receita cedida por Elaine Gottschall)

Guacamole

2 abacates maduros
suco de 1 laranja
1 dente de alho esmagado
pequena quantidade de água
No processador de alimentos misture todos os ingredientes. Reduzir a quantidade de alho, se
o guacamole for ser servido quente. Use para mergulhar legumes e pão caseiro.

Maionese

1 ovo inteiro
1 xícara de azeite de oliva ou um pouco mais
1 colher de sopa de vinagre branco ou suco de limão fresco
1/4 colher de chá de mostarda em pó
sal e pimenta a gosto
um pouco de mel a gosto

Misture no processador de alimentos por alguns segundos: ovo, suco de limão (ou vinagre), a
mostarda, sal, pimenta e mel. Enquanto a máquina está funcionando, adicione o óleo em um
bom fluxo. Não adicione óleo rapidamente, que deve demorar pelo menos 60 segundos. Como
maionese engrossa, o som da máquina irá se aprofundar.

Sugestões:

Use para engrossar o molho: adicione 2 colheres de sopa de maionese para cerca de 1 xícara
de caldo de carne e aquecer suavemente por cerca de 1-2 minutos, mexendo constantemente.

Use como base para o molho tártaro, adicionando ½ xícara de picles picado (sem açúcar) e ¼
de xícara de cebola picada.

Use como molho holandês, adicione queijo cheddar ralado (se bem tolerada). Espalhe sobre
legumes, como couve-flor ou brócolis cozidos. Cubra e leve ao forno.

Misture com iogurte caseiro (1 parte de maionese, 1 parte de iogurte) e use como molho de
salada.

(Receita cedida por Elaine Gottschall)

Salsa

4 tomates médios
Meio pimentão (verde, vermelho, laranja ou amarelo)
1 cebola média (branca ou vermelha)
1-3 dentes de alho
endro e salsa
azeite de oliva
sal e pimenta a gosto

Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos e pique grosseiramente. Pode ser

servido com carnes e legumes. Você também pode usá-lo para cozinhar carnes. Para isso
coloque a salsa no fogo, adicione a carne cortada em cubos (carne bovina, carne de porco,
cordeiro ou frango) e quantidade generosa de manteiga (ou qualquer gordura animal), tampe
e cozinhe por 30 minutos.

Aubergine mergulho

2 beringelas
sal
3 tomates médios
3-4 dentes de alho
1/3 xícara de azeite de oliva
dill fresco ou salsa

Corte as berinjelas em fatias de 1 cm de espessura, esfregue bem com sal e qualquer gordura
animal. Coloque em uma assadeira e leve ao forno a 150 ° C por 30-40 minutos ou até ficar
macia. Deixe esfriar.

No processador de alimentos coloque as beringelas assadas, tomate, alho, ervas e azeite de

oliva. Sirva com carnes e peixes e como para mergulhar legumes.

Chutney de frutas

1 kg de maçãs cozidas
½ kg de ameixas
1 kg de tâmaras secas sem caroço (ou/e figos secos)
3 pimentões (verde, vermelho ou amarelo)
3-4 cebolas médias
2 xícaras de vinagre de maçã
1 colher de chá de pimenta preto/verde/vermelho esmagada
1-2 colheres de chá de sementes aromáticas: cominho, coentro, endro, erva-doce, etc
½ colher de chá de pimenta caiena ou pimenta malagueta em pó
1 colher de chá de sal natural
Em uma panela grande lentamente deixe ferver os ingredientes com ½ xícara de água. Quando
estiver macio, amasse com um espremedor de batatas ou um liquidificador. Em seguida,
adicione as maçãs e cortadas em pedaços grandes, ameixas, sem caroços, pimentão e cebola
picada, o vinagre e o resto dos ingredientes. Misture bem e coloque em fogo muito baixo.
Cozinhe por 1-1 ½ horas e ocasionalmente misture, deixe em fogo baixo por algumas horas.
Quando as maçãs e ameixas estiverem bem cozidas elas vão desmanchar e então misture até
formar uma pasta grosseira com o resto dos ingredientes. Enquanto o chutney está
cozinhando, esterilizar frascos de vidro e respectivas tampas (metal ou vidro), colocando-os no
forno ainda frio e aquecendo-o a cerca de 120°C (250°F) por 30-40 minutos. Não colocar as
tampas nos frascos enquanto estiver esterilizando, mantê-los separados.

Coloque o chutney quente nos frascos e feche as tampas. Quando esfriar, coloque os frascos
com o chutney em uma geladeira. Manter refrigerado e servir com carnes e peixes.

Patê básico de fígado

100 g de fígado

1 cebola grande bem picadinha

3 dentes de alho, finamente picado

Frite o fígado, a cebola e o alho no ghee (manteiga ou gordura animal) até ficar bem cozido.
Misture em um processador de alimentos com maionese ou creme de leite.

Para fazer variações que você pode adicionar uma das seguintes opções quando misturando:

• 1 tomate cru
• 4-5 ameixas cozidas (sem açúcar e sem caroços)
• alho cru
• dill, salsinha ou manjericão
• cebola crua
• maças descascadas e raladas

2. Saladas

As saladas devem ser servidas quando a diarreia não estiver mais presente.

Para aumentar o valor nutricional de suas saladas é bom polvilhar nozes picadas
grosseiramente ou sementes por cima. Sementes: sementes de girassol, abóbora e gergelim
deve ser embebido em água durante a noite. Assim tornam-se mais nutritivas e mais fáceis de
digerir.

Salada de beterraba

8 beterrabas pequenas
1/3 xícara de nozes sem casca
2 dentes de alho
8 ameixas secas sem caroços
maionese
1/3 colher de chá de sal

Lave as beterrabas e corte as extremidades. Cozinhe a beterraba até que uma faca atravesse
facilmente. Alternativamente, você pode comprar beterrabas já cozidas (em água, não em
vinagre!). Rale a beterraba em um ralador grosso. No processador de alimentos pique as
nozes, o alho e as ameixas. Misture bem com a beterraba ralada. Adicione o sal, maionese e
misture. Aprecie com carnes e legumes.

Salada de atum

200g de atum em conserva em seu próprio suco ou água

1 cebola grande
2 cenouras grandes
2 ovos cozidos
maionese

Escorra o atum e amasse com um garfo. Pique a cebola finamente. Cozinhe as cenouras.
Descasque e pique os ovos cozidos.

Em um prato raso coloque uma camada de atum (use metade do atum) e cobri-lo com a
metade da cebola picada. Cubra com maionese. Rale uma cenoura em cima e cubra com
maionese. Faça uma camada de ovo cozido picado e cubra com maionese. Repita com as
mesmas camadas de atum, cebola, cenoura e ovo. Decore no topo com um pouco de endro ou
salsa. Certifique-se de que cada camada está bem coberta com maionese.

Salada com repolho e maçã

100g de repolho branco

1 maçã grande
1/2 xícara de iogurte caseiro ou creme fraiche
1 colher de chá de mel
uma pitada de sal
2 colheres de sopa de passas

Rale o repolho. Retire o núcleo e rale a maçã. Ligeiramente frite as passas na manteiga para
torná-las macias. Misture mel e sal com iogurte. Misture todos os ingredientes.

Salada com tomates e pepino

2 tomates
1/3 de pepino grande
1 galho de aipo
cebolinha
endro ou salsa
sal

Corte o pepino em fatias de ½ cm de espessura. Corte o tomate em pedaços pequenos e corte

o aipo em pedaços pequenos. Polvilhe com sal. Pique a cebolinha, endro e salsa. Misture todos
os ingredientes e cubra com azeite de oliva.

Salada russa

½ pepino longo
1 cenoura grande, cozida no vapor
100g de carne ou salsichas cozidas (sobras são bons)
1 cebola
2 ovos cozidos
2 colheres de sopa de chucrute (opcional)
endro fresco e/ou salsa
1/3 colher de chá de sal
maionese
iogurte ou creme fraiche

Corte o pepino e cenoura em cubos pequenos. Corte a carne e/ou salsichas em cubos
pequenos. Pique a cebola. Descasque e corte os ovos em cubos pequenos. Pique endro e salsa.
Em uma vasilha separada misture maionese e iogurte em proporções iguais e adicione sal.
Misture todos os ingredientes.
Salada de cenoura

1 cenoura grande
1 colher de sopa de passas
1 colher de sopa de nozes picadas grosseiramente
iogurte

Ligeiramente frite as passas na manteiga para torná-las macias. Finamente ralar a cenoura.
Misture a cenoura, as passas, as nozes e o iogurte.

3. Sopas

Recomendo fazer suas sopas com base em um caldo de carne caseiro. O caldo de carne é
conhecido há séculos como um remédio popular para curar o aparelho digestivo. Também
caldo de carne caseiro é extremamente nutritivo, é cheio de minerais, vitaminas, aminoácidos
e outros nutrientes em uma forma muito bio-disponível. Não use os caldos, cubos ou grânulos
comercialmente disponível de caldo de carne, uma vez que são altamente processados e estão
cheios de ingredientes prejudiciais.

Depois de ter feito o seu caldo de carne, pode congelá-lo ou mantê-lo em geladeira durante
pelo menos uma semana. Você pode fazer sopas, molhos e ensopados com este caldo de
carne ou aquecer uma xícara de ele dar a seu paciente GAPS como uma bebida com as
refeições ou entre as refeições. Quando você se certificar de que sempre tem algum caldo de
carne em sua geladeira, você vai achar que é muito fácil e rápido de fazer refeições nutritivas
para o seu filho ou adulto GAPS e o resto da família. Não retire a gordura do caldo, é
importante para o seu paciente GAPS consumir a gordura juntamente com o caldo.

Você precisa de carne e ossos para fazer um bom caldo de carne. Carne de boi, carneiro,
porco, caça, aves e peixes são todos altamente adequados e vai fazer caldos com diferentes
sabores e diferentes composições nutricionais. Assim, alterne entre diferentes carnes para
fornecer todo um espectro de alimentos nutritivos. Ossos e articulações são particularmente
importantes, pois enriquecem o caldo com o tipo de substâncias nutritivas que a carne por si
só não pode fornecer. Na verdade, pode ser muito barato fazer um caldo de carne de boa
qualidade, pois você usa as partes do animal que açougueiros geralmente dão quase de graça.
A carne e ossos podem ser frescos ou congelados e não há necessidade de descongelá-los
antes de cozinhar. Além de ossos e carne tudo o que você precisa é de um pote grande cheio
de água e um pouco de sal e pimenta.
Como fazer um caldo de carne

Cordeiro, carne de porco, carne de boi

Coloque as articulações, ossos e carne em uma panela grande, adicione 5-10 pimenta, adicione
sal a gosto e encha-o com água. Aquece-se a um ponto de ebulição. Tampe a panela, reduza o
fogo ao mínimo e deixe cozinhar por 3 horas a menos. Quanto mais tempo você cozinhar a
carne e os ossos, mais eles vão doar para o caldo e quanto mais nutritivo o caldo será. Retire
os ossos e a carne e despeje o caldo através de uma peneira em uma panela separada para
remover qualquer pimenta e pequenos ossos.

Caldo de galinha

Coloque um ou metade de um frango em uma panela grande, encha-o com água, adicione sal
e aquecê-lo até o ponto de ebulição. Cozinhe por 1 ½ - 2 horas. Tire o frango e coloque o caldo
através de uma peneira. Mantenha na geladeira. A galinha, cozida desta forma, é deliciosa e
pode ser servida para o jantar com legumes e uma xícara de seu caldo de galinha feito na hora.

Caldo de peixe

Para fazer um bom caldo de peixe você precisa de ossos, barbatanas, peles e cabeças de peixe,
e não a carne. Então, compre o seu peixe inteiro, retire a carne para cozinhar como uma
refeição separada e use o resto do peixe para fazer o seu caldo de peixe. Seu peixeiro pode
fazer todo o recorte para você. Coloque as cabeças, ossos, barbatanas e pele do peixe em uma
panela grande, adicione 8-10 pimentas e encha a panela com água. Coloque para ferver,
reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por 1 - 1 ½ horas. Adicione sal a gosto no final do
cozimento. Retire o peixe e peneire o caldo. Use a carne que ficou presa ao esqueleto do peixe
para fazer sopa.

A receita básica de sopa

Para fazer uma sopa pegue um pouco do seu caldo de carne caseiro e leve à fervura, adicione
legumes picados ou cortados e deixe cozinhar por mais 20-25 minutos. Você pode escolher
qualquer combinação de legumes disponíveis: cebola, repolho, cenoura, brócolis, couve-flor,
abóbora, abobrinha, alho-poró, etc. Se você está planejando triturar sua sopa, então você
pode cortar os legumes de qualquer tamanho. Se você preferir sua sopa sem triturar, então
corte ou pique os legumes em pedaços pequenos, antes de cozinhar. Se o seu caldo de carne
foi feito com carne de cordeiro, de porco ou de boi você pode adicionar um punhado de
cogumelos franceses ou italianos secos para um sabor maravilhoso. É habitual esmagar os
cogumelos secos com a mão antes de adicionar à sopa. No final do cozimento adicione 1-2
colheres de sopa de alho picado, deixe ferver e desligue o fogo. Misture com um liquidificador
até ficar homogêneo sopa a menos que você não queira triturá-la.

Você pode servir a sopa com qualquer combinação dos seguintes elementos:

• um pouco de salsa, coentro ou endro

• ovo cozido cortado em pedaços de ovo

• uma colher de seu iogurte caseiro ou creme fraiche (creme de leite)

• carne cozida cortada em pequenos pedaços

• cebola roxa cortada em pedaços muito pequenos

• cebolinha cortada em pedaços pequenos

• uma colher de fígado cozido

A partir desta receita básica você pode improvisar e desenvolver suas próprias
receitas. Aqui vou dar apenas algumas ideias.

Uma sopa primavera

1 ½ litro de caldo de carne caseiro

grande grupo de urtigas primavera

2 colheres de sopa de cogumelos franceses ou italianos secas

1 cebola média

1 cenoura média

2 courgettes ou ½ de medula ou squash

4 ovos, cozidos

Jovem atira de urtigas aparecendo na primavera estão cheias de maravilhoso alimento. Eles
são ricos em ferro, magnésio, cobre, zinco, vitamina C, carotenóides e outras substâncias úteis.
Para esta receita coletar um grande monte de urtigas primavera. Você terá que usar luvas e
uma camisa de mangas compridas para fazer isso. Lavar as urtigas e agitar o excesso de água
fora. Com uma tesoura corte as folhas e brotos tenros das urtigas em pequenos pedaços,
descartando o disco hastes. Reserve para a receita.

Corte a medula, squash ou courgettes em cubos pequenos, finamente cortar a cenoura e pique
a cebola. Leve o caldo de carne caseiro para ferver. Adicione todos os legumes e os cogumelos
secos franceses ou italianos, desintegrando-os com as mãos antes de adicionar ao caldo de
carne. Cozinhe em uma tampa apertada por 15-20 minutos. Adicione seu urtigas preparadas,
misturar e tomar imediatamente o calor. Sirva com 1-2 colheres de sopa de ovo cozido,
cortado em pedaços pequenos, e uma colher de iogurte caseiro (se bem tolerada).

Borsch russo

1 ½ L de caldo de carne caseiro

1 cebola média, finamente picada
1 cenoura média, em fatias finas
½ de um repolho branco de tamanho médio, em fatias finas
2 beterrabas médias ou 4 beterrabas pequenas, cruas ou cozidas
3 dentes de alho
1 tomate finamente picado

Se a beterraba estiver cozida (em água, não em vinagre):

Leve o caldo de carne para ferver e adicione a cebola, cenoura e repolho. Tampe e cozinhe por
20 minutos. Corte as beterrabas cozidas em longas tiras finas. Adicione-as na sopa, misture
bem e cozinhe por mais 5 minutos. Tire do calor. Esmagar os 3 dentes de alho e adicione à
sopa juntamente com o tomate picado. Sirva com uma colher grande de creme fraiche (creme
de leite) ou iogurte caseiro (se bem tolerado) e um pouco de salsa picada e / ou uma grossa
fatia de ovo cozido.

Se a beterraba estiver crua:

Lave e descasque a beterraba. Divida em longas tiras finas à mão ou usando seu processador
de alimentos. Leve o caldo de carne para ferver e adicione a beterraba. Cozinhe por 10-15
minutos, em seguida, adicione o restante dos legumes (cebola, cenoura, repolho). Cozinhe por
mais 20 minutos ou até que o repolho esteja cozido. Tire do calor. Esmage os 3 dentes de alho
e adicione à sopa juntamente com o tomate picado. Sirva com uma colher grande de creme
fraiche ou iogurte caseiro (se bem tolerado), um pouco de salsa picada e/ou uma grossa fatia
de ovo cozido.
Sopa de peixe

1 L de caldo de peixe caseiro

1 cebola grande bem picadinha
1 cenoura cortada em fatias finas
1 abobrinha ou o equivalente de abóbora, corte em cubos pequenos

Leve o caldo de peixe a ferver e adicione a cebola, cenoura e abóbora. Cozinhe com uma
tampa por 10-15 minutos e retire do fogo. Adicione a carne do peixe cozida, que você tirou dos
ossos quando você fez o caldo de peixe. Sirva com uma colherada de iogurte caseiro (se bem
tolerado) e / ou com um ovo cozido (fatiado ou picado).

Se não houver carne deixada nos ossos, você pode usar a carne (sem pele e sem osso) de
qualquer peixe disponível. Corte a carne em cubos pequenos e acrescente na sopa fervendo
nos últimos 5-8 minutos de cozimento.

Sopa almôndega

400 g de carne picada (misturar porco e carne de vaca, é o melhor)

1 cebola grande bem picadinha
1 cenoura grande, em fatias finas
1 xícara de chá abóbora ou abobrinha, cortada em pequenos cubos
1 xícara de repolho bem picadinho (opcional)
2 colheres de sopa de alho picado
sal e pimenta caiena a gosto
2-3 colheres de sopa de chucrute caseiro

Em uma panela levar 2 litros de água ou caldo de carne até a fervura. Adicione sal e pimenta
caiena a gosto. Com as mãos dê forma as almôndegas cerca de 2 cm de diâmetro e adicione-
os, um de cada vez, na água (ou caldo) fervente. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 30
minutos. Adicione todos os legumes menos o alho, tampe e cozinhe por mais 20 minutos.
Adicione o alho e ligue o fogo. Deixe descansar por 5-10 minutos, em seguida, adicione 2-3
colheres de sopa de chucrute. Sirva com uma colherada de iogurte caseiro e dill finamente
picado.

A bela sopa de abóbora

1 ½ L de caldo de carne caseiro (peru ou caldo de galinha fica melhor para esta receita)
1 alho-poró, lavado e cortado
brócolis, rosetas médias 3-4
1 cenoura de tamanho médio, cortada
½ abóbora de tamanho médio
3 dentes de alho, descascados

Descasque a abóbora e corte-a em pedaços. Lave e corte em pedaços todos os legumes.

Coloque-os em sua panela de sopa, adicione o caldo de carne e deixe ferver. Reduza o fogo
para o mínimo, cubra com a tampa e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos. Triture a sopa no
liquidificador. Se sua família está na fase de tolerar iogurte de cabra caseiro, em seguida,
adicione ½ xícara na sopa. Sirva quente. É particularmente calmante se a criança tem uma dor
de barriga ou diarréia.

Geléia Carne

2-4 pés de porco ou uma cabeça de porco

1 cenoura grande

alho

pimenta preta e sal

Coloque os pés de porco (ou a cabeça de porco) em uma panela grande, encha-o com água,
adicione sal e uma colher de chá de pimenta preta. Deixe ferver, reduza o fogo ao mínimo,
cubra com uma tampa e deixe ferver por 3 horas.

Enquanto isso cozinhar uma cenoura grande no vapor, ao esfriar, corte-a em fatias finas. Você
pode cortá-la em fatias de decoração, se você tem as ferramentas para fazer isso.

Quando o cozimento estiver completo retirar os pés do porco (ou cabeça de porco) e despejar
o caldo através de uma peneira em uma panela separada. Deixe os pés ou cabeça esfriar
completamente. Tire toda a carne (incluindo a pele e outros tecidos moles) descascar
completamente os ossos. Corte a carne em pedaços pequenos.

Coloque os pedaços de carne, os pedaços de cenoura e fatias finas de alho em uma bandeja
grande profundidade. Adicione o alho ao gosto da sua família. Despeje o caldo de carne em
para encher ¾ do tabuleiro. Coloque-o na geladeira para a geleia definir. Você também pode
definir em diferentes formas de geleia e pratos como porções individuais.
Este prato é maravilhoso ter em um dia quente de verão. Ele contém uma grande quantidade
de substâncias nutritivas, incluindo gelatina, glucosamina, glicoproteínas e fosfolípidos, e é
considerado um remédio popular para problemas digestivos.

4. Gorduras para cozinhar

Cozinhar (assar, fritar, assar, etc) deve ser feito com gorduras naturais estáveis, porque estas
gorduras não alteram sua estrutura química durante o aquecimento. Estas gorduras são:
gordura de porco, gordura de ganso, gordura de pato, carne natural, banha, gordura de
cordeiro, óleo de coco, manteiga e ghee. Você pode comprar muitas dessas gorduras nas lojas.
Também é fácil de fazer muitas dessas gorduras em casa, que tem uma vantagem: você sabe
exatamente o que tem nele. Gostaria de repetir aqui que as gorduras animais são vitais para
uma pessoa GAPS ter em quantidades generosas diariamente. Quanto mais gorduras animais
seu paciente consome com café da manhã, almoço e jantar, mais rápido será a recuperação.
Por mais informações sobre este assunto, por favor olhe no capítulo: Gorduras: a boa e a má.

Ghee

Ghee é uma manteiga clarificada. É tradicionalmente utilizado em muitas culturas ao redor do

mundo para cozinhar e assar. A manteiga pode ser usada para cozinhar de forma muito eficaz.
No entanto, pequenas quantidades de soro de leite na manteiga frequentemente queimam.
Também no soro contém lactose e algumas proteínas do leite, que muitos pacientes GAPS tem
que evitar nos estágios iniciais da dieta. Ghee por outro lado, não contém qualquer soro de
leite, proteína do leite ou lactose, apenas de gordura de leite, e não queima.

Pré-aqueça o forno a cerca de 60-120°C (140-250°F). Coloque um grande pedaço de manteiga

sem sal, de preferência orgânica em um prato ou panela de metal. Deixe-o no forno por 45-60
minutos. Para tirá-lo, despeje cuidadosamente a gordura amarelada a partir do topo (ghee),
certificando-se de que o líquido branco na parte inferior fique na panela. Descarte o líquido
branco. Coloque em frascos de vidro e leve à geladeira. Com algumas variedades de manteiga
o líquido branco acumula no topo. Nesse caso, colocar o prato na geladeira. Quando esfriar o
ghee se tornará sólido, e você será capaz de derramar o líquido e limpar o resto com uma
toalha de papel.

Ganso ou gordura de pato

Assar um ganso ou um pato no forno da maneira usual. Retire o pássaro do forno e derrame a
gordura através de uma gaze ou uma peneira fina de metal. Coloque em frascos de vidro e leve
à geladeira. Estas gorduras podem ser utilizadas para cozinhar, assar e fritar e dão um sabor
agradável para carnes assadas e legumes em particular. Use em quantidades liberais.

Carne de porco, cordeiro ou carne gorda (gordura)

Você pode coletar essas gorduras, da mesma forma que o pato e ganso gorduras. Você precisa
de todos os pedaços de gordura do animal. É particularmente bom para usar a camada de
gordura interna do animal, que o açougueiro muitas vezes dá quase de graça. Você vai se
surpreender com a quantidade de gordura de cozinha que você vai conseguir de um pedaço
relativamente pequeno. É aconselhável usar animais orgânicos para este fim, pois a gordura é
um armazenamento natural do corpo para várias toxinas. Investir em um pequeno pedaço de
gordura orgânica, uma ou duas vezes por ano não vai te custar muito e vai durar por muitos
meses.

Assar a gordura em uma fonte de calor relativamente baixa (120-130°C, 250-260°F) durante 2-
3 horas, dependendo da dimensão do pedaço. Despeje a gordura através de uma gaze ou uma
peneira fina de metal. Guarde em frascos de vidro e leve à geladeira. Use para cozinhar, assar
e fritar em quantidades liberais.

O óleo de coco é muito bom para cozinhar. Ela contém gorduras saturadas e, portanto, em
grande parte, não muda a sua estrutura química quando aquecido. No entanto, certifique-se
de que você comprar de boa qualidade do óleo de coco natural, pois muitas marcas vendidas
no Ocidente foram hidrogenadas para aumentar a vida de prateleira.

5. Os pratos principais

Uma carne italiana de caçarola

Esta é uma maneira alternativa de fazer um excelente caldo de carne, bem como preparar uma
refeição para toda a família. Você pode usar qualquer um dos seguintes: uma perna ou um
ombro de cordeiro, um joelho de porco, um pedaço de carne, um faisão, 2-4 pombos, 2
codornizes, um joelho veado, um frango inteiro, as pernas de peru. Você precisa de uma
grande caçarola com tampa para este prato. Coloque o seu conjunto de carne ou de um
pássaro todo (s) para a panela, adicione água para encher 2/3 da panela, adicione um pouco
de sal, pimenta, ervas secas a gosto, folhas de louro e um raminho de alecrim. Cubra com a
tampa e colocar no forno por 5-6 horas em fogo baixo (140-160 º C, 285-320 º F). Adicionar
vários vegetais 40-50 minutos antes de sua hora do jantar: rosetas de brócolis e couve-flor,
pequenas cebolas vermelhas ou brancas inteiras descascadas, couve de Bruxelas, pedaços de
nabo e grandes pedaços de cenoura. Quando estiver pronto retirar a carne e legumes e servi-
los em separado para a sua família. Coloque o caldo de carne por uma peneira e sirva em
copos de caldo de carne com o jantar. Conserve o caldo de carne na geladeira, ele pode ser
usado para fazer sopas ou em aquecimento como uma bebida nutritiva.

Pimentões recheados

6 grandes pimentões (uma combinação de verde, vermelho, amarelo e laranja)

½ kg de carne gorda picada (melhor misturar 1/2 de carne de porco e 1/2 de carne de vaca)
2 cenouras médias
1 cebola grande
sal e pimenta

Triture as cenouras e pique a cebola. Misture bem em conjunto com a carne picada, adicionar
sal e pimenta a gosto.

Corte os topos dos pimentões e retire as sementes. Encha os pimentões com a mistura de
carne e de vegetais. Coloque os pimentões recheados de pé em uma panela. Você vai precisar
de uma panela do tamanho correto para caber todos os pimentões de pé, apoiados uns nos
outros. Adicionar 3-4 xícaras de água no fundo do recipiente e fechar a tampa. Deixe ferver,
reduza o fogo ao mínimo e deixe cozinhar por uma hora. Sirva um pimentão por pessoa com
uma concha do caldo do fundo (melhor servir em uma tigela de sopa). Coloque uma colher de
sopa de seu iogurte caseiro (se bem tolerado), com um dente de alho esmagado misturado
nele. Decore com salsa picada.

Almôndegas

500 g de carne gorda moída (melhor misturar porco e vaca)

1 cebola grande
½ pimentão vermelho
1 abobrinha
2 colheres de sopa de alho fresco picado
1 colher de sopa de purê de tomate
sal, pimenta, 2-3 folhas louro

Para fazer o molho cobrir o fundo da panela com 3-4 cm de água. Misture o purê de tomate
em água, sal e pimenta. Deixe ferver. Com a carne moída, faça bolas com cerca de 4 cm de
diâmetro. Coloque as bolas uma de cada vez no molho fervente. Use uma panela grande o
suficiente para caber todas as bolas em uma camada. Cubra com a tampa e deixe cozinhar em
fogo baixo por 30 minutos.

Enquanto isso preparar os vegetais. Pique a cebola e pimenta vermelha. Corte a abobrinha em
cubos pequenos. Pique o alho.

Depois de cozinhar as almôndegas por 30 minutos adicione a cebola picada, pimentão e

abobrinha, e misture com o molho suavemente a fim de preservar a forma das almôndegas.
Cubra e cozinhe por mais 25 minutos. Adicione as folhas de louro e alho. Tampe e desligue o
calor. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir. Polvilhe com o coentro picado e sirva
com legumes cozidos.

Costeletas da carne

500g de carne de porco com gordura moída

500g de carne de vaca ou cordeiro com gordura moída
1 cebola grande bem picadinha
sal e pimenta

Misture bem todos os ingredientes com as mãos e faça costeletas de forma oval de cerca de 4-
5 cm de espessura. Coloque as costeletas em uma assadeira untada e asse em forno pré-
aquecido por cerca de uma hora a 160-180°C (320-355°F). Sirva com legumes cozidos e uma
salada.

Costeletas dos peixes

2-3 peixes grandes de água doce ou do mar (uma mistura de diferentes peixes fica muito
bom)
1 ovo
3-5 colheres de sopa de manteiga (ghee, gordura de ganso, de pato, de porco ou óleo de
coco)
1-2 xícaras de coco ralado
sal e pimenta

Retire do peixe toda a pele, ossos e separe a carne. Use os ossos, cabeça e pele para fazer um
caldo de peixe muito nutritivo (receita na seção de sopa). Alternativamente, você pode
comprar filés de peixe já sem pele e ossos.
No processador de alimentos coloque a carne do peixe, um ovo, manteiga, sal e pimenta a seu
gosto. Com as mãos fazer costeletas planas ovais de cerca de 2 cm de espessura, rolá-los em
coco ralado e frite-os ligeiramente em ambos os lados. Use óleo de coco (ou manteiga, ghee,
gordura de porco, de ganso ou de pato) para fritar. Coloque as costeletas em um grande
tabuleiro do forno, untada com qualquer das gorduras citadas. Adicione meia xícara de água e
colocar em forno pré-aquecido. Asse por 20-30 minutos a 150°C (300°F).

Gravlax sueca - a melhor maneira de comer salmão fresco e sem pele desossada filé de
salmão

1 L de água à temperatura ambiente

1 ½ colheres de sopa de sal
1 colher de sopa de mel
dill fresco e pimenta preta moída grosseiramente

O peixe tem que ser muito fresco. Corte o peixe em fatias de 0,5 cm de espessura e coloque
em uma bandeja de mergulho (qualquer assadeira serve). Polvilhe com dill finamente picado e
pimenta preta. Dissolver o sal e o mel na água para fazer uma salmoura. Cubra o peixe com a
água salgada e deixe em temperatura ambiente por 1-1 ½ hora. Despeje a água e serva o peixe
com um pouco de alface e maionese.

Este prato funciona particularmente bem com o salmão selvagem. Porque se o peixe não
estiver cozido, todos os ácidos graxos essenciais e outros nutrientes são preservados. Leve à
geladeira e consuma dentro de dois dias.

Salmão selvagem marinado

6 filetes de salmão selvagem com a pele (é o tamanho da porção para uma pessoa)
3-4 limões grandes
1 colher de chá cheia de sal marinho natural
1 colher de chá cheia de mostarda suavemente granulada
1/2 colher de chá de sementes de endro ou algum dill fresco picado
pimenta moída grossamente a gosto

O peixe tem que ser muito fresco. Em uma bandeja ou tabuleiro de vidro de tamanho
adequado para colocar três filetes de salmão com a pele para baixo. Os filetes devem
preencher a bandeja completamente. Em uma tigela fazer a marinada: cortar os limões ao
meio e espremer o suco, colocar o suco em uma tigela. Adicionar o resto dos ingredientes e
misturar bem. Não se preocupe se ficar pedacinhos de limão. Cubra a camada de peixe no
tabuleiro com toda a marinada e colocar os outros três filetes de peixe em cima, carne para
baixo (pele na parte superior). Pressione as duas camadas de peixe, juntamente com um
objeto pesado para que a marinada cobre o peixe completamente. Pegue um objeto pesado
que você possa usar uma outra assadeira com algo pesado nele ou uma pedra/granito limpa.
Deixe na geladeira por 24 horas para a marinada. Pegue o peixe e tire a pele: ela sai
facilmente. Com uma tesoura cortar o peixe em pedaços pequenos e sirva com abacate e um
pouco de alface, utilizando a marinada como um curativo. Este prato é delicioso e fácil de
digerir. Porque o peixe não estiver cozido, todos os ácidos graxos essenciais e outros
nutrientes são preservados.

Peixe fermentado - a melhor maneira de comer água fria peixes gordos

3-4 grandes arenques ou cavala muito frescas

1 cebola pequena branca
1-2 colheres de sopa de sal por litro de água
1 colher de sopa de pimenta
5-7 folhas de louro
1 colher de chá de sementes de coentro ou endro fresco ou algumas sementes de endro
1 xícara de kefir de soro de leite
uma jarra de vidro adequado

Retire a pele e os ossos grandes do peixe, corte em pedaços pequenos. Descasque e corte a
cebola. Coloque os pedaços de peixe dentro do frasco de vidro de mistura com pimenta, fatias
de cebola branca (opcional), sementes de coentro, folhas de louro e sementes de endro ou
endro fresco. Em uma vasilha separada dissolver 1 colher de sopa de sal marinho em um
pouco de água e adicione meia xícara do soro kefir. Despeje essa salmoura no frasco até que o
peixe esteja completamente coberto. Se o peixe não é coberto apenas adicione mais água.
Feche o frasco hermeticamente e deixe fermentar por 3-5 dias à temperatura ambiente, em
seguida, armazenar na geladeira. Sirva com legumes, dill fresco, cebola e um pouco de
maionese. Consumir dentro de 1-3 semanas.

Sardinhas fermentadas

5-7 sardinhas muito frescas

1-2 colheres de sopa de sal
1 colher de sopa de pimenta
5-7 folhas de louro
1 colher de chá de sementes de coentro
dill fresco ou algumas sementes de endro
1 xícara de kefir de soro de leite
uma jarra de vidro adequado

Retire as escamas do peixe, corte as cabeças e retire as vísceras. Coloque em uma jarra de
vidro tamanho adequado ou uma panela de vidro. Adicione todos os outros ingredientes.
Encher com a água de modo que o peixe seja completamente coberto, flutuar uma pequena
quantidade de líquido em cima do peixe para mantê-lo submerso na salmoura. Tampe a
panela ou colocar a tampa no copo e deixe fermentar por 3-5 dias à temperatura ambiente.
Quando o peixe estiver pronto retirar a carne dos ossos, corte-o em pedaços pequenos e sirva
com dill fresco e um pouco de cebola roxa picada.

Feijão cozido ou cassoulet francês

500g de feijão branco (marinho)

1 pato

1 colher de sopa vinagre de cidra

1 colher de chá de sal marinho

2 colheres de sopa de purê de tomate

pimenta caiena e pimenta preta

5-6 folhas de louro, um raminho de alecrim, uma colher de chá de tomilho

Mergulhe os grãos em água por 12-24 horas, escorra, lave bem em água fria e escorra
novamente. Imersão e lavagem removem algumas substâncias nocivas dos grãos (lectinas e
fitatos). Cubra o feijão com água novamente e adicione 4-5 colheres de sopa de seu soro
caseiro de leite ou kefir. Deixa-se fermentar durante uma semana à temperatura ambiente.
Feijões e outras leguminosas são geralmente difíceis de digerir, como eles contêm muitos anti-
nutrientes. Fermentação vai fazer o feijão mais digerível. Depois de enxaguar o feijão está
pronto para ser cozido.

Cortar toda a carne do pato: pernas, asas, peito e toda a gordura. Corte a carne em pedaços e
a gordura em pedaços pequenos. Você pode usar a carcaça do pato e os miúdos para fazer
caldo de carne depois. Em uma panela grande coloque 2 litros de água, vinagre de cidra, sal do
mar, purê de tomate, uma pitada de cada pimenta caiena e pimenta do reino, folhas de louro,
alecrim e tomilho. Misture o feijão e os pedaços de pato (a carne e a gordura). Tampe a panela
com uma tampa e coloque-o no forno. Cozinhe a 140-160°C (285-320°F) por 4-5 horas.
Verifique ocasionalmente. Se os grãos estão ficando secos, adicione mais água.

Sirva quente. Os feijões cozidos desta prato pode ficar na geladeira por um longo tempo e
pode ser servido com outros pratos.

Você pode fazer este prato sem carne, nesse caso, adicionar muita gordura animal (pato, carne
de porco, galinha, carne de carneiro, manteiga, etc.) Você pode preservar este prato por cerca
de um ano, em frascos de vidro esterilizados; mantê-los refrigerados. Para esterilizar frascos
de vidro e respectivas tampas (metal ou vidro) coloque-os no forno frio e aquecê-lo até cerca
de 120°C (250°F) por 30-40 minutos. Não colocar as tampas nos frascos para esterilização,
mantê-los separados.

Caçarola com peru

coxas de peru, asas, carcaça e outras peças com a pele

1 L de água
1 colher de sopa cheia de purê de tomate
1 colher de chá de sal
6-10 pimentas
uma pitada de pimenta caiena
ervas frescas ou secas: orégano, alecrim, folhas de louro
uma combinação de vegetais disponíveis: escolha cenoura, abóbora, abobrinha pequena,
cebolas médias descascadas, couve-flor, brócolis, pimentão, berinjela e couve de Bruxelas

Em uma caçarola grande oval coloque a água, o sal, purê de tomate, pimenta, pimenta caiena
e ervas. Misture bem. Adicione os pedaços de peru. Besunte os pedaços de peru que não estão
cobertos com a água com um pouco de gordura de ganso (de pato, manteiga, banha de porco).
Não tampe a caçarola, deixe-a aberta. Cozinhe no forno a 160°C (320°F) por 2-2 ½ hora. Cerca
de 50 minutos antes do final do cozimento adicione legumes disponíveis, cortadas em pedaços
grandes. Misture bem com o molho e deixe cozinhar. Quando os legumes estiverem cozidos,
quando uma faca afiada atravessá-los facilmente, tirar a panela para fora. Sirva a carne e os
legumes com um pouco de salsa fresca picada e alho.

Pudim de fígado
100g de fígado (bezerro ou cordeiro)
1 ovo
2 colheres de sopa de manteiga (ou ghee, ganso / gordura de pato)
1 cebola de tamanho médio
sal
salsa

Mergulhe o fígado em água com um pouco de suco de limão ou iogurte caseiro por algumas
horas para remover qualquer gosto amargo. Você também pode aproveitar o fígado no soro
deixado de drenagem seu iogurte caseiro. Lave o fígado, seque com uma toalha de papel e se
triture no processador de alimentos. Coloque numa peneira para remover todos os bocados
duros. Adicione o sal, gema de ovo, manteiga, salsinha picada e cebola picadinha. Bata a clara
em neve coloque na mistura. Coloque a mistura em um prato adequado, cubra com uma folha
de papel manteiga e cozinhe no vapor. Você pode usar uma panela grande. Numa panela
colocar um pouco de água no fundo da panela e colocar o prato com fígado nele. Certifique-se
que você não tem muita água na panela, para que ele não entrar no prato com o fígado.
Tampe a panela com uma tampa e coloque-o no fogão. Vapor por cerca de uma hora. Sirva
com legumes cozidos ou vegetal "risotto".

Fígado em uma panela de barro

100g de fígado (bezerro ou cordeiro)

100g de corações de cordeiro
1 cebola grande
10 ameixas secas com caroços
1 pote grande de iogurte natural ou creme azedo (você pode usar o seu iogurte caseiro ou
substituir com ½ xícara de manteiga/ghee)
uma pitada de pimenta, sal

Mergulhe o fígado em água com um pouco de suco de limão ou iogurte caseiro por algumas
horas para remover qualquer gosto amargo. Você também pode aproveitar o fígado em soro
de leite - o líquido deixado de drenagem seu iogurte caseiro. Lave, seque e corte em pequenos
pedaços usando uma tesoura. Corte os corações de cordeiro em pedaços pequenos usando
uma tesoura. Em uma panela de barro tamanho adequado colocar o fígado e coração de
cordeiro, cebola e ameixas picadas. No iogurte adicione sal, pimenta, pimenta da Jamaica e
misture bem. Adicione à panela de barro e misture com as carnes. Tampe a panela com a
tampa ou papel alumínio. Asse no forno por cerca de 1 hora a 160-180°C (320-355°F).
Receita fígado rápida

100g de fígado
1 cebola grande
6-7 dentes de alho
½ xícara de manteiga/ghee (usar qualquer gordura animal se evitar manteiga)
salsa fresca ou endro
sal e pimenta a gosto

Mergulhe o fígado em água com um pouco de suco de limão ou iogurte caseiro por algumas
horas para remover qualquer gosto amargo. Você também pode aproveitar o fígado no líquido
de drenagem seu iogurte caseiro. Lavar e secar o fígado e cortado em pequenos pedaços com
uma tesoura. Em uma frigideira derreta a manteiga / ghee, adicione a cebola cortada e o alho
finamente picado. Retire até que a cebola e o alho comecem dourar. Adicione o fígado, sal e
pimenta e frite por cerca de 4-5 minutos. Salpique salsinha picada ou endro por cima e regue
com azeite. Sirva imediatamente.

Grãos fermentados

Após cerca de dois anos sobre a dieta e, quando todos os problemas digestivos tiverem
desaparecido, o seu paciente pode estar pronto para ter alguns grãos sem glúten: trigo
mourisco, painço e quinoa. Primeiro tente lhes dá fermentado, pois o processo de
fermentação vai pré-digerir esses grãos. Para fermentar trigo mourisco, painço ou quinoa lavar
o grão, cubra com água e adicione ½ xícara de soro de leite. Deixe fermentar à temperatura
ambiente por alguns dias: quinoa por 1-2 dias, trigo mourisco por 2-3 dias, milheto por 4-5
dias. Quando a fermentação estiver completa, escorra o líquido e cozinhe o grão em seu caldo
de carne caseiro ou água com um pouco de sal (para 1 xícara de grão 2 xícaras de caldo de
carne ou água). Leve o caldo de carne para ferver e adicione o trigo, misture bem, deixe ferver,
cubra e reduza o fogo para o mínimo. Cozinhe por 20-30 minutos, mexendo ocasionalmente.
Quando o grão estiver cozido todo o líquido deve ser completamente absorvido e o grão deve
estar macio e fofo. Sirva com carnes e legumes ou asse-o, usá-lo em vez de farinha. Introduzir
gradualmente, começando 1-2 colheres por dia e observando qualquer reação. Não se esqueça
de servir grãos com muita gordura natural: manteiga, manteiga, azeite de oliva, óleo de coco
ou qualquer gordura animal; as gorduras irão desacelerar a digestão dos grãos e ajudam a
controlar o nível de açúcar no sangue.

6. Legumes
Legumes cozidos são nutritivos e de fácil digestão, eles são suaves sobre o revestimento do
intestino e deve ser uma parte regular da dieta. Você pode cozinhar os legumes em água ou
vapor, saltear, estufar, assar, grelhar ou como uma sopa. Não cozinhar os legumes em água
fervente, a ebulição remove uma grande quantidade de nutrientes na água que é jogada fora.
Os melhores vegetais para vapor são brócolis, couve-flor, couve de Bruxelas, feijões verdes
frescos (feijão verde, feijão de corda, etc.) cenouras, aspargos, alcachofra francesa e
beterraba.

Se a diarreia não está presente, vegetais crus também deve ser uma parte normal de cada
refeição. Eles fornecem uma grande quantidade de enzimas ativas, o que irá ajudá-lo a digerir
a comida. Cenouras, pepino, tomate, verduras, repolho, cebola, alho, alface, espinafre, aipo,
couve-flor podem ser servidos como saladas ou cortados em rosetas e palitos para comer com
molho (maionese, guacamole, patê de fígado, berinjela, etc.).

Chucrute

Chucrute é um repolho branco e/ou roxo fermentado, comumente consumido na Alemanha,

na Rússia e na Europa Oriental. É um remédio de cura excelente para o trato digestivo, cheio
de enzimas digestivas, bactérias probióticas, vitaminas e minerais. Comê-lo com carnes vai
melhorar a digestão, pois tem uma forte capacidade de estimular a produção de ácido no
estômago. Para as pessoas com baixa acidez do estômago recomendo ter algumas colheres de
sauerkraut (ou suco dela) 10-15 minutos antes das refeições. Para as crianças, inicialmente
adicionar 1-3 colheres de sopa de suco de chucrute em suas refeições. Você não precisa
adicionar nenhum catalisador para o chucrute, o repolho fresco tem bactérias naturais que
vivem nele, que vão fazer a fermentação para você.

Fatie finamente um repolho branco de tamanho médio e adicione duas cenouras raladas. Você
pode usar repolho roxo ou uma mistura de branco e vermelho. Adicione 1-2 colheres de sopa
de sal. O sal é essencial, uma vez que vai tirar o suco do repolho durante o amassar. E também
sal vai sufocar os micróbios putrefantes nos estágios iniciais de fermentação até que as
bactérias fermentadoras produzam ácido lático o suficiente para matar os patógenos. Amasse
bem a mistura com as mãos até que um monte de suco sai. Se o repolho não é suculento
suficiente adicionar um pouco de água. Arrume a mistura em uma tigela adequada ou uma
bacia esmaltada, pressionando-o com firmeza para que não haja ar aprisionado e o repolho
seja afogado em seu próprio suco. A fermentação é um processo anaeróbio: se o repolho
couve é exposto ao ar, apodrece em vez de fermentar. Colocar uma placa na parte superior do
repolho, o que é cerca de 1 centímetro de diâmetro menor do que a bacia. A diferença vai
permitir que os gases de fermentação escapem. Em cima da placa, algo pesado o suficiente
para manter o repolho constantemente submerso no seu suco. Cubra tudo com um pano de
prato para mantê-lo no escuro. Deve demorar 5-7 dias dentro de casa para o chucrute para
ficar pronto, (vai demorar duas semanas em um lugar fresco, como uma garagem).
Alternativamente, você pode embalar o repolho em frascos de vidro para a fermentação,
certificando-se que o repolho fique submerso em seu próprio suco. Não se esqueça de deixar
pelo menos 2,5 cm de espaço no frasco no topo, como o repolho vai se expandir durante a
fermentação. Chucrute é delicioso com qualquer refeição e pode ser adicionado as suas sopas
caseiras e ensopados.

Vegetais fermentados com a cultura kefir

Utilizando soro de iogurte/kefir pode fermentar legumes. Tome um pouco de repolho (branco,
roxo ou qualquer outra variedade), beterraba, alho, couve-flor e cenoura, corte-os em pedaços
bem pequenos, adicione um pouco de sal a gosto e coloque em um frasco de vidro de 1 litro.
Pegue ½ litro de água fria e dissolva o conteúdo de um sachê de kefir nele. Alternativamente
adicione ½ xícara de seu kefir de soro de leite na água. Adicionar esta água no frasco até cobrir
completamente os legumes. É importante que os vegetais estejam completamente cobertos
pela água porque, se eles são deixados secos na parte superior, vão ficar com bolor. Não se
esqueça de deixar pelo menos 2,5 cm de espaço no topo da jarra como os legumes, para a
expansão durante a fermentação. Cubra firmemente com a tampa e deixe a fermentar à
temperatura ambiente durante uma semana. Introduzir os vegetais gradualmente, a partir de
uma pequena quantidade. Estes vegetais, e que o líquido que fermentam em, são um
excelente alimento probiótico e vai ajudar a digestão.

Vegetais Medley

Este alimento probiótico irá fornecer-lhe com deliciosos vegetais fermentados e uma bebida
maravilhosa para beber, cheios de grande nutrição e bactérias benéficas. Em uma panela
esmaltada de 5 litros ou uma grande jarra de vidro colocar um repolho inteiro, grosseiramente
cortado, uma beterraba de tamanho médio, cortada, uma colher de chá de sementes de endro
ou erva endro (fresco ou seco) e um punhado de dentes de alho descascados (a panela deve
estar cheia pela metade com os legumes). Adicione 2 colheres de sopa de sal marinho de boa
qualidade, um copo de soro de leite kefir e completar com água até que a panela esteja cheia.
Colocar uma pequena placa em cima da salmoura para manter os vegetais completamente
submersos na solução salina, porque, se os vegetais estiverem secos na parte superior vão
ficar com bolor. Deixa-se fermentar durante 1-2 semanas à temperatura ambiente. Quando
estiver pronto, os legumes vão estar macios e picantes. Para parar a fermentação, coloque a
panela na geladeira. Você pode adicionar esses vegetais às suas sopas e ensopados, beber a
água salgada diluído em água com as suas refeições ou entre as refeições e comer os legumes
com carne. Quando a água salgada e os legumes começarem a baixar, adicione repolho fresco,
beterraba e alho, um pouco de sal a gosto, complete com água e deixe fermentar à
temperatura ambiente novamente. Para este vegetal Medley você pode adicionar algumas
rosetas de couve-flor, cenoura fatiada, couve de Bruxelas e brócolis. Você pode ter este
medley vegetal para sempre, enquanto você continuar alimentando-o com mais legumes
frescos. A salmoura deste medley é um excelente remédio para qualquer dor barriga, dor nas
gengivas e dor de garganta.

Uma boa maneira de cozinhar couve

1/2 repolho finamente fatiado

1 cenoura grande, em fatias finas
1/2 cebola bem picadinha
1 tomate picadinho
1 colher de sopa de alho picado
sal e pimenta a gosto

Cubra o fundo da panela com caldo de carne caseiro, adicione 3-5 colheres de sopa de
qualquer gordura animal e deixe ferver. Adicione o repolho, cenoura, cebola, sal e pimenta.
Cubra e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Adicione o tomate picado e alho, misture,
cozinhe por mais 3 minutos e retire do calor. Misture ½ xícara de kefir caseiro, iogurte ou
creme azedo. Sirva com carnes.

Vegetal rápido "risotto"

2 abobrinha ou ½ abóbora
1 cebola grande
10 dentes de alho
1 pimentão (vermelho, amarelo ou verde, ou uma combinação de pimentões coloridos)
1 colher de sopa de purê de tomate
sal e pimenta

Em uma frigideira derreta cerca de 50-100g de manteiga ou qualquer gordura animal. Misture
abobrinhas, cebola, alho, pimentão em fatias, purê de tomate, tempere a gosto com sal. Cubra
com uma tampa e deixe por 10 minutos em fogo mínimo. Alternativamente, você pode fritar
os legumes em fogo baixo. Misture bem e sirva com bastante azeite virgem prensado a frio e
endro ou salsa fresca picada. Desfrute com carne e peixe.

Couve-flor "batatas"

1 couve-flor grande cortada em pedaços

1/4 de xícara de manteiga ou 1/4 de xícara de iogurte caseiro
sal e pimenta a gosto
salsinha e páprica enfeite

Cozinhe a couve-flor até ficar macio. Escorra.

Faça um purê no liquidificador ou processador de alimentos. Adicione a manteiga ou iogurte, o

sal e a pimenta e misture bem. Aqueça e sirva. Decore com salsinha e páprica.

A couve-flor purê pode ser colocada em uma assadeira, polvilhada com queijo cheddar ralado
e aquecida no forno até que o queijo derreta.

(Receita cedida por Elaine Gottschall)

Vegetais cozidos

Você pode assar qualquer combinação dos seguintes legumes:

cebola, branca ou vermelha

Pimentões, vermelho, amarelo, laranja ou verde
Couves de Bruxelas
Abobrinha
Abóbora
Cogumelos grandes
Nabos
Berinjelas
Descasque a cebola e corte em metades ou quartos.

Corte os pimentões em quarto partes, retire as sementes.

Descasque as folhas externas de couve de Bruxelas.

Descasque e corte em pedaços grandes abobrinhas e abóbora. Retire as sementes. Esfregue

sal.
Descasque os nabos e corte em palitos.

Corte a berinjela em pedaços e esfregue sal.

Esfregue em abundância qualquer gordura animal nos vegetais, coloque-os em uma assadeira
e leve ao forno a 160-180°C (320-355°F) por 20-40 minutos ou até que uma faca afiada
atravesse-os facilmente. Sirva com carne ou peixe.

7. Assar em casa

O pão / bolo / receita básica de muffin

2 ½ xícaras de farinha de amêndoas

1/4 de xícara de manteiga amolecida (ou óleo de coco, gordura de ganso ou de pato ou
iogurte caseiro ou creme fraiche)
3 ovos

Você pode comprar amêndoas moídas na maioria das lojas de alimentos saudáveis. Em vez de
amêndoas moídas você pode usar nozes, avelãs, amendoins, pinhões, sementes de girassol e
as sementes de abóbora ou uma mistura de todos os itens acima, que você pode moer no
processador de alimentos até obter uma consistência de farinha.

Misture bem todos os ingredientes. Você pode querer adicionar mais ou menos amêndoas
moídas para chegar a consistência de mingau. Unte sua assadeira com manteiga ou ghee,
coloque papel manteiga untado e coloque a mistura nele. Asse no forno a 150°C (300°F) por
cerca de uma hora. Verifique ocasionalmente com uma faca limpa e seca. Se a lâmina sai seca
em seguida, o pão está pronto.

Para fazer variações deste pão você pode adicionar um pouco de sal, pimenta, ervas secas,
purê de tomate, queijo cheddar ralado (se bem tolerada), nozes, sementes, frutas secas, frutas
frescas ou congeladas, pedaços de maçã de cozimento, cenoura ralada, pedaços de abóbora
(sem pele e sementes). Se você quiser adoçar a mistura, adicione 1/2 xícara de mel para ele e /
ou 1 ½ xícara de frutas secas (tâmaras, damascos, passas, figos) e/ou 2 bananas maduras. Se a
fruta seca é muito difícil, mergulhe-o em água durante algumas horas para amolecer ou trazer
até a ferver em pouca água.

Improvisar para fazer suas próprias variações. Você pode assar essa mistura como um pão ou
bolo ou em copos de papel pequeno como bolos ou fazer uma pizza base. É realmente muito
fácil e manejável, mesmo para os cozinheiros mais inexperientes.
Se, depois de sua primeira tentativa, você acha que o seu paciente não pode tolerar esta
receita (fica dor abdominal ou diarreia), tente fermentar a farinha de amêndoas ou a mistura
de nozes e sementes antes de moê-los na farinha. Nozes e sementes têm substâncias neles
(fitatos, fenóis, oxalatos, fibra, etc.), o que pode torná-los difíceis de digerir para algumas
pessoas. Cobrir as amêndoas e a farinha de amêndoas com um pouco de soro de leite e deixar
fermentar à temperatura ambiente durante 24 horas, drenar e usar no cozimento. Se
nenhuma das nozes são toleradas, tente germinar sementes de girassol e triturá-los em
consistência de farinha para panificação.

Pizza

Faça um bolo seguindo a receita anterior. Espalhe-o em uma assadeira coberta com papel
manteiga untado em uma camada de cerca de 2 cm de espessura. Asse em forno a 150°C
(300°F) durante cerca de 30 minutos. Verifique com uma faca seca para ver se ele está pronto.

Deixe esfriar. Espalhe purê de tomate em cima e polvilhe com sal. Em cima do purê de tomate
você pode colocar a sua escolha de recheio: fatias de pimentões vermelho/amarelo/verde,
cogumelos, pedaços de carne ou salsichas cozidas, rodelas de tomate, verduras picadas,
anchovas, peixes, camarões e abacaxi, etc.

Coloque queijo duro ralado (cheddar e/ou parmesão) na base da pizza, se o seu paciente está
na fase em que ele pode tolerar queijo. Se o queijo não é tolerado, então você pode usar
maionese caseira em seu lugar.

8. Sobremesas

Maçãs cozidas

Com uma faca afiada retire os cones com as sementes de grandes maçãs. Preencha cada maçã
com uma colher de chá de mel, uma colher de chá de manteiga, damasco picado (ou nozes, ou
quaisquer outras nozes disponíveis ou coco ralado). Adicionar um damasco seco por maçã
(opcional) cortado em pedaços pequenos. Asse no forno a 160-180 º C (320-360 º F) por 20-25
minutos.

Creme caramelo

Para uma pessoa que você precisa:

1 ovo
3 colheres de sopa de água
1 colher de chá de mel
canela em pó

Multiplique os ingredientes por número de pessoas que você deseja servir.

Misture bem todos os ingredientes. Despeje em pratos rasos ramekin (ou quaisquer outros
pratos pequenos de terracota): você precisa de um prato ramekin por pessoa. Polvilhe um
pouco de canela por cima. Pré-aqueça o forno a 150 º C (300 ° F). Asse por 30-40 minutos.

Maçãs esmigalhadas

4 maçãs
2 ovos
1 kg de cenoura retirar o sumo ou ½ de cenoura muito bem picada
10 damascos secos
1/2 xícara de mel
1/2 xícara de manteiga sem sal

Corte as maçãs em pedaços e coloque no fundo da sua assadeira. Pique os damascos secos em
pedaços pequenos.

Misture os ovos, a manteiga, polpa de cenoura, damascos secos picados e mel. Coloque a
mistura em cima das maçãs e misturar ligeiramente. Asse no forno a 160°C (320°F) durante
cerca de 40 minutos.

Torta de maçã

4 maçãs grandes
um punhado de passas
½ xícara de mel
1 xícara de groselhas frescas ou congeladas
2-3 xícaras de abóbora fresca, descascada e finamente picada
2 xícaras de tâmaras secas sem caroço
1 xícara de avelãs
½ xícara de amêndoas moídas

Mergulhe as avelãs no soro durante a noite, escorra. Mergulhe as tâmaras em 2 xícaras de

água por 2-3 horas ou durante a noite. Escorra as tâmaras e coloque a água de imersão em sua
assadeira. Adicione as maçãs, passas e groselhas fatiadas. Espalhe-as uniformemente e
polvilhe com a amêndoa moída. Despeje mel por cima, espalhando uniformemente.

Em um processador de alimentos misturar as tâmaras, abóbora e avelãs. Colocar esta mistura

em cima do bolo, espalhando uniformemente. Pressione levemente e suave com uma colher
ou uma faca de modo que a parte superior se pareça com o topo de um bolo. Asse a 150-170 °
C (300-350 º F) durante uma hora.

Bolo de abóbora

6 ovos
2 xícaras de abóbora ralada
½ xícara de mel
1/3 xícara de manteiga (ou ghee, gordura de coco, gordura de ganso ou de gordura de pato)
3 xícaras de farinha de amêndoas
3 maçãs médias

Unte sua assadeira e cubra o fundo com maçãs em fatias. Se o sistema digestivo do seu
paciente é sensível, descasque as maçãs. Caso contrário, você pode deixar as peles.

Misture o resto dos ingredientes no seu liquidificador e coloque a mistura em cima das maçãs.
Alise a superfície e leve ao forno a 150-170°C (300-340°F) por 40-50 minutos.

Bolo de Pinóquio

2 xícaras de avelãs sem casca

1 xícara de mel (250 ml)
4 ovos
150g de manteiga sem sal, de preferência orgânica
4 tangerinas para decorar

Pré-aqueça o forno a 175-200°C (350-400°F).

Asse as avelãs no forno e tire a pele fora. Reserve 1 xícara de avelãs para o creme e moa o
resto em uma farinha grossa.

Faça 4 círculos de papel manteiga grande o suficiente para caber em um grande prato de bolo
e unte-as com manteiga. Separe as claras de ovos das gemas. Bata as claras em neve firme
com a metade do mel. Coloque cuidadosamente nas avelãs moídas. Espalhe a mistura sobre os
quatro círculos papel manteiga e leve ao forno por 5-10 minutos. Esfriar e retire o papel
manteiga.

Creme: Amolecer a manteiga, deixando-a separada por algumas horas. Bata as 4 gemas com o
resto do mel até que elas aumentem de volume e tornem-se de cor esbranquiçada. Coloque a
manteiga aos poucos, acrescentando em pequenas quantidades.

Corte o restante das avelãs, reservando 10-15 nozes inteiras para decorar.

Coloque creme nos círculos de merengue, polvilhando cada camada de creme com as avelãs
picadas grosseiramente. Cobrir a parte superior com uma fina camada de creme. Descasque as
tangerinas (separe em gomos). Decore o topo com os gomos de tangerinas e as 10-15 avelãs
inteiras. Leve à geladeira.

Torta de manteiga de amendoim

6 ovos
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de manteiga de amendoim
2 xícaras de cenoura picada, depois retire o sumo (você pode usar abóbora como um
substituto, descasque e pique finamente em um processador de alimentos)
½ xícara de mel
1 xícara de amêndoas moídas
2 grandes maçãs
um punhado de passas

Descasque as maçãs, corte-as em pedaços pequenos e coloque-os em uma assadeira untada.

Polvilhe as passas em cima das maçãs.

Coloque o resto dos ingredientes em um misturador e misture bem. Coloque a mistura no topo
das maçãs. Alise a superfície e leve ao forno a 150-170 º C (300-340 º F) por 40-50 minutos.

Creme russo

para uma pessoa:

2 gemas de ovo
½ - 1 colher de chá de mel

multiplicar os ingredientes para o número de pessoas a quem será servido

Creme russo pode ser usado em vez de creme de frutas ou você pode servi-lo com algumas
nozes picadas ou pedaços de fruta. Ele também pode ser usado em vez de creme ao fazer
bolos. Separe as gemas das claras, adicione o mel e bata a mistura até que aumente de volume
e fique quase branco. Além de ser uma deliciosa sobremesa, fornece muito boa nutrição.
Receba os ovos de uma fonte que você confia. Ovos orgânicos são os melhores.

Molho de maçã

5-6 maçãs grandes

½ xícara de manteiga
1-2 xícaras de água
mel para adoçar

Descasque as maçãs, retire o centro, corte-as em pedaços e cozinhe em uma panela com água
até ficar macia. Retire do fogo e adicione a manteiga. Esfrie, amasse e adoçe com mel a seu
gosto.

Você pode fazer o molho de pera da mesma forma, embora você não precise adicionar mel,
pois as peras são, naturalmente, muito doces.

Este molho vai manter-se bem na geladeira e pode ser servido com um pouco de iogurte,
nozes picadas, creme russo ou sozinho.

Bolo de aniversário

Faça um molho de maçã 5-6 maçãs grandes cozidas e frias. A massa do bolo não precisa ser
adoçada. Você pode fazer um molho de pera em vez de maçã. Se creme de leite foi
introduzido, use-o em vez do molho de maçã. Bata cerca de 750g de creme de leite com mel a
gosto, o que torna muito doce. Se o creme de leite é muito grosso, adicione um pouco de soro
de leite para ele antes de bater.

Separe as gemas e as claras de 6 ovos em duas tigelas grandes. Bata as gemas até engrossar e
de cor clara. Bata as claras até ficar firme. Combine os dois e acrescente 2 xícaras de amêndoas
moídas. Misture bem. Asse em uma forma de bolo forrada com papel manteiga untado por 40-
60 minutos a uma temperatura de 150°C (300°F). Teste com uma faca seca se está assado por
dentro (a faca vai sair seca se o bolo estiver pronto). Dependendo do forno o tempo de assar
pode variar. Quando estiver pronto permitir que o bolo esfrie.
Agora, a parte divertida começa. Com uma longa faca de cortar o topo do bolo, certificando-se
que esta camada não tem mais do que 1 cm de espessura. Coloque-a de lado para usar como o
topo de seu bolo mais tarde. Usando uma colher de sopa retire cuidadosamente o interior do
bolo em pedaços de tamanho médio em um prato separado, deixando apenas uma casca
exterior, que será semelhante a um prato pronto para ser preenchido. Encha-o com camadas
de seu molho de maçã (ou creme de leite batido), framboesas, nozes picadas e os pedaços de
bolo que você colheradas antes. Aqui você pode realmente improvisar usando diferentes
frutos, cerejas sem caroço, pedaços de frutas frescas suave, nozes picadas e sementes
(gergelim, papoula e girassol). Quando o "prato bolo" é preenchido, cobri-lo com a camada
superior removido anteriormente. Espalhe o molho de maçã restante (ou creme de leite
batido) em e decorar. Para decorar você pode usar frutas frescas, frutas, nozes e coco ralado.
Depois de decorar a colocar o bolo na geladeira. É melhor fazer este bolo no dia antes da festa
para que ele tenha tempo para "amadurecer" durante a noite.

Esta é a receita básica. Você pode improvisar adicionando sementes, nozes picadas, cenoura
ralada ou abóbora na massa antes de assar, enchendo-o com diferentes combinações de frutas
e frutas, e decorá-la de qualquer jeito que você gosta. As crianças gostam de se envolver na
decoração. Qualquer um dos ingredientes de decoração que mencionei antes são opcionais,
dependendo sensibilidades da sua família. Trata-se de frutas, nozes, sementes, folhas de
hortelã fresca e de coco.

Sorvete de Banana

Compre com antecedência algumas bananas bem maduras (com manchas marrons na pele),
descascá-las e colocar no congelador. Em um dia, quando você quiser fazer o sorvete, coloques
estas bananas para congelar e retire 30 minutos antes para descongelar um pouco. Triture-as
em um processador de alimentos. Adicione um pouco de água para fazer uma boa consistência
cremosa. Você pode misturar alguns pedaços de frutas frescas ou secas, coco ralado ou fresco
na mistura e algumas nozes picadas grosseiramente para fazer diferentes sabores.

Sorvete Dairy

Você pode começar a fazer esse sorvete quando creme de leite caseiro foi introduzido na
dieta. Bata ½ litro de seu creme de leite com mel a gosto. Separe as claras das gemas de 2
ovos, bata-os separadamente até que os brancos estejam duros e as gemas fiquem amarelo
pálido e espesso. Misture o chantilly com as gemas batidas e adicione qualquer fruta, nozes,
sementes e especiarias de sua escolha. Misture bem, em seguida, coloque delicadamente as
claras batidas. Coloque em um recipiente de plástico e congele imediatamente.

Coco fresco

Quando você comprar um coco, certifique-se que a casca não tem rachaduras ou qualquer
outro dano. Coloque-o perto do seu ouvido e agite-o. Se o coco é saudável, você vai ouvir o
seu suco no interior. Quando um coco está danificado e seu suco vazou, será rançoso e
impróprio para comer.

Quando você leva o coco para sua casa, a parte divertida começa. Você vai precisar de uma
chave de fenda e um martelo. Na parte superior do coco existem três pontos redondos.
Empurre a sua chave de fenda através de dois desses pontos para fazer dois furos. Drenar o
sumo através de um dos furos que permitem que o ar de entrar através do outro orifício. O
sumo é muito nutritivo e pode ser usado na cozinha ou bebido como é. Ela deve ter um sabor
doce fresco. Se o suco tem sabor rançoso, então há um ponto de rachadura no coco, uma vez
que será inadequado para comer. Depois de drenagem do suco, quebrar a casca com o
martelo e separar a polpa da casca. Lavar a polpa com a água para lavar quaisquer pequenos
pedaços de casca. Maneiras de comer coco:

• Corte a polpa em pedaços pequenos e coma-o como ele é. Tem um sabor doce muito
agradável.

• Bata-o no seu processador de alimentos para fazer doces (próxima receita).

• Coloque a polpa no seu liquidificador para produzir um creme de coco grosso, que pode ser
diluído com água para fazer um leite de coco delicioso. O creme de leite e leite de coco pode
ser adicionado à sua cozinha, usado em saladas de frutas e vegetais, como um creme para
bolos ou um substituto para o creme.

• Picar a polpa de coco para usar em seu cozimento, sorvete caseiro e outras sobremesas,
sopas, ensopados, saladas e molhos.

Uma palavra de cautela para as crianças e adultos com diarreia. De coco é muito fibroso e
pode fazer a diarreia piorar, então inicialmente sugiro colocar o coco através de um
espremedor de sumos, o que separar a fibra do resto. Desta forma, você pode desfrutar o leite
de coco e creme acabado de fazer, recebendo toda a boa nutrição a partir deles, sem fibra.

Doces de coco
1 coco de tamanho médio
1 xícara de frutas secas (quaisquer dos seguintes: damascos secos, figos, tâmaras ou passas,
ou uma mistura deles. Certifique-se de que eles não estão revestidos em amido)
1 xícara de sementes de gergelim ou amêndoas

Mergulhe as frutas secas por 6-8 horas. Escorra.

Faça dois furos no coco e escorra o líquido. Coloque o líquido por uma peneira fina e reserve
para a receita.

Descascar a coco e enxaguar a polpa para lavar pequenos pedaços de casca. Corte a polpa de
coco em pedaços pequenos o suficiente para colocar em seu processador.

Moer a polpa de coco com as frutas secas. Misture bem em sua comida processador ou com a
mão. Se a mistura estiver muito seca, adicione um pouco de líquido do coco, que você
reservou.

Com as mãos rolar pequenas bolas a partir da mistura e revesti-las em sementes de gergelim
ou amêndoas. Coloque em um prato grande e refrigerar ou congelar.

9. Receitas sem ovo

Os ovos são usados na panificação como um aglutinante para manter todos os outros
ingredientes. Algumas crianças têm uma verdadeira alergia a ovos e tem que evitá-los. Os
seguintes ingredientes irão atuar como um aglutinante em seu cozimento em vez de ovos.

• A gelatina, bem dissolvido numa pequena quantidade de água quente;

• Abóbora, cozida e amassada;

• Abóbora e outras abóboras de inverno (bolota, turbante, Hubbard, espaguetes), cozidas e

amassadas;

• Banana, purê;

• Maçã, cozida e amassada ou transformada em um molho de maçã;

• Pera, cozida e amassada ou feitas em um molho;

• Abobrinha, cozida, purê e drenada do excesso de líquido.

Pão sem ovo / bolo mistura / bolinho

2 xícaras de nozes moídas (amêndoas, castanha de caju, nozes, avelãs, etc.)
3 colheres de sopa de manteiga (ou óleo de coco, manteiga, gordura de ganso ou de pato)
2 xícaras de purê de abóbora cozida e (abóbora, abóbora e outras polpas menos úmidas,
molho de maçã, molho de pera)

Para preparar a abóbora, corte-a em duas metades e retire as sementes. Coloque em uma
assadeira com a superfície de corte para baixo e asse no forno até ficar bem macia (uma faca
deve passar por isso com muita facilidade). Resfrie, retire todo o interior e amasse com um
garfo.

Você pode improvisar sobre esta receita, adicionando à mistura de mel, frutas secas, nozes
picadas grosseiramente, coco ralado e pedaços de fruta.

Misture bem todos os ingredientes. Coloque em uma assadeira com manteiga bem e asse no
forno a 150-175°C (300-350°F) por 45-60 minutos. Verifique ocasionalmente com uma faca
seca se ele está pronto (a faca tem que sair seca).

Se você adicionar 2 colheres de sopa de purê de tomate puro (com um único ingrediente:
tomate) e um pouco de sal e pimenta na mesma mistura, você pode assar uma base de pizza.
Basta espalhar a mistura sobre um papel manteiga, moldando-o com uma colher.

Experimente com suas próprias versões, utilizando ingredientes disponíveis para você na lista
permitida. Aqui estão alguns exemplos de receitas sem ovos que você pode fazer.

Bolos de banana sem ovo

2 xícaras de castanha de caju ou quaisquer outras nozes

2 bananas maduras
4 colheres de chá de mel
4 colheres de chá de gelatina em pó ou cristais
4-8 colheres de sopa de óleo de coco ou manteiga

Triture as nozes em uma farinha (você pode usar amêndoas moídas no lugar). Amasse a
banana. Dissolva a gelatina em pó em meia xícara de água quente.

Misture todos os ingredientes juntos. Preencha formas de muffin de papel com a mistura e
leve ao forno a 150-170°C (290-380°F) por 15-20 minutos.

Você pode variar esta receita dobrando diferentes bagas na mistura, pequenos pedaços de
frutas, nozes ou sementes (girassol, gergelim ou de abóbora) picado.
Ovos de Páscoa sem ovos

2 xícaras de nozes
um punhado de flocos de coco
4 colheres de sopa de manteiga ou ghee
2 colheres de sopa de mel

Misture todos os ingredientes em uma pasta fina no processador de alimentos. Com as mãos a
forme pequenos ovos. Coloque-os no congelador até a hora de comer.

Com essa mistura, você pode fazer diferentes biscoitos, usando formas de biscoitos infantis.
Role a mistura sobre uma superfície com manteiga até 1 cm de espessura. Coloque-o em um
freezer por 2 horas ou mais, retire e corte em formas (quadrados, animais, tratores, etc.) Você
pode deixar que seus filhos façam o corte.

Sem ovo bolachas / biscoitos

2 colheres de sopa de manteiga (óleo de coco ou gordura de pato gordo / ganso)

2 xícaras de nozes moídas (amêndoas, avelãs, nozes, etc)
2-3 colheres de sopa de água (ou leite de amêndoa ou leite de coco)

Você pode improvisar, acrescentando a esta mistura ervas, canela, colorau, pimenta caiena,
pimenta do reino, sal, queijo cheddar ralado (se bem tolerado) ou manteiga de amendoim.

Misture bem os ingredientes. Estenda fina camada em um tabuleiro, polvilhado com algumas
nozes moídas. Corte em quadrados ou quaisquer outras formas. Polvilhe um pouco de sal, as
sementes de papoula, sementes de cominho ou sementes de coentro por cima. Asse em forno
com papel vegetal manteiga a 150°C (300°F) durante 10-15 minutos.

Livre-Egg sobremesa de frutas

1. Misture pequenos pedaços de frutas disponíveis e cubra a parte inferior da sua assadeira
com a mistura. Combinações agradáveis são ameixas e maçãs, peras e framboesas, cerejas e
abacaxi, maçã e groselhas.

2. Despeje cerca de 3 xícaras de amêndoas sobre a fruta.

3. Polvilhe 1 ½ xícaras de coco ralado sobre as amêndoas.

4. Espalhe 1-2 xícaras de metades de nozes sobre o coco (você pode usar quaisquer outras
nozes disponíveis picadas).
5. Cubra o topo com 200 g de manteiga, cortada em fatias (você pode usar o óleo de coco ou
ghee em vez de manteiga).

6. Asse em forno a 175 ° C. 160 (320-3500F) por cerca de 40 minutos.

Torta de maçã sem ovo

1. Preencha a sua assadeira até a metade com maçãs e ameixas (sem caroço) descascadas e
picadas. Em vez de ameixas você pode usar groselhas, framboesas, amoras, peras, sabugueiro,
etc.

2. Despeje metade de um copo de mel sobre a fruta e misture levemente.

3. Mergulhe dois punhados de tâmaras secas em meia xícara de água quente para torná-los
mais macios. Escorra e use-as para a crosta. A água de maceração é muito doce e pode ser
derramada sobre a fruta.

4. Para fazer a crosta misturar as tâmaras com 1 xícara de amêndoas moídas e 2 colheres de
sopa de manteiga. Com as mãos moldar a mistura em uma bola, colocá-lo em uma grande
folha de papel manteiga ou filme plástico e estendê-lo em forma de panqueca redonda grande
o suficiente para cobrir a parte superior do seu assadeira. Levante o papel manteiga com a
massa desenrolada e cuidadosamente coloque-a sobre a fruta. Certifique-se de que a massa
abrange a totalidade do fruto, corte o excesso e preencha todos os furos com ela.

5. Asse no forno a 130-150 º C (265-3000F) por cerca de 40-50 minutos.

Biscoitos sem ovos (biscoitos)

2 xícaras de nozes moídas (farinha de castanha)

1 xícara de purê de abóbora ou molho de pera feita a partir de uma grande pera
1 colher de sopa de manteiga ou qualquer outra gordura aceitável

Misture bem todos os ingredientes e leve ao forno pequenos biscoitos em papel manteiga em
150-160°C (300-320°F) por aproximadamente 20 minutos.

10. Bebidas

Leite de nozes (amêndoas, sementes)

Você pode usar amêndoas, sementes de girassol, sementes de gergelim, nozes, etc, para fazer
o leite. Amêndoas fazem o melhor leite. Você pode adicionar uma colher de chá de sementes
de linhaça para tornar o leite mais grosso. Mergulhe as nozes / sementes em água por 12-24
horas, escorra. Misture em um processador de alimentos com a água: para 1 xícara de nozes /
sementes adicionar 2-3 xícaras de água. Um bom processador irá triturar bem as nozes /
sementes, fazendo uma pasta, que você mistura com água. Misture bem e coe através de uma
gaze ou um filtro fino e você tem leite. Você pode adicionar algumas tâmaras embebidas ou
passas quando a mistura, eles vão fazer o doce de leite. Se você achar que o leite está muito
grosso, basta adicionar mais água. Você pode adicionar um pouco de suco de maçã recém-
passadas ou suco de cenoura para ele para fazer uma bebida muito saborosa e nutritiva.

Leite de coco

Deixe ferver 1 xícara de coco ralado sem açúcar e 1 xícara de água. Deixe esfriar e triture no
processador de alimentos. Coe através de uma gaze ou um filtro fino.

Chá de gengibre

1 colher de sopa de raiz de gengibre fresca ralada e água.

Em seu bule colocar a raiz de gengibre ralado e adicione água fervente. Cubra e bebida por 5-
10 minutos. Despeje por uma peneira. É uma bebida quente e ajuda na digestão.

Sumos de fruta fresca

Use apenas frutas e vegetais orgânicos para fazer sucos. Lave suas frutas e legumes e retire as
partes ruins fora. Não descascar e não retirar as sementes.

Um bom suco de começar o dia é de abacaxi + cenoura + pequena quantidade de beterraba.

Os sucos mais terapêuticas não tem gosto muito agradável: sucos verdes e vegetais. Para fazer
seus sucos deliciosos e agradáveis para beber eu recomendo fazer misturas de frutas e
legumes diferentes. Você pode fazer todos os tipos de misturas de suco, mas geralmente
tentam ter:

• 50% de ingredientes altamente terapêuticas: cenoura, pequena quantidade de beterraba

(não mais de 5% da mistura de suco), aipo, repolho branco e vermelho, alface, verduras
(espinafre, salsa, endro, manjericão, folhas de urtiga fresca, folhas de beterraba e topos de
cenoura).

• 50% de alguns ingredientes saborosos para disfarçar o sabor dos ingredientes terapêuticos:
abacaxi, maçã, laranja, uva, uva, manga, etc.
O seu paciente pode ter estes sumos como são ou diluídos com um pouco de água. Se durante
o dia a sua criança GAPS não quiser beber apenas água, você pode adicionar alguns desses
sumos de fruta fresca na água para fazer uma bebida saborosa. Inicialmente começar com 1
copo de suco por dia. Com uma criança pequena que você pode querer começar com uma
quantidade muito pequena, como uma colher de chá por dia. Aumentar a quantidade diária
muito gradualmente até que o seu filho tem 2 xícaras de sumos de fruta fresca por dia. Estes
sucos devem ser tomados com o estômago vazio, de modo que a primeira coisa de manhã e
meio da tarde são bons momentos.

Com estes sucos você pode fazer picolés. Basta preencher as formas de picolé com suco
espremido na hora e congelamento.

Você também pode fazer cubos de gelo a partir desses sucos, que podem ser usados para fazer
uma bebida fresca no tempo quente. Basta preencher o vidro com estes cubos de gelo e
adicione água mineral (ainda ou gaseificada).

A polpa de cenoura deixou de sumo pode ser usado em suas misturas de cozimento junto com
nozes moídas ou como um substituto para o amendoim. Você também pode usar polpa de
outras frutas e vegetais, dependendo de suas preferências de gosto.

Smoothies de frutas

Você pode fazer todos os tipos de combinações. Se você faz seu próprio iogurte e creme de
leite, então você pode usá-los também. Aqui estão algumas idéias.

Misture uma banana com ½ abacate maduro, meia xícara de iogurte caseiro ou creme de leite
e um pouco de mel a gosto.

Metade de um abacate misturado com suco de maçã / cenoura espremido ou suco de abacaxi
espremido na hora.

Banana misturada com suco natural de cenoura (suco de maçã, suco de abacaxi, suco de
laranja, etc) e metade de um copo de iogurte ou creme de leite.

Bebidas probióticas fermentadas

Usando soro de leite coalhado como um fermento que você pode fazer deliciosas bebidas
fermentadas para toda a família. Eles irão fornecer-lhe bactérias benéficas, enzimas e muitos
nutrientes que o processo de fermentação de frutas e legumes.
Kefir ou iogurte de soro de leite

O líquido amarelo claro depois de retirar o seu iogurte ou kefir é chamado de soro de leite. É
uma bebida muito nutritiva e uma excelente fonte de bactérias probióticas. Você pode
adicioná-lo a sucos recém-passados, sopas e ensopados. Você pode adicionar um pouco de sal
e temperos a ele e beber como ele é ou diluído com um pouco de água. Você pode usá-lo
como um fermento para fermentação de legumes, frutas, peixe e grãos (quando você está
pronto para consumí-los).

Beterraba kvass

Usando uma faca fatie uma beterraba de tamanho médio finamente. Não ralar a beterraba em
um processador de alimentos, que irá torná-lo fermentar muito rapidamente, produzindo
álcool. Coloque a beterraba em uma jarra de 2 litros, adicione 1-2 colheres de sopa de sal
marinho de boa qualidade, 1 copo de soro de leite, 5 dentes de alho, uma colher de chá de
gengibre fresco ralado (opcional) e encher-se de água. Deixe fermentar por 2-5 dias em um
lugar quente. Depois disso, manter no refrigerador. Bebida diluída com água. Mantenha água
no topo da jarra para que seus kvass continuem por um longo tempo. Quando ele começa a
ficar pálido, então a beterraba é gasto, assim que começar de novo.

Bebidas fermentadas a partir de outros frutos e legumes

Você pode fazer kvass de qualquer combinação de frutas, frutos e vegetais, de modo a tentar
experimentar. Outra boa receita é maçã, gengibre e framboesa kvass. Corte uma maçã inteira,
incluindo o núcleo, a raiz do gengibre ralada (cerca de uma colher de chá) e obter um punhado
de framboesas frescas. Colocá-los todos em um 1 - frasco litro, adicione ½ xícara de soro de
leite e cubra com água. Deixe fermentar por alguns dias à temperatura ambiente, em seguida,
mantenha na geladeira. Beba diluída com água. Mantenha água no topo sua bebida até que a
fruta esteja gasta, em seguida, comece de novo.

Suco de tomate Probiótico

Misture bem 1 copo de soro de leite, 1 colher de sopa de purê de tomate, 1 xícara de água e
um pouco de sal a gosto.

11. Iogurte, kefir e creme fraiche (creme de leite)

Nos estágios iniciais muitos (não todos) os pacientes GAPS toleram produtos lácteos de cabra
melhor do que vaca. Então, tente usar o leite de cabra em primeiro lugar. Eu recomendo
fortemente o uso apenas de leite orgânico. Se você não consegue encontrar leite de cabra
orgânico tente vaca. O melhor leite para usar é o leite orgânico, que não foi pasteurizado ou
processado de qualquer outra forma. Todo o leite vendido em lojas foi pasteurizado, que
altera a estrutura do leite e destrói muitos nutrientes úteis nele. Por favor, consulte o capítulo
sobre leite, especialmente o debate aprofundado sobre o leite cru. Um lote de leite nas
prateleiras dos supermercados, além de ser pasteurizado, foi submetido a um processo
chamado de homogeneização de modo a parar a separação do leite na garrafa (um propósito
puramente estético). Este processo divide os glóbulos de gordura e altera a estrutura do leite
mais ainda, tornando-se prejudicial para o organismo. Tente comprar o leite orgânico, que não
tenha sido processado. Se não for possível comprar leite não pasteurizado, tente comprar o
leite que, além de pasteurização, não tenha sido submetido a qualquer outro processamento.
Se isso não for possível, então faça o seu melhor para comprar leite orgânico rotulado como
"fresco". Apesar do fato de que ele tenha sido pasteurizado e homogeneizado, o processo de
fermentação vai fazer muito para restaurar o seu valor nutricional.

Iogurte de cabra é muito mais líquido do que o iogurte de vaca. Você pode usá-lo como uma
bebida, ou se você quiser engrossar pode escorrê-lo através de gaze. Às vezes iogurte de vaca
pode ser bastante líquido, para que fique mais grosso, você pode escorrê-lo através de gaze,
para fazer o queijo cottage e soro de leite.

Para fazer iogurte é preciso introduzir bactérias no leite. Você pode comprar os iniciantes de
iogurtes disponíveis no mercado em muitas lojas de produtos naturais ou de pequenos
fornecedores. Alternativamente, você pode usar o iogurte vivo comercialmente disponível.
Depois de fazer seu primeiro iogurte muitas pessoas perpetuar com êxito o seu próprio iogurte
usando-o como um acionador de partida para o próximo lote. Você também pode manter o
líquido escorrendo seu iogurte, chamado soro de leite, em um frasco limpo e seco na geladeira
para usar como um fermento para fazer o próximo lote de iogurte. Se, em qualquer momento,
o seu próprio iogurte ou o soro não funcionarem, você precisa para começar de novo com um
arranque comercial ou iogurte vivo comercial.

Depois que o iogurte foi introduzido recomendo a introdução de uma variedade de iogurte
chamado kefir. Kefir produz uma reação mais acentuada die-off, que é por isso que eu
recomendo introduzi-lo depois do iogurte, que é um pouco mais suave. Além de boas bactérias
de um corpo saudável é povoada por leveduras benéficas que normalmente protegem a
pessoa de leveduras patogênicas (más), como a Candida albicans. Kefir contém estas leveduras
benéficas (bem como as bactérias benéficas) que ajudam a ter leveduras patogênicas sob
controle.

Instruções para fazer kefir e iogurte

1. Se você estiver usando o leite pasteurizado trazer 1 litro de leite (de cabra ou vaca) próximo
ao ferver em uma panela, mexendo ocasionalmente. Você precisa trazer o leite perto do ponto
de ebulição, a fim de destruir todas as bactérias, o que pode contaminar o leite e interferir na
fermentação. No entanto, não ferver o leite, irá mudar sua estrutura e sabor. Tire a panela do
fogo. Cubra o recipiente com a tampa e coloque-o em água fria até que a temperatura do leite
esteja em de cerca de 40-45°C (105-113°F). Se você não tiver um termômetro adequado usar
sua própria mão para determinar a temperatura correta. Para isso pegar uma colher de chá de
leite da panela (usando uma colher limpa e seca) e colocar o leite no interior de seu pulso. Se
sentir apenas um pouco quente, então a temperatura está correta.

Se você estiver usando o leite orgânico, que não foi pasteurizado ou processado de qualquer
outra forma, você não precisa aquecê-lo, assim você pode simplesmente pular esta etapa.
Tenha em mente que o leite cru tem a sua própria população de bactérias, por isso, a
fermentação não vai ser tão controlada como com o uso de leite aquecido. Isso significa que
seu iogurte pode vir a ser mais líquido ou irregular do que você espera. Se você está lidando
com um paciente exigente que só aceitaria uma certa consistência de iogurte, em seguida,
aqueça o leite cru perto do ponto de ebulição para fazer a fermentação mais previsível.
Aquecimento suave em casa não é tão destrutivo para o leite como pasteurização comercial:
ele vai matar as bactérias e mudar algumas coisas no leite, mas não tanto quanto o tratamento
comercial.

2. Se você estiver usando um kefir comercial ou iogurte em forma de pó, você precisa dissolver
o pó em um pouco de leite antes de adicioná-lo à panela. Se você estiver usando seu próprio
kefir, iogurte ou kefir vivo iogurte comercial, adicione 1/3 de xícara de leite. Mexa bem, cubra
com a tampa e coloque em um lugar quente a 40-45°C (105-113°F). Você pode usar uma
garrafa térmica limpa e seca para esse fim, uma máquina de fazer iogurte, uma chapa elétrica,
a parte superior de sua caldeira ou seu armário de aeração (se for quente o suficiente).
Fermentar o kefir ou iogurte durante pelo menos 24 horas ou mais.

3. Quando a fermentação estiver completa, mova o kefir ou iogurte para um ambiente limpo,
jarra de vidro seco, tampe e leve à geladeira.
4. Para escorrer o kefir ou iogurte, alinhar uma grande peneira com gaze. Coloque a peneira
em uma tigela grande e despeje o iogurte no coador forrado. Cubra com um pano de prato e
deixe-a escorrer por algumas horas. Soro de leite é um líquido amarelo claro que escorre para
fora através do tecido. Diluído com água ou qualquer sumo recém-passadas faz uma excelente
bebida probiótica, e você pode usá-lo como um fermento para fermentar outros alimentos.
Coloque-o em um frasco de vidro limpo e seco e mantenha-o refrigerado. Dependendo de
quanto tempo você deixar o seu iogurte pingando você pode fazer um queijo cottage suave ou
iogurte mais grosso. Ambos queijo cottage suave e o iogurte ou kefir podem ser usado para
cozinhar, adicionando a saladas e sopas e como sobremesas com mel e frutas.

Instruções para fazer creme fraiche (creme azedo)

Ao usar o creme em vez de leite você pode fazer creme fraiche ou creme de leite. Para 1 litro
de creme de usar um sachê de fermento comercial ou ½ xícara de kefir vivo ou iogurte.

1. Constantemente mexendo, levar o creme para ferver, mas não deixe ferver. Pule esta etapa
se você estiver usando creme orgânico (não pasteurizado ou processado de qualquer outra
forma). Fermentação de nata crua sem aquecimento produz uma consistência mais previsível
do que a fermentação do leite. Então, não há realmente uma necessidade para aquecê-lo.

2. Esfrie-o, colocando-o uma panela com água fria embaixo. Mantenha a panela coberta em
todos os momentos.

3. Teste a temperatura - deve ser de 40-45°C (105-113°F).

4. Adicione o fermento e deixe fermentar por 24 horas, no mínimo.

Este creme ou creme fraiche azedo é muito bom para usar em saladas, sopas, ensopados, no
cozimento ou como uma sobremesa com um pouco de mel e frutas. Você pode misturá-lo com
um pouco de mel e frutas congeladas para fazer um sorvete instantâneo. Creme de leite tem
um perfil maravilhoso de ácidos graxos, nutrindo para o sistema imunológico e o cérebro, por
isso usá-lo livremente na dieta de seu paciente GAPS.
 4. É hora de comer! Oh , não!

Os adultos nunca entendem nada sobre si mesmos,

e é cansativo para as crianças estar sempre
e sempre a explicar as coisas para eles.
Antoine de Saint- Exupery
O Pequeno Príncipe, 1943

É muito raro encontrar uma criança GAPS que não seja um comedor enjoado. O
mesmo pode ser dito sobre muitos adultos GAPS também. Este problema é particularmente
acentuado no autismo. A maioria das crianças e adultos autistas têm problemas de
alimentação, às vezes muito graves. Alguns são muito exigentes e aceitam apenas uma gama
muito limitada de alimentos. Alguns não podem mastigar adequadamente e mantem a comida
na boca por um longo tempo ou tentam engoli-la como um caroço. Alguns só podem sugar de
uma garrafa e não bebem de qualquer outra forma. A hora de comer é um pesadelo para
muitos pais de crianças autistas.

Há um número de possíveis razões por que pacientes GAPS têm esses problemas.

O primeiro é uma percepção sensorial distorcida. As papilas gustativas da boca

recebem as informações sobre o alimento, que são passadas para o cérebro. Um cérebro GAPS
está entupido com a toxicidade e não pode processar essas informações corretamente. Como
resultado, para essas pessoas a comida pode ter um sabor completamente diferente.
Acrescente a isso um sentimento distorcido de textura e temperatura dos alimentos e
começamos a entender por que uma criança autista, por exemplo, não aceita muitos
alimentos. O sabor, a textura e a sensação de comida podem ser bastante ofensivos para eles.

Em segundo lugar está o desejo por alimentos doces e ricos em amido, que é típico de
todas as pessoas com flora corporal anormal, particularmente com Candida albicans de
crescimento excessivo. Não importa o quão exigente uma criança ou adulto GAPS poderia ser,
a maioria deles aceitaria bebidas açucaradas, biscoitos, bolos, doces, cereais matinais
carregados de açúcar, chocolates, batatas fritas, massas e pão branco. Na verdade estes são os
alimentos a que muitas pessoas GAPS limitam a sua dieta alimentar, assim, alimentam o
círculo vicioso da flora anormal e toxicidade em seus corpos.

Em terceiro lugar está o estado da própria boca. A boca humana é o lar de uma grande
população de micróbios que normalmente protegem a boca de bactérias patogênicas, vírus e
fungos, e mantem o estado de saúde das mucosas e várias estruturas da boca. Crianças e
adultos GAPS, muitas vezes têm uma flora bacteriana muito anormal na boca, muitas vezes
com um crescimento excessivo de Candida e outros micróbios patogênicos. A atividade desta
flora anormal produz uma grande quantidade de toxinas, que são armazenadas nas
membranas mucosas da boca e alteram o funcionamento do paladar, glândulas salivares e
outras estruturas. Além de contribuir para a distorção do paladar, este processo provoca uma
inflamação crônica nas membranas mucosas da boca, tornando-se um alvo para o sistema
imunológico. Como resultado da atividade microbiana e inflamação, muitos pacientes GAPS
tem mau hálito, lábios e boca muito vermelhos, várias manchas e úlceras na mucosa das
bochechas e um revestimento peludo na língua. Muitos alimentos, como frutas e legumes,
ervas, nozes cruas e sementes cruas, óleos prensados a frio e alguns outros alimentos têm
fortes substâncias detoxicantes, que se ligam às toxinas na boca tentando removê-las. Isso
está longe de ser agradável, variando de ardor, coceira e ardor simplesmente um gosto
desagradável. E, de fato, estes são os alimentos que as pessoas GAPS normalmente não
aceitam.

Existem alguns fatores contributivos. Por exemplo, a secreção de qualquer organismo

é uma forma de eliminação de toxinas. A saliva é uma delas. Pacientes GAPS têm corpos muito
tóxicos e algumas dessas toxinas são excretadas através da saliva. Isto contribui para a carga
tóxica na boca, que altera o sabor e sensação dos alimentos.

Em alguns casos de autismo e outras desordens GAPS outro fator contributivo entra
em jogo - uma incapacidade do cérebro tóxico para orquestrar os movimentos normais dos
músculos da boca, língua e outras estruturas envolvidas na mastigação e deglutição. Estes são
os pacientes que não conseguem mastigar e engolir corretamente. Os alimentos têm de ser
muito moles e eles muitas vezes vomitam. Tal anomalia grave é bastante rara, mas este
problema existe em muitas crianças e adultos GAPS para um grau mais ameno.

Então, o que vamos fazer com esses problemas de alimentação?

É o manejo nutricional adequado a fim de normalizar flora corporal e desintoxicar a

pessoa que acaba por fazer o paciente GAPS saborear os alimentos adequadamente.
Geralmente não é um grande problema para convencer os adultos a mudar sua dieta, embora
possa ser difícil levá-los a cumpri-la. Mas como na Terra podemos aplicar qualquer manejo
nutricional para uma criança que não come coisa alguma? Na verdade, este é o ponto mais
difícil para muitos pais na gestão da condição de seus filhos.
 Eu geralmente não acredito em situações desesperadoras. Onde há uma vontade, há
um caminho! Há um caminho, uma maneira muito eficiente de introduzir alimentos na dieta
do seu filho. Ela requer muita determinação dos pais, mas que traz um grande alívio e um
pouco de normalidade na vida da sua família. Desta forma é ABA (Applied Behaviour Analysis )
ou modificação do comportamento. O princípio fundamental deste método é baseado no
senso comum usado pelos pais por séculos. Estou certo de que todos vocês lembram de seus
pais dizendo "Primeiro você tem que fazer sua lição de casa, e então pode ir e jogar!" , Ou "Se
você quiser ir ao zoológico no sábado, você tem que ...." Então, a fórmula é - se você quer algo,
você tem que trabalhar para isso!

Quando você introduzir este método na vida de sua criança, ela não vai gostar, por isso
esperamos um monte de resistência até que aprenda as regras do jogo. Se você não desistir
nos primeiros dias difíceis, ela vai entender muito rapidamente que, para conseguir o que quer
tem de fazer alguma coisa para você. Assim que ela entenda, sua vida se tornará muito mais
fácil. Se você já está fazendo um programa de ABA com o seu filho em casa, você pode fazer da
alimentação um exercício separado para seus terapeutas trabalharem nas sessões. Tudo que
você tem a fazer é cozinhar os alimentos e trazê-los para a sala de terapia.

Então, como podemos aplicar este método para as crianças?

Vamos começar a partir mais grave dentro do espectro - uma criança autista não-
verbal.

1. Apresentando novos alimentos para uma criança com problemas graves de linguagem.

Inicialmente usar os alimentos preferidos como recompensas para comer a boa

comida. Mostre ao seu filho a comida que ele mais gosta (um pedaço de chocolate, batatas
fritas, um pedaço de biscoito, etc.) Colocá-la fora de seu alcance, mas à vista. Ofereça ao seu
filho um bocado do alimento que você quer introduzir. Ignore birras, gritos, choros e todas as
outras malcriações. Não dê o que ele quer, até que ele coma um pouco da boa comida e não
deixe-o sair da mesa. Quando ele tiver comido apenas um bocado da boa comida ou
literalmente apenas provado, dê-lhe o alimento preferido como recompensa com elogios
generosos, abraços, beijos, cócegas (qualquer coisa que o seu filho mais aprecie) e deixe-o ir.
Em poucos minutos, repita todo o procedimento novamente. Só funciona com uma boca cheia
de cada vez, premiar e deixar ele ir. Em poucos minutos, repita novamente. Dê apenas uma
pequena quantidade do alimento-recompensa ao seu filho: uma ou duas batatas fritas, um
pequeno pedaço de chocolate, etc. Se ele voltar para mais, leve-o a comer outro bocado antes
de recompensá-lo com outro nítido pequeno pedaço de chocolate, etc. Estes alimentos
deverão estar disponíveis apenas como recompensas para comer os alimentos bons, eles não
devem ser dados a seu filho em outras vezes, caso contrário, seu filho vai esperar por esse
momento em que pode fazê-lo sem qualquer esforço. Mantenha todo o processo positivo e
tão feliz quanto possível. Após o seu filho começar a comer um pouco de um determinado
alimento sem nenhum problema, comece a exigir dois bocados do mesmo alimento para a
mesma recompensa. Você pode passar alguns dias, uma semana ou até mais pelo estágio-
bocado. Em crianças diferentes é preciso esforço diferente. Depois de ter conquistado os dois
bocados, passe para três bocados para a mesma recompensa. Aumente lentamente o número
de bocados até que seu filho coma toda a refeição.

Os exemplos de alimentos de recompensa que dei aqui (chocolate, batatas fritas) são
alimentos que não são permitidos no Programa Nutricional GAPS. No entanto, nos estágios
iniciais, quando você está tentando ensinar seu filho todo o conceito ABA use o que funciona.
Depois que seu filho tiver entendido as regras do jogo, passe para recompensas permitidas na
dieta. Se o seu filho autista pode ser motivado por qualquer ideia de sobremesa permitida na
dieta, então - ok! - Esqueça chocolate e biscoitos. Além de alimentos favoritos você pode usar
qualquer outra coisa que seu filho gosta, como recompensa para comer o novo alimento. Por
exemplo, se o seu filho gosta de assistir a um vídeo especial: colocar esse vídeo, deixar ele
assistir por 5 minutos, em seguida, fazer uma pausa. Ofereça ao seu filho um bocado de
alimento que você quer introduzir em sua dieta. Não ligue o vídeo novamente até que o
bocado seja comido. Não se entregue a acessos de raiva, gritos, choros, etc. Quando a criança
tem a boca cheia, faça a ele elogios entusiasmados, generosos com abraços e beijos e coloque
o vídeo novamente. Em poucos minutos, repita o procedimento novamente. Se a sua criança
não está particularmente interessada em vídeos, use o que ele estiver interessado -
brinquedos, livros, jogos. Comportamentos obsessivos e auto-estimulação em geral, não
devem ser encorajados em crianças autistas. No entanto, se essa é a única coisa que poderia
motivar o seu filho, use-os como recompensas para comer os alimentos certos.

É importante para o trabalho dar um alimento de cada vez. Não tente introduzir vários
alimentos ao mesmo tempo. Decida que alimento é o mais importante introduzir primeiro na
nutrição de sua criança e trabalhe nele. É sensato começar com os alimentos que você acha
que seria mais fácil para o seu filho aceitar. Quando você conquistar um ou dois alimentos e o
cardápio do seu filho começar a crescer, você vai achar que a introdução de alimentos
consecutivos torna-se mais fácil. Em um momento o seu filho vai ter uma dieta muito nutritiva
e variada.
 O importante é não se desanimar com a resistência inicial de seu filho, mas perseverar.
Centenas de pais que implementaram o programa ABA com seus filhos, tiveram que passar
pela fase inicial de birras para obter dos seus filhos o fazer de qualquer coisa, desde o simples
"Vem aqui" para coisas mais complexas. Ninguém pode ensinar uma criança que não esteja em
conformidade com qualquer coisa que diga a ela o que fazer. Mas depois de ter vencido a
primeira batalha, você ganhou o respeito do seu filho, o que significa que agora você tem uma
criança que você pode ensinar!

2. Apresentando novo alimento a crianças GAPS sem problemas de linguagem

Com crianças GAPS que não têm problemas com a comunicação o procedimento é
semelhante, mas muito mais fácil para a criança comer a boa comida a fim de obter primeiro o
que ela quer: uma comida preferida, um jogo, um brinquedo, etc. Com essas crianças, eu não
usaria alimentos não permitidos, como chocolate ou batatas fritas por recompensas. Você
pode usar suas sobremesas caseiras, permitidas na dieta. Estou certa de que a maioria dos pais
estão familiarizados com o lema da mãe inoportuna: Coma a sua refeição em primeiro lugar,
então você vai ter o seu pudim! Além disso, usar recompensas mais sofisticadas, como jogos,
brinquedos, idas ao cinema, etc. , em vez de recompensas do alimento.

Assim como ocorre com crianças autistas, com outras crianças GAPS é importante
começar com pequenas metas alcançáveis, como um gole ou um pequeno pedaço do
alimento. Se você tentar introduzir de repente um grande prato cheio de alimentos que o seu
filho odeia, você vai falhar. Depois que seu filho aceitar um pequeno pedaço de uma
recompensa, ofereça lentamente porções cada vez maiores. Seja paciente e consistente! Não
se entregue a lamentos, queixas ou birras! Se ele não comer a boa comida, ele não recebe o
pudim (ou qualquer outra recompensa)! Tão simples assim! Você tem que ser firme. Depois de
ter solicitado para o seu filho comer um bocado de comida, você não pode recuar ou permitir
qualquer negociação ou manipulações. Se você permitir que o seu filho ganhe sobre a questão
alimentar, perderá em muitas outras questões!

Se o seu filho se recusar comer uma boca cheia de comida boa, então pareça não se
importar que ele não receba a recompensa, isso significa que você pode escolher a
recompensa errada! Escolha uma recompensa que o seu filho se preocupe o suficiente a ponto
de fazer qualquer coisa para obtê-la. No entanto, não se importe com a recompensa, nunca se
esqueça de adicionar o seu louvor entusiástico generoso e um abraço! Seu filho tem que sentir
que ele fez algo realmente bom quando tiver comido uma boa quantidade da boa comida!
 Na maioria dos casos, uma vez que as crianças tiveram um bom gosto de um gênero
alimentício que não tocou antes, eles realmente começam a gostar dele. Como sua flora
corporal começa a melhorar, muitos desconfortos vão embora e o sentido normal de gosto
retorna, para que o seu filho comece a desenvolver um novo gosto por alimentos diferentes.
Mas para iniciar este processo o seu filho precisa de sua ajuda. Por conta própria o seu filho
não é capaz de quebrar o ciclo vicioso de desejos, toxicidade e alterações no paladar. Depois
que seu filho tiver uma boa dieta balanceada, você pode permitir que ele não coma um
pequeno número de alimentos que ele não gosta particularmente. Temos todos estes gostos e
desgostos. No entanto, certifique-se de que é dentro de proporções normais.

É muito importante manter todo o processo positivo! Converse com seu filho, explique
por que você quer que ele coma este alimento, o bem que ele vai fazer em seu corpo. Tente
falar sobre este assunto em todas as refeições usando linguagem e fraseologia no nível do seu
filho e torne tudo divertido, um jogo e uma brincadeira. E quando seu filho cumprir, não
colocar limites para o seu louvor ou expressão de alegria! Deixe o seu filho realmente sentir o
quão feliz ele lhe fez ao comer a boa comida! Seu entusiasmo, combinado com a recompensa,
ao mesmo tempo, farão com que seu filho deseje com prazer o momento da próxima refeição.

Em conclusão, eu diria que cerca de 60-70 % dos pais que vêm me ver com seus filhos
dizem de antemão que qualquer ideia de introduzir qualquer dieta para a vida de seu filho é
impossível! "Meu filho não vai comer isso!" No entanto, depois de ter aplicado os princípios da
ABA, que eu descrevi aqui, a maioria desses pais esquece tão cedo o quão exigente com
comida a criança costumava ser. Sentar para uma refeição com sua família se torna um
procedimento normal e agradável, uma vez que é assim que deve ser!
 5. Insuficiência de Crescimento

O baixo crescimento é um fenômeno comum em famílias GAPS. Uma criança com flora
intestinal anormal pode prosperar com o leite materno. No entanto, quando os sólidos são
introduzidos a criança instintivamente aprende que a comida (para além do leite materno) faz
com que ela doença. Como um sistema digestivo doente não consegue lidar muito bem com
sólidos e absorve-os parcialmente digeridos, então a criança pode ter muitos sintomas
desagradáveis: uma dor de barriga, dor muscular, coçeira na pele, dor de cabeça, falta de
energia, etc. Então, com toda a razão, a criança se recusa sólidos. É muito raro para uma
criança com mais de seis meses obter nutrientes suficientes apenas do leite materno, assim,
sem sólidos a criança não ganha peso de forma adequada ou começa a perder peso. O atraso
no diagnóstico faz com que a insuficiência de crescimento continue.

Os alimentos de desmame típicos (com base em grãos) são completamente inapropriados para
essas crianças e não deveriam ser dados a eles. Por favor, olhe para o Capítulo Bebê Novo e
segua a dieta estruturada para a introdução de alimentos descritos nesse capítulo. Comece
com caldo de carne caseiro quente misturado com algum alimento probiótico. Certifique-se de
dar o peito apenas como uma recompensa, depois que o seu filho tenha tomado algum caldo
de carne com alimento probiótico em uma mamadeira ou um copo. Seu filho tem que saber
que ele tem que comer alguma coisa antes do peito ser dado. Comece com uma pequena
meta alcançável, como 1-2 colheres de chá de caldo de carne antes de dar a mama; aumentar
gradualmente a quantidade do caldo de carne. Alimente-o a cada 1-2 horas e escolha
momentos em que seu filho esteja calmo e feliz. Obviamente, se o seu filho estiver angustiado
por qualquer motivo, você tem que dar o peito como um conforto - isso não é um bom
momento para tentar introduzir novos alimentos. Toda a experiência precisa ser calma e feliz.
Quando seu bebê começar a consumir uma boa quantidade de caldo de carne com algum
alimento probiótico adicionado, gradualmente introduza todos os outros alimentos descritos
no Capítulo Bebê Novo. Continue usando o leite materno como uma recompensa por mais um
ano ou assim. Não é comum na cultura ocidental amamentar por mais tempo do que um ano.
No entanto, essas crianças se beneficiam imensamente com o aleitamento materno por mais
tempo: até a idade de 18-24 meses, pelo menos.
 6. Transtornos Alimentares

Se você não mudar de direção,

você pode acabar onde está indo!
Lao Tzu, 570-490 DC

Os transtornos alimentares são responsáveis por mais perdas de vidas do que qualquer
tipo de doença mental. Tanto as mulheres como os homens sofrem, embora, sem dúvida, as
mulheres estejam em maioria: cerca de 90% das pessoas que sofrem de transtornos
alimentares são meninas com idade entre 12 e 25 anos. As estatísticas variam, mas em geral
cerca de 1 % da população sofre alguma forma de transtorno alimentar. Muitos casos de
transtornos alimentares não são declarados e diagnosticados, possivelmente devido a
vergonha, o sigilo e a negação associada a estas condições. A incidência é muito maior em
países ocidentais ricos do que no resto do mundo. Há uma série de diagnósticos que uma
pessoa com um distúrbio alimentar pode receber: anorexia nervosa, bulimia nervosa,
transtorno de compulsão alimentar, comedor compulsivo, etc., mas na maioria dos pacientes
essas diferentes formas podem se misturar umas com as outras, uma pessoa pode ser
anoréxica por algum tempo, em seguida, ter bulimia. Os transtornos alimentares muitas vezes
se sobrepõem a problemas mentais ou podem levar a eles: ADHD/ADD, transtorno obsessivo-
compulsivo, transtorno bipolar, ataques de pânico, ansiedade, abuso de drogas, alcoolismo,
esquizofrenia, etc.

A posição oficial é de que os distúrbios alimentares são na sua origem, em grande

parte, psicológicos, assim o tratamento se concentra em psicoterapia, terapia cognitiva,
terapia comportamental, terapia familiar e aconselhamento nutricional. As drogas
psicotrópicas são usadas frequentemente. Os grupos de apoio, exercícios, massagem e outras
terapias também são empregados. No entanto, a taxa de recidiva é muito elevada: por
diferentes estimativas que é de pelo menos 50 %. Muitos pacientes acreditam que não podem
se recuperar de um transtorno alimentar, eles só podem controlá-lo e viver em sua sombra
pelo resto de suas vidas. Não há dúvida de que fatores psicológicos têm um papel no
desenvolvimento de transtornos alimentares. No entanto, a posição oficial de que está "tudo
na mente" e que tudo o que você tem a fazer é “educar a pessoa para comer" sem qualquer
relação com o que é dado à pessoa para comer, é provavelmente a principal razão para a
recorrência.

Para entender todo o quadro vamos dar uma olhada em uma história de uma menina,
chamada Hanna (o nome foi alterado). Sua história é muito típica.
 Hanna era uma criança saudável até aos 13 anos: ia bem na escola, praticava esportes,
tinha amigos e quase nunca estava doente. Ela nunca tinha tomado antibióticos em sua vida e
foi amamentada quando bebê por um ano. Com a idade de 13 anos ela decidiu se tornar
vegetariana, seus pais não se opuseram. A partir daí sua dieta consistia em cereais, massas,
arroz e um monte de pão e batatas. No entanto, ela estava bem, porque comia ovos, creme de
leite integral e manteiga de amendoim e não estava preocupada com a gordura que estava em
sua comida. Aos 16 anos de idade ela foi para uma escola de dança, onde foi colocada sob
pressão para perder peso. A fim de perder peso, ela decidiu se tornar uma vegan e parou de
comer qualquer coisa que tivesse gordura. Em questão de semanas, ela teve febre glandular,
que foi tratada com um longo curso de antibióticos. A febre glandular durou um ano e Hanna
ainda sentia que não tinha se recuperado completamente da infecção. Aos 17 ela passou por
infecções de garganta e pulmonares quase constantes, tratadas com antibióticos. Aos 18 anos
foi para a universidade, onde decidiu tornar-se modelo, então teve que perder peso
novamente. A fim de fazer isso, começou a tomar laxantes e pílulas de emagrecimento. Isso
continuou por dois anos, então tornou-se dolorosamente magra, cresceu muito fraca
fisicamente, estava constantemente doente com infecções e resfriados, suas menstruações
pararam, seu sistema digestivo estava em má forma (desenvolveu constipação alternada com
diarreia, náuseas, vômitos, distensão abdominal, dor abdominal e indigestão) e tornou-se
deprimida. Hanna teve o diagnóstico de anorexia nervosa, fazia psicoterapia e
aconselhamento. Seus problemas levaram a um conflito com os pais, que estavam
desesperados para ajudá-la, mas todos os seus esforços foram sabotados por Hanna. Ela
continuou com muito má alimentação, laxantes e todos os tipos de pílulas de emagrecimento.
Aos 19 se sentia suicida e tomou uma overdose de paracetamol. Isso levou a internações
regulares em instituições psiquiátricas, medicamentos psiquiátricos e tentativas repetidas de
suicídio. Conheci Hanna com a idade de 21 anos, quando ela tinha acabado de ser liberada de
uma clínica de anorexia, onde passou dois meses recebendo o tratamento típico para esta
condição. Nesse ponto, ela tinha peso normal, mas estava pálida e tinha falta de íons. Ela
estava tomando um antidepressivo e um medicamento antipsicótico. Ainda estava com a
intenção de perder peso e estava tomando laxantes. Sua dieta era vegetariana e com baixo
teor de gordura.

Vamos discutir este caso. Em minha experiência clínica (e estou certa de que muitos
outros profissionais de saúde concordam) uma grande porcentagem de meninas e meninos
que desenvolvem um transtorno alimentar tem início em uma dieta vegetariana ou vegan. Eu
não tenho nenhuma dúvida de que a moda de dietas vegetarianas e veganas é uma das
principais causas de doença mental em nossos jovens! Devido a toda a desinformação sobre
comida publicada incansavelmente na mídia popular, a população em geral tem sido
convencida de que o vegetarianismo é saudável. Assim, quando um jovem na família anuncia
que decidiu se tornar um vegetariano, os pais geralmente não se opõem. À medida que a
criança deixa de comer carne e outros produtos animais, muitas vezes, desenvolve deficiências
nutricionais graves. A primeira deficiência é em proteínas, pois alimentos vegetais são fontes
muito pobres de proteína e tudo o que eles contêm de proteína é praticamente indigesto para
o intestino humano. As proteínas de melhor qualidade e mais fáceis de digerir para os seres
humanos vêm de alimentos de origem animal: carnes, peixes, ovos e produtos lácteos. A baixa
disponibilidade de proteínas na alimentação é um assunto muito sério: o corpo não consegue
produzir hormônios, enzimas, neurotransmissores e uma infinidade de outras substâncias
ativas, assim as funções que essas substâncias realizam diminuem. Tudo isso está acontecendo
em uma criança em crescimento, que requer uma grande quantidade de proteínas para
construir novos tecidos e novas células. Em paralelo com a deficiência de proteína a criança
desenvolve deficiência severa em zinco, porque o zinco na dieta humana vem em grande parte
de carne, carne vermelha, em particular. Este mineral é envolvido em cerca de 200 reações
enzimáticas no corpo. Agora há tantos dados acumulados para mostrar que as pessoas com
transtornos alimentares são severamente deficientes em zinco, que até mesmo a nossa
medicinal nutricional tradicional está considerando a suplementação neste grupo de
pacientes! Dieta de baixa gordura leva à deficiência de vitaminas solúveis em gordura: A, D, E e
K, o que significa um desastre para todos os tipos de funções metabólicas no corpo,
especialmente para o sistema imunológico. Outra deficiência que estas crianças desenvolvem
rapidamente é de vitaminas do complexo B, pois carnes, ovos e outros produtos de origem
animal são as principais fontes alimentares destes nutrientes. As dietas vegetarianas são em
grande parte baseada em carboidratos, que exigem uma grande quantidade de magnésio para
serem digeridos e metabolizados, por isso a deficiência em magnésio segue. Como
carboidratos alteram o equilíbrio hormonal para a produção de insulina no corpo, todo o
metabolismo muda para um modo de armazenamento de gordura; perder peso neste modo é
muito difícil. Na verdade as pessoas que mudam para as dietas vegetarianas costumam
acumular peso. Dieta Vegan é a forma mais extrema de vegetarianismo. Hanna fez
inicialmente o vegetarianismo, que pelo menos come laticínios e ovos, que fornecem alguns
nutrientes essenciais. Um vegan não come nada que vem de um animal. Dietas veganas em
crianças têm sido pronunciadas para ser uma forma de abuso infantil por alguns especialistas
nesta área, pois de fato privam uma criança em fase de crescimento de nutrição essencial. Eu
iria mais longe: na minha opinião profissional uma dieta vegan é uma forma disfarçada de
fome. Devido à quantidade de carboidratos consumidos, a criança pode não estar magra, mas
seu corpo está faminto de todos os nutrientes essenciais: a criança entra em um escorregador
de desnutrição.

Qual é o cenário típico que acontece em crianças, como Hanna, que estava
perfeitamente saudável até a idade de 13 anos? Aqui está o que eu acredito que acontece:

1. Devido à dieta inadequada a criança desenvolve múltiplas deficiências

nutricionais. Deficiências nutricionais em proteína, zinco, vitaminas lipossolúveis,
magnésio, vitaminas do complexo B e outros nutrientes que levam à disfunção do
sistema imunológico. O sistema imunológico destes pacientes torna-se desnutrido
e não pode funcionar corretamente. O resultado são infecções constantes. Como
as infecções são tratadas com antibióticos, os danos à flora intestinal seguem, o
que prejudica a função imune ainda mais. O ciclo vicioso de infecções e
antibióticos traz mais infecções e mais antibióticos, o resultado - mais danos ao
sistema imunológico e à flora intestinal.
2. A Síndrome GAP se desenvolve exatamente onde a flora intestinal anormal
começa a produzir toxinas que fluem através da parede do intestino danificado
para o sangue e são distribuídas por todo corpo. À medida que essas toxinas
entram no cérebro, podem causar problemas no humor, comportamento,
aprendizagem, concentração, memória e percepção sensorial. É a percepção
sensorial, ou seja, autopercepção, que vai muito mal nestas crianças que, em
seguida, passam a desenvolver um distúrbio alimentar. Quando uma garota
anoréxica se olha no espelho, ela não se vê como dolorosamente magra, tudo o
que ela vê é gordura e obesidade. Ela não está fingindo e ela não está "enganando
a si mesma". A razão para isso é o seu sentido de percepção está alterado, por
causa da toxicidade no cérebro. Neste livro nós discutimos a percepção sensorial
alterada no autismo e outras dificuldades de aprendizagem, a mesma coisa
acontece nestas crianças. Assim como em bebês com déficit de crescimento, o
cérebro da criança aprende em algum nível que o alimento faz com que seja mal,
por isso o apetite fica suprimido e toda a atitude para mudanças alimentares.
Toxicidade vinda dos intestinos atingem vários centros no cérebro, de modo que
eles ficam incapazes de lidar de forma adequada com a informação sensorial
vinda dos olhos, ouvidos, papilas gustativas, terminações nervosas tácteis e outros
órgãos sensoriais. Esta informação fica distorcida e mal interpretada pelo cérebro.
As crianças com distúrbios alimentares não somente tem a autopercepção
 distorcida, mas também outras formas de percepção: percepção de sabor e
textura dos alimentos, olfato, percepção tátil, sensação de perigo, a leitura de
situações sociais, a percepção das relações e emoções humanas, percepção de
certo e errado, a percepção do importante e do trivial, etc., etc.
3. Degeneração intestinal. A flora intestinal anormal danifica a parede do intestino,
tornando-o poroso e "permeável" e incapaz de cumprir as suas funções. O
revestimento do intestino é o local ativo de regeneração celular: as células que
são constantemente descartadas e substituídas por células jovens recém-
nascidas. Como necessita produzir novas células do corpo, também precisa de
uma flora intestinal saudável, nutrientes e hormônios, nenhum dos quais estão
disponíveis nestes pacientes. Assim, o revestimento do intestino degenera e é
incapaz de lidar com os alimentos corretamente. Ao mesmo tempo, o intestino
não pode produzir os sucos digestivos e enzimas essenciais para a digestão e
absorção de nutrientes. Como um resultado, a pessoa não pode digerir e absorver
os alimentos adequadamente, o que leva a mais deficiências nutricionais. Crianças
e adultos com transtornos alimentares sofrem de problemas digestivos, que se
agravam quando são estimulados a comer (dor, inchaço, indigestão, constipação,
diarreia, flatulência, etc.), pois seu intestino não está em estado adequado para
lidar com alimentos. A típica dieta à base de carboidratos dada a estes pacientes
prejudica o intestino ainda mais: o alimento não é digerido corretamente, em vez
disso, alimenta os micróbios patogênicos no intestino o que lhes permite produzir
mais toxinas. Em vez de ser uma fonte de alimentação do sistema digestivo,
nestas crianças torna-se uma das principais fontes de toxicidade no organismo.
4. Exaustão Hormonal. Os hormônios são proteínas. O corpo não pode construí-los
sem uma boa oferta de proteínas, zinco, magnésio, vitaminas solúveis em
gordura, vitaminas do complexo B e de todos os outros nutrientes e essas crianças
são deficientes em tudo isto. Como os hormônios governam o nosso
metabolismo, crescimento, reparação e uma infinidade de outras funções no
organismo, a criança para de crescer, menstruações se tornam irregulares ou
param completamente, retardam o desenvolvimento sexual, a criança desenvolve
tônus muscular, osteoporose, fadiga, problemas emocionais e comportamentais,
incapacidade de se concentrar ou aprender, problemas de sono, problemas de
pele, etc., etc. Como a medicina convencional não dá nenhuma atenção ao
alimento que essas crianças devem comer, a comida oferecida em clínicas de
distúrbio é em grande parte carboidratos. Como a criança está com os hormônios
 em baixa, o corpo não pode utilizar as calorias desses carboidratos, por isso eles
ficam armazenados como gordura corporal. É por isso que essas crianças
adquirem peso muito rapidamente, assim que começam a comer, o que leva a
uma recaída do transtorno alimentar já que esses meninos e meninas estão com
medo de aumentar o peso. Assim, a ideia da medicina tradicional de "levá-los a
comer qualquer coisa" não é apenas errada, mas prejudicial a longo prazo.
5. GAPS sempre tem um desejo de hidratos de carbono, uma vez que estes
pacientes têm alterações nos níveis de açúcar no sangue. Os pacientes com
transtornos alimentares, os pacientes ainda severamente anoréxicos, comem
carboidratos processados: doces, chocolates, bolos, refrigerantes, etc. Quando o
nível de açúcar no sangue cai eles têm uma vontade irresistível de trazê-lo de
volta. Os carboidratos processados e alimentos açucarados mais a flora intestinal
anormal, perpetuam todo o problema ou o pioram a longo prazo. A única maneira
de manter os desejos sob controle é através de uma dieta adequada! E isso, na
minha opinião, é a única maneira de lidar com um distúrbio alimentar, seja
anorexia, bulimia, compulsão ou qualquer outra forma.

Nós olhamos o cenário típico de uma criança normal e saudável se tornar um paciente
GAPS através da má alimentação. De fato, muitas crianças com distúrbios alimentares
começam dessa forma. No entanto, há muitos que têm sido crianças GAPS desde o início. Eles
sofrem todos os problemas típicos GAPS por toda a vida: ADHD/ADD, dislexia, dispraxia, com
asma, eczema, alergias e infecções frequentes. Porque eles não recebem tratamento
adequado, em algum momento de suas vidas a sua percepção sensorial alterada leva a um
distúrbio alimentar.

Tratamento dos transtornos alimentares

Tentar ajudar uma menina (ou menino) com um transtorno alimentar pode ser
extremamente difícil. Devido à autopercepção alterada esses pacientes não se veem como
doentes que são e como é extrema sua degeneração física. Eles normalmente são pessoas
inteligentes e usam toda a astúcia para resistir a ajuda e para sabotar a recuperação. Eles
podem ser bastante bons em manipular as pessoas ao seu redor e assumem uma posição
contundente de uma "pobre vítima" dos pais ou encarregados de educação, colocando as
pessoas umas contra as outras. Famílias dessas crianças, muitas vezes passam por um inferno
de constante conflito e confusão, graças a doença de seus filhos.
 Eu acredito que os pacientes com transtornos alimentares tem que começar a partir da
Introdução da Dieta GAPS. Seu intestino está em muito má forma e precisa de uma cura lenta.
Mas antes de falar sobre a dieta, é preciso levar a pessoa a comer. E para fazer isso,
precisamos superar o primeiro obstáculo - Eu chamo-lhe chegar ao "Dia Bingo" - o dia em que
a autopercepção retorna parcialmente e seu paciente, de repente percebe o quão doente e
desnutrido está.

Primeira etapa do programa de tratamento - chegar ao "Dia Bingo":

O maior problema é a contagem de calorias: estes pacientes têm medo de ficar com
sobrepeso. A fim de obter a sua cooperação, temos que começar com a abordagem de "baixa
caloria". Começamos com o caldo de carne caseiro, sopa de legumes e suplementos bem
escolhidos.

• O caldo de carne tem muito poucas calorias. Também é um líquido, que as

pessoas com transtornos alimentares são mais propensos a aceitar (é de alimento
sólido que eles têm medo). Caldo de carne fornecerá aminoácidos, minerais e
outros nutrientes, mais necessários ao organismo faminto do paciente, de modo
que fazer o caldo de carne realmente rico (a partir de um bom pedaço de carne
com um osso ou um frango inteiro, adicione sal de boa qualidade no início do
cozimento e alguns legumes). Faça seu paciente beber uma xícara de caldo de
carne quente a cada hora durante todo o dia todos os dias. Ele pode ser livre de
gordura ou com pouca gordura, como que o paciente vai aceitar. Adicione uma
colher de chá de soro caseiro ou iogurte em cada copo (e/ou uma colher de chá
de suco de chucrute). Este remédio vai começar o processo de cicatrização no
revestimento do intestino.
• Sopa de legumes feita com caldo de carne caseiro. Por favor, procure na
Introdução da Dieta a lista de vegetais permitidos. Comece com uma sopa com
bastante líquido e com pouca gordura: é baixa em calorias e deve ser aceitável
para o seu paciente. Adicione uma colher de chá de soro caseiro ou iogurte em
cada tigela de sopa (e/ou uma colher de chá de suco de chucrute). Seu paciente
pode ser persuadido a comer esta sopa muitas vezes todos os dias.
• Suplementos são essenciais nesta fase no programa, uma vez que vai permitir que
o sistema imunitário e o cérebro comecem a funcionar sobre uma plataforma
mais ou menos normal. Suplementos praticamente não têm calorias e como
 resultado, são geralmente aceitos pelos pacientes sem muita dificuldade. Vamos
discutir os suplementos que eu acredito ser essenciais.
1. Mistura completa de aminoácidos de forma livre, de 15-20 g por dia. Você pode
obter este produto da maioria das empresas bem estabelecidas de multi-
suplemento. Nossos corpos são feitos de proteínas e são executados por
proteínas. A maioria dos sintomas de transtornos alimentares é devida a fome
extrema de proteínas. Fornecimento de uma mistura completa de aminoácidos irá
permitir ao corpo para começar a construir as enzimas mais urgentes,
neurotransmissores, hormônios e outros compostos de proteína. Outra grande
vantagem de aminoácidos de forma livre é que eles não precisam de digestão,
absorvemos como eles são muito facilmente. Isso é importante, já que o intestino
do seu paciente pode não estar em um estado apto a digerir proteínas complexas
e dividi-las em aminoácidos muito necessários.
2. Picolinato de zinco, de 45-50 mg por dia. A deficiência de zinco tem quase
exatamente os mesmos sintomas de anorexia nervosa: perda de peso, perda de
apetite, amenorreia, náuseas, lesões na pele, má absorção, alterações da
autopercepção, depressão, ansiedade e impotência nos homens. Houve uma
infinidade de estudos feitos para mostrar que as pessoas com transtornos
alimentares são severamente deficientes em zinco e uma série de casos de
recuperação após completar zinco foram registrados.
3. Mais três aminoácidos: triptofano, glutamina e asparagina, 500 mg de cada um
de três vezes por dia. Triptofano (ou 5-HTP) é um precursor da serotonina no
corpo, um neurotransmissor calmante muito baixo nos distúrbios alimentares.
Moléculas de triptofano são bastante grandes e têm dificuldade em competir por
absorção com outros aminoácidos menores, é por isso que devem ser tomados
em momentos diferentes da mistura completa de aminoácidos de forma livre.
Glutamina irá fornecer o cérebro com o combustível pronto e ajudar o cérebro
para eliminar as toxinas. Asparagina, juntamente com a glutamina é o aminoácido
mais comum encontrado no cérebro. A maioria das pessoas com problemas
emocionais e comportamentais têm níveis muito baixos de asparagina no corpo.
Estes três aminoácidos devem ser tomados em conjunto num momento diferente
da mistura completa de aminoácidos. Tomando-os com um pouco de mel lhes
permitirá atingir o cérebro mais rápido e melhorar a sua função. Seu paciente
pode tomar chá de gengibre com um pouco de mel nesta fase da dieta, o que será
 um bom momento para fazer seus suplementos de triptofano, glutamina e
asparagina.
4. Nutrientes de apoio: mistura completa de vitamina B, vitamina C, cálcio,
magnésio, ferro e iodo, em doses diárias normais. Estes nutrientes atuam como
cofatores para os aminoácidos e zinco.

Esta fase do tratamento será iniciada para nutrir seu paciente em nutrientes mais
urgentes. Como as deficiências mais graves começaram a diminuir, o "Dia do Bingo" virá: o
paciente vai acordar um dia, olhar no espelho e de repente perceber o quão magro está. Isso
significa que a autopercepção normal começou a voltar e partir deste ponto você pode
realmente começar a alimentá-lo. E então poderá ir para a segunda fase.

Segunda etapa:

• Introduzir imediatamente carnes, carnes vermelhas, em particular. Devem ser

introduzidas todas as carnes: cordeiro, carne, caça, pato, ganso, porco, frango, peru, etc.
Cozinhar muito bem em água irá torná-los mais fácil para o seu paciente de digerir. É vital para
introduzir carnes de órgãos, logo que possível: fígado e coração, em particular. Você pode
triturá-los após o cozimento e começar a adicioná-los em pequena quantidade em sopas,
assim que seu paciente não está alarmado demais. Apresente carnes gradualmente e,
juntamente com sopas: como o sistema digestivo do seu paciente começará a se recuperar ele
vai ser capaz de digerir quantidades crescentes de carne.

• Comece adicionando uma colher de chá de chucrute caseiro (ou vegetais

fermentados) em cada tigela de sopa (você foi acrescentando o suco de chucrute antes de
agora), ele vai ajudar o seu paciente para digerir carne.

• É uma boa ideia usar enzimas digestivas nesta fase, pois o sistema digestivo do seu
paciente pode não estar em um estado apto para digerir os alimentos de proteína. Dê ao seu
paciente uma cápsula de Betaína HCl ou HCl e pepsina no início da refeição e uma mistura
completa de enzimas pancreáticas no final da refeição, 1-2 cápsulas.

• Introduzir gemas cruas de ovos adicionadas a sopas e xícaras de caldo de carne.

Comece com uma gema de ovo por dia e muito rapidamente aumente para 6-10 gemas de
ovos por dia (quanto mais, melhor).
 • Faça as sopas mais espessas e mais ricas, com mais e mais gorduras deixadas dentro.
Triturando a sopa vai permitir que mantenha mais gordura, pois a gordura vai se misturar com
os legumes e não será visível.

• Introduzir óleo de fígado de bacalhau de boa qualidade, de preferência fermentado,

2 colheres de chá por dia com alimentos ou depois de comida (ou o equivalente em cápsulas).
É uma boa ideia para começar com algumas gotas de óleo por dia e aumentar gradualmente a
quantidade.

• Continuar com xícaras de caldo de carne com algum alimento probiótico adicionado.

• Continuar com o chá de gengibre com um pouco de mel. Deixe o paciente tomar os
três aminoácidos ao mesmo tempo (triptofano, glutamina e asparagina).

• Continuar com todos os suplementos da primeira etapa.

Próxima etapa:

• Por favor, olhe para a Introdução da Dieta GAPS e siga as etapas, uma a uma (por
agora chegamos ao terceiro estágio).

• Quando a dose completa de óleo de fígado de bacalhau é atingida (2 colheres de chá

por dia ), introduzir gradualmente o óleo de peixe de boa qualidade com um pouco de óleo de
prímula.

• Introduzir gradualmente um probiótico de boa qualidade.

• Continuar com todos os suplementos, até o final da Introdução da Dieta GAPS.

Quando o paciente estiver na Dieta GAPS Completa, reduzir lentamente a dose da mistura
completa de aminoácidos para 1-2 g por dia, e gradualmente reduzir suplemento de zinco para
10-15 mg por dia. Continuar com os três aminoácidos e os nutrientes consumidos por mais de
3-4 meses com as mesmas doses.

• Quando na Dieta GAPS Completa, reduzir a dose diária de óleo de fígado de bacalhau
para uma colher de chá por dia.

• À medida que seu paciente se recupera, você será capaz de remover lentamente a
maioria dos suplementos, porém óleo de fígado de bacalhau e probióticos, devem ser tomados
por alguns anos.
 Continue com o Protocolo Nutricional GAPS por alguns anos. É possível que o paciente
tenha que aderir a Dieta GAPS Completa por muito tempo em sua vida, especialmente no caso
de problemas mentais presentes (tais como transtorno bipolar, TDAH, transtorno obsessivo
compulsivo, esquizofrenia, epilepsia e ansiedade crônica).

A maioria das crianças GAPS são comedores agitados (devido à percepção sensorial
anormal), é por isso que usamos as técnicas de modificação de comportamento na introdução
de alimentos em sua dieta, que funcionam muito bem com crianças pequenas. Em transtornos
alimentares onde estamos lidando com adolescentes ou crianças crescidas, são sempre mais
difíceis de tratar. No entanto, por favor, leia o capítulo Hora de comer! Oh não!, que pode lhe
dar uma visão sobre por que seu filho ou filha está se comportando desta maneira com o
alimento e como fazer para ajudá-los.

Em conclusão:

Na minha opinião, os transtornos alimentares são condições GAPS e devem ser

tratados como tal. À medida que a flora intestinal se reequilibra o fluxo de toxinas indo do
intestino para o cérebro para, de modo que o cérebro será capaz de funcionar normalmente e
a percepção sensorial se normalizará. Ao mesmo tempo, a dieta GAPS vai curar o intestino e
nutrir a pessoa, de modo que seu corpo pode começar a funcionar novamente. É importante
manter a dieta por alguns anos para esse grupo de pacientes, porque se começarem a comer
novamente carboidratos processados e comidas não-saudáveis eles estão susceptíveis a ter
uma recaída. Uma vez que a recuperação total ocorreu, de forma ocasional eles podem comer
o que quiser, desde que na maioria das vezes eles não se esqueçam de alimentar bem seus
corpos com a dieta GAPS.
 Suplementação para crianças e adultos GAPS

Nós todos amamos muito nossos filhos pequenos ou crescidos e estamos dispostos a
fazer o nosso melhor para eles, não importa o quão difícil ou caro possa ser. Isso nos torna
vulneráveis a tentar qualquer coisa e tudo na esperança de ajudar os nossos filhos. Eu conheço
família depois de família que dá ao seu filho 10, 15, 20 ou mais de vários suplementos
nutricionais, sem qualquer ideia de que algum deles está fazendo algum bem. Suplementos
nutricionais são caros e o mercado está cheio de centenas de várias marcas. Muitos deles têm
qualidade questionável e todo este comércio não está muito bem regulamentado.

Eu posso enfatizar o suficiente que uma dieta adequada tem que ser a etapa número
um na intervenção nutricional para o sucesso da criança ou adulto GAPS. Nenhum comprimido
no mundo vai chegar perto do efeito da dieta sobre a condição de seu paciente. Quando se
trata de distúrbios digestivos, em particular, e a Síndrome GAP é essencialmente um distúrbio
digestivo, temos que ter muito cuidado com o que nós introduzimos no intestino do paciente.
Por quê? Porque um monte de suplementos pode irritar o revestimento do intestino
inflamado e já danificado e interferir com o processo de cicatrização. Você não quer colocar
um grande esforço para implementar a dieta e depois estragar todo o processo por causa de
uma pílula.

No entanto, alguns suplementos podem ser muito benéficos e alguns são essenciais. O
protocolo de suplementação tem que ser muito individual e, idealmente, deve ser elaborado
por um profissional qualificado. Aqui nós estamos nos concentrando em fundamentos
absolutos. A maioria dos meus pacientes evolui muito bem com o uso de dieta e esses
suplementos essenciais, sem acrescentar mais nada.

Os suplementos essenciais para pacientes GAPS:

1. Um probiótico com eficaz força terapêutica.

2. Os ácidos graxos essenciais.

3. Óleo de fígado de bacalhau.

4. As enzimas digestivas.

5. Suplementos vitamínicos e minerais.

Vamos dar uma boa olhada em cada um desses suplementos.

 1. Probióticos

Os probióticos são as bactérias benéficas sob a forma de um suplemento nutricional

ou alimento fermentado, que pode ser feito em uma tentativa de substituir ou complementar
a flora intestinal danificada. Ao contrário do significado antibiótico “contra a vida" probiótico
significa "pró-vida" ou "para a vida".

O uso de bactérias probióticas na forma de alimentos fermentados remonta a tempos

pré-cristãos. Por milhares de anos as pessoas fermentaram leite, frutas e legumes, feijão,
peixes, carnes e cereais. Com a fermentação a comida melhora o seu sabor, fica mais digerível
e preservada. Hoje, muitas culturas ao redor do mundo rotineiramente consomem bactérias
benéficas em alimentos fermentados: chucrute - repolho fermentado (Rússia, Alemanha e
Europa Oriental), azeitonas de mesa e salame ou carne fermentada (países mediterrânicos),
kefir (Rússia), mazun (Armênia), kumiss (Rússia e Ásia), lassi (Índia), gioddu (Sardenha), iogurte
e queijo (todo o mundo), peixe fermentado (Coréia do Sul, Suécia, Japão, Rússia), grãos
fermentados (África) e grãos de soja fermentados (Ásia).

Um cientista russo, Ilia Metchnikoff, no início do século 20, colocou o assunto de

probióticos em uma base científica. Trabalhando no Instituto Pasteur em Paris, Metchnikoff
notou que as pessoas da Bulgária consumiam regularmente produtos lácteos fermentados e
viviam invariavelmente mais e com boa saúde. Ele isolou uma bactéria, que chamou de "bacilo
búlgaro" e usou-o em seus estudos científicos. Hoje esta bactéria é conhecida como
Lactobacillus bulgaricus e é amplamente utilizada na produção de iogurte. Depois de sua
descoberta, o uso de Lactobacillus bulgaricus como um suplemento de saúde tornou-se muito
popular em países europeus. Quando os antibióticos vieram, os probióticos ficaram em grande
parte esquecidos. No entanto, após a morte de Metchnikoff em 1916 sua pesquisa foi
continuada em vários países ao redor do mundo. Na Rússia, Escandinávia e Japão bactérias
probióticas têm sido utilizadas como tratamento para seres humanos há décadas. No
Ocidente, os probióticos foram usados principalmente na alimentação de animais de fazenda e
uma grande quantidade de dados científicos foi coletada sobre suas propriedades promotoras
de saúde para os animais. Nas últimas duas décadas o uso de probióticos para os seres
humanos tornou-se popular novamente e começamos a ver mais e mais publicações científicas
sobre o assunto. No escopo de transtornos, os probióticos têm sido utilizados com sucesso
como parte do tratamento e está crescendo rapidamente seu uso.
 Naturalmente, o maior uso de probióticos é no tratamento de distúrbios
gastrointestinais:

• infecções virais do trato digestivo

• enterocolite necrosante em recém-nascidos

• diarreia pediátrica intratável

• colite pseudomembranosa

• diarreia do viajante

• enterocolite por Clostridium difficile

• infecção por Helicobacter

• infecção enteropatogênica por E.coli

• doenças inflamatórias intestinais: doença de Crohn, colite ulcerativa e pouchitis

crônica

• síndrome do intestino irritável

• intolerância à lactose

• prevenção de câncer de cólon em estudos de laboratório

Em muitos casos, a adição de probióticos para o regime de tratamento, não só

melhorou o quadro clínico, mas promoveu a cura.

Para além de problemas digestivos muitos outros problemas de saúde, têm

respondido bem ao tratamento com probióticos:

• alergias, incluindo alergia alimentar

• autismo

• infecções virais crônicas

• infecções urogenitais

• hepatite, cirrose hepática e doença biliar

• tuberculose

• meningite

• malignidade

• artrite

• diabetes

• queimaduras de vários graus

 • cuidados pré-operatórios e cuidados intensivos em pacientes cirúrgicos e pacientes
com perda maciça de sangue

• infecções clínicas

• doenças autoimunes

Estas são apenas as condições sobre as quais trabalhos científicos foram publicados.
Mas, se você falar com qualquer médico ou profissional com experiência no uso de
probióticos, a lista torna-se muito maior.

Então, quais as bactérias que nós consideramos ser probióticas?

1. Lactobacillus. Esta é uma grande família de bactérias, que produzem ácido láctico -
daí seu nome. Membros mais conhecido desta família são L. acidophilus, L.
bulgaricus, L. rhamnosus, L. plantarum, L. salivarius, L. reuteri, L. johnsonii, L. casei e
L. delbrueskii. Os lactobacilos são habitantes normais e essenciais do intestino
humano, membranas mucosas da boca, garganta, nariz e trato respiratório
superior, área vaginal e genital. Eles são encontrados em grande número no leite
materno humano. Lactobacilos se estabelecem no corpo de um bebê recém-
nascido nos primeiros dias e formam uma relação complexa com o anfitrião para o
resto de sua vida. Através da produção de ácido láctico que mantêm meio ácido (pH
5,5-5,6 ) em membranas mucosas, que suprime o crescimento de micróbios
patogênicos. Além de ácido láctico, produzem uma grande quantidade de
substâncias ativas: o peróxido de hidrogênio - um poderoso antisséptico,
antibacteriano, antiviral e agentes antifúngicos, os quais não permitem que
patógenos fiquem no intestino. Lactobacilos se envolvem com o sistema
imunológico e estimulam a atividade de neutrófilos, macrófagos, a síntese de
imunoglobulinas, interferon alfa e beta, interleucina-l e fator de necrose tumoral.
Eles estão envolvidos na orquestração do processo de renovação de células no
intestino, mantendo o forro intestinal saudável e intacto. Eles são os mais
numerosos habitantes do estômago e dos intestinos e os principais agentes de
proteção nas partes do sistema digestivo. Os lactobacilos foram as primeiras
bactérias probióticas a serem estudadas e usadas como um suplemento de
benefício para a saúde . Na verdade lactobacilos são as bactérias mais comuns em
probióticos disponíveis no mercado hoje.
2. Bifidobactérias A maioria das espécies comumente conhecidos são B. bifidum, B.
breve, B. longum e B. infantis, embora existam cerca de 30 diferentes espécies
 identificadas. Esta é uma grande família de bactérias probióticas, que são mais
numerosas no intestino humano, intestino delgado, da vagina e área genital. 90-
98% de todas as bactérias que vivem no intestino de um bebê saudável são
bifidobactérias. Em um intestino adulto elas são cerca de sete vezes mais
numerosas do que os lactobacilos e cumprem muitas funções úteis. Para além da
produção de diferentes substâncias como antibióticos, que protegem o intestino de
agentes patogênicos, envolvendo o sistema imunitário, a manutenção da
integridade do intestino e da saúde, que atuam como uma fonte de alimento para o
organismo. Bifidobactérias sintetizam ativamente aminoácidos, proteínas, ácidos
orgânicos, vitamina K, ácido pantotênico, vitamina B1 (tiamina), vitamina B2
(riboflavina), vitamina B3 (niacina), ácido fólico, vitamina B6 (piridoxina), vitamina
B12 (cobalamina), auxilia na absorção de Ca, de ferro e vitamina D. Bifidobactérias
são a segunda mais numerosa família de bactérias probióticas em suplementos
disponíveis no mercado.
3. Saccharomyces boulardii. Esta levedura foi descoberta por um cientista francês, H.
Boulard, em 1920. Ele observou que as pessoas na China tratavam diarreia com um
extrato de lichia (fruta). Ele encontrou o fermento neste extrato, que foi nomeado
Saccharomyces boulardii. Suplementos desta levedura tem demonstrado eficácia
no tratamento de várias formas de diarreia em crianças e adultos. Recentemente,
tem havido um grande interesse no uso de S. boulardii como um antagonista para
uma levedura patogênica - Candida albicans.
4. Escherichia coli ou E. coli. A E. coli é uma grande família de bactérias. Membros
patogênicos desta família podem causar infecções graves. No entanto, as cepas
fisiológicas de E. coli são habitantes normais e numerosos de intestino humano
saudável. Eles normalmente ocupam áreas particulares do sistema digestivo:
intestinos, principalmente nas partes inferiores do intestino e não devem ser
encontrados em qualquer outro lugar. Se eles são encontrados na boca, estômago
ou duodeno indicam uma anormalidade na ecologia do intestino - disbiose. Cepas
de E. coli cumprem uma série de funções benéficas no organismo: eles digerem a
lactose, produzem vitaminas (vitamina K e grupo B) e aminoácidos, produzem
substâncias semelhantes a antibióticos, chamados colicinas, e têm uma poderosa
influência estimulante da imunidade sistêmica. Eles são muito ativos contra vários
micróbios patogênicos, incluindo os membros patogênicos de sua própria família.
De fato, ter seu intestino povoado por cepas fisiológicas de E. coli é o melhor
seguro contra as cepas patogênicas de E. coli. Isso é o que o médico alemão Alfred
 Nissle encontrou em 1917, quando ele estava tentando descobrir por que alguns
soldados na Primeira Guerra Mundial não eram vítimas de febre tifoide, quando a
maioria de seus companheiros estava doente. Ele identificou uma estirpe particular
de E. coli nas fezes destes soldados, que foram nomeadas de cepas Nissle. Ele
reproduziu esta bactéria e selou em cápsulas de gelatina. Depois de testar este
produto em si mesmo, ele começou a fabricar sob o nome Mutaflor. Mutaflor ainda
está disponível no mercado. Algumas outras estirpes de E. coli fisiológicas têm sido
estudadas e são utilizadas em algumas formulações comerciais probióticas em todo
o mundo.
5. Enterococcus faecium ou Streptococcus faecalis. Como o nome indica estas
bactérias, como acontece com muitos outros probióticos, foram isoladas de fezes
humanas. Eles normalmente vivem no intestino onde controlam patógenos através
da produção de peróxido de hidrogênio e redução do pH para 5,5. Eles quebram as
proteínas e fermentam carboidratos. Há um certo número de estudos clínicos que
mostra que eles são eficazes no tratamento de várias formas de diarreia. Estas
bactérias são bastante comuns em fórmulas probióticas no mercado.
6. Bacillus subtilis ou bactérias do solo. Bacillus subtilis foi descoberto por
microbiologistas alemães durante a Segunda Guerra Mundial, o que levou ao uso
desse microrganismo em proteger as tropas alemãs de disenteria e febre tifoide.
Após a guerra o Bacillus subtilis foi amplamente estudado na Alemanha, Rússia,
Itália, Finlândia, Europa Oriental, China e Vietnã. Foi identificado um número de
subespécies: B. licheniformis, B. cereus, B. brevis, B. mesentericus, B. pumilis, etc., a
maioria das quais foi demonstrado uso terapêutico em animais e depois em seres
humanos. Isto levou ao desenvolvimento de uma variedade de produtos com B.
subtilis para o uso em animais. Para os seres humanos há um número de produtos
com B. subtilis que tem sido utilizado por médicos na Rússia, Alemanha, Itália,
Europa Oriental, Japão, Vietnã e China há décadas. B. subtilis é uma bactéria
formadora de esporos e é resistente ao ácido do estômago, a maioria dos
antibióticos, as mudanças de temperatura e outros fatores. Ele tem fortes
propriedades estimulantes do sistema imunológico e é considerado
particularmente eficaz contra alergias e doenças autoimunes. Ele produz uma série
de enzimas digestivas, antivirais, antifúngicas, antibacterianas e outras substâncias
ativas. Estas bactérias são do solo e não da flora intestinal dos seres humanos, eles
são micróbios de transição, que não colonizam o intestino, mas ao passar por ele
fazem muito trabalho no caminho. Nós, humanos, costumávamos consumir as
 bactérias do solo em grandes quantidades quando bebíamos água de poços e
córregos. No processo de evolução o intestino humano desenvolveu uma
necessidade de tais bactérias de transição. Uma eventual necessidade é manter o
intestino limpo. Espécies de B. subtilis são utilizadas na gestão de resíduos, porque
eles têm uma grande capacidade de quebrar a matéria em decomposição e
suprimir micróbios em putrefação. Ao limpar a putrefação velha, as bactérias do
solo no intestino podem preparar o terreno para o reestabelecimento da flora
intestinal normal. Na minha experiência, os probióticos, que contêm bactérias do
solo são os probióticos mais eficazes no mercado.

O mercado oferece uma ampla gama de produtos probióticos, de bebidas probióticas,

em pó, comprimidos e cápsulas. Infelizmente, muitos deles não são suficientemente fortes ou
não contêm espécies de bactérias suficientemente fortes para ter um benefício terapêutico.
Há também um problema de controle de qualidade. Relatórios tem mostrado que muitas
marcas de probióticos no mercado não têm as espécies bacterianas do rótulo ou não tem a
quantidade bacteriana reivindicada. Então, como é que vamos escolher um bom probiótico?

Primeiro de tudo, sempre faz sentido trabalhar com um profissional qualificado com
experiência no uso de probióticos, que irá ajudá-lo a escolher os suplementos de boa
qualidade. Se você está tentando escolher um probiótico, em seguida, há algumas diretrizes
gerais a serem seguidas.

1. Um bom probiótico deve ter o maior número possível de espécies diferentes de

bactérias benéficas. Um intestino humano contém centenas de espécies conhecidas
de bactérias diferentes. Devemos tentar chegar o mais perto que pudermos.
Diferentes espécies de bactérias probióticas têm diferentes pontos fortes e fracos.
Se tivermos uma mistura deles, então nós temos uma melhor chance de obter o
máximo benefício.
2. Uma mistura de cepas de diferentes grupos de bactérias probióticas é mais
benéfica do que apenas um grupo. Por exemplo, muitos probióticos no mercado
contêm apenas lactobacilos. Uma combinação de representantes dos três grupos
principais: lactobacilos, bifidobactérias e bactérias do solo geralmente funcionam
melhor.
3. Um bom probiótico deve ter uma quantidade concentrada de bactérias: pelo
menos 8 bilhões de células por grama de bactérias. Você precisa fornecer bactérias
probióticas em grandes doses suficientes para ver uma melhora.
 4. O fabricante do probiótico deve testar todos os lotes para a força e composição
bacteriana e deve estar preparado para publicar os resultados dos testes.

Depois de ter encontrado um bom probiótico, você precisa saber como usá-lo. Uma
boa terapia de probióticos sempre produzirá uma chamada "reação die-off". O que é isso?
Como você introduz bactérias probióticas em um sistema digestivo, eles começam a destruir
bactérias patogênicas, vírus e fungos. Quando esses patógenos morrem, liberam toxinas. Estas
são as toxinas que fizeram o seu paciente autista ou esquizofrênico ou hiperativo. Então, os
sintomas característicos do paciente podem piorar temporariamente. O paciente também
pode sentir-se mais cansado do que o habitual ou desenvolver uma erupção cutânea. É uma
reação temporária e geralmente dura de alguns dias a algumas semanas em indivíduos
diferentes. Para fazer essa reação tão suave quanto possível, construir a dose do seu
probiótico lentamente. Comece com uma quantidade muito pequena. Observe o paciente para
quaisquer sintomas "die-off". Se não houver nenhum, em seguida, aumentar a dose. Quando
você vê uma reação, deixe o seu paciente com esta dose até que os sintomas "die-off"
desapareçam. Em seguida, aumentar a dose de novo e deixar o paciente se acostumar.
Continuar a aumentar a dose até que um nível terapêutico seja atingido. Este período de
construção até a dose pode levar de algumas semanas a alguns meses em pacientes
diferentes. É muito individual e depende da quantidade de micróbios patogênicos que a
pessoa tem no intestino.

O nível de dose terapêutica de probiótico é individual e seu médico deve ser capaz de
ajudá-lo com isso. Aqui estão as orientações gerais:

Um adulto deve ter cerca de 15-20 bilhões em células bacterianas por dia. Uma criança
até 12 meses de idade pode ter 1-2 bilhões de células bacterianas por dia.

Uma criança de 1 a 2 anos de idade pode ter 2-4 bilhões de células bacterianas por dia.

Uma criança de 2 aos 4 anos de idade pode lidar 4-8 bilhões de células bacterianas por
dia .

Uma criança dos 4 aos 10 anos de idade pode ter 8-12 bilhões de células bacterianas
por dia.

A partir da idade de 12 a 16 nós podemos aumentar a dose para 12-15 biliões por dia.

Uma vez que o paciente atingiu o nível de dose terapêutica deve ser mantida por cerca
de seis meses, em média. É preciso pelo menos este período de tempo para remover a flora
patogênica e começar a reestabelecer flora intestinal normal. Aderindo à dieta é
absolutamente essencial neste período. Se você continuar alimentando seus agentes
patogênicos no intestino com açúcar e carboidratos processados, o probiótico não terá muita
chance de ajudá-lo.

Após o período terapêutico a dose do probiótico pode ser reduzida para um nível de
dose de manutenção, que o paciente tem de aderir por muitos anos. É importante reduzir a
dose gradualmente na medida em que foram aumentando-a. Observe quaisquer reações neste
período. A dose de manutenção é muito individual. Normalmente, é metade da dose
terapêutica. Em alguns casos, a dose de manutenção do paciente é o mesmo que o agente
terapêutico.

Muitos pacientes perguntam: Por que nós temos que ter a dose de manutenção? Em
outras palavras, por que temos que continuar a tomar probióticos? A razão é esta: nós fomos
concebidos pela Natureza para ter estas bactérias a cada dia com cada quantia de comida ou
bebida. Nós mudamos o nosso meio ambiente, água e alimentos, a tal ponto que estamos
privando nossos corpos dessas bactérias vitais. Para as pessoas que têm intestino saudável a
flora residente pode não apresentar grandes problemas. No entanto, para os pacientes com
Síndrome GAP é um grande problema. Para as pessoas GAPS, é particularmente vital consumir
bactérias probióticas todos os dias de suas vidas, porque eles não possuem os seus próprios.
Seu intestino foi povoado por patógenos em vez de bactérias benéficas, e esses patógenos são
extremamente difíceis de expulsar, porque eles ocupam diferentes nichos no intestino. Para
entrar em qualquer um desses nichos as bactérias benéficas tem que lutar bastante. Na
verdade, provavelmente, a única vez em nossas vidas que temos que preencher nosso
intestino com bactérias benéficas é no nascimento, quando o intestino é estéril. Infelizmente a
maioria dos probióticos suplementares não coloniza a parede do intestino. Eles fazem o seu
trabalho no lúmen do intestino e, em seguida, saem do sistema. Nós ainda não encontramos
uma maneira de substituir os patógenos na parede do intestino por bactérias benéficas. Assim,
os pacientes com síndrome GAP precisam continuar tomando probióticos indefinidamente.
Para manter o probiótico que você não tem, tem que continuar tomando preparações
comerciais. Você pode complementar sua dieta com alimentos fermentados em forma de
iogurte caseiro, kefir, chucrute e outros alimentos fermentados caseiros.

Uma das preocupações com bactérias probióticas é que muitas delas não sobrevivem
ao ácido do estômago. Pacientes com Síndrome GAP geralmente têm baixa acidez do
estômago, de modo que este não é um grande problema para eles. Mas, para se certificar de
que o seu probiótico sobrevive o ácido do estômago a regra geral é a tomá-lo com comida ou
após a refeição, quando a maioria do ácido do estômago está ligada a partículas de alimentos.
Alguns fabricantes colocam um revestimento entérico em suas cápsulas probióticas para
protegê-los de ácido do estômago. Eu não apoio esta prática por duas razões. Em primeiro
lugar, o estômago precisa de bactérias probióticas, tanto como qualquer outra parte do seu
sistema digestivo. Em um estômago com baixa acidez todos os tipos de patógenos crescem nas
paredes do estômago. Precisamos de probióticos para lidar com esses patógenos. Em segundo
lugar, pacientes com alterações digestivas, muitas vezes não são capazes de quebrar o
revestimento entérico em cápsulas. Estas cápsulas entram e saem quase inalteradas, sem fazer
nada de bom.

Talvez nem todas as espécies de bactérias em seu probiótico sobreviverão ao ácido

gástrico. Mas, um ponto importante a fazer aqui é que até mesmo as bactérias probióticas
mortas vão fazer muita coisa boa em seu intestino. As paredes celulares contêm substâncias
que estimulam a resposta imune e que também absorvem toxinas, removendo-as do corpo.
Muitos fabricantes de alimentos têm estudando este fato e estão planejando começar a
adicionar bactérias probióticas mortas em vários alimentos.

Em conclusão, a suplementação de probióticos é absolutamente essencial para o

tratamento de qualquer condição GAPS. Mesmo naqueles casos em que o paciente não
apresenta graves problemas digestivos, descobri que com a dieta e o uso de probióticos uma
melhora considerável pode ser alcançada.
 2. Gorduras: a boa e a má

Um cérebro humano é de cerca de 60% de gorduras (em peso seco). Cada membrana
de cada célula e cada organela dentro das células são feitas de gorduras. Muitos hormônios,
neurotransmissores e outras substâncias ativas no corpo são feitos de gorduras. As gorduras
são extremamente importantes em nossa dieta. A questão é que gorduras?

Tem havido uma grande quantidade de informações conflitantes e desinformações

sobre gorduras. Em nossa sociedade moderna gorduras têm sido pronunciadas como más e
uma indústria surgiu para produzir uma abundância de produtos com baixo teor de gordura e
sem gordura. As gorduras animais, incluindo aquelas de carnes, manteiga e ovos, têm sido
responsabilizadas por todos os tipos de males, então a indústria novamente foi rápida fornecer
substitutos sintéticos, substitutos de manteiga e patês. Pessoas ouviram que os óleos vegetais
são melhores, então uma variedade de diferentes óleos vegetais tornaram-se os óleos de
cozinha em vez de banha usada tradicionalmente, gordura de ganso e banha de porco. O que o
público não sabe é como todos esses óleos processados e gorduras são feitos, o que
exatamente eles contêm e qual o efeito deles sobre a saúde humana.

Gorduras processadas

Os óleos vegetais, óleos de cozinha, margarina, manteiga substituta, óleos

hidrogenados, gorduras e muitas outras gorduras artificiais são processados, eles são
estranhos à fisiologia humana e não devem ser consumidos por nenhuma pessoa, inclusive
pacientes GAPS. Você pode encontrar as gorduras e óleos processados na maioria dos
alimentos processados: pães e doces, as refeições pré-preparadas, batatas fritas, salgadinhos,
chocolates, sorvetes, biscoitos, bolos, condimentos, maionese, etc. A base dessas gorduras
processadas são óleos vegetais, extraídos de sementes e matéria vegetal (milho, soja,
sementes de girassol, sementes de colza, etc.) Eles são baratos de produzir e muito rentáveis
para a indústria alimentícia. Em seu estado natural esses óleos têm ácidos graxos insaturados
muito instáveis, que são facilmente danificados pelo calor, oxigênio, pressão e luz. No processo
de extração são empregados elevada temperatura, pressão e vários produtos químicos, que
alteram a estrutura química dos frágeis ácidos graxos das sementes e plantas naturais, criando
uma variedade de ácidos graxos artificiais prejudiciais. Estes óleos são depois vendidos como
óleos de cozinha em garrafas grandes em todos os supermercados. Devido a décadas de
publicidade e propaganda implacável estes óleos têm substituído às gorduras animais naturais
que as pessoas têm usado na culinária há milênios.

Para fazer com que os óleos vegetais se solidifiquem e aumentem a sua vida de
prateleira eles são hidrogenados. A hidrogenação é um processo de adição de moléculas de
hidrogênio à estrutura química dos óleos sob alta pressão e uma temperatura elevada (120-
210°C ou 248-410°F), na presença de níquel, alumínio e outros metais, por vezes tóxicos.
Remanescentes destes metais permanecem nos óleos hidrogenados. Níquel e alumínio são
metais tóxicos, aumentando a carga tóxica geral que o corpo tem que trabalhar duro para se
livrar. Metais tóxicos têm sido associados a muitas condições degenerativas, incluindo
dificuldades de aprendizagem, doença de Alzheimer e demência.

O processamento altera a estrutura química dos óleos naturais e produzem uma série
de gorduras muito prejudiciais. Muitas dessas gorduras alteradas ainda não foram estudadas
muito bem e não sabemos os estragos que podem produzir no organismo. Mas um grupo
chamado gorduras trans têm recebido grande atenção. Estes são os ácidos graxos insaturados,
benéficos em um estado natural, cuja estrutura química foi alterada através do
processamento. Os ácidos graxos trans são muito semelhantes em sua estrutura com os seus
homólogos naturais. Por causa de sua semelhança ocupam o lugar de gorduras essenciais no
corpo. Por isso eles de alguma maneira desequilibram as células. Todos os órgãos e tecidos do
corpo ficam afetados. Por exemplo, as gorduras trans têm grande capacidade
imunossupressora, desempenhando um papel prejudicial em muitas funções diferentes do
sistema imunológico. Eles têm sido implicados em diabetes, aterosclerose, cânceres, doenças
neurológicas e psiquiátricas. Eles interferem na gravidez, na produção normal de hormônios,
na capacidade da insulina em responder à glicose e na capacidade de enzimas e outras
substâncias ativas de fazerem seus trabalhos e tem efeitos nocivos sobre o fígado e os rins. A
mãe que amamenta teria rapidamente gorduras trans em seu leite após a ingestão de uma
porção de um substituto "saudável" de manteiga. O cérebro de um bebê tem uma alta
porcentagem de ácidos graxos insaturados. As gorduras trans iriam substituí-los e interfeririam
no desenvolvimento do cérebro. As gorduras trans são tão prejudiciais que simplesmente não
há limite seguro estabelecido para elas. Um pacote de chips irá fornecer-lhe cerca de 6 gramas
de gorduras trans, um snack, um pacote de queijo ou biscoito com queijo processado
(anunciados principalmente para crianças) irão fornecer 8 gramas, uma colher de sopa de
margarina comum lhe dará 4-6 gramas , uma porção de batatas fritas, fritas em óleo vegetal,
irá fornecer-lhe 8-9 gramas de gorduras trans. Está estimado que em média a ingestão de
ácidos graxos trans na dieta ocidental pode ser tão alta quanto 50 gramas por dia. O consumo
de gorduras trans em alimentos é muitas vezes maior do que o nosso consumo de outras
substâncias artificiais. Dada a sua capacidade de prejudicar as funções corporais nos níveis
bioquímicos mais básicos, não há dúvida de que o papel das gorduras trans na epidemia
moderna de doenças degenerativas é muito subestimado.

Gostaria de repetir que nenhuma gordura processada é permitida na dieta GAPS:

todos os óleos de cozinha e vegetais comuns, óleos hidrogenados, margarinas, gorduras em
barra, substituições vegetarianas de manteiga. Isto significa que todos os alimentos
processados estão fora, pois gorduras processadas são um dos principais ingredientes de
alimentos processados.

Quais as gorduras que são boas para os pacientes GAPS?

As gorduras mais importantes para pacientes GAPS, que devem ser consumidas
diariamente e que devem constituir a maior parte de todo o consumo de gordura, são
gorduras animais: gorduras de carnes frescas, as gorduras fundidas nas carnes, laticínios
gordos (manteiga, creme e ghee) e gorduras de gemas de ovos. As gorduras animais contêm
ácidos graxos saturados e monoinsaturados em grande parte.

Eu quase ouvi-lo pedir explicações sobre uma série de questionamentos muito

comuns:

E quanto às "mortais" gorduras saturadas? Será que elas não causam doença cardíaca?
Não são todas as gorduras animais saturadas? Este é o resultado dos esforços incansáveis
feitos pela indústria de alimentos para combater a sua concorrência. Qual é a sua
concorrência? As gorduras naturais, é claro. Não há muito lucro a partir de gorduras naturais,
enquanto os óleos e gorduras processados trouxerem bons lucros. Assim, é do interesse da
indústria de alimentos convencer a todos de que as gorduras naturais são prejudiciais para a
saúde, enquanto suas gorduras processadas, hidrogenadas e óleos de cozinha são bons para
nós. Temos sido submetidos a essa propaganda por quase um século, não é de admirar que
muitos de nós tenham sucumbido a ela.

As gorduras saturadas, em particular, foram condenadas pela indústria de alimentos.

Como isso aconteceu? Dra. Mary Enig, especialista internacional em bioquímica lipídica,
explicou: "No final dos anos 1950, um pesquisador americano, Ancel Keys, anunciou que a
epidemia de doença cardíaca foi causada pela gordura vegetal hidrogenada; anteriormente
essa mesma pessoa havia introduzido a ideia de que a gordura saturada era a culpada. A
indústria de óleo comestível rapidamente respondeu a esta ameaça aos seus produtos através
da montagem de uma campanha de relações públicas para promover a crença de que era
apenas o componente saturado nos óleos hidrogenados que estava causando o problema... A
partir desse momento a indústria promoveu as gorduras e óleos comestíveis e a ideia de que
as gorduras saturadas (nomeadamente de animais e gorduras lácteas) eram problemáticas, e
ácidos graxos polinsaturados (principalmente óleo de milho e óleo de soja) eram mais
saudáveis."

Os gigantes da indústria de alimentos gastam bilhões ao empregar um exército de

"cientistas" para proporcionar-lhes uma "prova científica" de suas reivindicações. Entretanto, a
ciência real é que nos proporciona a verdade. No entanto, são os gigantes do alimento que
têm o dinheiro para fazer propaganda de sua "ciência" em todos os meios de comunicação
popular. A ciência real é pobre demais para gastar dinheiro com isso. Como resultado, a
população ouve apenas o que as potências comerciais querem que ela ouça.

Então, qual é a verdade? O que a verdadeira ciência nos diz?

1. Gorduras processadas, gorduras hidrogenadas e óleos vegetais de cozinha causam

aterosclerose, doenças cardíacas e cânceres. Este é um fato, comprovado
esmagadoramente pela verdadeira ciência, honesta.

2. As gorduras animais não têm nada a ver com doenças cardíacas, aterosclerose e
câncer. Nossa fisiologia humana precisa dessas gorduras, que são importantes na
nossa alimentação diária.

3. As gorduras saturadas são protetoras do coração: reduzem o Lp(a) no sangue (o

Lp(a) é uma substância muito prejudicial que inicia aterosclerose nos vasos
sanguíneos), reduzem a deposição de cálcio nas artérias e são a fonte preferida de
energia para o músculo cardíaco. As gorduras saturadas melhoram o nosso sistema
imunológico, protegem-nos de infecções e são essenciais para que o corpo seja
capaz de utilizar os ácidos graxos ômega-3 e ômega-6, ácidos graxos insaturados.
Uma das gorduras mais saturadas que a natureza oferece é o óleo de coco. Tem
mostrado ser maravilhosamente saudável e terapêutico na maioria das condições
degenerativas.

4. Gorduras de origem animal contêm uma variedade de ácidos graxos diferentes, não
apenas os saturados (M.G. Ening, 2000). Gordura de porco é 45% monoinsaturada,
11% poliinsaturada e 44% saturada. Gordura de cordeiro é 38% monoinsaturada,
2% poliinsaturada e 58% saturada. Gordura da carne é 47% de monoinsaturada, 4%
 poliinsaturada e 49% saturada. A manteiga é 30% monoinsaturada, 4%
poliinsaturada e 52% saturada. Esta é a composição natural de gorduras animais e
os nossos corpos usam cada parte, incluindo a parte saturada. Se você quiser
entender o quão importante cada pedacinho da gordura animal é para nós, vamos
dar um olhar na composição do leite materno. A porção de gordura do leite
materno é 48% saturada, 33% monoinsaturada e 16% poliinsaturada. Nossos bebês
prosperam belamente nesta composição de gorduras, e a maior parte dela é
saturada.

5. Precisamos de todas as gorduras naturais em alimentos naturais, e as gorduras

saturadas e monoinsaturadas precisam ser a maior parte de nossa ingestão de
gordura.

6. A ideia simplista de que comer gordura faz você engordar é completamente errada.
Consumir carboidratos processados provoca obesidade. Gorduras estão na
estrutura do seu corpo: o cérebro, ossos, músculos, sistema imunológico, etc. -
todas as células do corpo são feitas de gorduras, e em grande medida.

Estes são os fatos que a ciência honesta tem proporcionado. Infelizmente, como já
mencionado, a maioria de nós não ouvimos sobre as descobertas da ciência honesta. Espalhar
qualquer informação neste mundo custa dinheiro. Assim, a população em geral fica
principalmente com a informação que serve a alguém com uma carteira gorda. Para obtermos
a verdadeira informação sobre qualquer assunto, temos que procurá-lo, em vez de confiar na
"notícia" e "avanços científicos" que chegam a nós pela mídia popular.

Gostaria de chamar a atenção para a composição de gordura do leite materno humano

novamente: é 48% saturada, 33% monoinsaturados e 16% poliinsaturados. A Mãe Natureza
não faz nada sem uma boa razão! O leite materno é a melhor comida e só é adequado para um
bebê humano! A fisiologia humana não muda quando os bebês crescem, para manter o nosso
equilíbrio na composição individual de gordura, a comida deve manter as mesmas proporções
durante por toda a vida: 48% saturados, 33% monoinsaturados e 16% poliinsaturados. Isso é o
que precisamos, é assim que fomos projetados pela Mãe Natureza! Os únicos alimentos que
nos fornecem esta composição de gorduras são produtos de origem animal: carnes, ovos e
laticínios, e estes são os alimentos que devem fornecer-nos a maior parte de todas as gorduras
que consumimos.
 Gorduras de origem vegetal têm uma composição de ácidos graxos muito diferente,
eles são, em grande parte poliinsaturados. Os ácidos graxos poliinsaturados são muito frágeis,
são facilmente danificados pelo calor, luz e oxigênio. É por isso que a Mãe Natureza bloqueia-
os e protege-os muito bem na estrutura celular complexa de sementes e nozes. Quando
comemos sementes e nozes em seu estado natural temos esses ácidos graxos no seu estado
natural, estável e benéfico à saúde. Quando extraímos óleos de sementes e nozes em nossas
grandes indústrias, nós danificamos os frágeis ácidos graxos poliinsaturados e tornamo-los
prejudiciais à saúde. Mas o ponto mais importante é este: quando consumimos sementes
naturais integrais e nozes, obtemos seus óleos poliinsaturados, em pequenas quantidades,
valores que são compatíveis com a nossa fisiologia humana: nós não precisamos de uma
grande quantidade de gorduras poliinsaturadas, a maior parte da nossa gordura de consumo
deve ser saturada e de ácidos graxos monoinsaturados. Quando consumimos vegetais e óleos
de cozinha, consumimos seus ácidos graxos poliinsaturados em excesso, longe demais da
fisiologia humana saudável. O consumo excessivo de ômega-6, ácidos graxos poliinsaturados
de vegetais e óleos de cozinha está causando uma epidemia de doenças inflamatórias
degenerativas em nosso mundo moderno, de doenças cardíacas e vários problemas
autoimunes ao câncer.

E sobre o colesterol?

Quando falamos em gorduras animais, uma pergunta sobre o colesterol,

invariavelmente vem à tona, porque todo mundo já ouviu falar sobre o colesterol "entupir
suas artérias" e "causar doenças do coração". Esta ideia surgiu a partir da hipótese da dieta
cardíaca, proposto pela primeira vez em 1953. Desde então, esta hipótese tem sido provada
ser completamente errada por centenas de estudos científicos. George Mann, eminente
médico americano e cientista, chama a hipótese da dieta cardíaca "a maior fraude científica
deste século, talvez de qualquer século". Por quê? Porque enquanto a ciência estava
trabalhando em comprovar a hipótese como errada, os estabelecimentos médicos, políticos e
científicos estavam totalmente comprometidos com ela. Admitir que o erro seria muito
danoso às suas reputações, então eles não estão com pressa em fazer isso. Entretanto dão
total liberdade para as companhias comerciais explorarem a hipótese da dieta cardíaca ao seu
favor. Sua implacável propaganda através da mídia popular garante vida longa para a hipótese
da dieta cardíaca defeituosa. Por favor, leia sobre isso em detalhes no meu livro Coloque o seu
coração na boca. O que realmente causa a doença de coração e como preveni-la e até mesmo
revertê-la.
 Graças aos promotores da hipótese dieta-coração, todo mundo "sabe" que o colesterol
é "mau" e tem que ser combatido a cada passo. Se você acredita na mídia popular você
poderia pensar que simplesmente não há nível de colesterol baixo o suficiente.

A verdade é que nós, humanos, não podemos viver sem colesterol. Vamos ver por
quê?

Cada célula de cada órgão do nosso corpo tem colesterol como parte de sua estrutura.
O colesterol é uma parte integrante e muito importante da membrana celular; as membranas
que fazem a parede da célula e as paredes de todas as organelas no interior das células. E não
estamos falando de algumas moléculas de colesterol, aqui e ali. Em muitas células, quase
metade da parede da célula é feita a partir do colesterol. Diferentes tipos de células do corpo
precisam de diferentes quantidades de colesterol, de acordo com a sua função e finalidade. O
cérebro humano é particularmente rico em colesterol: cerca de 25% de todo o colesterol do
corpo estão no cérebro. Cada célula e cada estrutura do cérebro e do resto do nosso sistema
nervoso necessitam de colesterol, não só para construir em si, mas também para realizar suas
muitas funções. O cérebro em desenvolvimento e os olhos do feto e um recém-nascido
requerem grandes quantidades de colesterol. Se o feto não receber colesterol suficiente
durante o desenvolvimento, a criança pode nascer com uma anomalia congênita chamada de
olho ciclópico (Strauss, 1998). O leite materno fornece uma grande quantidade de colesterol.
Não só isso, o leite materno fornece uma enzima específica para permitir que o aparelho
digestivo do bebê possa absorver quase 100% do colesterol, pois o cérebro em
desenvolvimento e dos olhos de uma criança requerem grandes quantidades do mesmo.
Crianças privadas de colesterol suficiente na infância acabam com deficiência visual e na
função cerebral. Os fabricantes de fórmulas infantis estão cientes deste fato, mas seguindo o
dogma anticolesterol, produzem fórmulas com praticamente nenhum colesterol neles.

Um dos materiais mais abundantes no cérebro e no resto do nosso sistema nervoso é

uma substância gordurosa chamada mielina. A mielina envolve todas as células nervosas e
cada fibra nervosa, como uma cobertura isolante ao redor dos fios elétricos. Além de
isolamento, ele fornece alimento e proteção para toda esta estrutura minúscula em nosso
cérebro e o resto do sistema nervoso. Pessoas que começam a perder sua mielina
desenvolvem uma doença chamada esclerose múltipla. Bem, 20% de mielina é colesterol. Se
você começar a interferir no fornecimento de colesterol no organismo, você coloca a própria
estrutura do cérebro e do resto do sistema nervoso sob ameaça. A síntese de mielina no
cérebro está firmemente ligada com a síntese do colesterol. Pessoas GAPS costumam ter
testes positivos para os mesmos anticorpos contra a mielina, como as pessoas com esclerose
múltipla. Devido a estes anticorpos, ambos os grupos de pacientes têm dano permanente em
sua bainha de mielina no cérebro e no resto do sistema nervoso. A fim de reconstruir a mielina
de seus corpos requerem uma grande quantidade de colesterol. Em minha experiência clínica,
os alimentos com colesterol alto e alto teor de gordura animal são um medicamento essencial
para as pessoas GAPS e com esclerose múltipla.

Uma das habilidades mais maravilhosas que os seres humanos têm é a abençoada
capacidade de se lembrar de coisas - a nossa memória humana. Como é que vamos formar
memórias? Através das conexões que nossas células cerebrais estabelecer umas com as
outras, chamadas sinapses. Quanto mais sinapses o cérebro de uma pessoa pode fazer, mais
saudável, mais mentalmente capaz e inteligente essa pessoa é. Os cientistas descobriram que
a formação de sinapses é quase inteiramente dependente de colesterol, que é produzida pelas
células cerebrais em uma forma de apolipoproteína E. Sem a presença deste fator não
podemos formar sinapses e, portanto, não seríamos capazes de aprender ou lembrar de nada.
A perda de memória é um dos efeitos colaterais dos medicamentos para baixar o colesterol.
Na minha clínica eu vejo um número crescente de pessoas com perda de memória que estão
tomando "pílulas de colesterol". Dr. Duane Graveline, MD, ex-cientista e astronauta da NASA,
sofreu perda de memória enquanto estava tomando sua "pílula de colesterol". Ele conseguiu
salvar a sua memória parando a pílula e comendo muitos alimentos ricos em colesterol. Desde
então, ele descreveu sua experiência em seu livro Lipitor - Thief of Memory, Statin Drugs and
the Misguided War on Cholesterol. A dieta do colesterol com ovos frescos e outros alimentos
ricos em colesterol tem sido demonstrado em estudos científicos que melhoram a memória
em idosos. Na minha experiência clínica, qualquer pessoa com problemas de perda de
memória ou de aprendizagem precisa ter abundância destes alimentos todos os dias, a fim de
se recuperar.

Vamos ver quais os alimentos que são ricos em colesterol.

1. Caviar é a fonte mais rica, que fornece 588mg de colesterol por 100g. Obviamente,
este não é um alimento comum para a maioria de nós, por isso vamos olhar para o
próximo item na lista.

2. Óleo de fígado de bacalhau segue de perto com 570 mg de colesterol por 100g. Não
há dúvida de que o elemento colesterol do óleo de fígado de bacalhau desempenha
um papel importante em todos os benefícios conhecidos para a saúde deste
alimento consagrado pelo tempo.
 3. Gema de ovo fresco tem o terceiro lugar, com 424mg de colesterol por 100g. Eu
gostaria de repetir - gema de ovo fresco, não ovos quimicamente mutilados (que
contêm colesterol quimicamente mutilado)!

4. Manteiga fornece um bom 218 mg de colesterol por 100g. Estamos falando de

manteiga natural, e não substitutos da manteiga.

5. Peixes e mariscos de água fria, como salmão, sardinha, cavala e camarões, fornecem
boas quantidades de colesterol, que variam de 173 mg a 81 mg por 100g. Os
defensores das dietas de baixo colesterol dizem-lhe para substituir carnes por
peixe. Obviamente, eles não estão cientes do fato de que o peixe é quase duas
vezes mais rico em colesterol, que as carnes.

6. Banha fornece 94 mg de colesterol por 100g.

Esses alimentos dão ao corpo uma ajuda no fornecimento de colesterol para que ele
não tenha que trabalhar tão duro para produzir o seu próprio. O que muitas pessoas não
percebem é que a maior parte do colesterol no organismo não vem da comida! O corpo
humano saudável produz o colesterol que é necessário. O colesterol é uma parte tão essencial
da nossa fisiologia humana que o corpo tem mecanismos muito eficientes para manter o
colesterol no sangue em um determinado nível. Quando comemos mais colesterol, o
organismo produz menos; quando comemos menos colesterol, o organismo produz mais. No
entanto, os medicamentos para baixar o colesterol são uma questão completamente
diferente! Eles interferem na capacidade do organismo de produzir o colesterol, e, portanto,
eles reduzem a quantidade de colesterol disponível para o corpo usar. Se não tomar
medicamentos para baixar o colesterol, a maioria de nós não precisa se preocupar com o
colesterol. No entanto, os pacientes GAPS são diferentes: devido à toxicidade e deficiências
nutricionais seus corpos são incapazes de produzir colesterol suficientemente. Pesquisas
mostram que as pessoas, que são incapazes de produzir colesterol suficiente são propensas à
instabilidade emocional e problemas comportamentais. Baixo colesterol no sangue tem sido
rotineiramente documentado em criminosos que cometeram assassinato e outros crimes
violentos, as pessoas com personalidades agressivas e violentas, as pessoas propensas ao
suicídio e pessoas com comportamento social agressivo e baixo autocontrole. O falecido
professor de Oxford, David Horrobin declarou: "redução do colesterol na população em grande
escala poderia levar a uma mudança geral de padrões comportamentais mais violentos. A
maior parte desse aumento de violência não resultaria em morte, mas em mais agressão no
trabalho e na família, mais abuso infantil, mais agressões contra a esposa e geralmente mais
infelicidade". As pessoas cujos corpos são incapazes de produzir suficientemente colesterol
precisam ter abundância de alimentos ricos em colesterol, a fim de fornecer a seus órgãos essa
substância essencial para a vida.

Para o que mais o nosso corpo necessita de colesterol?

Depois do cérebro os órgãos mais famintos por colesterol são as nossas glândulas
endócrinas: supra-renais e as glândulas sexuais. Eles produzem hormônios esteroides. Os
hormônios esteroides no organismo são feitas a partir do colesterol: testosterona,
progesterona, pregnenolona, androsterona, estrona, o estradiol, corticosterona, aldosterona e
outros. Esses hormônios realizam uma infinidade de funções no organismo, de regulação até
nosso metabolismo, produção de energia, assimilação mineral, cérebro, formação de músculos
e ossos, formação de comportamento, emoções e reprodução. Nossas vidas modernas
estressantes consomem uma grande quantidade desses hormônios, levando a uma condição
chamada de "esgotamento adrenal". Esta condição é diagnosticada muito por naturopatas e
outros profissionais de saúde e é comum entre pacientes GAPS. Existem algumas preparações
à base de plantas no mercado para esgotamento adrenal. No entanto, a medida terapêutica
mais importante é fornecer às suas glândulas supra-renais abundância de colesterol dietético.

O colesterol é essencial para o nosso sistema imunológico funcionar corretamente.

Experimentos animais e estudos em humanos demonstraram que as células do sistema imune
dependem do colesterol para combater infecções e reparar-se após a luta. Foi registrado que
as pessoas com níveis elevados de colesterol são protegidos de infecções: têm quatro vezes
menor probabilidade em contrair AIDS, raramente pegam um resfriado e se recuperam de
infecções mais rapidamente do que as pessoas com "normal" ou baixo colesterol no sangue.
No outro lado do espectro, as pessoas com baixo colesterol no sangue são propensas a várias
infecções, sofrem com elas por mais tempo e são mais propensas a morrer de uma infecção.
Uma dieta rica em colesterol tem demonstrado melhorar a capacidade dessas pessoas de se
recuperarem de infecções. Assim, qualquer pessoa que sofre de uma infecção aguda ou
crônica deve ingerir alimentos ricos em colesterol para se recuperar. Óleo de fígado de
bacalhau, a mais rica fonte de colesterol (depois do caviar), tem sido valorizado como o melhor
remédio para o sistema imunológico. Aqueles que estão familiarizados com a literatura médica
antiga irão dizer-lhe que até a descoberta de antibióticos uma cura comum para a tuberculose
era uma mistura diária de gemas de ovos crus e creme de leite fresco (rico em colesterol).
 Em conclusão: o colesterol é uma das substâncias mais importantes no corpo. Nós não
podemos viver sem ele, e muito menos funcionar bem. Pacientes GAPS têm particular
necessidade de colesterol, por isso a dieta GAPS fornece muito.

Os ácidos graxos essenciais

Muitos ácidos graxos nossos corpos podem fazer. Mas há um grupo de ácidos graxos
que nosso corpo não pode fazer. Estes são os ácidos graxos essenciais. Essenciais - não
podemos viver sem eles.

Gorduras contêm ácidos graxos essenciais, que nossos corpos humanos não podem
fazer, por isso temos de obtê-los dos alimentos. Trata-se de ácidos graxos ômega-3 e ômega-6.
Cada célula do corpo depende deles para o bom funcionamento e sobrevivência. Estes óleos
participam de uma infinidade de funções no organismo no nível mais básico. Nossos corpos, o
cérebro em particular, são, de certa forma, feitos deles. Centenas de estudos clínicos
utilizando óleos ômega-3 e ômega-6 têm mostrado que eles são eficazes no tratamento de
todas as condições de saúde sob o sol, incluindo autismo, TDAH, dislexia, dispraxia, diabetes,
depressão, transtorno obsessivo-compulsivo, esquizofrenia, infecções, cancro e assim por
diante. Devido ao processamento de alimentos a maioria de nós não obtém gorduras
essenciais suficientes em nossas dietas, especialmente ômega-3. Devido à digestão
prejudicada, não há dúvida de que as pessoas, em sua maioria, são deficientes em ácidos
graxos essenciais e devem ter-lhe adicionados em sua dieta. Então, vamos olhar para este
assunto em detalhe.

Existem dois ácidos graxos essenciais pais, a partir dos quais todos os outros são feitos:
omega-3: ácido alfa-linolênico ou ALA e ômega-6: Ácido Linoleico ou AL.

As fontes mais ricas de ALA (ômega-3) são óleo de linhaça (óleo de linhaça), óleo de
cânhamo e alguns óleos exóticos de kukui (Candlenut) e chia. Em menores quantidades este
ácido graxo está presente em nozes, soja, sementes de abóbora, sementes de colza, farelo de
arroz, vegetais folhosos escuros verdes, gema de ovo, gordura animal (principalmente de
animais selvagens), leite animal e, claro, no leite materno humano.

As fontes mais ricas de AL (ômega-6) são o óleo de prímula, cártamo, girassol, nozes,
óleo de cânhamo e praticamente todas as sementes e nozes. Em pequenas quantidades é
encontrado em gemas de ovos, leite e leite materno.
 ALA e AL são chamados “pais de ácidos graxos ágeis". A partir desses dois ácidos
graxos um corpo humano saudável pode fazer outras gorduras para serem usadas em
praticamente todas as funções em cada célula (Fig. 5).

Gorduras Ômega - 3

De ALA (ácido alfa-linolênico) dois ácidos graxos ômega-3 muito importantes são
formados: EPA (ácido eicosapentaenóico) e DHA (ácido docosahexaenóico). EPA e DHA são
absolutamente vitais para o cérebro e desenvolvimento normal dos olhos. Eles são
encontrados em abundância em células cerebrais, as sinapses nervosas, receptores visuais,
adrenal e as glândulas sexuais. No entanto, para fazê-los de ALA o corpo precisa de uma boa
oferta de alguns nutrientes: vitaminas C, B3 e B6, magnésio, zinco e algumas enzimas.
Pacientes GAPS são quase sempre deficientes nestes nutrientes, de modo que não é difícil
prever que seus corpos não serão capazes de converter ômega-3 (ALA) a partir de óleo de
linhaça, por exemplo, em EPA e DHA, muito necessários aos seus cérebros. Alguns
pesquisadores da área acreditam que essa incapacidade de crianças e adultos GAPS em
converter ômega-3 (ALA) para ômega-3 EPA e DHA desempenha um papel importante em seus
problemas (Fig. 6). Assim, apenas complementando ALA como semente de linho ou de
qualquer outro óleo vegetal não é suficiente para estes pacientes. Eles precisam de EPA e DHA
prontos. As melhores fontes destes dois óleos são peixes de água fria: salmão, sardinha,
cavala, truta e enguia. O óleo de peixe a partir destes podem ser encontrados como
suplementos. Algas marinhas e de água doce e fitoplâncton são muito ricos nestes óleos
também. É aí que o peixe de água fria obtem a sua oferta de gorduras omega-3. Suplementos
de algas seriam uma boa maneira de obter estas gorduras. No entanto, o sabor desagradável
de algas é um grande problema, especialmente com as crianças. Pequenas quantidades de EPA
e DHA são encontradas em gordura de foca, gordura de baleia, carpa, arenque e de arinca.
Óleo de fígado de bacalhau é uma boa fonte de DHA e EPA e uma das mais antigas formas de
complementar essas gorduras essenciais. Mas, além disso, é uma boa fonte de vitaminas A e D
naturais e colesterol. Apesar das preocupações sobre a poluição da água e controle de
qualidade em diferentes marcas de óleo de fígado de bacalhau, por vezes foi mostrado ser
mais benéfico para as crianças e adultos GAPS. Que tal apenas comer peixe? Comer peixe
fresco pelo menos uma vez por semana é a melhor maneira de começar o EPA e DHA para
indivíduos saudáveis. No entanto, para as crianças e adultos GAPS pode não ser o suficiente,
devido à sua incapacidade de digerir os alimentos corretamente. Até que eles se recuperem,
precisam fazer a suplementação com EPA e DHA na forma de bacalhau óleo de fígado e de
outros óleos de peixe.
 A maioria dos óleos de peixe, incluindo o óleo de fígado de bacalhau, contem
quantidades aproximadamente iguais de EPA e DHA. No entanto, não é uma opinião que as
crianças e adultos GAPS precisam de mais do que EPA e DHA. Um psiquiatra britânico, o Dr.
Basant Puri, descreveu um paciente com depressão grave resistente aos fármacos que se
recuperou totalmente após a suplementação com óleo de peixe rico EPA. Mas o resultado
mais surpreendente foi visto na ressonância magnética do cérebro deste paciente. Antes do
tratamento com EPA este paciente mostrou uma típica redução na espessura da massa
cinzenta do cérebro. Após nove meses de EPA sua massa cinzenta foi restaurada para a
espessura normal. David Horrobin, o falecido professor da Universidade de Oxford e
especialista em metabolismo da gordura, descreveu um exemplo semelhante com um
paciente esquizofrênico, onde, além da melhora clínica dramática, a restauração do tecido
cerebral foi vista em exames de ressonância magnética. Existem suplementos no mercado
agora com uma maior proporção de EPA e DHA, e alguns pacientes relatam bons efeitos destes
óleos. Em um corpo saudável DHA pode ser feita a partir de EPA, mas, novamente, é
questionável se o corpo GAPS pode converter EPA em DHA. DHA é considerado essencial para
a construção da estrutura do cérebro, ao passo que a EPA considera-se mais importante para o
funcionamento do cérebro. Ambos precisam ser complementados a fim de ajudar pacientes
GAPS.

Gorduras Ômega - 6

AL (Ácido Linoleico) é um ácido graxo pai para GLA (ácido gama-linolênico), ADGL
(Dihomogamma-linolênico) e AA (ácido araquidônico). Estes ácidos graxos são essenciais para
a estrutura e função do cérebro, o sistema imunitário, o metabolismo hormonal, a inflamação,
a coagulação do sangue e muitas outras funções do corpo. Muitas sementes e nozes contêm
estes óleos. Assim como com óleos ômega-3, para converter AL em GLA, DGLA e AA o corpo
precisa de magnésio, zinco, vitaminas B3, B6 e C. Então, essa conversão também será um
problema para os pacientes GAPS, o que significa que os derivados têm que ser
complementados, bem como AL. GLA e DGLA são encontrados em óleo de onagra (9%), óleo
de borragem (24%), óleo de semente de groselha negra (18%), óleo de cânhamo (2%) e alguns
outros óleos. Óleos ômega-6 podem ser muito eficientemente fornecidos através do consumo
regular de nozes (nozes, avelãs, pinhões, castanhas, etc.) e sementes (girassol, gergelim e
abóbora). O óleo de cânhamo, óleo de prímula, óleo de girassol não refinado, óleo de
borragem e óleo de cártamo são fontes de ácidos graxos ômega-6 concentrado disponíveis no
mercado.
 Um ácido graxo ômega-6 merece uma atenção especial, tanto quanto as causas das
condições GAPS - ácido araquidônico (AA). É, de longe, o ácido graxo mais abundante no
cérebro: cerca de 12% de toda a gordura no cérebro. A pesquisa mostra que os pacientes com
autismo, esquizofrenia, transtorno bipolar e depressão têm baixos níveis de AA em seus
corpos. O que está acontecendo nesses pacientes é que há vazamentos de AA nas membranas
celulares, onde está localizado naturalmente. Esta perda de AA é provavelmente a grande
responsável pela retração da massa encefálica vista nos exames de ressonância magnética em
pacientes graves. Deficiência de AA significa que qualquer função, não importa quão grande ou
pequena, não pode ser realizada de forma eficiente entre as células do cérebro, células imunes
e outras células do corpo. Por que existem pacientes GAPS que perdem AA de suas
membranas celulares? A razão pela qual ainda não é clara. No entanto, uma grande
quantidade de pesquisas apontam para uma enzima, a fosfolipase A2 ou da PLA2, cuja função
é a de libertação de AA a partir das membranas celulares. Em pacientes GAPS esta enzima é
hiperativa na lixiviação de AA a partir de células do cérebro e deixando-os deficientes neste
ácido graxo vital. Há um certo número de coisas que podem causar a hiperatividade da PLA2.
Biotoxinas provenientes de bactérias, vírus, fungos locais e no intestino são geralmente a
principal causa. A inflamação crônica no organismo ativa a PLA2 e sabemos que os pacientes
GAPS tem inflamação crônica em seus sistemas digestivos. A exposição a metais pesados,
pesticidas e outros produtos químicos é conhecida por fazer com que a PLA2 tenha
hiperatividade. Os níveis elevados de insulina, causados pelo consumo de hidratos de carbono
e açúcares transformados, também é um forte estimulante da atividade da PLA2. Cortar grãos,
amido e açúcar vai ajudar a preservar muito o AA e outras gorduras essenciais no cérebro de
um paciente GAPS. Aspartame, heparina, veneno de cobra e de abelha, lesão cerebral e falta
de oxigênio podem induzir a hiperatividade PLA2. Devido a essa enzima pacientes GAPS
perdem ativamente AA e outros ácidos graxos essenciais de seus cérebros e outros tecidos do
corpo. É por isso que é vital complementá-los em grandes quantidades. Nós falamos sobre AL,
ALA, EPA, DHA, GLA e suas fontes alimentares. Onde é que vamos encontrar AA? Aqui está a
surpresa: AA vem da carne, ovos e produtos lácteos. Você não pode encontrá-lo em qualquer
outro lugar! A dieta GAPS é rica nesses alimentos e fornece grandes quantidades de AA, tão
vital para os pacientes GAPS. Ao mesmo tempo, cortamos da dieta GAPS os alimentos que
causam a perda de AA e outros ácidos graxos das membranas celulares - carboidratos
processados e açúcar.

Precisamos muito dos óleos ômega-3 e ômega-6. No entanto, devido ao grande

consumo de óleos vegetais, que são bastante ricos em ômega-6, as pessoas geralmente
consomem mais ômega-6 do que ômega-3, o que os predispõe a várias doenças inflamatórias.
A experiência clínica mostra que, para as pessoas com problemas de saúde, é importante ter
mais óleos ômega-3 do que ômega-6 em sua dieta. A proporção ideal é contestada, uma vez
que é, provavelmente, muito individual, mas em geral aceita-se que de 2:1 de ômega-3:
ômega-6 é a proporção correta em misturas de óleos. Para as pessoas GAPS é vital para ter
não apenas os óleos essenciais pais (ALA e AL), mas seus derivados, bem (EPA, DHA e GLA). É
por isso que é importante para o fornecimento não só de sementes e nozes, mas óleos de
peixe também.

Há boas misturas de óleos de sementes/nozes disponíveis no mercado, onde o óleo de

linhaça é a principal fonte pai de ômega-3 ALA e óleo de prímula é a principal fonte de ômega-
6 AL e GLA. Olhe para as marcas com mais ômega-3 do que ômega-6. Olhe para óleos
misturados de alta qualidade que não tenham sido refinados, desodorizados ou adulterados de
qualquer forma. Calor, luz e oxigênio destroem óleos de sementes muito rapidamente, por
isso têm de ser extraído a frio, fornecido em garrafas de vidro escuro e refrigerado em todos
os momentos. Nunca usá-los para cozinhar. Eles podem ser misturados com a comida fria ou
morna para dar à criança ou adulto GAPS como suplementos.

Além de misturas de óleo de semente/nozes se certifique de que você complementou

os EPA e DHA através de uma boa qualidade de óleo de fígado de bacalhau e óleo de peixe.
Estes óleos são também altamente perecíveis e devem ser refrigerados e protegidos da luz e
oxigênio.

Para resumir: crianças e adultos GAPS devem ter este grupo de óleos essenciais
complementados.

1. Uma boa mistura de óleo de semente/nozes na proporção de 2:1 de ácidos graxos

ômega-3: ômega-6. Ele vai fornecer os ácidos graxos pais ômega-6 e ômega-3.
Certifique-se de que o óleo é de alta qualidade, em vidro escuro e refrigerado.
Dependendo da idade da criança comece com uma quantidade muito pequena
(algumas gotas adicionado à comida quente/frio) e construir lentamente a dose até
1-3 colheres de sopa por dia. Para as crianças com idade inferior a 18 meses 1-2
colheres de chá geralmente são suficientes. Os adultos GAPS começam com uma
colher de chá por dia e lentamente aumentam para 4-5 colheres de sopa por dia. Eu
recomendo a introdução destes óleos gradualmente para evitar qualquer reação,
que são possíveis em indivíduos com deficiência grave de ácidos graxos.
 2. Óleo de fígado de bacalhau, que fornecerá EPA, DHA, vitamina A e vitamina D. Por
favor, leia o capítulo seguinte para mais informações sobre o óleo de fígado de
bacalhau.

3. Óleo de peixe com uma maior proporção de EPA em DHA, EPA parece ser mais
benéfico para pacientes GAPS. Comece com uma pequena quantidade adicionada à
alimentação do seu filho (não quente) e construir lentamente a dose de 1-3
colheres de chá por dia (até 1 colher de chá para as crianças com menos de 24
meses). Um adulto deve começar com uma pequena quantidade e construir a dose
até 3-4 colheres de chá por dia. O óleo de peixe não fornece vitaminas A e D,
apenas EPA e DHA. É por isso que precisamos para completar óleo de fígado de
bacalhau, bem como o óleo de peixe.

Existem alguns óleos sobre os quais os pacientes me perguntam mais, pois eles
contêm gorduras ômega-3 e ômega-6 em quantidades consideráveis. Trata-se de óleo de
cânhamo e óleo de semente de linho.

O óleo de cânhamo é um óleo bastante recente no mercado. Ele contém ácidos graxos
ómega-6 na proporção de 1:3 de ômega-3. É muito pesado em ômega-6 para ser
suplementados por conta própria em crianças e adultos GAPS.

O óleo de linhaça é muito pesado em ômega-3 ALA, que contém quatro vezes mais
ômega-3, como ômega-6 ácidos graxos, e também não deve ser complementado por conta
própria.

O azeite de oliva é um alimento que comprovadamente promove a saúde, usado por

países do Mediterrâneo durante séculos. A longa lista de benefícios incluem menor risco de
doenças cardíacas, cura e efeitos anti-inflamatórios, a estimulação do fluxo biliar, a ativação
das enzimas hepáticas, atividade antioxidante, a estimulação das enzimas pancreáticas, os
efeitos anticâncer, antibacteriano e antiviral, desenvolvimento de membrana, a formação de
células e diferenciação de células. Azeite virgem prensado a frio tem mostrado melhorar a
maturação de células do cérebro e função. E ainda assim ele não tem muitos ácidos graxos
essenciais, o que nos mostra que precisamos de muito mais do que apenas ômega-3 e ômega-
6 óleos. Ele contém AL (ômega-6), numa gama de 3,5% a 20% e ALA (ômega-3) a partir de 0,1%
a 0,6%. Ele é uma excelente fonte de ácido oleico (ómega-9) - um ácido graxo monoinsaturado,
que tem uma capacidade de fortalecer o braço de Th1 do sistema imunológico. Mas os
elementos mais importantes no azeite são seus componentes menores: betacaroteno,
vitamina E, clorofila a, esqualeno, fitoesteróis, substâncias triterpênicos, polifenóis e muitos
outros. Muito das propriedades saudáveis do azeite são, provavelmente, devido a esses
componentes menores. No entanto, o calor, desodorização, refino, degomagem e outros
processamentos destroem e removem essas substâncias vitais. É por isso que é muito
importante comprar o óleo de oliva extra virgem não refinado prensado a frio. "Virgem"
significa que o óleo foi extraído de azeitonas inteiras intactas, sem refino. Se ele não diz
"virgem" no frasco, então é refinado. Não há um padrão internacional para prensagem a frio
de óleos, de modo que fabricantes diferentes dão significados diferentes quando dizem que
seu óleo é "prensado a frio". No entanto, há uma nítida diferença de gosto entre o azeite
virgem prensado a frio e apenas azeite de oliva virgem, então eu recomendo a compra do
prensado a frio, bem como virgem e usá-lo em refeições servidas prontas e saladas. Não é uma
boa ideia cozinhar com ele, já que o calor irá destruir os componentes menores e transformar
os ácidos graxos insaturados em ácidos graxos trans prejudiciais. Para cozinhar use gorduras
estáveis: ghee (manteiga clarificada), manteiga, óleo de coco, gordura de pato, ganso, porco,
gordura de cordeiro e banha de porco, porque não alteram sua estrutura química durante o
aquecimento, e são benéficos para a saúde.

O óleo de coco é uma fonte rica em gorduras saturadas. É por isso que de coco e
produtos feitos com dele (óleo de coco e manteiga, leite de coco e etc.) têm estado em desuso
nas últimas décadas. Com base em pesquisa infundada e interesses comerciais, coco e outras
gorduras tropicais têm sido responsabilizados por elevar o colesterol no sangue e o risco de
aterosclerose, que os fez impopulares. E, no entanto gorduras tropicais têm sido utilizadas
pelos povos indígenas durante milhares de anos. Essas pessoas são geralmente conhecidas
pela muito baixa incidência de aterosclerose e doença cardíaca.

Cerca de 50% de ácidos graxos no coco é ácido láurico. Pesquisa recente mostra que o
ácido láurico no corpo é convertido em uma substância antiviral, antibacteriana e antifúngica
altamente potente, chamada monolaurina. Tais agentes patogênicos como Candida albicans,
Helicobacter pylori, vírus HIV, vírus do sarampo, vírus de herpes, citomegalovírus, vírus
Epstein-Barr, gripe e muitos outros são susceptíveis a monolaurina. O ácido láurico é também
um dos ingredientes naturais do leite materno humano, proteger o bebê de infecções.

Outros ácidos graxos encontrados em coco são ácidos caprílico e mirístico, que
também têm pronunciado antiviral, antibacteriana e propriedades antifúngicas. Por exemplo,
ácido caprílico tem sido usado como um suplemento antifúngico, anti-Candida por décadas na
forma de cápsulas e comprimidos.
 É uma boa ideia para os pacientes GAPS consumir coco regularmente. Coco pode
proporcionar uma fonte natural de substâncias antifúngicas, antibacterianas e antivirais para
estes doentes, bem como muitos outros fatores nutricionais. A questão é - de que forma?

As pessoas nos trópicos usam coco em seu estado natural. A polpa e a água de coco
são muito ricas em gorduras saturadas, fibra, vitaminas, minerais, vitamina E, tocotrienóis,
caroteno e muitos outros micronutrientes. Óleo de coco virgem fresco é saboroso, contém a
maioria das substâncias úteis e é amplamente utilizado em países tropicais para cozinhar.
Devido ao fato de o óleo de coco conter gorduras saturadas, é bom ser usado para cozinhar,
uma vez que é estável quando aquecido. Infelizmente, o óleo de coco disponível nos países
ocidentais é muito diferente em seus recursos naturais comparado com o tropical virgem. Foi
hidrogenado para torná-lo mais sólido e aumentar sua vida útil. O processo de hidrogenação
requer a utilização de alumínio e níquel, vestígios que permanecem no óleo de coco
hidrogenado. Ao mesmo tempo, o processo de hidrogenação destrói vitaminas, incluindo
vitamina E, caroteno, tocotrienóis e muitos outros nutrientes úteis. E, como se isso não fosse o
suficiente, muitas marcas de óleo de coco e manteiga de coco no Ocidente passam por um
processo de refino que utiliza calor e produtos químicos solventes. Não surpreendentemente,
os estudos sobre este tipo de óleo de coco mostram que é insalubre.

Como de costume, a melhor coisa é seguir a Natureza e consumir o coco em sua forma
natural. Você pode obter cocos frescos na maioria dos supermercados. Por favor, consulte a
seção de receita para diferentes maneiras de servi-lo. Muitas empresas já produzem boa
qualidade óleo virgem de coco, leite de coco e creme de leite. Farinha de coco e de coco
desidratado podem ser utilizado para os pacientes GAPS. Certifique-se de que esses produtos
são puros, sem aditivos.

Em conclusão

Devemos consumir gorduras naturais em seu estado natural. Alimentos processados,

que contêm massas de gorduras adulteradas não naturais, devem ser responsabilizados pelos
nossos problemas de saúde modernos: as batatas fritas e chips, margarinas e substituições de
manteiga, pães e bolos, biscoitos e tortas, doces e chocolates, refeições pré-preparadas,
nossos óleos de cozinha, nossos molhos para salada e maionese, os nossos lanches e
condimentos, etc., etc. Coma gorduras na forma que a natureza nos proporcionou, e você vai
estar fazendo o correto.
 As gorduras mais importantes para os pacientes GAPS consumirem são gorduras de
origem animal: carne de porco, galinha, cordeiro, carne de pato, frango, manteiga, ghee, etc.
Essas gorduras têm o perfil mais fisiológico de ácidos graxos para o corpo humano, portanto
são as gorduras mais naturais para consumirmos. Elas devem constituir a maior de todas as
gorduras que seu paciente consome. Além de comer carnes com boa cobertura de gordura,
façam estas gorduras em casa (veja a seção de receitas) e use-as para cozinhar, assar e fritar
em quantidades generosas.

Eu gostaria de enfatizar que as crianças e adultos GAPS precisam de muita gordura

natural. Deixe-os comer a gordura das carnes, a pele do frango e da pele em peixes oleosos,
coloque bastante azeite virgem prensado a frio em suas refeições e usar o óleo de coco de boa
qualidade em seu cozimento e cozinhar. Complemente sua dieta com boa qualidade óleo de
fígado de bacalhau e óleo de peixe em uma base diária. Complemente sua dieta com pequenas
quantidades de misturas de óleos de boa qualidade prensados a frio de nozes/sementes com
proporção de ácidos graxos ômega-3 2:1: ômega-6 (ALA, AL, GLA). Assim como o azeite, você
pode usar esses óleos em saladas e refeições servidas prontas. Contrariamente às crenças
populares, a gordura é a fonte preferida de energia no corpo humano. Lembra-te, o cérebro e
o resto do sistema nervoso, bem como a imunidade, são em grande parte feitos de gorduras.

Existem alguns benefícios adicionais no fornecimento aos seus pacientes GAPS com
boas quantidades de gorduras naturais não transformadas. Quanto mais o paciente GAPS tem
as gorduras naturais em suas refeições menos ele vai desejar carboidratos doces e
processados, o que tornará mais fácil remover estes alimentos nocivos da dieta. E como você
remove os alimentos processados da dieta, você automaticamente remove a maior parte das
gorduras nocivas processadas e gorduras trans também.

Ter gorduras naturais na dieta têm um outro benefício, importante para os pacientes
GAPS. Elas estimulam a produção de bile. Secretar bile é o caminho natural para o fígado se
livrar de toxinas. Crianças e adultos GAPS são pessoas muito intoxicadas. A massa de
desintoxicação no organismo ocorre no fígado. Permitindo que o fígado trabalhe neste
propósito diariamente irá ajudar o paciente a desintoxicar mais rapidamente.

Vivemos em um mundo de fobia de gordura, criado por interesses comerciais e

pesquisas financiadas. As gorduras constituem uma grande parte da nossa estrutura corporal e
funções. É por isso que todos os problemas de saúde podem ser ligados a anormalidades no
consumo de gordura: muitas gorduras não-naturais e deficiências em gorduras naturais.
Consuma as gorduras naturais e certifique-se de que seu paciente GAPS está cheio delas. Você
vai ver os resultados por si mesmo!
 3. Óleo de Fígado de Bacalhau

Óleo de fígado de bacalhau tem sido usado por um tempo muito longo. Durante
séculos as populações do norte da Rússia, Escandinávia, Islândia, Escócia, Groenlândia e
Canadá têm fermentado fígados de peixe e vísceras, e consumido o óleo após o processo de
fermentação. No Império Romano um produto chamado garam era produzido através da
fermentação de fígado de peixe e tripas de peixe e usado como alimento e remédio. A partir
do século 18 médicos europeus começaram a usar óleo de fígado de bacalhau como medicinal,
uma prática que continuou até o século 20. Muitas pessoas de gerações mais velhas se
lembram de como seus pais deram-lhes uma colher deste óleo todos os dias para mantê-los
fortes e saudáveis. Óleo coletado a partir da fermentação fígados de tubarão ainda é usado
medicinalmente no Taiti e outras ilhas do hemisfério sul.

Entre as suas propriedades promotoras de saúde, o óleo de fígado de bacalhau fornece

ácidos graxos essenciais ômega-3 (DHA e EPA), colesterol, vitamina A e vitamina D. Discutimos
os ácidos graxos ômega-3 e colesterol no capítulo anterior. Vamos dar uma olhada em
vitaminas A e D.

Vitamina A

A vitamina A é uma vitamina solúvel em gordura, então significa que ela faz parte da
dieta de gorduras. Ela existe em muitas formas bioquímicas. O pai da vitamina A é chamado de
retinol. Fontes alimentares mais comuns são carnes de órgãos como fígado e rins, produtos
lácteos, ovos e peixes oleosos. As fontes mais ricas são os óleos de fígado de peixes marinhos,
como o bacalhau, linguado e tubarão e de mamíferos marinhos. O óleo de fígado mais
acessível disponível para nós é o óleo de fígado de bacalhau.

Óleo de fígado de bacalhau contém vitamina A em sua forma bioquímica natural pré-
formada. Devido a problemas digestivos crianças e adultos GAPS geralmente não podem
absorver ou utilizar outras formas de vitamina A, comumente encontradas em suplementos:
palmitato de retinol, acetato de retinol e outros. A forma natural da vitamina A encontrada em
alimentos de origem animal, óleo de peixe e óleo de fígado de bacalhau é a melhor forma para
estes pacientes.

Mas por que os pacientes GAPS precisam de suplementação com vitamina A?

Deficiência de vitamina A é um grande problema no mundo em desenvolvimento.

 Cerca de 350 mil crianças pré-escolares ficam cegas todos os anos por causa da
deficiência de vitamina A e a maioria não sobrevive (OMS, 1996). Mas, em países ocidentais a
deficiência em vitamina é considerada rara, por causa do grande consumo de lacticínios, ovos
e carne. Além disso, o corpo tem uma boa capacidade de armazenar vitamina A
suficientemente, principalmente no fígado, para uma duração de pelo menos três meses.
Teoricamente, a vitamina A pode ser fabricada no corpo a partir de um grande grupo de
substâncias à base de plantas, chamadas carotenóides. Há cerca de 600 carotenóides
diferentes na natureza (no verde, em folhas e em cores vivas de vegetais e frutas), 50 dos
quais podem ser convertidos em vitamina A. Com base neste conhecimento geralmente as
autoridades não recomendam à população ocidental complementar a vitamina A.

Muitos gurus nutricionais dizem às pessoas que elas podem obter toda a sua vitamina
A da conversão de carotenóides a partir de frutas e legumes. Isto pode aplicar-se a algumas
pessoas com sistemas digestivos e metabolismo muito saudáveis, mas para a maioria da
população ocidental, esta conversão é muito problemática. Em pessoas com problemas
digestivos, tais como crianças e adultos GAPS, é praticamente impossível obter a vitamina A a
partir de frutas e legumes. A taxa de absorção dos carotenóides pode ser inferior a 5%. Além
disso, para converter os carotenóides em vitamina A, o corpo necessita de magnésio, zinco,
muitos aminoácidos e outros nutrientes essenciais, que em uma pessoa com má digestão
estão sempre escassos. Várias toxinas têm a capacidade de bloquear a conversão de
carotenóides em vitamina A, e os pacientes GAPS são pessoas muito intoxicadas. Para absorver
retinol (a pré-vitamina A) a partir de leite, fígado, ovos e outros alimentos é necessária uma
boa oferta de bile e enzimas pancreáticas. Muitos pacientes GAPS têm fezes claras
esbranquiçadas que indicam que a produção de bílis e a digestão de gorduras estão muito
pobres. Na prática clínica, as pessoas que não conseguem digerir gorduras sempre apresentam
deficiência de vitamina A.

Problemas do sistema digestivo e deficiência de vitamina A estão em um

relacionamento tipo "galinha e ovo". Como já descobriram, má digestão provoca deficiência de
vitamina A. Mas deficiência de vitamina A pode causar problemas digestivos. De fato, a doença
do intestino é um dos sintomas de deficiência de vitamina A, porque o revestimento do
intestino é um dos locais mais ativos da produção de células, crescimento e diferenciação.
Nenhum destes processos pode acontecer adequadamente sem um bom suprimento de
vitamina A. Intestino solto e má absorção são os resultados típicos de deficiência de vitamina
A.
 Segundo a OMS (1996), nos países ocidentais lactantes e lactentes são dois grupos
com alto risco de ser deficientes em vitamina A. Mães lactantes precisam ter muito mais desta
vitamina em sua dieta, que o resto de nós. Devido a todos os fatores modernos muitas
mulheres em nossa sociedade podem ter reservas mínimas de vitamina A. Assim, muitas
crianças não recebem uma boa oferta dessa vitamina nos primeiros meses de vida, o que faz
com que seus sistemas digestivos fiquem propensos a desenvolver problemas mais tarde.
Como sempre, a saúde do bebê começa a partir da saúde da mãe.

Não é apenas o sistema digestivo que sofre com uma oferta insuficiente de vitamina A.
As suas funções no organismo são múltiplas, envolvendo praticamente todos os aspectos da
saúde. É essencial na resposta imune, no desenvolvimento do cérebro, da visão, na
diferenciação celular, na embriogênese, reprodução, crescimento e em muitas outras funções.

Uma das funções da vitamina A é o seu papel na imunidade. Na verdade, o primeiro

nome para a vitamina A foi "a vitamina antiinfecciosa". Com a deficiência em vitamina A as
imunidades específica e não específica ficam prejudicadas: a resposta humoral a infecções
bacterianas, parasitárias e virais, a imunidade mediada por células, a imunidade da mucosa, a
atividade das células natural killer e fagocitose. A suplementação de vitamina A em crianças
mostra a proliferação de células B e T normais e melhor resposta aos antígenos. Deficiência
aguda de vitamina A com cegueira noturna e xeroftalmia no Ocidente é realmente rara. Mas
insuficiência de vitamina A provocando uma deficiência clínica aguda não é rara. Mais de 200
milhões de crianças em todo o mundo sofrem de insuficiência vitamina A (OMS, 1996). Estas
crianças não têm quaisquer problemas visuais, típicos de deficiência. Em vez disso, elas são
muito propensas a infecções, porque o seu sistema imunitário não funciona adequadamente.
Infecções, especialmente com febre alta, destroem uma grande quantidade de vitamina A no
organismo. Pacientes da prática clínica com quadro febril requererem suplementação com
essa vitamina. Crianças GAPS passam por inúmeras infecções de ouvido e pulmonares com
febre nos primeiros anos de vida, o que reduz as suas reservas de vitamina A no corpo (se é
que tinham alguma reserva), predispondo-as a novas infecções.

Obviamente, a melhor maneira de determinar se o seu filho tem uma deficiência de

uma vitamina A é fazendo o teste. Mas simplesmente analisando a imagem clínica e o histórico
de saúde, eu diria que a maioria das crianças e adultos GAPS necessitam de suplementação
com uma forma natural da vitamina A, a melhor fonte é o óleo de fígado de bacalhau. Como
sempre, a Natureza sabe mais. A experiência clínica e alguns estudos mostram que as formas
sintéticas de suplementos de vitamina A (palmitato de retinol, acetato de retinol, etretinato,
accutane e outros) não funcionam para estes pacientes.

Muitas pessoas estão preocupadas com uma overdose de vitamina A. De fato, em

excesso, esta vitamina pode ser tóxica. No entanto, para chegar a níveis tóxicos você tem que
ter mais de 10 vezes a dose diária recomendada para um período de semanas a anos. Para um
adulto que é de 20 colheres de chá de óleo de fígado de bacalhau por dia durante semanas ou
anos. Para uma criança pequena que é de 10 colheres de chá por dia. Eu não posso imaginar
alguém tomar essa quantidade de óleo de fígado de bacalhau, uma vez, e muito menos
regularmente. Para causar uma toxicidade aguda em um adulto tem que tomar 100 vezes mais
do que a dose recomendada e uma criança 20 vezes mais, o que se traduz em 20 colheres de
chá de óleo de fígado de bacalhau para uma criança de 3 anos de idade. Assim, tomando uma
colher de chá de óleo de fígado de bacalhau por dia não vai causar uma overdose de vitamina
A. São as formas sintéticas desta vitamina, que são muitas vezes adicionadas aos alimentos
processados, que podem causar uma overdose.

A Vitamina D

O colesterol é o principal bloco de construção de vitamina D: a vitamina D é feita a

partir do colesterol da pele, quando esta é exposta à luz solar. Nosso recente medo
equivocado do sol e ao evitar alimentos ricos em colesterol tem criado uma epidemia de
deficiência de vitamina D no mundo ocidental.

A luz solar é de longe a mais importante fonte desta vitamina essencial para nós, como
a dieta típica apenas pode ser considerada como uma fonte trivial de vitamina D (Fraser,
1983). Então, banho de sol não só é bom para nós, é essencial! O câncer de pele, atribuído a
luz do sol, não é causado pelo sol. Está além do escopo deste livro entrar neste assunto em
detalhes, mas é um fato que o câncer de pele (assim como qualquer outro câncer) é causado
por nossos modernos alimentos processados e nosso estilo de vida tóxico. As gorduras trans a
partir de óleos vegetais e margarinas, e outras toxinas armazenadas na pele são os culpados
específicos. Além disso, alguns dos protetores solares que as pessoas usam contêm
substâncias químicas que têm sido comprovadas que causam câncer de pele. Assim como com
o colesterol, a equivocada idéia/hipótese de uma pessoa (sobre luz solar causando câncer de
pele) foi usada por potências comerciais e fez “o conhecimento comum”. Nós, seres humanos,
temos passado a vida ao ar livre na luz do sol durante milhões de anos antes de começarmos a
nos esconder do sol. Todo o tempo estamos expostos à luz solar, mesmo em tempo frio,
produzimos a vitamina D. Naqueles tempos do ano, quando não há muita luz solar a vitamina
D é produzida minimamente. Portanto, estes são os momentos em que temos de prestar
especial atenção à nossa dieta, certificando-nos que consumimos a abundância de alimentos
com uma boa quantidade desta vitamina: óleo de fígado de bacalhau, ovos, manteiga e fígado.

Gostaria de chamar a atenção para a mais rica fonte natural de vitamina D - óleo de
fígado de bacalhau: ele contém cerca de 210 micrograms/100g, o que o coloca muito acima de
todos os outros alimentos. A próxima fonte mais rica é a gema de ovo, e que só oferece 4,94
micrograms/100g, quase 40 vezes menos do que o óleo de fígado de bacalhau (preste atenção,
por favor - é por 100g de gemas de ovos, e não por gema de ovo). Depois de gemas de ovos,
manteiga fornece apenas 0,76 micrograms/100g e fígado de vitela 0,2-1,1 microgramas/100g.
A dose diária recomendada no Reino Unido para a vitamina D é de 10 microgramas por dia.
Para receber essa quantia seria preciso consumir 200g de gemas de ovos por dia, ou mais do
que um quilo de manteiga. Este subsídio é mínimo, definido apenas para evitar o
desenvolvimento de raquitismo ou osteomalácia. Para se ter uma saúde ideal, a maioria das
pessoas precisam de mais vitamina D por dia do que a dose recomendada. Pacientes GAPS,
devido à má função digestiva e toxicidade no organismo, exigem quantidades muito maiores
de vitamina D do que o recomendado. Passar tempo ao ar livre na luz do sol e banhos de sol
são as melhores maneiras de obter vitamina D. No inverno, quando há muito pouca luz solar,
completando o óleo de fígado de bacalhau é a melhor maneira de obter boas quantidades de
vitamina D, pois o óleo de fígado de bacalhau é de longe a melhor fonte de alimento desta
vitamina vital. É por isso que, quando olhamos para as dietas tradicionais de pessoas ao redor
do mundo, quanto mais longe do equador nos movemos, mais as pessoas consomem fígado de
peixes e fígado de animais polares, especialmente no inverno.

O que significa para os nossos corpos ser deficiente em vitamina D? Uma longa lista de
sofrimento:

• Diabetes, pois a vitamina D é essencial para o controle de açúcar no sangue

• Doença cardíaca

• Doença mental

• Doenças autoimunes, tais como artrite reumatóide, lúpus, doença inflamatória do

intestino, esclerose múltipla e outras

• Obesidade

• Osteoartrite
 • Raquitismo e osteomalácia

• Fraqueza muscular e falta de coordenação neuromuscular

• Pressão arterial alta

• Câncer

• Dor crônica

• Pobre imunidade e suscetibilidade a infecções

• Hiperparatireoidismo, que se manifesta como a osteoporose, pedras nos rins,

depressão, dores, fadiga crônica, fraqueza muscular e alterações digestivas

Infelizmente, além de sol e alimentos ricos em colesterol não há outra forma

adequada para obter vitamina D. Naturalmente, há os suplementos, mas a maioria deles
contêm vitamina D2, que é feita através da irradiação de cogumelos e plantas. Esta vitamina
não é a mesma vitamina D natural. Ela não funciona de forma tão eficaz e é fácil de obter um
nível tóxico da mesma. Na verdade, quase todos os casos de toxicidade da vitamina D já
registrados foram casos em que esta vitamina D2 sintética tinha sido usada. É impossível
chegar a toxicidade da vitamina D natural a partir da luz solar ou de alimentos ricos em
colesterol, porque o corpo sabe como lidar com o excesso dela.

As vitaminas A e D são parceiras!

A vitamina D foi projetada para trabalhar em equipe com a vitamina A. Elas não
funcionam corretamente uma sem a outra e uma deficiência em uma cria um excesso na outra
(a ponto de torná-la tóxica). Nas últimas décadas, muitos alimentos processados ocidentais
têm sido enriquecidos com vitamina A sintética (sem qualquer idéia de fornecer vitamina D).
Devido à deficiência generalizada de vitamina D, esta vitamina A sintética torna-se tóxica no
organismo, causando diversos problemas de saúde. Este é apenas mais um exemplo de quanto
risco nos expomos quando consumimos alimentos processados!

Testes recentes revelaram que uma grande parte da população ocidental tem "muita"
vitamina A armazenada em seus corpos, graças à fortificação de alimentos processados.
Quando ambas as vitaminas A e D estão presentes no organismo em quantidades certas, elas
não permitem que uma ou outra fique fora de controle. Se a pessoa tem armazenado muita
vitamina A, isso significa que essa pessoa é deficiente em vitamina D. E, de fato, este é o caso
da maioria da população ocidental – a deficiência de vitamina D é alarmante. Como resultado
dessas descobertas, o óleo de fígado de bacalhau está sob ataque, uma vez que fornece mais
vitamina A do que D. Como muitas vezes acontece na ciência nutricional, a reação imediata
"instintiva" foi a de que não devemos consumir o óleo de fígado de bacalhau! Como as
autoridades ainda dizem para a população ficar longe do sol e evitar alimentos ricos em
colesterol, e que para obtermos vitamina D temos alternativas, como os suplementos
sintéticos.

A vitamina A e vitamina D são parceiras - elas foram projetadas para trabalhar em

conjunto. Quem projetou-as dessa forma? A Mãe Natureza! É por isso que os alimentos
naturais ricos em um, são geralmente ricos em outro. Ao tomar o óleo de fígado de bacalhau,
podemos obter ambas as vitaminas, ao mesmo tempo.

Quanto de óleo de fígado de bacalhau devemos complementar?

Antes de falar sobre doses, temos que pensar em qualidade. Infelizmente, hoje o óleo
de fígado de bacalhau produzido em massa é muito diferente do óleo nossos avós
costumavam consumir. Hoje, o processo industrial de extração de petróleo envolve calor,
pressão, solventes, refino alcalino, branqueamento, desodorização, etc Além de pequenas
culturas tradicionais em todo o mundo e um fabricante pioneiro nos EUA, ninguém usa
fermentação tradicional para a produção de óleo de fígado de bacalhau. A produção industrial
destrói a maioria das vitaminas A e D no óleo, de modo que os seus homólogos sintéticos são
então adicionados ao óleo, em quantidades diferentes. Alguns fabricantes adicionam
vitaminas naturais A e D no óleo, mas esta prática está se tornando mais e mais rara, pois as
contrapartes sintéticas são menos dispendiosas. É importante encontrar um de óleo de fígado
de bacalhau de boa qualidade para usar como um complemento para o seu paciente GAPS, e o
melhor óleo é produzido usando métodos de fermentação tradicionais. Se não for possível
encontrar o óleo de fígado de bacalhau fermentado, tentar encontrar uma marca de óleo com
vitaminas naturais A e D acrescentadas. Eu não recomendo consumir as vitaminas sintéticas.

É difícil avaliar quantidades exatas de vitaminas A e D em óleo de fígado de bacalhau

fermentado natural, estas vitaminas existem em muitas formas diferentes na natureza. Os
métodos de ensaio estão sendo melhorados o tempo todo, mas não podemos confiar
plenamente neles atualmente. O óleo de fígado de bacalhau em sua farmácia ou
supermercado local tem quantidades exatas de A e D no rótulo porque o fabricante sabe o
quanto ele adicionou no óleo depois de ter refinado e desodorizado. O problema é que essas
vitaminas são susceptíveis de serem sintéticas, o que torna difícil prever o bem que vão fazer
no corpo. Acrescente a isso o fato de que somos todos diferentes. Cada um de nós, seres
humanos, tem um metabolismo único e um conjunto único de circunstâncias, que ditaria
requisitos exclusivos para vários nutrientes. Em cima do que as nossas necessidades
nutricionais mudam o tempo todo: do dia para noite, do inverno ao verão, de ser estressado e
sobrecarregado de ser relaxado, etc. Então, trabalhar fora das doses individuais de qualquer
nutriente, incluindo óleo de fígado de bacalhau é mais uma arte do que uma ciência exata.

A única fabricante de óleo de fígado de bacalhau fermentado no mundo ocidental

sugere as seguintes doses diárias para o seu produto: 2-2,5 ml (cerca de 1/2 colher de chá )
para adultos, o dobro da dose para mulheres grávidas e lactantes, e meia a dose para crianças.
Em minha experiência clínica, é seguro dobrar estas doses por algumas semanas no início do
programa, pois os pacientes GAPS têm particular necessidade de todos os nutrientes que o
óleo de fígado de bacalhau fermentado irá proporcionar. Para bebês e crianças muito
pequenas esfregar óleo de fígado de bacalhau em sua pele (área da fralda é geralmente a
melhor), pois a pele só absorve o que o corpo precisa. Se o óleo de fígado de bacalhau comum
é usado (com vitaminas naturais, adicionado), então é geralmente recomendado para procurar
óleo com uma proporção de vitamina A e vitamina D em torno de 10 para 1. Como todos os
fabricantes adicionam diferentes doses de vitaminas para o seu óleo, é uma boa idéia
consultar o fabricante sobre dosagens. As doses diárias recomendadas são típicas: uma colher
de chá para os adultos, metade da dose para as crianças e um terço de uma colher de chá para
bebês e crianças muito pequenas. Mães lactantes e gestantes podem ter 1,5-2 colheres de chá
por dia.

Estas quantidades de óleo de fígado de bacalhau regularmente ao longo do tempo iria

gentilmente ajudar a corrigir uma deficiência de D. E não vamos ficar muito focados nas
relações exatas dessas vitaminas do óleo, pois o óleo de fígado de bacalhau não é a única fonte
dessas vitaminas para um paciente GAPS. A dieta GAPS vai ser a principal fonte de vitamina A e
uma boa fonte de vitamina D. A exposição solar vai fornecer a vitamina D restante para o seu
paciente GAPS, por isso certifique-se de gastar uma boa quantidade de tempo ao ar livre todos
os dias. Tenha em mente que o suplemento de óleo de fígado de bacalhau só é para remover a
ponta do iceberg da deficiência; dieta e estilo de vida são as mudanças mais importantes a
fazer.
 4. Enzimas Digestivas

1. Hipocloridria

Pessoas com flora intestinal anormal, quase sem exceção, têm a produção de ácido do
estômago baixa. As toxinas produzidas pelo crescimento excessivo de espécies de Candida,
clostrídios e outros patógenos têm uma forte capacidade em reduzir a secreção de ácido
gástrico.

O que significa e por que é importante?

O estômago é o lugar onde começa a digestão das proteínas. O ácido clorídrico

produzido pelas paredes do estômago ativa a pepsina, uma enzima de digestão de proteínas, a
qual começa a quebrar a estrutura muito complexa de proteínas alimentares em peptídeos e
aminoácidos. Para fazer o seu trabalho adequadamente pepsina precisa que o pH do estômago
seja de 3 ou inferior. Na hipocloridria o ácido não é produzido o bastante, pois o pH no
estômago não é baixo o suficiente para pepsina fazer seu trabalho corretamente.

As proteínas mais estudadas em conexão com as condições GAPS, particularmente

autismo e esquizofrenia, são glúten e caseína. Nesses pacientes, o sistema digestivo converte-
os em substâncias opiáceas, chamadas casomorfina e gluteomorfina, supõe-se que se dirigem
para o cérebro do paciente e bloqueiam algumas atividades normais do cérebro e do
desenvolvimento. A digestão de caseína e glúten , assim como a digestão de todas as outras
proteínas, inicia-se no estômago. Em uma criança ou um adulto com baixa acidez do estômago
este processo digestivo está errado desde o início, o que configura o cenário para a formação
de casomorfina e gluteomorfina. Dr. W. Shaw, na edição revisada de seu livro Tratamentos
Biológicos para Autismo e PDD, dá um exemplo interessante de uma criança, que teve uma
reação de retirada muito grave quando caseína e glúten foram retirados de sua dieta, com
comportamento violento e recusa para comer ou beber. Na verdade a retirada de opiáceos na
dependência de drogas pode ser extremamente dramática. Mas nesta criança os sintomas de
abstinência foram temporariamente aliviados pela administração regular de Alka-Seltzer Gold.
Agora, por que o bicarbonato de simples do Alka-Seltzer Gold tem esse efeito? Talvez a
resposta seja que, neutralizando o pouco ácido do estômago a criança tinha, Alka-Seltzer Gold
interferiu na digestão de outras proteínas na dieta com a produção de outros peptídeos
opiáceos como, o que deu essa criança uma "solução morfina" temporária, reduzindo os
sintomas de abstinência?

Como resultado da baixa produção de ácido do estômago todo o processo de digestão

de proteínas no corpo está errado desde o início. A proteína mal digerida, em seguida, passa
para o intestino delgado. A parede intestinal e enzimas pancreáticas realizam novas fases na
digestão de proteínas, e esperam a proteína sair do estômago de uma forma particular, para
que possam fazer seus trabalhos corretamente. É como uma correia transportadora ou uma
linha de montagem em uma fábrica. Se a primeira pessoa faz um trabalho de qualidade ruim,
então não importa o quão bem o resto das pessoas na linha possam trabalhar, o produto final
é provável que seja de má qualidade. No entanto, o que acontece no organismo é ainda pior. O
problema é que no corpo "o resto da linha" pode não funcionar corretamente, uma vez que é
regulado pela "primeira pessoa". Esta primeira pessoa é o ácido do estômago. A acidez do
estômago é a principal reguladora do pâncreas e da capacidade do fígado em responder à
chegada de alimentos. Numa situação normal de comida proveniente do estômago para o
duodeno, tem que ter um pH de 2 ou menos, para estimular a produção de dois jogadores
muito importantes em todo o processo digestivo. Estes dois jogadores são dois hormônios
produzidos pelas paredes do duodeno, que são absorvidos na corrente sanguínea e
transportados para o pâncreas, fígado, estômago e muitos outros órgãos do corpo. Esses
hormônios são secretina e colecistoquinina. O primeiro hormônio, a secretina, dá ao estômago
um comando para parar de produzir seus sucos, estimula o fígado a produzir bile e permite
que o revestimento intestinal saiba que a comida está chegando, por isso, faz muco suficiente
para se proteger. Mas o mais importante que faz é estimular o pâncreas a produzir uma
solução de bicarbonato alcalinizante para neutralizar o ácido no alimento que acaba de chegar
a partir do estômago, pois normalmente, o duodeno e o restante do intestino delgado tem um
pH muito mais alcalino. Este pH alcalino é essencial para enzimas pancreáticas fazerem o seu
trabalho de digerir proteínas, gorduras e hidratos de carbono. Ao estimular a produção de
bicarbonato, a secretina prepara o alimento para as enzimas digestivas provenientes do
pâncreas.

Para produzir estas enzimas digestivas o pâncreas precisa do comando do segundo

hormônio - colecistoquinina. Se a colecistoquinina não for produzida pelas paredes do
duodeno por causa do muito pouco ácido proveniente do estômago com a comida, em
seguida, o pâncreas vai estar sentado e de braços cruzados e não produzirá suas enzimas
digestivas para lidar com esse alimento. Além disso, se a colecistoquinina diz ao estômago para
parar a sua atividade, faz com que a vesícula biliar não se esvazie no duodeno, para digerir
gorduras e impede a abertura das portas para o suco pancreático fluir e começar a digerir a
comida.(Fig. 7)

Estes dois hormônios são tão importantes na digestão normal dos alimentos que sem
eles esta digestão simplesmente não pode acontecer. Infelizmente, em uma pessoa com baixa
acidez do estômago, é exatamente o que acontece. A comida vem do estômago não ácido o
suficiente para desencadear a produção de secretina e colecistoquinina. Então, o pâncreas não
produz seus sucos e a bile não é secretada para trabalhar nas gorduras. Má digestão e má
absorção de acompanhamento. Proteínas parcialmente digeridas, como casomorfina e
gluteomorfina e muitos outros são produzidos e absorvidos através da parede intestinal
danificada, na qualidade de opiáceos no cérebro. Outras proteínas mal digeridas causam
alergias e reações autoimunes, drenando ainda mais um sistema imunológico já
comprometido. Uma grande quantidade de vitaminas essenciais, aminoácidos e sais minerais
não são absorvidos, causando deficiências nutricionais. Carboidratos mal digeridos são
consumidos pela flora anormal, que os converte em álcool, acetaldeído e toda uma série de
outras toxinas. Gorduras não são digeridas, o que faz com que a pessoa fique deficiente em
vitaminas lipossolúveis extremamente importantes A, D, E e K, ácidos graxos essenciais, e dá à
pessoa fezes esbranquiçadas ou diarréia flutuante. Alimento não digerido simplesmente
apodrece no trato digestivo, envenenando todo o corpo.

A secretina recebeu muita publicidade em círculos autistas desde que foram vistos
alguns casos de grandes melhorias após injetar secretina em crianças autistas. Logo formas
homeopáticas deste hormônio se tornaram disponíveis. A colecistoquinina é disponível como
um suplemento nos EUA e alguns pais que tentaram com seus filhos, aparentemente,
relatados em efeito semelhante ao secretina. Infelizmente, a maioria das crianças autistas
apresentam muito pouca ou nenhuma resposta a este tratamento, porque secretina é apenas
um fator em um processo digestivo muito complexo. A normalização da produção de ácido no
estômago é uma intervenção muito mais importante, a fim de colocar todo o processo
digestivo correto desde o início.

Além de literalmente arruinar todo o processo digestivo, falta de ácido no estômago

tem outras consequências graves.

O ácido do estômago é a primeira barreira para um grande número de micróbios que

chegam com cada pedacinho de comida ou bebida que colocamos em nossas bocas. Se o
estômago não é ácido o bastante, estes micróbios têm uma boa chance de conseguir ir para o
intestino, o qual eles colonizam e causam problemas. Até começarem a crescer no próprio
estômago! Normalmente, o estômago é a área menos povoada do sistema digestivo devido ao
seu ambiente extremamente ácido. Contudo, numa pessoa com hipocloridria todos os tipos de
bactérias e fungos patogênicos oportunistas, podem crescer na parede do estômago, tais
como o Helicobacter pylori, Campylobacter pylori, Enterobactérias, Candida, Salmonella, E. coli
e estreptococos. A maioria das pesquisas nesta área foi feita em pacientes com câncer de
estômago, a maioria dos quais apresentam baixos níveis de produção de ácido no estômago.
Os micróbios que habitam o estômago com baixa acidez têm papel muito importante na causa
do câncer de estômago, úlceras e gastrite.

Claro, a maioria desses micróbios gosta de se alimentar de carboidratos,

especialmente processados. A digestão dos carboidratos começa na boca com a ação da saliva.
Quando o alimento chega ao estômago, normalmente ácido do estômago pára esta digestão.
Assim, os carboidratos têm que esperar chegar ao duodeno para serem digeridos. Mas no
estômago com baixa acidez, os micróbios de supercrescimento começam a fermentar os
carboidratos da dieta, muitas vezes com a produção de várias toxinas e gases, o que pode
torná-lo muito desconfortável para a criança ou adulto GAPS e fazendo-os recusar alimentos.
Gases que se acumulam causam arrotos excessivos e vômitos. Além de mais, alguns agentes
patogênicos crescem em torno do músculo do esfíncter na parte superior do estômago. Este
músculo circular normalmente separa o estômago do esôfago e não permite que o alimento
para volte a subir. Patógenos, crescendo nessa área, e as toxinas que produzem, paralisam
parcialmente o músculo do esfíncter que provoca refluxo: regurgitação de alimentos de volta
para o esôfago. Mesmo com baixa produção de ácido do estômago, há um pouco de ácido nos
alimentos regurgitados, que queima as paredes do esôfago, dando os sintomas típicos pessoa
de “indigestão ácida". Antiácidos são geralmente prescritos para a indigestão e refluxo ácido, o
que pode aliviar imediatamente os sintomas, mas a longo prazo fazem toda a situação piorar,
pois reduzem a produção de ácido do estômago ainda mais.

Então, o que fazemos?

Eu acredito que os pacientes GAPS precisam de suplementação com ácido do

estômago. A preparação mais fisiológica disponível no mercado é HCl betaína com adição de
pepsina. Uma cápsula normalmente fornece 200-300 mg de HCl de betaína e de 100 mg de
pepsina. Deve ser feita no início de cada refeição. As cápsulas contêm geralmente uma dose
para adultos. No entanto, crianças a partir dos oito podem tomar esta dose sem nenhum
problema. Para determinar a dose certa para o seu filho começar com uma pequena pitada de
pó adicionado às primeiras colheradas da refeição. Em dois ou três dias aumentar para duas
pitadas e assim por diante. Para as crianças de 18 meses a 24 meses uma pitada é geralmente
suficiente. Para as crianças de dois a três anos 2-3 pitadas. Para crianças de quatro a seis anos
a metade de uma cápsula é suficiente. Para seis anos ou mais 2/3 de uma cápsula. Crianças
com mais de 10 e adultos podem precisar de duas cápsulas no início de cada refeição. Muitos
pais relatam grande melhora nas fezes de seu filho em apenas alguns dias de uso da Betaína
HCI com pepsina. Certifique-se que você não dá probiótico para o seu filho, juntamente com
HCl betaína pois é provável que o ácido destrua as bactérias probióticas. Dê a primeira coisa
probiótico na parte da manhã, entre o alimento ou após as refeições, quando o ácido do
estômago está mais baixo.

Além de completar o ácido do estômago há coisas naturais que podemos fazer para
estimular o organismo a produzir o seu próprio ácido do estômago. Suco de repolho é um dos
estimulantes mais fortes. Tendo algumas colheres de suco de repolho ou uma pequena salada
de repolho antes da refeição vai ajudar a digerir a refeição. Chucrute e seu suco são ainda mais
fortes. Uma pequena porção de chucrute ou algumas colheres de seu suco irá preparar o
estômago para a comida chegar. Tomar um copo de caldo de carne caseiro com a sua refeição
também irá ajudar a aumentar a acidez do estômago. Com as crianças a melhor coisa a fazer é
dar-lhes uma xícara de caldo de carne caseiro com algumas colheres de suco de chucrute ou
suco de repolho misturado nele.

2. Enzimas Pancreáticas

Estas são as enzimas que as pessoas estão falando quando dizem "enzimas digestivas".
Elas geralmente incluem uma mistura de proteases, peptidases, lipases, amilase, lactase e
celulase, que normalmente iriam quebrar o seu alimento no intestino delgado. No trato
digestivo mais saudável estas enzimas são produzidas pelo pâncreas. Se nós podemos
restaurar a acidez normal do estômago, então esta fase da digestão deve acontecer sem
qualquer problema, porque o ácido do estômago provocaria o pâncreas a produzir suas
próprias enzimas. É por isso que eu considero restaurar o nível de ácido do estômago muito
mais importante do que completa enzimas pancreáticas.

Houve uma polêmica em círculos autistas sobre eles completarem algumas peptidases
e proteases para substituir a dieta (ou seja, a dieta SGSC, é claro). A idéia era de que essas
enzimas iriam quebrar glúten e caseína, de modo que não haveria necessidade de
implementação da dieta. Não surpreende que essa abordagem não funcione para a maioria
das pessoas, porque as enzimas nunca podem substituir uma dieta. A dieta que descrevemos
neste livro foi concebida para curar o intestino e para restabelecer a flora intestinal normal.
Sem suplementos enzimáticos podemos fazer isso!

Geralmente na minha experiência clínica vejo uma série de melhorias ao

complementar o ácido do estômago. No entanto, não vejo muita coisa acontecendo ao
utilizarem enzimas pancreáticas. Se o paciente sente que elas realmente ajudam, então não há
nenhuma razão para não tomá-los, desde que usando cápsulas que não contenham entre seus
componentes substâncias que interfiram no processo de cura no intestino. Na minha
experiência, a maioria dos pacientes vão muito bem apenas completando o ácido do
estômago, porque ele vai desencadear a produção de suas próprias enzimas pancreáticas
através de secretina e colecistoquinina, bem como provocar a secreção biliar e muitos outros
componentes importantes no processo digestivo, tornando-se muito mais natural.

As enzimas digestivas não precisam ser tomadas de forma permanente. Quando o

intestino começar a cura, a pessoa pode retirar lentamente a suplementação de ácido do
estômago e/ou enzimas pancreáticas, usando-os apenas em refeições pesadas ou se algo não
permitido na dieta for ingerido.
 5. Suplementação de Vitaminas e Minerais

A vitamina é uma substância que faz mal

se você não consumí-la.
Albert von Szent- Gyorgi (1893-1986)
Bioquímico americano nascido na Hungria

Pacientes GAPS têm muitas deficiências nutricionais, por isso existe um desejo natural
de contornar isto. A pergunta é: como?

É uma questão de simplesmente testar o quanto de magnésio, por exemplo, uma

pessoa está em falta e, em seguida, complementar essa quantia? Ou é uma questão de tomar
um suplemento "projetado especificamente" para o autismo ou TDAH ou esquizofrenia,
usando a abordagem do "se encaixa no tamanho"? Talvez devêssemos dar megadoses de
todos os nutrientes em que a pessoa é deficiente, esperando que o corpo resolva tudo?

Muitos profissionais de saúde se voltam para testes de deficiências nutricionais. Para

cada nutriente há testes ideais, que são usados para dar as informações mais precisas sobre
determinado nutriente, e há testes menos ideais, que podem ser muito enganosos. Tentar
usar o teste mais otimizado para cada nutriente é impraticável e pode ser muito caro. Então,
geralmente um ou dois testes são realizados para todos os nutrientes de uma só vez, o que
não representa a verdadeira imagem. Então, tentar elaborar um protocolo de suplementação
nutricional com base nesses testes é instável desde o início.

Em cima disso, muitos suplementos no mercado têm uma taxa de absorção muito
baixa, alguns apenas cerca de 9%, de modo que o paciente iria realmente começar muito
abaixo do que diz o rótulo. Mas, é claro, a maioria dos fabricantes não iria dizer-lhe que o
suplemento que produzem tem baixa a taxa de absorção, mesmo se eles sabiam. Assim, a
escolha de um suplemento pode ser bastante difícil.

Absorção de suplementos é um processo complicado que, para além da qualidade do

suplemento, também depende do estado de sistema digestivo do paciente. Duas pessoas
diferentes podem absorver quantidades diferentes de nutrientes do mesmo suplemento. O
sistema digestivo GAPS geralmente não está em boa forma e particularmente não pode
absorver bem qualquer desses nutrientes.

Para complicar ainda mais todo o assunto, muitos nutrientes competem por locais de
absorção no intestino. Assim, se complementar demasiadamente cálcio, por exemplo, pode
prejudicar a absorção de outros nutrientes: magnésio, zinco, cobre, ferro, alguns aminoácidos
entre outros, criando deficiências desses nutrientes.

Na verdade, esta é uma área muito confusa da nutrição. A verdade é que ninguém
sabe como receitar vitaminas e minerais, porque não temos pesquisas suficientes ou
conhecimento sobre o assunto. Cada nutricionista ou médico tem sua própria coleção de
suplementos favoritos e isso é o que eles costumam usar na maioria de seus pacientes. Assim
como com a psiquiatria tradicional, onde as drogas são usadas principalmente em uma base de
acertos e erros, o mesmo método é utilizado na prescrição de suplementos vitamínicos e
minerais.

Tomar suplementos vitamínicos e minerais se tornou muito comum, não só porque

muitos de nós tomamos "pílulas de saúde", mas porque muitos alimentos são enriquecidos
com vitaminas e minerais para compensar a perda desses nutrientes no processamento de
alimentos, para não mencionar o fato de que muitos alimentos são cultivados com técnicas de
agricultura intensiva, o que os torna pobres em nutrientes desde o início. Infelizmente, muitos
destes nutrientes suplementados são sintéticos. O corpo foi projetado para usar formas
naturais desses nutrientes e muitas vezes não reconhece as formas sintéticas e não sabe o que
fazer com elas. Há uma suspeita crescente de que uma grande quantidade de casos de pedras
nos rins, por exemplo, são causadas ao complementar com formas sintéticas de vitamina C, o
que representaria a maioria dos suplementos de vitamina C disponível nas lojas.

Há uma opinião altamente divulgada que em nosso mundo moderno não se pode ser
saudável sem tomar suplementos nutricionais, pois a nossa dieta não pode nos fornecer
quantidades ideais de nutrientes. De fato, se você vive de cereais e torradas no café-da-
manhã, sanduíches no almoço e um jantar padrão, você não vai fornecer ao seu corpo as
quantidades ideais de nutrientes, então você vai ter que tomar suplementos. A dieta que é
descrita neste livro irá fornecer-lhe quantidades concentradas de nutrientes de uma forma
natural, que o corpo reconhece e sabe o que fazer com eles. O sumo irá adicionar quantidades
mais concentradas de vitaminas, minerais e outras substâncias úteis. Um bom probiótico
aumenta a taxa de absorção média de nutrientes dos alimentos em 50% ou mais. E mais,
supõe-se que as bactérias probióticas são a principal fonte de vitaminas B, K, biotina e muitas
outras substâncias no corpo. Na verdade, esse é o primeiro grupo de deficiências nutricionais
que geralmente desaparecem quando o paciente começa a tomar doses terapêuticas de um
probiótico forte. A dieta e probiótico começarão a cura do sistema digestivo, de modo que o
paciente começará a absorver de forma adequada os nutrientes da alimentação.
 Outro ponto importante que devemos considerar quando se trata de nossos pacientes
GAPS é que o seu sistema digestivo está inflamado e danificado. Um monte de suplementos
sintéticos, cargas e ligantes em comprimidos e cápsulas irão agravar e irritar o já sensível
revestimento do intestino GAPS e interferir no processo de cicatrização. Tenho visto muitos
pacientes que colocaram um grande esforço para implementar a dieta, mas não alcançaram os
melhores resultados até que eles removeram a maioria dos seus suplementos.

É por isso que eu normalmente não recomendo qualquer vitamina ou suplementação

mineral, no início do programa. Eu recomendo colocar mais esforço em implementar a dieta
primeiro e iniciar o processo de cura no intestino. Uma vez que o sistema digestivo começa a
funcionar corretamente em muitos pacientes suas deficiências nutricionais desaparecem sem
qualquer suplementação! Eles desaparecem de forma natural, o corpo resolve a questão por
si.

Claro, todos os pacientes são diferentes e alguns deles exigem suplementação

particular. Mas isso é assunto para um profissional qualificado decidir. Aqui estão alguns
pontos importantes para se manter em mente.

• Escolha suplementos sem ingredientes que possam agravar a condição intestino.

Suplementos em forma líquida são melhores do que em pó, comprimido ou
cápsula. As substâncias que não são permitidas na dieta também devem estar fora.

• Escolha suplementos com uma alta taxa de absorção, por exemplo, suplementos
vitamínicos e minerais com ácido fúlvico acrescentado. Ácido fúlvico (para não ser
confundido com o ácido fólico) é produzido por bactérias no solo. Ele pode garantir
uma taxa muito elevada de absorção para um suplemento de forma natural. Ele
também tem boas propriedades quelantes de metais pesados. As bactérias do solo
em seu probiótico irão fornecer ao seu intestino este ácido.

• Mantenha os suplementos num mínimo absoluto!

 Desintoxicação para Pessoas GAPS

Nunca vá a um médico em cujo consultório plantas morreram.

Erma Bombeck

Vivemos em um mundo poluído. Nós todos os dias respiramos fumaça de carros e

resíduos industriais. Comemos alimentos que contêm pesticidas, herbicidas e outros produtos
químicos agrícolas. Bebemos leite e comemos carne de animais que são rotineiramente
tratados com antibióticos, esteróides e outras drogas. Comemos um número incontável de
produtos químicos em alimentos processados. Usamos produtos de cuidados pessoais cheios
de produtos químicos comprovadamente cancerígenos e tóxicos para os seres humanos em
geral. Os materiais modernos de construção, isolamento, tintas, produtos químicos de limpeza
doméstica e extintores químicos de incêndio e todas as outras substâncias tóxicas que
respiramos no dia a dia. Por exemplo, na análise química da liberação de gases de tapetes
comuns e carpetes adesivos em casas modernas foram encontradas quantidades consideráveis
de substâncias tóxicas, como formaldeído, tolueno, xileno, benzeno, metacrilato,
tetracloroetileno, metilnaftaleno, ftalatos e estireno. Todos estes produtos químicos são
toxinas conhecidas e que respiramos em grandes quantidades todo o tempo em que estamos
em casa. Hospitais e centros comerciais têm quantidades ainda maiores de substâncias tóxicas
no ar, e é por isso que muitas pessoas se sentem tão cansadas e exaustas depois de uma saída
para compras ou em uma longa visita a um hospital. E como se tudo isso não fosse suficiente,
rotineiramente tomamos medicamentos, bebidas alcoólicas e tabaco.

Então, como é que vamos sobreviver? Como é que vamos conseguir viver nossas vidas,
ir trabalhar, ter filhos, sem cair morto depois de nossa primeira inspiração do ar no
engarrafamento na parte da manhã?

Nós sobrevivemos graças a um sistema muito importante em nossos corpos. Um

sistema que, até recentemente, não sabíamos muito sobre - UM SISTEMA DE
DESINTOXICAÇÃO.

Este sistema é semelhante a um líquido de limpeza no corpo. É sempre limpa todas as

toxinas produzidas como resultado do metabolismo normal do corpo, assim como as toxinas
que chegam do exterior. Sua sede fica no fígado e tem departamentos em todas as células do
corpo. A sofisticação e complexidade deste sistema é surpreendente até mesmo para os
bioquímicos mais experientes e há muita coisa que ainda não sabemos sobre como ele
funciona de forma tão eficiente. Mas o que sabemos é que este sistema, para funcionar bem,
tem que ter um fornecimento constante de certos nutrientes: zinco, magnésio, selênio,
molibdênio e outros minerais e oligoelementos, centenas de enzimas, muitos aminoácidos e
gorduras essenciais - todas as substâncias que nossas crianças e adultos GAPS são deficientes.
Devido a estas deficiências o sistema de desintoxicação não pode funcionar em um nível ideal
em uma pessoa GAPS. Ao mesmo tempo, este sistema está sobrecarregado com o trabalho,
pois os pacientes GAPS são pessoas muito intoxicadas. Imagine um trabalhador, que está
carente de comida e bebida, e ao mesmo tempo está tendo cada vez mais trabalho a fazer.
Como é que ele vai lidar com isso? Ele vai acumular a maior parte deste trabalho, esperando
pelo momento mais tranquilo quando será capaz de fazê-lo. Isso é exatamente o que o sistema
de desintoxicação faz em um paciente GAPS - armazena diversas substâncias tóxicas em
diferentes tecidos do corpo, a fim de lidar com eles mais tarde. É por isso que quando esses
pacientes são testados para metais pesados, produtos petroquímicos e outras toxinas sempre
tem resultado positivo. Infelizmente, muitos desses produtos químicos têm uma afinidade com
as gorduras e, portanto, ficam armazenados em gorduras do corpo. Um cérebro humano e o
resto do sistema nervoso têm uma proporção muito elevada de gorduras nos seus tecidos e
tornam-se os locais de armazenamento para estas toxinas. Um cérebro entupido com a
toxicidade não pode desenvolver ou funcionar bem. Vemos isso muito claramente em
pacientes GAPS.

Então, o que fazemos? Como é que vamos retirar esta carga tóxica dos corpos de
nossas crianças e adultos GAPS, que lhes permitam desenvolver e funcionar corretamente?

A primeira e mais óbvia coisa a fazer é remover a principal fonte de toxicidade, o que
significa limpeza e cura do intestino.

No entanto, a remoção da maior fonte de toxicidade não é suficiente. O que fazemos

com todas as toxinas armazenadas ao longo dos anos nos corpos desses pacientes? O que
fazemos com todos os metais pesados, que crianças e adultos GAPS testaram positivo?

Nos últimos anos, um novo tratamento surgiu - quelação de metais pesados com
drogas quelantes, principalmente DMSA (Ácido dimercaptosuccínico) e Alfa-lipóico. Este grupo
de medicamentos foi inicialmente utilizado no exército para o tratamento de exposição aguda
a metais pesados e outras substâncias tóxicas. É um tema quente no momento dentro dos
círculos de grupos de pais de crianças autistas. Há um número de praticantes, principalmente
nos EUA, que administram essas drogas para crianças autistas e que alegam benefícios para
este tratamento. Ouvimos histórias de pais que acham que a quelação tem ajudado seu filho.
No entanto, há uma série de questões aqui, que um monte de gente, inclusive eu, não se
sentem confortáveis. Medicamentos quelantes são drogas. Como qualquer droga eles vêm
com efeitos colaterais e complicações. Estas não são substâncias benignas. Tenho sérias
preocupações sobre a idéia de usar esses medicamentos sem supervisão médica local direta,
muito menos sem um acompanhamento regular de sangue. Vamos dar uma olhada em alguns
problemas conhecidos.

1. DMSA e outras drogas quelantes causam supressão da medula óssea relacionada

com a dose, a qual se manifesta como neutropenia e trombocitopenia, o que pode
afetar a coagulação do sangue e a resposta imune a infecções e toxinas. Os
pacientes que estão em um programa de quelação tem que ter a sua composição
sanguínea monitorada regularmente. Em algumas crianças e adultos essa reação é
grave o suficiente para interromper a quelação.

2. Drogas quelantes provocam uma explosão de fungos patológicos e o crescimento

bacteriano no intestino, provavelmente devido à supressão do sistema
imunológico. É por isso que os médicos que praticam a quelação aconselham seus
pacientes a lidar com sua disbiose intestinal antes de tentar. Qualquer pessoa que
tenha alguma experiência com o tratamento da disbiose intestinal sabe como é
difícil lidar com isso. Pacientes GAPS têm disbiose intestinal como sua patologia
mais básica e primária e com toda a experiência no tratamento ainda não podemos
dizer se você pode se livrar completamente dela.

3. Além de tirar os metais pesados, medicamentos quelantes se ligam a minerais

essenciais e também podem levá-los para fora do corpo. Quelato de zinco, por
exemplo, é por isso que o zinco tem de ser complementado, em doses muito altas,
antes e durante a quelação. No entanto, os médicos que têm experiência com
suplementação de zinco sabe que ele tem um mecanismo de absorção muito
complexo, o que exige a acidez estomacal normal. Pacientes GAPS não têm a acidez
do estômago normal, o que prejudica a absorção de zinco suplementado. Em cima
disso, sabemos que os pacientes GAPS que já são severamente deficientes neste
mineral essencial. Além de zinco, medicamentos quelantes também quelam outros
minerais essenciais que estes pacientes já são deficientes, tais como magnésio,
molibdênio e outros. É por isso que os protocolos de quelação incluem
suplementação muito pesada com um grande número de diferentes nutrientes.

4. Pacientes em quelantes fármacos apresentam elevadas quantidades de enzimas

denominadas transaminases no sangue, o que é um indício de danos no fígado,
danifica especificamente os hepatócitos (células do fígado).
 5. Medicamentos quelantes são contra-indicados em pessoas com problemas renais,
porque eles têm um efeito prejudicial sobre os rins. A função renal, bem como a
função do fígado, tem que ser monitorizada regularmente durante a quelação.

6. Durante a quelação uma longa lista de efeitos colaterais são relatados pelos pais de
crianças autistas: regressão dos sintomas autistas, anorexia, fadiga, irritabilidade,
náuseas, distúrbios do sono, diarreia, flatulência, erupção cutânea maculopapular.
Em alguns casos, os médicos observaram tais complicações graves como a
síndrome de Stevens-Johnson (reação tóxica grave, com febre alta, diarreia,
poliartrite, erupção cutânea erosiva, mialgia, pneumonite - geralmente tratados
com medicação esteróide), hemólise (destruição de glóbulos vermelhos), séria
neutropenia (baixa contagem de células do sangue, chamados neutrófilos, que
estão envolvidos na resposta imune) e trombocitopenia (baixa contagem de
plaquetas, que são células do sangue responsáveis pela coagulação, principalmente
no sangue).

7. Um número de crianças autistas é relatado melhorar enquanto toma medicamentos

de quelação, mas regridem de volta ao seu estado anterior logo que a quelação
pára. Uma explicação para este fenômeno pode ser que essas crianças reacumulam
metais pesados do meio ambiente, assim que a quelação pára, porque o seu
próprio sistema de desintoxicação é incapaz de lidar com esses metais.

Não há dados concretos disponíveis ainda para provar que a quelação realmente
funciona, apenas evidências anedóticas. Existem poucos estudos que estão tentando avaliar as
melhorias no processo de quelação, mas a taxa de sucesso ainda é desconhecida. Se pacientes
GAPS não melhoram após a quelação, não sabemos ainda em que medida esta melhora
justifica colocá-los expostos a todos os riscos e efeitos colaterais deste tratamento, para não
mencionar a despesa.

Então, o que vamos fazer com todos esses metais pesados e outras toxinas que
espreitam nos corpos de nossos pacientes? Não podemos simplesmente esquecê-los. Bem, há
uma maneira comprovada de desintoxicação, levando para fora do corpo não apenas os
metais pesados, mas também um monte de outros venenos, sem quaisquer efeitos colaterais
ou complicações prejudiciais. E uma maneira muito saborosa também. As crianças em
particular adoram! Desta forma, é de sumo. Milhares de pessoas em todo o mundo libertaram-
se das doenças mais mortais com sumo. Dezenas de livros foram publicados sobre este
assunto, cheios de testemunhos e centenas de receitas maravilhosas. Alguns grandes nomes
da medicina natural têm defendido fortemente a produção de sumo e usado ativamente no
tratamento de seus pacientes - pessoas como o Dr. Gerson e Dr. Norman Walker, por exemplo.
Centenas de estudos científicos têm sido publicados sobre os benefícios para a saúde do
consumo de frutas cruas e legumes frescos. Sucos fornecem toda a bondade destas frutas e
legumes em uma forma concentrada e em grandes quantidades. Por exemplo, para fazer um
copo de suco de cenoura você precisa de um quilo de cenouras. Ninguém pode comer um
quilo de cenouras de uma vez, mas você pode obter toda a nutrição delas ao beber o suco.
Para fazer os sucos remover a fibra, o que prejudica a absorção de muitos nutrientes de frutas
e legumes e agrava a condição no sistema digestivo já sensível de um paciente GAPS. O
sistema digestivo não tem praticamente nenhum trabalho para fazer a digestão de sucos, que
são absorvidas em 20-25 minutos, fornecendo o corpo com uma quantidade concentrada de
nutrientes. Com sucos você pode consumir grandes quantidades de legumes e frutas frescas
todos os dias da forma mais digerível e agradável. Muitas crianças e adultos GAPS não vão
comer legumes e frutas frescas, devido à sua textura. Beber sucos pode resolver este
problema de forma muito eficiente. Algumas crianças GAPS não consomem muitos líquidos.
Sucos, sendo tão saborosos, podem fornecer uma boa solução para este problema também.
Beber pelo menos dois copos de suco recém-extraído irá fornecer ao seu paciente muitas
vitaminas essenciais, magnésio, selênio, zinco e outros minerais, aminoácidos e muito mais
nutrientes que pessoas GAPS estão deficientes. Uma combinação de abacaxi, cenoura e um
pouco de beterraba na parte da manhã vai preparar o sistema digestivo para as próximas
refeições, estimulando a produção de ácido do estômago e a produção de enzimas do
pâncreas. Uma mistura de cenoura, maçã, aipo e beterraba tem uma maravilhosa capacidade
de limpeza do fígado. Sucos verdes de vegetais de folhas (espinafre, alface, salsa, endro, folhas
de cenoura e beterraba) com algum tomate e limão são uma grande fonte de magnésio e ferro
e bons quelantes de metais pesados. Suco de repolho, maçã e aipo estimulam a produção de
enzimas digestivas e é um grande purificador dos rins. Existe um número infinito de variações
saudáveis e saborosas que você pode fazer a partir de qualquer fruta e legumes que você tem
disponível em casa. Para fazer o gosto bom suco, especialmente para as crianças, em geral,
tentar ter 50% de ingredientes menos saborosos, mas altamente terapêuticas: cenoura,
pequena quantidade de beterraba (não mais de 5% da mistura de suco), aipo, repolho, alface,
verduras - espinafre, salsa, endro, manjericão, folhas frescas de urtiga, folhas de beterraba,
cenoura, repolho topos branco e vermelho - e 50% de alguns ingredientes saborosos para
disfarçar o gosto do resto dos ingredientes: abacaxi, maçã, laranja, toranja, uvas, manga, etc.
(para mais detalhes consulte a seção de receita).
 E quanto a fibra? Beber sucos não significa que o paciente irá parar de comer frutas e
legumes frescos. Desde que não haja diarréia a pessoa GAPS devem continuar comer frutas e
legumes, como de costume. Trate os sucos como um suplemento de quantidades
concentradas de nutrientes em um copo. Eles devem ser tomados com o estômago vazio 20-
25 minutos antes das refeições e 2-2 ½ horas após uma refeição.

Mas não podemos simplesmente comprar sucos nas lojas? A resposta é um grande
NÃO! Sucos nas lojas foram processados e pasteurizados, o que destruiu todas as enzimas e a
maioria das vitaminas e fitonutrientes. Eles são uma fonte de açúcar processado, que irão
alimentar bactérias anormais e fungos no intestino. No suco fresco extraído os açúcares
naturais são equilibrados com as enzimas, minerais e outros nutrientes, que as transformam
em energia para o corpo. Quando você faz o seu suco em casa, você sabe o que coloca nele,
sabe que ele é fresco, sem qualquer contaminação e oxidação, e você pode ter uma grande
diversão, misturando frutas e legumes diferentes juntos, fazendo diferentes combinações
saborosas. Há um grande número de livros sobre a produção de sumo com receitas
maravilhosas para todos os problemas de saúde e todas as ocasiões. Para transformar seus
sucos em um poderoso remédio imune, considere adicionar sabugueiro preto nele.

Sabugueiro Preto

Sabugueiro Preto é uma pequena árvore, que cresce muito bem em todos os lugares
do clima frio ao muito quente. Na primavera carrega cachos de pequenas flores
esbranquiçadas, que no final do verão se desenvolverão em pequenos frutos pretos
suculentos. As propriedades medicinais desta planta foram apreciadas durante séculos. Suas
flores, frutos, folhas e casca eram tradicionalmente usados para tratar resfriados, pneumonia,
gripe, dor de garganta, febre, feridas, infecções oculares e muitas outras doenças. Na
Inglaterra, as bagas ainda são usadas para fazer o vinho de sabugueiro, na Escandinávia as
flores são usadas para fazer sabugueiro cordial. O sabugueiro preto tem fortes propriedades
imunoestimulantes e é um dos remédios antivirais mais poderosos conhecidos pelo homem.

Você não tem que ser um fitoterapeuta experiente para usar esta planta. Muitas
pessoas têm essa árvore em seus jardins, pois é muito decorativo. No final do verão coletar
cachos de bagas, um pequeno balde seria o suficiente. Certifique-se de coletar frutos maduros
- frutos maduros são muito pretos e macios. Em casa, separar os frutos de seus galhos, usando
um garfo. Coloque as frutas em pequenos sacos plásticos ou recipientes pequenos e congele-
os. Desde o final do verão e início do outono tornar sua rotina de antes de deitar separar 1-2
colheres de sopa de frutos do congelador e deixá-los à temperatura ambiente para
descongelar durante a noite. No suco manhã juntos com abacaxi, cenoura ou qualquer outra
fruta e legumes que você planejou usar. Se você fizer isso todos os dias ou a cada dois dias
durante toda a temporada fria a sua família não terá quaisquer resfriados. Uma pequena
quantidade de 1-2 colheres de sopa de frutos é suficiente para uma família de quatro pessoas.
Se você está de sumo apenas para uma pessoa, em seguida, uma colher de chá é suficiente.
Além de sucos você pode adicionar sabugueiro em seus bolos.

Você também pode coletar flores na primavera e congelá-las. Durante o inverno, elas
fazem um chá aromático muito agradável ou você pode simplesmente esmagá-las, enquanto
congeladas e adicioná-las a suas saladas. As flores também têm fortes propriedades
estimulantes do sistema imunológico. Use-as como um chá para remediar resfriados, gripe e
febre. O mesmo chá pode ser usado topicamente em feridas e arranhões, queimaduras solares
e aquelas produzidas pelo frio e dor nos olhos. É também um remédio tradicional para a febre.

Eu só posso ouvir alguém dizendo: "Eu sou uma pessoa muito ocupada e não tenho
tempo para coletar frutos e flores!" Mas mesmo a pessoa mais ocupada tem fins de semana.
Não é um prazer passar um dia com sua família coletando flores ou frutos do sabugueiro?
Quando chegar à noite e sentar na frente de sua TV, você pode separar os frutos de seus
galhos com um garfo e colocá-los em pequenos sacos de congelamento, enquanto assiste ao
seu programa favorito. Quando o programa estiver concluído, você pode colocar os sacos em
seu freezer. Não foi necessário muito esforço para ter um fornecimento de inverno de um
maravilhoso remédio estimulante imunológico. E ele não vai te custar absolutamente nada!

A carga tóxica geral

Uma parte importante do tratamento é a redução da carga tóxica geral do sistema de

desintoxicação do paciente, tanto quanto possível. O que é uma carga tóxica em geral?
Qualquer coisa tóxica que comemos, respiramos, tocamos ou colocamos em nossa pele
absorvemos muito rapidamente e colocamos outra carga de trabalho sobre o nosso sistema de
desintoxicação. Numa pessoa GAPS seu intestino é a principal fonte de toxicidade e
sobrecarregamos o sistema de desintoxicação com muito trabalho. Ele não é sensível para
adicionar mais para que a carga de trabalho, expondo o paciente a substâncias tóxicas e
carcinogénicas do ambiente. Que substâncias que estamos falando?

A casa do paciente deve ser mantida livre o quanto possível de produtos químicos,
utilizando quantidades mínimas de produtos domésticos de limpeza, tintas, pesticidas, tapetes
e outras substâncias tóxicas. Todos os produtos quí’micos domésticos amplamente disponíveis
são tóxicos. Detergentes de banho, produtos de limpeza de piso, polimento, etc. todos ficam
no ar e na superfície, contribuindo para a carga tóxica geral sobre o sistema de desintoxicação
do paciente. Produtos químicos domésticos tóxicos podem ser substituídos por alternativas
biodegradáveis mais seguras de várias empresas conscientes. No entanto, em geral, tente usar
o mínimo possível. Um monte de limpeza ao redor da casa pode ser feito apenas com água e
um pouco de vinagre ou suco de limão, bicarbonato de sódio e azeite de oliva. Você pode
limpar seus assoalhos de madeira com chá forte. Você pode polir sua mobília com uma mistura
de 1 xícara de azeite de oliva e 1 xícara de vinagre branco. Você pode derramar vinho branco
sobre derramamentos de vinho tinto em seu tapete para remover a mancha.

É sábio não redecorar a casa ou instalar novos tapetes ou móveis, enquanto o paciente
está tentando desintoxicar. Tintas, muitos materiais de construção, novos tapetes e móveis
liberam uma infinidade de produtos químicos extremamente tóxicos, que nós absorvemos
através do nosso pulmões, pele e membranas mucosas. O novo tapete pode liberar
quantidades consideráveis de formol altamente cancerígeno por alguns anos. O novo
mobiliário está cheio de retardadores de fogo, que são grandes contribuintes de antimônio
(um metal tóxico) em nossos sistemas. Tintas domésticas frescas liberam dezenas de produtos
químicos extremamente tóxicos no ar da casa por pelo menos seis meses. Recentemente tive
um telefonema de um pai de uma criança autista que, além de autismo severo, tinha epilepsia.
Após a implementação do Protocolo Nutricional GAPS os ataques eplépticos desapareceram
completamente e a criança estava indo muito bem. Então, infelizmente, os pais decidiram
pintar as paredes da casa. No dia em que o pintor começou a trabalhar a criança teve um
grande ataque epiléptico. Epilepsia, na maioria dos casos, particularmente em crianças, é
causada pela toxicidade. Obviamente, o sistema de desintoxicação da criança não estava
pronto para lidar com um ataque de produtos químicos extremamente tóxicos das tintas.

Contribuintes muito importantes para a sobrecarga tóxica geral no corpo são

cosméticos, sabonetes, perfumes e outros produtos de higiene pessoal. A indústria de produtos
de higiene pessoal, geralmente não é regulamentada. Mais de mil substâncias químicas
cancerígenas e tóxicas são amplamente utilizadas na formulação de xampus, sabonetes, pasta
de dentea, cosméticos, perfumes, cremes, etc A velha opinião de que a nossa pele é uma
barreira e não deixa toxinas passarem provou ser completamente errada. A pele humana
absorve a maioria das coisas do ambiente de forma muito eficiente, em alguns casos, até
mesmo melhor do que o nosso sistema digestivo. Toxinas, que vão para dentro do corpo
através do sistema digestivo, tem que passar pelo fígado, onde a maior parte delas são
quebradas para se tornarem benignas. Foi por isso que a indústria farmacêutica começou
recentemente a produzir mais e mais drogas que são aplicados sobre a pele como manchas,
pois a pele absorve melhor do que o sistema digestivo e vão direto para a corrente sanguínea,
sem passar no teste do fígado. A ampla utilização de produtos de higiene pessoal é um dos
principais contribuintes para a nossa epidemia de câncer. Crianças, mulheres e homens estão,
sem saber, expondo-se a uma enorme quantidade de substâncias cancerígenas, que aplicam à
sua pele. Um bom exemplo é o câncer de mama. As células retiradas de um câncer da mama
em muitos casos estão cheias de alumínio - um metal tóxico. De onde é que todo este alumínio
vem? Provavelmente de não muito longe - de desodorantes, que são absorvidos através da
pele na axila da mulher. As investigações recentes sobre metais tóxicos mostraram que
quando uma fêmea grávida é exposta a esses metais se acumulam em grandes quantidades no
feto. É por isso que é particularmente importante para uma mãe grávida ou a amamentar ter
cuidado com os produtos pessoais e cosméticos que ela coloca em sua pele, rosto e cabelo.
Neste livro, não podemos entrar em detalhes de todas as toxinas presentes nos nossos
produtos de higiene pessoal e cosméticos. Mas vamos listar algumas das mais comuns.

• Talco ou pó de talco pode causar câncer de ovário. Não usá-lo, especialmente em

bebês!
• Lauril sulfato de sódio (SLS) - um detergente altamente tóxico, que está presente na
maioria dos shampus, sabões e pastas dentífricas.
• Flúor - um veneno terrível para todos os sistemas do corpo. Difundido no creme
dental e outros produtos de cuidado dental, também é adicionado a algumas fontes
de água e dado aos bebês como gotas. Se você não estiver familiarizado com a sua
toxicidade, recomendo fortemente que você aprenda mais sobre ele e evite-o como
a uma praga.
• Dióxido de titânio - cancerígeno.
• Trietanolamina (TEA) e dietanolamina (DEA) formam nitrosaminas cancerígenas.
• A lanolina, em si uma substância natural não tóxica, é muitas vezes contaminada
com DDT e outros pesticidas cancerígenos .
• Dioxanos são inalados e absorvidos através da pele - altamente carcinogênico.
• Sacarina - cancerígena.
• Formaldeído - substância tóxica e cancerígena.
• Propilenoglicol - cancerígeno.
• Chumbo, alumínio e outros metais tóxicos estão presentes em muitos produtos de
higiene pessoal, principalmente em desodorantes e maquiagem.
 Em pacientes GAPS o uso de produtos de higiene pessoal deve ser reduzido a um
mínimo absoluto. Não precisa lavar o corpo com sabonetes, gel de banho ou banhos de
espuma. Eles não só contribuem com a sobrecarga tóxica geral, mas também lavam óleos
essenciais, que protegem a pele de infecções e do ressecamento. Lavar com água e uma
esponja devem ser suficientes.

A criança não precisa de quaisquer produtos de higiene pessoal, além de creme dental
natural. Há um número de empresas que produzem produtos de higiene pessoal de segurança,
sem as substâncias prejudiciais listadas acima.

Para auxiliar a eliminação de toxinas através da pele, dar ao seu paciente um banho
todas as noites antes de dormir. Em vez de sabonetes, adicione uma xícara de vinagre de cidra,
bicarbonato de sódio ou algas em pó para o banho, pois eles vão ajudar a normalizar o pH da
pele e incentivar a flora da pele adequada, bem como auxiliar o processo de desintoxicação.
Em dias alternados, adicione uma xícara de sal Epsom para o banho, que também vai ajudar no
processo de desintoxicação. Deixar o ar entrar em sua casa regularmente e deixe o seu
paciente passar o máximo de tempo possível no ar fresco.

Piscinas são lugares muito tóxicos. As pessoas geralmente acreditam que freqüentar a
piscina é um exercício saudável. Isso não pode estar mais longe da verdade. Além de algumas
piscinas raras, esterilizadas com ozônio, a maioria delas usam produtos químicos à base de
cloro para esterilizar a água. O cloro é um veneno, que afeta todos os sistemas do corpo,
especialmente o sistema imunológico e do fígado. Ele é muito bem absorvido através da pele.
Além disso, uma espessa camada de gás cloro flutua acima da água da piscina, que crianças e
adultos inalam enquanto nadam. Cloro inalado é muito bem absorvido através dos pulmões
para a corrente sanguínea. Pacientes GAPS já são muito intoxicados. Nadar em uma piscina
clorada acrescentaria muito a esta toxicidade.

GAPS pessoas devem nadar nas águas naturais de lagos, rios e do mar, em vez de na
sopa química tóxica de piscinas. Águas naturais estão cheias de vida, energia biológica de
plantas e criaturas diferentes, minerais, enzimas e muitas outras substâncias benéficas.
Natação em águas naturais tem sido valorizada como uma terapia para muitos problemas de
saúde ao longo dos séculos. Obviamente, você tem que se certificar de que a água é, tanto
quanto possível sem qualquer fonte de poluição industrial.
 Detergentes em pó e líquidos ficam nos tecidos de nossas roupas, roupas de cama e
toalhas e também contribuem para a sobrecarga tóxica. Tente procurar alternativas
ecologicamente amigáveis mais seguras.

Plantas de casa são os nossos grandes amigos, quando se trata de manter nossa casa
livre de toxinas. Elas consomem os gases tóxicos e os substitui por oxigênio e outras
substâncias benéficas. Encha sua casa com gerânios, heras, as plantas trepadeiras, Aloe vera,
ficuses e muitas outras variedades de plantas de casa. Quanto mais melhor, especialmente em
seus quartos! Mantenha as suas plantas de casa saudáveis, não deixe que se tornem
embaçadas, pois algumas pessoas GAPS podem reagir ao bolor.

Desintoxicação e redução da exposição a toxinas ambientais tem que ser uma parte
importante do tratamento da síndrome GAP. A normalização da flora intestinal, dieta
alimentar adequada, água potável, sucos e evitar a exposição a toxinas são as medidas
naturais que funcionam muito bem e sem quaisquer efeitos secundários!

Um corpo saudável é limpo por dentro!

Limpeza feliz!
 Parte III: Outras Questões

• Infecções de Ouvido e Otite

As infecções de ouvido e otite são muito comuns em crianças GAPS e justificam a

prescrição de tantos antibióticos nos seus primeiros anos de vida. Mas se olharmos para
infecções de ouvido e otite por conta própria, vamos ver outra epidemia. Infecções de ouvido
representam mais de um terço de todas as visitas aos Gastroenterologistas. Cerca de dois terços
de todas as crianças no mundo ocidental tem infecções de ouvido em algum momento a cada
ano, um terço tem mais de quatro infecções de ouvido por ano.

Por que temos essa epidemia? Por que tantas crianças terminam com grommets no
ouvido após cursos intermináveis de antibióticos para infecções agudas de ouvido?

Para entender este fenômeno, temos que olhar para a estrutura da orelha. (Fig. 8)

As infecções de ouvido acontecem no ouvido médio, que é um pequeno espaço muito

fechado - o seu volume é de cerca de 1 cm cúbico. Sua principal função é passar o som do
tímpano para o ouvido interno, o que ele faz de forma muito eficiente com um sistema de três
pequenos ossos interconectados, chamados martelo, bigorna e estribo. Ouvido médio é
preenchido com ar e é separado do canal auditivo externo através do tímpano. No entanto, ele
é ligado ao mundo exterior através de um tubo, a tuba auditiva ou trompa de Eustáquio. Este
tubo é o fator mais importante em infecções de ouvido e otite, então eu gostaria de me
concentrar nele em detalhes.

A tuba auditiva liga o ouvido médio à nasofaringe (parte posterior do nariz e da

garganta), onde ela se abre muito perto da parte de trás do seu nariz. A principal função deste
tubo é equalizar a pressão no ouvido médio com a pressão atmosférica. A abertura da tuba
auditiva na faringe é guardada por um pedaço de tecido linfóide, chamado de amígdala tubária.
Estas amígdalas tubárias fazem parte do sistema imunitário. Sua função é impedir que os
agentes infecciosos no nariz e na garganta entrem nas trompas de Eustáquio e no ouvido médio.
Há uma situação em que sentimos a presença das amígdalas tubárias muito bem. Estou certa de
que todo mundo lembra de ter sentido o bloqueio dos ouvidos ao voar em aviões. O que
acontece é que as amígdalas tubárias podem ficar inflamadas e inchadas devido a uma infecção
no nariz ou garganta, ou simplesmente devido ao ar condicionado do avião. Quando as
amígdalas tubárias ficam inchadas, elas bloqueiam a entrada para as trompas de Eustáquio.
Como resultado, a pressão dentro do ouvido médio não pode ser equalizada quando a pressão
atmosférica muda quando o avião está decolando ou pousando, o que lhe dá que uma audição
abafada e dor no ouvido afetado. Ao engolir em seco, bocejar, mastigar e manter o nariz e boca
fechados enquanto gentilmente tentamos forçar o ar para fora dos pulmões conseguimos a
abertura da tuba auditiva e permitimos que o ar entre no ouvido médio. Mas se as amígdalas
tubárias estiverem inchadas demais essas medidas geralmente não funcionam.

A trompa de Eustáquio é a maneira mais óbvia para qualquer infecção entrar no ouvido
médio. No entanto, isto não é tão simples.

As membranas mucosas das trompas de Eustáquio são cobertas por epitélio ciliar e
contêm uma grande quantidade de glândulas mucosas e folículos linfáticos.

Epitélio ciliar é uma camada de células coberta por minúsculos pelos. Estes pelos
normalmente partem de um ponto do ouvido médio na direção da nasofaringe, proporcionando
uma barreira eficaz para qualquer resto de comida ou ar tentando entrar no ouvido médio do
nariz e da boca. As numerosas células produtoras de muco na mucosa das trompas de Eustáquio
estão constantemente limpando os tubos com suas secreções, que se movem ao longo da
direção dos minúsculos pelos do epitélio ciliar para baixo, na parte de trás do seu nariz. Para
entrar no ouvido médio, uma infecção teria que lutar contra este fluxo de muco. Mas se
quaisquer agentes infecciosos conseguirem entrar na trompa de Eustáquio, os folículos linfáticos
em suas paredes, que são parte do sistema imunológico, vão lançar o seu ataque e terminar com
os invasores. E, evidentemente, antes da infecção, mesmo se entrar no tubo de Eustáquio, tem
de passar a primeira barreira – amígdalas tubárias, que é uma concentração de células
imunitárias especialmente concebidas para parar qualquer invasor. Esta combinação de fatores
fornece uma defesa formidável para o ouvido médio! Em crianças saudáveis ela funciona muito
bem. Por que estas defesas não funcionam em tantas crianças? Como é que a infecção passa
por todas essas barreiras? Por que temos uma epidemia de infecções de ouvido e otite?

Aqui chegamos a um ponto muito importante. Boca, nariz, garganta, trompas de

Eustáquio e ouvido médio de um bebê recém-nascido são estéreis. Justamente logo após o
nascimento, boca, nariz e garganta são preenchidos por uma mistura variada de micróbios,
vindo do meio ambiente, mãe, pai e qualquer outra pessoa que está em contato com a criança.
Assim como acontece com o intestino, devido a vários fatores que temos discutido, muitas
crianças desenvolvem flora anormal nessa área. Isto irá fazer duas coisas. Em primeiro lugar, o
epitélio das trompas de Eustáquio começará a produzir excesso de muco, a fim de proteger e
limpar a si mesmo. Em segundo lugar, as amígdalas tubárias estarão em um estado crônico de
inflamação, bloqueando a entrada nos tubos e não permitindo que o muco escorra para fora.
Rapidamente o ouvido médio se enche de muco. Esta situação é chamada de otite. O muco não
vai permitir a passagem adequada do som no meio, a orelha prejudica a audição da criança e,
consequentemente, o desenvolvimento. Muitas crianças com otite não se tornam autistas, por
exemplo, mas a sua capacidade de aprendizagem é afetada. Atraso na fala é muito comum entre
estas crianças. O muco que preenche sua orelha média proporciona um bom ambiente de
crescimento para qualquer agente infeccioso que possa vir da parte de trás do nariz, através da
tuba auditiva. Quando isso acontece, a criança tem os sintomas típicos de infecção no ouvido -
a dor e a febre, quando os antibióticos são geralmente prescritos. Antibióticos destroem o
agente infeccioso, mas não retiram o resto de muco do ouvido. Na verdade, a longo prazo,
tornam a situação pior, alterando a flora bacteriana no nariz e na garganta ainda mais. Assim,
com o ouvido médio ainda cheio de muco, um bom meio para o crescimento de bactérias,
previsivelmente a infecção no ouvido acontece de novo e muito em breve. Tendo sofrido
inúmeras infecções de ouvido, muitas crianças terminam com tubos pequenos, chamados
grommets, colocados através de seu tímpano, a fim de proporcionar mais um canal para drenar
o muco do ouvido médio. Esta operação é uma medida sintomática, mas, geralmente, resolve o
problema do ouvido com excesso de muco e interrompe a cadeia constante de infecções do
ouvido. Assim, o epitélio da orelha média e tuba auditiva ainda estarão produzindo uma grande
quantidade de muco e o canal natural para drenar esse muco ainda está bloqueado, mas o muco
agora vai ser drenado através de um tubo artificial - grommet - para o lado de fora.

Como dissemos, grommets são uma medida sintomática, uma muleta de certa forma,
que não remove o problema real. O verdadeiro problema é a flora anormal que se desenvolveu
no nariz e na garganta da criança. A prática mostra que quando essa flora é normalizada, as
infecções de ouvido e otite desaparecem. Duas coisas tem que ser feitas para normalizar a flora
bacteriana nessa área.

Em primeiro lugar, a dieta não deve fornecer alimento para as bactérias anormais. Como
discutimos em outros capítulos esses alimentos são açúcares, leite e carboidratos processados.
É incrível a rapidez com que o excesso de muco no ouvido se resolve, quando estes alimentos
são retirados da dieta.

Em segundo lugar, um forte probiótico terapêutico deve ser adicionado ao regime da

criança. As bactérias benéficas na ajuda probiótica limpam a flora patogênica e restabelecem a
flora saudável na boca, nariz e garganta, o que mantém a criança livre destas infecções de
ouvido. Para isso, além de adicionar um probiótico na comida, eu rotineiramente sugiro aos pais
de crianças que vejo na minha clínica, abrir uma cápsula de probiótico e colocar o pó na língua
da criança antes de dormir, depois que a criança já estiver com dentes limpos e não vá comer
ou beber mais nada. Desta forma, as bactérias probióticas terão a oportunidade de trabalhar
sobre a flora da boca e da garganta durante toda a noite. Como a parte de trás do nariz e parte
de trás da boca, se abrem para o mesmo lugar, as bactérias probióticas têm uma boa chance de
alcançar a parte de trás do nariz, onde as amígdalas tubárias estão, e lidar com a flora patogênica
nessa área. Em cima disso, a estimulação da resposta imune, que os probióticos produzem,
também irão ajudar a limpar qualquer infecção. Como resultado, a inflamação vai diminuir e as
amígdalas tubárias vão retomar seu tamanho normal e não vão mais bloquear as trompas de
Eustáquio, permitindo que o muco do ouvido médio possa ser drenado. Isto irá resolver o
constante do excesso de muco no ouvido médio e a cadeia constante de infecções de ouvido.

Outro fator que contribui para infecções comuns de ouvido são as alergias alimentares,
especialmente alergia ao leite. Nos capítulos anteriores discutimos o papel que a flora intestinal
desempenha no desenvolvimento de alergias alimentares. Com o uso de dieta e probióticos,
pode melhorar o estado da flora intestinal e do sistema imunológico do corpo da criança. A
experiência clínica mostra que muitas alergias alimentares desaparecem como a cura do
intestino. Nesse meio tempo, é uma boa idéia remover os alimentos aos quais a criança pode
ser alérgica, particularmente leite de vaca.

No entanto, é preciso tempo para mudar a dieta da criança e estabelecer a flora

bacteriana normal na garganta. O que fazemos para uma resposta imediata a uma infecção no
ouvido?

Infelizmente, uma coisa muito comum que acontece é uma prescrição de antibióticos. É
a resposta de rotina dos médicos em praticamente todo o mundo ocidental. Temos discutido
em detalhe o que os antibióticos fazem para a flora corporal (no intestino, na pele, em todas as
membranas mucosas, incluindo o nariz, garganta e ouvidos). Embora o curso de antibióticos
limpe em particular essa infecção no ouvido, também irá preparar o terreno para a próxima a
vir. Além de destruir as bactérias benéficas, os antibióticos são geralmente administrados em
crianças pequenas na forma de um xarope, o qual fornece quantidades concentradas de
açúcares e amidos que encorajam o crescimento de micróbios patogênicos na garganta, muitas
dos quais são resistentes ao antibiótico do xarope. Como resultado esses patógenos começam
a crescer, mesmo quando o antibiótico está sendo administrado. Em muitas crianças vejo ter
outras infecções no ouvido assim que o curso de antibióticos acaba. Infelizmente, nestes casos,
as crianças são colocadas sobre um antibiótico permanente durante muitos meses, o que resulta
em um profundo dano à flora corporal da criança e do sistema imunológico.

Há estudos comparativos, onde um grupo de crianças com uma infecção no ouvido foi
tratado com antibióticos e outro grupo não recebeu tratamento. O resultado destes estudos foi
o mesmo - não há diferença no resultado de uma infecção no ouvido entre dar um tratamento
com antibióticos e não fazer absolutamente nada.

Então, se você deixar uma criança com uma infecção no ouvido, sem qualquer
tratamento, ela vai se recuperar bem. No entanto, não há necessidade de deixar a criança sem
qualquer ajuda. Pessoas tratadas infecções de ouvido de forma muito eficaz por séculos com
remédios caseiros simples. Aqui estão algumas recomendações.

• Se você puder mantenha seu filho dentro de casa até que a infecção de ouvido se
resolva. Mantenha a criança aquecida o tempo todo. Coloque um chapéu de lã ou
de malha sobre o seu filho, enquanto no interior. Deixe o seu filho usar um chapéu
quente em todos os momentos - durante o dia e à noite.

• Dê a sua criança muitas bebidas quentes. Só água quente com uma fatia de limão e
uma colher de mel é suficiente. Sente o seu filho no colo e dê-lhe esta bebida a partir
de uma colher de chá, tomando muito cuidado para não queimar a criança, mas
deixando que ele tome a bebida o mais quente possível. Ponha um pouco de pó de
probiótico sobre sua língua depois que terminar a bebida. Se é difícil dar o pó ao seu
filho, misture-o em uma colher de chá de água morna e dê-lhe essa colher de chá
logo após terminar a bebida. Lembre-se que probiótico contém bactérias vivas, que
serão mortas por água quente, então misture com água morna ou fria.

Em vez de apenas água com limão e mel, você pode fazer alguns chás de ervas:
camomila, calêndula, manjerona, eucalipto e tomilho todos têm propriedades antiinflamatórias
e antisépticas. Certifique-se de que a erva é pura, sem quaisquer aditivos. Coloque uma colher
de chá da erva em seu bule, despeje água fervente sobre ela, cubra e deixe fermentar durante
5 minutos. Despeje este chá por uma peneira em uma xícara de chá, adicione um pouco de mel
e dê a sua criança com uma colher. Depois de terminar o chá, siga com a colher de pó de
probiótico na língua.

• Tome 1-2 colheres de sopa de azeite de oliva prensado a frio e misture com um
dente de alho esmagado. Deixe por 30 minutos, coe numa peneira ou pano de
queijo. Coloque algumas gotas de óleo no ouvido de seu filho a cada hora,
 especialmente antes de ir para a cama. Mantenha este óleo à temperatura ambiente
e aqueça-o um pouco antes de colocá-lo no ouvido de seu filho. Para aquecer este
óleo se, leve a taça com o óleo em um prato de água morna (não quente, pois irá
reduzir a eficácia do óleo). Não use microondas com esse óleo, pois todas as enzimas
e outras substâncias ativas serão destruídas. Todos os dias, faça uma mistura fresca.
Quanto mais fresco é mais eficaz ele será. Existem algumas preparações comerciais
disponíveis como gotas naturais para os ouvidos, contendo azeite com um pouco de
óleo de alho, óleo de lavanda, calêndula e outras ervas naturais. Outro óleo
comprovadamente eficaz é de verbasco, que você pode obter na maioria das
farmácias.

• O velho remédio cebola. Pegue uma cebola branca grande, corte-a finamente e
envolva-a em um pedaço de pano de algodão. Coloque-a em um forno de
microondas ou forno convencional e aqueça-a até ficar bastante quente, mas
suportável ao toque. Colocá-lo na orelha do seu filho e cobrir de forma segura com
um chapéu quente (um chapéu de lã ou de malha macia é melhor). Você pode
colocar um pedaço de filme plástico entre a cebola e o chapéu, para que assim o
suco da cebola não molhe o chapéu. Mantê-la na orelha do seu filho até começar a
esfriar. Aquecê-la novamente e repetir a aplicação. Este procedimento é muito
relaxante para a criança e é muito bom para fazer na hora de dormir. É um pouco
confuso e faz a sua criança ficar com cheiro de cebola, mas funciona
surpreendentemente bem. Após este procedimento mantenha o chapéu quente em
seu filho e deixe-o dormir no lado da orelha afetada para mantê-la aquecida.

Se o seu filho tiver febre abaixo de 38°C (100°F), você não precisa reduzi-la. A febre é a
maneira do corpo de combater a infecção. No entanto, uma temperatura acima de 38°C (100°F)
deve ser reduzida, pois ela pode ser prejudicial. Infelizmente, todas as preparações
antiinflamatórias para crianças são feitas com xarope, cheio de açúcares e amidos, o que deve
ser evitado. Eu recomendo que os pais usem aspirina para as crianças, que é muito eficaz na
redução da dor e inflamação. Obter aspirina solúvel em pequenos comprimidos 75mg. Dissolver
metade de um comprimido em água morna e dar ao seu filho como uma bebida com um pouco
de mel. Você pode dissolvê-lo em sua xícara de chá quente de ervas. A aspirina não deve ser
dada com o estômago vazio, pois pode irritar a mucosa do estômago. Deixe o seu filho comer
alguma coisa antes de dar a ele aspirina.
 A aspirina é um medicamento muito seguro e foi dado a crianças por décadas até que
uma condição muito rara e obscura foi descrita, chamada síndrome de Reye. Uma série de
medicamentos, pesticidas e outros produtos químicos podem causar esta condição. Esta
associação com a síndrome de Reye levou à retirada de aspirina de uso rotineiro em crianças
nos EUA e Reino Unido, embora ainda seja usada por muitas condições reumáticas na infância.
Assim, a aspirina foi substituída pelo paracetamol para utilização como analgésico e
antiinflamatório em crianças. No entanto, o paracetamol é um medicamento muito mais
perigoso do que a aspirina nunca será. Porque o paracetamol é extremamente amargo que tem
que ser misturado com substâncias açucaradas muito concentradas para dissimular o seu sabor.
Sabemos que as crianças GAPS devem evitar açúcares. A aspirina tem um sabor muito ligeiro e
é muito fácil de dar às crianças. É um dos medicamentos mais seguros e mais antigos usados
para todas as condições inflamatórias. Para além da redução da inflamação e da dor, vai
melhorar a circulação do sangue no corpo. Como resultado, muitas vezes uma administração de
aspirina alivia uma infecção no ouvido muito bem por conta própria, possivelmente permitindo
que o muco seja drenado do ouvido médio.

Um cuidado: se o seu filho tem alguma doença genética rara, disfunção hepática ou
renal, sempre consultar seu médico antes de usar qualquer medicamento, incluindo a aspirina.

Todas estas medidas devem ser aplicadas o mais cedo possível. Se depois de 2-3 dias a
dor e a febre não cederem, então você pode ter que recorrer a antibióticos. No entanto, na
maioria dos casos, estes tratamentos naturais funcionam muito bem e a criança se recupera sem
qualquer ajuda de seu médico. Nesse meio tempo, é uma boa idéia começar a intervenção de
longo prazo (dieta e probióticos) o mais rápido possível, para evitar futuras infecções no ouvido.
 2. Lista com Dez Influências Positivas para a Imunidade

1. Gorduras de animais frescos (de carnes e laticínios) e alimentos ricos em

colesterol (gema de ovo crua particularmente).

2. Óleos prensados a frio: óleos de azeite de oliva, óleos de peixe, nozes e

sementes.

3. Cebola e alho.

4. Sucos frescos de vegetais e de frutas.

5. O consumo regular de verduras: salsa, endro, coentro, cebolinha e alho, etc.

6. Suplementação com probiótico e alimentos fermentados.

7. O contato com os animais: cavalos, cães, etc Ter um animal de estimação na

família pode fazer muito para o estado imunológico das crianças.

8. Nadar em águas naturais não poluídas: lagos, rios e mar.

9. Atividade física ao ar livre.

10. A exposição ao banho de sol de forma sensata.

 3. Lista com Dez Principais Influências Negativas para a Imunidade

1. Açúcar e tudo o que o contém: doces, refrigerantes, confeitos, sorvetes, etc.

2. Carboidratos processados: bolos, biscoitos, batatas fritas, snacks, cereais

matinais, pão branco e massas.

3. Gordudas artificais e quimicamente alteradas: margarinas, manteiga de

substituta, óleos vegetais, alimentos processados preparados com estas
gorduras.

4. Falta de proteína de alta qualidade na dieta como carnes e peixes, ovos,

laticínios, nozes e sementes.

5. Exposição a produtos químicos sintéticos: produtos químicos de limpeza e

lavagem, produtos de higiene pessoal, tintas, produtos antifogo, produtos
petroquímicos, pesticidas, etc.

6. Exposição a radiação: telas de eletrônicos (TV, computadores, vídeo games,

etc.), telefones celulares, linhas de alta potência de energia elétrica, usinas
nucleares e resíduos nucleares.

7. Drogas: antibióticos, esteroides, antidepressivos, analgésicos, medicamentos

anticâncer, drogas antivirais, etc.

8. Falta de ar fresco e atividade física.

9. Falta de exposição à luz solar.

10. Falta de exposição a microrganismos comuns do meio ambiente. Vivendo em

um ambiente esterilizado também está fortemente associado com uma
imunidade comprometida. O sistema imunológico precisa de estimulação
constante dos microrganismos do meio ambiente.
 4. Constipação

Muitas crianças e adultos GAPS que vejo na minha clínica estão constipados. Às vezes,
a constipação é muito grave quando a pessoa passar 5, 7, 10 ou mais dias sem defecar.

Este é um cenário comum. Um menino J. ficou sem defecar por uma semana ou mais
e, em seguida, ele fez umas fezes enormes, gritando com os pais. Sua mãe descreveu a
passagem das fezes do filho semelhante a um parto. As fezes inicialmente eram duras e
grandes, seguidas por massas de fezes moles ou líquidas. Seu ânus rachava e sangrava e, logo
que essas rachaduras começavam a curar, as próximas fezes chegavam após sete dias
rasgando seu ânus novamente. O menino foi, obviamente, ficando com medo de defecar e se
segurava por tanto tempo quanto fosse possível. Esta situação é muito terrível, mas na
verdade não é tão mau como o próximo cenário.

Uma menina B. tinha um bom apetite e comia o dia todo. Mas ela ficava sem defecar
por 10 ou mais dias. Em seguida, ela fazia fezes moles que saiam em tiras finas. Este tipo de
fezes é um derramamento, espremido entre as massas de fezes compactadas, que vão ficar no
intestino por meses ou mais, envenenando essa criança. E, de fato sua dificuldade de
aprendizagem era muito mais grave do que a do menino J., que conseguia esvaziar seu
intestino, mas apenas uma vez por semana.

A constipação é sempre um sinal de flora intestinal deficiente em crianças e em

adultos. As bactérias benéficas, que normalmente povoam o intestino têm um papel crucial na
formação de fezes adequadas e em sua eliminação. As mais numerosas espécies de bactérias
benéficas em um intestino saudável são bifidobactérias e raças fisiológicas de E. coli. Estes
microrganismos produzem uma série de enzimas e outras substâncias ativas, cuja ação é
essencial para a formação adequada de fezes. Eles estimulam a parede do intestino a produzir
muco para lubrificar as fezes e para ajudá-la a sair, logo que estiver pronta. Uma pessoa
saudável deve fazer de 1-2 fezes por dia.

Crianças e adultos GAPS não têm flora intestinal normal e é por isso que muitas vezes
têm prisão de ventre ou diarreia. Preencher o intestino com bactérias benéficas é a coisa mais
importante a fazer no tratamento da constipação. Em muitos casos, a prisão de ventre é
resolvida alterando a dieta e dando ao paciente um probiótico terapêutico por via oral. No
entanto, nos casos mais reincidentes temos de tomar outras medidas. Aqui nós temos que
falar sobre enemas.
 Muita gente no Ocidente acha o assunto de enemas repulsivo. E, no entanto este
procedimento seguro e muito eficaz é provavelmente tão antigo quanto o homem. Há um
capítulo inteiro no “Manual de Disciplina”, que foi escrito há dois mil anos nos Manuscritos do
Mar Morto, descrevendo em detalhes como realizar um enema e como é benéfico para a
saúde. Outro manuscrito do terceiro século, encontrado nos arquivos do Vaticano, chamado O
Evangelho Essênio da Paz, dá um procedimento completo para a realização de um enema e
fortemente aconselha a fazê-lo como o "santo batismo pelo anjo da água". Médico árabe
famoso, Ibn Sina Avicena neste trabalho atemporal Canon Medicinae no século 11 defendia
enemas regulares para limpar corpo e alma. Enemas regulares são parte integrante de muitos
programas de tratamento natural para sérios agravos à saúde como câncer, problemas
psiquiátricos e autoimunes. O kit de enema é uma ferramenta comum encontrado em casas de
família, em muitos países do Oriente, realizada sem qualquer assistência médica ou prescrição
em crianças e adultos.

Quais são os benefícios do enema?

• É o alívio mais eficaz e rápido de constipação.

• É a maneira mais eficaz de limpar a compactação fecal do intestino,
reduzindo a quantidade de toxinas provenientes desta putrefação no corpo da
pessoa.
• É a melhor maneira de introduzir as bactérias probióticas diretamente
no intestino.
• É completamente seguro, desde que seja realizado corretamente.

O procedimento de enema

Você pode obter um kit de enema de várias lojas de saúde e empresas de saúde.

Ferva 2 litros de água filtrada ou mineral, esfriá-la para cerca de 40°C (80°F).

Prepara-se o enema. Para isso montar o kit enema e pendurar o balde cerca de um
metro acima do lugar onde o seu paciente vai se deitar. Encher o balde com água limpa, abrir a
torneira na extremidade do tubo e deixar toda a água sair através do tubo. Fechar a torneira e
encher o balde com sua água fervida morna. Deixar um pouco da água sair através do tubo
para lavar todas as impurezas. Fechar a torneira do enema.

Introduzir as bactérias probióticas diretamente no intestino, um probiótico dissolvido

na água quente restante no balde do enema. Use um probiótico com espécies
predominantemente Bifidobacterias e certifique-se de que o enema contém pelo menos 4-5
bilhões de células bacterianas viáveis. Obviamente, você não pode usar os probióticos em
forma de comprimido, uma vez que estes contem enchimentos e ligantes e outros aditivos.
Probióticos na forma de pó ou cápsula pode ter um meio de maltodextrina ou FOS, que são
aceitáveis para utilização em enemas, mas não é o ideal, pois podem provocar a produção de
gás excessivo em um ou dois dias. Probióticos puros, sem quaisquer aditivos são os melhores
para usar em enemas. Se você não consegue encontrar um probiótico adequado usar apenas
água fervida limpa ou um chá fraco de camomila puro (certifique-se de que não existem outros
ingredientes, somente erva de camomila). Algumas colheres de sopa de iogurte caseiro
adicionado à água do enema pode ser muito reconfortante para um reto inflamado ou irritado.

Com uma criança se certificar de que você tem um ajudante adulto, que quer realizar o
enema ou distrair a criança. Você precisa fazer esse procedimento tão confortável para a
criança quanto possível. Encontre um bom lugar macio para ela se deitar debaixo do balde
enema e não muito longe do banheiro ou ter um penico pronto. Tenha alguns brinquedos
favoritos, livros ou vídeo para ocupá-la. Deite seu filho do lado direito com os joelhos dobrados
perto do peito. Aplique óleo de oliva ou gel de Aloe vera como um lubrificante no bocal do
enema e na região anal da criança. É uma boa idéia para aquecer o bico antes de fazer o
enema, colocando-o em água morna. Insira o bico no ânus da criança de 1-2 cm de
profundidade e abrir a torneira do enema. Posicione o balde com o enema há pelo menos um
metro da criança para a água fluir por gravidade através do tubo no reto. Inicialmente 100 ml
de água podem ser suficientes, mais tarde, você pode usar mais água (até um litro). Quanto
mais água você usar, melhor limpeza ocorrerá. Feche a torneira e retire o bico do enema.
Deixe sua criança ficar do lado direito durante o tempo que ela se sentir confortável. Quanto
mais tempo a criança mantiver a água no interior, melhor a limpeza. Seu filho vai deixar você
saber quando estiver pronto para ir ao banheiro ou penico. Deixe o seu filho sentar-se no vaso
sanitário por pelo menos 10-15 minutos para esvaziar seu intestino completamente. Ocupar
ele com brinquedos, livros, vídeos ou qualquer coisa que funcione para tornar toda a
experiência agradável. É particularmente importante fazer o primeiro enema agradável, para
que seu filho aceite-o na próxima vez, sem qualquer apreensão.

Se você se sentir desconfortável com a realização do enema pela primeira vez,

contrate uma enfermeira ou um terapeuta treinado para fazer isso por você. Nunca dê ao seu
filho um enema com sal ou qualquer outra coisa além de água fervida, água limpa, com
probiótico, iogurte caseiro ou chá fraco de camomila puro.
 Com um adulto todo o processo pode ser muito mais simples. A quantidade de água
no enema para um adulto deve ser de 1-2 litros.

Depois de realizar o enema você precisa limpar o kit enema com jatos de água. Depois
que esterilizá-lo com 20-30 ml de 3% a 6 % de peróxido de hidrogênio, deixando que a solução
perpasse pelo tudo, pendurá-lo para secar com a torneira aberta. Você pode obter o peróxido
de hidrogênio em qualquer farmácia sem receita médica. Se você não conseguir encontrá-lo,
use qualquer solução de esterilização, adequado para mamadeiras de plástico ou
equipamentos de crianças. Você vai precisar lavar e esterilizar o bico separadamente.

Um paciente com constipação persistente deve ter um enema diário todas as noites
antes de dormir, seguido por um banho quente com um dos seguintes procedimentos: ½ - 1
xícara de sal Epson, algas em pó, vinagre, bicarbonato de sódio ou sal marinho. Depois do
banho, esfregar óleo de cânhamo, óleo de girassol prensado a frio, de óleo de rícino ou azeite
virgem prensado a frio sobre a pele da região abdominal. Estes óleos são absorvidos muito
bem através da pele e vão ajudar a aliviar a constipação a longo prazo. Todo o procedimento
deve ser repetido sempre na hora de dormir até que o paciente começe a produzir fezes
normais.

Claro, a dieta que discutimos é muito importante no restabelecimento da flora

intestinal normal e normalização todas as funções do sistema digestivo do paciente, inclusive a
evacuação.

Eu não apoio o uso de quaisquer drogas ou laxantes, ervas, principalmente em

crianças. Eles são projetados para trabalhar em sistemas digestivos bastante saudáveis. Para
uma pessoa com flora intestinal anormal eles geralmente são inadequados. Uma combinação
de dieta e suplementação que discutimos iria aliviar a constipação na maioria dos casos.
Naqueles casos em que não são suficientes, os enemas fariam o trabalho de forma muito
eficaz.

Em conclusão, eu gostaria de dizer que pacientes GAPS, se uma criança ou um adulto,

nunca devem ser deixados com prisão de ventre! A constipação é extremamente prejudicial
para o corpo inteiro. Ela estabelece as bases para todos os tipos de distúrbios digestivos,
incluindo o câncer do intestino, e produz uma quantidade enorme de várias toxinas, que
envenenam todo o corpo. Dieta e probióticos como um tratamento a longo prazo e um enema
como uma solução imediata colocaria efetivamente a constipação no passado do seu paciente.
enema bucket about a metre above the place where your patient is going to lie down. Fill the
enema bucket with clean water, open the tap at the end of the enema pipe and let all the
water flush out through the pipe. Close the tap and fill the enema bucker with your warm
boiled water. Let some of it flush through the pipe to wash out any impurities. Close the
enema tap.

In order to introduce probiotic bacteria directly into the bowel dissolve a probiotic in the
remaining warm boiled water in the enema bucket. Use a therapeutic strength probiotic with
predominantly Bifidobacteria species in it and make sure that the enema contains at least 4-5
billion viable bacterial cells. Obviously you cannot use probiotics in a tablet form, as it will have
fillers and binders and other additives. Probiotics in a powder or a capsule form may have a
medium of maltodextrin or FOS, which are acceptable to use in enemas but not ideal as they
may cause excessive gas production for a day or two. Pure probiotics without any additives are
the best to use for enemas. If you cannot find a suitable probiotic just use clean boiled water
or a pure weak chamomile tea (make sure that there are no other ingredients but chamomile
herb). A few tablespoons of homemade yoghurt added to the enema water can be very
soothing for an inflamed or irritated rectum.

With a child make sure that you have an adult helper, who will either perform the enema or
distract the child. You need to make this procedure as comfortable for the child as possible.
Make a nice soft place for him/her to lie down underneath the enema bucket and not far from
the toilet or have a potty ready. Have some favourite toys, books or a video handy to occupy
him/her. Lie your child on the right side with bent knees close to his/her chest. Apply olive oil
or Aloe vera gel as a lubricant on the nozzle of the enema and on the anal area of your child. It
is a good idea to warm up the nozzle before doing the enema by placing it in warm water.
Insert the nozzle into the anus of your child 1-2 cm deep and open the tap of the enema.
Because you positioned the enema bucket at least a metre higher than the child the water will
flow by gravity through the enema pipe into the rectum. Initially 100 ml of water may be
enough, later on you may use more water (up to one litre). The more water you can
comfortably get in, the better cleaning will take place. Close the enema tap and take nozzle
out. Let your child lie on the right side for as long as he/she feels comfortable. The longer your
child keeps the water inside, the better the cleaning. Your child will let you know when he/she
is ready to go on the toilet or a potty. Let your child sit on the toilet for at least 10-15 minutes
to empty his/her bowel completely. Occupy him/her with toys, books, videos or anything that
works to keep the whole experience pleasant. It is particularly important to make the first
enema pleasant, so your child will accept it next time without any apprehension.

If you feel uncomfortable about performing the enema yourself for the first time, employ a
nurse or a trained colonic therapist to do it for you. Never give your child an enema with salt or
anything else apart from clean boiled water, water with probiotic, homemade yoghurt or pure
weak chamomile tea.

With an adult the whole procedure can be much simpler. The amount of water in the enema
for an adult should be 1-2 litres.

After performing the enema you need to clean the enema kit by flushing it through with water.
After that sterilize it by pouring 20-30 ml of 3%-6% hydrogen peroxide through it and hang it to
dry with the enema tap open. You can get hydrogen peroxide in any pharmacy without
prescription. If you cannot find it, use any sterilizing solution, suitable for baby bottles or other
children’s plastic equipment. You will need to wash and sterilize the nozzle separately.

A patient with persistent constipation should have a daily enema every night before bed,
followed by a warm bath with one of the following: ½ - 1 cup of Epson salt, seaweed powder,
cider vinegar, bicarbonate of soda or sea salt. After the bath rub some Udo’s oil, hemp oil,
cold-pressed sunflower oil, castor oil or cold pressed virgin olive oil on the skin of the
abdominal area. These oils absorb quite well through skin and will help to relieve constipation
in the long run. The whole procedure should be repeated every bedtime until the patient starts
producing a regular stool on his/her own.

Of course, the diet which we have discussed is very important in reestablishing normal gut
flora and normalizing all functions of your patient’s digestive system, including elimination.

I do not support the use of any laxatives, drugs or herbal, particularly in children. They are
designed to work on fairly healthy digestive systems. For a person with abnormal gut flora they
usually are inappropriate. A combination of the diet and supplementation which we have
discussed would relieve constipation in most cases. In those cases when it is not enough the
enemas would do the job very effectively.

In conclusion I would like to say that GAPS patients, whether a child or an adult, should never
be left constipated! Constipation is extremely harmful for the whole body. It lays the ground
for all sorts of digestive disorders, including bowel cancer, and it produces a huge amount of
various toxins, which poison the whole body. Diet and probiotics as a long-term treatment and
an enema as an immediate remedy would effectively put constipation in the past for your
patient.