FT Completas

- Câmara Municipal de Lagos
•
FICHAS TÉCNICAS
- SOPA -
Ficha Técnica Abóbora com massinhas
Capitação
Ingredientes Preparação
(gr/ml/Unid)
Batata 50 Descascam-se, lavam-se e cortam-se a batata, a abóbora, a cebola, o nabo e o alho e cozem-se em água com sal.
Abóbora 60 Depois de cozidos os legumes, trituram-se e acrescenta-se a água suficiente para o número de sopas pretendido.
Cebola 25 Deixa-se levantar fervura e adicionam-se as massinhas. Deixa-se cozer. Por fim, junta-se o azeite.
Alho q.b.
Sal 0,05
Azeite 3
Nabo 20
Massa 15
Método de Confecção Cozido Possíveis Alergéneos Glúten

Dos quais Ácidos gordos
Total HC disponíveis (g)
Dos quais Açúcares (g)

Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Batata 45 186,5 1,3 0,0 0,0 9,6 0,6 0,01

Abóbora 6 23,4 0,2 0,1 0,1 1,0 0,8 0,00
Cebola 4 18,3 0,2 0,1 0,0 0,8 0,6 0,01
Alho 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,05
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,00
Nabo 3 13,8 0,1 0,1 0,0 0,6 0,6 0,01
Massa 53 222,3 1,9 0,3 0,1 10,5 0,3 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 138 577,2 3,6 3,5 0,6 22,5 2,9 0,08
Ficha Técnica Alho francês
Capitação
(gr/ml/Unid)
Batata 50 Descascam-se, lavam-se e cortam-se as batatas, a cenoura, a cebola, o nabo e cozem-se em água com sal. Depois
Nabo 20 de cozidos os legumes, trituram-se e acrescenta-se a água suficiente para o número de sopas pretendido. Quando
Alho francês 50 levantar fervura, adiciona-se o alho francês previamente lavado e cortado em rodelas e deixa-se cozer. Por fim,
Cebola 25 adiciona-se o azeite.
Cenoura 45
Sal 0,05
Azeite 3
Método de Confecção Cozido Possíveis Alergéneos


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Batata 45 186,5 1,3 0,0 0,0 9,6 0,6 0,01

Nabo 3 13,8 0,1 0,1 0,0 0,6 0,6 0,01
Alho francês 10 43,5 0,9 0,2 0,1 1,5 1,1 0,01
Cebola 4 18,3 0,2 0,1 0,0 0,8 0,6 0,01
Cenoura 9 36,5 0,3 0,0 0,0 2,0 1,8 0,07
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,05
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 98 411,4 2,7 3,3 0,5 14,4 4,7 0,15
Ficha Técnica Caldo verde
Capitação
(gr/ml/Unid)
Batata 50 Descascam-se, lavam-se e cortam-se as batatas, o alho e a cebola e cozem-se com água, sal. Depois de cozidos os
Cebola 25 legumes, trituram-se e acrescenta-se a água suficiente para o número de sopas pretendidas. Deixa-se levantar
Caldo verde 40 fervura, junta-se o caldo verde e deixa-se cozer. Por último junta-se o azeite.
Alho q.b.
Sal 0,05
Azeite 3


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Batata 45 186,5 1,3 0,0 0,0 9,6 0,6 0,01

Cebola 4 18,3 0,2 0,1 0,0 0,8 0,6 0,01
Caldo verde 10 42,8 0,9 0,2 0,0 1,4 1,4 0,02
Alho 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,05
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 86 360 2,4 3,2 0,4 11,8 2,5 0,08
Ficha Técnica Canja de frango com massinhas
Capitação
(gr/ml/Unid)
Frango desfiado 40 Numa panela coloca-se em água, o frango (previamente limpo) a cozer, juntamente com a cebola, a cenoura, o alho
Massa 20 e o sal. Quando o frango estiver cozido, retira-se. Junta-se ao caldo as massinhas para cozer. Entretanto, desfia-
Cenoura 30 se o frango. Por fim, quando as massinhas estiverem cozidas, adiciona-se o frango desfiado e corta-se a cenoura
Cebola 25 às rodelas.
Alho q.b.
Sal 0,05


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Frango desfiado 80 336,1 7,8 5,4 1,3 0,0 0,0 0,07

Massa 71 296,4 2,5 0,4 0,1 14,0 0,4 0,00
Cenoura 6 24,3 0,2 0,0 0,0 1,3 1,2 0,04
Cebola 4 18,3 0,2 0,1 0,0 0,8 0,6 0,01
Alho 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,05
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 161 675,0 10,7 5,9 1,4 16,1 2,2 0,17
Ficha Técnica Couve flor
Capitação
(gr/ml/Unid)
Batata 50 Descascam-se, lavam-se e cortam-se as batatas, a cebola, o nabo, a cenoura e cozem-se em água com sal. Depois
Couve flor 40 de cozidos os legumes, trituram-se sob a forma de puré e acrescenta-se a água suficiente para o número de sopas
Cenoura 45 pretendidas. Deixa-se levantar fervura e adiciona-se a couve flor, previamente preparada e por fim junta-se o
Cebola 25 azeite.
Nabo 20
Azeite 3
Sal 0,05


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Batata 45 186,5 1,3 0,0 0,0 9,6 0,6 0,01

Couve flor 12 49,2 1,5 0,1 0,0 1,3 1,1 0,01
Cenoura 9 36,5 0,3 0,0 0,0 2,0 1,8 0,07
Cebola 4 18,3 0,2 0,1 0,0 0,8 0,6 0,01
Nabo 3 13,8 0,1 0,1 0,0 0,6 0,6 0,01
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,00
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,05
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 100 417 3,3 3,2 0,4 14,3 4,7 0,2
Ficha Técnica Couve lombarda
Capitação
(gr/ml/Unid)
Batata 50 Descascam-se, lavam-se e cortam-se as batatas, nabo, a cebola, o alho e as cenouras, e cozem-se em água com sal.
Cenoura 45 Depois de cozidos os legumes, trituram-se e acrescenta-se a água suficiente para o número de sopas pretendidas.
Nabo 20 Quando levantar fervura, junta-se a couve lombarda e deixa-se cozer. Por último adiciona-se o azeite.
Cebola 25
Alho q.b.
Couve lombarda 40
Azeite 3
Sal 0,01


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Batata 45 186,5 1,3 0,0 0,0 9,6 0,6 0,01

Cenoura 9 36,5 0,3 0,0 0,0 2,0 1,8 0,07
Nabo 3 13,8 0,1 0,1 0,0 0,6 0,6 0,01
Cebola 4 18,3 0,2 0,1 0,0 0,8 0,6 0,01
Alho 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
Couve lombarda 8 32,4 1,0 0,1 0,0 0,8 0,8 0,01
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,00
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 96 400 2,8 3,2 0,4 13,8 4,4 0,11
Ficha Técnica Sopa de Couve Portuguesa
Capitação
(gr/ml/Unid)
Batata 50 Descascam-se, lavam-se e cortam-se as batatas, o nabo, a cenoura e as cebolas, o alho e cozem-se em água e sal.
Nabo 20 Deixa-se levantar fervura e adiciona-se a couve portuguesa cortada e deixa-se cozer. Por último junta-se o azeite.
Couve portuguesa 40
Cebola 25
Alho q.b.
Sal 0,01
Azeite 3


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Batata 45 186,5 1,3 0,0 0,0 9,6 0,6 0,01

Cenoura 6 24,3 0,2 0,0 0,0 1,3 1,2 0,04
Nabo 3 13,8 0,1 0,1 0,0 0,6 0,6 0,01
Couve portuguesa 10 42,8 0,9 0,2 0,0 1,4 1,4 0,02
Cebola 4 18,3 0,2 0,1 0,0 0,8 0,6 0,01
Alho 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,01
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 95 399 2,6 3,3 0,4 13,7 4,3 0,10
Ficha Técnica Creme de abóbora
Capitação
(gr/ml/Unid)
Batata 50 Descascam-se, lavam-se e cortam-se a batata, o nabo, a abóbora, a cebola e o alho e cozem-se em água com sal.
Abóbora 60 Depois de cozidos os legumes, trituram-se e acrescenta-se a água suficiente para o número de sopas
Nabo 20 pretendido.Deixa-se cozer. Por fim, junta-se o azeite.
Cebola 25
Alho q.b.
Sal 0,05
Azeite 3


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Batata 45 186,5 1,3 0,0 0,0 9,6 0,6 0,01

Abóbora 6 23,4 0,2 0,1 0,1 1,0 0,8 0,00
Nabo 3 13,8 0,1 0,1 0,0 0,6 0,6 0,01
Cebola 4 18,3 0,2 0,1 0,0 0,8 0,6 0,01
Alho 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,05
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 85 355 1,7 3,2 0,5 12,0 2,6 0,08
Ficha Técnica Creme de alface
Capitação
(gr/ml/Unid)
Batata 50 Descascam-se, lavam-se e cortam-se as batatas, o nabo, a cenoura, a alface e as cebolas, o alho e cozem-se em
Cenoura 30 água e sal. Depois de cozidos os legumes, trituram-se e acrescenta-se a água suficiente para o número de sopas
Nabo 20 pretendidas. Deixa-se cozer. Por último junta-se o azeite.
Alface 40
Cebola 25
Alho q.b.
Sal 0,05
Azeite 3


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Batata 45 186,5 1,3 0,0 0,0 9,6 0,6 0,01

Cenoura 6 24,3 0,2 0,0 0,0 1,3 1,2 0,04
Nabo 3 13,8 0,1 0,1 0,0 0,6 0,6 0,01
Alface 5 20,0 0,7 0,1 0,0 0,3 0,3 0,00
Cebola 4 18,3 0,2 0,1 0,0 0,8 0,6 0,01
Alho 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,05
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 90 376 2,5 3,2 0,4 12,6 3,3 0,12
Ficha Técnica Creme de cenoura
Capitação
(gr/ml/Unid)
Batata 50 Descascam-se, lavam-se e cortam-se a batata, a cenoura, o nabo, a cebola e o alho e cozem-se em água com sal.
Cenoura 45 Depois de cozidos os legumes, trituram-se e acrescenta-se a água suficiente para o número de sopas pretendido.
Nabo 20 Deixa-se cozer. Por fim, junta-se o azeite.
Cebola 25
Alho q.b.
Sal 0,05
Azeite 3


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Batata 45 186,5 1,3 0,0 0,0 9,6 0,6 0,01

Cenoura 9 36,5 0,3 0,0 0,0 2,0 1,8 0,07
Nabo 3 13,8 0,1 0,1 0,0 0,6 0,6 0,01
Cebola 4 18,3 0,2 0,1 0,0 0,8 0,6 0,01
Alho 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,05
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 88 368 1,8 3,1 0,4 13,0 3,6 0,14
Ficha Técnica Ervilhas
Capitação
(gr/ml/Unid)
Ervilhas 55 Descascam-se, lavam-se e cortam-se as batatas, a cenoura, a cebola, o alho e cozem-se em água com sal. Depois de
Cebola 25 cozidos os legumes, trituram-se e acrecenta-se a água suficiente para o número de sopas pretendidas. Adicionam-
Alho q.b. se as ervilhas e deixa-se levantar fervura. Por fim, adiciona-se o azeite.
Cenoura 30
Batata 50
Sal 0,01
Azeite 3


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Ervilhas 37 153,5 3,5 0,4 0,1 4,7 1,0 0,02

Cebola 4 18,3 0,2 0,1 0,0 0,8 0,6 0,01
Alho 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
Cenoura 6 24,3 0,2 0,0 0,0 1,3 1,2 0,04
Batata 45 186,5 1,3 0,0 0,0 9,6 0,6 0,01
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,01
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 118 495 5,2 3,4 0,5 16,4 3,4 0,09
Ficha Técnica Sopa de espinafres e abóbora
Capitação
(gr/ml/Unid)
Batata 50 Descascam-se, lavam-se e cortam-se as batatas, a cenoura, a cebolas, a abóbora e o alho, e cozem-se em água com
Cenoura 45 sal. Depois de cozidos os legumes, trituram-se e acrescenta-se a água suficiente para o número de sopas
Cebola 25 pretendidas. Deixa-se levantar fervura e adicionam-se os espinafres, previamente lavados e cortados e deixa-se
Espinafres 40 cozer. Por fim, junta-se o azeite.
Alho q.b.
Sal 0,05
Azeite 3
Abóbora 60


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Batata 45 186,5 1,3 0,0 0,0 9,6 0,6 0,01

Cenoura 9 36,5 0,3 0,0 0,0 2,0 1,8 0,07
Cebola 4 18,3 0,2 0,1 0,0 0,8 0,6 0,01
Espinafres 9 36,0 1,0 0,4 0,0 0,3 0,3 0,17
Alho 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,05
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,0
Abóbora 6 23,4 0,2 0,1 0,1 1,0 0,8 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 99 414 3,0 3,5 0,5 13,7 4,1 0,31
Ficha Técnica Sopa de espinafres
Capitação
(gr/ml/Unid)
Batata 50 Descascam-se, lavam-se e cortam-se as batatas, a cenoura, a cebolas e o alho, e cozem-se em água com sal. Depois
Cenoura 45 de cozidos os legumes, trituram-se e acrescenta-se a água suficiente para o número de sopas pretendidas. Deixa-
Cebola 25 se levantar fervura e adicionam-se os espinafres, previamente lavados e cortados e deixa-se cozer. Por fim, junta-
Espinafres 40 se o azeite.
Alho q.b.
Sal 0,05
Azeite 3


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Batata 45 186,5 1,3 0,0 0,0 9,6 0,6 0,01

Cenoura 9 36,5 0,3 0,0 0,0 2,0 1,8 0,07
Cebola 4 18,3 0,2 0,1 0,0 0,8 0,6 0,01
Espinafres 9 36,0 1,0 0,4 0,0 0,3 0,3 0,17
Alho 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,05
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 93 390 2,8 3,4 0,5 12,7 3,3 0,31
Ficha Técnica Sopa de feijão com couve
Capitação
(gr/ml/Unid)
Feijão 40 Coze-se o feijão, previamente demolhado de véspera, em água temperada com sal. Descascam-se, lavam-se e
Cebola 25 cortam-se as batatas, a cebola, o nabo, o alho e a cenoura, e cozem-se em água com sal. Depois de cozidos os
Alho q.b. legumes, trituram-se juntamente com o feijão, acrescentando-se a água de cozer o feijão e água suficiente para o
Nabo 20 número de sopas pretendido. Deixa-se levantar fervura e adiciona-se a couve, previamente lavada e cortada em
Batata 50
juliana, deixa-se cozer. Por fim, adiciona-se o azeite.
Cenoura 45
Couve lombarda 40
Sal 0,05
Azeite 3


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Feijão 118 495,2 7,4 0,5 0,0 21,1 0,0 0,00

Cebola 4 18,3 0,2 0,1 0,0 0,8 0,6 0,01
Alho 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
Nabo 3 13,8 0,1 0,1 0,0 0,6 0,6 0,01
Batata 45 186,5 1,3 0,0 0,0 9,6 0,6 0,01
Cenoura 9 36,5 0,3 0,0 0,0 2,0 1,8 0,07
Couve lombarda 8 32,4 1,0 0,1 0,0 0,8 0,8 0,01
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,05
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 214 895,5 10,2 3,7 0,4 34,9 4,4 0,15
Ficha Técnica Sopa de feijão com repolho
Capitação
(gr/ml/Unid)
Feijão 40 Coze-se o feijão, previamente demolhado de véspera, em água temperada com sal. Descascam-se, lavam-se e
Cebola 25 cortam-se as batatas, a cebola, o nabo, o alho e a cenoura, e cozem-se em água com sal. Depois de cozidos os
Alho q.b. legumes, trituram-se juntamente com o feijão, acrescentando-se a água de cozer o feijão e água suficiente para o
Nabo 20 número de sopas pretendido. Deixa-se levantar fervura e adiciona-se o repolho, previamente lavado e cortado,
Batata 50
deixa-se cozer. Por fim, adiciona-se o azeite.
Cenoura 45
Repolho 40
Sal 0,05
Azeite 3


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Feijão 118 495,2 7,4 0,5 0,0 21,1 0,0 0,00

Cebola 4 18,3 0,2 0,1 0,0 0,8 0,6 0,01
Alho 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
Nabo 3 13,8 0,1 0,1 0,0 0,6 0,6 0,01
Batata 45 186,5 1,3 0,0 0,0 9,6 0,6 0,01
Cenoura 9 36,5 0,3 0,0 0,0 2,0 1,8 0,07
Repolho 13 0,0 0,9 0,2 0,0 2,0 0,0 0,00
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,05
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 219 863,1 10,1 3,8 0,4 36,1 3,6 0,14
Ficha Técnica Sopa de Feijão verde com massinhas
Capitação
(gr/ml/Unid)
Batata 50 Descascam-se, lavam-se e cortam-se as batatas, nabo, a cebola, o alho e a cenoura, e cozem-se em água com sal.
Nabo 20 Quando levantar fervura, junta-se o feijão verde e as massinhas e deixa-se cozer. Por último adiciona-se o azeite.
Cebola 25
Alho q.b.
Feijão verde 40
Azeite 3
Sal 0,05
Massa 15


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Batata 45 186,5 1,3 0,0 0,0 9,6 0,6 0,01

Cenoura 9 36,5 0,3 0,0 0,0 2,0 1,8 0,07
Nabo 3 13,8 0,1 0,1 0,0 0,6 0,6 0,01
Cebola 4 18,3 0,2 0,1 0,0 0,8 0,6 0,01
Alho 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
Feijão verde 10 41,6 0,8 0,1 0,0 1,5 1,1 0,00
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,00
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,05
Massa 53 222,3 1,9 0,3 0,1 10,5 0,3 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 151 632 4,4 3,5 0,5 25,0 5,0 0,15
Ficha Técnica Sopa de Feijão verde
Capitação
(gr/ml/Unid)
Batata 50 Descascam-se, lavam-se e cortam-se as batatas, nabo, a cebola, o alho e a cenoura, e cozem-se em água com sal.
Nabo 20 Quando levantar fervura, junta-se o feijão verde e deixa-se cozer. Por último adiciona-se o azeite.
Cebola 25
Alho q.b.
Feijão verde 40
Azeite 3
Sal 0,05


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Batata 45 186,5 1,3 0,0 0,0 9,6 0,6 0,01

Cenoura 9 36,5 0,3 0,0 0,0 2,0 1,8 0,07
Nabo 3 13,8 0,1 0,1 0,0 0,6 0,6 0,01
Cebola 4 18,3 0,2 0,1 0,0 0,8 0,6 0,01
Alho 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
Feijão verde 10 41,6 0,8 0,1 0,0 1,5 1,1 0,00
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,00
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,05
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 98 410 2,6 3,2 0,5 14,5 4,7 0,14
Ficha Técnica Sopa de grão com espinafres
Capitação
(gr/ml/Unid)
Grão de bico 40 Coze-se o grão, previamente demolhado de véspera, em água temperada com sal. Descascam-se, lavam-se e cortam-
Cebola 25 se as batatas, a cebola, o nabo, o alho e a cenoura, e cozem-se em água com sal. Depois de cozidos os legumes,
Alho q.b. trituram-se juntamente com o grão, acrescentando-se a água de cozer o grão e água suficiente para o número de
Nabo 20 sopas pretendido. Deixa-se levantar fervura e adicionam-se os espinafres, previamente lavados e cortados em
Batata 50
pedaços, deixa-se cozer. Por fim, adiciona-se o azeite.
Cenoura 45
Espinafres 40
Sal 0,01
Azeite 3


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Grão de bico 133 556,0 7,6 2,0 0,2 20,6 1,1 0,01
Cebola 4 18,3 0,2 0,1 0,0 0,8 0,6 0,01
Alho 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
Nabo 3 13,8 0,1 0,1 0,0 0,6 0,6 0,01
Batata 45 186,5 1,3 0,0 0,0 9,6 0,6 0,01
Cenoura 9 36,5 0,3 0,0 0,0 2,0 1,8 0,07
Espinafres 9 36,0 1,0 0,4 0,0 0,3 0,3 0,17
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,01
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 229 959,9 10,5 5,5 0,7 33,8 5,0 0,28
Ficha Técnica Sopa de grão e nabiças
Capitação
(gr/ml/Unid)
Grão de bico 40 Coze-se o grão, previamente demolhado de véspera, em água temperada com sal. Descascam-se, lavam-se e cortam-
Cebola 25 se as batatas, a cebola, o nabo, o alho e a cenoura, e cozem-se em água com sal. Depois de cozidos os legumes,
Alho q.b. trituram-se juntamente com o grão, acrescentando-se a água de cozer o grão e água suficiente para o número de
Nabo 20 sopas pretendido. Deixa-se levantar fervura e adicionam-se as nabiças, previamente lavadas e cortadas em
Batata 50
pedaços, deixa-se cozer. Por fim, adiciona-se o azeite.
Cenoura 30
Sal 0,05
Azeite 3
Nabiças 50


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Grão de bico 133 556,0 7,6 2,0 0,2 20,6 1,1 0,01
Cebola 4 18,3 0,2 0,1 0,0 0,8 0,6 0,01
Alho 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
Nabo 3 13,8 0,1 0,1 0,0 0,6 0,6 0,01
Batata 45 186,5 1,3 0,0 0,0 9,6 0,6 0,01
Cenoura 6 24,3 0,2 0,0 0,0 1,3 1,2 0,04
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,05
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,00
Nabiças 14 0,0 1,2 0,4 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 231 911,8 10,5 5,5 0,6 32,9 4,1 0,13
Ficha Técnica Legumes (couve portuguesa, cenoura e abóbora)
Capitação
(gr/ml/Unid)
Batata 50 Descascam-se, lavam-se e cortam-se as batatas, as cenouras, a abóbora, o nabo e as cebolas, o alho e cozem-se
Cenoura 45 com água e sal. Depois de cozidos os legumes, trituram-se e acrescenta-se a água suficiente para o número de
Nabo 20 sopas pretendidas. Deixa-se levantar fervura e adiciona-se a couve e a restante cenoura e abóbora cortadas em
Couve portuguesa 40 cubinhos e deixa-se cozer. Por último junta-se o azeite.
Cebola 25
Alho q.b.
Sal 0,05
Azeite 3
Abóbora 60


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Batata 45 186,5 1,3 0,0 0,0 9,6 0,6 0,01

Cenoura 9 36,5 0,3 0,0 0,0 2,0 1,8 0,07
Nabo 3 13,8 0,1 0,1 0,0 0,6 0,6 0,01
Couve portuguesa 10 42,8 0,9 0,2 0,0 1,4 1,4 0,02
Cebola 4 18,3 0,2 0,1 0,0 0,8 0,6 0,01
Alho 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,05
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,0
Abóbora 6 23,4 0,2 0,1 0,1 1,0 0,8 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 104 434 2,9 3,4 0,5 15,4 5,8 0,16
Ficha Técnica Lombardo e cenoura (Juliana)
Capitação
(gr/ml/Unid)
Batata 50 Descascam-se, lavam-se e cortam-se as batatas, as cenouras, o nabo e as cebolas, o alho e cozem-se com água e
Cenoura 45 sal. Depois de cozidos os legumes, trituram-se e acrescenta-se a água suficiente para o número de sopas
Nabo 20 pretendidas. Deixa-se levantar fervura e adiciona-se a couve e a restante cenoura cortada em juliana e deixa-se
Couve lombarda 40 cozer. Por último junta-se o azeite.
Cebola 25
Alho q.b.
Sal 0,05
Azeite 3


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Batata 45 186,5 1,3 0,0 0,0 9,6 0,6 0,01

Cenoura 9 36,5 0,3 0,0 0,0 2,0 1,8 0,07
Nabo 3 13,8 0,1 0,1 0,0 0,6 0,6 0,01
Couve lombarda 8 32,4 1,0 0,1 0,0 0,8 0,8 0,01
Cebola 4 18,3 0,2 0,1 0,0 0,8 0,6 0,01
Alho 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,05
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 96 400 2,8 3,2 0,4 13,8 4,4 0,15
Ficha Técnica Sopa de nabiças
Capitação
(gr/ml/Unid)
Batata 50 Descascam-se, lavam-se e cortam-se as batatas, a cenoura, a cebolas e o alho, e cozem-se em água com sal. Depois
Cenoura 45 de cozidos os legumes, trituram-se e acrescenta-se a água suficiente para o número de sopas pretendidas. Deixa-
Cebola 25 se levantar fervura e adicionam-se as nabiças, previamente lavadas e cortadas e deixa-se cozer. Por fim, junta-se
Nabiças 50 o azeite.
Alho q.b.
Sal 0,05
Azeite 3


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Batata 45 186,5 1,3 0,0 0,0 9,6 0,6 0,01

Cenoura 9 36,5 0,3 0,0 0,0 2,0 1,8 0,07
Cebola 4 18,3 0,2 0,1 0,0 0,8 0,6 0,01
Nabiças 14 0,0 1,2 0,4 0,0 0,0 0,0 0,00
Alho 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,05
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 98 354 2,9 3,4 0,4 12,4 3,0 0,13
FICHAS TÉCNICAS
- CARNE -
Ficha Técnica Almôndegas de bovino estufadas
Capitação
(gr/ml/Unid)
Almôndegas de bovino 4 unid (30g) 120 Colocam-se as almôndegas num refogado leve de cebola, cenoura, tomate e azeite e deixam-se estufar.
Azeite 3
Cebola 25
Tomate 35
Cenoura 40
Ervas aromáticas q.b.
Sal 0,05
Método de Confecção Estufado Possíveis Alergéneos Glúten, soja, sulfitos


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Almôndegas de bovino 246 0,0 17,6 16,8 2,6 6,0 0,0 0,00
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,00
Cebola 4 18,3 0,2 0,1 0,0 0,8 0,6 0,01
Tomate 7 28,0 0,3 0,1 0,0 1,2 1,2 0,01
Cenoura 8 32,4 0,2 0,0 0,0 1,8 1,6 0,06
Ervas aromáticas 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,05
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 292 191,6 18,4 20,0 3,1 9,8 3,4 0,1
Ficha Técnica Arroz de aves
Capitação
(gr/ml/Unid)
Carne de frango 83 Preparar as aves e cortar em pedaços.
Carne de peru 83 Lavar e descascar picar a cebola e o alho, e o tomate.
Cebola 25 Fazer um refogado leve com a cebola, o azeite, o alho e o tomate. Juntar a carne e deixar cozinhar um pouco.
Tomate 35 Retirar as carnes, deixar arrefer um pouco e desfiar as carnes através do auxílio de luvas descartáveis. Na água
Azeite 3
de estufar as aves, cozer o arroz.
Arroz 60
Dispor num tabuleiro, uma camada de arroz e de seguida uma camada de carne. Finalizar com uma camada de
Sal 0,05
arroz. Levar ao forno a assar.
Alho qb
Método de Confecção Estufado Possíveis Alergéneos


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Carne de frango 162 678,1 15,9 10,8 2,6 0,0 0,0 0,17
Carne de peru 123 515,4 15,7 6,7 2,2 0,0 0,0 0,17
Cebola 4 18,3 0,2 0,1 0,0 0,8 0,6 0,01
Tomate 7 28,0 0,3 0,1 0,0 1,2 1,2 0,01
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,00
Arroz 211 885,0 4,0 0,2 0,1 46,9 0,0 0,01
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,05
Alho 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 535 2237,7 36,1 20,9 5,2 48,9 1,8 0,42
Ficha Técnica Cubinhos de porco estufados com ervilhas e cenoura
Capitação
(gr/ml/Unid)
Carne de porco 120 Prepara-se a carne de porco. Faz-se um refogado simples com azeite, cebola, tomate e coloca-se a carne de porco
Cebola 25 aos cubos, as ervilhas e a cenoura. Deixa-se estufar, junta-se água conforme as necessidades.
Azeite 3
Tomate 35
Sal 0,05
Ervilhas 50
Cenoura 40
Método de Confecção Estufado Possíveis Alergéneos


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Carne de porco 157 657,6 26,6 5,6 1,9 0,0 0,0 0,16
Cebola 4 18,3 0,2 0,1 0,0 0,8 0,6 0,01
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,00
Tomate 7 28,0 0,3 0,1 0,0 1,2 1,2 0,01
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,05
Ervilhas 27 113,5 2,7 0,3 0,1 3,5 0,7 0,01
8 32,4 0,2 0,0 0,0 1,8 1,6 0,06
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 230 963 30,0 9,0 2,4 7,3 4,1 0,3
Ficha Técnica Chilli de carne (carne picada, feijão, tomate)
Capitação
(gr/ml/Unid)
Carne de picada 110 Demolhar o feijão de véspera. Cozer o feijão. Num tacho coloca-se o azeite, a cebola, o alho e o tomate. Adiciona-
Cebola 25 se a carne picada e deixa-se cozinhar. Adiciona-se o feijão e se necessário adicionar um pouco de água de
Azeite (estufado) 3 cozedura do feijão.
Tomate 35
Sal 0,05
Feijão 40
Método de Confecção Estufado Possíveis Alergéneos Glúten, Soja, Sulfitos


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Carne de picada 250 1046,1 23,4 17,4 6,7 0,0 0,0 0,15
Cebola 4 18,3 0,2 0,1 0,0 0,8 0,6 0,01
Azeite (estufado) 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,00
Tomate 7 28,0 0,3 0,1 0,0 1,2 1,2 0,01
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,05
Feijão 118 495,2 7,4 0,5 0,0 21,1 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 406 1700 31,4 21,0 7,1 23,1 1,8 0,21
Ficha Técnica Esparguete à Bolonhesa
Capitação
(gr/ml/Unid)
Carne picada mista 110 Lavar e descascar, picar a cebola e o alho, e cortar o tomate aos cubos.
Cebola 25 Fazer um refogado leva com a cebola, o alho, o tomate e o azeite e adiconar a carne picada.
Tomate 35 Temperar com sal e deixar cozinhar.
Azeite 3 Cozer o esparguete em água abundante a ferver, temperada com azeite, até ficar "al dente".
Esparguete 60
Envolver tudo.
Sal 0,05
Alho qb
Método de Confecção Estufado Possíveis Alergéneos Glúten, Sulfitos, Soja


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Carne picada mista 250 1046,1 23,4 17,4 6,7 0,0 0,0 0,15
Cebola 4 18,3 0,2 0,1 0,0 0,8 0,6 0,01
Tomate 7 28,0 0,3 0,1 0,0 1,2 1,2 0,01
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,00
Esparguete 215 898,8 7,3 1,1 0,2 42,7 1,9 0,01
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,05
Alho 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 503 2104 31,2 21,7 7,4 44,7 3,6 0,2
Ficha Técnica Febras de porco estufadas
Capitação
(gr/ml/Unid)
Febras de porco 120 Faz-se um refogado simples com azeite, cebola, tomate e a cenoura e colocam-se as febras e deixa-se estufar,
Cebola 25 junta-se água conforme as necessidades.
Azeite 3
Cenoura 40
Sal 0,05
Tomate 35
Método de Confecção Possíveis Alergéneos


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Febras de porco 157 657,6 26,6 5,6 1,9 0,0 0,0 0,16
Cebola 4 18,3 0,2 0,1 0,0 0,8 0,6 0,01
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,00
Cenoura 8 32,4 0,2 0,0 0,0 1,8 1,6 0,06
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,05
Tomate 7 28,0 0,3 0,1 0,0 1,2 1,2 0,01
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 203 849,2 27,4 8,8 2,4 3,8 3,4 0,28
Ficha Técnica Feijoada de frango
Capitação
(gr/ml/Unid)
Frango 65 Demolhar de véspera o feijão em água.
Feijão catarino 40 Coza o feijão em bastante água com um fio de azeite.
Cebola 25 Fazer um refogado com a cebola, alho, o azeite e o tomate. Adicionar o frango e deixar cozinhar. Adicione a
Cenoura 40 cenoura cortada aos cubos (previamente descascada e lavada).
Azeite 3
Adicione um pouco de água de cozer o feijão ao refogado anterior, deixe levantar fervura e adicione o feijão.
Tomate 35
Quando estiver a ferver, adicione a couve lombarda (previamente lavada e cortada). Deixe cozinhar.
Couve lombarda 60
Sal 0,05
PS: A CONFECÇÃO DE VÉSPERA É PROIBIDA.
Alho q.b.
Método de Confecção Guisado Possíveis Alergéneos


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Frango 127 531,1 12,4 8,5 2,0 0,0 0,0 0,13

Feijão catarino 114 478,8 7,7 0,4 0,0 20,0 0,0 0,00
Cebola 4 18,3 0,2 0,1 0,0 0,8 0,6 0,01
Cenoura 8 32,4 0,2 0,0 0,0 1,8 1,6 0,06
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,00
Tomate 7 28,0 0,3 0,1 0,0 1,2 1,2 0,01
Couve lombarda 12 48,6 1,4 0,1 0,0 1,3 1,2 0,01
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1
Alho 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 299 1250,0 22,3 12,1 2,4 25,0 4,6 0,27
Ficha Técnica Feijoada (carne de porco, cenoura, repolho)
Capitação
(gr/ml/Unid)
Carne de porco 60 Demolhar de véspera o feijão em água.
Feijão catarino 40 Coza o feijão em bastante água com um fio de azeite.
Cebola 25 Fazer um refogado com a cebola, alho, o azeite e o tomate. Adicionar a carne de porco e deixar cozinhar. Adicione
Cenoura 40 a cenoura cortada aos cubos (previamente descascada e lavada).
Azeite 3
Tomate 35
Quando estiver a ferver, adicione o repolho (previamente lavado e cortado). Deixe cozinhar.
Repolho 60
Sal 0,01
Alho q.b.
Método de Confecção Guisado Possíveis Alergéneos


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Carne de porco 143 600,0 10,9 11,1 3,8 0,0 0,0 0,09
Feijão catarino 114 478,8 7,7 0,4 0,0 20,0 0,0 0,00
Cebola 4 18,3 0,2 0,1 0,0 0,8 0,6 0,01
Cenoura 8 32,4 0,2 0,0 0,0 1,8 1,6 0,06
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,00
Tomate 7 28,0 0,3 0,1 0,0 1,2 1,2 0,01
Repolho 12 48,6 1,4 0,1 0,0 1,3 1,2 0,01
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Alho 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 315 1319,0 20,7 14,8 4,2 25,0 4,6 0,18
Ficha Técnica Frango assado no forno
Capitação
(gr/ml/Unid)
Frango 165 Tempera-se o frango com sal e limão. Leva-se ao forno a assar.
Limão q.b.
Sal 0,05
Método de Confecção Assado Possíveis Alergéneos


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Frango 331 1386,2 32,3 22,4 5,3 0,0 0,0 0,29

Limão 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 331 1386 32,3 22,4 5,3 0,0 0,0 0,3
Ficha Técnica Frango estufado (desfiado), massa macarronete, ervilhas e cenoura
Capitação
(gr/ml/Unid)
Frango 165 Prepara-se a carne. Faz-se um refogado simples com azeite, cebola, cenoura e tomate e coloca-se a carne e deixa-
Cebola 25 se estufar, junta-se água conforme as necessidades. Depois de confeccionada a carne, retirar do estufado e
Azeite 3 desfiar com o auxlílio de luvas descartáveis. Adiciona-se a carne desfiada, a massa, as ervilhas e deixa-se
Tomate 35 cozinhar.
Sal 0,05
Macarronete 40
Cenoura 40
Ervilhas 50
Método de Confecção Estufado Possíveis Alergéneos Glúten


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Frango 322 1348,1 31,5 21,5 5,1 0,0 0,0 0,33

Cebola 4 18,3 0,2 0,1 0,0 0,8 0,6 0,01
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,00
Tomate 7 28,0 0,3 0,1 0,0 1,2 1,2 0,01
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,05
Macarronete 142 602,4 4,8 0,7 0,2 28,4 0,0 0,00
Cenoura 8 32,4 0,2 0,0 0,0 1,8 1,6 0,06
Ervilhas 27 113,5 2,7 0,3 0,1 3,5 0,7 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 537 2256 39,7 25,6 5,8 35,7 4,1 0,5
Ficha Técnica Hambúrguer de aves grelhado
Capitação
(gr/ml/Unid)
Hamburguer de aves 120 Preparam-se os hambúrgueres. Dispor os hambúrgueres numa chapa bem quente e grelham-se.
Método de Confecção Grelhado Possíveis Alergéneos Glúten, Soja, Sulfitos


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Hamburguer de aves 175 734,4 20,6 5,4 2,6 1,9 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 175 734,4 20,6 5,4 2,6 1,9 0,0 0,0
Ficha Técnica Hambúrguer estufado
Capitação
(gr/ml/Unid)
Hambúrguer 120 Faz-se um refogado simples com azeite, cebola, tomate e a cenoura e colocam-se os hambúrgueres e deixam-se
Cebola 25 estufar, junta-se água conforme as necessidades.
Azeite 3
Cenoura 40
Sal 0,05
Tomate 35
Método de Confecção Possíveis Alergéneos Glúten, Soja, Sulfitos


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Hambúrguer 158 664,8 19,7 7,0 2,8 4,2 0,0 64,80

Cebola 4 18,3 0,2 0,1 0,0 0,8 0,6 0,01
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,00
Cenoura 8 32,4 0,2 0,0 0,0 1,8 1,6 0,06
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,05
Tomate 7 28,0 0,3 0,1 0,0 1,2 1,2 0,01
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 204 856,4 20,4 10,1 3,2 8,0 3,4 64,93
Ficha Técnica Massa à carbonara
Capitação
(gr/ml/Unid)
Fiambre 20 Lavar e descascar, picar a cebola e o alho, e cortar o tomate aos cubos.
Cebola 25 Fazer um refogado leva com a cebola, o alho, o tomate e o azeite e adiconar fiambre e as salsichas, previamente
Tomate 35 cortados em cubos e rodelas, respectivamente. Adicionam-se as ervilhas e deixar cozinhar.
Azeite 3 Temperar com sal e deixar cozinhar.
Macarronete 60
Cozer o esparguete em água abundante a ferver, temperada com azeite, até ficar "al dente".
Sal 0,05
Envolver tudo.
Alho qb
Ervilhas 50
Salsicha 20
Método de Confecção Estufado Possíveis Alergéneos Glúten, Sulfitos, Soja, Leite


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Fiambre 61 253,8 3,6 5,1 1,8 0,1 0,1 0,94

Cebola 4 18,3 0,2 0,1 0,0 0,8 0,6 0,01
Tomate 7 28,0 0,3 0,1 0,0 1,2 1,2 0,01
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,00
Macarronete 213 903,6 7,2 1,1 0,2 42,6 0,0 0,00
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,05
Alho 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
Ervilhas 27 113,5 2,7 0,3 0,1 3,5 0,7 0,0
Salsicha 36 148,6 1,8 2,9 1,0 0,5 0,2 0,5
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 374 1579 15,8 12,5 3,5 48,7 2,8 1,5
Ficha Técnica Ovos mexidos
Capitação
(gr/ml/Unid)
Ovo líqudio pasteurizado 70 Numa frigideira, aquecer um pouco de azeite e adicionar o ovo. Mexer bem para cozinhar bem o ovo e ficar
Azeite 3 homogeneo.
Método de Confecção frito Possíveis Alergéneos Ovo


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Ovo líqudio pasteurizado 92 384,3 8,3 6,5 1,6 0,0 0,0 0,22
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 119 497,2 8,3 9,5 2,0 0,0 0,0 0,22
Ficha Técnica Perna de porco e massa macarronete
Capitação
(gr/ml/Unid)
Carne de porco (perna) 120 Prepara-se a carne de porco. Faz-se um refogado simples com azeite, cebola, tomate e coloca-se a carne de porco
Cebola 25 e a cenoura. Deixa-se estufar, junta-se água conforme as necessidades. Posteriormente, adicina-se a massa e
Azeite 3 deixar cozer.
Tomate 35
Sal 0,05
Macarronete 60
Cenoura 40


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Carne de porco (perna) 157 657,6 26,6 5,6 1,9 0,0 0,0 0,16
Cebola 4 18,3 0,2 0,1 0,0 0,8 0,6 0,01
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,00
Tomate 7 28,0 0,3 0,1 0,0 1,2 1,2 0,01
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,05
Macarronete 213 903,6 7,2 1,1 0,2 42,6 0,0 0,00
Cenoura 8 32,4 0,2 0,0 0,0 1,8 1,6 0,06
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 416 1753 34,6 9,9 2,6 46,4 3,4 0,3
Ficha Técnica Peru estufado (desfiado), massa macarronete, ervilhas e cenoura
Capitação
(gr/ml/Unid)
Peru 120 Prepara-se a carne. Faz-se um refogado simples com azeite, cebola, cenoura e tomate e coloca-se a carne e deixa-
Cebola 25 se estufar, junta-se água conforme as necessidades. Depois de confeccionada a carne, retirar do estufado e
Azeite 3 desfiar com o auxlílio de luvas descartáveis. Adiciona-se a carne desfiada, a massa, as ervilhas e deixa-se
Tomate 35 cozinhar.
Sal 0,05
Macarronete 40
Cenoura 40
Ervilhas 50


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Peru 178 745,2 22,7 9,7 3,1 0,0 0,0 0,25

Cebola 4 18,3 0,2 0,1 0,0 0,8 0,6 0,01
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,00
Tomate 7 28,0 0,3 0,1 0,0 1,2 1,2 0,01
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,05
Macarronete 142 602,4 4,8 0,7 0,2 28,4 0,0 0,00
Cenoura 8 32,4 0,2 0,0 0,0 1,8 1,6 0,06
Ervilhas 27 113,5 2,7 0,3 0,1 3,5 0,7 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 393 1653 30,9 13,8 3,8 35,7 4,1 0,4
Ficha Técnica Ranchinho (carne de peru, grão, massa cotovelinhos, cenoura aos cubos
e lombardo)
Capitação
(gr/ml/Unid)
Peru 60 Demolhar de véspera o grão em água.
Cebola 25 Coza o grão em bastante água com um fio de azeite.
Azeite 3 Fazer um refogado com a cebola, alho, o azeite e o tomate. Adicionar a carne de peru e deixar cozinhar. Adicione a
Sal 0,15
Adicione um pouco de água de cozer o grão ao refogado anterior, deixe levantar fervura e adicione o grão. Quando
Massa cotovelinhos 40
estiver a ferver, adicione a couve (previamente lavada e cortada). Deixe cozinhar.
Grão de bico 60
Couve lombarda 60
Método de Confecção Guisado Possíveis Alergéneos Glúten


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Peru 89 372,6 11,3 4,9 1,6 0,0 0,0 0,12

Cebola 4 18,3 0,2 0,1 0,0 0,8 0,6 0,01
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,00
Cenoura 8 32,4 0,2 0,0 0,0 1,8 1,6 0,06
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,15
Massa cotovelinhos 139 580,8 3,6 0,1 0,0 30,8 0,0 0,00
Grão de bico 199 834,0 11,4 3,0 0,3 30,8 1,7 0,01
Couve lombarda 12 48,6 1,4 0,1 0,0 1,3 1,2 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 478 2000 28,3 11,1 2,3 65,5 5,1 0,4
Ficha Técnica Ranchinho (carne de porco, grão, macarronete, cenoura aos cubos e
repolho)
Capitação
(gr/ml/Unid)
Carne de porco 60 Demolhar de véspera o grão em água.
Cebola 25 Coza o grão em bastante água com um fio de azeite.
Azeite 3 Fazer um refogado com a cebola, alho, o azeite e o tomate. Adicionar a carne de porco e deixar cozinhar. Adicione
Cenoura 40 a cenoura cortada aos cubos (previamente descascada e lavada).
Sal 0,15
Adicione um pouco de água de cozer o grão ao refogado anterior, deixe levantar fervura e adicione o grão. Quando
Macarronete 40
estiver a ferver, adicione o repolho (previamente lavado e cortado). Deixe cozinhar.
Grão de bico 60
Repolho 60
Método de Confecção Guisado Possíveis Alergéneos Glúten


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Carne de porco 79 328,8 13,3 2,8 1,0 0,0 0,0 0,08

Cebola 4 18,3 0,2 0,1 0,0 0,8 0,6 0,01
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,00
Cenoura 8 32,4 0,2 0,0 0,0 1,8 1,6 0,06
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,15
Macarronete 142 602,4 4,8 0,7 0,2 28,4 0,0 0,00
Grão de bico 199 834,0 11,4 3,0 0,3 30,8 1,7 0,01
Repolho 12 48,6 1,4 0,1 0,0 1,3 1,2 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 471 1977 31,4 9,7 1,9 63,0 5,1 0,3
Ficha Técnica Salteado de aves (frango, massinha, cenoura e ervilhas)
Capitação
(gr/ml/Unid)
Massa espiral 60 Coze-se o frango e posterirmente desfia-se com o auxílio de luvas descartáveis. Cozer a massa em água
Cenoura 40 temperada com sal.
Frango 90 Num refogado simples de azeite, cebola, alho, cenoura, estufar o frango, previamente desfiado e as ervilhas.
Ervilhas 50 Posteriormente, adicionar a massa e deixar apurar. Temperar a gosto.
Cebola 25
Alho q.b.
Azeite 3
Sal 0,05


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Massa espiral 208 0,0 5,5 0,1 0,2 46,3 0,0 0,00
Cenoura 8 32,4 0,2 0,0 0,0 1,8 1,6 0,06
Frango 97 405,9 21,7 1,1 0,3 0,0 0,0 0,14
Ervilhas 27 113,5 2,7 0,3 0,1 3,5 0,7 0,01
Cebola 4 18,3 0,2 0,1 0,0 0,8 0,6 0,01
Alho 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,00
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 371 683,0 30,3 4,5 1,0 52,3 2,9 0,26
FICHAS TÉCNICAS
- PEIXE -
Ficha Técnica Empadão de atum
Capitação
(gr/ml/Unid)
Atum 75 Prepara-se o atum e estufa-se num refogado com cebola, azeite e tomate.
Cebola 25 Para o arroz:
Tomate 35 Fazer um refogado leve com a cebola picada, o alho e o azeite. Adicionar o arroz e acrescentar o dobro da água da
Azeite 3 quantidade do arroz. Deixar cozer.
Sal 0,15
Num tabuleiro dispor uma camada de arroz e uma camada do preparado de atum. termina com uma camada de
Arroz 60
Cebola 20
Azeite 3
Sal 0,05
Alho q.b.
Método de Confecção Estufado Possíveis Alergéneos Peixe


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Atum 161 672,0 18,2 9,8 0,7 0,0 0,0 0,79

Cebola 4 18,3 0,2 0,1 0,0 0,8 0,6 0,01
Tomate 7 28,0 0,3 0,1 0,0 1,2 1,2 0,01
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,00
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,15
Arroz 211 885,0 4,0 0,2 0,1 46,9 0,0 0,01
Cebola 3 14,6 0,2 0,0 0,0 0,6 0,4 0,01
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,0
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1
Alho 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 441 1843,7 22,9 16,2 1,6 49,5 2,2 1,02
Ficha Técnica Empadão de peixe com arroz
Capitação
(gr/ml/Unid)
Peixe 130 Prepara-se o peixe e cozer em água. Após cozedura, desfiar através do auxílio de luvas descartáveis. Adicionar o
Cebola 25 peixe num refogado com cebola, azeite e tomate.
Tomate 35 Para o arroz:
Azeite 3 Fazer um refogado leve com a cebola picada, o alho e o azeite. Adicionar o arroz e acrescentar o dobro da água da
Sal 0,05
quantidade do arroz. Deixar cozer.
Arroz 60
Num tabuleiro dispor uma camada de arroz e uma camada do preparado de peixe. Termina com uma camada de
Cebola 20
Azeite 3
Sal 0,05
Alho q.b.


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Peixe 108 451,1 22,9 1,8 0,3 0,0 0,0 0,33

Cebola 4 18,3 0,2 0,1 0,0 0,8 0,6 0,01
Tomate 7 28,0 0,3 0,1 0,0 1,2 1,2 0,01
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,00
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,05
Arroz 211 885,0 4,0 0,2 0,1 46,9 0,0 0,01
Cebola 3 14,6 0,2 0,0 0,0 0,6 0,4 0,01
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,0
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1
Alho 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 388 1622,8 27,6 8,2 1,2 49,5 2,2 0,46
Ficha Técnica Feijoada de pota
Capitação
(gr/ml/Unid)
Feijão branco 40 Demolhar de véspera o feijão em água.
Pota 180 Coza o feijão em bastante água com um fio de azeite.
Cebola 25 Fazer um refogado com a cebola, alho, o azeite e o tomate. Adicionar as potas e deixar cozinhar. Adicione a
Azeite 3
Tomate 35
Deixe cozinhar.
Sal 0,05
Alho q.b.
Método de Confecção Guisado Possíveis Alergéneos Molusco


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Feijão branco 111 462,8 8,4 0,6 0,1 17,6 1,0 0,04
Pota 132 550,8 28,1 2,2 0,5 0,0 0,0 1,17
Cebola 4 18,3 0,2 0,1 0,0 0,8 0,6 0,01
Cenoura 8 32,4 0,2 0,0 0,0 1,8 1,6 0,06
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,00
Tomate 7 28,0 0,3 0,1 0,0 1,2 1,2 0,01
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,05
Alho 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 288 1205,2 37,2 5,9 1,1 21,3 4,5 1,33
Ficha Técnica Pota estufada com batata, feijão verde e cenoura
Capitação
(gr/ml/Unid)
Pota 180 Arranjam-se as potas e cortam-se em pequenas porções, colocam-se num refogado, feito com cebola, alho e
Cebola 25 tomate, e deixa-se cozinhar. Posteriormente juntam-se as cenoura, o feijão verde e as batatas previamente
Tomate 35 lavadas, descascadas e cortadas aos cubos e deixa-se cozinhar. Adiciona-se água e rectifica-se o sal caso seja
Alho q.b. necessário.
Sal 0,05
Cenoura 40
Feijão verde 40
Azeite 3
Batata 150
Método de Confecção Estufado Possíveis Alergéneos Molusco


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Pota 132 550,8 28,1 2,2 0,5 0,0 0,0 1,17

Cebola 4 18,3 0,2 0,1 0,0 0,8 0,6 0,01
Tomate 16 69,9 0,8 0,1 0,0 3,1 0,0 0,00
Alho 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,05
Cenoura 8 32,4 0,2 0,0 0,0 1,8 1,6 0,06
Feijão verde 10 41,6 0,8 0,1 0,0 1,5 1,1 0,00
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,0
Batata 134 559,5 3,8 0,0 0,0 28,8 1,8 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 331 1385,4 33,9 5,4 1,0 36,0 5,1 1,32
Ficha Técnica Massada de atum
Capitação
(gr/ml/Unid)
Atum 120 Lavar, descascar e picar a cebola e o alho, e cortar a aos cubos o tomate.
Cebola 25 Fazer um refogado leve com a cebola, o alho, o azeite e tomate. Adicionar o atum e deixa-se cozinhar um pouco.
Tomate 35 Adicionar água na quantidade necessária para cozer a massa. Assim, que levantar fervura junta-se a massa e
Azeite 3
deixa-se cozinhar.
Massinha 60
Alho qb
Sal 0,15
243,15
Método de Confecção Estufado Possíveis Alergéneos Glúten, Peixe

Vit A total (equivalentes

Fibra alimentar (g)
Gordura total (g)
Colesterol (mg)
Energia (kcal)
Tiamina (mg)
retinol) (mg)
Proteína (g)
vit. C (mg)
vit. D (µg)
(mg)
Na (mg)
Ca (mg)
Fe (mg)
P (mg)
K
Ingredientes Valor Calorico Macronutrientes Micronutrientes

Atum 257 29,2 15,6 0,0 0,0 49,2 27,6 0,5 0,0 0,0 507,6 306,0 10,8 242,4 0,8
Cebola 4 0,2 0,1 0,8 0,3 0,0 0,0 0,0 0,0 2,0 2,5 52,5 7,8 7,5 0,1
Tomate 7 0,3 0,1 1,2 0,5 0,0 29,8 0,0 0,0 7,0 4,6 88,6 3,9 6,0 0,2
Azeite 27 0,0 3,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Massinha 212 7,4 1,1 42,0 3,1 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 3,0 96,6 15,0 95,4 0,7
Alho 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 60,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 507 37,1 19,8 44,0 3,8 49,2 57,4 0,5 0,2 9,0 577,7 543,7 37,4 351,3 1,9
Ficha Técnica Massinha de peixe com tomate, pimento e coentros
Capitação
(gr/ml/Unid)
Peixe 130 Arranja-se o peixe e corta-se.
Cebola 25 Lavar, descascar e picar a cebola, a cenoura e o alho, e cortar a aos cubos o tomate.
Tomate 35 Fazer um refogado leve com a cebola, o alho, a cenoura, o azeite, o pimento em tiras e tomate em cubos. Adicionar
Azeite 3 o peixe, tempera-se com sal e deixa-se cozinhar um pouco.
Massinha 60
Adicionar água na quantidade necessária para cozer a massa. Deixa-se cozinhar. Posteriormente, adicionam-se os
Cenoura 40
coentros, previamente arranjados. Adicionar o preparado.
Alho q.b.
Sal 0,05
Coentros q.b.
Pimento 10


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Peixe 91 379,6 22,4 0,1 0,0 0,0 0,0 0,39

Cebola 4 18,3 0,2 0,1 0,0 0,8 0,6 0,01
Tomate 7 28,0 0,3 0,1 0,0 1,2 1,2 0,01
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,00
Massinha 212 889,2 7,4 1,1 0,2 42,0 1,3 0,01
Cenoura 8 32,4 0,2 0,0 0,0 1,8 1,6 0,06
Alho 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1
Coentros 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
2 9,2 0,2 0,1 0,0 0,3 0,3 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 351 1469,6 30,7 4,4 0,7 46,0 5,0 0,53
Ficha Técnica Massinha de peixe
Capitação
(gr/ml/Unid)
Peixe 130 Arranja-se o peixe e corta-se.
Tomate 35 Fazer um refogado leve com a cebola, o alho, a cenoura, o azeite e tomate. Adicionar o peixe, tempera-se com sal e
Azeite 3 deixa-se cozinhar um pouco.
Massinha 60
Adicionar água na quantidade necessária para cozer a massa. Deixa-se cozinhar. Posteriormente, adicionam-se os
Cenoura 40
coentros, previamente arranjados. Adicionar o preparado.
Alho q.b.
Sal 0,05
Coentros q.b.


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Peixe 91 379,6 22,4 0,1 0,0 0,0 0,0 0,39

Cebola 4 18,3 0,2 0,1 0,0 0,8 0,6 0,01
Tomate 7 28,0 0,3 0,1 0,0 1,2 1,2 0,01
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,00
Massinha 212 889,2 7,4 1,1 0,2 42,0 1,3 0,01
Cenoura 8 32,4 0,2 0,0 0,0 1,8 1,6 0,06
Alho 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1
Coentros 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 349 1460,4 30,5 4,4 0,7 45,8 4,7 0,53
Ficha Técnica Massinha de tintureira com tomate e pimento
Capitação
(gr/ml/Unid)
Tintureira 135 Arranja-se o peixe e corta-se.
Tomate 35 Fazer um refogado leve com a cebola, o alho, a cenoura, o azeite, o pimento em tiras e tomate em cubos. Adicionar
Azeite 3 o peixe, tempera-se com sal e deixa-se cozinhar um pouco.
Massinha 60
Adicionar água na quantidade necessária para cozer a massa. Deixa-se cozinhar.
Cenoura 40
Alho q.b.
Sal 0,05
Pimento 10


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Tintureira 110 461,7 27,0 0,3 0,0 0,0 0,0 0,56

Cebola 4 18,3 0,2 0,1 0,0 0,8 0,6 0,01
Tomate 7 28,0 0,3 0,1 0,0 1,2 1,2 0,01
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,00
Massinha 212 889,2 7,4 1,1 0,2 42,0 1,3 0,01
Cenoura 8 32,4 0,2 0,0 0,0 1,8 1,6 0,06
Alho 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1
Pimento 2 9,2 0,2 0,1 0,0 0,3 0,3 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 371 1551,7 35,3 4,6 0,7 46,0 5,0 0,69
Ficha Técnica Pastéis de bacalhau
Capitação
(gr/ml/Unid)
Pastel de bacalhau 100 Colocam-se os pastéis num tabuleiro sem descongelar, e levam-se ao forno a assar.
Método de Confecção Assado Possíveis Alergéneos Peixe, Sulfitos, Leite, Ovo


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Pastel de bacalhau 226 944,0 13,8 13,4 1,8 12,3 0,9 1,18
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 226 944 13,8 13,4 1,8 12,3 0,9 1,2
Ficha Técnica Salada de abrótea
Capitação
(gr/ml/Unid)
Abrótea 130 Preparam-se as postas do peixe e temperam-se. Cozem-se as postas de peixe em água quente temperada com sal.
Batata 200 Num recipiente coloca-se a cenoura, o feijão verde e as batatas descascadas e arranjadas a cozer.
Cenoura 40 Desfia-se o peixe e envolve-se tudo.
Feijão verde 40 Tempera-se a gosto.
Azeite 5
Sal 0,05
Método de Confecção Cozido Possíveis Alergéneos Peixe


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Abrótea 91 379,6 22,4 0,1 0,0 0,0 0,0 0,20

Batata 178 746,0 5,0 0,0 0,0 38,4 2,4 0,05
Cenoura 8 32,4 0,2 0,0 0,0 1,8 1,6 0,06
Feijão verde 10 41,6 0,8 0,1 0,0 1,5 1,1 0,00
Azeite 45 188,2 0,0 5,0 0,7 0,0 0,0 0,00
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,05
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 332 1388 28,4 5,2 0,8 41,7 5,2 0,4
Ficha Técnica Salada de cavala
Capitação
(gr/ml/Unid)
Cavala 135 Prepara-se o peixe e tempera-se. Coze-se o peixe em água quente temperada com sal.
Batata 200 Num recipiente coloca-se a cenoura e as batatas descascadas e arranjadas a cozer.
Cenoura 40 Desfia-se o peixe e envolve-se o peixe, com as batatas, as cenouras. Lavar e desinfectar a salsa e a cebola e picar
Salsa q.b. posteriormente sobre o preparado anterior.
Azeite 5
Tempera-se a gosto.
Sal 0,05
Cebola 10


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Cavala 272 1139,4 27,4 18,1 4,9 0,0 0,0 0,26

Batata 178 746,0 5,0 0,0 0,0 38,4 2,4 0,05
Cenoura 8 32,4 0,2 0,0 0,0 1,8 1,6 0,06
Salsa 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
Azeite 45 188,2 0,0 5,0 0,7 0,0 0,0 0,00
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,05
Cebola 2 7,3 0,1 0,0 0,0 0,3 0,2 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 505 2113 32,7 23,1 5,6 40,5 4,3 0,4
Ficha Técnica Salada de granadeiro
Capitação
(gr/ml/Unid)
Granadeiro 130 Preparam-se as postas do peixe e temperam-se. Cozem-se as postas de peixe em água quente temperada com sal.
Azeite 5
Sal 0,05


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Granadeiro 91 379,6 22,4 0,1 0,0 0,0 0,0 0,20

Batata 178 746,0 5,0 0,0 0,0 38,4 2,4 0,05
Cenoura 8 32,4 0,2 0,0 0,0 1,8 1,6 0,06
Feijão verde 10 41,6 0,8 0,1 0,0 1,5 1,1 0,00
Azeite 45 188,2 0,0 5,0 0,7 0,0 0,0 0,00
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,05
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 332 1388 28,4 5,2 0,8 41,7 5,2 0,4
Ficha Técnica Salada de pescada com batata e brócolos
Capitação
(gr/ml/Unid)
Pescada 130 Preparam-se as postas do peixe e temperam-se. Cozem-se as postas de peixe em água quente temperada com sal.
Batata 200 Num recipiente colocam-se as batatas descascadas e os brócolos arranjados a cozer.
Brócolos 45 Desfia-se o peixe e envolve-se tudo.
Azeite 5 Tempera-se a gosto.
Sal 0,05


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Pescada 108 451,1 22,9 1,8 0,3 0,0 0,0 0,33

Batata 178 746,0 5,0 0,0 0,0 38,4 2,4 0,05
Brócolos 12 50,4 1,5 0,4 0,0 0,7 0,5 0,01
Azeite 45 188,2 0,0 5,0 0,7 0,0 0,0 0,00
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,05
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 343 1436 29,4 7,2 1,0 39,1 2,9 0,4
Ficha Técnica Salada de pescada com ovo, batata, cenoura e ervilhas
Capitação
(gr/ml/Unid)
Batata 200 Num recipiente coloca-se a cenoura, as ervilhas e as batatas descascadas e arranjadas a cozer.
Cenoura 40 Desfia-se o peixe e envolve-se tudo, juntamente com o ovo.
Ervilhas 50 Tempera-se a gosto.
Ovo 70
Azeite 5
Sal 0,05
Método de Confecção Cozido Possíveis Alergéneos Peixe, Ovo


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Pescada 91 381,7 19,4 1,5 0,2 0,0 0,0 0,28

Batata 178 746,0 5,0 0,0 0,0 38,4 2,4 0,05
Cenoura 8 32,4 0,2 0,0 0,0 1,8 1,6 0,06
Ervilhas 27 113,5 2,7 0,3 0,1 3,5 0,7 0,01
Ovo 104 436,8 9,1 7,6 1,9 0,0 0,0 0,25
Azeite 45 188,2 0,0 5,0 0,7 0,0 0,0 0,00
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,05
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 454 1899 36,4 14,3 2,9 43,7 4,7 0,7
Ficha Técnica Salada de pescada com batata, cenoura e feijão verde
Capitação
(gr/ml/Unid)
Azeite 5
Sal 0,05


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Pescada 108 451,1 22,9 1,8 0,3 0,0 0,0 0,33

Batata 178 746,0 5,0 0,0 0,0 38,4 2,4 0,05
Cenoura 8 32,4 0,2 0,0 0,0 1,8 1,6 0,06
Feijão verde 10 41,6 0,8 0,1 0,0 1,5 1,1 0,00
Azeite 45 188,2 0,0 5,0 0,7 0,0 0,0 0,00
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,05
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 349 1459 28,9 6,9 1,0 41,7 5,2 0,5
Ficha Técnica Salada de paloco com grão, ovo, batata e cenoura
Capitação
(gr/ml/Unid)
Paloco 100 Coloca-se o grão de molho. Coze-se a batata, a cenoura e o grão. Coze-se o paloco, desfia-se e envolve-se tudo,
Sal 0,05 juntamente com o ovo.
Alho q.b.
Azeite 5
Grão de bico 60
Batata 200
Cenoura 40
Ovo 1/2 ovo 35
Método de Confecção Cozido Possíveis Alergéneos Peixe, ovo


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Paloco 80 333,0 19,0 0,4 0,1 0,0 0,0 2,00

Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,05
Alho 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
Azeite 45 188,2 0,0 5,0 0,7 0,0 0,0 0,00
Grão de bico 199 834,0 11,4 3,0 0,3 30,8 1,7 0,01
Batata 178 746,0 5,0 0,0 0,0 38,4 2,4 0,05
Cenoura 8 32,4 0,2 0,0 0,0 1,8 1,6 0,06
Ovo 52 218,4 4,6 3,8 0,9 0,0 0,0 0,1
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 562 2352 40,2 12,2 2,1 71,0 5,7 2,3
Ficha Técnica Salada de paloco com grão, ovo, batata, salsa e cebola
Capitação
(gr/ml/Unid)
Paloco 100 Coloca-se o grão de molho. Coze-se a batata e o grão. Coze-se o paloco, desfia-se e envolve-se tudo, juntamente
Sal 0,05 com o ovo, a salsa e a cebola, previamente lavadas, desinfectadas e picadas.
Alho q.b.
Azeite 5
Grão de bico 60
Batata 200
Cebola 10
Ovo 1/2 ovo 35
Salsa q.b.
Método de Confecção Cozido Possíveis Alergéneos Peixe, ovo


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Paloco 80 333,0 19,0 0,4 0,1 0,0 0,0 2,00

Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,05
Alho 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
Azeite 45 188,2 0,0 5,0 0,7 0,0 0,0 0,00
Grão de bico 199 834,0 11,4 3,0 0,3 30,8 1,7 0,01
Batata 178 746,0 5,0 0,0 0,0 38,4 2,4 0,05
Cebola 2 7,3 0,1 0,0 0,0 0,3 0,2 0,00
Ovo 52 218,4 4,6 3,8 0,9 0,0 0,0 0,1
Salsa 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 556 2327 40,0 12,2 2,1 69,6 4,3 2,2
Ficha Técnica Tesourinhos de peixe no forno
Capitação
(gr/ml/Unid)
Tesourinhos de pescada 120 Colocam-se os tesourinhos num tabuleiro sem descongelar, e levam-se ao forno a assar.
Método de Confecção Assado Possíveis Alergéneos Glúten, Peixe


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Tesourinhos de pescada 318 1366,8 14,0 18,1 1,3 23,9 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 318 1367 14,0 18,1 1,3 23,9 0,0 0,0
FICHAS TÉCNICAS
- ACOMPANHAMENTOS -
Ficha Técnica Salada de alface
Capitação
(gr/ml/Unid)
Alface 30 A salada deverá ser previamente lavada em água abundante, colocada em imersão com utilização de pastilha
Azeite (tempero) 5 desinfetante, enxaguamento em várias águas ( 3 águas), para manipulação posterior da salada deverá ser
contemplada a higienização dos utensílios, e dos manipuladores. Após desinfecção da salada, a manipulação desta
deve ser realizada através do auxílio de luvas descartáveis.
Os tabuleiros da salada são mantidos protegidos e no equipamento de frio (5ºC), devendo ser retirados consoante
as necessidades.


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Alface 4 15,0 0,5 0,1 0,0 0,2 0,2 0,00

Azeite (tempero) 45 188,2 0,0 5,0 0,7 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
Totais 49 203,2 0,5 5,1 0,7 0,2 0,2 0,00
Ficha Técnica Arroz branco
Capitação
(gr/ml/Unid)
Arroz 60 Fazer um refogado leve com a cebola picada, o alho e o azeite. Adicionar o arroz e acrescentar o dobro da água da
Cebola 20 quantidade do arroz. Deixar cozer.
Azeite 3
Sal 0,05


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Arroz 211 885,0 4,0 0,2 0,1 46,9 0,0 0,01

Cebola 3 14,6 0,2 0,0 0,0 0,6 0,4 0,01
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,00
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,05
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 242 1013 4,2 3,3 0,5 47,5 0,4 0,06
Ficha Técnica Arroz branco_metade
Capitação
(gr/ml/Unid)
Arroz 45 Fazer um refogado leve com a cebola picada, o alho e o azeite. Adicionar o arroz e acrescentar o dobro da água da
Cebola 20 quantidade do arroz. Deixar cozer.
Azeite 3
Sal 0,05


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Arroz 159 663,8 3,0 0,2 0,0 35,1 0,0 0,01

Cebola 3 14,6 0,2 0,0 0,0 0,6 0,4 0,01
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,00
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,05
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 189 791 3,2 3,2 0,5 35,8 0,4 0,06
Ficha Técnica Arroz de cenoura
Capitação
(gr/ml/Unid)
Arroz 60 Fazer um refogado leve com a cebola picada e o azeite. Adicionar o arroz e acrescentar o dobro da água da
Cebola 20 quantidade do arroz. Deixar cozer e adicionar a cenoura ralada.
Azeite 3
Sal 0,075
Cenoura 30


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Arroz 211 885,0 4,0 0,2 0,1 46,9 0,0 0,01

Cebola 3 14,6 0,2 0,0 0,0 0,6 0,4 0,01
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,00
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,08
Cenoura 6 24,3 0,2 0,0 0,0 1,3 1,2 0,04
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 248 1037 4,4 3,3 0,5 48,8 1,7 0,1
Ficha Técnica Arroz de ervilhas
Capitação
(gr/ml/Unid)
Cebola 20 quantidade do arroz. Deixar cozer, adicionar as ervilhas.
Azeite 3
Sal 0,05
Ervilhas 30


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Arroz 211 885,0 4,0 0,2 0,1 46,9 0,0 0,01

Cebola 3 14,6 0,2 0,0 0,0 0,6 0,4 0,01
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,00
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,05
Ervilhas 16 68,1 1,6 0,2 0,0 2,1 0,4 0,01
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 258 1081 5,8 3,4 0,5 49,6 0,9 0,1
Ficha Técnica Arroz de feijão
Capitação
(gr/ml/Unid)
Cebola 20 quantidade do arroz. Deixar cozer, adicionar o feijão, previamente demolhado e cozido.
Azeite 3
Sal 0,05
Feijão 20


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Arroz 211 885,0 4,0 0,2 0,1 46,9 0,0 0,01

Cebola 3 14,6 0,2 0,0 0,0 0,6 0,4 0,01
Azeite 27 112,9 0,0 3,0 0,4 0,0 0,0 0,00
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,05
Feijão 55 229,8 4,4 0,3 0,1 8,5 0,5 0,01
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 297 1242 8,6 3,6 0,6 56,0 0,9 0,1
Ficha Técnica Cenoura ralada
Capitação
(gr/ml/Unid)
Cenoura 30 Os legumes para a salada devem ser previamente lavados em água abundante, colocados em imersão com utilização
Azeite (salada) 5 de pastilha desinfectante, enxaguamento em várias águas.
Ralar a cenoura e temperar a gosto.


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Cenoura 6 24,3 0,2 0,0 0,0 1,3 1,2 0,04

Azeite (salada) 45 188,2 0,0 5,0 0,7 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 51 213 0,2 5,0 0,7 1,3 1,2 0,04
Ficha Técnica Esparguete
Capitação
(gr/ml/Unid)
Esparguete 60 Quando a água temperada com sal levantar fervura, junta-se o esparguete e quando ficar “al dente”, apaga-se.
Sal 0,05


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Esparguete 215 898,8 7,3 1,1 0,2 42,7 1,9 0,01

Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,05
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 215 898,8 7,3 1,1 0,2 42,7 1,9 0,1
Ficha Técnica Massa espiral
Capitação
(gr/ml/Unid)
Massa espiral 60 Quando a água temperada com sal levantar fervura, junta-se a massa e quando ficar “al dente”, apaga-se.
Sal 0,075


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Massa espiral 212 889,2 7,4 1,1 0,2 42,0 1,3 0,01
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,08
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 212 889 7,4 1,1 0,2 42,0 1,3 0,1
Ficha Técnica Salada de alface e tomate
Capitação
(gr/ml/Unid)
Alface 30 A salada deverá ser previamente lavada em água abundante, colocada em imersão com utilização de pastilha
Tomate 40 desinfetante, enxaguamento em várias águas ( 3 águas), para manipulação posterior da salada deverá ser
Azeite (tempero) 5
contemplada a higienização dos utensílios, e dos manipuladores. Após desinfecção da salada, a manipulação
desta deve ser realizada através do auxílio de luvas descartáveis.
Os tabuleiros da salada são mantidos protegidos e no equipamento de frio (5ºC), devendo ser retirados
consoante as necessidades.


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Alface 4 15,0 0,5 0,1 0,0 0,2 0,2 0,00

Tomate 8 32,0 0,3 0,1 0,0 1,4 1,4 0,01
Azeite (tempero) 45 188,2 0,0 5,0 0,7 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
Totais 56 235,2 0,9 5,2 0,7 1,6 1,6 0,02
Ficha Técnica Arroz branco
Capitação
(gr/ml/Unid)
Arroz 60 Num refogado simples com alho, a cebola no azeite adicionar o arroz e deixe refogar. Adicione a água fervente
Azeite 3 e o sal. Diminua a intensidade do lume e deixe cozinhar até a água ter quase secado.
Cebola 20
Sal 0,075
Alho qb
83,075


Fibra alimentar (g)
Gordura total (g)
Colesterol (mg)
Energia (kcal)
Tiamina (mg)
retinol) (mg)
Proteína (g)
vit. C (mg)
vit. D (µg)
(mg)
Na (mg)
Ca (mg)
Fe (mg)
P (mg)
K

Arroz 211 4,0 0,2 46,9 1,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 3,6 56,4 7,8 52,2 0,4
Azeite 27 0,0 3,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Cebola 3 0,2 0,0 0,6 0,3 0,0 0,0 0,0 0,0 1,6 2,0 42,0 6,2 6,0 0,1
Sal 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 30,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Alho 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 242 4,2 3,3 47,5 1,5 0,0 0,0 0,0 0,1 1,6 35,6 98,4 14,0 58,2 0,5
FICHAS TÉCNICAS
- SOBREMESAS -
Ficha Técnica Gelatina
Capitação
(gr/ml/Unid)
Gelatina 200 Composição se acordo com o fabricante.
200
Método de Confecção Possíveis Alergéneos Leite


Fibra alimentar (g)
Gordura total (g)
Colesterol (mg)
Energia (kcal)
Tiamina (mg)
retinol) (mg)
Proteína (g)
vit. C (mg)
vit. D (µg)
(mg)
Na (mg)
Ca (mg)
Fe (mg)
P (mg)
K

Gelatina 152 0,0 0,0 38,0 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 118,6 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 152 0,0 0,0 38,0 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 118,6 0,0 0,0 0,0 0,0
Ficha Técnica Iogurte de Aromas
Capitação
(gr/ml/Unid)
Iogurte de aromas 125 Composição se acordo com o fabricante.
125


Fibra alimentar (g)
Gordura total (g)
Colesterol (mg)
Energia (kcal)
Tiamina (mg)
retinol) (mg)
Proteína (g)
vit. C (mg)
vit. D (µg)
(mg)
Na (mg)
Ca (mg)
Fe (mg)
P (mg)
K

Iogurte de aromas 89 5,1 2,0 12,6 0,0 7,5 47,5 0,0 0,0 0,0 72,5 210,0 162,5 126,3 0,3
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 89 5,1 2,0 12,6 0,0 7,5 47,5 0,0 0,0 0,0 72,5 210,0 162,5 126,3 0,3
Ficha Técnica Fruta da época
Capitação
(gr/ml/Unid)
Ameixa 2 uni. 120 De acordo com o tipo de fruta.
Damasco 2 uni. 120
Ananás 1 rodela 130
Banana 1 uni. 150
Cereja 1 taça 120
Clementina/ Tangerina 2 uni. 170
Laranja 1 uni. 170
Kiwi 2 uni. 120
Maçã Satarking/ Maçã Golden/ Maçã Fuji 1 uni. 170
Melancia 1 fatia 180
Melão 1 fatia 170
Meloa 1/4 meloa 180
Morangos 1 taça 120
Pêra Rocha/ Pêra Wiliiams 1 uni. 170
Pêssego 1 uni. 120
Uva de mesa 1 taça 130


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Ameixa 43 178,8 1,0 0,2 0,0 8,9 8,9 0,01

Damasco 51 214,8 1,0 0,1 0,0 10,2 10,2 0,00
Ananás 57 237,9 0,7 0,3 0,0 12,4 12,4 0,01
Banana 143 597,0 2,4 0,6 0,2 32,7 29,4 0,02
Cereja 73 303,6 1,0 0,8 0,2 16,0 16,0 0,00
Clementina/ Tangerina 81 340,0 1,4 0,3 0,0 18,9 18,9 0,01
Laranja 72 300,9 1,9 0,3 0,0 15,1 15,1 0,02
Kiwi 64 267,6 1,3 0,6 0,1 13,1 13,1 0,03
Maçã Satarking/ Maçã Golden/ Maçã Fuji 97 404,6 0,3 0,9 0,2 22,8 22,8 0,03
Melancia 44 183,6 0,7 0,4 0,0 9,9 9,9 0,02
Melão 46 190,4 1,0 0,5 0,2 9,7 9,7 0,05
Meloa 37 153,0 1,1 0,2 0,0 7,6 7,6 0,04
Morangos 34 144,0 0,7 0,5 0,0 6,4 6,4 0,01
Pêra Rocha/ Pêra Wiliiams 69 289,0 0,5 0,7 0,0 16,0 16,0 0,03
Pêssego 46 190,8 0,7 0,4 0,0 9,7 9,7 0,01
Uva de mesa 100 417,3 0,4 0,7 0,1 24,2 24,2 0,01
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
Totais 1055 4413,3 16,0 7,4 1,0 233,3 230,0 0,28
Média da Fruta 62 259,6 0,9 0,4 0,1 13,7 13,5 0,02
Ficha Técnica Gelado
Capitação
(gr/ml/Unid)
Gelado de leite 150 Composição de acordo com o fabricante.


Energia (kcal)
saturados (g)
Energia (kJ)
Proteína (g)
Lípidos (g)
Sal (g)
Ingredientes
Gelado de leite 296 1240,3 5,4 16,4 9,2 32,6 32,6 0,21
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Totais 296 1240,3 5,4 16,4 9,2 32,6 32,6 0,21

FT Completas

Enviado por

Dados do documento

Descrição original:

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

FT Completas

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

- Câmara Municipal de Lagos

Método de Confecção Cozido Possíveis Alergéneos Glúten

Total HC disponíveis (g)

Dos quais Açúcares (g)

Batata 45 186,5 1,3 0,0 0,0 9,6 0,6 0,01

Método de Confecção Cozido Possíveis Alergéneos

Total HC disponíveis (g)

Dos quais Açúcares (g)

Batata 45 186,5 1,3 0,0 0,0 9,6 0,6 0,01

Método de Confecção Cozido Possíveis Alergéneos

Total HC disponíveis (g)

Dos quais Açúcares (g)

Batata 45 186,5 1,3 0,0 0,0 9,6 0,6 0,01

Método de Confecção Cozido Possíveis Alergéneos Glúten

Total HC disponíveis (g)

Dos quais Açúcares (g)

Frango desfiado 80 336,1 7,8 5,4 1,3 0,0 0,0 0,07

Método de Confecção Cozido Possíveis Alergéneos

Total HC disponíveis (g)

Dos quais Açúcares (g)

Batata 45 186,5 1,3 0,0 0,0 9,6 0,6 0,01

Método de Confecção Cozido Possíveis Alergéneos

Total HC disponíveis (g)

Dos quais Açúcares (g)

Batata 45 186,5 1,3 0,0 0,0 9,6 0,6 0,01

Método de Confecção Cozido Possíveis Alergéneos

Total HC disponíveis (g)

Dos quais Açúcares (g)

Batata 45 186,5 1,3 0,0 0,0 9,6 0,6 0,01

Método de Confecção Cozido Possíveis Alergéneos

Total HC disponíveis (g)

Dos quais Açúcares (g)

Batata 45 186,5 1,3 0,0 0,0 9,6 0,6 0,01

Método de Confecção Cozido Possíveis Alergéneos

Total HC disponíveis (g)

Dos quais Açúcares (g)

Batata 45 186,5 1,3 0,0 0,0 9,6 0,6 0,01

Método de Confecção Cozido Possíveis Alergéneos

Total HC disponíveis (g)

Dos quais Açúcares (g)

Batata 45 186,5 1,3 0,0 0,0 9,6 0,6 0,01

Método de Confecção Cozido Possíveis Alergéneos

Total HC disponíveis (g)

Dos quais Açúcares (g)

Ervilhas 37 153,5 3,5 0,4 0,1 4,7 1,0 0,02

Método de Confecção Cozido Possíveis Alergéneos

Total HC disponíveis (g)

Dos quais Açúcares (g)

Batata 45 186,5 1,3 0,0 0,0 9,6 0,6 0,01

Método de Confecção Cozido Possíveis Alergéneos

Total HC disponíveis (g)

Dos quais Açúcares (g)

Batata 45 186,5 1,3 0,0 0,0 9,6 0,6 0,01

Método de Confecção Cozido Possíveis Alergéneos

Total HC disponíveis (g)

Dos quais Açúcares (g)

Feijão 118 495,2 7,4 0,5 0,0 21,1 0,0 0,00

Método de Confecção Cozido Possíveis Alergéneos

Total HC disponíveis (g)

Dos quais Açúcares (g)

Feijão 118 495,2 7,4 0,5 0,0 21,1 0,0 0,00

Método de Confecção Cozido Possíveis Alergéneos Glúten

Total HC disponíveis (g)