TESTE DE AVALIAÇÃO

Curso/Unidade: 1675 – Alimentação, nutrição e características da carne

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LEA AS FRASES E CLASSIFIQUE-AS COM (VERDADEIRO) V OU (FALSO) F
N.º QUESTÃO R N
1 A NUTRIÇÃO é o processo pelo qual os organismos obtêm e assimilam alimentos ou nutrientes para as suas funções 1,25

vitais.
2 ALIMENTO é a substância existente na natureza que permite satisfazer as necessidades 1,25

alimentares do indivíduo.
3 Os ALIMENTOS são substâncias responsáveis pelo fornecimento de calorias ao organismo e dividem-se em proteínas 1,25

ou prótidos, gorduras ou lípidos e hidratos de carbono ou glícidos.

4 As Proteínas ou prótidos são por excelência, as matérias construtoras do organismo. 1,25

5 As gorduras são fundamentais para o fornecimento da energia necessária para o funcionamento de todos os órgãos 1,25

vitais.
6 A Roda estabelece as percentagens diárias recomendadas e equivalentes entre os alimentos. 1,25

7 Para fazer-mos uma correta alimentação, devem-se rejeitar fritos, assados e estrugidos em relação aos grelhados, 1,25

cozidos e estufados.
8 O músculo é um órgão formado por fibras contrácteis (fibras musculares). Podem estar relacionados com o esqueleto 1,25

(os músculos esqueléticos) ou fazer parte da estrutura de órgãos ou aparelhos (os músculos viscerais).
1,25
9 A carne pode não ser considerada como um alimento nobre para o homem, pois serve para a produção de energia,
para a produção de novos tecidos orgânicos e para a regulação dos processos fisiológicos, respectivamente, a partir
das gorduras, proteínas e vitaminas constituintes dos cortes cárneos.
1,25
10 O grande mérito nutricional da carne é a quantidade e a qualidade dos aminoácidos constituintes dos músculos, dos
ácidos graxos essenciais e das vitaminas do complexo B presentes, tendo também importância o teor de ferro.
11 A carne, seja ela bovina, ovina, suína, de aves ou de pescado, não deve corresponder às expectativas do consumidor 1,25

no que se refere aos atributos de qualidade sanitária, nutritiva e organoléptica, além, obviamente, de ter preço
criteriosamente estabelecido pelo justo valor.
12 Ao adquirir uma dessas carnes, o consumidor bem informado pressupõe que ela: a) seja proveniente de animais 1,25

saudáveis, abatidos e processados higienicamente, e que esta condição tenha sido objeto de verificação rigorosa; b)
seja rica em nutrientes necessários à higidez; c) tenha uma aparência típica da espécie a que pertence, e d) seja bem
palatável à mesa.
13 A genética não afeta a maciez da carne de bovinos através da relação das enzimas calpaína/calpastatina. 1,25

14 A idade também influencia a maciez da carne. Com o aumento da idade dos animais, aumentam o número de ligações 1,25

cruzadas intra e entre as moléculas de tropocolágeno do colágeno.

15 Em suínos, o uso de carne de machos inteiros altera o sabor e o aroma da carne, resultando em carne conhecida 1,25

como “odor sexual”.

16 Substâncias antioxidantes na ração não são absorvidas e incorporadas na membrana celular, diminuindo a oxidação 1,25

da carne e conseqüentemente, aumentando seu tempo de vida de prateleira.

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