Histórico da Nutrição

Disciplina de Introdução a Nutrição

Profa. Dra. Patrícia de Souza Genaro Galvão
HIPOCRATES

400 aC

“Que a alimentação seja teu

único remédio"
Fases
 biológica
(1900 até os dias atuais), visa determinar as relações entre os
nutrientes, seus exatos papéis biológicos, e as necessidades
dietéticas humanas.
História da alimentação
 Pré histórica
Homens nômades
Se alimentavam de frutas,
raízes e carnes.
Com o fogo aumentaram o
consumo de carne
…. plantas germinam, animais
podem ser domesticados
Na idade
média
Maior diversidade de
alimentos
Escassez levou ao
aumento de
condimentos, consumo
de alimentos estragados
Idade
comtemporânea
descobertas tecnico-
científicas importantes
levaram ao progresso e
também à modificação
dos costumes
alimentares
Formação do hábito
alimentar
Tipo de colonização
De onde vem nossos hábitos
O Homen é o único animal que
necessita de um especialista que
lhe ensine o que deve comer
O homem, muitas vezes, ingere o alimento errado, despreza o
alimento certo e come significativamente mais do que necessita.
Histórico
 •Curso de Dietista
1902 •Toronto/ Canadá

•Instituto Nacional de
1926 Nutrição (Argentina),
Médico Pedro Escudero

•Buenos

1933 Aires/Argentina
•1° curso de
dietista da AL
Pedro Escudeiro
(1877-1963)
Leis da nutrição
1939
– Curso de nutricionista, no
Instituto de Higiene (hoje
FSP/USP)
Duração de 1 ano e 20 vagas

1966 1972
3 anos 4 anos
 Situação sócio-política da época
1. Fase de modernização da
economia brasileira, com a
industrialização nacional
(siderúrgicas, metalurgia,
motores, construção de
estradas)
2. Necessidade de enfrentar
desafios da 2ª Guerra.

Aumento e melhoria da produção, abastecimento

e consumo de alimentos

PADRÃO ALIMENTAR ADEQUADO

 1943
1940 Curso de Nutricionista do 1944
Curso Técnico do Serviço Serviço de Alimentação da Curso de Nutricionista da
Central de Alimentação Previdência Social hoje UERJ
na UNIRIO
Outros cursos tradicionais

1948 1950
 Influência das escolas
norte-americanas e
européias

Perspectiva Originou a nutrição

básica e experimental e
biológica posterior
DIETOTERAPIA
Enfoque
•Estudos de consumo Atuação era
alimentar voltada para o
•Utilização biológica
individual, o
de nutrientes doente, a clínica,
a fisiologia e o
laboratório
 Influência de
Pedro Escudero

Perspectiva Originou a área

de Alimentação
social
Institucional/Col
atuação voltada para o
coletivo, com enfoque:
etiva (nos anos
40) e Nutrição e
- Para a produção, Saúde Pública, na
distribuição e consumo
década de 50.
alimentar da população
 Estudos clássicos e
históricos na Nutrição
As Condições de Vida das Classes
Operárias no Recife
Josué de Castro
 As Condições de Vida das
Classes Operárias no Recife
• 1932, sob a influência de Escudero

investigação baseada na metodologia de orçamento e

padrão de consumo alimentar entre 500 famílias.
primeiro inquérito dietético-nutricional do Brasil,
realização de estudos similares, inclusive o que serviu de
base para a regulamentação da lei do salário mínimo e da
formulação da chamada ração essencial mínima.
 Estudos clássicos e
históricos na Nutrição
Casa grande e senzala
Gilberto Freyre
 Casa-Grande & Senzala
• 1933
o primeiro e mais completo ensaio sociológico
sobre o padrão e os hábitos alimentares da
sociedade brasileira.
 Eventos que contribuíram para a
emergência da profissão

• instituição do 1944 • criação da

salário mínimo, que Associação Brasileira
teve como base de • criação dos Arquivos de Nutrição
cálculo a cesta básica Brasileiros de
Nutrição

1940 1949
• carreira exclusivamente
1964 • enquadramento como
feminina profissional liberal
• promissora por conta da • criação do currículo • reforma universitária que
preocupação com a mínimo (matérias) previa a ampliação de
situação nutricional e • duração mínima de 3 cursos pouco conhecidos
alimentar da população anos.

Até os anos 60 1968

1962 Parecer que reconhece

1970 ampliação para 4anos
o curso de Nutrição como
curso superior
Maior demanda de
recursos humanos
para políticas
públicas
Instituto Nacional de
Alimentação e Nutrição
(INAN)
Programa Nacional de
Alimentação e Nutrição
(PNAN)

1978 Criação do Conselho Federal e

Regional de Nutricionistas
Quem somos

60.554 nutricionistas.
391 cursos de Nutrição.
96,5% dos profissionais são do
sexo feminino.
26 a 40 anos.
Nutrição Clínica (41,7%)
Nutrição Coletiva (32,2)
A maioria dos profissionais está
atuando nas capitais brasileiras.