História da Nutrição

Prof. Dr. Guilherme Ribeiro Alves

 Histórico
• Aumento da eficiência da produção

=> Descobertas no campo da alimentação e nutrição

• A nutrição teve início como uma arte, cujos fundamentos foram uma
mescla de instintos, hábitos, experiências, conjecturas e folclores.

• A criação em confinamento aliada à produtividade fez com que as

exigências nutritivas fossem revisadas e a nutrição deixou de ser
apenas uma arte para se transformar numa ciência.
 Histórico
• Iniciou com os químicos estudando a composição dos alimentos, os
quais eram formados de entidades químicas com características
nutritivas, denominadas nutrientes.

• Alimentos não são completos em nutrientes e nem balanceados, o

que conduziu a conclusão de que seria recomendável a mistura.

• Fisiologia – o desenvolvimento dessa área de conhecimento

permitiu estabelecer as necessidades do organismo em nutrientes.

• Funções: digestão, trabalho muscular, reprodução, lactação.

• Estabelecimento de relações: dieta-saúde e dieta-produção animal.

• Estudos das reações enzimáticas e dos controles endócrino.

• Estabelecimento da digestão dos carnívoros e herbívoros.

 Histórico
• Geneticista – Animais de uma mesma categoria, recebendo um
dado alimento, apresentavam respostas diferentes na produção.

• Análise estatística – interpretação e quantificação das diferenças no

desempenho de animais semelhantes que recebem a mesma dieta.

• A nutrição como ciência se baseia em várias disciplinas e o

interesse do nutricionista não é nos alimentos e sim nos nutrientes
que constituem o alimento.
 Introdução
• LIND (1747), físico inglês – descobriu a cura do escorbuto. No
entanto, muitas observações de caráter nutricional já estavam
sendo discutidas antes do século XVII.

• RENÉ REAMUR (1683-1757), fez uma das primeiras observações

referentes à digestão, fornecendo alimentos para aves e retirando-
os do intestino após curtos períodos de tempo.

• LAVOISIER (1734-1794) descobriu a verdadeira natureza da

oxidação química e realizou os primeiros experimentos sobre
balanço respiratório com animais.

• SPALLANZANI (1729-1799) engolia saquinho feitos de pano

contendo carne e pão e, após algum tempo, extraia-os através de
cordões amarrados.
 Introdução
• Ainda no século XVII já se concluía que o organismo animal
necessitava de vários nutrientes e que o valor dos alimentos não
estava num único componente químico e sim em três compostos:
proteínas, lipídeos e carboidratos.

• No século XVIII, vários aspectos de fisiologia e bioquímica do

processo digestivo foram explicadas, principalmente com o uso de
fístulas.

• BEAUMONT (1785-1853) reportou observações em seu paciente.

Descreveu o suco gástrico, identificou o HCL, os movimentos do
estômago, o efeito da emoção sobre a secreção e motilidade
gástrica
 Introdução
• 1747 – Lind: Físico inglês, descobridor da cura do escorbuto

• 1760 – Lavoisier: Pai da nutrição e da química pela sua descoberta

da lei da conservação da massa e experimentos referentes à
respiração

• 1803 – John Young: Publicou uma tese sobre a digestão dos

alimentos. Faleceu antes de completar os seus trabalhos

• 1824 – Wohler: Sintetizou a uréia a partir de material inorgânico

• 1830 – Magendic: Descobriu as proteínas, carboidratos e gorduras

• 1887 – Takaki: Descreveu os sintomas da beribéri e a cura pela

alimentação (vit. B1 – tiamina)
 Introdução
• 1900 – Eijkman: Primeiro nutricionista avícola. Promoveu o
aparecimento de beribéri em aves; porém, concluiu erradamente
que havia uma toxina no arroz polido e uma antitoxina no arroz
integral

• 1906 – Hopkins: Descobriu os fatores acessórios dos alimentos.

• 1912 – Funk: Mudou o nome dos fatores acessórios para vitaminas

(aminas vitais)

• 1914 – Osborne e Mendel: Demonstraram que as diferenças entre

as qualidades das proteínas eram causadas pela presença dos
aminoácidos

• 1913-1915 – McCollun: Descobridor da vitamina A, dividiu as

vitaminas em hidrossolúveis e lipossolúveis
 Introdução
• 1930-1940 – Descobrimento de várias vitaminas

• 1948 – Descoberta da vitamina B12, chamada anteriormente de

fator protéico animal

• 1949 – Descoberta pelos norte-americanos do uso de antibióticos

em rações

• 1953 – Gordura animal, como fonte de energia, começou a ser

adicionada às rações

• 1954 – Antioxidantes em rações

• 1969 – Conhecimento da existência de fatores não identificados

 Introdução
• 1865 - HENNEBERG e STOHAMNN: propuseram a chamada
análise proximal ou de Weende, que é utilizada até hoje, com
pequenas modificações.

• 1883 - JOHAN KJELDAHL: descobriu um método rápido para se

determinar o valor nitrogenado dos alimentos.

• 1909 - KARL THOMAS: descobriu que as proteínas tinham valores

nutricionais diferentes. Verificou que a porcentagem do nitrogênio
absorvido no organismo era variável de uma fonte para outra – valor
biológico.

• 1938 - Willian C. Rose: demonstrou que os ratos necessitavam de

certos aminoácidos na dieta para máximo desempenho –
essenciais e não essenciais.
 Introdução
• 1970-1997:

- Uso de várias substâncias nas rações: ácidos orgânicos, enzimas,

minerais quelatados, aminoácidos, flavorizantes

- Rações peletizadas e estruzadas

- Descoberta da ação dos minerais não essenciais, como o cromo e

níquel
 Introdução
• Outros conhecimentos foram necessários para o desenvolvimento
da nutrição, como o caso das gorduras, vitaminas e minerais.

• No século XXI – A importância dos minerais intensificou quando o

melhoramento genético acelerou a velocidade de crescimento e a
produção dos animais confinados e com mudanças das dietas,
aumentando assim as necessidades dietéticas.

• CHEVREUL (1814) descobriu que as gorduras eram compostas de

glicerol e ácidos graxos. E estudos posteriores confirmaram sua
essencialidade.

• Casimir Funk (1912) verificou que uma substância curava a beriberi,

usando o termo VITAMINA pela primeira vez.
 Introdução

• Várias fases mostram a evolução na qualidade das rações no

Brasil.

• 1ª fase correspondeu ao período do predomínio de moinhos de trigo

(década de 50).

• 2ª fase (década de 60 e 70), entrada de grandes indústrias de

rações no Brasil, trazendo novos conceitos de nutrição e
alimentação animal. A partir deste período, o termo ração
balanceada se fixava e a idéia de equilíbrio de nutrientes foi
introduzida.

• 3ª fase correspondeu à expansão da produção de milho e soja

proporcionando maior estabilidade às rações balanceadas.
 Introdução
• O valor nutricional do milho e do farelo de soja ficou bem definido o
que permitiu a suplementação de suas deficiências.

• O uso da programação linear e planilhas eletrônicas, no cálculo das

rações de custo mínimo, permitindo mudanças nas fórmulas em
função da matéria-prima disponível e seus preços.

• Faltam informações sobre a composição e biodisponibilidade dos

nutrientes em alguns alimentos, além da determinação das novas
exigências nutricionais dada ao melhoramento.

• Existe também a preocupação em minimizar custos de produção

destes animais.
 Introdução

• Várias são as tentativas de definir alimentos:

- Tudo o que é capaz de reparar a perda das partes sólidas ou fluídas

de nosso corpo merece o nome de alimento (LÉMERY).

- O alimento é uma substância tomada de um meio exterior,

necessária à manutenção dos fenômenos do organismo vivo e a
reparação das perdas do mesmo organismo (CLAUDE BERNARD).

- Chama-se alimento tudo o que leva ao organismo a matéria e a

energia que lhe são necessárias (DASTRE).

- Alimento é uma substância que, consumida por um indivíduo, é

capaz de contribuir para assegurar o ciclo regular de sua vida e a
sobrevivência da espécie à qual pertence (JACQUOT).
 Introdução

• A nutrição abrange reações químicas e processos fisiológicos

vários, que transformam os alimentos em atividades e tecidos
orgânicos. Ela engloba a ingestão e absorção de nutrientes
diversos, seu transporte a todas as células do organismo, assim
como a remoção de elementos não utilizáveis e de produtos
excretados pelo metabolismo.

• A ciência da nutrição integra conhecimentos bioquímicos e

fisiológicos relacionando o organismo animal com o suprimento
alimentar de suas células.

• O objetivo final da nutrição animal é de transformar recursos

alimentares de valor nutricional menor em alimentos para o
consumo humano, de valor biológico melhor.
 Introdução

• A nutrição tem por base o conhecimento das necessidades

nutritivas do organismo, em função de sua espécie, de sua idade,
de seu sexo, de suas produções, etc.

• A alimentação ou o arraçoamento tem por objetivo traduzir as

necessidades nutritivas teóricas em necessidades alimentares
reais, quer dizer, de formular rações, regimes alimentares, etc.

• As soluções possíveis do problema do arraçoamento

correspondente são numerosas, em virtude da quantidade de
alimentos que podem ser utilizados para cobrir as necessidades
nutritivas dentro do programa mais econômico.

• Para alcançar esse objetivo, foi necessário o desenvolvimento dos

conhecimentos envolvendo os alimentos e o organismo animal.
 1.1 Evolução do uso de alimentos e nutrientes para bovinos, suínos e
aves

Espécie Ano
Animal
1900 1930 1960 2001

Bovino de Pasto Pasto Uréia Ração

Corte Melaço balanceada,m
inerais, ADE
Bovino Pasto Silagem Melaço, f. Ração
Leiteiro Milho algodão, sal, balanceada,
uréia, f. trigo minerais, ADE
Suínos Pasto, milho, f. ossos, Ração Minerais,
abóbora, alfafa balanceada vitaminas,
inhame aditivos
Aves Pasto f. ossos, aveia Ração Minerais,
Milho balanceada vitaminas,
aditivos
 1.2 Cinquenta anos de progresso na nutrição de novilhas.

RESULTADOS RAÇÃO - ANO

1908 1958

Peso inicial (kg) 190 170

Peso final (kg) 392 459

Ganho de peso (kg) 202 289

Ganho médio diário (kg) 0,8 1,1

Ração por dia (kg) 7,3 7,2

Conversão alimentar 9,0 6,3

Custo/kg de ganho US$ 40,9 cents 27,5 cents

 1.3 Cinquenta anos de progresso na nutrição de suínos
Resultados Ração Ano

1908 1947 1953 1958

Duração 105 105 105 105
(dias)
Peso inicial 18,2 18,9 18,3 18,6
(kg)
Peso final 28,4 81,5 87,2 96,4
(kg)
Ganho 95 594 658 740
médio diário
(kg)
Conversão 8,11 3,55 3,20 3,18
alimentar
 1.4 Performance de suínos submetidos a dietas deficientes em
energia, proteínas, minerais e vitaminas, em 84 dias de experimento
Resultado Testemunha Ração Deficiente

Energia Proteínas Minerais Vitaminas

Peso inicial 27,1 27,1 26,9 26,6 26,9

kg

Peso final 95,4 73,9 55,1 82,1 88,5

kg

Ganho de 0,86 0,56 0,33 0,66 0,73

peso kg/dia

Conversão 3,01 4,24 6,20 3,70 3,34

alimentar

Custo 0,19 0,61 0,32 0,22 0,20

US$/kg
1.5 Quarenta anos de progresso na nutrição de frangos de corte

Resultado Ração – Ano

1929 1956 1969

Peso aos 28 255 590 608
dias (g)

Conversão 2,56 1,60 1,51

alimentar

Custo relativo 215 112 100

1.6 Desempenho de frangos de corte nos últimos 70 anos

ANO IDADE (DIAS) Condição Peso Vivo (g)

alimentar
1930 105 3,50 1500
1940 98 3,00 1550
1950 70 2,50 1600
1960 56 2,25 1650
1970 49 2,00 1700
1980 49 2,00 1750
1990 45 1,96 2000
2000 42 1,79 2190
2001* 41 1,78 2240