Nutrio e Diettica

Introduo a Nutrio e diettica

Conceitos de Alimentao, Nutrio e Estado Nutricional

 Que o teu alimento seja a tua

primeira medicina
(Hipcrates 460 377 aC)

Conceito do alimento
Perceo do complexo processo de alimentao e nutrio inicia
com o prprio alimento.
Alimento: toda substncia ou mistura de
substncias
naturais ou processadas, que, ingeridas pelo homem,
garantam ao seu organismo os materiais e a energia necessrios
para o desenvolvimento dos seus processos biolgicos.
NB: inclui-se alm disso, as substncias ou misturas de
substncias que so ingeridas por hbito, costumes ou como
aditivos, tenham ou no valor nutritivo.

Alimentao Vs Nutrio
A alimentao um processo vital em todo o ser vivo, porque a
manuteno da funes vitais garantidas pelas substancias
(nutrientes) contidos nos alimentos.
Alimentao humana: um processo pelo qual o organismo
humano recebe produtos alimentares para a satisfao das
necessidades nutricionais.
Nutrio: a combinao de processos atravs dos quais o
organismo recebe e utiliza os alimentos necessrios manuteno
das suas funes e ao crescimento e renovao dos tecidos.

Nutrio como cincia

Mais do que um processo a nutrio tambm uma cincia.
Com descoberta da relao entre os alimentos e o estado de sade desde
os tempos remotos (no perodo antes de cristo), e mais tarde com o avano
da tecnologia, vrios estudos foram feitos para elucidar os mecanismos de
aco dos nutrientes ao organismo.
Com estes estudos, os mecanismos de aco dos elementos contidos nos
alimentos (Nutrientes) foram elucidados e a importncia dos alimentos em
vrios estadios da vida foi cientificamente comprovada surgindo assim uma
cincia que se ocupa exclusivamente em estudar o que o alimento faz ao
organismo bem como o que o organismo faz aos alimentos-Nutrio.

contin
Actualmente, em simples palavras, a Nutrio pode ser
definida como a cincia que estuda a composio dos
alimentos e as necessidades nutricionais do indivduo,
em diferentes estados de sade e doenas.

Fases da Alimentao
1.
2.
3.
4.
5.

Ingesto
Digesto
Absoro
Metabolismo
Excreo

Dieta e Diettica
Dieta uma orientao alimentar com objetivo de satisfazer necessidades
nutricionais especficas de um indivduo ou grupo, num determinado perodo.
OU
Plano especial de alimentos e bebidas prescritos para satisfazer as necessidades
nutricionais especficas de um indivduo ou grupo de indivduos com uma
determinada caracterstica em comum.
Ex: enfermidade (doena).
Geralmente na dieta h alterao da textura, consistncia Valor Calrico Total
(VCT) ou mesmo a restrio de um ou mais nutrientes.
Diettica a cincia que estuda os padres e fundamentos da orientao
alimentar para satisfazer as necessidades nutricionais de indivduos sadios ou com
distrbios nutricionais especficos.